La guía gastronómica de Guatemala
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales
Desde nuestra ultima publicación de repostería y pastelerías hemos tenido bastantes cambios, conocido a bastantes pastelerías nuevas, hemos visto como el amor en general por la repostería se ha esparcido y creado un circulo de pasteleros bastante cercano que no hacen más que apoyarse.
beatrizmorales@guatedining.com
Dirección de Diseño Decontrol Studio decontrolstudio.com
Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com
Nos enorgullece bastante ver este crecimiento y el poder haber sido la primera plataforma que quería dar a conocer todos estos pequeños nuevos negocios que nos inspiran y hacen los días más dulces. Pero mas importante, queremos poder seguir inspirándolos a seguir sus pasiones y a contagiar a toda la gente el amor por la buena comida.
Coordinadora de Operaciones Nataly Alvarez
Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948
info@guatedining.com
beatrizmorales@guatedining.com
Distribución Carlos Alvarez
María Granai Teléfono: (502) 5511-7422
carlosalvarez@guatedining.com
mariagranai@guatedining.com
Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales
Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335 douglasherrera@guatedining.com
www.guatedining.com
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¡Buen provecho!
GuateDining
Ana Beatriz Morales Dirección de Producción
Certifica la impresión de 10,000 ejemplares y su distribución.
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índice Kitchen Tech for Geeks_______________________ página 12 Objetos del Exceso__________________________ página 14 McCafé_____________________________________ página 16 ¡Y qué buena es la tierra de mi huerto!________________________________ página 20 Restaurant Week_____________________________ página 24 Brick House_________________________________ página 34 La Experiencia del Cliente__________________________________ página 36 Watson _____________________________________ página 42 Chile Inovador_______________________________ página 46 Mixto_______________________________________ página 48 Películas de Amor y Cocina___________________ página 52
GuateDining es una publicación bimensual. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total de este material por cualquier medio impreso o electrónico sin el permiso previo de GuateDining. 6
Galaxy Tab S2
Por: Bea Morales
La nueva propuesta de Samsung está perfectamente diseñada para leer mientras cocinas gracias a su impresionante pantalla Súper AMOLED. Recreando la misma experiencia visual de la navegación a través de los medios impresos tradicionales. La Galaxy Tab S2 hace que sea más cómodo leer contenido digital, incluyendo libros electrónicos y revistas de cocina. ¡Pronto la podremos encontrar en el país!
Riti Cafe
Para aquellos de ustedes que disfrutan de una taza de café con el periódico por la mañana, la impresora RITI ofrece una ingeniosa manera de volver ecológico el ritual de la mañana. Esta impresora convierte los granos de café ya utilizados en una fuente sostenible de tinta para imprimir. RITI es uno de los cincuenta mejores productos presentados en la competencia Greener Gadgets de este año. Funciona tomando los sobrantes de tu ritual de mañana y los compacta en un cartucho para tinta, así creando una fuente ecológica de tinta para impresora. ¡Quién hubiera adivinado que las sobras de café podrían ser tan útiles!
Fuente: www.greenergadgets.org 8
Fuente: www.samsung.com 9
Por: Bea Morales
Decadence D’Or Un bagel es un bagel, es probablemente uno similar al que comemos en el desayuno. Pero hay uno creado por Frank Tujague, el Chef Ejecutivo del Hotel Westin en Nueva York. Este bagel incluye una pequeña cantidad de queso blanco crema de trufa blanca y Gojí Berry, jalea de Riesling y hojas de oro. A pesar de ser algo sencillo su precio esta lejos de ser algo ordinario.
Puedes probarlo en el Hotel Westin de la ciudad de Nueva York por solo $1,000.00
Fuente: www.westinny.com/ 10
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Por: Maria Granai
Cacao Fino de Aroma: el placer de comer chocolate La magia del chocolate colombiano llega a Guatemala
El chocolate se ha convertido en uno de los alimentos de mayor consumo en el mundo, gracias a su sabor y variedad. Con él se preparan un sinnúmero de recetas que hacen de este producto un ingrediente indispensable en cualquier cocina. Además, es considerado un símbolo emocional que se utiliza en diferentes ocasiones, ya sea para pedir perdón al ser amado, para regalar en fechas especiales como San Valentín o simplemente como un detalle con el que cualquier persona queda bien. Sin embargo, a la hora de comprarlo, ¿sabemos escoger el adecuado entre todas las opciones que el mercado nos ofrece? ¿Conocemos qué significa el porcentaje de cacao?, o ¿cuáles son las categorías de calidad?
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Ahora bien, hablando un poco sobre las categorías de calidad, los productos de CasaLuker, por ser producidos por un cacao cultivado en Colombia, tiene una característica única de ser un cacao Fino de Aroma, clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de exquisito aroma y sabor. Solo el 8% del cacao mundial tiene esta característica y de este pequeño porcentaje, el 76% se produce en Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú.
