Mrmalt catalogo 2017 by grafica360°

CATALOGO 2017

www.mr-malt.it

MATE RI E PRI M E E ATTREZZATU RE PE R M ICRO BI RRE RI E E HOBBISTI

INDICE L’Azienda

pag. 2-3

Kit di Fermentazione, Malti Preparati e Kit All Grain / E+G Kit di fermentazione Mr. Malt® Kit di produzione Mr. Malt® Malti preparati Mr. Malt® Malti preparati Muntons Malti preparati Brewmaker® Malti preparati Brewferm® Malti preparati St Peter’s Malti preparati Black Rock Malti preparati Coopers Open Baladin Senza glutine Kit All Grain / E+G Kit All Grain Stile Italiano Estratti di malto

pag. 6- 9 pag. 10- 11 pag. 12-13 pag. 14-15 pag. 16 pag. 17-18 pag. 18 pag. 19 pag. 20 pag. 21 pag. 21 pag. 22-23 pag. 24 pag. 25-26

Materie prime Malti in grani Fiocchi di cereali Luppolo - Pellets Luppolina in polvere Cryo Hops™ Luppolo - Coni Piantine di Luppolo Lieviti secchi Fermentis Lieviti secchi Mangrove Jack’s Colture Bioagro Lieviti liquidi Wyeast Angolo Bio Zuccheri Spezie ed erbe aromatiche Additivi

pag. 32-34 pag. 35 pag. 36-38 pag. 39 pag. 40-41 pag. 42 pag. 43 pag. 44 pag. 44 pag. 45-48 pag. 49 pag. 50-51 pag. 52-53 pag. 54-55

Attrezzature Macinatura Cottura Fermentazione

pag. 58-59 pag. 60-64 pag. 65-67

Laboratorio e igiene Sanificazione Strumenti di misura

pag. 70-71 pag. 72-75

Spillatura e imbottigliamento Spillatura Imbottigliamento Bicchieri e accessori

pag. 78-85 pag. 86-92 pag. 92-93

Non solo birra Caffè verde Formaggio Yogurt Sidro Libri e riviste

pag. 96 pag. 97 pag. 98 pag. 98 pag. 99-103

PASSIONE, INNOVAZIONE E QUALITÀ Il simpatico ometto che a grandi passi corre dal 1991 a servire un boccale stracolmo di birra, non è solo il simbolo del marchio Mr. Malt®, ma è anche un punto di riferimento per tutti gli appassionati di produzione di birra in proprio e, soprattutto, la garanzia di un’attività commerciale di successo che unisce passione e tecnologia, dinamismo e qualità, al servizio dell’arte brassicola. La società P.a.b., costituitasi nel 1996 e con sede a Pasian di Prato (Udine) propone una vasta gamma di prodotti destinati al coinvolgente mondo dell’homebrewing (la produzione di birra fatta in casa), sostenuta anche da una fitta rete di rivenditori presenti su tutto il territorio nazionale ed estero. Allo stesso tempo, si rivolge a birrifici e brewpub soprattutto italiani, offrendo articoli aggiornati ed all’avanguardia. L’orizzonte commerciale internazionale si sta gradualmente consolidando e costituisce uno dei tanti obiettivi perseguiti con entusiasmo da tutto lo Staff di Mr. Malt®. La costante ricerca della qualità, unita all’innovazione, è la principale missione del team commerciale dell’azienda. All’interno di questo catalogo è possibile trovare qualsiasi materia prima utile all’attività brassicola, professionale e non: da un’ampia selezione di malti e luppoli provenienti da tutto il mondo (alcuni proposti anche in versione bio), fino ad una completa offerta di lieviti, acquistabili sia in forma disidratata che liquida. Sono disponibili anche delle ampie sezioni dedicate alle attrezzature, agli strumenti di laboratorio ed ai prodotti detergenti e sanificanti che costituiscono un utilissimo supporto ai mastri birrai “in progress” o a quelli più esperti. Un punto cardine irrinunciabile per l’azienda è l’attenzione al cliente, che si manifesta quotidianamente nell’immediatezza della comunicazione. Un sito Internet suddiviso in tre sezioni a seconda delle esigenze dei clienti privati, dei rivenditori e dei micro birrifici, la cortesia e la disponibilità del personale tecnico ed amministrativo sono una garanzia di sicurezza e chiarezza nel dialogo con il cliente, assistito e supportato dal momento iniziale dell’ordine fino all’utilizzo finale della merce.

MR. MALT® UN PUNTO DI RIFERIMENTO PER HOBBISTI - RIVENDITORI - MICRO BIRRERIE

Assistenza, Qualità, Rapidità

KIT E MALTI PREPARATI

KIT DI FERMENTAZIONE, MALTI PREPARATI E KIT ALL GRAIN / E+G

KIT DI FERMENTAZIONE MR. MALT® KIT DI FERMENTAZIONE MINI PILSNER (12 l)

I kit di fermentazione Mr. Malt® costituiscono la base della birrificazione casalinga, la soluzione ottimale per coloro che desiderano compiere i primi passi nell’entusiasmante mondo della birra artigianale. Per questa ragione, Mr. Malt® ha equipaggiato i suoi homebrewers alle prime armi di tutti gli strumenti essenziali per produrre birre personalizzate. Codice: 0110000

KIT DI FERMENTAZIONE MINI WEIZEN (12 l)

Codice: 0110001

KIT DI FERMENTAZIONE MINI AMBER (12 l)

Fermentatore chiuso da litri 16 Gorgogliatore Rubinetto Termometro adesivo a cristalli liquidi Densimetro Cilindro da test Dosatore zucchero Prodotto sterilizzante / detergente Sterilizzatore per bottiglie Tappatore a due leve (solo per tappi da 26 mm) Confezione tappi (26 mm) Mestolo Guida alla fermentazione casalinga Confezione di malto preparato (Mr. Malt® Smart Weizen)

Codice: 0110002

PULIZIA/IGIENIZZAZIONE Il fattore più importante nella fermentazione casalinga è la pulizia e igienizzazione di tutta l’attrezzatura. In particolare, prima di utilizzare il fermentatore, bisogna lavarlo ed igienizzarlo accuratamente utilizzando il prodotto fornito con il kit. Preparare la soluzione detergente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e versarla nel fermentatore. Dopo averlo pulito accuratamente, chiudere il coperchio con il gorgogliatore inserito e agitare in modo da bagnare tutta la superficie interna. Lasciare agire per 5 minuti e sgocciolare. Allo stesso modo pulire/igienizzare anche il mestolo.

PREPARAZIONE DEL MOSTO MR

Togliere dal barattolo di malto il coperchio in plastica e la bustina di lievito, preriscaldare la confezione di malto ancora sigillata in acqua calda per 5-10 minuti. Versare 2 litri d’acqua calda nel fermentatore, aprire la latta utilizzando un apriscatole igienizzato, quindi versare il contenuto nel fermentatore, avendo cura di recuperare tutto il composto rimasto all’interno della latta. Aggiungere acqua a temperatura ambiente fino a raggiungere il segno dei 12 litri, mescolare bene il mosto. _

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AVVIO ALLA FERMENTAZIONE Misurare la densità iniziale e controllare la temperatura del mosto indicata dal termometro adesivo posto sul fermentatore. Quando questa sarà tra i 18-24°C, aggiungere il lievito contenuto nella bustina, versandolo a pioggia. Dopo qualche minuto mescolare energicamente per circa 30 secondi per ossigenare il mosto in modo da aiutare l’avvio della fermentazione. Chiudere il coperchio del fermentatore e versare un po’ d’acqua nel gorgogliatore fino al segno. Il tappo rosso del gorgogliatore ha solo la funzione di proteggere dalla polvere, va appoggiato sopra in modo che non vi sia una chiusura ermetica. È importante che il fermentatore sia ben chiuso e collocato in un luogo fisso fino alla fase di imbottigliamento. Accertarsi che la chiusura sia perfetta, premendo su più punti della circonferenza del coperchio.

KIT E MALTI PREPARATI

COME PRODURRE LA BIRRA CON IL KIT MINI MR. MALT® bene. Utilizzare il densimetro per monitorare le varie fasi della fermentazione. Quando si noterà che il gorgogliamento è terminato, rimuovere il gorgogliatore, aprire lentamente il rubinetto inferiore e riempire il cilindro test per almeno i 2/3 dell’altezza, quindi immergervi il densimetro. Si può procedere con l’imbottigliamento quando la densità, misurata a distanza di 2-3 giorni, rimane costante ed è uguale a quella indicata nel barattolo. Se il valore è superiore, attendere ancora qualche giorno affinché la fermentazione si completi, avendo cura di inserire nuovamente il gorgogliatore.

IMBOTTIGLIAMENTO Attenzione: non avere fretta di imbottigliare! È preferibile attendere qualche giorno in più, che imbottigliare prematuramente. Usare sempre il densimetro per verificare l'avvenuta fermentazione. Le bottiglie precedentemente lavate, vanno igienizzate utilizzando lo sciacquabottiglie e il prodotto detergente (mezzo cucchiaino sciolto in ½ litro d’acqua calda) forniti con il kit. Versare metà della soluzione nello sciacquabottiglie, infilare la bottiglia sul perno, schiacciare, quindi porre la bottiglia a sgocciolare per 10 minuti. Molto comodo a questo scopo è l’utilizzo dello scolabottiglie. Ripetere il procedimento fino alla metà delle bottiglie. Gettare la soluzione utilizzata e completare l’operazione con la soluzione restante.

Per ottenere la tipica schiuma e carbonica, versare in ogni bottiglia lo zucchero in proporzione di 5-6 grammi per litro. La quantità di zucchero può essere aumentata se si vuole ottenere una maggiore frizzantezza (non eccedere di molto perché le bottiglie potrebbero scoppiare). L’apposito dosatore per lo zucchero semplifica questa operazione. Le bottiglie si riempiono lasciando circa 2-3 cm di vuoto tra il liquido e l’imboccatura. È importante tappare bene con tappi di buona qualità.

LA MATURAZIONE FERMENTAZIONE Dopo alcune ore inizierà il gorgogliamento a conferma che la fermentazione è avviata. Il processo fermentativo si completerà tra i 5 e i 10 giorni se la temperatura del mosto sarà mantenuta sui 22°C. A temperature inferiori, saranno necessari alcuni giorni in più, viceversa a temperature più alte potrebbe esaurirsi in 3-4 giorni. Per verificare che la fermentazione sia realmente iniziata, controllare che all’interno del fermentatore, sulla superficie del mosto, si sia formata della schiuma o siano presenti delle bollicine. Se non si sente uscire la carbonica dal gorgogliatore, controllare che il coperchio sia chiuso

Agitare le bottiglie appena tappate per agevolare lo scioglimento dello zucchero. Posizionare le bottiglie verticalmente per almeno 2 settimane a temperatura compresa tra i 18° e i 24°C, facilitando così la seconda fermentazione; quindi riporle in un luogo fresco (cantina) per altre 2 settimane. Al termine delle 4 settimane dall’imbottigliamento, la bevanda è pronta da bere; un’ulteriore maturazione in bottiglia (per 1-2 mesi) ne migliorerà sensibilmente il gusto. I depositi che si formano sul fondo sono dovuti alla fermentazione naturale e sono del tutto innocui. Per evitare che questi ultimi intorbidiscano troppo la bevanda si consiglia, prima del consumo, di mantenere le bottiglie in posizione verticale in frigorifero per alcune ore.

KIT DI FERMENTAZIONE STANDARD (23 l)

Codice: 0110005

KIT DI FERMENTAZIONE TOP (23 l)

Codice: 0110015

KIT DI FERMENTAZIONE FASTFERMENTTM

Fermentatore chiuso da litri 28 Gorgogliatore Rubinetto Termometro adesivo a cristalli liquidi Densimetro Cilindro da test Dosatore zucchero Prodotto sterilizzante / detergente Sterilizzatore per bottiglie Tappatore a due leve (solo per tappi da 26 mm) Confezione tappi (26 mm) Mestolo Guida alla fermentazione casalinga Confezione di malto preparato a scelta

Codice: 0112035

Fermentatore chiuso da litri 28 Gorgogliatore Rubinetto Termometro adesivo a cristalli liquidi Densimetro Cilindro da test Dosatore zucchero Prodotto sterilizzante / detergente Sterilizzatore per bottiglie Tappatore a martello Confezione tappi (26mm) Mestolo Guida alla fermentazione casalinga Confezione di malto preparato a scelta

Fermentatore conico FastFermentâ&#x201E;˘ da litri 30 Gorgogliatore Termometro adesivo a cristalli liquidi Densimetro Cilindro da test Dosatore zucchero Prodotto sterilizzante / detergente Sterilizzatore per bottiglie Tappatore a due leve (solo per tappi da 26 mm) Confezione tappi (26mm) Mestolo Guida alla fermentazione casalinga Confezione di malto preparato a scelta

PULIZIA/IGIENIZZAZIONE Il fattore più importante nella fermentazione casalinga è la pulizia e igienizzazione di tutta l’attrezzatura. In particolare, prima di utilizzare il fermentatore, lavarlo e igienizzarlo accuratamente utilizzando il prodotto fornito con il kit. Preparare la soluzione detergente/igienizzante seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e versarla nel fermentatore. Dopo averlo pulito accuratamente, avvitare il coperchio con il gorgogliatore inserito e agitare in modo da bagnare tutta la superficie interna. Lasciare agire per 5 minuti e sgocciolare. Allo stesso modo pulire/sanificare anche il mestolo.

PREPARAZIONE DEL MOSTO Togliere dal barattolo di malto il coperchio in plastica e la bustina di lievito, preriscaldare la confezione di malto ancora sigillata in acqua calda per 10 minuti. Utilizzando un apriscatole, aprire la lattina e versare il contenuto in una pentola capiente (5-8 litri) con 2-3 litri d’acqua bollente, avendo cura di recuperare il prodotto rimanente con dell’acqua calda. Se richiesto, aggiungere lo zucchero in base alla gradazione desiderata (vedi guida alle qualità), e con l’aiuto del mestolo, agitare fino a disciogliere totalmente il composto.

RIEMPIMENTO DEL FERMENTATORE Dapprima versare nel fermentatore una parte d’acqua fredda (circa 5 litri), di seguito il mosto, e infine si completerà il riempimento con l’acqua fredda fino a raggiungere la quantità desiderata.

3- Acqua fredda

sente uscire la carbonica dal gorgogliatore, controllare che il tappo sia chiuso bene e che le guarnizioni siano al loro posto. Utilizzare il densimetro per monitorare le varie fasi della fermentazione.

FINE DELLA FERMENTAZIONE Quando si noterà che il gorgogliamento è terminato, allentare leggermente il tappo del fermentatore, aprire lentamente il rubinetto inferiore e riempire il cilindro test per almeno i 2/3 dell'altezza, quindi immergervi il densimetro. Si può procedere con l’imbottigliamento quando il valore indicato è uguale a quanto riportato nel barattolo ovvero, quando la densità, misurata a distanza di 2-3 gg, rimane costante. Se il valore è superiore, attendere ancora qualche giorno affinché la fermentazione si completi, avendo cura di richiudere il tappo del fermentatore.

PREPARAZIONE DELLE BOTTIGLIE Le bottiglie precedentemente lavate, vanno igienizzate utilizzando il prodotto fornito con il kit (mezzo cucchiaino sciolto in ½ litro di acqua fredda). Versare metà della soluzione nella prima bottiglia e agitare bene, quindi versarne il contenuto nella seconda bottiglia, ripetendo il procedimento fino alla metà delle bottiglie. Gettare la soluzione utilizzata e completare l’operazione con la soluzione restante. Scolare le bottiglie, lasciandole sgocciolare per 10 minuti. Molto comodo è l’utilizzo dell’avvinatore / sterilizzatore.

IMBOTTIGLIAMENTO

2- Mosto Caldo 1- Acqua fredda

AVVIO ALLA FERMENTAZIONE Misurare la densità iniziale e controllare la temperatura indicata dal termometro adesivo posto sul fermentatore. Quando questa è intorno ai 20°C, aggiungere il lievito contenuto nella bustina (yeast) cospargendolo sulla superficie del mosto in modo da farlo reidratare lentamente. Dopo circa 15 minuti mescolare energicamente per circa 30 secondi per ossigenare il mosto. temperatura 18°- 24°C Attenzione: oltre i 26/28°C il lievito può causare cattive fermentazioni, mentre a temperature inferiori a 18°C, il processo fermentativo non si attiverà.

GORGOGLIATORE Si avvita il tappo del fermentatore e si versa un po’ di acqua nel gorgogliatore fino al segno. Il tappo rosso del gorgogliatore ha solo la funzione di proteggere dalla polvere, va appoggiato sopra in modo che non dia una chiusura ermetica. È importante che il fermentatore sia ben chiuso e collocato in un luogo fisso fino alla fase di imbottigliamento.

KIT E MALTI PREPARATI

COME PRODURRE LA BIRRA CON I KIT STANDARD E TOP MR. MALT®

Attenzione: non avere fretta di imbottigliare! È preferibile attendere qualche giorno in più, che imbottigliare prematuramente. Usare sempre il densimetro per verificare l'avvenuta fermentazione. Per ottenere la tipica schiuma e carbonica, versare in ogni bottiglia lo zucchero in proporzione di 5/6 grammi per litro. La quantità di zucchero può essere aumentata se si vuole ottenere una maggiore frizzantezza (non eccedere di molto perchè le 50 cl. bottiglie possono scoppiare). L’apposito dosatore per lo zucchero semplifica questa operazione. In questa fase lo 75 cl. 33 cl. zucchero impiegato deve essere Dosatore aggiunto indipendentemente dal malto utilizzato.

TAPPATURA Le bottiglie si riempiono lasciando circa 2-3 cm di vuoto tra il liquido e l’imboccatura. È importante tappare bene con tappi di buona qualità. In alternativa al tappatore tascabile vi consigliamo una tappatrice a colonna; questi due sistemi vi garantiscono una tappatura su tutti i formati di bottiglie a chiusura tappo corona.

LA MATURAZIONE livello rosso

FERMENTAZIONE Dopo alcune ore inizierà il gorgogliamento a conferma che la fermentazione è attiva. Il processo fermentativo si completerà tra i 5 e i 10 giorni se la temperatura del mosto sarà mantenuta sui 22°C. A temperature inferiori, saranno necessari alcuni giorni in più, viceversa a temperature più alte potrà esaurirsi in 3/4 giorni. Per verificare che la fermentazione sia realmente iniziata, controllare che all’interno del fermentatore, sulla superficie del mosto, si sia formata della schiuma o siano presenti delle bollicine. In questo caso, se non si

Agitare le bottiglie appena tappate per aiutare lo scioglimento dello zucchero. Posizionare le bottiglie verticalmente per almeno 3-5 giorni a temperatura compresa tra i 18° e i 24°C, facilitando così la seconda fermentazione; quindi riporle in un luogo fresco (cantina). Dopo 28 giorni la bevanda è pronta da bere; un’ulteriore maturazione in bottiglia (per uno/due mesi) ne migliorerà sensibilmente il gusto, e potrà essere bevuta preferibilmente entro 24 mesi dalla data di imbottigliamento, a condizione che le bottiglie siano mantenute costantemente a bassa temperatura. I depositi che si formano sul fondo sono dovuti alla fermentazione naturale e sono del tutto innocui. Per evitare che questi ultimi intorbidiscano troppo la bevanda si consiglia, prima del consumo, di mantenere le bottiglie in posizione verticale in frigorifero per alcune ore e travasarle lentamente in una brocca.

KIT DI PRODUZIONE MR. MALT® KIT DI PRODUZIONE ALL GRAIN BASE

Per gli homebrewers più esperti Mr. Malt® mette a disposizione il kit con tutta l’attrezzatura per brassare con il metodo All Grain. Grazie a questo kit sarà possibile iniziare con la macinatura del malto, portare a compimento il processo di mashing, filtrare il mosto, procedere con la bollitura per poi concludere con il raffreddamento e la fermentazione. Abbina il kit di produzione con i nostri Kit All Grain, il successo è assicurato! Codice: 0112030

- Pentola smaltata con coperchio da litri 29 - Lauter bin Mr.Malt® da litri 32 con falso fondo in acciaio inox - Fermentatore completo da litri 32 - Mulino a rulli Marga - Serpentina in acciaio inox Brewferm® (20 litri) - Termometro con gabbia -10/+120°C - Densimetro - Cilindro da test - Dosatore zucchero - Prodotto sterilizzante / detergente - Tintura di iodio 30 ml - Tappatore a due leve (solo per tappi da 26 mm) - Cucchiaio in acciaio inox - Tubo atossico cristal (diametro 12 mm) - Caraffa graduata 3 litri - Istruzioni per l’utilizzo

VISITATE IL NOSTRO NUOVO BLOG Visitate il nuovo blog di Mr. Malt® dedicato a tutti gli homebrewers assetati di conoscenza (oltre che di birra: artigianale, sempre). Su blog.mr-malt.it potete trovare: - Per iniziare: nozioni teoriche e consigli pratici per i nuovi arrivati nel mondo dell’homebrewing. - Approfondimenti sugli ingredienti fondamentali della bevanda di Cerere. - Ricette All Grain, E+G e con gli estratti per riprodurre a casa vostra tutti gli stili del mondo, illustrati e descritti anche nella sezione dedicata. - I consigli degli esperti: articoli tradotti dalle BeerSmith Home Brewing News e materiali tratti dai seminari organizzati da Mr. Malt® con gli specialisti del settore. - Non solo birra: informazioni e suggerimenti su come preparare a casa vostra yogurt, caffè, sidro e idromele con i prodotti del catalogo Mr. Malt®. 10

Il blog Mr. Malt®: noi continueremo ad arricchirlo con i post e le news a tema brassicolo che più vi interessano, dando spazio a tutti i livelli di homebrewing. Voi leggete, commentate e condividete!

PRIMA DI INIZIARE:

attendere alcuni minuti che le proteine si sedimentino.

Tutta l’attrezzatura deve essere pulita prima di ogni utilizzo, un’infezione che incorre nella birra (prima, durante o dopo la fermentazione) può compromettere il risultato finale del prodotto.

5. RAFFREDDAMENTO DEL MOSTO

1. MACINATURA DEL MALTO La macinatura deve essere grossolana e non ridurre il malto in farina; per questa fase va utilizzato il mulino Marga in dotazione. Il grano deve essere rotto, lasciando la glumella intorno ad esso intatta. Durante la macinatura bisogna settare accuratamente il mulino in modo che non sfarini troppo; un accurato grado di macinazione ha un ruolo fondamentale nel processo di filtrazione successivo. Riempire d’acqua la pentola smaltata e portare la temperatura dell’acqua a circa 5°C sopra la temperatura di Mash iniziale (dipende dalla ricetta). Aggiungere il malto macinato e mescolare vigorosamente.

2. MASHING Il Mash è il processo di saccarificazione dell’amido. L’amido presente nel malto in grani, che verrà convertito in zuccheri, è fondamentale per il successivo processo di fermentazione. Come saprai, il lievito converte gli zuccheri in alcol, ma determina anche il sapore finale della tua birra. Dopo aver incorporato il malto macinato con l’acqua, controllare la temperatura dell’impasto con il termometro con gabbia, che dovrebbe segnare la temperatura della prima fase di mash della tua ricetta. Spegnere il fuoco e coprire con il coperchio; mantenere questa temperatura per il tempo indicato. È molto importante tenere il composto in movimento, mescolandolo con la paletta in dotazione. Controllare la temperatura: se è scesa riaccendere il fuoco e riportarla alla temperatura da schema di mash. Quando il tempo indicato è passato, riaccendere il fuoco e proseguire con la rampa fino alla temperatura successiva. Effettuare la prova con la tintura di iodio per verificare l’avvenuta saccarificazione (in un piattino bianco versare alcune gocce di mosto e aggiungere una goccia di iodio: l’assenza di sfumature di colore blu-violaceo è la conferma), in caso negativo proseguire fino ad avvenuta saccarificazione. Nel frattempo preparare l’acqua per il risciacquo delle trebbie portando 20 litri d’acqua a circa 78°C (utilizzare un’altra pentola, non in dotazione). Giunti all’ultimo step di mash proseguire con la filtrazione.

