La guía gastronómica de Guatemala
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales beatrizmorales@guatedining.com
La palabra gastronomía (del griego gaster, vientreo estomagoy nomos, distribuir, gobernaro arreglar) significa simplemente, en el mundo de los amates de la buena mesa, el arte del buen comer. El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua nos da dos opciones o definiciones que son:
Dirección de Diseño Decontrol Studio decontrolstudio.com
Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com
1.
Arte de preparar una buena comida.
2.
Afición de comer regaladamente.
Coordinadora de Operaciones Elizabeth Perez
Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948
info@guatedining.com
beatrizmorales@guatedining.com
Distribución Carlos Alvarez
María Granai Teléfono: (502) 5511-7422
carlosalvarez@guatedining.com
mariagranai@guatedining.com
Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales Ana Valdéz
Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335
Colaboradores Ana Valdéz
Pero honestamente creo que esta definición esta incompleta. La gastronomía para mi es algo mas amplio. La gastronomía comprende todo lo referente a la exquisita elaboración y consumo de comidas y bebidas, es decir, tanto la cocina y la selección de vinos y licores, como la placentera ingestión de tales productos.
douglasherrera@guatedining.com
Mario Otzoy Teléfono: (502) 5282-5355 motzoy@guatedining.com
www.guatedining.com
En esta edición los invitamos a celebrar y explorar un poco más la gastronomía.
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— ¡Buen provecho!
Ana Beatriz Morales Dirección de Producción
Certifica la impresión de 10,000 ejemplares y su distribución.
índice Kitchen Tech 4 Geeks____________________________ 10 Objetos del Exceso______________________________ 12 El Churrasco Centroamericano ____________________ 14 Bubble Waffles __________________________________ 18 ¿A dónde vamos a comer? Antigua Guatemala ______________________________ 22 Food and Wine Fest______________________________ 28 Vino con V de Valdepeñas _______________________ 32 The World Restaurant Awards ____________________ 36 Kitchen Confessions _____________________________ 38
GuateDining es una publicación bimensual. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total de este material por cualquier medio impreso o electrónico sin el permiso previo de GuateDining.
Por Bea Morales
Digital Electric Smoker
El Digital Electric Smoker de Char-Broil® está diseñado para los amantes del sabor clásico y único de los alimentos ahumados, pero que buscan una opción más moderna y sin tanto problemas.
Con este ahumador podrán cocinar costillas, pollo, pavo y cerdo con facilidad. Este modelo, tiene controles digitales y una construcción aislada que promete ser fácil de usar además de eficiente.
Por menos de $ 400 USD, este pequeño ahumador tiene buena capacidad y una gran línea de características que han hecho de la marca uno de las mas conocidas y confiadas por años.
Fuente:
www.charbroil.com 10
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Por Bea Morales
SW Steakhouse El SW Steakhouse dentro del Wynn Resort Las Vegas tiene excelente reputación además de ser de los más lujosos del espectro.
Piensa en Kob, Wagyu y un postre de piña tan lindo que no quisieras ni tocarlo. Sin embargo, la decadencia no se detiene allí ya que cuentan con otro postre extravagante en su arsenal. El Gold Bar Sundae es una inmersión rica y exclusiva de lujo descarado por medio de una barra de chocolate que combina ganache de chocolate negro Valrhona Caraibe con crujiente de praliné y caramelo de Louis XIII. Ah, y tiene una brillante capa de oro comestible de 23k.
Para aclarar todas las dudas sobre qué tanto derroche hay en este postre, el coñac Louis XIII te costará alrededor de $ 2,000 o más. Pero ¡es Vegas, baby! Puedes probar tu suerte en las máquinas o puedes aumentar sus probabilidades de satisfacción en el restaurante SW Steakhouse con el Gold Bar Sundae por $ 100.00.
Fuente:
www.wynnlasvegas.com 12
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Por Bea Morales
Sin duda uno de los elementos principales que compone la velada perfecta es un buen corte de carne y los amantes de la carne saben que no hay nada mejor que el placer de disfrutarla en un restaurante especializado en ella.
En Guatemala existe una familia de restauranteros que tienen el objetivo de ofrecer la mĂĄs alta calidad cuando se trata de este tipo de platillos. Ellos seleccionan cuidadosamente el origen de sus ingredientes y ponen gran empeĂąo en la preparaciĂłn para asegurarse que el resultado final llegue hasta la mesa con un sabor rico y especialmente jugoso.
“Empezamos a abrir de día y feriados. En el 2005 abrimos en zona 10 y en el 2018 abrimos en Peri Roosevelt. Siempre hemos sido un restaurante de alta calidad con productos frescos”. – Guillermo González.
¡Si no hay buena carne, no abrimos!
Churrasco Centroamericano fue fundado en 1971 por Baldomero González un 16 de agosto en la 11 calle de zona 1. Su experiencia en la cocina inicio dentro de Casa Presidencial bajo el mandato del presidente Castillo Armas e Ydigoiras Fuentes. En 1975 el restaurante llego a su ubicación icónica en el sótano del edificio El Patio en zona 4. En el 2001 entró a administrar la segunda generación. EL lomito o el puyazo que es el platillo principal es un manjar, ya que la suavidad de la carne se mezcla con la grasa, que es grasa buena, dándole mucho sabor. La presentación e los platos es simple ya que nada le puede robar el estrellato al sabor tierno y jugoso de la carne. Lo que no puede faltar es el acompañamiento de la carne, que es una de las especialidades de la casa, la ensalada. Y no pueden dejar de probar el inigualable pie de queso. Churrasco Centroamericano
“Solo abríamos de noche. En los setentas había mucha vida nocturna en Guatemala” –Hugo González.