Para responder estas incógnitas, hagamos un breve recorrido por este océano de información desconocido para muchos, con el fin de ayudarle al consumidor en la compra de su chocolate ideal. Para esto hablamos con CasaLuker, una empresa Colombiana con más de 100 años de trayectoria y experiencia en el sector cacaotero, la cual desarrolla un producto con altos estándares de calidad para todos aquellos reposteros, pasteleros y amantes del chocolate que desean utilizar la mejor materia prima para sus productos. En el portafolio de CasaLuker encontramos las tres variedades de chocolate (blanco, leche y oscuro) y se componen de diversas marcas, entre las que se destaca CasaLuker 1906, chocolates oscuros producidos a partir de la selección específica de granos de cacao de regiones de Colombia, chocolates que varían no solo por su proveniencia sino por el porcentaje de cacao que tienen, entre más alto es el número, mayor es el porcentaje de cacao y menor la cantidad de otros ingredientes como azúcar para cualquier tipo de chocolate o leche (solo los de leche y blanco), el porcentaje de cacao de estos productos se encuentran entre 65% a 85%. Por otro lado el porcentaje de cacao de coberturas de leche que ofrece CasaLuker Cacao, ideales para la chocolatería y panadería por sus diversas aplicaciones perfectas para realizar figuras decorativas, moldeos, rellenos y postres, y oscilan entre un 33,5% a 41% de cacao.
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Los chocolates que tienen esta característica –Fino de Aroma– provienen de las variedades criollo, cuya cualidad está en su aroma y sabor frutal y floral, o del trinitario, el cual es una mezcla entre cacao criollo y forastero (el más común en el mundo, cultivado en su mayoría en África), el cacao trinitario mantiene las cualidades sensoriales del criollo y es más resistente a las enfermedades.
Chocolá Ruta 1 5-13, Zona 4 • 2329 6330 • www.chocola.com.gt • www.lukeringredients.com
Esta característica, aparte de ser una ventaja por la ubicación geográfica, también se debe al proceso de cultivo y pos cosecha el cual es fundamental. Por ello, CasaLuker realiza capacitaciones a agricultores y está constantemente ofreciendo programas para que clientes y consumidores obtengan un producto con la mejor calidad y sabor. A la hora de comprar un chocolate no solo la ocasión juega un papel importante; diferentes notas como caramelo, nueces o malta despiertan en el paladar sensaciones únicas que hacen de la experiencia de comer un solo pedazo de este producto algo placentero e irresistible. Ahora, en Guatemala, gracias a Chocolá (distribuidor autorizado) se podrá disfrutar de la calidad y exquisito sabor del cacao Fino de Aroma.
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Un universo en donde los ingredientes se equilibran y el azĂşcar desencadena sentimientos, en donde el gusto explota y el paladar se convence que lo dulce es el limite de la felicidad.
Vegano
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Gluten Free
Sugar Free
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Guía para:
Helados Marylena 6ta Calle 2-49 Zona 1 • 2459 4474
Ciudad de Guatemala
Isopan 33 Puntos de venta • 2323 1800 • www.isopan.net Ale’s Bakeshop Por pedido • 4740 4400 • alesbaking@gmail.com • www.alesbaking.wix.com Alles Gut Bakery 30 Calle 15-40 Zona 12 • 3219 0204 • allesgut.hgs@gmail.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-5pm Amano Taller y Repostería 4ta Calle “A” C-179 Zona 1 de Mixco Lomas de Portugal • 5518 3305 • amanoguatemala@gmail.com • www.somosamano.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-8pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 8am-1pm Anfora 37 Puntos de venta • 2499 0000 • www.anforapastel.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8:00am a 8:00pm Antoinette Cupcakes & Cakes Avenida Las Américas 15-40 Zona 13 • 2360 6501/ 5767 3153 • www.pastelesantoinette.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 10am-6pm • Sab/Sat: 10am-4pm (o hasta agotar existencias de
promoción 2x1 en cupcakes)
Baking Co. 20 Ave. 5-04 Zona 14 • 2367 3399 • Lun-Vie: 8:00am-5:00pm • Sab/Sat: 9:00am-1:00pm Becquerai 14 Ave 2-45 Zona 15 • 5482 5360/ 2369 6007 • Lun-Vie/Mon-Fri: 9am-6pm • Sab/Sat: 9am-4pm
