Panorama actual. Fisiopatías y enfermedades que pueden afectar la calidad comercial en trigo pan – Sebastián Ces

Sebastián Ces

Perito Clasificador de Cereales y Oleaginosos RUCA mat.8630 Analista en Comercio Internacional Fundador PECGRA Agro y Agro Desde Cero Investigador / Docente sebastiances@gmail.com

La campaña agrícola 2022/23 en argentina viene transcurriendo bajo un escenario climático adverso, que podría tener impactos significativos sobre la producción y las empresas agropecuarias en las distintas provincias del país. La falta de precipitaciones, las bajas reservas hídricas, y los pronósticos climáticos con lluvias limitadas para los próximos meses aumentan la posibilidad de enfrentarnos a una de las peores sequías de las últimas décadas.

La ausencia de precipitaciones a lo largo del invierno junto a las heladas tardías registradas, limitaron el crecimiento y generaron daños más que importantes en lo que respecta a la comercializa- ción. La región núcleo muestra cultivos en un 85% en sequía, 10% en escasez y 5% en estado regular respecto de los mapas de reserva de agua en los suelos.

Las proyecciones para el trigo rondan en los 15 millones de toneladas, muy por debajo de lo que fue la campaña pasada. En este sentido, la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) realizó una estimación sobre el impacto de una menor producción. De esta manera, concluyó que Argentina ya perdió US$ 1500 millones.

Teniendo en cuenta este difícil panorama al que nos enfrentamos es importante poder conocer y determinar alguna de las diferentes situaciones en cuanto a deficiencias físicas, fisiopatías y/o enfermedades con las que podemos encontrarnos a la hora de la cosecha o el recibo de la mercadería.

Fisiopatías - Granos Panza Blanca

Cuando el clima fresco primaveral se extiende por un período de tiempo mayor al habitual, los granos llenan su endosperma con un mayor contenido de almidón. Los mismos resultan llenos y con una coloración amarillo-anaranjada opaca. Si bien para la comercializa-

32 POST-COSECHA LATINOAMERICANA ción los parámetros de aceptación son altos (15% a 40%) es importante tenerlos en cuenta ya que es bastante común encontrarlos. no), días nublados con alta humedad ambiental y temperaturas moderadas favorecen la prolongación del período de acumulación, obteniéndose un grano con mayor contenido de almidón (panza blanca). Días de baja humedad ambiental y altas temperaturas, acortan el período de acumulación, obteniéndose granos con mayor contenido de proteínas, vítreos y flacos (chuzos y de bajo peso hectolítrico). Heladas tardías en este período producen la desnaturalización de las proteínas, obteniéndose harinas muertas (sin glúten).

Enfermedades

A nivel mundial, de los 31 patógenos en trigo, la mayor de las pérdidas de rendimiento son producidas por la roya de la hoja o anaranjada, la fusariosis de la espiga, la septoriosis, la roya estriada o amarilla, la mancha borrosa, la mancha amarilla, y el oídio.

A su vez, las enfermedades de espiga (carbones, fusariosis, bruzone) inciden directamente sobre el índice de cosecha y calidad de grano.

Dependiendo de la intensidad de ataque y organismo causal, pueden originar reducciones en la germinación, podredumbres de la semilla y raíces y disminuciones en el vigor de la plántula, llegando a matarla. Si las plantas sobreviven, el macollaje se puede ver disminuido.

Entre las enfermedades más importantes desde el punto de vista calidad comercial, encontramos:

Carbón Hediondo o Tilletia Caries

En el caso del Carbón Hediondo (Tilletia caries o Tilletia foetida), los síntomas sólo pueden ser detectados a partir del espigado, antes las plantas muestran solamente un macollamiento más intenso. Las espigas presentan una colora- ción verde azulada, con falsos granos constituidos por masas pulverulentas y carbonosas, de mal olor y visibles al estado de grano lechoso.

- Granos Chuzos

Se produce durante el último tercio del período de maduración, cuando coincide con vientos calurosos y desecantes. La circulación de agua en la planta se realiza con dificultad, y si la desecación producida por el viento no puede reponerse, se anticipa la desecación del grano, quedando éste mermado, arrugado y con poco peso. Son granos formados pero “chicos” y se castigan en la comercialización junto a los granos quebrados que pasan también por una zaranda patrón correspondiente a trigo pan.

