NATALE 2015
i sapori delle feste
Il fuoco acceso, la tavola imbandita, l’albero di Natale ed è subito Festa! Gioia, serenità e momenti di armonia da condividere con chi si ama. Vi auguriamo di trascorrere delle splendide giornate e di gustare
i sapori delle feste insieme a noi.
Tartine al salmone e mascarpone Spaghetti calamari,vongole e gamberoni BaccalĂ mantecato con polenta Brownie
l idea in piu
Tartine al salmone e mascarpone
Ingredienti per 4 persone
120 g di salmone affumicato scozzese CLUB PREMIUM 8 fette di pane per tramezzini GIOIELLI DI GRANO 80 g di Parmigiano Reggiano GRAN CASALE 120 g di mascarpone DOLCE NATURA erba cipollina
PREPARAZIONE
Tritare finemente il salmone ( lasciandone qualche fetta intera) e mescolarlo in una ciotola con mascarpone e parmigiano fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliare le fette di pancarré e tostarle nel forno a 200°C per un paio di minuti da ambo i lati. Spalmare la crema ottenuta sul pancarré, coprire con i filetti di salmone arrotolati a forma di rosa e decorare con l’erba cipollina.
La tazza di lana Una divertente soluzione che vi consente di non bruciarvi con le bevande calde e riciclare i vecchi maglioni di lana. Occorrente tazza in ceramica lana colorata vecchi maglioni di lana forbici bottoni COME FARE Tagliare il polsino del vecchio maglione di lana di un’altezza di circa 10 cm, infilarlo intorno alla tazza e tagliarlo in verticale in corrispondenza del manico. Ricucire i lembi con filo o lana colorati intorno ad esso e decorare con dei bottoni.
spaghetti calamari,vongole e gamberoni
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti RICCIO 8 gamberoni 600 g di calamari 800 g di vongole 400 g di pomodorini 200 ml di vino Bianco ALTICHIERI 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva DE CINTI prezzemolo sale LA VIA DELLE SPEZIE
PREPARAZIONE
Pulire i calamari eliminando la pelle, le interiora, gli occhi ed il becco; sciacquarli bene e tagliarli a striscioline. In una padella ben calda scottarli per un minuto e lasciarli in un piatto coperti con la pellicola. Nella stessa padella rosolare uno spicchio d’aglio e cuocere i gamberoni un paio di minuti per lato. Sfumare col vino bianco. Una volta evaporato, togliere i gamberoni e aggiungere le vongole. Coprire e far cuocere circa 10 minuti, fino alla loro apertura. Mettere le vongole da parte ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed un pizzico di sale. Aggiungere le vongole, i calamari e i gamberoni. Far cuocere circa 5 minuti per ammorbidire i pomodori. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Trasferirla nella padella facendola insaporire con il sugo qualche minuto. Servire gli spaghetti guarnendo con prezzemolo e un filo d’olio a crudo.
Baccala’ mantecato con polenta Ingredienti per 4 persone
1,5 dl olio DE CINTI 800 g di baccalà ammollato 4 spicchi di aglio 1 litro di latte DOLCE NATURA 1 confezione di polenta a cottura rapida 2 litri brodo vegetale 1 mazzetto prezzemolo sale q.b. pepe q.b.
PREPARAZIONE
Portare a ebollizione in una casseruola il latte con il brodo e lessare il baccalà per circa un’ora. Preparare la polenta, versarla su un tagliere e lasciala raffreddare completamente. Sbucciare l’aglio e cuocerlo al vapore per 10 minuti rendendolo così più digeribile. Pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo. Far sgocciolare il pesce, spellarlo e sfaldarlo con le mani, eliminando le spine. Frullarlo con l’olio e l’aglio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea; regolare di sale, pepe e profumare con il prezzemolo. Tagliare la polenta a fette spesse e cuocerla sulla griglia pochi minuti per parte. Disporre nei piatti le fette di polenta, ricoprire con la crema di baccalà e servire ben caldo.
