DOSIER DE PRENSA
Finalista de MasterChef, emprendedor y creador de contenidos gastronómicos, FABIÁN LEÓN es la cara visible de una comunidad de jóvenes foodies y viajeros que buscan nuevas experiencias dentro y fuera de la cocina, valoran el producto local y están concienciados con el medioambiente. Fabián comenzó en el mundo de la cocina abriendo un blog de recetas con Thermomix con tan solo 17 años. Mientras tanto los fines de semana convertía el salón de casa de sus padres en un estudio de fotografía gastronómica. Su pasión era tal que le apuntaron sin saberlo al programa de televisión MasterChef España y acabó siendo finalista de la primera edición. Después de salir del programa su vida cambió y dedicó los cuatro años siguientes al emprendimiento gastronómico. “Me apasionaba tanto lo que hacía que podía estar doce horas trabajando sin darme cuenta”, afirma. Un día, el estrés y la inmediatez le pasaron factura y acabó en urgencias, pero lejos de alejarle de su objetivo, esta llamada de atención de su cuerpo sirvió para que Fabián pudiera ver las cosas de otra forma porque, como él cuenta: “Cuando uno vive de forma pausada, encontrar el equilibrio y hacer malabarismos en la cocina, no es tan difícil.” Ha publicado anteriormente, con Oberon, el libro Cocina en 2 horas para toda la semana, donde enseña su método para cocinar en tan solo 2 horas la comida de toda la semana, optimizar el tiempo que pasamos entre fogones y, además, llevar a cabo una alimentación saludable.
Contra todo eso lucha Fabián y tú también puedes hacerlo,
¿te unes a la revolución aprovecher?
Spring rolls de verduras de la nevera Los spring rolls son la típica receta con la que arrasar en la nevera. Admite prácticamente cualquier verdura, son geniales para que cada uno se haga el suyo y tener que cocinar menos; y están riquísimos con mil combinaciones. Son geniales para dipear en salsas y para comer verdura en crudo casi sin darte cuenta, y ¡aguantan genial en la nevera!
Corta todas las verduras en bastones de tamaño similar (como de un dedo de largo). Pon en un plato hondo caldo frío o agua con un buen chorro de salsa de soja, y ve hidratando ahí las obleas de arroz unos segundos, hasta que se vuelven flexibles y maleables. Saca la oblea y estírala sobre la encimera. Pon encima un poco de cada verdura, unos trozos de pechuga de pollo cortada e incluso unas gotas de salsa agridulce o Sriracha si tienes.
INGREDIENTES: Obleas de papel de arroz Salsa de soja Caldo de pollo o verduras (opcional)
Pimientos de colores Pepino Brotes variados o cilantro Pechuga de pollo hecha a la plancha
Haz un paquete con ella, doblando primero los extremos laterales hacia el interior y luego enrollando el resto hasta que queden bien cerrados. Haz lo mismo con todas las obleas. Sirve con alguna salsa como la agridulce, la satay o un pesto y disfruta.
Zanahorias
TIP: Cambia la pechuga de pollo por langostinos o huevo cocido. ¡También puedes hacerlos 100% veganos, si te apetece!
FABIÁN LEÓN NO ME TIRES EL LIBRO QUE EVITARÁ QUE DESPERDICIES COMIDA
124
LIBROS SINGULARES 19,00 x 23,00 | 240 pp | Cartoné 978-84-415-4385-0 | 2360345
€ 20,95 Caldo aprovecher Esta es una de las recetas que más se han replicado en mi cuenta de Instagram. Y es que es una forma muy fácil de empezar a aprovechar mucho más tu comida prácticamente sin esfuerzo. Además de tener caldo gratis de forma semanal, aprovechas todo lo que compras y no tirarás prácticamente nada a la basura. Lo que te explicaré no es nuevo, lo llevan haciendo nuestros ancestros desde hace siglos, un caldo no es más que una forma de aprovechar lo que no se puede utilizar de otras formas, así que toma nota y empieza a practicar tu caldo aprovecher.
En un recipiente o bolsa, ve añadiendo cada vez que cocines todos los sobrantes de tus verduras. Aquí entrarían las pieles y hojas de
*HYYEUB|543850]
zanahoria, tallos del puerro, piel de cebolla, tronco de brócoli, tallos de tomate, y cualquier cosa que habitualmente tiras o no aprovechas. Ve acumulando todo en el congelador hasta que tu recipiente se llene. Una vez lleno, llega el momento de hacer
Otro título del autor
caldo. Para ello, pon una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y todas las verduras congeladas. Sofríelas ligeramente a fuego medio. Añade agua hasta cubrir y deja hervir durante 20-30 minutos.
INGREDIENTES: Todo tipo de pieles, tallos, hojas, y restos de verduras que utilizas diariamente para cocinar
Una vez sacado todo el jugo a las verduras, Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
cuela y reserva en la nevera o congelador.
Sal y pimienta 1 litro de agua
TIP 1: No te recomiendo utilizar verduras que puedan amargar porque destrozaría todo tu caldo. Puedes utilizar desde troncos de champiñón hasta tallos de calabacín, pero no te recomiendo poner pieles de berenjena ni hojas de alcachofa, te amargarán el caldo y no podrás utilizarlo.
