Baguette

Ingredientes

• 125 g de masa madre activa

• 325 g de agua

• 500 g de harina de fuerza

• 12 g de sal

• 14 g de aceite de oliva

Paso 1

En un bowl grande, mezcla el agua con la masa madre hasta integrar. Deja reposar 5 minutos tapando con un paño limpio.

Paso 2

Agrega la harina y mezcla hasta integrar.

Paso 3 (Autólisis)

Amasa el tiempo necesario (aprox. 10 min). Deja reposar la masa durante 30 minutos dentro del bowl, tapado con el paño limpio.

Paso 4 (Amasado)

Agrega la sal y el aceite de oliva y amasa hasta que logres el punto de ventana. Bolea la masa.

Paso 5 (Fermentación en bloque)

Deja fermentar la masa a temperatura ambiente por 30 minutos dentro del bowl tapado con el paño limpio. Transcurridos los primero 30 minutos, haz pliegues a la masa estirándola y jalándola suavemente de afuera hacia adentro, y girando por los cuatro lados. Este proceso se repite en un lapso de 30 minutos cada uno, 3 veces en total.

Paso 6 (Preformado y formado)

Enharina la meseta, bolea la masa y dale la forma deseada. Acomoda dentro del banetton/canasta espolvorea-

Rinde: 1 pieza

Tiempo activo: 20 min

Tiempo total: 3 hr y 30 min da con semolina y cubre con bolsa de plástico. Deja reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de llevar al refrigerador al menos por 12 hrs o hasta 24 hrs.

Tiempo de reposo: 12 hr de fermentación en frío.

Paso 7 (Horneado)

Precalienta el horno a la temperatura máxima sin exceder de 250°C, al menos 30 minutos antes de la cocción. Corta la masa y acomoda en olla de cocción con tapa (charola y bowl o en un dutch oven) hornea por 25 minutos, baja la temperatura a 200ºC, retira la tapa o el bowl y termina de hornear hasta lograr la corteza deseada.

Paso 8 (Enfríado)

Retira el pan del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Espera de 30 a 40 mins. antes de rebanar el pan.