3. FILTRAZIONE E SPARGING Ora è necessario separare la parte solida della soluzione dalla parte liquida e per fare questo necessitiamo di un Lauter bin. Il Lauter bin Mr.Malt® è un recipiente con falso fondo in inox con tagli laser ad asole da 1 mm e rubinetto per la filtrazione delle trebbie. Travasare la miscela nel Lauter bin evitando di ossigenarla ed attendere qualche minuto affinché si formi il letto filtrante. Iniziare a raccogliere il mosto nella caraffa dal rubinetto del Lauter bin e procedere finché il mosto esce limpido. Versare delicatamente il raccolto nel Lauter bin e riprendere la filtrazione raccogliendo il mosto nella pentola di cottura, precedentemente lavata (procedere lentamente). Mentre il livello del liquido all’interno del Lauter bin cala aggiungere delicatamente l’acqua calda per il risciacquo in modo che il letto di trebbie non venga mai esposto all’aria. Procedere fino a raccogliere circa 28 litri di mosto (solitamente, ma dipende dalla ricetta). Il materiale residuo che troviamo nel Lauter bin, chiamate trebbie, possono essere utilizzate come compost. Rimuovere e pulire il Lauter bin per un uso futuro.

4. BOLLITURA Con la bollitura del mosto andremo ad ottenere un effetto sterilizzante del liquido, le proteine si depositano cosi come importanti processi chimici entrano in gioco. Adesso che hai separato il mosto dalle trebbie, puoi procedere scaldando il contenuto della pentola e raggiungendo il punto di bollitura. Poni attenzione a non far fuoriuscire il mosto (boil over), in questo caso puoi ridurre l’intensità della fiamma. A seconda della ricetta, verranno aggiunti al mosto del luppolo, delle spezie o altri additivi. Nel caso di utilizzo di luppolo in coni, si consiglia di utilizzare una garza filtrante e di mescolare regolarmente il composto. A circa 10 minuti dalla fine della bollitura, inserire la serpentina dentro la pentola per sanitizzarla. La bollitura dura solitamente circa 60-90 minuti (a seconda della ricetta); passato il termine indicato, spegnere la fiamma ed

KIT E MALTI PREPARATI

COME PRODURRE LA BIRRA CON IL METODO ALL GRAIN

Un aspetto molto importante in questa fase è il raffreddamento del mosto nel minor tempo possibile, per evitare ogni possibile infezione. Le infezioni si possono originare molto facilmente sotto i 50°C, motivo per cui è fondamentale ricordarsi che prima di usare qualsiasi strumento deve essere pulito con il CHEMIPRO® OXI in dotazione (leggere attentamente le istruzioni sull’etichetta del prodotto). La serpentina ha due connettori giardinaggio, uno in entrata ed uno in uscita. Collegare la presa dell’acqua ad un’estremità e collegare un tubo all’uscita della serpentina (attenzione, il primo liquido che esce dalla serpentina è MOLTO caldo e può essere recuperato per il successivo lavaggio dell’attrezzatura). Il raffreddamento inizia quando si apre il rubinetto dell’acqua fredda e termina quando la temperatura del mosto è di circa 20-25°C.

6. MISURA DELLA DENSITÀ Dopo che il mosto si è raffreddato grazie alla serpentina ed ha raggiunto circa 20°C, si può procedure con la misurazione della densità: riempire per ¾ il cilindro test ed immergervi il densimetro (lettura corretta a circa 20°C). Leggere il valore di densità sopra il menisco, il range è da 1.050 a 1.100 circa.

7. AGGIUNTA DEL LIEVITO E FERMENTAZIONE Una volta travasato il mosto dalla pentola al fermentatore, si può procedure con l’aggiunta del lievito. Controllare la temperatura indicata dal termometro adesivo posto sul fermentatore. Quando questa è intorno ai 20°C, aggiungere il lievito contenuto nella bustina cospargendolo sulla superficie del mosto in modo da farlo reidratare lentamente. Dopo circa 15 minuti mescolare energicamente per almeno 30 secondi per ossigenare il mosto.

8. CONTROLLO DELLA FERMENTAZIONE È fondamentale tenere monitorato l’andamento della fermentazione, controllando che il fermentatore rimanga nei range di temperatura desiderati ed eseguendo altri controlli di densità. Si può valutare di travasare il mosto in un secondo fermentatore quando la prima fase di fermentazione tumultuosa si è attenuata (non trasferire i fondi) ed attendere ancora qualche giorno prima di imbottigliare. Con questa tecnica si otterrà un prodotto più limpido con un sentore di lievito attenuato, in particolare se viene travasata in fustini. Se usate le bottiglie i residui di lievito sul fondo saranno comunque ridotti. Quando la densità ha raggiunto i valori finali indicati da ricetta e rimane stabile per qualche giorno, procedere con l’imbottigliamento.

9. IMBOTTIGLIAMENTO E MATURAZIONE Attenzione: non avere fretta di imbottigliare! È preferibile attendere qualche giorno in più, piuttosto che imbottigliare prematuramente. Usare sempre il densimetro per verificare l’avvenuta fermentazione. Per ottenere la tipica schiuma e carbonica, versare in ogni bottiglia lo zucchero in proporzione di 5/6 grammi per litro. La quantità di zucchero può essere aumentata se si vuole ottenere una maggiore frizzantezza (non eccedere di molto perché le bottiglie possono scoppiare). L’apposito dosatore per lo zucchero semplifica questa operazione. Le bottiglie si riempiono lasciando circa 2-3 cm di vuoto tra il liquido e l’imboccatura. È importante tappare bene le bottiglie con la tappatrice a 2 leve in dotazione. Agitare le bottiglie appena tappate per aiutare lo scioglimento dello zucchero. Posizionare le bottiglie verticalmente per almeno 3-5 giorni a temperatura compresa tra i 18° e i 24°C, facilitando così la seconda fermentazione; quindi riporle in un luogo fresco (cantina). Dopo 28 giorni la bevanda è pronta da bere; un’ulteriore maturazione in bottiglia (per uno/due mesi) ne migliorerà sensibilmente il gusto, e potrà essere bevuta preferibilmente entro 24 mesi dalla data di imbottigliamento, a condizione che le bottiglie siano mantenute costantemente a bassa temperatura. I depositi che si formano sul fondo sono dovuti alla fermentazione naturale e sono del tutto innocui. Si raccomanda di annotarsi le varie fasi di processo e di degustazione; rileggere i diari delle cotte e i propri appunti aiuta a migliorarsi.

QUALITÀ MR. MALT® Smart, Base, Premium e Speciale. Quattro range di malti preparati per soddisfare tutte le esigenze degli homebrewers affezionati al nostro marchio. La proposta di Mr. Malt® non comprende solo le qualità più essenziali (Base) ed eleganti (Smart) ma offre anche preparati per bevande più sofisticate (Premium) o caratteristiche (Speciale).

MALTI PREPARATI MR. MALT® SMART Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

PILSNER

0510010

1,5 kg

4,8%

1008

0 kg

23/27

WEIZEN

0510020

1,5 kg

5,2%

1006

0 kg

13/27

AMBER

0510030

1,5 kg

4,8%

1010

0 kg

13/27

22/28

Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

LAGER

0510175

1,5 kg

3,8%

1002-4

1,0 kg

18/27

‹9

PILSNER

0510180

1,5 kg

3,8%

1002-4

1,0 kg

25/35

‹7

YORKSHIRE BITTER

0510185

1,5 kg

3,8%

1002-4

1,0 kg

18/23

22/28

BITTER

0510190

1,5 kg

3,8%

1002-4

1,0 kg

45/55

27/33

MILD

0510195

1,5 kg

3,8%

1002-4

1,0 kg

17/23

85/105

MR. MALT® BASE

Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

LAGER

0510200

1,8 kg

4,5%

1004-6

1,0 kg

18/27

‹9

PILSNER

0510205

1,8 kg

4,5%

1004-6

1,0 kg

25/35

‹7

WEIZEN

0510210

1,8 kg

4,5%

1004-6

1,0 kg

25/35

‹7

YORKSHIRE BITTER

0510215

1,8 kg

4,5%

1004-6

1,0 kg

32/40

27/33

BITTER

0510220

1,8 kg

4,5%

1004-6

1,0 kg

45/55

27/33

INDIA PALE ALE

0510225

1,8 kg

4,5%

1004-6

1,0 kg

17/23

22/28

MUNICH DUNKEL

0510230

1,8 kg

4,5%

1004-6

1,0 kg

17/23

85/105

TRADITIONAL BROWN ALE

0510235

1,8 kg

4,5%

1004-6

1,0 kg

18/21

80/120

Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

BOHEMIAN PILSNER

0510240

1,8 kg

4,6%

1006-8

1,0 kg

25/35

‹7

STRONG ALE

0510245

1,8 kg

7,5%

1006-8

0,7 kg

50/60

BARLEY WINE

0510250

1,8 kg

8,5%

1010-12

0 kg

50/60

28/33

LONDON PORTER

0510255

1,8 kg

6,0%

1006-8

1,0 kg

17/23

90/100

IRISH TYPE STOUT

0510260

1,8 kg

4,5%

1006-8

0 kg

50/60

225/275

MR. MALT® SPECIALE

KIT E MALTI PREPARATI

MR. MALT® PREMIUM

QUALITÀ MUNTONS Connoisseurs, Gold, Hand Crafted. Le linee di preparati marchiate Muntons sono una garanzia di qualità, unita alla selezione delle migliori materie prime, con l’obiettivo di creare birre fedeli alle ricette originali per caratteristiche estetiche e gustative.

MALTI PREPARATI MUNTONS CONNOISSEURS Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

EXPORT PILSNER

0530285

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

25/35

8/12

CONTINENTAL LAGER

0530310

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

45/55

16/20

PILSNER

0530315

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

25/35

‹7

WHEAT

0530320

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

25/35

‹10

BOCK

0530325

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

17/23

85/105

YORKSHIRE BITTER

0530330

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

32/40

27/33

TRADITIONAL BITTER

0530335

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

45/55

27/33

NUT BROWN ALE

0530340

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

17/23

85/105

INDIA PALE ALE

0530345

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

17/23

22/28

EXPORT STOUT

0530350

1,8 kg

4,5%

1008

1,0 kg

50/60

225/275

COMPARAZIONE FRA VALUTAZIONE VISIVA E COLORE EBC Valutazione visiva Colore EBC

molto chiara

dorata

ambrata chiara

ambrata scura

scura

nera

4/9

10/15

16/35

36/45

46/100

› 100

LEGENDA IBU: EBC:

Unità di misura dell’amaro dato dal luppolo. Più alto è il valore più è amara. Unità di misura del colore. Più alto è il valore, più è scura.

I dati relativi ad Alcool- Amaro - Colore riportati nelle tabelle del catalogo sono indicativi.

Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

CONTINENTAL PILSNER

0530355

3,0 kg

4,5%

1014

0 kg

27/33

5/7

INDIA PALE ALE

0530360

3,0 kg

4,5/6,0%

1014

0/1,0 kg

17/23

22/28

OLD ENGLISH BITTER

0530365

3,0 kg

4,5%

1014

0 kg

45/55

27/33

HIGHLAND HEAVY ALE

0530370

3,0 kg

4,5%

1014

0 kg

45/55

50/60

DOCKLANDS PORTER

0530375

3,0 kg

4,5%

1014

0 kg

17/23

90/100

IMPERIAL STOUT

0530380

3,0 kg

4,5%

1014

0 kg

50/60

225/275

MUNTONS HAND-CRAFTED Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

BELGIAN ALE

0530500

3,5 kg

20,5

7,5%

1014

0 kg

20-34

13-24

AMERICAN IPA

0530510

3,6 kg

5,5%

1014

0 kg

20-34

13-24

MIDAS TOUCH

0530520

3,6 kg

5,0%

1014

0 kg

33-47

9-17

SMUGGLERS SPECIAL ALE

0530530

3,6 kg

5,0%

1014

0 kg

25-39

18-25

OAKED ALE

0530540

3,6 kg

5,0%

1014

0 kg

33-47

85-110

OLD CONKERWOOD BLACKALE

0530550

3,6 kg

5,0%

1014

0 kg

33-47

85-110

KIT E MALTI PREPARATI

MUNTONS GOLD

QUALITÀ BREWMAKER® Premium e Best of British. L’obiettivo delle linee Brewmaker® è quello di fornire un prodotto naturale e di qualità, che possa permettere la produzione di birre totalmente equiparabili alle birre commerciali, con un’attenzione particolare all’uso dei luppoli e alle ricette della tradizione inglese.

MALTI PREPARATI BREWMAKER® PREMIUM Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

LAGER

0540410

1,8 kg

4,8%

1008-10

1,0 kg

45/55

16/20

PILSNER

0540415

1,8 kg

4,8%

1008-10

1,0 kg

25/35

8/12

INDIA PALE ALE

0540420

1,8 kg

4,8%

1008-10

1,0 kg

17/23

22/28

YORKSHIRE BITTER

0540425

1,8 kg

4,8%

1008-10

1,0 kg

32/40

27/33

SCOTTISH HEAVY

0540430

1,8 kg

4,8%

1008-10

1,0 kg

45/55

50/60

STRONG EXPORT BITTER

0540435

1,8 kg

4,8%

1008-10

1,0 kg

45/55

50/60

MILD

0540440

1,8 kg

4,8%

1008-10

1,0 kg

17/23

90/100

IRISH VELVET STOUT

0540445

1,8 kg

4,8%

1008-10

1,0 kg

50/60

225/275

BREWMAKER® BEST OF BRITISH

Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

LAGER

0540450

3,0 kg

4,5%

1010-12

0 kg

25/35

8/12

INDIA PALE ALE 0540455

3,0 kg

4,5%

1010-12

0 kg

17/23

22/28

YORKSHIRE BITTER

0540460

3,0 kg

4,5%

1010-12

0 kg

32/40

27/33

OLD ENGLISH ALE

0540465

3,0 kg

4,5%

1010-12

0 kg

45/55

27/33

OLD LONDON PORTER

0540470

3,0 kg

4,5%

1010-12

0 kg

17/23

90/100

Codice

Peso

Litri prodotti

0560480

1,5 kg

12/20

0560485

25 kg

200/330

0560490

1,5 kg

0560495

25 kg

250

0560500

1,5 kg

0560505

1,5 kg

0560510

25 kg

200

0560515

1,5 kg

0560520

25 kg

200

0560525

1,5 kg

0560530

1,5 kg

0560535

25 kg

150

0560540

1,5 kg

0560545

25 kg

150

0560550

1,5 kg

0560555

25 kg

150

0560560

1,5 kg

0560565

25 kg

150

CHRISTMAS

0560570

1,5 kg

KRIEK

0560575

FRAMBOISE

ORANJE BOCK

Nome

PILS

BIERE BLANCHE

AMBIORIX

GOLD

GALLIA

OLD FLEMISH BROWN

ABDIJBIER

DIABLO

GRAND CRU

TRIPLE

IPA

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

4,6%

1010

5,0%

1010

6,5%

1010

5,5%

1010

5,5%

1010

6,0%

1010

8,0%

1010

8,0%

1010

8,0%

1010

8,0%

1010

8,0%

1020

0 kg

1,5 kg

5,5%

1010

0,5 kg

0560580

1,5 kg

6,0%

1010

0,5 kg

0560585

1,5 kg

6,0%

1010

0,5 kg

0560610

1,5 kg

0560615

25 kg

200

6,5%

1010

0/1,0 kg 0/16,6 kg 0,75 kg 12,5 kg

1,075 kg

0,5 kg 11 kg 0,5 kg 8,3 kg

0,83 kg

0,5 kg 8,3 kg 0,5 kg 8,3 kg 0,5 kg 8,3 kg 0,5 kg 8,3 kg

0,6 kg 10 kg

KIT E MALTI PREPARATI

MALTI PREPARATI

QUALITÀ BREWFERM® Produrre in casa una vera birra belga è l’aspirazione di molti degustatori. Con i preparati Brewferm® questo progetto si concretizza: 15 tipologie di birre belghe riproposte in formato concentrato permettono di realizzare in casa il meglio del patrimonio brassicolo belga.

GIFT BOXES BREWFERM® Codice

PILS

0560482

BIERE BLANCHE

0560492

AMBIORIX

0560502

GOLD

0560507

GALLIA

0560517

OLD FLEMISH BROWN

0560527

ABDIJBIER

0560532

DIABLO

0560542

GRAND CRU

0560552

TRIPLE

0560562

CHRISTMAS

0560572

QUALITÀ ST PETER’S I malti preparati St Peter’s permettono di assaporare il gusto unico delle birre di questa eccezionale micro birreria inglese. Il birraio ha usato le stesse materie prime di qualità delle sue birre in questi beerkit “easy to use”. Malti e luppolo di qualità sono stati usati per creare una birra unica, da gustare in compagnia!

MALTI PREPARATI

Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Colore EBC

RUBY RED ALE

0550110

3 kg

4,3%

1010

0 kg

GOLDEN ALE

0550120

3 kg

20,5

4,7%

1010

0 kg

10/12

HONEY PORTER

0550125

3 kg

22,5

4,5%

1014

0 kg

CREAM STOUT

0550130

3 kg

20,5

5,0%

1010

0 kg

INDIA PALE ALE

0550140

3 kg

5,5%

1010

0 kg

MALTI PREPARATI Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

DRY LAGER

0570593

1,7 kg

3,8%

1002

1,0 kg

16/21

‹7

DRAUGHT

0570603

1,7 kg

3,8%

1002

1,0 kg

20/30

15/25

COLONIAL LAGER

0570607

1,7 kg

3,8%

1002

1,0 kg

21/25

8/12

INDIA PALE ALE

0570613

1,7 kg

3,8%

1002

1,0 kg

21/25

22/28

EXPORT PILSNER

0570615

1,7 kg

4,2%

1006

1,0 kg

25/35

6/10

COMPANY BITTER

0570620

1,7 kg

4,2%

1006

1,0 kg

30/40

27/33

WHISPERING WHEAT

0570625

1,7 kg

4,2%

1006

1,0 kg

17/22

6/10

BOCK

0570630

1,7 kg

4,2%

1006

1,0 kg

17/23

80/100

NUT BROWN ALE

0570635

1,7 kg

4,2%

1006

1,0 kg

17/22

80/100

MINER’S STOUT

0570640

1,7 kg

4,2%

1006

1,0 kg

40/50

170/220

GOLDEN ALE

0570650

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

25/27

10/12

KIT E MALTI PREPARATI

QUALITÀ BLACK ROCK Il luppolo Nelson è l’ingrediente magico dei malti preparati Black Rock, che uniscono i particolari ed esotici sentori neozelandesi alle ricette più classiche e tipicamente europee proposte in questa selezione.

MALTI PREPARATI

QUALITÀ COOPERS I migliori malti e luppoli australiani vengono impiegati per realizzare questa linea di preparati nata dall’intuizione di Thomas Cooper nel 1862 e divenuta celebre in tutto il mondo.

Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

LAGER

0590645

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

PILSNER 86 DAYS

0590653

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

EUROPEAN LAGER

0590655

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

AUSTRALIAN PALE ALE

0590660

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

CANADIAN BLONDE

0590665

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

MEXICAN CERVEZA

0590675

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

DRAUGHT

0590685

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

REAL ALE

0590690

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

INDIA PALE ALE BREW A

0590698

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

SPARKLING ALE INNKEEPER’S DAUGHTER

0590702

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

ENGLISH BITTER

0590705

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

DARK ALE

0590710

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

STOUT

0590715

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

PALE ALE BOOTMAKER

0590800

1,7 kg

5,0%

1010

1,0 kg

HEFE WHEAT PREACHER’S

0590810

1,7 kg

4,0%

1006

1,0 kg

AMBER ALE FAMILY SECRET

0590820

1,7 kg

5,0%

1006

1,0 kg

RUBY PORTER DEVIL’S HALF

0590860

1,7 kg

6,0%

1006

1,0 kg

IRISH STOUT

0590870

1,7 kg

3,8%

1006

1,0 kg

OPEN BALADIN Baladin

Nome

Descrizione

Codice

Specifiche

BEERKIT OPEN BALADIN AMBER

Da questo estratto di malto luppolato è possiblie produrre 17 litri di birra “Open Amber”, una American Pale Ale che unisce le caratteristiche dei malti caramello e ambrati con gli aromi dei luppoli americani.

0550250

Produce 17 litri di birra. O.G. 1066, F.G. 1010, amaro 43 IBU, alcool 7,5% vol.

KIT ALL GRAIN BALADIN WHITE

Kit ideato per riprodurre con il metodo All Grain la birra “Open Baladin White” dal corpo delicato e ben bilanciato. In bocca si propone molto fresca e saporita di note di agrumi e coriandolo; la parte amaricata è data da un uso equilibrato di luppolo e radice di genziana, quest’ultima utilizzata in infusione a freddo.

0910200

Produce 20 litri di birra. O.G. 1048, F.G. 1012, amaro 10 IBU, alcool 5,0% vol.

KIT ALL GRAIN BALADIN GOLD

Kit ideato per riprodurre con il metodo All Grain la birra “Open Baladin Gold” dal carattere forte e accattivante. Di colore oro carico, si propone con una schiuma cremosa e compatta. Al naso si ritrova l’agrumato dei luppoli americani. In bocca sono evidenti gli spunti agrumati di pompelmo che ben si accompagna al piacevole aroma amarognolo del luppolo.

0910210

Produce 20 litri di birra. O.G. 1070, F.G. 1014, amaro 43 IBU, alcool 7,5% vol.

KIT ALL GRAIN BALADIN AMBER

Kit ideato per riprodurre con il metodo All Grain la birra “Open Baladin Amber” che unisce le caratteristiche dei malti caramello e ambrati con gli aromi dei luppoli americani. Nasce così un’esplosione di gusto equilibrato dove spicca il biscotto dei cereali e i sentori di frutta secca bilanciati dalle note di amaro e dai profumi aromatici del luppolo e della scorza d’arancia calabra.

0910220

Produce 20 litri di birra. O.G. 1070, F.G. 1014, amaro 42 IBU, alcool 7,5% vol.

Kit che permettono di ottenere una birra 100% senza glutine, grazie all’estratto di sorgo. Sono presenti 3 kit completi per preparare la birra in modo molto semplice.

SENZA GLUTINE Nome

Codice

Peso

Litri prodotti

Alcool

Densità finale

Zucchero da aggiungere

Amaro IBU

Colore EBC

GWTW CZECH PILS

0710100

3,0 kg

5,0%

1010-12

0 kg

3/4

GWTW ENGLISH BITTER

0710120

3,0 kg

5,0%

1010-12

0 kg

3/4

GWTW USA LAGER

0710080

3,0 kg

5,0%

1010

0 kg

3/4

KIT E MALTI PREPARATI

Nel 2008 il birrificio Baladin lancia la prima birra italiana “Open” la cui ricetta viene pubblicata sul web per permettere a tutti gli homebrewers di produrre a casa il clone di questa birra. Dalla collaborazione tra Mr. Malt® e Baladin nascono nuovi beerkit che interpretano le ricette della Open Baladin... e il sogno di molti homebrewers diventa realtà!

