La sève de kitul, le vrai-faux sucre 21 juillet 2014 - 15:16 - Encyclopédie- Par Noémie Kant
Celui-ci parvient cependant à fixer les vitamines, oligo-éléments et minéraux propres à la sève : B12, B1, C, fer et calcium sont donc parfaitement assimilés. La sève de kitul est extraite d’un arbre tropical appelé Caryota unrens ou encore palmier à sucre, qui pousse dans les régions humides du Sri Lanka et au Sud de l’Inde, le long des côtes. Pourtant rien au départ ne prédestinait cet arbre à être exploité : ses fruits rouges contiennent de l’acide oxalique. Ils doivent être manipulés avec précaution car l’acide brûle la peau et s’avère extrêmement toxique quand les fruits sont ingérés. Le métier de récolteur est donc très respecté par la population du Sri Lanka. La récolte de la sève s’effectue durant la saison des pluies d’août à mars. Le récolteur monte à l’arbre qui peut atteindre jusqu’à 30 mètres, pour couper les tiges des fleurs de kitul qui regorgent du jus sucré. Il sera ensuite porter à ébullition jusqu’à donner un sirop de couleur brune. La population locale apprécie également le jus pour ses qualités euphorisantes, puisqu’une fois fermenté, il se transforme en une boisson alcoolisée, le toddy qui atteint 40° ! Présentée sous forme de sirop liquide, légèrement caramélisé, la sève de kitul égaillera naturellement les tisanes et relèvera les desserts tels que les crêpes, les yaourts, les salades de fruits. Des études révèlent que nous consommons en moyenne 34,8 kg de sucre blanc par an. Il semble donc difficile de ne pas finir un repas sur une petite note sucrée. Mais on reste avec un goût amer quand on sait que le sucre blanc n’a aucune qualité nutritive et que les édulcorants de synthèse entraînent le déclenchement de maladies lourdes comme, le cancer, la maladie de Parkinson…
15/21 AVRIL 13 Hebdomadaire Paris OJD : 3293809 Surface approx. (cm²) : 969 N° de page : 42
149/151 RUE ANATOLE-FRANCE 92534 LEVALLOIS PERRET CEDEX - 01 41 34 60 00
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Diététique
Sucre
on alterne?! Il y a mille et une façons de remplacer avantageusement notre habituel morceau blanc. On fait le tour...
I
ssa à l'origine de la canne à sucre, puis de la betterave sucrière lorsque la France a dû trouver une alternative locale, le sucre blanc est constitue a 98 % de saccharose et doit sa blancheur au fait qu il est raffine e est-a-dire débarrasse des residus qui l'accompagnent Autant dire qu'il ne presente pas spécialement d intérêt nutritif car il n'apporte ni vitamines m mineraux En revanche, d'autres produits possèdent des qualites nutritionnels intéressantes Et même si, comme tous les sucres simples, ils restent a consommer avec modération, ils meritent d'être mieux connus
LE SIROP D'AGAVE C'est quoi ? La sève d'une plante mexicaine qui sert également a la fabrication de la tequila Apres I avoir filtrée et chauffée a basse température (c'est-à-dire moins de 45 ' G), Avec 86 q par jour on obtient un liquide sirupeux de couleur doree qui renferme les Francais dépassent 90 % de fructose d'un quart les apports Ses atouts Environ 25 % moins conseillés en sucres calorique que le sucre blanc, le sirop d agave possède sur ce der mer l'avantage d avoir un pouvoir sucrant une fois et demie superieur Resultat on en utilise moins Autre atout son index glycemique quatre fois plus faible que le sucre traditionnel lui permet d'être consomme par les personnes diabétiques, puisqu il ne provoque pas une hausse brutale du taux de sucre dans le sang Enfin il provoque moins de caries et contient des sels mineraux (fer calcium, magnesium ) et des vitamines, notamment celles du groupe B Ses inconvénients Sa consommation excessive (au-delà de 30 g par jour) peut être responsable de diarrhée chez les personnes sensibles (voir « Le miel » ci-contre) et entraîner des problèmes cardio-vasculai res, car le fructose est transforme en ECOIDEES 6118595300505/GTA/OTO/2
graisses par le foie Resultat, un taux de lipides sanguins (notamment de triglycérides) qui augmente et avec lm, son cortège de risques (infarctus, AVC ) Par ailleurs le fructose diminue les taux de leptme, une hormone nécessaire pour calmer la faim et augmente ceux de la ghreline qui, au contraire stimule l'appétit Sous quelle forme le trouve-t-on ? En sirop et en poudre Où ? En boutiques bio, en grandes et moyennes surfaces