Churrasco Centroamericano fue fundado en 1971 por Baldomero González un 16 de agosto en la 11 calle de zona 1. Su experiencia en la cocina inicio dentro de Casa Presidencial bajo el mandato del presidente Castillo Armas e Ydigoiras Fuentes. En 1975 el restaurante llego a su ubicación icónica en el sótano del edificio El Patio en zona 4. En el 2001 entró a administrar la segunda generación.
Esta propuesta gastronómica única en el país debe ser acompañada por algo único, Santa Delfina, agua ligeramente gasificada, elaborada con los más altos estándares de calidad. Santa Delfina es un agua de mesa mineralizada ligeramente gasificada, que refresca y despierta el paladar por su sabor neutro y la frescura de sus burbujas, haciendo la combinación ideal con esta propuesta gastronómica única. El gusto de disfrutar lo bueno.
Calzada Roosevelt 25-50 Zona 7 Peri Roosevelt Primer Nivel Local No. 1-33 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10:30pm 7 Ave. 7-07 Zona 4 Sótano Edificio El Patio Local 001 • 2331 8674 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10:30pm 3 Ave. 12-38 Zona 10 Lobby del Edificio Paseo Plaza Local 103 • 2375 8550. • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10:30pm
Por Michelle Selecknik
Si los waffles han conquistado corazones, espera a que conozcas los bubble waffles.
El postre data su origen en las calles de Hong Kong conocido como egg waffle o gai daan zai, se realiza con una masa básica para waffle y es formado por esferas o burbujas crocantes por fuera pero esponjosas por dentro. Originalmente en Asia no se le coloca nada adicional, sin embargo, en países como Nueva York, Inglaterra y Madrid encontraremos que el helado, las galletas y los sprinkles son los acompañantes perfectos de este postre. Inicialmente el sabor de los bubble waffles era básico y sencillo, pero con el tiempo se han implementado algunos nuevos como matcha, chocolate, coco y la tradicional vainilla. Guatemala ha adoptado esta tendencia y combinado con el dulce paladar que caracteriza a sus habitantes. 18
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En Go Bao, podrás encontrar los únicos goaffles de matcha en el país y clásico de vainilla. Pockys de chocolate o fresa, nutella, sprinkles, marshmellows, Fruity Pebbles y crema batida caen sobre una bola de helado arco iris hecho en el lugar. Su sabor delicado y las diferentes texturas invitan a regresar por más.
Waffle Stop, la bicicleta de bubbles del centro comercial, ofrece tres sabores: clásico, fresa y chocolate, además, una serie de toppings que incluye galletas y fruta. La mezcla utilizada para su preparación es la más apegada posible a la utilizada en un waffle normal, produciendo así su esponjosa textura.
De las propuestas más recientes, también encontramos Wonder Waffle, un pequeño kiosko en dos de los centros comerciales más concurridos del país. Ofrece a sus consumidores la posibilidad de combinar 5 de sus 18 diferentes toppings un waffle de sabor clásico de vainilla, además de 7 sabores distintos de helado para elegir y 4 salsas para terminar.
El precursor de esta maravilla en Guatemala, Mi Dulce Negra, que encontrarás dentro del Choco Museo en Antigua Guatemala, Panajachel y Cayalá. Con su metodología de elaborar todo artesanalmente logran destacar de los demás ponentes. Entre sus sabores podrás encontrar el charcoal (carbón activado), vainilla y chocolate, además de que cada mes nos darán una excusa para visitarlos con sus sabores de temporada.
Esperamos que muchos más se contagien de esta alternativa de desayunar y comer postre a la vez. Y en lo que te decides cual visitas primero, en guatedining.com te invitamos a descubrir la historia de cada uno de estos lugares. 20
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Asados
Asiática
Francesa
Guatemalteca
Casa Escobar 6ta Ave. Norte No.3 • 7832 5250 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-10pm
Café Flor 4ta Ave. Sur No.1 • 7832 5274 • www.cafeflorantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm
Bistrot Cinq 4ta Calle Oriente No.7 • 7832 5510 • Lun-Dom/Mon-Sun 12-10:30pm • www.bistrotcinq.com
Antigua En Sabores Carretera a Ciudad Vieja El Panorama Lote C-16 • 7934 6553 • Mar-Vie/Tue-Fri: 11am-7pm • Sab/Sat: 8am-7pm • Dom/Sun: 8am-6pm
Las Antorchas 3ra Ave. Sur No.1 • 7832 0806 • www.lasantorchas.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 11am-3pm; 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm; 6-10pm • Dom/Sun: 11am-5pm Ni-Fu Ni-Fa 3ra Calle Oriente No.21 • 7832 6579 • Lun-Dom/Mon-Sun: 6pm-10pm Pappy’s BBQ 6ta Calle Poniente No. 21 • 7758 9595 • www.bbqantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-10pm
Antigua Guatemala
Pérgola de La Montaña Interior Finca Filadefia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Dom/Sun: 12pm-5pm Restaurante del Arco 5ta Ave. Norte No. 28 • 7832 3610 • www.restaurantedelarcoantigua.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm
Busca la guía de restaurantes de Ciudad de Guatemala en guatedining.com
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Izakaya 6ta Ave. Norte No.19A • 7832 1984 • Mar-Sab/Tue-Sat: 6-11pm • Dom/Sun: 12-4pm Miso 5ta Ave Sur No. 10 A • 4150 37 88 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-9pm Su-Chow (Comida China) 5ta Ave. Norte No.36 • 7832 1344 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm Toko Baru 6ta Calle Poniente No.8 • 4079 2092 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-9pm • Dom/Sun: 1-8pm
Contemporánea Quiltro 7ma Calle Poniente #23 • 7832 3461 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-9:30pm • Dom/Sun: 12-4pm
Americana
Española
Door Eleven/Puerta Once 1ra. Calle Poniente No. 11 3511 1294 Lun/Mon: 12-11:30pm Mie-Dom/Wed-Sun: 12-11:30pm
