Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

El origen del Halloween

Los celtas, que habitaban diversas regiones de Irlanda, Inglaterra, Escocia y Francia, acostumbraban realizar una ceremonia muy especial para conmemorar el final de la cosecha en los últimos días del mes de octubre.

La fiesta en cuestión fue bautizada con la palabra gaélica de “Samhain” que significa “el final del verano”. Durante la celebración se despedían de Lugh, su dios del Sol.

La festividad marcaba el momento en que los días se iban haciendo cortos y las noches largas. Creían que en el Samhain los espíritus de los muertos regresaban a visitar al mundo de los vivos. Para ellos el fin de año era el 31 de octubre durante el otoño. La caída de las hojas para ellos significaba el fin de la muerte o la iniciación de una nueva vida. Esta creencia se fue transmitiendo de generación en generación.

La tradición consistía en dejar comida y dulces afuera de sus casas, una especie de ofrenda. También encendían velas para ayudar a las almas de los muertos a encontrar el camino hacia la paz y la luz.

La festividad de Samhain se transformó, y comenzó a tener diferentes nombres en muchos países, tal como es el caso del Halloween en Estados Unidos.

En esta edición te traemos tres recetas para conmemorar esta fiesta. Y aunque son escalofriantes, son perfectas ya que comienzan los meses más dulces del año.

Con cariño, Chef Ceci Galván

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí, recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón.

Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva, de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante, el cual en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”. Dales un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

Mocktail negro (cóctel sin alcohol)

Ingredientes

• 4 T de jugo de granada • 40 cerezas negras deshuesadas (en lata o en conserva) • 4 cdas de jarabe de agave • 10 gotas de colorante negro en gel • Refresco de limón (Sprite o 7Up) • Hielo al gusto • Zarzamoras para decorar

Paso a paso

1 | Vierte a la licuadora o a tu Thermomix el jugo de granada, las cerezas, el jarabe de agave y el colorante negro en gel. Licúa hasta que esté terso y suave. 2 | Pasa la mezcla a través de un colador de malla fina y desecha los restos. Distribuye en cuatro vasos altos con hielo y llena la copa con refresco de limón. Decora con zarzamoras y sirve de inmediato.

Rinde: 4 porciones Tiempo activo: 5 min Tiempo total: 5 min

Receta del Chef Ángel Peláez

Manzanas Tenebrosas

Ingredientes

• 5 manzanas medianas bien lavadas (retirar el tallo con cuidado) • 5 trozos de rama (delgados) • 2 cdas de miel de maíz • 2 cdas de agua • 1/2 T de azúcar refinada • 1/4 T de crema para batir • Pizca generosa de sal • 1/2 cdta de esencia de vainilla • 3 cdtas de colorante negro • 2 cdas de mantequilla sin sal

Paso a paso

1 | Forra una charola para horno con papel encerado o con un tapete de silicón. Inserta las ramas con cuidado en la parte superior de las manzanas. Reserva. 2 | En un bowl mediano apto para microondas añade la miel de maíz, el agua y el azúcar refinada. Programa de 5 a 7 minutos (en alta) hasta que la mezcla esté burbujeando y adquiera un color ámbar. Inmediatamente saca del microondas y añade la crema para batir, mezclando e integrando con cuidado. Luego vierte la sal, la esencia de vainilla y el colorante. Mezcla hasta integrar por completo. Al final añade la mantequilla e integra nuevamente hasta que la mezcla se torne suave. Espera unos minutos antes de cubrir las manzanas, de lo contrario, si el caramelo está muy caliente o muy líquido no las cubrirá bien. 3 | Inmediatamente cubre las manzanas, una a la vez. Rótalas para que queden parejitas. Deja escurrir de 15 a 20 seg sobre el bowl y acomoda con la rama hacia arriba en la charola preparada. Refrigera por lo menos 1 hora o hasta el momento de servir.

Rinde: 5 porciones Tiempo activo: 5 min Tiempo total: 10 min

Tips chef Ceci

Puedes hacer que las manzanas sean todas negras, una roja, o mitad y mitad, solo utiliza el colorante de manera proporcional.

Si el caramelo comienza a espesarse, calienta un poco en el microondas para lograr nuevamente la textura adecuada para cubrir las manzanas.

Spooky Cupcakes

(Ten todo hecho para que los niños solo decoren)

Rinde: 12 porciones Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 15 min

Ingredientes

• 12 cupcakes (te recomiendo usar devils food Betty Crocker de 432 gr) • Betún de vainilla (Reach & Creamy de Betty Crocker 453 gr) • Para los ojitos puedes emplear Ojitos de dulce, granos de café o mini kisses

Utensilios:

Manga pastelera con punta redonda.

Paso a paso

1 | Vierte el betún de vainilla a la manga pastelera, en el centro del cupcake y hacia arriba. Dale la forma de fantasma hasta terminar con todos los cupcakes.

2| Acomoda los ojitos con mucho cuidado. Refrigera al menos 1 hora para que el betún quede firme y conserven la forma.