L'Oiseau 34 by Gruyère AOP

No 34 - Octobre 2014

l’oiseau présente la revue trimestrielle de l’Interprofession du Gruyère

Championnats d’Europe d’Athlétisme, Zurich

Sommaire 03 Message du Directeur 04 Allier la tradition et la

communication moderne : Le Gruyère AOP sur internet

07 Le Gruyère AOP aux USA 08 Championnats d’Europe

d’Athlétisme, Zurich, du 12 au 17 août 2014

10 L’École du Fromage 11 Distinctions pour Le

Gruyère AOP lors de concours internationaux

12 Les Torsadés de Kambly au Gruyère AOP & Oignon

13 Le Gruyère AOP associé à de grandes manifestations

14 Fromagerie de Guin :

de la production d’Emmentaler à la production de Gruyère AOP

16 Une nouvelle place de jeux à La Maison du Gruyère

17 Le Gruyère AOC n’est plus, vive le Gruyère AOP !

18 Recettes

www.gruyere.com Impressum Editeur : Interprofession du Gruyère Case postale 12, CH - 1663 Pringy e-mail : interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Rédaction : Interprofession du Gruyère Tirage : 2’900 exemplaires

Traduction : Trait d’Union 3000 Bern www.traitdunion.ch

Graphisme : Effet-i-media e-mail : bepbep@bluewin.ch

La qualité : un travail d’équipe Zurich a été le théâtre des ch a m p i o n n a t s d ’ E u r o p e d’athlétisme ce début du mois d’août. Le Gruyère AOP était de la partie en tant que sponsor international de la fédération européenne d’athlétisme. Ce partenariat de longue date permet à notre noble fromage de montrer sa marque et, surtout, de réjouir les papilles, que ce soit sur le stade ou dans la zone VIP. Une animation spéciale a encore été mise en place sur la Sechseläutenplatz au côté de la Maison Suisse de Présence Suisse. Les compétitions ont été hautes en couleurs ; chacun a essayé de donner le meilleur de lui-même pour porter au sommet de l’affiche l’étendard de son pays. Malheureusement pour la Suisse, ces joutes se sont terminées sur un léger bémol. En effet, les quatre relayeuses sur lesquelles beaucoup d’espoir était posé n’ont pas pu démontrer l’étendue de leur talent. Un témoin mal tenu et tous les rêves s’envolent. Le relais est une épreuve d’équipe où chacun compte sur l’autre. Il faut être prêt mais il est impératif de s’adapter à la vitesse de son coéquipier. C’est une image que

l’on peut reporter sur Le Gruyère AOP. Dans cette filière, on a aussi besoin de tout le monde pour que le produit continue à exister. On doit tout mettre en œuvre pour que son travail soit mis au service de l’autre.

La qualité est à l’image du témoin de l’athlétisme. La laisser tomber, c’est aussi bien des rêves qui s’écroulent. Elle commence à la récolte du fourrage, même si, ces derniers temps, la météo n’était pas de la partie. Ensuite, elle est présente aussi bien aux soins apportés aux vaches qu’à celui du choix de la remonte (prendre une bonne kapacaséine). Il va sans dire que l’attention portée à la traite est primordiale pour arriver à la fromagerie avec le meilleur lait possible. Là, pas de compromis, une

minutie de tous les instants permet d’obtenir un Gruyère prometteur. Le travail en cave n’est pas moins important pour obtenir un Gruyère AOP aux saveurs incomparables, propres à réjouir du plus petit au plus grand. Il n’en reste pas moins qu’avoir un excellent produit n’est qu’un début pour le vendre. Il faut que, justement, les acteurs du commerce redoublent d’attention pour positionner ce nectar sur le marché. Ainsi, c’est bien une course relais qui permet chaque jour d’avoir un Gruyère AOP de grande qualité. Mais, à l’image de cette fameuse course, l’être humain reste au centre de l’événement et il est toujours faillible, ce qui fait également la beauté de toute réussite. Il sera bon de se rappeler de cet exploit quotidien que réussissent les acteurs de la filière lorsque l’on remettra les médailles pour les meilleures moyennes de taxation sur 5 ans le 12 novembre prochain.

Philippe Bardet Directeur de l’IPG

Allier la tradition et la communication moderne : Le Gruyère AOP sur internet Dans L’Oiseau 32 de décembre 2013, nous vous présentions le nouveau site internet du Gruyère AOP et l’Agence Graf Miville. Le site est maintenant en ligne depuis quelques mois en français, en allemand, en anglais et en italien. Il existe même une version mobile conçue pour qu’il soit agréable de surfer sur le site depuis les téléphones mobiles. Dans ce numéro, c’est les autres aspects de notre présence sur internet que nous souhaitons vous présenter. En effet, même si le site internet reste notre canal de communication privilégié, nous sommes présents sur différentes plate-forme telles que Facebook, Flickr, Issuu, YouTube et Pinterest. Comme quoi le Gruyère AOP peut rester 100% authentique et traditionnel et être à la pointe de la technologie ! Nous serons naturellement toujours attentif à ce qu’on véhicule une image positive du Gruyère AOP. Facebook On ne présente plus Facebook, où

on retrouve des gens de tous les âges et de tous les horizons. Audelà des profils personnels, qui permettent de publier ses photos et de se connecter avec ses amis et connaissances, il existe les « pages ». Elles sont mises à disposition pour publier des informations et des photos sur un sujet précis. Cela va du chanteur, de la marque de vêtement, au sportif

d’élite, en passant par l’acteur et … Le Gruyère AOP. Sur notre page Facebook, vous retrouverez des informations sur le Gruyère AOP, sur les manifestations auxquelles participe le Gruyère AOP, etc. Comme toutes les pages, vous pouvez les « aimer » et partager les informations sur votre propre mur. Vous pouvez aussi poster vos

messages directement sur la page, à l’instar de cette personne qui a écrit que c’est le meilleur fromage du monde … Grâce à Facebook, nous pouvons rafraîchir notre image et toucher un public de tous les âges de manière interactive. Flickr Si vous souhaitez voir les images de nos manifestations en grand format, c’est sur Flickr qu’il faut vous

rendre. https://www.flickr.com/ photos/gruyere-aop/ Les images apparaissent en ordre chronologique inverse, donc les plus récentes en premier. Vous pouvez aussi les retrouver classées par album. Comme sur Facebook, les utilisateurs de Flickr peuvent commenter les photos et les partager. On peut aussi se faire des contacts et étiqueter des gens sur les photos. Comme c’est le Gruyère AOP que nous souhaitons mettre en avant

sur notre compte Flickr, nous n’utilisons pas cette option. Issuu Cette plateforme permet de mettre en ligne des documents PDF et de les feuilleter ensuite comme un livre papier. Cela rend la lecture plus agréable que l’interminable « scroll down » nécessaire habituellement pour lire un long document PDF à l’écran. De plus, il n’est pas nécessaire de télécharger le document pour le lire. Vous retrouverez L’Oiseau, le Cahier des Charges, la Charte graphique sur notre compte issuu : h tt p : / / i s s u u . c o m / g ruye r e _ a o p Mais en réalité, nul besoin de vous rendre spécialement sur issuu. Sur la page des ressources de notre site, vous avez l’option de télécharger le numéro ou de le visualiser. Un simple clic sur l’icône d’issuu et vous accédez directement au « livre électronique ». Un bon moyen somme toute de faire un compromis entre la lecture à l’écran et le livre imprimé.

YouTube Sur notre site, vous pouvez voir des vidéos de campagne, dans la rubrique Campagne publicitaire (que vous trouvez soit dans les ressources de la rubrique Interprofession et Presse, ou directement en haut à droite de la page gruyere.com). Ces vidéos sont hébergées par YouTube, où nous avons aussi notre propre chaîne : https://www.youtube.com/user/ gruyereAOP Pinterest Pinterest fait fureur aux EtatsUnis, mais est aussi bien présent en Europe. C’est comme si vous mettiez une aiguille à pointe colorée sur une carte pour marquer votre intérêt. Sauf que là, vous pouvez signaler votre intérêt pour n’importe quel produit. Ou, selon la formulation de Pinterest : « Les épingles sont des favoris visuels que les membres enregistrent sur Pinterest ». Vous pouvez soit vous rendre directement sur le profil de la chose qui vous intéresse. Dans le cas du Gruyère AOP, ça serait :

www.pinterest.com/legruyereAOP Ainsi, vous pouvez voir tout ce qui a été publié par le Gruyère AOP. Ou alors faire une recherche ouverte, et retrouver toutes les recettes qui ont été publiées, indépendamment de la personne qui publie, et

qui contiennent du Gruyère AOP. Ensuite, il suffit d’épingler votre intérêt pour retrouver très rapidement toutes vos épingles … pardon, vos intérêts.

Le Gruyère AOP aux USA Environ 1/10ème du Gruyère AOP est exporté vers le nouveau monde. Malgré leur réputation culinaire, les Etats-Unis représentent un marché de choix pour notre noble produit. En effet, le Gruyère AOP est très bien distribué dans les magasins de la côte est et ouest de ce pays. Il se trouve à la coupe ainsi qu’en portions pré-emballées à disposition du consommateur qui veut ajouter un plus dans sa cuisine. L’américain est un amateur de produits de caractère. Afin de garantir sa place à l’avenir, l’Interprofession du Gruyère (IPG) a mené deux projets sur le territoire des Etats-Unis. D’une part, la marque a été déposée l’année dernière (voir l’Oiseau no 31 d’octobre 2013) et, d’autre part, des moyens financiers au niveau du marketing ont été engagés pour améliorer la connaissance des produits phares. L’IPG participe depuis 4 ans au Fancy Food Show qui se déroule début juillet à New York. Un stand est dévolu au Gruyère AOP dans cette grande foire alimentaire destinée aux professionnels. Un public averti peut découvrir durant les 3 jours d’exposition les différentes déclinaisons du Gruyère AOP, que cela soit d’Alpage ou de différents affinages. Le goût inimitable du Gruyère AOP est à chaque bouchée reconnu comme l’atout majeur de ce produit. Les différents visiteurs peuvent, en outre, avoir contact avec les exportateurs et autres importateurs présents sur le show.

