Cooking by Katrin Graf

Cooking Robin Albrecht Katrin Graf

Inhalt 6

Vorspeisen und Dips

ab Seite 8

Vegetarische Gerichte

ab Seite 24

Fleisch und Fisch

ab Seite 36

Desserts und Geb채ck

ab Seite 82

Rezepteverzeichnis

Seite 106

Vorspeisen & Dips

10 verschiedene Dips 12 Apfel-Ingwer-Soße 14 Marinierter Feta 16 Gefüllte Pilze 18 Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch 20 Zitronen-Knoblauch-Shrimps 22 Zaziki

S P DI 10

Aioli Zutaten 150 ml 1 3 1 TL

Rapsöl Ei Knoblauchzehen Salz

Zubereitung Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. In einen schmalen Mixbecher erst das Ei, dann Knoblauch, Salz und zum Schluss das Rapsöl geben. Anschließend den Pürierstab auf den Becherboden stellen, auf höchster Stufe einschalten und solange stehen lassen, bis sich weiße Wölkchen bilden. Den Pürierstab dann langsam nach oben ziehen.

Chili-Tomaten-Dip Zutaten 200 g 2 1 1 TL 20 g etwas

pürierte Tomaten Knoblauchzehen Chilischote rote Currypaste Ingwer Salz

Zubereitung Knoblauch und Ingwer schälen, sehr fein hacken und zu den pürierten Tomaten geben. Die Chilischote waschen, entkernen und sehr fein schneiden, dann mit der Currypaste ebenfalls zu den Tomaten geben. Anschließend mit Salz abschmecken.

CurRy-dip Zutaten 250 g Mayonnaise 2 EL Olivenöl 1 EL Currypulver 2 EL Aprikosenmarmelade 1 TL Weißweinessig etwas Salz

Zubereitung Mayonnaise mit Olivenöl, Currypulver, Aprikosenmarmelade und Weißweinessig zu einer glatten Masse verrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Avocado-SEnf-Dip Zutaten 1 1 1 EL 1 EL ½ TL 1 TL etwas

reife Avocado Knoblauchzehe Olivenöl mittelscharfer Senf Salz Zitronensaft frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung Die Avocado entkernen und mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Knoblauchzehe pressen und mit Olivenöl, Senf, Salz, Zitronensaft sowie Pfeffer zur Avocado geben. Anschließend alles mit einer Gabel zerdrücken und vermengen.

Apfel-Ingwer-Soße Zutaten

Zubereitung

1 Zwiebel ½ Apfel 5 EL Öl 200 ml Gemüsebrühe 1 TL Puderzucker 3 Knoblauchzehen 1 TL Ingwer 80 g Sahne 2 EL Butter etwas Salz etwas Cayennepfeffer etwas Zitronensaft

Zwiebel und Apfel schälen, den Apfel entkernen und beides fein hacken. In einem Topf bei mittlerer Hitze den Puderzucker karamellisieren. Zwiebel- und Apfelwürfel hinzufügen und unter Zugabe eines Esslöffels Öl glasig anschwitzen. Die Brühe einrühren und etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen. Knoblauchzehen und Ingwer schälen, hacken und mit der Sahne in die Brühe geben. Butterflöckchen hinzugeben und mit einem Mixer pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Marinierter Feta Zutaten

200 g Feta (aus Schafsmilch) 4 EL Olivenöl 1 Paprika 1 mittelgroße Tomate 1 Zwiebel 1 scharfe Chilischote 5 Basilikumblätter 2 Knoblauchzehen etwas Paprikapulver etwas getrockneter Basilikum etwas getrockneter Oregano 1 Prise Zucker 1 Prise Salz

Zubereitung

Das Olivenöl in ein Grillschälchen geben, den Feta abtropfen lassen und mittig in das Schälchen legen. Paprika, Tomate sowie Zwiebel in Würfel schneiden, Chilischoten und Knoblauch fein hacken und alles um den Feta verteilen. Anschließend mit Salz und Zucker das Gemüse würzen. Zuletzt Orgeano, Paprikapulver und Basilikum großzügig über das Gemüse und den Feta geben. Auf dem Grill 15 bis 20 Minuten garen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

Gef端llte Champignons

Zutaten 9 Champignons 2 EL Kräuterfrischkäse 2 Knoblauchzehen etwas geriebener Parmesan etwas Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl

Zubereitung Olivenöl in eine Grillschale geben und verteilen. Stiele aus den Champignons lösen und grob hacken. Den Frischkäse mit einem Messer in die Pilzköpfe füllen und diese anschließend in die Grillschale legen. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jeden Pilz mit einer Knoblauchscheibe belegen, die restlichen Scheiben mit den kleingeschnittenen Pilzstielen zwischen den Pilzen verteilen. Erst Salz und Pfeffer,

dann großzügig Parmesan über die Pilze streuen. Kurz vor dem Grillen noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben. Die Grillschale mit den Pilzen auf dem Grillrost platzieren und mit geschlossenem Deckel bei 200 Grad etwa 15 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder vorsichtig die Stiele umrühren und die Pilze anheben, damit nichts anbrennt.

n e t a t u Z

ka ido) ch ( Hok is e fl is b Kü r n 80 0 g K arotte l 60 0 g e b ie Zw 1 Ch il ischote 1 Ing wer n uchzehe 30 g K nobla 2 Butter br ühe 2 EL Gemüse h l ilc 1 Kokosm te Zit rone l m 0 ss 0 e 5 ausgepr feffer P d 1 Sa lz un e c et was Sojasau e t w a s

g n u t i e Zuber

lauch, r, K nob rob e w g n I n, ,g K arotte schä len Kürbis, e und Zw iebel ndünsten. ot ra Ch il isch d in der Butte d as n u ßen und weich ln ie g f u a w ürfe e M inuten en Br üh Die heiß et wa 15 bis 20 in Gemüse . n e koch ieren, fein pür Die r h e s s e . ll t reichen e ß e nd a A nsch li urch ein Sieb s it Sa lz, ,m ll d event ue h u nterr ühren ronensaft c it il Z m s ie o en . sow Kok a l erh itz jasauce m o S in , e r e h f c Pfef nd no ecken u abschm

i b r ü K it In

e p p u s h c l i igswer und Kokosm

N E N O R T I Z H C L AU B O KN

S P M I R H S n e t a t Zu

g n u t i e Zuber ittelg in einer m

roßen Sc

hüssel

e Mar inad n für d ie te ta u Z . n e Die stiktüte t ver meng entdar m ßbare Pla üte einander d e it n li u h m c lt ä rs e h v rT , g e sc e, w ieder ft aus de Gar nelen eine groß ug ießen. Die Lu d ie in d n n le e 680 g e ß e da z ch lie s d n a Die Gar n A in . r n a e ließ rank d ie M ht versch uten im Küh lsch ben und ic e d g : e d d n a u Mar in ücken is 60 Min Olivenöl herausdr Tüte 30 b r e d ft a s in 60 m l ie n n Petersil Zitrone Gar nele lschale lassen. kte glatte 30 m l in gehac eine Gr il n von ar inieren fe in m d n u 4 TL nehmen i Minute en Oregano s der Tüte eckel zwei bis dre lauchzeh u b a o n n K le 2 TL e te n le n sc h a g eh a c k Die Gar ssenem D nd gar sind. e Zitrone 5 i gesch lo e B fest u . n ger ieben Salz e b g a n, bis sie le er le s ff il e r fe g ig P 1 TL e n r r it e ö warz grobk jeder Se lener sch ½ TL ch gemah ischoten is fr e Chil ¼ TL zerstoßen L ¼T