KIT ALL GRAIN / E+G

I Kit All Grain ed E+G (estratto + grano) sono pensati per gli hobbisti che desiderano realizzare le più famose specialità birrarie con malti in grani o estratti di malto, luppoli, lieviti ed eventuali spezie e zuccheri, già pesati e pronti per essere impiegati secondo la ricetta inclusa.

KIT ALL GRAIN Mr. Malt®

Nome

Descrizione

BLANCHE

Le “birre bianche” sono birre di origine rurale e hanno una importante componente di frumento. Sono caratterizzate da un colore molto chiaro, quasi bianco, e sono molto leggere e dissetanti.

0910835

HELLES

Helles è uno stile di birra chiara tedesca a bassa fermentazione (ovvero una Lager) prodotta per lo più a Monaco, in Baviera. Il suo gusto è vicino a quello delle birre di tipo Pils ma con minor aroma di luppolo e maggiore di malto.

0910840

INDIA PALE ALE

Tipica birra biondo-ramata inglese, buon profumo fruttato e di luppolo Goldings, aroma bilanciato tra l’amaro del luppolo e le tenui note tostate del malto. Giustamente corposa senza eccedere.

WEIZEN

Birra prodotta con un’alta percentuale di malto di frumento che dona un gusto leggermente acidulo e rinfrescante. Poco luppolata. L’elevato numero di proteine derivanti dal frumento, rendono la birra non filtrata poco limpida.

SUPERTRAMP BREWING

ROBUST PORTER

Weyermann®

Specifiche Produce 23 litri di birra di frumento in stile belga. O.G. 1052, F.G. 1010, amaro 15 IBU, alcool 5,5% vol. Produce 23 litri di birra chiara in stile bavarese. O.G. 1052, F.G. 1012, amaro 22 IBU, alcool 5,5% vol.

0910845

Produce 23 litri di birra ambrata in stile inglese. O.G. 1050, F.G. 1012, amaro 25 IBU, alcool 5,0% vol.

0910850

Produce 23 litri di birra di frumento in stile tedesco. O.G. 1048, F.G. 1010, amaro 16 IBU, alcool 5,0% vol.

0910600

Produce 23 litri di birra. O.G. 1052, F.G. 1012, amaro 52 IBU, alcool 5,3% vol.

0910620

Produce 23 litri di birra scura in stile inglese. O.G. 1060, F.G. 1015, amaro 28 IBU, alcool 6,0% vol.

0910825

Produce 23 litri di birra ambrata in stile natalizio. O.G. 1060, F.G. 1014, amaro 31 IBU, alcol 6,0% vol.

WINTER ALE

Per superare il lungo inverno, hai bisogno dell’aiuto di una buona birra; ambrata, corpo pieno e gusto morbido, vivace e saltellante che trova un perfetto equilibrio tra malto, spezie e luppolo.

INCASTAGNA

InCastagna è una birra che bilancia l’aroma del malto con il gusto leggermente affumicato delle castagne. Ottima nel periodo autunnale e invernale per accompagnare piatti di carne e selezioni di formaggi stagionati.

0910610

Produce 23 litri di birra ambrata in stile italiano. O.G. 1.056, F.G. 1.014, amaro 31 IBU, alcool 5,5% vol.

Nome

Descrizione

Codice

Specifiche

0910855

Produce 20 litri di birra scura. O.G. 1050, alcool 5,0% vol.

0910865

Produce 20 litri di birra chiara di frumento. O.G. 1074, alcool 7,1% vol.

0910860

Produce 20 litri di birra scura aromatica. O.G. 1054, alcol 5,2% vol.

BOHEMIAN DUNKEL

WHEAT WINE

SCHLOTFEGERLA

Beerkit Special Edition: la ricetta vincitrice del concorso tenutosi a Eataly Roma “Gara di birre autoprodotte 2013”. Birra dal colore dorato, corpo medio e carbonazione leggera. Agrumata (mandarino e limone) ed erbacea al naso, dal finale amaro con un sentore caramellato di retrogusto. Birra scura con leggeri sentori di orzo tostato, di liquirizia e con note finali di nocciola. È una delle più vecchie ricette conosciute e trae il suo nome dai facchini e dagli altri lavoratori impegnati fisicamente nel porto di Londra, i quali ne apprezzavano le proprietà nutritive.

Codice

Questo tipo di birra ceca ha un bellissimo color marrone castagna e una schiuma beige. Odore e sapore rivelano un forte sentore di caramello e l’aroma di luppolo ricorda gli agrumi, i gerani e i lillà. Con un retrogusto armonico di malto caramello dolce e un amaro piacevole. Il colore e la sensazione in bocca ricordano molto il miele. Note fruttate di banana, ananas e limone con una acidità morbida. Il malto (prodotto con metodo tradizionale di maltazione a terra) si armonizza perfettamente con i luppoli sofisticati. Il retrogusto è come un caldo abbraccio. Birra affumicata scura dal corpo pieno. Le note sottili di legno e un sapore caratteristico di malto creano questa caratteristica birra armonica. Si abbina ai piatti della tradizione bavarese.

Nome

Descrizione

BLONDIE

Birra bionda “forte” con un sublime carattere luppolato e un tocco fruttato. Risultato: una birra molto piacevole con una combinazione unica di aroma e amaro. Dry hopped.

GABRIEL

Triple “tutto malto” con un sapore dolciastro e leggermente speziato. Ricco di esteri, e con un aroma fruttato. Luppoli aromatici “leggeri” forniscono un delicato retrogusto.

BEAVER ALE

Una Ale leggera con un sapore “tutto malto” e un aroma luppolato moderatamente speziato. Leggermente amara con un finale secco.

BROWN PORTER

Una Porter leggera con un bilanciato aroma fruttato e un complesso bouquet di aromi e sapori, grazie all’uso di differenti tipi di malti scuri. Retrogusto persistente.

BARLEY WINE

Questa Birra dal colore ramato-scuro è la più forte del range Beer Kit proprio grazie all’alto contenuto di alcol. Ingredienti tipici della Barley Wine sono i malti forti, il sapore fruttato e il contenuto alcolico. Una Birra bilanciata e “calda”.

Codice

Specifiche

0910873

Produce 20 litri di birra in stile belga, di tipo Blond. O.G. 1064, amaro 45 IBU, alcool 6,3% vol.

0910875

Produce 20 litri di birra in stile belga, di tipo Triple. O.G. 1092, amaro 32 IBU, alcool 9,0% vol.

0910890

Produce 20 litri di birra in stile belga, di tipo Ale. O.G. 1055, amaro 25 IBU, alcool 5,5% vol.

0910895

Produce 20 litri di birra in stile inglese di tipo Porter. O.G. 1062, amaro 35 IBU, alcool 5,5% vol.

0910900

Produce 15 litri di birra in stile inglese di tipo Barley Wine. O.G. 1100, amaro 38 IBU, alcool 10,0% vol.

ALT

Birra rosso-rame con un pulito e rotondo sentore di malto, finale secco e luppolato.

0910905

Produce 20 litri di birra in stile tedesco di tipo Alt. O.G. 1055, amaro 30 IBU, alcool 5,5% vol.

Nome

Descrizione

Codice

Specifiche

CZECH PILSNER

Pilsner dall’incredibile bouquet di malto e luppolo. Ottimo bilanciamento tra il malto, la vaniglia e il luppolo. Finale fruttato e speziato. Come da tradizione, birra di solo Saaz.

0930800

Produce 23 litri di birra chiara in stile boemo. O.G. 1051, F.G. 1013, amaro 40 IBU, alcool 5,0% vol.

AMBER ALE

Molto leggera, ma piena di gusto. Tipico delle Ale ambrate è l’utilizzo di malti caramello e di luppoli agrumati. Ricca al palato e con un finale secco.

0930890

Produce 23 litri di birra ambrata in stile inglese. O.G. 1048, F.G. 1012, amaro 25 IBU, alcool 5,0% vol.

KANGAROO PALE ALE

Birra dall’amaro deciso, ma allo stesso tempo morbida e ben equilibrata, con sentori agrumati e di Passion Fruit.

0930895

Produce 23 litri di birra ramata in stile australiano. O.G. 1054, F.G. 1014, amaro 45 IBU, alcool 5,5% vol.

WITDELIGHT

Il colore giallo paglierino, la tipica torbidità, gli esteri di banana e chiodi di garofano, il coriandolo, l’arancia e il carvi rendono questa birra piacevolmente dissetante.

0930900

Produce 23 litri di birra di frumento in stile belga. O.G. 1048, F.G. 1011, amaro 18 IBU, alcool 4,8% vol.

CHOCCY PORTER

Birra scura con leggeri sentori di orzo tostato, di liquirizia e con note finali di cioccolato. È una delle più vecchie ricette conosciute, trae il suo nome dai facchini e dagli altri lavoratori impegnati fisicamente nel porto di Londra, che ne apprezzavano le proprietà nutritive.

0930910

Produce 23 litri di birra inglese di tipo Porter. O.G. 1051, F.G. 1013, amaro 30 IBU, alcool 5,0% vol.

SOLITARY MONK

Il color mogano e l’aroma di caramello, frutta e chiodi di garofano vi invitano a contemplare la schiuma cremosa di questa Abbey Ale.

0930920

Produce 23 litri di birra mogano in stile Abbey. O.G. 1069, F.G. 1016, amaro 26 IBU, alcool 7,0% vol.

KIT E+G Mr. Malt®

KIT E MALTI PREPARATI

Brewferm®

KIT ALL GRAIN STILE ITALIANO

Questione di stile, italiano. Cosa vuol dire Stile Italiano nel mondo della birra artigianale? Lungi dall’evocare unicamente la Italian Grape Ale o la birra alle castagne, Stile Italiano è un’immagine che parla alla mente, al cuore, al palato, all’olfatto.

Parla di creatività, di passione, di inventiva... parla di libertà di pensiero, di genio e anche un pizzico di sregolatezza nel rompere gli schemi degli stili tradizionali. Parla di sapori e sentori nuovi nati dal talento di mastri birrai geniali ma soprattutto rigorosi nel creare birre che non si dimenticano... Stile Italiano è anche atmosfera di festa, allegria e gioia della condivisione e allora noi di Mr. Malt®, in collaborazione con premiati birrifici artigianali italiani, portiamo a casa tua le ricette originali di birre indimenticabili con i consigli personalizzati dei mastri birrai che hanno voluto condividere con noi e con te le loro creazioni. Stile Italiano, perché la classe non è acqua... è birra! Puoi trovare tutti i Kit All Grain Stile Italiano ed i segreti rivelati dai mastri birrai per brassare birre indimenticabili su mr-malt.it

KIT ALL GRAIN Mr. Malt®

Nome

Descrizione

BABÉL BIRRIFICIO FOGLIE D’ERBA

BIBOCK

BIRRIFICIO ITALIANO

CALIBRO7® BIRRA PERUGIA

GHISA BIRRIFICIO LAMBRATE

ISAAC BIRRIFICIO BALADIN

Birra di carattere e buon impatto aromatico, garantito da un ricercato bouquet di luppoli aromatici, contraddistinta da un corpo leggero e dalla spiccata facilità di beva. Buon ingresso biscottato e finale discretamente amaro e rinfrescante, con note di frutta tropicale, agrumi, resine e delicate sensazioni erbacee.

Un omaggio (decisamente sui generis) ispirato alle creazioni più vigorose della scuola tedesca. Eleganza. Prepotenza. Un’entrata in gamba tesa (di sorprendente gentilezza). Beverina come non te l’aspetti, eppure ricca e piena. In un viaggio tra amaro fine, albicocca e miele; saprai addomesticare la potenza primitiva del Caprone…?

La Calibro7® è un’American Pale Ale esuberante e originale, dai forti richiami agrumati e tropicali. Lo stile, la creatività della ricetta e l’importante dry hopping, che utilizza ben 7 luppoli diversi, scolpiscono una birra dal gusto anticonvenzionale e irriverente.

Smoked Stout dall’affascinante color ebano, è caratterizzata da una schiuma densa color cappuccino. Al naso presenta morbidi sentori di affumicato e di caffè. In bocca ha una texture raffinata, morbida e nel complesso delicata. Il gusto intenso di malto affumicato accompagna le note di caffè e cacao verso un finale delicatamente amaro.

Dal bicchiere ti invitano la sua schiuma pannosa, il colore volutamente torbido e leggero di albicocca e un profumo di lievito e agrumi che vanno a perdersi in armonie speziate di coriandolo e arance sbucciate. È ideale come aperitivo e si accompagna a cibi freschi, ad antipasti leggeri di verdure e molto bene anche con il pesce. Fresca al palato, ha corpo leggero ed è molto beverina.

Codice

0910000

0910010

0910040

0910030

0910020

Specifiche

Produce 23 litri di birra. O.G. 1048, F.G. 1010, amaro 35 IBU, alcool 5,3% vol.

Produce 23 litri di birra. O.G. 1062, F.G. 1015, amaro 22 IBU, alcool 6,2% vol.

Produce 23 litri di birra. O.G. 1052, F.G. 1010, amaro 30 IBU, alcool 5,5% vol.

Produce 23 litri di birra. O.G. 1050, F.G. 1013, amaro 30 IBU, alcool 5,0% vol.

Produce 23 litri di birra. O.G. 1051, F.G. 1016, amaro 10 IBU, alcool 5,0% vol.

ESTRATTI IN POLVERE

Nome

Codice

Peso

EBC

1310710

0,5 kg

4/6

1310715

1 kg

4/6

1310717

5 kg

4/6

1310720

25 kg

4/6

1310725

0,5 kg

6/10

1310730

1 kg

6/10

1310732

5 kg

6/10

1310735

25 kg

6/10

1310740

0,5 kg

16/20

1310745

1 kg

16/20

1310747

5 kg

16/20

1310750

25 kg

16/20

1310755

0,5 kg

56/60

1310760

1 kg

56/60

1310762

5 kg

56/60

1310765

25 kg

56/60

1310767

0,5 kg

6/10

1310770

1 kg

6/10

1310772

5 kg

6/10

1310775

25 kg

6/10

EXTRA LIGHT

LIGHT

AMBER

DARK

WHEAT

KIT E MALTI PREPARATI

ESTRATTI DI MALTO

L’estratto di malto si ottiene concentrando il mosto ottenuto da cereali maltati (principalmente orzo e frumento). Sono disponibili sia liquidi (in sciroppo) che in polvere e nelle varianti di colorazione chiara, ambrata e scuro. L’aggiunta di estratti dona alla birra un gusto maltato intenso, una colorazione naturale ed è un’importante fonte di zuccheri fermentabili.

ESTRATTI IN SCIROPPO

Nome

Codice

Peso

EBC

EXTRA LIGHT

1330780

1,5 kg

‹7

SUPER LIGHT

1330785

25 kg

‹7

LIGHT

1330787

1,5 kg

6-8

AMBER

1330790

1,5 kg

16/20

MARIS OTTER

1330789

1,5 kg

DARK

1330795

1,5 kg

50/60

WHEAT

1330800

1,5 kg

‹7

BAVARIAN PILSNER

1330805

4 kg

15/18

BAVARIAN WEIZEN

1330810

4 kg

20/25

VIENNA RED

1330815

4 kg

40/50

BAMBERG RAUCH

1330820

4 kg

30/40

SINAMAR®

1330825

8100/8600

SINAMAR®

1330830

10 l

8100/8600

KIT E MALTI PREPARATI

SOLUZIONE AI PROBLEMI PIÙ FREQUENTI NELLA PRODUZIONE DELLA BIRRA Di seguito troverete una guida essenziale su come affrontare gli imprevisti più comuni durante la birrificazione casalinga, da consultare per una pronta risposta alle esigenze del momento. Il team tecnico Mr. Malt® è a disposizione per qualsiasi dubbio. Contattaci telefonicamente al numero 0432.644279 oppure tramite Helpline WhatsApp 392.6575466.

Problema

Birra limpida diventata opalescente

Mosto torbido

Eccesso di sedimento

Mosto caldo / freddo poco limpido

Chiarificazione insufficiente

Stratificazione

Sedimenti dissolti – morbidi

Scarsa estrazione

Causa

Soluzione

Lieviti selvaggi o batteri. Temperatura della cantina o del luogo di stoccaggio.

Migliorare le condizioni igieniche. Conservare a temperature inferiori rispetto a quelle registrabili in cantina o dispensa. Controllare la temperatura dell’area di stoccaggio.

Amido parzialmente degradato.

Portare la temperatura a 63 – 68°C durante il mashing. Fare una pausa di almeno 1 ora.

Macinatura troppo fine.

I frammenti di pula sono troppo piccoli per formare un letto filtrante appropriato. Regolare il mulino affinché la macinatura risulti adeguata.

Filtrazione troppo rapida dopo il mashing.

Prolungare il periodo di posa.

Misura e posizione dei fori nel fondo filtrante.

Controllare che i fori delle piastre siano della misura corretta e che la posizione delle piastre sia appropriata.

Isinglass / altri additivi.

Ottimizzare le aggiunte, evitare gli eccessi.

Troppe parti sottili.

Ottimizzare la chiarificazione.

Poco lievito.

Aumentare la quantità di lievito.

Regime di bollitura non corretto.

Aggiungere gli additivi di chiarifica al momento giusto. Assicurarsi che la bollitura sia vigorosa e che produca evaporazione; controllare i tempi di bollitura.

Mosto filtrato poco limpido.

Filtrare più lentamente.

Coagulo a freddo insufficiente.

Poca dispersione dei chiarificanti, o aggiunta nei tempi e nelle quantità sbagliate.

Ph del mosto.

Deve essere tra 5.1 – 5.3 per una chiarificazione efficiente.

Basso livello di calcio.

Consultare uno specialista.

Riduzione dei livelli di luppolatura.

Aumentare l’utilizzo di chiarificanti.

Modalità di conservazione dell’Isinglass.

Assicurarsi che l’Isinglass sia fresco o entro i termini di scadenza. Conservare in luogo molto fresco (ma non a temperature inferiori ai 4°C).

Chiarificazione supplementare inefficiente.

Cambiare blend di Isinglass. Cambiare prodotto supplementare. Far passare almeno 30 minuti tra l’aggiunta di Isinglass e l’aggiunta del prodotto supplementare.

Lievito morto.

Rimuovere i sedimenti.

Sedimenti dissolti.

Ottimizzare l’impiego di Isinglass o di altri chiarificanti.

Eccessiva presenza di piccole particelle.

Ottimizzare le modalità di chiarificazione.

Scarsa cura della cantina / luogo di stoccaggio.

Migliorare le condizioni generali del luogo di conservazione.

Controllare la ricetta.

Ricetta con alto contenuto di zuccheri e sciroppi. I malti scuri necessitano di meno chiarificanti. Ottimizzare la procedura di chiarificazione in base alla ricetta.

Livello di chiarificazione.

Troppo alto: le carragenine non si depositeranno.

Macinato troppo fine o grezzo.

Regolare il mulino.

Fase di miscela nel tino di ammostamento.

Assicurarsi di mescolare bene la miscela.

Difetti nel sistema.

Controllare tubazioni e pompe.

Densità dell’impasto.

Assicurarsi che il rapporto tra l’acqua di mash e la quantità di grani sia 2,5: 1 circa.

Problema

Causa

Soluzione

Grasso presente nel fermentatore o nei tubi.

Controllare le condizioni di igiene.

Qualità dell’acqua (equilibrio ionico).

Consultare uno specialista.

Scarsa presenza di sostanze solide in sospensione.

Controllare la qualità degli strumenti di cottura.

Raffreddamento o formazione di schiuma insufficienti.

Favorire il raffreddamento e la formazione di schiuma.

Eccessiva fermentabilità.

Controllare i grani, lo spessore del mash e la temperatura.

Filtrazione difficile

Canalizzazione nel letto filtrante.

Assicurarsi di mescolare bene durante la fase di mash. Macinare più grossolanamente. Controllare che lo sparging non crei canali e che sia uniforme.

Produzione di mosto alterato

Ultimo mosto filtrato troppo leggero.

Fermare la filtrazione a 1005°.

Quantità di lievito inoculato.

Inoculare più lievito. La quantità usuale di lievito da inoculare per mosti fino a 1060° di densità si attesta attorno ai 1,7 – 3,3 g/l (lievito pressato o circa il doppio se non pressato). La quantità può essere aumentata del 25% per compensare la scarsa vitalità.

Tempi di inoculo del lievito.

Inoculare quando il mosto si trova appena sopra un quarto del fermentatore.

Scarsa vitalità del lievito.

Migliorare modalità di impiego del lievito. Lavaggio acido a 4°C per eliminare contaminazioni batteriche, ma solo ogni 6 – 8 rigenerazioni. L’attività del lievito dovrebbe essere circa del 90% (obiettivo 95%). Conservare il lievito a <4°C, ma non congelare. Usare entro 72 ore. Lievito liquido nei fermentatori a 1 – 2°C. Temperatura di inoculo: 15 – 17°C.

Temperatura del mosto troppo bassa / alta.

Durante l’inoculo deve essere corretta. Temperature troppo elevate producono alterazioni nel lievito.

Livello di ossigeno nel mosto fuori norma.

Regolare aerazione (ossigenazione). Riattivare e controllare. Il range è 8 – 20 mg/litro. Usare 0,7 bar di differenziale di aria nel punto di iniezione per assicurare la presenza di piccole bolle. Considerare la possibilità di usare ossigeno puro. Aumentare il periodo / vigore della riattivazione.

Livelli di zinco troppo bassi.

Aggiungere sale di zinco o nutrimento per lievito. Puntare a 0,05 – 0,1 mg/ litro. Un aumento a 0,25 mg/litro potrebbe essere necessario.

Temperatura ambiente troppo bassa.

Scaldare l’ambiente o il fermentatore prima dell’uso.

Mosto torbido.

Ottimizzare la chiarificazione del mosto. Controllare l’efficienza della separazione del torbido nel mosto.

Particelle troppo sottili (<10 mm).

Ottimizzare la chiarificazione.

Eccessiva chiarificazione.

Ottimizzare.

Conteggio di lievito troppo elevato o insufficiente.

Assicurarsi che il lievito misuri circa 1 milione cellule/ml. Attivare / mescolare il composto affinché il lievito si ridistribuisca correttamente.

Macinatura troppo fine.

Regolare il mulino.

Blocchi nel sistema di mash.

Controllare dove si sono verificati i blocchi nell’apparecchiatura impiegata nella fase di mashing.

Condizioni di sparge.

Controllare che lo sparging sia corretto. Verificare che la temperatura di sparging sia sufficientemente elevata, ma non superiore ai 78°C.

Impostazione del mash.

Il periodo di pausa e la temperatura dopo il mashing (63 – 68°C, minimo 1 ora di stand). Rimescolare per permettere ai sedimenti di emergere in superficie. Mescolare il fondo delicatamente.

Aggiunte di cereali non maltati troppo alte.

Usare una più alta percentuale di malti in grani.

Velocità di filtrazione troppo elevata.

Il letto filtrante viene compresso e quindi rallenta la filtrazione. Smuovere il letto filtrante e ricircolare.

Blocchi nella pompa.

Eliminare i blocchi.

Raffreddamento improvviso (shock termico).

Regolare la sequenza di raffreddamento o alzare la temperatura del refrigeratore.

Flocculazione precoce.

Ricircolare più a lungo. Verificare la presenza di calcio / fosfato nell’acqua (consultare uno specialista).

Temperatura di mash troppo elevata.

Abbassare la temperatura di mash.

Lievito deteriorato.