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KG Cakes & Cupcakes Por pedido • 5595 0129 • reposteria.artesanalfm@gmail.com
Bon Chef Km 9.5 Carretera a Muxbal C.C. Vistas de Muxbal • 6646 6401 • info@bonchef.com.gt • www.bonchef.com.gt • Lun-Sab/Mon-Sat: 9am-7pm • Dom/Sun: 9am-6pm Bridges Pastelería Austriaca 10 Ave. 11-35 Zona 14 C.C. Las Conchas • 2368 0273 C.C. Miraflores • 3035 4981 Km. 16.7 Carretera al Salvador, C.C Villa Clarita • 6637 9906 2 Nivel C.C. Plaza Cemaco Zona 10 • 2279-6727 • www.bridgespasteleriaaustriaca.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:00am-8:00pm • Sab/Sat: 9:00am-7:00pm Butter Love Por Pedido • shop@butterloveblog.com • www.butterloveblog.com Cake Company Pastry Boutique 20 Calle 23-74 Zona 10 • 2366 5340 • www.cakecompany.com.gt • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:00am-5:30pm • Sab/Sat: 8:00am-1:00pm Cakes by Te Quelo Por Pedido • 5403 2863 • cakesbytequelo@gmail.com Cakes and Bakes Por Pedido • 4508 5279 • jennifer.maul.b@gmail.com Cake in Cups Por pedido • 3023 7615 • cakeincups.pedidos@gmail.com
La Cookieteria Por Pedido • lacookieteriagt@gmail.com
Cakes from Paris Por pedido • 4128 8637 • Cakesfromparis@gmail.com Chocho Chic Artisan Bakery Por pedido • 5309 2399 • www.chocochicamb.com Ciro Pastelería Italiana 12 Puntos de venta • 2419 0555 • www.pasteleriaciro.com.gt Cocolat Pastelería Calz. Roosevelt 31-28 Zona 7 Boulevard San Cristóbal 16-70 Zona 8, Mixco Local 14 C.C. Plaza los Manantiales • 2434 7182 • www.pasteleriacocolat.com Cookie Shop 10 Ave 8-16 Zona 14 • 2363 4272 • www.cookieshopgt.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:00am-7:00pm • Sab/Sat: 9:00am-5:00pm Creme Por pedido • 5201 3567 • creme.gt@gmail.com Cupcake Time 19 Calle 12-78 Zona 10 C.C. Paseo Real, interior Splendido Store • 5966 2139 • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:00am-7:00pm • Sab/Sat: 10:00am-4:30pm
De Imeri 6ta Calle 3-30 Zona 1 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:00am-6:30pm Súper Centro Vista Hermosa Local 32 Zona 15 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:00am-8:00pm • Dom/Sun: 9:00am-7:00pm Novicentro Zona 11 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:00am-7:00pm • Dom/Sun: 9:00am-6:00pm Plaza Express San Cristóbal • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:00am-7:00pm • Dom/Sun: 9:00am-6:00pm • 2206 0400 • www.deimeri.com De La Cami Gourmet Cupcakes and Sweets Por pedido • 5966 1057 Deux Maries Por Pedido • 3025 4696 Dixie Donuts 4ta Ave 8-57 Zona 10 • 2331 3817 • dixiedonuts1@gmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9am-6:30pm Dolcelato Por pedido • 2333 6844 • www.dolcelato.com El Parisino 6ª Avenida 20-42, Zona 10 C.C. Plaza Musical • 2337 32 40 • www.elparisino.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:00am-7:00pm
La Galleteria Por Pedido • 5318 1192 • susy@galleteria.com • www.galleteria.com La Pau Catering Gourmet 23 Ave 16-35 Zona 10 • 5694 9489 • lapaulinita@hotmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 7am-4pm • Sab/Sat: 8am-12pm Le Café 18 Calle 23-30 Zona 10 C.C. Plaza Decorísima • 2366 3702 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7:00am-9:00pm • Dom/Sun: 8:00am-7:00pm Km. 22.5 Carretera a El Salvado C.C. Deco City • 6635 2229 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7:00am-8:00pm • Dom/Sun: 8:00am-7:00pm • www.lecafeguatemala.com Le Fournil Boulangerie 14 Calle 15-13 Zona 13 • 3469 9008/2339 0752 2da Calle 23-51 Zona 15 Vista Hermosa I C.C. Punto 15 • lefournilgt@gmail.com • Mar-Sab/Tue-Sat: 8am-6pm • Dom/Sun: 8am-3pm
Le Petit Paris (FP Patisserie Francaise) C.C. Paseo Cayala Zona 16 • 2493 7769 • Lun-Jue/Mon-Thur: 10am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10am-11pm • Dom/Sun: 10am-8pm Plaza Concepción Carretera al Salvador • 6637 3470 • Lun-Jue/Mon-Thur: 10am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10am-9pm • Dom/Sun: 10am-7pm • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm C.C. Majadas Once Zona 11 • 2473 8294 • Dom-Jue/Sun-Thur: 10am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10am-9pm • info@lepetitparis.com.gt • www.lepetitparis.com.gt Les Fleurs Por Pedido • 3025 3847 • lesfleursgt@gmail.com • www.lesfleursgt.com Macadamía Pâtisserie by Tikal Futura Clzda. Roosevelt 22-43 Zona 11 • 2440 4320 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8:30am-7pm Marcela Fuentes Cakes & More Por pedido • 4245 3096/5514 5082 • marcelafuentescm@gmail.com María Andrée Couture Cakes Diagonal 6 13-51 Zona 10 C.C. El Pedregal Local B 4ta Ave. 12-59 Zona 10 Plaza Fontabella • 2367 2532 • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:30am-6:30pm • www.macouturecakes.jimdo.com Miss Little Cakes Por pedido • 5528 2775 • misslittlecakes@gmail.com
