La guía gastronómica de Guatemala
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales beatrizmorales@guatedining.com
Dirección de Diseño Decontrol Studio
Como podrán darse cuenta estamos cambiando cada vez más. Y parte del cambio es la evolución de los personajes de la industria y la industria en sí.
decontrolstudio.com
Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com
Coordinadora de Operaciones Elizabeth Perez
Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948
info@guatedining.com
beatrizmorales@guatedining.com
Distribución Carlos Alvarez
María Granai Teléfono: (502) 5511-7422
carlosalvarez@guatedining.com
mariagranai@guatedining.com
Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales
Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335
Colaboradores Ana Valdéz Hemos visto a los largo de estos seis años la evolución de varias empresas dedicadas a la industria alimentaria, restaurantes y chefs; los hemos visto crecer, reproducirse y crear lugares totalmente nuevos y diferentes.
Cada vez seremos mas incluyentes con la idea de ir formando una industria mas cercana y unida.
Desde esta edición empezamos a dedicar cada revista un personaje sobresaliente de la industria. No por eso dejamos de informarlos sobre nuestros temas favoritos y reviews de los nuevos y mejores lugares del país.
¡Buen provecho!
douglasherrera@guatedining.com
www.guatedining.com
Esperamos les guste
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Ana Beatriz Morales Dirección de Producción
Certifica la impresión de 10,000 ejemplares y su distribución. 4
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índice Objetos del Exceso _______________________________12 Kitchen Tech 4 Geeks _____________________________14 Palermo _________________________________________16 McCafé comp su dulzura a lo grande ____________________________22 La guía de los dulces _____________________________24 Preguntas al Chef: Paola Bartolome _________________________________30 Eterna Luna de Miel ______________________________36 La Esquina El mercadito del barrio ___________________________40 Arquitectura + Diseño + Pastelería _____________________________44 Positano _________________________________________48 Sobre Las Bodegas Boutique ______________________50 En MI Casa _______________________________________53
GuateDining es una publicación bimensual. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total de este material por cualquier medio impreso o electrónico sin el permiso previo de GuateDining.
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Por: Bea Morales
Sublimotion
Inaugurado en 2014 por el chef estrella Michelin Paco Roncero, Sublimotion se encuentra en el Hard Rock Hotel en Ibiza. El precio por persona es de € 1,500.00 y es un privilegio gastronómico que no lo tiene cualquiera.
Cada comida en Sublimotion o “espectáculo”, como lo llaman, tiene capacidad para 12 comensales y cuenta con un menú de degustación de aproximadamente 15-20 cursos. Dicen que es una fiesta para los sentidos, en la que combinan la comida, el arte y la tecnología durante una cena o almuerzo que dura aproximadamente tres horas.
Fuente: www.sublimotionibiza.com
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Por: Bea Morales
Orbital Food Organizer Las comidas congeladas son de las comidas más practicas que podemos encontrar y el Orbital Food Organizer de Electrolux hace que estas opciones congeladas sean un poco más accesibles, practicas y nutritivas.
Si los cálculos para la preparación de los alimentos no es su fuerte, este disco organizador de alimentos te ayudara a que nunca te olvides de dejar los ingredientes que necesitas descongelándose. Prácticamente, lo que estás viendo es un congelador montado en la pared. Cada una de las rebanadas individuales guarda diferentes productos, cada una tiene un recipiente desmontable y un cartucho de comida biodegradable.
Fuente: electrolux.com/
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El organizador también incluye un microondas de alta tecnología de ciclos rotativos que calienta la sección elegida con un simple comando desde el teléfono. Esto significa que la invención de Orcum Erdem puede comenzar a cocinar la cena antes de salir de la oficina. El Orbital Food Organizer tiene una aplicación especialmente diseñada para su uso e incluso puede ayudar a mantener un registro del contenido de los alimentos que se encuentran en él para ayudar durante la planificación de comidas y en supermercados.
Por: Bea Morales
Hace exactamente dos años abrió sus puertas Palermo y se ha convertido en un clásico de la verdadera cocina Argentina. El ambiente típico de la sociedad Argentina conserva el encanto con detalles en cueros, mesas de maderas obscuras, ventanales que miran hacia la plaza, pero sobre todo las pretensiones de Buenos Aires en sus cuadros y paredes.
Este lugar es una reflexión moderna de la clásica cocina argentina y sus diversos platos, tradiciones y cultura que invitan a disfrutar de una experiencia como si estuvieras en las callecitas porteñas de Palermo. El chef, Ariel Trod, ha logrado convertir Palermo en uno de los rincones gastronómicos favoritos de los amantes del buen comer en Guatemala, y no es para menos ya que sus platos son honestos y deliciosos. 18
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Su carrera como Chef nació por el gusto de cocinar y la constante incitación de sus familiares y amigos para que explorara la industria. Estudio en el Instituto Gastronómico Argentino y llego a tener su propio restaurante, catering, programa de televisión y trabajo como food stylist en Argentina.
“Son bastante apasionados por comer los Guatemaltecos” –Ariel TrodY así, por ver el gusto, pasión y cultura guatemalteca, nació Palermo. La idea desde el principio ha sido traer la verdadera Argentina a Guatemala, mostrar lo que verdaderamente se vive y cocina en Argentina. La cocina argentina tiene influencia de inmigrantes europeos, italianos, franceses, ingleses, españoles. Cada inmigrante trajo con ellos su cultura, e hicieron una gran fusión que es hoy denominada como “Cocina Internacional con interpretación Argentina”.