Conjointement à cette manifestation, un concours pour vendeurs (cheese mongers) est organisé chez un importateur où le Gruyère AOP, en sa qualité de partenaire, a pu avoir une présence plus valorisante. Ceci se traduit par une présentation complète du produit, de même que divers concours (découpe, estimation de poids, plateaux). Ainsi, les différents vendeurs auront un souvenir inoubliable au contact de notre fromage et surtout

auront une véritable notion de ses valeurs. Cet événement nous permet d’avoir ainsi un écho du marché. Dans le même temps, l’Interprofession a lancé l’an dernier et renforcé cette année une campagne de promotion pour le Gruyère AOP dans les magazines spécialisés. En outre, l’IPG, en accord avec l’OFAG et SCM, soutient des actions menées par les

différents affineurs suisses présents sur le marché américain. Cette démarche vise à bien établir le Gruyère AOP sur le territoire outreAtlantique afin de pouvoir à l’avenir augmenter son volume vendu tout

en garantissant une bonne mise en valeur. Le Gruyère AOP a sa place à travers le monde, mais il faut une bonne coordination entre les affineurs et le front de vente, ainsi que les démarches marketing menées par l’IPG pour confirmer ses excellentes perspectives pour le futur.

Championnats d’Europe d’Athlétisme, Zurich, du 12 au 17 août 2014 Le CEO des Championnats d’Europe d’athlétisme, Patrick K. Magyar, tire un bilan très positif de ce grand événement sportif et relève que les divers buts ont tous été atteints. Au niveau sportif, l’événement, même s’il n’a pas tous les jours bénéficié des conditions météorologiques les plus favorables, a donné lieu à de très belles performances et même à un nouveau record du monde du 50km marche par le français Yohann Diniz. Au niveau suisse, on relève déjà que notre pays a été représenté par une délégation record de 52 athlètes. Le nombre d’athlètes ayant réussi les minima a doublé par rapports aux deux dernières éditions des championnats d’Europe. Le niveau des athlètes suisses monte ! Sur une note négative, mentionnons la malheureuse mésaventure de l’équipe féminine au 4 x 100m, grand espoir de médaille. Mais la Suisse a brillé avec deux médailles. Kariem Hussein a obtenu une victoire historique sur le 400m haies, passant pour la première fois la barre des 49 secondes et décrochant le titre de champion d’Europe. L’équipe masculine de marathon a quant à elle décroché la médaille de bronze par équipe au marathon.

Pour le Gruyère AOP, le bilan est aussi très réjouissant. Sponsor international de la Fédération européenne d’athlétisme, Le Gruyère AOP était bien représenté à Zurich et bénéficiait d’une très bonne visibilité. Nous étions présents avec des panneaux au bord du tartan, et des annonces autour du stade ; notre spot passait sur l’écran géant. Dans la zone VIP, du Gruyère AOP était incorporé à tous

les repas. Notre stand sur le stade a été très apprécié par les spectateurs, que ce soit pour le Gruyère AOP, la fondue moitié-moitié ou pour le jeu des cloches. Nous avons pu encore une fois nous rendre compte à quel point notre noble fromage est connu et surtout apprécié en Suisse, mais aussi auprès du public européen présent à Zurich pour assister aux exploits des athlètes. Nous avions

naturellement aussi un stand sur la Sechseläutenplatz dans le cadre du City Festival. On y retrouvait la dégustation de Gruyère AOP comme de fondue, un nouveau jeu qui a ravi les plus grands et les plus petits qui n’hésitaient pas à faire la file pendant vingt minutes pour tenter leur chance

et gagner l’un de nos prix. Mais en plus, on pouvait y acheter du Gruyère AOP et du mélange fondue. Le Gruyère AOP n’est pas uniquement sponsor européen de l’athlétisme professionnel : il encourage aussi la relève avec une course à son nom, Le Mille Gruyère. Les

championnats d’Europe offraient une occasion unique de proposer une expérience inoubliable aux enfants du Mille Gruyère. C’est dans cette idée qu’est née la Fun Run. Les enfants ayant obtenu les meilleurs résultats lors de la finale nationale du Mille Gruyère 2013 ont été conviés à courir une boucle du parcours du marathon, avec un accompagnant de leur choix, et ce juste après le passage des athlètes masculins. L’expérience avait été recréée comme pour les professionnels pour nos jeunes athlètes. En effet, ils avaient aussi la voiture d’ouverture et la voiture balai, les dossards à leur nom … De quoi faire rêver de participer, dans quelques années, eux aussi à une compétition professionnelle de haut niveau. Mais pour cette Fun Run de 10km, l’idée était d’avoir du plaisir et pas la compétition en soi. Il n’y a donc ni chronométrage officiel ni classement. Les enfants ont été ravis de recevoir, à l’arrivée, un morceau de Gruyère AOP et une gourde qu’ils ont pu faire signer par Selina Büchel, présente sur le stand Gruyère AOP de l’arrivée. La Fun Run a aussi été un grand succès et une grande satisfaction personnelle.

L’Ecole du Fromage L’Ecole Suisse du fromage – La formation continue des spécialistes du fromage dépend de Switzerland Cheese Marketing. Elle se compose de cinq volets : trois cours de base destinés aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis du commerce spécialisé et de la restauration et deux cours de perfectionnement destinés aux gérants et à leurs collaborateurs expérimentés du commerce spécialisé et de la restauration. Les trois cours de base sont : - Tout sur le Fromage : permet de tout apprendre sur la provenance, la fabrication et le stockage du fromage ainsi que sur les particularités des différentes variétés. - Présentation des Fromages : enseigne entre autres les principes de base de la présentation, la conception de l’assortiment, la préparation du fromage pour la vente. - Ventes à la Coupe : donne les moyens d’offrir un conseil spécialisé compétent, de réaliser des ventes supplémentaires et traiter les éventuelles réclamations. Les cours de perfectionnement sont : - Plateaux de Fromage : de manière pratique, on apprend les éléments importants de la préparation et de l’agencement d’un plateau de fromage. - Fromage, Pain et Vin ; Fondue : ce cours explique comment organiser

et mener à bien une manifestation de dégustation avec du pain, du vin et du fromage ou de la fondue. Après avoir suivi les cinq cours, on peut recevoir un diplôme de spécialiste du fromage. C’est dans un esprit d’échange et une volonté d’apprendre de nouvelles techniques que les participants s’engagent dans ces journées à thème. Année après année c’est une vingtaine de futurs spécialistes qui sont formés et instruits aux spécificités de nombreux fromages suisses. Trois cours sont donnés au printemps, deux en automne. Ils sont principalement organisés le mardi pour ne pas trop perturber l’organisation dans les magasins. Le cahier avec le programme des cours est distribué à chaque fromagerie, détaillant et dans l’hôtellerie. Le programme peut être consulté sur www.ecoledufromage.ch Les sites proposés sont Sursee, Jona, Affoltern i.E. et à Seewen/ Schwyz pour la Suisse allemande et à la Maison du Gruyère de Pringy pour la Suisse romande. Dans ce lieu, Philippe Gremaud de l’Interprofession du Gruyère coordonne et dispense le programme proposé. Le 9 septembre, une dizaine de personnes de toute la Suisse romande se sont retrouvées à Pringy pour le module sur les plateaux de fromage. Le cours comprend tout d’abord une partie théorique où l’on enseigne aux élèves comment bien

élaborer un plateau de fromage. Il s’agit entre autres de « créer un point de mire » et d’« utiliser sciemment les contrastes de formes et de couleurs ». Vous l’aurez compris : la confection d’un plateau de fromage réussi n’est pas aussi simple qu’on pourrait le croire. Heinz Wüthrich, le spécialiste en confection de plateaux de fromages invité pour l’occasion, montre et explique les différentes manières de couper le fromage, attire l’attention sur les pièges, comme par exemple sur le fait que la tomme peut un peu se défaire une fois coupée si elle est trop liquide. Il montre toute une gamme de possibilités pour décorer le plateau et des façons originales de couper les fruits ou les légumes qu’on utilise comme décoration du plateau. Le tout dans le but d’obtenir une composition à la fois harmonieuse et doté d’une touche d’originalité. Il faut aussi que le fromage soit pratique à saisir par les convives et que le plateau présente bien, même après avoir été entamé. Puis c’est le tour des élèves d’utiliser la théorie et les bons conseils du spécialiste pour monter à leur tour un beau plateau de fromage. Pendant une heure et demie, les élèves font une esquisse de leur plateau, avant de couper fromage et décorations pour obtenir un joli plateau à l’allure très professionnelle.

Distinctions pour Le Gruyère AOP lors de concours internationaux L’Interprofession du Gruyère est fière de pouvoir compter de nombreux lauréats dans les différents concours qui se sont déroulés. Elle félicite tous les membres de la filière qui ont permis ces excellents résultats, rendus possibles grâce à un lait de très haute qualité, une production et un affinage remarquables. La très haute qualité qui en ressort est le meilleur gage pour l’avenir du Gruyère AOP. Ces distinctions renforcent l’image positive de notre pâte dure. Elles rappellent aussi que le mot qualité rime avec respect d’une tradition, d’une nature, d’un savoir-faire et d’une rigueur dans le travail de tous les jours. Par ces concours, le travail de toute une filière est ainsi récompensé. World Cheese Award 2014 - 18-19 mars 2014 - Madison, Wisconsin, USA Deuxième dauphin du Champion du monde M. Michel Grossrieder, Fromagerie Moléson SA à Orsonnens, pour son Gruyère AOP affiné par Fromage Gruyère SA

Meilleur de la catégorie M. Michel Grossrieder, Fromagerie Moléson SA à Orsonnens, pour son Gruyère AOP affiné par Fromage Gruyère SA

Bouloz, pour son Gruyère AOP affiné par Lustenberger + Dürst M. Pierre Buchillier, Fromagerie de Les Moulins, pour son Gruyère AOP Bio affiné par Emmi

Deuxième de la catégorie M. Jean-Marie Dunand, Fromagerie Le Crêt, pour son Gruyère AOP affiné par Fromage Gruyère SA M. Christophe Esseiva, Alpage Brenlaires, pour son Gruyère d’Alpage AOP affiné par Fromage Gruyère SA

Bronze M. Gérald Raboud, Fromagerie de Courgenay, pour son Gruyère AOP affiné par Emmi M. Pierre Buchillier, Fromagerie de Les Moulins, pour son Gruyère AOP Bio affiné par Emmi

Troisième de la catégorie M. Alain Cardinaux, Fromagerie d’Aeschlenberg, pour son Gruyère AOP affiné par Fromage Gruyère SA International Cheese Awards 2014 29 juillet 2014 – Nantwich UK Or M. Alexandre Guex, Fromagerie de Châtonnaye, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen Cremo, Fromagerie de Villars-surGlâne, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen Argent M. Alexandre Guex, Fromagerie de Châtonnaye, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen M. Roland Pittet, Fromagerie de

