Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Chocolate blanco, la estrella de las fiestas

Noviembre es un buen momento para comenzar a planear las fiestas de diciembre. En esta edición he preparado para tí tres recetas con chocolate blanco, el ingrediente estrella de los postres navideños.

La Revista ALÓ! Mérida y yo queremos darte un postre con chocolate blanco para cada ocasión. Te compartimos la receta de un increíble fudge de chocolate blanco, arándanos y pistaches tostados con un toque de brandy, ideales para poner en una bolsita de celofán con un moño muy vistoso y regalar a quienes queremos consentir. Seguimos con unas fresas frescas rellenas de cheesecake ideales para servir en un brindis navideño o de año nuevo, para cerrar con broche de oro a tus canapés navideños. Por último, mi favorita, una tarta de chocolate blanco con coco y almendra, decorada con fresas rebanadas, ideal como gran final para tu cena navideña. Cada vez que sirvo esta tarta a todos les encanta.

Anticiparte y tener todo listo, hará que disfrutes de las fiestas relajada y sin complicaciones. Cada receta es muy especial y estoy segura serán parte de tu lista de favoritas.

¡Que lo disfruten!

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Fudge de chocolate blanco

con arándanos y pistaches tostados

RINDE: 30 A 40 PORCIONES · TIEMPO ACTIVO: 15 MIN · TIEMPO TOTAL: 4 HRS

Ingredientes

• 70 g de pistaches sin cáscara • 70 g de arándanos deshidratados • 500 g de chocolate blanco en trozos • 200 g de leche condensada • 50 g de brandy o cognac (opcional)

Paso a paso:

1.Pica toscamente los pistaches y los arándanos. Reserva

2. Pica finamente el chocolate. En una cacerola a fuego lento funde el chocolate con la leche condensada, mezclando muy bien.

3. Retira del fuego y añade los frutos secos reservados y el brandy o el cognac, integra perfectamente.

4. Vierte la mezcla en un molde cuadrado forrado con papel encerado (el papel debe colgar del molde para que sea fácil desmolda una vez que estén firmes).

5. Nivela con una espátula para que el fudge quede parejo y deja templar.

6. Reserva en el refrigerador al menos 3 horas. Corta en porciones de aprox. 2x2 cm.

7. Guarda en bolsitas de celofán con un moño si los vas a regalar o en un recipiente hermético para poder conservar en refrigeración.

Puedes sustituir los arándanos por cerezas o chabacanos deshidratados y el brandy por whisky.

Puedes sustituir las fresas por frambuesas

Tarta de chocolate blanco con coco, almendra y fresas

RINDE:8 A 10 PORCIONES · TIEMPO ACTIVO: 25 MIN · TIEMPO TOTAL: 45 MIN

Pâte sucrée

• 50 g de azúcar glass • 180 g de harina de trigo • 120 g de mantequilla sin sal, en cubos y fría • 1 yema de huevo • 1/4 de sal de mar

Ganache de chocolate blanco

• 250 g de chocolate blanco, picado finamente con el cuchillo • 100 g de crema para batir • 15 g de mantequilla sin sal • 50 g de almendras picadas finamente • 50 g de coco deshidratado picado finamente

Montaje

• 10 fresas frescas rebanadas • Azúcar glass para espolvorear • 2 cucharadas de almendras fileteadas tostadas

Paso a paso · Pâte sucrée

1. Coloca en el procesador de alimentos todos los ingredientes y pulsa hasta que la masa se una. Coloca la masa sobre plástico film, forma una bola, envuelve y refrigera por 45 min. Precalienta el horno a 180°C.

2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira con un rodillo la masa hasta formar un disco (de 26 cm), engrasa un molde para tarta de 24 cm y presione ligeramente la masa con los dedos hasta obtener una base uniforme. Con un tenedor pica la masa por todos lados, cubre con papel encerado y coloca frijoles crudos para hacer peso, hay que llenar el molde.

3. Hornea por 15 minutos (180°C), retira el papel encerado y los frijoles y hornea nuevamente por 5 minutos (180°C). Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. 4. Calienta la crema para batir en una cacerola a fuego medio, cuando se le formen burbujitas alrededor, retira del fuego y añade el chocolate picado mezclando bien hasta integrar y lograr una consistencia sedosa, añade la mantequilla e integra perfectamente, incorpora las almendras y el coco picados.

5. Vierte el ganache de chocolate blanco sobre la base de galleta ya fria, esparce uniformemente y refrigera por lo menos 45 minutos para endurecer el ganache o hasta la hora de servir.

6. Acomoda las fresas sobre el chocolate blanco, las almendras fileteadas tostadas y espolvorea con un poco de azúcar glass.

Fresas frescas rellenas

de cheesecake con licor de naranja

RINDE: 30 PORCIONES TIEMPO ACTIVO: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 45 MIN

INGREDIENTES

• 30 fresas medianas desinfectadas • 80 g de chocolate blanco • 120 g de queso crema • 50 g de crema para batir • 1 cdta de jugo de limón • 1/4 cdta de esencia de vanilla • 30 g de licor de naranja

Paso a paso

1. Pica finamente el chocolate.

2. Seca bien las fresas dejándolas entre dos trapos limpios de cocina. Retira el rabo y ahueca con una duya o descorazonador de manzanas, corta ligeramente de abajo solo para que las fresas se paren y no se vayan de lado. Vuelve a acomodar entre los trapos en lo que preparas el relleno.

3. Funde el chocolate en baño María moviendo constantemente a temperatura baja para que no se queme, una vez funcido retira del fuego.

4.Vierte el chocolate fundido al tazón de la batidora, añade el queso crema en trozos, la crema para batir, el jugo de limón y la vainilla, bate hasta incorporar bien, añade el licor, vuelve a batir hasta que se integre.

5. Vierte la mezcla a una manga pastelera con punta/duya de estrella. Rellena las fresas, acomoda en una charola y refrigera 30 minutos o hasta la hora de servir.