L'Oiseau 35

No 35 - Décembre 2014

l’oiseau présente la revue trimestrielle de l’Interprofession du Gruyère

Les bureaux de l’Interprofession du Gruyère seront fermés du 19 décembre 2014 à 12h00 au 5 janvier 2015 à 07h30.

En cas d’urgence, vous pouvez atteindre Monsieur Philippe Bardet au 079 317 82 61.

Sommaire 03 Message du Président 04 Médailles et diplômes pour 40 fromagers de plaine et 14 fromagers d’alpage

08 L’interprofession du Gruyère, partenaire du Concours du Premier Crémier de Belgique

12 Distinctions pour

Le Gruyère AOP lors de concours nationaux et internationaux

13 Le Gruyère AOP associé à de grandes manifestations

14 Recettes

10 Le Gruyère AOP en Italie

www.gruyere.com Impressum Editeur : Interprofession du Gruyère Case postale 12, CH - 1663 Pringy e-mail : interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Rédaction : Interprofession du Gruyère Microplume, www.microplume.ch Tirage : 2’900 exemplaires

Traduction : Marianne Neuenschwander

Graphisme : Effet-i-media e-mail : bepbep@bluewin.ch

Message du Président Le mercredi le 12 novembre, j’ai eu pour la première fois l’occasion de participer à la cérémonie de remise des distinctions pour les gagnants du concours de la meilleure qualité de l’Interprofession du Gruyère.

Une soirée mémorable pour les 300 personnes présentes, membres de l’Interprofession et invités du monde politique et économique.

Un grand merci d’être venus si nombreux pour honorer la qualité du Gruyère AOP en général et les vainqueurs du concours en particulier.

Merci aussi à Marc Gendre et à son équipe. Ils nous ont concocté une fête parfaite à l’Espace Perrier et ont conduit de main de maître le déroulement du programme de toute la soirée.

Ils méritent aussi une médaille d’or.

Les prestations du chœur de la Confrérie du Gruyère et du quatuor d’Albeuve, vêtus du traditionnel bredzon, nous ont remplis d’émotion.

Laurent Favre, Conseiller d’Etat du canton de Neuchâtel, nous a honoré de sa présence et nous a souhaité la bienvenue dans le canton lors de son allocution.

Pour la troisième fois depuis la création de l’IPG, les meilleurs fromagers ont été fêtés et décorés.

Le niveau des résultats d’un concours qui se déroule sur une durée de 5 ans, soit 1825 jours de fabrication, est impressionnant.

40 fromagers sur 170 et 14 alpages sur 52 ont obtenu une moyenne de 19 points et plus et ont ainsi mérité une distinction.

M. Jean-Marie Dunand, avec une moyenne de 19.62 points, est le champion des fromagers. M. Christophe Esseiva, avec une moyenne de 19.82 points est le champion des alpages. Pour ces deux lauréats, le partenaire affineur est la maison Fromage Gruyère SA à Bulle.

La moyenne de tous les Gruyère AOP taxés en 2012 est de 18.78 points et de 18.81 points en 2013.

La petite différence entre la moyenne générale et les résultats des vainqueurs du concours démontre l’excellente qualité de toute la production annuelle de 30’000 tonnes de Gruyère AOP. C’est le résultat du travail d’équipe sur la durée, entre les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs.

Ce qui prouve que le succès de notre filière n’est pas uniquement basé sur le savoir-faire, mais aussi sur le savoir être et le respect mutuel entre les partenaires de l’Interprofession.

Le champion toutes catégories, M. Jean-Marie Dunand a conclu son allocution avec ces phrases : “Notre Gruyère AOP a un bel avenir, pour autant que nous mettions tout en œuvre afin de préserver son authenticité.

Dans tous les secteurs, l’évolution est présente et c’est normal. Faisons en sorte que celle-ci soit cadrée, raisonnable et réfléchie. Un seul mot d’ordre : l’évolution s’adapte au produit et jamais l’inverse !“ Merci Jean-Marie !

On ne peut pas mieux résumer les critères impératifs pour un produit de marque.

Pendant cette manifestation j’ai senti

un engagement avec cœur et âme, ainsi que la fierté de tous les acteurs de l’Interprofession de faire partie de la famille du Gruyère AOP. Les pionniers de l’Interprofession ont réussi, grâce leur grand engagement et beaucoup de conviction, à obtenir l’AOP pour le Gruyère et assurer l’exclusivité dans toute l’Union Européenne.

Nous disposons maintenant de tous les ingrédients nécessaires pour en faire une marque.

Nous avons un produit de qualité unique avec une histoire qui commence en 1115 avec les premiers écrits sur le fromage de Gruyère. Nous avons une AOP, nous avons une charte, un cahier des charges et des guides de bonnes pratiques qui règlent notre façon de travailler. Nous avons une organisation démocratique qui réunit 2500 entreprises familiales et, de ce fait, nous garantissons les critères d’un commerce équitable où personne n’a le pouvoir sur l’ensemble.

Nous sommes “FAIR-TRADE“ à cent pour cent.

Et pour couronner le tout, nous avons un fabuleux Fans-Club, la Confrérie du Gruyère.

Continuons à travailler dans ce sens tous ensemble sans exception.

La journée à l’Espace Perrier à Marin a démontré que nous en sommes capables !

Je suis fier d’être votre Président.

Oswald Kessler Président de l’IPG

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photos : Aliénor Held

Médailles et diplômes pour 40 fromagers de plaine et 14 fromagers d’alpage L’Interprofession du Gruyère a décerné, pour la troisième fois, ses médailles et diplômes aux fromagers de plaine et d’alpage, qui ont excellé dans la fabrication de notre pâte dure entre 2009 et 2013. Cette distinction, attribuée pour la première fois en 2004, est basée sur la moyenne pondérée des résultats de taxation faite par l’IPG et certifiée par l’Organisme intercantonal de certification. En tête de liste des médailles d’or, Jean-Marie Dunand de la fromagerie du Crêt ainsi que Christophe Esseiva pour son Gruyère d’Alpage AOP fabriqué à l’alpage Brenleires.

Jean-Marie Dunand est maître-fromager au Crêt-près de-Semsales.

Il a repris la fromagerie du village en 1986, après avoir travaillé sur place durant six ans comme ouvrier. Il y a cinq ans, il était déjà en haut du tableau, en deuxième position. Pour cette édition 2009-2013, il arrive en tête des fabricants de plaine. Il accueille son nouveau résultat avec philosophie.

Cette distinction fait particulièrement plaisir, car elle prend en compte le travail réalisé par tous les fromagers sur une période de cinq ans. C’est un résultat sur la longueur. Mais il faut garder les pieds sur terre ; tous les jours, ça recommence, on ne peut pas se reposer sur ses lauriers : une grande quantité de lait entre quotidiennement dans notre laiterie et nous devons en ressortir un produit au top. C’est notre challenge. Cette appréciation, ce classement que l’IPG établit tous les 5 ans est une motivation supplémentaire dans notre volonté d’aller toujours vers le mieux. Si on fait une bonne taxation à 19, on se dit : pourquoi ne ferionsnous pas 20 la prochaine fois.

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Qu’est-ce qui peut permettre d’atteindre l’excellence ?

Pour arriver au meilleur, il faut beaucoup de rigueur dans la façon de travailler et dans les exigences par rapport à la matière première. Un des piliers de la réussite, c’est la qualité du lait. Certains producteurs nous livrent une qualité de lait quasi irréprochable toute l’année, d’autres rencontrent quelques difficultés. Les producteurs le savent bien, on ne laisse pas passer grand-chose. Bien sûr, on fabrique avec le lait qui arrive.

Et s’il est de qualité, c’est un réel atout. Mais quand quelque chose ne va pas, il faut pouvoir en parler, mettre le problème sur la table. Le fondement de l’IPG est là : il faut que ce principe soit compris de tous, et que les producteurs, le fromager et l’affineur aillent tous dans la même direction pour viser la meilleure qualité du Gruyère AOP. La rigueur dans le travail du fromager n’est-elle pas aussi essentielle ?

Effectivement et au niveau du travail lui-même, je suis exigeant. Mes deux ouvriers et mon apprenti ont

tendance à trouver que je m’attache beaucoup aux détails. En fait, quand on additionne un certain nombre d’àpeu-près, on tombe dans le moyen. Il faut tout le temps remettre l’ouvrage sur le métier. J’ai la chance d’avoir un ouvrier qualifié qui travaille avec moi depuis le début. Il sait ce que je veux et il m’aide à transmettre ma façon de faire aux autres.

Qu’est-ce que vous attendez d’un apprenti pour qu’il participe à cette recherche permanente de la qualité ?

Notre métier est assez répétitif, mais la maîtrise de la matière apporte une grande satisfaction. Nous travaillons avec une matière première vivante qu’il faut sentir. Le toucher est important. L’apprenti doit se rendre compte que tout n’est pas mathématique. Nous devons être constants et en même temps nous devons avoir une capacité d’adaptation quotidienne par rapport à la fabrication elle-même et à la durée de transformation de la matière.

C’est cela qu’on cherche à leur faire comprendre.

Avec l’expérience, en plus du toucher, il y a aussi l’atmosphère, le

photos : Nathalie ECOFFEY, Fromage Gruyère SA

photo : Aliénor Held

climat de la cave qui donne de précieuses indications. On sent si l’endroit est trop humide, trop chargé en ammoniaque. Ce sont des notions qui viennent avec le temps.

Lors de la remise des médailles le 12 novembre, M. Dunand a conclu son discours avec ces mots : “Après ce troisième bilan qualitatif quinquennal, voilà déjà 10 mois de fabrication effectués dans la nouvelle période. On ne s’arrête jamais …

C’est 365 jours par année que le producteur de lait, le fromager et l’affineur sont mis à contribution pour maîtriser l’élaboration de ce magnifique produit qui réjouit le palais de tant de consommateurs !

