Guide bois lele 2016

Bois LéLé

®

Hôtels Chambres d’Hôtes Restaurants Art de Vivre Rhumiers Cavistes Epicerie fine Gourmandises

Edition Martinique 2016

Distributeur exclusif J.H.P Neisson : Le Coin 97221 Carbet - Tél. : 05 96 78 03 70 - contact@neisson.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

- Publication : M.DES. Les Images d’Emysma, Habitation Poterie 97229 Les Trois-Ilets Martinique Mobile : 06 96 27 60 46 Bureau : 05 96 57 39 29 Mail : agence.mdes@orange.fr - Directrice de publication : Sylvie Guillière - Maquette : Rachel - Rédaction : Valérie Esnault Sylvie Guillière - Photos : Sébastien Alonse Sylvie Guillière Timan Bastien Mahler (p. 222) Shutterstock N° Siret : 390 192 755 00028 Dépôt légal : Février 2016 ISSN en cours Imprimé en CE Tirage 100 000 exemplaires (certifié) Bois Lélé est une marque déposée - Cet ouvrage est à diffusion gratuite

Guide Bois Lélé

Edito

Chaque année, depuis 11 ans, nous parcourons les routes de Martinique à la rencontre de professionnels passionnés, d’artisans du beau et du bon, d’adresses inédites. Que de chemin déjà parcouru ! Et pourtant nous arrivons encore à être surpris et enchantés de découvrir tel nouveau restaurant, telle nouvelle maison d’hôtes, tel nouveau pâtissier ou telle épicerie fine.

On peut vous l’annoncer : 2016 est un très bon cru !

Les nouveaux venus insufflent originalité et dynamisme et cela crée une émulation très bénéfique en termes de qualité et de diversité. Vous allez bien sûr reconnaître au fil des pages nos fidèles, véritables valeurs sûres du Guide Bois Lélé… Parce qu’ils le valent bien !

Un grand merci à tous !

Et n’oubliez pas, en vous présentant sur les recommandations du guide Bois Lélé, vous recevrez, c’est certain, la petite attention qui convient...

L’équipe du Bois Lélé, Sylvie, Valérie, Rachel & Sébastien 1

Entrez dans l’univers Bois Nature

Dans cette oasis de sérénité, découvrez ce que la nature offre de plus beau et d’authentique.

des forêts, découvrez désormais la gamme en teck recyclé de Bois Nature.

Bois Nature réinvente le meuble en bois massif avec une collection de pièces épurées, de finition naturelle, à personnaliser selon votre espace de vie et votre sensibilité. La veine originale du Laurier blanc d’Amérique du Sud, son toucher velouté se prêtent à toutes les ambiances. S’inscrivant dans une démarche de protection de la biodiversité et de préservation

Plus qu’un magasin de meubles, il règne ici un esprit zen, reflet de la philosophie du maître des lieux : exigence de bien-être et d’intégrité, de qualité et de générosité, d’écologie responsable et d’esthétisme.

Meuble ou objet de décoration, chaque création originale Bois Nature est 100% naturelle et embellit votre quotidien.

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Bois Nature vous propose mille-et-une idées art de vivre pour embellir vos ambiances intérieures et extérieures : - Art de la table, linge de maison, luminaires - Pièces rares - Objets, senteurs, huiles essentielles - Murs végétaux - Espace bien-être - Espace Thé - Miroirs - Portes d’intérieur - Verre soufflé sur racine de teck, modèles uniques

Sommaire 1 Edito 4 Bois Nature

6 Hôtels et Chambres d’Hôtes

N’oubliez pas …

de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé !

Ils sauront vous réserver une petite attention…

Toute l’année retrouvez l’actualité de nos partenaires sur guide boislele et faites-nous part de vos remarques et suggestions sur agence.mdes@orange.fr Toute reproduction (même partielle) des textes, reportages, illustrations et photos publiés par l’Agence M.DES Les Images d’Émysma pour le Guide BOIS LÉLÉ, sans son accord écrit, est interdit, conformément à la loi du 11 mars 1957, sur la propriété artistique et littéraire.

6 Hôtel Fort Savane 12 La Valmenière Hôtel 14 Hôtel La Pagerie / restaurant Le Pitaya 16 Hôtel Plein Soleil 18 Kaï Colibri, chambres d’hôtes 18 Hôtel Tante Arlette 19 Hôtel La Caravelle 19 La Papaye Verte, chambre d’hôtes 42 Hôtel l’Impératrice 216 La Dunette

20 Recettes épicées 22 24 26 28 32 34 36 38 39

Piment Safran Curcuma Combava Vanille & cannelle Muscade Gingembre Le petit marché Fraîcheur des pitons

52 Chocolat

54 Frères Lauzéa 58 Chocolat Elot

62 Cocktails 72 Rhums AOC Martinique

92 La Compagnie du Rhum

94 Vins 105 Champagnes 111 Epicerie Fine 110 112 114 116 117 118 120 122 128

La Boutique Carib’fruits L’îlot Vins Les Paniers du Château Le Château Monde des Epices Inter Caves Vitrines épicerie fine Cafés Richard

Consultez votre guide en ligne :

41 Gourmandises

42 46 48 136

Coulis de Framboise Excellence Glaces Cook’île La Pâtisserie

7

130

Itinéraire gourmand 2016

136 Fort-de-France 132 134 136 138 140 142 144 146 148 152

198 Sainte-Luce

198 Pura Vida 200 Case Coco

Kay Ali Ô Portes d’Afrique La Pâtisserie Le Traiteur Gourmet Le Patio (Schœlcher) Restaurant Le Joséphine, Hôtel l’Impératrice The Yellow PAUL Harold’s Ô Vin sur Vingt

204 Rivière-Pilote 204 Kaï Colibri

206 Le Marin

206 Zanzibar 208 Cook & Sail by Zanzibar 210 Ti Toques 212 N°20 214 L’Annexe

154 Le Lamentin 154 Le Château 156 Bonjour Saïgon 236 Multigros

216 Sainte-Anne 216 La Dunette

218 Le François

158 Ducos

218 La Ferme des Orchidées 220 Plein Soleil

158 L’Assiette & Ben 160 L’Atelier du Carnivore

162 Les Trois-Ilets 162 164 166 168 172 174 176 180 183 184 186 188 214

Ô coup d’cœur Le Jardin des Envies Le Golf Le Kano Le Pitaya /Hôtel La Pagerie Infinity La Pause B.Attitude Ô Plaisir des Glaces La Villa Créole Oz Pignon Nouvelle Vague L’Annexe

192 Les Anses d’Arlet 192 L’Escale

194 Le Diamant 8

222 Trinité/Tartane

222/19 La Table de Mamy Nounou/ Hôtel La Cavarelle

194 Carré Bleu, chef à l’honneur

224 Sainte-Marie 224 Le Point de Vue

226 Grand’Rivière 226 Tante Arlette

228 Le Morne-Rouge 228 Le Bambou 230 La Chaudière

232 Le Prêcheur

232 Habitation Céron

234 Le Carbet 234 Beach Grill

238 Répertoire

N’oubliez pas de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé

La CCIM s’engage avec la marque

Hôtels

Karibea Hôtel la Valmenière

Av. des Arawaks 97200 Fort-deFrance

05 96 75 75 75

Karibea Squash Hôtel

3, Bld de la Marne 97200 Fort-de-France

05 96 72 80 80

Le Domaine de St-Aubin

Petite Rivière Salée 97220 La Trinité

05 96 69 34 77

Diamant Beach

Ravine Gens Bois 97223 Le Diamant

05 96 76 16 16

Hôtel Cap Est Lagoon Resort & Spa

Quartier Cap Est 97240 Le François

05 96 54 80 80

Hôtel la Pagerie

Pointe du Bout 97229 Les Trois-Ilets

05 96 66 05 30

Hôtel le Bambou

Anse Mitan 97229 Les Trois-Ilets

05 96 66 01 39

Le Brédas

Rivière Blanche 97212 Saint-Joseph

05 96 57 65 52

Tante Arlette

3, rue Lucy de Fossarieu 97218 Grand’Rivière

05 96 55 75 75

Le Bambou

Fond Marie-Reine 97260 Le Morne-Rouge

05 96 52 39 94

Hippopotamus

La Galléria 97232 Le Lamentin

05 96 54 55 76

La Cave à vins

124, rue Victor Hugo 97200 Fort-de-France

05 96 70 33 02

Restaurants

Restaurant Le Dôme (Hôtel Valmenière) Av. des Arawaks 97200 Fort-de-France

05 96 75 75 75

pour vous offrir des hôtels et restaurants de qualité Le Rameau de Champfleury «Chez Louise» Champfleury 97290 Le Marin

05 96 74 03 63

Le Belem (Cap Est Lagoon Resort & Spa) Quartier Cap Est 97240 Le François

05 96 54 80 80

Beach Grill

Grand-Anse - Bord de mer 97221 Le Carbet

05 96 78 34 02

Le Jardin des Alizés (Squash Hôtel)

3, Boulevard de la Marne 97200 Fort-de-France 05 96 72 80 80

Le Patio

Le Patio de Cluny 97233 Schoelcher

05 96 73 35 61

Marin Mouillage

Boulevard Allègre 97290 Le Marin

05 96 74 65 54

Ti Toques

Port de Plaisance 97290 Le Marin

05 96 74 72 32

Le Point de Vue

Anse Charpentier 97230 Sainte-Marie

05 96 69 05 22

Fleur de Sel

27 av Imp. Joséphine 97229 Les Trois-Ilets

05 96 68 42 11

Au Pain de Sucre

8 lot Bardinet Dillon 97200 Fort-de-France

05 96 75 29 54

Restaurant Le Pitaya (Hôtel la Pagerie) Pointe du Bout 97229 Les Trois-Ilets

05 96 66 05 30

Restaurant L’Alsace a Kay

75 rue Gabriel Péri 97250 Saint-Pierre

05 96 67 53 65

Pizza Plus

CC Galléria 97232 Le Lamentin

05 96 50 40 22

Le Château

Zone du Lareinty 97232 Le Lamentin

05 96 42 13 13

Lieux à visiter Jardin de Balata

10 km route de Balata 97234 Fort-de-France 05 96 64 48 73

Chambre de Commerce et d’Industrie de la Martinique 50, rue Ernest Deproge - BP 478 - 97241 FORT-DE-FRANCE Cedex Tél. : 05 96 55 28 00 - Fax : 05 96 55 28 38 www.martinique.cci.fr - www.qualitetourismemartinique.fr

hôtel*** - Restaurant le dôme

Hôtel Restaurant

Fort-de-France

La Valmenière Hotel

Avec son emplacement idéal au cœur de la vie économique de l’île pour vos déplacements d’affaires et vos escapades détente, La Valmenière Hôtel a tous les atouts pour vous séduire.

A 6 km de l’Aéroport international Fort-de-France - Aimé Césaire, des secteurs d’affaires du Lamentin, de Fort-de-France et des principales zones d’activité commerçantes, il jouit de nombreux avantages.

L’hôtel***

La Valmenière Hôtel*** Restaurant le Dôme Service de restauration de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h Fermé le samedi midi et le dimanche midi Avenue des Arawaks - 97200 Fort de France 12

Tél. 05 96 75 75 75 - restauration@hotelvalmeniere.com

Avec le charme et l’élégance d’un hôtel 3 étoiles récemment rénové, La Valmenière vous séduira par son accueil discret ainsi que son service personnalisé : 120 chambres réparties sur 9 étages dont 4 suites et 4 chambres pour personnes à mobilité réduite, un restaurant, un bar, une terrasse panoramique sur le toit de l’hôtel avec jacuzzi entouré d’un petit jardin

Fort-de-France Hôtel Restaurant

aménagé et solarium ainsi que d’une piscine spectaculaire pour vos moments de détente.

Conçu pour procurer des conditions de travail optimales avec ses trois salles de réunion modulables entièrement équipées et climatisées avec accès direct sur l’extérieur, l’hôtel est idéal pour l’organisation de séjours d’affaires et thématiques, de colloques, journées d’études, expositions, défilés. La Valmenière propose différentes formules avec ou sans hébergement : séminaire avec nuit d’hôtel, petit-déjeuner et repas, séminaire sans nuitée, location de salles pour évènements privés, cocktails dînatoires, repas de mariage pouvant accueillir jusqu’à 80 personnes. Des prestations personnalisées et clé en main selon vos attentes…

Le restaurant Le Dôme Côté détente et gastronomie, le restaurant Le Dôme vous accueille dans son cadre chic et cosy, au 8ème étage de l’hôtel. Surplombant la ville, il offre une vue panoramique qui s’étire jusqu’à la Baie des Flamands. Le chef, Gustave Patrick, a concocté une carte d’inspiration créole où les classiques sont traités avec modernité et inventivité. Au bar de l’hôtel Le Punch, on vous proposera une carte de cocktails classiques ou locaux, rhums vieux et spécialités créoles que vous pourrez déguster au bord de la piscine à débordement.

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Les Trois-Ilets Pointe du Bout Hôtel Restaurant

hôtel**** - RestauranT

L’Hôtel-Restaurant La Pagerie **** apporte une vraie différence et un souffle nouveau à la Pointe du Bout, tant au niveau des services, du cadre que de l’atmosphère chaleureuse qui y règne. On se sent bien dans ce charmant hôtel caribéen, tenu par la famille Bidault des Chaumes depuis 2010. Avec goût et professionnalisme, ils ont entièrement réhabilité l’établissement, idéalement situé. L’Hôtel La Pagerie **** réinvente le séjour tropical chic à la Martinique pour le bonheur des jeunes mariés, des familles et des voyageurs d’affaires.

Hôtel La Pagerie **** Ouvert toute l’année Pointe du Bout - 97229 LES TROIS ILETS

Tél. 05 96 66 05 30 14

resa@hotel-lapagerie.com - www.hotel-lapagerie.com Hôtel La Pagerie ****

Lové à quelques vagues de l’Anse Mitan, de la marina et de toutes les animations commerçantes et culturelles, c’est un excellent point de convergence de toutes les attractions touristiques de l’île. Dans un jardin tropical luxuriant organisé autour d’une grande piscine d’eau douce aux courbes arrondies, les différents espaces -accueil, lobby,

Les Trois-Ilets Pointe du Bout Hôtel Restaurant Bois Lélé aime…

- Un hôtel entièrement rénové, tenu par une famille adorable - Une oasis tropicale ****, au cœur de la Pointe du Bout - Hôtel impeccablement tenu et décoré avec beaucoup de goût - La vie organisée autour de la grande piscine - 3 possibilités de restauration (gastro, bistrot et bar) - La Formule Palm Bar avec accès piscine pour la clientèle extérieure à l’hôtel - Les cours d’art floral - Les sculptures en fer forgé de Jean-Luc Toussaint exposées toute l’année

restaurants- invitent au farniente et aux vacances. Situé au bord de la piscine, sous un grand carbet en feuilles de latanier, l’espace bien-être invite aux massages personnalisés réalisés par une experte.

Les 96 chambres spacieuses et lumineuses, 30 m2 avec un balcon de 6 m2, ont toutes vue sur la piscine, le jardin ou le Village Créole, certaines disposant d’une kitchenette pour un séjour en totale indépendance. Décorées dans des tonalités où le blanc domine, des touches colorées - framboise, anis, taupe - ponctuent l’esprit contemporain et le bois blond du mobilier épuré. Les salles de bain, fonctionnelles, marient déco raffinée et grande douche à l’italienne.

Une jolie adresse comme on aimerait en voir plus en Martinique !

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Hôtel de Charme ***

Hôtel Restaurant

Le François

hôtel*** - RestauranT

Perché sur les hauteurs de la Pointe Thalémont au François, l’hôtel-restaurant Plein Soleil*** fait partie des lieux d’exception, où il fait bon poser ses valises l’espace d’un séjour de rêve. Un cocon où l’on se sent rapidement chez soi, où tout concorde à vous envelopper d’un bien-être indicible.

Plein SOLEIL*** Pointe Thalémont - 97240 Le François

Tél. 05 96 38 07 77 info@hotelpleinsoleil.fr - www.hotelpleinsoleil.fr Hôtel Plein Soleil - Martinique 16

Niché au cœur d’un jardin tropical, surplombant la baie du François et ses îlets préservés, l’ensemble se compose d’une habitation principale - où l’on prend plaisir à flâner dans le salon art déco, feuilleter un livre d’art sur la mezzanine, prendre un verre auprès du bassin de carpes koï - et de 5 magnifiques villas disséminées dans un parc de près de 8 000 m2.

Les villas regroupent 16 chambres et suites délicieusement décorées, fleurant bon la terre cuite, le bois et le coton…

Délicates et ventilées, les chambres

Le François Hôtel Restaurant Bois Lélé aime…

- Le cadre raffiné et chaleureux surplombant la magnifique baie de la Pointe Thalémont - L’accueil discret et attentionné - Le luxe d’un hôtel, le charme et l’intimité d’une maison d’hôtes - Les nouvelles Master Pools avec leur piscine et espace bien-être - La piscine de l’hôtel avec transats et parasols pour profiter de la nature et de la baie environnante - Les massages (balinais, pierres chaudes, tibétains… en toute intimité) - Le restaurant (cf page 220)

Guest sont parfaites pour une personne seule ou un couple.

Elégamment rénovées et agrandies, les Master Pool offrent un havre de paix, intime et voluptueux. La chambre allie l’élégance coloniale au charme des îles. A l’extérieur, une belle véranda avec kitchenette se prolonge par un large deck avec piscine privative et espace détente et bien-être « open space », équipé d’une seconde salle de bain avec douche à l’italienne. Romantiques et magiques, les Suites Jardin de près de 100 m2 sont idéales pour les amoureux en quête d’intimité et de complicité. Spacieuses et harmonieuses, les Suites Duplex sont parfaites pour un couple avec deux enfants ou 3 adultes en quête de grands espaces.

Pour donner un écrin hors du commun à tous vos évènements privés et professionnels, l’Hôtel – Maison d’hôtes Plein Soleil*** met à votre disposition le site et l’hébergement : séminaires, repas d’entreprises, mariages, baptêmes, anniversaires… Offrez-vous le meilleur : le luxe est d’autant plus précieux qu’il est raffiné et discret…

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Maison d’Hôtes Rivière-Pilote / Grand’Rivière 18

Kaï Colibri

kaï colibri

Hôtel Tante Arlette

Au cœur d’un joli jardin tropical, à 2 pas de l’Anse Figuier et de Rivière Pilote, découvrez ce joli bungalow tout équipé (clim, Tv, WiFi) comprenant 2 chambres avec salles de bains intégrées et grands rangements.

La déco est lumineuse et soignée, la chambre Bleue accueille de 2 à 4 personnes, la chambre Orange est prévue pour 2. Une agréable véranda ventilée, la vue sur la campagne, le chant des oiseaux : idéal pour un séjour au calme. Kaï Colibri possède également une table d’hôtes, Nicole la propriétaire vous prépare petit-déjeuner, déjeuner ou panier déjeuner sur demande.

A proximité : plage, écomusée, point de vue du morne Gommier, fabrique de manioc, marché, jardins créoles, distillerie La Mauny...

C’est le seul hôtel après Sainte-Marie : idéal pour les randonneurs ou pour un petit week-end en amoureux ! (à partir de 70 € sans petit déjeuner continental ) Vous y serez accueilli comme dans une pension de famille, avec gentillesse et convivialité.

L’ambiance chaleureuse se retrouve dans les 10 chambres doubles, décorées avec goût dans un esprit zen très nature en bois flotté. L’équipement est confortable : climatisation, salle de bain avec douche, télévision, WiFi. Les familles sont les bienvenues grâce aux chambres communicantes. De la terrasse-solarium commune avec jacuzzi on aperçoit la mer et on sympathise avec les autres voyageurs.

Côté restauration, le petit-déjeuner continental est composé de produits frais, faits maison. Pour le dîner, la table de Tante Arlette (cf p. 226) ouvre spécialement pour les clients de l’hôtel qui le souhaitent.

Quartier Bas Mangot - 97211 Rivière Pilote

3, rue de Lucy de Fossarieu - 97218 Grand’Rivière

Tél. 05 96 38 36 55 - Port. 06 96 91 99 83

Tél. 05 96 55 75 75

kaicolibri@gmail.com - www.kaicolibri.com Kaï-Colibri

contact@tantearlette.com - www.tantearlette.com tantearlette

Hôtel La Caravelle

Maison d’Hôtes

La Trinité

La Table de Mamy Nounou

hôtel la caravelle

la papaye verte

Jean-Paul et Hélène Mahler ont créé un site d’exception, entre hôtel et maison d’hôtes où il fait bon séjourner. Le cadre est somptueux : face à l’Océan Atlantique et la superbe plage de l’Anse l’Etang. L’Anse Bonneville haut lieu du surf à la Martinique est à quelques minutes. Les possibilités de randonnée ne manquent pas !

Entièrement rénovés début 2016, les 10 chambres et l’appartement 2 pièces sont lumineux et agréables à vivre. Sobriété des teintes, raffinement des matières, literie de qualité, nombreux rangements, terrasses face à la mer, kitchenettes d’appoint, rien ne manque pour un séjour confortable. Quelques marches à monter vous conduiront vers La Table de Mamy Nounou, le restaurant, réputé pour sa cuisine métissée (cf p. 222).

En bord de mer, à Trinité, Dominique vous accueille pour un séjour authentique et reposant dans un cadre très agréable. La Papaye Verte est idéalement située, pour de grandes escapades au nord ou au sud.

Une grande et jolie chambre aux teintes douces, très bien équipée : lit 160cm, climatisation, douche à l’italienne, grand dressing, balcon avec vue mer.

Un carbet abritant petit salon, table, chaises et hamac, est propice aux moments de détente et au ti-punch offert par votre hôtesse. Le petit jardin, planté d’essences tropicales descend jusqu’à la mer.

Un petit paradis où l’on peut aussi venir déjeuner et dîner en toute convivialité. La table d’hôtes accueille 8 personnes maximum par service.

Une véritable cuisine maison à base de produits frais ou Bio y est servie. Une très bonne adresse.

Hôtel La Caravelle - Route du Château Dubuc Tartane - 97220 La Trinité

54, rue de la Grosillière - 97220 La Trinité

Tél. 05 96 58 07 32

lapapayeverte972@gmail.com www.lapapayeverte972.canalblog.com

www.hotel-la-caravelle-martinique.com

Port. 06 96 86 38 34 19

Epices & Agrumes

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Epicées Recettes

Utilisées depuis la nuit des temps en Asie pour relever la cuisine et prisées pour leurs multiples vertus médicinales, les épices ont depuis beaucoup voyagé… Il est facile aujourd’hui de s’en procurer aux quatre coins de la planète.

Aux Antilles, nous avons la chance d’en trouver la plupart au jardin créole : piments, curcuma, noix de muscade, cannelle, vanille, gingembre, feuilles de combava…

Dans les pages qui suivent, seul le safran, la Rolls des épices - à ne pas confondre avec le « safran pays » qui n’est autre que le curcuma - n’y est pas cultivé mais on le trouve dans toutes les épiceries fines et même au supermarché !

Découvrez nos idées recettes bien épicées, côté salé et côté sucré…

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P

iment

Recettes épicées

Capsicum annuum L. et Capsicum frutescens L., famille des Solénacées

Le piment antillais : sa couleur varie selon le degré de maturation et l’espèce : rouge bien sûr mais également vert, orangé, jaune, brun et même violet !

Qu’on le nomme antillais, « bonda man jacques », lampion, habanero ou jamaican hot c’est l’une des centaines de variétés et le plus piquant sur l’échelle de Scoville qui va de 0 à 10. Il obtient haut la main la note maximale : 10 !

Le piment végétarien ou « piment doux » antillais ne partage que la couleur avec l’explosif « bonda man jacques ».

Parent du poivron qui en est une variété, originaire d’Amérique Latine, ce petit piment très recherché est très parfumé et savoureux mais ne pique pas.

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Légumes grillés > Préchauffez le four th. 6 (180°C) ou la plancha. Coupez 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts en lamelles de 5 cm, 2 aubergines, 2 courgettes en tranches épaisses de 1 cm dans le sens de la longueur et 4 piments doux fendus en 2. Disposez-les sur une plaque allant au four. Salez, parsemez de thym frais, versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et enfournez pendant 30 mn. > Pour la cuisson à la plancha : faites mariner les légumes dans l’huile et les aromates pendant une heure puis disposez sur la plancha bien chaude, surveillez et retournez pendant une dizaine de minutes.

Curry de crevettes aux piments doux > Faites chauffer 4 c. à soupe d‘huile dans une cocotte et faites y colorer 4 oignons. Ajoutez 4 gousses d’ail émincées et laissez revenir 2 mn.

Versez 4 c. à soupe d’un mélange pour curry indien « garam massala », remuez pendant 1 mn puis ajoutez 1 grande boite de tomates concassées et laissez mijoter 10 mn. Incorporez alors 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de jus de citron et 4 piments végétariens fendus en 2. Salez, ajoutez 15 cl d’eau et portez à ébullition. > Laissez cuire à feu doux 5 mn avant d’ajouter 1 kg de crevettes crues décortiquées. Poursuivez la cuisson 5 mn de plus. Parsemez le plat de coriandre ciselée et servez très chaud accompagné de riz basmati et/ou de lentilles jaunes.

> Émincez très finement un piment en prenant soin d’ôter les filaments blancs et les graines. Pelez et hachez 2 gousses d’ail. Ciselez 6 brins de coriandre.

Mettez-les dans un grand plat creux avec le jus de 2 citrons verts, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de feuilles de romarin, 1 c. à café de gingembre frais râpé, 1 c. à café de poivre, du sel. Mélangez. Mettez-y 8 côtes d’agneau (pour 4), laissez mariner pendant 30 mn.

Recettes épicées

Côtes d’agneau grillées aux épices

> Mettez les côtes sur la grille bien chaude du barbecue et faites-les cuire de 2 à 3 mn de chaque côté (cuisson rosée). Servez sans attendre avec des légumes du soleil grillés.

Chocolat chaud maya > Râpez 300 g de chocolat noir. Coupez 1 piment doux en deux (ou 1/4 de piment fort si vous l’aimez très « hot » !), retirez les pépins, la queue et les filaments puis hachez-le finement.

Fendez une gousse de vanille et grattez ses grains. Dans une casserole, portez 1 L de lait à ébullition avec les grains de vanille, la gousse et 1 bâton de cannelle. Retirez du feu aux premiers bouillons. > Incorporez le chocolat, le piment et 2 c. à soupe de miel. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. > Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Servez bien chaud dans des tasses.

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S

afran afran

Recettes épicées

Crocus sativus linnaeus, famille des Iridacées

Voici quelques idées de vinaigres exotiques pour accompagner vos huîtres bien glacées…

C’est la Rolls des épices et sa réputation tient autant à sa couleur jaune d’or qu’à son prix !

La fleur du safran est formée de six pétales violets, trois étamines jaune d’or et un pistil rouge. Ce sont les trois filaments du pistil qui une fois séchés donnent la précieuse épice.

On l’utilise en cuisine pour son arôme et pour la couleur jaune d’or qu’elle donne aux plats.

On la reconnaît dans la paëlla, le risotto, la bouillabaisse, les tajines mais on l’utilise aussi dans des préparations sucrées comme la crème brulée au safran.

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Huîtres fraîches et vinaigres épicés

> L e caribéen : 2 c. à soupe de vinaigre de canne à sucre, 1/4 tasse de mangue Julie coupée en brunoise, 1 piment végétarien haché finement, 1 pincée de poivre frais moulu. > L ’asiatique : 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de gingembre frais râpé, 1 g de safran en poudre. > Le martiniquais : jus de citron vert (quantité selon besoin) dans lequel vous aurez fait mariner un piment antillais rouge.

Soupe rouge dans son pain > Evidez soigneusement (ou demandez à votre boulanger de le faire un pain de seigle rectangulaire, réservez au frais.

Epluchez 350 g de tomates. Coupez-les en dés ainsi que 350 g de betteraves cuites.

On peut aussi servir cette soupe froide comme un gaspacho avec un trait de vinaigre balsamique.

> Dans un faitout, faites revenir 1 oignon rouge émincé dans 1 c. à s. d’huile d’olive ; versez les dés de tomates et betteraves ainsi que le jus d’une orange sanguine. Salez, poivrez et versez 1 g de safran. Lorsque le mélange est chaud, mixez. Versez délicatement le velouté rouge obtenu dans le pain de seigle évidé, parsemez de feuilles de basilic frais ciselé et de quelques filaments de safran.

Colombo de poisson

> Ajoutez 2 courgettes et 2 tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez, 1 c. à soupe de pâte de colombo, le jus d’un citron vert et un peu d’eau.

Incorporez 600 g de poisson à chair ferme (thon, bonite, marlin…) coupé en gros cubes. Laissez mijoter 10 mn. Rajoutez les aubergines chaudes dans la cocotte, remuez délicatement. Servez chaud votre colombo de poisson parsemé de coriandre fraîche avec du riz blanc ou safrané.

Recettes épicées

> Dans une poêle, faites cuire 4 aubergines pendant 10 mn avec dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 gousse d’ail haché Dans une cocotte, faites chauffer 1 autre c. à soupe d’huile d’olive. Emincez 2 oignons jaunes et 4 oignons-pays, faites-les blondir 3 mn.