Brownie Ingredienti per 4 persone
200 g di cioccolato fondente 85% CLUB PREMIUM 250 g di burro DOLCE NATURA 200 g di zucchero di canna 150 g di farina 00 PORTA DEL SOLE 4 uova a temperatura ambiente ANTICA FATTORIA 40 g di cacao amaro ANNETTE 1 cucchiaio di estratto di vaniglia ¼ di lievito per dolci 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Mettere il burro a pezzetti e il cioccolato grossolanamente tritato in una casseruola e far fondere il tutto a fiamma bassissima, mescolando con una spatola. Ottenuto un composto lucido e omogeneo togliere dal fuoco e fare intiepidire. In una ciotola mettere le uova sgusciate, lo zucchero di canna, il sale e l’estratto di vaniglia. Aggiungere il cacao amaro, la farina e il lievito setacciati e mescolare il tutto con una frusta. Aggiungere alla fine il cioccolato fuso e amalgamare con cura. Imburrare e rivestire con la carta da forno uno stampo quadrato da circa 23 cm di lato. Versare il composto all’interno e livellare. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando il composto si sarà rassodato all’esterno ma sarà rimasto umido e fondente all’interno. Sfornare, far raffreddare e tagliate a quadrotti. Guarnire a piacere con fragole e panna montata.
white menu
Polpettine mozzarella e salame Granravioli saporiti Brasato al Morellino di Scansano con patatine caramellate Pandoro farcito alla crema al mascarpone
Polpettine mozzarella e salame Ingredienti per 4 persone
200 g di mozzarella DOLCE NATURA 1 uovo ANTICA FATTORIA 50 g di parmigiano grattugiato GRAN CASALE 1 confezione di salame Milano GRAN CASALE 50 g di pangrattato GIOIELLI DI GRANO 1 cucchiaino di prezzemolo tritato sale e pepe LA VIA DELLE SPEZIE 2 cucchiai di olio EVO DE CINTI
PREPARAZIONE
Tagliare la mozzarella a pezzi e metterla nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne l’olio). Frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline di ugual dimensione e passarle nel pangrattato. Cuocere in una padella calda con l’olio, a fuoco basso, per una decina di minuti o finché saranno dorate, girandole di tanto in tanto. Trasferirle su un piatto con la carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire subito.
consigli per la tavola
Granravioli saporiti Ingredienti per 4/6 persone
500 g di Granravioli CLUB PREMIUM 100 g di gherigli di noci FUORI DAL GUSCIO 100 g di burro DOLCE NATURA 50 g di Grana Padano Dop grattugiato GRAN CASALE 200 g di panna da cucina UHT ALTA BAITA
PREPARAZIONE
Tritare i gherigli di noci e ridurne la metà in polvere fine. A parte mettete a bollire l’acqua e fate cuocere i Granravioli per due minuti. In una padella antiaderente far fondere il burro, aggiungere le noci finemente tritate, la panna e la pasta appena scolata. Mantecare per fare insaporir aggiungendo il resto delle noci. Completare con una spolverata di Grana Padano e un pizzico di pepe.
Candele Speziate La luce di una candela crea subito un’atmosfera di festa. Divertitevi a realizzarne una aromatizzata alla cannella. Occorrente candele bastoncini di cannella spago o nastro colorato COME FARE Prendete un grande cero bianco, della dimensione che preferite. Accostate tutti i bastoncini al cero; teneteli ben fermi e con l’ausilio di uno spago legateli, con forza ed insistenza, facendo sì che si venga a creare una struttura particolarmente solida. Decorare eventualmente con i nastri colorati o lasciare solo lo spago chiudendolo con un fiocco.
