ENTREES
D
IRECTEUR CULINAIRE
FRANZ W. FAEH
DANS LE CADRE DE VOTRE SÉCURITÉ, nous vous prions de bien vouloir nous informer de toute intolérance culinaire dont vous pourriez faire preuve. Notre directeur culinaire, Franz W. Faeh et son sous-chef, Luca Gatti, se feront un plaisir de vous fournir personnellement des informations précises sur tous les allergènes présents dans nos plats.
Saumon d’Écosse
Légèrement fumé, coupé à votre table, au raifort, citron et câpres
Huîtres
6 « Gillardeau » au citron et pain de seigle valaisan
Caviar Osciètre « Sélection Palace »
50 g avec pommes de terre à l’ancienne, crème fraîche et ciboulette
Foie gras au torchon fait maison
Avec des variations de courge Hokkaido
Poulpe grillé
pommes de terre, haricots verts et huile aux herbes
Consommé de bœuf au sherry Tio Pepe
Canard de Challans
LES GROSSES PIECES
(POUR 2 PERSONNES)
Doré et parfumé à l’orange, servi en deux services
Chateaubriand
De bœuf Simmental grillé, tranché à votre table
Gigotin d’agneau de lait
Des Pyrénées françaises aux herbes rustiques et confit d’ail
Tomahawk de bœuf Simmental
Jus de veau et sauce béarnaise
Loup de mer
Entier, grillé aux senteurs d’aneth ou en croûte de sel, sauce méditerranéenne
Turbotin
Légumes grillés du jour, purée de pommes de terre rattes
Homard de Bretagne
Grillé et découpé à votre table, légumes du jour grillés
Chawanmushi
Langoustine et sa bisque réduite, mangue et vanille
Trilogie de Gambero Rosso
Citron noir et fruit de la passion
Lamelles de bœuf du Simmental
Crème de fromage de chèvre, huître et caviar Osciètre « Sélection Palace »
Fromages 29 -
Affinés, de la région et des pays voisins
Délice de Rougemont 32.À la truffe
Crème tiède d’asperges vertes avec tartare de langoustines, 32.Salpicon d’asperges vertes et truffe noire
Tataki de thon rouge au sésame noir
Légumes d’hiver sautés à l’orientale et sauce teriyaki
PLATS PRINCIPAUX
ÉVOLUTION
Langoustines du Cap grillées
méli-mélo de pousses et salades d’hiver, huile d’olive et fleur de sel
Bœuf Simmental
filet maturé sur l’os pendant 14 jours
Bœuf Simmental
entrecôte maturée sur l’os pendant 21 jours
Veau Simmental
côte maturée sur l’os pendant 14 jours
Veau fermier de la région
en filet mignon au foie gras de canard
Bœuf de Wagyu
entrecôte degré de marbrure 8+
Bœuf de Kobe 320
entrecôte degré de marbrure 6+
Agneau d’Irlande
carré rôti rosé
Poussin Alpstein de Suisse
en crapaudine, parsemé de truffe noire et romarin
Saumon des Alpes suisses 78Pavé de saumon grillé, purée de pommes de terre et ragoût de légumes d’hiver à la truffe du Périgord
Tarte au kalamansi 18.-
Avec crème de noix de pécan, sablé au chocolat extra-noir et glace fior di latte
Pomme verte en différentes textures 18.-
Crème de yaourt de Gstaad et sablé croquant à l’amande
Savarin au chocolat avec fruits de la passion, 18.Sorbet à la mangue et coulis de noix de coco
Assiette de pommes pochées à la cannelle et sorbet à la fraise 18.-
Crêpes Suzette 40Flambée avec ses garnitures
Soufflé (pour 2 personnes) 80.-
Grand Marnier
Vanille
Chocolat noir
Limoncello
À commander en début du repas
Les plats végétariens
Les plats végan
Les plats sans gluten
Les plats sans lactose
Produit local
Provenance
Durabilité
Nous servons du café de la marque Suisse Nespresso BCorp issus du commerce équitable et dont les capsules sont recyclables.
Le thé Sirocco, né en Suisse, membre de l'Ethical Tea Partnership, est d'une qualité exceptionnelle et reconnu pour sa longue durabilité.
Le Wagyu peut avoir été produit avec des stimulateurs de croissance non hormonaux, tels que des antibiotiques.
Tous les prix sont en francs Suisses, TVA et service inclus