La guía gastronómica de Guatemala
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales beatrizmorales@guatedining.com
En esta edición celebramos nuevos y ya conocidos lugares, comunidades, eventos, innovaciones y el boom de ofertas gastronómicas en nuestro país. Celebramos también que diariamente la familia GuateDining crece, el volver a trabajar con amigos, el hacer nuevos amigos, el tener cada vez nuevos colaboradores con diferentes gustos, perspectivas, personalidades y el lanzamiento de Cocktail Week.
Dirección de Diseño Decontrol Studio decontrolstudio.com
Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com
Por todo esto y lo que viene: ¡SALUD!
Coordinadora de Operaciones Elizabeth Perez
Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948
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Distribución Carlos Alvarez
María Granai Teléfono: (502) 5511-7422
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Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales Ana Valdéz
Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335
Colaboradores Ana Valdéz
No se pueden perder de Cocktail Week con deliciosos traguitos diseñados especialmente para el evento por Raúl Cojolón.
douglasherrera@guatedining.com
Mario Otzoy Teléfono: (502) 5282-5355 motzoy@guatedining.com
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— ¡Buen provecho!
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Ana Beatriz Morales Dirección de Producción
Certifica la impresión de 10,000 ejemplares y su distribución. 6
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índice Objetos del Exceso______________________________ 10 Kitchen Tech 4 Geeks____________________________ 12 El Parisino ______________________________________ 14 Saberico ________________________________________ 18 La Deli__________________________________________ 22 Hacienda Real ___________________________________ 24 Cocktail Week ___________________________________ 28 El ABC del Foodstyling _________________________________ 36 Estilo Culinario World Tour______________________________________ 40 1001 Noches____________________________________ 44 The Coupage ___________________________________ 46 Otro Perfil de Argentina _________________________ 48 El Camino del Cerdo _____________________________ 52 Matcha Super Poderosa __________________________ 56
GuateDining es una publicación bimensual. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total de este material por cualquier medio impreso o electrónico sin el permiso previo de GuateDining.
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Por: Bea Morales
24K Golden Cristal Ube Donut
El Manila Social Club Golden Cristal Donut está hecho con Ube, un camote dulce de color morado natural que se encuentra en las Filipinas y el champán Cristal, lo que lo convierte en una dona realmente única y decadente.
El Golden Donut se llena con un mousse Ube y un gelée de Cristal. Luego se cubre con un glaseado de Cristal y se espolvorea con oro puro de 24 K y se decora a mano con hojas de 24 K de oro puro. Cada dona está hecho a mano por el chef ejecutivo, copropietario y creador del Golden Cristal Donut de Manila Social Club, Björn De La Cruz. Por tan solo $ 100 los que tienen gusto caro pueden probar la deslumbrante dona en el Manila Social Club en Williamsburg o en su ubicación en Miami, también pueden comprar la docena por $1000.
Fuente: www.manilasocialclub.com
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Por: Bea Morales
Chip Smart Cookie Oven Hornear galletas para Santa podría ser un poco más fácil la próxima Navidad. El Chip Smart Cookie Oven es como un Keurig para galletas, el aparato está diseñado para hornear suficientes galletas (4) para una persona cada vez.
Así es como funciona el horno inteligente de galletas: SideChef vende las mezclas de la galleta, utiliza la aplicación de Chip para escanear el código QR en el paquete de masa y la aplicación enviará instrucciones de cocción al Chip a través de Wi-Fi. Afortunadamente, podrás usar la configuración manual en el Chip si quieres usar tu propia masa de galletas.
Chip contiene un ventilador de convección de 4 pulgadas que circula el aire caliente para hornear las galletas. En menos de 10 minutos tendrás galletas perfectas y la aplicación te enviará una notificación cuando estén listas. Este producto suena como la versión de los Jetsons de un horno EasyBake que muchos teníamos de pequeños. Por el momento solo se puede pre-ordenar en Indiegogo InDemand por $129.00.
Fuente: www.chipcookieoven.com
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Por: Ana Valdez
El Parisino es una empresa guatemalteca dedicada a la panadería y repostería artesanal francesa.
Fundada en el año 2012, cuenta con un portafolio de clientes entre los que se integran varios restaurantes y hoteles de la ciudad de Guatemala y de la Antigua Guatemala.