No se pueden perder la especialidad del chef Ariel, el Costillar. El costillar se convirtió en el plato insignia de Palermo por la suavidad y sabor de la carne debido a la técnica que él utiliza. Pero tampoco se pueden perder el recién introducido “La Maru” es un corte tradicional Argentino más suave que un lomito y con más sabor que una entraña y el Espagueti en Bagna Cauda con camarones que es una reinterpretación de una receta Italiana-Argentina. Para terminar el Tiramisú un clásico pero el chef Ariel tiene su propia interpretación y el Tartine de Naranja son experiencias únicas que no se pueden perder. En general la idea de Palermo y el Chef Ariel es seguir mejorando su servicio y que la experiencia de la gente sea cada vez mejor, mostrando su pasión y cultura a través de los platos de Palermo. Ahora también, en el recientemente inaugurado salón de eventos en Palermo, se tiene la opción de realizar desayunos, almuerzos y cenas en un área completamente privada. También cuentan con la opción de catering con diferentes opciones de boquitas, platos salados, dulces y tres diferentes métodos de parrilla.
Palermo Restaurante 4ta Ave. 12-59 Zona 10 Plaza Fontabella Local #6E • 2336 7129 • www.palermorestaurante.com • Lun- Sab/Mon-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-6pm • @ palermo_restaurante f_ palermoguatemala
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¡McCafé comparte su dulzura a lo grande!
McCafé se caracteriza por el amor y compromiso que le pone a cada producto que ofrece. Es por eso que invita a sus clientes a que lleven un pedazo de McCafé a sus casas y compartan su pastel favorito con la familia y amigos. Esto es posible ya que en McCafé puedes convertir ese pedazo de pastel en tu pastel entero favorito. La diversión la puedes disfrutar con cualquiera de estos pasteles enteros: Cheesecake de Fresa, Cheesecake de Mora, Cheesecake Dulce de Leche, Pastel Chocolate Deluxe, Pastel de Zanahoria y el famoso Pastel de Elote. McCafé recomienda que combines tu pastel favorito con su delicioso Blend McCafé, proveniente de las regiones de Antigua, Atitlán, Nuevo Oriente y Cobán. McCafé se siente orgulloso de pertenecer a un gran país como Guatemala y por eso es importante destacar que todos sus productos son elaborados artesanalmente y son 100% nacionales con la más alta calidad.
McCafé te espera para compartir la dulzura de tu pastel favorito a lo grande.
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Guía para:
Ciudad de Guatemala
Ale’s Bakeshop Por pedido • 4740 4400 • alesbaking@gmail.com • www.alesbaking.wix.com
Baking Co. 20 Ave. 5-04 Zona 14 • 2367 3399 • Lun-Vie: 8:00am-5:00pm • Sab/Sat: 9:00am-1:00pm
Butter Love Por Pedido • shop@butterloveblog.com • www.butterloveblog.com
Chocho Chic Artisan Bakery Por pedido • 5309 2399 • www.chocochicamb.com
Alfajores Tiita Por pedido • 5525 0044
B-Bakes Por Pedido • 5203 3698
Algo Dulce por Dafne Por Pedido • 5308 2848 • algodulce.dafne@gmail.com
Becquerai 14 Ave 2-45 Zona 15 • 5482 5360/ 2369 6007 • Lun-Vie/Mon-Fri: 9am-6pm • Sab/Sat: 9am-4pm
Café León 8va Ave 9-15 Zona 1 • 2202 0304 • www.cafeleon.net • Lun-Jue/Mon-Thur: 7am-6pm • Vie/Fri: 7am-6:30pm • Sab/Sat: 8:30am-5pm
Chocolarti 6a Calle 6-38 Zona 9 C. C. Tivoli Plaza Local 16 • 2415 5731 • chocolarti@finagrogroup.com • www.chocolatesdeguatemala.com
Café Praga 11va Calle 5-45 Zona 1 • 2221 4224
Chocomuse Boulevard Rafael Landivar Zona 16 Paseo Cayala • 2493 8179 • cayala@chocomuseo.com • www.chocomuseo.com • Lun/Mon: 10am-7pm • Mar-Jue/Tur-Thur: 10am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12:30-8pm • Dom/Sun: 10am-7pm
Alles Gut Bakery 30 Calle 15-40 Zona 12 • 3219 0204 • allesgut.hgs@gmail.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-5pm
Un universo en donde los ingredientes se equilibran y el azúcar desencadena sentimientos, en donde el gusto explota y el paladar se convence que lo dulce es el limite de la felicidad.
Vegano
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Gluten Free
Sugar Free
Big Bundts Bakery Por Pedido • 4908 0823 • mariel@sapidkitchen.com
Amano Taller y Repostería 4ta Calle “A” C-179 Zona 1 de Mixco Lomas de Portugal • 5518 3305 • amanoguatemala@gmail.com • www.somosamano.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-8pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 8am-1pm
Bon Chef 5ta ave 7-32 Zona 14 • 2368 0807 • info@bonchef.com.gt • www.bonchef.com.gt • Lun-Sab/Mon-Sat: 9am-7pm • Dom/Sun: 9am-5pm
Anfora 37 Puntos de venta • 2499 0000 • www.anforapastel.com • Lun-Dom/Mon-Sun: • 8:00am a 8:00pm
Bridges Pastelería Austriaca 10 Ave. 11-35 Zona 14 C.C. Las Conchas • 2368 0273 C.C. Miraflores • 3035 4981 Km. 16.7 Carretera al Salvador, C.C Villa Clarita • 6637 9906 2 Nivel C.C. Plaza Cemaco Zona 10 • 2279-6727 • www.bridgespasteleriaaustriaca.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:00am-8:00pm • Sab/Sat: 9:00am-7:00pm
Antoinette Cupcakes & Cakes Avenida Las Américas 15-40 Zona 13 • 2360 6501/ 5767 3153 • www.pastelesantoinette.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 10am-6pm • Sab/Sat: 10am-4pm • (o hasta agotar existencias de promoción 2x1 en cupcakes)
Briel Pastelería y Chocolatería Por Pedido • 5788 2837 • info@brielbakery.com • www.brielbakery.com