Mofu Bakery Por Pedido • 5923 2477 • mofu.bakery@gmail.com • www.mofubakery.wix.com/mofubakery Muriel Postres Gourmet Por pedido • 3024 8815/4022 1680 • mfeterman.muriel@gmail.com • dfeterman.muriel@gmail.com Mustachio´s Bakery Por pedido • 5630-3616 / 5630-2368 • hello@mustachiosbakery.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:00am-6:00pm • Sab/Sat: 8:00am-2:00pm Nuss Por Pedido • 5426 0491 • info@nussgt.com • www.nussgt.com Panadería Masein 11 Calle 18-62 Zona 15 Vista Hermosa III • 2364 0234 • panaderiamasein@gmail.com • www.panaderiamasein.com • Lun-Vie/Mon-Fi: 6:30am-7:00pm • Sab/Sat: 6:30am-4:00pm
Party Cake Por pedido • 11 Avenida 9-65 Zona 1 • 5122-5389 • www.partycake.com.gt
Panadería Berna 10 Calle 5-18 Zona 1 • 2221 0591 Pastelería Kolonia 14 Ave. 6-22 Zona 14 • 2363 2600/2333 6959 • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:00am-5:00pm • Sab/Sat: 8:00am-1:00pm • www.pasteleriakolonia.com Pastelería Los Alpes 10 Calle 1-09 Zona 10 • 2331 4606 • www.pastelerialosalpes.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7:00am-7:00pm • Dom/Sun: 9:00am-7:00pm Pastelería Los Tulipanes 9 Puntos de venta • 2337 2941-42 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-7pm • www.tulipanesgt.net Pastelería Milano 13 Puntos de ventas • 2381 8080 • www.pasteleriamilano.com
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Pastelería Palace 7 Puntos de venta • 2322 8500 • www.pasteleriapalace.com Pasteles Artesanales 15 Ave 16-66 Zona 13 • 2332 1281 • info@pastelesartesanales.com • www.pastelesartesanales.com Pasteles Artísticos 20 Calle 25-96, Zona 10 C. C. La Plaza 20 Calle Local 14 D • 2366-7835 • www.pasteles-artisticos.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:00am-6:00pm • Sab/Sat: 9:00am-1:30pm Patsy Pastelería 11 Puntos de venta • 2386 6565 • www.patsy.com.gt Pia’s Bakery Por pedido • 2476 0243 • pedidos@piabakery.com
Phillipa & Kai 15 Calle 6-75 Zona 10 • 2367 3810 www.phillipakai.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:30am-6:30pm • Sab/Sat: 9am-12pm • Dom/Sun: 8:30am-3pm Que Buen Pastel Por Pedido • 3015 2080 • hola@quebuenpastel.com • www.quebuenpastel.com San Martin 28 Puntos de venta • 2363 4372 • www.sanmartinbakery.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Something Sweet GT Por pedido • 5874 7696 Squisito Catering Por Pedido • 5899 0362 • sqisitocatering.gt@gmail.com Suculenta Por Pedido • 5302 0535 • listoparacomer@yahoo.com Sugar & Art Cakes Por pedido • 4554 3602 • sugarartgt@gmail.com
Sweet Brooklyn Diagonal 6 16-23 Zona 10 C.C. La Villa Local #11 • 2367 3781 • www.sweetbrooklynbakery.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm • Sab/Sat: 9am-3pm
Sweet Cakes & More! Por pedido • 3433 8159 • gt.sweetcakes@gmail.com The Jar Factory Por pedido • 5201 9664/5206 9048 • thejarfactory0@gmail.com Vitas Mercado Gourmet Km. 22.5 Carretera a El Salvador C. C. Decocity Local 15 C • 6637 6647 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10:00am-7:00pm • Dom/Sun: 10:00 am – 6:00 pm Wally’s Food Company Por Pedido • 5318 2536 • wallysfoodcompany@gmail.com Wunderkeks Blvd. Rafael Landivar 10-05 Zona 16 C.C. Paseo Cayala Km 14.5 Carretera a El Salvador C.C. Eskala • 4ta Ave. 11-18 Zona 14 • 3009 4466 • www.wunderkeks.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm • Sab/Sat: 9am-2pm Yogi’s Cheesecake A domicilio • 2478 8259/4624 4927 • Lun-Sab/Mon-Sat: 9am-5pm Zurich 5 Puntos de venta • 2269 6955 • www.chocolateriazurich.com
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Guía para:
