Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Cómo sobrevivir a la Navidad sin morir en el intento

¿Te tiemblan las piernas? ¿Toda la familia se estresa y la ansiedad toca a tu puerta? ¡Es la Navidad que se acerca! Y con ella viene un remolino de compras de último momento, de organizar reuniones y eventos para visitas que llegan de fuera.

También llega el momento de recibir las visitas de amigos, a veces planeados y a veces inesperados, de cumplir con compromisos de trabajo y reuniones familiares, es momento de planear cada reunión, preparar el menú, servir la cena y asegurarnos que todo salga perfecto y no morir en el intento. Todos lo hemos vivido o lo vivimos año tras año, participamos directa o indirectamente en los procesos culinarios navideños, y en ocasiones sufrimos hasta ataques de pánico al no saber cómo manejarlo.

Este año nos dimos a la tarea de armar el menú perfecto y sin complicaciones. Te compartimos nuestros 10 mejores tips para disfrutar las fiestas y que todos te reconozcan como la anfitriona o el anfitrión perfecto.

1. Planifica con antelación, no cedas en el plato fuerte, la guarnición ni el postre, que tus invitados lleven la botana o que se encarguen del bar. Así tendrás controlado el menú (aquí encontrarás 3 increíbles recetas que se pueden preparar con anticipación). 2. Haz las compras con suficiente anticipación, especialmente los insumos del plato fuerte. A veces todo se termina, así que encarga el jamón, el pavo o lo que vayas a cocinar. Te ahorrarás muchos dolores de cabeza y asegurarás precios justos. 3. Prefiere ingredientes de temporada o ingredientes que consigas sin esfuerzo durante todo el año, es mucho más práctico y podrás mantenerte dentro de tu presupuesto navideño. 4. Dile no a las preparaciones de última hora, simplifica al máximo los procesos de último momento. El secreto para disfrutar como anfitrión o anfitriona es precisamente ese. Opta por platos sencillos, pero lucidores, pueden ser fríos, salteados o una combinación de ambos, lo importante es dejar solo los toques finales para antes de pasar a la mesa. 5. No intentes complacer a todos. Esta es una regla práctica y básica para disfrutar de las fiestas. Además, siempre tendrás suficiente con lo que prepares y con lo que lleven tus invitados. Habrá para todos los gustos. No tiene caso estresarse de más. 6. No pasa nada si compras algo hecho, haz lo necesario para no presionarte innecesariamente, solo asegúrate de encargar los platos hechos con alguien de tu entera confianza o que te recomienden ampliamente. 7. Nombra un encargado del bar, esa persona deberá supervisar en todo momento que no falte nada y será el encargado de la diversión, con moderación, por supuesto. Sugiérele que prepare un cóctel de bienvenida para servir a los invitados y que disfruten de la velada y se sientan a gusto. 8. No dejes salir a la Martha Stewart o a la Bree Van de Kamp que llevas dentro, entre más relajada o relajado te muestres, tus invitados apreciaran y agradecerán cada plato, cada detalle y cada esfuerzo que hagas por ellos. 9. Para los niños, ten siempre algo para picar, suficientes cosas dulces y considera que están tan felices y entusiasmados con la Navidad que comen muy poco. 10. Confía en el menú, tenemos para ti un jamón glaseado con granada, naranja y habanero que quedará de revista y es muy sencillo de preparar, lo podrás acompañar con el puré de papa más sedoso y el postre será del agrado de chicos y grandes, un pie de caramelo salado que será la sensación de la noche. Cada plato podrás prepararlo con anticipación, pon atención a los tips y darle los toques finales justo antes de pasar a la mesa.

¡Disfruta la Navidad! ¡Lo mereces! De corazón, te deseo unas cálidas y felices fiestas.

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí, recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón.

Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva, de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante, el cual en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”. Dales un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

El puré de papas más sedoso

Ingredientes

• 2 k + 700 g de papa blanca • 500 g de mantequilla sin sal (de buena calidad) cortada en dados. • 3/4 T de crema para batir • 3 cdas de sal de mar al gusto • Nuez moscada al gusto

Paso a paso

1 | Pela las papas y colócalas en una cacerola grande, cubre con agua y espera a que suelten el hervor. Vierte la sal de mar, cocina de 20 a 25 minutos o hasta que estén suaves. Cuela y reserva. 2 | Machaca las papas lo más que puedas, regresa al fuego y cocina por 2 minutos más a fuego medio bajo, añade la mantequilla, la crema para batir, rectifica la sal y añade la nuez moscada. Retira del fuego y machaca nuevamente hasta lograr la consistencia deseada. Sirve de inmediato.