Zaziki Zutaten 250 g Quark 150 g Joghurt ½ Gurke 3 Knoblauchzehen 2 EL Ol ivenöl viel Salz etwas Pfeffer etwas Paprikapu lver

g n u t i e Zuber

d m it iben un e r n i e uch f enöl K nobla nd Ol iv u t r u h , Jog en g en . Q u a rk el verm s s ü h c sser rS das Wa in eine d n u n l d unter r a sp e h l ießen c s Gurke n a , n dr ücke n. g ut aus se hebe s a u lver m k r a aprikap P d d ie Qu n u fer lz, Pfef M it Sa ecken. abschm

Vegetarische Gerichte 24

26 Spaghettini aglio e olio 28 KĂ¤sspatzen 30 Risotto mit Spinat und Gorgonzola 32 Spaghetti allâ&#x20AC;&#x2DC;arrabbiata 34 Mexican Salad

i n i t t e h g Spa e olio aglio

Zutaten 250 g 4 6 EL 2

kleine Zw iebel 1 i in d Pfeffer Spaghett et was Sa lz un n he ze ch kum K noblau et was Basili esan rm Olivenöl Pa oten et was scharfe Chi lisch

Zubereitung

i im Sa lzwasser

bissfest garen.

l in kleine Würfe n. Die Zw iebel le ge hä in R sc e ch in au fe bl in en sow ie d den K no ch un as l w be , ie en w tz Z e pu oten zeit di . K noblauch en. Die Chi lisch darin anbraten In der Zw ischen ib ge re in in lir fe hi ch C d au K nobl tzen, Zw iebel un schneiden, den nsten. ner Pfanne erhi ei in öl en liv fünf M inuten dü a O w et e itz H schneiden. r ache l-M ischung d al les bei schw r K noblauch-Ö zu hinzufügen un m ku ili as B n vertei len. hackte auf tiefe Teller und m it dem ge d en un ss n la ze n ür fe w r op effe en, abtr m it Sa lz und Pf Nudel n abgieß en, die Nudel n ch is m n. t ue gu s re st lle geben. A Parmesan be m it geriebenem Nach Bel ieben

Die Spaghett in

K ässpatzen ier 3 E eh l M 20 0 g asser W l 10 0 m Romadur 10 0 g Emmenta ler 20 0 g z 2 Prisen Sal

Zubereitung

Kässpatzen

Zutaten

Eier, Meh l und Sa lz in geben un d verr ühre eine Schüssel n . Da s W h inzufüg asser en und so lan r ühren, b is der Teig ge weitereine glatte Konsisten z erreicht und leichte Bläschen w irft. Para lle in einem g roßen To l Sa lzwasser pf erh itze n. Teig in de n Spätzleh obel gebe in das heiß nu e Wasser streichen. nd a lles im T Wenn opf ist ku rz auf koc lassen u n hen d d a n ac h abschöpfe n. Die Spätz le und de n g er K äse sch ic htweise in iebenen e geben, da nach verm ine Schüssel en g en u n Ofen bei d im 75 Grad w armstellen .

RISOTTO MIT SPINAT UND GORGONZOLA

ZUTATEN 250 g Risottoreis 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen etwas Olivenöl 750 ml Gemüsebrühe 50 ml Weißwein 250 g tiefgekühlter Blattspinat 150 g Gorgonzola 30 g geriebenen Parmesan etwas Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG Spinat auftauen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und anschließend beides in Olivenöl glasig andünsten. Risottoreis dazu geben und ebenfalls zwei Minuten andünsten. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen – immer gerade soviel, dass der Reis eine leicht suppige Konsistenz behält. Nachdem die Brühe nahezu eingekocht ist, wieder etwas Brühe nachgießen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Gorgonzola in Würfel schneiden und mit dem geriebenen Parmesan sowie dem Spinat in den Reis einrühren. Alles nochmal erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Penne all‘ Zutaten

Penne 250 g Sa lz etwas el rote Zw ieb 1 aten m to y Cherr 250 g zehen K noblauch 4 choten rote Ch il is 2 Olivenöl 4 EL ark Tomatenm 1 T L in e Rotw 50 m l

50 m l Gemüsebrühe 1 Msp. Zucke r 2 EL Zitronensaft et was Basili kum

arrabbiata Zubereitung

Die Penne im Sa lzwass er bissfest garen.

Zwiebel un d K noblau ch schälen und in fein e Würfel sc hneiden. D Tomaten w ie aschen und vierteln.

u nd i n ernen k t n e oten en . h i l isch Die C nge schneid i itzen, feine R ne erh ann a f P iner darin geben öl in e lauch Ol iven und K nob nmark dazu d n el te Zw ieb . Das Toma , ansch l ieße n n e e t u t s s z n n n i dü dü C h i l i h n u nd rz m it d u n k u d un lten che tenspa t wein ablös ach d ie Toma o n a R en , d cker . M it fügen kochen lass it Sa lz, Zu m n i kurz e ugeben und z Br ühe

Die und Zit ronensaft würzen. r Tomatensoße bei schwache cheln kö Hitze etwa fünf Minuten as lassen, bei Bedarf noch etw dam it Nudelwasser hinzugeben kocht. die Soße nicht zu stark ein n Basilikum waschen, trocke ter un d schütteln, fein hacken un e Di die Tomatensoße mischen. rz ku , Nudel n in ein Sieb geben lls abropfen lassen und ebenfa unter die Soße mischen.

Mexican Salad

n e t a t u Z

l Olivenö ark m n e t 3 EL a Tom n r y paste L e r p E u u 1 C a rote erl- Gr P e br ühe 1 EL 250 g Sojasoß Gemüse ika L ie E r il s p 1 r a 1 l Pete gelbe P L a T uch ik r 2 p t – a it 1 P n 1 Sch la feffer orange L T dP rika 1– 2 1 Sa lz un rote Pap s ümmel e t wa 1 K reu z k a is M ln e b ie s e t wa gszw 285 g Zucker Fr üh lin il ischoten s a w h t e C e 4 scharf 2 Essig 2 EL

Zubereitung Die Perl-Graupen mit der aufgekochten Gemüsebrühe übergießen und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Paprika und Chilischoten in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden sowie Petersilie und

Schnittlauch fein hacken. Tomatenmark, Currypaste, Essig, Olivenöl und Sojasoße gut miteinander vermischen und in die Graupen einrühren. Anschließend Paprika, Chilischoten, Mais, Frühlingszwiebeln sowie Petersilie und Schnittlauch unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zucker abschmecken.

Fleisch & Fisch

38 Sparerips Kansas City-Style 40 Safranrisotto mit Riesengarnelen 42 Lachs in Folie auf Nero-Tagliatelle mit Sektsoße 44 Thunfisch in Zimt-Sesam-Kruste auf Chili-Mango-Salat 46 Miesmuscheln mit Knoblauch-Chiabatta 48 Schweinebraten mit Knusperkruste und Semmelknödeln 50 Chickenwraps mit Gemüse, Guacamole und Crème fraÎche 52 Spargel-Schinken-Röllchen mit Sauce Hollandaise 54 Roastbeef – dazu Speckbohnen und Wedges mit Sour Cream 56 Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti 58 Schweinemedaillons mit Kartoffelgratin 60 Wiener Schnitzel mit Pommes frites 62 Allgäuer Leckerli 64 Gnocchi mit Pfifferlingen und Salbei 66 Spaghetti Bolognese 68 Lasagne 70 Pizza 72 Rotes Thaicurry 74 Curry-Ananas-Huhn 76 Chili con Carne 78 Texas Burger 80 California Buger

s b i r e spaars City-Style Kans

Zutaten lr ca. 1,5 kg Schä

ippchen (2 bis

3 Stränge)

ade: Trockenmar in rn iges Sa lz kö ob gr 30 g r Paprika rfer ungarische ha sc g 30 K reuzkümmel 4 T L regano getrockneter O fer 1 EL r schwarzer Pfef ne le frisch gemah 1 T L ent gemah lener Pim ½ T L t im gemah lener Z ½ T L Soße: Butter 30 g blauchzehen 2 K no Zw iebel 1 up 240 m l Ketch Zitronensaft er ch is 30 m l fr Zucker 20 g 30 m l Essig auce Worcestersh ires 1 EL scharfer Senf effer 1 EL ner schwarzer Pf frisch gemah le et was