Antigua Guatemala Café Condesa 5ta Avenida Norte No.5 • 7832 0038 • Lun-Jue/Mon-Thur: 7:00am-8:00pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 7:00am-9:00pm • Dom/Sun: 7:00am-8:00pm Café Le Jardin 9na Calle Poniente Salida a Ciudad Vieja • 7879 4436 • Lun-Dom: 10:00am-10:00pm City Cupcakes Por Pedido • 2nda Calle Poniente No. 17
El Viejo Café 3ra Calle Poniente y 6ta Avenida Norte No. 12 • 7832 1576 • www.elviejocafe.com • Lun-Mie/Mon-Wed: 7am-8pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm La Cenicienta 2nda Calle Poniente No. 2 • 7832 0519 • Lun-Dom: 7:30am-8:00pm
Doña Luisa Xicotencalt 4ta Calle Oriente No. 12 • 7832 2578 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-8pm
Le Petit Saint Malo 4ta Calle Oriente No. 39 • 7832 4060 • Mar-Jue/Tue-Thur: 11am-3pm; 6-9:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-9:30pm
Dulces Finos de Rosario de Yaquian 5919 0099 • dulcesrdy@gmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm
Sofia Cobian Por Pedido • sofiacobian@gmail.com • www.sofiacobian.com
Para más información sobre la guía de pasteles y restaurantes visita: www.guatedining.com
Dulces Tipicos Doña Maria Gordillo 4ta Calle Oriente No. 11 • 7832 0403 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-2pm; 3-7pm El Sombreron 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 2209 • www.dulceselsombreron.com • Lun-Mie/Mon-Wed: 10am-6pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 10am-7pm
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¡Para los amantes de los quesos, de lo fácil, rápido y de muchas visitas! Algunos tips o formas de poder usar los distintos quesos que existen y que encontramos en el país. Buenas ideas para quedar bien con los invitados, buenos datos para sonar como expertos y buen queso hecho en Guate para apoyar lo local.
Müenster Parma® Un queso tierno y suave que puede ser usado tanto en quesadillas, hamburguesas y cualquier tipo de gratinado.
Fotos: Bea Morales
Gouda Parma® Queso Spread Parma®
Es un queso semiduro excelente fuente de zinc, fosforo y calcio. Se puede consumir en daditos en ensaladas, rallado para gratinar y dar sabor a sopas, platos gratinados, pan o solo.
Una de las presentaciones más cómodas para siempre tener en casa. Puedes usarlo como base para fondue, salsa de nachos, como dip y mil maneras más.
Pepper Jack Parma® Queso alto en proteínas con un leve picante que lo hacen muy especial. Puedes comerlo solo con galletitas, en quesadillas, granitado con papas, etc.
Cheddar Parma® El queso Cheddar es uno de los quesos más conocidos en todo el mundo. Lo puedes usar para sándwiches, hamburguesas, en el mix de quesos para pizza., como pinchos para boquitas, galletas, etc.
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Port Salut Parma® Queso de presentación blanda que puede ser usado para untar, en fiambre, servido con frutas, en crudites, en sándwiches o granitados en carne.
Pecorino Parma® Con textura quebradiza y sabor a mantequilla con nuez es una perfecta opción para tabla de queso al final de la comida con miel o frutas. Además de ser la opción más natural en Italia para las pastas.
Parmesano Parma® Queso de consistencia dura y granular que se usa rallado o para gratinar. Es perfecto acompañante para pastas, sopas, salsas y es excelente opción como aperitivo con peras y nueces.
_ Puedes encontrar todos estos tipos de quesos y muchos más en las tiendas Parma del país. _ Puedes llamar a pedir para que te cubiquen o preparen el corte que elijas para tus quesos. • 2311-2311 • www.parma.gt ParmaGT ParmaGT 24
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Por: Bea Morales
Cuando un evento importante en nuestras vidas se acerca, nos toma un poco de tiempo el escoger el lugar, la cantidad de personas que vamos a invitar, la comida, la decoración y el servicio de meseros que vamos a utilizar. Al momento de contratar a todo lo que se necesita para realizar un evento, nos ponemos a pensar que por que no hay un lugar que lo ofrezca todo y sea acogedor. En Basilic su especialidad no solo es en comida, sino en realizar eventos inolvidables. Los eventos que se han realizado han sido pedidas de mano, compromisos, cumpleaños, almuerzos y cenas ejecutivas, baby showers, tés, graduaciones y muchos más. El ambiente se acomoda al tipo de evento que se este realizando, así mismo como su decoración tradicional que tiene el restaurante.