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Los productos son de los más tradicionales de Francia como el “baguette”, el “croissant”, el “pain au chocolat”, el “brioche”, también una variedad de quiches, pies dulces y una selección de macarons de diferentes sabores. También ofrecemos una variedad de boquitas y pasteles grandes para todas las ocasiones.
En septiembre 2016, El Parisino sigue con su plan de expansión con la apertura de una nueva tienda, Panadería y Repostería, ubicada en el Edificio Gaudí en la zona 14, donde puede encontrar todos nuestros productos.
En el año 2013, El Parisino abre su primera tienda en el Centro Comercial Plaza Musical Zona 10 con un área de cafetería. Ahí se puede disfrutar de desayunos muy completos como los huevos benedictinos, Shakshuka o Blinis con salmón ahumado, una selección de sándwiches preparados con nuestra variedad de panes artesanales, así como todas las reposterías exhibidas. El Parisino 6a avenida 20-42 zona 10 C.C. Plaza musical • 2462 6600
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Por: Bea Morales
A pesar de tener ya once años en el mercado guatemalteco, la filosofía de cocina de Saberico no ha cambiado. Manejan más de 500 productos que salen de sus propias cocinas, desde repostería, chocolatería y panadería. Una enormidad de productos, pero todo surge de la necesidad de atender a sus clientes y amigos de la mejor forma; la forma Saberico.
Saberico nace con la idea de poder ofrecer comida saludable como lo hacían nuestras abuelas, “comfort food”, fresca, sana y con la mejor calidad de ingredientes. Ellas no tenían el problema de pensar en fertilizantes ni pesticidas químicos. Nosotros sí. Y es por eso que Saberico ha venido desarrollándose junto a gente casi obsesionada con cultivos orgánicos y creciendo juntos a través de los años.
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En Saberico se utilizan ingredientes orgánicos, frescos y se dedica el tiempo necesario para que las cosas lleguen a su plenitud. Usan sus recursos de manera respetuosa y sensata por lo que han logrado que cuando las personas entran en contacto con Saberico se sientan cómodas, confiadas y relajadas.
“Desde el comienzo nos cuidamos con los ingredientes que usamos. Nuestras cocinas están libres de químicos, preservantes y sazonadores comerciales, todo es lo más natural y orgánico posible.
Esta propuesta gastronómica única se debe ser acompañada por algo único, Santa Delfina, agua ligeramente gasificada, elaborada con los más altos estándares de calidad. Santa Delfina es un agua de mesa mineralizada ligeramente gasificada, que refresca y despierta el paladar por su sabor neutro y la frescura de sus burbujas, haciendo la combinación ideal con esta propuesta gastronómica única. El gusto de disfrutar lo bueno.
Al principio servíamos sándwiches, ensaladas de frutas, galletas, pasteles y pies. Luego agregamos comida para llevar, esta no contiene harina de trigo como espesantes, para poder ofrecerla a nuestros clientes celíacos.
La panadería ha crecido desde entonces y la línea de pan ya incluye: baguettes, brioche, un pan de coco, que compite taco a taco con lo mejor de Puerto Barrios o Livingston, bagels, pretzels, champurradas, lenguas y más. La línea de pan Sour Dough (levadura madre) es excepcional.
Los sándwiches era lo que más vendíamos al principio y para estar seguros de lo que estábamos ofreciendo, había que hacer nuestro propio pan. Un pan de molde de harina integral sin preservantes. Es delicioso, todavía lo hacemos y lo podemos ofrecer entero o rodajado.
Para darles una idea de lo que es Saberico, la levadura para este pan la desarrollamos a partir de las uvas de la parra del primer patio en Saberico La Antigua. A estas uvas orgánicas también las emborrachamos en un muy buen ron guatemalteco durante seis meses para luego cubrirlos de chocolate 70% cacao y también las convertimos en una mermelada deliciosa, pero eso es otra historia…. ” – Juan Carlos Orellana
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Sabe Rico Antigua Guatemala 6ta Ave Sur #7, Antigua Guatemala • 7832 0648 • Lun-Ma / Mon-Tue: 8:00 m. - 8:00 p.m. • Mie / Wed: 8:00 m. - 9:00 p.m. • Jue-Sab / Thur-Sat: 8:00 m. - 10:00 p.m. • Dom / Sun: 8:00 m. - 5:00 p.m. Sabe Rico 4 Grados Norte Vía 4 1-43 Zona 4 • 2362 1254 • Lun-Ma / Mon-Tue: 10:00 m. - 8:00 p.m. • Mie / Wed: 10:00 m. - 9:00 p.m. • Jue-Sab / Thur-Sat: 10:00 m. - 10:00 p.m. • Dom / Sun: 8:00 m. - 5:00 p.m.