Cake Company 20 Calle 23-74 Zona 10 • 2366 5340 • www.cakecompany.com.gt • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:00am-5:30pm • Sab/Sat: 8:00am-1:00pm Cake Deko Por Pedido • 3044 3608 Cakes by Te Quelo Por Pedido • 5403 2863 • cakesbytequelo@gmail.com Cakes and Bakes Por Pedido • 3018 8765 • cakesandbakes.gt@hotmail.com Cake in Cups Por pedido • 3023 7615 • cakeincups.pedidos@gmail.com Cakes from Paris Por pedido • 4128 8637 • Cakesfromparis@gmail.com Cantabria Bocateria Por Pedido • 2232 9331 / 2220 4649 • cantabria.postres@gmail.com
Cinnabon 3 Ubicaciones • Ciro Pastelería Italiana • 12 Puntos de venta • 2419 0555 • www.pasteleriaciro.com.gt Cocolat Pastelería Calz. Roosevelt 31-28 Zona 7 • Boulevard San Cristóbal 16-70 Zona 8, Mixco Local 14 y 15 C.C. Plaza los Manantiales • 2434 7182 • www.pasteleriacocolat.com Cookie Shop 10 Ave 8-16 Zona 14 • 2363 4272 • www.cookieshopgt.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:00am-7:00pm • Sab/Sat: 9:00am-5:00pm
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Creme Por pedido • 5201 3567 • creme.gt@gmail.com
Dixie Donuts 4ta Ave 8-57 Zona 10 • 2331 3817 • dixiedonuts1@gmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9am-6:30pm
La Galleteria Por Pedido • 5318 1192 • susy@galleteria.com • www.galleteria.com
Les Fleurs Por Pedido • 3025 3847 • lesfleursgt@gmail.com • www.lesfleursgt.com
Crêpette Por Pedido • macrepette@gmail.com • www.crepette.net
Dolcelato Por pedido • 2333 6844 • www.dolcelato.com
La Maia Por Pedido • lamaia.gt@gmail.com • 5918 8817
Dolci by Tuffy Por pedido • 4049 9873 • dolcibytuffy@gmail.com
La Pau Catering Gourmet 23 Ave 16-35 Zona 10 • 5694 9489 • lapaulinita@hotmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 7am-4pm • Sab/Sat: 8am-12pm
Macadamía Pâtisserie by Tikal Futura Clzda. Roosevelt 22-43 Zona 11 • 2440 4320 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8:30am-7pm
Cupcake Time 19 Calle 12-78 Zona 10 C.C. Paseo Real, interior Splendido Store • 5966 2139 • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:00am-7:00pm • Sab/Sat: 10:00am-4:30pm Dairy Queen 5 Ubicaciones • www.dairyqueen.gt De Imeri 6ta Calle 3-30 Zona 1 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:00am-6:30pm Súper Centro Vista Hermosa Local 32 Zona 15 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:00am-8:00pm • Dom/Sun: 9:00am-7:00pm Novicentro Zona 11 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:00am-7:00pm • Dom/Sun: 9:00am-6:00pm Plaza Express San Cristóbal • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:00am-7:00pm • Dom/Sun: 9:00am-6:00pm • 2206 0400 • www.deimeri.com De La Cami Gourmet Cupcakes and Sweets 13 Calle A 7-19 Zona 10 Plaza Tiffanny Local 2 • 2366 1614 • Lun-Vie/Mon-Fri: 9am-6pm • Sab/Sat: 8am-12pm Deli’O Km 20.5 Carretera a Fraijanes C.C. Condado Fraijanes Local #15 • 6635 4783 • Lun-Vie/Mon-Fri: 7am-5pm • administracion@deli-alimentos.com • www.deli-alimentos.com Deux Maries Por Pedido • 3025 4696
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El Parisino 6ª Avenida 20-42, Zona 10 C.C. Plaza Musical • 2337 32 40 • www.elparisino.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:00am-7:00pm Farina Pan Artesano 6ta Ave 1-60 Zona 14 • 2367 5335 • www.farinapan.com Finos Pasteles Diagonal 6 16-18 Zona 10 • 2331 6795 Helados Marylena 6ta Calle 2-49 Zona 1 • 2459 4474 Icoa Pastry Por Pedido • 3003 3899 • icoapastrys@gmail.com Isopan 33 Puntos de venta • 2323 1800 • www.isopan.net KG Cakes & Cupcakes Por pedido • 5595 0129 • reposteria.artesanalfm@gmail.com La Cookieteria Por Pedido • lacookieteriagt@gmail.com
Marcela Fuentes Cakes & More Por pedido • 4245 3096/5514 5082 • marcelafuentescm@gmail.com
Le Café 18 Calle 23-30 Zona 10 C.C. Plaza Decorísima • 2366 3702 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7:00am-9:00pm • Dom/Sun: 8:00am-7:00pm Km. 22.5 Carretera a El Salvador C.C. Deco City • 6635 2229 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7:00am-8:00pm • Dom/Sun: 8:00am-7:00pm • www.lecafeguatemala.com
María Andrée Couture Cakes Diagonal 6 13-51 Zona 10 C.C. El Pedregal Local B • 4ta Ave. 12-59 Zona 10 Plaza Fontabella • 2367 2532 • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:30am-6:30pm • www.macouturecakes.jimdo.com
Le Fournil Boulangerie 14 Calle 15-13 Zona 13 • 3469 9008/2339 0752 2da Calle 23-51 Zona 15 Vista Hermosa I C.C. Punto 15 • lefournilgt@gmail.com • Mar-Sab/Tue-Sat: 8am-6pm • Dom/Sun: 8am-3pm
Moca Sin Gluten Km 13 Carr. a El Salvador C.C. Metroplaza Local# 214 (dentro de Cook & Bake) • 2365 0960 • mocasingluten@gmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9am-6pm • Sab/Sat: 9am-1pm
Le Petit Paris (FP Patisserie Francaise) C.C. Paseo Cayala Zona 16 • 2493 7769 • Lun-Jue/Mon-Thur: 10am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10am-11pm • Dom/Sun: 10am-8pm Plaza Concepción Carretera al Salvador • 6637 3470 • Lun-Jue/Mon-Thur: 10am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10am-9pm • Dom/Sun: 10am-7pm • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm C.C. Majadas Once Zona 11 • 2473 8294 • Dom-Jue/Sun-Thur: 10am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10am-9pm • info@lepetitparis.com.gt • www.lepetitparis.com.gt
Miss Little Cakes Por pedido • 5528 2775 • misslittlecakes@gmail.com
Mofu Bakery Por Pedido • 5923 2477 • mofu.bakery@gmail.com • www.mofubakery.wix.com/ mofubakery Muriel Postres Gourmet Por pedido • 3024 8815/4022 1680 • mfeterman.muriel@gmail.com • dfeterman.muriel@gmail.com Mustachio´s Bakery Por pedido • 5630-3616 / 5630-2368 • hello@mustachiosbakery.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:00am-6:00pm • Sab/Sat: 8:00am-2:00pm