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Al momento de contratar el servicio para eventos se necesita notificar una semana antes del evento. Cuentan con el servicio de bar tender si el evento se acopla, también pueden decorar conforme el evento siempre manteniendo el sello de elegancia tradicional del restaurante. Pueden también contar con la amplia selección de la carta de vinos que ofrece el restaurante y un delicioso menú de boquitas en las cuales pueden disfrutar de una variedad entre calientes y frías. Al momento que la persona solicitando el evento quisiera traer su propio alcohol, se le cobrara descorche por el mismo.
Basilic Eventos: 22 calle 9-33, zona 16 C.C. Cayalá local G1-102 y 103 • 2493 7925
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La variedad de boquitas que se sirven en el evento cuentan con un tamaño personalizado. Te dan la opción de servirlo charoleado, en buffetera, o al centro de la mesa, esto dependiendo del giro del evento. Dentro de la selección de boquitas cuentan con el Tuna Tartar y el Stake Sandwich, los cuales se sirven de tamaño boquita para que la gente disfrute de su excelente sabor. El evento puede realizarse a puerta cerrada, así mismo como solo reservando un espacio dentro del restaurante. El horario para realizar los evento es el horario normal de la apertura del restaurante. Ahora cuando tengamos un evento, ya sabemos que podemos contar con el magnifico servicio y ambiente de Basilic.
Por Gilberto Pagua
La categoría de vinos dulces es una gran desconocida que merece ser explorada y descubierta y cuando supe que esta edición de la revista estaría dedicada a postres me pareció una excelente oportunidad sugerir y compartir sobre este estilo de vinos.
Dentro de los vinos dulces se encuentran los vinos de cosecha tardía o Late Harvest y llevan este nombre porque las uvas se dejan pasar mas tiempo del usual en las plantas, se deshidratan más de la cuenta y por lo tanto queda mayor concentración de azúcar en las uvas. El resultado son vinos con mayor concentración de azúcar y menor grado de alcohol comparado con los vinos secos. Las uvas más utilizadas en estos vinos son Gewürztraminer, Torrontés, Sauvignon Blanc o Semillón, todas uvas blancas. Se recomienda servirlos bien fríos.
Otros vinos que son excelentes para postres y aperitivos, pero que no se suelen asociar con estas comidas, son los espumosos. Específicamente lo que tienen mayor nivel de azúcar por litro que son los Demi Sec. Como todos los espumosos se deben servir bien fríos y son sumamente flexibles al momento de hacer las armonías con comida.
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Novecento Demi Sec
En esta oportunidad les presento 3 vinos recomendados para aperitivos y postres, para evaluarlos hice la prueba con un paté como aperitivo y postres de varios tipos como mousse y tartaletas de frutas.
Es un espumoso de la bodega argentina Dante Robino, elaborado mediante el método Charmat con las uvas Ugni Blanc y Chenin Blanc. La burbuja era de grosor medio. Color dorado pálido. En nariz es cítrico y frutal. En boca se siente bastante dulce y corto en post gusto. Muy bien con tarta de melocotón. Excelente con paté. 2
Los vinos son importados por Corchos, si desean más información pueden llamarlos al 2363 1345 o escribir a ventas@corchos.com.gt, también pueden conocer más en su sitio web www.corchos.com.gt. 30
pero mucho más ligero, floral y más fácil de tomar. Emiliana Late Harvest 2013
Luego del dúo de espumosos vamos con este Late Harvest de la bodega chilena Emiliana. Hecho con uvas orgánicas mayoritariamente Sauvignon Blanc con un pequeño porcentaje de Gewürztraminer. Luego de descorchado tardó un poco en abrirse en nariz para ofrecer notas a duraznos. Color dorado intenso. La mejor armonía fue con el paté, aunque la tartaleta fue muy agradable.