Notre Gruyère AOP a un bel avenir, pour autant que nous mettions tout en œuvre afin de préserver son authenticité. Dans tous les secteurs, l’évolution est présente et c’est normal. Faisons en sorte que celle-ci soit cadrée, raisonnable et réfléchie.

Un seul mot d’ordre : l’évolution s’adapte au produit et jamais l’inverse !”

Christophe Esseiva est agriculteur à Vaulruz. Chaque été, depuis 15 ans, il monte avec le bétail à l’alpage Brenleires sur la commune de Charmey.

Quand il était enfant, il y passait ses vacances scolaires et ses congés avec son oncle; par la suite, il venait y travailler avec son père. Depuis l’an 2000, il élabore le fromage durant tout l’estivage de la fin mai/ début juin à la mi-septembre.

La famille Esseiva passe donc

cinq semaines dans un premier chalet avec une quarantaine de vaches. Puis, toute l’équipe monte un mois à un deuxième chalet, accessible uniquement avec le monoaxe avant de retourner au chalet d’en bas. C’est ainsi qu’entre les deux chalets, Christophe Esseiva fabrique chaque été environ 7 tonnes de Gruyère d’Alpage AOP. Des atouts qui font la différence Christophe Esseiva n’a pas toujours obtenu d’excellents résultats pour ses fromages. L’année 2008 a été décisive. Une installation de traite a été aménagée dans les deux chalets.

Depuis ce moment-là, la qualité du lait frais s’est grandement améliorée.

“La traite directe est effectivement un atout indiscutable, estime Christophe Esseiva. Avant on filtrait le lait avec une passoire vers la boille et il y avait quand même des résidus qui passaient à côté. Maintenant on utilise des cartouches jetables en papier qui retiennent même d’infimes particules.

Il y a aussi d’autres facteurs qui, mis bout à bout, nous permettent d’améliorer constamment nos fromages. J’ai la chance de travailler en famille. Mon père est à l’alpage avec moi, c’est un très bon vacher.

C’est lui qui trait en général. De plus, depuis deux ans qu’il est à la retraite, mon oncle, qui travaillait dans le secteur du fromage, me seconde pour la fabrication. Enfin, le lait provient uniquement de nos vaches, et non pas de vaches de différents propriétaires. Nous pouvons donc mieux les contrôler.”

Des contrôles plus restreints

Au x d e u x ch a l e t s d e l ’ a l p a g e Brenleires, il n’y a pas de courant électrique continu. Les génératrices tournent uniquement pour ce qui est obligatoire. Il n’est donc pas possible de faire des tests d’incubation durant toute la nuit. “Nous avons uniquement un contrôle des présures tous les quinze jours, réalisé par un consultant en fromagerie qui vient de Charmey. Entre deux, nous essayons de tout faire pour que ça se passe au mieux, mais nous travaillons à tâtons. Le lait est un produit vivant et il peut se passer bien des choses entre deux contrôles. Parfois, on me trouve un peu maniaque. Mais je suis convaincu qu’il est essentiel d’avoir une ligne de conduite, de la rigueur au travail pour miser sur la qualité du Gruyère d’Alpage AOP. Il faut sans cesse se remettre en question et tenter d’améliorer les choses. Si on lâche la pression, c’est fichu !”

Des proches pour nous épauler

“Cette médaille d’or me fait plaisir.

Mais je dois répéter que je ne suis pas seul. D’ailleurs je n’y arriverais pas seul! C’est une entreprise familiale. En plus de mon père et de mon oncle qui passent l’été à l’alpage, ma femme avec mon fils ainsi que ma mère nous rejoignent, lorsqu’elles ne travaillent pas à l’extérieur. De plus, lors des moments particulièrement chargés, d’autres personnes viennent nous épauler : des membres de la famille élargie, des copains, des amis. J’estime que chaque pierre a contribué à l’édifice.”

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Les fromagers et les représentants de leur société

Le Chœur de la Confrérie du Gruyère

Le Quatuor d’Albeuve

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M. le Conseiller d’Etat Neuchâtelois Laurent

Les Alpagistes ayant reçu une distinction

de fromagerie ayant reçu une médaille d’argent

Les fromagers et les représentants de leur société de fromagerie ayant reçu une médaille de bronze

Favre

Les fromagers et les représentants de leur société de fromagerie ayant reçu un diplôme

Les fromagers et les représentants de leur société de fromagerie ayant reçu une médaille d’or

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L’Interprofession du Gruyère, partenaire du Concours du Premier Crémier de Belgique Ce concours officiel d’excellence professionnelle est organisé en Belgique par l’Union des Détaillants Crémiers Fromagers (UDCF) et est agréé par le Ministère des Classes Moyennes.

Les concours professionnels visent à améliorer à la fois la visibilité et la crédibilité des artisans auprès du public, tout comme le concours du Premier Sommelier de Belgique et du Premier Cuisinier de Belgique, et est également attribué à titre définitif comme pour les Meilleurs Ouvriers de France.

C’est début octobre que la ville de Oudenaarde (située en FlandreOrientale) accueillait le concours pour une journée durant laquelle les candidats abordaient les différentes compétences indispensables à la profession, suivant différentes épreuves, et sous le thème : Oudenaarde, cité de la bière.

Le jury était composé d’une dizaine de professionnels du fromage, belges et étrangers, reconnus pour leur expertise, mais aussi des représentants d’autres métiers liés à la gastronomie. Marc Gendre repré-

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sentait l’Interprofession du Gruyère.

Switzerland Cheese Marketing Benelux a organisé la promotion du Gruyère AOP sur place pour le public venu encourager les candidats et a coordonné la visibilité du Gruyère AOP dans les épreuves.

questions portaient sur Le Gruyère AOP. - Dans les accords bières-fromages, 2 sortes de Gruyère AOP devaient être associées à des bières artisanales de la région d’Oudenaarde.

- Lors de l’épreuve de découpe, 1/4 de meule de Gruyère AOP devait être coupé avec un premier morceau dont le poids était imposé, et l’autre morceau avec une composition originale sur une planchette de dégustation.

Au terme de ces épreuves, le prix spécial Le Gruyère AOP a été attribué au candidat ayant obtenu les meilleurs résultats.

Le Gruyère AOP était lié à plusieurs épreuves : - Le plateau de fromages devait être composé d’un Gruyère AOP, il faisait partie dès lors de la dégustation qualitative du plateau par le jury.

- Dans le questionnaire théorique lié aux connaissances des fromages, 2

Le vainqueur de cette année, Vincent Verleyen (Fromagerie du Samson) a reçu le titre officiel de Premier Fromager de Belgique 2014, mais aussi le prix de l’Interprofession remis par Marc Gendre. Un double titre mérité.

Vincent Verleyen a su transmettre les valeurs de qualité du Gruyère AOP avec tout le respect des traditions fromagères.

Bernadette Delange Fromagerie Saint-Michel à Waterloo Présidente de l’Union des Détaillants Crémiers Fromagers de Belgique La fromagerie Saint-Michel s’est taillé une solide réputation pour la qualité des fromages et de leur affinage, l’étendue du choix proposé et la justesse des conseils. Bernadette a réussi à faire évoluer la fromagerie familiale (troisième génération au centre de Waterloo). Une solide connaissance des fromages, un réseau de producteurs belges et européens triés sur le volet lors de ses déplacements dans les régions de production et avec qui elle garde un contact permanent.

L’importance de l’implication de l’Interprofession du Gruyère dans le concours : « Pour le concours, l’implication de l’Interprofession du Gruyère renforce la crédibilité du concours de par sa réputation d’organisation professionnelle rigoureuse et performante tout autant qu’à travers la qualité du

Switzerland Cheese Marketing Benelux soutient le métier de crémier en Belgique car cette branche d’activités reste très importante. Il s’agit d’une magnifique vitrine pour les Fromages de Suisse de qualité.

De nombreuses mesures sont prises pour mettre en avant Le Gruyère AOP lors d’actions spécifiques avec des dégustations, des concours et des recettes.

Vincent Verleyen témoigne : « Je suis bien entendu ravi d’avoir remporté le prix de l’Interprofession du Gruyère parce que Le Gruyère AOP est un fromage de tradition avec une histoire et dans une région qui fait rêver. Et Le Gruyère d’Alpage AOP est pour moi ce que l’on fait de mieux grâce à la flore, aux vaches et aux méthodes de fabrication. Pour vous raconter une petite anecdote, cet été j’ai eu au téléphone un fromager qui fabrique du Gruyère AOP situé en alpage. En fond sonore, j’entendais

Gruyère AOP dont la renommée est bien assise en Belgique. En retour, le partenariat permet de placer le Gruyère AOP au centre de plusieurs épreuves puisqu’il est intégré tant dans l’épreuve de connaissances générales que dans l’épreuve de découpe et surtout celle relative à la qualité des produits présentés par les candidats. Ceux-ci sont donc obligés de parfaire leur connaissance du Gruyère. C’est ainsi un réel focus sur le Gruyère AOP parmi l’ensemble des AOP européennes et les fromages régionaux belges. La présence d’un représentant de l’IPG, en l’occurrence son vice-directeur, au sein du jury ajoute une garantie de compétence, d’intégrité et d’objectivité dans l’attribution des notes. »

le son des cloches des vaches dans l’alpage… Rien qu’en racontant cette histoire au magasin, les clients repartent avec des étoiles plein les yeux!

C’est vrai que je conseille souvent à mes clients le Gruyère d’Alpage AOP pour le plaisir de la dégustation en fin de repas. Et je conseille toujours Le Gruyère AOP pour les fondues.

Bien sûr, il est important de soutenir les crémiers et de faire des actions dans nos magasins! Cela nous permet de nous différencier de la grande distribution et cela nous permet de toujours proposer des fromages de qualité avec une histoire à raconter aux consommateurs qui font la démarche de venir chez les crémiers.