Lavaggio acido: 4°C massimo. Sostituire le colture più spesso.

Mancanza di ossigeno.

Regolare l’aerazione del mosto (vedi Fermentazione lenta).

Assenza di flocculazione o sedimenti

Eccessiva attenuazione

Fermentazione lenta

Chiarificazione lenta

Filtrazione lenta

Fermentazione poco vigorosa

KIT E MALTI PREPARATI

DIARIO DELLA COTTA DATI GENERALI Data:

Inizio della birrificazione – ora:

Fine della birrificazione – ora:

RICETTA Malto kg – Luppoli g – Acqua l:

COTTA FASE

TEMPERATURA

DURATA

Ammostamento: Sosta proteolitica: Sosta Beta-amilasi: Sosta Alfa-amilasi 1: Sosta Alfa-amilasi 2: Test dello iodio:

Filtrazione:

ATTUALE densità del mosto:

TARGET densità del mosto: Bollitura del mosto:

Whirlpool:

Aggiunte in litri:

°Plato:

O.G:

Litri:

°Plato:

O.G:

Litri:

Totale durata:

Raffreddamento:

Perdite:

1° aggiunta di luppolo:

2° aggiunta di luppolo:

3° aggiunta di luppolo:

Decantazione:

O.G. - °P:

Lievito:

PROCESSO DI FERMENTAZIONE Inizio della fermentazione – data:

Travaso – data:

Temperatura :

F.G. - °P:

Zucchero:

Maturazione:

DEGUSTAZIONE Gusto, colore, schiuma, CO2, off flavours:

MIGLIORIE:

MATERIE PRIME

Il malto è l’ingrediente base della birra. Esso si ottiene mediante la maltazione (parziale degradazione dell’amido) del cereale. Le numerose varietà esistenti differiscono dalla zona di provenienza e per il tipo di maltazione. Ogni malto ha caratteristiche uniche di colore e sapore (dolce, biscottato, caramellato, affumicato), che sono determinanti nella caratterizzazione della birra prodotta.

MALTI IN GRANI DURST MALZ – GERMANIA Qualità

EBC

Impiego massimo per ricetta

1 kg

5 kg

25 kg

PILSNER: Utilizzato per produrre birre di stile tedesco molto chiare. Per il suo alto contenuto di proteine necessita di sosta per la proteolisi durante l’ammostamento.

3/4

100%

1710893

1710895

1710900

VIENNA: Impiegato in piccole quantità conferisce un sapore piacevole di malto, utilizzato come ingrediente principale produce birre leggermente ambrate.

8/9

100%

1710908

1710910

1710915

MONACO: Simile al Vienna, ma di colore leggermente più scuro, ne accentua le caratteristiche.

20/25

100%

1710918

1710920

1710925

WEIZEN: Malto di frumento. È l’ingrediente, in proporzioni fino al 50-60%, per produrre le Weissbier dal tipico sapore acidulo, in piccole proporzioni rende la schiuma più compatta.

3/4

70%

1710933

1710935

1710940

MOUTERIJ DINGEMANSTM - BELGIO Qualità

EBC

Impiego massimo per ricetta

1 kg

5 kg

25 kg

PILSNER BELGA: Malto chiaro, viene utilizzato per produrre sia birre di stile belga e inglese che tedesche.

3/4

100%

1791350

1791355

1791360

MARIS OTTER PILSEN: Nuova tipologia di malto con essicamento a temperatura molto bassa, viene utilizzato per produrre birre di stile inglese. La “Maris Otter” è la varietà d’orzo distico inglese più pregiata, ed è stato utilizzato per produrre questo malto Pilsen.

3/4

100%

1791210

1791220

1791230

PALE ALE: Malto chiaro, viene utilizzato per produrre birre di stile belga e inglese.

8/10

100%

1791368

1791370

1791375

BISCUIT: Malto speciale utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato. Come suggerisce il nome impartisce un gusto biscottato.

45/55

20%

1791420

1791425

1791430

AMBER AROMATIC: Malto speciale utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato. Come suggerisce il nome impartisce un gusto di malto molto intenso.

45/55

20%

1791405

1791410

1791415

AROMA 150 (BROWN): Malto speciale simile all’Aromatic ma con una tostatura più intensa. Può essere utilizzato su birre scure o ambrate per donare un gusto di malto intenso ma con un tostato delicato.

140/160

20%

1791435

1791440

1791445

CARA 20: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato. Migliora la tenuta di schiuma.

15/25

15%

1791450

1791455

1791460

CARA 50 (VIENNA): Malto speciale utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato. Impartisce un aroma ricco, dolce e caramellato.

40/60

20%

1791465

1791470

1791475

CARA 120: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato.

110/130

10%

1791480

1791485

1791490

CARA 300 (SPECIAL B): Malto caramello molto scuro utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato.

250/350

10%

1791500

1791505

1791510

WHEAT DARK: Malto di frumento scuro molto aromatico utilizzato anche insieme a quello chiaro per produrre birre Weizen ambrate.

25/35

20%

1791393

1791395

1791400

BLACK: Malto tostato utilizzato per ottenere birre scure.

1400

1791520

MUNICH: ll Malto Dingemans Munich è tostato a temperature leggermente superiori al Pale ale. Il malto risultante sarà con un aroma pieno ed un colore arancio-ambrato. Simile al Vienna, ma di colore leggermente più scuro, ne accentua le caratteristiche.

100%

1791385

WEIZEN: Malto Dingemans di frumento. È l’ingrediente, in proporzioni fino al 50-60%, per produrre le Weissbier dal tipico sapore acidulo, in piccole proporzioni rende la schiuma più compatta.

3/4

70%

1791390

CARA 200: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato.

200

10%

1791493

1791494

1791495

ROASTED BARLEY: Orzo tostato ad alte temperature e raffreddato rapidamente appena il colore desiderato è raggiunto. Fornisce alla birra finita aromi affumicati/bruciati e colore scuro. L’orzo è decorticato, di conseguenza l’indesiderato sapore astringente della glumella sparisce!

1100

1791512

1791513

1791515

RYE: Malto di segale utilizzato per dare il tipico aroma di segale.

6/10

50%

1791610

1791620

1791630

Qualità

EBC

Impiego massimo per ricetta

1 kg

5 kg

25 kg

SAUER (MALTO ACIDO): Malto speciale acido utilizzato per abbassare il ph della miscela acqua/malto e quindi migliorare l’attività enzimatica, potenziare la fermentazione, ottenere colori più chiari ed un migliore equilibrio gustativo.

3/6

1730985

1730990

1730995

MELANOIDIN: Malto speciale utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato.

60/80

20%

1731120

1731125

1731130

CARA PILS®: Malto caramello molto chiaro utilizzato per ottenere un maggior corpo ed una migliore tenuta di schiuma.

3/5

10%

1730970

1730975

1730980

CARA HELL®: Malto caramello utilizzato per ottenere un aroma pieno, con un retrogusto morbido ed un colore profondo. Migliora la tenuta di schiuma.

20/30

15%

1731040

1731045

1731050

CARA RED®: Malto caramello utilizzato per ottenere un maggior aroma di malto ed un colore rossastro.

40/60

25%

1731060

1731065

1731070

CARA AMBER®: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato scuro.

60/80

20%

1731075

1731080

1731085

CARA MUNICH® I: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato.

80/100

10%

1731087

1731088

1731090

CARA MUNICH® II: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto, accentua il sapore, profumo di malto e dai colori intensi.

110/130

10%

1731095

1731100

1731105

CARA MUNICH® III: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto, accentua il sapore, profumo di malto e dai colori intensi.

140/160

10%

1731107

1731108

1731110

CARA AROMA®: Malto caramello utilizzato per ottenere un sapore pieno, accentuazione del sapore di malto e dai colori scuri o rossi.

300/400

15%

1731131

1731133

1731135

WEIZEN DUNKEL: Malto di frumento scuro utilizzato anche insieme a quello chiaro per produrre birre Weizen ambrate.

15/20

50%

1730965

DINKELMALZ (MALTO DI FARRO): Malto utilizzato per dare il tipico aroma di farro.

4/6

50%

1731000

1731005

1731010

RAUCHMALZ (MALTO AFFUMICATO): Malto speciale affumicato su legna di faggio ed utilizzato per ottenere birre dall’aroma affumicato.

4/8

100%

1731020

1731025

1731030

WEIZEN RAUCH: Malto prodotto con frumento di alta qualità, dal sapore affumicato di rovere con note fini di miele e vaniglia.

4/6

80%

1731015

1731016

1731018

CARAFA® II SPECIAL: Malto tostato utilizzato per ottenere birre scure.

1300/1500

1731148

CARAFA® III SPECIAL: Malto tostato utilizzato per ottenere birre scure.

1300/1500

1731150

1731155

1731160

1 kg

5 kg

25 kg

MATERIE PRIME

WEYERMANN® - GERMANIA

MUNTONS MALT – INGHILTERRA Qualità

EBC

Impiego massimo per ricetta

MARIS OTTER 100%: Malto con essicamento a temperatura molto bassa, viene utilizzato per produrre birre di stile inglese. La “Maris Otter” è la varietà d’orzo distico inglese più pregiata. 100% Maris Otter.

5/8

100%

1751160

1751165

1751170

MARIS OTTER BLEND: Malto con essicamento a temperatura molto bassa, viene utilizzato per produrre birre di stile inglese.

5/8

100%

1751175

CRYSTAL: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato. È usato in molte Ale e Mild.

140/170

20%

1751180

1751185

1751190

CHOCOLATE: Malto tostato utilizzato per ottenere birre scure. Dal sapore caratteristico, viene utilizzato in piccole quantità nelle birre Porter, Stout ed alcune Bitter.

900/1200

1751193

1751195

1751200

BLACK: Malto tostato utilizzato per ottenere birre scure. Questo malto viene arrostito a temperature molto alte e per un periodo prolungato di tempo. Utilizzato in piccole quantità rende la birra color marrone, in quantità maggiore la rende nera con aroma di tostatobruciato-affumicato.

1600

1751205

1751210

1751215

ROASTED BARLEY: Si ottiene dall’orzo non maltato che viene tostato fino ad ottenere un colore molto scuro. Sapore molto intenso e colore molto carico. In piccole quantità modifica il sapore rendendo la birra secca (stile irlandese) e migliora la tenuta di schiuma.

1600

1751220

1751225

1751230

THOMAS FAWCETT - INGHILTERRA EBC

Impiego massimo per ricetta

1 kg

5 kg

25 kg

MARIS OTTER: Malto con essiccamento a temperatura molto bassa, viene utilizzato per produrre birre di stile inglese. La “Maris Otter” è la varietà d’orzo distico inglese più pregiata.

5/8

100%

1771262

1771263

1771265

GOLDEN PROMISE: Malto Pale Ale che produce mosti dolci e morbidi. Eccellente sia per la birrificazione che per la distillazione.

4/6

100%

1771269

1771266

1771267

OAT MALT (MALTO D’AVENA): Malto di avena utilizzabile al posto dell’avena cruda col vantaggio di semplificare l’ammostamento. Dal sapore caratteristico, viene utilizzato in piccole quantità nelle birre Porter, Stout ed alcune Bitter.

4/6

20%

1771250

1771255

1771260

PEATED WHISKY (MALTO TORBATO): Malto speciale affumicato su torba ed utilizzato per ottenere il classico whisky “torbato” oltre che specialità birrarie come la Adelscot.

5/10

100%

1771270

1771275

1771280

TORREFIED WHEAT (FRUMENTO SOFFIATO): Cereale crudo (non maltato) ma gelatinizzato utilizzabile al posto dei fiocchi di frumento. Viene utilizzato per la produzione di Pale Ale, Bitter e Stout.

3/5

20%

1771235

1771240 (3 kg)

1771245

CRYSTAL WHEAT: Malto caramello di frumento utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto, soprattutto in birre Weizen ambrate ma anche in ale di stile inglese e belga.

90/110

20%

1771300

1771305

1771307

PALE CRYSTAL: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato. È usato in molte Ale e Mild.

50/70

20%

1771308

CRYSTAL: Malto caramello utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato. È usato in molte Ale e Mild.

140/170

20%

1771310

DARK CRYSTAL: Malto caramello che fornisce una intensa dolcezza derivata dal malto unito all’amaro del caramello bruciato. Utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore scuro.

200/400

15%

1771312

BROWN: Conferisce un aroma di tostato scuro e amaro alla birra. Funziona alla grande nei vecchi stili di birre inglesi come Brown Ale, Mild Stout e Porter.

200

20%

1771315

1771320

1771325

PALE CHOCOLATE: Malto tostato utilizzato per ottenere birre scure. Dal sapore caratteristico, viene utilizzato in piccole quantità nelle birre Porter, Stout ed alcune Bitter.

600

1771330

1771335

1771340

CHOCOLATE: Malto tostato utilizzato per ottenere birre scure. Dal sapore caratteristico, viene aggiunto in piccole quantità nelle birre Porter, Stout ed alcune Bitter.

900/1200

1771341

1771343

1771345

BLACK: Malto tostato ideale per ottenere birre scure. Questo malto viene arrostito a temperature molto alte e per un periodo prolungato di tempo. Utilizzato in piccole quantità rende la birra color marrone, in quantità maggiore la rende nera con aroma di tostato-bruciato-affumicato.

1220/1440

1771346

1771348

1771350

Qualità

FIOCCHI DI CEREALI Nome

Descrizione

Fiocchi d’orzo

Aumentano il corpo e la tenuta di schiuma della birra e danno un gusto speziato di cereale. Usati in alcune Bitter e Stout.

Fiocchi di frumento

Fiocchi di farro

Fiocchi di riso

Fiocchi di mais

Fiocchi di segale

Fiocchi di avena

Fiocchi di castagna

Codice

Peso

2111525

1 kg

2111530

3 kg

2111535

25 kg

2131540

1 kg

2131543

3 kg

2131545

25 kg

2142010

1 kg

2142020

3 kg

2142030

25 kg

2151555

0,5 kg

2151560

1 kg

2151565

5 kg

2151570

25 kg

Danno un colore più chiaro alla birra rispetto all’utilizzo di solo malto Pilsner e la birra risulta con un gusto più leggero in cui l’aroma del luppolo viene enfatizzato. Può essere utilizzato fino al 40% del totale dei grani per birre leggere.

2171575

0,5 kg

2171580

1 kg

2171585

25 kg

Rendono la birra più secca, donandole un carattere croccante e con un forte sentore di segale. Possono essere utilizzati fino al 5-10% del totale dei grani senza particolari problemi. A percentuali maggiori possono creare problemi di filtrazione.

2182010

1 kg

2182020

3 kg

2182030

25 kg

2191590

0,5 kg

2191595

1 kg

2191600

3 kg

2191605

25 kg

2101010

1 kg

2101015

10 kg

Aumentano il corpo e la tenuta di schiuma della birra e sono utilizzati nelle Biere Blanche, Lambic e in alcune Grand Cru. Possono essere utilizzati fino al 20-40% del totale dei grani senza particolari problemi. A percentuali maggiori possono creare problemi di filtrazione. Aumentano il corpo e la tenuta di schiuma della birra e sono utilizzati nelle Saison. Possono essere utilizzati fino al 20-40% del totale dei grani senza particolari problemi. A percentuali maggiori possono creare problemi di filtrazione.

Il riso contiene poche proteine e, quindi, utilizzandolo si ottengono birre più secche in cui l’aroma del luppolo viene enfatizzato.

Aumentano il corpo e la tenuta di schiuma della birra. Usati nelle Biere Blanche ed in alcune Stout.

Prodotto già gelatinizzato e pronto per essere utilizzato nel mash insieme al malto. I fiocchi sono stati prodotti utilizzando le migliori castagne del Piemonte e sono ideali per produrre la tipica birra alle castagne. Raccomandato l’uso in birre chiare/ ambrate poco luppolate.

MATERIE PRIME

I fiocchi di cereali gelatinizzati conferiscono degli aromi particolari alla birra, aumentano il corpo e la tenuta della schiuma. Vengono impegnati nella produzione di numerose tipologie, quali Biere Blanche, Stout, Lager americane ed Ale in stile inglese. Per ottenere la conversione dell’amido in zuccheri fermentabili vanno ammostati insieme al malto in grani (tipo Pilsner o Pale Ale).

Senza il contributo di un buon luppolo la birra perde il suo sapore caratteristico. Per questa ragione Mr. Malt® offre un’ampia selezione di varietà, provenienti da tutto il mondo e disponibili in tre formati: pellets, coni ed oli essenziali. I luppoli garantiscono la produzione di diverse tipologie di birre, per soddisfare i desideri più fantasiosi dei nostri appassionati. I pellets sono ottenuti dalla macinazione, pressatura ed estrusione in piccoli grani del luppolo in fiore.

LUPPOLO - PELLETS PELLETS T90 - GERMANIA Nome

30 g

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Utilizzo

2511495

2511500

4-6

Floreale, speziato

Aroma

Hallertau Hersbrucker

2510030

2511610

2511615

2511620

2511625

2-4

Speziato, floreale

Aroma

Hallertau Saphir

2510035

2511630

2511635

2511640

2511650

3-5

Agrumato, speziato, floreale

Aroma

Tettnang Tettnanger

2510040

2511660

2511665

2511670

2511675

3-6

Speziato, floreale

Aroma

Hallertau Spalter Select

2511681

2511685

3-6

Speziato, erbaceo, floreale

Aroma

Spalt Spalter

2511693

2511694

2,5-5,5

Speziato, floreale

Aroma

Hallertau Tradition

2511708

2511710

4-7

Fruttato, erbaceo

Aroma

Tettnang Mittelfrüh

2511700

3-6

Floreale, speziato

Aroma

Hallertau Mittelfrüh

2511713

2511715

3-6

Elegante, speziato

Aroma

Mittelfrüh

2510070

2511704

2511702

2511701

3-6

Floreale, elegante, speziato

Aroma

Hallertau Perle

2510085

2511720

2511725

2511730

2511735

4-9

Fruttato, menta

Aroma

Brewers Gold

2510090

2511741

2511742

2511740

2511745

5-7

Ribes nero, speziato

Amaro

Hallertau Northern Brewer

2510095

2511310

2511315

2511748

2511750

6-10

Erbaceo, menta, pino

Aroma/ amaro

Mandarina Bavaria

2510110

2511755

2511756

2511757

2511758

7-10

Fruttato, agrumato

Aroma

Hallertau Polaris

2510115

2511761

2511762

2511763

2511764

18-23

Menta, floreale

Aroma/ amaro

Hallertau Magnum

2510120

2511765

2511770

2511775

2511780

11-16

Floreale, fruttato

Amaro

Hallertau Herkules

2510130

2511250

2511255

2511783

2511785

12-17

Melone, pepe nero

Amaro

Hallertau Blanc

2510125

2511786

2511717

2511787

2511782

9-12

Frutti tropicali, uva

Aroma

Huell Melon

2510135

2511791

2511792

2511793

2511794

7-8

Melone, fragola

Aroma

Monroe

2510010

2511400

2511405

2511410

Frutti rossi

Aroma

Ariana

2510015

2511470

10-13

Callista

2510020

2511480

2-5

Hallertau Smaragd

Frutta tropicale, pesca, pera, bacche Frutta tropicale, pesca, pera, bacche

Aroma Aroma

PELLETS T90 - REPUBBLICA CECA Nome

30 g

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

2510185

2511795

2511800

2511805

2511810

2-5

Slàdek

2511833

2511835

5-8

Agrumato, fruttato

Premiant

2511838

2511840

7-10

Agrumato, fruttato

2510200

2511842

2511843

2511845

2511846

5-8

Speziato, agrumato

Saaz

Kazbek

Note aromatiche Terroso, erbaceo, floreale

Utilizzo Aroma Aroma/ amaro Aroma/ amaro Aroma

Nome

30 g

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Utilizzo

Fuggle

2510340

2511885

2511890

2511895

2511902

3-6

Erbaceo, menta, floreale

Aroma

East Kent Golding

2510350

2511915

2511920

2511925

2511938

4-7

Miele, lavanda, agrumato

Aroma

English Golding

2510355

2511943

2511941

2511942

2511939

4-7

Miele, lavanda, agrumato

Aroma

Whitbread Golding

2510345

2511911

2511912

2511913

5-7

Fruttato, floreale

Challenger

2510360

2511945

2511950

2511955

2511961

5,5-8

Cedro, tĂ¨ verde, fruttato

Bramling Cross

2511964

2511967

5-7

Ribes nero, vaniglia, mora

First Gold

2511969

2511970

6-9

Mandarino, arancia, magnolia

Pilgrim

2511980

2511990

9-13

Pera, bacche, pompelmo

Target

2511993

2511995

9-12

Agrumato, floreale

2510335

2511881

2511882

2511883

2511884

5-7

Erbaceo, floreale, miele

Aroma

Progress

Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro

PELLETS T90 - SLOVENIA Nome

30 g

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Utilizzo

2510250

2511855

2511860

2511865

2511870

4-7

Erbaceo, floreale

Aroma

Aurora

2511874

2511875

7-13

Floreale, pino

Extra Styrian Dana

2511879

2511880

7-12

Limone, floreale

Styrian Wolf 30/96

2510265

2513804

2513806

2513808

2513810

12 -15

Frutta tropicale, ribes nero, ananas

Styrian Cardinal 74/134

2510270

2513824

2513826

2513828

2513830

9 -13

Mela, pera, melone

Styrian Eureka

2510275

2513844

2513846

2513848

2513850

9 - 12

Speziato, terroso

Styrian 105/220

2510280

2513864

2513866

2513868

2513870

7 -10

Styrian 102/44

2510285

2513884

2513886

2513888

2513890

5-8

Styrian Golding

Ribes, fiori di sambuco, lamponi Melone, ribes nero, frutta tropicale

Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Amaro Amaro

PELLETS T90 - FRANCIA Nome Strisselspalt Aramis

30 g

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

2511790

3-5

2510765

2512704

2512706

2512708

2512710

7-9

Note aromatiche Erbaceo, floreale, speziato Leggermente speziato, erbaceo

Utilizzo

Utilizzo Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro

Aroma Aroma

PELLETS T90 - NUOVA ZELANDA Nome

30 g

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Nelson Sauvin

2510620

2512320

2512325

2512330

2512335

10-13

Vino bianco, fruttato

Rakau

2510625

2512342

2512343

2512344

2512345

10-12

Albicocca, resinoso

Motueka

2510630

2512346

2512347

2512348

2512377

6-8

Frutta esotica, lime

Pacifica

2510615

2512316

2512317

2512318

2512319

5-7

Floreale, agrumato

2512350

2512354

12-14

Pepe nero, agrumato, erbaceo

Amaro

Southern Cross

2510640

2512356

2512357

2512358

2512359

11-14

Speziato, agrumato

Aroma

Sticklebract

2510645

2512378

2512379

2512380

2512381

Agrumato, aghi di pino

Aroma/ Amaro

Pacific Jade

MATERIE PRIME

PELLETS T90 - REGNO UNITO

PELLETS T90 - AUSTRALIA Nome

30 g

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche Agrumato, pesca, passion fruit Anice, speziato, floreale