Glace au safran > Versez ½ L de lait dans une casserole et mettez la sur le feu. Quand le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu et mettez-y 4 pistils de safran. Laissez infuser pendant 1h. Séparez le jaune du blanc de 4 œufs. Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec 150 g de sucre en fouettant énergiquement. > Ajoutez petit à petit 50 ml d’huile d’olive et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le lait dans la préparation obtenue tout en remuant. Remettez le mélange obtenu dans la casserole et mettez-le sur feu moyen tout en continuant de remuer. Le mélange doit épaissir. Dès que le mélange nappe une cuillère en bois, replacez-le dans le saladier et laissez refroidir complètement. > Une fois refroidie, placez la glace au safran toute une nuit au réfrigérateur.

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C Recettes épicées

afran urcuma

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Curcuma longa, famille des Zingibéracées Utilisé en Inde depuis plus de 4 000 ans, ce rhizome jadis appelé turmeric (c’est toujours son nom en anglais) est dérivé du mot arabe « kourkoum » qui signifie « safran ».

Bien que le curcuma soit parfois appelé « safran indien » ou « safran du pauvre », le safran et le curcuma sont deux épices totalement différentes. Le curcuma est de la même famille que le gingembre et la cardamome. Cette épice au parfum léger possède une saveur chaude mais douce qui s’accommode parfaitement aux salades et aux vinaigrettes : n’hésitez pas à en mettre partout, c’est un puissant anti-oxydant !

Elle colore les œufs brouillés, le riz, les pâtes et on peut même en mettre dans les desserts… C’est l’ingrédient de base des mélanges utilisés dans la cuisine du monde comme le colombo, le curry ou le massala.

Brochettes de melon, mozzarella et jambon cru Pour l’apéro ou en accompagnement de grillades au barbecue… > Faites égoutter un sachet de petites billes de mozzarella di buffala 1 heure à l’avance. Coupez 1 melon en deux et enlevez les graines. Avec une cuillère parisienne, prélevez des billes de melon et réservez. Sur un pique, mettez une bille de melon, une demi-tranche de jambon cru (Bayonne, Serrano…) en chiffonnade, une bille de mozzarella et terminez par une bille de melon. Réservez au frais jusqu’au moment de servir avec la sauce verte.

Sauce au basilic et curcuma : mélangez 1 yaourt nature, 30 g de basilic frais haché, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de miel, salez, poivrez. Trempez-y votre brochette avant de la déguster.

> Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile et 50 g de beurre dans une casserole. Faites-y revenir 2 oignons coupés en lanières jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez 300 g de riz basmati, 2 c. à café de gingembre frais haché, 5 clous de girofle, 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de cannelle moulue, 2 c. à café de graines de coriandre, 3 c. à café de curcuma et faites revenir pendant 5 minutes. > Incorporer 1 poignée de raisins secs et recouvrir d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 mn (jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et le riz cuit à point). Rincez et égouttez 100 g de petits pois en boîte. Incorporez-les au riz 5 mn avant la fin de cuisson. Faites griller 50 g de noix de cajou à la poêle et mélangez au riz. Servez aussitôt.

Poisson frit à la thaï > Pilez 3 gousses d’ail et 25 g de curcuma frais grossièrement. Frottez un poisson entier (vivanneau, sarde… ) préalablement entaillé avec du sel.

Faites-le mariner 1 h recouvert de la préparation curcuma/ail. > Enlevez les épices du poisson avant de le faire frire (elles brûleraient).

Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l’huile (assez pour immerger le poisson) qui doit être très chaude, puis faites frire le poisson une dizaine de minutes en le retournant à mi-cuisson. Retirezle et baissez le feu, faites frire ensuite le mélange curcuma/ail. Il ne doit pas brûler mais devenir légèrement croustillant. Recouvrez le poisson avec les épices frites et servez bien chaud avec du riz thaï.

Recettes épicées

Riz à l’indienne

Curry de poulet indien au yaourt > F aites chauffer 20 g de beurre dans une cocotte, ajoutez-y 2 gousses d’ail haché et 2 oignons pelés et émincés. Faites dorer durant 3 min. Ajoutez ensuite 4 escalopes de poulet coupées en morceaux. >B attez 3 yaourts nature avec 1 c. à café de mélange quatre-épices, 2 c. à café de curry 1 c. à café de curcuma, et du sel. Versez sur le poulet et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ajoutez alors 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de cumin en poudre, 10 gousses de cardamome, 1 g de filaments de safran et une pointe de piment de Cayenne moulu. > Prolongez la cuisson de 20 min. Retirez le poulet, filtrez la sauce, mixez-la pour qu’elle soit bien lisse. Servez le poulet nappé de cette sauce parfumée accompagné de riz basmati ou de tagliatelles fraîches. Décorez avec de la coriandre fraîche ciselée.

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C

afran ombava

Recettes épicées

Citrus hystrix, famille des Rutacées Ce petit agrume originaire d’Indonésie reconnaissable à sa petite taille (5 à 6 cm de diamètre maximum) et sa peau épaisse, vert intense et grumeleuse, est aussi appelé « lime de Kaffir » en Asie. Plus acide que le citron, le combava a un arôme intense et parfumé. Son zeste (notes acidulées, mariage de citronnelle, de gingembre et de coriandre) et ses feuilles (au goût subtil de citron et de verveine) sont des aromates très prisés.

On l’utilise beaucoup à la Réunion (caris, rougails, punchs) et dans la cuisine thaï, souvent associées au lait de coco. Son amertume s’allie à merveille aux préparations sucrées : gâteau chocolat-combava, tarte au citron-combava…

Astuce : les feuilles se congèlent et s’emploie comme le laurier, il suffit de les froisser et de les déchirer pour libérer tous leurs arômes.

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Rougail tomates-combava > Lavez 2 piments oiseaux, 1 petit oignon épluché, 1 oignonpays (cive), 3 belles tomates et 1 combava. Coupez les tomates et l’oignon en petits dés.

Coupez les piments et la cive en tout petits morceaux.

Ajoutez le zeste et le jus du combava dans la préparation.

Salez et mélangez. > Servez très frais en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou simplement avec du pain toasté, des tortillas ou des crackers à l’apéro.

Soupe de crevettes Thaï > Versez 25 cl de bouillon de volaille et 40 cl de lait de coco dans une casserole, ajoutez-y une dizaine de feuilles de combava, 2 tiges de citronnelle et 1 cm de gingembre frais finement haché. Laissez mijoter à découvert 10 mn à feu doux. Ajouter 400 g de grosses crevettes cuites et laissez cuire encore 2. Ajouter une c. à café de nuoc man, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement.

Filet mignon aux épices et au miel

Recettes épicées

> P réparez une marinade avec 3 c. à soupe de jus de citron vert, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de miel, 1 c. à café de 4 épices, 4 c. à soupe d’huile d’olive. Faites mariner au frais 1 filet mignon de porc pendant une heure en le retournant de temps en temps. Puis sortez le filet mignon de sa marinade et réservez-le. Faites-le dorer à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 mn sur toutes les faces. Préchauffez le four à 180°C. >D éposez le filet mignon dans un plat allant au four et nappez-le de la marinade. Faites cuire env. 15 à 20 mn en arrosant régulièrement de marinade.

Coupez en fines tranches et servez accompagné de légumes chinois sautés et d’un beurre de combava.

Beurre de combava : râpez très finement le zeste d’un combava dans une assiette. Ajoutez 100 g de beurre salé et écrasez à la fourchette en mélangeant avec le combava.

Salade de fruits exotiques au jus d’agrumes > Coupez 1 pitaya en deux et retirez délicatement la pulpe avec une cuillère comme un avocat. Faites attention de ne pas abîmer les coques si vous voulez les utiliser en présentation. Coupez la chair en petits dés. Pelez 1 papaye bien mûre, retirez les graines, et coupez-la en dés.

Pelez les kiwis et coupez les en deux puis tranchez-le. Epluchez 1 mangue et coupez-la également en dés. Mettez tous les fruits dans un saladier. > Préparez le jus : pressez 1 citron vert, ajoutez le zeste d’1 combava râpé, 1 c. à soupe de sucre de canne et 1 c. à café de gingembre moulu. Versez ce jus sur les fruits, mélangez.

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Dos de turbotin, velours de paprika,

farce de champignons et légumes d’été

Recette élaborée par Christian Guillut, Conseiller Culinaire International Elle & Vire Professionnel® Retrouvez nos recettes sur le site www.pro.elle-et-vire.com PROFESSIONNEL

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La crème polyvalente pour tous les usages professionnels Une crème Idéale pour les applications à chaud (grande résistance à des températures élevées )ou à froid, sauces, plats (au siphon, en émulsion), crème chantilly, entremets et desserts. Sa texture homogène et sa résistance à l’acidité et à l’alcool en font une crème parfaite pour réaliser des sauces nappantes et onctueuses Son grand format 2L (pratique et économique) associé à ses performances techniques (bonne tenue en foisonnement et texture onctueuse), font d’elle la crème idéale pour gros utilisateurs.

« La Maison de la Crème » La Maison de la Crème est un lieu de créativité et de transmission par excellence ouvert aux professionnels Français et Internationaux.

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V C afran anille

afran annelle

Recettes épicées

Vanilla planifolia, famille des Orchidacées

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Ce fruit originaire d’une orchidée du Mexique possède un parfum et un goût inimitables et occupe une place de choix parmi les épices. La gousse de vanille est obtenue manuellement après pollinisation des fleurs de façon artificielle.

Sa culture est longue et délicate : il peut s’écouler deux ans entre la cueillette et la commercialisation, ce qui explique son prix relativement élevé. Traditionnellement utilisée en pâtisserie, la vanille accommode très bien les viandes blanches et certains poissons. Il faut la fendre dans la longueur et avec le dos d’un petit couteau gratter l’ensemble des graines puis la mettre dans la préparation.

Chutney de kaki > Émincez 1 gros oignon rouge, râpez 1 morceau de gingembre frais (env. 3 cm), pelez et râpez grossièrement 1 poire. Réservez. Dans un pilon, broyez les graines de 2 gousses de cardamome avec 1 c. à café de graines de moutarde noire, 1 c à café de baies roses, 1 c. à café de graines de coriandre.

1 pincée de cannelle râpée Réservez. > Lavez 2 kakis bien mûrs, coupezles en tous petits morceaux. Réservez. Dans une casserole à fond épais, faites doucement torréfier pendant 2 mn l’ensemble des épices. Ajoutez l’oignon, le gingembre, la poire, 100 g de sucre de canne et le jus d’1/2 citron. Laissez compoter 5 à 8 mn en remuant un peu. > Incorporez 20 cl de vinaigre de cidre puis les kakis. Poivrez un peu. Laissez compoter 30 à 45 mn en remuant de temps en temps. Le chutney se déguste froid, en accompagnement d’un foie gras, d’une volaille ou d’un magret.

> F endez une gousse de vanille et grattez pour récupérer les graines.

Incorporez-les à 10 cl d’huile d’olive. Mélangez. Avec une râpe, grattez l’écorce d’un citron vert. Pressez le citron. Assaisonnez avec du sel et une pincée de piment d’Espelette. Incorporez l’huile de vanille. Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur. > Pelez une belle mangue Julie. Taillez sa chair en petits cubes. Découpez 500g de crevettes roses crues décortiquées en petits morceaux.

Mélangez avec la mangue et la marinade. Mettez au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Placez le tartare au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Décorez avec le zeste de citron vert, quelques gouttes de marinade et de petites feuilles de basilic.

Panna cotta de mangue aux épices > Mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Portez 5 cl de lait concentré non sucré à ébullition avec 1 gousse de vanille ouverte en 2 et 50 g de sucre. Retirez du feu et ajoutez la gélatine après l’avoir bien égouttée.

Mélangez à 45 cl de lait concentré non sucré. Passez le mélange obtenu à travers un tamis fin pour en retirer la gousse de vanille. Divisez la préparation dans 6 verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. > Epluchez et coupez 2 mangues en petits cubes. Dans une poêle, faites caraméliser 50 g de sucre et ajoutez-y 20 g de beurre, les mangues et 4 g de quatre-épices. Réservez au réfrigérateur. Avant de servir bien frais, disposez les mangues sur la panna cotta.

Recettes épicées

Tartare de crevettes à l’huile de vanille

Crème brûlée à la vanille > Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans une petite casserole, faites chauffer une boîte de lait concentré non sucré type Gloria (410 g), 1 gousse de vanille et ses graines, 1 c. à café de cannelle en poudre, à feu doux. Pendant ce temps, battez les jaunes de 6 œufs avec 1 c. à soupe de sucre de canne. Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs et mélangez. > Versez la préparation dans de jolis ramequins. Puis faites-les cuire au four une vingtaine de minutes. Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir. > Au moment de servir, saupoudrez de sucre de canne et faites dorer 2 à 3 mn sous le grill du four ou au chalumeau. Décorez avec une feuille de menthe et un bâtonnet de cannelle.

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M

uscade

Recettes épicées

Myristica fragrans de la famille des Myristicacées

Soufflé au fromage

> Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux. Faites mousser puis ajoutez 50 g de farine.

Mélangez bien au fouet. Ajoutez 400 ml de lait et mélangez.

Lorsqu’il n’y a plus de grumeaux, portez à ébullition à feu modéré. > Hors du feu, ajoutez 5 jaunes d’œufs un à un, en mélangeant à chaque fois. Ajoutez 150 g de fromage râpé, saler, poivrer et râpez un peu de noix de muscade.

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-en une partie dans l’appareil au fromage, en soulevant la pâte pour ne pas faire trop les faire retomber. Ajoutez le reste des blancs.

La noix de muscade est le fruit du muscadier, originaire de l’Archipel des Moluques, dans l’île de Banda. La muscade telle qu’on la connaît est en fait le noyau d’un fruit enveloppé (l’amande) dans une coque recouverte d’une sorte de résille couleur écarlate (l’anille) que l’on appelle le macis.

Les deux sont utilisés de façon presque identique en cuisine, leur goût est assez proche même si le macis est plus subtil et la noix plus aromatique d’après les amateurs. On l’utilise pour rehausser de nombreux plats salés, gratins, desserts, punchs et même le chocolat chaud. C’est râpée artisanalement qu’elle libère le mieux ses arômes.

Pancakes de patates douces

> Beurrez largement de petits moules à soufflé. Appliquez à la main du fromage râpé sur le beurre. Versez la pâte dans les moules. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire (au moins 1 h). Pour la cuisson, mettez au four à 180°C pendant 45 mn. Servez aussitôt avec une salade verte.

> Battez 3 œufs avec 2 c. à soupe de farine de manioc, ½ c. à café de muscade, ½ c. à café de gingembre en poudre, sel et poivre.

Ajoutez 500 g patates douces râpées au préalable et mélangez.

Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre. Versez le mélange dans la poêle et formez des crêpes de la taille désirée.

Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

Servez encore chaud en intercalant pancakes et crème aigrelette (crème + citron). Nappez d’une cuillère de crème et d’une tranche de hareng ou saumon fumé, décorez d’une lamelle d’oignon rouge et d’un brin d’aneth.

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Riz au lait

> Mettez à chauffer 1 L de lait jusqu’à ébullition avec 1 gousse de vanille fendue en deux, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de muscade et 1 c. à café de gingembre moulu. Versez le riz égoutté et attendez la seconde ébullition. Baissez l’intensité du feu (petits bouillons). Couvrez à moitié (la vapeur doit pouvoir s’échapper). Laissez cuire une quarantaine de minutes pour un riz au lait crémeux (en vérifiant que le fond n’attache pas), 30 mn pour un riz au lait un peu ferme, le mieux étant de goûter ! Lorsque la cuisson vous convient, ôtez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille, la badiane et la cannelle et versez 100 g de sucre tout en remuant. Remuez bien et ajustez la quantité d’épices si besoin.

Versez dans de jolis bols ou verrines, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir tout doucement. Se déguste tiède ou froid, avec un peu de cannelle râpée et décoré d’une feuille de menthe, un zeste de citron ou un bâtonnet de cannelle.

Recettes épicées

> Versez 150 g de riz à grains ronds dans un saladier et rincez-le.

Egouttez bien mais pas trop : le riz doit garder un peu de son amidon. Réservez.

Muffins aux noix et pépites de chocolat Pour 12 muffins. > P réchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez 50 g de sucre et 2 œufs entiers. Ajoutez 90 g de beurre mou et - après avoir bien mélangé - 120 ml de lait. >D ans un autre saladier, mélangez 200 g de farine et 1 sachet de levure. Ajoutez et mélangez au premier saladier. Lorsque la pâte est homogène, incorporez 200 g de chocolat noir cassé en pépites, quelques cerneaux de noix concassés et 1 c. à café de cannelle en poudre. >V ersez la préparation dans des moules à muffins (ne pas les remplir entièrement car la pâte gonfle) et surmontez d’un cerneau de noix. Mettez au four à 180°C pendant 20 mn puis laissez reposer 10 mn sur une grille. A déguster tiède ou froid !

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G

ingembre

Recettes épicées

Zingiber officinale, famille des Zingibéracées Originaire d’Inde et Chine, c’est l’une des épices les plus anciennes, connue depuis toujours en Extrême-Orient. Ce rhizome est à la cuisine asiatique ce que l’ail est à la cuisine occidentale. Sa racine fraîche finement hachée (on peut l’utiliser en poudre à défaut) parfume salades, viandes, sauces et poissons. Mariné dans le vinaigre, il est le condiment indispensable aux sushis tandis qu’il devient friandise lorsqu’il est confit dans le sucre. Importé aux Antilles par les Espagnols, on aime sa saveur poivrée et citronnée dans le colombo ou macéré dans un rhum arrangé !

Complice du sucré comme du salé, il sublime le pain d’épices, le pudding ou le melon.

Tarte au giraumon maison > Mélangez 30 g de cassonade, 30 g de sucre, 1 c. à café de Maïzena, 1 c. à café de cannelle en poudre, ½ c. à café de gingembre en poudre, ½ c. à café de sel. Incorporez la pulpe de 500 g de giraumon. Mélangez 3 œufs, 250 ml de lait chaud et 1 c. à soupe de mélasse ou sirop de canne liquide. Ajoutez la pulpe de giraumon et remuez grossièrement. > Etalez une pâte brisée dans un moule à tarte et versez-y le mélange.

Faites cuire au four à 230°C pendant 8 mn, puis à 180°C pendant 30 mn jusqu’à ce que le giraumon soit doré et la croûte bien cuite.

Laissez refroidir et servez avec un petit bol de crème fouettée.

Depuis plus de 30 ans, les jus Caresse Antillaise occupent une place à part dans le cœur des familles martiniquaises et guadeloupéennes. Elaborées à partir des bons fruits de la Caraïbe, les recettes de Caresse Antillaise, sans colorant ni conservateur, enchantent les papilles des petits comme des grands. Découvrez sans tarder la nouvelle boisson Orange Gingembre, délicatement parfumée à l’orange et relevée au gingembre. Elle se consomme bien fraîche à tout moment de la journée. Les boissons et nectars Caresse Antillaise sont également présents en métropole, au rayon frais de nombreuses grandes surfaces. Pour prolonger le goût des vacances…

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Le petit marché

MONDE DES EPICES

monde des epices

carib’Fruits

En matière d’aide à la cuisine et d’idées épicées, la boutique du Monde des Epices est une vraie et précieuse caverne d’Ali Baba !

En provenance de la Caraïbe et du monde entier, les épices sont disponibles en grand et petit conditionnement pour un usage professionnel et particulier. On y trouve également des mélanges tout prêts, parfait pour les spécialités « cuisine du monde ».

Thés et cafés torréfiés artisanalement méritent leur place sur vos tables, que ce soit à la maison ou au restaurant. Et les confiseries et gourmandises artisanales produites localement feront merveille autour d’un café gourmand.

N’hésitez pas à demander conseil, ils sont toujours très avisés !

Avec ses gammes de produits sans additif, sans colorant, sans conservateur, à base de fruits et légumes issus de l’agriculture martiniquaise, Carib’ fruits innove et offre une variété d’utilisation aussi bien pour les particuliers que les professionnels.

Les fines lamelles Petal’s sont parfaites pour relever une recette en cuisine et donnent du pep’s à vos dressages. Les morceaux de fruits séchés Fruits only agrémentent les cocktails, les sorbets et relèvent subtilement une sauce sucrée-salée ou une salade gourmande. Les morceaux de banane enrobés de chocolat Truffes n’ fruits donnent une touche locale à vos cafés gourmands. Tous les produits Carib’Fruits sont distribués dans de nombreux points de vente de l’île : épiceries fines, sites touristiques, distilleries, duty-free et même à Paris. Retrouvez vite la liste sur le site www.caribfruits.com.

Le Lareinty - 97232 Le Lamentin

Quartier Belfort - Chemin Soudon - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 57 19 98 - Port. 06 96 26 35 85 infos@caribfruits.com - www.caribfruits.com caribfruits

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Le petit marché fraîcheur des pitons

les paniers du château

Une super initiative gourmande ! Armelle crée un poisson fumé 100% Martinique. Dans son atelier fumoir agréé (numéro d’agrément 972.04.003), Fraîcheur des Pitons fait fumer marlins, thons, daurades, thazards, balaous et souskay de poisson fumé.

Les poissons sont salés au Sel de Guérande et fumés à froid avec de la bagasse de canne et de la sciure de mahogany pour un goût unique et authentique. Les poissons fumés sont ensuite découpés à la main, en bloc ou en fines tranches, emballés et stockés dans le respect des normes.

Vous avez la possibilité de vous faire livrer que vous soyez un particulier ou un professionnel des métiers de bouche ou acheter directement à la boutique.

Les fins palais apprécieront !!!

On connaît Le Château-Maison de Saveurs, restaurant caviste et épicerie fine réputé pour la qualité et la fraîcheur de ses produits. On sait aussi qu’en période de fêtes on peut y commander les produits de fin d’année, mais saviez-vous qu’un service entièrement dédié aux livraisons en direct de Rungis est disponible toute l’année ? Voici donc Les Paniers du Château : huîtres, crustacés, viandes et volailles, fruits et légumes, fromages affinés, produits BIO. Chaque semaine les meilleurs produits frais sont sélectionnés avec soin et proposés sur www.paniersduchateau.fr. C’est très simple et rapide : vous choisissez en ligne parmi les produits de la Marée, la Boucherie, la Crèmerie et les Fruits et légumes, vous validez votre panier avant le samedi 22h et vous passez récupérer votre commande le jeudi suivant à la boutique du Lareinty !

Rue des Délices - 97221 Le Carbet

Quartier Lareinty - 97232 Le Lamentin - Port. 06 96 00 84 06 info@fraicheurdespitons.com info@paniersduchateau.fr - www.paniersduchateau.fr. www.fraicheurdespitons.com - Fraîcheur des Pitons paniersduchateau

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Distribué par L’ÎLOT VINS Cc Car refour Cluny 97233 Schœlcher Tél. 05 96 60 29 43

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 50 32 29 Mail : rad@rogeralber t.fr

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 51 58 81

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Douceurs Sucrées Gourmandise…

Péché de

Un péché, la gourmandise ?

Allons bon ! Un péché bien agréable alors…

Sur les terres de la canne à sucre, il est finalement logique que l’on soit toujours attiré par le sucré, non ?

Nos artisans l’ont bien compris et développent leur créativité.

Le glacier d’Excellence Glaces continue sa quête du goût parfait, avec les fruits du terroir naturellement gorgés de sucre.

Cook’île crée des gâteaux œuvres d’art qui régalent autant les yeux que les papilles.

Coulis de Framboise revisite les classiques de la pâtisserie française tout en s’appliquant à préserver et perpétuer la tradition martiniquaise avec ses Sacristains et autres Robinsons. Et La Pâtisserie, nouveau dans notre guide (cf p. 136), nous a bluffés par le talent de son maître-pâtissier.

Quel brio !

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Boulangerie Pâtisserie

boulangerie - pâtisserie

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Dès le petit matin, l’odeur du bon pain et des Viennoiseries bien chaudes emplit les 4 boutiques Coulis de Framboise de Redoute, Acajou, Rivière-Salée et la petite dernière de Saint-Joseph qui ne désemplissent pas. Présent depuis les débuts du guide, l’artisan boulanger-pâtissier JeanPhilippe Salinière continue de nous faire partager son talent et ses créations.

Un pâtissier créatif A côté des grands classiques, Coulis de Framboise aime innover et nous faire découvrir de nouvelles créations chaque année, parfois exclusives, parfois revisitées. En 2016, c’est le Baba au rhum revisité, grand classique de la pâtisserie française revu au rhum AOC Martinique par notre artisan, qui devrait rester un de ses best-sellers.

A ses côtés dans la vitrine, le Nouveau Paris-Brest, la

La Tarte au citron meringuée, sa pâte légère et croustillante, sa crème citron et sa meringue caramélisée reste un produit-phare de la collection, tout comme le Camarillo, avec sa mousse fraise, son crémeux vanille et son biscuit citron et le Mille-feuilles que les habitués plébiscitent année après année.

On redécouvre la gamme de 6 macarons parisiens lancée fin 2014, en espérant les retrouver toute l’année dans la vitrine !

D’autres produits sympa et gourmands ont fait leur apparition comme ces assortiments de mignardises bien rangées dans leurs petits bocaux à l’ancienne : roulés au fromage, bâtonnets au parmesan, croquants aux amandes, madeleines au miel… Abordables et savoureux, on les déguste à toute heure de la journée (sur commande) !

Partenaire idéal de toutes les célébrations privées et officielles, Coulis de Framboise propose un large choix

Boulangerie Pâtisserie

star pralinée ! Son chou croustillant inédit renferme une surprise fondante en bouche : un cœur coulant praliné s’invite dans la crème pâtissière… Irrésistible !

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Bois Lélé aime…

- 4 adresses - Le savoir-faire d’artisans boulangers-pâtissiers - Le bon pain à toute heure, la baguette tradition

Boulangerie Pâtisserie

- Les viennoiseries créoles et françaises traditionnelles

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- Les bûches de fin d’année - La baguette et la pomme cannelle de Rivière-Salée !

- Restauration rapide le midi : salades et sandwichs au bon pain

Un artisan boulanger Coulis de Framboise propose un large choix de pains frais du jour, du plus classique au plus original tel le pain bio, aux céréales, campagnard, flûte, couronne, complet, au son ainsi que l’authentique baguette tradition… A RivièreSalée, la baguette est légèrement différente, sa recette de panification donne une croûte plus

dense et une mie plus alvéolée. Un grand succès de la nouvelle enseigne !

Côté viennoiseries, les habitués retrouvent les Baguettes au beurre, les Robinsons, les Zacharis préparés à l’ancienne, voisinant avec les Pains au chocolat et les Croissants feuilletés, indémodables du petit-déjeuner et du goûter à la française. A Rivière-Salée, la Pomme cannelle reste le best-seller de la maison, dodue, gonflée et bien dorée.

Dégustée tiède et moelleuse, on n’y résiste pas...

Boulangerie Pâtisserie

de petits fours salés et sucrés, de gâteaux d’anniversaire et de pièces montées haut de gamme qui peuvent être livrés et montés sur place selon vos souhaits…

Coulis de Framboise

Acajou : du lun. au ven. de 6h à 19h. Sam. de 6h à 14h. Dim. de 6h à 12h30 Redoute : du lun. au sam. de 6h à 19h. Dim. de 6h à 12h30 Rivière-Salée : du lun. au ven. de 5h30 à 18h30 - Sam. de 5h30 à 13h - Dim. de 5h30 à 12h30 Acajou Est - 97232 Le Lamentin - Tél. 05 96 72 49 92 1 rocade Bel Horizon - Redoute - 97200 Fort de France - Tél. 05 96 73 03 14 69 rue Schœlcher - 97215 Rivière Salée - Tél. : 05 96 68 55 25 Immeuble Cartésia - Quartier Belle Etoile - 97212 Saint Joseph contact@coulisdeframboise.fr

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Artisan Glacier

artisan glacier Sa réputation va grandissant, de nombreux restaurants servent ses glaces artisanales au bon goût du terroir, ses participations aux salons agricoles et alimentaires (Paris, Bruxelles) rencontrent un grand succès : nous sommes ravis de retrouver Pascal Féval, l’artisan glacier d’Excellence Glaces ! Toujours aussi passionné, il s’est engagé dans un processus de labellisation RUP pour ses glaces qui répondent aux 2 critères exigés : contenir plus de 51% de matières premières du terroir et reposer sur un savoir-faire local ancré dans la tradition.

Perpétuellement en quête de nouvelles alliances et de nouvelles techniques, Pascal propose un choix incomparable :

Pascal Féval Artisan Glacier

excellence glaceS

Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h le samedi de 9h à 12h - Fermé le dimanche 21 rue des Ecoles - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 52 55 10 - Port. 06 96 82 99 37 46

lepatissierdexcellenceglaces@orange.fr - www.excellence-glaces.fr Excellence-Glaces-Martinique

Artisan Glacier

- Les crèmes glacées avec au moins 45 % de fruits : une trentaine de parfums, du plus classique au plus inédit comme caramel beurre salé, gingembre, fleur d’oranger, rhum vieux banane ou badiane. Disponibles en petits pots, bacs et 2,5L. - L es sorbets : une vingtaine de parfums très frais au bon goût de fruits locaux (corossol, tamarin, citronnelle, groseille-pays, citron vert, prune de Cythère) et version salée (tomate, foie gras, piment doux).

