串 食
記
家的味道的料理， 平凡中帶著層層的記憶與想像， 讓我們跟著串門子， 一同探索食物背後的故事。
目次
前言 ００７
串門子團隊 ０１１ 闖入記憶中
濃濃鄉情 寄情料理－金門回鄉飯 ０１６
童年的味道－屏東油飯 ０２２
命中注定的滋味－炒空心菜 ０３０
酸甜在心頭－鳳梨炒木耳 ０４０
一 萬 零 八 公 里 的 思 念 － 西 班 牙 海 鮮 飯 ０ ４ ８
消逝了青春，風還記得－蚵仔料理 ０５６
絲絲扣情誼－筊白筍炒豆干絲 ０６６
細火慢煨家常菜－義大利麵 ０７４
跟著做料理＿食譜筆記 ０８３
後記 １０１
致謝 １１０
前言
【 關於串門子 】
美 食 之 所 以「 美 」， 不 僅 是 因 為 它 挑 動 了 我 們 的 味 蕾， 更 重 要 的 是，它成為我們記憶中的一部分、成為我們離家時最想念的味道。
因 此， 串 門 子 希 望 透 過 八 個 家 庭 所 分 享 的 私 房 料 理， 探 究 每 個 家 庭 專 屬 的 飲 食 文 化 。或 許 我 們 從 沒 留 心 注 意 ，每 道 平 凡 家 常 菜 的 背 後 ，
都承載著無盡的愛；這些說不出的情感，幻化為一種歸屬，真實地存 在每個人心中。
串 門 子 的 核 心 概 念 為「 味 道、 記 憶、 環 境 歸 屬 」。 食 物 能 夠 引 起 共鳴，我們希望透過一道道家常料理不平凡的滋味，探索人們共同擁 有的時代記憶以及對環境的歸屬與認同感。
【 我們的計畫 】
串 門 子 希 望 透 過 自 身 的 觀 點， 探 訪 八 道 家 常 料 理 背 後 的 故 事， 嘗 試歸納出人與食物的特殊連結。八位受訪者各自與我們分享一道私房
料理，聊聊這道菜的故事，我們試圖理解受訪者對於這道菜的情感意
】 LOGO
義，並以短篇文章及手繪食譜的方式呈現每道料理帶給我們的感動。
【 串門子形象
以腦袋人為形象，而「串」是以英文 組合而成。象徵的是，我們到八位 Memory 受訪者的記憶中串門子，探索食物背後的故 事。
串門子團隊
／ 文字 Gallon
喜歡吃又怕胖 一上台就緊張得語無倫次 喜歡整理房間 害怕一切會動的生物 容易受別人的影響 喜歡走平常不會走的路 ／ 插圖 Guan 個頭小 臉也長得幼稚 常被誤認為高中生 覺得沒戴眼鏡外出就像沒穿衣服出門一樣 喜歡靠角落的位置 喜歡美食 玩水 旅遊 喜歡畫畫
／ 統整 Vivian
個性較急又有些龜毛 不喜歡與不熟的人相處 喜歡在空閒時間窩在家裡 看書看電影看連續劇 喜歡到各地旅行
／ 活動 Gary
為自己充電
生長在一個
願意專程從台北開車到宜蘭 吃超好吃湯包再開車回返的家庭 美食能帶給我快樂 而其內涵則能賦予我更多能量
闖入記憶中
「 父 親 過 世 後 ，由 於 對 他 的 思 念 ，母 親 總 是 會 做 蚵 乾 飯 給 我 們 吃 ， 那段時間真的非常幸福！」阿宏笑著說。
阿 宏 的 父 母 都 來 自 金 門 ，國 中 時 來 到 臺 北 唸 書 ，然 後 相 識 、結 婚 、 生 子。 在 他 們 那 個 年 代， 年 紀 輕 輕 就 必 須 離 開 家 鄉， 滿 腦 子 都 想 著 如
何 賺 錢、 存 錢、 把 身 上 的 錢 都 寄 回 去 給 在 家 鄉 辛 苦 生 活 的 父 母， 而 在 臺灣獨自打拼的孩子，對家鄉、家人總是有無止盡的思念。
每當思念家鄉時，阿宏的父親就會用蚵乾做出蚵乾飯，這不僅僅 是一道金門的傳統料理，更充滿著濃濃的家鄉情感。而對於從小生長
在臺灣的阿宏，其實不是很懂這種離鄉背井的鄉愁，只能透過這道蚵 乾飯，來憶想父母親小時候在金門生活的樣貌。
說 到 蚵 乾 飯， 對 於 阿 宏 來 說， 是 一 道 充 滿 家 鄉 味 道 的 料 理， 所 以 他 又 把 它 叫 作「 回 鄉 飯 」。 阿 宏 的 父 親 來 自 金 門 古 寧 頭 北 山， 當 地 盛
產石蚵。與台灣懸吊養蚵的方式不同，金門人將花崗岩石柱插入泥灘
中，讓蚵苗在潮間帶附著並攝取豐富的營養鹽及浮游生物；因此，金
門 的 石 蚵 雖 然 體 型 較 小， 但 肉 質 緊 實 鮮 美。 早 年 窮 苦 的 人 們， 除 了 將
採 收 的 新 鮮 石 蚵 現 剖 現 賣 之 外， 為 了 長 期 保 存， 也 會 將 它 曬 成 蚵 乾。
彈 Q 有嚼勁，
「 七 斤 新 鮮 的 蚵， 只 能 曬 出 一 斤 的 蚵 乾。」 這 樣 經 過 金 門 烈 日 曝 曬 後 的 蚵 乾 ，濃 縮 入 海 水 的 精 華 ，有 著 豐 富 層 次 的 味 道 ，口 感 對於在異地的遊子來說，絕對是心中最想念的味道！
長 大 後 從 事 攝 影 工 作 的 阿 宏， 總 覺 得 該 為 金 門 做 點 什 麼， 於 是 在 幾 年 前 參 與 製 作 金 門 刊 物 時， 回 到 故 鄉 拍 照， 因 此 愛 上 金 門 的 美 景，
決定在父親的故鄉古寧頭開民宿，也把多年的想法與作品在民宿中做
個 呈 現。 這 是 一 間 近 百 年 的 雙 層 古 洋 樓， 過 去 在 金 門 的 生 活 很 苦， 為
了養家活口，許多人選擇遠赴南洋發展，而洋樓正是賺了錢回來光宗
耀 祖 的 證 明。 阿 宏 在 洋 樓 裡 吃 著 回 鄉 飯， 想 念 著 父 親， 父 親 雖 然 離 開 了，但回鄉飯的滋味將在口裡化為永恆！
【 小常識 】
• 早期金門物質較缺乏，最容易取得的就是石頭，俗稱蚵石的條 板 石， 長 約 三 尺 二， 寬 約 三 個 拳 頭， 厚 約 一 個 拳 頭， 正 好 適 合 一 個 人
的 搬 運。 最 主 要 是 以 花 崗 岩 鑿 成 長 條 狀， 搬 到 海 灘 豎 起 來， 隨 著 潮 水 的來去，蚵苗會附生其上，在石條上生長。
• 金門人一向勤勞，所植的蚵田甚至離岸兩三公里遠，蚵農每次 潮 退 都 要 提 早 下 海 ，等 到 上 到 岸 邊 都 是 踩 著 潮 水 回 來 。隨 著 時 間 流 轉 ，
所用的養蚵材料由笨重的條板石轉變為輕盈的不鏽鋼塑膠管，甚至廢
建 材 等， 甚 至 還 有 椅 子、 腳 踏 車 等， 只 要 是 條 狀 廢 棄 物 到 海 裡 都 可 以 被利用來做生產工具，非常有趣！
【 花絮 】
整個訪談我就好像上了一堂自然課，阿宏除了與我們分享料理背 後的故事，還要為在都市成長的我們介紹蚵如何從附著到桿子到曬成
蚵乾的過程。他反覆地告訴我們金門很美，很值得去感受那個美麗小 島。我們也決定一定要去嚐嚐那道飽含濃濃鄉情的回鄉飯！
-- Vivian
， 家 裡 從 事「 辦 桌 」 的 行 業， 一 直 到 從 小 在 屏 東 長 大 的 Jimmy 十 六 歲 時 父 母 離 異， 搬 出 來 自 己 住 後 才 開 始 對 料 理 有 興 趣。「 我 們 家
三 代 都 做 辦 桌， 到 我 這 代， 怕 兄 弟 之 間 爭 業 務， 所 以 只 單 傳 給 哥 哥，
而 我 負 責 業 務 的 部 分 。 」 Jimmy 的長輩擔心分家之後會因為地緣相近 的 關 係 ， 分 瓜 客 緣 搶 生 意 ， 所 以 堅 持 只 能 傳 一 個 ， 就 是 Jimmy 的哥 哥。
重 新 找 到 對 料 理 的 熱 情， 還 用 自 己 做 的 創 Jimmy
「 其 實 小 時 候 對 料 理 並 不 是 那 麼 有 興 趣， 因 為 很 討 厭 碰 水、 煮 完 菜 後 還 要 洗 手， 所 以 那 時 我 就 負 責 當 招 待， 講 講 話 招 呼 客 人。」 誰 也 沒 想 到， 長 大 後 的
意料理結交各地的朋友。
年 三 月 ， Jimmy 帶 著 五 千 塊 環 島， 沒 有 事 先 的 規 畫， 而 是 2013 忽 然 有 了 這 個 想 法， 隔 天 就 踏 上 旅 程。「 我 打 破 豬 公 裡 的 錢 去 買 摩 托
車， 然 後 在 臉 書 上 發 布 訊 息， 也 告 訴 很 多 朋 友， 讓 自 己 沒 有 一 點 退
路 ！ 」他 告 訴 自 己 ，這 趟 旅 行 一 定 要 完 成 ，於 是 帶 著 帳 篷 和 鍋 碗 瓢 盆 ，