Nuss Por Pedido • 5426 0491 • info@nussgt.com • www.nussgt.com Panadería Masein 11 Calle 18-62 Zona 15 Vista Hermosa III • 2364 0234 • panaderiamasein@gmail.com • www.panaderiamasein.com • Lun-Vie/Mon-Fi: 6:30am-7:00pm • Sab/Sat: 6:30am-4:00pm Party Cake Por pedido • 11 Avenida 9-65 Zona 1 • 5122-5389 • www.partycake.com.gt Panadería Berna 10 Calle 5-18 Zona 1 • 2221 0591 Pastelería Kolonia 14 Ave. 6-22 Zona 14 • 2363 2600/2333 6959 • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:00am-5:00pm • Sab/Sat: 8:00am-1:00pm • www.pasteleriakolonia.com Pastelería Los Alpes 10 Calle 1-09 Zona 10 • 2331 4606 • www.pastelerialosalpes.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7:00am-7:00pm • Dom/Sun: 9:00am-7:00pm Pastelería Los Tulipanes 9 Puntos de venta • 2337 2941-42 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-7pm • www.tulipanesgt.net Pastelería Milano 13 Puntos de ventas • 2381 8080 • www.pasteleriamilano.com Pastelería Palace 7 Puntos de venta • 2322 8500 • www.pasteleriapalace.com
Pasteles Artesanales 15 Ave 16-66 Zona 13 • 2332 1281 • info@pastelesartesanales.com • www.pastelesartesanales.com
Suculenta Por Pedido • 5302 0535 • listoparacomer@yahoo.com
Pasteles Artísticos Por pedido • 20 Calle 25-96, Zona 10 C. C. La Plaza 20 Calle Local 14 D • 2366-7835 • www.pasteles-artisticos.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 9:00am-6:00pm • Sab/Sat: 9:00am-1:30pm
Sugar & Art Cakes Por pedido • 4554 3602 • sugarartgt@gmail.com
Patsy Pastelería 11 Puntos de venta • 2386 6565 • www.patsy.com.gt Pia’s Bakery Por pedido • 2476 0243 • pedidos@piabakery.com Phillipa & Kai 15 Calle 6-75 Zona 10 • 2367 3810 • www.phillipakai.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:30am-6:30pm • Sab/Sat: 9am-12pm • Dom/Sun: 8:30am-3pm Que Buen Pastel Por Pedido • 3015 2080 • hola@quebuenpastel.com • www.quebuenpastel.com San Martin 28 Puntos de venta • 2363 4372 • www.sanmartinbakery.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Something Sweet GT Por pedido • 5874 7696 Squisito Catering Por Pedido • 5899 0362 • sqisitocatering.gt@gmail.com
Zurich 5 Puntos de venta • 2269 6955 • www.chocolateriazurich.com
Susy Chacon Bakes Por Pedido • 5990 2244 • susychaconbakes@yahoo.com Sweet Brooklyn Diagonal 6 16-23 Zona 10 Comercial La Villa Local #11 • 2367 3781 • www.sweetbrooklynbakery.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm • Sab/Sat: 9am-3pm Sweet Cakes & More! Por pedido • 3433 8159 • gt.sweetcakes@gmail.com The Jar Factory • Por pedido • 5201 9664/5206 9048 • thejarfactory0@gmail.com Vitas Mercado Gourmet Por Pedido • 6637 6647 Wally’s Food Company Por Pedido • 5318 2536 • wallysfoodcompany@gmail.com Wunderkeks Blvd. Rafael Landivar 10-05 Zona 16 C.C. Paseo Cayala Km 14.5 Carretera a El Salvador C.C. Eskala 4ta Ave. 11-18 Zona 14 • 3009 4466 • www.wunderkeks.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm • Sab/Sat: 9am-2pm Yogi’s Cheesecake A domicilio • 2478 8259/4624 4927 • Lun-Sab/Mon-Sat: 9am-5pm
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Guía para:
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Antigua Guatemala Boutique and Bakery K-Pets (Para Mascotas) 4ta Calle Oriente No. 14 Interior C.C. La Fuente • 5017 5320 Café Condesa 5ta Avenida Norte No.5 • 7832 0038 • Lun-Jue/Mon-Thur: 7:00am-8:00pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 7:00am-9:00pm • Dom/Sun: 7:00am-8:00pm Café Le Jardín 9na Calle Poniente Salida a Ciudad Vieja • 7879 4436 • Lun-Dom: 10:00am-10:00pm Chocomuseo 4ta Calle Oriente No. 14 • 7832 4520 • guatemala@chocomuseo.com • www.chocomuseo.com City Cupcakes Por Pedido • 2nda Calle Poniente No. 17 Doña Luisa Xicotencalt 4ta Calle Oriente No. 12 • 7832 2578 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-8pm Dulces Finos de Rosario de Yaquian • 5919 0099 • dulcesrdy@gmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm
El Viejo Café 3ra Calle Poniente y 6ta Avenida Norte No. 12 • 7832 1576 • www.elviejocafe.com • Lun-Mie/Mon-Wed: 7am-8pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm Ganache 6ta Ave Norte No. 1 • 7832 0978 • www.miganachecafe.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-8pm • Dom/Sun: 8am-7pm La Cenicienta 2nda Calle Poniente No. 2 • 7832 0519 • Lun-Dom: 7:30am-8:00pm Le Petit Saint Malo 4ta Calle Oriente No. 39 • 7832 4060 • Mar-Jue/Tue-Thur: 11am-3pm; 6-9:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-9:30pm Sofía Cobián Por Pedido • sofiacobian@gmail.com • www.sofiacobian.com
Dulces Típicos Doña María Gordillo 4ta Calle Oriente No. 11 • 7832 0403 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-2pm; 3-7pm El Sombreron 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 2209 • www.dulceselsombreron.com • Lun-Mie/Mon-Wed: 10am-6pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 10am-7pm 28
Para más información sobre la guía de pasteles y restaurantes visita: www.guatedining.com
Por: Bea Morales
Al estar rodeados de enormes talentos que le dan la merecida atención a todos los productos nacionales e importados, hemos decidido dedicarles una edición a los diferentes profesionales que hacen que nuestra vida sepa cada día mejor. Queremos que lleguen a conocer a todos los personajes importantes en la industria alimentaria del país, que conozcan que les gusta, que no, y todo lo que los ha inspirado a hacer lo que hacen y ofrecernos sus productos únicos.