- Les trous antillais, aux arômes bien ancrés dans le terroir : citron vert au rhum vieux, mandarine au rhum vieux, thym-mandarine au shrubb, goyave au rhum vieux. Clin d’œil au « Trou Normand » !

- Les gâteaux, desserts et entremets glacés personnalisables pour tous les évènements festifs (baptêmes, mariages, anniversaires…). Sa dernière création à découvrir d’urgence : Kassandra (base de croustillant chocolat, mousse noix de coco, mousse chocolat et biscuit parfumé au rhum vieux), sans oublier ses valeurs sûres : l’Exquise et la Flamme.

- Les bûches : chaque fin d’année, Excellence Glaces présente sa nouvelle collection de bûches glacées originales et classiques qu’il convient de réserver très tôt ! Au rang des best-sellers, la coco/mangue et la coco/cannelle.

Bois Lélé aime…

- Un artisan joyeux, passionné et précis - Nombreux parfums, spécialités et mariages inédits - Des ingrédients naturels locaux, originaux, aux fruits de saison - Un parfum inattendu : Crème glacée aux oursins, sucrée ou salée - Livraison possible - A la carte de nombreux restaurants de l’île - Partenaire des Frères Lauzéa pour le « Frozea »

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CAKE DESIGNER

Artisan Pâtissier

Nancie, cake designer Quelle évolution depuis ses premiers cupcakes il y a 6 ans ! On reste bouche bée (mais pas pour longtemps pour cause de gourmandise) devant ses créations. Très pro, se perfectionnant régulièrement, Nancie propose aujourd’hui une large palette de créations sucrées, pour toutes les occasions, tous les budgets, tous les âges avec une constante : marier saveurs, inventivité et perfection visuelle. Chapeau l’artiste !

- L es Cupcackes : son petit gâteau fétiche venu des USA. Avec sa base de cake et son nappage glacé, paré de décorations colorées, il se décline à l’unité, en assortiment ou en pièce montée.

Cook’Ile

Reçoit sur rendez-vous au show-room 14 rue Paul Langevin (dans le bourg, près de la laverie) 97228 Sainte Luce

Tél. 06 96 27 52 27 48

cookile972@gmail.com - www.cook-ile.com Cook Ile

- Le Wedding cake : un gâteau de mariage spectaculaire selon vos rêves les plus fous, pour faire de cette création l’un des plus beaux souvenirs du plus beau jour de votre vie.

- Le Gâteau à thème ou Birthday cake : Choisissez

- Les Cake Pops (cake + lollipop !) : petite boule de gâteau enrobée et décorée en forme de sucette. Les enfants en raffolent…

Cook’île participle à la mise en scène de vos évènements avec une tendance importée des USA : la Sweet Table. Il s’agit de l’art et la manière d’allier le beau et le bon. Comme l’indique son nom c’est une table recouverte de petites douceurs sucrées autour d’un thème, à l’occasion d’un mariage, d’un anniversaire, d’une baby shower… Elle peut se composer d’un wedding cake (petit ou grand, à étages ou individuel), de cupcakes ou mini-cupcakes, de cake pops, de cookies, de sablés. Vos invités seront émerveillés…

Artisan Pâtissier

votre thème et laissez libre cours à l’imagination de la magie de notre cake designer. Modelage, fleurs en pastillage, dentelle comestible, effet tissu, ambiance make-up : votre gâteau est personnalisable à l’infini.

Bois Lélé aime…

- La créativité illimitée et le perfectionnisme de Nancie - Les gâteaux spectaculaires, pour tous les goûts, adaptés à votre budget - Ingrédients 100% Martinique (fruits, rhum, sucre, œufs et même farine !)

- Cupcakes sans gluten ou sans lait pour les allergiques - Possibilité de livraison et mise en place (mariages, cocktails d’entreprise jusqu’à 500 personnes) - Les ateliers « cupcakes » et « pâte à sucre » (6 personnes max.)

- Le show-room à Sainte-Luce pour préparer votre événement dans les meilleures conditions 49

macaron vanille

Recette élaborée par Jacques Bellanger, Meilleur Ouvrier de France, et son fils Vianney, chocolatiers pâtissiers Accédez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com PROFESSIONNEL

Publi

Rédactionnel

PROFESSIONNEL

Sublime, Crème au Mascarpone

Mille-Feuilles Sébastien Bouillet

Fleur du Paradis Arnaud Laher, Meilleur Ouvrier de France

Un mélange inédit prêt à fouetter pour imaginer des créations pâtissières à la tenue exceptionnelle Elle & Vire professionnel® lance la plus gourmande des innovations : Sublime, Crème au Mascarpone.

Découvrez un mélange inédit prêt à fouetter 70 % de crème Excellence & 30 % de Mascarpone. Inspirée d’une pratique des grands chefs pâtissiers, elle est idéale pour la réalisation de desserts ultra gourmands.

- Une texture onctueuse et dense qui permet de réaliser des décors précis.

- Une tenue exceptionnelle à 48h à 4° C et une grande résistance à la congélation / décongélation. « Sa texture est riche et dense une fois fouettée. Elle permet de réaliser des pâtisseries dont la crème est gourmande, tient mieux et plus longtemps. Sublime apporte également une garantie de régularité ».

Frédéric Cassel, membre Relais Dessert Accédez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com 51

Chocolat

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Terre de cacao Martinique,

En 2012, la Martinique s’engageait dans un ambitieux projet de filière cacao d’excellence : Valcaco. Trois ans plus tard, de belles avancées ont été réalisées. 2015 a vu la création de l’association Valcaco qui regroupe les producteurs, de cacao, les deux transformateurs locaux (Elot et Lauzéa), le PARM et la Chambre d’agriculture.

Les trois variétés de cacao présentes sur les terres martiniquaises ont été identifiées : un Amelonado créole de Martinique, prépondérant, le Trinitario, hybride de Criollo et Forastero alliant rusticité et finesse ainsi qu’une troisième espèce hybride propre à la Martinique pour laquelle des analyses restent

à mener. Un très beau potentiel donc, propre à constituer un vrai cacao de terroir !

Un juge expert est venu goûter au chocolat fabriqué à titre expérimental, les résultats sont très prometteurs. Chacun possède un goût typique et très différent d’une exploitation à l’autre. Au niveau gustatif, on reconnaît des saveurs fruitées (fruits rouges, agrumes, fruits à coque), des saveurs de caramel ainsi que des notes plus sauvages. Des résultats qualitatifs confirmés par une dégustation à l’aveugle réalisée lors de la journée mondiale du cacao en octobre dernier.

La filière d’excellence du cacao de Martinique a de belles années devant elle.

Des partenaires engagés dans le projets Valcaco : - Frères Lauzéa (artisan chocolatier) cf page 54 - Chocolats Elot (industriel) cf page 58 -H abitation Céron (producteur et ouvert au public) cf page 232

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Chocolatier

Frères Lauzéa

chocolatier

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Les Frères Lauzéa poursuivent leur belle aventure débutée en 2004, valorisant par leurs créations gourmandes le cœur de la Caraïbe et particulièrement le patrimoine culinaire de la Martinique. Un savoir-faire et une excellence reconnus bien audelà des Antilles : cette année Jimmy et Thierry ont de nouveau été distingués, recevant une Tablette d’argent au dernier Salon International du Chocolat ainsi qu’une Médaille d’Or au Concours Top Rum pour leur Shrubb. Une confirmation de leur talent dont nous sommes, depuis leurs débuts entièrement convaincus !

Les amateurs de chocolat seront ravis d’apprendre que la vente en ligne est désormais accessible du monde entier. Rendez-vous sur www.shop.frereslauzea.com, leur e-boutique. Carrés et fourreaux garnis des célèbres chocolats et pâtes de fruits (ou les deux !) sont livrables avec l’assurance d’une qualité préservée.

Tous ces projets et voyages menés de front n’empêchent pas Jimmy et Thierry de rester concentrés sur la création et l’innovation, véritable moteur de leur passion commune.

Comme chaque année, ils nous réservent bien des surprises.

Côté chocolat on attend avec impatience les nouveaux parfums thym/citron, miel/citron, juste équilibre entre douceur, épices et acidité et un crème de nougat -recette inédite au nougat de Montélimar- très prometteur. On en a l’eau à la bouche…

Chocolatier

Bien sûr rien de tel que de se rendre dans l’une des boutiques Frères Lauzéa quand on en a la possibilité !

Trois magasins en Martinique et Guadeloupe offrent aux chocolats et autres friandises un écrin élégant et épuré.

A Paris, les Frères Lauzéa sont distribués chez Christian de Montaguère, le spécialiste de l’art de vivre aux Caraïbes. Un petit nouveau devrait bientôt rejoindre les distributeurs de notre chocolatier : La Petite Martinique à Bordeaux.

Affaire à suivre…

Frères Lauzéa

Idéal pour un cadeau à la famille et aux amis qui sont loin ou pour commander un peu de chaleur caribéenne une fois de retour dans le froid, avec une pointe de nostalgie…

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Bois Lélé aime…

Chocolatier

Frères Lauzéa

- La finesse de chocolats d’exception

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- Le bon goût de fruit des pâtes de fruits - Les liqueurs Frères Lauzéa (mention spéciale pour le Shrubb !)

- La créativité d’artisans chocolatiers passionnés et talentueux - Le site de vente en ligne enfin opérationnel - L’ambiance raffinée des boutiques

la relance de filière d’excellence du cacao de Martinique. Le projet Valcaco a de beaux jours devant lui et on attend avec impatience de goûter à un chocolat 100% fèves de Martinique…

Côté liqueurs, produit de fête par excellence, on retrouvera avec plaisir l’incomparable Shrubb médaillé d’or dans son nouveau flacon, le Choc&Rum (chocolat, lait épicé et rhum) et le Liqao, liqueur pur cacao origine Martinique. Surprise en 2016, les 3 liqueurs seront aussi disponibles en coffret-cadeau découverte de 35 cl. Pour Noël, L’Exqibiscus affiche quant à elle sa robe intensément rubis à base de groseille péyi.

On suivra sur Facebook l’arrivée des exclusivités de saison, comme les Frozéa, délicieux esquimaux chocolatés, aux parfums revisités cette année par deux excellents glaciers, la martiniquais Pascal Féval et la guadeloupéenne Fabienne Youyoute. Il n’y pas que les enfants qui les réclament ! Au programme également la tablette géante (5 fois plus grande qu’une tablette normale !) qui sera enfin proposée au grand public. Parfait pour préparer des desserts au bon goût du chocolat Frères Lauzéa.

Frères Lauzéa

frères poursuivent leur engagement dans

Les pâtes de fruits ne sont pas en reste : les Frères Lauzéa poursuivent leur quête du juste équilibre entre fruit et sucre, contribuant à redonner ses lettres de noblesse à cette confiserie traditionnelle. En 2015, venez goûter aux nouvelles saveurs du jardin créole : groseille péyi, pastèque/passion et mangue/corossol.

Chocolatier

En 2016 les deux

frères Lauzéa

Imm. Bois Quarré - Quartier Mangot Vulcin 97232 LAMENTIN Tél. 05 96 56 98 83 23, rue du Professeur Raymond Garcin 97200 Fort de France Tél. 05 96 70 17 97 Imm. La City - Houelbourg Sud Jarry 97122 Baie Mahault Tél. 05 90 40 75 50 Christian de Montaguère - L’Art de vivre aux Caraïbes 20, rue de l’Abbé Grégoire - 75006 Paris - Tél. 09 51 89 40 55 Chocolaterie-Frères-Lauzéa - www.frereslauzea.com e-boutique : shop.frereslauzea.com

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chocolatier

Chocolatier

Elot

La chocolaterie Marque iconique du patrimoine martiniquais, la chocolaterie industrielle Elot, produit la fameuse tablette de chocolat noir depuis plus de 100 ans. On peut la visiter certains jours de la semaine sur rendez-vous, en fonction du planning et des contraintes de production.

Chaque année, la chocolaterie Elot accueille au Lamentin une cinquantaine de groupes (30 visiteurs maximum), principalement des scolaires, des associations et des centres aérés. Les touristes, désireux de visiter la seule fabrique de chocolat en tablettes de la Martinique, se présentent souvent spontanément à l’accueil. Toutefois les plannings de visites étant bouclés trois mois à l’avance, il convient de s’y prendre suffisamment tôt pour pénétrer à l’intérieur de la chocolaterie !

Auguste Alexandre ELOT, jeune agronome, crée la chocolaterie éponyme en novembre 1911.

Chocolat Elot partenaire de l’association Valcaco Dans un contexte de pénurie mondiale de cacao, la Martinique s’est engagée depuis 2012 dans un ambitieux projet de filière cacao d’excellence : Valcaco. Objectif : relancer la production de cacao sur l’île. Le programme avance à grands pas et l’excellence du chocolat produit est très prometteur. Des résultats qualitatifs confirmés par une dégustation à l’aveugle réalisée lors de la journée mondiale du cacao en octobre dernier. Toutes les tablettes martiniquaises sont arrivées en première position ! La filière d’excellence du cacao de Martinique a de belles années devant elle et Elot en est un acteur majeur.

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- Les fèves utilisées proviennent de la Martinique, de la Caraïbe et d’Afrique : cela crée un équilibre particulier car ces fèves sont des plus parfumées.

- La torréfaction se fait à l’américaine (court et chaud), ce qui permet de développer des arômes de café, de brulé, qui confèrent au chocolat Elot son côté fort et corsé.

- Le sucre du Galion. C’est le seul chocolat au sucre de canne, les autres étant au sucre de betterave. Ce sucre roux non purifié permet d’obtenir un chocolat original à la dégustation.

- La recette est très ancienne : à l’époque de sa création il n’existait pas de système de refroidissement. La quantité de beurre de cacao incorporée est faible (2 fois moins qu’un chocolat noir classique). De ce fait, le produit résiste bien mieux à la chaleur.

- « Le grain » du chocolat. Lorsque l’on mange une barre de chocolat Elot, on peut sentir la granulosité sous la langue, due aux particules de cacao et de sucre de canne.

Chocolatier

Pourquoi le chocolat Elot est unique…

Elot

Les visiteurs pourront y découvrir un torréfacteur, récente acquisition de la maison Elot, utilisé pour torréfier (griller) les fèves de cacao qui sont ensuite décortiquées puis concassées avant d’être broyées pour obtenir la pâte de cacao. Ce nouvel outil, d’une capacité supérieure à celle du précédent, permet à Elot d’augmenter sa capacité de production et également de fournir d’autres transformateurs de pâte de cacao : artisans confiseurs, chocolatiers locaux haut de gamme et bientôt le cacao obtenu par les fèves 100% origine Martinique dans le cadre du projet Valcaco…

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Pâtes de fruits, enrobées de chocolat

Chocolatier

Elot

Escargots noir & lait, à la noix de coco

Meringues d’Elot à la framboise ou à la noisette

Calirons d’Elot, chocolatés et fruités

La gamme La gamme Elot, est depuis longtemps présente dans toutes les familles martiniquaises à travers ses chocolats en poudre (Pur cacao, Chocolat de communion, Chocolat en poudre) et ses tablettes (Noir traditionnel, Noir intense, Lait et Lait noisette et les Croustillantes).

Depuis fin 2011, les chocolatiers Elot se sont diversifiés en lançant les boîtes de Chocolats de Fête et la famille s’est encore agrandie avec de nouveaux produits. Dans de nouveaux packagings mariant tradition et design plus épuré, découvrez vite la collection 2015-2016 !

Truffes fantaisie enrobées, noir & chocolat de communion

Amandes parfumées cannelle & pain d’épices

Chocolat Elot ZI La Lézarde - Voie n°2 - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 54 62 07 60

chocolat elot

Amandes scintillantes

Les enfants vont adorer les Guim’Elot, croc dragées au cœur de guimauve enrobé du bon chocolat Elot

Cocktails Epicés A l’honneur du Bois Lélé 2016, les épices s’invitent aussi dans nos pages cocktails.

Rien de tel pour donner un coup de fouet ou un coup de soleil aux alcools les plus classiques !

Aux Antilles, nous avons la chance de disposer d’une très large variété d’épices, que cela soit sur les marchés, dans les boutiques spécialisées et même au jardin : alors profitez-en pour faire preuve de créativité ! Et pour ceux qui sont de passage, n’oubliez pas de faire le plein d’épices dans vos valises.

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D’ épices

Pour préparer soi-même son sirop d’épices « fait maison », concasser 12 clous de girofle, 3 graines de cardamone, 8 grains de poivre. Les mettre dans une boule à thé avec 2 c. à café d’anis. Faire caraméliser 400 g de sucre de canne dans une grande casserole, en le remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit à moitié fondu. Eteindre le caramel : verser 6 dl d’eau froide sur le sucre, qui forme une croûte.

Couvrir rapidement pour ne pas perdre trop d’eau, puis dissoudre le caramel en remuant. Ajouter la boule à thé ainsi qu’un gros morceau de gingembre frais coupé en dés, 1 bâton de cannelle et ½ noix de muscade. Faites cuire 25 mn à feu doux en remuant pour faire réduire et laisser refroidir.

Retirer les morceaux, filtrer et mettre dans une bouteille en verre. Conserver au réfrigérateur.

Pour donner une note épicée à vos cocktails, punchs et préparations culinaires ou simplement dilué dans un grand verre d’eau froide ou chaude !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Tomini

Dans un shaker, frapper 3 glaçons, 5 cl de tequila camino, 3 cl de triple sec ( Cointreau, Grand-Marnier), 2 cl de jus de citron vert.

Verser dans un verre givré au sel fin et citron.

Cocktails Epicés

Sirop

Hudson

Frapper dans un shaker avec 3 glaçons : 4 cl de gin Bombay Sapphire , 0,5 cl de Get 27, 2 cl de jus de citron vert, 1 cl de sirop de sucre de canne.

Verser dans un verre, ajouter des feuilles de menthe et 1 ron-delle de citron vert, compléter avec du soda (limonade ou Sprite).

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Singapour > Frapper au shaker : 3 cl de rhum vieux, 3 cl de rhum blanc, 1 jus de citron vert. Compléter avec du jus de maracuja. > Verser dans un verre rempli de glace pilée. Décorer avec une 1/2 rondelle d’orange et une feuille de menthe.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

(40 pers) > Mixer 1 L de jus de pomme verte, 50 cl de jus de citron vert, 400 g de mangue fraîche, 2 bulbes de curcuma frais, 3 bâtons de cannelle, 50 g de gingembre frais.

Filtrer et laisser 15 mn au freezer.

Cocktails Epicés

Myrto

> Laisser infuser au frais une base de 1 volume de pastis (Ricard, Pernod) pour 10 d’eau avec 1 tige de citronnelle coupée en deux. > Verser dans un verre 5 cl de sirop et compléter avec le pastis.

Servir très frais !!!

Suez > Mixer le jus d’1 orange, 2 kiwis, 1 yaourt nature et 3 glaçons jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. C’est prêt !

Variante : Remplacer le kiwi par un autre fruit (banane, mangue, ananas...).

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Cocktails Epicés

Caraïbes >B royer la canne à sucre pour en extirper je jus, ajouter un trait de citron vert. Boire très frais

Tasman > Verser dans un verre rempli de glace : 1 cl de curaçao bleu, 3 cl de Gin Bombay Sapphire, 1 cl de liqueur de cacao blanc, 2 cl de vermouth blanc (ou Martini blanc). Décorer selon vos envies !

Kara > F rapper au shaker avec des glaçons : 3 cl de liqueur de pomme (Manzana), 1 cl de jus de combava, 1 cl de rhum vieux. Verser en filtrant la glace. Compléter avec une bière « Presidente » bien fraîche.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

(24h à l’avance)

Timor

> E craser 10 g de cannelle, 1 grain de poivre noir, 1 clou de girofle. >D ans une casserole : porter à ébullition 75 cl de vin blanc, 100 g de sirop de miel.

> S ervir frais et décorer avec des fruits frais.

Pacifique (pour 4 pers.) > Faire fondre dans une casserole : 4 g de cannelle, 4 clous de girofle, 10 cl de miel, 50 cl de jus de pomme. Laisser refroidir.

Cocktails Epicés

>H ors du feu infuser à couvert : 10 g de gingembre frais écrasé, 1 gousse de vanille fendue et les épices écrasées au préalable.

Laisser refroidir et filtrer dans un flacon.

> Ajouter 20 cl de jus de pomme, 5 cl de jus d’orange. > Servir très frais. Décorer avec un bâton de cannelle.

Sulu

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

> Dans un verre rempli aux 3/4 de glace, verser 13 cl de Cocacola ou Pepsi, 4 cl de Vodka Grey Goose, 3 quartiers de citron, 1 pincée de curcuma en poudre. Remuer, c’est prêt !

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Diable rouge

Cocktails Epicés

>D ans un shaker avec des glaçons, frapper 2 cl de sirop d’épices, 5 cl de cranberry, 2 cl de vodka Eristoff et verser dans le verre en retenant la glace. > P our réaliser l’œil : couper en deux un bonbon « Car en sac ». Découper un trou dans un « Dragibus ». Placer dedans une des parties du « Car en sac », côté réglisse vers l’extérieur. Placer le tout dans un litchi dénoyauté l’œil est prêt !

Flore (pour 6 pers.) > Faire infuser 4 sachets de thé à la menthe, ajouter du poivre de Sichuan et du sel de céleri. Laisser refroidir.

Mélanger l’infusion avec 80 cl de jus de tomate. Servir frais. Décorer avec des feuilles de menthe et une branche de céleri.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Mindanao > Verser dans un verre rempli de glaçons : 2 cl de sirop d’orange sanguine, 1 cl de sirop d’épices, 2 cl de liqueur de Chambord, 4 cl de jus de cranberry, 1 cl de sirop de gingembre. Compléter avec la boisson orange-gingembre de Caresse Antillaise.

Chaï

Cocktails Epicés

> Mettre 8 feuilles de menthe, 2 cl de sirop de thé chaï et 1/2 jus de citron vert directement dans un verre, piler, ajouter 6 cl de rhum blanc, 4 glaçons et compléter avec de l’eau gazeuse.

Makassar >D ans un bocal, verser 12 cl de vodka Eristoff, 12 cl de liqueur de maracuja, 12 cl de jus de fruits exotiques, 12 cl de jus de pomme, ajouter un trait de sirop de grenadine. > S ervir dans un verre rempli de glace pilée.

Rouge du sud > Verser directement dans le verre avec des glaçons, 2 cl de vodka Grey Goose, 1 cl de sirop d’épices, 2 cl de liqueur de Chambord, 2 cl de jus de cranberry, compléter avec du champagne.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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DISTRIBUE PAR : ROGER ALBERT : Z.I. de la Jambette - 97232 Le Lamentin - Tél. 05 96 50 32 29 - Mail : rad@rogeralbert.fr

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Cocktails Epicés Mékong

Aquaba (pour 20 pers.) >M ettre dans une bouteille : la chair d’une noix de coco coupée en petits morceaux, 1 gousse de vanille coupée en deux, compléter avec du rhum blanc. Laisser macérer 2 mois. Servir bien frais !!!

> Dans 75 cl de vodka Eristoff, laisser infuser 14 jours, les zestes d’un citron vert, 1 morceau de gingembre frais, 40 gouttes de gentiane, 1 c. à café de grains de poivre noir, 1 bâton de cannelle, 4 grains quatre-épices, 4 clous de girofle. Servir dans un verre avec des glaçons, agrémenté de feuilles de menthe.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Rhums

de Martinique

Palmarès du Concours Général Agricole 2015 Rhums

• Rhum blanc agricole de Martinique AOC 50° - Or : Cœur de Canne, Habitation La Favorite - Argent : Rhum blanc Canne Bleue 2014, Clément - Bronze : Rhum blanc AOC Dillon • Rhum blanc agricole de Martinique AOC 55° - Argent : Rhum blanc HSE 55° • Rhum blanc agricole de Martinique AOC 40° à 49° - Argent : Rhum HSE 40° Cuvée Lamazou • Rhum vieux de Martinique AOC de 3 ou 4 ans - Or : Rhum Vieux Bally 3 ans 42° - Or : Rhum Vieux Fleur de Canne Saint-James 3 ans 42° - Or : Rhum Vieux Cuvée des Planteurs Dillon 3 ans 43° - Bronze : Rhum Vieux Cœur de Rhum La Favorite 4 ans 40° • Rhum vieux de Martinique AOC de plus de 4 ans - Or : Rhum Vieux Quintessence Saint-James 7 ans 43° - Or : Rhum Vieux Saint-James 2000 43° - Or : Rhum Vieux Réserve Spéciale VSOP Depaz 7 ans 45° - Or : Rhum Vieux Hors d’âge Dillon XO 10 ans 43° - Argent : Rhum Extra-vieux 2004 Small Cask HSE 10 ans 46° - Argent : Rhum Vieux Grande Réserve XO Depaz 10 ans 45° - Argent : Rhum Vieux Sélection Club 12 ans Dillon 45° - Bronze : Rhum Vieux JM Multi Millésime 7 ans 42,5° • Rhum vieux avec indication géographique 3 ou 4 ans - Or : Rhum vieux 40° Black Sheriff HSE 3 ans

Punchs

• Punch shrubb - Or : Shrubb Clément • Punch coco - Argent : Punch Coco Clément - Argent : Cristal Coco St James • Punch passion - Argent: Punch Passion Clément • Autres punchs - Or : Crème au Rhum Vieux Clément - Argent : Punch Café Clément - Argent : Punch Guarana Gingembre Dormoy - Bronze : Punch Piña Colada Clément

Avril 2016 un rhum bio en Martinique ?

Depuis 5 ans, la distillerie Neisson s’est engagée dans une démarche d’agriculture biologique, en suivant les longues années qui mènent à la certification et en respectant scrupuleusement un cahier des charges très strict. Cette démarche de longue haleine demande de réapprendre à travailler avec l’écosystème : sa biodiversité, ses équilibres, la vie et la fertilité naturelle de ses sols, la flore adventice et la faune auxiliaire des cultures.

Trois parcelles, environ 3 hectares sont en cours de conversion. Une aventure passionnante et difficile…

Cette année, les premières cannes labellisées Agriculture biologique (AB) seront produites !

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www.neisson.fr Depuis sa création en 1931, la distillerie NEISSON a su préserver dans la plus pure tradition martiniquaise les composantes d’un rhum aux parfums et au goût inégalables. Tous ses rhums sont exclusivement produits à partir des cannes de leurs plantations, distillés, élevés et embouteillés à la propriété aux Domaines Thieubert du Carbet.

Rhums

Neisson

Rhum blanc 52,5% Vol. Le Rhum par Neisson 52,5% est le fruit d’un long travail de maturation, au cours duquel les crus sont brassés et aérés régulièrement. Un soin particulier y est également apporté au travers d’un lent et minutieux travail de réduction du degré. Ce rhum tout en douceur surprend par la finesse et par la délicatesse de ses notes sucrées légèrement réglissées et anisées. Très rond en bouche, sa finale est suave et d’une intensité exceptionnelle.

L’Esprit Neisson 70% Vol. Créé à l’occasion des 70 ans de la distillerie, cette cuvée est exceptionnelle. À une force unique sur le marché, elle allie douceur et délicatesse rares. D’une rondeur extraordinaire, la bouche se montre dans le même esprit - suave, riche et pleinement aromatique.

Un modèle de puissance, d’élégance et de raffinement. La finale est interminable tout à la fois aérienne et intense.

Single Millésime 2004 Sortie de trois fûts de 350 litres de cognac après un passage de 9 ans en fûts de bourbon le 30 juin 2015. Assemblés dans le foudre 4 ils ont un degré final de 45,4% vol et sont agréés le 15 juillet 2015. La mise en bouteille se fait le 29 juillet 2015.

Il possède une très bonne intensité et richesse aromatique. Un fort caractère de boisé, torréfié cacao et épicé. La persistance en bouche est très longue et il reste très rond.

Vieux 21 ans Ce rhum hors d’âge Neisson 21 ans est un rhum exceptionnel : 270 exemplaires ont été édités (200 litres). Ce rhum présente une fraîcheur des plus étonnantes et exprime avec une générosité sans pareille les parfums de canne à sucre fraîche. L’attaque est nette et précise. La dégustation s’ouvre sur des notes florales, fruitées, épicées et vanillées... La finale de ce rhum est un véritable hommage au rhum agricole. Neisson signe, avec ce 21 ans d’âge, et une fois de plus, un sublime nectar aux saveurs de tabac brun, de bois précieux et de fleurs séchées. Un rhum dense au caractère particulièrement séduisant.

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Rhum Blanc 50% Vol. Elaboré selon les préceptes du fondateur Homère Clément, notre rhum Blanc AOC, est le fruit de la distillation du pur jus de canne à sucre. Il dévoile en bouche son caractère souligné par des notes florales, fruitées et végétales.

Rhums

Depuis 1887, l’élaboration du prestigieux Rhum Clément se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne et dans le strict respect des règles d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC Martinique).