Galaxy™

2510695

2512390

2512392

2512395

2512399

12-16

Ella™

2510700

2512413

2512415

2512418

2512421

13-17

Topaz™

2510705

2512433

2512435

2512438

2512445

14-17

Resinoso, erbaceo

Vic Secret™

2510710

2512454

2512456

2512458

2512460

Frutti tropicali, pino, erbaceo

Utilizzo Aroma Aroma Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro

PELLETS T90 - STATI UNITI Nome

30 g

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Utilizzo

2510430

2512002

2512003

2512005

2512010

5-7

Agrumato, terroso

Aroma

Sterling

2512015

2512020

5-9

Speziato, floreale, erbaceo

Aroma/ Amaro

Crystal

2512021

2512022

3-6

Erbaceo, floreale

Aroma

Cascade

2510445

2512025

2512030

2512035

2512045

5-9

Agrumato, floreale

Willamette

2510450

2512060

2512065

2512070

2512075

4-6

Floreale, agrumato

Palisade®

2512085

2512090

6-10

Albicocca, erbaceo, floreale

Amarillo®

2510465

2512100

2512105

2512110

2512120

7-11

Floreale, frutti tropicali, agrumato

Centennial

2510470

2512130

2512135

2512140

2512145

7-12

Agrumato, floreale

Bravo™

2510475

2512151

2512152

2512153

2512154

14-17

Floreale, fruttato, vaniglia

Amaro

Calypso™

2510480

2512156

2512157

2512155

2512159

12-16

Pera, mela, frutti tropicali

Aroma/ Amaro

Lemondrop™

2510485

2512161

2512162

2512163

2512164

5-7

Limone, fruttato, menta

Aroma

Eureka™

2510530

2512271

2512272

2512273

2512274

17-19

Erbaceo, ribes nero

Citra®

2510490

2512165

2512170

2512175

2512180

11-15

Pompelmo, frutti tropicali

Simcoe®

2510495

2512190

2512195

2512200

2512205

11-15

Columbus

2510505

2512220

2512225

2512230

2512235

14-17

2512240

Millennium

2510515

2512245

2512246

2512247

Chinook

2510520

2512250

2512255

El Dorado®

2510525

2512266

Summit™

Warrior®

Ahtanum™

Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro

Terroso, agrumato, passion fruit Liquirizia, pepe nero, agrumato

Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro

15-17

Liquirizia, pepe nero

Amaro

2512248

16-18

Floreale, erbaceo, resinoso

Amaro

2512260

2512265

12-15

Pompelmo, pino, speziato

2512267

2512268

2512270

13-16

Frutta secca, agrumato, erbaceo

Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro

2512275

2512280

15-17

Agrumato, terroso

Amaro

2512295

2512300

15-18

Erbaceo, pino, agrumato

Amaro

Ekuanot™

2510545

2512302

2512303

2512304

2512306

13-16

Papaya, mela, pepe verde

Aroma

Mosaic®

2510550

2512308

2512309

2512310

2512315

11-15

Pino, more, frutti tropicali

Aroma

Sorachi Ace

2510555

2512360

2512365

2512370

2512375

12-14

Limone, citronella

Aroma/ Amaro

Comet

2510105

2511751

2511752

2511753

2511754

8-11

Pompelmo, limone, arancio

Amaro

Loral™

2510460

2512092

2512094

2512096

2512099

11-12

Agrumato, floreale, fruttato

Aroma

Horizon

2512218

9-12

Floreale, speziato

Denali™ #06277

2510560

2513601

2513603

2513605

2513608

13-15

Agrumato, pino, ananas

Breeding Line #07270

2510565

2513611

2513613

2513615

2513618

15-18,5

Speziato, mandarino, resinoso

Zeus

Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro Aroma/ Amaro

Tramite l’esclusivo processo di frazionamento criogenico YCH HOPS, che preserva tutti i componenti di ogni parte, viene prodotta dai coni di luppolo la luppolina in polvere: polvere di luppolina depurata che contiene la maggior parte dei composti resinosi e degli oli aromatici derivati direttamente dai coni di luppolo ed è perfetta per l’impiego nel whirlpool o nel fermentatore, dove conferisce un intenso sapore e aroma di luppolo con minimi sentori vegetali e una resa migliore. La luppolina in polvere apporta aroma e sapore al termine della cotta o in dry hopping, per un duplice approccio volto ad ottenere un’efficienza superiore senza rinunciare al sapore. In base alla quantità di pellet o coni sostituita, si noteranno miglioramenti significativi nella resa, a conferma della vocazione di YCH HOPS per la redditività e la sostenibilità, condivisa da molti clienti. PROCESSO PRODUTTIVO La luppolina in polvere viene prodotta frazionando i coni di luppolo interi in luppolina depurata e brattea tramite l’esclusivo processo Cryo Hops™ di YCH HOPS, che si svolge ad una temperatura molto bassa ed in atmosfera azotata al fine di evitare l’ossidazione dei delicati oli e resine. I prodotti derivati vengono immediatamente confezionati in imballaggi standard in pellicola flessibile flussati con azoto.

VANTAGGI DELL’UTILIZZO DELLA LUPPOLINA IN POLVERE La luppolina in polvere vi consente di utilizzare consistenti dosi di luppolo per conferire il suo aroma e sapore senza introdurre pellet o coni, che hanno una resa inferiore e possono apportare sentori vegetali o astringenti indesiderati. In dosi inferiori la luppolina in polvere può dare origine a birre meno amare, con aroma di luppolo più pronunciato e caratteri particolarmente succosi, resinosi e fruttati. - Alfa acidi e oli concentrati porteranno un accentuato sapore e aroma di luppolo. - Meno materiale solido nella pentola o nel fermentatore riduce il sedimento e aumenta la resa. - Anche con alte dosi di luppolo meno sentori vegetali. - Lavorazione minima, senza solventi, applicazione di calore o pressione. APPLICAZIONE E UTILIZZO La luppolina in polvere può essere impiegata in tutti i casi in cui si può utilizzare il luppolo e in particolare come late addition nella pentola o in dry hopping. Per la formulazione o l’adattamento della ricetta si può partire da un dosaggio pari al 50% del peso dei pellet. Si impiega al meglio in birre definite dal loro aroma e sapore di luppolo, con dosaggi di almeno 1 libbra/barile (285 mg/l) come late addition o in dry hopping, in cui si ottiene un notevole aumento della resa sostituendo i pellet o i coni.

VARIETÀ DISPONIBILI: - Citra® - Ekuanot™ (ex Equinox) - Mosaic® - Simcoe®

ESEMPIO DI SOSTITUZIONE IN UNA RICETTA STANDARD DI DOUBLE IPA Aggiunta

Ricetta attuale

Luppolina in Polvere

Estratto di luppolo CO2 - Pellet

15 minuti

Pellet

Whirlpool

Pellet 1 libbra/barile (285 mg/l)

Luppolina 0,5 libbre/barile (142,5 mg/l)

Dry hopping

Pellet 1 libbra/barile (285 mg/l)

Luppolina 0,5 libbre/barile (142,5 mg/l)

60 o 90 minuti

MATERIE PRIME

LUPPOLINA IN POLVERE CRYO HOPS™

Novità assoluta nel campo della birrificazione artigianale! La luppolina è un piccolo ma incredibile bacello giallo che si trova dentro le foglie del luppolo in coni e che contiene tutto l’aroma, le sostanze aromatiche (oli) e perfino il potenziale di amaro (alfa e beta acidi) del luppolo. Scopri tutti i dettagli di questo nuovo prodotto targato YCH HOPS qui sotto.

I luppoli in coni sono secchi al 8.5-10.5% di umidità e compressi in forma di balle. Il contenuto di alfa acido, l’aroma e la scadenza del prodotto dipendono interamente dalla varietà. Vengono utilizzati principalmente per il loro contenuto di oli, resine (prevalentemente a base di alfa e beta acidi) e polifenoli. Il loro uso apporta amaro e aroma al mosto, ma può anche essere utilizzato in dry-hopping.

LUPPOLO - CONI CONI - GERMANIA Nome Hallertau Hersbrucker

100 g

250 g

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Utilizzo

2552620

2552625

2552630

2-4

Speziato, floreale

Aroma Aroma

Hallertau Saphir

2552635

2552640

2552645

3-5

Agrumato, speziato, floreale

Tettnang Tettnanger

2552650

2552655

2552660

3-6

Floreale, speziato

Aroma

Spalter Select

2552665

2552670

2552675

3-6

Speziato, erbaceo, floreale

Aroma

Hallertau Mittelfrüh

2552680

2552685

2552690

3-6

Elegante, speziato

Aroma

Hallertau Tradition

2552695

2552700

2552705

4-7

Fruttato, erbaceo

Aroma

Hallertau Perle

2552710

2552715

2552720

4-9

Fruttato, menta

Aroma

Northern Brewer

2552725

2552730

2552735

6-10

Erbaceo, menta, pino

Aroma/Amaro

Mandarina Bavaria

2552736

2552737

2552739

7-10

Fruttato, agrumato

Aroma

CONI - REPUBBLICA CECA Nome Saaz

100 g

250 g

1 kg

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Utilizzo

2552740

2552745

2552747

2552750

2-5

Terroso, erbaceo, floreale

Aroma

CONI - SLOVENIA Nome

100 g

250 g

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Utilizzo

Styrian Golding

2552755

2552760

2552765

4-7

Erbaceo, floreale

Aroma

Extra Styrian Dana

2552766

2552767

2552769

7-12

Limone, floreale

Aroma/Amaro

100 g

250 g

5 kg

Alfa acido %

Note aromatiche

Cascade

2552770

2552775

2552780

5-9

Floreale, agrumato

Aroma/Amaro

Centennial

2552800

2552805

2552810

7-12

Agrumato, floreale

Aroma/Amaro

Columbus

2552816

2552818

2552820

14-17

Amarillo®

2552825

2552830

2552835

7-11

Citra®

2552850

2552855

2552860

11-15

Simcoe®

2552865

2552870

2552875

11-15

Chinook

2552885

2552890

2552895

12-15

Pompelmo, pino, speziato Aroma/Amaro

Ekuanot™

CONI - STATI UNITI Nome

Liquirizia, pepe nero, agrumato Floreale, frutti tropicali, agrumato

Utilizzo

Aroma/Amaro Aroma/Amaro

Pompelmo, frutti tropicali Aroma/Amaro Terroso, agrumato, passion fruit

Aroma/Amaro

2552896

2552897

2552899

13-16

Papaia, mela, pepe verde

Mosaic

2552901

2552902

2552904

11-15

Sterling

2552905

2552906

2552908

5-9

Loral™

2552812

2552813

2552815

11-12

Aroma Pino, more, frutti tropicali Speziato, floreale, Aroma/Amaro erbaceo Agrumato, floreale, Aroma fruttato

Aroma

CONI - REGNO UNITO 100 g

250 g

5 kg

Alfa acido in %

Note aromatiche

Utilizzo

Fuggle

2552910

2552915

2552923

3-6

Erbaceo, menta, floreale

Aroma

East Kent Golding

2552930

2552935

2552943

4-7

Miele, lavanda, agrumato

Aroma

Challenger

2552950

2552955

2552958

5,5-8

Northdown

2552965

2552970

2552980

7-9

Floreale, pino, cedro

Aroma/Amaro

Target

2552985

2552990

2552996

9-12

Agrumato, floreale

Aroma/Amaro

Pilgrim

2553005

2553010

2553020

8-11

English Golding

2553022

2553023

2553021

4-7

Cedro, tè verde, fruttato Aroma/Amaro

Pera, bacche, pompelmo Miele, lavanda, agrumato

Aroma Aroma

CONI - NUOVA ZELANDA Nome

100 g

250 g

5 kg

Alfa acido in %

Note aromatiche

Utilizzo

Pacifica

2553025

2553030

2553035

5-7

Floreale, agrumato

Aroma/Amaro

Rakau

2553112

2553123

2553115

10-12

Albicocca, resinoso

Aroma/Amaro

Southern Cross

2553122

2553123

2553125

11-14

Speziato, agrumato

Aroma

Pacific Jade

2553055

2553060

2553065

12-14

Pepe nero, agrumato, erbaceo

Aroma

Pacific Gem

2553051

2553052

2553054

13-15

Mora, floreale

Amaro

Nelson Sauvin

2553070

2553075

2553080

10-13

Vino bianco, fruttato

Aroma/Amaro

Motueka

2553117

2553118

2553120

6-8

Frutta esotica, lime

Aroma/Amaro

250 g

5 kg

Alfa acido in %

Note aromatiche

Utilizzo

12-16

Agrumato, pesca, passion fruit

Aroma

CONI - AUSTRALIA Nome Galaxy™

100 g 2553140

2553145

2553150

OLI ESSENZIALI ED ESTRATTI DI LUPPOLO Nome

Codice

Confezione

Blue Cascade

2570990

500 g

PHA® Cascade Topnote

2572010

1 lt

PHA Citra Topnote

2572000

1 lt

PHA® Chinook Topnote

2572005

1 lt

PHA Summit Topnote

2572023

1 lt

PHA® Golding Topnote

2572030

1 lt

PHA® 476 Saaz Topnote

2572040

1 lt

PHA Celeia Topnote

2572050

1 lt

PHA® Hall. Tradition Topnote

2572060

1 lt

Citrussy

2573075

5 ml

Olio essenziale con aroma agrumato da aggiungere subito prima dell’imbottigliamento. Dosaggio indicativo: 5 ml/50 l.

Herbal

2573080

5 ml

Olio essenziale con aroma erbaceo da aggiungere subito prima dell’imbottigliamento. Dosaggio indicativo: 5 ml/50 l.

Hoppy

2573085

5 ml

Olio essenziale con aroma di luppolo da aggiungere subito prima dell’imbottigliamento. Dosaggio indicativo: 5 ml/50 l.

2573090

150 g alpha

2573091

150 g alpha

2573095

150 g alpha

2573105

150 g alpha

Estratto di luppolo in Etanolo Hallertau Perle Estratto di luppolo in Etanolo Hallertau Taurus Estratto di luppolo in Etanolo Hallertau Magnum Estratto di luppolo in Etanolo Hallertau Herkules

Descrizione Estratto che conserva le caratteristiche uniche della specifica varietà di luppolo da cui viene preparato. Dona un intenso aroma luppolato e può essere aggiunto in diverse fasi: durante la preparazione della birra, nella caldaia, in prefermentazione e in post-fermentazione.

Estratto che conserva le caratteristiche uniche della specifica varietà di luppolo da cui viene preparato. Dona un intenso aroma luppolato ed è un’aggiunta perfetta quando è richiesto un effetto “dry hopping”. Dosi tipiche partono da 10-20 ml/hl (0,1-0,2 ml/l).

Estratto di resine di luppolo utilizzato per il suo potere amaricante in fase di cottura. Utilizzo: amaro.

MATERIE PRIME

Nome

Da dove vengono le Piantine di Luppolo Mr. Malt®? Chi altro poteva aiutare Mr. Malt® nella vendita di piantine di luppolo se non MRHOPS®? L’unione fa la forza e questa collaborazione è nata per offrire a tutti gli homebrewers la possibilità unica di coltivare il luppolo a casa, senza rischi!

PIANTINE DI LUPPOLO

PIANTINE DI LUPPOLO - GERMANIA Nome

Vaso

Alfa acido %

Note aromatiche

Utilizzo

Hersbrucker

2650100

2-4

Speziato, floreale

Aroma

Smaragd

2650200

4-6

Floreale, speziato

Aroma

Taurus

2650300

12-17

Speziato, lime, pepe

Amaro

Perle

2650400

4-9

Fruttato, menta

Aroma

Saphir

2650500

3-5

Agrumato, speziato, floreale

Aroma

Tettnang

2650600

3-6

Speziato, floreale

Aroma

Utilizzo

PIANTINE DI LUPPOLO - REGNO UNITO Nome

Vaso

Alfa acido %

Note aromatiche

Bramling Cross

2652100

5-7

Ribes nero, vaniglia, mora

Aroma/Amaro

Brewer’s Gold

2652200

8-11

Ribes nero, speziato

Amaro

Yeoman

2652300

12-16

Agrumato

Aroma/Amaro

Challenger

2652400

5,5-8

Cedro, tè verde, fruttato

Aroma/Amaro

Progress

2652500

5-7

Erbaceo, floreale, miele

Aroma/Amaro

PIANTINE DI LUPPOLO - STATI UNITI Nome

Vaso

Alfa acido %

Note aromatiche

Cascade

2654100

5-9

Agrumato, floreale

Aroma/Amaro

Chinook

2654200

12-15

Pompelmo, pino, speziato

Aroma/Amaro

Comet

2654300

8-11

Pompelmo, limone, arancio

Amaro

Mount Hood

2654400

4-6,5

Speziato, erbaceo

Aroma

Willamette

2654500

4-6

Floreale, agrumato

Aroma/Amaro

Utilizzo

Tanti artigiani della birra si affidano al lievito secco perché considerato la soluzione ideale, sicura e affidabile, per ottenere una buona fermentazione. Pronti per essere inoculati, i lieviti secchi si reidratano facilmente e non sono necessari ulteriori processi di propagazione .

Nome

Safale K-97

Safale S-04

Safale US-05

Safbrew F2

11,5 g

2913090

2913105

2913115

2913125 (20 g)

500 g

Descrizione

Temperatura

2913100

Un lievito Ale tedesco selezionato per la sua capacità di formare una schiuma densa durante la fermentazione. È adatto per le birre ad alta fermentazione e può essere usato per le birre di frumento belghe. La sua bassa attenuazione dona alla birra un retrogusto persistente.

15-20°C

2913110

Un lievito Ale inglese selezionato per la sua capacità di fermentare velocemente e formare un sedimento molto compatto alla fine della fermentazione, aiutando a migliorare la limpidezza della birra. Questo lievito è consigliato per la produzione di una grande varietà di birre Ale.

15-24°C

2913120

Il più famoso ceppo di lievito Ale americano, ora disponibile come lievito secco pronto per l’inoculo. Produce birre ben bilanciate con basso diacetile e retrogusto molto pulito e fresco. Forma un’ottimo cappello di schiuma e ha la caratteristica di stare in sospensione durante la fermentazione.

15-24°C

2913127

Lievito speciale scelto appositamente per la seconda fermentazione in bottiglie e fusto. Questo lievito assimila un piccolo quantitativo di maltotriosio e assimila zuccheri di base (glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio) ed è caratterizzato da un aroma neutro rispettando il carattere base della birra.

15-25°C

15-24°C

Sabrew S-33

2913130

2913135

Un lievito Ale molto diffuso con un profilo fruttato/ floreale, si conserva molto bene ed è molto vigoroso. Questo lievito produce un profilo aromatico superbo e può essere utilizzato per produrre una grande varietà di birre ad alta fermentazione (Biere Blanche, Trappiste, Ale, ecc.).

Safbrew T-58

2913140

2913145

Un lievito speciale selezionato per gli aromi pepati e speziati che produce.

18-24°C

Safbrew WB-06

2913150

2913155

Produce gli aromi speziati e fruttati tipici delle birre di frumento e inoltre sviluppa sottili esteri e fenoli tipici. Permette di creare birre beverine.

18-24°C

Safbrew BE-256

2913010

2913020

Un lievito speciale raccomandato per produrre birre d’Abbazia, conosciute per il loro alto grado alcolico. Fermentazione veloce che rivela aromi sottili e ben bilanciati.

15-24°C

Saflager S-23

2913160

2913165

Lievito tedesco a bassa fermentazione, produce birre Lager con leggere note fruttate. Dona alla birra un retrogusto persistente.

12-15°C

2913170

Originario dalla birreria Hürlimann in Svizzera ma registrato anche alla Weihenstephan con il codice 195, questo ceppo molto popolare viene utilizzato da un grande numero di birrerie. Selezionato per il suo aroma quasi neutro, è consigliato per una grande varietà di birre Lager e Pilsen.

12-15°C

29131780

Questo famoso ceppo di lievito dalla Weihenstephan in Germania viene utilizzato in tutto il mondo nell’industria birraria. Grazie alle sue proprietà tecnologiche, questo ceppo è diventato il più popolare per la produzione di birre Lager.

12-15°C

2913185

Un lievito speciale pensato appositamente per bevande create dalla fermentazione di cereali. Distillazione di Scotch come Whisky, Bourbon, ecc. Utilizzato anche nel campo della birra artigianale con birre speciali ad alta fermentazione, vista l’ottima resistenza del lievito alle graduazioni alcoliche.

20-32°C

2913300 (5 g)

2913320

Lievito speciale creato appositamente per la produzione di tutti i tipi di sidro (anche sotto difficili condizioni di fermentazione). Ottima assimilazione del fruttosio e lavora a basso ph: da 3.3.

10-30°C

Saflager S-189

Saflager W-34/70

Safspirit M-1

Safcider

2913168

2913175

MATERIE PRIME

LIEVITI SECCHI FERMENTIS

LIEVITI SECCHI MANGROVE JACK’S Nome

10 g

Descrizione

Temperatura

Empire Ale M15

2962010

Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre Ale molto corpose. Produce aromi di frutti di bosco.

18-22°C

Bavarian Wheat M20

2962020

Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre Weizen. Produce aromi di banana e chiodi di garofano.

18-30°C

Belgian Wit M21

2962030

Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre Wit e Grand Cru. Presenta un buon equilibrio tra esteri fruttati e fenoli speziati.

18-25°C

French Saison Ale M29

2962040

Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre Saison e Farmhouse. Crea birre con note speziate, fruttate e pepate.

26-32°C

Belgian Tripel M31

2962050

Liberty Bell Ale M36

2962060

Belgian Ale M41

2962070

New World Strong Ale M42

2962080

US West Coast M44

2962090

Belgian Abbey M47

2962100

Californian Lager M54

2962110

Bavarian Lager M76

2962120

Bohemian Lager M84

2962130

Mead M05

2962140

Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre belghe Tripel e Trappist. Fornisce un perfetto connubio tra spezie, esteri fruttati, fenoli e alcol. Lievito ad alta fermentazione per la produzione di numerose birre Ale molto corpose e luppolate. Produce delicati esteri fruttati senza coprire gli aromi del malto e del luppolo. Lievito ad alta fermentazione per la produzione di numerose birre in stile belga. Sviluppa aromi di frutta matura e un carattere fenolico bilanciato. Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre IPA, Porter e Imperial Stout. L’aroma neutro di questo lievito rende predominante il carattere del luppolo e del malto in ogni birra. Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre Ale in stile americano. Produce un sapore pulito che esalta il carattere luppolato nella birra. Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre Belgian Pale Ale e Abbey Ale. Produce aromi fruttati con esteri molto complessi. Lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre Lager a temperature da Ale senza problemi di aromi indesiderati. Lunghi periodi di lagerizzazione non sono necessari. Lievito a bassa fermentazione per la produzione della maggior parte delle birre in stile Lager. Adatto anche a molte birre in stile europeo come Pilsner, Helles e Munich Dunkel. Produce meno solfuri rispetto ad altri ceppi Lager e valorizza il carattere del malto e gli aromi del luppolo. Lievito a bassa fermentazione per la produzione di birre Lager e Pilsner in stile europeo. Produce birre delicate e bilanciate caratterizzate da un gusto secco e pulito. Lievito selezionato per la produzione di idromele. Produce una grande quantità di esteri e conferisce aromi floreali soprattutto quando viene fatto fermentare a temperature più basse.

18-28°C 18-23°C 18-28°C 16-22°C 18-23°C 18-25°C 18-20°C

8-14°C

10-15°C 15-30°C

Starter microbico costituiti da una coltura di Lactobacillus Plantarum, Pediococcus e Blend da impiegare nella produzione di birre acide, messa a punto appositamente per tale applicazione. Un utilizzo corretto dello starter seguendo il protocollo “secure acidification” esclude la possibilità che possano verificarsi problemi di contaminazioni crociate. Colture per produrre Berliner Weisse, Gose, Lichtenhainer.

COLTURE BIOAGRO Nome

Con i lieviti secchi Mangrove Jack’s si possono produrre un’ampia varietà di stili classici, sapientemente selezionati dopo anni di ricerche. Parliamo di Bavarian Lager, West Coast IPA, Belgian Ale e molti altri.