D’ailleurs je pense qu’ils viennent aussi pour ça… »

L’importance du soutien des Fromages de Suisse dans les crémeries et plus particulièrement sur Le Gruyère AOP. « Les crémiers-détaillants sont des professionnels qui travaillent souvent à l’affectif : ils sont plus facilement enclins à promouvoir les fromages avec lesquels ils ont une certaine connivence. Se sentir soutenus par les Fromages de Suisse et en particulier par le Gruyère AOP ne peut que les motiver à mieux le travailler. Le crémier se doit d’être un artisan de l’excellence et un défenseur des traditions fromagères, ces mêmes objectifs que prône l’IPG pour assurer l’avenir de ce produit noble qu’est le Gruyère AOP. Qualité et travail à dimension humaine sont des objectifs qu’ont en commun l’IPG et notre fédération de crémiers. Nous sommes complémentaires : sans le savoir-faire des fromagers, nous, crémiers ne sommes rien et un bon Gruyère AOP ne peut être mieux sublimé que par le service et le conseil d’un vrai crémier passionné. »

L’Union des Détaillants Crémiers Fromagers de Belgique UDCF L’UDCF-UZKK est une Union Professionnelle reconnue depuis 1943. Elle est gérée par des fromagers pour les fromagers. Ses buts principaux sont de défendre les intérêts professionnels de ses membres, de valoriser le Métier, de défendre la pérennité des pratiques professionnelles et d’encourager la transmission du savoir-faire.

Le Gruyère AOP est le partenaire de cette association depuis plusieurs années. Il participe au concours des crémiers comme sponsor et jury et est partenaire du grand rassemblement de crémiers organisé par SCM Benelux tous les 2 ans.

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Le Gruyère AOP en Italie SCM Italie a mis en œuvre en 2014 un programme bien articulé en faveur des ventes de Gruyère AOP et pour renforcer l’identité de la marque et sa connaissance parmi les consommateurs italiens.

Parmi les objectifs principaux on retrouve aussi le but de maintenir son prix premium, de souligner les divers atouts du produit et de faire découvrir aux consommateurs son goût unique et varié.

et IGP suisses étaient présents.

On a pu retrouver Le Gruyère AOP à différents événements: un concours consommateur avec plus de 6000 participants, où les gens étaient invités à répondre à des questions sur le Gruyère AOP ; sur une carte géante de la Suisse posée au sol, les enfants étaient chargés de retrouver la provenance des fromages ; une offre de fondue dans le restaurant et la dégustation de trois affinages de Gruyère AOP: Classic, Alpage,

Malgré le difficile scénario économique italien et la situation de marché critique qui en découle, le Gruyère AOP a joui d’une grande visibilité dans le Nord comme dans le Centre et le Sud de l’Italie, étant le protagoniste de diverses mesures lors d’événements pour les consommateurs et dans la grande distribution.

En ce qui concerne les événements pour les consommateurs, l’une des plus grandes activités impliquant du Gruyère AOP était le tour “Giro del Gusto”, articulé en trois événements organisés depuis mai 2014 dans le but de lancer officiellement la présence de la Suisse à l’exposition EXPO 2015 de Milan.

Le premier mai, une année avant le début officiel du grand événement, Présence Suisse, en collaboration avec SCM Italie et l’association pour la promotion des AOP-IGP, a mis en œuvre un grand événement au centre de Milan, où les produits AOP

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Réserve. Le prochain rendez-vous de l’EXPO 2015 aura lieu en mai 2015, quand SCM Italie mettra en place à Milan un intense calendrier d’activités afin d’intéresser les gens pour les fromages suisses et de les encourager à visiter le pavillon suisse.

La troisième étape du Giro del Gusto a eu lieu en octobre lors du salon du goût “Salone del Gusto”, porté par Slow Food. Quotidiennement, un

apéritif AOP était offert aux visiteurs, avec naturellement du Gruyère AOP. De plus, on le retrouvait dans deux workshops guidés invitant les gens à une dégustation sensorielle de fromage.

De plus, le Gruyère AOP a gagné un prix international, promu par la sorte Parmigiano Reggiano: en cette occasion, une dégustation verticale a été organisée pour les participants.

Plusieurs autres événements ont été organisés dans le but d’amener le consommateur à découvrir le Gruyère AOP, la majorité proposant aux participants d’acheter un sac glacière avec des tranches de Gruyère AOP pour faire une dégustation à la maison.

Parmi les activités les plus signifiantes, on peut mentionner Taste of Milano et Taste of Florence, qui ont eu lieu le printemps dernier, où le Gruyère AOP était présenté à un public gourmet. En automne, on citera le prestigieux événement annuel Gambero Rosso, suivi de plusieurs importantes foires, telles le Artigianato in Fiera, où le Gruyère AOP est offert au public à la recherche de cadeaux de Noël.

Pour ce qui est de l’affichage, le Gruyère AOP était inclus dans une campagne print collective dans des magazines hebdomadaires et mensuels. Sur la plateforme internet, Le Gruyère AOP a lancé une campagne dont le message est basé sur sa polyvalence.

Une compétition pour bloggeur, intitulée « noi-cheese-amo », vient d’être lancée pour souligner les différentes particularités du Gruyère AOP et de l’Emmentaler AOP, mettant l’accent sur l’absence de trous et les différences de noms (Groviera et Gruyère) de notre noble fromage.

Au printemps, le célèbre programme italien Donna Avventura a été tourné deux fois entièrement en Suisse, où des troupes de TV ont visité la région de Gruyères et la production du fromage.

Dans les grands outlets de distribution, différentes activités sur mesure ont été organisée pour encourager les ventes et amener les acheteurs à intégrer le Gruyère AOP dans leurs comptoirs à fromage.

mateurs achetant au minimum 300g de Gruyère AOP recevaient immédiatement et gratuitement un paquet de pâtes. L’activité a eu un écho très positif et a été répétée deux fois dans l’année.

A côté d’activités d’hôtesses bien menées, SCM a rencontré différents acheteurs pour signer des contrats les engageant à proposer du Gruyère AOP dans leurs outlets. Une activité s’est particulièrement bien déroulée dans 28 outlets Esselunga dans le nord et le centre de l’Italie, où une activité de « second point of sales » a généré plus de 9 tonnes par action.

Pour Noël, une activité sera organisée pour le Gruyère d’Alpage AOP dans les Superstores Esselunga, avec une bonne exposition de produit et de bonnes attentes de ventes. De plus, les grossistes de Gruyère AOP seront impliqués par un mécanisme de motivation par le gain, dans le but d’encourager les achats et de stimuler la fréquence des achats.

Nous sommes confiants que toutes ces activités sauront captiver l’intérêt des consommateurs pour le Gruyère AOP et contribueront à augmenter les volumes, en dépit du scénario de marché critique en Italie depuis quelques années.

Prix International Parmigiano Reggiano Lors du Salone del Gusto 2014, le Gruyère AOP a reçu le «Premio Internazionale Parmigiano Reggiano».

Ce prix récompense un produit particulièrement actif dans la défense de la dénomination d’origine. Il est attribué tous les deux ans depuis 2004.

Le Gruyère AOP a été choisi en particulier pour son rôle de pionnier et l’obtention de la marque (trade mark) aux Etats Unis en 2013, reconnue par le Parmigiano Reggiano comme particulièrement important dans les perspectives internationales des indications géographiques, et en particulier pour les dénominations italiennes et communautaires en vue des négociations bilatérales actuellement en cours (Transatlantic Trade and Investment Partnership TTIP).

La promotion de pâtes a été extrêmement réussie : les consom-

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Distinctions pour Le Gruyère AOP lors de concours nationaux et internationaux L’Interprofession du Gruyère est fière de pouvoir compter de nombreux lauréats dans les différents concours qui se sont déroulés. Elle félicite tous les membres de la filière qui ont permis ces excellents résultats, rendus possibles grâce à un lait de très haute qualité, une production et un affinage remarquables. La très haute qualité qui en ressort est le meilleur gage pour l’avenir du Gruyère AOP. Ces distinctions renforcent l’image positive de notre pâte dure. Elles rappellent aussi que le mot qualité rime avec respect d’une tradition, d’une nature, d’un savoir-faire et d’une rigueur dans le travail de tous les jours. Par ces concours, le travail de toute une filière est ainsi récompensé.

Swiss Cheese Awards, Rapperswil-Jona, 23-26 octobre 2014 Les Swiss Cheese Awards se sont déroulés à Rapperswil-Jona du 23 au 26 octobre. Participation record de 817 fromages et c’est le Gruyère AOP qui a gagné toutes catégories confondues ! Il s’agit du Gruyère AOP de M. Jean-Marie Droz, Centre de formation des métiers de l’intendance, du lait et de l’agroalimentaire à Grangeneuve, affiné par Fromage Gruyère SA.

20% des fromages par catégorie reçoivent un diplôme. 39 Gruyère AOP ont été présentés. Voici la liste des huit premiers :

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1. Le Gruyère AOP de M. Jean-Marie Droz, Centre de formation des métiers de l’intendance, du lait et de l’agroalimentaire à Grangeneuve, affiné par Fromage Gruyère SA. 2. Le Gruyère AOP de M. Walter Haussener, Fromagerie de Galmiz, affiné par Emmi 3. Le Gruyère AOP de M. Claude Kolly, Fromagerie de Rossens, affiné par Mifroma 4. Le Gruyère AOP Bio de M. Pierre Buchillier, Fromagerie Les Moulins, affiné par Fromco 5. Le Gruyère AOP de M. Philippe Favre, Fromagerie de Vaulruz, affiné par Fromage Gruyère SA 6. Le Gruyère AOP de M. JeanPhilippe Charrière, Fromagerie de Ponthaux, affiné par Fromco 7. Le Gruyère AOP de M. André Delacombaz, Fromagerie de Montbovon, affiné par Mifroma 8. Le Gruyère AOP de M. Pierre-Alain Uldry, fromagerie de Pont-la-Ville, affiné par Mifroma.

