Opuscolo vivere bene

Vivere bene naturalmente Dalla Buona terra alla Vostra tavola!

Realizzato per il Gruppo Cambria

Progetto editoriale: Fonzie Brancato Impaginazione e grafica: Lucia Grande Foto: www.shutterstock.com

Brancato Editore è un marchio della Brancato Multimedia s.r.l. Š Copyright 2016 - Brancato Multimedia s.r.l.

Tel. 095.7513325 - 095.7512752 / Fax 095.7513428 Tutti i diritti riservati Distribuzione: www.brancatomultimedia.it

Finito di stampare nel novembre 2016

Sommario Introduzione 5 Legumi e cereali Ceci 6 Cicerchia 7 Fagioli 8 Farro 9 Fave intere e sgusciate 10 Grano saraceno 11 Lenticchie 12 Lenticchie rosse 13 Orzo 14 Piselli spezzati 14 Soia 15 FRUTTA SECCA Castagne secche 16 Datteri 17 Energy mix 18 Mandorle 19 Nocciole sgusciate 20 Noci 20 Prugne denocciolate 21 Uva sultanina 21 Frutta disidratata Aloe vera 22 Bacche di mirtillo 22 Guava 23

Mango 23 Misto bacche 24 Papaya 24 Zenzero 25 I semi DEL BENESSERE Mix quinoa 26 Pinoli 26 Quinoa 27 Semi di canapa 27 Semi di chia 28 Semi di girasole 28 Semi di lino 29 Semi di papavero 29 Semi di sesamo 30 Semi di zucca 30 SPEZIE E AROMI Aglio 31 Alloro 31 Cannella 32 Curcuma 32 Curry 33 Origano 33 Paprika 34 Peperoncino 34 Rosmarino 35 Salvia 35 Semi di finocchietto 36 Timo 36

Introduzione Il Gruppo Cambria importa, seleziona e confeziona legumi, cereali, frutta secca, semi oleosi e spezie. Tutti prodotti coltivati per soddisfare le esigenze di consumatori che privilegiano il consumo di prodotti sani e genuini.

La cura e la scelta delle materie prime rispondono alle esigenze di un mercato sempre più attento ad una alimentazione gustosa e salutare.

La nostra azienda è sempre alla ricerca di prodotti dalle proprietà uniche.

Per noi poter offrire una scelta ampia e completa di alta qualità è la nostra prerogativa principale.

All’interno di questo volume troverete alcuni dei nostri prodotti con la descrizione delle principali proprietà benefiche e consigli d’uso per il loro impiego quotidiano. A cominciare dall’aloe vera considerata fin dall’antichità una sorta di panacea naturale adatta ad apportare innumerevoli benefici al nostro organismo.

Per quanti cercano un rimedio naturale contro ansie e stress consigliamo i semi di papavero o di girasole. Per chi è sempre un po’ nervoso, invece, un ottimo ausilio sono i semi di canapa.

Utilissimi i semi di lino che, oltre ad essere conosciuti per le proprietà emollienti e protettive, sono ricchi di fibre e quindi particolarmente consigliati a vegani e vegetariani per il loro alto contenuto di omega3.

Gli sportivi troveranno una vasta gamma di semi oleosi, ricchi di minerali e valido aiuto e sostegno per chi è impegnato in attività fisiche.

E che dire dello zenzero? Le sue virtù sono a dir poco straordinarie. È infatti impiegato da millenni nelle pratiche ayurvediche orientali che gli attribuiscono qualità miracolose.

Legumi e cereali Ceci DESCRIZIONE: Il cece (Cicer arietinum L.) è una pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae. Questo legume è uno dei più antichi nella storia dell’umanità e rappresenta il terzo legume più consumato al mondo dopo i fagioli e la soia.

La pianta del cece proviene dall’oriente, probabilmente dalla Turchia, ed è coltivata fin da tempi antichissimi in tutta la zona del bacino mediterraneo.

Due sono le varietà principali, una occidentale dalla forma più grande e dal colore beige/giallognolo ed una orientale dal diametro più piccolo e dal colore tendente al rossastro.

Proprietà: Per quanto non siano indicati per le diete ipocaloriche, non c’è dubbio che i ceci siano energetici e contengano moltissime sostanze fondamentali per il benessere dell’organismo, dalle proteine vegetali alle fibre, alle vitamine C, E e ad alcune vitamine del gruppo B, oltre a minerali come magnesio , potassio, calcio, ferro e fosforo. Tra i minerali i più presenti sono magnesio, potassio, fosforo, calcio e ferro. Su cento grammi di prodotto circa il 10 per cento è rappresentato da acqua, il 47 da carboidrati, il 20 da proteine, il 6 da grassi, il 14 da fibra.

Consigli d’uso: Sicuramente tra i legumi sono tra i più ricchi di nutrienti e i più benefici da un punto di vista energetico, e la loro duttilità in cucina ne permette un uso molto vario. Sono buoni lessi e conditi con olio extravergine di oliva, aggiunti a minestre e insalate: in commercio si trova la farina di ceci, ingrediente base per la cecina toscana (impasto di farina di ceci, acqua e spezie) e per squisite crêpes salate (impasto di farina di ceci, acqua, curcuma e sale).

Una delle ricette più famose e consumate con i ceci è l’hummus di ceci, una deliziosa crema tipica del Medio Oriente; viene servita come antipasto da gustare prima delle altre pietanze.

Un’altra ottima ricetta con i ceci è l’imbrecciata umbra, da servire come antipasto ma anche come contorno.

6 Salute e Benessere - Legumi e Cereali

Cicerchia DESCRIZIONE: La cicerchia (Lathyrus sativus L.) è un legume appartenente alla famiglia delle Fabaceae nota anche come pisello d’India o pisello d’erba. Ormai quasi dimenticato viene coltivato solamente in alcune zone dell’Italia centrale in quantità ridotta, diffusamente coltivato per il consumo umano in Asia, Africa orientale e anche in Europa ed in altre zone.

Proprietà: Ricca di proteine ed amidi, vitamina B1, B2 e PP, calcio, fosforo, fibre alimentari la cicerchia viene consigliata nei disturbi della memoria, nell’affaticamento celebrale, a studenti ed anziani. Molto adatta ai vegetariani che tendono a sentirsi deboli ed astenici. Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l’elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi.

Consigli d’uso: È un ingrediente particolarmente versatile. Da sola o abbinata ad altri legumi, è ottima per minestre o zuppe, così anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone.

Legumi e Cereali - Salute e Benessere 7

Fagioli DESCRIZIONE: I fagioli sono i semi della pianta del Fagiolo (Phaseolus vulgaris, famiglia delle Leguminose). Le specie di fagiolo si distinguono in rampicanti e nane, mentre i frutti possono essere da sgranare o da mangiare con il baccello (fagioli mangiatutto).

Proprietà: I fagioli sono ricchi di glucodrine, sostanze in grado di diminuire la glicemia. La presenza di lecitina, che favorisce l’assorbimento dei grassi evitando il loro accumulo nel sangue, rende i fagioli un alimento adatto per la prevenzione dell’eccesso di colesterolo nel sangue.

Dal punto di vista nutrizionale i fagioli sono ricchi di proteine e carboidrati.

Contengono inoltre calcio, fosforo, ferro e potassio. Grazie alle loro fibre hanno proprietà lassative e aiutano ad accelerare il transito intestinale.

Fra le diverse varietà ricordiamo: i Cannellini, i Borlotti, i Bianchi di Spagna e i fagioli Neri. In commercio si trovano fagioli freschi, secchi e precotti in scatola o in vetro.

Consigli d’uso: Sono molto utilizzati in cucina per preparare zuppe, minestre, insalate, sformati, polpette, crocchette, ecc.

8 Salute e Benessere - Legumi e Cereali

Farro DESCRIZIONE: Il farro, nome comune usato per tre differenti specie del genere Triticum, rappresenta una delle prime varietà di frumento coltivate dall’uomo. Originariamente molto diffuso nei bacini del Mediterraneo, nel Medio Oriente e in Asia, sin dall’Impero Romano è stato progressivamente sostituito dal grano comune. Oggi sono principalmente tre le varietà che vengono prodotte: il farro monococco (Triticum monococcum), il farro dicocco (Triticum dicoccum) e quello spelta (Triticum spelta). I tre si differenziano sostanzialmente per la grandezza dei chicchi e quando si parla del cereale nel senso comunemente inteso si fa riferimento al dicocco.