Brasato al Morellino
di Scansano con patatine caramellate
Ingredienti per 4/6 persone Per la carne olio extra vergine d’oliva DE CINTI 1 kg carne di manzo 1 spicchio d’aglio ½ mezza cipolla 2 carote 3 foglie d’alloro sale LA VIA DELLE SPEZIE pepe in grani e macinato LA VIA DELLE SPEZIE una bottiglia scarsa di Morellino di Scansano Per le patate novelle 1 confezione di patate novelle VALLE DEI RACCOLTI burro 50 g DOLCE NATURA zucchero di canna 3 cucchiai il succo di 1 limone prezzemolo tritato 2 cucchiai paprika q.b. sale q.b. LA VIA DELLE SPEZIE la scorza di 1 limone
PREPARAZIONE
Legare la carne con lo spago affinché non si sformi durante la cottura. Pulire le verdure e sminuzzarle .Disporre la carne in un recipiente a marinare per 24 ore con il vino, l’alloro,le verdure, pepe in grani e aglio. Dopo averla sgocciolata ed asciugata rosolarla in olio d’oliva per ottenere la crosta da tutte le parti. Abbassare il fuoco e bagnarla con il liquido della marinatura filtrato, unire le verdure sgocciolate, il sale e pepe. Proseguire la cottura per circa 1h e mezzo nella pentola coperta. Quando la carne risulterà cotta, trasferirla su un piatto di portata e tenerla in caldo. Passare il fondo di cottura e farlo bollire trasformandolo in salsa. Intanto far rosolare le patate novelle per il tempo necessario nel caramello preparato con zucchero di canna , burro e succo di limone; salare, e aggiungere la paprika (o il pepe), il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata per insaporire a fine cottura. Tagliare a fette la carne, cospargerla con la salsa e servire con le patate caramelllate.
PANDORO farcito alla crema al mascarpone
Ingredienti per 8/10 persone
pandoro CLUB PREMIUM 500 g di mascarpone DOLCE NATURA 2 uova ANTICA FATTORIA 200 g zucchero semolato 400 g crema spalmabile alla nocciola CLUB PREMIUM liquore cremoso a base wisky latte DOLCE NATURA cioccolato fondente ANNETTE
PREPARAZIONE
Sgusciare le uova, dividere i tuorli e mettere da parte gli albumi. Mescolare lo zucchero e i tuorli a spuma. Montare a neve gli albumi e unirli alla crema e al mascarpone. Aggiungere infine la crema alla nocciola leggermente riscaldata per renderla fluida. In una ciotola, mescolate il liquore con un po’ di latte. Tagliare il pandoro in fette orizzontali e bagnarle con il liquore. Farcire ogni singola fetta con la crema ottenuta e guarnire con dei riccioli di cioccolato fondente.
gold menu
Insalata di gamberi e avocado Lasagne ai frutti di mare Salmone gratinato al forno con farina di pistacchi Biscottini pan di zenzero
l idea in piu
Insalata di gamberi e avocado Ingredienti per 4 persone
400 g di gamberetti cotti DAL MARE 1 avocado maturo 2 pomodori lattuga NATURALMENTE TUO 2 lime sale e pepe nero q.b. LA VIA DELLE SPEZIE prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Versare i gamberetti già cotti in una ciotola e condirli con il succo di lime, il sale ed il pepe nero. Trasferire in frigo per circa mezz’ora. Nel frattempo sbucciare l’avocado e tagliarlo a spicchi. Tagliare i pomodori a cubetti e sminuzzare l’insalata. Unire tutti gli ingredienti, compreso il prezzemolo, ai gamberetti e mescolare bene. Decorare con delle fettine di lime.
Button’s Balls Una simpatica e veloce idea per realizzare dei bellissimi addobbi natalizi per il vostro albero. Occorrente palline di polistirolo (delle dimensioni che preferite) spilli con la testa di un colore chiaro bottoni colorati di diverse dimensioni cordoncino colla a caldo vernice spray COME FARE Incollate il cordoncino con la colla a caldo sulla pallina, in modo da poterla appendere. Prendete uno spillo e infilare uno o due bottoni di diametro diverso e infilzarli nella pallina, ripetendo fino a ricoprire tutta la superficie. In alternativa potete incollare i bottoni direttamente sulla superficie della pallina precedentemente colorata con vernice spary.