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Ubicado en la zona 10, camuflajeado entre varios edificios se encuentra La Deli.
Con 10 años en el mercado este restaurante ha pasado por varias manos hasta llegar a su actual propietario, Cristel Möller, quién habiendo participado toda su vida en una variedad de trabajos decide darle un nuevo rumbo para explotar su gusto por la cocina, volviéndose así la actual dueña del restaurante. El nombre hace referencia a una Delicatessen, un lugar que utiliza productos de la más alta calidad. La Deli ofrece una amplia variedad de sándwiches, desayunos, y platos del día que nacen de la inspiración del chef cómo el lunes de cocido, además ofrecen servicio a domicilio.
Dentro de los platos insignia podrás encontrar el sándwich Italiano: una combinación de jamones, queso y lechuga, el Cubano y el de Pavo. No solo ofrecen buena comida, un ambiente abierto te permite disfrutar del aire fresco y tranquilidad dentro de la ciudad.
“Todo aquel que desee comer rico y pasar un ratito feliz es bienvenido a La Deli” - Cristel Möller.
La Deli 11 Calle 3-42 Zona 10 • 2360 2945
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Con 23 años en el mercado consintiendo a sus clientes, su objetivo ha sido siempre el mismo: la felicidad y satisfacción de sus clientes. Con los años, el servicio y la atención a todo aquel que los visita ha evolucionado.
Con esto en mente, Hacienda Real presento su innovador programa de lealtad a través de un App. Esta es una de las formas de agradecer a sus clientes que los han preferido desde sus comienzos y han heredado esta preferencia a las nuevas generaciones.
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“No teníamos manera de agradecer a quienes nos han demostrado su lealtad por tanto tiempo. Gracias a la tecnología hemos podido crear, luego de 2 años de desarrollo, una herramienta muy importante para nosotros. Esperamos que con esta aplicación los clientes perciban que siempre se les brinda más, aparte de el buen servicio y la calidad” – Haroldo Soto. Gerente General Compañía Real de Franquicias.
La aplicación de Hacienda Real nos permite acumular puntos, los cuales se denominan REALES. Podemos acumular REALES de 3 formas: 1. Consumiendo (cada quetzal consumido equivale a un REAL) 2. Visitando los restaurantes de la capital (100 REALES por realizar Check-In) y 3. Obteniendo medallas después de cumplir con determinados pasos que están en la aplicación. Vale la pena aclarar que el REAL no es una moneda con la que se puede pagar la cuenta completa o un catering, los REALES se canjean en el catálogo de premios. En el catálogo encontramos desde una copa de vino de la casa hasta un plato de entraña.
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Los premios dentro del catálogo van rotando y tienen tiempo determinado, la idea es que eventualmente podamos probar todos los platos de la carta. La aplicación cuenta también con promociones exclusivas para sus usuarios, desde descuentos en eventos hasta regalos para los cumpleañeros. Según nuestros consumos y visitas podremos alcanzar niveles más altos y mientras más alto sea el nivel, más abundantes serán los REALES y obtendremos más beneficios y sorpresas. La aplicación es gratuita y puede descargarse en sistema Android y IOS. ¡A todo nuevo usuario se le obsequian 200 REALES así que bájenla ya! ¡Hacienda Real, anfitriones del buen servicio, nos da la bienvenida a un mundo de beneficios y grandes experiencias por medio de su nuevo App!
¡Disfrute de los mejores cocteles durante “Cocktail Week” y seleccione entre lugares con opciones de maridajes increíbles! ¡Disfrute de coctelería de autor en los restaurantes favoritos de la ciudad a un precio reducido! Todos los amantes de la buena comida y bebida pueden disfrutar de los menús de los participantes de el 22 de Noviembre al 6 de Diciembre de 2017.