Proprietà: I valori nutrizionali del farro sono sovrapponibili a quelli del frumento comune. Normalmente povero di grassi ha un contenuto proteico lievemente maggiore rispetto al grano tradizionale, presenta buone concentrazioni di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo, ferro, potassio, magnesio e altri sali minerali. Mentre il contenuto calorico è mediamente ridotto, circa 340 kcal ogni 100 grammi di prodotto, il farro è uno dei pochi cereali a contenere l’amminoacido essenziale metionina.

Considerato più digeribile rispetto ad altri cereali, è conosciuto per la sua azione sull’intero apparato digerente, in particolare sull’intestino dove esplica un’azione blandamente lassativa, frequentemente indicato nei casi di stitichezza. In commercio normalmente il farro è disponibile in due tipologie: decorticato e perlato.

Consigli d’uso: Il farro può essere consumato singolarmente, in modo simile al riso, o abbinarlo ad altre ricette. È perfetto abbinato in zuppe e minestre, dove esalta il sapore dei tuberi e legumi, come patate, fagioli, lenticchie e ceci.

Legumi e Cereali - Salute e Benessere 9

Fave intere e sgusciate DESCRIZIONE: La fava (Vicia faba L.) è una pianta della famiglia delle Leguminose o Fabaceae. Le fave, un alimento decisamente diffuso nella dieta mediterranea, sono contenute in baccelli color verde chiaro, grandi e dalla forma appiattita. Si pensa che la loro coltivazione sia originaria dell’Asia Minore e della regione proprio del Mediterraneo. Presentano inoltre una copertura spessa, che va sgusciata per estrarre i fagioli larghi e piatti all’interno. In commercio si trovano sia fresche che secche.

Proprietà: Le fave sono ricche di proteine e fibre vegetali, ma sono povere di grassi. Il loro apporto calorico non è eccessivo, 100 grammi di fave, infatti, forniscono 341 calorie. Rappresentano una fonte naturale di molti degli elementi nutritivi necessari per la nostra alimentazione, come vitamine e minerali.

Contengono buone quantità di vitamina B6 e B1che funzionano come coenzimi nel metabolismo cellulare di carboidrati, proteine e grassi.

Ancora, le fave sono ottime fonti di minerali come ferro, rame, manganese, calcio, magnesio, potassio. Per aiutare il nostro organismo ad avere a disposizione tutte le proteine che gli sono necessarie, è bene abbinare il consumo delle fave, e degli altri legumi, a quello di cereali integrali.

Consigli d’uso: In commercio è possibile trovare due tipi di fave secche: quelle con la buccia e quelle decorticate. La differenza tra le due è solo nel periodo di ammollo poiché le prime, devono rimanere in acqua almeno per 24 ore mentre per le seconde, basta mezza giornata.

Questi legumi sono piuttosto apprezzati in cucina per il sapore e per le caratteristiche nutrizionali. Ottime per la preparazione di minestre con pasta o con verdure, zuppe, purè, torte rustiche. Famosa la ricetta pugliese delle fave con la cicoria selvatica e quella del “macco” siciliano che si presenta in tutta l’isola in numerose varianti: con o senza il finocchietto selvatico, con o senza bietole o tenerumi, con o senza pasta, più o meno cremosa.

10 Salute e Benessere - Legumi e Cereali

Grano saraceno DESCRIZIONE: Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è una specie di pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Poligonacee. È una pianta erbacea, annuale, che raggiunge un’altezza che varia dai 60 ai 120 centimetri.

Per le sue caratteristiche nutrizionali e l’impiego alimentare, questo vegetale è stato sempre collocato commercialmente tra i cereali, pur non appartenendo alla famiglia delle Graminacee. In Italia viene coltivato soprattutto in Valtellina.

Proprietà: Il grano saraceno ha numerose qualità nutritive, è ricco di potassio e magnesio. È ottimo per il benessere del sistema cardiovascolare, infatti un’alimentazione ricca di grano saraceno è collegata a un ridotto rischio di sviluppare colesterolo cattivo e pressione alta. È una buona fonte di magnesio. Questo minerale rilassa i vasi sanguigni, migliorando il flusso del sangue e quindi l’apporto dei nutrienti ai tessuti, riducendo la pressione sanguigna andando a incentivare il benessere del sistema cardiovascolare. È ricco di aminoacidi, molto importanti, come la lisina e il triptofano. Contiene anche sali minerali come il ferro, lo zinco e il selenio.

Consigli d’uso: Il grano saraceno è privo di glutine così come anche la sua farina con cui si realizzano pani, focacce e pasta fresca (famosi i pizzoccheri e le manfrigole della Valtellina) e per la preparazione di dolci o biscotti.

Questo grano si consuma cotto in acqua salata per 15 minuti dopo averlo sciacquato sotto l’acqua, come il riso, sia freddo in insalata oppure caldo come complemento per ottime zuppe. Si può cuocere, sempre con la stessa tempistica, anche come un risotto. La sua consistenza in bocca è simile a quella dell’orzo.

Legumi e Cereali - Salute e Benessere 11

Lenticchie DESCRIZIONE: La Lens culinaris è una pianta dicotiledone della famiglia delle Fabaceae (o Leguminose)detta volgarmente lenticchia, coltivata sin dall’antichità. È una pianta utilizzata per i semi commestibili, ricchi di proteine e di ferro noti come lenticchie.

Diverse sono le varietà di lenticchie. I frutti sono dei legumi che contengono due semi rotondi appiattiti. Le lenticchie fanno parte dei legumi secchi più apprezzati. Semi grandi o più piccoli (fino a pochi millimetri), di colore rosso, arancione o più scuro. Infinita è la varietà di lenticchie coltivate anche nel nostro paese, con la tipologia di Pantelleria che si caratterizza per le sue piccolissime dimensioni ed il suo particolare gusto.

Proprietà: Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e il 2% di oli vegetali. Sono ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre hanno anche un alto contenuto proteico, una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi, oltre ad essere ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Sono molto indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosi poiché i pochi grassi in esse contenute sono di tipo insaturo. La grande quantità di fibre le rendono molto importanti e utili per il funzionamento dell’apparato intestinale e per tenere sotto controllo il livello del colesterolo. Hanno proprietà antiossidanti che agiscono positivamente sugli inquinanti a cui tutti siamo soggetti. Infine, sono molto indicate per tutti coloro che necessitano di ferro.

Consigli d’uso: Le lenticchie a buccia spessa devono essere tenute in ammollo prima di essere cucinate. Il tempo di cottura varia a seconda della varietà: da pochi minuti fino a 40. È bene aggiungere il sale solo a fine cottura.

Ottime per preparare zuppe, minestre con e senza pasta, insalate, purè e per accompagnare, soprattutto nel periodo natalizio, zampone e cotechino.

12 Salute e Benessere - Legumi e Cereali

Lenticchie rosse DESCRIZIONE: Le lenticchie rosse, conosciute anche come “lenticchie egiziane”, sono una varietà del Lens culinaris dal colorito rossastro. Oltre ad essere ricche di proprietà benefiche per l’organismo, questo tipo di legume è molto utilizzato in cucina grazie alla sua grande versatilità. Molto diffuse in Medio Oriente sono di piccole dimensioni e vengono vendute anche decorticate (a cui cioè viene tolta la pellicina esterna) e sono di un colore rosso più vivace e acceso, a differenza di quelle non decorticate.

Proprietà: Come per le altre varietà, anche le lenticchie rosse sono piene di proprietà con un alto contenuto di proteine vegetali, ferro e fibre, sono un alimento indispensabile per la nostra salute. Contiene molti sali minerali ed è ben dotata di vitamina B. Inoltre sono povere di grassi e quindi indicate anche per chi deve mantenere sotto controllo la forma fisica. Sono, quindi, un alimento molto nutriente, indispensabile per un’alimentazione sana ed equilibrata. Inoltre sono facili da digerire e non contengono glutine.