Zubereitung

Schüssel gut in einer kleinen e ad in ar m en ben und in eine r die Trock marinade einrei en Die Zutaten fü ck ro T r de it Tüte herauspchen m n. Luft aus der be vermengen. R ip ge e üt T e ar und zwei bis erschl ießb Schüssel legen ne ei große, w iederv in n, ße lie cht versch dr ücken und di ltstellen. Küh lschrank ka im n de un St ht ac e schmelzen, i niedriger H itz be lle bis ro se as K Butter dünsten, m itt leren M inuten in der Butter in einer hn n ze he a oc w K et d m cken un geben und zu Zw iebel fein ha n ßenzutaten dazu So n ge ri üb M inuten köchel ie D fsetzen und 15 sie weich ist. au l ke ec D , m en zu ße reduzier inen Teil der So bringen. H itze iseite stel len. E be n. nd be ße ge lie el ch lassen. A ns ne kleine Schüss r R ippchen in ei Bestreichen de Küh lschrank Gri llen aus dem m de it r vo en ut zwei St unden m s 30 M in eineinha lb bis R ippchen 20 bi n he 0 pc 23 ip s R bi . en 80 (1 mperier m itt lerer H itze nehmen und te n bei indirekter te sehr zart ist un ch is ch le F na s en da illen, bis den K noch gr l ke ec D m rend der letzten hlossene abzu lösen. Wäh Grad) und gesc en ch no K n de ssel best reichen. ch von der kleinen Schü und beginnt, si s au ße So r de ufig m it 20 M inuten hä hen lassen, hn M inuten ru ze s bi nf fü d en un ge Soße erneut ftei len. Die übri Vom Gri ll nehm au n pe ip R ne einzel n serv ieren. anschl ießend in m it den R ippche en m m sa zu d erhitzen un

SAFRANRISOTTO MIT RIESENGARNELEN ZUTATEN Risotto: 400 g Risottoreis 1 Zwiebel 4 EL Butter 1 l Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 2 g Safranfäden etwas Salz und Pfeffer 50 g geriebenen Parmesan Garnelen: 200 g Riesengarnelen 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen

ZUBEREITUNG Risotto: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa drei Schöpfkellen der Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe nach und nach angießen und bei schwacher Hitze den Reis quellen lassen. Er ist dann fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz, aber dennoch einen bissfesten Kern hat. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser auf lösen und mit der restliche Butter sowie dem Parmesan in das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen hineingeben von beiden Seiten etwa drei Minuten anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden und kurz mitanbraten. Risotto auf einem Teller anrichten, Garnelen darauf legen und heiß servieren.

Lachs in Folie auf

Tagliatelle mit SektsoĂ&#x;e

Nero-

Zutaten Lachs: 2 Lachsfilets à 150 g 2 Knoblauchzehen 1 Limette 6 Basilikumblätter etwas Olivenöl etwas Salz und Pfeffer Soße und Nudeln: 250 g Pasta Nero 1 Zwiebel 20 g Butter 150 ml Sekt 200 g Sahne etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung Lachs: Die Lachsfilets salzen sowie pfeffern und jeweils auf ein Stück Alufolie legen. Auf jedem Fisch einige dünne Knoblauchscheiben verteilen und drei Limettenscheiben sowie drei Blätter Basilikum darauf legen. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber verteilen und danach das Ganze gut in die Alufolie einpacken. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Minuten garen. Soße und Nudeln: Während der Lachs im Ofen gart die Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Sekt ablöschen und einkochen lassen. Den Rahm hinzugeben und etwas einreduzieren lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen und danach abgießen. Anschließend mit der Soße vermengen. Den Lachs und die Nudeln auf einem Teller anrichten und genießen.

Zutaten Thunfisch: 400 g Thunfisch (Sushiqualität) 1 EL Zimt 4 EL heller Sesam etwas Salz und Pfeffer Salat: 1 Mango 1 kleine Ziebel

1 EL 1 EL 1 2

Minze Koriandergrün rote Paprikaschote rote Chilischoten

Salatdressing: 2 EL Olivenöl 2 EL weißer Balsamico etwas Salz

Zubereitung Salat und Dressing: Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Minze und Koriander hacken, Paprika und Chili entkernen und fein würfeln. Salz, weißer Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Thunfisch: Salz, Pfeffer, Zimt sowie Sesam mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch so portionieren, dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann. Den Thunfisch in der Sesammischung wälzen, bis er komplett davon überzogen ist. Anschließend von allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten. Er sollte innen rot bleiben. Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem MangoChili-Salat servieren.

Thunfischfilet

in Zimt-Sesam-Kruste auf Chili-Mango-Salat

Miesmuscheln mit Knoblauchâ&#x20AC;&#x160;-Ciabatta

Zutaten

Miesmuscheln: 2 kg Miesmuscheln (küchenfertig) 4 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 4 EL Olivenöl 300 ml trockener Weißwein 250 g Lauch 2 Chilischoten 200 g passierte Tomaten 1 TL gehackter Basilikum 1 EL gehackte Petersilie 1 Rosmarinzweig Knoblauch-Ciabatta: 60 g weiche Butter 1 TL gehackte Petersilie 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl etwas frisch gemahlener Pfeffer etwas Salz

Zubereitung

Miesmuscheln: Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten. Geöffnete Muscheln, die sich unter Wasser oder bei leichtem dagegen Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Zwiebeln, Lauch und Chilischoten in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Chilischoten und Knoblauch andünsten. Muscheln zugeben und bei starker Hitze fünf Minuten kochen, bis sich diese öffnen. Nun mit Weißwein übergießen und weitere drei Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Die passierten Tomaten hinzugeben, mit Pfeffer abschmecken und wieder fünf Minuten kochen lassen. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, ebenfalls wegwerfen. Knoblauch-Ciabatta: Butter mit Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Brotscheiben damit bestreichen und im Ofen goldbraun rösten. Vor dem Servieren die Kräuter über die Muscheln geben und sofort mit dem warmen KnoblauchCiabatta servieren.

Schweinebraten mit Knusperkruste und Semmelknรถdel

Zubereitung Zutaten Braten: 1 kg Schweinebraten mit Schwarte viel Kümmel viel grobes Salz etwas Pfeffer 3 Zwiebeln 2 Karotten ½ Knollensellerie 1 Lauchstange 300 ml dunkles Bier 300 ml Fleischbrühe Semmelknödel: 500 g Semmelknödelbrot 3 Eier 250 ml lauwarme Milch 1 Zwiebel etwas gehackte Petersilie etwas Salz und Pfeffer etwas Muskat

Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Braten: Die Schwarte mit einem scharfen Messer in Rautenform einschneiden. Dann die Schwarte und das Fleisch mit viel grobem Salz, Kümmel und Pfeffer einreiben. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls anbraten. Anschließen den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit 300 Milliliter kochender Fleischbrühe übergießen und eine Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Karotten und Sellerie in Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Alles zum Braten geben und für weitere zwei Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen und das Bier über den Braten gießen. Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Semmelknödel: Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Eier und feingewürfelte Zwiebel dazugeben und alles gut vermengen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen. Mit nassen Händen etwa acht runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendes Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) geben. Die Knödel sind fertig, sobald sie anfangen zu „tanzen“ . Anschließend die Semmelknödel mit der Soße zum Braten servieren.

Chicken Wraps mit Gemüse, Guacamole und Crème fraîche

Zubereitung

Geflügel putzen, in Streifen schneiden und mit der Currypaste in einer Pfanne anbraten. Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und alles mit in die Pfanne geben Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in Würfel und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Salat putzen und grob in Streifen schneiden. Crème fraîche: Crème fraîche mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Guacamole: Avocado halbieren, Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch von der Schale trennen. In einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Guacamole darauf verteilen, dann Tomate, Lauch und Salat Fleisch und Gemüse darüber verteilen und mit etwas verfeinern. Den Tortilla-Wrap unten einschlagen und seitlich einrollen.