En esta edición, hemos escogido a una excelente chef, emprendedora, trendsetter y amiga, Paola Bartolome, dueña y chef de Sweet Brooklyn, cuyo talento cambio e introdujo tanto a la pastelería y repostería de la ciudad, además de la creatividad que sigue inyectado a la industria diariamente. Todo esto y más ha hecho que tenga muchos seguidores fieles por sus deliciosos sabores y únicas presentaciones. Sus creaciones pueden ser degustadas en Diagonal 6 16-23 Zona 10 Comercial La Villa Local #11. De igual manera pueden seguirla en redes sociales en donde pueden darle un vistazo a las diferentes opciones que ofrecen diariamente de comida saladas, a los esculturales postres que hacen y a la deliciosa vida diaria de Paola. 30
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No, no soy perfeccionista. Soy realista.
__ ¿Recordando tu primer día en ICE (Institute of Culinary Education), te imaginaste alguna vez en tu propia pastelería?
El primer día en ICE sentí mucho miedo de empezar el comienzo de una vida nueva. Nunca me imagine que tan lejos podría llegar pero si sabia que me faltaba mucho por aprender para lograr hacer mi sueño hecho realidad. __ ¿Quien en tu vida ha influenciado más tu manera de cocinar?
¡Mi madre! ¡Definitivamente es la mejor cocinera del mundo!
__ ¿Te gusta ser la jefe?
Si, si me gusta. Pero si implica muchas responsabilidades. La experiencia sobre todo es lo que te va formando y enseñando. __ ¿Hay alguna regla de conducta o etiqueta en tu cocina que se refuerce sobre cualquier otra?
Tener ética de trabajo en todo aspecto.
__ Todos tus productos son juguetones y nostálgicos, además de ser estéticamente simples por así decirlo. ¿Alguna vez te has sentido con la necesidad de cambiar las cosas completamente y volverse fancy con la decoración?
Sweet Brooklyn tiene un concepto que conforme el tiempo va desarrollando y cambiando. Mi trabajo es un canvas en blanco que siempre tendrá un poco de todo, juguetón, elegante, excéntrico etc. __ ¿El plato que te haga regresar a la niñez?
Los profiteroles de mi abuela Pilarin.
__ ¿Alguna vez has sentido que te vas a quedar sin ideas nuevas?
¡Nunca! Mi inspiración viene de mis alrededores y para mi la creatividad no tienen limites.
__ ¿Comida típica favorita?
__ ¿El restaurante al que más te emociona ir?
__ Esto se va a sentir como escoger a un hijo favorito, ¿Que ingrediente es más importante para ti: mantequilla o azúcar?
__ ¿Qué ingrediente local no cambias por nada? La Panela y Rosa de Jamaica.
__ ¿Hay algo que no te puedas ni forzar a comer?
¡MANTEQUILLA! Podría usarla hasta de humectante jaja. __ ¿Pastel o frosting?
Pastel sin duda alguna.
__ ¿Galletas o masa de galletas?
Galletas, no me gusta la masa de galleta cruda.
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Los Chuchitos con mucha salsa de Tomate y Crema.
__ ¿Tu postre favorito de Sweet Brooklyn?
No tengo uno en especifico, pero si tengo antojo el pastel de zanahoria con Cream Cheese. __ ¿Y de otro lugar?
Las galletas de Le Fournil o el brioche laminado.
Mercado 24.
Nada, estoy dispuesta a probarlo todo. Como dice mi madre “Nunca sabes si te gusta o no hasta que lo pruebas”. __ ¿Cuál es la peor cosa que hayas comido?
Todas aquellas comidas que estan muy procesadas. __ ¿En que país o región disfrutas más comer?
España.
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__ ¿Cuál es tu truco favorito que te hace ahorrarte tiempo o agrega valor a tu trabajo?
Me gusta trabajar con mucho orden y limpieza. Ser eficiente le agrega valor y dedicación a mi trabajo. Te ahorras tiempo que no te sobra en la cocina siempre tienes algo que hacer. __ ¿Cuál es la más bonita muestra de apreciación que hayas recibido de algún cliente?
Todos mis clientes son especiales y únicos, me encanta cuando lav gente valora mi trabajo no solo porque esta rico si no porque saben el tiempo que lleva. Me motiva a hacer más cosas. Y más cuando se toman el tiempo de decírmelo personalmente.
“Nunca sabes si te gusta o no hasta que lo pruebas”
__ ¿Que música se oye en la cocina de Sweet Brooklyn?
Depende del estado de humor en el que este, pero normalmente escucho mucho Blues y Soul. __ ¿Tu peor herida de guerra en la cocina?
Me quite la yema del dedo completamente con una mandolina. Fue muy doloroso. __ ¿Hay algún ingrediente secreto en tu arsenal de ingredientes de Sweet Brooklyn?