Dose per 25 litri

Descrizione

Coltura Lactobacillus Plantarum LP100

2991000

Starter microbico per la produzione di birre acide. Apporta al prodotto finito freschezza ed aromi lattici (yogurt, latte) caratterizzati da un’acidità percepita molto lieve.

Coltura Blend LP70PP30

2991200

Starter microbico (70% Lactobacillus Plantarum e 30% Pediococcus Pentosaceus) per la produzione di birre acide. Apporta al prodotto finito freschezza ed aromi lattici (yogurt, latte) caratterizzati da un’acidità percepita lieve.

Coltura Pediococcus Pentosaceus PP100

2991400

Starter microbico per la produzione di birre acide. È un ceppo la cui acidità percepita nella birra è elevata. Acidità fortemente lattica, l’aroma ricorda gli agrumi.

LIEVITI LIQUIDI WYEAST

Introdotti per la prima volta nel 1986, i lieviti liquidi della Wyeast Lab hanno rivoluzionato il mondo della produzione della birra, garantendone affidabilità, purezza e alta qualità per ogni singolo articolo dell’ampia selezione fornita. La vasta scelta permette di utilizzare per ogni stile di birra il lievito specifico, apportando i tipici aromi e profumi. Per produzioni di 19 litri di birra è ideale la confezione da 125 ml inoculata direttamente nel mosto.

Nome

125 ml

Descrizione

German Ale 1007

2933190

Lievito ad alta fermentazione, bassa formazione di esteri, flocculazione bassa, basso diacetile, elevata tolleranza all’alcol. Attenuazione apparente 73/77%. Temp. 13-20°C.

American Wheat 1010

2933193

Un lievito a fermentazione alta e “potente” che produce birre secche, leggermente acidule e “fresche”. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 74/78%. Temp. 14-23°C.

London Ale 1028

2933195

Ricco, gusto vigoroso e pulito, con una leggera produzione di diacetile. Flocculazione media, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 15,5-22°C.

American Ale 1056

2933200

Aroma molto pulito. Poco fruttato e con una delicata produzione di esteri. Leggermente citrico se usato a temperature basse (15-19°C). Flocculazione da bassa a media, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 15-22°C.

Irish Ale 1084

2933205

Con un modesto residuo di diacetile e fruttato; ideale per le Stout. Pulito, liscio, morbido dalla piena corposità. Flocculazione media, attenuazione apparente 71/75%. Temp.16,5-22°C.

British Ale 1098

2933210

Dal ceppo Whitbread. Conferisce un gusto secco e pulito, leggermente aspro, fruttato e ottimamente bilanciato. Flocculazione media, attenuazione apparente 73/75%. Temp. 18-22°C.

Whitbread Ale 1099

2933215

Un lievito dal profilo di fermentazione leggermente fruttato e leggermente maltato. Grazie alla sua caratteristica di buona flocculazione, questo lievito pulisce bene senza filtrazione. Livello basso di esteri. Attenuazione apparente 68-72%. Temp. 18/24°C.

Ringwood Ale 1187

2933220

Un ceppo di lievito “top” con incredibili caratteristiche organolettiche. Presenta esteri fruttati con un profilo pieno, la flocculazione è alta. Attenuazione apparente 68/72%. Temp. 18-23°C.

American Ale II 1272

2933225

Lievito dal profilo leggero e pulito, con una punta di nocciola ed un piccolo sentore amaro finale. Attenua bene con una flocculazione affidabile, producendo birre limpide senza filtrazione. Attenuazione apparente 72/76%. Temp. 15-22°C.

Thames Valley Ale 1275

2933230

Questa varietà produce classiche Bitter inglesi con un ricco e complesso profilo aromatico. Il lievito ha un carattere di malto leggero, è poco fruttato, esteri bassi ed è pulito e ben equilibrato. Attenuazione apparente 72/76%. Temp. 16-22°C.

London Ale III 1318

2933235

Lievito ad alta fermentazione, lavora in superficie; fruttato, molto delicato, ben bilanciato e con un retrogusto leggermente dolce. Flocculazione alta, attenuazione apparente 71/75%. Temp. 18-21°C.

Northwest Ale 1332

2933240

Uno dei classici ceppi dalle birrerie del Northwest U.S. Produce una birra piena e leggermente fruttata con una buona complessità. Flocculazione alta, attenuazione apparente 67/71%. Temp. 18-24°C.

British Ale II 1335

2933245

Lievito con classico profilo da Ale inglese con buona flocculazione e sapore pieno. Finale fresco, pulito e abbastanza asciutto. Attenuazione apparente 73/76%. Temp. 17-24°C.

Denny's Favorite 50 1450

2933250

Questo formidabile lievito può essere utilizzato per quasi tutti i tipi di birra. È unico in quanto produce un corpo che aiuta ad accentuare il malto, il caramello o il carattere fruttato della birra senza essere dolce o sotto-attenuante. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 74/76%. Temp. 15-21°C.

West Yorkshire Ale 1469

2933255

Questo ceppo produce Ale con un carattere maltato pieno ma con finale secco ottenendo birre ben bilanciate. Esteri fruttati e un moderato aroma di noce. Ottimale per la produzione di Bitter, ESB e Mild condizionate in fusto. Ha una buona flocculazione e quindi produce birre limpide senza filtrazione. Attenuazione apparente 67/71%. Temp. 18-22°C.

Scottish Ale 1728

2933260

Ideale per le Ale di stile scozzese e per tutte le Ale di alta gradazione. Flocculazione alta, attenuazione apparente 69/73%. Temp. 13-18°C.

London ESB Ale 1968

2933265

Lievito estremamente flocculante che produce birre distintamente maltate. I livelli di attenuazione sono tipicamente più bassi della maggior parte degli altri lieviti che si traduce in un finale leggermente più dolce. Attenuazione apparente 67/71%. Temp. 18-22°C.

Kölsch 2565

2933270

Un ibrido delle caratteristiche Ale e Lager. Questa varietà sviluppa un eccellente sapore maltato e tenuemente fruttato con una fresca finitura. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 13-18°C.

MATERIE PRIME

ALES

BELGIAN ALES Nome

125 ml

Descrizione

Belgian Abbey Ale 1214

2933275

Lievito ad alta fermentazione stile Abbazia, ideale per le birre ad alta gradazione. Ricco di esteri e con una grande complessità aromatica. Flocculazione media, attenuazione apparente 72/76%. Temp. 20-24°C.

Belgian Strong Ale 1388

2933280

Forte gusto di lievito con una tolleranza all’alcol medio-alta. Gusto e profumo fruttato, secco, con finale aspro. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 18-24°C.

Belgian Abbey Ale II 1762

2933285

Lievito per birre ad alta gradazione. Leggermente fruttato con un retrogusto secco. Flocculazione media, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 18-24°C.

Danish Lager 2042

2933290

Questo lievito è un’ottima scelta per le Lager stile Dortmund. Profilo secco e frizzante, leggero con spiccati aromi di luppolo. Attenuazione apparente 73/77%. Temp. 8-13°C.

California Lager 2112

2933292

Mantiene le caratteristiche delle Lager a temperature fino a 18°C e produce delle birre dal gusto maltato e molto limpide. Flocculazione alta, attenuazione apparente 67/71%. Temp. 14-20°C.

Belgian Lambic Blend 3278

2933295

Selezione dei più rappresentativi ceppi Saccharomyces cerevisiae, dai ceppi Brettanomyces ai batteri lattici, ai lieviti sherry e di Belgian White. Flocculazione da bassa a media, attenuazione apparente 70/80%. Temp. 17-24°C.

Forbidden Fruit 3463

2933300

Per la produzione di Blanche e classiche Grand Cru. Profilo fenolico con fruttato leggero. Profilo di esteri ben bilanciato. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 17-24°C.

Belgian Ardennes 3522

2933305

Uno dei grandi lieviti per produrre le classiche Ale belghe. Le sostanze fenoliche aumentano incrementando la temperatura di fermentazione, fruttato delicato e complesso carattere speziato. Flocculazione alta, attenuazione apparente 72/76%. Temp. 18-24°C.

French Saison 3711

2933310

Un ceppo molto versatile che produce Saison o Farmhouse e altre birre di stile belga altamente aromatiche. Questo ceppo aumenta l’uso di spezie e luppolo aromatico, ed è estremamente attenuante, ma lascia in bocca una sensazione setosa. Attenuazione apparente 77/83%. Temp. 18-25°C.

Belgian Saison 3724

2933315

Classico lievito da Saison dall’aroma complesso e speziato. Molto acido e secco sul palato con un leggero fruttato. Richiede elevate temperature di fermentazione. Normalmente lento ad attenuare. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 76/80%. Temp. 21-35°C.

Trappist High Gravity 3787

2933320

Carattere fenolico e tolleranza all’alcol fino a 12%. Ideale per la Biere de Garde. Profilo di gusto ricco di esteri e maltato. Flocculazione media, attenuazione apparente 75/80%. Temp. 18-25°C.

Belgian Wheat 3942

2933325

Lievito ricco di esteri, poco fenolico da una piccola birreria belga. Aromi di mela, menta e prugna con un finale secco ma fruttato. Flocculazione media, attenuazione apparente 72/76%. Temp. 18-23°C.

Belgian Witbier 3944

2933330

Dal carattere aspro e leggermente fenolico, capace di produrre le tipiche Biere Blanche e le Grand Cru. Tollerante all’alcol. Flocculazione media, attenuazione apparente 72/76%. Temp. 16-24°C.

Roeselare Ale Blend 3763

2933335

Questo blend di ceppi Lambic produce birra con complessi profili erbacei e un’acidità distintiva della torta alle ciliegie. La maturazione fino a 18 mesi è necessaria per sviluppare un profilo aromatico/acido completo. Flocculazione variabile, attenuazione apparente 80%. Temp. 18-30°C.

LAGER 125 ml

Descrizione

Pilsner Urquell 2001

2933340

Delicato aroma fruttato/floreale. Molto secco e pulito al palato con corpo pieno e un piacevole e delicato aroma maltato. Retrogusto molto pulito e neutro. Flocculazione medio-alta, attenuazione apparente 72/76%. Temp. 9-13°C.

Pilsen Lager 2007

2933345

Classica varietà Pilsner americana, armoniosa dal gusto maltato. Si ottiene una birra secca a carbonazione fine. Flocculazione media, attenuazione apparente 71/75%. Temp. 9-13°C.

Budvar 2000

2933350

Il ceppo Budvar ha un bel profumo maltato con sfumature fruttate ed un ricco profilo maltato al palato. Finale secco ben bilanciato e frizzante con sentori di luppolo. Flocculazione medio-bassa, attenuazione apparente 71/75%. Temp. 9-13°C.

American Lager 2035

2933353

Un ceppo complesso e aromatico che può essere utilizzato per una varietà di birre Lager. Questo ceppo è una scelta eccellente per le birre tipo Classic American Pilsner. Flocculazione media, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 9-14°C.

Bohemian Lager 2124

2933355

Un lievito Pilsner dalla Weihenstephan. Gusto pulito e maltato. Flocculazione media, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 8-12°C.

Bavarian Lager 2206

2933360

Usato da molte birrerie tedesche per produrre birre maltate e corpose. Ideali per Bock e Doppel-Bock. Flocculazione medio-alta, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 8-14°C.

Czech Pils 2278

2933365

Classico ceppo dalla patria delle Pils, indicato per una birra secca con retrogusto maltato. Flocculazione da media ad alta, attenuazione apparente 70/74%. Temp. 10-14°C.

Munich Lager 2308

2933370

Ceppo unico capace di produrre delle ottime Lager. Molto liscio e amabile, dal corpo pieno. Flocculazione media, attenuazione apparente 72/74%. Temp. 9-13°C.

Octoberfest Lager Blend 2633

2933375

Questa miscela di ceppi Lager è progettato per produrre una birra ricca, maltata e corposa in perfetto stile Octoberfest. Si attenua bene, lasciando un carattere maltato al palato. Flocculazione medio-bassa, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 9-14°C.

125 ml

Descrizione

Bavarian Wheat Blend 3056

2933440

Miscela di lieviti ad alta fermentazione e lieviti da Weizen con produzione moderata di esteri e sostanze fenoliche. Flocculazione media, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 18-23°C.

Weihenstephan Weizen 3068

2933445

Lievito ad alta fermentazione che produce il carattere speziato tipico della Weizen con sfumature al chiodo di garofano, vaniglia e banana. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 18-24°C.

German Wheat 3333

2933450

Profilo di gusti molto delicato per birre con malto di grano. Aspro, frizzante e fruttato, con sentori di ciliegia. Flocculazione alta, attenuazione apparente 70/76%. Temp. 17-24°C.

Bavarian Wheat 3638

2933455

Lievito Weizen con aromi fruttati e fenolici complessi e bilanciati di banana e menta, lichi e mela/prugna. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 70/76%. Temp. 18-24°C.

WEIZEN Nome

LAMBIC Nome

Brettanomyces Bruxellensis 5112

Brettanomyces Lambicus 5526

Lactobacillus 5335

Pediococcus 5733

100 ml

Descrizione

2933475

Questo ceppo di lievito selvaggio è stato isolato da una birreria nella regione Brussels in Belgio. Produce la classica “coperta sudata di cavallo” caratteristica di birre indigene come Gueuze, Lambic e può creare una pellicola in bottiglie e botti. Questo ceppo è generalmente usato insieme al S. cerevisiae, o insieme ad altri lieviti selvaggi o batteri lattici. Flocculazione media, attenuazione apparente molto alta. Temp. 15-24°C.

2933480

Si tratta di un ceppo di lievito selvatico isolato da birre belghe Lambic. Produce un sapore/acidità simile alla torta alla ciliegia. Si può formare una pellicola in bottiglie o botti. Richiede in genere 3-6 mesi di affinamento per sviluppare pienamente le caratteristiche organolettiche. Flocculazione media, attenuazione apparente molto alta. Temp. 15-35°C.

2933485

Questo ceppo di lievito selvaggio è stato isolato da una birreria nella regione Brussels in Belgio. Produce la classica “coperta sudata di cavallo” caratteristica di birre indigene come Gueuze, Lambic e può creare una pellicola in bottiglie e botti. Questo ceppo è generalmente usato insieme al S. cerevisiae, o insieme ad altri lieviti selvaggi o batteri lattici. Almeno 3-6 mesi di maturazione sono indispensabili per un completo sviluppo del profilo aromatico. Temp. 15-24°C.

2933490

Batteri lattici utilizzati nella produzione di birre in stile belga dove l’acidità supplementare è auspicabile. Si trova spesso in Gueuze e altre birre in stile belga. Può anche causare “ropiness” e produrre bassi livelli di diacetile con il tempo di stoccaggio prolungato. Temp. 15-35°C.

MATERIE PRIME

Nome

SPECIALI Nome

125 ml

Descrizione

2933420

Lievito specifico per la produzione di idromele dolce. Lascia il 2-3 % di zuccheri residui. Profilo aromatico ricco e fruttato. Usare nutrienti per lievito nella preparazione dell’idromele. Flocculazione media, tolleranza alcol 11%. Temp. 18-24°C.

Dry Mead 4632

2933425

È la miglior scelta per idromele secco. Produce poca schiuma e pochi composti solforati. Usare nutrienti per lievito nella preparazione dell’idromele. Flocculazione medio-bassa, tolleranza alcol 18%. Temp. 13-24°C.

Cider 4766

2933430

Lievito fresco e secco da sidro con grande finale fruttato. Crea un buon bilanciamento per tutti i tipi di mele, pere e altri tipi di frutta. Permette al carattere della frutta di dominare il profilo aromatico. Flocculazione bassa, tolleranza alcol 12%. Temp. 15-24°C.

Sakè 4134

2933465

Utilizzato in combinazione con Koji per la realizzazione di un’ampia gamma di Jius asiatici (bevande a base di riso). Corpo pieno e completo, setoso e morbido al palato con la produzione di esteri bassa. Flocculazione bassa. Temp. 15-24°C.

Nutrimento

2933495 (42,5 g) 2933500 (908 g)

Una miscela di vitamine, minerali, aminoacidi, composti azotati, zinco ed altri elementi in tracce utili per una fermentazione rapida e completa. Importante soprattutto durante la propagazione del lievito.

Sweet Mead 4184

CARATTERISTICHE DEI LIEVITI LIQUIDI I lieviti Wyeast con tecnologia Activator™ sono progettati per l’inoculazione diretta in 19 litri di mosto. Queste buste contengono cellule vive di lievito in forma di impasto liquido confezionato in condizioni ottimali per la conservazione, pur mantenendo la possibilità di fermentazioni rapide e complete. Le buste Wyeast Activator™ includono una sacca interna di nutrienti liquidi sterili che, una volta rotta, rilascia il suo contenuto nell’impasto di lievito e “attiva” il pacchetto. I nutrienti contenuti nel sacchetto avviano il metabolismo della coltura di lievito che a sua volta genera CO2 e gonfia la busta. Questo processo consentirà di ridurre i tempi di preparazione del lievito per una fermentazione sana. L’attivazione serve anche come test di vitalità della coltura di lievito; il rigonfiamento della busta, infatti, è un indicatore di lievito sano (vivo e vitale). Anche se è consigliato, le culture di lievito non necessitano di essere attivate prima dell’inoculazione. ISTRUZIONI PER L’UTILIZZO Le buste di Wyeast Activator™ contengono un minimo di 100 miliardi di cellule e sono progettate per essere inoculate direttamente in 19 litri di mosto (1,034-1,060 OG) con un quantitativo di inoculo professionale. Per le basse fermentazioni, si consiglia di inoculare il mosto a temperature calde (20-21°C), attendere l’inizio della fermentazione, e quindi regolare la temperatura desiderata. In alternativa,

per inoculi in condizioni di freddo (10-14°C) o con mosti a densità superiore, si consiglia di aumentare il quantitativo di inoculo. Ciò può essere ottenuto aggiungendo delle buste di Wyeast Activator™ o procedendo con uno starter. Si prega di consultare la sezione “preparazione di uno starter” per ulteriori informazioni. Per attivare il lievito, individuare il sacchetto di nutrimenti all’interno della busta. Posizionare la busta nel palmo di una mano e colpirlo saldamente con l’altra mano per rompere il sacchetto di nutrienti interno. Controllare che il sacchetto interno si sia rotto. Agitare bene le buste per favorire la fuoriuscita delle sostanze nutritive. Lasciare la busta a incubare e a gonfiarsi per almeno 3 ore a 21-24°C (non è necessario che il pacchetto si gonfi completamente prima dell’uso). Utilizzare il detergente/sterilizzante Chemipro® OXI per disinfettare la busta prima dell’apertura. Agitare bene, aprire e versare il contenuto in 19 litri di mosto ossigenato fino a 1.060 OG a 18-22°C. Mantenere la temperatura fino a quando non inizia la fermentazione. Per OG più alte o fermentazioni a basse temperature può essere richiesto del lievito supplementare o la preparazione di uno starter. Info su: http://blog.mr-malt.it/starter/

Una gamma crescente di malti e luppoli biologici costituisce un angolo di particolare genuinità e qualità all’interno del catalogo delle materie prime di Mr. Malt®. Visita il sito e scopri l’articolo biologico che più ti interessa.

ANGOLO BIO MALTI IN GRANI 25 kg

Impiego massimo per ricetta

EBC

Informazioni

Dingemans Pilsner

1791365

2/4

100%

Malto chiaro 100% biologico, viene utilizzato per produrre birre di stile belga, inglese e tedesco.

Dingemans Pale Ale

1791380

8/10

100%

Malto chiaro 100% biologico, viene utilizzato per produrre birre di stile belga e inglese.

Dingemans Munich

1791386

80%

Malto 100% biologico con un aroma pieno ed un colore arancio-ambrato. Simile al Vienna, ma di colore leggermente più scuro, ne accentua le caratteristiche.

Dingemans Biscuit

1791432

45/55

20%

Malto speciale 100% biologico utilizzato per ottenere una maggiore pienezza di gusto ed un colore ambrato. Come suggerisce il nome impartisce un gusto biscottato.

Dingemans Cara 120

1791492

110/130

10%

Malto caramello 100% biologico utilizzato per ottenere un aroma dolce e caramellato, un gusto pieno e un’intensa colorazione.

LUPPOLI – PELLETS T90 Nome

100 g

1 kg

5 kg

Alfa acido in %

Note aromatiche

Utilizzo

Hallertau Perle

2511737

6-9

Fruttato, menta

Aroma

Hallertau Spalter Select

2511687

3-6

Speziato, erbaceo, floreale

Aroma

Hallertau Tradition

2511706

4-7

Fruttato, erbaceo

Aroma

Saaz

2511822

2511824

2511827

2-5

Terroso, erbaceo, floreale

Aroma

Cascade NZ

2512050

2512052

2512048

5-9

Agrumato, floreale

Aroma/ Amaro

Citra®

2519510

2519515

11-15

Pompelmo, frutti tropicali

Aroma/ Amaro

Chinook

2519540

12-15

Pompelmo, pino, speziato

Aroma/ Amaro

MATERIE PRIME

Qualità

Lo zucchero Ă¨ in genere fermentabile al 100% , quindi non apporta alcun contributo alla dolcezza della birra, anzi: birre con alte percentuali di zucchero sono meno dolci e meno corpose di birre tutto malto. Lo zucchero va usato con parsimonia accertandosi che sia stilisticamente coerente con la birra che si prepara.

ZUCCHERI Nome

Zucchero candito chiaro

Zucchero candito bruno

Codice

Peso confezione

3333595

500 g

3333600

5 kg

3333605

25 kg

3333580

500 g

3333585

5 kg

3333590

25 kg

3333700

1 kg

Ingrediente tipico delle birre belghe, alza il grado alcolico senza aumentarne il corpo.

Zucchero da barbabietola di origine belga ottenuto da una miscela di cristalli di zucchero e sciroppo di zucchero invertito. EBC 0

Cassonade chiaro 3333705

25 kg

3333715

1 kg Zucchero da barbabietola di origine belga ottenuto da una miscela di cristalli di zucchero e zucchero candito. Sfumature di caramello tostato delicate e morbide. EBC 225

Cassonade medio 3333720

25 kg

3333735

1 kg

3333740

25 kg

Cassonade scuro

Descrizione

Zucchero da barbabietola di origine belga ottenuto da una miscela di cristalli di zucchero e zucchero candito. Il piĂš scuro e il piĂš saporito Cassonade disponibile sul mercato, capace di donare alla tua birra aromi di frutta scura e caramello. EBC 700

Lattosio in polvere

Carbonation drops

Codice

Peso confezione

3333570

250 g

3333575

1 kg

3333577

25 kg

3333660

160 g

3333615

1 kg

Zucchero destrosio monoidrato

Descrizione

Tipo di zucchero dalla struttura molecolare complessa che non viene fermentato dai lieviti e quindi rende la birra dolce. Il suo tipico utilizzo è nelle milk-stout.

Le Carbonation drops contengono l’esatto quantitativo di zucchero necessario al lievito residuo per ottenere una perfetta rifermentazione. Permettono un priming veloce, facile e pulito.

Zucchero ricavato da cereali. Può essere utilizzato come sostituto dello zucchero da cucina nella preparazione della birra. 3333620

25 kg

Fruttoplus

3333680

10 kg

È una soluzione acquosa depurata e concentrata di saccaridi alimentari ed è caratterizzato da un elevato tenore di fruttosio. Specifico per la rifermentazione.

