SABORES

DOÇURA DE NATAL

POR SHAYLA SILVA

REPLETAS DE NUTRIENTES, AS FRUTAS TÍPICAS DO PERÍODO TRAZEM LEVEZA E BELEZA À CEIA, ALÉM DE ORIGINAR SOBREMESAS DELICIOSAS

Em dezembro, além do surgimento de alimentos como peru, chester e panetone nas prateleiras dos mercados, algumas frutas em específico começam a ganhar protagonismo. Estamos falando do pêssego, damasco, figo, uva (incluindo a uva-passa), ameixa, cereja, lichia, romã etc. Um dos maiores símbolos gastronômicos natalinos, o panetone está aí para provar a unanimidade destas frutas no período, visto que, em sua versão tradicional, elas fazem a vez em forma cristalizada. A famosa iguaria de Natal leva frutas como uvas-passas e damasco, além de casca de limão e de laranja, entre outros. As frutas trazem leveza às refeições, que nas festividades de fim de ano costumam ser mais pesadas, além de carregarem um combo de nutrientes. Segundo a healthy chef Dani Faria Lima, “as frutas têm fibras que ajudam na digestão e no trânsito intestinal, exercendo um papel importante no organismo quando vêm acompa-

nhando refeições pesadas, como uma ceia”, por isso, ao lado das castanhas e amêndoas, deveriam estar o ano todo na alimentação das pessoas.

INCREMENTANDO SOBREMESAS

As frutas são ricas em frutose – um tipo de açúcar naturalmente presente nestes alimentos –, responsável pelo seu sabor adocicado e muito mais saudável que o açúcar industrializado, podendo ser inseridas em um plano alimentar nutritivo e equilibrado, sendo assim uma boa pedida para substituir as sobremesas convencionais. Para quem gosta de variar no cardápio, além das frutas in-natura, elas podem ser encontradas em suas versões seca (ou desidratada) e em calda, que, apesar de terem seus sabores acentuados – e no caso das frutas secas, seus açúcares naturais concentrados –, não perdem suas qualidades nutricionais. Estas frutas podem, ainda, render inúmeras outras receitas de sobremesas ser trabalhada com cremes e também com chocolates, dando resultados bem atrativos com os clientes.” Para quem não abre mão de apostar em sobremesas mais elaboradas, mas quer seguir por um caminho mais saudável, a chef Dani Faria Lima mostra que é possível, com a aposta em ingredientes chaves, como farinhas integrais e whey, e com a substituição de açúcar refinado pelo doce próprio da fruta ou adição de adoçantes naturais. Sua receita de bolo natalino leva como base um mix de farinhas integrais, que segundo a própria, são mais nutritivas que as refinadas. “A cobertura abre mão de itens industrializados como leite condensado e creme de leite. A cremosidade é garantida com as castanhas hidratadas e o whey, e fica sem igual! Não deve nada para as receitas tradicionais.” Confira os benefícios e propriedades de algumas das principais frutas do período.

DAMASCO: fruta rica em antioxidantes como betacaroteno e vitamina C, o damasco ajuda a combater os radicais livres, é fonte de vitamina A, que atua na saúde ocular, de ferro e cobre, que ajudam a combater anemia, além de possuir fibras e propriedades importantes para a saúde do coração, para a saúde óssea, e, ainda, propriedades que estimulam o sistema imunológico.

PÊSSEGO: composto por fibras, que regulam a digestão, o pêssego pode ser um aliado para quem comete exageros na ceia, visto que é altamente diurético, ajudando a eliminar algumas toxinas do corpo e a melhorar

O DAMASCO AJUDA A COMBATER OS RADICAIS LIVRES, E É FONTE DE VITAMINAS A E C

para incrementar sua ceia, seja em bolos, pavês, tortas e muito mais. No cardápio especial de Natal da Boutique dos Doces, a confeiteira e empresária Mariana Pizzi conta que a taça de nozes com damasco é um verdadeiro sucesso de vendas. Feita com pão de ló de baunilha, creme de nozes, creme pâtisserie e pedaços de damasco, ela acredita que esta preferência é pelo fato de que, além de ser uma sobremesa mais leve e com gostinho de Natal, “foge bastante das sobremesas tradicionais que os clientes pedem quase toda semana, como doces com nutella e morangos, que são os queridinhos em toda época do ano”. Ela complementa que o damasco é uma fruta cítrica que casa bem com chocolate ao leite. “Ela pode