A parte de amor, todos los ingredientes que utilizó son de primera. La vainilla de Madagascar.
__ ¿Que es lo más vergonzoso que te ha pasado en una cocina?
Cuando trabaja en New York y me tocaba entrenar a los practicantes donde trabajaba. Me inventaba palabras para expresarme, al final me tocaba actuarlo para que me entendieran. Parecía que jugaba mímica.
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__ Hiciste algo malo y estas sentenciada a morir. ¿Cual seria tu ultima comida antes de morir?
Uff que difícil... ya que me gustan tantas cosas. ¡Pero creo que una buena baguette con un buen pate, mejor si es de ganso con una buena mostaza y una botella de Rose! __ ¿Cuál ha sido tu momento más orgulloso como Chef?
Cuando estaba trabajando en New York y mi jefa me dejo encargada de su pastelería. Ella iba a salir del país y me pidió que le hiciera su pastel de boda. Al igual cuando trabaje haciendo el pastel de cumpleaños de Liza Minneli. Pero sobre todo cuando escucho a mis padres lo orgullosos que están de mí. Ir a Sweet Brooklyn cada mañana y ver mi sueño hecho realidad, hacer lo que más me gusta en este mundo. Ese sentimiento es lo que más me hace sentir orgullosa como chef.
Sweet Brooklyn Diagonal 6 16-23 Zona 10 Comercial La Villa Local #11 • 2367 3781 • www.sweetbrooklynbakery.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm • Sab/Sat: 9am-3pm ig_ sweetbrooklyn1f_ paobgBrooklynBakery
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Restaurante Central
Somos Aritz y Adriana, nos gusta viajar para comer. Hemos convertido nuestras vidas en una verdadera eterna luna de miel. Nuestro propósito es conocer países a través de sus máximos expositores culinarios, probando los mejores restaurantes del mundo; criticando como si fuéramos jueces Michelin y tomando fotos como foodie de 13 años con celular nuevo.
A principios de Enero de este año nos despertamos con una alerta del app de Kayak; US$130 ida y vuelta a Perú. Sin pensarlo dos veces compramos nuestros tickets y a mediados de Marzo ya estábamos en Lima. 1 semana de pura degustación. Turismo gastronómico, pantalones stretch y suficiente alka seltzer para causar sospecha en cualquier aeropuerto. Back to back almuerzos y cenas; 6 días seguidos en varios de los mejores restaurantes de Latino América y el mundo!
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Perú es como cualquier otro país de Latinoamérica, marcado profundamente por la desigualdad económica y contrastes étnicos y sociales. El área de Miraflores (donde encuentras la mayoría de estos restaurantes) es un lugar hermoso. Un área peatonal, tan segura que ves niños caminando tranquilamente por los parques a la media noche. Librerías en cada esquina, galerías de arte, todos los
restaurantes con un branding impecable. Se nota que la gente tiene mucho gusto por la cultura, aprecia lo bueno, y sobre todas las cosas está muy orgulloso de su origen y posición en el mundo. Creemos que son estos atributos lo que hace que Lima sea una de las capitales culinarias del mundo.
CENTRAL: el #4 del mundo y se nota. Desde el momento que entras se siente la escuela. Servicio impecable, 17 pasos de comida expresiva, delicadamente cocinada, contraste en texturas y sabores, pero por encima de todas las cosas un respeto inmenso a los insumos locales. Mucho orgullo en sus ingredientes, la preparación y técnica pasa a un segundo plano. EXCELENTE para experimentar un restaurante de las grandes ligas. RAFAEL: nuestro favorito después de CENTRAL. Rafael Osterling (El chef) logra captar sabores hogareños en preparaciones muy sofisticadas, todo bajo un entorno boho-chic muy acogedor. Excelente para el almuerzo del día a día y reuniones de negocio. MAIDO: #13 del Mundo. Experiencia nikkei (japon-perú). 15 pasos de todo desde erizos en nitrógeno hasta wagyu cocinado en mesa. Cuentan con muy buenas bebidas vírgenes, y una barra de sushi espectacular. Excelente para una cena ligera de calidad!
El Mercado
Ik
ASTRID & GASTÓN: #30 del Mundo. El más famoso de Perú, el más overrated. Excelente servicio; todos los meseros parecen kaibiles educados en un internado suizo, pero la comida se queda corta. Encontramos un palillo en uno de los platos, cuando estás pagando US$300 por persona, no puedes perdonar este tipo de errores. EL MERCADO: También de Rafael Osterling, un lugar para echarse el brunch los domingos con los amigos después del surf. Un restaurante ubicado a 50mts del mar, ceviches espectaculares, bebidas frías, un entorno juvenil y playero fino. ÁMAZ: un restaurante muy pintoresco y folklórico. Comfort food amazónica, preparaciones rústicas, platos abundantes. Un excelente lugar para celebrar un cumpleaños o ir a celebrar. El menú está super bien diseñado! IK: tan enfocados en preparación y estética, que se les olvida el sabor. El servicio es pésimo, no comunican bien los platos, no cuentan con una buena carta de bebidas vírgenes. El ambiente es genial, estás dentro de una caja de tomates. Vale la pena solo por la experiencia. Lima27: Un restaurante elegante, la comida es corriente, pero los postres son de muerte!!! Regresaríamos solo por los postres! Se nota que el chef de repostería pronto los dejará y montará su propio lugar.
La comida de Perú es buena por dos razones: 1. El orgullo que sienten sus chefs de ser peruanos. Ellos NO tratan de esconder su pasado indígena, sus ingredientes los sacan orgullosamente del amazonas, y sus técnicas son una simple mezcla entre lo tradicional rústico y lo moderno sofisticado. 2. Cuentan con una audiencia local y extranjera curiosa, culta, dispuesta a probar y degustar, a compartir y disfrutar de su comida.