Candimic light 73%

3333606

25 kg

Lo zucchero candito originale usato da molti birrifici belgi, regala un sapore inimitabile alla tua birra. 10% Fruttosio, 15% Destrosio, 70% Saccarosio. EBC 0

25 kg

Lo zucchero candito originale usato da molti birrifici belgi, regala un sapore inimitabile alla tua birra. 10% Fruttosio, 15% Destrosio, 70% Saccarosio. EBC 300

Candimic dark 73%

3333608

MATERIE PRIME

Nome

Le spezie ed erbe aromatiche vengono utilizzate in alcune tipologie di birre, in particolare le belghe Biere Blanche, Grand Cru, Trippel e Birre di Natale. Solitamente si aggiungono negli ultimi 15 minuti di bollitura. In tempi antichi lâ&#x20AC;&#x2122;uso delle erbe aromatiche era comune per prolungare i tempi di conservazione della birra.

SPEZIE ED ERBE AROMATICHE Nome

50 g

100 g

250 g

1 kg

Buccia di bergamotto in strisce

3313125

3313130

Buccia d'arancia amara in strisce

3313140

3313145

Buccia d'arancia dolce in strisce

3313165

3313170

Buccia di limone

3313402

3313404

Buccia dâ&#x20AC;&#x2122;arancia amara

3313510

3313515

Buccia d'arancia dolce

3313525

3313530

Bacche di ginepro

3313505

3313507

Cardamomo verde

3313540

3313545

3313547

Cardamomo in semi

3313585

3313590

50 g

100 g

250 g

Coriandolo in semi

3313550

Liquirizia radice naturale

3313565

Radice di genziana

1 kg

3313555 3313558 (20 kg)

3313570

3313577

Anice Stellato

3313605

3313610

Cannella in stecche

3313635

3313640

Carvi in semi

Camomilla Matricaria Capolini

Vaniglia Bourbon cm 16/18

3313665

3313745 (6,4 g)

3313695

3313700 (500 g)

3313750 (32 g)

MATERIE PRIME

Nome

3313670

Pepe rosa in bacche

3313805

3313810

Pepe nero in grani

3313835

3313840

Grani del paradiso

3313907

3313912

Zenzero radice

3313930

3313940

ADDITIVI Nome Bioriz lolla di riso Stabilizzatore ph 5.2 Acido fosforico 75% Brewferm® Acido fosforico 85% Acido lattico 80% Biersol Brewferm® Cloruro di sodio Bicarbonato di sodio Cloruro di calcio Brewferm® Cloruro di calcio Calcio carbonato naturale Solfato di magnesio Endozym Glucacel UHT Endozym Brewmix Plus HopAid Antifoam Gallobrew Antioxin SBT Gypsum solfato di calcio

Brew Body Brewferm® (maltodestrine) Irish Moss Brewferm® Supermoss HB Insinglass Vinoferm® Klarvit Vinoferm® Oak chips heavy toast Vinoferm® Oak chips medium toast Vinoferm® Oak chips whisky Vinoferm® Polygel Bh Polygel W Spindasol SB1 Clarimalt Brewferm® Caramel Brewferm® Koji-Kin

Gli addiviti sono ottimi prodotti per migliorare la qualità delle vostre birre; stabilizzatori di ph per ottimizzare l’attività enzimatica, acido lattico per aumentare l’acidità del mosto, chiarificanti naturali come l’Irish Moss, il Klarvit e il Biersol, cloruro di calcio e solfato di calcio per il contenuto di sali della tua acqua... e tanti altri! Codice

Peso confezione

2152080 2152120 3352005 3352008 3353625 3353630 3353635 3353640 3353647 3353690 3353692 3353693 3353694 3354030 3353695 3353701 3354037 3353702 3354040 3353704 3353510 3353705 3353515 3353706 3353708 3353710 3353712 3353715 3353720 3353726 3353727 3353728 3353735 3353730 3353736 3353737 3353740 3353745 3353750 3353754 3353755 3353756 3353760 3353765 3353770 3354010 3354020 3356012

2 kg 0,2 m³ 113 g 450 g 1l 25 kg 100 ml 1l 25 kg 1l 25 kg 1 kg 25 kg 100 ml 1kg 25 kg 1 kg 25 kg 1 kg 25 kg 250 g 1 kg 250 g 1 kg 1 kg 5 kg 1 kg 100 g 1 kg 25 kg 1 kg 25 kg 25 g 1 kg 113 g 450 g 100 ml 1l 100 ml 250 g 250 g 250 g 500 g 500 g 1 kg 100 ml 100 ml 10 g

ADDITIVI E COADIUVANTI - MURPHY & SON Codice

Peso confezione

3355000

3355010

25 l

Antifoam FD20PK

Alginex

AMS

Caskleer Paste (con acido citrico)

Magicol 250AS

Nutromix Tablets

Protafloc Granules

Protafloc Tablets

3355050

3355150

3355200

3355220

3355230

3355250

3355260

Descrizione

Emulsione siliconica antischiuma per alimenti, formulata specificamente per la birrificazione e le lavorazioni alimentari quando si necessita un abbattimento rapido della schiuma. Si può utilizzare durante il mashing, la bollitura o nel fermentatore. Vantaggi: aumenta lo spazio utile in bollitura e nel fermentatore, riduce i costi di scarico, previene la dispersione dei composti aromatici e migliora la resa degli alfa acidi, previene un’eccessiva schiuma durante la fase di pulizia, quantità ridotte di utilizzo, massimizza il recupero della CO2.

Formulazione liquido/viscosa che viene utilizzata per rompere le proteine e il lievito nella birra appena fermentata. Questo prodotto è un ausiliario dell’Isinglass per l’uso in combinazione con la colla di pesce. Vantaggi: rimuove la proteina che causa foschia nella birra, migliora la filtrabilità per le birre chiare, riduce i tempi di maturazione, facile da mescolare alla birra nel serbatoio di fermentazione, aumenta la shelf life.

25 l

Blend di acidi pronto all’uso che aiuta a bilanciare l’alcalinità. Vantaggi: riduce l’alcalinità stimolando l’attività enzimatica nel mosto attraverso l’ottimizzazione dei livelli di ph durante tutto il processo di birrificazione, migliora la resa e la fermentabilità, aggiunge ioni di cloruro e di solfato nelle quantità desiderate, migliora la limpidezza e la stabilità del prodotto finale.

2,5 kg

È Isinglass molto concentrato e conferisce un’eccellente limpidezza alla birra. Vantaggi: prodotto naturale specifico per chiarificare il lievito dalla birra, risparmio grazie a tempi ridotti nei serbatoi refrigerati, migliori prestazioni dei filtri, aumenta la stabilità della schiuma della birra, facile da preparare e fornito in forma molto concentrata, shelf life più lunga grazie alla maggiore stabilità del prodotto.

1 kg

È costituito da colla di pesce in polvere che può essere disciolta per realizzare una soluzione pronta all’uso per il trattamento delle birre maturate in birrificio. Vantaggi: prodotto tradizionale e naturale, colla di pesce nella forma più concentrata e più economica da utilizzare, si conserva molto a lungo rispetto alle altre forme di colla di pesce, il prodotto disciolto contiene biossido di zolfo che funge da conservante.

2 kg

Le compresse contengono una miscela equilibrata di nutrienti e oligoelementi formulata per correggere le carenze di nutrimento nel mosto. Vantaggi: migliora il tasso di crescita del mosto, impedisce le fermentazioni lente, utile nei mosti ad elevato/ridotto contenuto di azoto, ogni compressa ha un peso standard per un utilizzo agevole.

2 kg

Carragenina in granuli da aggiungere al mosto a fine bollitura per favorire la riduzione delle proteine. Durante il raffreddamento migliora il deposito delle proteine. Vantaggi: prodotto naturale che permette la riduzione sostanziale della torbidità senza influenzare la tenuta della schiuma, mosto più limpido, riduce l’aggiunta di chiarificanti nei passaggi successivi, aumenta il tasso di fermentazione e attenuazione, migliori prestazioni dei filtri, shelf life più lunga, riduce i tempi d processo, 5-10% più efficiente dei prodotti equivalenti.

2 kg

Prodotto in compresse a base di carragenina che viene aggiunto al mosto nella cisterna per favorire la rimozione delle proteine durante il raffreddamento. Vantaggi: prodotto naturale che rimuove quantità sostanziali di materiale che intorbidisce la birra senza compromettere la tenuta della schiuma, produce mosti più limpidi, aumenta il tasso di fermentazione e attenuazione, migliora il funzionamento dei filtri, 5-10% più efficace dei prodotti equivalenti.

Yeast - Vit

3355290

5 kg

Prodotto fornito in polvere cristallina scorrevole da marrone chiaro a gialla, una miscela formulata di sali organici, vitamine amminoacidi e oligoelementi, che costituisce una fonte organica approvata di azoto. Formulato per correggere le carenze di nutrimento nel mosto. Vantaggi: migliora il tasso di crescita del mosto, impedisce le fermentazioni lente, utile nei mosti ad elevato/ridotto contenuto di azoto.

Zetolite 63

3355300

250 g

È un blend 100% naturale di minerali di origine vulcanica, sali di rame e sali di zinco formulato per ridurre i sentori sulfurei nella birra ed esaltare quindi gli aromi. Vantaggi: elimina i sentori sulfurei e DMS, prodotto in polvere concentrato, non lascia residui di rame nella birra.

MATERIE PRIME

Nome

ATTREZZATURE

Professionisti e hobbisti apprezzerranno la proposta di mulini, manuali e meccanici, che forniscono un solido aiuto nel processo di birrificazione. La macinatura dei grani, inoltre, può essere richiesta come servizio allegato all’ordine, direttamente a Mr. Malt®.

MACINATURA MULINI HOMEBREWING

Mulino Brewferm® a dischi metallici

Mulino a rulli Marga

Nome

Codice

Potenza

Mulino Brewferm® a rulli regolabili

Kg/h

Mulino a rulli Marga

4934640

Manuale

Mulino Brewferm® a dischi metallici

4934635

Manuale

Mulino Brewferm® a rulli regolabili

4934660

Manuale

Mulino Malz-Quetsche regolabile

4934650

Manuale/Trapano

60/90

Nome

Codice

Mulino Malz-Quetsche regolabile Informazioni

Ideale per macinare piccoli quantitativi di malto. La distanza fra i rulli è regolabile per ottimizzare la macinatura. Può essere utilizzato anche per la produzione di fiocchi di cereale. Adatto per la frantumazione di malto per la birrificazione, ma può anche essere utilizzato per macinare mais, cereali, semi. Adatto per la frantumazione di malto, mais, cereali, semi. Tramoggia capiente, rulli in acciaio, struttura in alluminio. Mulino preciso con meccanismo di frantumazione realizzato in acciaio inox. La tramoggia in legno può contenere circa 4 kg di malto.

Informazioni

Sessola

6136030

Utile per lo spostamento di malto macinato e trebbie.

Imbuto

6136050

Multiuso per alimenti.

Caraffa graduata 3 l

6136000

Rigida, in polipropilene per alimenti.

Protezione in plastica per mulino a dischi

4934655

Ricambio utile per l’articolo 4934635.

SERVIZIO DI MACINATURA Mr. Malt ® ha attivato un comodo servizio di macinatura per tutti i formati di malto in grani in catalogo. Per richiederlo, è sufficiente collegarsi al sito www.mr-malt.it, scegliere i grani che desiderate macinare e cliccare sull’opzione “Macinatura”. Il malto da voi scelto arriverà a casa fresco e pronto per l’utilizzo. Si consiglia di utilizzare il prodotto nei primi 2-3 giorni dall’avvenuta macinatura. 58

MULINI PROFESSIONALI Caratterizzati da dimensioni, potenze e portate diversificate, i mulini ENGL soddisfano le esigenze di tutti: dai piccoli micro birrifici alle realtĂ produttive piĂš grandi.

Nome

Mulino ENGL Universal trifase

Mulino ENGL Potential trifase

Codice

Potenza

Kg/h

Giri

Mulino ENGL Derby monofase

4914570

1,1 kw

150

950

Mulino ENGL Derby trifase

4914575

1,1 kw

180

950

Mulino ENGL Derby trifase

4914580

1,5 kw

200

950

Mulino ENGL Universal trifase

4914585

3,0 kw

700

950

Mulino ENGL Universal trifase

4914590

4,0 kw

900

950

Mulino ENGL Potential trifase

4914595

5,5 kw

1100

950

Mulino ENGL Potential trifase

4914600

7,5 kw

1500

950

Mulino ENGL Potential trifase

4914602

15 kw

3500

950

Piedistallo mulino ENGL Nome

ATTREZZATURE

Mulino ENGL Derby monofase/trifase

Raccoglitore bloccasacco mulino ENGL Codice

Piedistallo mulino Derby

4914605

Piedistallo mulino Universal

4914615

Piedistallo mulino Potential

4914610

Raccoglitore bloccasacco Derby

4914625

Raccoglitore bloccasacco Universal

4914630

Informazioni

Piedistallo in acciaio per mulini ENGL.

Accessorio indispensabile per fermare il sacco vuoto sotto il mulino e riempirlo di malto macinato. Regolabile e dotato di attacchi per farlo aderire perfettamente alla bocchetta del mulino. Evita che le farine vengano disperse.

Gli appassionati di All Grain (la tecnica di produzione della birra con i grani) hanno a disposizione un vasto assortimento di articoli dedicati alla fase di cottura: dalle pentole ai filtri, fino agli impianti totalmente automatizzati firmati dalla Speidels Braumeister.

COTTURA PENTOLE

Pentola inox 18/10 36,5 l

Pentola inox 18/10 50 l

Pentola inox con rubinetto a sfera Nome

Pentola inox 18/10 63,5 l

Pentola inox con rubinetto

Pentola inox elettrica 27 l

Pentola smaltata 29 l

Pentola inox elettrica PRO 27 l

Codice

Portata

Diametro

Informazioni

Pentola inox 18/10

6115235

36,5 l

36 cm

Con coperchio, ideale per ammostamento e bollitura di 20-25 litri di mosto di birra.

Pentola inox 18/10

6115240

50 l

40 cm

Con coperchio, ideale per ammostamento e bollitura di 30-35 litri di mosto di birra.

Pentola inox 18/10

6115245

63,5 l

45 cm

Con coperchio, ideale per ammostamento e bollitura di 45-50 litri di mosto di birra.

Pentola smaltata

6115232

29 l

35 cm

Pentola in smalto antiacido con coperchio. Adatta a tutte le fonti di calore.

Pentola inox con rubinetto a sfera

6111925

25 l

36 cm

Pentola inox con rubinetto a sfera

6111935

35 l

36 cm

Pentola inox con rubinetto a sfera

6111950

50 l

40 cm

Pentola inox con rubinetto

6112070

70 l

45 cm

Pentola professionale completa di rubinetto e coperchio. Base speciale per ogni tipo di riscaldamento (fiamma diretta, elettrico, induzione).

Pentola inox elettrica

6115225

27 l

39 cm

Pentola elettrica (2000 watt) adatta a birrificare circa 20 litri di birra; è dotata di comodo rubinetto in inox, di termostato regolabile da 30 a 100°C e di coperchio in plastica.

39,5 cm

Pentola elettrica (1800 watt) adatta a birrificare circa 20 litri di birra; è dotata di comodo rubinetto in inox, di termostato regolabile da 30 a 100°C e di coperchio in plastica. Permette inoltre di regolare i minuti di funzionamento (1-120 minuti).

Pentola inox elettrica PRO

6115227

27 l

Pentola professionale completa di rubinetto a sfera e coperchio. Adatta a tutte le fonti di calore.

IMPIANTI AUTOMATICI BRAUMEISTER Scegliere di birrificare con l’aiuto di un Braumeister è la soluzione ideale per chi vuole produrre birra con il metodo All Grain in un solo macchinario potente, facile da usare, comodo da posizionare e totalmente affidabile. Questo impianto rivoluzionario permette di eseguire il mashing, la filtrazione e la bollitura del luppolo in uno stesso tino, impostando la temperatura ideale in base alla ricetta desiderata. Ingombro minimo, spostamento facilitato dalle maniglie e possibilità di riprodurre un ampio numero di ricette sono le qualità che rendono il Braumeister perfetto per la produzione casalinga di circa 10 - 20 -50 litri di birra! Braumeister

Raffreddatore inox

Coperchio inox

Centralina computerizzata

BRAUMEISTER 10 LITRI E ACCESSORI ABBINABILI Nome

Codice

Portata

Braumeister

0170140

11 l

Camicia isolante

0170154

Raffreddatore inox

0170163

Coperchio inox

0170190

Modulo Wireless

Informazioni Con questo dispositivo in acciaio inox si può preparare il mosto per una birra deliziosa in sole 5 ore. Con istruzioni complete. Altezza: 40 cm. Camicia isolante lavabile da applicare all’esterno del Braumeister da 10 litri. Utilizzata per migliorare la velocità di riscaldamento o per risparmiare l’energia. Serpentina di raffreddamento in inox. Altezza totale: 28 cm. Ideale per la bollitura del luppolo. Dotato di comoda guarnizione per far aderire perfettamente il coperchio al Braumeister.

BRAUMEISTER 20 LITRI E ACCESSORI ABBINABILI Nome

Codice

Portata

Braumeister

0170145

25 l

Camicia isolante

0170155

Raffreddatore inox

0170165

Coperchio inox

0170192

Informazioni Con questo dispositivo in acciaio inox si può preparare il mosto per una birra deliziosa in sole 5 ore. Con istruzioni complete. Altezza: 60 cm. Camicia isolante lavabile da applicare all’esterno del Braumeister da 20 litri. Utilizzata per migliorare la velocità di riscaldamento o per risparmiare l’energia. Serpentina di raffreddamento in inox. Altezza totale: 45 cm. Ideale per la bollitura del luppolo. Dotato di comoda guarnizione per far aderire perfettamente il coperchio al Braumeister.

BRAUMEISTER 50 LITRI E ACCESSORI ABBINABILI Nome

Codice

Portata

Braumeister

0170150

55 l

Camicia isolante

0170160

Raffreddatore inox

0170170

Coperchio inox

0170195

Informazioni Con questo dispositivo in acciaio inox si può preparare il mosto per una birra deliziosa in sole 5 ore. Con istruzioni complete. Altezza: 72 cm. Camicia isolante lavabile da applicare all’esterno del Braumeister da 50 litri. Utilizzata per migliorare la velocità di riscaldamento o per risparmiare l’energia. Serpentina di raffreddamento in inox. Altezza totale: 55 cm. Ideale per la bollitura del luppolo. Dotato di comoda guarnizione per far aderire perfettamente il coperchio al Braumeister.

ALTRI ACCESSORI BRAUMEISTER Nome Centralina computerizzata Braumeister 20 l Centralina computerizzata Braumeister 50 l Modulo Wireless per Braumeister Filtro luppolo Braumeister

Codice

Portata

0170370

0170380

0170360

0170200

Cestello per malto

0170330

10 l

Cestello per malto

0170335

25 l

Informazioni Permette di aggiornare all’ultima versione 2015 il proprio Braumeister da 20 litri, semplicemente sostituendo la centralina. Possibilità di memorizzare le ricette e tante altre opzioni. Permette di aggiornare all’ultima versione 2015 il proprio Braumeister da 50 litri, semplicemente sostituendo la centralina. Possibilità di memorizzare le ricette e tante altre opzioni. Perfetto per tenere sotto controllo il processo di birrificazione all’interno della propria rete domestica. È possibile utilizzarlo con tutti i Braumester che hanno la centralina modello 2015. Filtro verticale per luppolo; si adatta perfettamente alla parete del Braumeister permettendo di filtrare il luppolo lasciato libero in bollitura. Cestello per effettuare cotte da 10 litri con il Braumeister da 20 litri. Dotato di guarnizione e segna litri. Cestello per effettuare cotte da 25 litri con il Braumeister da 50 litri. Dotato di guarnizione e segna litri.

ATTREZZATURE

Camicia isolante

IMPIANTI AUTOMATICI BREWFERM® Brewferm® Beer Brew 25: mashing, filtrazione e bollitura in una sola pentola! Il Brewferm® Beer Brew 25 è un impianto automatico - all in one - per produrre fino a 25 litri di birra. È costruito interamente in acciaio inox e con una potenza di 2500 watt (circa il 25% in più rispetto alla maggior parte delle pentole presenti sul mercato) ti permetterà di portare velocemente il mosto filtrato in bollitura. Controlla e verifica il processo di mash utilizzando il termostato e il regolatore di potenza integrato. Inoltre, grazie al cestello del malto in dotazione, non si ha più bisogno di un secchio separato per la filtrazione. Ideale da usare con i Beerkit Mr. Malt® All Grain.

PASSAGGI MASHING Grazie al termostato integrato, la gestione degli step di mash è ancora più semplice. Durante l’ammostamento il mosto viene fatto circolare dal rubinetto al cestello, in modo da mantenere sempre omogeneo l’impasto (operazione resa ancora più facile dalla Brewferm® Pump’in 15 opzionale).

FILTRAZIONE Il processo di filtrazione consiste nel sollevare il cestello del malto per separare la parte liquida da quella solida. Consigliabile effettuare lo sparging con 1 litro di acqua a 78°C per kg di malto utilizzato.

BOLLITURA Una volta completato il filtraggio è possibile avviare il processo di bollitura (sempre all’interno della stessa pentola). Portare la temperatura al massimo è un processo facilitato dall’apposita rotella di selezione potenza, che permette di dosare la resistenza del Beer Brew 25 in base allo step in cui siamo.

Brewferm® Beer Brew

Nome Brewferm® Beer Brew

Brewferm® Pump'in 15

Brewferm® Pump'in 20

Brewferm® Pump’in 15 o Brewferm® Pump’in 20

Brewferm® Serpentina raffredamento 20 o 50 l

Codice

Portata

Altezza

Diametro

Informazioni

6116000

25 l

60 cm

38 cm

Impianto automatico per produrre fino a 25 litri di birra. Permette di eseguire mashing, filtrazione e bollitura in una sola pentola.

Pompa a trascinamento magnetico adatta per i liquidi fino a 90°C, non per trasferire mosto bollente. Capacità litri: 8-12 l/m.

Pompa a trascinamento magnetico adatta per i liquidi fino a 90°C, non per trasferire mosto bollente. Capacità litri: 17-22 l/m.

6116020

6116030

Brewferm® Serpentina raffreddamento 20 l

6155432

49,5 cm

20 cm

Permette di raffreddare 20 litri di mosto bollente a 20-25°C in 20 minuti, usando acqua di rete a 23 °C. Materiale: acciaio inox.

Brewferm® Serpentina raffreddamento 50 l

6155433

55 cm

26 cm

Permette di raffreddare 50 litri di mosto bollente a 20-25°C in 20 minuti, usando acqua di rete a 23 °C. Materiale: acciaio inox.

ATTREZZATURE BLICHMANN™ La Blichmann™ Engineering, LLC è una società americana di progettazione e produzione di prodotti di alta ingegneria per la produzione della birra fatta in casa. La loro gamma offre i prodotti più innovativi e con il più alto livello di qualità presente sul mercato. L’approccio della Blichmann™ consiste nel risolvere i problemi più comuni e non semplicemente aggiornare l’attrezzatura esistente. Le prestazioni e il sinonimo di qualità dei loro prodotti sono derivati dalla sinergia del Presidente e fondatore John Blichmann e dalla sua competenza tecnica e passione per l’homebrewing.