O FIGO CONTRIBUI PARA A REDUÇÃO DA PRESSÃO ARTERIAL, AUXILIA NA PRESSÃO CARDÍACA POR CONTER OS ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS ÔMEGA 3 E 6

o desempenho do fígado. É fonte de potássio, mineral fundamental para o funcionamento de todas as células e tecidos, e que ajuda a regular a pressão arterial e a combater a fadiga muscular, além de fornecer fósforo e cálcio (manutenção dos ossos e dentes), e vitamina C (poderoso antioxidante que combate os radicais livres, envelhecimento e inflamações).

AMEIXA: presença certa no final de ano, seja nas refeições ou mesmo para decorar a mesa por conta de sua bela coloração, a ameixa é rica em fibras alimentares, sendo extremamente benéfica para a saúde do sistema gastrointestinal, além de ser fonte de vitaminas C, A e K. Apresenta minerais importantes como cálcio, fundamental para a estrutura óssea, e o magnésio, importante para regular o metabolismo, além de uma boa dose de vitamina C – um poderoso antioxidante –, B1, que auxilia no sistema nervoso, e potássio, que combate a fadiga muscular.

FIGO: com alto teor de potássio e baixo de sódio, o figo contribui para a redução da pressão arterial, auxilia na pressão cardíaca por conter os ácidos graxos essenciais ômega 3 e 6, além de possuir fatores antioxidantes pela presença da vitamina C e do complexo B. Outros minerais como cálcio, ferro, fósforo e magnésio também podem ser encontrados na fruta.

BOLO NATALINO COM FRUTAS

INGREDIENTES (1) • 1 xícara de chá de farinha de amêndoas • ¼ de xícara de chá de farinha de linhaça dourada • 1 colher de sopa de psyllium • ¼ de colher de chá de goma xantana • 1 colher de chá de fermento químico para bolo • ¼ de xícara de chá de mirtilos (ou frutas da preferência) • 1 colher de sopa de uvas-passas brancas (ou pretas) • 1 colher de sopa de gramberrys (ou damascos secos picadinhos) • 2 colheres de sopa de nozes picadas (ou castanhas da preferência) • ¼ de colher de chá de canela em pó • ¼ de colher de chá de noz-moscada em pó • Raspas de 1 limão-siciliano ou (tahiti)

INGREDIENTES (2) • 3 ovos • 1 pitada de sal • 2 colheres de sopa de açúcar de coco • 3 colheres de sopa de xilitol (ou eritritol, monkfruit) • ¼ de xícara de chá de manteiga ghee derretida (ou óleo de coco) • ¼ de xícara de chá de suco de limão-siciliano ou tahiti • 1 colher de chá de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO Preaqueça o forno em 180 graus. Separe todos os ingredientes (1) em um bowl e reserve. Nos ingredientes (2), bata no liquidificador os ovos com uma pitada de sal, açúcar de coco e xilytol até formar um creme bem fofo. Depois, acrescente a manteiga e bata novamente. Despeje o líquido junto com as farinhas no bowl, acrescente o suco de limão e o extrato de baunilha e misture delicadamente até formar uma massa bem bonita. Coloque em uma assadeira untada com manteiga ou óleo de coco e asse por 30 minutos, ou até ficar levemente dourado.

CREME DELÍCIA PARA COBERTURA INGREDIENTES • ½ xícara de chá de castanha-de-caju de molho por 12 horas ou fervida por 45 minutos. Lavadas e escorridas. • 1 scoop (25g) de whey protein de baunilha • 1 colher de chá de xilitol (ou eritritol , monk fruit, açúcar de coco) • 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso. Se precisar de água, coloque aos poucos, de colher. Mantenha o creme na geladeira até o bolo esfriar para cobrir.

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