¡Todos los “gourmands” se regocijarán en más de un restaurante diferente para cada día de la semana! ¿A quién no le encantaría experimentar excelentes bebidas maridadas a precios reducidos? Podrán disfrutar de un coctel a base de cerveza Gallo, Monte Carlo o Dorada Draft a Q30.00 y a base de Gin Tanqueray No. Ten, Vodka Ketel One, Tequila Don Julio Blanco, Whisky Johnnie Walker Black Label y Baileys a Q60.00 en los diferentes lugares participantes. El precio del coctel no incluye el maridaje, ni propina. ¡Definitivamente esta es una gran oportunidad de ser aventurero! ¡Sólo salga y pruebe!
22 de Noviembre al 6 de Diciembre 2017 ¡Asegúrese de guardar la fecha y hacer tiempo para disfrutar de todos los participantes del “Cocktail Week”! — Para más información y ver los menús ingresa a www.guatedining.com
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Tanqueray
Ketel
Don Julio
Johnnie Walker
Ten Dark Side
Spiced
Charro Coqueto
Black Creamy
— Q60.00
— Q60.00
— Q60.00
— Q60.00
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Baileys Winner
ToronCarlo
Rubia Amargada
Criolla
— Q60.00
— Q30.00
— Q60.00
— Q60.00
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Todas las bebidas han sido diseñadas especialmente por Raúl Cojolón para este evento.
Raúl es el primer guatemalteco en participar en World Class 2014 organizada por Diagio Reserve, la competencia mundial más importante y prestigiosa en el mundo de la coctelería.
Tips para disfrutar mejor de Cocktail Week Comprender el precio • El prix-fixe de Q.30.00 y Q.60.00 incluye un coctel, no incluye maridaje o propina. •
El precio del maridaje varia en cada restaurante.
Aprecie el buen servicio • El hecho de que usted esté recibiendo un precio especial, no significa que el servicio no deba ser reconocido. Si recibe un buen servicio, le recomendamos apreciarlo dejando una propina generosa.
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Verifique horarios • Para no llevarse sorpresas al momento de escoger un restaurante, le recomendamos confirmar los horarios de los diferentes lugares.
No es malo reservar • Podría ser el caso que el día que escogió cierto restaurante, mucha gente pensó igual que usted. Para que la posibilidad de no encontrar mesa no suceda, le recomendamos reservar con anticipación, en especial si es un grupo grande
Por: Ana Valdez
Una de las cosas que el hombre disfruta desde siempre es comer, y en el siglo XXI la comida ha adquirido un rol muy importante en la vida de todas las personas.
Detrás de cada restaurante encontramos el trabajo de administradores, mercadólogos, chefs, contadores, etc. y está la dupla de food styler con un fotógrafo que son quienes tienen la misión de plasmar un plato que se vea apetecible para el cliente a través de una imagen, ellos son quienes a pesar que casi nadie sabe quiénes son, todos hemos visto su trabajo. Las hermanas Carranza han decidido hacer del estilismo de comida su pasión, mostrando experiencias y sabores en un plato en fotografías. Conversamos con ellas y esto fue lo que nos dijeron:
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“Conocer técnicas de iluminación es la principal ayuda a sacar fotos de buena calidad“
__ ¿Qué es foodstyling?
Foodstyling es un arte que se ha desarrollado con el tiempo, se trata de arreglar los alimentos con un atractivo más estético para la venta dónde se utilizan técnicas para “maquillar” los alimentos tratando de ser lo más natural posible.
María José comienza incursionándose al mundo de la fotografía y luego junto con su hermana viajan a la ciudad de México para aprender sobre el foodstyling en México en un curso intesivo de una semana para tiempo después continuar con sus estudios en Argentina. Al regresar a Guatemala deciden hacer de su pasión su trabajo de todos los días, abren un estudio con una cocina de prueba y son 5 años ya de trabajo y dedicación. A través de su camino por el food styling, han ido desarrollando diferentes formas de trabajo para lograr una buena foto, le preguntamos a María José:
__ ¿Qué herramientas cree que sin esenciales al momento de hacer foodstyling?
Dulling spray para opacar metal y no reflejarse en los elements y muchísima utilería, desde platos, mantelitos hasta pequeños props que puedan darle un ambiente a cada foto.
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__ ¿Tips que pudiera compartirnos?
No afanarse con el equipo al principio. Es necesario conocer técnicas de iluminación ya que es la principal ayuda a sacar fotos de buena calidad. La luz (natural o artificial) dependerá del propósito para el que se utilice la fotografía. Pero para trabajos impresos es recomendable usar el flash, porque esta genera más juegos de sombras y brillos en el producto. __ A la hora de hacer foodstyling ¿Qué sería lo más importante del proceso?