Lasagne ai frutti di mare Ingredienti per 6 persone
500 g pasta per lasagne FRESCA SFOGLIA 1 l besciamella DOLCE NATURA latte fresco q.b. DOLCE NATURA 500 g cozze 500 g vongole 300 g code di gamberi 2 calamari grandi 4 pomodori olio, sale e pepe LA VIA DELLE SPEZIE 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco BAGLIO DEI SIKANI 1 spicchio d’aglio 60 g tra parmigiano e pecorino grattugiati GRAN CASALE burro DOLCE NATURA
PREPARAZIONE
Fare scottare la pasta 3-4 minuti in acqua bollente e stendere le sfoglie su un canovaccio pulito. Lavare bene le cozze e le vongole e, dopo averle fatte spurgare in acqua e sale, farle aprire in una padella: fare scaldare un cucchiaio di olio insieme ad uno spicchio d’aglio, aggiungere le cozze e le vongole, unire un bicchiere di acqua, chiudere il coperchio e accendere la fiamma al massimo. Scolare cozze e vongole con una schiumarola, estrarre i molluschi dai loro gusci conservandone qualcuno intero per la decorazione finale. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Pulire per bene le code di gambero e tagliarle a cubetti. Pulire i calamari, tritarne i ciuffi e tagliare il resto a julienne. Incidere i pomodori, scottarli per 2 minuti in acqua bollente, eliminando la pelle e tagliarli fini. Tritare la cipolla e rosolarla in un po’ d’olio in una padella capiente, salare e unire i pomodori. Far cuocere per qualche minuto, quindi unire il sugo di cottura delle cozze e delle vongole. Far ridurre 5 minuti e aggiungere i calamari. Bagnare con il vino bianco e cuocere per 5 minuti. Unire i gamberi, le cozze e le vongole e cuocere ancora 2 minuti. Spegnere, regolare di sale e pepe e far intiepidire. Accendere intanto il forno a 200°. Versare un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da lasagne e adagiarvi uno strato di pasta all’uovo. Coprire con due mestoli di ragù di pesce e con un mestolo di besciamella, livellare la farcia e coprire con un secondo strato di pasta. Continuare con il ripieno e con la pasta fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di sola besciamella aggiungendo una spolverata di parmigiano reggiano, di pecorino grattugiati e qualche fiocchetto di burro. Coprire la pirofila con stagnola e infornare per 30 minuti. Togliere l’alluminio e terminare la cottura facendo dorare per 10-15 minuti.
Salmone Gratinato al forno con farina di pistacchi Ingredienti per 4 persone
100 g di farina di pistacchi CLUB PREMIUM 2 filetti di salmone da 500 g 4 rametti di prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva DE CINTI 2 cucchiai di pangrattato GIOIELLI DI GRANO sale e pepe LA VIA DELLE SPEZIE
PREPARAZIONE
Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente con l’aglio. Mescolare con pangrattato, farina di pistacchi, sale, pepe e olio. Impanare il salmone, adagiarlo su una teglia e infornare in modalità ventilato per circa 10 minuti a 200°C. Per ottenere una gratinatura perfetta aggiungere un ricciolo di burro e cuocere in funzione grill per gli ultimi 3 minuti di cottura. Servire su un letto di verdure.