Lors de votre visite de l’Habitation Clément, ouverte toute l’année, outre la distillerie et les procédés de distillation, vous découvrirez sa maison de maître et ses dépendances, le parc, ses chais et son centre d’art contemporain… A la fin de votre visite, vous apprécierez une dégustation des rhums Clément à la boutique que vous pourrez aussi acheter…

Clément

www.rhum-clement.com

Canne Bleue 2015 50% Vol.

Premier rhum agricole au monde fabriqué à partir de cette unique variété de cannes : la canne bleue. Ce millésime 2015 présente des notes fraîches, végétales, florales et citronnées qui font de ce cru le rhum idéal pour un Ti’Punch ou un Rhum Collins. Pour sa quinzième édition, la Canne Bleue 2015, avec son design multi-facettes n’est pas sans rappeler le savoir-faire artisanal du sculpteur de diamant. Ce millésime 2015, est considéré comme le petit joyau du Rhum Clément.

Vieux « single cask » - Moka intense 5 ans 42,2% Vol : ce 3ème single Cask de la gamme révèle un profil aromatique marqué par des notes empyreumatiques de moka et de café , intensifiée par de délicieuses notes de fruits secs. Un fabuleux bouquet d’épices complète ce rhum qui se révèle comme un excellent digestif.

- 100% Canne Bleue 8 ans 43,6%Vol. : ce rhum monovariétal issu des meilleures cannes bleues présente un bon équilibre nez/bouche. Bonne typicité et très bonne richesse des arômes boisé, vanillé et des notes de fruits secs, fruits cuits.

- Single Cask Vanille 10 ans 42,8% Vol. : le premier nez de ce rhum offre des notes intenses de gousse de vanille, obtenues grâce à une chauffe longue et pénétrante du bois. Après aération et repos, prennent place des notes gourmandes évoquant le pain d’épices et le miel.

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Clément VSOP 40% Vol. Son intensité olfactive est marquée par des notes aromatiques moka, cacao, orange confite et gousse de vanille. En bouche, le Clément VSOP vous offre une grande douceur et un équilibre parfait. Confirmée par des notes boisées, vanillées, avec une touche d’exotisme apportée par des notes coco. La finale est rehaussée par une subtile note de whisky Bourbon. Présenté sous étui.

Clément

Agé de 6 ans, ce rhum vieux a acquis une belle maturité, avec un bon équilibre et une belle complexité. Son nez vous embaumera de notes suaves et sucrées, avec une belle dominante de fruits secs, de dattes et de pruneaux d’Agen relevée d’une légère pointe de cannelle.

Rhums

Clément XO 42% Vol.

En bouche il révèle la noblesse de son boisé. D’une belle longueur, la finale est marquée par des notes gourmandes de pain d’épices et de moka.

Clément 10 ans 42% Vol. Agé de 10 ans, ce rhum vieux a acquis une pleine maturité, avec un excellent équilibre et une belle complexité. Ces longues années d’élevage ont permis de concentrer une palette d’arômes conférant à ce rhum vieux son caractère bien marqué.

Clément Carafe XO 44% Vol. Rhum vieux à la fois ample et délicat, puissant et fin, révélant des notes boisées, épicées (cannelle), des notes de fruits secs (dattes) et fruits confits, ainsi que des notes gourmandes de pain d’épices et moka.

Rhum Vieux Cuvée Homère Clément 44% Vol. Issu d’un assemblage de rhums vieillis au minimum durant 6 ans, la cuvée du fondateur est un produit d’exception !

Les notes finement boisées rehaussées de notes de vanille, de coco, de dattes et de chocolat sont sublimées par de légères notes de boîtes à cigares qui complexifient ce produit magnifique.

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Rhums

HSE

www.rhumhse.com Inscrite à l’Inventaire Supplémentaire des Monuments Historiques, l’Habitation Saint-Etienne avec sa distillerie est l’un des derniers et plus beaux témoins de l’architecture industrielle de la fin du XIXème siècle en Martinique. Ouverte à la visite du lundi au samedi de 9h à 17 h, vous découvrirez des jardins riches en essences et arbres rares labélisé « Jardin Remarquable » en 2015. Un espace d’exposition, d’échanges et de rencontres dédié aux artistes a été inauguré dans les anciens chais de l’habitation. Une exposition d’exception de Titouan Lamazou « Femmes du Monde » s’y tiendra durant le 1er semestre 2016. C’est dans ce cadre d’exception que vous pourrez découvrir et déguster la gamme des rhums HSE blanc et vieux lauréats du Prix de l’excellence 2015 au Concours Général Agricole de Paris 2015. hSE vous propose une expérience aromatique exclusive avec sa gamme de rhums extra vieux : les « Finitions du Monde ». HSE sélectionne des fûts de vins et de spiritueux de diverses provenances pour affiner le vieillissement de ses rhums et apporter une touche unique à ses profils. HSE offre à la découverte différentes expressions des « Finitions du Monde » dont deux Single Malt finish Islay et Highland, deux Sherry finish Olorosso et Pedro Ximenez, et un Sauternes finish « Château La tour Blanche ».

HSE Cuvée Titouan Lamazou 40% Vol. Ce rhum blanc HSE Cuvée Titouan Lamazou est embouteillé en édition limitée. Hommage à l’artiste navigateur Titouan Lamazou, qui, ayant déjà publié un livre sur l’histoire du rhum, est de ce fait un ambassadeur rêvé pour cette cuvée spéciale. C’est avec le plus grand soin que HSE a sélectionné ses meilleurs rhums blancs et avec la plus grande générosité qu’elle partage cette belle Cuvée avec nous...

HSE Cuvée de l’an 2012 50% Vol. Dans la lignée de ses cuvées millésimées de Rhum Blanc AOC Martinique, HSE vous propose à la dégustation son nouvel opus 2012. Ce lot, une sélection des distillats les plus caractéristiques de l’année 2012, représente à peine 1% de notre production annuelle. Deux longues années de maturation, de brassage et de fleurs blanches de clémentines et d’épices fines qui structurent le profil alors que la finale, gourmande, laisse percevoir de belles notes beurrées. Une expérience gustative qui vous ravira par sa rondeur et sa sucrosité.

HSE Black Sheriff 40% Vol. Black Sheriff, One Shot ! Rhum vieux issu d’une sélection de rhums de 3 à 4 ans d’âge majoritairement vieillis en fûts de bourbons américains. Un rhum vieux subtilement fruité avec une rondeur et un équilibre parfait. Avec des arômes gourmands de vanille et des notes miellées délicatement enrobées d’un boisé très élégant. En bouche son attaque toute en douceur où rondeur et sucrosité laissent place à une explosion de saveurs fruitées. Un rhum à déguster sec ou sur glace où le maître mot est gourmandise !

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HSE La Tour Blanche en fûts de Sauternes 47% Vol. Après 9 années de vieillissement, ce millésime 2003 a bénéficié de 8 mois de finition en fûts de Château La Tour Blanche, 1er Cru Classé de Sauternes. Le nez expressif, tout en douceur, s’ouvre sur des notes de miel d’acacia et de fruits de la passion. La bouche, d’une rondeur envoûtante, révèle de sublimes notes miellées de fruits secs et de muscat avant d’offrir une belle finale d’écorce d’orange. Une expérience hors du commun qui ravira les amateurs de produits rares.

Après 7 ans d’élevage en fûts de chêne, ce rhum agricole extra vieux a bénéficié d’une finition en fûts de Pedro Ximenez – Sherry durant 6 mois. Le premier nez, à la fois capiteux et aérien, s’ouvre sur des notes de caramel doux et de pruneaux. La bouche onctueuse balance entre notes de dattes sèches et réglisse, puis à l’aération, des arômes finement miellés se fondent aux saveurs de sous-bois et de tabac blond.

HSE

HSE Single Cask Rhum Agricole Extra Vieux Single Malt Finish Highland 2005 - 50cl 44% Vol.

Rhums

HSE Pedro Ximenez en fûts de Sherry 46% Vol.

Après 6 ans d’élevage en fûts de chêne dans la plus pure tradition, ce rhum agricole extra vieux a bénéficié d’une finition en fûts de whisky Single Malt des Highlands pendant plus d’un an. Le premier nez s’ouvre sur des arômes mentholés puis de fruits à chair blanche, auxquels viennent se rajouter de subtiles notes d’amande verte, de fleur d’oranger après agitation. La bouche offre une attaque fraîche laissant se développer des saveurs de céréales fumées, de nectarine , de toffee à la menthe ainsi que d’épices caractéristiques des rhums vieux.

Extra Vieux AOC Martinique vieilli en fûts de Porto 2009 50 cl 42% Vol. Après plus de 5 ans de vieillissement en fûts de chêne américain du Kentucky et du Missouri, ce millésime aura passé 12 mois dans des fûts de Porto de 225 et 500 litres. Ce nouvel “opus” allie les notes évocatrices et subtiles propres aux Portos à la gourmandise caractéristique d’un rhum vieux agricole de la Martinique.

HSE Extra Vieux 2003 Grand Millésime Fût de Chêne Unique 47,8% Vol. Digne héritier des grands millésimes d’HSE, ce “single cask 2003” a reçu toute l’attention de notre maître de chai afin de vous proposer un nouvel équilibre entre puissance, rondeur et complexité aromatique. Chaque lot embouteillé a été soigneusement sélectionné à partir d’un fût unique de 400 litres en chêne français, identifié par la double numérotation des bouteilles.

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www.rhum-saintjames.com

Rhums

Saint James

Le Musée du Rhum ouvert toute l’année offre une balade dans l’histoire de la canne et du rhum. Entre le musée, la distillerie et le parc, l’immersion est totale. « Les Rails de la Canne à Sucre », organise des balades en train dans les champs de canne. Après votre visite, vous pourrez déguster les rhums Saint James. L’usine, en activité, se visite de février à juin. La Fête du Rhum a lieu le deuxième dimanche de décembre.

Saint James 3 rhums d’exception - Le rhum de 7 ans exalte un premier nez d’épices douces, mêlé aux fruits secs et confits dominants. En bouche : douces notes de torréfaction parsemées de moka sur fond de fougère et de boisé.

- La Réserve Privée 12 ans. Son long vieillissement s’ouvre sur un boisé dominant et fondu et se répercute sur sa qualité aromatique qui laissera des notes épicées et de fruits à noyaux tout en s’attachant à une certaine rondeur. Cette charge aromatique s’affirmera en bouche délicatement portée par le boisé. Médaillé d’or du Concours Général Agricole de Paris en 2011 puis médaillé d’argent en 2012.

- Le rhum hors d’âge Saint James Réserve Privée 15 ans est exceptionnel ! En bouche, les tanins et le bois dominent, avec des notes de bois sec/brûlé. Son final offre une charge aromatique qui s’affirme dans une belle longueur apportée et soutenue par les notes de boisé.

Saint James XO Millésime 2000 43% Vol. La finesse due au rhum originel a permis une extraction plus fine, où le boisé mêlé de sous-bois s’associe avec des notes épicées plus vives de muscade et de cannelle. Le fruité s’est concentré sur des fruits à noyau et laisse ensuite place aux notes torréfiées.

Rhum hors d’âge Quintessence 43% Vol. Cet assemblage est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une sélection des meilleurs millésimes de l’histoire de Saint James. Ce produit d’exception couvre ainsi toute la palette aromatique de nos vieux millésimes.

Fleur de Canne vieux 42% Vol. et Fleur de Canne blanc 50% Vol. - Le rhum vieux Fleur de Canne bénéficie d’un vieillissement de 4 à 5 ans en fûts sélectionnés qui lui confère des notes gourmandes de tabac blond et de moka tout en conservant les notes originelles du rhum blanc Fleur de Canne - Le rhum blanc Agricole Fleur de Canne 50% Vol. est un rhum blanc produit exclusivement à partir de canne à sucre récoltée durant la saison sèche, ce qui lui donne un bouquet riche et fruité.

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SIREN 572 056 331

CARRÉMENT UNIQUE

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Rhums

Trois Rivières

www.plantationtroisrivieres.com Située dans le sud de la Martinique, la Plantation Trois-Rivières est spécialisée dans la culture de la canne à sucre.

Les cannes sont élevées à proximité immédiate de la mer des Caraïbes, caressées par les alizés et les embruns marins.

La finesse du rhum Trois-Rivières trouve sa source dans la configuration spéciale de son unique colonne à distiller et dans les méthodes de coulage gardées secrètes par le Maître de Chai. Culture du savoir-faire, respect des traditions et de l’AOC rendent ce rhum agricole exceptionnel.

Trois Rivières Rhum blanc Cuvée de l’Océan 42% Vol. Trois-Rivières Cuvée de l’Océan présente la caractéristique singulière d’avoir été élaborée à partir du seul jus de cannes à sucre élevées « les pieds dans l’eau », situées à l’extrême sud de la Martinique. Un rhum au goût unique qui se caractérise principalement par des notes étonnement minérales, iodées et salines.

Trois Rivières VSOP Réserve Spéciale 40% Vol. Fruit d’un assemblage harmonieux, Trois-Rivières Réserve Spéciale a vieilli en fûts de chêne français pendant 5 ans. Tout en panache, il offre un riche éventail de saveurs, des notes de tabac blond, de pain d’épices et de fruits secs qui séduiront amateurs et connaisseurs.

Trois Rivières Triple Millésime 42% Vol. Premier rhum hors d’âge multi-millésimé du terroir martiniquais, cette cuvée est issue de l’assemblage de 3 grands crus d’exception de notre plantation : Millésimes 1998, 2000 et 2007, qui ont vieilli en fûts de chêne français et américains dans la quiétude de nos chais pendant de longues années.

Rhum vieux 12 ans 42 % Vol. Fruit d’un assemblage de grands rhums AOC Martinique vieillis en fûts de Bourbon au cœur des Chais Trois-Rivières, ce très vieux rhum agricole est à la fois riche et puissant.

Sa palette aromatique est exceptionnelle : s’y mêlent d’élégants parfums primaires de fruits confits, de prune, de miel avant de révéler une bouche aux saveurs de tabac brun, de bois précieux et de fleurs séchées.

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www.lamauny.com

Rhums

Rhum Blanc Agricole 50% A 50%, ce rhum agricole est le rhum iconique des blancs de la « Maison La Mauny » à la Martinique et est, sans conteste, le rhum du ti punch, la boisson traditionnelle des Antilles.

Exemple du respect des traditions et de la richesse du savoir-faire de la Maison La Mauny, c’est un rhum suave, floral et doté d’une belle et surprenante personnalité aromatique. Toutes les essences de la Martinique dans votre verre.

La Mauny

Plus de deux siècles de savoir-faire & de tradition artisanale. Maison La Mauny relance sa gamme et sa stratégie de repositionnement passe par un renouveau total de la bouteille dans le maintien des codes de la marque : une nouvelle gamme de rhums blancs, ambrés et vieux. Seule Maison La Mauny exprime et vous fait partager l’âme chaleureuse et généreuse de la Martinique, et son plaisir inimitable. C’est l’Authentique rhum martiniquais élaboré dans les règles de l’art.

Maison La Mauny Rhum Blanc Agricole Wouj 45% Maison La Mauny Wouj rend hommage à la couleur rouge des terres de Rivière-Pilote, le berceau de la Maison. Ce rhum blanc agricole premium est distillé à partir d’une seule et unique variété de canne à sucre. Elaboré selon des techniques de fermentation spécialement conçues par notre Maître Distillateur, il se distingue par des notes généreuses et de fruits exotiques.

Vieux Agricole Héritage 1749 40% 18 mois de maturation en foudres de chêne, sous la bonne garde du Maître de Chais de la Maison, ont permis à ce rhum ambré de développer sa rondeur caractéristique et ses arômes délicatement boisés. Placé ensuite plusieurs mois en fûts de chêne ayant servi à l’élevage de vin de Porto Ruby, il acquiert alors une rare originalité, captant de ce dernier des parfums de fruits croquants et des notes de fruits en confiture.

Rhum Vieux Agricole Signature du Maître De Chais 40% Imaginé et créé par le Maître de Chais de la Maison, Signature du Maître de Chais est certainement l’un des fleurons de la gamme des rhums Maison La Mauny. Cette pépite du rhum agricole tire son caractère unique de l’assemblage rare et original d’eaux-de-vie vieillies dans 4 types de fûts différents révélant ainsi finesse, suavité et élégance.

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Rhums

La Favorite

La seule distillerie de la Martinique qui fonctionne complètement à la vapeur. Située sur la commune du Lamentin, à la limite de Fort-de-France, la Distillerie La Favorite est un domaine de 60 hectares. Fondée en 1842, cette entreprise fait partie des deux dernières distilleries indépendantes et familiales en Martinique.

En visitant la distillerie, vous comprendrez le fonctionnement de la machine à vapeur, toujours en service et datant de 1905. Vous pourrez suivre toutes les étapes de la production de rhum agricole, et dégusterez les rhums d’exception qui font la particularité de La Favorite.

Visites et dégustation gratuites, ouvert du lundi au vendredi de 8h à 16h. Le samedi de novembre à mai de 9h à 13h.

Rhum blanc La Favorite Coeur de Canne 50% Vol. Vous découvrirez un rhum agricole d’une grande richesse aromatique, alliant la douceur de la canne à sucre au soleil de la Martinique. A déguster en ti punch et cocktail.

Rhum ambré La Favorite, Coeur d’Ambre 45 % Vol. Issu d’un séjour de 18 mois dans nos foudres de chêne, ce rhum ambré, doré par les tanins du bois, vous offre une dégustation unique en bouche, entre canne à sucre et boisé. A déguster en ti punch, en cocktail et relèvera tous vos mets.

Rhum vieux La Favorite Coeur de Rhum 40% Vol. En découvrant notre Rhum vieux 4 ans d’âge, vieilli dans des fûts en bois de chêne, vous découvrirez un rhum agricole authentique, offrant des arômes de fruits et d’épices. A déguster en punch vieux, planteur ou digestif.

Les Cubis souples 3L La Favorite, Coeur de Canne & Coeur de Rhum Retrouverez notre rhum blanc Coeur de Canne 50° et notre rhum vieux Cœur de Rhum 40° en Cubi ! Un conditionnement pratique et écologique qui s’adaptera à tous vos moments.

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www.rhum-jm.com Dans la fraîcheur du Nord Atlantique, au Domaine de Bellevue à Macouba, se cache le trésor de plusieurs générations : La Rhumerie JM. Ici, le rhum se prépare avec passion, selon un précieux savoir-faire familial. La coupe, le broyage dans une série de trois moulins, l’utilisation d’eau de source et la distillation dans d’authentiques colonnes créoles sont les garants de son goût si caractéristique. Rénovée depuis 2012, la boutique de la distillerie est ouverte toute l’année. Vous pourrez y déguster et acheter votre rhum.

Rhums

JM

Rhum Blanc JM 50% Vol. Sérigraphiée Distillé à partir du jus de nos propres cannes à sucre sur les terres de la commune du Macouba, le rhum Blanc J.M en bouteille sérigraphiée offre une riche palette aromatique. Il se caractérise notamment par son explosion de fraîcheur et par ses arômes floraux et fruités. Très parfumé, il s’apprécie en Ti’punch ou en cocktails.

Rhum Vieux JM millésime 2003 44,8 % Vol. Riche, original et gourmand, le rhum J.M 10 ans révèle une richesse aromatique dominée par des notes de fruits exotiques, de vanille de Martinique, de fûts de chêne et d’épices.

Cette typicité est sublimée par la douceur de la canne à sucre, de la fleur blanche et de fruits secs. Il se déguste pur sur glace aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas grâce à ses notes épicées.

J.M Carafe 1845 42% Vol. La cuvée 1845 s’ouvre sur un premier nez avec des notes très suaves et chaudes, essentiellement torréfiées et fruitées. Son aération la fait évoluer vers des notes d’amandes grillées et de rancio. En bouche, les arômes du nez se développent alliant puissance et rondeur. Présentée sous étui, cette cuvée J.M 1845 est sublimée par un packaging épuré, sobre et élégant à l’image de la marque.

3 finish J.M

Marque à forte notoriété, J.M est également connue pour son positionnement haut de gamme et ses produits de qualité. Avec cette nouvelle gamme Finish, la marque J.M offre des produits d’un exceptionnel mariage qui mêlent tradition martiniquaise et savoir-faire français. La gamme Finish offre ainsi une expérience de dégustation unique !

J.M Finish Calavdos Lecompte 40,8% Vol., est un produit à la fois complexe et original.

J.M Finish Armagnac Château du Tariquet 41,5% Vol. est un produit de caractère.

J.M Finish Cognac Delamain 40,5% Vol. est un produit qui présente un profil organoleptique fin et gourmand.

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La Compagnie du Rhum Rhums

boutique Cette entreprise familiale a débuté par la création d’un site internet entièrement dédié au rhum, une passion qu’ont en commun depuis toujours Marika et Philippe de Pompignan.

Désirant faire connaître toute la subtilité et les variations de cet alcool emblématique des Antilles au plus grand nombre et soucieux de partager leurs connaissances et leurs coups de cœur, ils ont ouvert fin 2014 un très joli show-room au François.

C’est dans une dépendance de l’Habitation du Simon, face à la distillerie du même nom, que ce charmant couple a réalisé son rêve : ouvrir une authentique cave à rhums à la Martinique, seule île détentrice de l’AOC. Dans ce lieu symbolique et historique

la compagnie du rhum Du lundi au vendredi de 9h à 17h - Le samedi de 9h à 12h Habitation le Simon - 97240 Le François

Tél. 05 96 66 96 95

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www.lacompagniedurhum.com - contact@lacompagniedurhum.com La-Compagnie-du-Rhum-Rum-Lovers-Unite

La Compagnie du Rhum

On passe vraiment un excellent moment dans ce lieu de rencontres et d’échanges ; même les plus connaisseurs sont conquis par les explications et les conseils prodigués.

Au total, plus de 650 rhums, pour tous les budgets, en tous conditionnements, y compris pour l’avion !

Pour ceux qui n’ont pas la chance de pouvoir visiter le show-room, la Compagnie du Rhum recense toutes les références sur son site marchand, vend et livre dans le monde entier. Une belle initiative…

Rhums

magnifiquement entretenu, ils proposent au public une offre très exhaustive. Dans un espace sobre et épuré, les bouteilles aux teintes cristallines jusqu’aux ambrés les plus profonds occupent étagères de bois sombre et vitrines étincelantes. On s’y procure tous les rhums martiniquais et guadeloupéens, du classique blanc 50° aux plus prestigieux millésimes de rhum vieux. Les plus grands rhums de la Caraïbe (Cuba, Jamaïque, Barbade…), d’Amérique du Sud (Brésil, Venezuela, Colombie…) et autres contrées lointaines sont également présents. Même si on est très chauvin, leur dégustation mérite le détour !

Bois Lélé aime…

- + de 650 références : la plus importante collection de rhums de Martinique !

- L’accueil chaleureux, le professionnalisme, l’écoute de Marika et Philippe - Le site de l’Habitation du Simon, superbe et tranquille - Les conseils et la dégustation - La découverte de rhums de tous horizons - Des rhums pour tous les budgets - Accessoires autour du rhum : verres, coffrets cadeaux - Service pour les professionnels L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Vins & Plaisirs

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Bacchus Raisins de

En matière de vin comme en haute couture, il existe des tendances et des modes. Loin de se reposer sur leurs lauriers les producteurs et vignerons innovent, inventent, améliorent, créent de nouveaux packaging.

Une grande tendance se confirme au fil des ans : le boom du vin rosé.

En France, le Rosé bénéficie d’un réel engouement auprès du grand public (en 25 ans, la consommation de rosé a quasiment triplé !) : près de 9 consommateurs de vin sur 10 déclarent boire du vin rosé, soit un marché total estimé à 36 millions de consommateurs. La France conserve par ailleurs le leadership de la production, avec en tête les rosés de Provence, première région productrice française de vins rosés, mais également les AOC qui se placent de plus en plus sur ce segment.

Le Rosé colle parfaitement aux nouvelles habitudes de consommation et aux nouveaux styles de vie : des repas moins structurés, le développement de la cuisine du monde, la simplicité, la découverte, la convivialité et la recherche du plaisir immédiat. Moins soumis aux codes traditionnels, plus facilement accessible aux non initiés, c’est un vin plus empreint de liberté. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si la consommation explose en été. Et comme aux Antilles, les températures sont toujours « estivales »… !!!

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N

eisson J.P.H.

Vins J.P.H. Neisson

Côtes-du-Rhône Parallèle 45, Domaines Paul Jaboulet Aîné - Rosé : belle robe couleur rose saumon aux reflets brillants. Nez intense et riche de petits fruits très mûrs. En bouche, il est ample et généreux sur des petits fruits rouges acidulés avec une belle fraîcheur en finale.

- Blanc : belle robe couleur jaune pâle aux reflets verts. Nez aromatique et frais de fleurs blanches et d’agrumes. En bouche, il est ample et chaleureux avec une belle fraîcheur en finale.

- Rouge : belle couleur rouge cardinal. C’est un vin dont on appréciera le fruit dans sa jeunesse mais qui supporte aisément un vieillissement de 7 à 8 ans.

AOC Côtes-de-Provence, Château Romassan Domaine d’OTT

Robe rosé pâle avec reflet églantine. Le premier nez reflète le terroir Bandol au travers des arômes du mourvèdre avec des notes d’agrumes et l’expression de notes plus fraîches, réglissées. A l’aération le nez évolue vers les fleurs blanches (lilas). En bouche, bel équilibre entre fraîcheur et vivacité avec des arômes de fruits à chair blanche. Le côté acidulé, à la fois soyeux et frais, avec une belle longueur,

Château La Lagune Mademoiselle L., Haut Médoc 2012 Troisième vin du Château La Lagune, Grand Cru Classé Haut-Médoc, il nous laisse découvrir ce que le Château La Lagune pourrait être. Nez délicat floral et fruité, légèrement vanillé. La bouche s’ouvre sur des saveurs de fruits rouges frais avec des notes de pêche de vigne soutenues par un boisé subtil et des tanins doux et onctueux, la finale d’une jolie longueur, est fraîche et gourmande.

Château Paveil de Luze, Cru Bourgeois-Margaux 2010 Premier millésime élaboré avec Stéphane Derenoncourt. Un nouveau cap est dépassé et le millésime 2010 du Paveil montre tout le merveilleux potentiel du fabuleux terroir sur lequel nous avons la chance d’être assis. Une grande pureté de fruit, un côté crémeux tapisse le palais avant un feu d’artifice de saveurs qui explose en bouche et une finale complexe et suave. Une référence !

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L’

Ilot Vins

Louis Latour, Corton Grand Cru, Bourgogne

Château du Galoupet, Cru Classé - Les Rosés : Obtenus par l’assemblage de Grenache, Cinsault, Syrah et Tibouren.

Ces vins de saignée vinifiés à basse température étonnent par leur fruité et leur gouleyance. Couleur pâle bois de rose, nez d’agrumes et de fruits blancs. Attaque franche avec un bel équilibre et une finale sur la groseille.

Vins L’Ilot Vins

Le Corton Domaine Latour est un vin à la robe rubis soutenue. Il présente des arômes de fruits mûrs et de boisé fondu. Il offre un bel équilibre : attaque franche, tanins souples, belle longueur en bouche. Il peut être apprécié jeune mais il exprimera mieux son potentiel après quelques années de garde (10-15 ans).

- Les Rouges : Le Syrah, Le Mourvèdre, le Grenache offrent, sur les coteaux qui surplombent la mer, des vins chauds et généreux développant des arômes de truffes et de sous-bois. Jolie robe rouge intense, au nez une succession de notes cerise noire, myrtille et pruneau, en bouche, un vin souple avec des tanins serrés.

- Le Blanc : Avec sa robe scintillante et élégante aux reflets verts, un nez d’agrumes et fleurs blanches, il a l’élégance que lui confèrent le Rolle et la suavité du Sémillon.

Cecchi Chianti Vin de teinte rubis plutôt profond. Nez exhalant des notes fruitées et végétales.

Manifestant une bonne vivacité ce rouge est doté de tannins charnus. Il offre une texture souple qui précède une finale légèrement soutenue.

Albert Pic, Petit Chablis Vin regorgeant de fraîcheur, de vivacité et de fruits. Robe or pâle aux reflets verts. Nez exhalant des parfums d’agrumes. Bouche vive mais sans excès révélant des saveurs de citron jaune accompagnées d’une belle minéralité.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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révoteau

Vins Prévoteau

Château Tour Prignac, Medoc, cru bourgeois 2012 Toujours d’une belle présentation, le Château Tour Prignac propose un vin bien ancré dans son terroir de Médoc septentrional, mais aussi d’un caractère plutôt féminin.

Bien balancé, il est ample, puissant, gras et toujours d’une remarquable maturité. Il se mariera avec bonheur en accompagnement des viandes rouges, canard, agneau rôti et fromages affinés. Servir à 17°C après une heure en carafe.

Château Lagupeau, Graves 2011 Vin de Bordeaux Sur cette ancienne propriété familiale, Jacques Perromat produit de jolis Graves à la fois élégants et délicats. Les rouges sont suffisamment denses et plaisants, ils sont très fruités et sont un véritable régal pour un vin de tous les jours.