Consigli d’uso: Queste piccole lenticchie sono tenere, saporite e gradevoli. Non necessitano di ammollo e sono, quindi, pronte per essere cucinate.

Come per tutti i legumi, la cottura migliore è quella lenta, a fuoco basso e in abbondante acqua fresca. Con la cottura le lenticchie rosse tendono a sfaldarsi e ad assumere una consistenza cremosa.

Per renderle ancora più digeribili è consigliabile aggiungere una foglia d’alloro durante la cottura, in questo modo si darà anche un retrogusto aromatico al piatto.

Con le lenticchie rosse si possono preparare creme da servire come primo piatto, ottime come contorno o da sole in zuppe, polpette o insalate di cereali con il riso e il farro.

Essendo di origine orientale le si trova in abbinamento al cuscus.

Legumi e Cereali - Salute e Benessere 13

Orzo DESCRIZIONE: L’orzo comune (o orzo coltivato, o semplicemente orzo, nome scientifico Hordeum vulgare L.) è la specie più importante tra quelle coltivate del genere Hordeum, quella da cui si ricava l’orzo alimentare da cui dipende gran parte dell’alimentazione mondiale. Appartiene alla famiglia delle graminacee. L’orzo perlato, cioè quello privato della pellicina che ricopre il chicco, è il più diffuso ma anche il più povero di qualità. Con la lavorazione, infatti, si perdono molti dei nutrienti contenuti nell’orzo integrale.

Proprietà: L’orzo viene considerato benefico in caso di infiammazioni gastrointestinali; contribuisce, infatti, a rilassare le pareti dell’intestino e ad alleviare i fastidi dello stomaco. Grazie alla presenza di fibre aiuta la regolarità intestinale; ha qualità stimolanti ed è utile in caso di intestino pigro.

Consigli d’uso: I gargarismi a base di decotto d’orzo sono un rimedio naturale contro le infiammazioni del cavo orale ed è spesso utilizzato come ingrediente per la preparazione di caramelle contro il mal di gola. In grani, l’orzo viene usato per preparare zuppe, risotti (orzotti) e insalate.

Piselli spezzati DESCRIZIONE: La pianta dei piselli, nome scientifico Pisum Sativum, è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Sono coltivati in tutto il mondo ed in particolar modo nei paesi asiatici, le varietà più conosciute sono: i piselli nani, rampicanti e i mangiatutto. Il pisello secco è un alimento importante in alcuni paesi, in particolare nel continente indiano e in Etiopia.

Proprietà: Sono legumi energetici e nutrienti vengono consigliati in casi di affaticamento e di debolezza, in convalescenza e nella crescita come cibo rivitalizzante ed energetico; sono inoltre utili in caso di stitichezza. Sono digeribili grazie alla bassa concentrazione di amido, contengono pochi grassi, trovano quindi impiego anche nelle diete ipocaloriche. I piselli, insieme agli altri legumi sono tra gli alimenti a più alto contenuto di acido folico o vitamina B9. Buono il contenuto di fibre, potassio, vitamina C e altri sali minerali.

Consigli d’uso: Ottimi per preparare primi, zuppe, minestre, passati, purè, timballi, vellutate, tortini rustici e per i vegetariani i burger di piselli.

Famosi la pasta e piselli alla napoletana e il macco siciliano. Si consiglia un ammollo di 5 ore, successivamente cuocerli per circa 60 minuti.

14 Salute e Benessere - Legumi e Cereali

Soia DESCRIZIONE: La soia o soja (Glycine max) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Leguminose. Originaria dell’Asia orientale è coltivata per scopi alimentari. Allo stato spontaneo esiste una specie affine, Glycine soja, la soia selvatica. Di questo legume si usano moltissimi derivati come la salsa di soia, i germogli di soia, il latte di soia, la farina di soia, dalla quale derivano altrettante varietà di prodotti alimentari.

Proprietà: I semi di soia contengono proteine e grassi, quest’ultimi costituiti prevalentemente da acidi grassi insaturi i quali rivestono un ruolo fondamentale per il nostro organismo: essi infatti svolgono un’azione di prevenzione contro numerose malattie.

Questo legume è quasi completamente privo di carboidrati mentre è ricco di minerali come il calcio, il fosforo, il potassio, il magnesio e il ferro. Sono presenti inoltre vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6 e vitamina C. La soia contiene anche fibra, ben tollerata dal nostro organismo che concorre a combattere la stitichezza, regolarizza la glicemia e il tasso di colesterolo nel sangue.

Oltre ad apportare un alto contenuto nutritivo è in grado di esercitare diversi effetti benefici sul nostro organismo. È infatti dimostrato che la soia abbassa il colesterolo, favorisce la mineralizzazione delle ossa prevenendo l’osteoporosi, aiuta l’apparato digerente in caso di intestino pigro, è un buon antitumorale (in particolare contro tumore al colon, fegato, seno e prostata) e infine è un buon rimedio contro i disturbi della menopausa. Questo perché gli isoflavoni in essa contenuti aiutano a reintegrare parte degli estrogeni, non prodotti più dalle ovaie.

Consigli d’uso: I semi di soia si prestano a essere cucinati come contorno, come ingrediente nei minestroni, sotto forma di purea oppure cotti insieme al riso. Ottimi per preparare il riso alla cantonese e gustose polpette.

Legumi e Cereali - Salute e Benessere 15

FRUTTA SECCA Castagne secche DESCRIZIONE: La castagna (Castanea vulgaris) è il frutto del castagno, (le castagne in realtà, sono i semi del vero frutto, il riccio che le contiene) un albero a foglie caduche appartenente alla famiglia delle Fagaceae.

Le castagne sono utilizzate da tempi antichissimi per la produzione di farine. Oggi sono poco impiegate per la preparazione del castagnaccio e il Panmorone (dolce tipico di Campomorone).

Molto diffuso è invece il consumo dei frutti, concentrato soprattutto nei mesi autunnali.

Proprietà: Le castagne sono una fonte importante di sali minerali preziosi per la salute. 100 grammi di castagne forniscono 165 chilocalorie. Sono un alimento ad alto valore energetico, utile in autunno e in inverno per recuperare le forze e contengono fibre utili per l’attività intestinale. Molto digeribili se ben cotte pur essendo simili a cereali come orzo o frumento a livello nutrizionale, le castagne non contengono glutine. Vengono consigliate in caso di anemia e sono una fonte di acido folico, la cui assunzione viene raccomandata alle donne in gravidanza. Contengono fosforo, che le rende un alimento utile per il sistema nervoso. Sono ricche di fibra, di potassio e di vitamine del gruppo B. Le castagne sono indicate per astenie, anemia, stitichezza ed emorroidi. Hanno proprietà antianemiche energetiche, toniche ed antisettiche.

Consigli d’uso: Le castagne, sono il simbolo dell’autunno, il loro sapore unico si presta a innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate. Le castagne vengono consumate anche arrostite, bollite o secche e in alcune regioni vengono anche messe sotto spirito. Con le castagne secche si possono realizzare dolci come: cupcake, torte al cioccolato, muffin e creme ma anche minestre e zuppe.

16 Salute e Benessere - Frutta secca

Datteri DESCRIZIONE: Il dattero è il frutto (molto zuccherino e carnoso) della palma da datteri (Phoenix dactylifera) una pianta appartenente alla famiglia delle Arecaceae. Il frutto, il dattero, ha forma cilindrica ed è lungo 3-7 cm e largo 2-3 cm che, quando è maturo, assume un colore scuro.

Proprietà: I datteri sono un frutto ricco di benefici per la salute. Il consumo regolare di datteri può contribuire ad abbassare il colesterolo. Sono inoltre un vero e proprio antinfiammatorio naturale adatto in caso di raffreddore e irritazioni alle vie respiratorie.

