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Proyectos gráficos ı Producción Grupo Anaya
Dossier de Prensa
Angelita Alfaro nació en La Rioja aunque vive
en Pamplona desde su juventud. Es autora del exitoso libro La cocina de Angelita (1991, siete ediciones) y de 19 libros más, entre ellos Gran cocina navarra, Cocina de Navarra, La dieta de la vida, Cocina para estudiantes, solteros, separados, divorciados, viudos y vagos y Recetas con encanto. Cocina tradicional & Gourmet. Colabora en diferentes medios de comunicación, como Canal Cocina. Su trabajo ha recibido importantes premios y el apoyo de cocineros de prestigio internacional como Juan Mari Arzak o Martín Berasategui. Tiene múltiples Gourmand Cookbook Award, en las categorías de Mejor libro de cocina y salud y Mejor libro para regalo. © Txus Barrena Irigoyen
Está especializada en cocina tradicional riojana y navarra, aunque con toques de modernidad. Duerme pocas horas, y compagina su pasión por la gastronomía con la confección artesanal de alpargatas, que envía a personalidades como el Papa o a miembros de la familia real. Para ella, el ingrediente principal de cualquier plato es el cariño. Y con mucho cariño ha escrito también este libro.
Angelita Alfaro
Mis postres
Flan de la yaya
LIBROS SINGULARES
21,00 x 26,00 cm 200 páginas Cartoné con sobrecubierta
IngredIentes 1 litro de leche entera 6 huevos, 2 yemas de huevo 6 cucharadas soperas de azúcar 1 palo de canela 4 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde
ISBN 978-84-415-3685-2 Código 2360061
PreParación Ponemos el molde al fuego con las 4 cucharadas de azúcar a derretir y cuando se ha hecho el caramelo se reparte por todo el molde, haciéndolo girar para que quede todo impregnado y después se deja
€ 19,95
enfriar. en un vaso mezclador ponemos los huevos, el azúcar y la leche y con la varilla lo batimos echándolo al molde caramelizado junto con el palo de canela. en la olla exprés echamos 4 dedos de agua y colocamos dentro la flanera con la tapadera puesta, si no tenemos le pondremos papel de aluminio para que no entre el agua. Tapamos la olla, la cerramos y la ponemos a fuego bajo, pasados 8 minutos retiramos la olla del fuego y cuando se pueda manipular se saca la flanera del agua y se deja enfriar. cuando vamos a servirlo lo desmoldamos en una bonita fuente de presentación y lo podemos decorar con gajos de frutas del tiempo o nata montada con azúcar formando una flor.
Otros títulos de Angelita Alfaro 116
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TarTa selva negra IngredIentes para 10 personas 6 huevos enteros
90 gr de mantequilla fundida
6 yemas
1/4 kg de guindas metidas en anís
240 gr de almendra molida
1 l de nata montada
200 gr de azúcar
200 gr de azúcar para la nata
90 gr de cacao en polvo
Azúcar glas para espolvorear
90 gr de harina
1 vaso grande de almíbar
6 claras montadas a punto de nieve fuerte
Cerezas para decorar
PreParación Ponemos en un bol los huevos y las yemas con el azúcar y la mantequilla fundida y lo batimos con varillas durante 5 minutos. Después añadimos la almendra molida y las claras montadas a punto de nieve fuerte. agregamos la harina y el cacao tamizados y lo ponemos de forma envolvente también para que se baje lo menos posible y acto seguido engrasamos un molde de tarta desmontable con mantequilla, lo espolvoreamos con un poco de harina y vertimos el batido horneando en horno precalentado a 180 ºc, y lo tendremos durante 45 minutos. Mientras esto sucede hacemos el almíbar, que consiste en un vaso grande de agua y un vaso grande de azúcar, que pondremos en un cazo a hervir y cuando empieza a hacer burbujitas ya está el almíbar hecho. en una vasija aparente ponemos la nata con 200 gr de azúcar y la batimos con varillas hasta que quede muy bien montada y haga relieve. entonces tomamos el bizcocho ya frío y lo cortamos con un cuchillo grande de manera horizontal y se pinta con el almíbar que acabamos de elaborar. acto seguido se pone una buena capa de nata montada y encima colocamos todas las guindas mojadas de anís, sin hueso y sin rabo. Después colocamos la otra plancha del bizcocho encima, la pintamos con el almíbar sobrante y acto seguido le ponemos otra capa de nata. Para terminarla tomamos una tableta de chocolate puro, la metemos al microondas unos segundos y con un cuchillo ancho sacamos unas lascas tipo corteza y cubriremos toda la tarta con virutas de chocolate tipo muy rústico, espolvoreándolas finalmente con un poco de azúcar glas y decorando con cerezas.