Domaine de Sainte-Croix, Corbières 2013 Cuvée Montlaurès Ce vin offre une superbe robe de couleur pétale de rose très claire. Un nez fin et délicat sur des arômes floraux. La bouche vive et élégante révèle des saveurs de petits fruits rouges dans une finale minérale et fruitée. Accompagne parfaitement tous les apéritifs et les grillades.

Uby, Colombard-Ugni-Blanc N°3 Côtes de Gascogne La référence incontestable des Côtes de Gascogne. Impossible de passer à coté de ce nectar frais et aromatique au rapport qualité prix tout simplement incroyable !

Léger et fruité ! Tout en arômes d’agrumes (pamplemousse, citron...), ce vin est expressif, fin, facile à boire et toujours d’une belle fraîcheur. A savourer bien frais à l’apéritif.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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e Château

Whispering Angel, Caves d’Esclans, Côtes de Provences rosé 2014

La Chapelle - Lescours, Saint-Emilion Grand Cru, famille Capdevielle, 2011 La Chapelle Lescours est le second vin du domaine, un rouge présentant des notes de fruits très mûrs, de figue, de laurier, des nuances anisées. Un Grand Cru corsé, pourvu de tanins bien présents, et une matière charnue, une finale chocolatée. Un grand second !

Vins Le Château

« Rosé des plus pâles, jolie couleur d’un rose argenté, bel arôme franc de fruits d’été frais et légers, un certain corps au palais exprimant le raisin rouge, final sec et délicat avec une consistance assez ferme, net et sincère, gagnera en saveurs durant l’année tout en conservant arômes et fraîcheur ». 16,5/20 Steven Spurrier

Château Puech-Haut, Saint-Drézéry, Prestige 2014 « Le Prestige blanc 2014 est un assemblage de Marsanne et de Roussanne. Léger en couleur, il offre des arômes intenses de poire, de citron et d’agrumes qui apportent de la pureté et de la fraîcheur en bouche. Cette merveille gagne en agrumes et brioché avec l’aération ». Wine Advocate 2015 - Robert Parker

Jean-Luc Colombo, La Divine Côte-Rôtie 2010 Magique et éternelle, La Divine chante les terrasses de schiste de Côte-Rotie, la poésie de la Syrah intense et fraîche, veloutée d’une pointe de Viognier !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Vins Multigros

Château Lacroix Montlabert 2010, 2011 et 2012 Sublime ! Ce cru s’annonce tout simplement sublime. Salué par les meilleurs critiques ce millésime marque un tournant historique dans l’histoire de cette propriété. La robe est impénétrable tant sa densité est grande. Le nez massif, racé, concentré développe avec brio des parfums de fruits noirs, de praline et d’acajou. La bouche est opulente, pleine. Elle réalise la prouesse d’être à la fois minérale et chaleureuse.

Les tanins serrés forment un toucher de bouche velouté et savoureux. Le cabernet franc est de toute beauté ! De la race, de la classe, un très grand potentiel.

Grave Château Ferrande 2012 Ce millésime affiche une belle robe intense. Comme toujours le nez imprime sa signature avec ses notes de fruits noirs et de cacao frais. En bouche, l’attaque est suave, puis apparaît un corps plein aux tanins soyeux. D’une grande élégance, ce cru développe de beaux arômes de fruits très mûrs, de cacao et d’épices fines dans un équilibre boisé remarquable. C’est un vin au style très féminin qui pourra séjourner une dizaine d’années dans votre cave.

C’est un vin au style très féminin , un rien léger mais délicieux, avec du charme et de la douceur. Les épices viennent compléter la palette à dominante de rose et de myrtille. Il pourra séjourner une dizaine d’année dans votre cave.

Château du Bousquet 2011 et 2012 Côtes de Bourg Frais et gourmand, ce vin présente une belle robe pourpre intense. Son nez exhale des parfums puissants de fruits rouges et d’épices. De belles nuances de cassis viennent renforcer la dégustation. Intense et pleine de caractère, la bouche fait preuve d’un parfait équilibre. L’attaque est souple et plaisante. Les tanins affichent une réelle élégance et annoncent une finale goûteuse et persistante.

Château de Goëlane 2011 Bordeaux supérieur

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Ce rouge sec démontre une agréable fraîcheur et est doté de tannins étoffés. En rétro olfaction, il s’affirme par des saveurs de cerise, d’épices douces et de poivron vert. Sa texture souple s’estompe dans une finale légèrement soutenue.

Sa robe arborant une couleur rouge violacée plutôt profond. Un nez qui s’ouvre sur de subtiles notes végétales, des subtils parfums de violette, de baies rouges et de poivre noir fraîchement moulu.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Château Cheval Noir, Saint-Emilion

Lacoste-Borie 2011 - Pauillac Cette cuvée offre, une fois encore, un style structuré par une grande majorité de cabernet sauvignon, reflétant la richesse et le potentiel de son terroir. Il présente une couleur rouge profonde et intense. Le bouquet dévoile des parfums très typiques de fruits noirs et de cassis complétés de notes légèrement épicées. L’attaque en bouche est précise, offrant une structure élégante et équilibrée. L’ensemble forme une belle unité alliant finesse, fraîcheur et persistance.

Vins La Mauny

Apparu en 1895, le nom de Cheval Noir compte parmi les plus anciens de Bordeaux.

Les presque 6 hectares du Château Cheval Noir symbolisent parfaitement la quête de perfection et d’excellence de la famille Mähler-Besse. Ce vin fin et élégant se distingue par des tanins soyeux, des notes de fruits rouges et de cannelle.

Château du Glana, Saint-Julien Le Château Du Glana offre des vins équilibrés, et complexes, qui peuvent s’apprécier jeunes ou après une dizaine d’années de garde. Ils sont très fruités avec des tanins particulièrement enrobés. Un vrai millésime de vigneron…

Domaine Rémy Ferbras, Châteauneuf-du-Pape Créée en 1936, Châteauneuf-du-Pape fut la première AOC de France. Une belle robe rouge intense aux reflets brillants. Un nez complexe de fruits rouges, de cuir, de réglisse et d’épices. L’attaque en bouche est franche, ample et immédiatement onctueuse. Les tanins sont présents et soyeux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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artini

Les bons gestes Martini® réflexe fraîcheur, ayez le réflexe Frigo !

MARTINI® Classique, MARTINI® Effervescents, MARTINI® Royale : la collection MARTINI® révèle toute sa complexité et sa richesse aromatique grâce à la fraîcheur. Ainsi, pour apprécier toutes leurs saveurs, conservez vos bouteilles dans votre réfrigérateur.

Le secret d’un MARTINI® parfait ? Des glaçons… et en quantité ! Veillez à toujours en avoir suffisamment dans votre congélateur.

Martini® Brut Dans la catégorie des vins effervescents italiens, le MARTINI® Brut, sec en bouche, dévoile un élégant bouquet de saveurs intenses où se marient à merveille ses notes fruitées de poire et d’amande et ses nuances acidulées. À déguster au naturel, très frais.

Vins Martini

De la fraîcheur, sans modération !

Martini® Prosecco Dans la catégorie des vins effervescents italiens, le MARTINI® Prosecco est une illustration élégante d’un savoir-faire révolutionnaire datant de 1895 : la méthode Martinotti, qui permet d’offrir une grande variété d’arômes. Ce vin effervescent extrasec bénéficie aujourd’hui du label de qualité DOC – mis en place en 1969 – et dévoile des arômes subtils de pomme, de poire et de douces notes florales. À déguster au naturel, très frais.

Martini® Rosé Ce vin effervescent demi-sec offre une harmonie aromatique riche et subtile associant cinq cépages cultivés en Italie, essentiellement en Vénétie et dans le Piémont : le muscat, le malvasia, le prosecco, le chardonnay et le brachetto. Cette alliance complexe, vinifiée également selon la méthode Martinotti, a permis de créer un effervescent rosé, bouquet délicat aux parfums de framboise, de rose et de violette. À déguster au naturel, très frais.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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distribué par Prévoteau - place d’armes - 97232 le Lamentin - TEL 05 96 57 07 07 - Prevoteau@wanadoo.fr

Champagne

Bulles

Mille et une

Célébration, festivité, victoire, réconciliation : autant d’occasions dont le champagne est le symbole universel.

Ca y est, c’est fait ! Le 4 juillet 2015, les 21 représentants des États-parties à la Convention du patrimoine mondial de l’UNESCO ont voté à l’unanimité l’inscription des « Côteaux, Maisons et Caves de Champagne » sur la Liste du patrimoine mondial, dans la catégorie des « Paysages culturels évolutifs vivants ».

C’est ainsi la valeur exceptionnelle du paysage culturel viticole champenois qui a donné naissance au vin de Champagne, qui est aujourd’hui reconnue et plus largement l’ensemble du travail de production, d’élaboration et de diffusion du vin de Champagne transmis et préservé dans les 320 communes de l’aire AOC Champagne, réparties sur les 5 départements français de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne.

Pour les connaisseurs de la région, cette inscription concerne plus précisément trois sites : l’avenue de Champagne à Épernay, où sont alignées les prestigieuses maisons de négociants surplombant des kilomètres de caves où vieillissent des millions de bouteilles, la colline Saint-Nicaise à Reims, dont les sous-sols recèlent les immenses crayères antiques ou médiévales utilisées comme espace de vinification et de stockage. Et enfin les coteaux historiques autour d’Épernay, notamment ceux du village d’Hautvillers qui domine la Marne et dont la célèbre abbaye abrita le moine Dom Pérignon qui, selon la légende, inventa la seconde fermentation propre au champagne.* *source : Comité Champagne

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Jacques Estelle Tradition brut

Mumm Cordon Rouge et Mumm N°1 Gold

Ce champagne possède une belle teinte dorée.

Au nez, des arômes fruités développés sur des notes de fruits rouges, arômes typiques des terroirs de champagne sur des notes citronnées.

Une bouche ronde au dosage équilibré. Champagne par excellence pour l’apéritif mais à déguster aussi pour toute occasion. A consommer entre 7 et 10°C.

Un siècle et demi de passion et de dynamisme !

Fondée en 1827, la maison G.H.MUMM est un leader sur le marché des champagnes de prestige.

Le symbole de cette réussite : La Cuvée Cordon Rouge, hommage au cordon de la légion d’honneur, qui s’est imposée dans le monde entier comme une des références incontestées du luxe à la française.

La Maison G.H.MUMM innove avec N°1, sa nouvelle gamme de nuit. Réservées en exclusivité aux établissements de nuit, les cuvées N°1 Brut, N°1 Dark et N°1 Le Rosé offrent une expérience de dégustation inédite, doublée d’un design innovant.

Exclusivité INTER CAVES

Champagne De Castellane Brut Le Brut exprime le «style de Castellane», mariage subtil d’élégance et de plaisir. Il est le reflet de l’attachement des œnologues à la tradition de qualité de la Maison et illustre leur savoir-faire pour exprimer, avec constance au fil des années, la richesse et la finesse de son style.

Veuve Clicquot Brut « Carte Jaune »

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Signe de fête, de luxe et d’élégance, la puissance de ce vin à la robe jaune dorée s’impose immédiatement au nez, et sa complexité se révèle en bouche. Les premières notes de fruits sont complétées par des notes plus discrètes de brioche et de vanille. On apprécie la finesse de ses bulles, sa chair équilibrée et séductrice. Le Brut Carte Jaune offre un équilibre optimal entre finesse et puissance. Un incontournable !

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Charles Mignon Premium Réserve Brut Premier Cru

Taittinger La cuvée Brut Prestige

La parfaite limpidité de cette robe jaune or est complétée par des bulles d’une grande finesse, caractéristique de vins ayant beaucoup d’élégance. Au nez, ce champagne dévoile des notes miellées et fruitées pour ensuite laisser place à un parfum de fleurs blanches et de fruits secs. En bouche, la fraîcheur du Chardonnay et la richesse du Pinot Noir mettent en valeur ce champagne structuré et élégant à la fois, révélant ainsi des arômes de miel et de raisins.

Un Premier Cru très élégant !

Sélection LE CHÂTEAU

Cette cuvée se distingue par un bouquet franc et des arômes équilibrés.

Sa finesse, sa vivacité et sa pétulance en bouche en font un champagne de tous les instants. Vin et symbole festif, il est le partenaire du bonheur et accompagne les beaux moments de la vie.

Michel Arnould & Fils Mémoire de Vignes 2007 100 % Pinot Noir Vieilles Vignes. La robe est d’un jaune profond avec des reflets vieil or. L’effervescence est fine et onctueuse. Le premier nez est marqué par la noisette et la cacahuète grillée. Viennent ensuite s’ajouter des arômes de fruits compotés. L’attaque est droite, toute en finesse sur des notes épicées et torréfiées. On retrouve en bouche des fruits comme la nectarine ou la pêche de vigne. Belle longueur et bon équilibre pour ce Champagne.

Exclusivité INTER CAVES.

Heidsieck & Co Monopole Blue Top Ce Champagne est la principale cuvée de la maison Heidsieck & Co Monopole, une des plus anciennes de Champagne, fondée en 1785. Champagne idéal à l’apéritif, ce vin est puissant, vigoureux et d’une grande vivacité. En bouche, l’attaque est franche, annonçant une bouche pleine et fruitée, bien structurée.

Il sera parfait en accompagnement de fruits de mer, crustacés, poissons ou viandes blanches.

Heidsieck & Co Monopole Rosé Top Cette cuvée Rosé Top est la version gourmande du Blue Top de la maison Heidsieck & Co Monopole, marque qui vend ses champagnes sur les cinq continents depuis plus de deux siècles. Il en résulte un Champagne rosé à la teinte délicate et lumineuse, au nez semblable à une corbeille de fruits rouges et à la bouche vive mais sans agressivité, où la force du pinot noir se marie bien à l’élégance du chardonnay.

Apéritif de charme, il peut être également dégusté sur un poisson comme le saumon, mais aussi sur les desserts.

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Drappier brut nature

Louis Roederer Blanc de Blancs Vintage Ce Blanc de Blancs 2008 est une référence d’élégance discrète où matière et fraîcheur se combinent harmonieusement. Le millésime 2008 révèle ici tout son potentiel qualitatif dans les grands crus de la Côte des Blancs.

Mercier Blanc de Noirs, une cuvée à contre-courant Une fois encore Mercier bouscule la consommation traditionnelle et se démarque en présentant une nouvelle cuvée Blanc de Noirs. En 1964 Mercier élabore son premier Blanc de Noirs ; en 2014 cette cuvée s’illustre par sa modernité.

D’une légèreté saisissante, elle vient enrichir la gamme en prenant le contre-pied des puissants et structurés Blancs de Noirs champenois.

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Une cuvée dans laquelle la nature s’exprime totalement et librement. Une expérience, une aventure.

Pour les amateurs de sensations pures, nous avons créé une cuvée 100% Pinot Noir et sans dosage. Seul subsiste le sucre résiduel naturel inférieur à 2 g par bouteille. En outre, l’utilisation d’une quantité tout à fait minimale de soufre donne au vin la liberté de s’exprimer totalement. Le nez se dévoile sur un fruit croquant et mûr à la fois. La bouche est droite, pure, avec beaucoup de finesse et de fraîcheur.

Accompagne à la perfection fruits de mer et sashimis.

Billecart-Salmon Brut Rosé Un champagne de cœur ! Les secrets de fabrication de cette cuvée remontent aux origines de la Maison BILLECARTSALMON. Elle est le fruit d’un assemblage de Chardonnay, de Pinot Meunier et de Pinot Noir.

Sa robe rose pâle et rayonnante se pare de reflets chauds et dorés, ses bulles délicates lui confèrent une mousse persistante.

Au nez, un arôme subtil et gourmand, un fin bouquet de notes de fruits rouges et zestes d’agrumes. L’attaque en bouche est précise et élégante, finale légèrement framboisée et d’une belle fraîcheur.

Ce champagne rosé est un compagnon idéal de l’apéritif, mais aussi d’un plat de saumon sauvage ou de sushis. En dessert, il sublimera les saveurs de fruits rouges…

Sélection LE CHATEAU

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Prosecco - Cuvée 1821 Zonin Moët & Chandon Ice Impérial Intense - fruité - frais, Moët Ice Impérial a été spécifiquement créé pour être servi avec des glaçons. Pour cela, il se distingue par son intensité fruitée, sa richesse en bouche et sa fraîcheur finale.

Robe lumineuse et dorée. Mousse fine et séduisante. Bouquet Intense, agréable et fruité, évoquant subtilement les fleurs de glycine et la pomme Reinette. Saveur équilibrée et fraîche en bouche, aux notes florales et d’amande typiques du cépage. Cette Cuvée de la Maison Zonin est étonnante, à découvrir absolument !

Cépage italien de la région de Vénétie, le Prosecco donne un séduisant vin « spumante » sec et fruité, excellent apéritif mais aussi accompagnement idéal tout au long du repas.

Sélection LE CHÂTEAU

Laurent-Perrier Brut Fraîcheur, finesse, élégance, le Laurent-Perrier Brut est la signature la plus représentative du style de la Maison.

Il réunit avec constance les qualités essentielles recherchées par Laurent-Perrier.

Nez de fruits jaunes, beurré, de griotte. Grand équilibre, élégant, racé, assez corsé, ample, bien signé, nerveux, belle allonge onctueuse sur des bulles crémeuses.

Ruinard Blanc de Blancs

Dernier né de la maison Ruinart, le Blanc de Blancs non millésimé est une cuvée charmeuse et ensorceleuse.

Elaborée, bien entendu, uniquement à partir de Chardonnay, cette cuvée met sa robe en valeur grâce à un flacon, exacte réplique de ceux que l’on trouvait au Siècle des Lumières, où la transparence du verre laisse entrevoir la robe dorée et lumineuse. Le Blanc de Blancs de la Laurent Perrier Cuvée Rosé maison Ruinart est un Champagne lumineux Audacieux, ce vin d’exception à la superbe robe or pâle. C’est un Champagne allie structure et fraîcheur, qui offre un nez extrêmement fin. Le Ruinart vinosité et souplesse. Dans son Blanc de Blancs développe en bouche souplesse élégant flacon d’inspiration Henri et rondeur. Au palais, on retrouve cette finesse, IV, la Cuvée Rosé Laurent-Perrier magnifiée par des notes de brioches et de miel, et s’est vite imposée dans le monde une belle fraîcheur générale. entier.

109 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

& LIQUEURS

Etape indispensable de votre fin de voyage, La Boutique privilégie l’authenticité et le meilleur du savoir-faire local : gourmandises, nectars, rhums millésimés, épices créoles, arts de la table confectionnés par les artisans créateurs martiniquais.

Retrouvez La Boutique de l’Aéroport Aimé Césaire sur LA BOUTIQUE Aéroport Aimé Césaire

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Belle SELECTION de RHUMS, PUNCHS

Epicerie Fine

Palais

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Epiceries fines mais aussi traiteurs, cavistes et certains de nos restaurants proposent un choix impressionnant de produits d’exception, d’épices du monde entier, de cafés, de thés rares, de chocolats fins, de spécialités régionales.

Pour innover en cuisine, pour se faire plaisir, pour offrir un cadeau gourmand, pour ramener en souvenir à la famille et aux amis, nous vous présentons dans les pages suivantes les meilleures adresses de Martinique ainsi que nos vitrines de produits sélectionnés. Le cadeau que vous cherchez s’y trouve certainement !

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MONDE DES EPICES

Epicerie Fine

Carib’Fruits

epicerie fine Primée au SIAL 2010 dans la catégorie « Tendance & Innovation », la société Carib’Fruits élabore des produits sans additif, sans colorant, sans conservateur, à base de fruits et légumes issus de l’agriculture martiniquaise. Un bel exemple de valorisation du terroir, à travers 3 gammes de produits uniques et très gourmands…

Petal’s

De fines lamelles de fruits et légumes (Banane, Ananas, Melon et Patate douce), croustillantes et légères.

Une vraie innovation qui restitue la couleur et toute la saveur du fruit, le croustillant en prime. Moins grasses, moins salées, plus légères que les chips, les Petal’s contiennent 97% de fruit :

cariB’fruitS Quartier Belfort - Chemin Soudon - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 57 19 98 - Port. 06 96 26 35 85 infos@caribfruits.com - www.caribfruits.com caribfruits 112

De délicieux morceaux de fruits séchés (Mangue et Banane).

Les Fruits Only sont obtenus grâce à un procédé de séchage exclusif restituant toutes les qualités gustatives et nutritionnelles du fruit frais, texture et moelleux. On les consomme à toute heure de la journée : au petit déjeuner, au goûter, avant, pendant et après l’effort. > Idée recette : pour agrémenter un sorbet, une glace mais aussi un cocktail en apéritif ou encore dans une préparation de gâteau.

Carib’Fruits

Fruits Only

Epicerie Fine

parfait pour un snacking! En cuisine, elles enrichissent une recette ou constituent un joli dressage. > Idée recette : quelques Petal’s ananas dans une coupe de champagne. Permet aussi de relever subtilement une sauce ou une salade.

Truffes n’ fruits

Des morceaux de bananes enrobés de poudre de chocolat.

La réussite gourmande du subtil mariage entre le moelleux de la banane séchée et la douceur poudreuse du chocolat. Un goût intense, deux saveurs complémentaires : on les déguste par pur plaisir. > Idée recette : en mignardise avec un café gourmand, en accompagnement d’une crème vanille, d’un yaourt ou d’un gâteau…

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L’ÎLOT VINS Cc Car refour Cluny 97233 Schœlcher Tél. 05 96 60 29 43

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 50 32 29 Mail : rad@rogeralber t.fr

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 51 58 81

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

L’épicerie gourmande de l’Ilot Vins :

« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur, pendant tout le temps qu’il est sous votre toit » Anthelme Brillat-Savarin

œufs de Saumon et Caviar

Brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes.

Panettone Lazzaroni

Epicerie Fine

L’Ilot Vins

Comtesse du Barry : Epicerie fine & Produits du terroir Spécialiste de la gastronomie fine depuis 1908, Comtesse du Barry vous propose un large choix de produits du terroir et de spécialités du sud-ouest.

Assortiment de terrines Comtesse du Barry

A L’Olivier vous propose une gamme d’huiles, de vinaigres, d’épicerie fine et de coffrets cadeaux de grande qualité.

Huiles vierge A l’Olivier

Macératiopn de plantes A L’Olivier

Croquants aux « olives de Nyons » AOC A L’Olivier

Miel de Garrigue A L’Olivier

Huile d’olive « Olive Huile de sésame de Nice AOC » Bio A L’Olivier A L’Olivier

Huile d’olive Mère Goutte A L’Olivier

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Collection épicerie fine en exclusivité

Epicerie Fine

Le Château

EPICERIE FINE - CAVE A VINS - CIGARES Lareinty - Le Lamentin - Tél. 05 96 42 13 13 - www.lechateau.mq

Foie gras d’exception

Caviars & Saumons

Macarons

Tradition et savoir-faire : le must du foie gras !

La touche d’excellence des instants privilégiés

Recettes artisanales et matière première d’exception : on craque !

Les Thés parfumés

Les Biscuits F

Cafés moulus & capsules

Une collection unique, des sensations suaves et surprenantes : le thé à la française !

Les biscuits FAUCHON : on les reconnaît d’abord à leur signature, ensuite à leur goût. Inimitables.

Grands crus d’origine et torréfaction artisanale : it’s coffee-time!

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Monde des Epices Epicerie Fine

MONDE DES EPICES

epicerie fine « Le meilleur de la Martinique se trouve au Monde des Epices », telle est la philosophie de cette jolie boutique du Lareinty, à deux pas de l’aéroport. Passionnée par les épices d’ici et d’ailleurs, l’équipe, véritable créatrice de saveurs, prépare ses mélanges sur place pour les professionnels comme pour les particuliers. D’où cette douce atmosphère mêlant vanille, muscade, cannelle, qui embaume sitôt franchies les portes de cet espace gourmand et chaleureux.

Au fil des ans, le Monde des Epices s’est épanoui, offrant le meilleur accueil, les meilleurs produits et les plus beaux souvenirs... On y trouve désormais le plus large choix de produits en rapport avec le terroir.

Monde des Epices Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h Le Lareinty - 97232 Le Lamentin 118

Tél. 05 96 51 58 64 commercial.mondedesepices@orange.fr -

mondedesepices

Monde des Epices Epicerie Fine

- Produits régionaux : le local chic ! Une sélection gourmande de piments, de petits délices, liqueurs, punchs, vins de fruits pays (fruitées des îles) bâton de cacao, confitures et confiseries antillaises (bonbons et calissous au rhum agricole de Martinique, doucelettes à la noix de coco, nougat pays)… Nouveau !

Bonbons planteur et bonbons mojito, l’apéritif très tendance !

- Artisanat local : poteries, arts de la table, souvenirs de la Martinique. Une foule de bonnes idées cadeaux pour la maison et pour faire plaisir en rentrant de voyage.

- Thés et infusions : distributeur exclusif de Kusmi Tea, le Monde des Epices propose également des thés parfumés aux notes exotiques ainsi que Rooibos, Maté et Juicea (mélange exclusif de plantes pour votre bien-être).

Espace torréfaction « La Caribéenne » Une bonne odeur de grains de café grillé emplit l’arrièreboutique. Ici on torréfie sur place de façon artisanale, on moud et on conditionne les meilleurs arabicas. A découvrir : les cafés aromatisés aux épices locales, vanille, cacao-cannelle et gingembre-cannelle. Original et subtil !

Bois Lélé aime…

- L’accueil et les conseils sur l’utilisation des épices - L’aide à la cuisine avec un large choix de mélanges tout prêts : très pratiques !

- Les paniers et coffrets-cadeaux pour toutes occasions (baptême, mariage, cadeaux d’entreprise) - Exclusif en Martinique : les thés Kusmi Tea L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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MONDE DES EPICES

Epicerie Fine

Inter Caves

cave - epicerie fine Avec 125 magasins en France et de nombreuses ouvertures prévues en 2016, Inter Caves s’est imposé comme le premier réseau national de cavistes en partenariat.

Deux magasins Inter Caves compte 2 magasins en Martinique : celui de la zone de Champigny à Ducos et celui du Centre commercial la Véranda à Fort de France. Les deux cavistes ont en commun la passion du vin et l’envie de la faire partager à leurs clients. Ils y proposent une gamme de vins de petits et grands domaines ainsi que d’alcools, spiritueux et produits d’épicerie fine.

INTER CAVES

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Inter Caves Ducos - Tél : 05 96 77 26 31 Ouvert 9H30 - 18h30 lundi au samedi - intercaves-ducos@sadom.biz Inter Caves Cluny - Tél : 05 96 73 27 59 Ouvert 10h00 - 19h00 mardi au samedi - intercaves-cluny@sadom.biz L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, Achat en ligne / Livraison : www.inter-caves-martinique.fr à consommer avec modération.

InterCaves Martinique

Le choix

Les rhums : Inter Caves a référencé des rhums de Martinique bien sûr mais également d’autres pays producteurs de rhum XO, rhum VSOP, rhum vieux…

Les whiskys : Découvrez une sélection de produits des grandes terres d’Ecosse, d’Irlande ainsi que les bourbons et les whiskys japonais parmi les meilleurs au monde.

Les bières : Un choix de trappistes, pils et abbayes réputées auprès des amateurs.

Spiritueux, accessoires et épicerie fine complètent une offre très étendue d’idées cadeaux originales.

Epicerie Fine

Les champagnes : Une offre de plus de 70 références. Du petit récoltant indépendant de Champagne aux grandes maisons prestigieuses ainsi que quelques champagnes bio.

Inter Caves

Les vins : Plus de 300 références ! Du vin de tous les jours aux grands châteaux et domaines du Bordelais, de Bourgogne, d’Alsace, de Loire et du monde. On y trouve même des vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique. Très pratiques : les vins en Bag-in-Box en 3L, 5L et 10L sous la marque exclusive La Réserve à Vin.

Conseil & Dégustation

Achat en ligne & Livraison

Séances d’initiation, dégustations thématiques, coups de cœur du mois, animations : les cavistes d’Inter Caves ont à cœur de vous faire partager leur passion. Pour chaque occasion, ils savent trouver le produit idéal et vous prodiguent leurs conseils avisés.

