6 CAMPING MENU VAN SEBASTIAAN HEMKES Voorgerecht: Zwarte knoflook-citrusrisotto met zalm Nodig voor 4 personen: 1 ui, 3 tenen knoflook, 2,5 ons risottorijst, 2 limoenen en 2 citroenen, 0,5 l droge witte wijn , 0,5 l visfond, 2 el sepia-inkt, beetje jonge kaas, 4 Schotse zalmhaasjes Fruit de ui en knoflook in boter. Bak de rijst mee totdat deze er romig uitziet. Voeg het vocht toe totdat de risotto onderstaat. Blijf roeren en in kleine stappen vocht
toevoegen. Voeg halverwege de sepia-inkt en het citrussap toe en ten slotte de kaas. Bestrooi de zalm met zout en peper. Grill de moten kort aan beide kanten. Laat kort nagaren op het tweede rooster. Serveer de risotto met behulp van een steekring. Serveer met citrusrasp en een paar stengeltjes bieslook. Hoofdgerecht: Entrecote met cherrytomaatjes en gegrilde aardappels Nodig voor 4 personen:
pels ernaast. Laat ze even nagaren op het tweede rooster en verwarm naar hoge temperatuur. Grill het vlees twee minuten aan beide kanten. Draai hem dan 45° om een ’Burberry-ruit’ te krijgen. Nagerecht: Gegrilde ananas met munt-basilicumsaus Nodig voor 4 personen:
4 entrecotes, cherrytomaatjes, balsamico, nieuwe aardappels Bestrooi de entrecotes met peper en verwarm de grill voor op lage temperatuur. Snijd de aardappels in schijven en bestrooi deze met olie en wat zout. Leg de cherrytomaatjes op het rooster en giet er af en toe wat balsamico over. Grill de aardap-
250 gram slagroom, 100 gram crème fraîche, munt, basilicum, suiker, kaneel, 1 grote rijpe ananas Wrijf de munt en basilicum goed fijn in een vijzel. Voeg dit toe aan de slagroom en klop totdat deze lobbig is. Voeg 100 gram crème fraîche toe en klop totdat een hangende saus ontstaat. Suiker naar smaak. Bestrooi de ananasschijven met suiker en kaneel. Grill de schijven aan elke kant twee minuten.
Met buitenkeuken maak je makkelijk voor- en hoofdgerecht en zelfs toetje
H
oewel een barbecue volgens de Dikke Van Dale een toestel is om vlees boven gloeiende houtskool te roosteren, bestaan er allang exemplaren waar geen houtskool aan te pas komt en waarmee je veel meer kunt dan wat worsten roosteren. Het gaat om grills waarop echt kan worden gekookt: voorgerecht, hoofdgerecht en zelfs het dessert worden erop klaargemaakt.
ECHT KOKEN Tekst: LORRAINE MARLISA Foto’s: REINIER VAN WILLIGEN
• Geen rookwalmen, geen briketten: Sebastiaan Hemkes bereidt een driegangenmaaltijd op de gasgrill. Even wennen, maar o zo handig.
„Vroeger betekende barbecue: Kees van het vlees en Piet van het bier. En een kleffe huzarensalade erbij”, zegt Sebastiaan Hemkes, werkzaam bij Grand Hall Europe, producent en distributeur van gasgrills. „Tegenwoordig is het echt koken in de tuin. leven en meer tijd nemen voor jeZo heb ik eens een appeltaart gebakken.” zelf en voor elkaar.” Met een team van Grand Hall Europe deed hij vorig jaar mee aan het WK BBQ in België. Complete menu’s werden met behulp van barbecues en buitenkeukens op tafel getoverd, zelfs door sterrenchefs. Hemkes gaat voor ons hetzelfde doen. „Het handige aan een gasgrill zijn de beheersbaarheid en de beschikbaarheid”, zegt hij. „Deze is
binnen vijf minuten op temperatuur. Met briketten ben je afhankelijk van het verloop van het vuur.” De barbecue heet een buitenkeuken als je erop kunt koken en grillen. Met extra opbergkasten en spoelmodules wordt de buitenkeuken een echte keuken. Hemkes: „Ik had een echtpaar als klant dat naar Curaçao emigreerde en
Vergroot uw vrijheid!
uiteindelijk de binnenkeuken afbestelde voor de complete buitenkeuken die ze bij ons kochten.” Overigens is de buitenkeuken niet per se een gasgrill. Zo verkoopt Comfort Trade in heel Europa de Afrikaanse braai. Deze maakt zijn eigen houtskool. Hij kan als pizzaoven dienen en als openhaard tijdens het eten. Hemkes kookt het liefst buiten en merkt dat steeds meer Nederlanders er zo over denken. „De laatste vijf jaar kiezen steeds meer mensen voor een gasgrill.” Een exacte verklaring voor deze omslag heeft hij niet. „Het hoort, denk ik, bij het idee van bewuster
Ook Weber, marktleider in zowel briketten- en gasbarbecues, merkt deze trend op. Comfort Trade ziet de braai de laatste drie jaar vaker over de toonbank gaan. Ondanks de opmars van de buitenkeuken ziet Hemkes ook dat traditionele barbecues behoorlijk zijn ingebakken. Dat blijkt ook uit de verkoopcijfers van Weber. Volgens Bert van Hartskamp worden brikettenbarbecues het meest verkocht en niet alleen vanwege de lage aanschafprijs: „Met name mannen stoken graag een fikkie.” Van een fikkie is geen sprake wanneer Hemkes aan het hoofd-
gerecht begint. Aardappelschijfjes en trostomaatjes gaan eerst op het rooster. Daarna verplaatst hij ze naar een hoger rooster om na te garen. Als de entrecotes de grill op gaan, legt Hemkes uit hoe het vlees sappig blijft:. „Crossray branders stralen infrarode warmte richting roosters, die het vlees snel dichtschroeien. Het extra vermogen van de straling zorgt ervoor dat het vlees van binnen sneller gaar wordt zodat de buitenkant niet uitdroogt.” Volgens Hemkes scheelt dit 20% tijd en is het 40% efficiënter met gas. Ook het dessert wordt op de T-Grill bereid. Eén voor één legt Hemkes schijfjes ananas op het rooster. Eén druk op de knop is voldoende. We kunnen ons niet voorstellen dat Hemkes de kick van een goed gelukt vuurtje kan missen. „Dat is opgelost: ik heb een vuurkorf gekocht”, grijnst hij.
Auto achter Camper meenemen?
Al 60 jaar comfort voor onderweg
Het geregistreerde ontwerp stelt campereigenaren in staat hun eigen auto volledig beremd achter de camper mee te nemen. Wij van hebben voor veel automerken en modellen een systeem. U kunt hier meer over vinden op onze website. Ook vindt u hier direct wat het systeem voor uw auto kost. Geen internet? Belt u dan voor informatie onderstaand telefoonnummer.
De beste inbouwairco voor uw caravan of camper! Truma Saphir inbouwairco Compact of Comfort
Ook voor auto- en autoverhuurbedrijven hebben wij DE systemen om auto’s te transporteren.
Europa www.caratow.nl Seedûker 6 info@caratow.nl 9051 VB Stiens Tel.: 058-2573485 Introductie-aanbieding: €
150,00
korting op alle gekozen systemen voor particulieren. Vermeldt deze actie bij uw e-mail. Geldig tot 30-05-2009.
Kijk snel op TrumaTime.nl voor alle info en de exclusieve dealers!