Rote Wand Gourmet Hotel

Luxuriöses Gourmethotel für Wintersportler und Genussmenschen.

Josef Walch, rote Wand, eine Institution, schon seit Jahrzehnten, hier wurde immer wieder Neues ausprobiert, Kochen und Gastronomie liegen Familie Walch im Blut. Der umtriebige Chef, der uns hier Rede und Antwort stand (vollständiges Interview auf Youtube), war in der Formel 1 als Caterer unterwegs, hat diese Klientel zu Lech-Besuchern gemacht. Einige, wie Vettel, sind zu seinen besten Freunden avanciert. Die oberste Treppe als Gastronom des Jahres 2021 erreichte er mit seinem Mut und der Fähigkeit, Spitzenköche wie Max Natmessnig und Florian Armbruster dazu zu motivieren, ihre Zelte in Lech aufzuschlagen. Ersterer hat 2021 mit 98 Falstaff oder 18,5 Gault MillauPunkten die höchste je im Vorarlberg erreichte Wertung erzielt.

Chef’s Table

«2007 habe ich mich in Absprache mit meiner Frau entschieden, meine gutlaufende Cateringfirma zu verkaufen und zu schauen, was wir kulinarisch und hotelmässig in unserer Heimat Neues stemmen können, auch im Hinblick auf die nächste Generation. Wir haben uns dann weltweit bei den besten Gastronomen in Japan, Paris und New York umgeschaut. Heraus kam dieses 2015 für europäische Verhältnisse fast verrückte Chef’s Table Konzept. Man zahlt vorweg das Essen. Die wenigen Plätze am Chef’s Table werden, nach amerikanischem Vorbild, zweimal pro Abend besetzt. Alles sehr ungewohnt für hiesige Verhältnisse. Dann hatte ich das Glück, das man manchmal im Leben braucht. Meine Leidenschaft als Geniesser stiess auf die Sympathie dieses jungen Spitzenkochs, der im, meines Erachtens, besten Restaurants der Welt, Chef ’s Table at Brooklyn Fare, gekocht hat. Veni, vidi, vici – Max Natmessnig kam und schlug gastronomisch ein wie eine Bombe, erreichte im Nu Spitzenbewertungen und führt heute den Chef’s Table so als ob es sein eigener wäre. Das ist eine wahre Freude, diesen Erfolg zu sehen.

Regionalität und Netzwerk

Parallel haben wir das Hotel in ein Design Hotel verwandelt , aber auch 2013 Initiativen wie vo:do ins Leben gerufen. Da ging es darum, dass Köche und Gastronomen nicht mehr nur die grossen Bestellkataloge nutzen, sondern ein regionales Netzwerk nutzen können, das Landwirte und Köche partnerschaftlich zusammenbringt. Einige Hotels sind inzwischen die grössten Abnehmer gewisser Landwirte. Das funktioniert hervorragend. Wir können Regionalität aber nicht zum Dogma erheben, denn gewisse internationale Luxusprodukte braucht es, um die Erwartungen unserer Klientel zu erfüllen. Gäste wollen den Kontrast und regionale Einzigartigkeit auf dem Teller sehen. Wir haben gerade die ersten Bergkartoffeln geerntet… Es braucht die richtige Balance.»

Photos ©Ingo Pertramer

Interview on YouTube

WWW.ROTEWAND.COM

Rote Wand Gourmet Hotel, 6764 Lech am Arlberg | Austria