Zutaten

6 Weizentortillas 400 g Hähnchenbrust 1 EL Öl 1 Knoblauchzehe 1 EL rote Currypaste 1 gelbe Paprika 1 Zwiebel etwas Salz und Pfeffer 4 Tomaten 3 Frühlingszwiebeln 4 Eissalatblätter

Zuerst etwas zugeben. Jetzt Créme fraîche anschließend

Bei Bedarf die Guacamole oder Créme fraîche separat dazu reichen.

Crème fraîche: 100 ml Crème fraîche 1 Prise abgeriebene Zitronenschale etwas Salz und Pfeffer Guacamole: 1 reife Avocado 1 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe etwas Salz und Pfeffer

Spargel Schinken Rรถllchen

mit Sauce Hollandaise

Zutaten

Röllchen: 1 kg Spargel etwas Salz etwas Zucker 100 g Schinken 100 g geriebener Gratinkäse etwas Butter Sauce Hollandaise: 250 g Butter 3 Eigelb 3 EL Wasser 1 EL Zitronensaft etwas Salz und Pfeffer etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Röllchen: Den Spargel schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser legen. In das Wasser etwas Salz sowie Zucker geben und zum Kochen bringen. Die Platte ausschalten und bei geschlossenem Deckel den Spargel etwa zehn Minuten ziehen lassen. Je zwei Spargelstangen in eine Scheibe Schinken einrollen. Eine Auf laufform buttern und die SpargelSchinken-Röllchen nebeneinander hineinlegen. Mit Käse bestreuen und bei 150 Grad Oberhitze etwa 15 Minuten überbacken. Sauce Hollandaise: Butter in einem Topf bei geringer Hizte zerlassen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen solange rühren, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach – zuerst teelöffelweise, dann esslöffelweise – unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.

Zutaten Zutaten

Roastbeef: 600 g Rostbeef 20 g Butterschmalz 4 Thymianzweige 2 Knoblauchzehen 50 g Löwensenf 2 Salbeiblätter etwas Salz und Pfeffer etwas Rosmarin

Speckbohnen: 400 g Bohnen 1 Knoblauchzehe 1 TL Pfefferkörner 2 EL Salz 2 EL Instant-Brühe 1 EL Öl 8 Speck-Scheiben 1 EL Butter

Zubereitung

Wedges: 1 kg 50 g 4 EL 2 EL 1 EL 1 EL 1 EL 1 TL

Kartoffeln Maisgrieß Olivenöl Salz Pfeffer Paprikapulver Cayennepfeffer Worcestershiresauce

Sour Cream: 250 g Magerquark 200 g saure Sahne 150 g Schmand 1 Knoblauchzehe 5 EL Schnittlauch 1 EL Limettensaft etwas Salz und Pfeffer etwas Rosenpaprika

Zubereitung

Roastbeef: Das Roastbeef in Butterschmalz rundherum scharf anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Salbeiblätter fein hacken. Die Kräuter mit in die Pfanne geben und anschwitzen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Anschließend das Roastbeef auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, salzen und pfeffern, dünn mit Senf bestreichen und die angeschwitzten Kräuter darüber geben. Danach für etwa 90 Minuten garen. Bei geöffneter Ofentür noch fünf Minuten ruhen lassen, sodass sich der Fleischsaft verteilen kann. Speckbohnen: Die Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden, Pfefferkörner zerdrücken und mit Salz in Öl kurz anrösten. Einen Liter Wasser zugeben, die InstantBrühe zugeben und zehn Minuten kochen. Die Bohnen in die kochende Brühe geben und sprudelnd garen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und danach abtrocknen. Bohnen mit Speck einwickeln und mit der Specknaht nach unten in eine gebutterte, feuerfeste Form geben. Im Ofen bei 180 Grad rund zehn Minuten erhitzen.

Wedges: Die Kartoffeln waschen, abbürsten und achteln (nicht schälen!). Zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in eine große Schüssel mit Deckel geben. Die Schüssel verschließen und gut schütteln. Anschließend den Maisgrieß hinzufügen, nochmal verschließen und schütteln. Die Wedges auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) knusprig backen. Besonders knusprig werden die Wedges, wenn man sie auf die Seite mit der Schale stellt. Sour Cream: Alle Zutaten für die Sour Cream gut miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken. Etwas Schnittlauch zum Garnieren darüber streuen. Roastbeef in Scheiben schneiden und zusammen mit den Speckbohnen, Wedges sowie der Sour Cream anrichten.

Roastbeef dazu Speckbohnen und Wedges mit Sour Cream

Zutaten

Rinderfilet: 4 Medaillons vom Rinderfilet 4 Speckscheiben etwas Rapsöl etwas Salz und Pfeffer Rotweinsoße: 16 Schalotten 1 EL Honig 50 g Butter 300 ml Rotwein 1 Thymianzweig Selleriepüree: 1 Knollensellerie 1 EL Butter 1 TL Zitronensaft 200 g Sahne etwas Salz und Pfeffer etwas Muskat Rösti: 2 – 3 Kartoffeln etwas Margarine etwas Salz

Zubereitung

Rinderfilet: Rindermedaillons mit Schinkenspeck einschlagen und mit Küchengarn fest binden. In einer Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und später im Ofen bei 180 Grad etwa zwölf Minuten fertig garen. Rotweinsoße: Schalotten pellen, dabei darauf achten, dass der Wurzelansatz nicht mit abgeschnitten wird. Die Schalotten, je nach Größe, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Anschließend in einem Topf mit der Butter angehen lassen. Honig zufügen, mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel garen und zum Schluss einkochen lassen. Selleriepüree: Sellerie putzen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser gut 20 Minuten garen. Ausdrücken und zusammen mit Sahne, Butter und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rösti: Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Diese in einer Pfanne mit Margarine von beiden Seiten goldgelb braten. Fett abtropfen lassen und mit Salz würzen. Rinderfilet mit der Rotweinsoße, dem Püree und den Rösties anrichten.

Rinderfilet in Rotweinsoße mit

Selleriepüree und Rösti

mit Kartoffelgratin

Schweinemedaillons

Zutaten Schweinemedaillons: 500 g Schweinefilet etwas Salz und Pfeffer etwas Butter Kartoffelgratin: 1 kg festkochende Kartoffeln 200 g Sahne 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 200 g geriebener Käse 1 EL gemischte Kräuter etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung Kartoffelgratin: Die Kartoffeln kochen, pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Auf laufform mit der Knoblauchzehe einreiben und anschließend mit der Butter einfetten. Den Rest der Zehe in kleine Stücke hacken und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne mit der zerlassenen Butter glasig anbraten. Die Kartoffelscheiben, die Zwiebeln und den Käse abwechselnd in die Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer nach jeder Schicht würzen. Mit Käse abschließen, Sahne und Kräuter vermengen und über das Gratin geben. Anschließend 20 bis 30 Minuten bei 170 Grad überbacken. Schweinemedaillons: Während das Kartoffelgratin im Ofen gart, das Schweinefilet in Medaillons schneiden, scharf von beiden Seiten in etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um die Medaillons warm zu halten, können sie die letzten fünf Minuten der Garzeit des Kartoffelgratins mit in den Ofen gestellt werden.