On peut acheter sur place ou en ligne (possibilité de se faire livrer ou de passer récupérer sa commande en magasin). Conseils d’expert pour l’organisation de toutes vos manifestations. Paniers d’entreprises et coffrets cadeaux à composer soi-même…

121 http://shop.inter-caves-martinique.fr

sélection Bois Lélé

Domaine de l’Hortus Prévoteau

Vodka, Whisky Dalmore Inter Caves

Eau de Vie Poire, Rhum Dictador Inter Caves

Blanc de Blancs Kriter Prévoteau

Chivas Royal Salute 21 ans Maison La Mauny

Epicerie Fine

Château Raspail 2011 Gigondas Inter Caves

Gentleman Jack Prévoteau

Jack Daniel’s Single Barrel Prévoteau

Rhum Carribean Club La Compagnie du Rhum

Jack Daniel’s Tennessee Prévoteau

Jack Daniel’s Tennessee Honey Prévoteau

Marie Brizard Pâche, Triple Sec Fraise des Bois Prévoteau

122 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

un monde de chocolat

Distributeur exclusif : INTER CAVES DUCOS - 9h30 / 18h30 du lundi au samedi Tél : 05 96 77 26 31 - intercaves-ducos@sadom.biz INTER CAVES CLUNY - 10h00 / 19h00 du mardi au samedi Tél : 05 96 73 27 59 - intercaves-cluny@sadom.biz InterCaves Martinique - www.inter-caves-martinique.fr

sélection Bois Lélé

Rhum Blanc Colonne Créole Clément

Rhum Blanc 355 ans Trois Rivières

Epicerie Fine

Rhum Vieux 15 ans d’âge Neisson

Rhum Vieux 18 ans d’âge Neisson

Rhum Vieux Quintessence Saint James

Crème au Rhum Vieux Clément

Rhum Vieux Hors d’Âge Cuvée 1845 Rhum JM

Cuvée Spéciale X.O. Clément

Rhum Vieux Single Cask Saint James

124 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhum Vieux Grande Réserve 1960 Habitation Saint Etienne

sélection Bois Lélé

La Réserve du Château 2000 La Favorite

Epicerie Fine

Rhum Hors d’Âge Cuvée Princesse Trois Rivières

Coffret Baccarat Millésime 1980 Trois Rivières

Cuvée Spéciale de La Flibuste La Favorite

Cuvée d’Exception Privilège La Favorite

Très Vieux Rhum Rhum JM

Rhum Vieux Hors d’Âge X.O. Maison La Mauny

Le Nouveau Monde Maison La Mauny 125

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Pain surprise PAUL

Conserverie La Perle des Dieux Infinity

Epicerie Fine

sélection Bois Lélé

Macarons PAUL

Liqueurs Choc&Rum LeShrubb Frères Lauzéa

Cake Design Cook’Île

Foies Gras Le Manoir Alexandre Infinity

Chocolats Frères Lauzéa

Chocolats Leonidas

La Paimpolaise Inter Caves

Sablés Cook’Île

126 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Murano Infinity

Boîte Bois Nature

Café Cocoa Prévoteau

Bouchons Murano Infinity

Lampe Bois Nature

Thé Kusmi Tea Monde des Epices

sélection Bois Lélé

Thé Comptoir Richard Cafés Richard

Epicerie Fine

Théière Cafés Richard

Verres Carlo Morretti Infinity

Verre soufflé sur racine de teck Bois Nature

Pot en pierre Bois Nature 127

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Collection de cafés Collection de thés

Epicerie fine

Cafés Richard

L’expresso à la maison C’est dans la plus pure tradition des codes de l’expresso à la française que la dégustation devient émotion.

Thés et Tisanes pour particuliers & professionnels Une Infusion de parfums... collections en sachet ou en voile parmi un large choix de parfums et d’origines

L’expresso pour les professionnels La solution pour une grande variété d’assemblages exclusifs et de pures origines.

100% origine pure origine : Guatemala - Colombie - Blue Moutain de Jamaïque Costa-Rica - Moka d’Ethiopie - Sumatra Mandheling - Papouasie - Bolivie 100% assemblage : Arabica : Florio- Décaféiné - Perle noire Aromatisé : moka noisette 128

Vous êtes un professionnel des métiers de bouche, nous mettons à disposition : machine à cafés, vaisselle, plateau, tablier, etc., n’hésitez pas à nous contacter !

ItinĂŠraire Gourmand

130

Guide

Les tables du

Laissez-vous guider au fil des pages sur les routes de Martinique que nous avons sillonnées une nouvelle fois à la rencontre des restaurateurs de l’île. Suivez la boucle qui débute à Fort-de-France par Kay Ali, un nouveau venu qui nous a séduits et s’achève sur la plage du Carbet au Beach Grill, une de nos valeurs sûres. En faisant ce tour gourmand de l’île vous allez faire de belles rencontres nous en sommes sûrs !

Plus encore que les années passées, 2016 est celle de la cuisine maison, privilégiant les produits frais et du terroir. On aime l’effort fait pour obtenir le meilleur de ce que l’île nous offre. Les chefs n’hésitent plus à faire leur marché au jour le jour. Cela donne des cartes plus concises et qualitatives, on ne peut que tous les encourager à suivre cette voie…

Retrouvez en page 194 notre chef à l’honneur, Eric Mémain. Certes ce n’est pas un novice en la matière mais cette année il a ouvert Carré Bleu, sa table au Diamant. Il y laisse parler sa créativité et sa maîtrise de la gastronomie.

Le cadre est un invitation à la détente avec sa vue sublime sur le fameux Rocher.

Un grand coup de chapeau et tous nos encouragements dans cette belle aventure !

131

Salon de Thé - Restaurant - Brunch

Fort-de-France

Une très belle découverte gastronomique à partager avec nos lecteurs : voici le Kay’Ali, restaurant-salon de thé dont le nom évoque déjà excellence et raffinement. Cette nouvelle table est installée sur l’ancienne route de Schœlcher, dans une magnifique demeure créole rénovée avec beaucoup de goût et le sens du détail, dans un cadre reposant.

Restaurant

restaurant

Les frères Alivon, passionnés et complémentaires, sont aux commandes : Vincent en cuisine et Charles à la pâtisserie. Ils ont créé un lieu alliant parfaitement le charme d’un site ancien à une déco contemporaine chic. La salle et la terrasse sous

kay ali Lundi 9h-14h - Mardi à jeudi 8h-16h - Vendredi : 8h-22h Samedi : 19h30-22h - Dimanche : 9h-13h 145, Avenue Condorcet - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 50 17 72 132

contact@kayali.fr -

Kay Ali

Vous l’avez compris, nous avons eu un gros coup de cœur pour Kay’Ali, preuve que la gastronomie en Martinique peut donner naissance à des tables de qualité, sans rien négliger, du cadre au service. Et lorsque le plaisir se poursuit dans l’assiette, nous on dit « bravo » !

Restaurant

Dès le matin, on aime s’y arrêter pour un petit-déjeuner ou brunch fait maison, des viennoiseries aux confitures. Œufs à la coque cuits à la perfection, jus frais, tartines gourmandes, cafés et thés de prestige… Un moment parfait et détendu. Le midi, nos deux frères préparent une cuisine du marché, exclusivement conçue à partir de produits frais et faisant la part belle aux produits locaux. Chaque jour ils proposent à l’ardoise deux entrées, deux plats et deux desserts. C’est beau et c’est bon !

Une très belle carte de vins permet des accords parfaits.

Pour un déjeuner rapide et plus léger, on peut aussi faire son choix parmi les tartines, quiches et soupes du brunch.

Fort-de-France

la galerie sont impeccables, la vaisselle et le mobilier raffinés. L’accueil et le service sont au niveau : rapide et professionnel.

Bois Lélé aime…

- La cuisine fraîche et savoureuse de Vincent - Les beaux desserts de Charles - Les super petits-déjeuners et brunchs - Le charme de l’endroit, chic et raffiné - Le professionnalisme de l’équipe - Le service soigné et rapide - L’ambiance feutrée

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Ô Portes d’Afrique

spécialités africaines

Restaurant

Fort-de-France

restaurant Après son déménagement sur l’ancienne route de Schœlcher l’an passé, Aurélie est ravie : son restaurant de spécialités africaines, Ô portes d’Afrique, connaît un nouveau souffle.

Désormais installé dans une grande maison entourée d’un jardin, nombreux sont ceux qui ont découvert ou redécouvert son existence. Bonne nouvelle : dans ce cadre agréable et ventilé la cuisine est toujours aussi délicieuse !

Originaire du Cameroun, Aurélie mitonne ses petits plats depuis maintenant 14 ans en Martinique. Son plaisir ? Nous faire découvrir les spécialités d’Afrique de l’Ouest.

ô portes d’afrique

134

Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 15h et de 18h30 à la sortie du cinéma 139 Avenue Condorcet - 97200 Fort de France Tél. 05 96 71 97 53 - Port. 06 96 21 64 86 oportedafrique@orange.fr - O Porte D’Afrique

La boutique «Maggidda» a été réinstallée dans la nouvelle maison : on y retrouve objets d’art, bijoux, instruments de musique et vêtements provenant d’Afrique occidentale.

Une bonne occasion de faire découvrir à vos proches l’artisanat africain ou de vous faire plaisir avec les tenues colorées rapportées du pays par notre hôtesse, femme orchestre de talent.

Fort-de-France

A venir cette année : les soirées brochettes du samedi soir.

Poulet et poisson braisés à l’africaine : on les attend avec impatience !

Restaurant

La cuisine acidulée du Sénégal aux notes citronnées, avec le fameux Yassa de poulet et de crevettes et le Tiep bou dienn ; la cuisine onctueuse du Mali riche en arachide avec le Mafé d’agneau (son best-seller !), le Kedjenou de poulet et même un Mafé de lambi ; la cuisine subtile et mystérieuse du Cameroun, dont la sauce ébène parfume viandes et poissons. Même si les Africains mangent peu de desserts, Aurélie et son adorable serveuse Claire proposent quelques pâtisseries maison (Mœlleux au citron, Fondant au chocolat) et les excellentes glaces artisanales de Ziouka Glaces.

Bois Lélé aime…

- L’accueil chaleureux et souriant d’Aurélie et Claire - Un moment culinaire dépaysant dans un cadre tranquille et ventilé - Le yassa de crevettes et le mafé d’agneau, goûteux et parfumés - Le nouvel espace grillades - La possibilité de venir y prendre un verre (belle carte de cocktails) à partir de 11h30 - La boutique africaine Maggida

135

Pâtisserie

Fort-de-France

pâtisserie Nous sommes ravis et fiers d’accueillir La Pâtisserie dans les pages de Bois Lélé 2016 ! Créée il y a 4 ans par le Traiteur Gourmet, c’est typiquement le genre d’adresse que l’on se conseille entre amis : une pâtisserie fine à la française, alliant le plaisir des yeux et celui des papilles…

Située aux Boutiques du Parc de Cluny, La Pâtisserie se distingue d’emblée : la déco sobre et épurée, le sourire de Kenza à l’accueil, le professionnalisme d’Isabelle, les quelques places assises… On aime déjà « ce salon de gourmandises » ! Mais le clou du spectacle est ailleurs : dans la vitrine. On reste baba - c’est le cas de le dire - devant les réalisations de Ghislain

la pâtisserie Ouvert tous les jours sauf le dimanche Les Boutiques du Parc de Cluny - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 71 73 80

136

lapatisseriedecluny@orange.fr -

LaPatisseriedeCluny

Fort-de-France

Pour le déjeuner, les habitués se pressent à la Pâtisserie, pour goûter aux spécialités salées du Traiteur, parfaites pour un repas léger et riche en saveurs. Soupes locales, Verrines, cakes et Wraps salés, Salades gourmandes, Plateaux de sushis frais… Accompagnés d’un Thé parfumé ou d’un bon jus de fruits, sans oublier le dessert : une pâtisserie évidemment !

Pâtisserie

Simonard, chef pâtissier, véritable orfèvre en matière de gourmandise. Présentées avec soin comme des bijoux dans la vitrine d’un joailler, les dizaines de gâteaux régalent les gourmands tout au long de la journée. Explosion de formes et de couleurs, travaillées jusqu’à la perfection, les pâtisseries s’avèrent délicieuses et légères en sucre à la dégustation. On est fans des macarons crémeux et craquants, des Tartelettes aux fraises, des Macarons aux framboises, des Religieuses à la vanille, des Paris-Brest, des Cupidons, des Tartes yuzu citron, des Cheesecakes…

Bois Lélé aime…

- La qualité des pâtisseries, belles et délicieuses -C haque jours des salés faits maison - Les soupes locales le vendredi et le samedi - L es thés et les infusions Unmei, Compagnie Coloniale et Tea Forte - La sélection de produits d’épicerie fine - L’accueil professionnel et amical -U ne pause gourmande à toute heure : déjeuner, goûter après l’école, « tea-time » -O n peut commander les gâteaux en grand format (au moins trois jours à l’avance) - Les sushis 2 fois par semaine - La photo de la vitrine du jour sur - L es Thés et infusions Unmei - Leur service Traiteur Gourmet cf. p 138 137

Traiteur

Fort-de-France

traiteur C’est sa première apparition dans le Guide Bois Lélé mais c’est loin d’être un petit nouveau ! Sa réputation en fait un des tout meilleurs traiteurs de l’île. Une référence incontestée après 40 ans années de prestations haut de gamme pour tous les particuliers et professionnels ayant eu la bonne idée de lui confier la prise en charge de leurs évènements.

Du petit déjeuner au dîner de gala, du cocktail à la soirée d’entreprise, en passant par l’organisation d’un mariage ou d’un anniversaire, Le Traiteur Gourmet a l’art de conjuguer professionnalisme et gastronomie. S’adaptant parfaitement au budget et aux souhaits de ses clients en proposant une prestation sur mesure, les possibilités sont multiples, que cela

le traiteur gourmet Horaire du point de vente « le 185 » : 10h à 15 h tous les jours sauf dimanche - Menu sur facebook tous les jours 185 boulevard de la Pointe des Nègres - 97200 Fort de France 138

Tél. 05 96 61 54 11

traiteurgourmet@wanadoo.f -

LeTraiteurGourmet

Traiteur

Etape primordiale : le choix des mets. La carte gastronomique propose plus de 200 variétés de petits fours, d’entrées et de plats froids et chauds, salés et sucrés. De véritables créations aussi appétissantes et raffinées que savoureuses en bouche… L’equipe en cuisine sert des mets antillais, traditionnels ou revisités, aussi bien que des spécialités régionales, thaï, orientales ou méditerranéennes. Vous voulez marier les cuisines de deux terroirs différents ? Pas de souci, le Traiteur sait faire ! Pourquoi pas créer une animation très conviviale autour d’ateliers devant vous ? Plancha, brasero, toutes les thématiques sont possibles… Les petits fours et gâteaux élaborés par le chef-pâtissier de la Pâtisserie sont justes parfaits (cf p. 136).

Fort-de-France

soit pour 10 personnes ou pour 1000, pour un évènement de prestige ou une réunion décontractée en petit comité.

Buffet, service au plateau ou à l’assiette, cocktail debout ou assis : à vous de définir vos préférences.

Une équipe soudée et expérimentée prend tout en charge, de la vaisselle au service, avec efficacité et discrétion. On peut compter sur leur ponctualité et professionnalisme et profiter de la soirée avec ses invités sans se soucier de détails logistiques : un pur bonheur !

Bois Lélé aime…

- L’excellence des matières premières, la maîtrise parfaite des techniques, la création de produits innovants : un sans-faute en cuisine - Plaisir des yeux et des papilles assuré - Prestations sur mesure et clé-en-main - Organisation, discrétion, courtoisie, ponctualité d’une équipe pro bien rôdée - 40 années d’expérience et de satisfaction des clients - Dégustation offerte pour la préparation d’un mariage - « LE 185 » point de vente traiteur propose aussi restaurant-snack le midi (plats du jour sur place et à emporter) : voir le menu de la semaine sur

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Restaurant

Schœlcher

restaurant Situé dans le centre commercial du Patio de Cluny, le restaurant Le Patio jouit depuis 6 ans d’une belle réputation auprès des gourmets. Une cuisine raffinée dans un cadre cosy et feutré qui en fait le lieu idéal pour déjeuners d’affaires, réunions privées et dîners en amoureux.

Occupant l’étage du bâtiment d’inspiration créole, l’accès au restaurant se fait par la terrasse en longueur. A l’intérieur, deux salles et un petit salon lounge avec ses fauteuils club et son bar élégant accueillent les convives. La déco est chic et tendance, alliant les matières nobles à un esprit design, rehaussé par

lE patio Service du lundi au vendredi de 12h à 15h et de 19h à 22h30 Le samedi soir de 19 h à 22 h CC Le Patio de Cluny - 97233 Schœlcher

Tél. 05 96 73 35 61 - Port. 06 96 45 60 46 140

lepatiodecluny@orange.fr - www.lepatiodecluny.com le-patio-restaurant-martinique

Bois Lélé aime…

Le service Chef à domicile du Patio A partir de 10 personnes, le Chef propose un service de chef à domicile très étudié ou un service traiteur, livré et installé, complètement modulable selon vos goûts et votre budget. Pour une occasion privée ou professionnelle, laissez un vrai chef prendre tout en charge et profitez de votre événement l’esprit tranquille sans avoir à gérer ni l’intendance ni la cuisine ! Un vrai confort avec l’assurance d’un repas de qualité, pensé et réalisé par de vrais pros.

Restaurant

La cuisine du chef Marc Lechevallier, « C’est de l’amour », est une cuisine créative et de fusion, juste métissage entre produits frais locaux et tradition française. Une carte originale qui s’appuie sur les valeurs sûres de la maison : Flan d’oursins, Dip de Foie gras Saint-Jacques, Pièce du Boucher (300 g) et le Carré d’agneau à la plancha. Les desserts sont l’œuvre de Florian Lacombe, vice-champion de France de pâtisserie : régal des yeux et des papilles assuré !

Une autre bonne raison de venir découvrir Le Patio…

Schœlcher

l’éclairage de couleur vive. Une des deux salles peut être entièrement fermée et privatisée pour un évènement en toute intimité, même aux heures de service habituel.

- La cuisine créative du chef, - Le Plat du marché à 16 € (le midi) - Le menu gourmet à 40 € - Salades composées disponibles aussi à emporter - La Palette gourmande pour découvrir le talent du chef pâtissier - Le cadre lounge, élégant et intimiste - La salle spécialement adaptée aux repas d’affaires équipée de la wifi, d’un rétroprojecteur et d’une armoire à vins - Prestations personnalisées (conférences, séminaires, vernissages…)

- « VIE TA MINE », le service « chef à domicile » ou « service traiteur », à partir de 10 personnes 141

Fort-de-France Hôtel - Restaurant

restaurant Le Joséphine, restaurant créole authentique Les fidèles le connaissent bien mais on ne le dit peut-être pas assez : Le Joséphine, un des seuls vrais restaurants créoles de Fort de France, se trouve au premier étage de l’hôtel L’Impératrice, face à la Savane. Sobriété des teintes améthyste et céladon, mobilier et parquet en acajou ciré, tables nappées de blanc, vaisselle monogrammée : le cadre est raffiné et l’ambiance feutrée. Le Chef, Catherine Naud, revisite les traditions avec finesse et savoir-faire. Nous avons aimé le Tartare d’avocat, le Blaff de poisson et langouste brésilienne et son fameux Colombo de poisson. C’est l’endroit parfait pour une occasion spéciale, une réunion familiale, un dîner…

Hôtel l’Impératrice Restaurant Le Joséphine

Ouvert du lundi au samedi - Service de 12h15 à 14h30 et de 19h15 à 21h30 - Fermé le dimanche 15, rue de la Liberté, pl. de la Savane - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 63 06 82

142

hotel.limperatrice@wanadoo.fr - www.limperatricehotel.com Hôtel-lImpératrice

L’Impératrice, hôtel emblématique Derrière sa façade art déco immaculée, s’avançant telle la proue d’un paquebot de croisière vers la Savane et la Baie des Flamands, l’Impératrice est le lieu de villégiature idéal pour séjourner en plein centre ville, à deux pas de tous les monuments historiques, du grand marché et des boutiques. Il offre tous les équipements et services d’un hôtel moderne, tout en conservant mobilier et objets d’époque. Les chambres « Prestige » de style colonial offrent depuis leur terrasse privée une vue imprenable sur la baie et le Fort St Louis.

Hôtel - Restaurant

Loin de se reposer sur ses acquis, ça bouge à L’Impératrice !

Brunch en musique du dimanche, buffet créole du jeudi (réservation conseillée), « After work de l’Impé » avec les cocktails de Jim le barman et les tapas créoles, rencontres d’art contemporain, rendez-vous Kizomba le mercredi soir…

Le café au niveau du lobby et la terrasse des Clubs au 4ème étage font de L’Impératrice un lieu de convivialité et d’échanges.

Fort-de-France

Animations & Réceptions

Bois Lélé aime…

- La situation centrale à Fort de France - Le style d’époque et le confort contemporain de l’hôtel - Le restaurant créole raffiné et intime - Formule Plat du jour à 15 € - Le café en terrasse, les mojitos de Jim - Venir danser la Kizomba le mercredi soir - Le Joséphine (30 personnes) et la Terrasse des Clubs au dernier étage (100 personnes) privatisables - Le service traiteur pour tous les évènements (mariages, baptêmes, anniversaires) sur place ou à domicile 143

Restaurant

Fort-de-France

restaurant Pour sa deuxième année, The Yellow confirme tout le bien que l’on vous en a dit l’an passé. La salle jaune d’or rouge carmin du 51 rue Victor Hugo (1er étage) affiche bien souvent complet (pensez à réserver) ! Les commentaires sont unanimes : l’accueil est adorable, le service plein d’attentions, la cuisine savoureuse et originale. Bref que du bon dans ce restaurant autour de Gabriel et son équipe !

Le concept : une carte simple, 3 entrées, 5 plats, 4 desserts, renouvelés chaque semaine. Ainsi les habitués ne risquent pas d’être gagnés par la monotonie…

The Yellow Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30 Du lundi au samedi de 19h à 23h 51 rue Victor Hugo (1er étage) - 97200 FORT DE FRANCE

Tel : 05 96 75 03 59 144

the-yellow@orange.fr - www. The-Yellow.fr -

The-Yellow

Le soir l’ambiance plus tamisée est propice aux têteà-tête. Pour une occasion spéciale, votre table peut même être personnalisée, tout comme lors des dîners romantiques de pleine lune… C’est aussi pour ces attentions délicates qu’on aime bien The Yellow.

Restaurant

On retrouve dans les assiettes joliment présentées une cuisine fusion, entre terroir français et spécialités des Antilles : Tarte fine de foie gras et chutney de bananes, Cassolette de lambi au lait de coco, Carangue au tamarin, Raviole d’oursin, Bourse au beurre blanc citronné, Risotto d’épeautre à la langouste. Les cuissons sont au top !

Au dessert on a choisi la Tarte tatin à la mangue sorbet basilic, le Nougat glacé à la passion et un Blanc mangé au curcuma.

Fort-de-France

Une exigence : la fraîcheur et la provenance des produits !

L’offre est volontairement concise, s’adaptant au marché et à l’inspiration du chef. Gabriel privilégie les producteurs locaux : pêcheurs, maraîchers, éleveurs, il a ses bonnes adresses ! Même le bœuf (bramane) et le magret de canard sont d’ici…

Bois Lélé aime…

- Equipe pro, sympa et attentive - Une carte renouvelée chaque semaine - Bon rapport qualité/prix/fraîcheur - Le pain maison - Les dîners thématiques (pleine lune, Halloween, St Valentin, etc.) avec animation musicale et les tables personnalisées pour votre évènement - Petit balcon pour les fumeurs - Espace Wifi, salle climatisée - Accueille les groupes jusqu’à 30 personnes - Privatisable à partir de 20 personnes 145

Restaurant Fort-de-France - Ducos

restaurant Un restaurant à Didier Route de Didier, le restaurant PAUL, au premier étage de sa boulangerie, propose une cuisine bistro chic, au sein d’une demeure coloniale centenaire. En salle ou à l’ombre de la galerie, on s’y retrouve pour déjeuner dans une ambiance apaisante, à l’écart des bruits de la ville. Plat du jour à 15 €, formules platdessert-vin ou café à partir de 20 €, c’est l’endroit idéal pour un repas entre collègues ou un déjeuner d’affaires.

Pour le dessert, les pâtisseries PAUL sont irrésistibles : financiers, moelleux au chocolat, macarons… Miam ! Le matin, on débute la journée en beauté avec un bon petit-déjeuner (continental,

PAUL Route de Didier - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 73 16 60

Imm. Lapeyre - ZI Petite Cocotte - 97224 Ducos

Tél. 05 96 60 33 01

146

La Roulotte - CC. Cour Perrinon - 97200 Fort de France www.boulangeries-paul.com - paulmartinique@gmail.com

Trois boulangeries-pâtisseries La réputation de la maison PAUL s’est bâtie sur une affaire familiale de boulangerie à la fin du 19ème siècle. Plus de 120 ans plus tard, les boutiques à l’élégante devanture noire sont présentes dans le monde entier. Les trois boulangeries de Martinique - Didier, Ducos et Perrinon - proposent chaque jour flûtes nature, fougasses ou benoîtons bien chauds ; brioches, croissants, chouquettes et cannelés dorés ainsi que les classiques de la pâtisserie française. Pour un encas ou déjeuner rapide sur place ou à emporter, salades, tourtes, quiches et sandwiches variés vous attendent aussi dans les trois enseignes PAUL de Martinique.

Le traiteur de vos évènements Jusqu’à 200 convives et adapté à votre budget, pensez au service traiteur de PAUL pour vos réceptions publiques et privées (mariages, conventions, lancement de produits…).

Verrines apéritives salées, petits fours, macarons en pièce montée, verrines sucrées ainsi que tous les gâteaux : PAUL illumine vos buffets festifs avec ses gourmandises.

Restaurant Fort-de-France - Ducos

parisien ou breakfast) et à toute heure on s’y arrête aussi pour un p’ti café accompagné d’une viennoiserie toute dorée. Et en partant on peut même acheter son pain !

Bois Lélé aime…

- La belle habitation, route de Didier avec son restaurant à l’étage - Les pâtisseries et viennoiseries, irrésistibles de gourmandise - Les salades composées servies dans de jolis paniers PAUL - L’accueil, souriant et discret - 3 adresses : Didier, Ducos et la roulotte du Centre Commercial Perrinon - Le service traiteur - Presse locale, nationale et internationale gratuite Suivez « PAUL Martinique » : 147

Restaurant

Fort-de-France

restaurant

148

C’est avec un plaisir toujours renouvelé que nous vous recommandons Harold’s, assurément l’un des meilleurs restaurants de Martinique ! Il faut dire qu’en matière de gastronomie, le Chef Harold Jeanville s’affirme comme l’un des chefs les plus talentueux et créatifs de l’île. Même si l’endroit n’est pas très pittoresque (zone piétonne de Rivière Roche) le restaurant est un de vos préférés et il devient prudent de réserver !

La salle climatisée est sobre et élégante, dans des tons ocre beige plutôt chaleureux. On y retrouvera cette année des

Restaurant

Installé depuis 6 ans après 15 années d’expériences en métropole et en Martinique, Harold Jeanville enchante les palais les plus exigeants. Pour nous qui le suivons attentivement depuis ses débuts, c’est une réelle satisfaction de le voir reconnu pour son talent et sa cuisine novatrice riche en saveurs. Gentil et attachant, il a l’étoffe d’un grand chef. On est chaque fois épatés devant sa maîtrise des techniques précises de la gastronomie française, ses alliances inédites, sa façon de sublimer viandes, poissons et petits légumes. Influence des cuisines du monde, produits du terroir revisités, présentations raffinées : il ne se repose jamais sur ses lauriers et réinvente quotidiennement. C’est aussi pour ça qu’on aime venir chez Harold’s !

Fort-de-France

expositions d’artistes locaux, dont peintures et sculptures attirent le regard. On peut aussi s’installer à l’extérieur à l’ombre de la terrasse, côté rue piétonne. Le service est à la hauteur de la cuisine : rapide, efficace et attentif, managé par la charmante Claire, toujours aussi professionnelle et discrète, secondée par la souriante Sylvie.

Le plaisir commence avec les yeux : ses assiettes impeccablement dressées racontent une histoire que l’on est

149

Bois Lélé aime…

Restaurant

Fort-de-France

- La créativité et la maitrise de Harold, le chef - Explosion de saveurs dans l’assiette - Son équipe professionnelle et charmante - La carte évolutive et créative - Le plat du jour à 20 € : 2 poissons, 1 viande au choix - La possibilité de privatiser le site au-delà de 60 couverts - Le restaurant peut ouvrir le soir ou le samedi midi sur réservation à partir de 15 convives

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impatient de goûter. Le plaisir de la dégustation est toujours au rendez-vous. Ici pas de carte à rallonge : l’offre est resserrée (5 entrées, 6 viandes ou poissons et 6 desserts) et évolue constamment, au gré du marché du jour et de son inspiration.

Restaurant

Fort-de-France

Les spécialités annoncées en ce début d’année mettent l’eau à la bouche : Petits tacos roulés aux oursins et crevettes, Gaspacho de tomates au piment d’Espelette, Carré d’agneau cuit à basse température et légumes du moment glacés à l’huile d’olive, Découverte autour de la mer aux saveurs du pays du soleil levant et maki de bananes jaunes, Dos de loup des Caraïbes aux épices et écrasé de couscouches à l’huile pimentée… Par pure gourmandise on goûtera avec délice au Dôme de citron vert au cœur de meringue et petit roulé au chocolat noir et blanc !

Pour prolonger le plaisir et ravir vos invités, Harold vous propose son service traiteur à domicile. Repas d’affaires, anniversaire, mariage : l’assurance d’un sans faute !

Harold’s

Service du lundi au vendredi de 12h à 15h Jeudi, vendredi et samedi soir de 19h30 à 23h Rue Piétonne - ZAC de Rivière Roche - 97220 Fort de France

Tél. 05 96 60 03 74

restaurantharolds972@gmail.com -

harolds.tifoyaal

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Ô Vin sur Vingt

restaurant

Restaurant

Le Lamentin

Une équipe de pros La réputation de cette table tient d’abord aux qualités du tandem, deux professionnels de la restauration.