El foodstyling es un arte, trabajársela a un cliente es muy diferente a hacerla para mí misma. La comunicación en el equipo es súper importante. A la hora de hacer el food styling nunca cocinan nada, las cosas se realizan crudas, de ahí nace la razón de poder trabajar un estilista de comida en conjunto con un fotógrafo y viceversa, Se forma un equipo. Tener el listado de ingredientes es indispensable, esto sirve para tener todo a la mano a la hora de tomar la fotografía para optimizar el tiempo y estar preparados para cualquier emergencia. __ ¿Cuál sería su proceso creativo?
Primero, conocer qué quiere el cliente.
Ubicar el producto en época esto ayuda a empezar a elegir la utilería que se va a utilizar. Con alimentos ayuda mucho probar el producto para que se pueda transmitir en el concepto..
__ ¿La razón por la que se metieron al food styling? Food Photography Maria José y Lourdes Carranza • @carranzafoodstylephotography
Comenzaron con una microempresa de pasteles de fondant, tratando de sacarle fotografías de estudio para su catálogo. Y poco a poco fueron desarrollando más fotografías y conceptos con más platillos y productos. __ ¿Qué le gusta más de hacer lo que hace?
La reacción de las personas. Andar por la calle y ver que las personas digan “allí está tu foto”. También que te pidan recomendaciones y poder tener la oportunidad de referir a sus clientes.
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Por: Bea Morales
Preguntas a los ganadores de:
Al estar rodeados de talentosos profesionales que tratan de darle la merecida atención a todos los productos nacionales e internacionales en el país, hemos decidido dedicarles una sección exclusiva a aquellos profesionales que hacen que nuestra vida sepa y se vea mejor.
Queremos que ustedes, los lectores, lleguen a conocer a todos los personajes importantes del país, que conozcan que les gusta, que no, y todo lo que los ha inspirado a hacer lo que hacen y ofrecernos sus creaciones. En esta edición, hemos escogido a los ganadores de la cuarta edición de Estilo Culinario organizado por Miraflores. Durante tres semanas 12 concursantes tuvieron diferentes retos donde cocinaron en vivo platos de diferentes países y fueron evaluados por un panel de jueces gasta llegar a los tres finalistas. El ganador del primer lugar Melvin Cor, obtuvo un diplomado de 9 meses en panadería y un taller de 4 meses de bases de cocina en la escuela culinaria ACAM, además de recibir un microondas de Whirlpool. El Segundo lugar Benjamín Morales obtuvo una licuadora Kitchen Aid y el tercer lugar, Elisa Collado, obtuvo una cafetera portátil y batidora de mano Kitchen Aid. 40
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Asimismo, los tres finalistas tendrán un plato de creación propia en el menú de Italiannis Miraflores del 1 al 30 de noviembre, así que no pueden perderse la oportunidad de ir a probar un poco de sus creaciones. __ ¿Es tu primera competencia?
EC: No, participe en el Coffee Fest 2001, en el Festival Gastronómico 2012 en el cual gane segundo lugar en postre típico. __ ¿Cómo te enteraste del concurso?
BM: Creo que superó mis expectativas, fue una forma de medir tus propias experiencias y conocimientos con competidores más experimentados gastronómicamente. Todo ello te motiva a seguir adelante y trazarte nuevos objetivos. __ ¿De que manera has crecido por la experiencia en la competencia?
BM: He crecido en confianza, en conocimientos y saber que si uno se propone algo en la vida y de verdad te apasiona simplemente lo lograras. Además de que el apoyo de tu familia es fundamental. __ ¿Qué retos tuviste dentro de la competencia?
EC: Cocinar alimentos que yo no consumo, el ser muy apegada a mis ideas y pensamientos.
Para conocer más y poder concursar en el siguiente Estilo Culinario estén pendientes de la comunicación de Centro Comercial Miraflores y sus redes.
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__ ¿Quien en su vida ha influenciado más su manera de cocinar?
MC: La persona que ha influenciado en mi carrera fue mi abuela ella desde niño me motivo mucho a hacer esto.
__ ¿Hay algún ingrediente secreto en su arsenal de ingredientes que te hubiera gustado incluir dentro de alguna fecha de la competencia?
EC: Zamat, para el día de la final ya que le da un toque rico y especial al pepián. __ ¿Plato que la haga regresar a su niñez?
