PIEMONTE BEYOND BAROLO & TRUFFLES Pairing Bava wines with gourmet ingredients to celebrate Piemonte’s culinary tradition Guest: Roberto Bava Σάββατο, 5 Νοεμβρίου 2022 Εστιατόριο Tudor Hall στο Ξενοδοχείο King George Athens Executive Chef: Αστέριος Κουστούδης
ΜΕΝΟΥ Ταραμάς με αυγοτάραχο και λεμόνι Μίνι τάρτα με πιπεριές και ‘salsa verde’ με αντζούγια και ελιά Ζύμη σου με ταρτάρ από μοσχάρι Fassona, παρμεζάνα και κάππαρη Τόνος στη σχάρα με σάλτσα εσπεριδοειδών, γλυκές και πικάντικες πιπεριές
Bava wines are imported in Greece by oenocosmos Athens
Cocchi Vermouth di Torino Extra Dry
Μανιτάρια του δάσους και πορτσίνι μαγειρεμένα με κάστανα και σαμπαγιόν με φουντούκι Συνοδεύονται από φρεσκοψημένο μπριός με τυρί γκοργκοντζόλα. Cocchi Bianc 'd Bianc Alta Langa DOCG 2017 magnum
Σπιτικά ζυμαρικά με 43 κρόκους αυγών ελευθέρας βοσκής, γεμιστά με κουνέλι στιφάδο, κρεμμύδια με πετιμέζι, δαμάσκηνα και κουκουνάρι. Bava PianoAlto Barbera d’Asti Superiore Nizza DOCG 2013
Ντουέτο από αρνάκι, σιγομαγειρεμένο μπουτάκι και λαιμός με πουρέ από ρίζες και μπαχαρικά, κοτολέτα στη κάρβουνα με τερίνα πατάτας και πράσο. Barolo DOCG cru Scarrone 2011 Limited Edition Expo Dubai Bava Stradivario Barbera d’Asti DOCG Superiore 2011 Centenary Edition
FORMAGGI:
Mattonella di capra, Solo Pascolo, Murianengo, Blu d’ alpeggio.
Σορμπέ “Menta Piemonte”
www.kylix.gr
‘Bonet’ με σπόρους κακάο, φουντούκι, μπισκότα ‘amaretti’ και σαμπαγιόν αρωματισμένη με αστεροειδή γλυκάνισο, κίτρο και τριαντάφυλλο. Cocchi Barolo Chinato
Gianduja, Cocchi Vermouth πανετόνε και φουντούκια. Cocchi Storico Vermouth di Torino
Head Sommelier: Ευάγγελος Ψωφίδης