VHC Very Highly Commended Award Cremo, Fromagerie de Villars-surGlâne, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen M. Franz Jungo, fromagerie de Strauss, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen M. Adrian Scheiddegger, fromagerie de Niedermuhren, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen Trophées : M. Alexandre Guex, Fromagerie de Châtonnaye, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen Cremo, Fromagerie de Villars-surGlâne, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen

Les Torsadés de Kambly au Gruyère AOP & Oignon En mars, Kambly annonçait la création des Torsadés au Gruyère AOP et Oignon rouge et des Tor sadés Tomate et Basilic. « Cette flûte croquante et croustillante au caractère affirmé offre un plaisir sans mélange à savourer entre amis », vante le communiqué de presse de l’entreprise suisse de biscuiterie fine. Kambly souhaitait faire des torsadés avec un fromage d’origine suisse, très connu. Il fallait un fromage ayant du caractère au niveau du goût et qui soit approprié pour être mis dans la pâte. Kambly est arrivé à la conclusion que le seul fromage possédant toutes ces qualités est le Gruyère AOP. Toujours contents de voir que l’industrie met en valeur notre produit et convaincus que le Gruyère se prête à merveille pour des flûtes, nous avons souhaité en savoir un peu plus et sommes allés visiter la fabrique des Torsadés. Leur spécificité par rapport à d’autres flûtes est premièrement qu’ils ne sont pas à base d’une pâte feuilletée, ce qui permet une plus faible teneur en matière grasse. Et surtout, ils allient deux pâtes qui viennent torsadées ensemble. Une pâte normale et une pâte spéciale, aromatisée soit au Gruyère AOP et aux oignons rouge, soit à la tomate, au basilic et au Gruyère AOP.

La farine arrive directement par les tuyaux. Tous les autres ingrédients sont pesés à la main. Le boulanger fait appel à son savoir-faire pour préparer la pâte selon le climat, la

puis pliée, farinée pour ne pas coller, abaissée un peu plus. Puis vient incorporée la pâte spéciale, entre deux couches de la pâte de base. Lors de notre visite, c’était la pâte à la tomate et au basilic. L’excédent de farine est enlevé par une brosse. La pâte est ensuite coupée et torsadée en flûtes qui sont mises sur les moules. Elles passent dans une salle à environ 36° pour pouvoir lever, et entrent ensuite au four. Quand les flûtes sortent de l’étuve où elles ont levé, elles sont coupées puis acheminées vers le four, où elles cuisent une quinzaine de minutes. À leur sortie, elles passent par une tour où elles refroidissent à température ambiante, avant de terminer leur course à l’emballage.

température dans la fabrique … C’est comme pour le Gruyère AOP, c’est le savoir-faire de l’artisan qui permet d’élaborer un produit de qualité ! La pâte de base est pétrie puis mise sur des rouleaux où elle est abaissée,

Et le Gruyère AOP dans tout ça ? Il arrive à la fabrique sous forme de râpé et est incorporé dans la pâte spéciale. La responsable se rend tous les quinze jours chez l’affineur et goûte tous les lots pour choisir le Gruyère AOP qui convient. Il faut que ça soit du Gruyère AOP suffisamment corsé, mais aussi suffisamment dur pour que les flûtes aient la bonne consistance …

Le Gruyère AOP associé à de grandes manifestations Fribourg Gottéron Durant toute la saison d’hiver, le HC Gottéron affiche les couleurs du Gruyère AOP sur son maillot et autour de la glace. www.gotteron.ch

plômes aux fromagers ayant obtenu une moyenne de taxation supérieure à 19 points lors des 5 dernières années. La remise des médailles aura lieu à Marin le 12 novembre 2014.

Giant Xtour Cette compétition interscolaire attire chaque hiver pas moins de 2000 gymnasiens et apprentis. www.giantxtour.ch

World Cheese Awards de Birmingham UK Cette année, les World Cheese Awards de Birmingham se dérouleront du 14 au 16 novembre. Le Gruyère AOP est sponsor de cette manifestation. http://finefoodworld.co.uk/awards/ world-cheese-awards

Tavolago Durant tout l’hiver, soirée fondue le vendredi sur un bateau du lac des Quatre-Cantons. www.tavolago.ch Olma Du 9 au 19 octobre 2014, St-Gall accueille la grande foire agricole de Suisse orientale. Le Gruyère AOP y est présent avec un stand toujours très couru. Cette année, le canton invité est le canton de Lucerne. www.olma.ch SIAL Le Salon International de l’Agroalimentaire se tiendra du 19 au 23 octobre 2014 à Paris. Il se définit comme le plus grand observatoire de l’innovation alimentaire au monde. www.sialparis.fr Swiss Cheese Awards Du 23 au 26 octobre se dérouleront les Swiss Cheese Awards à RapperswilJona. www.cheese-awards.ch/fr Salon Suisse des Goûts et Terroirs La 15ème édition se déroulera à Bulle du 29 octobre au 2 novembre 2014. Le Gruyère AOP sera présent dans la rue des produits AOP-IGP. www.gouts-et-terroirs.ch Remise des médailles de l’IPG L’IPG remettra les médailles et di-

Slow Food Market en Suisse Le prochain salon de la nourriture fabriquée selon des méthodes traditionnelles aura lieu à Zurich du 14 au 16 novembre 2014. www.slowfoodmarket.ch/fr L e G ru y è re E u ro p e a n C u rl i n g Championship Ils se déroulera du 22 au 29 novembre 2014 à Champéry. www.ecc2014.curlingevents.com Salon des Saveurs et Artisans Les Marchés des Saveurs et Artisans auront lieu du samedi 6 au lundi 8 décembre 2014 à Martigny. www. fvsgroup.ch/fr/nos-manifestations/lesmarches-des-saveurs-et-artisans-0-12 Spar European Cross Country Championships Les athlètes s’affronteront 14 décembre 2014 à Samokov, en Bulgarie. www.samokov2014.eu Courses masculines de ski FIS à Adelboden Les meilleurs skieurs mondiaux se retrouveront les 10 et 11 janvier 2015 sur le légendaire Chuenisbärgli. La hot-fondue est aussi entrée dans la légende

de ce week-end très prisé. www.weltcup-adelboden.ch Winter Fancy Food Show Le Fancy Food Show d’hiver aura lieu à San Francisco du 11 au 13 janvier 2015. C’est la plus grande foire alimentaire de la Côte Ouest, avec 80’000 produits présentés par 1400 exposants des Etats-Unis et de 35 pays. www. specialtyfood.com/fancy-food-show/ winter-fancy-food-show Swiss Expo Du 15 au 18 janvier 2015 à Beaulieu, Lausanne, se déroulera le Salon de l’agriculture et les concours internationaux bovins, manifestation qui attire chaque année près de 22000 visiteurs et professionnels de la branche. www.swiss-expo.com Muba Le Gruyère AOP participe pour la 3ème année à la grande foire de Bâle du 6 au 15 février 2015. www.muba.ch Le Salon International de l’Agriculture de Paris (SIA) Du 21 février au 1er mars 2015, le très couru rendez-vous de l’agriculture française et internationale. Une opportunité pour le Gruyère AOP d’asseoir sa renommée. www.salon-agriculture.com European Athletics Indoor Championships Les athlètes européens seront à Prague du 5 au 8 mars 2015 pour les championnats européens d’athlétisme indoor. www.praha2015.org

Fromagerie de Guin : de la production d’Emmentaler à la production de Gruyère AOP La société de fromagerie de Guin a été fondée en 1906. En 1998, après pratiquement un siècle de production d’Emmentaler, elle a posé la première demande de production de Gruyère. Les cuves, âgées de bientôt 30 ans, devaient être remplacées sous peu. Cela a incité le comité à réfléchir au futur du marché du lait et du fromage. Le comité a vu des possibilités d’extension dans la commercialisation du Gruyère et a souhaité y contribuer. Il y avait aussi des restrictions à l’Emmentaler. À l’époque, il régnait une grande incertitude quant au besoin en quantité et l’Interprofession s’occupait à empêcher une réduction immédiate de 10% de la production. Une réponse positive n’était pas possible dans ce contexte et la société de fromagerie a été placée sur une liste d’attente. En 2006, l’Interprofession a confirmé qu’une production de Gruyère serait possible à Guin pour autant qu’il y ait une augmentation des quantités à long terme. Dans ce cas de figure, c’est en effet du lait qui figure sur la liste d’attente qui est utilisé. En mars 2012 est arrivé le moment

tant attendu : la société de fromagerie de Guin s’est affiliée à l’Interprofession du Gruyère comme acheteuse de lait et a accepté ses statuts. Elle devait aussi répondre aux exigences pour la reconnaissance des nouvelles fromageries, comme par exemple : respecter le cahier des charges et le

fin septembre 2012 et les transformations commencèrent. Comme prévu, la fromagerie a commencé à produire du Gruyère AOP en janvier 2013, avec Monsieur Olivier Bongard comme maître fromager. Après plus d’une année et demie de production de Gruyère AOP à la fromagerie de Guin, nous l’avons rencontré pour prendre un peu le pouls et savoir comment ça se passe dans la fromagerie après le changement. Olivier Bongard a lui-même aussi produit de l’Emmentaler, mais lors de son apprentissage déjà, c’est du Gruyère AOP qu’il produisait. Il a repris la fromagerie après le changement pour le Gruyère AOP, car il souhaitait reprendre une fromagerie de ce noble fromage.

manuel de contrôle de la certification AOP, respecter et utiliser le guide des bonnes pratiques.

La fromagerie a été remodelée pour lui permettre d’accueillir une production variant entre 16 et 30 meules par jour, selon l’apport des laits.