Biscottini Pan di zenzero Ingredienti per 20 biscotti
2 cucchiaini di cannella in polvere La via delle spezie un pizzico di noce moscata in polvere La via delle spezie 1 cucchiaino raso di bicarbonato 150 g di burro DOLCE NATURA 1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere 350 g di farina 00 PORTA DEL SOLE 150 g miele millefiori BIODì 1 pizzico di sale La via delle spezie 1 uovo ANTICA FATTORIA 2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere 160 g di zucchero
Per la glassa colorata: coloranti alimentari a piacere 1 albume d’uovo BIODì 200 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
In una ciotola capiente setacciare la farina con lo zucchero, aggiungere le spezie e il bicarbonato ed infine il burro freddo tagliato a tocchetti. Unire poi il miele e lavorare con il mixer a media velocità per ottenere un composto grossolano. In ultimo unire anche l’uovo e impastare ancora qualche istante fino a ottenere una palla. Avvolgere l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e tenerlo in frigorifero per almeno 1 ora. Stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm, ricavare delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie, porre su una teglia coperta con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti. Nel frattempo preparare la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero al velo. Decorare a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero.
green menu
Crostatine di funghi Lasagne broccoli e scamorza Polpettone alle verdure Cupkakes
CROSTATINE DI FUNGHI Ingredienti per 12 crostatine 250 g funghi champignon NATURALMENTE TUO 1 porro 130 g prosciutto cotto I Freschi del Borgo 450 g pasta sfoglia pronta (2 confezioni) 4 uova BIODì 70 g Parmigiano Reggiano CLUB PREMIUM 200 ml panna UHT ALTA BAITA 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio evo BIODì sale e pepe q.b. LA VIA DELLE SPEZIE PREPARAZIONE
Pulire e tagliare a pezzetti gli champignon; fare imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio e cuocervi i funghi a pezzetti, salare e pepare. Nel frattempo, in un’altra padella con un cucchiaio di olio cuocere i porri mondati e tagliati in modo sottile per circa 15/20 minuti. In una ciotola sbattere le uova con la panna e il parmigiano. Foderare gli stampi con i dischi di pasta sfoglia e iniziate a farcirli. Aggiungere il composto di champignon e porri, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e versarci sopra il liquido di uova, panna e parmigiano fino a riempirle. Infornare a 180°C (forno ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando avranno assunto un aspetto dorato. Servire ben calde.
Lasagne broccoli e scamorza Ingredienti per 4 persone
1 confezione di lasagne fresche all’uovo FRESCA SFOGLIA sale q.b. 1 kg di broccoletti verdi siciliani 1 peperoncino 2 spicchi di aglio in camicia 200 g mozzarella di bufala campana Dolce Natura 300 g di scamorza affumicata Dolce Natura pecorino stagionato Dop grattugiato Dolce Natura Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Dolce Natura qualche fiocchetto di burro Dolce Natura pepe nero q.b. LA VIA DELLE SPEZIE sale e olio extravergine di oliva CLUB PREMIUM 20 g di pangrattato GIOIELLI DI GRANO 1 l di besciamella
PREPARAZIONE
Pulire i broccoli dalle parti dure e lavarli bene, poi lessarli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa e scolarli. In una padella versare un filo di olio di oliva extravergine, unire l’aglio in camicia e il peperoncino, quindi rosolare. Aggiungere i broccoletti e farli soffriggere per circa 15 minuti rigirandoli spesso. Regolare di sale e pepe e mettere da parte. Preriscaldare il forno a 180 gradi e tagliare a pezzetti la scamorza e la mozzarella di bufala. In una pirofila mettere sul fondo un paio di cucchiaiate di besciamella e adagiarvi un primo strato di lasagne, poi parte dei broccoletti, la scamorza e la mozzarella, spolverizzare con parmigiano e pecorino e coprire con la besciamella. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti: concludere con uno strato di besciamella, parmigiano, una spolverata di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Coprire con carta di alluminio e infornare per circa 30 minuti, poi togliere l’alluminio e fare gratinare per altri 10 minuti, finché la superficie della lasagna non sarà dorata.