BM: Las
Hilachas.
__ ¿Qué ha significado el ganar Estilo Culinario?
MC: Para mi es una gran bendición de Dios, es lo único que puedo decir. Él responde nuestras peticiones de muchas formas.
Por: Pep Balcárcel Foto: Gabriel Destarac
1001 Noches es una comunidad en la que comercio y cultura convergen. Es un espacio para la exploración, para el arte, para los sabores. Un edificio efímero que representa toda una experiencia vista desde diversos ángulos.
1001 Noches 1001noches.com • 1ra Ave 11-50 Zona 10
Una vez dentro, todo cambia, desde la estación de M1NTS, la moneda oficial de la comunidad con la que descubrirás más de 25 opciones en un Tour Gastronómico que rodea un jardín tropical. Helados estilo tailandés, sánguches, licuados naturales, comida española, asiática, mexicana y demás, logran 1001 sabores que no permitirán a nadie quedarse con hambre. En este Tour, además, al recorrerlo no encontrarás las clásicas opciones que ofrecen otros espacios. Verás la comida como un arte, como una historia que querrás salir a contar a tus amigos y familia, al descubrir emprendimientos gastronómicos que nunca hubieses imaginado, todos en un mismo espacio.
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Por: Ana Valdez
“Acción de mezclar dos o más vinos de distinta graduación”
El restaurante encontraras una línea de vinos combinables entre si cómo el Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon, entre otros. Los vinos no son lo único especial que encontrarás aquí, el chef Erick Vogel ha creado una gama de sabores que deleitarán tu paladar. La ensalada de queso bocconcini es una combinación de tomates cherry, humus, papa y zanahoria parisien, hongos salteados, quinoa triturada, flores y hortalizas que al ser cubiertos por una vinagreta de naranja ahumada abren camino al plato fuerte: Lomito entre tablas con salsa de 3 pimientas, manzanas y papas confitadas. También podrás encontrar diferentes preparaciones de pescado cómo lo que el chef llama “pasión anaranjada” que consiste en un salmón masago, salsa de mandarina puré de zanahoria y zanahorias salteadas con jengibre. The Coupage encierra en su nombre una experiencia imperdible, este restaurante brinda la oportunidad de participar en la creación de vino a tu gusto por medio de combinaciones según tu paladar: 46
Cada sabor y cada plato están perfectamente equilibrados.
Degustar cocina de autor es una experiencia totalmente diferente que permite al comensal no solo disfrutar productos de calidad sino también percibir la pasión en cada platillo y su esencia única, en el caso de The Coupage se concibe también a través de su emplatado, lleno de detalles y de color. Bien dicen que la comida entra por los ojos, en este lugar definitivamente lo logran en grande. La creatividad es una fiel aliada de los chefs, es así como elementos como el postre pasan de ser algo ordinario a convertirse en algo extraordinario, jardín caído lleva por nombre uno de estas composiciones originales de Erick Vogel: mousse de coco y vainilla con frutos de sauco presentado como si fuera una maceta tirada con flores. Lindo y delicioso. Su chef, es parte de la esencia del lugar, recibe a cada cliente cómo si fueran parte de una familia, lleno de gracia, talento y pasión; combinado con una comida deliciosa, un ambiente elegante, sobrio y diferente, The Coupage te hará fijar nuevos estándares para tu próxima visita a un restaurante.
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Por: Gilberto Pagua
En cada país considerado importante dentro de los productores de vino hay diferentes tipos de bodegas. Están las pequeñas bodegas boutique (de las que ya he hablado aquí) y están las bodegas grandes que dominan mercados y se encuentran de manera masiva (de las que también he tratado aquí).
Pero existe, a mi parecer, otro perfil de bodegas, aquellas que no tienen una producción tan pequeña como para ser consideradas boutique, ni tan grandes como para considerarse masivas. Son bodegas que tienen una buena capacidad de producción pero que se les presentan retos bastante difíciles y curiosamente es en parte por el tamaño particular que tienen en su capacidad de producción.
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En esta ocasión les presento tres vinos provenientes de Argentina que en lo particular considero que guardan en común que son vinos tan buenos como honestos pero poco conocidos y que vale la pena descubrir. Todos estos vinos son de producciones limitadas con un máximo de 10.000 botellas al año.