Dans la catégorie Gruyère d’Alpage AOP, sur les 12 fromages proposés, les deux premiers ont reçu un diplôme : 1. Le Gruyère d’Alpage AOP de M. Beat Piller, Alpage Vounetz, affiné par la Coopérative fribourgeoise des fromages d’alpage 2. Le Gruyère d’Alpage AOP de M. Laurent Gachet, Alpage les Audèches, affiné par la Coopérative fribourgeoise des fromages d’alpage

World Cheese Awards de Birmingham UK, 14-16 novembre 2014 Or M. Alexandre Guex, Fromagerie de Châtonnaye, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen M. Alexandre Schaller, Fromagerie de Villarimboud, pour son Gruyère AOP affiné par Emmi M. Adrian Scheiddegger, Fromagerie de Niedermuhren, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen M. Vincent Tyrode, Fromagerie de l’Auberson, pour son Gruyère AOP affiné par Margot Fromages SA et présenté par Walo von Mühlenen Argent M. Alexandre Guex, Fromagerie de Châtonnaye, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen Bronze M. Philippe Geinoz, Fromagerie de Bemont, pour son Gruyère AOP affiné par Emmi M. Gérald Raboud, Fromagerie de Courgenay, pour son Gruyère AOP affiné par Emmi M. Alexandre Schaller, Fromagerie de Villarimboud, pour son Gruyère AOP affiné par Emmi M. Adrian Scheiddegger, Fromagerie de Niedermuhren, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen, 2 médailles de bronze M. Vincent Tyrode, Fromagerie de l’Auberson, pour son Gruyère AOP affiné par Margot Fromages SA et présenté par Walo von Mühlenen

Le Gruyère AOP associé à de grandes manifestations Fribourg Gottéron Durant toute la saison d’hiver, le HC Gottéron affiche les couleurs du Gruyère AOP sur son maillot et autour de la glace. www.gotteron.ch Giant Xtour Cette compétition interscolaire attire chaque hiver pas moins de 2000 gymnasiens et apprentis. www.giantxtour.ch Tavolago Durant tout l’hiver, soirée fondue le vendredi sur un bateau du lac des Quatre-Cantons. www.tavolago.ch Spar European Cross Country Championships Les athlètes s’affronteront le 14 décembre 2014 à Samokov, en Bulgarie. www.samokov2014.eu Courses masculines de ski FIS à Adelboden Les meilleurs skieurs mondiaux se retrouveront les 10 et 11 janvier 2015 sur le légendaire Chuenisbärgli. La hot-fondue est aussi entrée dans la légende de ce week-end très prisé. www.weltcup-adelboden.ch Winter Fancy Food Show Le Fa n c y Fo o d S h ow d ’ h i ve r aura lieu à San Francisco du 11 au 13 janvier 2015. C’est la plus grande foire alimentaire de la Côte Ouest, avec 80’000 produits présenté par 140 0 exposants des Etats-Unis et de 35 pays. www.spe-

cialtyfood.com/fancy-food-show/ winter-fancy-food-show

LUGA La LUGA se tiendra à Lucerne du 24 avril au 3 mai 2015. www.luga.ch

Swiss Expo Du 15 au 18 janvier 2015 à Beaulieu, Lausanne, se déroulera le Salon de l’agriculture et les concours internationaux bovins, manifestation qui attire chaque année près de 22000 visiteurs et professionnels de la branche. www.swiss-expo.com

Tour de Romandie Du 28 avril au 2 mai 2015, le Tour sillonnera les plaines et cols de Suisse Romande en faisant la part belle au Jura. www.tourderomandie.ch

Muba Le Gruyère AOP participe pour la 3ème année à la grande foire de Bâle du 6 au 15 février 2015. www.muba.ch

Tour de Suisse Le Tour de Suisse se déroulera du 3 au 21 juin 2015 et passera par toutes les régions linguistiques du pays, avec un passage par l’Autriche et un final à Berne. www.tourdesuisse.ch/fr

Le Salon International de l’Agriculture de Paris (SIA) Du 21 février 2015 au 1 er mars, le très couru rendez-vous de l’agriculture française et internationale. Une opportunité pour le Gruyère AOP d’asseoir sa renommée. www.salon-agriculture.com European Athletics Indoor Championships Les athlètes européens seront à Prague du 5 au 8 mars 2015 pour les championnats européens d’athlétisme indoor. www.praha2015.org BEA Du 24 avril au 3 mai aura lieu l’édition 2015 de la BEA, « le Comptoir de Berne ». www.beapferd.ch

Le Gruyère AOP choisi par les autorités vaudoises Le Gruyère AOP de Pomy est le fromage officiel des autorités vaudoises pour l’année 2015 Comme l’année passée, le Conseil d’Etat du Canton de Vaud a décidé d’agrémenter ses parties officielles 2015 de Gruyère AOP. Lors d’une dégustation à l’aveugle de 14 Gruyère AOP vaudois ayant tous obtenu une moyenne de plus de 19 points sur 20 pendant une année, c’est le Gruyère AOP de M. Yves Dombald de la fromagerie de Pomy qui a été désigné fromage officiel des autorités vaudoises pour 2015.

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Recettes

A

B

Soupe d’épeautre aux oignons blancs

8 dl de bouillon de légumes 1 feuille de laurier

Repas léger pour 4 personnes 125 g de Gruyère AOP 175 g de graines d’épeautre 2 bottes d’oignons nouveaux 100 g de carottes 1 piment 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 grande boîte de tomates hachées (800 g)

Préparation: Faire tremper les graines d’épeautre dans de l’eau pendant 4 à 6 heures.

Hacher finement les bulbes blancs des oignons nouveaux. Réserver les tiges des oignons. Couper les carottes en rondelles. Épépiner éventuellement le piment et le hacher finement. Couper l’ail en fines tranches. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le piment, l’ail et les bulbes des oignons.

Ajouter les carottes, les tomates, le

bouillon, la feuille de laurier et les graines d’épeautre égouttées. Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux, couvercle fermé, jusqu’à ce que les graines soient bien tendres.

Couper les tiges des oignons en anneaux fins et les ajouter à la soupe.

Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, diluer éventuellement avec un peu d’eau. Saler et poivrer la soupe.

Râper grossièrement le Gruyère AOP et le servir avec la soupe.

B

Tarte au Gruyère AOP, aux poires et aux pignons 1 rouleau de pâte brisée de 200g 4 poires le jus d’un demi-citron 3 œufs 200g de Gruyère AOP 25cl de crème fraîche épaisse 3 càs de miel 30g de pignons de pin (= 3 càs bombées) 1 pincée de paprika 1 pincée de noix de muscade poivre

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Préparation: Préchauffer le four à 180°C Peler les poires, les couper en quartiers, ôter le cœur avec les pépins puis les couper en fines lamelles.

Verser sur le dessus le jus de citron.

Râper le Gruyère Dans une jatte, mélanger les œufs, la crème fraîche, le Gruyère AOP, 1 càs de miel. Poivrer et râper une pincée de noix de muscade et ajouter une pincée de paprika. Mélanger.

Etaler la pâte, déposer sur le dessus une feuille de papier sulfurisé. Verser sur le dessus des pois (ou haricots secs). Enfourner 10min.

Ressortir le fond de tarte, monter la température du four à 200°C.

Disposer les lamelles de poires sur le fond de tarte puis verser la préparation à base d’œufs sur le dessus.

Enfourner 25 min. Si nécessaire en milieu ou en fin de cuisson, déposer sur le dessus une feuille de papier sulfurisé pour éviter que le dessus ne se colore trop fort.

Laisser tiédir quelques instants puis démouler la tarte. Juste avant de servir, faire dorer les pignons dans une poêle sèche et quand il sont dorés, verser les deux cuillères de miel restantes, mélanger et napper la tarte de ce mélange.

Servir aussitôt.

Nr. 35 - Dezember 2014

l’oiseau präsentiert die Trimesterausgabe der Sortenorganisation Gruyère

Die Büros der Sortenorganisation Gruyère sind ab 19. Dezember 2014, 12.00 Uhr, bis 5. Januar 2015, 07.30 Uhr, geschlossen. In dringenden Fällen ist Herr Philippe Bardet unter Tel.-Nr. 079 317 82 61 erreichbar.

Inhalt 03 Botschaft des Direktors 04 Medaillen und Diplome für

40 Käser im Tal und 14 Käser auf der Alp

08 Die Sortenorganisation Gruyère, Partnerin des Wettbewerbs für den Ersten Rahmkäser von Belgien

12 Auszeichnung für Le Gruyère

AOP an nationalen und internationalen Wettbewerben

13 Le Gruyère AOP beteiligt sich an Grossveranstaltungen

14 Rezepte

10 Le Gruyère AOP in Italien

www.gruyere.com Impressum Herausgeber: Interprofession du Gruyère Postfach 12, CH - 1663 Pringy e-mail : interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Redaktion : Interprofession du Gruyère Microplume, www.microplume.ch Auflage : 2’900 Exemplare

übersetzung : Marianne Neuenschwander

Grafische Gestaltung : Effet-i-media e-mail : bepbep@bluewin.ch

Botschaft des Präsidenten Am Mittwoch 12. November, hatte ich das erste Mal die Gelegenheit an der feierlichen Preisverleihung für die Gewinner des Qualitätswettbewerbs der Sortenorganisation Gruyère teilzunehmen.

Ein denkwürdiger Abend an dem 300 Personen teilnahmen. Gäste aus der Politik und Wirtschaft gemeinsam mit den Mitgliedern der Sortenorganisation.

Ein herzlicher Dank an alle die so zahlreich gekommen sind um die Qualität des Gruyère im allgemeinen und die Gewinner des Wettbewerbes im speziellen zu ehren.

Grosser Dank verdient Marc Gendre und sein Team. Sie haben ein würdiges Fest organisiert und uns mit Meisterhand durch das Abendprogramm geführt. Auch sie haben eine Goldmedaille verdient.

Die Auftritte des Chors der Confrérie du Gruyère und des Quators d’Albeuve haben unsere Herzen höher schlagen lassen.

Laurent Favre, Regierungsrat des Kantons Neuenburg hat uns mit seiner Anwesenheit und seiner Grussbotschaft die Ehre erwiesen.

