Na cozinha com
Carolina Na cozinha com
nasceu em 25 de janeiro de 1968, em Morrinhos, Goiânia. Sua grande paixão pela cozinha estava sempre presente no programa que ela apresentou, "Receitas da Carolina" (GNT), onde ensinava pratos que costuma preparar para a família e amigos. Carolina tem 2 filhas, Valentina e Isabel.
ISBN 978-85-8235-454-4
9 788582 354544
CAROLINA FERRAZ
Maria Carolina Álvarez Ferraz
a n i o r l a C 2 C A R O L I N A
F E R R A Z
QUANDO nosso querido amigo em comum, o diretor Kiko Ribeiro, disse que eu deveria conhecer Carolina Ferraz, não acreditei que nossa conexão seria tão profunda. Meu primeiro encontro com ela foi em uma cozinha, no estúdio do seu programa no GNT. Era minha primeira vez fazendo receitas na TV e escolhi um menu indiano. Eu tinha acabado de chegar de Londres cheio de pimentas e especiarias e comecei a mostrar tudo pra ela. A primeira receita era um Lassi – iogurte indiano misturado com cardamomo e especiarias. Apesar de um pouco nervoso por estar diante da câmera com essa mulher que sempre despertou minha admiração e respeito, ficamos tão à vontade que, no momento de bater o Lassi, nos esquecemos da tampa e voou iogurte por toda cozinha! Carolina soltou sua risada expressiva e acolhedora, quebramos o gelo e recomeçamos o programa, que acabou ficando incrível! Carolina cozinhando é igual como a vemos na TV: autêntica e real, sem encenações. Seu modo de cozinhar é uma das muitas coisas que nos une: gostamos de receber as pessoas e cozinhamos sem pretensões. O que me impressiona é a sua versatilidade, seu jeito natural de pegar uma receita e transformá-la em algo acessível e – claro! – delicioso. É generosa, cozinha muito para os amigos – em casa, depois do trabalho, enfim, em qualquer ocasião – e sempre com a leveza de quem não tem medo de errar. Quantas pessoas você conhece que testam receitas diversas vezes, arriscam-se a mudar os ingredientes com o que tem na geladeira e ainda convidam seus conhecidos para provar? Essa é a energia da Carolina e é isso que encontramos em seu livro: seja você e divirta-se cozinhando. Com o tempo, descobri que nossa afinidade vai além da cozinha e tive a sorte de conhecer também seu lado humano, de alguém que está atenta ao redor. Carolina se engajou em um projeto social que lidero, o Gastromotiva, e foi assim que a nossa ligação mais uma vez se fortaleceu. Para nós, a comida é uma forma de unir as pessoas e encontrar o que é real na natureza por meio da alquimia dos ingredientes. Foi o que nos uniu. Quando perguntei a ela “Por que a cozinha?”, Carolina me respondeu: “Além de me trazer amigos, a comida me traz informações de como o mundo funciona hoje e como pode funcionar amanhã”. Espero que você, leitor, se jogue na cozinha com essa mesma entrega. Este livro é para ser realmente usado, e ela não vai se importar nem um pouco se você adaptar uma receita. Quem sabe você não embarca nessa onda de cozinhar com o que tem, desperdiçando o mínimo possível e sentindo o prazer de se aventurar? Use essas receitas para se conectar! E para você, Carolina, minha eterna gratidão por essa amizade e o presente de ter você na minha vida e na da Gastromotiva! David Hertz
Carolina Ferraz
Na cozinha com
Carolina 2
DRINQUES Um delicioso drinque é uma ótima maneira de receber os amigos. Ele pode ser refrescante, com sabor intenso, com cores vibrantes... enfim, há inúmeras possibilidades e eu adoro fazê-los!
DRINQUES
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Limonada fresh
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Kamikaze
Rendimento: 1 drinque | Tempo aproximado de preparo: 5 minutos
Ingredientes
Modo de preparo
UU 30 ml de vodca
Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com duas pedras de gelo e agite bem. Sirva com gelo em um copo longo e decore com a casca do limão.
UU 20 ml de Cointreau UU 30 ml de suco
de limão-siciliano UU 5 ml de Lime Cordial UU Casca do limão-siciliano
para decorar UU Gelo
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Limonada fresh
Rendimento: 5 copos | Tempo aproximado de preparo: 20 minutos
Ingredientes
Modo de preparo
UU 200 ml de água
1. Em uma panela, misture a água com o açúcar
UU 150 g de açúcar demerara
e leve ao fogo até dissolver. 2. Retire do fogo e deixe esfriar. 3. Em uma jarra, misture todos os outros ingredientes e sirva com bastante gelo.