就 這 樣 上 路 了。 因 為 沒 有 多 餘 的 錢， 所 以 只 能 靠 著 自 己 做 的 料 理， 換 來四十六個家庭的溫馨接待。
「 我 是 個 很 喜 歡 熱 鬧 的 人， 但 我 討 厭 除 夕 夜， 因 為 我 不 知 道 要 去 哪 裡 吃 年 夜 飯， 但 環 島 後 不 再 羨 慕 別 人 有 年 夜 飯 可 以 吃， 因 為 我
有 四 十 六 個 家 庭 可 以 吃 年 夜 飯 。 」 Jimmy用 溫 暖 的 口 吻 說 著 ， 我 知 道， 這 大 概 是 一 種「 歸 屬 」 吧。「 我 很 感 謝 這 趟 旅 程 曾 經 幫 助 過 我 的
人， 也 找 到 了 我 的 生 母， 是 在 我 哥 哥 的 婚 禮 上， 那 種 感 覺 就 像 最 熟 悉
的 陌 生 人， 但 是 我 還 是 做 了 一 道 菜 謝 謝 她。」 沒 有 一 點 哀 怨 或 責 備，
始終笑著說他的故事。 Jimmy
才鼓起勇氣去 環 島 到 高 雄 時 ， 有 朋 友 指 定 要 做 「 油 飯 」 ， Jimmy 做 這 道 料 理。「 這 是 我 第 一 次 做 油 飯， 所 以 我 還 問 當 時 環 島 認 識 的 孟
媽 油 飯 的 材 料， 但 很 神 奇 的 是， 只 要 材 料 一 備 齊， 我 就 知 道 要 怎 麼 做 了。」
說，「油飯」是屬於小時候的回憶，因為油飯在辦桌裡面 Jimmy 是 很 重 要 的 部 分。「 以 前 爸 爸 媽 媽 炒 好 拌 好 的 油 飯， 我 和 哥 哥 都 要 幫
忙 扣 盤， 就 是 先 裝 料 在 碗 的 底 部， 然 後 舖 油 飯 在 上 面， 最 後 倒 扣 在 盤
來 說 ，油 飯 有 一 種 回 到 最 初 、什 麼 事 情 都 還 沒 發 生 的 時 候 。 Jimmy
子 上。 我 很 貪 吃， 所 以 在 扣 盤 時 都 會 偷 吃， 被 爸 媽 看 到 就 會 挨 罵。」 對
家的油飯跟一般北部的油飯很不同，「北部的油飯味道太 Jimmy 淡， 而 且 醬 料 攪 拌 得 不 均 勻， 還 看 得 到 白 白 的 飯 粒， 吃 起 來 沒 有 鹹 香
鹹 香 的 感 覺， 最 重 要 的 是， 我 們 家 的 油 飯 用 料 很 豐 富， 還 加 了 乾 魷 魚 呢！」他用自豪的口氣說。
「 只 要 對 食 物 有 記 憶、 記 得 那 個 味 道， 你 的 手 就 能 做 出 那 樣 的 料 理。 其 實 我 也 不 算 會 做 菜 阿， 我 只 是 把 我 吃 到 的 東 西 去 實 踐 出 來。」
Jimmy認 為 要 用 心 去 做 食 物 ， 讓 食 物 充 滿 愛 的 感 覺 ， 並 分 享 給 有 緣 人。
拿 出 手 機， 興 奮 地 Jimmy
做菜時很重視視覺。「沒 由 於 之 前 從 事 服 飾 相 關 的 工 作 ， Jimmy 有一道菜是全世界的人都覺得好吃，但會有一道菜是大家都覺得看起 來 好 吃， 那 就 是 經 過 創 意 擺 盤 的 料 理。」 與我們分享他擺盤料理的照片。
熱情勇 我 想 ， 最 美 麗 的 不 是 那 一 道 道 精 緻 的 料 理 ， 而 是 Jimmy 敢的心。即使面對著不完美的人生，仍然像那盤子裡盛裝著的精美食 物，努力綻放生命的色彩！
【 小常識 】
• 在 台 灣 的 民 間 信 仰 中 ，七 夕 也 是「 七 娘 媽 」和「 床 母 」的 生 日 ， 有人說這兩位神祇都是小孩的守護神，所以會在這一天準備油飯和麻 油雞來供奉，答謝祂們的庇佑，讓小孩平安長大。
【 花絮 】
跟我們講了很多他對於人生的看法，其 個 性 開 朗 又 樂 觀 的 Jimmy 中一個令我印象深刻，他說：「做任何事情所呈現的後果以及別人對
你 的 看 法， 不 要 急 著 去 怪 對 方， 試 著 想 想 為 什 麼 他 會 這 樣 認 為？ 自 己
有 哪 裡 需 要 改 進？」 頓 時 覺 得 自 己 太 不 懂 事 也 不 成 熟， 對 阿， 一 定 是
自己太讓人不放心了，所以才會一直被保護著。看著他始終帶著微笑
向我們分享他手機裡的照片，分享人與人相處的道理，這一個晚上的 訪談也讓我反思了不少，這些都是值得我們學習的人生觀。
-- Guan
家學做油飯，我覺得他很享受做菜的過程，而且少 那 天 在 Jimmy 不 了 音 樂 的 作 伴。 從 備 料 到 完 成 擺 盤， 我 才 發 現， 原 來 這 看 似 普 通 的
油 飯 ， 竟 然 要 經 過 如 此 繁 複 的 步 驟 才 能 完 成 。 但 Jimmy 一點也不馬 虎， 每 個 細 節 都 要 求 完 美、 到 位。 最 後 終 於 熱 騰 騰 的 油 飯 出 爐， 但 別
以 為 這 樣 就 結 束 了！ 接 著 乘 盤、 擺 盤， 甚 至 最 後 拍 照 都 還 因 為 燈 光 問 題喬了半天。看著快要冷掉的油飯，我想說，我們先開動好嘛！
-- Gallon
「 埃 及 人 說 ： 到 心 最 近 的 距 離 從 胃 開 始， 要 讓 丈 夫 離 不 開 你， 那 太太就要會做出一道道有他媽媽味道的料理。」
因 為 嫁 給 了 埃 及 老 公， 開 始 學 著 做 出 一 道 道「 埃 及 口 味 」 的 臺 灣 菜， 淑 芳 姐 愛 護 丈 夫 的 心 情 溢 於 言 表。「 臺 灣 傳 統 的 料 理 我 真 的 不 會 做，但我做的埃及口味的臺灣料理，很多人吃過都覺得好吃！」
為什麼想要分享炒空心菜呢？原來是因為淑芳姐的埃及丈夫到臺 灣來後，在飲食上有著極大的不適應，而空心菜卻是他第一個嘗試接
受 的 臺 灣 蔬 菜。「 有 一 天 他 的 阿 拉 伯 語 學 生 請 他 吃 飯， 就 點 了 一 道 炒
空心菜，然後他竟然試著用筷子去夾空心菜吃，雖然那個動作是很不 熟悉的，但他很努力的想要融入這裡的文化。」
後 來 他 告 訴 淑 芳 姐， 他 在 小 吃 店 吃 到 的 這 道 菜，「 然 後 我 就 開 始 想， 他 說 長 長 細 細 的， 不 可 能 是 地 瓜 葉， 我 就 先 去 超 市 買 了 一 把 空 心
菜， 問 他 說 是 不 是 這 個 菜， 他 說 沒 錯 就 是 這 個 菜！」 於 是 淑 芳 姐 就 試 著炒空心菜給他吃。
「 空 心 菜 對 我 來 說 有 著 深 刻 的 印 象， 因 為 我 父 親 以 前 在 住 家 頂 樓 種了很多蔬菜，他總是會告訴我：空心菜要在下大雨之後再採收，因
為 這 樣 才 會 長 得 又 高 又 細 嫩。」 淑 芳 姐 說 到， 她 家 的 空 心 菜 是 加「 沙
茶 」， 而 大 概 在 三 十 幾 年 前， 空 心 菜 大 部 分 是 拿 來 炒 薑 或 大 蒜， 她 家
的炒空心菜味道相對就比較特別，也習慣了這個從小吃到大的口味。
「 我 先 生 吃 素， 所 以 我 不 能 用 我 父 親 教 我 的 那 一 套， 空 心 菜 加 沙
茶 醬 給 他 吃。」 淑 芳 姐 不 知 道 如 何 才 能 做 出 好 吃 的 炒 空 心 菜， 只 記 得
必 須 要 用 大 火 快 炒， 才 會 鮮 嫩。「 可 是 我 先 生 他 們 當 地 的 埃 及 料 理，
是 要 將 菜 煮 到 軟 爛， 跟 醬 汁 融 合 為 一 體。」 所 以 那 時 候 淑 芳 姐 炒 出 來
的 空 心 菜， 他 覺 得 很 難 吃。 淑 芳 姐 因 而 很 不 服 氣， 總 覺 得 自 己 的 做 法 就是一般「正確的」作法。
後 來 淑 芳 姐 想 到 一 個 祕 訣， 就 是 用 丈 夫 熟 悉 的 埃 及 香 料 去 做 這 道 菜 。 「 他 吃 完 後 竟 然 跟 我 說 ， sweet like a birthday cake ！我 想 說 這 是 什 麼 意 思 ？ 我 又 沒 有 加 糖 ， 怎 麼 會 sweet like a birthday
？」原來這句話是在讚美淑芳姐的廚藝很好，她知道丈夫接受了 cake 她做的菜。