Tapas & Tintos 3ra Calle Oriente No.30 7832 2049 Lun-Vie/Mon-Fri 11:30am -3:30pm, 6pm-10pm Sab-Dom/Sat-Sun 11am-20pm
Como Como 2da Ave Sur No. 12 • 7832 0886 • Mar/Tue 6:30-10pm • Mie-Vie/Wed-Fri 12-3pm; 6:30-10pm • Sab/Sat: 12- 4pm; 6:30-10pm • Dom/Sun: 12-4pm; 6:30-9pm El Rincón del Conquistador 7ma Ave. Sur Final No. 12 • 7832 0250 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm Héctor’s Bistro 1ra Calle Poniente No.9A • 7832 9827 • Lun-Dom/Mon-Sun 12:30-10:30pm La Casserole Callejón Concepción No.7 • 7832 0219 • Mar-Sab/Tue-Sat 12pm-3pm, 7pm-10pm • Dom/Sun 12pm-4pm Luna de Miel 6ta Ave. Norte No.40 • 7882 4559 • www.lunademielantigua.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:30am-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 9:30am-10pm Pergaminos Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Tartines 4ta Calle Oriente No.1C • 7882 4606 • Mar-Mie/Tue-Wed: 11am-7pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 11am-10pm • Dom/Sun: 11am-4pm
Café Ana 5ta Ave. Sur El Rosario No.2 • 7832 0180 • www.cafeanacatering.com Café Panchoy 6a.Av. Norte No.1 E • 7832 1249 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm Cafetenango Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun 7am-7pm Dn Martin 4ta Ave. Norte No.27 • 7832 1063 • Mar-Sab/Tue-Sat: 6-10pm • Dom/Sun: 1-9pm El Papaturro 2da Calle Oriente No.4 7832 0445 Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm El Prado Aldea San Felipe de Jesús No. 35 • 7831 1406 • Lun-Vie/Mon-Fri: 11:30am-4:30pm • Sab/Sat: 11:30am-7pm La Cocina del Obispo 3ra Calle Oriente No. 27 San Juan del Obispo • 7830 6681 • Sab/Sat: 8am-5pm • Dom/Sun: 8:30am-6:30pm
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La Cuevita de los Urquizú 2da Calle Oriente No.23 • 7832 2495 • Lu-Mar/Mon-Tue: 8am-3:30pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 8am-8pm La Fonda de la Calle Real 5ta Ave. Norte No.5 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm 3ra Calle Poniente No.7 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm 5ta Ave. Norte No.12 • Lun-Jue/Mon-Thur: 8am-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-11pm • Dom/Sun: 8am-10pm • 7832 0507 • www.lafondadelacallereal.com La Vieja Cocina 6ta Ave. Sur No.12 B1 • 5357 2520 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:30am-11pm Las Farolas 9na Calle Poniente 5ta Ave. Sur 7832 1913 Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm Los Moros 8va. Calle Poniente No.1 Interior Porta Hotel Antigua • 7931 0600 • www.portahotels.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Los Tres Tiempos 5ta Ave. Norte No.31 • 7832 3956 • www.lostrestiempos.com • Lun-Mie/Mon-Wed: 8am-11pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8-12am • Dom/Sun: 8am-11pm
Internacional Angie Angie 1ra Ave. Sur No.11 A • 7832 3352 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-10pm
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7ª Norte Pizzería 7ma Ave. Norte #2 Local #1 • 7882 4308 • Lun-Mie/Mon-Wed: 12-10pm • Jue-Vie/Thur-Fri: 12-11pm • Sab/Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-10pm • www.7anorte.com Bagel Barn 5ta Calle Poniente No.2 • 7832 1224 • www.thebagelbarn.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-10pm Baleaditas 6ta Ave. Norte No. 34 • 4279 9920 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm Café Barroco 1ra Ave. Norte No.21 • 7832 6723 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-6pm Casa Blanca Gastropub 5ta Ave. Sur No. 13 • 7832 7214 • Lun/Mon: 12-8pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-8pm Café Bohème 5ta Calle Poniente No. 12B • 4757 2092 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-7pm Café Condesa 5ta Ave. Norte Portal del Comercio No. 4 • 7832 0038 • Lun-Jue/Mon-Thur: 7am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 7am-9pm • Dom/Sun: 7am-8pm Castell Café Km. 29.5 Carretera Interamericana, CC Las Puertas Local FC 105 San Lucas Sacatepéquez • 7830 4109 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-8pm 4ta Calle Oriente y 4ta Ave Sur No. 2 • 7830 4109 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-8pm
Café Le Jardín 9na Calle Poniente Salida a Ciudad Vieja Hotel Soleil • 7879 4436 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm
Culinaria 6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am - 10pm • Dom/Sun: 10am-7pm
Entre Campanas 9na Calle Oriente No.19 Hotel Los Pasos • 7832 5252 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am-7pm Dom/Sun: 10am–6:30pm
Chacana (Vegetariano y Vegano) 9na Calle Oriente No. 12 • 3011 5013 • Mier-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm
Earth Lodge Aldea El Hato Pila El Tambor • 4980 2564 • www.earthlodgeguatemala.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-3pm; 7-9pm
Epicure 3ra Ave. Norte No.11 B • 7832 5522 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am -9pm • Dom/Sun: 10am-7pm
El Portal Café 5ta Ave. Norte No.6 • 4531 9556 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-7pm
Estufa Roja 4ta Calle Oriente No. 15 • 7797 1111 • Mie-Vie/Wed-Fri: 12-10pm • Sab/Sat: 4-10pm
El Refectorio del Prior 3ra Calle Oriente No.28 A Hotel Casa Santo Domingo • 7820 1220 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm
Finca Colombia Km. 48 Carretera a Ciudad Vieja • 7934 6655 • Mar-Dom/Tue-Sun: 8am-4pm
El Sabor del Tiempo 5ta Ave. 3ra Calle Poniente • 7832 0516 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm
Grill & Burger Km. 1.5 Carretera a Ciudad Vieja C. C. Panorama • 5744 0074 • Mar-Dom/Tue-Sun: 11am-9pm
El Sereno 4ta Ave. Norte No.16 • 7832 0501 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-5pm
Gourmetexpress Calle Ancha de los Herreros No.30 • 4701 1244 • Lun-Dom/ Mon-Sun: 10am - 20pm