Seit der Gründung der IPG war es die dritte Preisverleihung für die Gewinner des Qualitätswettbewerbes.

Beeindruckend sind die erreichten Resultate. Während 5 Jahren oder von 1825 Tagesproduktionen wird der Durchschnitt der Taxierungen gerechnet und die Gewinner ermittelt.

Von 170 Käsern haben 40 und von 52 Alpen haben 14 im Durchschnitt über 19 Punkte oder mehr erreicht und verdienten einen Preis.

Champion der Käser mit 19.62 Punkten im Durchschnitt ist Jean-Marie Dunand, Le Crêt und Champion der Alpkäser ist Christophe Esseiva, Brenleires Crosets mit 19.82 Punkten im Durchschnitt.

Der Partner und Affineur beider Gewinner ist die Firma Fromage Gruyère SA Bulle.

Der Durchschnitt aller Taxierungen waren im Jahr 2012: 18.78 Punkte und im Jahr 2013: 18.81 Punkte.

Die kleine Differenz zwischen dem Gesammtdurchschnitt und den Gewinnern des Wettbewerbes zeigt das sehr hohe Qualitätsniveau der gesamten Gruyère Jahresproduktion von 30‘000 Tonnen.

Das ist das Resultat einer nachhaltigen, dauerhaften Zusammenarbeit unter Milchproduzenten, Käsern und Affineuren.

Der Beweis, dass unser Erfolg nicht nur auf Wissen und Können basiert sondern auch auf das “Sein“ und den gegenseitigen Respekt unter den Partnern der Sortenorganisation.

Der Champion aller Kategorien, JeanMarie Dunand hat seine Rede mit folgenden Sätzen beendet: “Unser Gruyère hat eine schöne Zukunft, unter der Bedingung, dass wir alles unternehmen um die Authentizität zu erhalten. In allen Bereichen wird die Entwicklung weitergehen, das ist normal. Unternehmen wir alles mit dem Ziel diese zu steuern und bedacht im Rahmen zu halten.

Unter dem Motto: Die Weiterentwicklung passt sich dem Produkt an und nicht umgekehrt!“ Danke Jean-Marie !

Besser kann man die Grundvoraussetzung eines Markenproduktes nicht

zusammenfassen.

Während dieser Feier habe ich das Engagement, das Herzblut und den Stolz aller Beteiligten, der Gruyère Familie anzugehören förmlich gespürt.

Die Gründer der Sortenorganisation Gruyère haben mit dem Glauben am Projekt und Überzeugungskraft erreicht, dass wir heute das AOP haben und in der gesamten Europäischen Union Geschützt sind.

Die Voraussetzungen, um in der Zukunft daraus eine internationale Marke zu machen, haben wir.

Der Gruyère ist ein einzigartiges Qualitätsprodukt, mit einer langen Geschichte. In historischen Schriften wird schon im Jahr 1115 der “Fromage de Gruyère“ erwähnt.

Wir haben ein AOP, eine Charta und ein Pflichtenheft das unsere Prozesse und unsere Arbeitsweise regelt, wir sind eine einzigartige demokratische Organisation die 2500 Familienunternehmen umfasst in der niemand die absolute Macht hat. Heute sagt man, ein “Fair Trade“ Unternehmen zu 100 %.

Und zur Krönung haben wir noch einen fantastischen Fans-Club, la Confrérie du Gruyère.

Packen wir es an, alle zusammen, ohne Ausnahme.

Die Feier im Espace Perrier in Marin haben mir gezeigt, dass wir dazu fähig sind!

Ich bin stolz euer Präsident zu sein.

Oswald Kessler Präsident der IPG

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fotos : Aliénor Held

Medaillen und Diplome für 40 Käser im Tal und 14 Käser auf der Alp Die Sortenorganisation Gruyère vergab zum dritten Mal ihre Medaillen und Diplome an Käser im Tal und auf der Alp, die sich zwischen 2009 und 2013 in der Herstellung von Hartkäse hervor getan haben.

Diese Auszeichnung wurde zum ersten Mal im Jahr 2004 verliehen. Sie basiert auf dem gewichteten Mittel der Ergebnisse der Taxationen, die von der IPG durchgeführt und von der Interkantonalen Zertifizierungsstelle OIC zertifiziert werden. Zuoberst auf der Liste der Goldmedaillen stehen Jean-Marie Dunand von der Käserei Le Crêt sowie Christophe Esseiva für seinen in der Alpkäserei von Brenleires hergestellten Gruyère d‘Alpage AOP. Jean-Marie Dunand ist Meisterkäser in Le Crêt-près de-Semsales.

Er übernahm die Dorfkäserei im Jahr 1986, nachdem er dort sechs Jahre als Angestellter gearbeitet hatte. Vor fünf Jahren war er schon vorne in der Rangliste an zweiter Position. Für die Periode 2009-2013 erreichte er die Spitze der Talkäsereien.

Sein neues Resultat regt ihn zum Nachdenken an.

Diese Auszeichnung ist besonders erfreulich weil sie die geleistete Arbeit aller Käser während einer Periode von fünf Jahren berücksichtigt.

Es ist ein Ergebnis über eine längere Zeit. Aber man muss am Boden bleiben. Es beginnt jeden Tag von Neuem, man kann sich nicht auf den Lorbeeren ausruhen. Täglich kommt eine grosse Menge Milch in unsere Käserei und wir müssen daraus ein Topprodukt herstellen. Das ist unsere Herausforderung. Diese Beurteilung, welche die IPG alle 5 Jahre vornimmt, ist eine zusätzliche Motivation für unser Bestreben immer das Beste zu machen. Wenn man eine gute Taxation von 19 erreicht, sagt man sich: Warum machen wir das nächste Mal nicht 20.

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Was braucht es um Spitzenleistungen zu erreichen?

Um an die Spitze zu kommen braucht es viel gründliche Arbeit und hohe Anforderungen an den Rohstoff.

Ein zentraler Erfolgsfaktor ist die Milchqualität. Gewisse Produzenten liefern uns während des ganzen Jahres eine praktisch einwandfreie Milch, andere haben einige Schwierigkeiten. Die Produzenten wissen genau, dass man nicht viel durchgehen lässt. Natürlich arbeitet man mit der Milch die man bekommt.

Und wenn die Qualität stimmt, ist das ein grosser Trumpf. Aber wenn etwas schief geht, muss man darüber sprechen und das Problem auf den Tisch legen. Hier liegt die Basis der IPG: Dieses Prinzip muss von allen verstanden werden und die Milchproduzenten, die Käser und die Affineure müssen alle am gleichen Strick ziehen um die beste Qualität von Gruyère AOP zu erreichen.

Ist die gründliche Arbeit des Käsers nicht auch wesentlich?

Tatsächlich stelle ich hohe Anforderungen an die Arbeit. Meine beiden Angestellten und mein Lehrling fin-

den manchmal, dass ich an vielen Details festhalte. Aber wenn man eine gewisse Zahl von Unvollkommenheiten addiert, fällt man ins Mittelmass. Man muss sich immer den neuen Herausforderungen stellen. Ich habe das Glück einen qualifizierten Angestellten zu haben, der seit dem Anfang mit mir zusammenarbeitet. Er weiss was ich will und hilft mir, dies den andern zu vermitteln.

Erwarten Sie von einem Lehrling, dass er bei diesem ständigen Streben nach Qualität mitmacht?

Unser Beruf ist ziemlich wiederholend, aber das Beherrschen des Handwerks ist eine grosse Befriedigung. Wir arbeiten mit einem lebenden Rohstoff den man spüren muss. Der Tastsinn ist wichtig. Der Lehrling muss lernen, dass nicht alles mathematisch ist. Wir müssen konstant sein und gleichzeitig jeden Tag Anpassungsfähigkeit bezüglich der Herstellung selber und der Verarbeitungsdauer des Rohstoffs zeigen.

Das versucht man ihnen verständlich zu machen. Mit mehr Erfahrung bekommt man, zusätzlich zum Gespür, auch von der Atmosphäre und dem

fotos : Nathalie ECOFFEY, Fromage Gruyère SA

foto : Aliénor Held

Kellerklima wertvolle Hinweise. Man merkt ob der Ort zu feucht ist, zu viel Ammoniak enthält. Das sind Kenntnisse die mit der Zeit kommen.

Anlässlich der Medaillenverteilung vom 12. November 2014 beendete Jean-Marie Dunand seine Rede mit folgenden Worten: “Nach dieser fünfjährigen Qualitätsbilanz sind schon wieder 10 Herstellungsmonate der neuen Periode vergangen. Es hört nie auf…

Es sind 365 Tage pro Jahr, an denen der Milchproduzent, der Käser und der Affineur einen Beitrag leisten für die Herstellung dieses edlen Produkts, das den Gaumen von so vielen Konsumentinnen und Konsumenten erfreut! Unser Gruyère AOP hat eine glänzende Zukunft, vorausgesetzt wir setzen alles daran um seine Echtheit zu bewahren. Wie in allen Sektoren ist auch hier die Weiterentwicklung wichtig. Stellen wir sicher, dass diese in einem Rahmen, vernünftig und überlegt geschieht.

Ein einziges Motto: Die Entwicklung passt sich dem Produkt an und nie umgekehrt!“

Christophe Esseiva ist Landwirt in Vaulruz. Seit 15 Jahren steigt er jeden Sommer mit seinem Vieh auf die Alp Brenleires oberhalb der Gemeinde Charmey. Als Kind verbrachte er dort seine Schulferien und freien Tage mit seinem Onkel und später arbeitete er dort mit seinem Vater. Seit dem Jahr 2000 stellt er während der ganzen Sömmerung von Ende Mai/Anfangs Juni bis Mitte September Käse her.

Die Familie Esseiva verbringt

zuerst fünf Wochen mit etwa 40 Kühen auf der ersten Alp. Dann steigt der ganze Tross für einen Monat auf die obere Alp, die nur mit dem Einachser erreichbar ist, bevor wieder die Rückkehr zur tieferen Alp ansteht. Hier in diesen beiden Alpgebäuden stellt die Familie Esseiva jeden Sommer rund 7 Tonnen Gruyère d‘Alpage AOP her.