C'est quoi ? Tres riche en fructose et en glucose, le miel est produit a partir du nectar de fleurs butine et régurgite par les abeilles dans les alvéoles de la ruche Ses atouts Outre qu'il a un pouvoir sucrant une fois et demie superieur au sucre blanc, le miel est aussi moins calorique et contient
des antiseptiques naturels qui empêchent la multiplication des bactéries II renferme une petite quantite de mineraux (calcium, magnesium phosphore ), des vitamines A B et G et beaucoup d'acides aminés indispensables, entre autres a la synthèse des protéines Enfin il est apprécie pour sa teneur en acide formique aux propriétés adoucissantes et apaisantes, ainsi que pour ses enzymes qui facilitent la digestion et soulagent les brûlures d estomac Ses inconvénients Une grande quantite de miel peut déclencher la diarrhée chez certaines personnes sensibles il contient en effet du fructose qui, consomme en exces, risque de passer dans le gros intestin sans avoir ete digère Bilan une fermentation a I origine de gaz et de dérangement intestinal Mieux vaut par ailleurs eviter d'en donner aux enfants de moins de I an car il peut, bien que cela reste extrêmement rare, être contamine par une toxine botuhque dont la consommation même minime, est fatale aux tout-petits
Eléments de recherche : SUKRIN : produit édulcorant d'Ecoïdées, toutes citations
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Sous quelle forme le trouve-t-on ? Liquide ou solide Où ? En boutiques bio, en grandes et moyennes surfaces
IF SIROP D'ERABLE C'est quoi ? La sève de I érable (ou « eau d'érable »), un arbre qui pousse dans les forêts tempérées de I hémisphère Nord Une fois filtrée elle est chauffée doucement au feu de bois pour donner un liquide brun épais, riche en fructose Ses atouts Comme toutes les sèves chargées de nourrir un vegetal, le sirop d'érable concentre de nombreux nutriments magnesium, fer, potassium et vitamines du groupe B G est surtout un des seuls sucres a contenir d'importantes quantites de terpenes aux vertus antioxydantes II est également apprécie des diabétiques parce que son acide abscissique permet de stimuler la production d'insuline par le pancreas, facilitant du même coup la pénétration du sucre sanguin a l'intérieur des cellules adipeuses ou dans les muscles Bilan, la glycémie est ainsi abaissée plus rapidement Ses inconvénients Les mêmes que ceux du sirop d'agave (voir page précédente) Sous quelle forme le trouve-t-on ? En sirop uniquement Où ? En boutiques bio, en grandes et moyennes surfaces
C'est quoi ? L'ecorce du bouleau, un arbre qui pousse essentiellement en Sibérie, en Alaska et au Canada, même si on en trouve désormais un peu partout Une fois broyée, elle est décomposée (hydrolyse), puis triée pour ne conserver que le xylitol, un édulcorant de charge (voir encadre) Ses atouts Un pouvoir sucrant deux fois plus important que celui du saccharose, un index glycemique relativement bas qui évite les pics d'insuline tant redoutes des diabétiques, quèlques mineraux et vitamines Son origine, le bouleau, laisse a penser qu il pourrait contenir un peu d acide acétylsalicylique (aspirine), aux vertus anti-inflammatoires et fébrifuges Une hypothèse qui si elle était confirmée, pourrait se révéler d'autant plus intéressante que de nombreux medecins s'accordent a dire qu'une petite quantite quotidienne d'aspirine nous protégerait des maladies cardio-vasculaires, notamment des infarctus et des AVC ECOIDEES 6118595300505/GTA/OTO/2
DEUX ÉDULCORANTS 100% NATURELS! A la différence du sucre (saccharose, fructose...), les édulcorants ne font pas partie des glucides. Ce sont des additifs alimentaires qui servent à donner un goût sucré aux aliments en réduisant l'apport calorique. Ils peuvent être issus d'une matière première et d'une transformation naturelles et/ou chimiques. On distingue les édulcorants de charge (polyols), au pouvoir sucrant assez proche de celui du sucre de table, et les édulcorants intenses (saccharine, aspartame, acésulfame de potassium, cyclamates, sucralose et rébaudioside A), dont une très petite quantité suffit pour obtenir une saveur sucrée. • La stevia est un petit arbuste qui pousse à l'état sauvage dans la région montagneuse de l'Amambay,
au Paraguay, limitrophe du Brésil, mais que l'on cultive aussi désormais un peu partout dans le monde (Chine, Israël, Espagne...). Elle doit son succès à ses feuilles, qui renferment des stéviosides, dont le rébaudioside A, molécule à l'origine de son goût sucré. Après avoir séché, les feuilles sont soit broyées pour obtenir une poudre verte, soit bouillies pour donner un extrait liquide sirupeux. A la clé, un pouvoir sucrant de 100 à 300 fois supérieur à celui du saccharose, sans pour autant apporter de calories, car ses substances sucrantes ne sont pas assimilées par l'organisme. Autres atouts, elle ne génère pas de caries, contient quèlques micronutriments (potassium, vitamine BI...) et un peu de fibres. On la trouve
