DESDE LA COCINA
E
mpezamos el año con muchas ganas de compartir recetas increíbles a nuestros queridos lectores de ALÓ! Mérida. Por eso, en esta edición traemos un especial de café con una selección de tres recetas clásicas con un twist. Comenzamos con los “pots de creme”, receta clásica francesa perteneciente de la familia de las cremas cuajadas que se cuecen en el horno en un baño de agua y que son similares a la “crème brulée. Consisten en una mezcla de leche, huevos, azúcar y aromas en diversas proporciones. En esta ocasión el aroma es un café intenso que, para los amantes de este ingrediente, sin duda los dejará muy complacidos. Seguimos con otro clásico de la repostería francesa: los “profiteroles”. En esta ocasión hicimos una versión franco italiana al rellenarlos
con una crema del muy popular tiramisú. El resultado fue un choux bien equilibrado entre café y queso mascarpone, espolvoreado con cocoa en polvo. Seguramente será un postre al que nadie se podrá resistir cuando se lo ofrezcan. Estos profiteroles llevan el nombre de mi hijo grande y con cariño les llamamos “Emilianitos”. Y cuando no sabemos si elegir entre un postre o un café, lo ideal es el “affogato”. Este increíble postre lo podrás servir no solo con helado de vainilla, sino con otros sabores súper interesantes que propusimos en los tips de la receta, ya que es perfecto para cualquier época del año, cerrando con broche de oro una comida sustanciosa. Disfruten al máximo estas delicias con café, sin duda, es uno de mis ingredientes favoritos.
¡Les deseo un gran 2022! Con cariño, Ceci Galván.
SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN
Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin
el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países
que he visitado. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato. Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.
@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149
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