Fondo filtrante

Filtro luppolo HopBlocker™

Pentola BoilerMaker™ G2

Nome

Codice

Portata

Altezza

Diametro

Informazioni

Pentola BoilerMaker™ G2

6115410

38 l

42 cm

37 cm

Pentola BoilerMaker™ G2

6115412

75 l

53 cm

47 cm

Pentola BoilerMaker™ G2

6115414

113 l

61 cm

52 cm

Struttura in acciaio inox, resistente e maneggevole allo stesso tempo. Fornita di BrewMometer™ regolabile (in °C) con valvola a sfera in acciaio a 3 pezzi. Resistente misuratore di livello in vetro borosilicato che non si appanna e non si graffia. Fornito di solida protezione in acciaio graduata al laser, spazzola sanitizzante e valvole di risciacquo.

Fondo filtrante

6115420

Falso fondo opzionale BoilerMaker™ G2 38 litri.

brevettato

per

pentola

Fondo filtrante

6115422

Falso fondo opzionale BoilerMaker™ G2 75 litri.

brevettato

per

pentola

Fondo filtrante

6115424

Filtro luppolo HopBlocker™

6115430

AutoSparge™

6115440

Fermenator™ conico 26,5 l

Nome Fermenator™ conico

Fermenator™ conico 54 l e 102 l

Codice

Portata

Altezza

Diametro

0151010

26,5 l

66 cm

34 cm

Fermenator™ conico

0151030

54 l

71 cm

46 cm

Fermenator™ conico

0151050

102 l

80,5 cm

58 cm

Nome Erogatore Beergun bottle filler

Falso fondo opzionale brevettato per pentola BoilerMaker™ G2 113 litri. Filtro per luppolo in pellet per pentola BoilerMaker™ G2. Permette di filtrare il 90-95% del luppolo senza intasarsi o bloccarsi. Articolo indispensabile per l’aspersione costante ed efficace del letto delle trebbie. Acciaio inossidabile con un tubo in silicone.

Informazioni

Fermentatore conico in acciaio inox con attacchi standard e nessuna saldatura interna. Compreso di valvola di scarico, portello sul coperchio e gorgogliatore.

Codice

Informazioni

4164248

Pistola di riempimento (utilizzabile con una sola mano) che permette di imbottigliare la birra senza rischio di ossidazione, grazie al preriempimento di CO2. Questo set viene fornito con tutti i tubi e connettori necessari .

ATTREZZATURE

AutoSparge™

FILTRI Nome Filtri bollitura luppolo 10 pezzi Filtri bollitura luppolo 100 pezzi

Codice 6135375 6135380

Informazioni Sacchetti in garza di cotone utili per la rimozione del luppolo a fine bollitura. Lavabili e riutilizzabili per alcune volte. Sacco filtrante da usare in abbinamento ad un secchio munito di rubinetto (0130075+5755135) per la filtrazione delle trebbie. La maglia fine sui lati e grossa sul fondo permette una filtrazione ottimale. Utilizzabile anche per la bollitura del luppolo. L’HopRocket™ è sia un filtro che un infusore di luppolo in linea. Adatto solo per luppolo in coni, non per luppolo in pellets (max. 85 g di luppolo in coni usando il filtro, max. 115 g con l’infusore). Funziona con pompa e gravità (min. 1 m di dislivello). Equipaggiato con una connessione ½” NPT. Recipiente graduato con capacità 32 litri completo di falso fondo filtrante in inox e rubinetto. Ideale per la filtrazione di malto in grani e trebbie per circa 23 litri di birra prodotta con il metodo All Grain. Il fondo filtrante, acquistabile anche a parte, si adatta anche sui fermentatori e sui secchi travasi da 32 litri Mr. Malt®. La particolare conformazione del fondo permette di ottenere la massima resa con il mimino sforzo. Tagli laser ad asole da 1 mm come quelli utilizzati negli impianti professionali. Il fondo si adatta anche sui fermentatori e sui secchi travasi da 32 litri Mr. Malt®.

Sacco filtrante per malto in grani

6135405

HopRocket™ Blichmann™

6135385

Lauter bin Mr. Malt® 32 l fondo inox

0130082

Fondo filtrante inox Mr. Malt®

0130090

Filtro Bazooka 1000

6135403

Filtro bazooka 1800

6135404

Filtro progettato per un’efficiente, pulita e sicura filtrazione e può essere adattato a qualsiasi contenitore per la filtrazione (richiesto un buco da 22 mm di diametro).

Filtro per luppolo in pellets

6135383

Filtro in acciaio inox, perfetto per chi vuole utilizzare il luppolo in pellets. Composto da una rete in acciaio inox da 200 micron, facile da pulire e sanificare.

STRUMENTI PER LA TEMPERATURA Nome Serpentina raffreddamento in rame

Codice 6155430

Scambiatore a 12 piastre

6155420

Scambiatore a 24 piastre

6155423

Scambiatore a 36 piastre

6155425

Raccordo per scambiatore a piastre Scambiatore Therminator™ Blichmann™ Raccordi per scambiatore Therminator™

Informazioni Raffredda il mosto dopo la cottura con il luppolo utilizzando l’acqua di rete, ideale per pentole di circa 36 litri. Diametro 23 cm, altezza 43 cm. Permette di raffreddare 20 litri di mosto a fine bollitura da circa 100°C a circa 20°C in 10 minuti senza utilizzare pompe. Altezza totale: 5,5 cm. Permette di raffreddare 30-40 litri di mosto a fine bollitura da circa 100°C a circa 20°C in 15 minuti senza utilizzare pompe. Altezza totale: 8,3 cm. Permette di raffreddare 45-60 litri di mosto a fine bollitura da circa 100°C a circa 20°C in 10-15 minuti senza utilizzare pompe. Altezza totale: 10,7 cm.

6155428

Ricambio per scambiatore a piastre.

6155500

Un modo più veloce per raffreddare il mosto a temperature per l’inoculo del lievito, al fine di ottenere una fermentazione rapida ed un inizio privo di batteri.

6155550

3 raccordi uscita/entrata mosto. 2 raccordi uscita/entrata acqua.

Cool brewing bag

6156010

Cavo riscaldante Mr.Malt®

6155417

Piastra riscaldante Mr.Malt®

6155400

Termostato InkBird ITC-308

5346000

Utile per controllare la temperatura del fermentatore. Per raffreddare la “cool brewing bag” bisogna aggiungere del ghiaccio o delle bottiglie ghiacciate. Il controllo della temperatura di fermentazione ha un enorme impatto sulla qualità della birra finita. Fornisce calore al mosto in modo conveniente ed economico (25 Watt circa di potenza) e si adatta a tutti i fermentatori fino a 32 litri di capacità. La piastra riscaldante Mr.Malt® favorisce il mantenimento della temperatura durante la fermentazione. Le misure della piastra sono circa 29 cm x 29 cm e la potenza è di circa 30 Watt. Termostato “Plug & Play” sicuro ed affidabile, facilmente collegabile ai dispositivi riscaldanti e refrigeranti per realizzare il controllo della temperatura ideale. Range di controllo temperatura: -50/+99°C (regolabile). Lettura possibile in °C o °F.

ACCESSORI UTILI Nome

Codice

Informazioni

Mestolo plastica

6135398

Mestolo in plastica alimentare, lungo 40 cm.

Mestolo plastica

6135400

Mestolo perforato in plastica alimentare, lungo 48 cm.

Cucchiaio acciaio

6135392

Cucchiaio/mestolo in acciaio, lungo 60 cm.

Paletta acciaio

6135395

Paletta in acciaio, lunga 92 cm, ideale per tini di grandi dimensioni.

La fase di fermentazione è il momento più importante nella birrificazione, casalinga e artigianale, in quanto prendono forma le caratteristiche organolettiche (aspetti strutturali, gustativi, aromatici e olfattivi) che definiscono la tipologia di birra messa in produzione. Mr. Malt® mette a disposizione tutta la strumentazione necessaria per rendere l’entusiasmante processo di fermentazione facile, affidabile e soddisfacente!

FERMENTAZIONE FERMENTATORI IN PLASTICA

Fermentatore 28 l

Fermentatore 32 l

Fermentatore b/larga 50 l

Nome

Codice

Altezza

Diametro

Fermentatore 16 l

0130043

30,8 cm

28,5 cm

Fermentatore 28 l

0130045

46 cm

32 cm

Fermentatore 32 l

0130060

39 cm

40 cm

Fermentatore b/larga 50 l

0130066

64 cm

40 cm

Fermentatore b/larga 100 l

0130071

79 cm

43 cm

FastFerment™ 30 l Nome

Contenitore lievito Codice

Piedistallo Altezza

Informazioni Tutti i nostri fermentatori in plastica sono forniti di: - Coperchio con chiusura ermetica - Rubinetto - Gorgogliatore e guarnizione - Termometro adesivo a cristalli liquidi - Guida alla fermentazione casalinga

Cinghia portante Diametro

Fermentatore b/larga 100 l

Termometro

Insulated Jacket

ATTREZZATURE

Fermentatore 16 l

Set foro rubinetto

Informazioni Fermentatore conico all-in-one, in polietilene ad alta densità (HDPE) per alimenti. La fermentazione primaria e secondaria avvengono nello stesso contenitore, senza trasferimenti e travasi.

FastFerment™ 30 l

0130100

90,2 cm

37 cm

Contenitore lievito

0130120

Piedistallo

0130130

47,5 cm

35,6 cm

Cinghia portante

0130140

Cinghia robusta che permette di sollevare e spostare facilmente il FastFerment™.

Termometro

0130150

Termometro analogico per il FastFerment™ con clip a sgancio rapido. Range di temperatura: 0-60°C (30-140°F).

Insulated Jacket

0130160

86 cm

52 cm

Giacca isolante per il FastFerment™ che mantiene la temperatura ideale per la fermentazione. Dopo la chiusura con la zip, il termometro è facilmente accessibile e il gorgogliatore rimane visibile.

Set foro rubinetto

0130190

Set che permette di installare velocemente un rubinetto per la misura della densità nel FastFerment™.

Contenitore supplementare per il fermentatore FastFerment™. Indispensabile se si vuole conservare la coltura e riutilizzare il lievito per una nuova cotta. Capacità: 700 ml. Piedistallo in acciaio per sostenere il FastFerment™.

FERMENTATORI PIANI IN INOX Nome

Codice

Altezza

Diametro

Fermentatore 30 l

0150085

48,5 cm

32,5 cm

Fermentatore 50 l

0150090

54,5 cm

40,5 cm

Fermentatore 100 l

0150095

74 cm

46,5 cm

Fermentatore 200 l

0150105

98 cm

54 cm

Fermentatore 300 l

0150110

100 cm

65 cm

Informazioni

Tutti i nostri fermentatori in acciaio inox sono forniti di: - Coperchio con chiusura ermetica - Rubinetto - Gorgogliatore e guarnizione - Termometro adesivo a cristalli liquidi

FERMENTATORI CILINDRO-CONICI IN INOX Nome Fermentatore 30 l

Codice

Altezza

Diametro

0150115

125 cm

32,5 cm

Fermentatore 50 l

0150120

145 cm

40,5 cm

Fermentatore 100 l

0150125

150 cm

46,5 cm

Fermentatore 200 l

0150130

185 cm

54 cm

Fermentatore 300 l

0150135

185 cm

65 cm

Informazioni

Completi di gorgogliatore, rubinetto in acciaio inox da 1/2” sul fianco per prelevare campioni e rubinetto in ottone da 1” con sfera in inox sulla punta del cono per eliminare il sedimento (la birra non entra in contatto con l’ottone), coperchio con guarnizione alimentare a tenuta ermetica, termometro.

PARTI DI RICAMBIO PER FERMENTATORI Nome

Guarnizioni per fermentatori inox

Codice 0150160

Per fermentatore inox da 30 litri.

0150170

Per fermentatore inox da 50 litri.

0150180

Per fermentatore inox da 100 litri.

0150190

Per fermentatore inox da 200 litri.

0150200

Per fermentatore inox da 300 litri.

5755135

Per fermentatore da 28/32 litri, in plastica, composto da guarnizione e rondella.

5755146

Per fermentatore a b/larga da 50/100 litri.

5755150

Rubinetto composto da un’asta travaso che termina con una valvola. Quest’ultima fa fuoriuscire la birra quando è a contatto con il fondo della bottiglia mentre si blocca quando perde il contatto con il fondo.

6135273

In plastica, per fermentatore da 16 litri.

6135275

In plastica, per fermentatore da 28 litri. Senza guarnizione (ordinabile separatamente al codice 6135315).

6135280

In plastica, per fermentatore da 32 litri.

6135287

In plastica, per fermentatore a b/larga da 50/100 litri.

5755165

Antisedimento da applicare dietro il rubinetto del fermentatore. Questo semplice ma efficace oggetto permette di ridurre la quantità di sedimenti della fermentazione che si trasferiscono durante il travaso.

Rubinetti

5755135

5755146 5755150

Coperchi

6135273

6135275

6135280

6135287

Antisedimento

5755165

Informazioni

GORGOGLIATORI E GUARNIZIONI

Gorgogliatore standard

Gorgogliatore Duplex 1

Gorgogliatore antibatterico Sterilock®

Guarnizione gorgogliatore

Informazioni

Gorgogliatore standard

6135305

Gorgogliatore per tutti i fermentatori. Completo di tappino.

Gorgogliatore Duplex 1

6135310

Gorgogliatore (modello cilindrico) adatto a fermentatori da 60-120 litri.

Gorgogliatore antibatterico Sterilock®

6135312

Per fermentatori fino a 50 litri. Protegge dalle contaminazioni esterne dopo che la fermentazione primaria si è conclusa. Disponibili le capsule di ricambio (cod. 6135313).

Guarnizione gorgogliatore

6135330

Ricambio da utilizzare con il gorgogliatore standard.

6135345

Ideale per applicare il gorgogliatore (cod.6135305) a contenitori con diametro compreso fra 17 e 22 mm; foro 9 mm.

6135350

Ideale per applicare il gorgogliatore (cod.6135305) a contenitori con diametro compreso fra 21 e 27 mm; foro 9 mm.

6135355

Ideale per applicare il gorgogliatore (cod.6135305) a contenitori con diametro compreso fra 26 e 32 mm; foro 9 mm.

6135360

Ideale per applicare il gorgogliatore (cod.6135305) a contenitori con diametro compreso fra 31 e 38 mm; foro 9 mm.

6135365

Ideale per applicare il gorgogliatore (cod.6135305) a contenitori con diametro compreso fra 36 e 44 mm; foro 9 mm.

6135367

Ideale per applicare il gorgogliatore (cod. 6135305) a contenitori con diametro compreso fra 41 e 49 mm; foro 9 mm.

6135325

Ideale per applicare il gorgogliatore (cod. 6135305) a contenitori con diametro compreso fra 47 e 55 mm; foro 9 mm.

5714942

Tappo senza foro realizzato in silicone alimentare di alta qualità. Resistente alle alte temperature e molto utile per la chiusura di flaconi, fusti, ecc. Diametro alto/basso: 26/32 mm.

5714943

Tappo senza foro realizzato in silicone alimentare di alta qualità. Resistente alle alte temperature e molto utile per la chiusura di flaconi, fusti, ecc. Diametro alto/basso: 41/49 mm.

5714944

Tappo senza foro realizzato in silicone alimentare di alta qualità. Resistente alle alte temperature e molto utile per la chiusura di flaconi, fusti, ecc. Diametro alto/basso: 47/55 mm.

Codice

Informazioni

Ossigenatore set completo

6135390

Set completo per l’ossigenazione del mosto nel momento dell’inoculo del lievito. Una buona ossigenazione migliora notevolmente la fermentazione e la qualità della birra risultante. Composto da: - pompa aria, - filtro sterile 0,2 micron, - tubo PVC, - aeratore in acciaio inox.

Filtro aria sterile

6135300

Filtro di ricambio per l’ossigenatore 6135390, 0,2 micron. Utilizzabile per più cotte.

Aeratore inox 5 micron

6135256

Speciale pietra porosa con portatubo in acciaio inox per aerare il mosto.

Nome

Codice

Informazioni

Secchio travasi

0130074

Graduato, a bocca larga, 16 litri di capacità, con coperchio ermetico.

Secchio travasi

0130075

Graduato, a bocca larga, 32 litri di capacità, con coperchio ermetico.

Secchiello inox

6115250

Graduato, 15 sanificabile.

Guarnizioni in silicone

Guarnizione in gomma

Guarnizioni in silicone

Codice

Guarnizione in gomma Tappo silicone

Tappo in silicone

OSSIGENATORE E ACCESSORI Nome

SECCHI

Secchio travasi 16 litri

Secchio travasi 32 litri

Secchiello inox

litri

capacità,

perfettamente

ATTREZZATURE

Nome

LABORATORIO E IGIENE

La detersione e la sanificazione delle attrezzature impiegate per fare la birra sono degli aspetti imprescindibili e necessari per professionisti del settore e hobbisti allo stesso tempo. A questo proposito, Mr. Malt® fornisce una gamma completa di prodotti specifici per la pulizia degli strumenti di birrificazione, con una particolare attenzione riservata all’igiene di bicchieri e bottiglie.

SANIFICAZIONE

PRODOTTI DETERGENTI E SANIFICANTI Nome

Codice

Informazioni

4534430 - 750 g

Potente detergente enzimatico in polvere indicato per la pulizia dello sporco organico, specifico per la birra. Efficace grazie agli enzimi. Ideale per fermentatori, maturatori, filtri, scambiatori e sala cottura.

Enzybras 4534450 - 10 kg

Chemipro Caustic

4534530 - 400 g

Detergente, sterilizzante e deodorante (per i contenitori plastici nuovi) in un solo trattamento. Questo è il detergente/ disinfettante più utilizzato, collaudato dalle migliori birrerie commerciali.

4534535 - 100 g Detergente e sterilizzante per tutti i materiali in un solo trattamento. Ha inoltre un’azione deodorante sui contenitori plastici nuovi.

Chemipro® Oxi 4534540 - 1 kg

Sanimatic®

4534560 - 750 ml

Prodotto autoasciugante ad azione sgrassante. Disponibile lo spruzzino di ricambio cod. 4534565.

4535000 - 118 ml 4535005 - 473 ml Star San HB™ 4535007 - 946 ml

Detergente acido anionico della Fivestar® altamente schiumogeno per l’industria alimentare e delle bevande. Dotato di pratico dosatore.

4535009 - 3,78 l 4536000 - 118 ml SaniCleanTM

4536005 - 473 ml

Detergente acido anionico della Fivestar® poco schiumogeno per l’industria alimentare e delle bevande. Lascia serbatoi e attrezzature senza macchia ed evita l’accumulo minerale. Non affetto da suoli organici.

4536007 – 946 ml

PBWTM

4536050 - 450 g

Detergente multifunzionale della Fivestar® per l’industria alimentare e delle bevande. Rimuove lo sporco proteico e le macchie. Efficace a tutte le temperature e sicuro su superfici in policarbonato e metalli leggeri. Tolleranza eccellente con acque dure.

Nome

Codice

Informazioni

Lavabottiglie Blast

5775200

Applicato ad un rubinetto con filettatura per portatubo, permette di risciacquare l’interno delle bottiglie con un potente getto d’acqua. Comodo, economico e consuma pochissima acqua.

Lavabottiglie Double Blast

5775202

Per risciacquare bottiglie, recipienti, damigiane e perfino tubi e sifoni. Si collega ad un rubinetto ed è molto semplice ed efficace da usare. Può essere utilizzato per il risciacquo di 2 bottiglie allo stesso tempo (con ugello di ricambio per le damigiane).

Lavabottiglie rotativo doppio effetto

5775205

È possibile rimuovere totalmente ogni residuo o sedimento in qualunque punto della bottiglia grazie alla possibilità di posizionare lo spazzolino nel punto desiderato.

Lavabottiglie a turbina

5775210

Il funzionamento è assicurato dalla sola pressione dell’acqua che, azionando la turbina interna, muove le spazzole metalliche rotanti e, unitamente al getto d’acqua, garantisce un’accurata pulizia delle bottiglie.

Spazzolino per lavabottiglie a turbina

5775215

Spazzolino di ricambio per il lavabottiglie a turbina (cod. 5775210).

Avvinatore sterilizzatore

6135265

Da riempire con acqua e soluzione sterilizzante (4 g per litro). Si inserisce la bottiglia capovolta sul beccuccio dello sterilizzatore e premendo con decisione irrora le parti interne della bottiglia con uno spruzzo di sanificante.

Scolabottiglie da 81 posti

5775220

Comodo e pratico, permette, grazie alla base larga, di scolare fino a 81 bottiglie senza rischiare di rovesciarle. Completamente smontabile per una facile pulizia.

5775810

Scolabottiglie rivoluzionario adatto per immagazzinare le bottiglie in modo compatto e senza polvere. La peculiarità del prodotto è che, a differenza di altri sistemi tradizionali, si elimina ogni rischio di contaminazione dopo avere sanitizzato le bottiglie in quanto il collo non viene mai a contatto con lo scolabottiglie. Il prodotto include 1 vassoio e 2 ripiani. Disponibili i seguenti ricambi: il ripiano (cod. 5775830) e il vassoio (cod. 5775850).

FastRack24 combo

PULIZIA DEI BICCHIERI - SPÜLBOY Nome

Codice

Informazioni

6175455

Esclusivo sistema di lavaggio per bicchieri con risciacquo aperto. Lava e risciacqua con facilità e semplicità tutti i tipi di bicchieri da quelli per liquori a quelli per birre Weizen fino a un’altezza di 24 cm.

Twin-Go

6175470

Esclusivo sistema di lavaggio per bicchieri con risciacquo chiuso. Lava e risciacqua con facilità e semplicità tutti i tipi di bicchieri da quelli per liquori a quelli per birre Weizen fino a un’altezza di 24 cm. Può essere posizionato anche all’esterno del lavandino.

Kit ricambi

6175450

Il kit comprende una confezione di tavolette detergenti da 750 g, un detergente specifico per le spazzole del lavabicchieri da 1 kg e una spazzola di ricambio.

Tavolette detergenti

6175440

Detergente per tutti i tipi di bicchieri, 1/4 di tavoletta nel serbatoio di lavaggio è sufficiente per garantire bicchieri perfettamente puliti e con un’ottima tenuta di schiuma. Confezione da 750 g.

Polvere sanitizzante

6175445

Un detergente specifico per le spazzole del lavabicchieri, in confezione da 1 kg.

Spazzola media

6175460

Spazzola di ricambio completa per Spülboy, diametro: 18 mm.

Neptun T2000

LABORATORIO E IGIENE

LAVABOTTIGLIE

Una fase delicata ma fondamentale del processo di produzione della birra è la misurazione di parametri quali la densità, la temperatura, il ph e altri valori. Queste misurazioni, che si rendono necessarie allo scopo di ottenere risultati ottimali, sono possibili grazie a una serie di strumenti all’avanguardia, certificati dai produttori leader del settore e continuamente aggiornati nel catalogo Mr. Malt®!

STRUMENTI DI MISURA DENSIMETRI Nome

Densimetro standard

Codice

Informazioni

Densimetro standard Mr. Malt®

5314662

Doppia scala graduata (densità g/ml e % vol.), con precisione 1.002. Tarato a 20°C.

Densimetro precisione

5314665

Scala graduata con precisione 1.001. Completo di termometro 0-40°C. Tarato a 15°C.

Codice

Informazioni

Saccarometro 0-20°P ECO

5314683

Professionale, precisione 0,1%, da utilzzare con il cilindro test in plexiglass o inox.

Saccarometro 0-20°P

5314685

Professionale, precisione 0,1%, da utilzzare con il cilindro test in plexiglass o inox.

Saccarometro 0-20°P con certificato

5314690

Con certificato, professionale, precisione 0,1%. Da utilizzare con il cilindro test in plexiglass o inox.

Saccarometro 0-11°P

5314695