Consigli d’uso: Si consumano sia freschi che essiccati. Sono una fonte di energia per via del loro contenuto di zuccheri naturali, come il fruttosio. Per questo motivo potrete utilizzarli per preparare una colazione energetica, nei frullati di frutta o spezzettati in abbinamento con frutta e cereali per creare un muesli casalingo. Li potrete aggiungere nella preparazione delle marmellate, per dolcificarle con un ingrediente del tutto naturale. Un’idea golosa consiste nel rimuovere il nocciolo dai datteri e sostituirlo con una mandorla: ecco pronto uno spezzafame salutare per la merenda o un piccolo dessert.

Uno snack a base di datteri è un ottimo integratore per gli sportivi durante o dopo gli allenamenti e per tutti nel corso della giornata.

Frutta secca - Salute e Benessere 17

Energy mix DESCRIZIONE: È una miscela di frutta secca e frutta disidratata di prima scelta: anacardi, mandorle, nocciole, noci, ecc. Senza aggiunta di conservanti.

Proprietà: Fonte naturale di magnesio e potassio. Contiene naturalmente alanina, leucina e acido glutammico. È un’ottima fonte di energia concentrata ben calibrata in una formula innovativa, naturale, buonissima e ricca di principi attivi salutari. Ha un alto contenuto di Omega 3 e Vitamina E e quelle del gruppo B che ottimizzano lo sviluppo di energia nel lavoro muscolare. Nutriente con effetto antiossidante e particolarmente utile per chi pratica sport.

Consigli d’uso: Ottimo come snack salutare adatto ad ogni momento della giornata. Consumato a colazione con latte, yogurt o succhi di frutta dà la giusta carica di energia per affrontare la giornata. È una scorta energetica per tutte le occasioni, adatto anche ai giovanissimi.

18 Salute e Benessere - Frutta secca

Mandorle DESCRIZIONE: È l’albero del mandorlo (Prunus dulcis) ad offrirci questi semi molto buoni, sia da consumare da soli che all’interno di qualche pietanza.

Proprietà: La presenza dei grassi polinsaturi offre uno dei benefici delle mandorle. Possiedono infatti la capacità di abbassare il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Aiutando così arterie e vene a mantenersi in buono stato.

Offrono energia e sono perfette durante la dieta per integrare vitamine, ferro, calcio e magnesio. Tra le proprietà delle mandorle troviamo l’azione antinfiammatoria per l’intestino e i reni. Ottime per chi soffre di anemia. Contengono infatti molto ferro. La presenza di calcio le rende ideali anche per coloro che soffrono di osteoporosi. Il latte di mandorla è utilizzato anche per calmare la tosse.

Consigli d’uso: In commercio si trovano sia le mandorle fresche, durante la stagione primaverile, che quelle secche, che possono essere confezionate anche pelate o sgusciate.

Tritate a farina o a granella sono impiegate per la realizzazione di torte, crostate, pasticcini e biscotti, tra i tanti esempi possiamo ricordare i famosi biscotti toscani cantucci e ricciarelli. Le mandorle intere vengono usate per preparare torroni, croccanti, confetti e barrette energetiche, ideali per uno spuntino sano. Inoltre quelle pelate vengono impiegate per preparare il latte di mandorla, una bevanda senza lattosio di origine vegetale, e la granita di mandorle, ricetta tipica siciliana.

Nella cucina orientale le mandorle sono usate anche per la preparazione di ricette salate (quella più famosa è il pollo alle mandorle), usanza che sta prendendo piede anche in occidente. In Sicilia è conosciutissimo il pesto alle trapanese, preparato con mandorle, pomodoro, pecorino e basilico.

Prima di essere cucinate, le mandorle devono essere sottoposte ad alcuni trattamenti, come la spellatura o la tostatura.

Frutta secca - Salute e Benessere 19

Nocciole sgusciate DESCRIZIONE: Le nocciole sono il frutto del nocciolo (Corylus avellana) una pianta appartenente alla famiglia delle Betulaceae. Famosissime le nocciole piemontesi.

Proprietà: Le nocciole, insieme alle mandorle, sono tra i frutti più ricchi di vitamina E. Contengono fitosteroli, sostanze utili per la prevenzione delle malattie cardiache e circolatorie; grassi buoni, in grado di abbassare i livelli del colesterolo. Sono un ottimo snack da consumare a colazione o a merenda. Le nocciole sono una fonte preziosa di sali minerali: sono presenti, infatti, manganese, potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro, rame, zinco e selenio. Il consumo di 30 g al giorno di nocciole fornisce il 90% della dose giornaliera raccomandata di acido folico.

Consigli d’uso: In cucina le nocciole vengono utilizzate per ricette sia dolci che salate. Tra le preparazioni salate, le nocciole sono usate per arricchire insalate o, tritate, per la panatura di carne e pesce. Tra le ricette dolci, le nocciole sono abbinate al cioccolato, in torroni, crostate, o per preparare le famose creme di cioccolato alla nocciola tanto amate da grandi e bambini.

Noci DESCRIZIONE: Juglans è un genere di piante angiosperme dicotiledoni della famiglia delle Juglandaceae, comunemente note come noci. La specie più conosciuta è Juglans regia, noto come noce da frutto o noce bianco.

Proprietà: I minerali contenuti nelle noci sono: fosforo, magnesio, calcio, ferro, sodio, magnesio, zinco, rame, manganese, selenio e potassio. Sono il frutto più ricco di zinco e rame, elementi che solitamente attingiamo dalla carne. Per questo motivo sono particolarmente indicate in una dieta vegetariana. Ricchissime di vitamine le noci contengono inoltre beta-carotene, luteina e zeaxantina. Grazie alla presenza di acido alfa-linoleico, le noci hanno anche proprietà digestive, diuretiche, anti anemiche, energetiche, lassative, nutrienti, rimineralizzanti, vermifughe.

Consigli d’uso: Le noci sono molto utilizzate in cucina: per dolci, salse e prodotti da forno; ottime in abbinamento col gorgonzola. Con le noci si prepara anche un ottimo liquore: il nocino. È stato calcolato che mangiare noci cinque volte a settimana, in sostituzione ai grassi animali, è un buon metodo per prendersi cura della salute del proprio cuore.

20 Salute e Benessere - Frutta secca

Prugne denocciolate DESCRIZIONE: Le prugne sono i frutti di Prunus domestica, albero appartenente alla famiglia delle Rosaceae coltivato un in tutta Europa e negli Stati Uniti.

Proprietà: Le prugne sono note per la loro eccellente azione lassativa, effetto legato alla presenza di acidi organici, zuccheri e ossifenisatina. Se acquistate secche a tale scopo, andrebbero lasciate in ammollo per una notte ed assunte il mattino seguente insieme all’acqua residua. Le prugne secche godono anche di proprietà toniche, depurative ed energizzanti, che la rendono utile per gli sportivi.

Consigli d’uso: Ecco qualche consiglio pratico per sapere come e quando inserire le prugne secche nella propria dieta alimentare quotidiana. Ottime consumate da sole o per preparare arrosti, frullati e torte. Per la prima colazione, le prugne secche sono un alimento perfetto per iniziare con la giusta scorta energetica la giornata, meglio se accompagnate con cereali integrali e yogurt. Durante il giorno un paio di prugne secche possono costituire un ottimo spuntino.

Uva sultanina DESCRIZIONE: L’uva sultanina è una varietà della specie Vitis vinifera appartenente alla famiglia delle Vitacee. È un’uva bianca caratterizzata da acini piccoli, senza semi ed alto contenuto di glucidi.

Proprietà: L’uva sultanina se gustata in giusta misura ha molte proprietà importanti per la nostra salute. È una varietà d’uva di origine greca, turca o iraniana e noi la conosciamo quasi esclusivamente nella versione essiccata che ci arriva come “uva passa”. Uno dei più importanti benefici che l’uva sultanina comporta è legato all’elevata concentrazione di sostanze fenoliche, esse hanno una azione anti ossidante, oltre che antitumorale, ipocolesterolemizzante e positiva sul metabolismo glucidico.

Consigli d’uso: oltre ad un sapore che dà carattere a piatti sia dolci sia salati.

Frutta secca - Salute e Benessere 21

Frutta disidratata Aloe vera DESCRIZIONE: L’Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) è solo una tra le centinaia di specie di aloe esistenti, ma quella attualmente più utilizzata nei prodotti di consumo sia per uso esterno che interno per via delle sue proprietà.