「 空 心 菜， 其 實 跟 我 的 家 族 也 有 一 些 連 結。 我 姓 林， 你 可 以 去 查 我的姓氏跟空心菜有個傳說。我家族譜第一頁打開，第一個姓氏的祖
先 叫 林 堅， 是 比 干 的 兒 子。」 比 干 是 封 神 榜 故 事 裡， 被 紂 王 剖 心 後 還
繼 續 活 著 的 一 個 人。 但 後 來 他 在 街 上 遇 到 一 位 賣 空 心 菜 的 婦 人， 他
問 ：「 菜 無 心 可 活， 人 無 心 如 何？」 婦 人 回 答 ：「 無 心 即 死。」 比 干 就死了。
空 心 菜 對 淑 芳 姐 而 言， 不 僅 是 父 親 與 丈 夫 與 她 相 繫 的 一 道 菜， 更 有 著 血 液 裡 隱 隱 流 動 的 關 連，「 我 不 知 道 要 怎 麼 表 達， 它 是 一 種 情 感
上 的 連 結， 連 結 到 我 的 祖 先， 連 結 到 結 婚、 生 小 孩 開 枝 散 葉 的 過 程， 我覺得這是很有趣的一件事！」
淑 芳 姐 說 ，她 之 前 受 邀 到 社 區 分 享 料 理 ，他 們 請 她 幫 忙 炒 空 心 菜 。 「我告訴他們我做傳統臺灣菜的技術是很糟糕的，但我可以做出那讓
我 先 生 稱 讚 的 味 道。」 後 來 大 家 在 吃 那 道 菜 時， 都 覺 得 很 有「 邊 塞 」
Mother of the
風 味。「 因 為 我 想 說 和 番 嘛， 當 然 要 用 番 王 喜 歡 吃 的 味 道 去 取 悅 他。 但 也 不 能 這 樣 講， 人 家 埃 及 的 文 化 比 我 們 久 遠， 是 ，和番只是我自己講爽的啦！」她大笑。 country
現 在 淑 芳 姐 家 裡 也 種 了 一 些 空 心 菜，「 我 自 己 開 始 種 時， 才 瞭 解 到它的整個生命過程，才知道原來空心菜會開白色像牽牛花的花，也
會 結 果， 原 來 空 心 菜 不 只 是 我 們 所 看 到 的 一 盤 菜。」 下 次 吃 到 這 道 菜 時，就不再只是把它吞下肚，或許你會想到淑芳姐的故事。
【 小常識 】
• 埃及屬於中東地區，在飲食方面受阿拉伯文化影響甚深，而埃 及料理之所以與其他中東料理不同，在於上千種的香料搭配出不同層
次的味道，成為一道道令人齒頰留香的家常味。到底隱藏在埃及料理
中的獨特香氣從何而來？以下，我們將簡單整理出常用於埃及料理的 香料。
孜 然 Cumin ： 是 除 了 鹽 及 胡 椒 外 ，最 常 用 於 埃 及 料 理 的 香 料 。 1. 味道獨特且濃烈，能夠去除肉類的油膩及腥味，常作為肉類燒烤的調 味品。此外，孜然也是製作木乃伊的防腐成分之一。
芫 荽 Coriander ：也是臺灣料理常出現的香菜，特殊的香氣能 2. 夠提振食慾。在古埃及文化中，人們相信芫荽擁有紓解病痛的神奇魔 力，且芫荽籽被視為珍貴的香料之一。
丁 香 Cloves ： 味 道 麻 辣， 不 僅 做 為 香 料， 也 常 當 作 藥 用， 能 3. 夠減緩牙痛的不適。
豆 蔻 Caradamom ： 帶 有 濃 郁 的 苦 味 ，根 據 埃 及 的 文 獻 中 記 載 ， 4. 豆 蔻 是 製 作 香 水 的 重 要 材 料 ，除 此 之 外 ，也 被 用 作 強 化 胃 部 消 化 功 能 。
肉 桂 Cinnamon ：具有溫暖、促進血液循環的功效，也能帶給 5. 人 們 穩 定 情 緒 的 力 量。 曾 經 被 當 作 埃 及 的 貨 幣， 可 見 其 珍 貴 程 度。 另
外，還具有抑制細菌的效果，因此也作為製作木乃伊必要的防腐材料 之一。
蒔 蘿 Dill ：又稱為洋茴香，有明顯的辛香味。在古埃及中曾被 6. 作為藥用植物，因其具有緩和疼痛的鎮靜作用。也常用於魚類烹調中 去除腥味。
【 花絮 】
對 我 來 說 這 是 一 道 非 常 平 凡 的 家 常 菜 ，但「 埃 及 口 味 的 炒 空 心 菜 」 可是第一次嚐到呢！看著淑芳姐邊炒空心菜，邊忙著一罐罐灑入大量
的 香 料， 我 心 裡 其 實 五 味 雜 陳， 不 知 道 最 後 會 是 怎 樣 的 味 道？ 果 不 其
然， 空 心 菜 伴 隨 著 濃 厚 的 邊 塞 風 味， 嗆 辣 帶 勁， 讓 平 時 吃 得 清 淡 的 我
有 點 不 習 慣。 吃 完 重 口 味 的 空 心 菜， 淑 芳 姐 拿 出 了 另 一 項 秘 密 武 器，
是 從 埃 及 帶 回 來 的 迷 你 咖 啡 壺。 小 小 的 好 可 愛， 卻 又 不 失 實 用 性。 這
杯 淑 芳 姐 特 調 的 埃 及 咖 啡 ，濃 濃 的 香 氣 在 我 嘴 裡 漫 延 開 來 ，永 無 止 境 。
-- Gallon
感 覺 很 熟 悉 ，可 是 一 時 之 間 卻 想 不 起 香 料 的 名 字 ，當 下 覺 得 非 常 苦 惱 ，
才剛吃下第一口空心菜，我馬上發出哇的一聲說我吃過這味道，
明明很熟悉這香料的味道卻又想不起來。又再多吃了幾口後，終於恍
然 大 悟， 是 加 了 孜 然 粉 啦！ 我 對 孜 然 並 不 陌 生， 因 為 之 前 在 上 海 時 很
喜歡吃燒烤加孜然粉，可是回台灣後沒再吃過加孜然粉的食物。這次
吃到這味道的炒空心菜，其實滿驚訝的，因為我從沒想過我再次吃到 孜然粉不是加在烤肉串上，是加在空心菜裡！
-- Vivian
只 帶 了 三 百 元 ， 和 表 姊 搭 著 從 彰 化 駛 往 台 北 的 火 車 ， 對 於 即 將 踏 入的未知世界，那開心、充滿希望的心情永遠也忘不了。
早 期 的 農 村 社 會， 許 多 人 普 遍 過 著 貧 困、 省 吃 儉 用 的 生 活， 在 當 時有些家庭因為養不起小孩，會將自己的孩子送給鄰居收養。阿月阿
嬤就是在這樣的情況下，成了隔壁鄰居家中的第一位孩子，因為是送 養的關係，所以較不受疼愛，常常遭受欺負，受到委屈。
因 為 家 裡 養 不 起 這 麼 多 小 孩， 所 以 生 出 來 不 久 就 被 送 給 別 人。 七 歲 就 開 始 幫 忙 煮 飯、 打 理 家 務、 幫 忙 種 田、 照 顧 弟 妹 等， 去 學 校 前 還
要 做 完 家 事， 才 能 夠 出 門 上 學。 除 了 身 體 上 的 辛 勞 外， 還 常 常 被 姑 姑
欺 負， 即 使 受 委 屈 也 不 能 向 別 人 訴 說。「 看 著 弟 弟 有 枝 仔 冰 吃， 自 己
卻 沒 有 ……」 這 些 小 時 候 的 回 憶， 至 今 還 是 深 深 烙 印 在 阿 嬤 的 心 裡， 說起來辛酸卻也相當難忘。
阿 嬤 十 七 歲 那 年， 台 北 經 濟 正 蓬 勃 發 展， 輕 工 業 帶 動 了 台 灣 的 經 濟 成 長。 鄉 下 的 年 輕 人， 不 分 男 女 老 幼， 都 抱 著 認 真 打 拚、 闖 出 一 片
天 的 心 情， 紛 紛 前 往 台 北 找 尋 自 己 的 出 路。 在 表 姊 的 相 約 下， 兩 人 一 起前往繁華的都市「台北」，希望能夠靠自己的能力賺點錢。
「 因 為 在 家 裡 常 被 姑 姑 欺 負 ，爸 爸 不 忍 心 看 到 我 受 到 這 樣 的 對 待 ， 所以給我三百元搭火車來台北開始新的生活。坐了很久的車才到，心
裡非常開心，終於有機會證明自己的能力。剛到台北的第一份工作是
在別人家當管家，幫忙打理家裡的事務，做了二十天後就到紡織廠當
女 工， 開 始 賺 自 己 的 第 一 份 薪 水。」 雖 然 有 表 姊 的 陪 伴， 但 偶 爾 想 起
家 鄉 的 爸 爸 媽 媽， 心 裡 還 是 會 有 點 辛 酸。 當 時 的 火 車 票 不 便 宜， 久 久
才能回家一次，想念家人時，只能透過打公共電話或寫信的方式抒解 思鄉之愁。
「 台 北 的 生 活 比 鄉 下 便 利 許 多 ，在 鄉 下 太 陽 下 山 後 路 上 就 黑 黑 的 ， 連 車 都 沒 有。 台 北 晚 上 還 是 很 熱 鬧， 大 家 會 去 看 秀、 聽 歌， 還 有 很 多
漂 亮 的 衣 服 可 以 買。」 吃 的 東 西 也 比 鄉 下 來 得 豐 富， 阿 月 阿 嬤 想 起 第
一次吃火鍋的經驗：「桌上一盤盤的生肉和生菜要怎麼吃？台北人吃