Elù 2da Ave. Norte No.11 Hotel El Convento • 7720 7272 • www.elconventoantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun 6am-10pm
Hotel Real Plaza 9na Calle Poniente No.40 • 7832 2239 • www.realplaza.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm
El Viejo Café 3ra Calle Poniente No.12 • 7832 1576 • Lun-Mie/Mon-Wed: 7am-8pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm
Inca Restaurante (Cocina Peruana) 4ta Ave. Sur No.8 • 7832 0272 • Mar-Dom/Tue-Sun 11:30am -10pm
Chermol 4ta Calle Poniente No. 20 interior Casa Colonial • 7882 4517 • www.chermol.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12:30-9pm Chez Christophe 5ta Calle Poniente No.8 • 7832 1784 • Lun-Mar/Mon-Tue: 11am-10pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 11am-10pm Chimino’s 4ta Calle Poniente No.10 7832 0548 Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Choco Museo 4ta Calle Oriente No.14 • 7832 4520 • www.chocomuseo.com • Lun-Jue/Mon-Thur: 10:30am-6:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10:30am-7:30pm • Dom/Sun: 9:30am-6:30pm Circus Bar 4ta Calle Oriente No.10 El Jaulón 2do Nivel • 7832 1033 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm Coffee Bloom 7ma Ave Norte No. 22 Conceptió Calle principal No. 2 Aldea San Gaspar Vivar • 3011 9809 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-5pm
Mama’s 4ta Calle Oriente No.5 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm
Jardín Bavaria (Cocina Alemana) 7ma Ave. Norte No.49 • 7832 5904 • Lun-Mar/Mon-Tue: 7am-10pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 7am-10pm
It’s Green Km. 33.5 Santa Lucia Milpas Altas • 2492 7000 • www.itsgreenguate.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-5pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 7am-6pm Joe’s Grill Km. 1.5 Carretera a Ciudad Vieja C. C. Villa Bella • 7934 6623 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm Jungle Party 6ta Ave Norte No. 20 • 7832 8975 • Lun/Mon: 7am-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 7am-10pm Kaffee Fernando’s 7ma Ave. Norte No.43 D • 7832 6953 • www.fernandoskaffee.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-7pm • Dom/Sun: 7am-12:30pm Kafka 3ra Calle Poniente No. 4 • 7832 7790 • Lun-Mie/Mon-Wed: 11am-11pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 11-1am • Dom/Sun: 11am-10pm Kloster 3a. Calle Oriente No. 24 • 7832 3697 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-4:30pm; 7pm-9pm La Casaca 5ta Ave. Norte No.10 A Portal del Comercio • 7832 4676 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-7pm La Cenicienta 2da Calle Poniente No.2 • 7832 0519 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:30am-8pm
La Cucina Drago 7ma Calle Poniente No.12 • 4400 3853 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-5pm • Dom/Sun: 9:30am-5pm
Las Antorchas 3ra Ave. Sur No.1 • 7832 0806 • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-3pm, 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm, 6-10pm • Dom/Sun: 11am-10pm
La Encantada 7ma Calle Poniente No.35 • 7832 6270 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am- 11pm
Las Buganvilias Alameda del Calvario No.28 Hotel Villa Colonial • 7720 3100 • www.villasdeguatemala.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-9:30pm
La Escalonia 5ta Ave. Sur Final No.36 C • 7832 7074 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-6pm La Escudilla 4ta Ave. Norte No.4 • 7832 1327 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-3pm, 7-10pm • Dom/Sun: 12-4pm La Peña del Sol Latino 5ta Calle Poniente No.15 C • 7882 4468 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm La Posada de Don Rodrigo 5ta Ave. Norte No.17 7839 9858 Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-4pm La Sala 6ta Calle Poniente No.9 7832 4237 Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm La Vaca Feliz (Vegano) Calzada Santa Lucia No. 59 • 5044 1144 • www.lavacafeliz.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 11am-9pm Lantana 9na Calle Poniente 5ta Ave. Sur Hotel Las Farolas • Lun-Vie/Mon-Fri: 11am-3pm, 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm, 6-10pm • Dom/Sun: 11am-5pm
Las Chimeneas 9na Calle Poniente Carretera a Ciudad Vieja Hotel Soleil • 7879 4436 • www.hotelessoleilguatemala.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun 8:30am-10pm Las Palmas 6ta Ave. Norte No.14 • 7832 9734 • www.laspalmasantigua.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-10pm • Dom/Sun: 8:30am-10pm Las Tres Piñas 6ta Ave Norte No. 6 7937 2495 Mar-Jue/Tue-Thur: 3-10pm Vie-Sab/Fri-Sat: 5pm-12am Dom/Sun: 11am-7pm Las Velas 7ma Calle Poniente No.33 B Hotel Camino Real • 7873 7000 • www.caminorealantigua.com.gt • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-10pm Le Fromage 1ra Ave. Sur No. 9 • 7832 5505 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm Los Encuentros 1ra Ave. Sur No. 4 • 7832 0074 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm
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Mango Verde (Smoothies) 5ta Calle Poniente No. 4 • 7832 3811 • www.mangoverdesmoothies.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-7pm
Pal’ Paladar 3ra Calle Poniente No. 2 • 7832 3333 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-7pm • Dom-Sun: 9am-6pm
Me Late Café 7ma Ave. Norte No. 98A • 7832 2343 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7-12am
Pelicano Sport (Caribeño) 4ta Ave. Norte No. 3 • 7832 9212 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mier-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm
Mesón Panza Verde 5ta Ave. Sur No.19 • 7832 2925 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10 pm • Dom/Sun: 10am-1pm