Proprietà: Considerata la “Pianta dell’Immortalità” dagli antichi Egizi e la “Silenziosa Guaritrice” dagli Indiani d’America. Tra le sue principali proprietà: Cicatrizzanti e lenitive; Ricca di oligoelementi (manganese e selenio ottimi antiossidanti, vitamine ed elementi nutritivi) rallenta il processo di invecchiamento cellulare; Ricca di mucopolisaccaridi che sono gastroprotettori e stimolano le difese dell’organismo; Migliora l’irrorazione del sangue; Azione lassativa; Proprietà antinfiammatorie; Disintossicante, gastroprotettrice e antinfiammatoria.

Consigli d’uso: L’aloe disidratata a pezzi è un ottimo snack, sfizioso da gustare in ogni momento della giornata.

Bacche di mirtillo DESCRIZIONE: Frutto tipico del sottobosco, il mirtillo (Vaccinium Myrtillus) ha tradizioni antichissime e viene utilizzato per curare diverse patologie.

Proprietà: I mirtilli sono potenti antiossidanti naturali contrastando i radicali liberi. Questo perché possiedono una serie di vitamine dotate di questa capacità (come la vitamina C).

Ricchi di acqua, i mirtilli favoriscono la diuresi e riescono anche a prevenire cistiti e altre infezioni alle vie urinarie. I mirtilli vengono spesso consigliati a chi soffre di problemi venosi: gambe gonfie, crampi, varici, emorroidi e altre problematiche circolatorie che si intensificano soprattutto nella stagione calda. Ottimi da utilizzare anche in cucina.

Consigli d’uso: Ecco qualche idea su come utilizzare in cucina i mirtilli essiccati. Potete realizzare molti tipi di dolci come: muffin, torte, cheesecake, mini torte, biscotti e gelati.

Andranno bene anche per realizzare sciroppi, liquori e marmellate.

22 Salute e Benessere - Frutta Disidratata

Guava DESCRIZIONE: La guava o guaiava (spesso chiamata con il nome spagnolo Guayaba), è un piccolo albero appartenente alla famiglia delle Mirtacee. Viene coltivato in America centrale, soprattutto Brasile, Colombia, Messico e Venezuela.

Proprietà: La guava è ricchissima di antiossidanti, più di tutti gli altri frutti e contiene molta più vitamina C dell’arancia; può vantare, inoltre, un’elevata quantità di fibra alimentare e una consistente presenza di minerali, tra cui magnesio, potassio, calcio, rame e fosforo.

Oltre a favorire la riduzione degli zuccheri nel sangue, la guava, grazie alla ricchezza di fibra alimentare e al suo potere ossidante, aiuta a tenere sotto controllo i valori di pressione arteriosa e i livelli di colesterolo e trigliceridi.

Consigli d’uso: Ideale da consumare come snack.

Mango DESCRIZIONE: Il mango (Mangifera indica), è un albero appartenente alla famiglia delle Anacardiacee, originario dell’India è coltivato in tutte le zone tropicali.

Proprietà: Il mango è ricchissimo di vitamina A e C. La vitamina A aiuta a mantenere integre le mucose dell’apparato respiratorio e la vitamina C aumenta la resistenza delle cellule agli attacchi esterni. Il mango è anche un frutto energizzante, poiché contiene, oltre alle vitamine, anche oligominerali: potassio, zolfo e magnesio, che aiutano a combattere la stanchezza. Per questo motivo è indicato come ricostituente in caso di convalescenza o di debolezza fisica.

Ha anche proprietà leggermente lassative e diuretiche e per questo è un alimento adatto per chi ha problemi di stitichezza e di ritenzione idrica.

Consigli d’uso: Il mango disidratato si può aggiungere al muesli e all’avena per la colazione o nelle macedonie di frutta.

Frutta Disidratata - Salute e Benessere 23

Misto bacche DESCRIZIONE: Le bacche sono preziosissimi frutti, spesso molto piccoli, come le Goji. Queste bacche sono raccolte a mano e poi seccate al sole, in modo da conservare tutte le loro caratteristiche nutrizionali.

Proprietà: Il misto di bacche insieme ad una corretta alimentazione, uno stile di vita sano ed attività fisica, possono apportare numerosi benefici tra i quali: effetti antiossidanti, aumentano i livelli di energia e il benessere psicologico, riducono il senso di fatica, hanno proprietà antinfiammatorie, stimolano il sistema immunitario, migliorano la funzionalità intestinale, il sonno e la memoria, agiscono contro le allergie, regolarizzano i livelli del zucchero nel sangue, stimolano il metabolismo, riducono i livelli di colesterolo, hanno effetti benefici sulla vista e proteggono la pelle dagli effetti dannosi dei raggi UV. Consigli d’uso: Il mix di bacche può essere uno spuntino per adulti e bambini; diventare un ingrediente di dolci e dessert, nella preparazione di torte o biscotti. Sono ideali per la colazione, nel latte, nello yogurt o aggiunti al muesli o ai cereali, daranno i nutrienti per sentirsi pieni di energia.

Papaya DESCRIZIONE: La papaia o papaya (Carica papaya), è una pianta della famiglia delle Caricacee. Si coltiva nei paesi tropicali; il clima ideale per la sua crescita è, infatti, caldo umido.

Consigli d’uso: La Papaya secca disidratata è ottima per uno spuntino, come rompi digiuno. Una porzione di papaya secca disidratata va bene aggiunta nello yogurt, sul gelato, nell’impasto dei biscotti o del pane o per preparare degli ottimi frullati.

Proprietà: La papaya è composta principalmente da acqua; contiene vitamina C, A, E, K, acido folico, magnesio, potassio, rame, acido pantotenico, flavonoidi ed ha una buona quantità di carboidrati. La papaya, specie quando completamente matura, contiene una buona quota di sostanze con proprietà antiossidanti, note per la capacità di proteggere l’organismo dall’invecchiamento cellulare.

24 Salute e Benessere - Frutta Disidratata

Zenzero DESCRIZIONE: Ricco di proprietà, lo Zenzero (Zingiber officinale Roscoe), conosciuto anche con il nome inglese Ginger, è una pianta erbacea perenne, alta circa 90 cm e appartenente alla famiglia delle Zingiberacee.

Proprietà: Lo zenzero contiene acqua, carboidrati, proteine, amminoacidi, diversi sali minerali tra cui manganese, calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio, ferro e zinco, vitamine del gruppo B, vitamina E e olio essenziale. Questa spezia gode di tantissime proprietà curative. Grazie alle sue proprietà, lo zenzero è usato tradizionalmente come digestivo e amaro-tonico. Fa bene a tutto l’apparato digerente ed è molto utile contro la gastrite e le ulcere intestinali.

Consigli d’uso: Di questa pianta si utilizza in cucina il rizoma grattugiato o ridotto in polvere. Si usa nei piatti a base di carne, pesce e verdure e nella preparazione di torte e biscotti. Per usufruire delle sue proprietà dimagranti, basta masticarne un pezzetto all’occorrenza o più volte al giorno.

Con la radice di zenzero disidratata e ridotta in polvere si può preparare un infuso anti-nausea.

Ecco la ricetta: Fate bollire l’acqua, una tazza per porzione, circa 200 ml; Spegnete il fuoco e aggiungete all’acqua un cucchiaino di polvere a persona; Lasciate in infusione per 4-5 minuti o comunque fino a quando colore e profumo non diventano decisi e intensi; Filtrate l’infuso e servite caldo dolcificato a piacere.

L’infuso di zenzero si può bere anche freddo durante il corso della giornata.

Frutta Disidratata - Salute e Benessere 25

I semi DEL BENESSERE Mix quinoa DESCRIZIONE: La quinoa tricolore è una miscela delle tre diverse varietà di quinoa: bianca, rossa e nera. Questo mix fornisce all’organismo moltissime proprietà nutritive indispensabili per il suo corretto funzionamento.

Proprietà: È un seme con la caratteristica di un comune cereale ed è per questo che viene chiamato Pseudo cereale. Come tale, la quinoa fornisce la maggior parte di carboidrati complessi, proteine, grassi insaturi, fibre e micronutrienti. La quinoa è uno dei migliori prodotti che abbiamo ereditato dalla cultura Inca, i quali la utilizzavano nella loro dieta quotidiana.

