La inspiración y la historia detrás de Andrés Preve, el chef panadero de Soco Mérida

En esta edición y para comenzar el año, Andrés Preve nos recibió en Soco Norte. A través de una plática amena y casual con un capuccino equilibrado perfectamente entre el sabor del expreso y la cantidad exacta de leche, la atención a los detalles lo es todo para él. Nos platicó y dejó ver esa pasión, respeto y amor que tiene hacia la “masa madre” y por supuesto, por el buen pan.

Antes de emprender su aventura gastronómica en Mérida y de inspirar a muchos, entre ellos a mí, mediante de su curso de Hogaza de Masa Madre; Andrés viajó por el mundo. Sus primeros viajes fueron al viejo continente, particularmente a España, y la travesía continuó en Asia, viajando por Tailandia y por Cambodia.

Y fue en Cambodia donde se inspiró y comenzó a despertar un interés genuino por un pan de calidad y aprendió a hacer “bagels”. Posteriormente, partió rumbo a Vietnam y fue ahí donde co- menzó a trabajar en una panadería, conoció a su primer gran mentor, un panadero polaco que le inculcó la cultura de la “masa madre” y a respetar los procesos del pan.

Luego de algunos años en Vietnam decidió continuar con su viaje al regresar al viejo continente, siendo Italia su última parada, saciando su curiosidad y ganas de aprender a hacer pizzas y otros panes italianos. Meses después, en 2017 decide volver a casa para enseñarle a Mérida, su ciudad, todo lo que había aprendido a acerca del pan través de ese largo viaje en Europa y Asia

Soco es el resultado de un largo e inspirador viaje, en donde Andrés plasma lo que le apasiona y lo transmite a su increíble equipo. Siempre está innovando y aprendiendo nuevas técnicas para ir mejorando y perfeccionando lo que hace todos los días con su equipo. Por ello, ha traído a Soco, que es su casa, a personas que lo inspiran para capacitarlos. Uno de ellos es Massimiliano Liberatore, Maestro Panadero, que lleva 20 años haciendo Panettone, quien le ayudó a perfeccionar este hermoso pan, que bautizaron como “Socottone”.

Querido lector, no dejes de visitar cualquiera de las dos sucursales en Mérida, Soco Norte o Soco Centro, te aseguro que vivirás una grata experiencia. Desde que cruzas la puerta sientes ese ambiente relajado, cálido y cordial, es como llegar a casa y no solo el pan es increíble, es un todo, notarás la calidad y la responsabilidad en las harinas y en los ingredientes de cada pan, de cada taza de café o de cada platillo que sale desde esa cocina abierta en donde la magia sucede.

Gracias, Andrés, por compartir tu historia, tu inspiración y 2 de tus recetas estrella con la revista ALÓ! Mérida.

Con cariño, Chef Ceci Galván.

Sobre La Chef Cecilia Galv N

Para mí, recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón.

Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva, de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante, el cual en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”. Dales un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

@cecigalvancomfortfood mail: cecigalvanvjr@gmail.com

Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Rinde: 1 pieza

Tiempo activo: 20 min

Tiempo total: 3 hr y 30 min Tiempo de reposo: 12 hr de fermentación en frío.