Pergaminos Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm
Minga 5ta Ave Norte No. 9 • 4007 2366 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am-9pm • Dom/Sun: 8am-9pm
Personajes de la Antigua 6ta Ave. Norte No.6 • 7832 3758 • www.personajesdelaantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8-12am
Monoloco 5ta Ave. Sur No.6 • 7832 4228 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11-12:45am
Pitaya Juice Bar (Healthy Eating) 6ta Calle Poniente No.26 • 4014 5773 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:30am-6pm
Mosaico 6ta Ave Norte No. 74 C • 7832 5924 • Mar-Vie/Tue-Fri: 6-10pm • Sab/Sat: 1-10pm • Dom/Sun: 1-5pm
Posada de San Carlos 5ta Calle Poniente No. 11A • 7832 4698 • www.posadadesancarlos.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm
Old House 4ta Calle Oriente No.10 • 7832 5680 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm
Pushkar (Comida Hindú) 6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • www.restaurantepushkar.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm
Restaurante de la Rúa 4ta Calle Oriente No.31 • 7832 7700 • Mar-Dom/Tue-Sun: 7am-7:30pm
Reilly’s 6ta Ave. Norte No.2 • 7832 2981 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-11pm
Palacio de Doña Leonor 4ta Calle Oriente No.8 • 7832 2281 • www.palaciodeleonor.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10pm • Dom/Sun: 10am-4pm
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Quesos y Vino 5ta Ave. Norte No.32 C • 7832 7785 • www.quesosyvino.com • Lun/Mon: 12-4pm, 6-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-4pm, 6-10pm
Rainbow Café 7ma Ave. Sur No.8 • 7832 1919 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-11pm SabeRico 6ta Ave. Sur No.7 • 7832 0648 • Lun/Mon: 8am-7pm • Mar/Tue: 8am-4pm • Mie/Wed: 8am-7pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-9pm • Dom/Sun: 9am-4pm • www.saberico.com.gt Sabor Cubano 4ta Calle Oriente No.3 A • 5762 2192 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am Sangre 5ta Ave. Norte No.33 A • 5191 7683 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm Sobremesa 4ta Calle Oriente No.4 A • 7832 3231 • www.alesferrar.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 11am-10pm Swadisht (Cocina Hindú) 4ta Calle Oriente The Backyard 4ta Calle Oriente No. 5 • 3035 2726 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-11pm Sunset Terrace 6ta Avenida Norte No. 1C • 5945 6640 • Mar-Jue/Tue-Thur: 12-11pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12pm-12am • Dom/Sun: 12-10pm Tabacos y Vinos 5ta. Ave. Norte No.28B • 2261 3687 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm
Tarritos 1ra Calle Poniente No. 9 • 7832 0199 • www.tarritos.gt • Mar-Sab/Tue-Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-11pm Weiner (Cocina Austriaca) Calzada Sta. Lucia Portal del Comercio No.8 • 7832 1244 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm Welten 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 0630 • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 12-10:30pm
Italiana Caffé Mediterráneo 6ta Calle Poniente No.6 A • 7832 7180 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 6-10pm • Dom/Sun: 12–4:30pm, 7–9pm Caffé Opera 4ta Ave Sur No.1 • 7832 9133 • www.caffeoperabistrot.com • Lun/Mon: 3-11pm • Mar-Dom/Tue-Sun: 11am-11pm La Toscana 1ra Ave. Sur No.17 A • 7832 9864 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm Cafetería Italiana 5ta Ave Sur No. 34 A • 7832 7370 • Lun/Mon: 6-11pm • Mie-Jue/Wed-Thur: 6-11pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 1pm-12am Da Vinci 5ta Calle Poniente No.7 B • 7832 9736 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 6-10pm • Dom/Sun: 12-10pm
El Cazador Italiano 3ra Ave. Norte No.1 B • 7832 2955 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-10pm • Dom/Sun: 12-9pm El Punto 2da Calle Oriente No.9 D • 7832 7718 • Mar-Jue/Tue-Thur: 6:30-10:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12:30-3pm, 6:3010:30pm • Dom/Sun: 12-3pm El Tenedor del Cerro Cerro de Santa Inés Antigua, Carretera entrada a la Antigua • 7832 3520 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-5pm La Antigua Vinería 5ta Ave. Sur No.34 A • 7832 7370 • Lun/Mon: 12-3pm, 5:30-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-3pm, 5:30-11pm La Bicicleta de Juancho 2da Calle Oriente No.9 D • 5293 3361 • Mar-Jue/Tue-Thur: 10am-10pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 10am-11pm Tre Fratelli 6ta Calle Poniente No.30 • 7832 7718 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am Osteria Di Francesco 7ma Calle Poniente No. 35 • 7832 3884 • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-8pm Pizza Gourmet Christophe Calle Ancha No.27 • 7832 2732 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm
Japonesa Akai Sushi 4ta Calle Oriente No.39 • 7832 1111 • Lun–Vie/Mon-Fri: 11:30am–3:30pm, 6–10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 11am-10pm Kabuki 6ta Ave. Norte No.14 A • 7832 4969 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm Ubi´s Sushi 6ta Ave. Sur No.12 B-2 • 7832 2767 • Lun-Dom/Mon-Sun 10am-9pm
Medio Oriente Gaia • 5ta Ave. Norte No.35 A • 7832 3670 • Lun-Dom/Mon-Sun 7am-3pm, 6pm10pm • Dom/Sun 7am-3pm Ganesh 7ma Ave Norte No. 22 • 7832 4591 • www.ganeshantigua.com • Mar-Dom/Tue-Sun: 1-10pm Zoola 7ma Calle Poniente No.15 • 7832 0364 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm
Mexicana Cactus Taco Shop 6ta Calle Poniente No.21 • 3005 8442 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm
El Pinche 4ta Ave Norte 3ra Calle Oriente esquina No. 7 • 7832 1902 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-11pm • Dom/Sun: 7am-9pm • www.elpinchetaqueria.com Fridas 5ta Ave. Norte No. 29 • 7832 1296 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-1am Las Mañanitas 4ta Calle Oriente No.28 • 7832 6817 • Lun/Mon: 8am-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 8am-10pm Los Cebollines 5ta Calle Poniente No.11 • 7832 4688 • Lun-Jue/Mon-Thur: 6:30am-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 6:30-12am • Dom/Sun: 6:30am-10pm Tacos & Tornas 6ta Calle Poniente No. 11 C • 7832 0691 • Lun/Mon: 12-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-10pm Tacool 6ta Ave 4ta Calle Esquina • 7832 0367 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10:30pm • 4ta calle y 3 avenida No. 12 Taquería Doña Lupita 7ma Calle Poniente No. 14 • 5895 2728 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-9pm
Pastelería y Dulcería Boutique and Bakery K-Pets (Para Mascotas) 4ta Calle Oriente No. 14 Interior C.C. La Fuente • 5017 5320
City Cupcakes Por Pedido • 2nda Calle Poniente No. 17 Doña Luisa Xicoténcatl 4ta Calle Oriente No. 12 • 7832 2578 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-8pm Dulces Finos de Rosario de Yaquian • 5919 0099 • dulcesrdy@gmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm Dulces Típicos Doña María Gordillo 4ta Calle Oriente No. 11 • 7832 0403 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-2pm; 3-7pm El Sombreron 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 2209 • www.dulceselsombreron.com • Lun-Mie/Mon-Wed: 10am-6pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 10am-7pm Ganache 6ta Ave Norte No. 1 • 7832 0978 • www.miganachecafe.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-8pm • Dom/Sun: 8am-7pm La Cenicienta 2nda Calle Poniente No. 2 • 7832 0519 • Lun-Dom: 7:30am-8:00pm • Vegetariano: No Sofía Cobián Por Pedido • sofiacobian@gmail.com • www.sofiacobian.com The Cakery Shop 5ta Ave Sur No.20A • 7832-3590 • www.thecakery.shop • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:00am-7:00 pm • Sab/Sat: 8:00am-6:00pm • Dom/Sun: 11:00am-2:00pm Si quieres ser parte de nuestra guía, escríbenos a beatrizmorales@ guatedining.com 27
La primera edición de Guatemala Food & Wine Festival se realizó del 30 de agosto al 1 de septiembre, celebró y rindió homenaje a la cocina tradicional, a los ingredientes y productos de Guatemala y a las técnicas ancestrales a través de las interpretaciones y sabores de más de 15 reconocidos chefs nacionales e internacionales.
Por Bea Morales
En esta primera edición se contó con la participación de los reconocidos chefs internacionales de alta gama como Alejandro Cuellar, chef de 5 Sentidos Catering y Canasto Picnic Bistró en Colombia; Andrés Morataya, chef a cargo del restaurante Panga en Panamá; y José Pablo González, chef de Al Mercat en Costa Rica. Tuvimos la oportunidad de platicar con ellos y conocer más sobre sus distintivas cocinas.
Alejandro Cuellar — ¿En qué consiste la cocina silvestre y cómo se diferencia de las otras? La cocina silvestre es la que usa ingredientes que se dan en la naturaleza sin intervención del ser humano. Es una cocina de cercanía, es una cocina entorno, que usa solamente ingredientes que fueron los recolectados o de cacería o de pesca. Entonces es una cocina superior a la orgánica, digamos, por que el ser humano no tuvo ninguna interacción con el producto durante su desarrollo y su crecimiento. Y sobre todo usa ingredientes que se dan en la cercanía donde sea que estés cocinando, entonces cuando tu llegas tienes que ver la fauna, tienes que ver la flora tienes que ver que animales hay y ver como lo puedes incorporar a tu cocina. Según su experiencia, ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar en una cocina?
Para mí el ingrediente que no puede faltar es la sal, todos los demás pueden faltar, pero la comida sin sal es desabrida, y no sabe a nada. Creo que es el único ingrediente fundamental, el resto todos son opcionales. ¿Cómo llega a un proceso de cocina creativa? La cocina creativa tiene diferentes procesos, primero está la parte técnica, en la cual uno tiene que generar espacios de experimentación, en el cual todo es posible, no hay un no como respuesta a una pregunta. No se valúan costos, no se valúan resultados, simplemente se experimenta por el simple hecho de tratar de buscar cosas nuevas, sin ningún fin, sin ninguna fecha limite, sin presiones simplemente para experimentar. 28
También, hay otro aspecto, que es como la exploración estética, a la cual aplicamos diferentes técnicas de diferentes disciplinas como fotografía, como cine, como diseño, como arquitectura, en el cual usamos la teoría del color, teoría de composición, figun H, pero esto como no son técnicas que se aplican habitualmente a la cocina, requieren de mucha practica para lograr dominarla y que los resultados sean los que uno quiere. Es importante y los hacemos muy a menudo en mi taller, de dar espacios, también para una exploración estética y para una exploración de emplatados, porque nosotros hacemos nuestras propias vajillas. Hacemos vajillas de madera, piedra, de vidrio, de polímeros, de cerámica, tenemos nuestros propios hornos, nuestro propios tornos, porque en realidad de esa exploración depende que cuando de verdad tengas que ejecutar un plato, por ejemplo en el festival, el resultado sea lo más profesional y lo más cercano a lo que la gente espera. Porque si no has explorado te pueden salir las cosas mal, y no es la idea de la creatividad. La idea de la creatividad es que sea innovadora, que se pueda ejecutar y que se pueda implementar exitosamente, si no, la creatividad no tiene mucha validez, y solamente en el momento que se encuentra una implementación exitosa, es que se vuelve innovadora y que se vuelve algo que te puede ayudar en tu profesión, si no, no vale la pena.
