Catรกlogo + Recetas
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INTRODUCCIÓN La palabra “cupcake” significa “tarta en taza”. Un cupcake es una pequeña porción de tarta destinado al consumo de una sola persona. Estos pasteles se hornean en un molde igual al utilizado para hacer magdalenas y muffins, en el cual se colocan unos papeles llamados cápsulas. Hay distintas variedades de cápsulas, así como pueden tener una infinidad de diseños y colores. El tamaño de la cápsula es lo que marca el tamaño del cupcake, y hay que tener en cuenta que solo se deben llenar de masa hasta ¾ parte. También hay una versión de moldes y cápsulas para minicupcakes, que serían como un bocadito de tarta.
CONTENIDO
T茅 rojo y chocolate blanco
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Kinder Bueno
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Chocolate con leche y menta
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Galletas Maria
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Cerezas al marrasquino
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Bomb贸n
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Cookies
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Crema de cacahuete
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Oreo
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Chocolate blanco con lacasitos
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TÉ ROJO Y CHOCOLATE BLANCO
* 250g de mantequilla sin sal * 250g de icing sugar
Receta para 12 cupcakes
* 100g de chocolate blanco
Ingredientes:
* 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
* 125 ml de leche
* 1 cucharada de leche semidesnatada
* 4 bolsas de té rojo
Sacamos la mantequilla de la nevera 10-15 minutos antes de empezar
* 110g de mantequilla a temperatura ambiente
a hacer el buttercream. Derretimos el chocolate en el microondas o al
* 225 de azúcar
baño maría. Cuidado con el chocolate blanco, que si lo calentáis demasiado le salen grumos. Cuando esté pastoso (no hace falta que esté
* 2 huevos
totalmente líquido) lo dejamos apartado y esperamos a que se temple.
* 245g de harina tamizada con 2 cucharaditas levadura química tipo
Ponemos en un bol el icing sugar, la mantequilla, la vainilla y la leche.
Royal
Cubrimos el bol antes de empezar a batir, para evitar que la casa se llene de azúcar. Comenzamos batiendo a velocidad baja un minuto. Después batimos otros 2 minutos a velocidad media-alta y el buttercream
Calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir. La retiramos del
tomará un color más clarito. Entonces añadimos el chocolate (tiene que
fuego y le añadimos las bolsas de té. Dejamos infusionar una media
estar casi frío) y batimos bien otros 2-4 minutos, hasta que el chocolate
hora y después tiramos las bolsas de té. Precalentamos el horno a
esté bien integrado y la mezcla sea homogénea y con la consistencia
180º y preparamos la fuente con los papelitos para cupcakes. Batimos
deseada. Decoramos a gusto.
la mantequilla con el azúcar hasta que se ponga esponjosa. Añadimos los huevos, uno a uno y, a continuación, la mitad de la harina mezclada con la levadura química. Después, incorporamos la mitad de la leche y, sucesivamente, el resto de la harina y de la leche. Repartimos la mezcla entre los papelitos, llenándolos sólo hasta dos tercios de su capacidad y horneamos en torno a 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde cinco minutos y después los transferimos a una rejilla. Buttercream de chocolate blanco:
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KINDER BUENO
Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo) o 160º (ventilador). Mezclamos bien los 5 primeros ingredientes de la receta. Reservamos. En un bol, tamizamos la harina con el cacao y la levadura. Incorporamos esta mezcla a la mezcla anterior. Con ayuda de una lengua, incorporamos los kinder bueno troceados. Repartimos la masa en las cápsulas sin pasar de 2/3 con ayuda de la cuchara de helado. Horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas poquitas migas pegadas. Dejamos templar en el molde y luego sobre una rejilla.
Receta para 12 cupcakes Para el bizcocho: * 2 huevos * 115ml de nata líquida * 100ml de aceite de girasol
Para hacer la crema, colocamos las yemas en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media-alta con las varillas. Mientras tanto, calentamos el azúcar con el agua en un cazo, hasta que alcancen 118-120º en nuestro termómetro. Una vez llega a esa temperatura, lo echamos poco a poco, en un hilo (y sin que toque las varillas de la batidora), sobre las yemas (que llegado ese momento ya habrán montado bastante). Seguimos batiendo unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté totalmente a temperatura ambiente (esto es FUNDAMENTAL. Si no, se os derretirá la mantequilla y adiós crema). Una vez lo está, añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos unos 5 minutos hasta que la crema gane consistencia. Incorporamos la pasta de avellana italiana.
* 20ml de melaza * 120g de azúcar moreno * 120g de harina * 35g de cacao en polvo sin azúcar * 1’5 cucharaditas de levadura química tipo Royal (polvo de hornear) * 2 kinder bueno en trocitos Para la crema: * 5 yemas de huevo
Descorazonamos los cupcakes y los rellenamos usando la propia crema. Luego los decoramos a gusto.
* 70ml de agua * 220g de azúcar * 350g de mantequilla a temperatura ambiente (fundamental, no puede estar fría) * 2 cucharadas de pasta de avellana italiana
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CHOCOLATE CON LECHE Y MENTA
* 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente * 450 gr de icing sugar
Receta para 12 cupcakes
* 1/2 cucharadita de esencia de menta (o al gusto)
Ingredientes:
* 6 cucharaditas de leche
* 70 gr chocolate con leche (del de repostería)
Poner todo junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, después a velocidad media durante 4 minutos. Teñir con colorante en pasta/gel verde. Decorar a gusto.
* 160 ml agua * 2 cucharadas de cacao * 150 gr de harina * 1 cucharadita y media de levadura química * 50 g de almendras molidas * 100 gr de mantequilla * 200 gr de azúcar moreno * 2 huevos * 1/2 cucharadita de esencia de menta Precalentar el horno a 160º. Derretir el chocolate con el agua en un cazo o en el microondas y dejar que se temple. Mientras tanto, mezclar la harina con el cacao y las almendras molidas. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y a continuación la esencia de menta. Incorporar la mezcla de harina, cacao y almendras y finalmente el chocolate derretido. Repartir la mezcla entre los moldes de cupcakes y hornear en torno a 25 minutos. Para el buttercream:
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GALLETAS MARIA
Trituramos las galletas María con la picadora hasta que sean casi polvo. En este paso os recomiendo tapar con un paño semihúmedo, para que las galletas no vuelen por toda la cocina. Precalentamos el horno a 180 º C y preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas. Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla blanquee. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se mezcle. A continuación, vertemos la leche y volvemos a batir. Echamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Con ayuda de la espátula, ponemos las galletas trituradas. Repartimos la mezcla en las cápsulas, yo lo hago con la ayuda de una cuchara para helados, echo dos cucharadas en cada cápsula apróximadamente. Horneamos 22-25 minutos. Dejamos enfriar por completo. Para preparar la crema, trituramos las galletas María como antes y reservamos. Tamizamos el azúcar súper fino o azúcar glass y lo ponemos en un cuenco junto con la mantequilla y la leche. Batimos primero a velocidad baja un minuto y luego a velocidad máxima en torno a 5 minutos. Añadimos las galletas María y batimos 2 minutos más. Para finalizar, decoramos.
Receta para 12 cupcakes Ingredientes: * 115 g de mantequilla s/sal * 220 g de azúcar blanco * 3 huevos * 220 g de harina * 1 y 1/2 cucharadita de levadura * 150 ml de leche semi-desnatada * 12 galletas María * 20 g de cacao instántaneo Para la crema: * 125 g de mantequilla * 125 g de azúcar superfino (azúcar glass o icing sugar) * 2 cucharadas de leche semi-desnatada * 10 galletas María Para decorar: * 12 galletas María
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CEREZAS AL MARRASQUINO
Precalentamos el horno a 180º. Batimos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se integre. Incorporamos los huevos. Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos las cerezas troceadas. Repartimos la masa entre los papelitos para cupcake y horneamos durante 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar: ponemos a hervir el agua con el azúcar en un cazo. Dejamos que hierva suavecito hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos el marrasquino. Sacamos los cupcakes, los pinchamos muchas veces con un palillo y los “pintamos” con el almíbar. Finalmente dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla. Para preparar la crema, batimos mantequilla y icing sugar a velocidad media-alta hasta que la mezcla se integre y se aclare. Incorporamos el queso crema y seguimos batiendo. Añadimos el marrasquino al gusto y decoramos con la manga pastelera y una cereza.
Receta para 12 cupcakes Para la masa: * 200g mantequilla a temperatura ambiente * 200g azúcar * 200g harina * 2 cucharaditas levadura química * 4 huevos M * 20 cerezas, deshuesadas y troceadas Para el almíbar: * 150ml agua * 150ml azúcar * 50ml marrasquino Para la crema: * 200g mantequilla a temperatura ambiente * 200g de queso crema * 500g icing sugar * una cucharada de marrasquino (o al gusto)
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BOMBÓN
no la mezcles por completo con la masa. Ahora reparte la masa en las cápsulas y hornea durante 20-23 minutos aproximadamente a 180ºC. Cuando el tiempo de horneado finalice, saca los cupcakes del horno, déjalos unos minutos en el molde, y luego enfríalos por completo en una rejilla. Luego rellénalos de praliné con ayuda de un descorazonador.
Receta para 12 cupcakes * 150 g de mantequilla sin sal * 130 g de azúcar * 3 huevos M
Buttercream de nutella para 12 cupcakes
* 200 g de harina
* 100 g de mantequilla sin sal
* 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
* 150 g de azúcar glas
* 4 cucharadas de leche semidesnatada
* 100 ml de leche semidesnatada
* 4 cucharadas grandes de nutella
* 3 o 4 cucharadas grandes de nutella
* 1 cucharadita de vainilla
* avellanas troceadas y bombones para decorar
* 1 cucharadita de canela en polvo * Avellanas troceadas
Bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente durante unos minutos, y a continuación añade el azúcar glas tamizado. Pasados unos 5 minutos aproximadamente batiendo la mantequilla, cuando el azúcar esté bien integrado con la mantequilla, ya puedes añadir la leche poquito a poquito y por último la nutella. Para decorar los cupcakes usa las avellanas troceadas y los bombones.
* Praliné de avellana para rellenar Bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente junto con el azúcar. A continuación añade la vainilla y, una a una, las yemas de huevo, dejado separadas aparte las claras, pues las tienes que montar a punto de nieve e incorporar más adelante. Añade ahora la harina, junto con la levadura y la canela, tamizándolo todo. Ahora añade la leche y a continuación las claras batidas a punto de nieve. Recuerda que las claras debes añadirlas poco a poco haciendo movimientos envolventes. Añade las avellanas troceadas y mezcla. Por último añade la nutella, pero
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Para la buttercream: * 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
COOKIES
* 250 g de icing sugar o azúcar glass * 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Receta para 12 cupcakes
Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los chips de chocolate (pasados por harina para que no se vayan al fondo). Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20 - 22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Para el bizcocho: * 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente * 200 g de azúcar (blanco o moreno) * 3 huevos M * 200 g de harina * 1 cucharadita y media de levadura Royal * 120 ml de leche semidesnatada
Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el relleno en un cazo. Ponemos a calentar la leche y le vamos añadiendo el azúcar, removiendo muy bien para que se vaya disolviendo. Seguimos calentando poco a poco hasta que la leche comience a hervir. En ese momento añadimos la harina, esperamos unos segundos más y retiramos del fuego. Añadimos el extracto de vainilla. Mezclamos
* 1 cucharadita de extracto de vainilla * Un buen puñado de chips de chocolate negro / con leche al gusto Para el relleno de galleta:
muy bien hasta que la mezcla sea homogénea. Dejamos templar. Finalmente, cuando no queme al tacto, incorporamos la mantequilla, removiendo enérgicamente hasta tener una masa densa. Añadimos los chips de chocolate. Tras sacar los cupcakes, los dejamos enfriar en el molde 5 minutos, y después los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Para preparar la crema, tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y el extracto de vainilla. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa. Para rellenar los cupcakes, usamos un descorazonador de manzanas...
* 150 g de azúcar moreno * 125 ml de leche * 90 g de harina * 125 g de mantequilla a temperatura ambiente * Dos cucharadas de chips de chocolate * 1 cucharadita de extracto de vainilla
Agujereamos el centro de cada uno... Lo rellenamos usando nuestra crema de galleta y la manga pastelera. Y ya sólo nos queda decorarlos con la manga y con unas mini cookies.
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CREMA DE CACAHUETE
y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Incorporamos la crema de cacahuete y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo. Para preparar el buttercream, batimos a velocidad media-alta la mantequilla, crema de cacahuete y la nata hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. A continuación hemos de añadir el icing sugar tamizado. Cubriendo el bol, batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Decoramos los cupcakes, una vez fríos, con la manga pastelera y unos cacahuetes garrapiñados o con miel.
Receta para 12 cupcakes Para el bizcocho * 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente * 200 g de azúcar blanco * 3 huevos M * 200 g de harina * 60 g de crema de cacahuete * 1’5 cucharadita de levadura Royal * 60 ml de leche semidesnatada * 1 cucharadita de extracto de vainilla Para la crema * 55 g de mantequilla sin sal * 150g de icing sugar * 130g de crema de cacahuete * 45ml de nata de montar Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren
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OREO
4. Es el turno del buttermilk (puedes hacerlo usando 120 ml de leche y añadiéndole una cucharada de zumo de limón o vinagre. Se revuelve y se deja reposar un poco hasta que veas que la leche queda grumosa y espesa.) Bate despacio, y poco a poco, ve incorporando el buttermilk a la mezcla.
Receta para 12 cupcakes * 2 huevos M * 100 g de azúcar
5. Por último añade las claras, las cuales habremos montado a punto de nieve. Hazlo con movimientos suaves y envolventes, asegurándote de que no se bajen.
* 120 g de harina * 100 g de mantequilla sin sal
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
6. Reparte la masa en las cápsulas y hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, saca del horno los cupcakes y déjalos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
* 120 ml de buttermilk
Ingredientes buttercream
* 12 galletas Oreo ralladas
* 150 g de mantequilla sin sal
1. Bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente junto con el azúcar.
* 100 g de queso tipo philadelphia
2. A continuación añade las yemas de huevo una a una, reservando las claras para más adelante. También añade ahora la esencia de vainilla.
* 12 galletas oreo
* 2 cucharadas de cacao en polvo Valor * 4 cucharaditas de levadura química
* 300 g de icing sugar
* 1 cucharadita de vainilla Para preparar el buttercream bate a velocidad baja la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente con el icing sugar, el cual habremos tamizado previamente. Añade el queso a una velocidad algo más elevada y la esencia de vainilla y por último añade las oreo ralladas. Decora a gusto.
3. En un recipiente aparte mezcla la harina, el cacao y la levadura. A continuación añádelo a la masa tamizando todo junto muy bien. Vuelve a batir asegúrate de que todo está bien integrado e incorpora ahora las oreo ralladas.
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CHOCOLATE BLANCO CON LACASITOS
Preparación de la masa: - Precalentamos el horno a 180 grados. - Tamizamos la harina con la levadura. - Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que se integre y quede todo cremoso y la mezcla se aclare. - Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien hasta que se incorporen. - Se introduce el chocolate blanco derretido previamente en el microondas duranteunos segundos sin que se queme y luego batimos hasta que se mezcle todo. - Agregamos la mitad de la harina y vamos batiendo a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos los lacasitos y mezclamos. - Una vez terminada la mezcla, procederemos a rellenar las cápsulas de papel metidas en un molde de silicona o de aluminio y horneamos durante unos 22 o 25.
Receta para 12 cupcakes Para la masa de los cupcakes: * 115 gr de mantequilla sin sal, * 220 gr de azúcar blanco, * 3 huevos medianos, * 180 gr de harina, * 60 gr de chocolate blanco derretido, * 1 cucharadita y media de levadura en polvo, * 120 ml de leche semidesnatada o desnatada, * 1 cucharadita de esencia de vainilla. * lacasitos
Preparación de la buttercream de chocolate blanco:
Para la buttercream:
- Derretimos el chocolate blanco en el microondas como antes durante unos segundos sin que se queme. - Batimos la mantequilla y el azúcar glass ya tamizado junto con la leche, y lo hacemos a velocidad baja hasta que se integre todo, más o menos durante un minuto. - Subimos la velocidad y batimos otros 5 minutos. - Añadimos el chocolate blanco derretido y batimos otros 2 o 3 minutos más, la mezcla debe tener textura como de helado, que sea cremosa pero no líquida.
* 250 gr de mantequilla, * 250 gr de azúcar glass, * 2 cucharaditas de leche semidestanada o desnatada y * 150 gr de chocolate blanco y lacasitos para decorar.
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SWEET HELL BAKERY Es una tienda online de repostería creativa que funciona en A Coruña. Que se dedique a la repostería creativa significa que no solo hacen cupcakes, si no que también realizan layer cakes, galletas, cakepops, pasteles, brownies y demás repostería, pero toda ella puede ser decorada de forma personalizada de acuerdo al gusto del cliente. Los pedidos se gestionan por la página online, aunque también se pueden hacer pedidos mediante whatsapp. Más información: www.facebook.com/ Sweet.Hell.Bakery
COLABORADORES Repostería creativa de Sweet Hell Bakery por Victoria Garcia-Rebull
Producción Fotografía Maquetación y diseño por Juan David Guevara Más información: www.guevvara.blogspot.com.es
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