Solo así logran este nivel de cocina. 38
Eterna Luna de Miel @eternalunademiel www.eternalunademiel.com
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Por: Bea Morales
Se dice que para completamente empaparse y entender lo que es un país, se empieza con la gastronomía. La manera más segura, honesta y verdadera es atreves de explorar alguno de sus mercados y así lograr tener una idea más pura de las costumbres y cultura.
La ciudad de Guatemala puede presumir de contar con varios ejemplos de mercados que ofrecen incomparables oportunidades de perderse entre sus aromas y comer con la mano al menos una probadita de sus sabores. El Mercado Central, La Terminal, El Gallito, La Palmita, La Villa y demás, le dan la bienvenida al hijo rebelde que conserva su estructura de mercado, pero va un poco más allá al convertirse en una nueva forma de entender el mercado totalmente gourmet y trendy: La Esquina, el mercadito de barrio.
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Inspirados en un espacio que reúne las expresiones más ricas de la cultura gastronómica guatemalteca, La Esquina promueve encuentros, intercambios, sentido de comunidad y colaboración haciendo que la experiencia dentro de la nueva reinterpretación un mercado sea más significativa. El ambiente recrea un mercado al contar con diferentes puestos, colores e imágenes que juegan con la imaginación de cualquiera que haya visitado al menos un mercado en su vida.
Otra cosa súper interesante es que son Pet Friendly. Y no significa que solo puedes llevar a tu perro, también venden galletitas y treats para ellos. Definitivamente La Esquina es una nueva opción en donde la experiencia será totalmente memorable y deliciosa.
“La Esquina es una inspiración para Guatemala, en este lugar podemos hacer muchas cosas y apoyarnos en la comunidad para hacer algo más grande y hacer crecer a nuestro país”.
La Esquina Ruta 2 4-71 Zona 4 • 2360 0294 • www.mercaditolaesquina.com _ lunes- cerrado _ martes-miercoles: 8am-10pm _ jueves y viernes: 8am-11:30pm _ sabado: 9am-11:30pm _ domingo: 9am-8pm
Este proyecto es resultado de un proceso colaborativo entre varios talentos nacionales que reúne diferentes profesionales del diseño, tanto arquitectos, como ingenieros, diseñadores gráficos e ilustradores entre otros. “Desde el principio supimos que quería estar en zona 4 por lo artístico, lo local, la mucha historia que mantiene y sigue creando el área, la idea de contribuir al resurgimiento y que no vuelva a caer, que todos solo sigamos creciendo”.
La Esquina esta dividida en varios puestos, cada uno especializado en diferentes antojitos y con personalidades diferentes: — Dona Josefina es la del sazón mas casero, aquí puedes encontrar pizzas, pastas y paninis. — Cafecito Xelajú es el área de los que tienen prisa y soñadores en donde puedes encontrar donas, malteadas y cafés. — La Figura es la que se preocupa, la healthy y ofrece ensaladas, smoothies, jugos y desayunos. — Carne, Aves y Mariscos es el lugar en donde puedes comer carne asadas, ceviches, pollo rostizado, hamburguesas o pedir todo lo que necesitas para hacerlo en casa.
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— En Bebidas encuentras cervezas artesanales de Ixbalanque y Hops Brewing Company, además de las ya queridas y conocidas cervezas nacionales, el famoso Pepitazo, la limonada con Chan y Tomillo, la Rosa de Jamaica con sandia o Fruit Punch. — Finalmente Los Tacos en donde por su nombre adivinaste correctamente podemos encontrar variedad de ¡Tacos!. Hay tacos de Carne Asada, Hongos Portobello, Cochinita Pibil y muchos más.
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Arquitectura + Diseño + Pastelería
Por: Leandro M. Porras
¿Podrías comerte una obra arquitectónica de postre? El estudiar arquitectura te permite desarrollar habilidades y destrezas de diseño que en teoría podrían ser aplicadas a una gran variedad de proyectos, pero alguna vez pensaste que se podrían aplicar a la creación de pasteles?! Seguramente no, pero esto fue lo que hizo esta ucraniana graduada de la Kharkov University Architecture School, pues su verdadera pasión era hacer pasteles pero decidió tomar su formación como arquitecta para dar vida a sus creaciones.
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Dinara Kasko dice: “Estoy tratando de conectar la arquitectura, el diseño y la pastelería. Un hermoso pastel, así como un hermoso edificio, necesita de un diseño preliminar.” En sus formas finales, sus pasteles parecen modelos esquemáticos de arquitectura contemporánea, pero en lugar de construir con acero, concreto o vidrio, la paleta de materiales para sus construcciones se compone de merengue, gelatina y chocolate!
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“En mis creaciones, he utilizado principios geométricos de construcción tales como la triangulación, el diagrama de Voronoi, y la biomimética. La biomimética es utilizar los modelos, sistemas y elementos de la naturaleza, macroelementos en general, como fuente de inspiración e imitación; puede ser cualquier cosa, la fragmentación de la expansión de conchas en espiral, la estructura de la hierba, o la forma que toman las burbujas.”
Tomando en cuenta que el producto final no solo tiene que ser comestible, sino que también delicioso, es un proceso complejo que involucra el balance de elementos como forma, volumen, composición, proporción, color y textura. Su proceso creativo se compone de tres etapas: inspiración, forma y estilo; Dinara dice: “Al principio nace lo irracional - la idea misma, seguidamente a través de la forma, racionalizo mi objeto y por último le doy mi propio estilo al objeto, lo que finalmente genera un concepto único.”
Al abordar sus pasteles y postres como si fueran maquetas de edificios, Dinara utiliza la tecnología de modelado en 3D para crear los moldes de sus pasteles en silicona. Primero diseña los modelos en 3DMAX, después imprime el modelo maestro en una impresora 3D, la cual utiliza para producir los moldes de silicona. La empresa italiana Silikomart ha puesto a la venta algunos de sus moldes para el público en general y profesionales de la industria. Dinara tiene muchas ideas aún no realizadas, y un gran deseo por seguir experimentando. Al respecto dice: “No quiero imitar a otros; quiero crear algo nuevo.” Esperamos ansiosos las nuevas creaciones de esta arquitecta-diseñadora-pastelera.