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José Pablo González —
Andrés Morataya —
Del concepto “Al mercado” ¿Qué es lo que más ha influenciado en su restaurante y cocina? El punto de “Al mercado”, básicamente es el concepto base de nuestra cocina, es muy sencillo, utilizamos el producto fresco a nuestro alrededor y entorno para cocinar, es lo racional, es lo más eficiente y es lo que refleja la frescura de nuestros platos y la vitalidad de nuestro concepto.
¿Qué similitudes existen en la cocina latinoamericana? Creo que hay muchas similitudes. Para empezar muchos de los que ahora son países diferentes en algún momento pertenecían a los mismos pueblos originarios para luego ser conquistados por el mismo reino, por lo tanto compartimos muchas tradiciones y productos. Muchos países tienen tortilla de maíz, en algunas es más delgada en otras más gruesas, luego pueden ser arepas o pupusas, pero al final del día es un idioma en común, algunos decimos cilantro otros culantro...
¿En su experiencia, qué necesitaría la cocina latinoamericana para ser tan reconocida como la europea? Latinoamérica nada más necesita empoderarse de todo ese producto que tiene, de toda esa tradición, de todos esos años de cultura y de la riqueza que los rodean, para que empiece a ser reconocido como los europeos. Nosotros no necesitamos emular lo que ellos hacen, menús fine dining, menús degustación y todos esos temas, pues nosotros tendemos a hacerlos y replicarlos de alguna manera con nuestro producto.
¿Utiliza algún ingrediente, técnica o receta guatemalteca en su país?
Me encanta usar la pepitoria. Creo que es un tremendo ingrediente que da un buen contraste a los ácidos. ¿Cuál ha sido lo más interesante que ha experimentado en su recorrido gastronómico? Ver la diversidad de productos y también notar que hay una gran base gastronómica que no es basada en la cocina y técnica francesa. Es común que todas las cocinas del mundo tengan las mismas bases francesas para hacer todo, a pesar que sean países diferentes; sin embargo, Guatemala es otra historia, me pareció fascinante ir donde la Señora Pu y probar sabores comunes pero sin utilizar los productos que normalmente se usan para dar esos sabores. Digamos dar un ácido a una salsa sin usar limón.
Pero si entendiéramos que nuestra cocina se come diferente, nuestra cocina es para compartir, es para generar un ritual entre amigos, es para generar cosas emocionales muy poderosas que se desprenden del acto y el ritual de sentarnos a comer los alimentos, a compartirlos y a cocinarlos, creo que empezaríamos a generar ese Bum o ese acalar, así de fuerte como han calado los europeos por mucho tiempo. Hoy en día existe un deseo de parte de las personas por comer, sin embargo muchos lo hacen solo por saciar el hambre. ¿Qué consejo le daría a una persona para que encuentre la experiencia del buen comer? La experiencia del buen comer pasa por el hecho de escoger del lugar a donde vas, hasta el producto si lo vas hacer en tu casa, y tener conciencia de lo que se está ingiriendo. Al final del día, no es sólo como dice la pregunta, meterse algo al cuerpo por comer, si no concientizar y entender nuestros cuerpos, saber que les hace bien, que les cae bien y que nos hace estar fuertes, para poder proceder a consumir esos alimentos que de verdad generan beneficio a nuestros organismos.
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“Un consejo a las personas que quieren empezar a entender de comer bien, de alimentación, informarse, desde ir a un mercado es una experiencia súper sana para empezar a formar conceptos de una alimentación responsable, hasta empezar a cocinar en su casa y si van a salir a comer a un restaurante, analizar de verdad si es un restaurante serio. Siempre van a ver obviamente chascos en ese sentido, pero entender que incluso el salir a comer es un acto importantísimo y debemos generar autorespeto. Es decir, entender que hay lugares que de verdad nos van a llenar de nivel intelectual, emocional y físico, y poner esos lugares y esas situaciones de comer en casa o cocinar nosotros con familia y amigos de prioridad en nuestras vidas, y entender que es lo que nos cae bien en nuestros cuerpos, y que es lo que nos hace estar fuertes y felices a partir de un acto tan importante como alimentarnos.”
Guatemala Food & Wine Festival Para más información: • www.foodandwinefestival.gt • @foodandwinefestgt 31
Por: Gilberto Pagua
Valdepeñas es una de esas denominaciones de origen prácticamente desconocidas en Guatemala, pero les comparto algunos pequeños datos para que comencemos a romper esa barrera y estos vinos dejen de ser unos extraños:
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En la zona se produce vino desde alrededor del siglo V a.c. Desde el siglo XVIII ya era afamado en Madrid el vino de la región. Los vinos de esta DO se exportan a más de 100 países. Es la tercera DO en reconocimiento y penetración de marca de España.
