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José Manuel Bajo Prados, secretario general de la Denominación de Origen Baena
ENTREVISTA JOSÉ MANUEL BAJO PRADOS, SECRETARIO GENERAL DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN BAENA
Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río y Cabra, son lo términos municipales que engloban la Denominación de Origen de Aceite de Baena, todos ellos en la provincia de Córdoba. Óleo entrevista a su secretaria general, José Manuel Bajo Prados y conversamos del papel que tienen las denominaciones de origen en este momento.
Por qué se deben proteger las denominaciones de origen?
Las Denominaciones de Origen son el sustrato real e histórico de la calidad agroalimentaria en el sistema comunitario. Tratando de resumir: las denominaciones de origen históricas podrían considerarse como “las joyas de la corona” de la producción agroalimentaria de calidad en el seno de la UE. En una sociedad de consumo, en la que cada día más se está hablando de seguridad alimentaria, certificación…. , las denominaciones de origen significan, entre otras cosas, la tradición en la labor del control de calidad, y de protección de lo genuino.
En 50 años de historia, ¿en qué se ha avanzado fundamentalmente en la D.O. Baena?
Se ha avanzado, fundamentalmente, en tres grandes líneas: la Certificación y control de calidad, la promoción genérica de los aceites de la Denominación y la comercialización de los aceites amparados, tanto a granel como envasados.
En cuanto a la certificación y control de la calidad, el Consejo Regulador, y desde el comienzo, fijó éste como uno de los pilares fundamentales de su labor. Así, disponemos de un Panel de Catadores propio desde 1986, siendo éste uno de los Paneles más acreditados de España debido, entre otras cosas, al riguroso entrenamiento al que está sometido, así como a la profesionalidad contrastada de sus catadores.
En otra gran línea de actuación, la Promoción Genérica, el Consejo Regulador ha venido aumentando tanto las inversiones destinadas para este fin, como la efectividad de las campañas de comunicación, en un continuo movimiento de acercamiento al Consumidor y con una apuesta clara: crear cultura en torno al aceite de oliva.
En cuanto a la comercialización, si bien hemos conseguido aumentar la comercialización en un 100% en los últimos 10 años, seguimos aún muy lejos de conseguir envasar bajo Denominación todo el virgen extra que se produce.
¿Qué lugar ocupa la D.O. Baena en el marco nacional e internacional?
En España, y según los estudios de mercado de los que disponemos, somos la DO de aceites más conocida y la de mayor volumen de ventas.
En cuanto al mercado internacional nos encontramos detrás de algunas denominaciones de origen italianas pero, gracias a los esfuerzos de comercialización de algunas de nuestras empresas inscritas, somos líderes en el China, sudeste asiático, Japón y gran parte de Estados Unidos.
¿Qué diferencia a los Aceites con D.O. Baena de otros? ¿Por qué merece la pena comprarlos?
La D.O. Baena, se diferencia de otras porque nuestra Zona de Producción es única en el mundo del olivar. Es una Comarca en la que se dan cita multitud de variedades de olivo, de aceitunas: Picudo, Hojiblanco, Picual, Lechín, Pajarero, Chorrúo….y todas revueltas. Su Zumo, su aceite de oliva virgen extra, se extrae de una auténtica macedonia de aceitunas, que le aportan una enorme cantidad de aromas y sabores, de matices, que lo hacen único entre los mejores.
