Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Seguimos de fiesta y este mes queremos celebrar contigo la Independencia de nuestro país y para ello, hemos preparado un menú muy especial para festejar en casa y en familia. Los colores patrios están presentes en de tus favoritas! cada uno de los siguientes platos, suge¡Y antes del postre que es sin duda es mi rimos involucrar a los miembros de tu fafavorito! Te llevaremos de la mano para lomilia en el proceso y hablarles no solo de grar unas crujientes croquetas de plátano los colores de nuestra bandera y lo que macho, una de las frutas más apreciadas significan, sino también de la enorme en las cocinas mexicanas, coronadas con riqueza de ingredientes que nos ofrece una salsa espesa de guajillo, crema ácida y nuestra tierra. germen de alfalfa.

Para abrir el apetito te compartimos la receta de un cremoso guacamole. El aguacate es uno de los productos más exportados por México debido a su gran calidad. Su nombre viene del náhuatl ahuactal. Esta versión cuenta con un twist que lleva granos de granada, dándole un toque crujiente muy especial, además de queso feta que le aportará un sabor increíble y diferente.

Quisimos hacer honor al chicharrón, el cual está presente en innumerables preparaciones de la cocina mexicana. ¡Esta crema de chicharrón al tequila se convertirá en una

¡Y ahora sí, el dulce final! Te traemos dos versiones de granita de jamaica, la primera con grosella que tiene un sabor que me trae gratos recuerdos de cuando mi hermanita y yo caminábamos varias cuadras para llegar a la nevería, y pedir una refrescante paleta helada, y la segunda versión contiene frutos rojos. La granita es originaria de Sicilia, Italia, podría describirse como un postre súper refrescante, entre un sorbete y un raspado, ideal al final de nuestro menú en estos días aún muy calurosos.

¡Viva México! ¡Ahora sí, a festejar!

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado.

Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien piense o cocine cada plato.

@cecigalvanjr @bla_bla_blaenlacocina · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Guacamole con queso feta y granada

TIEMPO ACTIVO: 10 MINS / TIEMPO TOTAL: 10 MINS RINDE: 4 PORCIONES

Ingredientes • 1 aguacate Hass firme cortado • en cuadros • 2 tomates verdes cortados en cuadros • Chile verde picado al gusto • ¼ taza de cilantro picado muy fino • ¼ taza de cebolla picada muy fina • 2 cda de yogurt griego • Sal de mar al gusto • ¼ taza de granos de granada • Totopos horneados o Salmas para acompañar • Queso feta al gusto

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal al gusto 2. Vierte el queso feta desmoronado, la granada y sirve acompañado de totopos horneados o Salmas

Crema de chicharrón al tequila

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS / TIEMPO TOTAL: 40 MINS · RINDE: 4 PORCIONES Para la crema • Queso panela en cuadros • 1 lata de leche evaporada • Aguacate en cuadritos • 200 g de chicharrón de cerdo, bien • Hojas de cilantro troceado • 3 tazas de agua purificada Preparación • 2 chiles guajillo desvenados y remoja1. Licua la leche evaporada, el chicharrón de dos en agua caliente cerdo, el agua, el chile guajillo, el tomate bola • 2 tomates bola asados en el comal y el consomé de pollo en polvo hasta que • Consomé de pollo en polvo este terso. • 1 Cda de mantequilla 2. En una cacerola, calienta la mantequilla y • ¼ pieza de cebolla picada finamente sofríe la cebolla y el ajo hasta que cambien • 2 dientes de ajo picados finamente de color; vierte el contenido de la licuado• ¼ T de crema para batir ra y cocina a fuego medio hasta que espese. • 50 g de tequila Añade la crema para batir y el tequila y mezcla bien hasta integrar. Para la guarnición 3. Decora con la guarnición y sirve de inme• Tiritas de chile guajillo fritas diato.

PUEDES OPTIMIZAR EN THERMOMIX LOS SIGUIENTES PASOS:

· Chicharrón: pulveriza 15 segs/vel. 10, reserva · Para la crema: Licua 20 segs/vel 8 el resto de los ingredientes salvo la crema para batir y el tequila, añade el chicharrón pulverizado y cocina 15 mins/100°C/vel.1, añade la crema para batir y el tequila y licua 15 segs/vel 8. Decora como lo marca la receta.

Para comprar la granada en el momento perfecto, hay que agarrar varias del mismo tamaño y escoger la que se sienta más pesada con relación a las demás (¡Esa es la más jugosa!). También es importante fijarse que la cáscara no tenga golpes o fracturas y que sea de un color intenso. La fruta completa puede conservarse a temperatura ambiente, pero dura muchísimo más tiempo si se refrigera.