- Granos Helados

Las heladas tardías dan lugar a un movimiento de agua desde al interior hacia el exterior de las células, originando la deshidratación de la misma, pudiendo dar lugar a una congelación del grano. Los granos helados presentan concavidades pronunciadas en sus caras laterales. En parte se debe al corte secuencial de llenado de los almidones, esenciales para la formación interna del grano.

- Granos Lavados

La ocurrencia de lluvias abundantes cercanas al momento de cosecha (maduración) produce un efecto de hidratación y deshidratación del pericarpio que deriva en la aparición de granos lavados, de color claro y rugosos.

En período de “granazón” (formación de gra-

El daño que provoca el carbón se debe a un reemplazo de los granos por esporas del hongo, que decaen el rendimiento, dañan la calidad de los granos y dificulta la trilla mecánica. Los granos enfermos son más cortos, oscuros y gruesos, formados sólo por el pericarpio relleno con las

esporas del hongo. La diseminación del hongo ocurre por medio del viento y semillas infectadas, cuyo pericarpio se rompe al momento de la cosecha, adhiriéndose al cepillo de los granos sanos, ocasionando los granos punta negra por carbón.

El hongo sobrevive en el suelo, en las semillas contaminadas y sobre otras gramíneas hospederas. Se deben utilizar cultivares resistentes a la enfermedad, las semillas deben estar libres de patógenos para lo cual se recomienda el tratamiento con fungicidas preventivos. Es recomendable la eliminación y control de las malezas, en el sentido de no tener hospederos que puedan servir como fuente de inóculo o que sirvan para la multiplicación del patógeno.

Los granos con carbón o punta negra por carbón son castigados severamente debido a que su incorporación en la molienda le confiere coloración oscura y mal olor a las harinas.

Fusariosis

La Fusariosis (Fusarium graminearum) o Golpe Blanco es producida por un hongo que está en el campo y que se desarrolla cuando la humedad relativa ambiente es superior al 80% durante la etapa de floración y formación de grano, y la temperatura de alrededor de 20ºC. En ataques tempranos puede provocar aborto de granos, limitando el número total que producirá la espiga o bien cuando el grano está formado limita su desarrollo.

Las características de los granos fusariosos o calcinados son las siguientes: el tegumento adquiere un color blanquecino, puede tener zonas color rosado y el endosperma presentar un aspecto yesoso. Son arrugados, muy livianos y se rompen bajo presión con mucha facilidad. En el cultivo se pueden observar espiguillas y espigas de color blanquecinas en contraste con las no afectadas de color verde.

Éstos granos son más livianos que los sanos, por lo que al cosechar un lote afectado por el hongo se aconseja aumentar el caudal de aire de la cosechadora aunque se pierda algo de granos chuzos, ya que ayuda a eliminar en gran parte los granos atacados, evitando los descuentos por fuera de grado que pueden ser mayores. Se deben evaluar las pérdidas hasta lograr la menor cantidad de granos dañados por fusarium en la tolva con la menor pérdida posible de granos sanos por cola. Desde el punto de vista agronómico y de comercialización es importante reducir al máximo posible el porcentaje de granos afectados.

El grano fusarioso no es tolerado por los animales monogástricos. La tolerancia internacional establece un límite de toxinas de 1ppm en harinas y 2ppm en grano. Es importante destacar que las toxinas se concentran en la periferia del grano, contribuyendo la molienda a eliminar gran parte de ellas.

Los perjuicios ocasionados por fusariosis son: 1. El oscurecimiento de las harinas (otorgan un color grisáceo a la molienda) 2.Afectan la calidad panadera 3.Traen problemas digestivos a animales monogástricos (incluyen omnívoros como los humanos y cerdos; carnívoros como perros y gatos; y los herbívoros como caballos y conejos).

Asimismo podemos encontrarnos con enfermedades virósicas y fúngicas que afectan más directamente a los tallos y a las hojas como “tizón bacteriano”, “pietín”, “mancha amarilla o tostada” y demás afecciones.