東 西 怎 麼 都 不 先 煮 過？」 當 時 才 知 道 原 來 是 要 將 食 材 放 入 鍋 中 涮 熟， 因為在家鄉沒有這樣的料理方式，因此鬧了這個可愛的笑話。
雖 然 有 一 桌 豐 盛 的 菜 餚， 但 總 是 缺 少 那 一 點 點 懷 念 的 家 鄉 味， 生 活在台北也無法時常吃到媽媽親手煮的菜，每當懷念起家鄉時，就會
想起媽媽的拿手菜鳳梨炒木耳，起初只能憑著自己的印象去料理，試
著 找 回 家 的 感 覺 。「 讓 我 懷 念 的 菜 就 是 炒 木 耳 ，裡 面 有 我 最 愛 的 鳳 梨 ，
媽媽知道我愛吃這道菜，每次回去都會炒給我吃。老公有一次回娘家
吃到媽媽煮的炒木耳，覺得很好吃，這也是我到現在常常煮這道菜的
原因，因為老公喜歡，我還因此跟媽媽學了原汁原味的鳳梨炒木耳做 法。」
其 實 炒 木 耳 這 道 菜 的 做 法 非 常 簡 單， 不 需 要 靠 繁 雜 的 食 譜 來 記 錄， 料 理 的 方 式 很 自 由， 甚 至 連 需 要 的 木 耳、 鳳 梨 這 些 主 要 的 食 材 都
可以因個人的喜好做更改。如果你喜歡吃鳳梨就可以多放一些，不喜
歡酸味就少放點醋等等，所以呈現出的味道就會依每個人習慣的口味 而有所不同。
在 採 訪 當 天， 從 食 材 的 選 擇 到 介 紹 就 可 以 看 出 阿 嬤 的 熱 情。 阿 嬤 熟 稔 的 動 作， 一 邊 翻 動 著 鍋 鏟， 一 邊 仔 細 的 解 說， 她 說 到 ：「 這 個 鳳
梨 一 定 要 用 一 般 吃 的 鳳 梨， 不 能 用 罐 頭 鳳 梨， 那 樣 會 太 甜！」 再 拿 出
早已準備在旁邊的醋倒了一點下去，接著用鍋蓋蓋住說：「要這樣悶
一下，木耳跟鳳梨才會入味喔！」
從 相 識 相 知 到 相 惜， 這 一 路 都 是 與 阿 公 攜 手 度 過， 看 著 阿 嬤 對 這 道料理的介紹，深深感受到這道料理對於阿嬤的雙重意義。起初是希
望藉由這道鳳梨炒木耳來抒解對家鄉親人的思念，但結婚之後因為老
公 的 關 係， 為 了 他 去 重 新 學 習 這 道 料 理， 此 時， 這 道 菜 對 阿 嬤 而 言 不 僅僅是一道家常菜，反而增添了一點生活的幸福滋味。
鳳梨有多種保健功能：
【 小常識 】 •
對抗血栓：鳳梨中含有生物和蛋白，不僅能使血凝塊消退，還 2.
促進消化：鳳梨中的蛋白酶可分解蛋白質、脂肪等，可促進消 1. 化。餐後吃些鳳梨，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。
可 及 早 制 止 血 凝 塊 形 成， 降 低 血 液 黏 度， 具 有 抗 血 栓 作 用， 對 心 腦 血 管疾病有一定的輔治效果。
利尿消炎：鳳梨中所含的糖、鹽，有利尿消腫的功效。鳳梨蛋 3. 白還具有消炎作用，並可加速組織的修復和痊癒。
清 熱 解 渴 ： 鳳 梨 中 含 有 85 ％水分、大量的維生素 、 C 碳水化合 4. 物 ，還 含 有 無 機 鹽 和 各 種 有 機 酸 ，能 有 效 補 充 人 體 的 水 分 及 營 養 物 質 ， 清熱解渴。
治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手腳抽搐。 2. 促進排便及靜脈曲張。 3.
活血、防止血管硬化，促進血液循環。 1.
木耳的功效：
是體內物質代謝與能量代謝的關鍵物 5.免 疫 抗 疲 ： 維 生 素 B1 質 ； 而 維 生 素 B2 為 很 多 呼 吸 系 統 的 組 成 部 份， 所 以 與 能 量 代 謝 有 著 密切關係。這些都和消除疲勞有關。 •
治寒濕性腰腿疼痛。 4. 改善子宮出血及閉經等婦科疾病。 5. 改善貧血，骨質疏鬆。 6. 降血脂，對心腦血管疾病患者有很大的助益。 7.
【 花絮 】
從與阿嬤聯絡到最後到阿嬤家作客，阿嬤活潑開朗的個性深深吸 引了我們。在訪談的過程中發現，阿嬤學了什麼新菜都是為了她的老
公。 從 當 初 在 雙 連 街 賣 雞 蛋 開 始， 到 阿 公 騎 著 腳 踏 車 去 接 阿 嬤 兜 風，
兩個人的關係越來越密切，最後一起在社子開了一間赫赫有名的鈕扣
工 廠。 兩 個 人 的 生 活 開 始 不 再 只 為 了 自 己， 就 像 蘇 永 康 唱 過 的， 愛 情
是走進彼此的生命，阿公阿嬤在我心中是愛情的典範，正所謂想要抓 住男人，就要先抓住他的胃。
-- Gary
「 因 為 那 段 日 子 很 辛 苦 ， 所 以 會 一 直 記 得 … … 」
靦腆 Emij
曾 經 住 在 荷 蘭 十 多 年， 回 到 臺 灣 後， 在 天 母 開 了 一 家 名 叫 Emij 「門片咖啡」的複合式咖啡廳，推開馬蹄鐵做成門把的大門，進入的 是 一 個 將 對 荷 蘭 的 思 念 佈 置 成 的 溫 馨 空 間， 還 有 迎 面 而 來 的微笑。
她 今 天 要 跟 我 們 分 享 的， 不 是 荷 蘭 菜， 而 是 她 去 西 班 牙 旅 行 時 吃 到 的 一 道 料 理。「 我 是 在 西 班 牙 南 部 的 一 個 小 島 吃 到 的， 可 能 因 為 是
在 鄉 下 的 關 係， 那 味 道 會 有 家 鄉 的 感 覺。 吃 了 之 後 很 不 舒 服， 會 很 想
念 臺 灣。」 她 為 我 們 送 上 這 道「 西 班 牙 海 鮮 飯 」， 還 不 斷 叮 嚀 ：「 趕 快擠上檸檬，趁熱吃！」
長 長 的 米 飯 吸 入 了 番 紅 花 的 香 氣， 混 合 著 清 香 的 檸 檬 汁， 濕 潤 卻 不 黏 膩 的 口 感， 在 嘴 裡 越 嚼 越 香。 而 蝦、 蛤 蠣、 花 枝 等 海 鮮， 嚐 起 來
飽 滿 而 鮮 美 多 汁， 沒 有 太 過 多 餘 的 調 味， 僅 是 本 身 散 發 的 淡 淡 甜 味，
這 滋 味 在 口 中 蔓 延 開 來 。 Emij 說：「番紅花是特別從西班牙及荷蘭進 口 的 喔 ！ 」其 實 ，番 紅 花 是 這 道 料 理 的 靈 魂 角 色 ，不 管 是 顏 色 、香 氣 ，
它 讓 這 道 平 常 的 西 班 牙 料 理 昇 華 成 不 凡！ 聽 說， 以 重 量 來 計， 它 還 是 全世界最貴的香料呢，可別小看它了！
「 當 初 吃 了 這 道 料 理， 其 實 很 有 感 覺， 可 是 當 下 並 不 知 道 為 什 麼 會 對 這 道 菜 印 象 深 刻， 是 回 來 了 以 後 才 知 道。」 於 是 她 回 到 荷 蘭， 就
閃爍著自信 Emij
開 始 試 著 做 這 道 菜。「 因 為 我 的 味 覺 敏 感 度 滿 好 的， 只 要 吃 了 什 麼 東 西有感覺，回來試著做，基本上都可以做得出來。」
的眼神。
「 他 們 的 飯 中 間 是 不 熟 的， 對 臺 灣 人 來 說 比 較 不 能 接 受， 但 我 吃 得津津有味，覺得那感覺是很道地的西班牙自己的口味，那會讓我想
家 ！ 但 當 下 並 不 知 道 ， 是 回 臺 灣 之 後 才 對 它 感 覺 特 別 深 。 」 Emij 回臺 灣後也特別去吃了幾家西班牙海鮮飯，但卻找不回那個「道地」的味 道。
「 臺 灣 的 一 些 餐 廳 可 能 把 西 班 牙 海 鮮 飯 弄 成 燉 飯 的 樣 子， 就 是 飯 比 較 濕、 比 較 軟。 很 多 人 都 叫 我 飯 煮 軟 一 點， 可 是 我 還 是 堅 持 弄 得 比
較 硬、 乾 乾 的， 西 班 牙 海 鮮 飯 不 能 稠 稠 的， 否 則 那 個 口 感 就 完 全 不 見
了 ！ 」看 著 Emij 這 樣 的 堅 持 ，才 明 白 ，即 使 是 一 萬 多 公 里 遠 的 距 離 ， 也無法阻絕那個「思念的味道」！
「西班牙海鮮飯是一道很濃郁的料理，蘊含很多味道在裡面，它
裡 面 的 每 一 個 口 感， 你 慢 慢 品 嚐 其 實 都 不 一 樣， 所 以 我 覺 得 它 是 一
道 很 有 內 涵 的 料 理。」 其 實 這 道 菜 是 源 自 於 西 班 牙 東 部 沿 海 的 城 市