Zutaten

Pommes fr ites: 1 kg K artoffeln 5 EL R apsöl 2 EL Meersa lz etwas Paprikapu lver

Zubereitung

Die einzel nen Pommes fr ites: d in Wasser legen. un len hä sc , en asch und PaprikaDie K artoffeln w e schneiden. Sa lz ift St in d un en kn rm m it dem K artoffeln abtroc flachen Auf lauffo en oß gr r ne ei In n. legen, m it der pu lver verm ische toffelst ifte hinein ar K e di n, ge ra ft au al les gleichR apsöl einen Fi lm t m ischen, sodass gu les al d un n ue st re Sa lzm ischung be t. ber-/Unterfte ha an mäßig en bei 180 Grad O of ck Ba en zt ei eh rg s al le zehn Das Ganze im vo Die Pommes frite . en ck ba en ut in M hinzugeben. hitze für et wa 50 ls noch et was Öl al nf ne be ge ge d un M inuten wenden

: einem Topf Wiener Schnitzel decken, zart m it be lie tfo ich rs la K Die Schn itzel m it sa lzen. seitig gleichmäßig id in Meh l be d un n re plattie ie K albsschn itzel D n. rle ui rq ve el ab G r mmelbrösel n Die Eier m it eine danach in den Se d un en eh zi ier E e schüssige Brösel wenden, durch di hütteln und über sc ab t ich le el itz wenden. Die Schn hitzen. Die entfernen. großen Pfanne er d en ch ei sr au r ne ei ltem Schw ingen Butterschmalz in d unter w iederho un n ge le tt Fe e iß r anderen Seite Schn itzel in das he enden und von de w tig ich rs Vo n. üchenk repp das der Pfanne bräune fen lassen, m it K op tr ab el itz hn Sc alte garn iert fert ig braten. Die it einer Zitronensp m d un en pf tu ab tt überschüssige Fe frites serv ieren. es m m Po n de und

Wiener Sc hnitzel: 30 0 g K a lbsschn itzel 1 Ei etwas Sa lz 30 g Butterschm a lz 1 Zit rone etwas Meh l etwas Semmelbrö sel

Wiener Schnitzel

mit Pommes frites

A llg채ue Leck 62

r erli

Zutaten

Schweinemedaillons: 500 g Schweinefilet etwas Margarine etwas Salz und Pfeffer Champignonrahmsoße: 100 g Champginons 200 g Sahne

1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 20 g Speck 20 g Butter etwas Salz und Pfeffer 1 EL Senf 1 EL Tomatenmark 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Schweinemedaillons: Schweinefilet in Medaillons schneiden, leicht von beiden Seiten salzen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Marganine in einer Pfanne erhitzen, Schweinemedaillons hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten, sodass sich eine schöne Bräunung ergibt. Fertig ausgebratene Medaillons in eine feuerfeste Form geben und diese in den vorgeheizten Backofen stellen um den Fleischsaft aufzufangen. Champignonrahmsoße: Knoblauch hacken, Zwiebel in Würfel und Champignons in Scheiben schneiden. Butter in die Pfanne mit dem Bratensaft geben und Zwiebel, Speck sowie Knoblauch darin anbraten. Erst Tomatenmark und Senf, danach die Champignons hinzufügen und kurz anschwenken. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Nun die Sahne hinzugeben und den Fleischsaft aus der im Ofen befindlichen Form hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Kässpatzen servieren. Das Rezept steht auf den Seiten 28/29.

Gnocchi mit Pfifferlingen und Salbei

Zutaten Gnocchi: 600 g mehlige Kartoffeln 200 g Mehl 100 g Hartweizengrieß 1 Eigelb etwas Salz

Pilzsoße: 400 g Pfifferlinge 100 g Speck 1 Zwiebel 3 EL Olivenöl 150 ml Gemüsebrühe 150 g Crème fraîche 2 TL Salbei

Zubereitung Gnocchi: Die Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Noch heiß pellen und durch die Presse drücken. Sofort mit Mehl, Grieß, Eigelb und Salz vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzugeben. Den Teig etwas ruhen lassen. Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden und zu Gnocchis formen, mit einer Gabel Rillen andrücken. Im Salzwasser garen, bis sie aufsteigen, anschließend die Gnocchis mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine Schüssel mit etwas Butter geben, damit sie nicht aneinander kleben. Pilzsoße: Pfifferlinge putzen, große Pilze vierteln, Salbeiblätter in Streifen, Speck und Zwiebel in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Erst Speck darin anbraten, dann die Zwiebel dazugeben. Wenn die Zwiebel etwas Farbe bekommen hat, die Pilze hinzufügen und solange braten, bis sie anfangen zu „quietschen“. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend noch Crème fraîche und Salbeiblätter unter die Pilze mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzsoße mit den Gnocchi vermengen und heiß servieren.

un g

In fle ein Z isc em un wie h d T T d be ari op D oma Chi l k le n ru f Ol u an te lis in nd ive fü nd p ach nma cho hac he nöl T r m fe di rk te ken rum er Th opf ind ffer e D in fein un an hitz d ym ein es n. ose da ha d br en we er D ian ko ten Den nto s Ha cke mitd ate un m ite ec u che s ei R ma ck n u ün n. A d d in r k ke nd n ne ot te fle n st n as d e s de ö l g B l a w n Sa ste ch es as sse hal ein da isch mi n. K chl Hac b l e c z i n ns ln h lik . e zu u ein t d n ieß kSp z w no . Je los um M i Stu ge gie rü em obl en et agh ass au d ch lä sen a t Z nd be ßen hr kö wa et er ch ein ng w bsc uc e b n u , s en. n n ze t i i i n en h n n d e i n e w er d erd hm ker ei nd alz z u M a s em eit est en u eck , Or geö die en r S inu ko T er o b n en eg f f n S o eh e d oß ten ch op . a e ß e e s s nd f e alb sse die Nu no, tem e i r r e r nd e h i e S , a So n k vi d W tz t u ber ße a n er ie as en n nd t w N se u e. e r u d r g nd de el eb d n. n a en ie ld .N e n ac te h un d

Zu be re

tt e he es ag gn Sp lo Bo

n te ta Zu

tt i h he isc ag fle l en h Sp ack nö ze n H live bel uch ate O ie la ote om g Zw nob sch e T 0 2 0 0 g s K hili ält rk 5 0 wa C sch ein ma et ge ot w aten o 1 R m an er 2 To reg ian m feff ½ 0 g l O ym iku P 80 0 m T h a s i l u nd 15 EL B l z er 2 was s Sa uck e t wa Z et was s et a w e t wa s et

e n g a s a L Zutaten latten 30 0 g Lasagnep lla re za 20 0 g Moz et was Butter

Béchamelsauce: 50 0 m l M ilch Butter 30 g Meh l 40 g aft et was Zitronens r und Muskat fe ef Pf lz, Sa et was

e: Ragout Bolognes ch eis kfl 50 0 g Hac el ieb Zw 1 K noblauchzehen 3 Tomatenmark 1 EL Tomaten 80 0 g geschä lte ein 125 m l Rotw et was Basil ikum Sa lz und Pfeffer et was et was Olivenöl

Zubereitung

e: rin Ragout Bolognes das Hackfleisch da erhitzen und öl en liv O e pf ili To rs In einem iebel und Pete n. Die gehackte Zw und m it dem rundherum anbrate Scheiben schneiden in ch au bl no K n. aufg ießen, sa lzen dazugebe Die Dosentomaten n. re üh rr te un k ar m indestens eine Tomatenm ufügen. Das Ragout nz hi ein tw Ro . rn chen lassen. und pfeffe fnetem Topf einko öf ge i be g lan de ha lbe St un das Meh l m it dem Béchamelsauce: pf schmelzen und To en ein kl em ein ßen und die Soße Butter in ie M ilch nun dazugie D . en hr rü ein n se K lümpchen findet, Schneebe am gerührt hat und gs lan zu er W . en und dann weiterglatt rühr ines Sieb passieren fe ein h rc du ße So kann die

g auf kleiner e ha lbe St unde lan ein st fa e llt so Sie verliert. M it Sa lz, kochen lassen. n Meh lgeschmack de sie it m da , eln schmecken. Flamme köch was Muskatnuss ab et e wi so t af ns ne Pfeffer, Zitro ut Bolognese Lasagne: n Form et was Rago ste rfe ue fe n, rte tte , die NudelIn einer gebu enudeln darauf legen gn sa La t ch hi Sc e cht Béchamelverteilen, ein dann mit einer Schi d un ut go Ra it m gout und schicht wieder wieder Nudeln, Ra d en ieß hl sc An . en sauce bedeck rm füllen. t für Schicht die Fo Dick mit Béchamel. So Schich chamelsauce bilden. Bé e di e llt so t ch hi fen überDie letzte Sc e bei 180 Grad im O gn sa La ie D . en leg Mozzarella be ste goldbraun ist. backen, bis die K ru

a z z i P Pizza P

Zutaten Teig: 500 ml 925 g 40 g 20 g 25 ml 1 Prise

lauwarmes Wasser Mehl Hefe Salz Olivenöl Zucker

Tomatensoße: 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 400 g Tomaten in Stücke 1 EL Tomatenmark etwas Salz und Pfeffer 2 TL Oregano etwas Basilikum

Zubereitung

Teig: In einer großen Schüssel Hefe, Salz und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, Olivenöl hinzufügen. Dann das Mehl hinein geben und daraus einen glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, noch einmal durchkneten und luftdicht abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage ruhen lassen.