Capriccio Novecento
Este vino, de la misma bodega que el anterior, tiene la mención de ser un espumante dulce natural por utilizar el mismo principio del Late Harvest. Es elaborado con Torrontés utilizando el método Charmat.El color es bastante claro. Burbuja gruesa. Olor floral y cítrico suave. Sabor floral, refrescante, suave, más dulce. Post gusto largo.Muy bien con las tartaletas o mousse. En lo personal me parece una agradable sorpresa por ser mas dulce que el
La Casa de Antociano www.antociano.net antociano antociano antociano
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Por: Bea Morales
Con la harina tenemos un mundo desconocido ante nosotros. Es un ingrediente fundamental en muchísimas elaboraciones de repostería, panadería o pastelería y depende el tipo de harina que utilicemos obtendremos unos resultados u otros, o incluso si utilizamos la harina de forma incorrecta en la receta que no es, seguramente conseguiremos una de esas recetas que van directamente a la basura.
Cada vez que hablamos de harina nos referirnos en exclusiva a la harina de trigo. Pero hay muchas más, como de centeno, maíz, cebada, arroz, avena, garbanzo, castaña, almendra, papa, etc. La harina es un producto elaborado a partir de la molienda del grano. En este caso, el grano de trigo puede ser trigo duro o trigo blando y las harinas que se obtienen pueden ser mezcladas de ambos tipos de grano. Lo que suele dar diferentes tipos de harinas ya sean para uso de repostería o panadería.
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La harina de fuerza o fuerte es una harina de un color más blanco y al agarrar un puño, apretarlo y volver a abrir la mano se desmorona. Por el contrario una harina blanda es de un color más amarillento (aunque en la industria usan decolorantes) y al hacer lo mismo de antes se queda más compacta.
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El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad, consistencia, capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas. El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina: gliadina y glutenina. La unión de estas dos proteínas se experimenta durante el proceso de amasado. Existen muchas formas de indicar el nivel de fuerza de una harina. Las podemos ver indicadas por ceros (0, 00, 000, 0000), con un número al lado W250, W330 o simplemente con la denominación de harina de fuerza, harina de repostería, harina, etc. O también podremos fijarnos en la cantidad de gluten o proteína que tiene por cada 100 gramos: 9 o 10 gramos es una harina corriente. Después empieza a tener más fuerza, 11, 12, 13 o algo más por cada 100.
Tipos de Harina
Harinas Especiales
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Harinas Extra Fuertes: Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas (sobre 13%). Se obtiene de trigos duros y se destinan principalmente a la elaboración de pastas y fideos.
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Harinas Morenas: Tienen porcentajes de extracción superior al 85% por lo cual tienen un color mas oscuro por la presencia de partículas de salvado de trigo.
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Harinas Fuertes: Tienen porcentajes de proteínas entre un 10 a 13%. Se destinan a panificación.
Harina Integral: Es aquella que contiene todas las partes del grano, incluido el germen, por lo cual es un alimento muy nutritivo.
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Harinas Débiles: Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 8%. Se usan en la elaboración de productos de panadería y galletas. No son aptas para panificación.
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Harina de Centeno: Se obtiene del trigo-centeno y se emplea en la elaboración de algunas variedades de panes especiales y regionales.
Para finalizar me interesa dejar muy claro que no soy ninguna experta en el tema, no soy nutricionista ni nada parecido. Lo que comparto a continuación son opiniones basadas en una búsqueda de información como la podría haber hecho cualquier otra persona y sobre cada una saque mis propias conclusiones. De igual manera si tienen alguna duda nos pueden escribir a info@guatedining.com 34
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Gastronomía Social Por: Leandro M. Porras
¿Irías a comer a la casa de un desconocido?
Estoy casi seguro que la mayoría de personas responderían que no a esta pregunta, sin embargo creo que con los elementos necesarios en un servicio que te motive a hacerlo y contenga el potencial para generar esa confianza entre las personas pasaríamos esa barrera y en lugar de ser desconocidos llegarían a ser conocidos en una experiencia gratificadora para ambos.
Muchas veces cuando viajamos decimos que nos gustaría tener una experiencia autentica y vivir la ciudad como lo hacen todos los que viven ahí para pasar de ser un turista espectador a un explorador que pasa a ser parte de ese lugar por un tiempo. Que tal si como parte de nuestro viaje tuviéramos la oportunidad de tener una experiencia culinaria autentica y autóctona, y además la pudiéramos compartir con un experto en el tema: una persona que realmente vive en la ciudad y conoce sus sabores.
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Ahora es posible! Se trata de una tendencia a nivel internacional que se ha venido a conocer como el “airbnb de la comida”, pues basa su modelo de negocios en el auge de la economía colaborativa o bien la “sharing economy”. El concepto se centra en conectar a usuarios de una comunidad especifica, en este caso aquellos a quienes les guste cocinar e invitar a gente a su casa y a aquellos quienes disfrutan comer y degustar platillos diferentes mientras se mueven por la ciudad.