Ideale per i celiaci perché non contiene glutine. Ha un basso indice glicemico, che lo rende ideale per le persone con diabete, che vogliono perdere peso o mangiare sano. Inoltre è utile per controllare i livelli di colesterolo nel sangue.

Consigli d’uso: La quinoa tricolore è molto versatile in cucina ed è perfetta per primi piatti in sostituzione del riso come risotti e zuppe, per piatti freschi e leggeri come le insalate e per secondi piatti come polpette, sformati e frittelle.

Pinoli DESCRIZIONE: I pinoli sono i semi commestibili di alcune varietà di pino. Il classico pino da pinoli è il pino domestico, conosciuto anche come Pinus pinea. Si tratta di un alimento molto saporito e ricco di proprietà benefiche per la salute.

Proprietà: I pinoli sono particolarmente ricchi di proteine e di fibre vegetali. Sono una buona fonte di zinco, vitamina B2 e potassio. Contengono anche calcio, magnesio, vitamina E e ferro.

Come altre tipologie di frutta secca i pinoli contengono numerosi sali minerali e alcuni amminoacidi essenziali. Sono dotati di proprietà antiossidanti e aiutano a proteggere il sistema cardio-vascolare.

Consigli d’uso: Molte sono le ricette salate in cui i pinoli trovano largo spazio: insieme all’uvetta, sono parte di sughi per condire la pasta (pasta con le sarde), o mescolati a verdure come scarola e cicoria, o ancora per farcire torte rustiche con ricotta e broccoli. Inoltre, insieme al basilico, sono l’ingrediente fondamentale del famoso pesto alla ligure. Ma vengono sfruttati soprattutto in pasticceria per la preparazione di biscotti, gelati e torte.

26 Salute e Benessere - I Semi del benessere

Quinoa DESCRIZIONE: La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae. La varietà più diffusa è la Real, ovvero la quinoa di colore grigio/ giallo anche se ne esistono oltre 200 varietà.

Proprietà: Come i cereali, anche la quinoa presenta una percentuale piuttosto elevata di amido e proteine.

I sali minerali presenti sono principalmente il potassio e il fosforo. Le vitamine che troviamo nella quinoa sono la B e la E. Considerata dagli antichi Inca “la madre di tutti i semi”, la quinoa è una pianta dagli innumerevoli benefici, oggi utilizzata anche nelle nostre cucine.

Per il suo ridotto apporto calorico è spesso utilizzata nelle diete ipocaloriche.

Consigli d’uso: Macinando la quinoa si ottiene una farina priva totalmente di glutine, adatta quindi ai celiaci con la quale preparare ricette sia dolci che salate. Se si preferisce utilizzare i chicchi interi si possono bollire in acqua e utilizzarli poi come riso o pasta oppure nelle insalate.

Semi di canapa DESCRIZIONE: La canapa da cui si ricavano i semi edibili è una pianta erbacea della famiglia delle Cannabacee: la Cannabis Sativa utilizzata per produrre alimenti, oli, mangimi ed anche tessuti. La pianta destinata alla produzione dei semi a uso alimentare è la varietà nana.

Proprietà: La principale caratteristica di questi semi è l’abbondanza di proteine vegetali a elevato valore biologico. In più questi semi oleosi si possono considerare un ottimo integratore di acidi grassi essenziali, omega 6 e omega 3. Per soddisfare il fabbisogno quotidiano di omega 6 e 3, basterebbe assumere ogni giorno un cucchiaio di semi. Sono anche una buona fonte di sali minerali e vitamine: calcio, magnesio, zolfo , rame, potassio, fosforo, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina D, vitamina E. Consigli d’uso: Il loro utilizzo più semplice ne prevede l’aggiunta come condimento o ingrediente vero e proprio a piatti come insalate, macedonie e muesli per la colazione o la merenda. Possono essere inoltre utilizzati nella decorazione dei dessert, nella preparazione del pane, dei grissini o di altre pietanze calde.

I Semi del benessere - Salute e Benessere 27

Semi di chia DESCRIZIONE: I semi di chia sono i semi della Salvia hispanica, una pianta floreale della famiglia delle Lamiaceae, nativa del Guatemala e del Messico centrale e meridionale.

Consigli d’uso: Le dosi raccomandate sono di 10 grammi al giorno (pari a circa 1 cucchiaio). Versate i semi di chia in un bicchiere di succo di frutta fresco o di latte vegetale. Mescolate e attendete che il liquido si addensi.

Lasciate riposare in frigorifero.

Otterrete un pudding da gustare a colazione.

Proprietà: Favoriscono il senso di sazietà. Sono ricchi di acidi grassi polinsaturi benefici per il cuore, la vista e il cervello. Per godere dei benefici dei semi di chia viene suggerito di consumarli a crudo, senza sottoporli a cottura. Sono una fonte di calcio, aiutano a regolare i livelli degli zuccheri nel sangue e prevengono un eccessivo aumento di peso. Contengono il 34% di acidi grassi Omega-3.

Semi di girasole DESCRIZIONE: Nel linguaggio comune, il termine “semi di girasole” si riferisce ai frutti dell’omonima pianta (Helianthus annuus, fam. Composite o Asteraceae).

Proprietà: L’assunzione di semi di girasole è utile per coloro che desiderano migliorare la digestione accrescendo l’apporto di fibre vegetali attraverso la propria alimentazione. Sono inoltre ricchi di acido folico, nutriente importante per le donne in gravidanza. Contengono inoltre rame, selenio e vitamina E, utili per prevenire patologie cardiache e danni a livello cellulare. Nei semi di girasole abbondano anche altre vitamine, come la B6, l’acido pantotenico, i folati e la niacina; fra i minerali spicca l’ottimo contenuto in selenio (dotato di proprietà antiossidanti), ferro, rame, fosforo, manganese, magnesio e zinco.

Consigli d’uso: L’elevato potere energetico li rende ideali a colazione o tra uno spuntino e l’altro, mescolati ad altri alimenti o presi singolarmente in dosi di 10-20 grammi al giorno. Sano e gustoso spezza fame, sono ottimi anche nelle insalate, nello yogurt bianco naturale, con i cereali a colazione o nell’impasto di prodotti da forno.

28 Salute e Benessere - I Semi del benessere

Semi di lino DESCRIZIONE: I semi di lino (Linum usitatissimum) possono essere considerati tra i principali “semi della salute”. I semi di lino hanno forma ovale, di colore rosso scuro, quasi marrone, le estremità sono aguzze, lisce al tatto e lucide. Si raccolgono fra luglio e settembre. Nonostante le loro piccole dimensioni, contengono infatti numerosi elementi nutritivi che vengono ritenuti particolarmente benefici per il nostro organismo.

Proprietà: Sono considerati, insieme all’olio di lino che ne rappresenta il più importante derivato, come una delle fonti vegetali più ricche di Omega-3 presenti in natura. Poveri di colesterolo e di sodio, ma ricchi di acidi grassi, fibre e vitamine, sono particolarmente consigliati a coloro che seguono un’alimentazione vegetariana o vegana e che quindi non traggono tali elementi nutritivi da alimenti come il pesce e i molluschi.

Consigli d’uso: Rimedio naturale contro la stipsi, in cucina è meglio macinarli e conservarli in frigorifero per poi aggiungerli crudi a insalate o muesli a base di cereali integrali.

Semi di papavero DESCRIZIONE: I semi di papavero utilizzati in cucina sono i semi oleosi ricavati dal Papaver setigerum o dal Papaver nigrum che apportano svariati benefici all’organismo.

Proprietà: I semi di papavero sono conosciuti per l’alto contenuto di calcio e vitamina E, ma anche come rimedio naturale contro ansia e stress, hanno infatti un blando effetto sedativo e calmante per il sistema nervoso. Sono inoltre una preziosa riserva di manganese, acido linoleico (Omega 6). Il contenuto di calcio è un valido aiuto per la salute di denti e ossa, soprattutto per le donne in menopausa, mentre quello di manganese combatte l’azione dannosa dei radicali liberi e contribuisce a tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue. Sono, inoltre, fonte Tisana rilassante di grassi e proteine.