，因為當時西班牙並不像我們想像中的富裕，特別是鄉下的 Valencia 地方比較窮，所以大家就會把自己有的食物拿出來，可能在森林裡面
採 到 什 麼 、在 海 邊 捕 到 什 麼 ，就 把 它 們 拿 來 和 一 和 ，跟 米 一 起 炒 一 炒 ，
然 後 煮 成 一 大 鍋， 大 家 一 起 吃。「 當 地 人 的 解 釋 是 這 樣， 他 們 的 用 意 是為了要共享，所以這道菜又含有堅毅不拔的情感在裡面。」
或 許 有 人 覺 得 西 班 牙 菜 看 起 來 不 好 看、 很 粗 俗， 不 像 法 國 料 理 那 麼 精 緻、 那 麼 有 美 感， 但 裡 頭 卻 有 一 份 內 斂 的 情 感。 不 需 要 像 法 國 料
理 經 過 一 層 層 的 包 裝， 西 班 牙 料 理 是 很 簡 單， 有 什 麼 就 煮 什 麼。「 它
沒有刻意加松露那麼高級的東西，或者像鵝肝那樣經過殘忍的手段取
得 ，西 班 牙 菜 是 很 道 地 的 ，用 現 有 的 東 西 下 去 煮 ，展 現 它 十 足 的 誠 意 ， 這是我覺得它很『醇厚』的原因。」
朵番紅 15,000
西班牙海鮮飯摻雜了各種不同的味道，並用番紅花將味道混揉在 一 起。 就 好 比 人 生， 面 臨 各 式 各 樣 的 危 機、 轉 機， 最 終 純 粹 出 一 個 「我」，平淡樸實而又獨一無二的我！
番 紅 花 ： 也 可 以 稱 為 藏 紅 花、 西 紅 花， 大 約 要
【 小常識 】 •
花 才 能 收 集 到 100 公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三 個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘，以避免花朵枯
萎而失去採收價值。採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售，所以以 重量來衡量的話，是世界上最貴的香料。
• ： 中 文 譯 為 瓦 倫 西 亞， 西 班 牙 的 第 三 大 城 市， 位 於 Valencia 東部沿岸地區，為港口和工業城市。
【 花絮 】
-- Gallon
口中的「醇厚」滋味。我想，思念是最美味的調味料！ Emij
跟我們分享了許多她在歐洲生活的故事，說得輕鬆，但我知 Emij 道那段歲月其實是很辛苦的。而這道鮮潤甘甜的西班牙海鮮飯，嚐得 出
吃 西 班 牙 海 鮮 飯 已 經 不 是 第 一 次 了， 但 在 門 片 咖 啡 廳 的 那 天， 飯 剛從廚房端出來就聞到香味。每顆飯粒都因為番紅花而粒粒金黃，配
上 新 鮮 的 海 鮮 ， 聽 著 Emij 的 故 事， 飯 一 口 一 口 放 到 嘴 裡 細 細 咀 嚼， 好像到了西班牙的小島一樣，別有一番風味。
-- Vivian
縫 紉 機 的 運 作 聲 、 收 音 機 的 台 語 電 台 、 聊 天 的 吵 雜 聲 ， 這 些 是 她 初到台北在工作環境中最常聽到的聲音。三十年前的台北市還不像現
在這樣繁榮，就是房屋的密集度比鄉村地區高，每棟房屋多了幾層透
氣 的 窗 子。 當 時 看 到 覺 得 新 奇， 原 來 一 排 小 格 子 就 代 表 一 層 樓， 對 比 家鄉的平房這些都是第一次看到的景象。
明 媽 是 彰 化 芳 苑 鄉 崙 腳 人， 在 家 中 排 行 老 二， 上 有 一 位 姊 姊， 還 有兩位弟弟和一位妹妹。在民國五十年代的鄉村地區多以務農為生，
農作物收成的好壞又是以天氣來決定，她說：「爸爸和媽媽要養一家 七口，加上孩子的學費，務農的收入只能勉強餬口。」
因急迫於想要降低家人對於金錢上的壓力，又加上要讓弟弟妹妹 得 到 更 好 的 求 學 生 活 ，在 高 中 入 學 式 的 那 天 ，騙 爸 爸 已 辦 好 入 學 手 續 ，
但卻跟著姊姊搬到台北賺取生活費幫忙分擔家計。從十八歲那年一直 在台北定居到現在。
「小時候坐著由爸爸牽著的牛車到田裡幫忙從事農作」 「背著弟弟爬上鄰居家的芭樂樹，芭樂沒摘到反而倒頭栽了一跤」
「豬圈裡的豬每次肚子餓都會一直撞圍籬，有時還會把圍籬撞壞，我
每次都很怕這場面，豬跑起來很嚇人的！只能拿著地瓜葉慢慢將牠們 引回豬圈裡」
這 些 是 明 媽 對 於 小 時 候 的 記 憶， 她 童 年 時 期 的 崙 腳 村。 那 樣 的 純 樸由她嘴裡述說出來，讓我們間接體驗到在單純環境下被編織出的美
好 ，這 些 事 物 雖 然 很 小 ，但 卻 無 法 忘 記 也 無 法 被 取 代 ，令 人 會 心 一 笑 。
崙 腳 離 海 邊 有 一 段 距 離， 以 前 的 交 通 又 不 方 便， 想 吃 海 鮮 要 騎 腳 踏車去王功，那裡是彰化芳苑鄉最熱鬧的地方。早期因漁港的建造而
興 起， 為 鹿 港 的 替 代 外 港， 後 又 因 泥 沙 淤 積， 魚 塭 養 殖 逐 漸 轉 為 此 地
主要的產業，現在的王功結合附近商家的特色美食，已發展為觀光漁
港。 附 近 多 為 蚵 類 炸 食 的 小 吃 店， 以 台 語 的 發 音 被 稱 做「 炸 粿 」， 現
在 則 通 稱 為「 蚵 嗲 」， 將 蚵 仔 和 蔥 加 入 麵 粉 漿 下 去 油 炸， 一 份 的 大 小 差不多就跟一個拳頭一樣大。
讀 國 中 的 時 候， 班 上 有 一 位 同 學 的 家 就 住 在 那 附 近， 放 學 或 是 假 日都會邀同學到他家一起吃蚵仔，同學的媽媽會煮蚵仔湯或蚵仔酥招
待他們。王功的珍珠蚵很有名，外型小小的圓圓的但是很有咬勁。 那是在學生時期，課餘時間和同學一起互動的味道。
結 婚 之 後 嫁 到 雲 林 三 條 崙， 是 個 靠 海 邊 的 小 漁 村， 村 民 大 多 數 以
養 蚵 維 生， 蚵 仔 比 王 功 的 還 大 顆。 那 邊 的 風 濕 濕 黏 黏 鹹 鹹 的， 好 像 張
開 口 就 會 有 鹽 巴 跑 進 嘴 裡。 相 較 之 下， 崙 腳 的 風 很 舒 服， 可 能 是 因 為
附近有著一大片田地，吹來的風還有青草味。就連料理的方式也不一
樣。彰化媽媽會將蚵仔煮湯，或是加上豆豉和豆腐做成蔭豉蚵仔；雲
林婆婆則是加薑絲和很多鹽巴和著蚵仔一起煮，會這樣料理的原因是
因為以前沒有多餘的錢準備一桌豐盛的菜餚，所以加入很多的鹽巴做 成鹹蚵仔，通常一盤就能夠配上一整鍋白稀飯。
三 條 崙 附 近 有 個 漁 港， 有 很 多 蚵 仔 田， 蚵 仔 由 海 裡 採 收 上 岸 後， 需 要 將 蚵 仔 從 蚵 殼 裡 取 出， 這 樣 的 動 作 稱 做「 剖 蚵 仔 」。 養 殖 戶 常 因
人手不夠而會將收成的蚵仔分裝成一簍簍，到了下午的時候，開著貨
車將分裝好的蚵仔運送到某些人的家門口。而這些通常是一些農閒的 家庭主婦，用來打發時間還能順便賺點小零頭的活兒。
左鄰右舍常會聚在庭院一起邊剖蚵仔邊聊天，在當時是海口生活
常 見 的 景 象， 也 算 是 家 庭 主 婦 的 一 項「 休 閒 活 動 」。 將 剖 好 的 蚵 仔 放
在桶簍裡，隔天早上會有貨車來逐戶收取，而工資是根據秤得的斤兩 來給予。
剛 嫁 過 去 看 到 這 樣 的 情 景， 除 了 感 覺 鄰 居 間 相 處 融 洽 外， 注 意 到 的大多都是剖蚵仔延伸出的小驚喜。蚵殼有很多的縫隙，常有小蟲藏
在 縫 裡， 外 型 是 紅 色 的， 又 細 又 長。 聽 說 有 蟲 代 表 很 新 鮮， 所 以 這 樣
的現象對於剛採收起的蚵仔來講是很容易遇到的情況，那裡的家庭主 婦也習以為常。
「 我 從 小 到 大 最 怕 的 東 西 就 是 軟 軟 的 又 會 一 直 蠕 動 的 蟲， 剛 嫁 到 那最不能忍受的就是這件事，所以每次婆婆們在剖蚵仔時，我都不敢 靠過去，實在是太可怕了！」
她 說 ：「 當 初 吃 到 婆 婆 煮 的 鹹 蚵 仔， 馬 上 聯 想 到 家 鄉 那 道 蚵 仔 湯
和 蔭 豉 蚵 仔。」 當 你 身 處 在 新 的 環 境， 常 會 被 微 乎 其 微 的 熟 悉 感 所 吸
引， 哪 怕 只 有 千 分 之 一 的 相 像， 就 能 讓 你 想 起 曾 經 經 歷 過 的 點 滴。 透