Croquetas de plátano macho con salsa espesa de guajillo, crema ácida y germen de alfalfa

TIEMPO ACTIVO: 410 MINS / TIEMPO TOTAL: 1 hra RINDE: 4 PORCIONES

Para la salsa espesa de chile guajillo • 7 chiles guajillos desvenados • ¼ cebolla • 2 dientes de ajo • 1 ½ piezas de tomate rojo (130 g) • Pizca generosa de comino en polvo • ½ cdta de aceite de oliva • Sal al gusto Para las croquetas • 3 piezas de plátano macho • 3 Cda de mantequilla • Dos pizcas de comino en polvo • Sal al gusto • 3 Cda de miel de abeja • 200 g de harina de trigo • 100 g de queso Oaxaca rallado toscamente • Aceite vegetal para freír

Preparación 1. Para la salsa: Remoja los chiles desvenados en agua hirviendo hasta que se suavicen, en el comal asa la cebolla, el ajo y el jitomate. Escurre los chiles y licua con el resto de los ingredientes, sazona con un poco de comino y sal al gusto, fríe la salsa en un poco de aceite de oliva, baja el fuego y deja reducir. Reserva. 2. Para las croquetas: Quema bien los plátanos machos envueltos en papel aluminio directo sobre el fuego o en el comal, volteando con pinzas, aprox. 25 minutos. Haz un puré en el procesador de alimentos, pulsando solo las veces necesarias hasta emulsionar con la mantequilla. Sazona con el comino en polvo, la sal y la miel, emulsionando nuevamente hasta mezclar. Vierte la harina y vuelve a pulsar solo hasta integrar todos los ingredientes. 3. Con una cuchara sopera ve porcionando las croquetas, humedécete las manos y ve formando tortillitas de 4 cm aproximadamente, acomoda queso Oaxaca en el medio y cierra bien, dándole forma con las manos húmedas para compactar. Acomoda en un plato con papel encerado y congela hasta que mezcla tenga una consistencia plástica. Fríe en aceite bien caliente hasta que tomen color, deja escurrir en papel absorbente. 4. Montando el plato: Acomoda las croquetas en el plato, sobre cada una la salsa de guajillo cubriendo las ¾ partes de la croqueta, un toque de crema ácida y germen de alfalfa al gusto. PUEDES OPTIMIZAR EN THERMOMIX LOS SIGUIENTES PASOS: Salsa: Coloca en el vaso los chiles desvenados remojados y escurridos, la cebolla, ajo y jitomate asados en el comal y licua 10 segs/ vel 10, añade el comino en polvo y la sal y cocina 8 mins/varoma/vel 2 Croquetas: Para hacer el puré vierte al vaso el plátano macho y la mantequilla, emulsiona 5 segs/vel3.5, añade el comino, la sal y la miel y mezcla 3 segs/vel 3, vierte la harina de trigo e integra sin programar tiempo a vel. 3.5.

Continua con el resto de los pasos como lo marca la receta

Granita de Jamaica y grosella Para la granita 3. Endulza al gusto con el jarabe la infusión • 50 g de flores de Jamaica de Jamaica, mezclándolo bien. Vierte a un • 4 tazas de agua purificada molde de panqué o pyrex y lleva al conge• 1 rama de zacate limón (opcional) lador, dos horas después retira y raspa con un tenedor, vuelve a congelar y cada dos Para el Jarabe de grosella horas repite el mismo proceso, hasta que se • ¾ taza de agua formen pequeños cristales en toda la grani• ¾ taza de azúcar ta. Conserva tapada en el congelador has• Una cucharadita de esencia de grota la hora de servir. Puedes añadir un poco sella más de jarabe el momento de servir.

Preparación 1. Hierve la Jamaica y el zacate limón en el agua hasta infusionar (aproximadamente 25 mins a fuego medio bajo). Cuela y reserva. 2. Para hacer el jarabe, lleva fuego medio alto el agua con el azúcar hasta disolver perfectamente, baja el fuego y deja aproximadamente 20 mins más o hasta que empiece a reducir. Retira del fuego y añade la esencia de grosella. PUEDES OPTIMIZAR EN THERMOMIX LOS SIGUIENTES PASOS: Jarabe: Vierte al vaso el azúcar y el agua, cocina 20 mins/100°C/vel. 2, añade la esencia de grosella mezcla 5 segs/vel 3 y reserva. Infusión: Vierte la Jamaica, el zacate limón y el agua y programa 15 mins/100°C/vel1, cuela y reserva y continua con el resto de los pasos como lo marca la receta.