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Todo gira en torno a un movimiento social, pues sabemos que el momento de la comida es momento de compartir y en este modelo no solo se trata de compartir la comida, sino también compartir y conocer a personas nuevas, compartir e intercambiar culturas. Básicamente se trata de abrir las puertas de tu casa a alguien más y ser bienvenido de la mejor manera: con una comida hecha en casa. ¿Y cómo lo logran? Así es como funciona el servicio:
Leandro M. Porras Fundador y Diseñador de Servicios · leandro@quita-penas.com Quitapenas Innovación · www.quita-penas.com
Fuente: www.eatwith.com www.cookening.com www.quita-penas.com
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Te registras en la plataforma virtual como un usuario, definiendo tu perfil entre invitado (comensal) o anfitrión (chef). Además de seleccionar preferencias que giran alrededor de la comida y tu personalidad: estilo de comida, tipo de comida, ingredientes, precios, descripción, gustos y preferencias.
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Si quieres ir a comer, seleccionas tu ciudad y puedes empezar a ver las diferentes comidas ofrecidas en determinadas fechas y horarios, así como su precio por persona, y comentarios de otros usuarios. Si ves alguna que te interesa puedes contactar al anfitrión para reservar tu espacio y confirmar tu participación, llevando a otros acompañantes si lo deseas.
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Si eres un chef aficionado o profesional y te sientes inspirado y con ganas de tener gente en tu casa para comer puedes ofrecer una comida en la plataforma. Tu seleccionas el lugar, el precio y la cantidad de personas que pueden llegar; en el momento en que alguien este interesado te pondrás en contacto directamente con ellos para confirmar su asistencia.
Así que, ahora te vuelvo a preguntar ¿comerías con un desconocido? Si la respuesta es si, te recomiendo los siguientes servicios para que la próxima vez que viajes a una de las metrópolis del mundo tengas la oportunidad de comer como un local y conocer a un grupo ecléctico de personas que se mueven por una gastronomía autentica y social. •
EatWith
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Cookening
Por: Bea Morales
Almacenes SIMAN buscando nuevos y mejores sabores para ofrecerle a sus clientes creó un producto excelente, el nuevo platillo: Costillas Koreanas.
El platillo es elaborado desde cero por el personal de Estación Gourmet. Las costillas son horneadas durante varias horas para que puedan tener un sabor inigualable, posteriormente se les incorpora la salsa barbacoa oriental que combina ingredientes como el jengibre, tamarindo, barbacoa, entre otros. Esta salsa le da una textura inigualable y excelente sabor a las costillas. Las costillas son servidas con el característico y único curtido salvadoreño junto con una salsa a base de chile cobanero. También van acompañadas de Pommes Frites recién elaboradas.
La experiencia en la estación es muy diferente a la de cualquier otro restaurante, se creó para complementar la experiencia de compra en Almacenes SIMAN, para que puedan comprar y comer dentro de la tienda y estar en ambientes totalmente diferentes entre sí. Sin duda este plato permite que Estación Gourmet se distinga del resto de restaurantes.
Estación Gourmet Km 15.5 Carretera al Salvador C.C. Pradera Concepción • 6665 4000 • Dom-Jue/Sun-Thur: 10am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10am-9pm 40
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Hello Kitty House Este es un edificio enorme, rosado y de tres pisos. En el primer y segundo piso esta el café en donde puedes quedarte a comer una variedad de dulces y pasteles o pedirlos para llevar. Sin embargo, el tercer piso es un spa en donde podrás relajarte en compañía de Hello Kitty www.hellokittyhousebangkok.com
L o s mej ores
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Cheers Este bar, ubicado en una de las mejores zonas de Boston, lleva abierto desde 1895. Pero es mejor conocido por ser el lugar en el cual se filmaban los exteriores de la serie de los ochenta. A partir de entonces, adoptó el nombre y la ambientación para que te sientas en el mundo de Sam Malone.
e n el Mundo
www.cheersboston.com
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Jekyll and Hyde Club Por: Cristina Vales
Este lugar está ubicado en Nueva York y está inspirado en la novela clásica escrita por Robert Louis Stevenson. Aquí lo importante no es la comida, sino el show que puedes disfrutar a varias veces en el día. Así que si te gustan los lugares con un poco de show, este es para ti. www.hellokittyhousebangkok.com
Recientemente hubo una furia mediática cuando salió a luz la existencia de una cafetería en Estambul inspirada en Breaking Bad, con todo y los huevos con tocino. Por eso encontramos los mejores lugares restaurantes o bares temáticos para visitar alrededor del mundo.
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Alice’s Tea Cup Esta cafetería se encuentra ubicada en varios lugares alrededor de la ciudad de Nueva York. Cuenta con menús distintos para el desayuno, brunch y cena. Aparte de la ambientación inspirada en la historio Lewis Carroll, tiene grandes pasteles para compartir. www.alicesteacup.com 44
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