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Luciano ciMMino
FIRENZE PEOPLE
SOPHIA’S PIZZA
LUCIANO CIMMINO, HEAD OF YAMAMAY AND THE NEW RESTAURANT SOPHIA LOREN ORIGINAL ITALIAN FOOD LUCIANO CIMMINO, PATRON DI YAMAMAY E DEL NUOVO RISTORANTE SOPHIA ORIGINAL ITALIAN FOOD text Martina Olivieri
@ SOPHIALORENRESTAURANT
How did the idea of opening a restaurant with Sophia Loren come about?
Sophia is the world’s best-known Italian style icon and famously passionate about good food and Neapolitan pizza. Who better?
How did you meet Loren?
I met her in Rome during a gathering at her sister Maria’s house.
The unmissable dishes?
Pizzas cooked in the wood oven. The pizza fritta is unique. First courses, perfect for the most exacting palates, include Genovese: pasta with a sauce of meat and Montoro onions, Spaghetti with tomato and clams, and pasta with beans and mussels.
Who are your pizza chefs?
Extraordinary guys trained by Francesco Martucci. The cooks are supervised by Gennarino Esposito.
What does Made in Italy mean?
It’s not only products manufactured in Italy, but also the best way of expressing the history, culture, unparalleled brilliance and taste of our creatives, in whatever sector.
Which is your favourite Sophia Loren film?
Two Women. It has a solid literary base, the great director Vittorio De Sica and a wonderful and beautiful lead actress, whose performance in the film won her an Oscar.
Your motto for life?
Always have a dream on the back burner and work harder than your competitors every day.
Come è nata l’idea di creare un ristorante con Sophia Loren?
Sophia, è l’icona italiana più conosciuta nel mondo e notoriamente appassionata della buona cucina e della pizza napoletana. Chi meglio di lei!
Come ha conosciuto la Loren?
L’ho conosciuta personalmente a Roma durante un incontro a casa di sua sorella Maria.
I piatti da non perdere?
Le pizze cotte nel forno a legna. La pizza fritta è unica. Tra i primi, perfetti anche per i palati più esigenti, c’è la Genovese: pasta con sugo di carne e di cipolla di Montoro. Lo spaghetto al pomodoro con le vongole è un classico irrinunciabile e la pasta e fagioli con le cozze è imperdibile.
Chi sono i vostri pizzaioli?
Straordinari ragazzi formati da Francesco MartucciI cuochi sono seguiti da Gennarino Esposito.
Cos’è il made in Italy?
Non solo il prodotto della manifattura italiana, ma anche il modo migliore di esprimere la storia, la cultura, l’inarrivabile genialità e il gusto dei nostri creatori, in qualsiasi settore si esprimano.
Tra i film della Loren quale le piace di più?
Senza dubbio La Ciociara. Ha una solida base letteraria, un grande regista Vittorio De Sica e un’interprete meravigliosa e bellissima che con quel film vinse un meritatissimo Oscar.
Il motto della sua vita?
Avere sempre un sogno nel cassetto e lavorare ogni giorno più dei concorrenti.