TIP 2: No suelo añadir sal a mi caldo porque lo trato como una base. De esta manera, sé que mi caldo es neutro y voy poniendo sal a medida que la receta lo necesita. Suelo utilizar este caldo para arroces, guisos, cremas o sopas.
TIP 3: Mucha gente añade espinas de pescado o carcasas de pollo a las verduras. Si lo haces tendrás caldos de pollo y verduras o de pescado respectivamente. Puedes hacerlo, yo aquí solo te doy una base para que empieces a experimentar.
54
978-84-415-4120-7
EL NUEVO LIBRO DE FABIÁN LEÓN, NO ME TIRES, ES UNA LUCHA CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO Fabián León, finalista de Masterchef y líder de una comunidad de jóvenes foodies y viajeros, va un paso más allá y reivindica el producto local, el respeto por el medioambiente y reducir el desperdicio alimentario en su último libro titulado No me tires (Oberon). Recetas de cocina con restos de comida, trucos para aprovechar al máximo los alimentos y disminuir las emisiones de CO2 son algunas de las misiones que este auténtico aprovecher se ha propuesto conseguir. España desperdicia hasta 7,7 toneladas de comida al año, el 42% en los hogares. Es el séptimo de la Unión Europea que más alimentos tira a la basura. El desperdicio supone más del 30% de lo que producimos y ocurre en todos los procesos de producción, cultivo, procesado, distribución y consumo. Es decir, tanto los agricultores, como las compañías, los restaurantes y los consumidores, tienen responsabilidad en la cantidad de comida que no se utiliza por cosas como desterrar las verduras por no cumplir absurdos cánones de belleza o no saber aprovechar al máximo los alimentos de los que disponemos. Muchos nos preocupamos por reciclar, comprar productos ecológicos y locales o evitar consumir productos envasados en plástico. Pero “¿Y si te dijera que hay algo que estamos pasando por alto? ¿Un problema que genera hasta un 10% de las emisiones globales de CO2 y que necesitamos parar cuanto antes? Ese problema se llama desperdicio alimentario”, explica Fabián León, autor del libro, recientemente publicado por Oberon, No me tires. Todos tiramos comida, se nos ponen malas las sobras o decidimos dejar ese trozo de brócoli infinitamente hasta que acaba en el cubo de la basura o directamente, decidimos no comprar esa pieza de fruta bonita y brillante o ese pescado que no cumple con el tamaño estándar. “Como ya habrás podido comprobar, cuando hablo de desperdicio de alimentos no hablo solo de lo que nosotros tiramos a la basura, sino de lo que estamos dejando de consumir por no darle ni siquiera la oportunidad. Hablo de un problema invisible. De una realidad oculta bajo una manta de la vergüenza que debería ser destapada cuanto antes”, afirma Fabián. Pero también tiramos alimentos porque sí: peladuras de patata, troncos de brócoli, tallos de zanahoria... ¿Sabías que puedes hacer un caldo nutritivo y lleno de sabor con todo lo que te sobra de tus verduras? Ese es el objetivo de No me tires: “Que aprendas a organizarte en la cocina para que dejes de tirar comida, a la vez que ahorras tiempo y dinero”, dice el finalista de Masterchef y foodie
Fabián León. Además, “aprenderás a ser sostenible en la cocina, a ser versátil y a encontrar soluciones creativas para cada cosa que antes tirarías a la basura”, cuenta en las primeras páginas de este libro. Chips de piel de patata crujientes, bizcocho de posos de café, torrijas de panettone, arroz de alcachofas y parmesano o un delicioso helado de plátanos pochos son algunos de los platos que propone Fabián en este libro. Pero hay que añadir muchas otras recetas como las ‹limpianeveras› que te ayudarán a comprar menos y aprovechar más. Tampoco podemos olvidar revisar el cajón “aprovecher”, ese cajón de sastre que puede estar en la nevera o en la despensa, o en ambos, y en el que iremos dejando el bote de garbanzos abierto que puede empezar a generar vida en unos días si no lo usas, o esa burger vegetal abierta que nunca llegaste a acabar o ese resto de pasta que no llega para una ración completa. “No quiero que pienses en este cajón como un orfanato, donde acaba lo que nadie quiere, sino como una caja misteriosa, al más puro estilo MasterChef, en el que lleves tu creatividad a otro nivel, a la vez que aprovechas alimentos que, de otra manera, irremediablemente se irían a la basura”, explica. Si algo caracteriza a Fabián son sus trucos para aprovechar al máximo los alimentos y, por eso, no falta en el libro un capítulo con algunos tan sencillos como utilizar las cuñas de queso para hacer queso rallado o incorporar su corteza para una crema o salsa y potenciar su sabor o resucitar el pan duro, hasta convertirlo en un bocado crujiente por fuera y esponjoso por dentro, hidratándolo un poco y volviendo a calentarlo en el horno. Además, puedes buscar en el índice de ingredientes qué tienes en la nevera y obtendrás una receta fácil y rápida de aprovechamiento. “No me tires es un antes y un después en la revolución contra el desperdicio alimentario. Puedes cocinar en casa y seguir tirando comida o puedes ser un ‘aprovecher’, tú decides de qué lado estás”, concluye Fabián León.
Para entrevistas o más información:
Alicia Hernández www.oberonlibros.com
(t) 913 938 897 | 608 661 829 ahernandezs@anaya.es
Dosier: proyectos gráficos / Producción Grupo Anaya
Manifiesto “aprovecher”