Dossier gastronomique

DOSSIER GASTRONOMIQUE

Contacts : Valentin WOLF / Marie FAGARD – info@guayapi.com – 01 43 46 52 43 55, rue Traversière

Email : info@guayapi.com

Show room/ Vente Artisanat

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Site Web : www.guayapi.com

73, rue de Charenton

Tél. : 33 (0)1 43 46 52 43

RCS B 353 588 718

75012 Paris

Fax : 33 (0)1 43 46 18 98

Siret 353 588 718 00026 – APE 513T

Tél. : 33 (0)1 43 46 14 69

UNE ETHIQUE EN FAVEUR DE LA NATURE Guayapi bâtit des filières pour des produits de terroirs lointains, des plantes singulières dans leur goût, leurs textures, riches de propriétés physiologiques et nutritives.

En quoi consiste notre projet sur les terroirs lointains ?

Guayapi, avec toute son énergie, œuvre depuis plus de vingt ans, à la reconnaissance, à la valorisation de plantes issues de leurs terres d'origine:

Claudie Ravel Fondatrice et Directrice Générale de Guayapi

Nous bâtissons des filières nobles pour des denrées brutes. Nous édifions avec des communautés qui y sont liées par des connaissances, des traditions, et une culture, des partenariats, selon nos trois critères fondamentaux: la question sociale - commerce équitable -, l'environnement, et au-delà du biologique, la biodiversité.

Comment ?

Nous sourçons des végétaux riches de vertus physiologiques, de qualités gustatives, remarquables pour leurs histoires, emblématiques en Amazonie, dans les Andes péruviennes, au Paraguay, au Sri Lanka, singulières en Europe, et les y proposons sous forme de super aliments bruts ou d'épicerie fine.

Membre administrateur de la Plate Forme du Commerce Equitable (PFCE), Guayapi articule la démarche du respect des producteurs à la force de leur travail, original, sur des aliments uniques, authentiques. Membre de l'IAFN (International Analog Forestry Network) et de l'International Federation of Organic Agricultural Movements, Guayapi fait de la restauration, de la préservation des écosystèmes la source de produits rares et de haut niveau.

Le projet se réalise pleinement dans la Sentinelle Warana (produit exemplaire « bon, propre et juste » reconnu par Slow Food) de l’aire indigène des Indiens Sateré Mawé au Brésil, et la Sève de Kitul du Maussawa sri lankais, élue Arche du Goût.

Fruit du Warana

Nos Valeurs COMMERCE EQUITABLE PFCE : GUAYAPI est membre administrateur de la PFCE (Plate Forme pour le Commerce Equitable, 32 membres) qui représente un véritable acteur au sein du réseau du commerce équitable (85 % du commerce équitable français). Pour développer un commerce juste et durable.

PROTECTION ET RESTAURATION DES ECOSYSTEMES IAFN : International Analog Forestry Network (32 membres, dans 32 pays), est un réseau international qui promeut la bio diversité et la restauration des écosystèmes d’origine, par l’application des méthodes de la Sylviculture Analogue (Analog Forestry) propriétaire du référentiel FGPIC

DES PRODUITS NATURELS ET BIOLOGIQUES Cosmebio : l'Association Professionnelle Française de la Cosmétique Ecologique et Biologique, dont GUAYAPI est membre administrateur, se compose de 390 membres.

Elle regroupe l'ensemble des acteurs de la filière : collectif des fournisseurs de matières premières et d'ingrédients, fabricants à façon, laboratoires cosmétiques et distributeurs. GUAYAPI est responsable de la commission éthique.

IFOAM (ASAFI en France) : Guayapi est membre administrateur de l’IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) – Le groupement mondial des acteurs des produits biologiques.

Slow-Food : Des produits bons, propres et justes : Guayapi s’engage à respecter les valeurs de Slow Food. Slow Food, fondé en 1989, est une association qui valorise les produits typiques traditionnels pour les populations locales et atypiques pour nos sociétés occidentales. Elle s'oppose aux effets dégradants de la culture du fast-food qui standardisent les saveurs, en remettant au goût du jour les produits des terroirs ne pouvant avoir accès au marché mondial.

Leur leitmotiv ? : « Bon, propre et juste » – Carlo Petrini, Président du mouvement Slow Food. Le Warana a été élu produit Sentinelle – c’est-à-dire exemplaire – de Slow Food. (Les Sateré Mawé détiennent 3 Sentinelles : le bâton de Warana, la poudre de Warana et le miel des abeilles sans dard.)

F.G.P : Forest Garden Product est un organisme certificateur international opérant en Amazonie, en Asie, au Sri Lanka au Canada, en Australie... Les produits GUAYAPI certifiés sont issus de cueillettes sauvages sur les terres d’origine, c'est-à-dire issus d’un environnement biologique et bio diversifié, tenant compte de critères sociaux, des critères bien plus exigeants que ceux du bio. FGP est accrédité comme organisme de certification biologique.

Qualité France : Cet organisme certifie des produits plus courants et cultivés en agriculture biologique selon les cahiers des charges européens.

Sateré Mawé : pour la différenciation du Warana (Guarana des terres d’origine). Ce logo garantit la provenance d’origine du produit, de l’aire indigène Andira Marau, terre ancestrale de la tribu Sateré Mawé.

LE WARANA* DES INDIENS SATERE MAWE (APPELLATION D’ORIGINE DU GUARANA EN LANGUE SATERE MAWE) ––

Elu Sentinelle du Mouvement Slow Food

Trésor mythique des Indiens Sateré Mawé, le Warana distribué par Guayapi ne peut en aucun cas être comparé aux multitudes de qualité de Guarana existant au Brésil.

Les Indiens Sateré Mawé sont historiquement les seuls à posséder le savoir faire ancestral et sont les inventeurs de la technique de domestication du Warana dans le cadre des rituels qui leur sont propres, leur permettant de gérer leur patrimoine naturel et culturel dans le plus grand respect des traditions.

Cuisiné à feux doux sur des fours en argile, selon un rituel traditionnel ancestral, le Warana, puissant dynamisant, conserve toutes ses propriétés sans provoquer d’excitation ou de troubles pour l’organisme.

Blanc cassé, le Warana est décrit par les œnologues avec l’amertume du pissenlit et la consistance de la châtaigne. Il aiguise les sens comme savent le faire les goûts anciens, et potentialise les vertus des aliments auxquels il est associé.

Origine : Amazonie Brésilienne.

Partie utilisée : noyau du fruit.

Présentation : en poudre, bâton ou graines.

Ses meilleurs accords : en cocktail de fruits frais (pomme, banane, etc.) ou de fruits rouges - en vinaigrette associé à de l’huile de noix, de l’huile d’olive, - pour enrober en saupoudrage le chocolat ou le tiramisu, ...

L’URUCUM Cette plante, appelée aussi rocouyer ou roucou, est un puissant anti-oxydant naturel grâce à sa richesse en bixine, une molécule qui s’apparente à la bétacarotène : il contient 100 fois plus de bixine que la carotte ne contient de béta-carotène. Il contient également de nombreux oligo-éléments comme le zinc, le magnésium, le sélénium, et le cuivre.

Sa teinte safranée et sa saveur subtile, très légèrement carottée, raviront les palais les plus gourmands.

Lorsque les portugais sont arrivés sur le territoire brésilien et ont pénétré l’Amazonie, ils ont constaté que les Indiens étaient enduits d’une poudre rouge afin de se protéger du soleil et des moustiques !

Il s’agissait en fait de l’Urucum.

La dénomination « Peaux Rouges » est issue de cette rencontre.

Origine : Amazonie Brésilienne.

Partie utilisée : graines du fruit.

Présentation : en poudre, ou graines.

Ses meilleurs accords : à utiliser en condiment pour agrémenter vos plats (viande blanche, céréales…)

LA SEVE DE KITUL Elue Arche du Goût du Mouvement Slow Food

La Sève de Kitul est un édulcorant naturel à l'indice glycémique faible, qui contient des sucres invertis que le corps de stocke pas.

Le Kitul, Caryota Urens, est un palmier avec des grandes et belles fleurs poussant au Sri Lanka. La sève de la fleur est récoltée chaque jour en coupant un morceau de la tige de la fleur; cette sève est filtrée puis bouillie à une température atteignant approximativement 110° jusqu'à l'obtention d'une couleur brune et d'une densité correcte.

Onctueuse, à la couleur ambrée, la Sève de Kitul possède de fines notes de caramel.

Elue Arche du Gout par le Mouvement Slow Food, la Sève de Kitul est produite dans le respect des traditions et usages locaux.

Supportant la cuisson jusqu’à 200°C, cette sève permet aussi de réaliser les recettes des plus traditionnelles aux plus exotiques (pommes au four, flan coco, gratin de bananes...).

Cette sève est très appréciée pour sucrer naturellement les desserts, les boissons chaudes ou froides en leur apportant la saveur raffinée et originale. On peut l’utiliser pour napper les glaces, salades de fruits, fromages blancs ou desserts.

Origine : Sri Lanka Partie utilisée : suc de la tige de la fleur.

Présentation : bouteille 325ml Ses meilleurs accords : fromages frais de vache, brebis ou bufflonne auxquels elle apporte un délicieux goût sucré.

Supportant la cuisson jusqu’à 200°C, cette sève permet aussi de réaliser les recettes des plus traditionnelles aux plus exotiques (pommes au four, flan coco, gratin de bananes...).

DECOUVREZ, DEGUSTEZ …

La Stévia Ka’a Heê (Stévia des Terres d’Origine) Cueillette sauvage (Paraguay).

Edulcorant naturel végétal.

15 fois plus sucrant que le sucre blanc.

Saveur réglissée.

Le Camu Camu Cueillette sauvage (Pérou).

Fruit le plus riche en vitamine C au monde.

Saveur agréablement acidulée.

Epices et condiments Cueillette sauvage (Sri Lanka) Pour relever vos plats et agrémenter vos boissons : curry, cannelle, cardamome, coriandre, clous de girofle, cumin, noix de cajou, poivre, curcuma et gingembre !

Autres produits authentiques de haute qualité gastronomique : Açaï, Maca, Acérola, Canna sauvage, Gomphrena ; Vinaigre de Kitul, extrait de Stévia ; Sirop de Warana, Sirop de fruit de la passion, Elixir au Warana ; thé blanc, thé noir, thé vert, thé Chai, café, Maté ; chocolat au Warana, confitures.

STRUCTURE DE LA SOCIETE ACTIVITES PRINCIPALES Importation exclusive, négoce et distribution de plantes amazoniennes en formulation et préparation, de thés et d’épices du Sri Lanka.

STRUCTURE Claudie Ravel Avec la consultation de : Docteur Bernard Touati Docteur Ranil Senanayake Laerte Coaracy Vincent Bourgeteau Shelley Abeyagoonesekera

Directrice Générale Responsable technique, nutritionniste, formulateur des compléments alimentaires Docteur en écologie des systèmes Chimiste botaniste pour les plantes amazoniennes Formulateur cosmétologue, spécialiste en plantes tropicales

Valentin WOLF

Responsable des achats et approvisionnements Assistant logistique achats Responsable Marketing et Développement – nouveaux secteurs France et International.

Chargé de mission - Gastronomie

Pauline Billet Estelle Correia Daniel Clara

Chargée Communication – Evènementiel Comptable – Ressources Humaines Responsable export zone ibérique

Marie Fagard

Et nos commerciaux à travers Armelle Courrèges (Sud-Ouest), Emilio de Magalhaes, Philippe toute la France : Janovjak (Est), Isabelle Chopin (Sud-Est), Christèle Hue-Roux (Grand Ouest).

DISTRIBUTION Présents dans 3000 points de vente*, nos produits sont principalement distribués dans le réseau des boutiques de produits naturels et biologiques indépendants et dans les chaînes de boutiques, telles que Biocoop, Satoriz, Naturalia, Eau Vive, La Vie Claire, ainsi que chez Biogénération, Botanic, Artisans du Monde, Bio C Bon, NaturéO, Les Nouveaux Robinsons. * Liste complète sur demande

Quelques exemples parmi les 3000 boutiques* qui distribuent nos produits : BOUTIQUES DE PRODUITS NATURELS LA NATURE A PARIS, 45 bd Saint Germain, 75005 PARIS DIETETIQUE MOUFFETARD, 96 rue Mouffetard, 75005 PARIS CROC NATURE, Z.A. 25 rue de la Gare, 25770, SERRE LES SAPINS …et beaucoup d’autres encore…

COOPERATIVES BIOLOGIQUES PLEINCHAMPS, 24 bis place Etienne Marcel, 78180 MONTIGNY LE BRETONNEUX BIO COIN JOLIE, 14 bd Gustave Ganay, 13009 MARSEILLE