Ses inconvénients En cas de consommation importante (au-delà de 30 a 40 g par jour), outre le risque d augmentation du taux de triglycérides dans le sang, le sucre de bouleau possède des effets laxatifs Sous quelle forme le trouve-t-on ? En poudre Où ? En grandes et moyennes surfaces
LE SUCRE DER1Z C'est quoi ? Un sirop épais obtenu a partir de la fermentation de I amidon du riz, afin de transformer ses sucres complexes en maltose, un sucre a mi-chemin des glucides simples et des glucides complexes Ses atouts Même s'il n'est pas aussi efficace qu un sucre lent, comme sa diffusion est relativement lente, il apporte une energie sur un plus long terme que ne le fait le sucre blanc II contient en outre un peu de fibres, tonnes pour le transit Enfin, contrairement au glucose il n'a pas d'incidence sur l'augmentation brutale de la glycémie et ne presente aucun risque de maladies cardic-vasculaires, comme cela peut être le cas avec le fructose II est donc propice aux diabétiques qui doivent contrôler les variations de leur taux de sucre dans le sang
sous forme de sucrettes, en poudre, en morceaux ou en extrait liquide, en boutiques bio et en GMS. • Le Sukrin n'est autre que de l'amidon de maïs (garanti sans OGM) fermenté par l'action de levures et transformé en un polyol appelé Pérythritol, un édulcorant 100 % naturel. Ses avantages : à la différence du xylitol, il n'apporte aucune calorie et, contrairement à la stevia, il ne modifie pas du tout le goût des aliments. Sa saveur est simplement sucrée, par conséquent proche du vrai sucre. Il n'a aucune action sur la glycémie et peut donc ètre recommandé aux diabétiques. On le trouve sous forme de poudre en pharmacies, en parapharmacies et en boutiques bio.
Ses inconvénients Aucun Sous quelle forme le trouve-t-on ? En sirop Où ? En boutiques bio
LA SEVE DE KITUL C'est quoi ? Le suc de la tige florale d'un palmier (Caryota urens) qui pousse essentiellement au Sn Lanka Une fois récoltée, la sève est filtrée, puis bouillie dans de grandes marmites et ensuite réduite pendant au moins cinq heures, a une température proche de 110 °C, jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux a la jolie couleur ambree Le sirop obtenu renferme, en quantites égales, du fructose du glucose et du saccharose Ses atouts Moins calorique que le sucre blanc, la sève de kitul possède par ailleurs un index glycemique peu eleve et apporte quèlques vitamines B et G, ainsi que des mineraux (calcium, fer) De plus, elle ne perd pas son pouvoir sucrant a la cuisson Ses inconvénients Aucun Sous quelle forme la trouve-t-on ? En sirop Où ? En boutiques bio Par Caroline Dor
Eléments de recherche : SUKRIN : produit édulcorant d'Ecoïdées, toutes citations
Mere/ au O Jean-Marte Bourre, membre de l'Académie de medecine et auteur de la Chrono-dietetique, Odite Jacob, 23,20 €, et a Raphael Gruman, nutritionniste
La sève de Kitul La sève de Kitul, sucrant végétal et naturel légèrement caramélisé encore peu connu en France, est traditionnellement utilisée au Sri Lanka par les personnes soucieuses d'avoir une alimentation équilibrée. Dans la veine des sucres végétaux qui envahissent nos tables, le sève de Kitul est un produit remarquable par sa faiblesse en calories et sa richesse en vitamines et minéraux. Le Kitul est un palmier à grandes feuilles du Sri Lanka dont la sève est extraite à partir de la tige des fleurs selon un procédé traditionnel et rituel avant d'être transformée en produit sucrant. Totalement naturelle, cette sève végétale possède la particularité de contenir les trois sucres (fructose, glucose et saccharose) en un équilibre subtil qui permet à l'organisme de ne pas les stocker, ainsi qu'un index glycémique faible. Cette propriété singulière en fait un produit recommandé notamment pour les personnes devant surveiller leur poids et leur consommation de sucre. Très appréciée pour sucrer les desserts, compotes, fromages blancs, tartes, glaces ou salades de fruits, la sève de Kitul ne perd ni son pouvoir sucrant ni ses saveurs fines lors de la cuisson, et peut donc être également utilisée dans la confection de pâtisseries.