Luc, traiteur expérimenté et passionné d’œnologie, veille à l’accueil discret et au bon déroulement du service. C’est lui qui vous guidera dans vos choix de mets et de vins.

En cuisine, Guy, un de nos chefs préférés depuis longtemps, prépare une cuisine raffinée et créative.

C’est vrai que le bâtiment est un peu à l’écart dans cette zone commerciale mais le déplacement vaut vraiment la peine : les habitués et les fins palais ne s’arrêtent pas à ce détail !

Ô Vin sur Vingt

Lundi au vendredi 12-14h - Vendredi soir 19h30-22h Centre d’Affaires Californie 2 - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 39 28 82 - Port. 06 96 94 06 53 / 06 96 32 32 57 o20sur20@orange.fr - OVinSurVingt 152

Une cuisine créative

Ô Vin sur Vingt dispose d’une belle sélection de vins, plus de 70 petits et grands crus ainsi que d’une cave à rhums regroupant les meilleurs vieux rhums hors d’âge du monde entier. Des cours d’œnologie autour de thèmes gourmands sont régulièrement organisés.

Un lieu de réception Outre la grande salle élégante, une autre salle plus intime pouvant accueillir une vingtaine de personnes se prête aux repas de groupes, professionnels ou privés. Le menu est à étudier avec le chef qui s’adapte à votre budget et vos préférences. L’ensemble du restaurant est privatisable et peut accueillir jusqu’à 200 personnes en service buffet, cocktail ou service à l’assiette.

Restaurant

Une cave d’exception

Le Lamentin

Guy nous régale avec des produits nobles qu’il a l’art de revisiter ajoutant toujours sa signature : un soupçon de fantaisie, une bonne dose de talent et des produits frais.

A l’instar du Magret de canard aux poires émulsion aux cèpes, du Pavé de saumon rôti risotto en concombre et des gourmands Bâton exotique compotée de fruits sorbet au coco et Forêt noire revisitée qu’il nous a présentés.

Bois Lélé aime…

- L’accueil professionnel et efficace - Une cuisine gastro, des saveurs inédites à des prix très raisonnables - Suggestions du jour : 1 poisson - 1 viande - 1 dessert - La cave à vins et les rhums XO du monde entier - Les cours d’œnologie et les soirées à thème - Clin d’œil dépaysant : la cheminée décorative !

- Ouvert aussi le vendredi soir (et les autres soirs sur demande pour les groupes de plus de 15 personnes) - Le service traiteur jusqu’à 200 personnes en mange-debout

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Restaurant

Le Lamentin

Restaurant - Cave à vins - Épicerie fine Depuis longtemps, on aime ce lieu dédié aux plaisirs de la table.

On aime sa cave et les animations du caviste, on aime l’épicerie fine et ses idées cadeaux gourmandes et prestigieuses, on aime le rayon frais du traiteur et… on aime venir déjeuner au Château, Maison de saveurs !

A l’étage de la maison couleur framboise, une ambiance conviviale et raffinée dans un esprit très bistro parisien.

Les habitués sont nombreux, sûrs de trouver ici une cuisine française, créative et exigeante, de bons produits, préparés avec goût et technique, dans le respect des saveurs et des cuissons.

Le chef compose la carte selon son inspiration, le marché du jour et les arrivages de produits frais de Rungis par avion. Les

Le Château

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Restaurant ouvert du lundi au vendredi jusqu’à 15h.

Le soir sur réservation à partir de 15 personnes Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h à 18h Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 42 13 13 - lechateau@caribsup.com www.lechateau.mq - LE-CHATEAU-Maison-de-Saveurs

Le traiteur - self service Pour un déjeuner rapide, on peut également s’installer à l’espace traiteur du Château au rez-de-chaussée, côté cave ou côté terrasse. Sur place ou à emporter : un large choix de mets dont un plat du jour à 14€90.

Le Château, ouvert de 9h à 18h, permet de faire un break à tout moment de la journée : petit déjeuner gourmand, pause café après le déjeuner, thé, cupcake et macarons en fin d’après-midi ou apéro entre amis à la sortie du bureau !

Le Lamentin Restaurant

habitués apprécient les classiques de la maison, les salades gourmandes ainsi que le poisson et la viande du marché. Parmi les nouveautés : le Ceviche de SaintJacques aux clémentines et petits pickles de légumes croquants, le Filet de veau jus de veau et son jus monté à l’huile de macadamia et ses frites de manioc, la Pavlova revisitée rose litchi et l’incontournable Café gourmand, accompagné de fraises chantilly, macarons et crème brûlée tiramisu, Tarte au chocolat dulce Valrhona et fève de Tonka, tous faits maison bien sûr !

Grâce à la belle cave du Château, les accords mets-vins suggérés sont parfaits. Le service prévenant et rapide est assuré avec professionnalisme.

Bois Lélé aime…

- Le cadre soigné et chaleureux - La cuisine du marché créative et gourmande, et le service rapide - Le vin au verre et le conseil du Caviste - La possibilité de choisir sa bouteille à l’épicerie fine et de la déguster pendant le déjeuner - Les produits frais livrés par avion sur commande à la boutique : www.paniersduchateau.fr - Les macarons gourmands Franck Deville - La formule traiteur sur place ou à emporter - L a possibilité de privatiser le site pour un cocktail ou un dîner de groupe 155

Restaurant

Le Lamentin

restaurant On connaît l’influence de la cuisine asiatique sur toutes les cuisines du monde. Pourtant, Bonjour Saïgon est le premier restaurant typiquement vietnamien que nous accueillons dans ces pages. Il faut dire que nous avons été conquis par la cuisine et l’énergie de Maï, véritable femme-orchestre de cet établissement…

Situé à l’étage au quartier Long Pré, la vaste salle accueille midi et soir les gourmands en quête d’exotisme. Le cadre est simple et aéré, la carte comporte tous les classiques de la cuisine vietnamienne ainsi que quelques spécialités du Vietnam du Sud. A priori rien de très original et pourtant on se régale !

Les plats sont copieux, frais, goûteux et très parfumés.

bonjour saïgon

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De 11h à 15h et de 19h à 22h30 Fermé le lundi soir, le samedi midi et le dimanche 38 Rue Pierre Craspag - Quartier Long Pré - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 56 96 83 - Port. 06 96 11 08 65 kimmaiduguine@icloud.com Bonjour-Saïgon

Côté viande, poulet, porc, bœuf et canard se prêtent aux variations des épices. Gingembre, piment, basilic, citronnelle, aigre-doux, curry, à l’ail ou au tamarin : difficile de choisir entre toutes ces options... Nous avons beaucoup aimé le Bœuf sauté Luc Lac et le fameux Bo Bun au bœuf et aux nems (disponible avec toutes les autres viandes).

Fruits de mer et crustacés ne sont pas en reste : poisson, crevettes, noix de Saint-Jacques et seiches sont frais, subtilement parfumés, en un mot savoureux. Les belles Gambas géantes grillées sont servies avec des vermicelles de riz, des crudités, du soja et de la menthe, tous bien frais et assaisonnés.

Restaurant

En entrée, les Nems, Rouleaux de printemps, Raviolis frits sont de la partie, aux côtés de spécialités moins connues comme la Banh Xeo, crêpe vietnamienne au porc et crevettes. Pour goûter un peu de tout, Maï vous propose son assortiment maison pour 2 présenté en pagode. Un régal !

Le Lamentin

Aromates, épices et petits légumes sont savamment dosés et préparés avec dextérité.

Merci Maï pour ce repas, tout simplement bon !

Bois Lélé aime…

- L’énergie et la cuisine de Maï, 14 ans de maîtrise de la cuisine vietnamienne - Les plats frais et copieux - La saveur des épices et aromates, dosés comme il faut - Un des meilleurs Bo Bun de l’île !

- La possibilité de passer commande dès 9h par téléphone (à récupérer à partir de 11h)

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Restaurant

Ducos

restaurant Voilà un nouveau restaurant qui mérite le détour ! Pour le trouver, il ne faut pas hésiter à sortir des lieux convenus… En effet, c’est dans la zone industrielle de Petite Cocotte à Ducos (derrière Lapeyre) que L’Assiette & Ben a élu domicile.

Surprise : dès que l’on pénètre dans la salle, on est frappé par l’ambiance zen qui émane de ce bistro chic et choc. Déco de bon goût, épurée et raffinée. Le mobilier wengé et l’inox se marient parfaitement, tout en sobriété. Bref vous l’avez compris, on aime beaucoup le cadre !

Les bonnes surprises continuent avec l’équipe. A la tête de l’établissement, Eugène, professionnel discret et charmant accueille ses convives avec un large sourire. En cuisine, Johanna

L’Assiette & Ben Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 Vendredi soir et samedi soir de 19h30 à 22h 24, ZI Petite Cocotte - 97224 DUCOS

Tél. 05 96 57 90 72 - Port. 06 96 90 71 07 158

assietteetben@gmail.com -

Restaurant L’assiette & Ben à Ducos

Ducos Restaurant

et Anne Joa - « les Joas » comme il les a surnommées réalisent avec soin les recettes dans l’esprit de la maison : « goût, parfum et métissage »…

Au menu, les fameux Hambourgeois - faits maison comme il se doit - sont gourmands et originaux. Les JOAS préparent les buns en y incorporant un ingrédient du burger, cela fait vraiment la différence ! Le Hambour’Joa au bœuf Angus fond en bouche avec son Bun brioché aux échalotes, ses oignons frits et son bacon croustillant à souhait : un de nos préférés. Les frites sont faites maison …

Les plats sont vraiment savoureux, entre tradition et invention. Les Encornets farcis à l’espagnole servis avec un Risotto aux champignons des bois ont le goût des rivages méditerranéens. Le Suprême de poulet jaune façon grand-mère tient toutes ses promesses. Les petits appétits ont choisi la Salade de chèvre chaud, dont l’onctuosité se marie parfaitement aux Toasts de pain d’épices maison. Les desserts sont à l’unisson, mention spéciale pour la Verrine mangue-passion, palet au chocolat blanc, espuma de coco, sucrée et acidulée juste comme on aime.

L’équipe du Bois Lélé a eu un vrai coup de cœur pour ce restaurant de bon goût. A vous de nous dire si nous avons eu raison !

Bois Lélé aime…

- Le cadre zen, raffiné, de bon goût - L’ambiance feutrée et l’accueil discret - L’équipe en cuisine, deux jeunes martiniquaises en pleine évolution - La cuisine maison, gourmande, riche en saveurs et en goût - Un espace plus intime, privatisable pour un déjeuner d’affaires - La carte change 4 fois par an

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Ducos

Les amateurs de bonne viande ont trouvé leur adresse : l’Atelier du Carnivore, une authentique steak house a ouvert ses portes à Ducos, dans la zone commerciale de Champigny.

Laurent, passionné et intarissable sur le sujet, sélectionne soigneusement la provenance (France, Europe, Australie, Nouvelle Zélande…) et la qualité des pièces de viande qu’il propose à la carte.

Restaurant

restaurant

Dans la salle ambiance bistro, on choisit à l’ardoise le morceau que l’on préfère. Composée à 80% de bœuf, l’offre de viande donne l’eau à la bouche. Outre les classiques - entrecôte, filet de bœuf, tartare, burger maison –

L’Atelier du Carnivore du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 30 26, ZI de Champigny - 97224 DUCOS

Tél. 05 96 39 72 10

ladc972@gmail.com 160

L’Atelier du Carnivore

Le Guide Bois Lélé tient à encourager cette nouvelle adresse car nous aimons les artisans passionnés, surtout quand ils connaissent leur métier.

Et si vous l’interrogez, Laurent vous délivrera un vrai cours de boucherie, du choix à la découpe en passant par les modes de cuisson et les saveurs.

Nous, on adore !

Ducos

En dessert, pâtisseries maison, verrines et entremets apportent la touche sucrée pour conclure un repas déjà très copieux…

Restaurant

Laurent et son équipe proposent chaque semaine la « pièce du boucher », morceaux nobles du bœuf, réputés pour leur goût et leur tendreté : poire, merlan, araignée, hampe… Un délice ! Sobrement accompagnées de frites ou purée maison, haricots verts et salade, les viandes sont rehaussées par les sauces concoctées par le chef : poivre, béarnaise, gorgonzola, champignon et chimichurri, fidèle à la recette argentine, pour laquelle nous avons craqué ! Pas envie de bœuf aujourd’hui ? Le filet d’agneau, le magret de canard ou la brochette de pata negra de porc ibérique sont tout aussi succulents.

Bois Lélé aime…

- Le professionnalisme de Laurent - Le must pour les amateurs de viande de bœuf - La pièce du boucher, qui change chaque semaine - Les frites maison, les sauces maison (surtout la chimichurri !)

- Privatisation possible le soir

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Les Trois-Ilets Village de la Poterie Pâtisserie

pâtisserie - salon de thé Depuis maintenant quatre ans, Valérie, à l’accueil chaque jour avec Julie, et son frère Franck, artisan pâtissier chevronné, font la joie des gourmands avec leur salon de thé-pâtisserie O’Coup d’Cœur, situé au Village de la Poterie.

Le salon de thé-pâtisserie Une belle maison parfaitement intégrée au site, une salle cosy donnant sur la terrasse ombragée, un mobilier élégant : l’endroit est chaleureux … On s’y retrouve le matin pour boire un café Nespresso ou un thé parfumé en croquant dans les viennoiseries toutes chaudes. Côté pâtisserie, les classiques tartes aux fraises, Paris-Brest, éclairs et religieuses côtoient

O’ COUP D’CŒUR

Ouvert 7j/7 du lundi au samedi de 9h30 à 18h - Le dimanche de 9h30 à 13h - Ouvert les jours fériés aux heures habituelles.

Fermé le 25 décembre, 1er janvier et 1er mai.

Village de la Poterie - 97229 Les Trois Ilets 162

Tél. 05 96 69 70 32

ocoupdecoeur@gmail.com -

O’coup D’coeur

O’Coup d’Cœur propose encore plus de choix pour un déjeuner sympa et original : sandwiches pain pavé en forme de cœur, sandwiches Mauricette, paninis, salades composées… On adore les tartes salées généreuses aux accords inédits : banane jaune poulet champignons, colombo de poulet, poulet coco patate douce… Pour prolonger le plaisir, on y achète aussi son pain : nature, campagne ou seigle, céréales ou complet, aux noix ou aux raisins… C’est bon, c’est sain et tout est fait maison le jour-même !

Traiteur

Les Trois-Ilets Village de la Poterie

Restauration rapide

Pâtisserie

les mariages métissés dont Franck a le secret : giraumon/ chocolat/framboise, chocolat/bergamote, chocolat/ calamansi. Il faut vite goûter la Mousse à la fleur de cactus, le Crumble au gingembre et sa poêlée de fruits exotiques et abricot-pays et la Mousse au chocolat au lait, speculoos croustillants et Nutella !

L’établissement propose canapés, pains-surprise, petits fours, verrines ainsi que de superbes gâteaux de toutes tailles. Valérie et Julie vous guident dans vos choix selon vos goûts, votre budget et le nombre de convives.

Bois Lélé aime…

- Pâtisserie fine, faite sur place par un chef pâtissier - Les tartes salées originales - Les pains spéciaux - Jus de fruits frais - Grand choix de thés et de cafés Nespresso - Les glaces artisanales de chez Excellence Glaces - Vente sur place et à emporter, service traiteur pour évènementiel - Petits-déjeuners jusqu’à 13h le dimanche - Salle et terrasse très agréables - Nouveau : une page Facebook présente les créations du jour

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Les Trois-Ilets Village de la Poterie Restaurant

restaurant Une oasis de verdure au cœur du Village de la Poterie, une équipe jeune et sympa, une ambiance tropicale…

Le Jardin des Envies vous accueille dans la bonne humeur dans son univers très « nature ». Toujours soucieuse du confort et de l’intimité de l’endroit, l’équipe a réaménagé les différents espaces, créé de nouveaux salons en bois coloré (le fuchsia et l’anis, les couleurs de la maison y sont largement représentées !). On peut déjeuner, diner ou simplement boire un verre dans chacun de ces espaces : carbet, terrasse, salons vip, autour du bassin, selon ses envies… Ça tombe bien car ici la carte cuisine du monde est justement organisée autour de vos envies :

le jardin des envies

Ouvert tous les midis de janvier à mai De mai à décembre fermé le lundi midi Ouvert jeudi, vendredi et samedi soir toute l’année Village de la Poterie - 97229 Les Trois Ilets 164

Tél. 05 96 38 23 32 - Port. 06 96 10 34 00 lejardindesenvies@gmail.com -

Restaurant Le Jardin Des Envies

- Les « Envies d’ici et d’ailleurs » et sa fameuse Brochette de crevettes et Saint-Jacques sauce « Aphrodite » à la vanille des îles et au gingembre frais - Et bien sûr les « Envies de gourmandises » ! Pourquoi pas un Café gourmand pour goûter à toutes les fantaisies sucrées du chef ?

Le cadre est idéal pour les soirées à thème, les repas de groupes (anniversaires, enterrement de vie de jeune fille, repas de fin d’année). Des soirées en musique sont régulièrement organisées le week-end (on suit l’actu sur Facebook !) : karaoké, soirée mix DJ, soirées disco, il se passe toujours quelque chose au Jardin des Envies…

Les Trois-Ilets Village de la Poterie

- Les « Envies de jolies salades », avec Le Joli Hibiscus croustillant du jardin, mariant saumon frais et saumon fumé dans une feuille de brick.

Restaurant

- Les « Petites envies » (entrées) avec la spécialité du chef, le Dahl de lentilles corail et sa chantichèvre, surprenant et rafraîchissant.

Bois Lélé aime…

- Un endroit coloré et très sympa, une équipe jeune et dynamique - Une cuisine (Fusion, créole, du monde, tapas) esprit « world food » - Les cocktails de Jérémy, barman créatif - Les « Jeudis du Jardin » : cocktails, musique et tapas de 18h à minuit - L’animation musicale des samedis soirs - L’ambiance des soirées (actu et résa sur

)

- Petits chiens acceptés

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Restaurant

Les Trois-Ilets

restaurant 2016 : l’année du changement !

Un grand vent de renouveau souffle sur Le Golf ! Fidèle de notre guide depuis son ouverture, on s’est habitués à retrouver ce bel endroit tranquille en bordure du golf 18 trous. Mais cette année tout change en cuisine ! Fred, bien connu des habitués s’est associé avec un grand. Un chef connu et reconnu sur la place qui revisite de fond en comble le concept du restaurant : Benoît Dang. Ses belles expériences autour du monde se retrouvent dans une cuisine super créative, des dressages précis et tendance, maîtrisant parfaitement le métissage de toutes ses influences : basque, provençale, méditerranéenne, orientale, asiatique et bien sûr caribéenne.

Le Golf Ouvert tous les jours - Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h Fermé le dimanche soir et le lundi soir 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 48 20 84 166

vasson.frederic@wanadoo.fr - www.restaurantlegolfmartinique.com

Un site privatisable Mariages, anniversaires, cocktails, colloques, journées incentive, séminaires : plus que jamais Fred et son équipe organisent à la demande vos évènements privés et professionnels. Avec un menu spécial signé par le Chef Benoît Dang. C’est la satisfaction de tous les participants assurée !

Les Trois-Ilets Restaurant

Cela donne une carte complètement différente, avec une vraie identité, très inspirée et franchement gourmande. Comme tous les grands, il privilégie la qualité des matières premières et la fraîcheur. Ainsi, il choisit les produits du terroir avec soin chez les petits producteurs, pêcheurs et maraîchers locaux, composant ainsi chaque jour une cuisine du marché, dans le respect des saisons. Avec la touche « Benoît Dang » en prime...

Parmi ses premières créations : les Pimentos farcis au chèvre frais, les Blinis de patate douce au saumon gravelax, le Canelloni de langouste coulis de crabe dormeur ou le Dos le loup grillé, étuvée de papaye au maracuja. Un régal pour les yeux aussi bien que pour les papilles… On est déjà fans !

Bois Lélé aime…

- La cuisine gastro de Benoît Dang, inspirée, précise et raffinée - Ses spécialités gourmandes, diététiques et originales - Une nouvelle carte, un nouveau souffle pour le restaurant - Le site unique avec vue sur la mer et le golf - Le nouveau bar ouvert sur la cuisine - Les cocktails du barman et l’espace lounge - Les soirées culinaires à thème et les soirées en musique live - Le restaurant privatisable, en totalité ou partiellement 167

Les Trois-Ilets Pointe du Bout Restaurant 168

restaurant Un cadre caribéen en bord de mer Avec sa vue imprenable sur l’une des plus belles baies du monde, le Kano est un restaurant-bar lounge de la Pointe du Bout que nous apprécions de plus en plus.

Sur ce site privilégié, Christophe a créé un endroit design et chaleureux, avec différents espaces répartis autour du bar traversant, dévoilant ainsi la perspective sur la mer. Un cadre typiquement caribéen comme on les aime et qui est pour beaucoup dans le succès du Kano ! Moderne, de bon goût, avec en prime petits salons et transats installés sur le sable, pour boire un verre face à la mer des Caraïbes et observer le coucher de soleil en fin de journée. Des moments magiques…

Les Trois-Ilets Pointe du Bout

Résolument créole et privilégiant les produits du terroir martiniquais, la cuisine du Kano surprend agréablement. De l’avis des habitués, la qualité et l’originalité sont au rendezvous, en évolution constante ! Bravo donc au chef Maryline Etilé qui prend plaisir à revisiter des mets traditionnels.

Souskaÿ de rognons de bœuf, Lambi confit au piment végétarien, Roussi de porc au rhum blanc, Langouste grillée au citron vert et sa mayonnaise maison…On se régale ! Mention particulière au large choix et au travail réalisé sur les légumes : giraumonade, croquant de fruit à pain coco, choucroute de papaye, trilogie de patates douces, riz coco, tagliatelles de courgettes, fricassée de massissis… Il y a peu (ou pas !) de restaurants en Martinique où l’on peut les déguster…

Pour finir en beauté, goûtez aux Douceurs Pays, des desserts tous simples et goûteux : Blanc-manger coco mango, Banane flambée, Salade de fruits maison, Glace artisanale locale d’Excellence Glaces.

Restaurant

Une table créole originale

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Les Trois-Ilets Pointe du Bout Restaurant 170

Bois Lélé aime…

- Le cadre en bord de mer et la déco stylée - L’équipe jeune et sympa - Les spécialités créoles revisitées - Les légumes du terroir mis en valeur - Tous les plats sont aussi disponible en tapas - Une carte du midi et une carte du soir - La carte de cocktails et de rhums * Happy hour de 17h à 18h en semaine

Un lieu pour faire la fête L’ambiance sonore allie musiques locales, caribéennes et world music, pour une ambiance fusion lounge toute en douceur. Réputé pour ses soirées du week-end, le Kano est vraiment l’endroit où s’amuser, danser, boire un verre en fin de semaine, dans une ambiance cool et en toute sécurité. La température monte alors d’un cran avec DJ aux platines et artistes en live jusque tard dans la nuit (programme et réservations sur Facebook). C’est ça les Caraïbes !!!

Les Trois-Ilets Pointe du Bout

Avec sa situation privilégiée et son cadre très convivial, l’endroit est tout trouvé pour mettre en avant un bar digne de ce nom. Cette année c’est Arnaud qui manie le shaker et nous prépare avec dextérité les classiques Mojito, Caïpirinha, Margarita ou Piña Colada, les Cocktails au champagne, les Frozen bien givrés, les Shooters incendiaires et quelques belles exclusivités : Kano, Geisha, Zam Zam. La carte comprend aussi de nombreux jus, cocktails et frozen sans alcool. A signaler une cave de vieux rhums exceptionnelle !

Restaurant

Un vrai bar à cocktail avec happy hour*

Le Kano Lundi, mercredi, jeudi, vendredi : de 17h à minuit.

Samedi de 12h à 2h - Dimanche de 12h à minuit - Service : 12h-15h et 19h-22h (réservation conseillée) - Fermé le mardi Plage de l’Anse Mitan - Face au parking du Casino 31 rue des Bougainvilliers - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 78 40 33 contact.lekano@orange.fr - www.le-kano.com -

LE KANO

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Les Trois-Ilets Pointe du Bout Restaurant

restaurant - Hôtel La pagerie L’hôtel La Pagerie **** dispose de trois espaces pour tous les palais et tous les budgets, ouverts aux clients de l’hôtel comme aux résidents, pour chaque moment de la journée.

restaurant LE PITAYA A la tête de l’équipe en cuisine, le Chef compose une cuisine finement métissée, privilégiant l’authenticité des saveurs; une cuisine « pleine de fraîcheur avec des produits de proximité, fusion de saveurs locales, d’Asie et de notre France de cœur » ainsi qu’il aime la définir. La salle a été repensée dans un esprit plus intime tandis que la terrasse ouverte sur la piscine a été agrandie, donnant une nouvelle luminosité à tout l’espace.

Le Pitaya - Hôtel La Pagerie **** Restaurant Le Pitaya : tous les soirs de 19h à 22h

Tél. 05 96 66 61 54

Palm Bar : tous les jours 10h à 18h Tropical Café : tous les jours 15h30 à 23h

Tél. 05 96 66 05 30 172

Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets resa@hotel-lapagerie.com - www.hotel-lapagerie.com Restaurant Le Pitaya

Construit en feuilles de lataniers, le Palm Bar sert cocktails et boissons rafraîchissantes toute la journée au bord de la piscine. L’équipe propose en outre le midi une cuisine fraîcheur plus légère. On y déjeune les pieds dans l’eau d’une grande salade, d’un burger maison ou du plat du jour local concocté par le Chef.

LE TROPICAL CAFE Situé dans le hall principal, le Tropical Café sert à partir de 15h30 un large choix de cocktails originaux et classiques préparés dans les règles de l’art par la barmaid, une sélection de rhums vieux, de jus de fruits frais, thés et cafés dans une ambiance musicale soft. Des artistes locaux, musiciens et danseurs, s’y produisent tout au long de l’année (voir programme sur la page Facebook de l’hôtel).

Les Trois-Ilets Pointe du Bout

LE PALM BAR

Restaurant

L’accueil est agréable et très professionnel. On aime la fraîcheur d’un Ceviche de dorade, coriandre fraîche, salsa de légumes croquants, la douceur du Carré d’agneau trois côtes rôti, jus au parfum de miel de nos Mornes et en dessert le Succulent tatin de bananes caramélisées, espuma de gingembre. Chaque soir le Chef propose aussi ses suggestions : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Bois Lélé aime…

- La carte métissée semi-gastronomique du Chef du Pitaya - Le menu entrée-plat-dessert à partir de 38 € - La nouvelle carte de cocktails et la sélection de vieux rhums de la barmaid du Tropical Café - L’accès à la clientèle extérieure à l’hôtel (Formule Palm Bar avec accès Piscine à 35 €) - Boire un verre et déjeuner les pieds dans l’eau au Palm Bar - L’ambiance « vacances sous les tropiques »

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Les Trois-Ilets Pointe du Bout Restaurant

restaurant Au Village Créole, Infinity est vite devenu « the place to be », rendezvous raffiné et tendance d’une clientèle cosmopolite et locale friande d’un service de qualité et d’une restauration différente.

Cette année le concept a évolué en un véritable restaurant : une table exclusive où mets d’exception sont servis dans une ambiance lounge très cosy.

Epicerie fine et objets précieux Au rez-de-chaussée, un corner épicerie fine présente une sélection de produits du terroir : foie gras Manoir d’Alexandre, conserves de l’Île de Groix, sardines de St-Gilles-Croix-deVie… Infinity poursuit sa quête de raffinement jusque dans le choix de bijoux pour homme et femme en exclusivité : Djula,

Infinity

Ouvert tous les jours de 16h à minuit - Vendredi et samedi de 16h à 1h30 - Fermé le mardi et le mercredi Village Créole - La Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 38 71 68 174

Infinity Concept Bar Boutique

C’est l’un des meilleurs spots de l’île pour boire un cocktail préparé dans les règles de l’art : les associations d’alcools et jus sont parfaites et admirablement présentées. C’est le coin préféré des habitants pour un apéro tranquille entre amis, dans une ambiance musicale soft (le piano est à disposition des mélomanes, n’hésitez pas !).

Une table raffinée Les tapas et assiettes empruntées à l’épicerie fine sont idéales pour une entrée ou accompagner un cocktail (Tartinables de rillettes de homard bleu, foie gras, sardines millésimées La Perle Des Dieux, crabe wakamé).

Infinity propose désormais une vraie carte gourmande concoctée par le chef avec quelques spécialités appétissantes : Carpaccio de marlin fumé et son huile d’olive au basilic frais, Parmentier de confit de canard et patates douces, Pièce du boucher façon Infinity et un Burger Iberico inédit ! A l’heure des douceurs, le chef pâtissier fait sensation : on a craqué pour le Cheescake et sa compote de framboises, divinement bon.

Les Trois-Ilets Pointe du Bout

Un bar à cocktails

Restaurant

Redline..., et accorde une place permanente aux artistes du monde entier.

