ВЕШЕНКА
ВЕШЕНКА – дереворазрушающий гриб. В природе растет на мертвой древесине. В основном на лиственной. Издавна культивируется на древесных поленьях, обрубках.
Немногим более 30 лет назад была показана возможность выращивания вешенки на искусственном субстрате – смеси опилок с минеральными добавками. Именно с этого времени можно отсчитывать время начала промышленного производства вешенки. На сегодня объем мирового производства вешенки измеряется СОТНЯМИ ТЫСЯЧ ТОНН.
.
• Как и в любой отрасли сельского хозяйства, когда новая культура начинает играть значительную экономическую роль, много работы направлено на создание более эффективных сортов. Сейчас в мире используют многие десятки сортов (штаммов) вешенки. • На юге России наиболее широко используем следующие штаммы вешенки:
Старый добрый
НК-35 фирмы «Sylvan»
Прекрасный испанский штамм
К-12
Великолепный штамм «Китайский черный», же « «КТ-3», он же…
КЧ», он же
Высокоурожайный и «скорострельный» штамм
САНТАНА из Саратова.
М-5 фирмы
Деликатесный и очень «быстрый»
14Р
.
Технологическая блок – схема производства
ВЕШЕНКИ Схему производства вешенки можно представить следующим образом:
.
.
ФОРМА СУБСТРАТНОГО БЛОКА Наиболее «ходовые» у нас субстратные блоки цилиндрические диаметром порядка 22 см или прямоугольные сечением примерно 20 х 20 см и длиной 70 см. Вес таких субстратных блоков в зависимости от состава субстрат от 9 до 13 – 14 кг. Прямоугольные блоки более удобны в работе.
Вот такие:
ПРЯМОУГОЛЬНЫЕ СУБСТРАТНЫЕ БЛОКИ БОЛЕЕ УДОБНЫ В РАБОТЕ
В Европейских странах продают и покупают «черные» (не инкубированные субстратные блоки). На Украине, как правило, тоже. На юге России исторически грибоводы покупают «белые» – инкубированные субстратные блоки. Инкубация субстрата – заращивание субстрата посевным мицелием съедобных грибов. Цель инкубации – подготовить субстратный блок к плодоношению.
Размещать субстратные блоки в камерах инкубации можно, например, так: (очень дешевая система, но большие затраты труда по подвешиванию – снятию блоков…)
или на стеллажах
(большие вложения, но очень легко и быстро расставлять и снимать субстратные блоки)
Чем больше субстрата мы сумеем установить на единицу площади – тем меньше затраты на строительство. Но тем более серьезное климатическое оборудование нам нужно для проведения инкубации…
Цель инкубации – получить готовый к плодоношению субстратный блок – вот такой:
Выращивание плодовых тел вешенки
Создать в камере выращивания нужный вешенке микроклимат не менее важно, чем в теплице. Но несколько сложнее. 1 - Необходимо непосредственно в зоне роста плодовых тел поддерживать требуемую температуру и влажность воздуха, удалять выделяемый плодовыми телами и мицелием субстратного блока углекислый газ (СО2). 2 – Плодовые тела вешенки получают раствор питательных веществ из грибницы субстратного блока только за счет капиллярных сил. Т.е. сколько воды гриб испарит, столько подсосет питательного раствора. Нам необходимо поддерживать скорость испарения воды на оптимальном для данного сорта уровне сочетанием: - Температуры -Влажности воздуха -Скорости движения воздуха около плодового тела 3 – СВЕТ. Потребность в свете есть, но гораздо ниже, чем для растений
При значительных отклонениях климата от оптимального получаем вместо товарного гриба вот такую беду:
или вот такое «чудо»:
Размещение субстратных блоков в камере выращивания
• Чем больше субстратных блоков мы сможем расположить и обеспечить климатом на 1 м2 помещения – тем больше получим гриба на существующих площадях. • Тем меньше наши капитальные вложения Но ничто не дается бесплатно: • Тем более серьезное и дорогое климатическое оборудование нам нужно
Субстратные блоки стоят на полу. Загрузка помещения порядка 20 - 30 кг/м2.
Сезонное (осень, весна) производство гриба. Гриб с низкой себестоимостью. К сожалению, постоянное высокое качество гриба гарантировать нельзя.
Напольное размещение субстратных блоков с плотностью 50 – 60 кг субстрат на м2.
Такая плотность установки субстрата уже требует климатическое оборудование. Смотри:
(но 8 – 10 месяцев в году мы имеем качественный гриб с приличной урожайностью)
Сейчас используем методы размещения субстратных блоков с плотностью размещения
140 – 180
кг на м2 камер выращивания.
Ниже приведены примеры различных способов размещения субстрата в камерах выращивания:
Подвеска субстратных блоков в одинарную стенку. Организация плодоношения с двух сторон субстратного блока.
Одинарная стенка – стеллаж. Как и любой стеллаж, он гораздо удобнее в работе, меньшие трудозатраты. Но дороже чем системы подвески.
Горизонтальна стенка. Блоки подвязаны к стойкам. Плодоношение с двух сторон субстратного блока.
Подвеска субстратных блоков двойной стенкой. Плодоношение с одной стороны субстратного блока.
Стеллаж – двойная стенка. Плодоношение с одной стороны субстратного блока.
Столь серьезная загрузка помещения субстратом требует серьезного климатического оборудования. Самодельного:
или фирменного:
(на этом фото установка в процессе монтажа)
.
Если у Вас:
-Хороший субстрат -Грамотно проведена инкубация субстрата -Хорошая система распределения воздуха в камере выращивания -Хорошее климатическое оборудование -Обученный персонал -Санитария поддерживается в отличном состоянии -Грамотно планируется движение субстратных блоков то Вы можете постоянно иметь нормальное плодоношение.
Вот такое:
или такое:
технологические показатели производства вешенки:
•
Инкубация субстрата в зависимости от штамма вешенки и дозы мицелия – от 9 до 20 суток
•
Выращивание плодовых тел в одну волну от 8 до 18 суток в зависимости от штамма вешенки, климата в камере выращивания
•
Урожайность в первую волну от
•
Выращивание плодовых тел в две волны от 36 суток
• • •
18 до 22 %
20 до
Урожайность при работе в две волны от 20 до 29 % Нулевой уровень рентабельности при работе на своем субстрате при урожайности от 8 до 9 % Нулевой уровень рентабельности при работе на покупном субстрате при урожайности от 11 до 13 %
В России и в Украине огромный дефицит хорошей специальной русскоязычной литературы по грибоводству. Единственный специальный журнал (великолепная полиграфия) – «Школа Грибоводства» Координаты: тел 8(495) 684-04-60; сайт – www.gribovod.ru; Подписной индекс
80324
Скачать хорошую русскоязычную литературу можно в разделе «Библиотечка» Украинского некоммерческого сайта:
www.veshenka.com.ua Пообщаться с другими грибоводами, настоящими энтузиастами можно в разделе «Форум» того же сайта:
www.veshenka.com.ua
Единственное место в СНГ, где можно пройти первичное СИСТЕМАТИЗИРОВАННОЕ обучение – город Саратов, фирма «ТЕХНИК», автор курсов Геннадий Владимирович Матершев тел: 8 845 277- 48- 40
По заказу Администрации Краснодарского края презентацию подготовил: