Livret recettes kurakkan

©Sophie Macheteau

Guayapi vos propose ses recettes inédites, à base de produits nobles, traditionnels et équitables…

Liste des ingrédients pour 6 personnes • 450 g de Kurakkan • 2 cuillères à café d’Urucum • 1 oignon • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 5 mangues • Curry • Poivre noir • Sirop de fruit de la passion Matériel nécessaire • 1 grande casserole • 1 petit couteau à découper • 1 planche à découper • 1 cuillère en bois • 1 cuillère à café Recette Faire cuire le Kurakkan (de la même façon que du riz ou des pâtes).

Ajouter deux cuillères à café d’Urucum pour apporter à votre plat tous les bienfaits des bétacarotènes et y apporter une couleur exotique.

Faire doucement dorer un oignon, deux échalotes et deux gousses d’ail, pelées et émincées, dans un soupçon de beurre.

Y incorporer des lamelles de mangue, prélevées dans des fruits fermes, préalablement pelés.

Saupoudrer de Curry et de grains de Poivre noir pour pimenter le tout.

Laisser doucement compoter à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si besoin pour en conserver l’onctuosité.

Accentuer le fruité de la préparation en ajoutant un filet de Sirop de fruit de la Passion en fin de cuisson.

Présenter le Kurakkan dans des bols individuels, nappé de sa compotée Mangue-Curry encore chaude.

Temps de préparation : 20 min

Pour 2 à 3 personnes Ingrédients : 1 tasse de farine de riz bio 1 tasse de farine de Kurakkan bio 1/4 tasse de farine de coco bio 1/2 cc de Sel Eau Recette : Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Ajouter petit à petit de l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Attention, la pâte ne doit pas être trop humide. Si tel est le cas, rajouter de la farine.

Pétrir la pâte et la séparer en boules d’environ 5cm de diamètre.

Aplatir sur un plan de travail préalablement saupoudré de farine.

Cuire à une température modérée dans une poêle de chaque côté jusqu’à obtention d’une couleur brune.

A servir chaud.

Temps de préparation : 15 min

Pour 2 à 3 personnes Ingrédients : 1 tasse de farine de Kurakkan 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée ou la farine de coco ¼ de tasse de miel ou de sève de Kitul Feuilles de bananier ou d’aluminium Recette : Chauffer le miel ou Kitul et ajouter la noix de coco râpée ou de la farine de coco, bien mélanger.

Retirer du feu et ajouter la farine de Kurakkan et faire une pâte. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Placer un peu de pâte au centre de la feuille, la plier en 2 et la presser de façon homogène.

Placer ces petits « paquets » dans un cuiseur à vapeur et faire cuire pendant 10 – 15 minutes jusqu’à ce que le l’intérieur soit cuit.

Temps de préparation : 30 min

Pour 1 à 2 personnes Ingrédients : 4 tasses d’eau 4 cuillères à soupe de farine de Kurakkan 4 cuillères à soupe de flocons de riz 1 tasse de crème ou lait de coco 8 gousses d’ail 1 grand oignon rouge 1 cuillère à café de cannelle en poudre Feuilles de curry et feuille de pandan (rampe) Sel Recette : Mélanger tous les ingrédients sauf le lait de coco et le sel.

Faire cuire à feu doux et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture moelleuse.

Ajouter le lait de coco et le sel.

Retirer du feu quand le mélange commence à bouillir.

Temps de préparation : 10 min

Pour 4 personnes Ingrédients : 500g de farine de Kurakkan bio 200g de farine de riz bio 200g farine de lentilles blondes de Saint-Flour, Sentinelle Slow Food 2 œufs Eau Sel Recette : Mélanger les farines, les œufs et un peu d’eau chaude.

Laisser reposer 10min.

Ajouter un peu d’eau froide, mélanger.

Laisser reposer 1h.

Ajouter du sel et mélanger.

Verser l’équivalent d’une large cuillère dans une poêle préalablement chauffée et huilée.

Temps de préparation : 20 min et 1h de temps repos

Pour 2 personnes Ingrédients : 1 tasse de farine de Kurakkan bio ¼ tasse de noix de coco râpée bio Une pincée de sel Eau Méthode : Mélanger la farine de Kurakkan et la noix de coco râpée.

Ajouter une pincée de sel au mélange.

Faire bouillir de l’eau et la laisser refroidir quelques minutes, puis en ajouter petit à petit à la farine pour créer une texture grossière et granuleuse. (à la façon d’un crumble) Assembler la pâte en rouleaux d’une dizaine de centimètres de long et 3-4cm de diamètre.

Faire cuire les pittu à la vapeur pendant 10 min.

A servir chaud !

Temps de préparation : 30 min

Pour 2 personnes Ingrédients : 300 g de farine blanche Bio 200g de farine de Kurakkan Bio Sel 750 mL d’eau bouillante Lait de coco bio Sève de Kitul Recette : Mélanger la farine blanche et la farine de Kurakkan dans une poêle sèche à température modérée. Mélanger constamment jusqu’à ce que la farine prenne une couleur dorée.

Sortir du feu et laisser refroidir.

Passer la farine au tamis et ajouter du sel.

Laisser refroidir pendant 5 min 750 mL d’eau préalablement bouillie.

Verser l’eau dans la farine tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Découper la pâte en boules de 4-5cm de diamètre.

Les passer au tamis pour former des tas de fins spaghettis.

Faire cuire à la vapeur pendant 10min.

Arroser de lait de coco et de sève de Kitul !

Temps de préparation : 45 min