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— Martino Old Vine Chardonnay Cuenta a la cabeza del área técnica con uno de los enólogos mas renombrados del mundo, el italiano Attilio Pagli, que este año la revista Decanter seleccionó entre los mejores 10 del mundo y es considerado uno de los grandes impulsores del Malbec en Argentina. Las uvas de este vino provienen de viñedos ubicados en Barrancas (a 750 msnm) y La Consulta (a 1100 msnm) y a su proceso de elaboración, que incluye fermentación maloláctica, le sigue una etapa de crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Tiene un color amarillo dorado, con un buen nivel de complejidad en nariz y es cremoso y suave en boca. Se puede combinar muy bien con aves, y pescados, ya sea en salsas cremosas o a la parrilla. — Marco Zunino Cabernet Sauvingon Esta bodega, ubicada en San Rafael, es el resultado de la conjunción de 3 franceses radicados en Argentina que buscan lograr vinos con mucha expresión y evitando el uso de barricas. En color es rojo intenso con toque violáceos, en nariz hay presencia de chile pimiento con perfil terroso. En boca es de cuerpo medio, con buena presencia de frutos rojos y especias. Para combinar este vino recomiendo carne con albóndigas, costillas a la barbacoa o carnes rojas con chimichurri. — Funckenhausen La Espera Reserva Malbec Bodega Funckenhausen es el emprendimiento de Kurt Heinlein, un alemán que recorrió la provincia de Mendoza en la búsqueda de un lugar ideal para un emprendimiento vitivinícola donde pudiera lograr altos niveles de calidad. En su proceso de crianza se toman 12 meses en barricas de roble, 70% francesa y 30% americana. Es de color violáceo profundo, en nariz se percibe fruta negra confitada y algo de chocolate. En boca es balanceado y sedoso, se mantiene el perfil de fruta dulce y algo de especias. Muy buena persistencia en boca. Gilberto Pagua La Casa de Antociano www.antociano.net facebook.com/antociano twitter.com/antociano instagram.com/antociano 50
Recomendable para combinar con quesos cremosos, hongos portobello a la parrilla o una carne estofada. Son importados por La Bohemia, si desean más información pueden llamarlos al 2338-0327 o escribirles a info@labohemia. com.gt. 51
Ubicado en un pequeño local, en Paseo Cayala, se encuentra este restaurante que no tiene nada que envidiarle a los mejores restaurantes de Europa, en especial a los de Barcelona, Madrid y San Sebastián.
En un ambiente reducido y acogedor, en donde la atención no es buena sino excelente, en donde los platos del chef son simplemente fenomenales, donde la comida no es comida, sino es una experiencia culinaria que agudiza los sentidos al cien por ciento, en donde la explosión de sabores se combinan de forma uniforme, algunos excéntricos y poco convencionales así como otros un poco más tradicionales:
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Recordé que hace algunos meses me habían hablado de éste restaurante, el cual ofrecía un menú excéntrico y poco comercial para algunos, pero muy bueno y muy recomendado por otros. Decidí hacer la reservación para las 8:30pm sin saber exactamente qué era lo que me esperaba.
Aquí les cuento mi experiencia en el afamado Flor de Lis.
Al entrar al restaurante, un mesero me dio la bienvenida, indicándome por donde estaba la mesa; al sentarme se me acerco una mesera quien rápidamente con rodajas de limón fresco, me sirvió un vaso de agua, a la vez que me recitaba el menú.
Entrada la noche, es viernes y busco un restaurante diferente en donde me pueda alejar del bullicio de la ciudad y las estrepitosas bocinas del tráfico del viernes por la tarde.