Par la suite a eu lieu la transformation de la fromagerie de l’Emmentaler au Gruyère AOP. La production d’Emmentaler a été stoppée

Au niveau du personnel, l’ouvrier et l’ancien apprenti ont continué à travailler pour la fromagerie. Un nouvel ouvrier vient d’être engagé, et un

apprenti vient apporter son aide durant l’été en attendant de passer les examens pratiques. Une certaine continuité est ainsi assurée dans la fromagerie. Olivier Bongard est dans l’ensemble satisfait et très positif. Les producteurs de lait sont aussi très contents du changement qu’ils ont souhaité pendant si longtemps, même s’ils se plaignent un peu parfois que les règles sont plus strictes avec le Gruyère AOP. Les clients apprécient eux aussi ce changement, d’autant plus que Guin est plutôt dans une région orientée vers le Gruyère AOP que vers l’Emmentaler. C’est d’ailleurs l’une des raisons qui donnaient du sens à ce changement. On trouve toujours de l’Emmentaler dans le magasin adjacent à la fromagerie, mais ce n’est naturellement plus la production locale de Guin. Le Gruyère et l’Emmentaler étant deux fromages à pâte dures, il y a bien des similitudes dans leur production. D’ailleurs, même le bain de sel utilisé pour l’Emmentaler a pu être gardé ! Mais il y a aussi des différences, comme les paramètres de productions, les cultures, les installations et les caves. Celles-ci ont dû être adaptées, car les meules de Gruyère AOP sont naturellement plus petites que les meules d’Emmentaler, mais aussi parce qu’il y a deux types

de climats dans la production d’Emmentaler, ce qui n’est pas le cas dans le Gruyère AOP. Olivier Bongard regarde les directives strictes et le contrôle des quantités d’un bon œil. Il reconnaît qu’elles peuvent parfois compliquer la vie, y compris pour les producteurs de lait,

tention avec les soins réguliers en cave … Pour ce qui est des directives, il dit qu’il est important de s’y tenir même si ça peut être parfois un défi. Il remarque que ce sont essentiellement des détails auxquels il faut prêter une plus grande attention. Ce qu’Olivier Bongard préfère dans son métier, c’est le contact avec le lait. Il note qu’il est spectaculaire de voir tout ce qu’on peut faire en partant toujours de ce même ingrédient, et à quel point il faut avoir une bonne perception du lait pour travailler avec, car il diffère d’un jour à l’autre. Enfin, M. Bongard est fier de produire un produit naturel.

mais que cette précision permet de garantir une continuité de la qualité de la production et éviter des excès de production qui pourraient influencer les prix à la baisse. Quant à l’ancien apprenti, aujourd’hui employé de la fromagerie de Guin, il dit qu’il préfère produire du Gruyère AOP parce que cela donne plus de travail. Par contre, préférait la production de l’Emmentaler pour ce qui est du soin dans les caves. Le Gruyère AOP demande plus d’at-

Une nouvelle place de jeux à La Maison du Gruyère La Maison du Gruyère ravit petits et grands avec son exposition interactive. Elle a voulu gâter ses jeunes visiteurs en leur offrant une nouvelle place de jeux divertissante en lien avec un thème qui lui est cher : la vache. Différentes entreprises ont été contactées et c’est le projet de la société Lactell, heureux hasard des jeux de mots, qui a été retenu. Basée à La Chauxde-Fonds, elle est spécialisée dans l’aménagement et la construction de places de jeux comme de places de sports. Les éléments choisis pour la structure de la fromagerie sont issus de la gamme Uniplay de la société HAGS, pionnier des équipements de jeu depuis

plus de 65 ans. La structure correspond aux normes de sécurité TÜV et la place aux normes demandées par le BPA. Ces derniers points répondaient aussi aux attentes de la Société coopérative « Laiterie de Gruyères » pour ses hôtes. Cette « vache » imaginaire offre de très nombreuses possibilités de

s’amuser tout en employant tous les muscles de son corps sans s’en apercevoir. Elle laisse aussi la place à la fantaisie et les enfants vivent chacun leur aventure selon leur âge. La queue permet de grimper sur le dos de la vache et le parcours peut se terminer en glissant sur sa langue… La place de jeux est ouverte aux enfants sous la surveillance des parents ou d’un accompagnateur adulte dans le respect et la bonne utilisation de ces équipements offerts au public par La Maison du Gruyère. Elle se veut aussi une prolongation ou le prélude de la découverte de la fabrication du Gruyère AOP en visitant l’exposition « Le Gruyère AOP, voyage au cœur des sens ».

Le Gruyère AOC n’est plus, vive le Gruyère AOP ! Suite à la publication officielle ce vendredi 12 septembre 2104 de l’enregistrement en tant qu’appellation d’origine protégée (AOP), Le Gruyère doit être dorénavant utilisé avec cette seule et unique abréviation. Comme annoncé, il existe toutefois au niveau de l’étiquetage un délai transitoire de 2 ans. Il est donc encore possible d’utiliser les emballages ou étiquetages déjà imprimés jusqu’au 11 septembre 2016. Pour tous nouveaux documents, c’est la marque située cidessous qui fait foi et qui doit être apposée.

Nous vous rappelons que tout étiquetage doit être soumis à l’approbation de l’Interprofession du Gruyère et qu’à ce titre, tout projet doit être soumis pour contrôle à Mme Lucie Monney du ser vice marketing , lucie.monney@gruyere.com ou à M. Thierry Bize du service qualité, thierry.bize@gruyere.com. De plus, nous rappelons aussi que cette problématique ne concerne pas le marquage au talon. En effet, celui-ci sera graduellement modifié en fonction des changements de tôles de pressage.

Investiture du nouveau Président du Grand Conseil vaudois Lignerolle était en fête le 2 septembre pour célébrer le nouveau Président du Grand Conseil vaudois, M. Jacques Nicolet. Producteur de lait et délégué à l’Interprofession du Gruyère, M. Nicolet a eu l’occasion, lors de cette célébration, de sortir un Gruyère AOP dans le chalet de la Confrérie du Gruyère. Le Gruyère AOP, aussi pour les présidents !

Recettes

Flan au Gruyère AOP et aux épinards avec sauce au curcuma Pour 4 personnes, moule à charnière 24 cm Ø 125 g de Gruyère AOP doux 750 g d’épinards en branches sel 4 œufs 2 dl de lait partiellement écrémé 75 g de panure 1 gousse d‘ail

B 1 cc de thym poivre 3 dl de yogourt partiellement écrémé ½ cc de curcuma ½ cc de coriandre moulue ¼ cc de cumin moulu 1 cc de jus de citron 1 cs d’huile d‘olive

les essorer et les hacher. Battre les œufs et les mélanger avec le lait, la panure et le Gruyère AOP. Ajouter les épinards, l’ail pressé, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser la masse dans le moule beurré et cuire env. 40 minutes au four préchauffé à 200 degrés.

Préparation: Râper le Gruyère AOP à la râpe à röstis. Blanchir les épinards dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide, puis bien

Pour la sauce, mélanger le yogourt, les épices, le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer. Démouler le flan et le couper en morceaux. Le servir avec la sauce.

Préparation: Mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, les faire cuire dans de l’eau fraiche pendant env. 60 minutes, puis les égoutter.

et cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient à point.

Soupe de pois chiches au Gruyère AOP Pour 4 personnes 125 g de Gruyère AOP 200 g de pois chiches secs 1 oignon 200 g de céleri 300 g de pommes de terre 200 g de carottes 200 g de chou frisé 2 cs d’huile de colza 1 sachet de safran 2 feuilles de laurier sel, poivre ½ bouquet de livèche ou de ciboulette

Émincer l’oignon. Couper le céleri, les pommes de terre et les carottes en dés, le chou frisé en fines lanières. Chauffer l’huile et y faire revenir les légumes et les pommes de terre. Saupoudrer de safran et remuer encore un peu. Mouiller avec 1,2 litre d’eau. Réduire en purée environ une tasse de pois chiches avec un peu de liquide. Ajouter la purée à la soupe avec le reste de pois chiches entiers et les feuilles de laurier. Saler, poivrer

Couper le Gruyère AOP en dés d’env. 1 cm de côté. Ciseler la livèche. Dresser la soupe dans des assiettes ou des bols. Garnir de Gruyère AOP et parsemer de livèche. Conseil : On peut remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en boîte (compter 2 boîtes).

Nr. 34 - Oktober 2014

l’oiseau präsentiert die Trimesterausgabe der Sortenorganisation Gruyère

LeichtathletikEuropameisterschaften in Zürich

Inhalt 03 Botschaft des Direktors 04 Tradition und moderne

Kommunikation: Le Gruyère AOP im Internet

07 Der Gruyère AOP in den USA 08 Leichtathletik-

Europameisterschaften in Zürich vom 12. bis 17. August 2014

10 Käseschule Schweiz 11 Auszeichnung für den

Gruyère AOP an internationalen Wettbewerben

13 Le Gruyère AOP beteiligt sich an Grossveranstaltungen

14 Käserei von Düdingen: Von der

Emmentaler- zur Gruyère AOPProduktion

16 Ein neuer Spielplatz bei der Maison du Gruyère

17 Der Gruyère AOC ist

Vergangenheit – es lebe der Gruyère AOP!

18 Rezepte

12 Les Torsadés von Kambly Gruyère AOP & Oignon

www.gruyere.com Impressum Herausgeber: Interprofession du Gruyère Postfach 12, CH - 1663 Pringy e-mail : interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Redaktion : Interprofession du Gruyère Auflage : 2’900 Exemplare

übersetzung : Trait d’Union 3000 Bern www.traitdunion.ch

Grafische Gestaltung : Effet-i-media e-mail : bepbep@bluewin.ch

Die Qualität: ein Teamwork Zürich stand Anfang August im Zentrum der LeichtathletikE u r o p a m e i s t e r s ch a ft e n . Le Gruyère AOP war als internationaler Sponsor des Europäischen Le i ch t a t h l e t i k v e r b a n d s m i t von der Partie. Diese langjährige Partnerschaft eröffnet unserer Mark e eine ideale Plattform und ermöglicht unserem edlen Käse, den Gästen im Stadion und im VIP-Bereich ein Genusserlebnis zu bieten. Auf dem Sechseläutenplatz, neben dem House of Switzerland von Präsenz Schweiz, fand im Weiteren ein spezieller Auftritt statt. Bei diesen bunten Wettkämpfen g a b e n a l l e i h r Be s t e s , u m i hrem jeweiligen Land die Ehre zu er weisen. Leider gingen diese Wettkämpfe für die Schweiz mit einem Wermutstropfen zu Ende. Die vier Staffelläuferinnen, auf denen grosse Hoffnungen ruhten, konnten ihr Talent nicht unter Beweis stellen. Ein schlecht gehaltener Staffelstab – und aus war der Traum. Beim Staffellauf handelt es sich um einen Teamsport, bei dem sich jeder auf den anderen verlässt. Man muss bereit sein, aber es ist auch zwingend, sich der Geschwindigkeit

seines Teamkollegen anzupassen. Dieses Bild kann man auf den Gruyère AOP übertragen. In der Wertschöpfungskette braucht es alle, damit das Produkt weiter besteht. Jeder muss alles daran setzen, damit seine Arbeit in den Dienst des anderen gestellt werden kann.

