Livro de Receitas by Grupo 1 AP 12-3

Livro de Receitas Área de Projecto—12ºano Ana Figueiredo Carla Almeida Maria Neves

Índice  Introduçao  Bolo de Chocolate  Torta de Laranja  Pães de Alho com Manjericão  Bolachas de Aveia  Sandes Enroladas  Tarte de Alho Francês

Introdução Este livro de receitas foi feito no âmbito da disciplina de Area de Projecto e tem como objectivo apresentar receitas que possam ser utilizadas para vender. As receitas foram escolhidas pelo seu baixo custo, pela sua variedade, quer nos doces quer nos salgados, e porque são facilmente divididas em unidades, de maneira a facilitar a venda.

Bolo de Chocolate Ingredientes:      

6 ovos 250 g açucar 200 g chocolate de culinária 100 g manteiga 150 g farinha 1 colher café fermento em pó

Unidades: 12 fatias Unte uma forma redonda com cerca de 22 cm de diametro com manteiga e polvilhe com farinha. Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e fofo. Leve ao lume em banho maria o chocolate com a manteiga até derreter. Retire do lume e misture no preparado de gemas e açúcar. Misture aos poucos a farinha e o fermento peneirados e envolva. Bata as claras em castelo e envolva na massa do bolo. Leve o bolo ao forno pré aquecido a 180º durante 45 minutos. Desenforme depois de o bolo arrefecer. Nota: Desde que retira o preparado de chocolate do lume os passos seguintes devem ser feitos logo de seguida, para que o chocolate, ao arrefecer, nao endureça e se torne dificil misturar os outros ingredientes.

Fonte: Revista “Mulher Moderna na Cozinha” de Maio de 2007

Torta de Laranja Ingredientes: Para a massa     

Para o creme     

4 ovos 134 g açucar 114 g farinha 1 colher de cha fermento pó (rasa) Raspa de uma laranja + gotas do sumo

1 ovo + 1 gema 2,5 dl leite 15 g farinha 75 g açucar Parte da casca da laranja + 0,5 dl do sumo

Para a glacé   

250g açucar em pó Sumo Laranja qb 1 clara de ovo

Unidades: 12 fatias

Unte o tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga e polvilhe com farinha. Para a massa, bata muito bem os ovos com o açúcar. Junte a farinha, previamente peneirada com o fermento em pó, e junte também a raspa da casca e o sumo da laranja. Verta o preparado para o tabuleiro e leve a cozer a 195º durante 15 a 20 minutos. Para o creme, ferva o leite com a casca de laranja. Misture os ovos, a farinha e o açúcar. Verta a fio o leite para o preparado, misturando com uma colher. Leve novamente ao lume até engrossar. Retire do lume, tire a casca de laranja e junte o sumo da laranja. Deixe arrefecer antes de colocar na torta.

Para o glacé, bata ao de leve a clara com um garfo. Junte o açucar em pó e misture com a clara. Deite aos poucos o sumo de laranja até ser suficiente para o dissolver todo o açucar e ao mesmo tempo ficar com uma consistência espessa e que dê para barrar. Notas: Desenforme a torta para um pano humido polvilhado com farinha e enrole ainda quente, com o auxilio do pano. Depois de barrar o glacé por cima da torta ponha-a no frigorifico para o glacé secar e ficar rijo.

Pães de Alho com Manjericão Ingredientes:          

500 g farinha de trigo 5 g sal 25 g fermento fresco 250 ml de leite 20 folhas de manjericão 1 dente de alho 1 ovo 50 g manteiga Ovo para pincelar Azeite para untar

Unidades: 24 pães Peneire a farinha com o sal. Abra uma cova no meio e deite o fermento desfeito em metade do leite. Mexa e espere até mistura ficar espumosa. Pique o alho e o manjericão muito finos e deite no preparado anterior. Junto o resto do leite, o ovo e a manteiga. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa que não cole às mãos. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar durante 40 minutos. Pressione ligeiramente a massa para lhe retirar o excesso de gás e forme pães com 50 g. Disponha-os num tabuleiro untado com azeite e deixe-os levedas até duplicarem de volume. Pincele-os com o ovo e coza-os no forno durante meia hora. Fonte: Livro “Empresárias em Casa”; Circulo de Leitores