Tips chef Ceci

Cuece y machaca las papas hasta con 2 días de anticipación. El paso 2 hazlo cuando el jamón esté en el horno, la última media hora.

Rinde: 12 porciones Tiempo activo: 30 min Tiempo total: 1 hora

Jamón glaseado con granada, naranja y habanero

Ingredientes

• 1 pieza de jamón de 3 kilos • 1 T de caldo de pollo o de vegetales • 20 clavos enteros • 250 g de mermelada de naranja • Chile habanero al gusto, desvenado y picado finamente. • 1 T de jugo de granada • 4 cdas de jugo de limón amarillo (Eureka) • 2 cdas de mostaza Dijon • 1/4 cdta de canela en polvo • 1/4 cdta de jengibre en polvo

Paso a paso

1 | Precalienta el horno a 160°C. Coloca el jamón en un rosticero, baña con el caldo de pollo o de vegetales, inserta los clavos distribuyendo por toda la pieza. Hornea para que comience a calentarse antes de barnizar con el glaseado. 2 | En una sartén mediana calienta la mermelada de naranja, el habanero al gusto, el jugo de granada y el jugo de limón amarillo. Mantén a fuego medio hasta que comience a reducirse, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Añade la mostaza de Dijon, la canela y el jengibre, y deja a fuego medio bajo hasta que se reduzca a 1 1/4 de taza, aprox. de 5 a 8 minutos. 3 | Con una brocha barniza la pieza de jamón y cubre con papel aluminio. Hornea por 1 hr y 30 min, barnizando frecuentemente para que el glaseado quede perfecto y que el termómetro marque 52ºC en la parte más gruesa de la pieza; retira el papel aluminio, barniza con el resto del glaseado, hornea 30 minutos más o hasta que se caramelice. Transfiere al platón de servicio, retira los clavos, cuela los jugos del jamón y sirve en una salsera. Adorna al gusto.

Rinde: 12 porciones Tiempo activo: 30 min Tiempo total: 2 hr + 30 min

Tips chef Ceci

Puedes preparar el glaseado con 1 semana de anticipación y mantener en refrigeración bien tapado.

Pie de caramelo salado

Rinde: 10 a 12 porciones Tiempo activo: 30 min Tiempo total: 2 hr + 30 min

Ingredientes

•1 1/4 T de galletas de canela • 4 cdas de mantequilla sin sal, fundida. • 1/4 T de azúcar mascabado • 400 g de leche condensada • Flor de sal • 2 T de crema para batir (de preferencia Lyncott) • 2 cdas de azúcar refinada

Paso a paso

1 | Precalienta el horno a 180°C. En un procesador de alimentos, pulsa las galletas de canela con la mantequilla fundida y el azúcar mascabado hasta que se humecten perfectamente. Forma una costra presionando la galleta con la parte de atrás de una cuchara en las paredes y el fondo de un molde para pie de 23 o 24 cm. Hornea durante 10 minutos o hasta que dore ligeramente. Enfría sobre una rejilla. Aumenta la temperatura del horno a 220ºC.

2 | En un Pyrex de 23 cm aprox., vierte la leche condensada y espolvorea 1/3 cdta de flor de sal; cubre el Pyrex con papel aluminio y acomoda dentro de un rosticero o en un recipiente lo suficientemente profundo para que viertas agua a 1/3 de la altura del Pyrex. Hornea hasta que la leche condensada esté dorada y espesa, deberás remover 3 veces durante el tiempo de cocción (aprox. 2 horas). Si es necesario, añade más agua para que siempre esté a 1/3 de la capacidad del Pyrex. La consistencia que buscamos es como la del dulce de leche.

3 | Vierte el relleno de caramelo sobre la costra de galleta de canela, con una espátula nivela el relleno para que quede planito. A un pliego de papel film, rocía aceite en aerosol y cubre el pie. Refrigera al menos 8 horas.

4 | Congela al menos media hora la crema para batir, el tazón y el globo de la batidora, bate la crema con el azúcar hasta que monte y tenga picos firmes. Decora el pie con la crema y espolvorea encima un toque de flor de sal. Sirve de inmediato o refrigera.

Tips chef Ceci

Esta receta puedes hacerla hasta con 3 días de anticipación. Refrigera la costra de galleta y el relleno por separado. Antes de servir, suaviza el relleno con una espátula, rellena el pie, monta la crema y sirve.