BISTECCA ALLA FIORENTINA

We learn the secrets of cooking Florence’s iconic dish by Cucina Torcicoda

TEXT Martina Olivieri

Located near Piazza Santa Croce and a stone’s throw from Ponte Vecchio, Cucina Torcicoda is the perfect place to enjoy an authentic Tuscan food experience. Founded by Stefano and Ma eo Peruzzi, the restaurant has something for everyone: a pizzeria with a wood oven and a gourmet restaurant serving unparalleled Florentine steaks. We asked chef Alessandro Fabbri to tell us the secrets of his Bistecca alla Fiorentina. First of all, the meat should preferably be from the Chianina breed, hung for at least 20 days, and the cut should be the lombata, with the famous T-bone, complete with fillet, sirloin and a covering of white fat. A genuine Fiorentina must be cooked ‘fast and furious’ (take it out of the fridge at least a couple of hours in advance) on a grill about 4-5 cm above the burning charcoal. The meat should be cooked for 5 minutes on one side, 5 on the other and 5 standing on the bone, taking care not to pierce it when turning (to prevent the juices escaping). Once cooked, it needs to rest for a few minutes on a wooden board, and only then dressed with a drizzle of extra virgin olive oil, salt and freshly-ground black pepper.

Fin dalla Sua apertura, nel 2014, l’Empireo

Hotel Plaza Lucchesi, storico . Ogni anno si è rinnovato con e quest’anno non mancheranno delle grandissime l’aperitivo con una carta dei cocktails rinnovata tra sperimentazioni dei nostri barman e grandi classici. Ad accompagnare i nostri drink, un abbinamento, da gustare alla luce del tramonto.

Si potrà godere di questa location strepitosa a partire dal pranzo veloce con vista sulle bellezze della città.

Dal martedì alla domenica, dalle 19.00 il ristorante Ground si sposterà con la propria proposta culinaria un percorso di degustazione.

Qualsiasi momento scegliate per godere di questa location incredibile, vivrete una Firenze dall’alto che non avete mai visto.