Leandro M. Porras Service Design Strategist E: leandroporras@gmail.com M: (+502) 5940-3336 S: leandro.m.porras
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Fuentes: • Dinara Kasko • ArchDaily • so good.. magazine
La experiencia de un momento memorable
Positano, emblemática ciudad de Italia. Ahora la ciudad es traída a Guatemala con ese auténtico sabor casero que deleita a cualquier paladar, hasta el más exigente.
Con un toque de arte y elegancia este bello restaurante Italiano, desde la entrada principal hasta el último rincón, abre sus puertas para cualquier tipo de celebración. En visperas de fin de año es el lugar ideal para celebrar convivios y eventos de temporada.
Positano Boulevard Austriaco 37-01 Dinamia Cayalá Local 16B Zona 16 • 2508 2651 • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat:12-11pm • Dom/Sun: 12-6pm • www.positanosrestaurante.com
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Al mismo tiempo puede disfrutar de todo lo que Positano le puede ofrecer desde la comodidad de su casa con el nuevo catering, en el que le ofrecen una amplia variedad de antojitos alla Italiana entre dulces y salados.
Sobre las bodegas boutique
Seguramente habrán escuchado hablar en alguna ocasión, o hasta la saciedad, del término “Bodega Boutique”. Esta es una adaptación del término “Vin de Garage” que se originó inicialmente hace casi tres décadas en Bordeaux, Francia y ambos conceptos se refieren a bodegas de pequeñas producciones.
Qué nivel de producción se puede considerar pequeño? No hay una medida exacta para definir esto pero generalmente se refiere a una cantidad de entre 100.000 y 200.000 litros al año. En algunos textos se sugiere que el termino debe ir más allá de las cifras de producción e incluir la capacidad de ofrecer una buena experiencia enoturística.
Esta introducción es para presentar de manera adecuada los vinos chilenos Portal del Alto, de la “Bodega Boutique” Familia Hernández. Esta bodega fue creada en 1970 por Alejandro Hernández, catedrático por más de 50 años en la Facultad de Agronomía de la Universidad Católica de Chile, asesor de bodegas en varias partes del mundo y ex presidente de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino).
Son importados por TerrAustral, si desean más información pueden llamarlos al 3003-3899 / 3054-3115 o escribirles a terraustralgt@gmail.com.
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Sus viñedos están ubicados en los Valles de Maipo y Maule y como parte de su filosofía los procesos de plantación, poda y cosecha son totalmente manuales. Dentro de las líneas que producen se encuentran espumosos, varietales, reservas, grandes reservas, ultra premium e incluso tienen un interesante Late Harvest de Syrah. En esta ocasión les presento dos vinos de la línea Gran Reserva, ambos provenientes de viñedos propios.
Portal del Alto Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2011 100% Cabernet Sauvignon, donde un 85% proviene del Valle de Maipo y 15% Valle de Maule. Parte de este vino (65%) tuvo una guarda de 10 meses en barricas de roble francés y americano, el resto se mantuvo en tanques de acero inoxidable para conservar frescura. En color tiene una intensidad media, en nariz se percibe frutas rojas frescas, algo de caramelo y un nivel suave de madera, en boca es suave, con buena duración y agradable post gusto, se percibe un buen nivel de madurez que indica que está listo para tomar. Para acompañar este vino recomiendo carnes blancas o rojas con una buena carga de especias y carnes rojas a la parrilla. Sugiero decantarlo o dejar respirar en botella.
Portal del Alto Gran Reserva Carménère 2012 100% Carménère proveniente del Valle de Maule. Parte de este vino (64%) tuvo una guarda de 11 meses en barricas de roble francés y americano, el resto se mantuvo en tanques de acero inoxidable para conservar frescura. En color tiene intensidad alta, en nariz es bastante potente e intenso y se perciben frutas negras, especias y tabaco, en boca es especiado, tiene potencia y concentración media. Se puede tomar ahora o guardar unos pocos años más para que esté en su cúspide.
¡Tan fácil como cocinar y disfrutar!
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Apple Crisp
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1 taza de avena en hojuelas ½ taza de harina ¼ taza de aceite vegetal ¼ taza de miel de abeja + 2 cucharadas mas ½ taza de nuez picada (opcional) 2 cucharadas de agua ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de vainilla 1 cucharadita de canela ¼ cucharadita de nuez moscada o jengibre en polvo rallo de 1 limón ½ cucharadita de jugo de limón 5 tazas de manzanas peladas y partidas en trozos de 1 pulgada 6 cucharadas de mantequilla sin sal
Recomiendo acompañarlo con carnes condimentadas con vegetales a la parrilla. Sugiero decantarlo o dejar respirar en botella.
Gilberto Pagua La Casa de Antociano www.antociano.net facebook.com/antociano twitter.com/antociano instagram.com/antociano
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Enmicasa te comparte recetas inspiradas en los platillos de nuestros restaurantes favoritos, o bien, de platos tan buenos que deberían servirse en cualquiera de ellos. Con planeación y creatividad puedes preparar las mejores comidas desde tu cocina.
Pre-calienta el horno a 325F. En un tazón mediano mezcla la avena, harina y ¼ cucharadita de sal, luego agrega el aceite y mezcla muy bien. Agrega las nueces y la miel. Disuelve ¼ cucharadita de sal en el agua, agrega las otras 2 cucharadas de miel, vainilla, especies, rallo de limón y jugo de limón. Mezcla muy bien y agrega a las manzanas. Engrasa 8 moldes individuales, o un pirex mediano untado con mantequilla, coloca las manzanas y encima espárceles la mantequilla y la mezcla de avena, mas en las orillas y menos al centro. Hornea de 1 a 1:15 horas, o hasta que las manzanas estén suavecitas y la avena este dorada. Lo puedes servir con crema batida o helado de vainilla.
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