UU 1 pepino-japonês fatiado
em rodelas bem finas UU 100 ml de suco de limão UU 1 colher de chá de gengibre
fresco ralado UU 500 ml de água com gás UU 500 ml de gim
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DRINQUES
SALADAS Sou verdadeiramente leal às folhas, às verduras e aos legumes. Sou incapaz de me sentar à mesa sem iniciar qualquer refeição com um belo e bom prato de salada. Aliás, muitas vezes a salada para mim dispensa até acompanhamentos. São tantas as combinações, as texturas, as cores e os sabores, que simplesmente não me canso de saborear e devorar saladas. Acho que poucas coisas são tão revigorantes e refrescantes quanto uma boa alface fresquinha e crocante.
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Salada de figos, bresaola, agrião e nozes
Rendimento: 3 a 4 porções | Tempo aproximado de preparo: 10 minutos
Ingredientes Para a salada
Para o molho
UU 2 maços de baby agrião
UU 150 ml de azeite
sem o talo UU 8 figos maduros cortados
em 4 pedaços UU 200 g de bresaola UU Um punhado de nozes
trituradas grosseiramente
extravirgem UU 1 colher de sopa de
vinagre balsâmico UU 1 colher de sopa de
mostarda americana UU Suco de ½ limão-taiti UU 1 pitada de molho inglês UU Sal e pimenta-do-reino
a gosto
Modo de preparo 1. Em um bowl, junte os ingredientes da salada, rasgando as fatias de
bresaola e triturando as nozes com as mãos, em pedaços irregulares. 2. Acrescente o molho da salada já emulsionado e misture delicadamente,
para não machucar o figo. E, voilà, está pronta a sua salada! DICA 1:
Se quiser, pode acrescentar um pouco de queijo roquefort e terá uma salada bem consistente. Dica 2:
Vou dividir com vocês um truque pra lá de eficiente para preparar molhos. Separe um vidro de conservas de tamanho médio vazio e limpo, e de hoje em diante será nele que você fará os molhos. Basta colocar dentro do vidro todos os ingredientes do molho, tampar bem e sacudir muito. É a maneira mais fácil e eficiente de misturar e emulsionar os seus molhos. Você vai adorar! Tenho certeza.
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SALADAS
Salada de figos, bresaola, agriĂŁo e nozes
CALDOS E MOLHOS Caldos são a base de uma boa receita e os molhos são o toque fundamental. Neste capítulo vou dividir com vocês algumas receitas bem básicas, mas que deixam nossos pratos deliciosos!
SALADAS
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Tomatada
Rendimento: aproximadamente ½ litro | Tempo aproximado de preparo: 1 hora
Esta é uma receita de um molho de tomate básico que aprendi há vários anos. Ela é ótima, rende bastante e você pode guardar em um vidro de maionese limpo e deixá-la armazenada na sua geladeira para qualquer emergência. Coloque uma fina camada de papel filme e feche bem a tampa do vidro. Dessa maneira, o molho durará de 3 a 4 semanas na geladeira. Espero que goste. Ingredientes
Modo de preparo
UU 750 g de cebola cortada
1. Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola.
em cubos pequenos UU 20 dentes de alho cortados
ao meio UU 1 ½ kg de tomates frescos
sem pele bem picadinhos UU 2 litros de suco de tomate UU 60 g de linguiça seca fina
inteira UU 100 ml de azeite
extravirgem UU 200 ml de vinho branco seco UU 1 pimenta–malagueta
(ou mais se preferir) UU 1 colher de sopa de
manteiga UU Sal marinho e
pimenta-do-reino a gosto
Quando ela estiver douradinha, acrescente o alho e a pimenta-malagueta. Mexa e deixe refogar um pouco e então coloque a linguiça e os tomates. 2. Refogue um pouco e, antes que o tomate comece a soltar água, coloque o vinho branco, mexa e deixe ferver por uns 2 minutos. Mantenha a panela aberta para a água do tomate e o álcool do vinho evaporarem. 3. Adicione o suco de tomate, mexa, tampe a panela e deixe reduzir pela metade, por 20 a 25 minutos. 4. Retire a linguiça, passe o molho pelo chinois ou triture no liquidificador e então passe em uma peneira não muito fina. 5. Leve o molho de novo ao fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize acrescentando a manteiga e o queijo parmesão ralado e deixe levantar fervura se quiser encorpar ainda mais o seu molho. E está pronto!
UU Queijo parmesão ralado
a gosto
Dica:
Se quiser um molho bem denso, acrescente o suco de tomate e deixe reduzir em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de tempos em tempos. NA COZINHA COM CAROLINA 2
CALDOS E MOLHOS
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