Venti minuti prima di andare a letto tenete in infusione un paio Consigli d’uso: Sono tra i semi più di cucchiaini di semi di papavero utilizzati in cucina per impasti di prodotti da forno e di pasticceria. Ottima la tisana per cinque minuti e poi filtrate. rilassante.

I Semi del benessere - Salute e Benessere 29

Semi di sesamo DESCRIZIONE: Il sesamo (Sesamum indicum L.) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Pedaliaceae, originaria dell’India e dell’Africa.

Proprietà: I semi di sesamo rappresentano una delle più importanti fonti vegetali di calcio, 100 grammi di semi di sesamo ne contiene infatti 1000 milligrammi. Contengono inoltre ferro, magnesio, zinco e fibre vegetali. Non mancano poi fosforo e vitamina B1.

Grazie alla loro composizione i semi di sesamo sono considerati un alimento davvero unico. Presentano infatti fibre in grado di combattere il colesterolo, abbassare la pressione sanguigna e riparare il fegato da possibili danni.

Sono considerati benefici anche in caso di artrite o osteoporosi e durante la menopausa.

Consigli d’uso: Da provare come panatura leggera e gustosa per pesce o carni bianche. Grazie al loro sapore di nocciola, sono ottimi per la preparazione di dolci. Il sesamo non contiene glutine è quindi perfetto per la preparazione di alimenti per celiaci.

Semi di zucca DESCRIZIONE: La zucca fa parte della famiglia delle Cucurbitacee, piante che provengono dall’America centrale, importata in Europa insieme alla patata e al pomodoro. I semi più antichi di cui si ha traccia risalgono a 6000-7000 anni fa e sono stati ritrovati in Messico.

Proprietà: I semi di zucca, nonostante le loro piccole dimensioni, possono essere considerati come un alimento ricco di proprietà benefiche e come uno spezza fame salutare, da sostituire ai classici snack confezionati.

Questi semi sono inoltre ricchi di zinco, selenio, vitamina E e di acidi grassi Omega-3, due elementi nutritivi ritenuti benefici nella prevenzione di artrite e osteoporosi. I fitosteroli contenuti nei semi di zucca contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Sono benefici per il cuore, ci aiutano a garantire un buon riposo notturno ed una buona salute generale.

Consigli d’uso: Possono essere insaporiti con un pizzico di sale marino integrale per insalate e pane. Ottimi anche per biscotti e muffin o da sgranocchiare durante l’aperitivo. Possono essere consumati crudi oppure tostati in forno a temperatura non troppo elevata per 15-20 minuti.

30 Salute e Benessere - I Semi del benessere

SPEZIE E AROMI Aglio DESCRIZIONE: L’aglio (Allium sativum L.) è una pianta erbacea bulbosa appartenente alla famiglia delle Liliaceae. L’aglio possiede una parte ipogea costituita principalmente dal bulbo, rivestito da involucri rossicci e composto a sua volta da numerosi bulbi più piccoli, gli spicchi, che forniscono la droga, cioè la parte utilizzata in campo fitoterapico.

Proprietà: Il bulbo dell’aglio è uno dei rimedi più antichi e diffusi dalla medicina popolare. Oltre all’allicina (antibiotico naturale), l’aglio contiene altre sostanze antibatteriche come la garlicina; è ricco di sostanze minerali ed oligominerali, quali magnesio, calcio, fosforo, iodio e ferro.

Consigli d’uso: Dell’aglio, in particolare, si utilizza il bulbo, con gli spicchi, crudi o cotti, marinati, a pezzi o interi. L’aglio, anche se benefico, dovrebbe essere consumato con moderazione, per scongiurare alcuni effetti collaterali come la nausea e il vomito. Da evitare durante l’allattamento, perché rischia di alterare il sapore del latte e di creare fastidi gastrointestinali al neonato.

Alloro DESCRIZIONE: L’alloro o lauro (Laurus nobilis) è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Lauraceae, diffusa nelle zone di clima mediterraneo.

Proprietà: Le proprietà dell’alloro sono dovute al suo ricco contenuto di oli essenziali, presenti nelle bacche e nelle foglie. Nella medicina naturale vengono riconosciute all’alloro proprietà astringenti, diuretiche e stimolanti dell’appetito.

Consigli d’uso: Gli impieghi più comuni dell’alloro riguardano la preparazione di pietanze regionali e di liquori. L’infuso di alloro viene impiegato per alleviare i dolori di stomaco o causati dalle coliche, inoltre favorisce la digestione e aiuta ad espellere i gas dall’apparato gastro-intestinale.

Spezie e Aromi - Salute e Benessere 31

Cannella DESCRIZIONE: La cannella o cinnamomo (Cinnamomum verum) è un albero sempreverde delle famiglia delle Lauracee, originario dello Sri Lanka, dal quale si ricava l’omonima spezia diffusa in Europa e in Asia. È disponibile sia in forma polverizzata che in piccoli cilindri di corteccia essiccati.

Proprietà: È un potente antiossidante naturale, stimola la circolazione sanguigna e contribuisce a combattere il colesterolo. Ha proprietà antibatteriche, antisettiche, stimolanti e digestive. La cannella stimola il sistema immunitario ed è un buon rimedio naturale contro raffreddore, influenza, diarrea, flatulenza e dispepsia per l’azione antimicrobica e astringente.

Consigli d’uso: La cannella viene usata per preparazioni prevalentemente dolci: torte, biscotti, frutta, caramelle e creme. Può dare inoltre un tocco particolare a gelati, macedonie di frutta e ricotta. I bastoncini di cannella sono da preferire alla polvere laddove la preparazione del piatto lo consente poiché mantengono più a lungo l’aroma. Ad esempio in creme e salse possono essere immersi nel liquido durante la cottura e tolti alla fine.

Curcuma DESCRIZIONE: La curcuma (Curcuma longa), appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae, la stessa dello zenzero, ed è una spezia dal colore giallo ingrediente base del curry, vanta numerose proprietà oltre a poter essere utilizzata per colorare stoffe e, aggiunto ad altre erbe, anche i capelli.

Proprietà: Viene utilizzata da millenni nella medicina ayurvedica, ed è entrata a far parte anche delle abitudini alimentari occidentali per merito delle sue proprietà. È un ottimo antinfiammatorio.

Svolge una importante funzione depurativa, supportando il nostro corpo nel processo di espulsione delle tossine. La curcuma è inoltre un noto elemento antiossidante e antitumorale, cicatrizzante e digestiva.

Consigli d’uso: Il sapore della curcuma è molto caratteristico e la dose consigliata è di due cucchiaini da caffè al giorno. Ma, per trarne ogni beneficio possibile, la spezia va consumata abbinata al pepe nero oppure a un olio vegetale come quello di oliva. Si può usare su verdure, carni bianche o pesce ma anche per colorare pasta fresca, risotti, dolci, creme, salse e yogurt.

32 Salute e Benessere - Spezie e Aromi

Curry DESCRIZIONE: Il curry o più precisamente Masala è una miscela di spezie (curcuma – ingrediente principale – pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco e peperoncino) di origine indiana, ottenuta dal pestaggio con mortaio dei diversi ingredienti che formano una polvere giallo-senape molto profumata.

Proprietà: Gran parte dei benefici collegati al consumo di curry sono merito della curcumina, principale componente biologicamente attiva della curcuma e responsabile della colorazione giallastra. Il curry è un vero toccasana per l’apparato digestivo e ha proprietà disinfettanti benefiche per l’intestino.

In più regola il metabolismo e fa bruciare i grassi. Svolge una importante funzione antinfiammatoria e antiossidante, protegge lo stomaco e l’intestino e riduce i fastidi collegati all’artrite e ai reumatismi.

Consigli d’uso: Basta un pizzico di curry per trasformare anche un semplice piatto di verdure lessate. Ecco a quali piatti aggiungere un pizzico di curry: pasta, verdure, zuppe e biscotti. Il curry si usa anche per pietanze a base di carne o pesce e con i crostacei. Ottimo nella preparazione del cuscus.