Tomatensoße: Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und im heißen Öl kurz andünsten. Das Tomatenmark darin anschwitzen, anschließend mit den Tomaten ablöschen. Basilikum hacken und mit dem Oregano in die Tomatensoße geben und bei geringer Hitze etwa acht bis zehn Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig etwa zwei Millimeter dick ausrollen, belegen und bei 200 Grad etwa 15 Minuten im Ofen backen.

Beläge

Pizza Speziale: Tomatensoße, Mozzarella in Scheiben, Schinken, Salami, Champignons, Rucola, halbierte Kirschtomaten

Pizza Tonno: Tomatensoße, Mozzarella in Scheiben, Thunfisch, Zwiebelringe, fein gehackter Knoblauch Pizza Rucola: Olivenöl, fein gehackter Knoblauch, Mozzarella in Scheiben, , Parmaschinken, Parmesan, Rucola, halbierte Kirschtomaten, Oregano

a z z i P 71

S E T RO

THAICURRY ZUTATEN

250 g Basmatireis et 60 0 g Hähnchenbrustfil 20 0 g Karotten 100 g Zuckererbsen rote Zw iebel 1 Kokosm ilch ml 40 0

50 g rote Curr ypaste 2 TL Thaicurry pu lver 30 g Ingwer 3 K noblauch zehen 2 EL Öl et was Sa lz und Pfeffer

ZUBER

EITUNG

Den Reis im Sa lzw asser 15 gar koch bis 20 M en . inuten Fleisch in W Ing wer fe ürfel schneiden, K noblau in hacken ch und Öl schar f anbrate und mit der Curr ypaste in n. Zwieb Zuckerer el, Karott bsen k lein en u sc Thaicurr ypulver e hneiden und mit nd br in ablösche n. Danac rühren und mit K aten. h et was k okosmilc mit Salz öcheln la h und Pfef ssen und fer M it dem Reis ser v abschmecken. 73 ieren.

s a n a n A y r r cu

n h u H -

ZutaTen

at ireis 250 g Basm henbrustfi let 350 g Hähnc kelte A nanas 40 0 g gest üc e 20 0 g Sahn w iebel Z te ro 1 auchzehen 3 K nobl pu lver 3 T L Curry Curry paste 3 T L Hon ig 1 T L Sojasoße 1 EL Öl 1 EL d Pfeffer et was Sa lz un ulver et was Chi lip

Zubereitung

Den Reis im Sa lzwasser 15 bis 20 M inuten gar kochen. Das Fleisch was chen, in St ückchen schneiden und m it der Curry paste in Ö l anbraten. Zw iebel, K nobl auch und Ingw er kleinschneiden und ebenfa lls in die Pfanne ge ben. A nanas abtropfen lassen – dabei den Saft auffangen – und kurz m it anschw itzen. C urry pu lver, Soja soße und Hon ig dazugeben. M it Sahne ablösche n und al les aufkochen lassen. M it Sa lz, Pfeffe r, Chi lipulver und A nanassaft abschmecken.

Zutaten

Zw iebel 1 ote Paprikasch 1 zehe h c u K nobla 1 Öl 4 EL fleisch R inderhack g 0 0 5 Tomaten 4 nen K idneyboh 250 g Ma is 140 g ark Tomatenm 6 EL a Nutell 1 EL il ischoten scharfe Ch 2 Basi likum 1 T L ffer Cayennepfe 1 T L Zucker u lver 1 T L es Paprikap rf a h sc 3 T L Sa lz etwas

Chili

Zuber eitun g

Die Z w fein h iebel fein würfe acken ,d ln ten in Würf ie Paprika , die K nob el sch ein Si s lauch chot eb ge n ben u eiden. Di e und die zehe aufsc To eK nd hn schlie eiden und abspülen idneyboh ma. ßend nen in D d ie C in k le ie Kerne ine St entfer hilischoten reifen n Das Ö schne en, aniden. Topf l in einer g h r schar ei ß werde oßen Pfan n lass f anb ne od en ra e Nun d ie ze ten, bis es und das r einem H a ck rk lein K nob g rau fle un e l geben auchzehe rte Zw iebe d k r ümel isch u nd T ig ist. l, Pap . Da s om Fleisc r G h et w anze so l atenmar ikaschote, k da z a nge as a n bohn uge br en Dose , den Ma bräunt ist aten, bis d is m it , d ie g . Jetz as td de ew e t wa s Wass ürfelten m Ma issa ie K idney Toma er h i n z u g ed ft aus te z e d A nsc ckt et wa 3 ufügen. B n, Nutel la er h e 0 l ichen l ießend d i M inuten i m itt lerer und e e H itze inkoc G C h e i l is wü ständ igem rzen h inz choten m hen lassen it den Rü h r uf ü ge . köche en n re l erreic n lassen, b et wa 20 M und al les stunter h is d ie inute und h t ist. Das g Ch i l i ew ünsch n offen ei ß se te m it S r v iere alz ab Konsiste n. nz s chme Da z u cken Wei ß brot o der C iabatt a.

con Carne

em n , ffer g ber mit d heibe s d Pfe en. , e ü i n t n ig brateum dasen und n in Sc ck un Pat ke t Salz es drü u c i e r d t i i i tt rd t n knuspauslegen schned Toma 60 ete iten m er Pa i m is 2 i e d n t b e e n r S e n e b e u 0 t b e i i n i it de iZ r eckschehenpapin Sche gurken (2 0 we f bei die M ze z t e i a u c g n b e die Spem Kün. Pilze n. Essi gi .A et w er H ier ücken tiefun a rk u t u nd v e n s e n i is en Z er Pfan d auf efzusaughale geb sch endr e Ver s b i s e r m ch kfl n l a rz e re in

fla

tt l

l e e i H e e el us In chl ieß Fett Gri l hneid r m den. em tark z ls ein hm r H itz maten e n d c t e n s s c k i s e g o an üssi in e ge s te en ns se e au zu s löff i re Kä d irek latt, T pigno r d ma l w den nicht s Tee e ch enöl R in t e s n b b n r b ä i ü ei n t e in iv a scheibe h ha m ies che übe ala ei n n H ch Ol iebel t att arens e S nten ein S ar, C ete s Fleis cken t P n k w i c h e Zu SpOecliveneörlhackflaehislenerer Z it angefe–udcabei ditadem Rü ale undrdeni d des G em Pattcyhee nachKuetchumpi,t Cheiedrden. d m ff R in ch ge r Pfe lz 8 l e s m fri warz eersa 60 g h M 0 50 as sc obes Buns r w g g er et r Bu ddar f s e en a s Ch et w n Dijon up e b i t ter h 4 e c et latblä ns ch S K 4 L no sa Eis ampig ken 4 T L Ch i g g u r 4T Ess aten 4 l om 8 T wiebe Z 2 2 ½

n nd m M nd rv ty äh flä jed sch me uf hn itt enf u n Pat rm se ri l l t ies w a for rzen u t G i e S c a S s in w ze er Pat wü ri l l it der et wa en, e rger in d . Die G e u b e i r j z B e e ns m ns Pi l i l len ed u sch d ie nut er-Bu ger-B rken und Die d) gr i u a M rg r n Gr ten r Bu en Bu ssigg ichte z t e r E e l d d , n r e a en n g en k de In Hälft wisch belri Spec e n i e d i ten. Z , Zw eibe rös eiben ei Sch sch ie zw sow

s a x e T

r e g r u B

California Burger 80

Zutaten 4 – 6

Burger-Buns

Burger Patties: 700 g Rinderhackfleisch 2 milde Chilischoten etwas Salz und Pfeffer

