Dosier «Toma pan y moja»

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Nuria Escarpa Torre-Marín ENAMORADA DE LA VANGUARDIA CULINARIA Y MENTE VIAJERA. Creció en Majadahonda, estudió Psicología y más tarde Panadería Profesional. Desde entonces no ha dejado de meter las manos en la masa ni tampoco de interesarse por el pan y su consumo en las diferentes culturas. Su curiosidad natural le llevó a pasar muchos años lejos de casa. Gracias a Amasa se ha reencontrado con su gente de siempre.

En Amasa, es la persona responsable de los Talleres. Con el objeto de contagiar su pasión por la masa, además, ha puesto en marcha el «Consultorio de la Masa Madre», una singular idea a través de la cual innovar y ofrecer constantemente nuevos acercamientos para difundir su personal mensaje: los panes mueven el mundo. Grano a grano, esta maravillosa propuesta va tomando consistencia.

Silene Carvalho Da Rocha CRECIÓ EN EL SENO DE UNA FAMILIA DE AGRICULTORES DEL ESTADO BRASILEÑO DEL PARANÁ, INMERSA EN UN ENTORNO DONDE LA NATURALEZA Y EL RESPETO POR EL MEDIO AMBIENTE CONSTITUÍAN EL LEGADO DE LA CULTURA NATIVA. Desde pequeña vio como sus padres y abuelos elaboraban panes, galletas, bizcochos, mantequilla…, productos que la lejanía de la civilización obligaba a producir artesanalmente.

Así, en el corazón doméstico de la cocina, el lugar en el que las generaciones se dan la mano de la manera más espontánea, quedaron arraigadas en ella las costumbres culinarias de sus orígenes.

Guisos autóctonos, platos típicos, dulces y bizcochos exóticos de frutos obtenidos directamente de la tierra. La experiencia fue formando a Silene en una alimentación tradicional, enriquecida con el aprendizaje obtenido de otros maestros en diversas disciplinas de la gastronomía.

El tiempo y la curiosidad han convertido a Silene en una amante de la gastronomía.

Si quieres saber más de Amasa: www.amasa.es www.instagram.com/amasapancomotegusta/ www.facebook.com/amasapancomotegusta/

TOMA PAN Y MOJA AMASA LIBROS SINGULARES 21,00 x 26,00 cm 240 páginas | Rústica 978-84-415-4128-3 2360209

€ 17,95

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Silene Carvalho y Nuria Escarpa Torre-Marín, al frente del obrador AMASA, presentan aquí su mundo, el del pan, desde varios puntos de vista.

El libro titulado Toma pan y moja, editado por Oberon, se adentra en la historia de la panadería y ofrece una treintena de recetas y un montón de técnicas para la elaboración de pan en casa.

«Hacemos el pan con nuestras manos, para que tú lo comas con las tuyas».

El pan es el protagonista de este cuento recién salido del horno de Amasa y escrito por dos grandes panaderas, Silene Carvalho y Nuria Escarpa TorreMarín. Toma pan y moja (Oberon) es una alabanza al pan, ese producto tan nuestro y, a veces, tan maltratado que ocupa, sin lugar a duda, un puesto de honor en la dieta mediterránea. Su misión es transmitir este arte culinario y familiar que se ha ido perdiendo, y desmantelar la teoría del «BBC: blanquito, blandito y calentito». Los panes de masa madre de este libro son con colorcito, crujientes, ¡y se toman en frío con mucha alegría!

Entre las propuestas encontramos algunas más tradicionales como el pan blanco o la chapata, y otras más personales como el pan con moringa y arándanos o el pan de agua de lluvia. La segunda parte del libro lo ocupan las «Recetas de toma pan y moja», una selección de 25 platos salidos de los recetarios familiares de Silene (originaria de Brasil) y Nuria (madrileña con muchos sellos en su pasaporte), y que llevan a nuestras cocinas platos lejanos, como la sopa de yuca con kale o la moqueca de peixe y otros más cercanos como, la caldereta de pescado o los huevos con trufa.

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El libro también incluye un interesante repaso por la historia del pan, desde la época griega hasta nuestros días. ¿Sabías que en España existen 380 variedades? Casi cada pueblo tiene su propio pan tradicional, así que echa cuentas porque para los enamorados del pan, es el paraíso. También cuenta con el ABC de la panadería, con los ingredientes básicos necesarios para iniciarse en este arte, y hasta cómo hacer masa madre desde cero.

Pan con chía, trenza de brioche con frutos rojos, o con plátano y canela, desde pan de molde a pan picante o pan de cerveza, las combinaciones son infinitas.

Pero como más se disfruta del pan… ¡es mojando! Por eso las autoras han querido incluir unas recetas deliciosas para mojar pan hasta que no queden ni las migas: cremas de atún o guindilla, bacalao con maracuyá, mantequilla de frutos secos, o quibebe con carne del sol –la sopa típica de las abuelas en Brasil– son solo algunas de las recetas, muchas de ellas familiares, que comparten las autoras para que les saques el máximo partido a tus horneadas.

«Con este libro queremos compartir nuestra experiencia en este trabajo artesano, para aumentar la cultura del pan y animar a que la gente elabore su propio pan en casa.

Nuestra misión es lograr que el pan vuelva a ser pan. Y que la gente demande el pan de verdad.»

SILENE CARVALHO DA ROCHA

«Toma pan y moja es una reflexión sobre la necesidad de rescatar este patrimonio ancestralmente heredado.

Amasar y tomar parte consciente del proceso de elaboración de uno de los alimentos más básicos y antiguos, es la mejor manera de regresar al origen, de recuperar el vínculo primario de la nutrición».

NURIA ESCARPA TORRE-MARÍN

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Dosier: proyectos gráficos PGA

Acerca de

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Amasa es una panadería artesanal femenina que nace del enfoque romántico del oficio con el claro objetivo de recuperar los sabores de nuestra infancia y aportar una experiencia gastronómica verdaderamente deliciosa a su clientela.

En el obrador de Amasa nace cada día una carta de panes 100% ecológica, entre los que se encuentran clásicos como el pan blanco, integral y semi-integral; establecidos como los de espelta, kamut o centeno y más novedosos como el pan de moringa con arándanos, el pan de queso –Pao de Queijo–, elaborado a partir de una receta familiar de Silene; y un producto único de Amasa: el pan Cafuso, una mezcla de pan blanco, centeno e integral con semillas de amapola. El nombre procede de la fusión racial de blanco, indígena y negro tan común en Brasil.

Actualmente tienen el obrador principal en Las Rozas (Madrid), abierto al público como despacho de pan, cafetería y espacio para talleres y eventos; otro local en Majadahonda con un pequeño obrador y cafetería y un despacho de pan en Torrelodones.

A través de su tienda online www.amasa.es venden panes y cestas para regalo en cualquier momento y envían a toda la Península.

Si quieres más información o entrevistar a las autoras no dudes en contactar: Alicia Hernández Sánchez - Comunicación y prensa (t) 91 393 88 97 - 608 661 829 (e) ahernandezs@anaya.es

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© Copyright de la fotografía de cubierta: Lucía Ybarra © Copyright de las fotografías de interiores: Lucía Ybarra y Rosa Veloso.

«Este pan tiene vida, este pan tiene alma.»

@OberonLibros #Tomapanymoja

www.oberonlibros.es

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