Bolachas de Aveia Ingredientes:      

250 g manteiga 300 g açúcar amarelo 300 g farinha 270 g flocos de aveia Raspa de 1 laranja 2 ovos

Unidades: 40 bolachas Bata a manteiga com o açúcar até obter um preparado cremoso e homogéneo. Junte os ovos e a raspa de laranja. Adicione a farinha e os flocos de aveia e misture bem. Molde pequenas bolas com as mãos, achate-as e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno, aquecido a 180ºC, durante cerca de 12 minutos. Deixe arrefecer as bolachas sobre uma rede e conserveas em caixas.

Fonte: Livro “Empresárias em Casa”; Circulo de Leitores

Sandes Enroladas Existem muitos tipos de sandes, variando o tipo de pão e o recheio. Aqui vamos considerar um tipo especial de sandes, as sandes enroladas. Para fazer as sandes enroladas necessita de pães de forma sem codea, fatiados longitudinalmente, de maneira a 1ficar com fatias rectangulares com cerca de 1 cm de altura. As fatias, depois de terem um recheio serão enroladas como uma torta e cortadas em fatias. Recheios: 

Mista: o Disponha as fatias de queijo, de fiambre, paio ou outro ingrediente do seu agrado, ao longo da fatia de pão.

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Omelete de cebola: o Para fazer a omelete pique a cebola muito fininha e estufe um pouco na frigideira com azeite. Bata os ovos e deite para la a cebola. Aqueça bem o azeite e vá deitando o ovo, pouco de cada vez, de maneira a fazer uma omelete muito fininha. Disponha as varias omeletes sobre a fatia de pão, se necessário cortando-as de forma a caberem.

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Pasta de Atum: o Para preparar a pasta de atum misture o atum com a maionese, ovo cozido picado, salsa picada, um pouco de sal e umas gotas de vinagre. Disponha sobre as fatias de pão, não barrando um pouco do fim da fatia (do lado oposto ao que começa a enrolar) para que no fim não sobre pasta de atum que sai para fora da fatia.

Tarte de Alho Francês Ingredientes: Para o recheio  3 alhos franceses médios  3 colheres de sopa de azeite  5 dentes de alho  1 lata de cogumelos laminados  6 ovos  ½ embalagem de nadas de soja  Sal, noz-moscada, pimenta qb Para a massa   

7 colheres (sopa) mal cheias de farinha de trigo integral 7 colheres (sopa) de água 2-3 colheres (sopa) óleo de girassol/milho Corte os alhos franceses em rodelas finas e lave-os muito

bem. Numa frigideira (ou num wok) deite o azeite e leve ao lume. Acrescente os alhos esmagados e mexa. Logo de seguida, e em lume alto, adicione os alhos franceses e mexa sem parar. Envolva-os no azeite e mantenha o lume alto durante alguns minutos. Tempere com sal e noz-moscada. Retire do lume assim que os legumes tenham reduzido um pouco de volume. Junte os cogumelos e mexa. Numa tigela, bata muito bem os ovos com um garfo e misture as natas de soja. Tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto. 9

Para a massa: Numa tigela junte a água à farinha e mexa com uma colher de sopa. Envolva muito bem e se necessário acrescente água (a massa fica ligeiramente líquida, muito diferente da tradicional massa de tarte). Junte as 2 colheres de sopa de óleo e mexa. A massa deverá ser, literalmente, barrada com os dedos numa forma redonda de tarte, com o cuidado obter uma massa de altura homogénea. Na base da forma, barrada com a massa, despeje os alhos franceses e distribua uniformemente. Adicione os ovos batidos com o creme e não misture (deixe-os ficar à superfície dos alhos franceses). Leve ao forno, a 175ºC, durante cerca de 30-35 minutos. Para ter a certeza que está pronto, espete no centro da tarte um palito de bolos, ou 1 garfo, e se sair limpo é porque está cozido. Fonte: http://www.florbelamendes.net/