Trümpfe die den Unterschied ausmachen Christophe Esseiva hatte nicht immer hervorragende Resultate mit seinen Käse erzielt. Entscheidend war das Jahr 2008. In beiden Alpgebäuden wurden Melkeinrichtungen installiert. Seit diesem Moment verbesserte sich die Qualität der Frischmilch stark. “Die Rohrmelkanlage ist wirklich ein unbestreitbarer Trumpf, schätzt Christophe Esseiva.

Früher filtrierte man die Milch mit einem Sieb in die Kannen und es gab trotzdem noch Reststoffe die durchkamen. Heute ver wendet man Wegwerffilter aus Papier, die sogar kleine Teilchen zurückhalten. Es gibt weitere Faktoren, die alle dazu beitragen unseren Käse laufend zu verbessern. Ich habe das Glück mit meiner Familie zusammenarbeiten zu können. Mein Vater kommt mit auf die Alp, er ist ein sehr guter Alphirt. Er übernimmt meist das Melken. Zudem ist seit zwei Jahren mein Onkel pensioniert. Er arbeitete früher im Käsesektor und unterstützt mich bei der Käseherstellung. Weiter kommt die Milch ausschliesslich von unseren Kühen und nicht von Kühen verschiedener Eigentümer.

Wir können sie deshalb besser kontrollieren.”

Strengere Kontrollen In beiden Gebäuden der Alp Brenleires gibt es keinen ständigen Strom.

Die Generatoren laufen nur wenn es nötig ist. Es ist deshalb nicht möglich, Inkubationstest während der ganzen Nacht zu machen. “Wir haben nur alle 14 Tage eine Labkontrolle, die durch einen von Charmey kommenden Käsereiberater durchgeführt wird. Die Milch ist ein lebendes Produkt und es kann viel passieren zwischen zwei Kontrollen.

Manchmal belächelt man ein wenig meinen Kontrollfimmel. Aber ich bin überzeugt, dass eine Reihe von Verhaltensregeln und gründliche Arbeit notwendig sind, um auf Qualität von Gruyère AOP zu setzen. Man muss ständig alles hinterfragen und Verbesserungen anstreben. Nachlassen bringt gar nichts!”

Angehörige unterstützen “Diese Goldmedaille macht Freude. Aber sie gehört nicht mir allein.

Denn allein wäre ich auf verlorenem Posten. Das ist ein Familienbetrieb.

Neben meinem Vater und meinem Onkel, die den Sommer auf der Alp verbringen, helfen auch meine Frau, mein Sohn und meine Mutter, wenn sie nicht anderswo arbeiten. Während besonders intensiven Zeiten unterstützen uns noch weitere Verwandte, Freunde und Bekannte. Ich denke dass alle zum Erfolg beigetragen haben.”

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Die Käser und Vertreter der Genossenschaften, die

Der Chor der Confrérie du Gruyère

Herr Laurent Favre, Regierungsrat des Kantons

Das Quartett von Albeuve

Die Produzenten von Gruyère d’Alpage AOP, die

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eine Silbermedaille gewonnen haben

Die K채ser und Vertreter der Genossenschaften, die eine Bronzemedaille gewonnen haben

Neuenburg

Die K채ser und Vertreter der Genossenschaften, die ein Diplom gewonnen haben

eine Auszeichnung gewonnen haben

Die K채ser und Vertreter der Genossenschaften, die eine Goldmedaille gewonnen haben

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Die Sortenorganisation Gruyère, Partnerin des Wettbewerbs für den Ersten Rahmkäser von Belgien Dieser offizielle Wettbewerb der beruflichen Auszeichnung wird in Belgien von der „Union des Détaillants Crémiers Fromagers“ (UDCF, Vereinigung der Rahmkäser) organisiert und vom zuständigen belgischen Ministerium akkreditiert. Diese Berufswettbewerbe sollen die Wahrnehmung und Glaubwürdigkeit des handwerklichen Gewerbes beim Publikum verbessern. Mit dem Wettbewerb des Ersten Sommeliers von Belgien und des Ersten Kochs von Belgien werden offizielle Titel vergeben wie dies beispielsweise auch mit den Auszeichnungen für die Besten Arbeiter von Frankreich geschieht.

Anfangs Oktober 2014 fand dieser Wettbewerb in der Stadt Oudenaarde in der Provinz Ostflandern statt.

Während eines Tages konnten die Teilnehmenden ihr vielseitiges berufliches Wissen und Können in verschiedenen Prüfungen beweisen.

Als Thema war „Oudenaarde, die Stadt des Biers“ vorgegeben.

Die Jury bestand aus zehn Käsespezialisten aus Belgien und dem

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Ausland, die anerkannt für ihre Expertisen sind, aber auch aus Fachleuten anderer Berufe, die der Gastronomie nahe stehen. Marc Gendre repräsentierte die Sortenorganisation Gruyère. Switzerland Cheese Marketing Benelux organisierte vor Ort die Promotion von

war er anlässlich der qualitativen Degustation der Platte durch die Jury mit dabei.

- Im Theorie-Fragebogen über die Käsekenntnisse gab es 2 Fragen über den Gruyère AOP - Im Bereich Bier-Käse mussten 2 Sorten von Gruyère AOP mit den gewerblich hergestellten Bier aus der Region von Oudenaarde verbunden werden - Beim „Zerschneide-Wettbewerb“ musste 1/4 Laib Gruyère AOP geschnitten werden; ein Stück gemäss vorgegebenem Gewicht und das andere Stück als Eigenkreation auf einer Degustationsplatte.

Bei diesen Prüfungen wurde der Sonderpreis Gruyère AOP an den Teilnehmenden mit den besten Ergebnissen vergeben.

Gruyère AOP für das Publikum, das die Kandidatinnen und Kandidaten unterstützte und koordinierte die Verfügbarkeit von Gruyère AOP in den Prüfungen.

Der Gruyère AOP war bei mehreren Prüfungen involviert: - Die Käseplatte musste einen Gruyère AOP enthalten. Daher

Der Gewinner dieses Jahres, Vincent Verleyen (Käserei Samson), bekam den offiziellen Titel des Ersten Käsers von Belgien 2014, aber auch den von Marc Gendre überreichten Preis der Sortenorganisation Gruyère. Ein verdienter Doppelpreis. Vincent Verleyen verstand es, die qualitativen Werte von Gruyère AOP unter Berücksichtigung der Tradition hervorzuheben.

Bernadette Delange Käserei Saint-Michel in Waterloo Präsidentin der Vereinigung der Rahmkäser von Belgien Die Käserei Saint-Michel hat sich einen soliden Ruf gewonnen für die Qualität der Käse und deren Affinage, die Breite der angebotenen Wahl und die Richtigkeit ihrer Ratschläge.

Bernadette hat es geschafft, die Familienkäserei (3. Generation in Waterloo Zentrum) weiterzuentwickeln.

Eine gründliche Kenntnis der Käse, ein Netz belgischer und europäischer Produzenten, die sie bei ihren Reisen in den Herstellungszonen sorgfältig auswählt und mit denen sie permanent in Kontakt bleibt.

Die Wichtigkeit des Einsatzes der Sortenorganisation Gruyère im Wettbewerb : „Der Einsatz der Sortenorga­nisation Gruyère stärkt die Glaubwürdigkeit des Wettbewerbs, sowohl durch ihren Ruf als strenge und leistungsfähige professionelle Organisation als auch durch die Qualität des Gruyère AOP, dessen Ruf in Bel-

Switzerland Cheese Marketing Benelux unterstützt den Beruf der Rahmkäser in Belgien, da diese Branche sehr wichtig ist. Es handelt sich um ein ausgezeichnetes Schaufenster für Schweizer Qualitätskäse.

Es wurden zahlreiche Massnahmen ergriffen, um den Gruyère AOP anlässlich von speziellen Anlässen mit Degustationen, Wettbewerben und Rezepten an vorderster Front zu positionieren.

Vincent Verleyen sagt: “Es freut mich natürlich sehr, den Preis der Sortenorganisation Gruyère gewonnen zu haben. Das ist ein Käse mit Tradition und Geschichte aus einer traumhaften Gegend. Und der Gruyère d‘Alpage AOP ist für mich das Beste was man dank Flora, Kühen und Fabrikationsmethoden herstellen kann. Ich möchte Ihnen eine kleine Anekdote erzählen: Diesen Sommer bekam ich ein Telefon von einem Käser, der Gruyère AOP

gien gut etabliert ist. Dafür erlaubt die Partnerschaft, Gruyère AOP im Zentrum verschiedener Proben zu setzen, da es sowohl in der Allgemeinwissensprobe wie in der Probe des Schneidens und vor allem die Probe in Zusammenhang mit der Qualität der von den Kandidaten präsentierten Produkten integriert wird. Diese sind somit gezwungen, ihre Gruyère-Kenntnis zu ergänzen.

So entsteht ein realer Fokus auf Le Gruyère AOP unter der Gesamtheit von europäischen und regionalen belgischen Käsen. Die Anwesenheit in der Jury eines Vertreters der IPG, in diesem Fall des Vizedirektors, gibt der Notenvergabe eine Kompetenz-, Integrität- und Objektivitätsgarantie.“

auf der Alp herstellt. Im Hintergrund hörte ich die Glocken der Kühe auf der Weide… Als ich diese Geschichte im Laden erzählte, verliessen diese Leute das Geschäft mit strahlenden Augen! Tatsächlich empfehle ich meinen Kundinnen und Kunden oft den Gruyère d‘Alpage AOP zur Degustation als Dessert. Und ich empfehle den Gruyère AOP für Fondue. Es ist wichtig, die Rahmkäser zu unterstützen und in unseren Geschäften Werbung zu machen. Damit können wir uns von den Grossverteilern unterscheiden. Wir offerieren den Konsumentinnen und Konsumenten nicht nur qualitativ hochwertige Käse, sondern auch eine Geschichte.