Die Qualität kann gleichgesetzt werden mit dem Staffelstab in der Leichtathletik. Sie fallen zu lassen, heisst ebenfalls, dass Träume platzen. Die Qualität beginnt mit der Futterernte. Dies, selbst wenn das Wetter nicht mitspielt, so wie dies in letzter Zeit der Fall war. Zentral ist die Qualität ausserdem bei der Pflege der Kühe und bei der Aufzucht (Rasse mit hohem Kappakaseinanteil wählen). Selbstverständlich ist beim Melken höchste Aufmerksamkeit

gefordert, damit qualitativ hochstehende Milch in die Käserei gelangt. Es gibt keinen Kompromiss. Nur absolute Genauigkeit bei jedem einzelnen Schritt führt zum verheissungsvollen Gruyère. Unerlässlich für den Gruyère AOP ist aber auch die Arbeit im Keller. Sie verleiht ihm den unvergleichlichen Geschmack, der Jung wie Alt erfreut. Ein gutes Produkt zu haben ist das Eine, der Verkauf das Andere. Und genau da braucht es einen stärkeren Einsatz der Akteure im Handel, damit dieses erstklassige Produkt auf dem Markt positioniert werden kann. Auch wir absolvieren also einen Staffellauf, um täglich hochwertigen Gruyère AOP herzustellen. Aber wie es dieser Lauf an den LeichtathletikEuropameisterschaften gezeigt hat: Der Mensch bleibt im Zentrum des Geschehens, und er ist immer fehlbar. Und das ist auch das Schöne an jedem Erfolg. Wir sollten uns diese täglichen Anstrengungen aller Akteure der Wertschöpfungskette in Erinnerung rufen, wenn am 12. November 2014 die Medaillen für die besten Taxationsdurchschnitte über 5 Jahre übergeben werden. Philippe Bardet Direktor der IPG

Tradition und moderne Kommunikation: Le Gruyère AOP im Internet In der Dezember-Ausgabe Nr. 32 des „L’Oiseau“ haben wir Ihnen die neue Website des Gruyère AOP und die Agentur Graf Miville vorgestellt. Die Website ist nun seit einigen Monaten in Französisch, Deutsch, Englisch und Italienisch aufgeschaltet. Es besteht sogar eine mobile Version, damit Sie von Ihren Handys aus auf der Website surfen können. In dieser Ausgabe möchten wir Ihnen zeigen, welche Möglichkeiten wir für unseren Gruyère AOP im Internet nutzen. Die Website bleibt unser bevorzugter Kommunikationskanal. D e n n o ch n u t z e n w i r we i t e r e Plattformen wie Facebook, Flickr, Issuu, YouTube und Pinterest. Ein Beweis dafür, dass der Gruyère AOP 100 % authentisch und traditionell und dennoch auf dem neusten Stand der Technologie sein kann! Natürlich werden wir stets darauf bedacht sein, ein positives Image des Gruyère AOP zu übermitteln. Facebook Facebook ist vielen ein Begriff. Über das soziale Netzwerk kommunizie-

ren Personen aller Altersklassen und von überallher miteinander. Neben den persönlichen Profilen, über welche eigene Fotos veröffentlicht werden und Kontakt mit Freunden und Bekannten aufgenommen wird, existieren „Seiten“. Sie dienen der Veröffentlichung von Informationen und Fotos zu einem bestimmten Thema. Diese können einen Sänger, eine Kleidermarke,

e i n e n S p i t ze n s p o r t l e r, e i n e n Schauspieler oder eben auch den Gruyère AOP betreffen. Unsere Facebook-Seite informiert Sie unter anderem über den Gruyère AOP und Veranstaltungen, an welchen er präsent ist. Wie bei allen Seiten können Sie diese „liken“ und die Informationen auf Ihrer eigenen Facebook-Pinnwand teilen. Sie können Ihre Nachrichten

auch direkt auf die Seite posten, so wie jene Person, welche schrieb, dass der Gruyère AOP der beste Käse der Welt sei… Dank Facebook können wir unser Image auffrischen und auf interaktive Weise ein vielschichtiges Publikum erreichen. Flickr Möchten Sie grossformatige Bilder über unsere Veranstaltungen sehen? Dann lohnt sich ein Besuch

auf Flickr unter https://www.flickr. com/photos/gruyere-aop/ Die Bilder erscheinen in chronologisch umgekehrter Reihenfolge, d.h. also, die neusten zuerst. Sie können die Fotos auch in Form von Alben abrufen. W ie bei Facebook können die Nutzer von Flickr die Fotos kommentieren und teilen. Es können auch Kont akte aufgebaut und Personen auf den Fotos markiert werden. Da wir jedoch auf unserem Flickr-Account den Gruyère AOP

her vorheben möchten, machen wir von dieser Möglichkeit nicht Gebrauch. Issuu Diese Plattform ermöglicht es, PDF-Dokumente ins Netz zu stellen und sie anschliessend wie ein Buch durchzublättern. Lange PDFDokument müssen nicht mehr durchgescrollt werden, die Lektüre wird damit bedeutend angenehmer. Zudem muss das Dokument nicht mehr heruntergeladen werden, um es zu lesen. Folgende Dokumente befinden sich auf unserem Issuu-Konto http://issuu. com/gruyere_aop: L’Oiseau, das Pflichtenheft und die grafische Charta. Selbstverständlich finden Sie nach wie vor sämtliche Texte auf unserer Website, unter dem Bereich „Ressourcen“. Dort haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können den Text als PDF-Dokument herunterladen oder Sie klicken auf das Issuu-Icon, das Sie direkt zum „elektronischen Buch“ weiterleitet. Letztendlich ein guter Kompromiss zwischen der Lektüre am Bildschirm und dem gedruckten Text.

YouTube Au f u n s e r e r We b s i t e k ö n nen Sie sich unter der Rubrik „Werbekampagnen“ Videos von Kampagnen ansehen. Diese f i n d e n S i e e n t we d e r i n d e n „Ressourcen“ unter den Rubriken „Sortenorganisation“ und „Presse“ oder direkt oben rechts auf der Seite gruyere.com. Die Videos werden durch YouTube gehostet, wo wir unseren eigenen Kanal haben: https://www.youtube.com/user/ gruyereAOP Pinterest Pinterest sorgt in den USA für Aufsehen, ist aber auch in Europa sehr präsent. Es ist, als ob Sie eine farbige Stecknadel auf eine Karte stecken würden, um Ihr Interesse daran zu zeigen. Nur dass Sie hier nicht Ihr Interesse an Orten, sondern an allen möglichen Produkten bekunden können. Gemäss Formulierung von Pinterest sind „Pins visuelle Lesezeichen für all die tollen Sachen, die man auf dem Web oder in Pinterest findet“. Sie können direkt auf Profile zugreifen, die Sie interessieren. Im

Fall des Gruyère AOP wäre dies: www.pinterest.com/legruyereAOP Alles, was von Gruyère AOP veröffentlicht wurde, wird damit sichtbar. Sie können aber auch frei nach sämtlichen publizierten Rezepten mit Gruyère AOP su-

chen, unabhängig von der Person, die dieselben veröffentlicht. Dann reicht es, Ihr Interesse mit einer Stecknadel zu bekunden, um innert Kürze all Ihre Stecknadeln, bzw. Ihre Interessengebiete, wiederzufinden.

Der Gruyère AOP in den USA Rund 10% des Gruyère AOP wird in die USA exportiert. Die USA sind – trotz ihres kulinarischen Rufs – ein erstklassiger Markt für unseren edlen Käse. Der Gruyère AOP ist in den Regalen der Supermärkte an der Ostund Westküste sehr präsent. Kunden auf der Suche nach dem gewissen Extra für ihre Speisen finden den Gruyère AOP sowohl an der Käsetheke wie auch in vorverpackten Portionen. Die Amerikaner lieben Produkte mit Charakter. Um die Marktposition auch in Zukunft zu sichern hat die Sortenorganisation Gruyère in den USA zwei Mass nahmen durchgeführt. Zum einen wurde die Marke im vergangenen Jahr hinterlegt (siehe l’Oiseau Nr. 31 vom Oktober 2013). Zum anderen wurde in das Marketing investiert, um die Bekanntheit der eigenen Vorzeigeprodukte zu steigern. Die Sorgenorganisation nimmt seit vier Jahren an der Fancy Food Show teil, die Anfang Juli in New York stattfindet. Le Gruyère AOP hat einen eigenen Stand an der grössten Fachmesse für Lebensmittel- und Getränkespezialitäten in Nordamerika. Das fachkundige Publikum kann an den drei Ausstellungstagen verschiedene Gruyère AOP-Produkte, wie Gruyère d’Alpage oder unterschiedlich lang gereifte Käse, kennenlernen. Der Gruyère AOP zeichnet sich durch seinen unvergleichlichen Geschmack aus. Die Besucher können an der Show mit den Exporteuren und Importeuren in Kontakt treten. Zur gleichen Zeit wird ein Wettbewerb

für Käsehändler (cheese mongers) bei einem Importeur durchgeführt. Der Gruyère AOP ist Partner des Anlasses und hat dadurch eine starke Präsenz erzielt. Denn während des Anlasses findet eine umfassende Präsentation des Produkts statt sowie verschiedene Wettbewerbe (Schneiden, Gewicht schätzen, Platten usw.). Auf diese Weise bleibt unser Käse den Händlern in Erinnerung und sie lernen seine

Werte kennen. Der Anlass ermöglicht uns, eine Rückmeldung vom Markt zu erhalten. Die Sortenorganisation hat im letzten Jahr eine Werbekampagne für den Gruyère AOP in Fachmagazinen lanciert und die Kampagne in diesem Jahr verstärkt. Ausserdem unterstützt die Sortenorganisation, im Einvernehmen mit dem BLW und SCM, Massnahmen v o n v e r s ch i e d e n e n S ch w e i z e r

Affineuren auf dem amerikanischen Markt. Dieses Vorgehen zielt darauf ab, die Bekanntheit des Gruyère AOP jenseits des Atlantiks zu fördern, um das Verkaufsvolumen in Zukunft zu erhö-

hen und eine gute Markterschliessung sicherzustellen. Der Gruyère AOP hat das Potenzial, auf der ganzen Welt erfolgreich zu sein. Doch um diese vielversprechenden Aussichten in die Realität umzusetzen, braucht es eine gute Koordination zwischen den Affineuren und dem Verkauf sowie Marketingmassnahmen der Sortenorganisation.