過 蚵 仔 的 料 理 去 連 結 兩 家 家 庭， 了 解 到 相 同 食 材 卻 因 不 同 的 生 活 背 景，而有著不同的料理方式。
( 舌 尖 上 的 味 道 不 同， 所 代 表 的 情 感 也 不 一 樣， 不 管 是 可 怕 的 藏 在 蚵 殼 裡 的 蟲 、) 或 是 美 好 的 同 ( 學 媽 媽 煮 的 蚵 仔 料 理 ，) 味 道 的 背 後 都藏著一絲感嘆，感嘆時間的腳步走得太快。
因 為 環 境 跟 時 空 不 停 地 變 換， 才 會 需 要 靠 熟 悉 的 味 道 來 回 味， 回 味當時生活的點點滴滴。當再次吃到記憶中的味道，除了嘴裡感受到 的滋味，酸甜苦辣也跟著湧上心頭。
【 小常識 】 婦女們剖蚵仔時常見的裝扮。
【 花絮 】
這 篇 故 事 的 主 角 是 我 媽 媽， 因 為 我 也 在 相 同 的 地 域 生 長 過， 儘 管 時空背景有差異，也是能透過故事的講述去想像畫面而產生共鳴。在
訪談的過程中，講到父母親討生活的辛苦而心酸，講到兄弟姊妹相處
時 的 點 滴 而 會 心 一 笑， 媽 媽 說 ：「 因 為 探 訪 食 物 記 憶， 讓 我 將 塵 封 已
久 的 記 憶 又 重 新 搬 出 來 回 味 一 遍。」 媽 媽 看 著 我 撰 寫 完 成 的 文 章， 她
說能夠體會到字裡行間流露出的感動，我想這就是我們以這主題做計
畫 的 一 大 動 力。 聽 著 對 方 的 故 事， 體 會 受 訪 者 的 心 情， 再 透 過 文 字 去
傳 達。 一 直 到 現 在 回 鄉 下 吃 白 稀 飯， 桌 上 還 是 有 著 一 盤 鹹 蚵 仔， 起 初 我不了解，但現在我知道它對媽媽的意義。
-- Guan
「 每 個 人 去 做 每 件 事 情 都 會 有 一 個 動 機， 而 我 會 開 始 自 己 做 菜、 煮 飯， 是 因 為 我 覺 得 媽 媽 做 的 菜 太 不 好 吃 了。」 李 老 師 笑 著 和 我 們 分 享了他開始做菜的原因。
李 老 師 是 臺 灣 知 名 的 國 畫 以 及 書 法 家， 剛 好 也 是 媽 媽 的 朋 友， 所 以從以前就聽聞李老師廚藝高超。這次在因緣際會下，很開心吃到了
李 老 師 準 備 的 豐 盛 佳 餚， 包 含 筊 白 筍 炒 豆 干 絲、 海 鮮 湯、 荷 葉 粉 蒸 排 骨等等。每道菜看起來都很美味精緻，令人讚不絕口。
李 老 師 這 次 和 我 們 分 享 的 是 他 的 拿 手 菜， 筊 白 筍 炒 豆 干 絲， 這 道
菜 聽 起 來 或 許 很 普 通， 但 在 聊 天 的 過 程 中， 我 才 漸 漸 發 現， 這 道 菜 挺
費 工 夫， 尤 其 是 在 食 材 的 準 備 階 段。 李 老 師 強 調， 從 一 開 始 豆 干 的 挑
選 就 很 重 要， 必 須 挑 選 品 質 好、 口 感 佳 的 豆 干， 炒 起 來 才 會 香、 才 會
好 吃。 而 李 老 師 在 選 購 豆 干 時， 通 常 都 是 買 五 香 口 味 的。 材 料 準 備 好
之 後， 就 是 這 道 菜 最 花 時 間、 最 考 驗 功 夫 的 時 候， 將 豆 干 和 筊 白 筍 切
絲。「 切 出 來 的 絲 要 像 火 柴 棒 一 樣 細， 這 樣 在 炒 的 時 候， 豆 干 絲 才 能 夠均勻地受熱，吃起來的口感才會一致。」
李 老 師 說， 他 已 經 忘 記 是 從 什 麼 時 候 開 始 會 做 這 道 料 理， 只 記 得 是 有 天 一 時 興 起， 而 開 始 研 究 這 道 菜。「 你 去 餐 廳 點 這 道 料 理 的 時 候
會 發 現， 沒 有 人 在 用 豆 干 絲 加 筊 白 筍 炒 的， 都 是 加 牛 肉 或 豬 肉 絲， 因
為加了肉的料理價錢才會高，不然一盤筊白筍炒豆干絲兩三百塊誰要
買 呢？」。 李 老 師 買 過 很 多 食 材 回 家 試 做， 看 哪 一 樣 和 豆 干 絲 炒 在 一
起 味 道 比 較 適 合。 後 來 他 發 現 豆 干 絲 搭 配 筊 白 筍， 味 道 很 合， 而 且 在
外面也沒看過有賣這樣一道菜的餐廳，於是每次只要有朋友到家裡作
客， 他 都 會 準 備 這 道 很 下 飯 的 菜 請 朋 友 品 嚐。「 我 習 慣 沿 著 鍋 子 的 邊
緣 邊 炒 邊 加 水， 這 樣 炒 出 來 的 豆 干 吃 起 來 比 較 軟， 口 感 更 好。」 吃 過
的朋友們看到菜端出來時每每都會先發出驚嘆聲，訝異他怎麼能夠把
豆干絲切得如此之細，而這道外面吃不到的美味料理，總讓吃過的人 相當懷念。
在 雲 林 口 湖 長 大 的 李 老 師 ，上 小 學 前 就 會 在 家 中 燒 柴 火 、煮 稀 飯 。 「那時候爸爸媽媽工作很忙，沒時間煮飯，於是我就自己煮稀飯給奶
奶 吃， 我 燒 柴 火 的 工 夫 可 是 一 流 的 喔！」 長 大 後， 他 開 始 覺 得 媽 媽 做
的 菜 不 好 吃， 其 他 家 人 也 都 不 擅 長 料 理， 因 此 高 中 時， 他 就 已 經 開 始
自 己 研 究 各 種 菜 的 做 法。 食 材 對 他 來 說 尤 其 重 要， 因 為 他 相 信， 食 材
的好壞關係著一整道菜的風味。到上大學的時候，他的廚藝已經可以 擺一桌料理宴請同學們了。
我 覺 得 筊 白 筍 絲 及 豆 干 絲 的 細， 用 言 語 很 難 形 容， 一 塊 豆 干 可 以
橫 切 成 六 片， 從 這 刀 工 看 得 出 來 李 老 師 的 手 很 巧， 做 出 來 的 菜， 就 跟 他寫的書法或刻出來的印章一樣細緻，令人印象深刻。
平 常 不 太 愛 吃 肉 的 我， 到 外 面 用 餐 點 肉 絲 炒 豆 干， 都 會 把 肉 絲 一 條 一 條 的 挑 掉， 這 道 菜 剛 好 滿 足 了 愛 挑 食 的 我。 過 了 一 個 下 午， 我 腦
海中都還浮現著那一條一條細細的豆干絲。這道菜或許在名稱或是外
觀 上 都 很 普 通、 沒 什 麼 特 色， 但 嚐 過 之 後 也 許 你 會 發 現， 它 既 美 味 又 下飯，一口接著一口一直吃，停不下來。
而 李 老 師 的 太 太 也 很 喜 歡 這 道 菜，「 他 把 豆 干 切 成 六 等 分 薄 片 再 切 成 細 絲， 快 炒 之 後 是 如 此 的 美 味， 我 便 想 那 是 怎 樣 的 耐 心 與 工 夫，
讓簡單的材料可以如此變化？後來發現李老師每回宴客，必有賓客指
定， 恍 然 大 悟， 原 來 站 了 一 個 小 時 切 豆 干 絲 不 只 是 功 夫 而 已， 更 為 滿
足 友 人 的 期 待！ 這 種 朋 友 之 間 的 情 誼， 從 一 小 盤 炒 豆 干 絲 中 表 露 無
遺 。」炒 豆 干 絲 不 僅 展 露 出 李 老 師 的 刀 工 之 外 ，更 顯 現 他 敦 厚 的 性 情 。
這 麼 多 年 來， 炒 豆 干 絲 或 鹹 點， 或 淡 些， 無 損 它 的 美 味 ； 細 切 工 夫 更 是 愈 加 厲 害， 炒 豆 干 絲 仍 是 指 定 菜 餚， 時 光 會 流 逝， 李 老 師 與 友 人的情誼卻不曾改變。
【 小常識 】
• 放 水 的 原 因 除 了 讓 豆 干 軟 化 以 外 更 是 為 了 讓 調 味 料 融 化， 附 著 在食材上時能更均勻。
• 筊 白 筍 ： 許 多 人 看 到 筊 白 筍 上 的 黑 點 會 挑 掉 不 吃 ，以 為 是 壞 了 ， 其實這些小黑點正是茭白筍可以對抗骨質疏鬆的重點。這些黑點是一
種 名 為「 菰 黑 穗 菌 」 的 真 菌 類， 對 於 一 些 代 謝 有 正 面 的 效 果， 可 以 延
緩 骨 質 的 老 化。 白 筍 是 一 種 多 年 生 的 草 本 植 物， 種 在 水 中， 長 成 時 約
有 五、 六 尺， 其 幼 嫩 的 莖 部 就 叫 做「 筊 白 筍 」， 埔 里 人 因 其 長 存 水 裡 的特性，故稱它為「水筍」，也有人將它稱做「美人腿」。
【 花絮 】