Manchmal denke ich, sie kommen auch für das zu uns…“

Die Bedeutung der Unterstützung von Switzerland Cheese Marketing und besonders über Le Gruyère AOP „Die Rahmkäser sind Professionellen, die oft emotional arbeiten: sie tendieren eher dazu, Käse zu promovieren, mit denen sie eine gewisse Beziehung haben. Die Unterstützung von Switzerland Cheese Marketing und insbesondere Le Gruyère AOP kann sie nur motivieren, mit diesem Käse zu arbeiten. Der Rahmkäser muss ein Handwerker der Exzellenz und ein Verteidiger der Käsetraditionen sein, die gleichen Ziele, die die IPG rühmt um die Zukunft dieses noblen Produkts, Le Gruyère AOP, zu sichern.

Qualität und Arbeit mit menschlicher Dimension sind von der IPG und unserer Vereinigung geteilte Ziele.

Wir ergänzen uns: ohne das KnowHow der Käser sind die Rahmkäser nichts und nichts kann einen guten Gruyère AOP so gut sublimieren wie die Leistungen und Ratschläge des wahren leidenschaftlichen Rahmkäser.

“L’Union des Détaillants Crémiers Fromagers de Belgique UDCF“ Vereinigung der Rahm­käser Diese Vereinigung ist seit 1943 ein anerkannter professioneller Verband.

Sie wird von Käsern und für Käser verwaltet. Ihre Hauptziele sind das professionelle Interesse ihrer Mitglieder zu verteidigen, den Beruf zu würdigen, den Fortbestand der professionellen Praktiken zu verteidigen und die Weitergabe des „KnowHow“ zu fördern.

Le Gruyère AOP ist seit einigen Jahren Partner dieses Verbands. Er nimmt am Wettbewerb der Rahmkäser teil, als Sponsor und Jury, und ist Partner des alle 2 Jahre von SCM Benelux organisierten grossen Rahmkäser-Treffens.

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Le Gruyère AOP in Italien Swiss Cheese Marketing Italien (SCM Italien) führte im Jahr 2014 ein fundiertes Programm durch um die Verkäufe von Gruyère AOP zu fördern und die Identität und Bekanntheit der Marke unter den italienischen Konsumenten zu stärken. Unter den Hauptzielen ist auch das Bestreben, seinen Premiumpreis aufrechtzuerhalten, seine verschiedenen Stärken her­vor­zuheben und die Konsumenten seinen einzigartigen und vielseitigen Geschmack entdecken zu lassen.

einen Grossanlass im Zentrum von Mailand mit den wichtigsten Schweizer AOP- und IGP-Produkten durch. Der Gruyère AOP war verschiedentlich vertreten: Bei einem Konsumentenwettbewerb mit 6000 Teilnehmenden konnten die Leute Fragen zum Gruyère AOP beantworten; auf einer grossen Schweizer Karte am Boden mussten die Kinder die Herkunft des Käses finden; beim offerierten Fondue im Restaurant und bei der Degustation mit drei

Am 1. Mai, ein Jahr vor dem offiziellen Start der Weltausstellung, führte Präsenz Schweiz in Zusammenarbeit mit SCM Italien und der Schweizerischen Vereinigung der AOP-IGP

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Zudem gewann der Gruyère AOP einen von Parmigiano Reggiano geförderten internationalen Preis: Dabei wurde eine vertikale Degustation für die Teilnehmenden organisiert.

Mehrere weitere Anlässe wurden organisiert um den Gruyère AOP bekannt zu machen und den Teilnehmenden zu empfehlen, eine Kühltasche mit Scheiben von Gruyère AOP zu kaufen und zu Hause eine Degustation zu organisieren.

Trotz der schwierigen wirtschaftlichen Lage in Italien und der daraus resultierenden kritischen Marktsituation erfreute sich der Gruyère AOP einer grossen Wahrnehmung sowohl im Norden als auch im Zentrum und Süden von Italien. Er war Hauptdarsteller von verschiedenen Massnahmen bei Konsumentenanlässen wie auch im Grosshandel.

Unter den Konsumenten-Events war die Tour “Giro del Gusto” einer der grössten Anlässe mit Beteiligung des Gruyère AOP. Seit Mai 2014 wurden drei Events durchgeführt um die Präsenz der Schweiz an der Weltausstellung EXPO Milano 2015 offiziell zu lancieren.

“Salone del Gusto”, gefördert durch Slow Food statt. Täglich wurde den Besuchern ein AOP-Aperitif offeriert, natürlich mit dem Gruyère AOP. Weiter fand man ihn bei zwei geführten Workshops, bei denen die Leute zu einer sensorischen Käsedegustation eingeladen waren.

verschiedenen Sorten: Classic, Alpage, Réserve. Das nächste Treffen wird dann im kommenden Mai an der EXPO Milano 2015 sein, wenn SCM Italien ein intensives Aktivitätsprogramm in Mailand umsetzen wird. Ziel ist es, die Besucher für den Schweizer Käse zu interessieren und sie in den Schweizer Pavillon zu locken.

Im Oktober fand die dritte Etappe des Giro del Gusto anlässlich des

Unter den wichtigsten Aktivitäten kann man Taste of Milano und Taste of Florence vom letzten Frühjahr er wähnen, wo der Gruyère AOP einem Gourmet-Publikum prä sentiert wurde. Im Herbst gehört der renommierte jährliche Anlass Gambero Rosso dazu, gefolgt von verschiedenen wichtigen Messen wie die Artigianato in Fiera, wo der Gruyère AOP einem Publikum offeriert wird, das auf der Suche nach Weihnachtsgeschenken ist.

Im Bereich der Anzeigen war Gruyère AOP Teil einer kollektiven Printkampagne in wöchentlich und monatlich

erscheinenden Magazinen. Im Internet begann eine Kampagne, dessen Botschaft auf der Vielseitigkeit des Gruyère AOP basiert.

Ein Blogger-Wettbewerb mit dem Namen « noi-cheese-amo » wurde soeben gestartet um die verschiedenen Eigenheiten von Gruyère AOP und Emmentaler AOP zu unterstreichen. Der Akzent wird auf das Fehlen der Löcher und die unterschiedlichen Namen (Groviera und Gruyère) unseres noblen Käses gesetzt.

Im Frühling hatte das berühmte italienische TV-Programm Donna Avventura zweimal ganz in der Schweiz gefilmt. Das TV-Team besichtigte die Region Gruyère und die Käseproduktion.

Bei den grossen Abnehmern wurden verschiedene massgeschneiderte Aktivitäten organisiert um die Verkäufe zu fördern und die Käufer zu

überzeugen, den Gruyère AOP in ihre Käseabteilungen zu integrieren.

Die Promotion der Teigwaren war sehr erfolgreich: Beim Kauf von mindestens 300 g Gruyère AOP erhielten die Konsumenten umgehend und gratis ein Paket Teigwaren. Das Echo war sehr positiv und die Aktion wurde zweimal während des Jahres wiederholt.

Neben der erfolgreichen Tätigkeit der Hostessen, traf SCM verschiedene Käufer um mit ihnen Verträge abzuschliessen, damit sie den Gruyère AOP in ihren Läden anbieten. Speziell gut entwickelt hat sich ein Anlass mit 48 Esselunga-Läden im Norden und im Zentrum von Italien, wo eine sogenannte „second point of sales-Aktivität“ mehr als 9 Tonnen pro Aktion generierte. Vor Weihnachten wird ein Anlass für den Gruyère d‘Alpage AOP in den Esselunga-Supemärkten organisiert, mit einer guten Ausstellung des Produkts und hohen Verkaufser wartungen. Zudem werden die Grossisten von Gruyère AOP durch einen Gewinnbeteiligungsmodus motiviert, die Käufe und die Häufigkeit der Käufe zu fördern.

Wir sind überzeugt, dass all diese Aktivitäten das Konsumenteninteresse auf den Gruyère AOP lenken und zur Erhöhung der Volumen beitragen werden, trotz dem schwierigen Marktumfeld das seit einigen Jahren in Italien besteht.

Internationaler Preis Parmigiano Reggiano Beim Salone del Gusto 2014 hat Le Gruyère AOP den Preis «Premio Internazionale Parmigiano Reggiano» gewonnen. Dieser Preis belohnt einen Produkt, der besonders aktiv ist in der Verteidigung der Ursprungsbezeichnung. Er wird seit 2004 alle zwei Jahre verliehen.

Le Gruyère AOP wurde insbesondere für seine Pionierrolle und die Erlangung 2013 der Marke (trade mark) in den Vereinigten Staaten gewählt. Dies erkennt der Parmigiano Reggiano als beispielhaft wichtig für die internationalen Perspektiven der italienischen und EU-Ursprungsbezeichnungen im Hinblick auf die jetzigen bilateralen Verhandlungen (Transatlantic Trade and Investment Partnership TTIP).

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Auszeichnung für Le Gruyère AOP an nationalen und internationalen Wettbewerben Die Sortenorganisation Gruyère ist stolz auf die zahlreichen Preisträger der verschiedenen Wettbewerbe.

Sie gratuliert allen Mitgliedern der Sortenorganisation, welche mit der sehr hohen Milchqualität und einer bemerkenswerten Produktion und Reifung zu diesen Resultaten beigetragen haben.

Die sehr hohe Qualität auf Grund dieser Anstrengungen bildet die beste Garantie für die Zukunft des Gruyère AOP. Diese Auszeichnungen verstärken das positive Image unseres Hartkäses. Sie erinnern gleichzeitig daran, dass Qualität auch Respekt einer Tradition, der Natur, des Wissens und einer strengen täglichen Arbeitsweise bedeutet.

Durch diese Wettbewerbe wird die Arbeit der Gesamtheit der Sortenorganisation honoriert.

Swiss Cheese Awards, Rapperswil-Jona, 23.-26. Oktober 2014 Die Swiss Cheese Awards haben in Rapperswil Jona vom 23. bis 26.