Avocado-Mayonnaise: ½ weiße Zwiebel 1 reife Avocado 2 EL Mayonnaise 2 Tomaten 1 EL Petersilie 2 TL Limettensaft 1 Knoblauchzehe etwas grobes Meersalz

Zubereitung

Avocado Mayonnaise: Avocado halbieren, Kern entfernen, mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch von der Schale trennen und anschließend in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie hacken, Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein reiben. Avocado mit der Mayonnaise vermengen. Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Limettensaft und Knoblauch daruntermischen. Großzügig salzen. Eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Avocado-Mayonnaise legen und die Schüssel beiseitestellen. Burger Pattys: Chilischoten fein hacken und mit dem Hackfleisch in einer Schüssel vermischen und daraus möglichst gleichförmige Patties formen. Anschließend von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit einem Teelöffel eine etwa zwei bis drei Zentimeter breite Vertiefung in die Mitte der Patties drücken. Die Patties bei direkter starker Hitze von jeder Seite etwa vier Minuten grillen, bis sie medium durch sind. Während der letzten Minute die Burger-Buns mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen. Patty auf den fertigen Bun setzen und mit der AvocadoMayonnaise bestreichen. Die Burger heiß servieren.

Desserts & Geb채ck 82

84 Apfel-Schmand-Kuchen 86 Saftiger Mandarinenkuchen 88 Crème Brûlée 90 Tiramisu 92 Himbeer Traum 94 Pfannkuchen mit flambierter Ananas 96 verschiedene Lebkuchen 98 Nussecken 100 Marillenknödel mit Vanillesauce

A K

Apfel-Schman dKuchen 84

ZZutaten

Mürbteig: 10 0 g Butter 10 0 g Zucker 1 Ei 1 T L Backpu lve r 250 g Meh l

Fü llung: 4 m ittelg roß e Äpfel 40 0 m l S c h m a nd 20 0 g Sahne 80 g Zucker 1 Pck. Van il lezuc ker

ZZubereitung

Mürbteig: A lle Zutate n ra eine K larsic sch zu einem Teig k n eten. In htfolie einw ickeln und ha lbe Stun etwa eine de im Küh lschrank ru hen lassen. A nsch ließe nd den Mü rbteig gleic einer Sprin h mä gform vert e ilen und dab ßig in drei bis v ie ei einen r Zentimete r hohen R a nd formen . Fü llung: Die Äpfel w aschen, sch ä len das K entfernen u erngehäuse nd d a n a c h in schneiden. k leine Stüc Die Apfels ke tücke sch li dem Teig v eßlich auf erteilen.

S c h m a nd , Sahne, Zuc ker u nd Va m iteinande n il lezucker r ve geben. Den rr ühren und über d ie Äpfel Kuchen fü r 50 M inute Grad back n bei 180 en .

ZUTATEN Teig: 20 0 g 2 T L 10 0 g 10 0 g 1 Pck. 1

Meh l r Backpu lve tter u B weiche r Zucke cker Van il lezu Ei

rk Belag: Magerqua 750 g r e Zuck cker 10 0 g Van il lezu . ing pu lver 1 Pck an il lepudd V 1 Pck. M ilch 75 m l Öl 60 m l Ei ne 1 abgeriebe 1 Zit ronenscha le : Außerdem Mandarinen 3 Dosen 175 g ) ew icht je (Abtropfg

ZUBEREITUNG Teig: Mehl mit Backpu lver mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden, dabei einen drei Zentimeter hohen Rand formen. Belag: Für den Belag alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, auf den Teig geben und glatt streichen. Die Mandarinen in einem Sieb gut abropfen lassen. Die Quarkmasse gleichmäßig mit den Mandarinen belegen und bei 175 Grad auf der mittleren Schiene für 50 Minuten backen. Anschließend den Kuchen im leicht offenen Ofen auskühlen lassen.

SAfIGER MANDArINEN

kUCHEN

ahne 20 0 g S h ilc 250 m l M ker uc 120 g Z il leschote Van 1 Eier 2 Eigelb 3 ucker etwas Z

Das Mark der Va ni lleschote heraus schaben, m it Sahne, M ilch sow ie Zucker verm isc hen und aufkochen. Eier in einer Schü ssel crem ig aufsch lagen und die heiße SahneM ilch-M ischung langsam unter ständigem Rühren zufügen. In feuerfeste Förm chen fü llen und im Wasserbad im Ofen bei 150 Grad et wa 40 M inuten stocken lassen. A nsch ließend m in destens vier St unden im Küh lschrank erka lten lassen. Vor dem Servieren mit Zucker bestre uen und diesen mit einem Bunsenbrenner ka ramellisieren.

Tiramisu 90

Zutaten

3 Eier 50 g Zucker 250 g Mascarpone 1 EL abgeriebene Zitronenschale 200 g Löffelbiskuit 4 Espressi 5 cl Kaffeelikör etwas Kakaopulver

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiß und Eigelb mit je der Hälfte des Zuckers steif, beziehungsweise cremig schlagen. Mascarpone und Zitronenabrieb unter die Eigelbmasse rühren und anschließend unter den Eischnee heben. Die Hälfte des Löffelbiskuits in eine Form geben und mit Espresso und Likör tränken. Mit der Hälfte der Mascarponemasse auffüllen, glatt streichen und das Ganze wiederholen. Das Tiramisu für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren kräftig mit Kakaopulver bestreuen.

Himbeer Z u ta te n 20 0 g 50 0 g 2 EL 2 EL 75 g 40 0 g

Sahne Magerquark Zucker Schokoraspeln Ba isers Himbeeren

Z u bere itung

Ba isers mah len, Sa hne steif schlagen. Quark, Zucker, Sa hne und Ba isers m iteinander verm isc hen. Schokoraspeln und H imbeeren un terheben. Die Qua rkm ischung anschl ieß end drei bis vier St unden im Küh lsc hrank ka ltstellen.

Traum 93

Pfannkuchen Zutaten

Zubereitung

Pfannkuchen: 150 g Mehl 3 Eier 2 Prisen Salz 250 ml Milch etwas Margarine

Pfannkuchen: Mehl, Eier und Salz miteinander vermischen. Anschließend unter Rühren nach und nach die Milch zugeben bis der Teig eine sämige und leicht dickflüssige Konsistenz erhält. Eine Pfanne erhitzen, etwas Margarine darin heiß werden lassen und den Teig portionsweise im heißen Fett ausbacken. Pro Pfannkuchen benötigt man etwa einen Teelöffel Margarine.