Cuando se habla de los vinos de esta región se asocia con vinos particulares de mucha personalidad, resultado de una combinación única de tierras poco fértiles (ideal para el cultivo de la vid) y un clima duro e inclemente que incluye 2500 horas de sol al año y que maneja temperaturas entre los 40 y -10 ºC. Como consecuencia de estas condiciones se obtienen vinos con mucha concentración de color, bien estructurados y con una potencia aromática importante.
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Los vinos que les presento en esta ocasión pertenecen a la DO que estamos mencionando y a la bodega Navarro López que cuenta con una historia que se remonta a 1904 y que nació en la región que estamos tratando pero que desde 2002 comenzó un proceso de expansión que los ha llevado a ampliar su portafolio agregando viñedos en La Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Rías Baixas y La Mancha. Esta bodega es de un tamaño importante ya que se considera la tercera más grande de la DO, cuenta con 190 hectáreas de viñedos propios y tienen 700 hectáreas mas bajo su control.
— Don Aurelio Reserva
— Don Aurelio Gran Reserva
Este vino es 100%Tempranillo y reposa en barricas de roble francés, americano y hungaro.
También 100% Tempranillo con guarda en barricas de roble francés, americano y hungaro por 18 meses y reposo en botella por 24 meses.
En color es sumamente oscuro e intenso, en nariz hay presencia de fruta dulce y confitada junto con toques suaves de madera. En boca es potente, con buen balance y equilibrio. Para combinarlo pueden escoger una combinación de embutidos y quesos curados. También se puede combinar con sopas bien cargadas y carnes rojas guisadas.
Gilberto Pagua La Casa de Antociano www.antociano.net . facebook.com/antociano instagram.com/antociano twitter.com/antociano 34
Nos encontramos con un color mas suave que el anterior. En nariz están muy presentes las especias y las notas tostadas. En boca mantiene buena duración, es bastante amable y fácil de tomar, con un postgusto agradable donde resalta una buena acidez. Se puede combinar muy bien con todo lo que mencionamos en el reserva pero se puede agregar pates y ampliar la variedad de quesos, incluyendo los semicurados.
Son importados por La Bellota Colección Gourmet, si desean más información pueden llamarlos al 4189-2813, también pueden visitarlos en Facebook o instagram como @labellotagt.
Por Bea Morales
El próximo 18 de febrero de 2019, Paris será la sede de la entrega de The World Restaurant Awards, los nuevos premios del gremio restaurantero que seguramente sacudirán el orden actual de los reconocimientos gastronómicos.
Estos están organizados por IMG, la multinacional de eventos (produce los premios Óscar así como eventos deportivos y gastronómicos alrededor del mundo), y los directores creativos y periodistas Andrea Petrini y Joe Warwick.
Fuente: www.restaurantawards.world 36
Su diferencia es que no pretende ser una lista más sino unos premios inclusivos donde existe espacio para la diversidad y para resaltar trabajos interesantes que no siempre acaparan los titulares. Por eso dentro de las categorías habrá un galardón para restaurantes clásicos que lleven más de 30 años, otro para el programa de bebidas y carta de vinos, para los que fomenten un pensamiento ético activo, así como también el mejor nuevo 3 estrellas Michelin.
También premiaran al mejor evento gastronómico, al restaurante innovador del año y a la mejor apertura, entre otros. Y para no quedarse en la solemnidad habrán premios con un poco de humor como el premio al mejor chef sin tatuajes, al chef que se quede dentro de su cocina, al mejor carrito de servicio a la mesa o al restaurante que este sirviendo vinos tintos (la tendencia del momento son los maridajes con solo blancos, por ejemplo).
Estos premios serán emitidos por televisión y serán los primeros en acaparar este tipo de difusión. 37
La primera vez que me metí a una cocina fue para robar un bote de ChizWiz de la despensa de mi abuela. No fue ningún debut triunfal. Tampoco es ningún recuerdo romántico de cómo me cautivo el corazón el legendario sazón de mi abuela. Fue simplemente un robo.
Entre a escondidas cuando todos ya estaban durmiendo, abrí la puerta de la cocina y de la valiosa despensa. Tenia siente años. Llevaba pensando dar ese golpe durante mucho tiempo, lo planeaba cada vez que veía como mi abuela guardaba las galletas de mantequilla danesas en esas cajas redondas de metal, de un azul marino más profundo que el lugar de donde provenían (todos tenemos alguna historia con esas cajas). Seguro tiene un millón de cosas ricas para comer, pensaba mientras me animaba a dar el gran golpe. Le di muchas vueltas al asunto e intente trazar un plan lo mejor posible. Manipule todo para quedarme el fin de semana con mi abuela. Llore, pataleé, rogué y al final conseguí el permiso para quedarme. Espere a que todos durmieran la noche del domingo. Aguante acurrucado en la sala familiar, escondido bajo una maquina de coser Singer. Ya que escuche el silencio al compas de los ronquidos de mi abuela, salí hacia la cocina. Abrí a puerta blanca que custodiaba mi tesoro. Escale los peldaños de la alacena poco a poco. Uno, dos tres. Cada estante estaba forrado de papel tapiz con claveles rojos. La misma grasa de las conservas que ahí descansaban creaba una superficie resbalosa. Casi a punto de alcanzar el preciado envase de queso sintético, resbalé. Se derrumbaron y vinieron contra mi todas las tablas del mueble. Desde gran altura caí al suelo. Las galletas, las conservas, los panes y los chocolates. Justo al final se incrusto en mi frente el frasco de vidrio del ChizWiz, como cierre y castigo divino por mi travesura.
Paco el Crítico Para más información: • guatedining.com • @guatedining 38
Se armo gran escandalo. Avergonzado, castigado y triste, termine en el hospital con toda mi familia. Conmigo se derrumbaron, el queso, mi estrategia de tragón come solo y todos los productos importados de mi abuela. 39