有 句 話 說 ：「 別 具 匠 心。」， 嚐 過 李 老 師 所 做 的 筊 白 筍 炒 豆 干 絲 後， 我 覺 得 他 的 手 藝 完 全 能 夠 印 證 這 句 話。 不 太 會 做 菜 的 我， 在 李 老
師 切 得 細 細 的 豆 干 上 ，看 到 他 對 料 理 的 用 心 。經 過 一 下 午 的 聊 天 分 享 ，
我 體 會 到， 做 菜 這 事 不 是 只 有 簡 簡 單 單 的 做 菜， 而 是 要 用 心 去 做， 讓 客人在吃的同時，也能感受料理傳達的情意。
-- Vivian
一 進 門 ， 就 聞 到 濃 濃 的 番 茄 肉 醬 的 香 味 ， 正 在 燉 煮 義 大 利 麵 醬 的 周媽媽聽到我們來了，熱情地招呼我們坐下後，又趕緊回到廚房。
說 到 義 大 利 麵， 這 可 是 周 媽 媽 的 拿 手 菜！「 那 時 候 孩 子 們 都 還 很 小， 我 們 社 區 有 開 一 系 列 的 烹 飪 課， 然 後 我 就 去 上。 烹 飪 課 有 教 各 國
的 料 理， 比 較 經 典 的 像 是 韓 式 泡 菜、 炸 雞 腿 等 等， 其 中 一 道 就 是 義 大
利 麵。」 周 媽 媽 覺 得 義 大 利 麵 的 做 法 其 實 並 不 困 難， 食 材 也 很 容 易 買
得 到， 而 且 也 算 是 一 道 健 康 的 料 理， 最 重 要 的 是 家 人 喜 歡 吃， 因 此 這
道菜也成為他們家餐桌上的經典之一。「小時候媽媽滿常煮義大利麵
給 我 們 吃， 大 概 一 個 禮 拜 一 兩 次 吧！」 周 媽 媽 的 大 女 兒 郁 純 懷 念 地 說 著。
「 那 時 候 老 師 有 推 薦 一 個 牌 子 的 義 大 利 麵 醬， 我 煮 義 大 利 麵 時 就 用 那 個， 但 後 來 不 知 道 過 了 幾 年， 我 再 去 買 就 都 買 不 到 了。 但 我 有 留
一 個 空 瓶 ，上 面 有 代 理 商 的 電 話 ，我 就 打 去 問 ，他 說 已 經 沒 進 口 了 。」
雖 然 覺 得 很 可 惜， 但 也 只 能 重 新 挑 選 別 的 品 牌 了。 周 媽 媽 說 ：「 我 記
得 老 師 說 過， 義 大 利 麵 醬 有 很 多 種 口 味， 最 好 是 買 肉 味 的， 如 果 買 不
到 就 買 原 味 的。」 而 特 別 的 是， 周 媽 媽 的 義 大 利 麵 中， 還 加 入 了 牛 肉 和豬肉的肉末，讓醬汁吃起來更鮮甜美味。
我 們 邊 吃 著 熱 騰 騰 的 番 茄 肉 醬 義 大 利 麵， 邊 聽 周 媽 媽 說 故 事 ： 「我印象比較深刻的是，有一次我們最小的說要帶同學到家裡玩，所
以我要負責他們的午餐，然後我就想說小朋友應該滿喜歡吃義大利麵
吧， 結 果 那 次 來 了 十 幾 個 同 學， 我 就 用 義 大 利 麵 打 發 他 們。」 聽 說 那
次 的 反 應 很 好， 其 中 一 個 同 學 甚 至 還 說 這 像 是「 皇 帝 御 用 的 餐 點 」， 周媽媽靦腆的笑著。
吃 過 周 媽 媽 做 的 義 大 利 麵 的 人， 一 定 會 對 這 個 味 道 念 念 不 忘。 還 有一次是她的小學同學帶著三個兒子來拜訪，「我一直想說到底要請
她 們 吃 什 麼， 後 來 我 還 是 請 他 們 吃 義 大 利 麵。」 結 果 他 們 吃 了 以 後 覺
得 很 好 吃， 還 問 周 媽 媽 這 是 怎 麼 做 的， 果 然 是 一 道「 人 嚐 人 愛 」 的 料 理呢！這時郁純在一邊猛點頭，「真的很好吃！」
但 看 似 平 凡 的 義 大 利 麵， 其 實 是 需 要 愛 心 跟 耐 心 去 做， 聽 周 媽 媽 說， 光 是 醬 汁 就 要 煮 一 個 小 時 呢， 因 為 慢 慢 煮 才 能 煮 得 入 味。 然 而，
周 媽 媽 說， 光 是 醬 汁 就 要 煮 一 個 小 時 呢， 因 為 慢 慢 煮 才 能 煮 得 入 味。
然 而， 周 媽 媽 只 做 番 茄 肉 醬 口 味，「 因 為 像 海 鮮、 菇 類 或 蔬 食， 可 能
當餐吃完比較好，這個的話一次做多一點沒關係，也可以加在飯上面 當醬料。」
周 媽 媽 做 的 義 大 利 麵， 不 僅 讓 家 人 吃 得 健 康 又 滿 足， 更 擄 獲 了 許 多 親 朋 好 友 的 味 蕾。 雖 然 她 口 中 說 沒 什 麼， 但 我 們 知 道， 這 道 料 理 蘊
藏著周媽媽對家人溫柔的愛及照護！
【 小常識 】
• 是 所 有 義 大 利 麵 的 總 稱 ，但 是 義 大 利 麵 的 型 態 有 很 多 種 ， Pasta 大致介紹幾種比較常見的：
：傳統義大利麵條 細 ( 長 、 圓 柱 狀 ，) 常 見 料 理 方 式 1. Spaghetti 就 是 加 上 起 司 、胡 椒 、蒜 泥 、蕃 茄 、碎 肉 等 ，其 原 料 就 是 小 麥 粉 和 水 。
：義大利千層麵。 3. Lasagne
：管狀麵條，它帶有溝紋的表面和中空的部份都可以 2. Rigatoni 讓調味汁更入味，也叫做通心粉。
：在羅馬很受歡迎的一種義大利麵，外表看起來像 4. Fettuccine 一 種 絲 帶， 有 點 厚 度， 呈 現 直 條 狀， 其 厚 實 的 口 感， 適 合 較 濃 稠 的 肉 ：我們所說的筆尖麵。兩端都是削尖型的。 5. Penne
類或起司調味汁。
：螺旋的外形，可以使調味汁更容易進入義大利麵中， 6. Rotini 所 以 它 適 合 各 種 調 味 汁， 也 適 合 做 成 沙 拉、 烤 菜， 或 用 炒 的 方 式 來 料 理。
： 常 見 的 通 心 粉。 世 紀， 義 大 利 那 不 勒 斯 附 近 的 18 7. Macaroni 一 家 經 營 麵 條 和 麵 片 的 店 主 Macaroni ，他的小女兒在玩耍時把面片
捲 成 空 心 條 並 晾 於 衣 繩 上 。 Macaroni 將 空 心 條 煮 熟 後 拌 以 番 茄 醬。 此後他建造了世界第一家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命 名。
【 花絮 】
說 到 義 大 利 麵， 是 少 數 名 列「 我 會 煮 」 的 料 理 之 一。 簡 單、 多 變 化， 且 就 像 周 媽 媽 說 的， 是 一 道 營 養 均 衡 的 料 理。 而 親 口 嚐 過 周 媽 媽
-- Gallon
做 的 義 大 利 麵 後 ，更 是 令 人 驚 艷 ！ 我 想 說 ，要 煮 一 道 義 大 利 麵 並 不 難 ， 但難得的是，周媽媽用愛細心烹調出的，恰到好處的滋味。
印象很深刻的是那天才剛踏進郁純家就聞到肉醬的香味，然後往 飯廳的方向走就看到臉上充滿笑容的周媽媽出來招呼我們，開心地和
我們分享她的拿手菜「義大利肉醬麵」。其實那時我才剛吃完早餐沒
多久，但看到周媽媽端出她一早就開始準備的好料，加上抵擋不住的
香 味， 我 不 知 不 覺 就 吃 了 一 大 盤。 這 義 大 利 麵 確 實 好 吃， 加 上 充 滿 周 媽媽對家人的用心和愛，是一道吃到嘴裡，感受到心裡的料理。
-- Vivian
跟著做料理＿食譜筆記
後記
以 前 我 總 是 羨 慕 那 些 經 常 外 食 的 人， 他 們 可 以 每 天 上 不 同 的 餐 廳、 嘗 試 不 同 的 料 理。 上 大 學 後 離 開 了 家， 才 發 現 最 想 念 的， 是 媽 媽
親手煮的菜。在串門子的過程中，我發現人們之所以對一道料理有感
情， 很 大 部 分 的 原 因 是， 想 念。 想 念 某 個 人、 想 念 那 段 日 子、 想 念 曾
經發生的種種，這一切都將融縮為一種特殊的香料，賦予這道菜不凡 的意義。
我不敢說在這過程中我學會了幾道菜，但我覺得我更能珍惜每一 道看似平凡的菜了。因為這些菜是用一雙雙溫柔的手做出來的，這些
菜背後都是一部部精采的小說，承載著數不盡的故事。邊聽著受訪者
的 故 事， 邊 咬 下 一 口 放 進 嘴 裡， 彷 彿 口 中 的 食 物 不 再 只 是 食 物， 而 是 吃進了那些曾經歷過的一切，在肚子裡、在腦海中重現了。
我 必 須 說， 要 精 確 地 描 述 食 物 的 味 道 和 帶 給 我 的 感 動， 其 實 是 很 困難的，因為這似乎不是任何文字或話語可以形容。像是最令我印象
深刻的一道菜：埃及口味的炒空心菜，強烈的辛香味衝擊舌頭，觸動 感官深處，我卻怎麼也找不到最恰當的詞句來描寫。
感 動 說 出 來 就 不 感 動 了， 這 些 料 理 也 一 樣， 惟 有 親 口 品 嚐， 才 能 真 正 領 會 箇 中 滋 味。 從 今 開 始， 我 不 再 只 是 為 了 填 飽 肚 子 而 吃， 每 一
道菜都有動人的故事等著我們去發掘。增添了情感所烹調出的料理， 才是真正的「美食」！
-- Gallon
旅行有時是為了替規律的生活增添點變化，想遠離身邊的一成不 變。
因 為 想 改 變、 想 放 鬆 而 去 旅 行， 這 是 串 門 子 團 隊 一 開 始 聚 在 一 起 的 原 因 ，透 過 自 己 所 擅 長 的 方 式 ，記 錄 沿 途 所 見 ，而 我 就 是 把 看 到 的 、
感受到的用插圖的方式描繪下來。但在執行計畫的過程中修改過許多
次方向，我們知道旅行的形式必要透過某些媒介更聚焦，在經過多次
討 論 後，「 食 物 」 則 是 我 們 畢 業 製 作 所 探 討 的 主 題， 到 別 人 的 記 憶 裡
旅 行、 去 串 門 子， 透 過 那 記 憶 中 難 忘 的 味 道， 經 訪 談 的 方 式 去 了 解 這 道料理對受訪者的意義。
受 訪 者 的 找 尋， 算 是 這 計 畫 中 最 困 難 的 一 部 分， 要 找 到 願 意 分 享 和願意忍受生活被打擾的人真的不容易，又加上食譜的部分需要做食
材和用量的確認，所以在訪談完後還是有陸續跟受訪者聯絡，我們都
感到非常不好意思，一直打擾他們，所以非常地感謝這一路上曾經幫
助 過 我 們 的 人。 也 因 為 這 樣 的 接 觸， 在 訪 談 的 過 程 中 聽 到 許 多 想 法， 關於人生、關於料理、關於那些記憶。
從這計畫進入編寫的階段開始，每到放假都一直守在電腦前畫食 譜 跟 插 畫， 媽 媽 每 次 從 旁 經 過 都 會 對 著 我 說 ：「 怎 麼 還 沒 畫 好？」 過
程中也曾質疑過自己的繪圖能力，是否真能透過手繪食譜的方式，將
圖畫想表達的訊息傳達給閱讀者，或許不算完美，但這是我們嘔心瀝 血的作品，也相信我們都在這些摸索中各自得到成長。
-- Guan
當 初 會 有 想 法 想 做 串 們 子 這 計 劃 的 其 中 一 個 原 因 ，是 因 為 看 了「 舌 尖上的中國」這部紀錄片。在片子裡記錄了屬於中原文化獨有的各式
飲食，透過影片讓我開始對平時所吃的食物有了一些知覺，因為開始 有個想法，食物似乎不只是食物，背後還有很多文化及故事。
平 時 都 吃 外 食 的 我， 不 擅 長 做 料 理， 所 以 一 開 討 論 這 計 劃 時， 曾 經有人提議一人準備一道跟自己有關的料理，互相分享。我聽到後非
常苦惱，因為我從來沒想過食物除了吃還會有故事存在，到現在我也 還在尋找屬於自己的一道料理。
做 串 門 子 這 計 劃 認 識 了 很 多 朋 友， 聽 了 很 多 動 人 亦 或 難 忘 的 故 事 ，有 機 會 嘗 試 到 受 訪 者 們 準 備 的 料 理 ，更 值 得 的 是 自 己 在 這 過 程 中 ，
慢 慢 體 會 到 一 道 好 的 料 理 不 會 只 是 好 吃， 是 需 要 投 入， 是 需 要 愛 的。
料理背後的故事往往被忽略，但看到受訪者們在閱讀完我們完成的文
章 ，臉 上 浮 現 的 微 笑 ，或 是 聲 聲 的 道 感 謝 ，會 覺 得 一 切 辛 苦 都 是 值 得 ，
也給了我們持續向前的動力。
隨 著 書 本 進 入 最 後 校 稿 、排 版 的 階 段 ，心 情 也 開 始 變 得 五 味 雜 陳 。 除了計劃即將完成，我們也將畢業進入人生下一階段。謝謝在完成計
劃的過程中給予我們幫助的每一位朋友，真心感謝無私地與我們分享
故 事 的 八 位 受 訪 者 ，最 後 要 謝 謝 另 外 三 位 組 員 ，我 們 就 像 是 一 道 料 理 ， 缺一步驟、缺一調味料，這計劃就無法完成了。
-- Vivian
從 最 開 始 自 己 和 朋 友 共 同 介 紹 各 地 美 食 的 愛 吃 鬼 粉 絲 專 頁 ， 到 最 後 和 串 門 子 一 起 訪 談 寫 作， 整 個 企 畫 過 程 從 食 物 最 表 面 的 介 紹 與 分
享， 進 而 深 化 成 探 索 其 中 的 故 事 以 及 聆 聽 受 訪 者 對 於 該 道 料 理 的 回
憶 ，我 學 習 到 很 多 事 情 表 面 也 許 不 太 引 人 注 目 甚 至 是 不 起 眼 ，但「 它 」
對於某人而言，或許都有著一輩子不願意忘掉的深刻記憶，而串門子
在整個過程中不停地探索及拼湊，把每個受訪者都當作好朋友般地聊 天，才能紀錄到最貼近人心的感動。
而 個 人 與 團 體 最 大 的 不 同， 我 也 完 整 地 在 這 次 的 企 畫 中 體 會 到， 以 往 的 圖 像 產 出 往 往 陷 入 閉 門 造 車 的 景 象， 一 個 不 怎 麼 樣 的 海 報 圖
檔，跟自己高中時期的能力相比的確有顯著的進步，但是擺在大學生
的成果發表裡，卻是完全相形見絀，無論是整體設計感甚至是最簡單
的 字 型 與 顏 色 的 配 置 等 等， 無 一 倖 免。 還 好 到 了 大 四 加 入 串 門 子， 每
的亮眼表 1+1>3
位組員都有自己擅長的地方，我們把彼此的專長結合，一筆一畫雕刻 出 最 完 整 的 成 果， 對 我 而 言 此 次 合 作 的 經 驗 絕 對 是 現。
這次整個企畫讓我對很多事情都有更深刻的體會與看法，也慢慢 培養出對於任何事情都有一定程度的好奇心與參與的動力，這帶給我
的影響非常深遠，對於組織整體運行的方法也有更顯著的理解。期許
串門子能帶給大家不僅僅只有娛樂，能夠對自己與周遭事物能有更廣 角的觸及。
-- Gary
【 致謝 】
姐 、淑 芳 姐 、明 媽 、 非 常 感 謝 所 有 受 訪 者 無 私 的 分 享 ： Emij 阿 月 阿 嬤 、 阿 宏 哥 、 Jimmy 哥、 李 老 師、 周 媽 媽， 沒 有 你 們 就 沒有這本書的誕生。
對於從小生長在臺灣的阿宏，其實不是很懂這種離鄉背井的鄉愁，只能透過這道蚵乾飯，來回想 父母親小時候在金門生活的樣貌。 /濃濃鄉情 寄情料理－金門回鄉飯 「以前爸爸媽媽炒好拌好的油飯，我和哥哥都要幫忙扣盤。我很貪吃，所以在扣盤時都會偷吃， 被爸媽看到就會挨罵。」對 Jimmy 來說，油飯有一種回到最初、什麼事情都還沒發生的時候。 /童年的味道－屏東油飯 「埃及人說：到心最近的距離從胃開始，要讓丈夫離不開你，那太太就要會做出一道道有他媽媽 味道的料理。」 /命中註定的滋味－炒空心菜 「每當懷念起家鄉味時，就會想起媽媽的拿手菜鳳梨炒木耳，起初只能憑著自己的印象去料理， 試著找回家的感覺。」 /酸甜在心頭－鳳梨炒木耳 「很多人都叫我飯煮軟一點，可是我還是堅持弄得比較硬、乾乾的，西班牙海鮮飯不能稠稠的， 否則那個口感就完全不見了！」看著Emij這樣的堅持，才明白，即使是一萬多公里遠的距離，也 無法阻絕那個「思念的味道」！ /一萬零八公里的思念－西班牙海鮮飯 「當初吃到婆婆煮的鹹蚵仔，馬上聯想到家鄉那道蚵仔湯和蔭豉蚵仔。」透過蚵仔的料理去連結 兩家家庭，了解到相同食材卻因不同的生活背景，而有著不同的料理方式。 /消逝了青春 風還記得－蚵仔料理 材料準備好後，就是這道菜最花時間、最考驗功夫的時候，將豆干和筊白筍切絲。「切出來的絲 要像火柴棒一樣細，這樣在炒的時候，豆干絲才能夠均勻地受熱，吃起來的口感也才會一樣。」 /絲絲扣情誼－筊白筍炒豆干絲 「我印象比較深刻的是，有一次我們最小的說要帶同學到家裡玩，所以我要負責他們的午餐，我 就用義大利麵打發他們。」其中一個同學甚至還說這像是「皇帝御用的餐點」，周媽媽靦腆的笑 著。 /細火慢煨家常菜－義大利麵