Ananas: 200 g Ananas etwas Cointreau etwas Zucker etwas Öl außerdem: 150 g Joghurt

Ananas: Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und diese erhitzen. Anschließend Ananas in die Pfanne geben und anschwenken. Etwas Cointreau darüberträufeln und kurz einkochen lassen. Zum Schluss etwas Zucker über die Ananas streuen und mit einem Bunsenbrenner karamelisieren. Den Pfannkuchen auf einen Teller geben, erst etwas Joghurt darauf verteilen, dann einige flambierte Ananasstückchen darauf geben.

mit flambierter Ananas

Lebkuchen 96

Marzipanlebkuchen

Elisenlebkuchen

Nürnberger Lebkuchen

Zutaten 5 Eiweiß 300 g Zucker 300 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Zimt 1 Pck. Vanillezucker 150 g Rohmarzipan 100 g ganze Mandeln 50 g Belegkirschen

Zutaten 4 Eier 350 g brauner Zucker 3 Pck. Vanillezucker je 2 TL Zimt, Kakaopulver ½ TL Nelken 2 Prisen Muskatnuss 2 EL Rum je 50 g Orangeat und Rosinen 250 g geriebene Mandeln 250 g geriebene Haselnüsse 1 TL Backpulver je ½ abgeriebene Orangenund Zitronenschale je 50 g dunkle und helle Kuvertüre 50 g halbierte Mandeln

Zutaten 500 ml Wasser 7 Croissants 750 g Zucker 500 g gemahlene Haselnüsse 4 Eier 2 TL Zimt 2 TL Nelken 1 Pck. Backpulver 100 g Zitronat 100 g Orangeat 250 g Mehl ca. 80 Backoblaten (Ø 70 mm) 200 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Nach und nach Nüsse, Zimt, Marzipan, Vanillezucker und den restlichen Zucker solange unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig etwa einen Zentimeter dick auf ein Backblech streichen. Mit geviertelten Belegkirschen und halbierten, geschälten Mandeln verzieren. Bei 180 Grad 20 Minuten im Backofen backen. Abkühlen lassen und anschließend in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Tip: Wenn man die Mandeln vorher kurz aufkocht, lassen sie sich leichter schälen.

Zubereitung Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Gewürze, Rum, Orangeat, Rosinen, Zitronen- und Orangenschale unter die Schaummasse mischen. Mandeln, Haselnüsse, Kakao und Backpulver rasch unterrühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und über Nacht an einem kühlen Ort trocknen lassen. Die Lebkuchen leicht platt drücken und anschließend 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) backen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre überziehen und mit Mandeln dekorieren.

Zubereitung Die Croissants in Stücke reißen und im lauwarmen Wasser etwa 30 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Rest der Zutaten zu einem Teig verarbeiten und anschließend die eingeweichten Croissant-Stücke dazugeben. Die Teigmasse mit einem Esslöffel auf die Backoblaten aufbringen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre überziehen.

Nuss 98

ecken

Zutaten

Teig: 130 g Butter 130 g Zucker 30 0 g Meh l 2 Eier 1 Pck. Vani llezucker 1 TL Backpu lver Belag: 6 EL 20 0 g 20 0 g 20 0 g 20 0 g 4 EL 20 0 g

Zubereitung

Aprikosenkonfitüre Butter Zucker gestiftete Mandeln gehackte Haselnüs se Wasser Zartbitter-Kuvertü re

nder ig m iteina h e Teig: tt e n K ür den Backblec ßig Zutaten f auf einem d n ichmä u n e h nfitüre gle o verm isc k n e s o . Aprik ausrollen en . eig verteil auf dem T so lange itzen und Belag: rh e r e k c t hat. Zu cker gelös die Butter mit u Z r e d h r is sic asser unte rühren, b en mit W en und m m a s u z Nüsse se misch cker-Mas ßig auf dem Teig Butter-Zu mä end gleich anschließ verteilen. cken. inuten ba M 0 3 d ra iden und Bei 175 G in Dreiecke schne a len. rm Noch wa rtüre bem e v u K it m zur Hä lfte

Knödel: 1 kg mehlige Kartoffen 80 g weiche Butter 50 g Weizengrieß 1 Ei 1 Prise Salz 250 g Mehl Füllung: 500 g Marillen 4 EL Aprikosenkonfitüre Panade: 180 g Butter 150 g Semmelbrösel etwas Zimt etwas Zucker Vanillesoße: 200 g Sahne 2 Eigelb 1 Vanilleschote 2 EL Zucker

Marillenknödel: Die Kartoffeln kochen, noch heiß schälen, mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen und abkühlen lassen. Danach mit Butter, Grieß, Salz und Ei leicht vermischen. Mehl darüber sieben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig noch sehr klebrig sein, etwas Mehl oder Grieß hinzugeben. Anschließend etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Arbeitsfläche bemehlen, eine Wurst rollen, in Stücke schneiden und jedes Stück etwa fünf Millimeter flach ausrollen. Die Marillen halbieren, entkernen, mit der Aprikosenkonfitüre kurz aufkochen und mit dem Teig umhüllen – pro Knödel etwa zwei Teelöffel Marillen. Nun in kochendem Salzwasser ganz leicht für etwa zehn Minuten kochen lassen. Panade: Butter zerlassen, die Semmelbrösel dazu geben und unter ständigem Rühren braun werden lassen. Anschließend Zimt und Zucker einrühren. Die Knödel in der Zwischenzeit abtropfen lassen und anschließend in dem Gemisch wälzen. Vanillesoße: Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Vanilleschote, Mark, Zucker und Sahne in einem Topf vermischen, aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Die Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen zügig in die Sahne einarbeiten. Die Masse langsam – bis kurz vor den Siedepunkt – erhitzen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie dickflüssig zu werden beginnt. Die Vanillesauce zu den heißen Knödeln geben und sofort servieren.

101

e t p e z ReVerzeichnis Aioli 10 Allgäuer Leckerli 62 Apfel-Ingwer-Sauce 12 Apfel-Schmand-Kuchen 84 Avocado-Senf-Dip 10 California Burger 80 Champignons, gefüllt 16 Chickenwrap mit Guacamole 50 Chili con Carne 76 Chili-Mango-Salat 44 Chili-Tomaten-Dip 10 Crème Brûlée 88 Curry-Dip 10 Curry-Ananas-Huhn 74 Elisenlebkuchen 96 Gnocchi mit Pfifferlingen und Salbei 64 Guacamole 50 Himbeer-Traum 92 Hollandaise 52 Kartoffelgratin 58 Kässpatzen 28 Knoblauch-Chiabatta 46 Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch 18

Lachs in Folie auf Nero-Tagliatelle 42 Lasagne 68 Mandarinenkuchen, saftig 86 Marzipanlebkuchen 96 Marillenknödel mit Vanillesoße 100 Marinierter Feta 14 Mexican Salad 34 Miesmuscheln mit Knoblauchchiabatta 46 Nürnberger Lebkuchen 96 Nussecken 98 Penne all‘arrabbiata 32 Pfannkuchen mit flambierter Ananas 94 Pizza Rucola 70 Pizza Speziale 70 Pizza Tonno 70 Pommes frites 60 Rinderfilet mit Selleriepüree, Rösti und Rotweinsoße 86 Risotto mit Gorgonzola und Spinat 30 Roastbeef mit Country-potatoes, Speckbohnen und Sour Creme 54 Rotweinsoße 56 Rösti 56 Rotes Thai-Curry 72

Safranrisotto mit Riesengarnelen 40 Schweinebraten mit Knusperkruste und Semmelknödel 48 Schweinemedaillons mit Kartoffelgratin 58 Selleriepüree 56 Semmelknödel 48 Spaghetti Bolognese 66 Spaghettini aglio e olio 26 Sparerips Kansas City-Style 38 Spargel-Schinken-Röllchen mit Hollandaise 52 Speckbohnen 54 Sour Creme 54 Texas-Burger 78 Thunfischfilet mit Chili-Mango-Salat 44 Tiramisu 90 Vanillesoße 100 Wedges 54 Wienerschnitzel mit Pommes frites 60 Zaziki 22 Zitronen-Knoblauch-Shrimps 20

Legende cl Zent iliter m l M ill iliter l Liter

g Gramm kg K ilogram m TL Teelöffel EL Esslöffel Msp. Messersp itze Pck. Päckchen et was nach Beda rf

ÂŠ Katrin Graf, Robin Albrecht November 2013