Leichtathletik-Europameisterschaften in Zürich vom 12. bis 17. August 2014 Der CEO der LeichtathletikEuropameisterschaften, Patrick K. Magyar, zieht eine sehr positive Bilanz aus diesem Sportanlass und informiert, dass alle Ziele erreicht worden sind. Aus sportlicher Sicht war der Anlass – trotz des launischen Wetters – ein Erfolg. Viele gute Leistungen wurden erzielt und es gab sogar einen Weltrekord. Der Franzose Yohann Diniz legte eine neue Bestzeit in 50 km Gehen hin. Aus Schweizer Sicht ist zu vermerken, dass unser Land mit einer Rekorddelegation von 52 Sportlern vertreten war. Verglichen mit den letzten zwei Europameisterschaften erreichten in diesem Jahr doppelt so viele Sportler die EM-Limite. Das Sportniveau in der Schweiz steigt! Einziger Wermutstropfen war das Pech der Staffelläuferinnen über 4 x 100 m. Auf ihnen lagen grosse Medaillenhoffnungen. Doch die Schweiz glänzte dennoch mit zwei Medaillen. Kariem Hussein gelang ein historischer Sieg über 400 m Hürden. Erstmals lief er eine Zeit unter 49 Sekunden und wurde Europameister in der Disziplin. Die Marathonmannschaft der Herren erlief die Bronzemedaille. Die Bilanz aus Sicht des Gruyère AOP

ist ebenfalls erfreulich. Als internationaler Sponsor des europäischen Leichtathletikverbands war die Marke Gruyère AOP in Zürich sehr präsent und gut sichtbar. Der Gruyère AOP war auf den Banden rund um die Tartanbahn und auf Plakaten in der Stadionumgebung präsent und unser Spot wurde auf der Grossleinwand gezeigt. Die Speisen in der VIP-Zone hatten alle eines gemeinsam: die Zutat Le Gruyère AOP. Unser Stand im

Stadion war bei den Zuschauern sehr beliebt – Le Gruyère AOP, das Fondue moitié-moitié und das Glockenspiel trugen ihren Teil dazu bei. Wir durften erneut feststellen, wie bekannt und vor allem wie geschätzt unser edler Käse ist. Dies sowohl beim Schweizer Publikum als auch bei den Gästen, die aus ganz Europa zu den Europameisterschaften nach Zürich reisten. Selbstverständlich hatten wir auch am City Festival auf dem

Sechseläutenplatz einen Stand. An diesem konnte Gruyère AOP und Fondue probiert werden. Ein neues Spiel begeisterte Jung und Alt, die teils bis zu zwanzig Minuten Wartezeit in Kauf nahmen, um ihr Glück zu versuchen und einen der Preise zu gewinnen. Ausserdem konnten sie an unserem Stand Gruyère AOP und

Fonduemischungen kaufen. Le G ruy è r e AO P i s t n i ch t n u r Sponsor der Leichtathletik-Europa Meisterschaft. Er fördert auch den Nachwuchs mit einem Rennen unter dem eigenen Namen: Le Mille Gruyère. Die Europameisterschaft war die perfekte Gelegenheit, den Kindern des Mille Gruyère ein un-

vergessliches Erlebnis zu bieten. So entstand die Idee zum Fun Run. Die Kinder mit den besten Resultaten am nationalen Finale des Mille Gruyère 2013 wurden eingeladen, direkt nach dem Männermarathon eine Runde auf der Originalstrecke zu laufen, dies in Begleitung einer Person ihrer Wahl. Der Lauf für die Nachwuchstalente wurde gemäss jenem für die Profiläufer inszeniert. So wurde das Rennen von einem Auto eröffnet und es gab auch einen Besenwagen, Rückennummern mit dem eigenen Namen usw. Genug Stoff also, um die Nachwuchstalente von der eigenen Teilnahme an einem Profiwettbewerb träumen zu lassen. Beim 10 km langen Fun Run stand nicht der Wettbewerbsgedanke, sondern der Spass im Vordergrund. Daher wurden die Zeiten nicht gemessen und es gab auch keine Rangliste. Die Kinder freuten sich im Ziel über ihre Preise: ein Stück Gruyère AOP und eine Trinkflasche, die sie von Selina Büchel am Gruyère AOP-Stand beim Ziel unterschreiben lassen konnten. Der Fun Run war ein riesen Erfolg und eine grosse Befriedigung.

Käseschule Schweiz Die Käseschule Schweiz bildet Käsespezialisten weiter. Switzerland Cheese Marketing ist für diese Weiterbildung verantwortlich. Letztere ist in fünf Bereiche gegliedert: drei Basiskurse für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus dem Fachhandel und der Gastronomie und zwei Aufbaukurse für G e s ch ä ft s l e i t e r i n n e n u n d Geschäftsl eiter sowie für Mit arbeitende aus dem Fachhandel und der Gastronomie. Die drei Basiskurse setzen sich wie folgt zusammen: - Käsefachwissen: Vermittelt wird das nötige Wissen über Herkunft, Herstellung, Lagerung des Käses und die Besonderheiten der verschiedenen Käsesorten. - Käsepräsentationen: Grundsätze für die Präsentation des Käses, die Sortimentsgestaltung sowie die verkaufswirksame Vorbereitung des Käses bilden Bestandteil dieses Kurses. - Offenverkauf: es wird gelehrt, was eine fachkompetente Beratung ist, wie Zusatzverkäufe realisiert werden können und wie mit eventuellen Reklamationen umzugehen ist. Die Aufbaukurse gestalten sich wie folgt: - Käseplatten: es wird konkret und praktisch gezeigt, worauf es bei der Vorbereitung und Gestaltung einer Käseplatte ankommt.

- Käse, Wein und Brot Fondue: in diesem Kurs werden die Teilnehmenden in die Technik des Degustierens mit Brot, Wein und Käse oder Fondue eingeführt. Nach dem Besuch der fünf Kurse kann ein Diplom als Käsespezialistin/ Käsespezialist erworben werden. Im Sinne eines Austauschs und i m Be s t r e b e n , n e u e Te ch n i ke n zu erlernen, engagieren sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer an diesen themenspezifischen Kursen. Jahr für Jahr werden rund zwanzig künftige Spezialistinnen und Spezialisten ausgebildet und in die Besonderheiten der zahlreichen Schweizer Käse eingeführt. Im Frühling werden drei Kurse, im Herbst zwei durchgeführt. Um die Organisation in den Läden nicht zu stark zu stören, finden sie hauptsächlich am Dienstag statt. Die Kursbroschüre wird jeder Käserei, jedem Det ailhändler und in der Hotellerie verteilt. Das Programm kann unter www.kaeseschule.ch eingesehen werden. Die angebotenen Kursorte sind Sur see, Jona, Affoltern i.E. und Seewen/ Schwyz für die Deutschschweiz und die Maison du Gruyère in Pringy für die Westschweiz. In Pringy koordiniert und unterrichtet Philippe Gremaud der Sortenorganisation Gruyère. Am 9. September trafen sich rund zehn Personen aus der ganzen Westschweiz in Pringy für den Kurs „Käseplatten“.

Der Kurs beinhaltet vorab einen Theorieteil, in welchem gezeigt wird, wie Käseplatten gestaltet werden. Unter anderem geht es darum, einen „Hingucker“ zu kreieren und gekonnt Form- und Farbkontraste zu setzen. Denn: Die Gestaltung einer tollen Käseplatte ist nicht so einfach, wie man glauben könnte. Heinz Wüthrich, Spezialist in der Gestaltung von Käseplatten, ist eigens für diesen Kurs eingeladen worden. Er zeigt und erklärt die verschiedenen Schnittarten und lenkt die Aufmerksamkeit auf mögliche Stolpersteine. So kann der Tomme beispielsweise etwas zerfallen, ist er einmal geschnitten und zu flüssig. Er zeigt eine ganze Reihe von Möglichkeiten, um die Platte zu dekorieren, sowie originelle Arten, um Früchte oder Gemüse als Dekoration zuzuschneiden. Ziel ist es, eine Verbindung zwischen Harmonie und Originalität zu schaffen. Ausserdem muss der Käse von den Gästen leicht von der Platte genommen werden können, welche auch nach dem Anschneiden gut präsentieren muss. Dann sind die Kursteilnehmenden an der Reihe. Mit dem angeeigneten theoretischen Wissen und den guten Ratschlägen des Spezialisten gestalten sie ihrerseits eine schöne Käseplatte. Während eineinhalb Stunden erstellen sie eine Skizze ihrer Platte, bevor sie den Käse und die Dekorationen für ihre professionelle Platte zuschneiden.

Auszeichnung für den Gruyère AOP an internationalen Wettbewerben Die Sortenorganisation Gruyère ist solz auf die zahlreichen Preisträger der verschiedenen Wettbewerbe. Sie gratuliert allen Mitgliedern der Sortenorganisation, welche mit der sehr hohen Milchqualität u nd e i ne r b em e r k e n s w e rten Produktion und Reifung zu diesen Resultaten beigetragen haben. Die sehr hohe Qualität auf Grund dieser Anstrengungen bildet die beste Garantie für die Zukunft des Gruyère AOP. Diese Auszeichnungen verstärken das positive Image unseres Hartkäses. Sie erinnern gleichzeitig daran, dass Qualität auch Respekt einer Tradition, der Natur, des Wissens und e i n e r s t r e n g e n t ä g l i ch e n Arbeitsweise bedeutet. Durch diese Wettbewerbe wird die Arbeit der Gesamtheit der Sortenorganisation honoriert. World Cheese Award 2014 – 18.-19. März 2014 - Madison, Wisconsin, USA Second Runner-Up Herr Michel Grossrieder, Käserei Moléson SA Orsonnens, für seinen bei Fromage Gruyère SA affinierten Gruyère AOP

Bester der Kategorie Herr Michel Grossrieder, Käserei Moléson SA Orsonnens, für seinen bei Fromage Gruyère SA affinierten Gruyère AOP Zweiter der Kategorie Herr Jean-Marie Dunand, Käserei Le Crêt, für seinen bei Fromage Gruyère SA affinierten Gruyère AOP H e rr C h r i s t o p h e E s s e i va , A l p Brenlaires, für seinen bei Fromage Gruyère SA affinierten Gruyère d’Alpage AOP Dritter der Kategorie Herr Alain Cardinaux, Käserei Ae s ch l e n b e r g , f ü r s e i n e n b e i Fromage Gruyère SA affinierten Gruyère AOP International Cheese Awards 2014 29. Juli 2014 – Nantwich UK Goldmedaillen Herr Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP Cremo, Käserei Villars-sur-Glâne, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP Silbermedaillen Herr Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten

Gruyère AOP Herr Roland Pittet, Käserei Bouloz, für seinen bei Lustenberger + Dürst affinierten Gruyère AOP Herr Pierre Buchillier, Käserei Les Moulins, für seinen von Emmi affinierten Gruyère AOP Bio Bronzemedaille Herr Gérald Raboud, Käserei Courgenay, für seinen von Emmi affinierten Gruyère AOP Herr Pierre Buchillier, Käserei Les Moulins, für seinen von Emmi affinierten Gruyère AOP Bio VHC Very Highly Commended Award Cremo, Käserei Villars-sur-Glâne, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP Herr Franz Jungo, Käserei Strauss, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP Herr Adrian Scheiddegger, Käserei Niedermuhren, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP Trophies Herr Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP Cremo, Käserei Villars-sur-Glâne, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP

Les Torsadés von Kambly Gruyère AOP & Oignon Im März hat Kambly die Kreation von Les Tor sadés „Gruyère & Oignon Rouge“ und Les Tor sadés „Tomate & Basilic“ angekündigt. „Diese knusprig-knackigen Gebäckstängel sind ein charaktervolles, unverfälschtes Genusserlebnis zum Teilen unter Freunden“. So heisst es in der Medienmitteilung des Schweizer FeingebäckHer steller s. Kambly wollte Torsadés mit einem sehr bek a n n t e n S ch w e i z e r K ä s e herstellen. Dazu brauchte es einen Käse mit geschmacklichem Charakter, der in den Teig eingearbeitet werden konnte. Kambly kam zum Schluss, dass nur der Gruyère AOP all diese Eigenschaften besass. Wir sind immer erfreut zu sehen, dass die Industrie unsere Produkte zur Geltung bringt. Wir sind überzeugt, dass sich der Gruyère AOP bestens für Gebäckstängel eignet. Wir wollten mehr erfahren, und besuchten daher den FeingebäckSpezialisten. Im Gegensatz zu anderen Gebäckstängeln werden Les Torsadés nicht aus Blätterteig hergestellt. Deshalb haben sie einen tieferen Fettgehalt. Zudem werden zwei Teigkompositionen vereint: ein normaler Teil und ein Spezialteig, der mit Gruyère AOP und roten Zwiebeln

oder mit Gruyère AOP, Tomaten und Basilikum verfeinert wird. Das Mehl gelangt direkt durch eine Leitung. Alle übrigen Zutaten werden von Hand gewogen. Der Bäcker

setzt sein Know-how ein, um bei der Zubereitung des Teigs dem Klima und der Temperatur in der Fabrik Rechnung zu tragen. Ganz wie beim Gruyère AOP: Auch hier ist das Knowhow des Herstellers für unseren hochwertigen Käse gefragt!

Der Grundteig wird geknetet und ausgerollt. Dann wird der Teig zusammengelegt, bemehlt, damit er nicht klebt, und nochmals ein wenig ausgerollt. Anschliessend wird der Spezialteig – bei unserem Besuch war dies der Tomaten-Basilikum-Teig – zwischen zwei Schichten Grundteig eingefügt. Das überschüssige Mehl wird mit einer dafür geeigneten Bürste entfernt. Dann wird der Teig geschnitten und zu Gebäckstängeln gedreht, die auf Formen gelegt werden. Zum Aufgehen werden sie in einen ca. 36°C warmen Raum gegeben. Bevor die Gebäckstängel in den Ofen kommen, werden sie geschnitten. Nach einer Backzeit von fünfzehn Minuten passieren sie eine Anlage, in der sie abkühlen. Dann werden sie verpackt. Und der Gruyère AOP? Er wird dem Werk in geriebener Form angeliefert und dem Spezialteig beigemengt. Der Verantwortliche geht alle zwei Wochen zum Affineur und degustiert sämtiche Käseposten, um den geeigneten Gruyère AOP auszusuchen. Der Gruyère AOP muss genügend würzig, aber auch genügend hart sein, damit die Gewürzstängel die richtige Konsistenz aufweisen…

Le Gruyère AOP beteiligt sich an Grossveranstaltungen Fribourg Gottéron Während der Wintersaison tragen die Spieler des HC Fribourg-Gottéron die Farben des Gruyère AOP auf ihren Leibchen. Zudem ist Le Gruyère AOP auf der Bande im Inneren der Halle präsent. www.gotteron.ch Giant Xtour Dieser schulübergreifende Wettkampf zieht jeden W inter rund 2’0 0 0 Gymnasiasten und Lernende an. www.giantxtour.ch Tavolago Den ganzen Winter über findet jeden Freitag ein Fondueabend auf einem Schiff des Vierwaldstättersees statt. www.tavolago.ch Olma Vom 9. bis 19. Oktober 2014 findet in St. Gallen die grösste Landwirtschafts messe der Ostschweiz statt. Der Stand des Gruyère AOP wird bestimmt wieder viele Besucher anziehen. Gastkanton in diesem Jahr ist der Kanton Luzern. www.olma.ch SIAL D i e i n t e r n a t i o n a l e A g r a r- u n d L e b e n s m i tt e l m e s s e S I A L ( S a l o n International de l’Agroalimentaire) in Paris findet vom 19. bis 23. Oktober 2014 statt. Sie gilt als weltweit grösste Messe für landwirtschaftliche Innovationen. www.sialparis.fr Swiss Cheese Awards Die Swiss Cheese Awards werden vom 23. bis 26. Oktober 2014 in RapperswilJona durchgeführt. www.cheese-awards.ch Schweizer Gastromesse „Goûts & Terroirs“ Die Gastromesse in Bulle öffnet in diesem

Jahr ihre Tore zum 15. Mal, nämlich vom 29. Oktober bis 2. November 2014. Der Gruyère AOP ist im Bereich der AOP-/IGPProdukte zu finden. www.gouts-et-terroirs.ch/de Ve rl e i h u n g d e r M e d a i l l e n d e r Sortenorganisation Gruyère Die Sortenorganisation Gruyère verleiht Medaillen und Diplome an Käser, die in den vergangenen fünf Jahren im Schnitt eine Taxation von mehr als 19 Punkten erzielt haben. Die Medaillen werden am 12. November 2014 in Marin übergeben. World Cheese Awards in Birmingham UK In diesem Jahr finden die World Cheese Awards vom 14. bis 16. November 2014 in Birmingham statt. Der Gruyère AOP ist Sponsor des Anlasses. http://finefoodworld.co.uk/awards/world-cheese-awards Slow Food Market in der Schweiz Die nächste Messe für traditionell hergestellte Lebensmittel und Köstlichkeiten findet vom 14. bis 16. November 2014 in Zürich statt. www.slowfoodmarket.ch L e G ru y è re E u ro p e a n C u rl i n g Championships Die Curling-Meisterschaften finden vom 22. bis 29. November 2014 in Champéry statt. www.ecc2014.curlingevents.com Märkte der Genüsse und Handwerker Die Märkte der Genüsse und Handwerker finden vom 6. bis 8. Dezember 2014 in Martigny statt. www. fvsgroup.ch/de/nos-manifestations/ les-marches-des-saveurs-et-artisans-0-12 Spar European Cross Country Championships Die Athleten messen sich am 14. Dezember 2014 in Samokov, Bulgarien. www.samokov2014.eu

Herren FIS-Skirennen in Adelboden Am 10. und 11. Januar 2015 treffen sich die weltbesten Skifahrer auf dem legendären Chuenisbärgli. Auch das Hot-Fondue hat an diesem sehr begehrten Wochenende mittlerweile legendären Charakter erzielt. www.weltcup-adelboden.ch Winter Fancy Food Show Die Winter Fancy Food Show findet vom 11. bis 13. Januar 2015 in San Francisco statt. Es ist die grösste Lebensmittelmesse der amerikanischen Ostküste. 1’400 Aussteller aus den USA und 35 weiteren Ländern werden über 80’000 Produkte präsentieren. www.specialtyfood.com/ fancy-food-show/winter-fancy-food-show Swiss Expo Vom 15. bis 18. Januar 2015 findet im Beaulieu, Lausanne, die Fachmesse für Agrotechnik und der internationaler Rinderwettbewerb statt. Der Anlass zieht jedes Jahr um die 22’000 Besucher und Fachleute der Branche an. www.swiss-expo.com Muba Le Gruyère AOP nimmt vom 6. bis 15. Februar 2015 zum dritten Mal an der grossen Messe in Basel teil. www.muba.ch Salon international de l’agriculture in Paris (SIA) Vom 21. Februar bis 1. März 2015 trifft sich die französische und internationale Landwirtschaftsbranche erneut in Paris. Eine optimale Gelegenheit für den Gruyère AOP, um sein Image zu stärken. www.salon-agriculture.com European Athletics Indoor Cham- pionships Die europäischen Athleten messen sich vom 5. bis 8. März 2015 an den Indoor Athletik-Europameisterschaften in Prag. www.praha2015.org

Käserei von Düdingen: Von der Emmentalerzur Gruyère AOP-Produktion Die Käsereigenossenschaft D ü d i n g e n w u r d e i m Ja h r 19 0 6 g e g r ü n d e t . 19 9 8 , n a ch p r a k t i s ch e i n e m Ja h r h u n d e rt E m m e n t a l e rProduktion, stellte sie das erste Herstellungsgesuch für Gruyère. Die bald 30-jährigen Kessi waren zu ersetzen. Dies veranlasste den Vorstand dazu, sich Gedanken zur Zukunft des Milch- und Käsemarkts zu machen. Der Vorstand sah in der Vermarktung von Gruyère Ausbaupotenzial und wollte dazu beitragen. Es gab aus serdem Einschränkungen beim Emment aler. Damals herrschte grosse Unsicherheit in Bezug auf die erforderliche Menge und die Sortenorganisation versuchte, eine sofortige Kürzung der Produktion um 10 % zu verhindern. Vor dem damaligen Hintergrund war eine positive Antwort nicht möglich und die Käsereigenossenschaft wurde auf eine Warteliste gesetzt. Im Jahr 2006 bestätigte die Sortenorganisation, dass eine Gruyère-Herstellung in Düdingen möglich sei, sofern eine langfristige Mengenerhöhung erfol-

ge. In diesem Fall würde tatsächlich Milch von der Warteliste verwertet.

und Befolgung des Leitfadens der guten Herstellungspraxis.