N 22/2012
AVANTAGES HORS SERIE
Parution irrégulière
10 BOULEVARD DES FRERES VOISIN 92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 46 88 88
Surface approx. (cm²) : 501 N° de page : 16
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Cuisine minceur I Avant-propos
Enfin des desserts bons pour la ligne ! Qui dit dessert, annonce souvent un flot de calories néfastes à la silhouette. Grâce à ces créations qui supplantent le sucre classique, les gourmandises deviennent plus saines. Histoire de craquer pleinement. PAS QUE POUR LES PANCAKES... M ISSUE DU PALMIER La gamme des «Sirops à idées» continue de grandir avec l'arrivée en fanfare de l'érable, qui supplante le sucre classique au coeur de recettes goûteuses. Sirop d'érable, 1,95€ (25cl), Moulin de Va/donne.
Cette sève n'exige qu'une faible quantité pour sucrer les desserts. Elle contient saccharose, fructose et glucose pour bichonner l'organisme. Sève de totul, 12€ (32,5d), Guayapi, vendue en magasin bio.
UN GOUT DE REGUSSE
UN SUCRE EXOTIQUE
La Stévia, édulcorant naturel qui sucre sans calorie, se démocratise. Le tout est ici bio et issu du commerce équitable. Parfait. Ethnoscience, gamme cie Stem, à partir de 6,90€,
GUAYAPI 5726371300505/GST/OTO/2
L'indice glycémique du sucre de coco se révèle très faible. Il est donc à privilégier par rapport au sucre blanc. On aime son goût caramélisé. Sucre de coco, 6,80€(500g), Biosagesse.
PLATS NON DENATURES Le sirop d'agave présente un bon pouvoir sucrant et un goût si subtil qu'il ne s'impose pas au cœur d'un plat. Idéal donc pour allier gourmandise et minceur. Sirop d'agave, 3,19€(25cl), La Vie Claire
UN NOUVEL EDULCORANT Aucun arrière-goût, une origine 100% naturelle, presque aussi fort en saveur que le sucre, cet édulcorant, issu de la fermentation des fruits, a de quoi séduire. Sukrin, 9,90€(1kg), ElitoBio.
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DE LA FERMETE LEGERE
PARFUM DU SUD
Alternative digeste à la gélatine, l'agar-agar est indiqué pour des crèmes, mousses, gelées et glaces et donne un effet coupefaim.
Liquide ou plus ferme, le miel _ s'invite dans les préparations. JB Ses parfums varient • pour plus de plaisir. Au romarin, ii se marie avec tous Miel les plats. de Romano Miel de romarin, bio, à partir dè 5,70 G, vendu chez Biocoop.
2,996 (4*8g), Vahiné.
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16/30 MAI 12 biMensuel OJD : 199008 Surface approx. (cm²) : 192
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MA CUISINE VERTE & BIO Par Michèle Vaillant POUR CONSOM'ACTEURS GOURMANDS! Avec plus de 150 recettes saines, faciles et de saison, ce livre présente une cinquantaine de légumes connus et moins connus que l'on découvre sur les marchés Qui plus est, cet ouvrage est un guide pratique pour une consommation saine et solidaire. • « Les Recettes du panier bio » d'Amandine Geers et Olivier Degorce, coll. « Conseils d'expert », éd. Terre vivante, 17,20 €. ON DÉCOUVRE LA SÈVE DE KITUL, UN SUCRE AUTREMENT Cette sève est extraite de la tige des grandes fleurs d'un palmier poussant au Sri Lanka : le kitul De couleur ambrée, elle possède un faible index glycémique tout en étant nche en minéraux et vitamines Elle sucre délicatement yaourts, fromages blancs, thés, boissons chaudes ou froides et nappe glaces, salades de fruits, compotes, tartes... • Sève de kitul, 12€ (325ml), Guayapi.
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MARIAGES DE SAVEURS Pour Le Jardin d'Orante, le chef au grand chapeau, Marc Veyrat, a concocté de délicieuses compotes, fl propose à tous les gourmands des mariages étonnants tels que pomme, mangue et citron vert, pomme, miel et citron, ou pomme et caramel au beurre salé. Compotes bio, 2,75€ (4x100g), Jardin d'Orante. En vente en grandes et moyennes surfaces et sur www.jardindorante.fr
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AVRIL/MAI 12 Mensuel Surface approx. (cm²) : 520 14 RUE DES RECULETTES 75013 PARIS - 01 55 43 31 91
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ZOom I produits du mois
Accent d'Oc propose toute une gamme de confits aux saveurs complexes et aromatiques conçue pour les amateurs d'associations sucrées salees Pour n'en citer que quatre sur dix le confit de poire, cannelle et clous de girofle, aux saveurs orientales accompagne idéalement fourmes, Gorgonzola et autres bleus maîs aussi le magret de canard seche et le foie gras Le confit Pebretmo, poivron rouge et paprika surprendra par sa saveur aigre-douce originale qui relevé Cantal, fromages de chevre et cle brebis secs et se marie aussi bien au chorizo, jambon cru et viande rouge grillée Le confit d olives aux zestes de citron nous livre une version sucrée et acidulée de l'olive ll accompagne certains fromages maîs aussi les poissons fumes et œufs de poisson Enfin, le classique confit d'oignon est ici un confit d'oignon doux, plussubtil, adouci par du miel et agrémente d'une note de noix de muscade PVC 6 € le pot (W è d) www.accentdoc.fr
Pour des toasts aperitifs aux saveurs provençales, Le Moulin du Calanquet recommande ses spécialités les tapenades, verte et noire au pistou, sans anchois Fabriquées avec les varietes d'olives Aglandau pour la verte et Grossane pour la noire ces tapenades se reposent sur la fraicheur et la richesse aromatique du fruit, agrémente de câpres, ail basilic, huile d'olive et herbes de Provence Le caviar d'aubergine qui se distingue par sa couleur tres claire, est réalise uniquement avec la chair de l'aubergine assaisonnée de différents aromates Pour des toasts plus originaux, le Moulin du Calanquet propose la poêlée de poivrons relevée avec une pointe de piment d'Espelette et des herbes de Provence, la crème d'artichauts ou encore le caviar de tomates séchées Réalises avec des produits locaux ces tartmables sont pasteurises pour une DLC de 3 ans PVC 4 20 € le pot (90 g) www.mouhnducalanquet.fr
Les p'tits amoureux, entreprise artisanale confectionne de surprenants petits biscuits en forme de fantômes, inspires de la legende du village d'Ardm pres de Niort Baptises les Galipotes, ces biscuits bien plus attendrissants qu'effrayants, nous racontent une histoire a l'heure du goûter Dores et croquants, ils régaleront petits et grands gourmands de leur saveur naturelle Les Galipotes sont fabriques uniquement avec des ingrédients naturels et locaux ce qui se fait de meilleur dans la région dont le fameux beurre AOP Charentes Poitou Ces joyeux fantomes se déclinent en plusieurs saveurs nature, aux pépites de chocolat ou au caramel et existent dans un format mini Ils sont présentes dans de jolies boîtes cartonnées au decor rose et tendre ou bien dans des boîtes metal reprenant ce même decor ou illustrées de monuments et paysages typiques de la region www.lesptitsamoureux.com
Ethnoscience propose des chips de coco bio Inédites et irrésistibles, ces chips de coco sont torréfiées au Muscovado, un sucre roux a la saveur tres typée Elles se consomment en snack a I apéritif ou a l'heure du sport ou bien accompagnent les laitages et mueslis du petit dejeuner Ces chips complètent la gamme de produits bio issus de la noix de coco distribuee par Ecoidees parmi lesquels une farme Produite a partir de chair de noix de coco biologique, sechee et dégraissée cette farine peut etre mélangée a d autres farines ou etre utilisée pour la preparation de gâteaux et desserts varies Elle ne contient pas de gluten et possède de nombreuses qualites dietetiques A decouvrir également Douceur de Coco, en poudre et cassonade, élaborée a partir de sève de fleurs de cocotiers, au délicieux goût de caramel PVC 5,50 € les chips (pot de 90 g) www.lemondeestbio.com
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Guayapi nous fait decouvrir la Sève de Kitul, une douceur Sn-lankaise pour les desserts Cette sève extraite de la tige des fleurs du palmier, le kitul, sucre naturellement les desserts ainsi que les boissons chaudes ou froides Onctueuse a la couleur ambree, elle possède une saveur raffinée et originale avec de fines notes de caramel On peut ainsi I utiliser pour napper les glaces, salades de fruits, compotes, fromages blancs ou tartes ou pour agrémenter d'une touche sucrée les fromages frais de brebis ou de vache Supportant la cuisson, elle peut entrer dans la composition de recettes traditionnelles comme des pommes au four ou exotiques tel un gratin de bananes Riche en vitamines, en calcium et fer la sève de kitul est particulièrement adaptée pour les personnes désireuses de contrôler leur consommation en sucre PVC 12 € (bouteille 325ml) www.guayapi.com
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V Le thym s'invite au rayon Miel Forts de leur connaissance et de leur savoir-faire, les frères Rigoni enrichissent leur gamme de miels I00%_b,o avec le Miel de Thym. Avec un arôme puissant, le Miel de Thym offre des saveurs rondes, lourdes et suaves qu, durent longtemps en bouche. C est un miel rare et recherche car les quantites récoltées sont extrêmement soumises aux conditions climatiques. Nouveau sur le marché français, ce produit est disponible en édition limitée pour le plus grand plaisir des gastronomes et une invitation au voyage des sens .
7 La sève de kitul, une douceur Sri-Lankaise pour les desserts
LeKlml.CaryotaUrensBStunpbn.er avec des grandes et belles fleurs poussant au Sri Lanka. Sa sève est extraite a partir de la tige de la fleur. Onctueu e, à la couleur ambrée, supportant la eu sson, elle s'accorde avec les recettes les plus traditionnelles ainsi que sur les fromages frais de vache ou brebis auxquels elle apporte un délicat goût sucre.
9 une fable à croquer Cette année, pour les fêtes de Pâques , Toupargel, vous propose tout un repas avec pour débuter une cassolette d escargots et écrevisses, un gigot d'agneau au miel accompagné de pommes dauphines et pour combler petits et grands, un dessert inspire d'une fable de la Fontaine créer, en partenariat avec la Maison Richart. Un dessert étonnant a partager entre amis ou en en fan, Je, une alliance subtile entre un b,scu,t délicat et une mousse aux fruits. La touche fruitée est renforcée par une compotee de fruits accompagnée de griottes entières, le tout dans un mélange de textures étonnant.
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31/10/2013
Wellawahum ou les crêpes à la sri-lankaise Les wellawahum ou pancakes sont des crêpes à la sri-lankaise. On les mange le matin ou le plus souvent comme en-cas sucré. Il s'agit en fait de crêpes garnies d'un mélange de noix de coco fraîche et de kitul, sève du palmier kitul ressemblant un peu au sirop d'érable. Chez nous, on trouvera du kitul de la marque Guayapi dans certains magasins bio (dont Biorganix à Ciney). Une recette facile et savoureuse!
Ingrédients (pour 4 pers.): Pour les crêpes: 130 g de farine, 2 oeufs, 350 ml de lait, une pincée de sel, une c.à.c. de curcuma, ghee. Pour la farce: 300 g de noix de coco fraîche (on trouve de la noix de coco râpée surgelée en provenance du Kerala chez City Express à Schaerbeek), 120 ml de kitul, 2 gousses de cardamome verte débarrassées de leur cosse. Préparation: Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpe et laisser reposer 30 min. Préparer la farce coco. Faire chauffer le kitul dans une casserole pendant quelques minutes, ajouter les graines de cardamome puis la noix de coco. Cuire quelques minutes en mélangeant constamment pour que la préparation s'assèche un peu. Réserver. Cuire les crêpes avec du ghee. Garnir les crêpes avec le mélange coco-kitul et les enrouler. Vos crêpes sri-lankaises sont prêtes!
Les pancakes sri-lankaises sur place...