Este día únicamente había un menú degustación de siete platos, los cuales están conformados por dos snacks (entradas) dos vegetales, dos carnes y un postre, en esta ocasión decidí pedir una cerveza Montecarlo para el maridaje de lo que estaba por venir. 53
El primer plato fueron unas croquetas de maíz dulce con quesillo, rebozadas en poporopos caramelizados, sal de cobanero y ahumadas en mirra. Como les comento, este restaurante es así de excéntrico, de hecho me tomo la libertad de decir que el chef tiene influencias de la cocina del reconocido chef Ferran Adriá así como otros grandes de la gastronomía como Andoni Luis Aduriz entre otros. Regresando al menú… el segundo snack fue un ceviche de robalo con mango fermentado, crema de aguacate y yogurt, aceite de chile chiltepe y espuma de agua de tomate reducida. El tercer plato fue el primer vegetal, el cual era un tomate confitado en cal, con 12 horas de cocción en jarabe y servido con crema de queso tolimo. Luego me pasaron un perulero quemado, cocinado en mantequilla tostada, emulsion de ajos fermentados y sazonados con sal negra de Sacapulas. La primera carne fue, un robalo con salsa de chaya y patas de cerdo, con aceite de hierbas. Para terminar con las carnes, un cerdo glaseado en dulce de morro y patas de cerdo, ahumado y rebozado en pepitoria.Luego de postre, un mousse de chocolate con puré de cascara de limón. Todos los platos fueron de mi agrado y todos estaban excelentes, el único que quizá no estaba al cien por ciento, fue el robalo, ya que en mi opinión le hacía falta un toque de sal. Flor de lis es un restaurante para los amantes de la buena comida, con platos exóticos y cuidadosamente preparados, definitivamente el lugar perfecto para disfrutar un excelente menú lleno de sorpresas culinarias y misticismo, pero sobre todo buen sabor. Este tipo de cocina es conocida como gastronomía molecular, que básicamente busca combinar la física y la química de los alimentos, por medio de una técnica de deconstrucción de los elementos, que conforman la materia prima con la que se está cocinando, buscando así la creación de sabores únicos sin perder la esencia de los mismos, representados muchas veces en aceites, emulsiones, geles o espumas así como otras formas comestibles para componer los platos del autor.
Mientras se deciden a ir, recuerden que no hay mala comida, únicamente gente que no la sabe degustar.
El Cerdo Gastronómico elcerdogastronomico #siganmeloscerdos
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Es una concentración intensa.
Por: Matchaholic
Al consumir té verde en forma de Matcha, estás consumiendo 15 veces más nutrientes. ¡Además es súper versátil! La forma tradicional de preparar el té verde Matcha es batir el polvo lentamente hasta que se disuelve en agua caliente (no hirviendo). Ahora, no “tienes” que tomarlo así, ¡puedes añadir el polvo en batidos! Tipo leche de almendras + whey protein + hielo + Matcha. ¡También puedes agregarlo a cualquiera de mis recetas! Panquecas de avena, galletas sanas o cupcakes. Eso sí, lo que toca lo pone verde. Ahora, el Matcha es más costoso y delicado. Es sensible a la luz y al calor, así que guárdalo en un contenedor opaco como una lata para conservar sus antioxidantes. Pero vale la pena el costo extra porque es realmente súper poderoso.
¿Todos los Matcha son iguales ? NO!!! Básicamente podemos dividirlo en 3 tipos de grados: Ceremonial: este es el más puro. Las hojas son seleccionadas cuidadosamente a las cuales se les quitan todos los tallos y venas para luego ser molidas finamente en molinos de granito y piedra. Su color es verde vibrante.
¡El Matcha es perfecto para ti!
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Culinario: es una clase más baja donde no se quitan los tallos y venas. Este se muele en molinos de metal. Quitándole así la mayoría de sus beneficios. Es un verde mas opaco.
*Catequinas: una clase de antioxidantes conocidos por su efecto quema grasa, prevenir la artritis y efectivas para combatir el cáncer. No todos los antioxidantes son creados iguales y las catequinas son de los más potentes y beneficiosos.
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Baja calidad: es básicamente un 10 % Matcha y el resto añadidos.
Las catequinas del té matcha han demostrado tener propiedades antibióticas que promueven la salud en general y fortalecen el sistema inmunológico.
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Un té milenario, más viejo que la tortilla, ¡pero actualmente es un BOOM en el mundo de la salud y el fitness! “Matcha” es el té verde en su mejor versión.
Entonces, ¿quieres perder grasa, acelerar metabolismo, sumar años de vida, mejorar la apariencia de tu piel, subir defensas y estado de ánimo?
¿Sabes todo sobre el té verde, cierto? Es rico en antioxidantes, libre de calorías, rejuvenece, acelera metabolismo y te ayuda a quemar grasa. Bueno, el Matcha es té verde pero en lugar de beber las hojas de té remojadas/infusión, en realidad estás consumiendo toda la hoja de té verde. Sip, así mismo, la hoja entera. Son las hojas de té verde molidas en un fino polvo. Así que, obviamente, todas esas mismas ventajas de beber té verde se multiplican y amplifican. 56
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