Im März 2012 folgte der lang ersehnte Moment: Die Käsereigenossenschaft Düdingen wurde Mitglied bei der Sortenorganisation Gruyère a l s M i l ch k ä u fe r i n u n d a k ze p -

Dann folgte der Umbau der Emmentaler-Käserei zur GruyèreAOP-Käserei. Die Produktion von Emmentaler wurde Ende September 2012 eingestellt und die Umbauphase begann. W ie geplant nahm die Käserei im Januar 2013 die Gruyère AOPHerstellung unter Käsermeister Olivier Bongard auf. Nach über anderthalb Jahren haben wir ihn in der Käserei Düdingen getroffen, um zu erfahren, wie es in der Käserei nach diesem Wechsel läuft.

tierte ihre Statuten. Sie musste z u d e m d i e A n fo r d e ru n g e n f ü r die Anerkennung der neuen Käsereien erfüllen, zum Beispiel die Einhaltung des Pflichtenheftes und des Kontrollhandbuchs der AOPZertifizierung oder die Einhaltung

Olivier Bongard hat selbst schon Emmentaler hergestellt. Aber bereits in seiner Lehrzeit stellte er Gruyère AOP her. Er übernahm die Käserei nach dem Wechsel zum Gruyère AOP, da er sich für diesen noblen Käse einsetzen wollte. Die Käserei ist umstrukturiert worden, um die neue Produktion zu ermöglichen. Je nach Milcheinlieferungen werden zwischen 16 und 30 Laibe pro Tag verarbeitet.

Der Angestellte und der ehemalige Lernende sind in der Käserei geblieben. Ein neuer Angestellter ist nun zum Team gestossen, und im Sommer unterstützt sie ein weiterer Lernender, der noch die praktischen Prüfungen absolvieren muss. Somit ist eine gewisse Kontinuität in der Käserei sichergestellt. Im grossen und ganzen ist Olivier Bongard zufrieden und zuversichtlich. Auch die Milchproduzenten sind mit dem Wechsel sehr zufrieden. Auch wenn sie diesen Wechsel schon seit langem wünschten, so beklagen sie sich manchmal ein wenig, dass die Regeln beim Gruyère AOP strenger seien. Auch die Kunden begrüssen diesen Wechsel, umso mehr, als dass Düdingen eher eine Region ist, welche dem Gruyère AOP als dem Emmentaler zugewandt ist. Dies war übrigens einer der Gründe, welche diesem Wechsel einen Sinn gegeben haben. Im Laden neben der Käserei wird noch immer Emmentaler verkauft, doch er wird natürlich nicht mehr in Düdingen hergestellt. Da sowohl der Gruyère und als auch der Emmentaler Hartkäse sind, gibt es Parallelen bei ihrer Herstellung. So konnte übrigens selbst das Salzbad, das beim Emmentaler verwendet wird, beibehalten werden! Aber es gibt auch Unterschiede, wie zum Beispiel die Herstellungsparameter,

Kulturen, Einrichtungen und Keller. Letztere mussten angepasst werden, da die Gruyère AOP-Laibe kleiner sind als die EmmentalerLaibe, aber auch, weil es bei der E m m e n t a l e r- P r o d u k t i o n z w e i Klimazonen gibt, was beim Gruyère AOP nicht der Fall ist.

Olivier Bongard befür wortet d i e s t r e n g e n R i ch t l i n i e n u n d d i e M e n g e n ko n t r o l l e . E r g i b t zu, dass sie ihm, aber auch den M i l ch p r o d u ze n t e n , d a s Le b e n manchmal schwer machen. Aber diese Präzision garantiere eine Weiterführung der qualitativ hochwertigen Produktion und verhindere Produktionsüberhänge, welche auf die Preise drücken.

ist, sagt, dass er lieber Gruyère AOP herstelle, weil dieser arbeitsintensiver sei. Wenn es aber um die Pflege in den Kellern geht, dann zieht er die Emmentaler-Produktion vor. Der Gruyère AOP benötige mehr Aufmerksamkeit bei der regelmässigen Pflege im Keller... Bezüglich der Richtlinien findet er, dass deren Einhaltung wichtig ist, auch wenn dies manchmal eine Herausforderung darstellt. Er bemerkt, dass es vor allem die Details sind, denen man grösste Aufmerksamkeit schenken muss. Was liebt Olivier Bongard an seinem Beruf? Es ist dies vor allem der Kontakt mit der Milch. Er findet es spektakulär, was man aus diesem Produkt alles herstellen kann. Ausserdem muss die Milch richtig wahrgenommen werden, um sie zu verarbeiten, denn sie variiert von Tag zu Tag. Olivier Bongard ist stolz, ein Naturprodukt herstellen zu können.

Der ehemalige Lernende, der heute in der Käserei Düdingen angestellt

Ein neuer Spielplatz bei der Maison du Gruyère La Maison du Gruyère begeistert Jung und Alt mit ihrer interaktiven Ausstellung. Sie suchte für seine jungen Gäste einen Spielplatz mit einem verwandten Thema: die Kuh. Verschiedene Firmen wurden kontaktiert. Das Projekt der Firma Lactell, glücklicher Zufall, in La Chaux-de-Fonds wurde ausgewählt. Die Unternehmung ist auf die Entwicklung und den Bau von Spiel- und Sportplätzen spezialisiert. Die Elemente für die Struktur kommen aus der Skala der Firma Uniplay HAGS, Pionier für Spielgeräte seit über 65 Jahren. Der Aufbau entspricht den Sicherheitsnormen TÜV

Standards, die von der BPA verlangt werden. Dieser Punkt erfüllt die Erwartungen die die Genossenschaft «Laiterie de Gruyères» für seine Gäste hat. Diese aus der Fant asie st ammende «Kuh» bietet viele Spiel Möglichkeiten und erlaubt auch sei-

ne Muskeln mit Spass zu nutzen. Es lässt auch Platz für Imagination und Kinder erleben jeweils nach Alter ihr Abenteuer. Der Schwanz ermöglicht auf den Rücken der Kuh zu steigen, und die Strecke kann dank der Zunge der Kuh, die als Rutsche dargestellt ist, abgeschlossen werden. Es ist auch eine Verlängerung o d e r e i n Vo r b o t e z u r Entdeckung der Herstellung Gruyère AOP mit dem Besuch der Ausstellung «Le Gruyère AOP als Erlebnis der Sinne».

Der Gruyère AOC ist Vergangenheit – es lebe der Gruyère AOP! Am Freitag, den 12. September 2014, ist der Gruyère offiziell als geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) eingetragen worden und wird fortan nur noch diese Abkürzung tragen. Wie angekündigt besteht bezüglich der Kennzeichnung eine 2-jährige Übergangsfrist. Bereits gedruckte Verpackungen oder Etiketten dürfen noch bis zum 11. September 2016 verwendet werden. Auf sämtlichen neuen Dokumenten muss jedoch zwingend die untenstehende Marke angebracht werden. Wir erinnern Sie daran, dass alle Etiketten zur Genehmigung der

Sortenorganisation Gruyère unterbreitet werden müssen. Alle Ent würfe sind zur Kontrolle an Frau Lucie Monney, Marketing , lucie.monney@gruyere.com, oder an Herrn Thierry Bize, Bereich Qualität, thierry.bize@gruyere.com, zu richten. Wir weisen ausserdem darauf hin, dass es nicht um die Markierung der Järbseite geht. Diese wird nämlich mit der Änderung der Pressbleche nach und nach angepasst.

Amtseinführung des neuen Präsidenten des Waadtländer Grossrats Am 2. September fand i n L i g n e r o l l e e i n Fe s t z u r Amtseinführung von Herrn Jacques Nicolet, neuer Präsident des Waadtländer Grossrats, statt. Herr Nicolet, Milchproduzent und Delegierter bei der Sortenorganisation Gruyère, konnte an diesem Anlass im Chalet der Confrérie du Gruyère einen Gruyère AOP aus dem Kessi nehmen. Le Gruyère AOP – perfekt auch für Präsidenten!

Rezepte

Gruyère AOP Spinatkuchen mit Kurkumasauce Für 4 Personen, Springform 24 cm Ø 125 g milder Gruyère AOP 750 g Blattspinat Salz 4 Eier 2 dl Milch, teilentrahmt 75 g Paniermehl 1 Knoblauchzehe

B 1 TL Thymian Pfeffer 3 dl Joghurt, teilentrahmt ½ TL Kurkuma ½ TL Koriander, gemahlen ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Zitronensaft 1 EL Olivenöl Zubereitung: Gruyère AOP an einer groben Raffel reiben. Spinat in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen. Abgiessen, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und hacken. Eier ver-

quirlen, mit Milch, Paniermehl und Gruyère AOP vermischen. Spinat zufügen, Knoblauch dazupressen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen. Masse in eine eingefettete Form füllen und im 200 Grad heissen Ofen ca. 40 Minuten backen. Für die Sauce Joghurt, Gewürze, Zitronensaft und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kuchen aus der Form lösen, in Stücke s ch n e i d e n u n d m i t d e r S a u c e servieren.

Kichererbsensuppe mit Gruyère AOP Für 4 Personen 125 g Gruyère AOP 200 g getrocknete Kichererbsen 1 Zwiebel 200 g Sellerie 300 g Kartoffeln 200 g Karotten 200 Wirsing 2 EL Rapsöl 1 Briefchen Safran 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer ½ Bund Liebstöckel oder Schnittlauch

Zubereitung: Kichererbsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser bedeckt ca. 60 Minuten weichkochen, abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken. Sellerie, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden. W irsing in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Gemüse und Kartoffeln darin andünsten. Safran ganz kurz mitdünsten, mit 1,2 Liter Wasser ablöschen. ca. 1 Tasse Kichererbsen mit etwas Flüssigkeit pürieren. Püree, restliche Kichererbsen und Lorbeerblätter zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer

würzen. Köcheln bis das Gemüse gar ist. Gruyère AOP in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Liebstöckel fein schneiden. Suppe anrichten, mit Gruyère AOP und Liebstöckel bestreuen. Tipp: Getrocknete Kichererbsen d u r ch 2 D o s e n K i ch e r e r b s e n ersetzen.