Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Empezamos el año con muchas ganas de compartir recetas increíbles a nuestros queridos lectores de ALÓ! Mérida. Por eso, en esta edición traemos un especial de café con una selección de tres recetas clásicas con un twist.

Comenzamos con los “pots de creme”, receta clásica francesa perteneciente de la familia de las cremas cuajadas que se cuecen en el horno en un baño de agua y que son similares a la “crème brulée. Consisten en una mezcla de leche, huevos, azúcar y aromas en diversas proporciones. En esta ocasión el aroma es un café intenso que, para los amantes de este ingrediente, sin duda los dejará muy complacidos.

Seguimos con otro clásico de la repostería francesa: los “profiteroles”. En esta ocasión hicimos una versión franco italiana al rellenarlos con una crema del muy popular tiramisú. El resultado fue un choux bien equilibrado entre café y queso mascarpone, espolvoreado con cocoa en polvo. Seguramente será un postre al que nadie se podrá resistir cuando se lo ofrezcan. Estos profiteroles llevan el nombre de mi hijo grande y con cariño les llamamos “Emilianitos”.

Y cuando no sabemos si elegir entre un postre o un café, lo ideal es el “affogato”. Este increíble postre lo podrás servir no solo con helado de vainilla, sino con otros sabores súper interesantes que propusimos en los tips de la receta, ya que es perfecto para cualquier época del año, cerrando con broche de oro una comida sustanciosa.

Disfruten al máximo estas delicias con café, sin duda, es uno de mis ingredientes favoritos.

¡Les deseo un gran 2022! Con cariño, Ceci Galván.

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Puedes decorar con una roseta de la crema de tiramisú de los profiteroles y una frambuesa en cada uno o puedes decorar con crema batida.

Pots de creme de café

Rinde: 4 porciones ∞ Tiempo activo: 10 min ∞ Tiempo total: 40 min + enfriado

Ingredientes

• 1 1/2 T de crema para batir • 1/2 T de azúcar • 3 cdas de café soluble • 3/4 cdta de esencia de vainilla • 4 yemas de huevo

Paso a paso:

1. Precalienta el horno a 165°C.

2. Calienta la crema para batir en una cacerola hasta que se le formen burbujitas en el contorno. Añade el azúcar, el café soluble y la vainilla, cuando el azúcar esté disuelta y todo esté bien incorporado, retira del fuego. Reserva.

3. En un bowl mediano, bate los huevos vigorosamente con un batidor de globo, poco a poco ve incorporando la mezcla reservada, batiendo bien después de cada adición para evitar que se cuezan las yemas.

4. Divide la mezcla pasando por un colador en 4 ramequines pequeños. Acomoda los ramequines sobre un refractario y vierte agua hasta cubrirlos a la mitad (cuidando que no caiga nada de agua sobre la mezcla de café).

5. Hornea de 35 a 45 minutos o hasta que los centros se vean temblorosos, pero cuajados. Retira los ramequines del baño de agua, espera a que atemperen, tapa con film y refrigera hasta que estén bien fríos. Decora y sirve.

RINDE: 24 PIEZAS (3 POR PERSONA) TIEMPO ACTIVO: 35 MIN TIEMPO TOTAL: 1.15 HRS.

Ingredientes para los profiteroles

• 150 g de leche entera • 80 g de mantequilla en trozos • 1 pizca de sal • 120 g de harina • 4 huevos

Ingredientes para la crema de tiramisú

• 80 g de azúcar • 200 g de crema para batir • 200 g de queso crema a temperatura ambiente • 200 g de queso mascarpone a temperatura ambiente • 2 cdas de café soluble disueltas en 2 cdas de licor de café

Para decorar:

• C/S de cocoa en polvo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Para los profiteroles: En una cacerola, calienta la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, retira la cacerola del fuego y añade de golpe la harina. Regrésala al fuego y remueve la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.

3. Deja enfriar un poco la masa y añade los huevos uno a uno, batiendo con la batidora después de cada adición.

4. Vierte la masa en una manga pastelera. Sitúa la manga a menos de 1 cm de la charola y comienza a formar los profiteroles con la masa choux. Lo más sencillo es ir levantado la manga poco a poco hasta formar una bola. Deja una separación entre sí de 5 cm. Con el dedo mojado en agua, aplasta los picos que hayan quedado sobre cada profiterol.

5. Hornea de 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Apaga el horno y abre la puerta parcialmente, acomodando una cuchara y dejándolo de este modo durante al menos 10 minutos para que sequen bien. Retira la charola del horno y deja enfriar.

6. Para la crema de tiramisú, bate la crema para batir bien fría con dos cucharadas de azúcar hasta montar, comenzando con la batidora a velocidad media e incrementando poco a poco la velocidad hasta lograr picos firmes. Reserva en el refrigerador.

7. Acrema los quesos con el resto del azúcar con la batidora. Añade la mezcla de café, sigue batiendo solo hasta integrar. De forma envolvente, mezcla la crema batida reservada hasta que queden ambas mezclas bien incorporadas. Vierte la crema a una manga pastelera con punta de estrella.

8. Una vez fríos los profiteroles, corta por la mitad, rellena la base con la crema y coloca encima la tapa. Con la ayuda de un colador de malla fina, espolvorea con cocoa en polvo. Sirve o reserva en refrigeración hasta el momento de servir.

Puedes rellenar con helado de café en lugar de la crema de tiramisú

Puedes sustituir el helado de vainilla por los siguientes sabores de helado: chocolate, caramelo, café, canela o especias.

Affogato

Rinde: 4 porciones ∞ Tiempo activo: 5 min ∞ Tiempo total: 10 min

Ingredientes

• 4 bolas grandes de helado de vainilla de buena calidad • 80 g de café expreso (no muy caliente) • 40 g de Frangelico

Para decorar:

Granos de café o granos de café cubiertos de chocolate

Paso a paso:

1. Vierte una bola de helado en cada vaso y lleva al congelador por 30 minutos

2. Vierte el café expreso, el Frangelico y decora con los granos de café.