Origano DESCRIZIONE: L’origano (Origanum, L.) appartiene alla famiglia delle Lamiaceae e comprende circa 45-50 specie originarie soprattutto del bacino del Mediterraneo. Le due specie più conosciute sono l’origano (Origanum vulgare) e la maggiorana (Origanum majorana).

Proprietà: L’origano non è soltanto una semplice erba aromatica da utilizzare in cucina, ma un vero e proprio medicinale naturale a cui ricorrere per mantenere a lungo la salute e per la prevenzione delle malattie. È un antibiotico naturale ed ha proprietà antinfiammatorie, antisettiche e antispasmodiche.

Contiene fenolo, vitamine e sali minerali, tra cui ferro, potassio calcio e manganese.

Consigli d’uso: L’origano si utilizza in genere essiccato per aromatizzare e insaporire: insalate e verdure, formaggi, salse e sughi, pane, pizze e torte salate, frittate, tisane e infusi.

Spezie e Aromi - Salute e Benessere 33

Paprika DESCRIZIONE: La paprica o paprika è una delle spezie comunemente usate nella preparazione dei cibi. Si ottiene dal peperone specie del genere Capsicum fatto seccare, liberato dalla parte interna bianca e macinato. La parola deriva dall’ungherese e significa appunto peperone.

Proprietà: La paprika ha proprietà toniche, stimola l’apparato digerente e facilita la digestione, rinforza quello circolatorio ed è antisettica. Le vitamine che contiene sono: vitamina E, del gruppo B, C, K e betacarotene. Tra i minerali abbiamo: calcio, ferro, fosforo, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio. Viste le sue proprietà, la paprika può essere consumata anche in tisana.

Consigli d’uso: La paprika ha un gusto delicato, leggermente amaro, poco piccante e aromatico. Viene comunemente utilizzata con la carne, i formaggi, la panna, il pomodoro, la cipolla, spesso in abbinamento ad altre spezie. Nella cucina ungherese viene usata in moltissime preparazioni, in particolare del goulash.

Peperoncino DESCRIZIONE: Il Capsicum frutescens è un genere di pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae originario delle Americhe, ma attualmente coltivato in tutto il mondo. Questa pianta produce bacche verdi e ricche di semi che durante la maturazione mutano di colore, acquisendo sfumature dapprima gialle, poi arancioni e, infine, rosse.

Proprietà: Il peperoncino è dotato di molte proprietà e di tanti benefici. Si tratta di funzioni terapeutiche, dimagranti e nutritive. Si configura come un vero e proprio antiossidante, favorisce la digestione, la circolazione sanguigna e ha proprietà antinfiammatorie. È ricco di vitamina C, in grado di difendere dalle infezioni. Inoltre contiene abbondantemente la vitamina E, che lo ha fatto passare come un potente afrodisiaco.

Consigli d’uso: Il peperoncino può essere consumato fresco nelle varietà meno piccanti, aggiunto in insalate, piatti di verdura o di legumi, mentre essiccato può essere aggiunto in sughi, salse, carni e verdure. Negli ultimi anni si è diffusa l’abitudine di aggiungere il peperoncino anche nella cioccolata.

34 Salute e Benessere - Spezie e Aromi

Rosmarino DESCRIZIONE: Il rosmarino (Rosmarinus officinalis L.) è un arbusto appartenente alla famiglia delle Labiate.

Le parti della pianta utilizzate sono: le foglie, i fiori e i rametti.

Infuso al rosmarino Ingredienti: 1-2 cucchiai di rosmarino, 1 tazza di acqua bollente.

Lasciate in infusione, in un recipiente coperto, per 10-15 minuti, poi filtrate.

Assumere 3 volte al giorno, dopo i pasti.

L’infuso al rosmarino è indicato per gargarismi ad azione antisettica della gola, per l’igiene della bocca e per un effetto rinfrescante delle gengive.

Proprietà: Le proprietà benefiche del rosmarino sono tantissime: antiossidante, antisettico, astringente, digestivo, stimolante, antiparassitario e antidolorifico.

Consigli d’uso: Il rosmarino, fresco o essiccato, è tra le erbe da cucina più usate fin dall’antichità. Conserva e sprigiona sui cibi il suo profumo intenso e il suo sapore dolce-amaro. Questa pianta si presta a insaporire molti piatti. Il suo utilizzo in cucina è consigliato anche perché favorisce la digestione dei grassi, in virtù delle spiccate proprietà digestive.

Salvia DESCRIZIONE: La salvia (Salvia officinalis) è una pianta aromatica facente parte della famiglia delle Lamiaceae. È una pianta tipicamente mediterranea, che cresce spontaneamente ma può anche esser coltivata in collina o in pianura.

Proprietà: Della salvia sono note le sue proprietà antinfiammatorie, balsamiche, digestive ed espettoranti. È, inoltre, in grado di curare le sindromi mestruali dolorose e i disturbi della menopausa. Offre una buona risposta contro la ritenzione idrica, gli edemi, i reumatismi e le emicranie ed è anche indicata nelle Infuso alla salvia gengiviti e gli ascessi. È un “deterrente” del diabete e Ingredienti: 1 cucchiaio raso di accelera il processo di cicatrizzazione dopo una ferita. foglie di salvia, 1 tazza d’acqua.

Consigli d’uso: Le foglie della salvia vengono utiVersare la salvia nell’acqua bollizzate in cucina fresche o essiccate per insaporire i lente e spegnere il fuoco. Copricibi, dai primi piatti ai secondi di carne e pesce e perre e lasciare in infusione per 5 sino nelle torte salate. La tisana alla salvia, grazie alle minuti. Filtrare l’infuso e bere sue proprietà digestive, è utile per la salute dello stoall’occorrenza. maco e contro il reflusso gastro-esofageo.

Spezie e Aromi - Salute e Benessere 35

Semi di finocchietto DESCRIZIONE: Il finocchio selvatico (Foeniculum vulgare) è una pianta diffusa in tutta l’area mediterranea ed è conosciuto per le sue proprietà fin dai tempi più antichi. I suoi semi sono un prodotto largamente utilizzato in fitoterapia ed in cucina. Le varietà del finocchio sono due: selvatico e coltivato.

Proprietà: I semi di finocchio sono una vera e propria manna per tutti coloro che soffrono spesso di problemi intestinali: riducono il gonfiore, aiutano a digerire ed eliminano gas e crampi intestinali. Sono ricchi di oli essenziali e dalle grandi proprietà digestive, antisettiche e diuretiche. Vengono da sempre considerati uno dei rimedi naturali migliori per aiutare le neo-mamme a produrre il latte per il loro bambino e per alleviare i disturbi intestinali del piccolo.

Consigli d’uso: I semi di finocchio vengono utilizzati soprattutto per la realizzazione di tisane e decotti e per aromatizzare prodotti come pane, grissini, crackers e come ingrediente in tantissime ricette.

Timo DESCRIZIONE: Il timo (Thymus vulgaris) è un genere di piante appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Il suo nome scientifico deriva dal greco forza, coraggio.

Proprietà: Il timo vanta notevoli proprietà e benefici per l’organismo. Ricco di vitamina C e vitamine del gruppo B. Si tratta di una pianta officinale ed aromatica alla quale vengono atTisana al timo tribuite proprietà balsamiche, anticatarrali ed Ingredienti: 2 cucchiai di foglie esantisettiche. È inoltre considerato un tonico ed siccate di timo, 200 ml di acqua, uno stimolante dell’apparato digerente e un 1-2 cucchiaini di miele. vero e proprio antibiotico naturale.

Preparazione: Mettete le foglie di Consigli d’uso: Questa pianta è usata spestimo in una tazza, aggiungete acso in cucina per via delle sue qualità aromatiqua bollente e lasciate in infusione che. La tisana è indicata per i disturbi delle vie per 10 minuti poi filtrate. Berne 1 respiratorie: tosse, pertosse e disturbi da raftazza 3-4 volte al giorno addolcita freddore ma anche contro nausee e coliche. La con un po’ di miele. tisana è utile in caso di dolori mestruali.

36 Salute e Benessere - Spezie e Aromi