Esta tarta se la dedico a mi nieto mayor Raúl, que me ayuda a coger cerezas y es un artista con el dibujo.
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EL LIBRO MÁS DULCE DE ANGELITA ALFARO Angelita Alfaro reúne en el libro Mis postres, editado por Oberon, las mejores recetas de repostería casera que aprendió de su madre y de sus tías. Los expertos en gastronomía y cocineros Elena Arzak, Rafael Ansón y José María Gorrotxategui, han prologado el libro. Una oda a la cocina tradicional capaz de enseñar a hornear al más inexperto. Bizcochos, tartas, churros, brownies, helados, borrachos, trufas, torrijas… Éstos y muchos más dulces son los que encontrarás en el nuevo libro de Angelita Alfaro titulado Mis postres y editado por Oberon (Grupo Anaya), en el que la cocinera vuelve a la carga con lo que más disfruta y mejor domina: la repostería casera. ¿A quién no le gusta terminar de comer con un buen postre? Los postres son el colofón de cualquier comida, y constituyen un auténtico ritual de los sentidos, pequeñas joyas para conseguir dejar huella en los comensales, como los fuegos artificiales de cualquier final de fiesta. En Mis postres el lector encontrará más de 70 recetas fáciles, con una lista detallada de los ingredientes y sus medidas, excelentes fotografías del resultado final y acompañadas de explicaciones con todo lujo de detalles para
que hasta el más profano en el mundo de la cocina se ponga el delantal y pueda convertirse en todo un repostero para sorprender a sus invitados poniendo el broche de oro en cualquier comida. A Angelita Alfaro siempre le ha gustado decir que no se considera cocinera “de altos vuelos, sino de puchericos” pero con su dilatada carrera ha demostrado que es una gran restauradora, de las que llevan el oficio en la sangre, y ahora vuelve a sorprender con un recetario en el que ha sabido unir los postres de siempre con las tendencias más modernas de la cocina, lo cual lo convierte en un libro apto para todo tipo de públicos y gustos. Como diría Angelita “a veces las cosas sencillas son las que más llegan al alma” y ahora, gracias a ella, también al paladar y al estómago.
Tiramisú fácil IngredIentes para 6 personas 200 gr de bizcochos de soletilla 2 vasos de café con azúcar 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar 2 claras montadas a punto de nieve 2 tabletas de chocolate puro 50 gr de mantequilla ½ kg de queso mascarpone Ralladuras de chocolate
PreParación
Más información y/o entrevistas con los autores:
en un molde rectangular de cristal ponemos bien dispuestos los bizcochos, procurando que estén alineados, los mojamos con el café azucarado y acto seguido derretimos los 300 gr de chocolate puro con los 50 gr de mantequilla e inmediatamente lo echamos sobre los bizcochos. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las juntamos con el queso mascarpone de forma suave y envolvente para que no se bajen demasiado y la mezcla tenga cuerpo repartiéndola sobre los bizcochos. Finalmente hacemos unas ralladuras de chocolate que esparciremos por el tiramisú. Lo metemos en el frigorífico 3 o 4 horas y cuando lo vayamos a tomar comprobaremos que es un postre italiano exquisito.
Alicia Hernández Sánchez Comunicación y prensa 70
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(t) 91 393 88 97 - 608 661 829 (e) ahernandezs@anaya.es
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“Esta obra trata de recetas de repostería desde lo más popular, con el sabor de hogar de su tierra principalmente, a elaboraciones de alto copete, algunas históricas y muchas de ellas internacionales”.
Elena Arzak
Premio Veuve Clicquot 2012 y Mejor Chef Femenina del Mundo
“A través de todos los postres que incluye en el libro demuestra su gran versatilidad y conocimiento como repostera y nos permite comprobar que con paciencia suficiente y buenos ingredientes, la pastelería puede resultarnos una artesanía maravillosa”.
Rafael Ansón
Presidente de la Real Academia de Gastronomía
“Postres fáciles, exquisitos e inmortales que le dan culto a esta cocinera que ama los dulces con verdadera pasión y que hace posible la frase de que no hay gran comida sin un gran postre”.
José Mari Gorrotxategi
www.oberonlibros.com https://cocinaconoberon.wordpress.com MU00426801_dossier_postres.indd 4
Proyectos gráficos ı Producción Grupo Anaya
Maestro repostero de la famosa confitería Gorrotxategi
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