Polpettone alle verdurE Ingredienti per 4 persone
100 g ricotta biologica BIODì 800 g di patate 1 carota 2 zucchine 1 cuore di sedano verde Naturalmente Tuo 1 cipollotto 1 uovo e 1 tuorlo ANTICA FATTORIA 80 g pangrattato GIOIELLI DI GRANO 40 g di grana padano grattugiato GRAN CASALE timo, basilico, noce moscata, olio evo, sale q.b.
consigli per la tavola
PREPARAZIONE
Cuocere le patate per 40 minuti in abbondante acqua. Intanto pulire le verdure e ridurre a dadini sedano, carota e zucchine. Rosolare il cipollotto in 4 cucchiai di olio; aggiungere le verdure tagliate, salare e cuocere per 20 minuti, poi tritare. Ridurre le patate in purè, unire il grana, l’uovo, il tuorlo, la ricotta e un pizzico di timo, le verdure, la noce moscata, 50 g di pangrattato, sale e mescolare tutto il composto. Una volta pronto, trasferirlo in una teglia e spolverizzare con il pangrattato rimasto. Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
Festone Profumato Una stanza calda, profumata da agrumi e spezie legate da nastri colorati: questa è la proposta per un colorato e gustoso addobbo per la vostra tavola Occorrente agrumi anice stellato chiodi di garofano nastri colorati COME FARE Praticate delle incisioni verticale sulle arance, come a dividerne gli spicchi ma lasciando il frutto intero. fatele essiccare in forno per 4 o 5 ore a 50° C (non ventilato) e lasciatele raffreddare. una volta pronte legatele tra loro con dei nastri di rafia o raso alternandole con stecche di cannella e terminate con un fiocco.
Cupkakes Ingredienti per 12 cupcakes
2 uova BIODì 200 g di burro DOLCE NATURA 240 g di zucchero 220 g di farina 00 PORTA DEL SOLE 2 cucchiaini di lievito per dolci 2 cucchiaini di buccia di limone pasta di zucchero o marzapane coloranti alimentari
PREPARAZIONE
In una ciotola lavorare il burro ammorbidito insieme allo zucchero. Aggiungere le uova e mescolare. Incorporare il lievito, la buccia di limone grattugiata e la farina a pioggia e mescolare bene. Riempire con il composto i pirottini e infornare a 180° in forno già caldo. Cuocere bene per circa 20 min. quindi togliere dal forno e lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare i dischi di pasta di zucchero della dimensione dei cupcakes aiutandovi con un taglia pasta della dimensione giusta. Con le formine ritagliare i soggetti natalizi che preferite e applicarli al centro di ogni dischetto. Applicarli sui dolcetti e servire.
dolci tradizioni
Il “Pan di Toni” Si narra che la sera di Natale era stato indetto alla corte di Ludovico il Moro un sontuoso banchetto per i più facoltosi nobili della Milano del XV secolo. Il cuoco era stato incaricato di confezionare un dolce favoloso ma nella foga dei preparativi lo bruciò. Data la disperazione, il suo aiutante Toni si fece avanti proponendo di presentare un dolce che aveva creato con gli avanzi della dispensa: uova, farina, burro, cedro, arancia candita e uvetta. Il pasticcere acconsentì alla proposta e fece servire agli ospiti della sala il dolce dello sguattero Fu sorprendentemente un successo; Il Duca ne restò talmente estasiata che volle conoscere il nome di quella pietanza così prelibata. Lo chef allora rivelò il segreto dicendo che quello era “il pan del Toni”, il dolce che da allora diventò il simbolo del Natale, ovvero il Panettone.
Il bastoncino di zucchero a strisce rosse e bianche Un’antica leggenda racconta che il bastoncino di zucchero a strisce rosse e bianche sia stato inventato da un pasticciere molto religioso. Il bastoncino avrebbe la funzione particolare di ricordare Gesù: capovolgendo il delizioso bastoncino, si nota infatti il richiamo alla lettera “J”, iniziale del nome “Jesus”.
auguri di cuore
Le immagini utilizzate hanno valore puramente illustrativo.