Oktober stattgefunden. Rekordteilnahme von 817 eingereichten Käse... und Le Gruyère AOP hat den Titel von Schweizer Meister gewonnen! Es handelt sich um den Gruyère AOP von Herrn Jean-Marie Droz, Bildungszentrum für Hauswirtschaft, Milch- und Lebensmitteltechnologie in Grangeneuve, affiniert bei Fromage Gruyère SA. 20% der Käse pro Kategorie erhalten ein Diplom. 39 Gruyère AOP wurden eingereicht. Hier die Liste der 8 ersten:

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1. Le Gruyère AOP von Herrn JeanMarie Droz, Bildungszentrum für Hauswirtschaft, Milch- und Lebensmitteltechnologie in Grangeneuve, affiniert bei Fromage Gruyère SA. 2. Le Gruyère AOP von Herrn Walter Haussener, Käserei Galmiz, affiniert von Emmi 3. Le Gruyère AOP von Herrn Claude Kolly, Käserei Rossens, affiniert von Mifroma 4. Le Gruyère AOP Bio von Herrn Pierre Buchillier, Käserei Les Moulins, affiniert von Fromco 5. Le Gruyère AOP von Herrn Philippe Favre, Käserei Vaulruz, affiniert von Fromage Gruyère SA 6. Le Gruyère AOP von Herrn JeanPhilippe Charrière, Käserei Ponthaux, affiniert von Fromco 7. Le Gruyère AOP von Herrn André Delacombaz, Käserei Montbovon, affiniert von Mifroma 8. Le Gruyère AOP von Herrn PierreAlain Uldry, Käserei Pont-la-Ville, affiniert von Mifroma.

In der Kategorie Gruyère d’Alpage AOP, von den 8 eingereichten Käse haben die 2 ersten ein Diploma erhalten: 1. Le Gruyère d’Alpage AOP von Herrn Beat Piller, Alp Vounetz, affiniert von der Freiburgischen Alpkäse Genossenschaft 2. Le Gruyère d’Alpage AOP von Herrn Laurent Gachet, Alp Les Audèches, affiniert von der Freiburgischen Alpkäse Genossenschaft

World Cheese Awards, Birmingham UK, 14.-16.

November 2014 Goldmedaillen Herr Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP Herr Alexandre Schaller, Käserei Villarimboud, für seinen bei Emmi affinierten Gruyère AOP Herr Adrian Scheiddegger, Käserei Niedermuhren, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP H e r r V i n c e n t Ty r o d e , K ä s e r e i L’Auberson, für seinen bei Margot Fromages SA affinierten Gruyère AOP. Präsentiert von Walo von Mühlenen Silbermedaillen Herr Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP Bronze Herr Philippe Geinoz, Käserei Bemont, für seinen bei Emmi affinierten Gruyère AOP Herr Gérald Raboud, Käserei Courgenay, für seinen bei Emmi affinierten Gruyère AOP Herr Alexandre Schaller, Käserei Villarimboud, für seinen bei Emmi affinierten Gruyère AOP Herr Adrian Scheiddegger, Käserei Niedermuhren, für seinen bei Cremo Von Mühlenen affinierten Gruyère AOP, 2 Bronze-Medaillen H e r r V i n c e n t Ty r o d e , K ä s e r e i L’Auberson, für seinen bei Margot Fromages SA affinierten Gruyère AOP. Präsentiert von Walo von Mühlenen

Le Gruyère AOP beteiligt sich an Grossveranstaltungen Fribourg Gottéron Während der Wintersaison tragen die Spieler des HC Fribourg-Gottéron die Farben des Gruyère AOP auf ihren Leibchen. Zudem ist Le Gruyère AOP auf der Bande im Inneren der Halle präsent. www.gotteron.ch Giant Xtour Dieser schulübergreifende Wettkampf zieht jeden Winter rund 2’000 Gymnasiasten und Lernende an. www.giantxtour.ch Tavolago Den ganzen Winter über findet jeden Freitag ein Fondueabend auf einem Schiff des Vierwaldstättersees statt. www.tavolago.ch Spar European Cross Country Championships Die Athleten messen sich am 14. Dezember 2014 in Samokov, Bulgarien. www.samokov2014.eu Herren FIS-Skirennen in Adelboden Am 10. und 11. Januar 2015 treffen sich die weltbesten Skifahrer auf dem legendären Chuenisbärgli. Auch das Hot-Fondue hat an diesem sehr begehrten Wochenende mittlerweile legendären Charakter erzielt. www.weltcup-adelboden.ch Winter Fancy Food Show Die Winter Fancy Food Show findet vom 11. bis 13. Januar 2015 in San Francisco statt. Es ist die grösste Lebensmittelmesse der amerikanischen Westküste. 1’400

Aussteller aus den USA und 35 weiteren Ländern werden über 80’000 Produkte präsentieren. www.specialt yfood.com/fancy-food-show/ winter-fancy-food-show/ Swiss Expo Vom 15. bis 18. Januar 2015 findet im Beaulieu, Lausanne, die Fachmesse für Agrotechnik und der internationaler Rinderwettbewerb statt. Der Anlass zieht jedes Jahr um die 22’000 Besucher und Fachleute der Branche an. www.swiss-expo.com Muba Le Gruyère AOP nimmt vom 6. bis 15.

Februar 2015 zum dritten Mal an der grossen Messe in Basel teil. www.muba.ch Salon international de l’agriculture in Paris (SIA) Vom 21. Februar bis 1. März 2015 trifft sich die französische und internationale Landwirtschaftsbranche erneut in Paris. Eine optimale Gelegenheit für den Gruyère AOP, um sein Image zu stärken. www.salon-agriculture.com European Athletics Indoor Championships Die europäischen Athleten messen sich vom 5. bis 8. März 2015 an den Indoor Athletik-Europameisterschaften in Prag. www.praha2015.org/ BEA Vom 24. April bis 3. Mai findet die grosse Frühlingsmesse von Bern. www.beapferd.ch

LUGA Die LUGA findet in Luzern vom 24.

April bis 3. Mai 2015 statt. www.luga.ch Tour de Romandie Vom 28. April bis 2. Mai 2015 führt die Tour de Romandie durch Täler und über Pässe der Westschweiz und gibt Jura den Vorrang. www.tourderomandie.ch Tour de Suisse Die Tour de Suisse wird vom 3. bis 21.

Juni 2015 stattfinden und führt durch alle Sprachregionen des Landes mit einer Durchreise in Österreich und endet in Bern. www.tourdesuisse.ch

Le Gruyère AOP von den Waadtländer Behörden für 2014 auserkoren Le Gruyère AOP von Pomy ist der offizielle Käse der Waadländer Behörden Wie letztes Jahr beschloss der Kanton Waadt, seine offiziellen Anlässen 2015 mit einem Gruyère AOP zu bereichern. An einer Blinddegustation von 14 waadtländer Gruyère AOP, die alle im Schnitt über 19 von 20 Punkten im Verlaufe eines Jahres erzielt haben, wurde Le Gruyère AOP von Herrn Yves Dombald, Käserei Pomy, als offizieller Käse der Waadtländer Behörden für 2015 gewählt.

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Rezepte

A

Dinkelsuppe mit Frühlingszwiebeln Kleine Mahlzeit für 4 Personen 125 g Gruyère AOP 175 g Dinkelkörner 2 Bund Frühlingzwiebeln 100 g Möhren 1 Chilischote 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 grosse Dose gehackte Tomaten (800 g)

B 8 dl Gemüsebouillon 1 Lorbeerblatt Zubereitung: Dinkelkörner 4-6 Stunden einweichen.

Die weissen Frühlingszwiebelknollen fein hacken. Frühlingszwiebelstängel beiseitelegen. Möhren in Rädchen schneiden. Chilischote evtl. entkernen und fein hacken. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden.

Olivenöl erhitzen, Chili, Knoblauch und Zwiebelknolle darin andünsten. Möhren, Tomaten, Bouillon,

L o r b e e r b l a tt u n d a b g e t r o p ft e Dinkelkörner zufügen. Zugedeckt bei leichter Hitze 1 Stunde köcheln, bis die Körner weich sind.

Frühlingszwiebelstängel in dünne Ringe schneiden, zur Suppe geben.

2-3 Minuten köcheln, evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gruyère AOP grob raffeln und zur Suppe servieren.

B

Gruyère AOP Kuchen mit Birnen und Pinienkernen 1 Rolle Mürbeteig 200g 4 Birnen Der Saft einer Halb-Zitrone 3 Eier 200g Gruyère AOP 25cl dicke Crème Fraîche 3 Esslöffel Honig 30g Pinienkernen (= 3 Esslöffel) 1 Prise Paprika 1 Prise Muskatnuss Pfeffer

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Zubereitung: Der Ofen auf 180°C vorheizen.

Birnen abschälen, in Viertel schneiden, Kerne entfernen und dann in dünnen Scheiben schneiden. Zitronensaft darauf giessen.

Gruyère AOP reiben.

Eier, Crème Fraîche, Gruyère und 1 Esslöffel Honig in einer Schale mischen. Pfeffern, eine Prise Muskatnuss reiben und eine Prise Paprika hinzufügen. Mischen.

Den Teig ausrollen, ein Blatt Backpapier darauf tun. Auf dem Backpapier z.B. Bohnenkernen giessen. Für 10 Minuten in den Ofen schieben.

Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 200°C erhöhen.

Die Birnenscheiben über den Kuchenboden disponieren und dann die Eiermischung darauf giessen.

Für 25 Minuten in den Ofen schieben. Wenn nötig ab Mitte der Kochzeit ein Blatt Backpapier darauf deponieren, damit den oberen Teil nicht zu dunkel wird.

Für ein paar Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Kurz vor dem Servieren Pinienkernen in einer trockenen Pfanne bräunen lassen und 2 Esslöffel darauf giessen.

Mischen und auf den Kuchen mit der Mischung übergiessen.

Sofort servieren.