Bois Lélé aime…

- Un univers raffiné et cool, unique en Martinique - Le service professionnel, attentionné et chaleureux - La carte de vins d’exception, rhums millésimés et champagnes prestigieux, - Les cocktails et les amuse-bouche - Les objets d’art en verre de Murano - La nouvelle carte du restaurant, entre spécialités gastronomiques et tartines gourmandes - Les soirées musicales, le piano à disposition

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Les Trois-Ilets Pointe du Bout Restaurant

Bois Lélé aime…

- Accueil chaleureux et professionnel de Corinne et Felix - Suggestion du chef chaque jour - Cuisine cosmopolite, bon rapport qualité/prix - La cuisson à la plancha, les brochettes - Le steak de lambi en suggestion le week-end - Les super cocktails de Felix, barman passionné - Déco soignée, ambiance lounge contemporaine - La terrasse près de la fontaine - Soirées musicales (à suivre sur )

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Les Trois-Ilets Pointe du Bout

Bar à cocktails et soirées festives

Restaurant

Le soir le bar s’illumine, les couleurs fluo du mobilier design et la musique créent une ambiance de fête sous les tropiques, c’est l’heure du barman ! Felix, expert en la matière, entre en piste et « mixe », « shake », « frappe » avec brio l’un de ses 40 cocktails, classiques ou exclusifs.

La Piña colada servie dans un ananas entier et le Mojito restent deux best-sellers, version géante (4 litres : attention on le boit à plusieurs et à la paille !) ou version frozen. Nous on aime aussi beaucoup Flora Rosa et Mon Chou ! Cocktails givrés et sans alcool complètent un choix impressionnant, que l’on consomme avec toute la modération qui s’impose… Soirées latino, DJ live ou électro : on suit l’actu des évènements de La Pause et on passe une soirée très très « caliente ». Arriba !

La Pause Ouvert 7/7 jours - Service de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h Samedi et dimanche service en continu Vendredi et samedi service jusqu’à 22h30 Village Créole - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 52 41 17

lapause_cafelounge@yahoo.fr -

LaPause

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Les Trois-Ilets Pointe du Bout Restaurant

restaurant On a vu cette année une éclosion de « hamburgers maison » apparaître sur les cartes de nombreux restaurants. Voici une table qui a décidé d’en faire sa spécialité et nous sommes sûrs qu’un large public sera conquis. Au Village Créole, à la place de l’ancien « Pirate » (au rez-de-chaussée d’ « Infinity »), découvrez vite le Burger Bar B. Attitude.

L’endroit est sympa : déco design et épurée, mobilier contemporain, sobriété du blanc et du noir pour cet espace ouvert sur la place du Village. Ici tout est fait maison, des hamburgers aux desserts, des cocktails aux jus de fruits frais. La carte de burgers offre une variété inégalée.

b. attitude Ouvert du mardi au dimanche de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h Vendredi et samedi jusqu’à 22h30 Village Créole - Pointe du Bout - 97229 les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 02 83 180

B.attitude972@gmail.com -

B.Attidude

Les Trois-Ilets Pointe du Bout

On y vient aussi pour boire un verre entre amis car ici les cocktails (délicieux !) sont servis en piscine. Mention spéciale à la proposition de cocktails de fruits et légumes frais qui sortent de la routine. On adore la note « detox » du Concombre, menthe, citron et sucre et on fait le plein de vitamines avec le Orange, melon, citron, pomme ou carotte…

Restaurant

Du Classique au Gourmet en passant par l’Antillais et même un Végétarien, les buns - préparés par un artisan boulanger - parsemés de pavot, sésame ou piments végétariens, sont généreusement garnis. Légumes cuisinés, tomates juteuses, belles salades, sauces maison et bien sûr le steak 100% bœuf, haché sur place. Un vrai repas complet et savoureux, accompagné de frites allumettes ou potatoes de patate douce servi sur une ardoise. B.Attitude a aussi pensé à ceux qui n’auraient pas envie de burger et propose Salades composées, Tartare de bœuf, Bavette à la plancha et Poisson du jour.

Un concept jeune, convivial, une cuisine maison faite par des pros, des matières premières de qualité : le Burger made

by B.Attitude a gagné ses lettres de noblesse… Bon appétit !

Bois Lélé aime…

- Le concept « burger bar » tout nouveau ici - Tout est fait maison - Les 3 différents buns de l’artisan boulanger - Le Burger Gourmet avec son cœur de rumsteak, son foie gras et ses échalotes - Les frites maison - Les sauces maison : même le ketchup est fait sur place !

- Les cocktails de fruits et légumes frais - L’endroit clean et lumineux - L’équipe de pros (même direction que La Pause) 181

Z.I. de la Jambette - 97232 Le Lamentin - TĂŠl. 05 96 50 32 29 - Mail : rad@rogeralbert.fr

Les Trois-Ilets Pointe du Bout

A côté de la superette Kadimax de la marina, une petite échoppe attend les gourmands à toute heure de la journée. Ô plaisir des glaces, comme son nom l’indique, propose un large choix de glaces artisanales : plus de 60 parfums de sorbets et crèmes glacées !

Derrière son comptoir, les souriantes Rita, Jessica et Clarisse préparent également des crêpes salées et sucrées (fabrication minute) et des salades composées pour les petites faims. Tous les plats préparés peuvent être emportés ; on peut également déguster sur place, à l’une des quelques tables installées en extérieur.

On aime les cocktails de jus de fruits frais au bon goût de fruits tropicaux. Les enfants, eux, raffolent des traditionnels snow-balls !

Une halte gourmande en toute simplicité avant de prendre la navette maritime pour Fort-de-France ou en rentrant de la plage…

Glacier

glacier - crêperie

Bois Lélé aime…

- La bonne humeur de Rita - L es glaces artisanales de fabrication locale - Les jus de fruits frais - Ouvert non-stop de 10h à 23h

o plaisir des glaces

Ouvert 7/7 de 10 h à 23 h Rue Chacha - Pointe du Bout 97229 Les Trois Ilets Tél. 05 96 66 01 04 - 06 96 21 35 81 oplaisirdesglaces@hotmail.com 183

Les Trois-Ilets Anse Mitan Restaurant

restaurant Voilà une adresse que l’on peut recommander les yeux fermés à ses amis, à sa famille ou aux voyageurs de passage. Depuis 36 ans maintenant, La Villa Créole s’est imposée comme une valeur sûre du paysage culinaire martiniquais. Un succès jamais démenti qui repose sur une équipe soudée et professionnelle, une cuisine créole de qualité, inventive, à base de produits frais, un cadre soigné et chaleureux, le tour de chant du patron et une ambiance festive tous les soirs.

A l’extrémité de l’Anse Mitan, Cathy et Guy ont su créer un lieu moderne et convivial en conservant le cachet d’une authentique maison créole : bar et petit salon d’accueil, terrasses et galerie

La Villa Créole

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 - 23h les vendredis et samedis Anse Mitan - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 05 53 184

restaurantlavillacreole@gmail.com - www.lavillacreole.biz LaVilla Créole Trois-Ilets

Parmi les best-sellers, citons cette année le Steak de lambis grillé sauce créole, frites de patates douces et salade verte ; le Filet de loup des Caraïbes grillé sauce créole ; le Roulé de poulet aux écrevisses et piments doux ; le Gâteau au chocolat aux noix de pécan et la Crème Brulée au Shrubb. Le week-end, le chef prépare un Risotto de langouste et sa bisque accompagnée d’une brunoise de courgettes sautées à la menthe : un pur délice !

Pour clore la soirée en beauté, on se laisse entraîner par la musique et la voix chaude de notre hôte et l’on rejoint la piste de danse pour un moment bien agréable…

Les Trois-Ilets Anse Mitan

Les produits du cru sont accompagnés de légumes du terroir travaillés en gratins et poêlées. Le poisson est pêché localement, la langouste sort directement du vivier, la pièce du boucher de 300g est choisie au gré du marché et les desserts -comme l’ensemble de la carte- sont faits maison.

Restaurant

autour du patio tropical. On aime déguster un vieux rhum ou goûter aux cocktails maison lové dans les canapés du salon avant de choisir sur la carte une des spécialités de la maison.

Menus, formules, suggestions du jour : tous les goûts et toutes les faims seront comblés !

Bois Lélé aime…

- Qualité et régularité : une valeur sûre !

- Accueil chaleureux et professionnalisme - Cuisine maison à base de produits frais - Langouste directement choisie dans le vivier - Suggestion du jour à partir de 20 € - Dîner, animation musicale, spectacle : une soirée complète où l’on peut aussi danser !

- Parking surveillé - Organisation de réceptions privées et professionnelles

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Les Trois-Ilets Anse Mitan

C’est un endroit plein de souvenirs, une histoire de complicité et de fidélité qui a longtemps uni notre guide et le couple du « Manureva », une de nos valeurs sûres. La vie les mène sur un autre chemin et nous leur souhaitons le meilleur…

C’est donc avec émotion et curiosité que nous avons découvert en tout début d’année le restaurant « Oz » qui le remplace et rencontré Jean-Marc et Karine, à la tête de ce très bel établissement.

Pourquoi Oz ? Tel le magicien, ils ont osé ! Osé revoir de fond en comble l’agencement et l’esprit de ce site idéalement placé à l’Anse Mitan. Osé créer un univers unique, contemporain et

photo non contractuelle

Restaurant

restaurant - bar lounge

OZ

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Ouvert midi et soir du mardi au dimanche. Fermé le lundi 25 rue des Anthuriums - Anse Mitan - 97229 Les Trois Ilets Tél. 05 96 66 16 45 - Port. 06 96 26 65 91 www.restaurant-oz.com - nitiga.jean-marc@wanadoo.fr restaurant.oz.martinique

Dans le même esprit de convivialité, la cuisine fusion du chef qui revisite la gastronomie française n’est pas écrite à l’avance. Ce sont les saisons, le marché, et l’imagination qui l’animent. Des produits frais, nobles, gourmands qu’il se plaît à marier pour le plaisir des yeux et de la bonne chère.

Les Trois-Ilets Anse Mitan

Architecturalement, c’est une réussite. Clair, lumineux, original, on aime les salons intérieurs et extérieurs, ses tables basses en palette, ses canapés aux couleurs douces des Caraïbes. Ses jolies tables sur le deck et dans la vaste salle, élégamment dressées. Son bar style comptoir dominant tous les espaces, rendez-vous des amateurs d’une belle cave et des cocktails de Christian. Les tables format baril et ses mange-debout pour une assiette sur le pouce en toute simplicité.

Restaurant

photo non contractuelle

chaleureux. Osé confier la carte du restaurant à Jérémy Faure, jeune chef talentueux et inventif. Osé imaginer un endroit où les clients seraient des invités, où l’on pourrait s’installer au salon pour boire un verre en regardant la mer et découvrir ce que le chef nous a préparé de bon...

Dites-nous vite si la magie d’Oz opère !

Bois Lélé aime…

- L’aboutissement d’un beau projet - Le concept restaurant-bar-lounge caribéen face à la mer - Le style contemporain confortable plein de charme - La diversité des différents espaces qui crée une vraie atmosphère de convivialité - Le talent et l’imagination d’un jeune chef

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Les Trois-Ilets Anse à l’Âne Restaurant 188

restaurant Le chef, Eddy Bias Lauréat du Prix du tourisme et de la production locale en 2013, Chef à l’honneur du guide Bois Lélé en 2014, Eddy Bias est désormais bien ancré dans son restaurant Pignon Nouvelle Vague, sur la plage de l’Anse à l’âne.

Un restaurant de bord de mer d’un style différent, à son image.

Venu à la cuisine presque naturellement sous l’influence familiale (son père est à la tête du Pignon sur Mer depuis plusieurs décennies), c’est loin de son île natale que le jeune Eddy a fait ses classes avant d’ouvrir sa propre table ici, fort de

Sylvie Guillière Guide Bois Lélé

Eddy Bias Chef

Pignon Nouvelle Vague bénéficie d’un emplacement de choix : face au ponton de l’Anse à l’Ane, avec la mer des Caraïbes pour horizon et la baie de Fort de France en arrière-plan.

Le cadre est soigné, les couleurs lumineuses avec une dominante de bleu turquoise de circonstance et une pointe de madras. Nous sommes ici dans un vrai restaurant de bord de mer, l’ambiance est conviviale et décontractée mais de bonne tenue. C’est parfait pour une journée à la plage (sans pique-nique à préparer !), un repas familial ou un dîner romantique avec le bruit des vagues en fond sonore…

Les Trois-Ilets Anse à l’Âne

Le restaurant, face à la mer

Restaurant

toutes ses expériences. Raffinée, mettant en exergue des produits locaux qualitatifs, sa cuisine marie habilement tradition et modernité. Ambitieux et soucieux du travail bien fait, il donne un coup de neuf à la cuisine créole, à la fois dans les accords et la présentation, privilégiant le goût et la fraîcheur. A la tête d’une équipe jeune et sympa, il veille à chaque détail.

189

Restaurant

Les Trois-Ilets Anse à l’Âne

Bois Lélé aime…

190

- L a cuisine de la mer d’Eddy et le cadre agréable, en bord de plage - L’équipe jeune, sympa et attentive - L e parking et la facilité d’accès (le ponton permet un accès en bateau et en navette de Fort-de-France) - Le plat du jour à 13,50 € - Espace privatisé à partir de 10 personnes pour un enterrement de vie de jeune fille (avec une surprise) ou tout évènement festif ou professionnel.

Cuisine de la mer

Restaurant

Les Trois-Ilets Anse à l’Âne

Eddy a conçu une carte essentiellement basée autour des produits de la mer : poissons et crustacés tiennent la vedette !

Certaines de ses spécialités sont déjà des classiques. La Raviole de fruits de mer et sa savoureuse crème de crustacés en entrée ou en plat principal version XXL est un best-seller. Les très gourmands plébiscitent et réservent même à l’avance le Délice de la Nouvelle Vague (pour 2 !) : un grand plateau comprenant langouste, lambi, écrevisses ET poisson grillés.

On vient de loin pour ses Palourdes à la crème qu’il inscrit au menu selon les arrivages des pêcheurs. Fraîcheur garantie !

Cette année, nous avons beaucoup aimé ses deux nouvelles entrées : le Gratiné de lambi aux petits légumes, savoureux et la Salade de marlin, très rafraichissante.

Côté desserts l’Ananas rôti cannelle-gingembre et boule de glace rhum-raisin ou une belle Nage de fruits exotiques, complètent en douceur un repas copieux et iodé à souhait.

Pignon Nouvelle Vague Ouvert du mardi au samedi - Service de 12h à 14h et de 19h à 21h30 Ouvert le dimanche midi - Fermé dimanche soir et lundi Anse à l’âne - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 38 30 60

restaurantpignon@gmail.com -

Pignon-Nouvelle-Vague 191

Les Anses d’Arlet Restaurant

restaurant C’est un petit nouveau dans le guide mais comme dit l’adage nous sommes sûrs qu’il deviendra un grand ! L’Escale est une véritable pépite que nous avons découvert à Grande Anse et que nous sommes ravis de vous recommander. Depuis le changement de propriétaires il y a un an, le restaurant jouit d’ailleurs d’un excellent bouche-à-oreille…

Deux frères –Jonathan à l’accueil et au service et Matthias en cuisine bourré de talent– ont complètement transformé le lieu pour en faire un vrai restaurant, convivial et soigné. Un peu en retrait de la plage, L’Escale se distingue complètement des snacks alentour : tout en bois, large deck, salons en terrasse

restaurant l’escale

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Service midi et soir de novembre à mai : du mardi soir au dimanche soir inclus De mai à novembre : du mardi soir au dimanche soir et le samedi et dimanche midi 1 rue des Cocotiers - Rte de Grande Anse - 97217 Les Anses d’Arlet Tél. 05 96 71 52 77 - Port. 06 96 80 61 62 jonathan.courjon@gmail.com - Lescale

Restaurant

Ici les plats sont inscrits sur une grande ardoise dans un esprit bistronomique aux parfums du monde. Cuisine maison et fraîcheur garantie ! Pas de carte à rallonge mais un juste choix de spécialités gourmandes et goûtues à des prix sans excès. Les poissons -thon, marlin, dorade et bourse- sont pêchés localement et préparés avec talent et créativité. Parmi les spécialités déjà plébiscitées de l’Escale : le Parmentier de canard, le Tataki de marlin, l’Andouillette 5A, le Roulé de marlin fumé au fromage frais, le Foie gras poêlé servi sur sa brioche, le Burger maison, le Tartare de bœuf thaï. Les accompagnements sont faits maison comme tout le reste : sauces, frites, purée de patates douces, ratatouille, chou braisé et les desserts sont savoureux à souhait : un des meilleurs Cœur coulant au chocolat de l’île, des Panacottas, des Crumbles, des Glaces. Pour les indécis : choisissez le Café ou le Thé gourmand !

Les Anses d’Arlet

pour boire un verre, mobilier en teck, ponctués de touches colorées -bleu des Saintes, gris clair, plantes tropicalescréent un univers très chaleureux.

Certains soirs des artistes se produisent en live, pour un moment festif et toujours gourmand. Félicitations aux deux frères, continuez comme ça…

Bois Lélé aime…

- Un vrai restaurant à Grande Anse, accès par la route ou par la plage - Une équipe jeune, sympa et très pro - Le cadre moderne et soigné - Les cocktails à déguster sur les canapés en terrasse - La cuisine : tout est frais et fait maison - Le site privatisable (50 places assises/ 100 places cocktail)

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Restaurant

Le Diamant

restaurant - bar

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Chef à l’honneur : Eric Mémain Après sept années passées aux commandes de la cuisine du restaurant Le Golf, le Chef Eric Mémain ouvre sa propre table : Carré Bleu et laisse libre cours à sa créativité culinaire, installé au cœur de la résidence hôtelière Diamant Beach. Nouveau départ, nouveau challenge pour cet homme passionné qui avait déjà largué les amarres de son restaurant Calaisien pour gagner les rivages martiniquais il y a sept ans.

Sylvie Guillière Guide Bois Lélé

Eric Memain Chef à l’honneur

Son parcours

Puis en 2008, à l’occasion de vacances sur notre île, il décide de changer de vie et crée la carte du restaurant qui vient juste d’ouvrir au Golf des Trois Ilets. C’est pour lui un nouveau défi : travailler les produits locaux et réussir l’alliance subtile entre la qualité de sa cuisine et les ingrédients du cru. Mais Eric n’aime pas se reposer sur ses lauriers : l’envie de proposer une cuisine différente, qui lui ressemble vraiment, le taquine de nouveau.

Seul maître à bord dans son tout nouvel écrin, il nous promet « une cuisine généreuse et inspirée, inventive et audacieuse »…

Restaurant

En 1990, il ouvre son propre restaurant : La Pléiade à Calais.

Ses talents culinaires sont à maintes reprises récompensés, Il figure dans le guide Michelin depuis 1994, et dans le Gault et Millau, entre autres guides. Il est également membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe et des Toques d’Opale.

Le Diamant

Après l’Ecole Hôtelière du Touquet dont il sortit diplômé en 1976, il débuta dans les années soixante-dix au Château de Seillac, près de Blois, aux côtés d’un grand chef. De là naîtra son goût pour l’exploration gustative et la recherche d’association de nouveaux plats et de nouvelles saveurs.

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Bois Lélé aime…

- Un chef créatif et maître de sa carte

Restaurant

Le Diamant

- Une cuisine fraîche, originale et raffinée

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- Mention spéciale à l’œuf cocotte au foie gras maison - Service agréable et discret - L’ambiance vacances au cœur d’une résidence hôtelière - Prendre un cocktail dans la piscine avec vue sur le Rocher du Diamant !

Un vrai Chef qui prend le temps de vous expliquer sa cuisine pleine de saveurs, un cadre de vacances propice à la détente, une équipe souriante et attentive… Carré Bleu a tout pour devenir une de vos tables préférées !

Restaurant

Un cadre idéal, surplombant la mer des Caraïbes avec le Rocher du Diamant en ligne de mire, une salle aérée donnant sur la piscine, des couleurs caribéennes, dont l’éclatant turquoise que l’on retrouve jusque sur la carte et l’emblème du restaurant. Carré Bleu fait partie de la résidence Diamant Beach mais accueille aussi bien la clientèle extérieure que les vacanciers en location, du petit-déjeuner au dîner.

Entouré d’une équipe familiale composée d’Aurélien, Manon, Pierre et Florence, Eric Mémain a conçu une carte comme il aime : originale, précise, mariant classicisme et innovation. Au programme, des entrées « Pour se mettre en appétit » telles qu’un Tartare de thon minute oignons-pays amandes gingembre ou un Œuf cocotte au foie gras maison à la saveur de truffe noire ; des plats « Les choses sérieuses » : Filet de loup Caraïbe snacké, ratatouille croquante et pesto de basilic ou Minute de rognon de veau au vieux rhum et poivre noir et des desserts « Le coin des gourmands » : Crème brûlée vanillepassion ou Shortbread, rhubarbe-fraise sorbet fromage blanc. Une carte évolutive bien sûr, en plus des suggestions du marché…

Le Diamant

Sa nouvelle table

carré bleu Ouvert tous les jours sauf le lundi.

Petit-déjeuner, déjeuner et dîner.

Hôtel Diamant Beach - Ravine Gens Bois - 97223 Le Diamant

Tél. 05 96 65 96 94 carrebleurestaurant@orange.fr -

carrebleumartinique

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Restaurant

Sainte-Luce

restaurant Au Costa Rica, l’expression « pura vida » reflète bien la philosophie du pays « pure » et « vie », deux mots qui, au-delà de la nature préservée de ce paradis, s’emploient en guise de bonjour : la vie est belle, tranquille, il faut en profiter ! C’est en hommage à cette philosophie que vos hôtes ont choisi le nom latino de leur restaurant. Ne vous méprenez pas, ici pas de cuisine tex-mex mais une belle cuisine métissée !

Au cœur du quartier Gros Raisins en bord de mer, entre Pierre et Vacances et le bourg de Sainte-Luce, se dresse le totem de Pura Vida, désormais valeur sûre du sud Caraïbe. Chaleureux et cosy, les petits salons installés en terrasses sont parfaits pour déguster les cocktails préparés avec maestria par Thierry.

Pura Vida

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Horaires du mardi au dimanche midi et soir. Prise de commande de 12h à 14h et de 19h à 22h - Fermé le lundi Gros Raisin - 97228 Sainte Luce Tél. 05 96 53 89 35 - Port. 06 96 27 82 83 www.puravidarestaurant.fr - puravidarestaurantt@orange.fr Pura Vida Restaurant

Restaurant

En cuisine, le chef marie les classiques aux produits du terroir. Cela donne dans l’assiette des plats métissés inédits, parfumés et un dressage raffiné. La carte renouvelée régulièrement suit l’offre du marché et l’inspiration du chef, la cuisine maison sublime la fraîcheur des produits.

Au menu cette année, nous avons aimé le Duo de tartare de poisson frais, le Croustillant de mahi mahi farci aux St Jacques et les desserts gourmands, Fondant au chocolat et sa crème de tonka, chantilly vanille ainsi que la Crème brulée au gingembre & vanille et le Trio de tiramisu.

Sainte-Luce

La salle ouverte vers l’extérieur mêle bois blond, plantes tropicales et couleurs vives. Les lampions apportent une douce féerie la nuit tombée. Une ambiance chaude et joyeuse, à l’unisson d’une équipe sympa, souriante et attentionnée.

L’endroit est en parfaite harmonie avec son nom. Il règne ici la « pura vida » : un accueil simple et joyeux, une ambiance zen et tranquille. La cuisine est à l’unisson !

Bois Lélé aime…

- Le cadre chaleureux et soigné, l’accueil sympa - La cuisine fraîcheur, du « fait maison » de A à Z - La suggestion jour à partir de 15 € - L’espace pour les enfants avec films, jeux et coloriages (une idée très sympa, les parents apprécient !)

- Le vivier à langoustes - Accueil des groupes de 15 à 45 personnes

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CASECOCO

Restaurant

Sainte-Luce

restaurant

200

Fin 2015, Case Coco a fait peau neuve et c’est particulièrement réussi !

La jolie maison créole du bourg de Sainte-Luce a bien changé depuis que Karol et Sylvain ont pris les rênes il y a déjà 10 ans. Aujourd’hui c’est tout l’aménagement intérieur qui a été revu. Désormais une seule et grande salle aux couleurs claires, ouverte côté mer tandis que la cuisine fermée s’est installée côté rue. Un choix judicieux donnant plus de souffle et d’unité à l’espace, désormais tout de blanc vêtu et sobrement décoré de palmiers stylisés. Le jeu d’éclairages LED de couleurs donne

Autour de lui, une équipe sympa et efficace : l’accueil fait partie du succès de la maison. Marie et Daniela toujours aussi souriantes vous proposent les classiques et les nouveautés de la carte. On retrouve les Accras délicieux, l’excellente Assiette Caraïbes et son assortiment de spécialités créoles originales, la Langouste du vivier grillée et sa sauce chien, le Filet de poisson à la plancha.

Des valeurs sûres…

Restaurant

Côté cuisine n’ayez crainte : la qualité est toujours au rendez-vous ! La cuisine, équilibre parfait entre cuisine française et cuisine créole revisitée (faite maison) est fidèle à sa réputation. Le chef Sylvain Gardin a fait ses armes en métropole dans des établissements de prestige (2 macarons*) et cela se sent. Exigence de fraîcheur (poisson livré tous les matins par les pêcheurs), justesse des cuissons, précision des accords de saveurs, respect du produit : on apprécie son professionnalisme.

Sainte-Luce

le soir venu un coup de jeune et de fraîcheur, mettant en valeur le bar, le vivier de langoustes et le puits d’époque.

Un mélange bien trouvé entre authenticité du site et design épuré. Bravo !

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Bois Lélé aime…

- La cuisine maison et les produits frais

Restaurant

Sainte-Luce

- Le vivier à langoustes - Le menu entrée-platdessert à 21 € - Les cocktails - L’accueil et le service, sympa, professionnel et rapide - La nouvelle salle, lumineuse et épurée, joliment éclairée le soir - La nouvelle disposition, plus aérée - Le rapport qualité-prixservice - Ouvert le dimanche midi et soir, le seul à SainteLuce - Belle sélection de vins

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Sainte-Luce

Sylvain ne se repose pas sur ses acquis et, secondé par Mathieu et JeanDaniel, enrichit sa carte au fil des ans : Tartare de bœuf, Hamburger au bœuf charolais, Gambas aux piments doux, Filet de lambi… Gage de qualité ici, tout est frais et fait maison, de l’entrée au dessert, du cocktail apéritif aux mignardises du café gourmand.

Restaurant

Les assiettes sont copieuses et joliment présentées, le rapport qualité-prix reste imbattable. Case Coco est définitivement une de vos tables préférées du sud caraïbe et on comprend pourquoi… Félicitations à toute l’équipe pour les nouveaux aménagements et pour la régularité de ses prestations !

Case Coco Ouvert du mardi au dimanche midi et soir et le lundi soir en saison Service de 12h à 14h et de 19h à 22h Fermé le lundi toute la journée et le mardi midi 58, rue Schœlcher - 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 62 32 26 sylvain.gardin@live.fr -

casecocorestaurant

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Kaï Colibri

Table d’hôtes

Rivière-Pilote

table d’hôtes Elle a fait les beaux jours de Marin Mouillage pendant 20 ans, on venait de loin pour se régaler de son fameux féroce d’avocat ou de sa fricassée de chatrou. Sans abandonner sa passion de la cuisine mais simplement avec le désir de la vivre à un autre rythme, Nicole a ouvert sa Kaï Colibri, table d’hôtes, dans un esprit plus intimiste, comme on reçoit des amis à déjeuner en leur faisant goûter sa cuisine créole, ses dernières trouvailles et les bons produits du terroir.

Depuis 3 ans, c’est au quartier Bas Mangot, à deux pas du rondpoint de Poirier en allant vers Rivière Pilote, dans une maison créole nichée dans un jardin tropical, qu’elle accueille ses convives. En pleine campagne du sud mais à 5 minutes de la plage !

kaï colibri

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Du lundi au vendredi midi, uniquement sur réservation (appeler la veille) Quartier Bas Mangot - 97211 Rivière Pilote Tél. 05 96 38 36 55 - Port. 06 96 91 99 83 kaicolibri@gmail.com - www.kaicolibri.com - Kaï-Colibri

A l’écart de la maison, Nicole a aménagé avec goût un bungalow comprenant 2 chambres de 2 à 4 personnes.

Idéal pour une semaine ou un week-end à la campagne (l’Anse Figuier est à 5 minutes !) avec le petit-déjeuner, « maison » bien sûr… (voir p. 18).

Rivière-Pilote

A la table de Kaï Colibri, Nicole vous proposera les classiques de la cuisine martiniquaise traditionnelle.

A ne pas manquer la Langouste grillée, fraîchement pêchée, fraîchement grillée avec sa sauce chien et ses petits légumes : une explosion de saveurs. Sans oublier le Collé-dé ou le Balaou, des petits poissons des eaux martiniquaises, frits et croustillants. Les fruits servis en granité, à l’instar du Granité de mangue, libèrent tous leurs arômes : un dessert frais et délicieux !

Table d’hôtes

Ici tout est local et frais : les fruits, les légumes, les poissons et la viande proviennent tous des producteurs de son quartier du Morne Gommier ! Pour maintenir cette exigence, il convient donc de réserver sa place au plus tard la veille car Nicole compose chaque jour son menu au gré du marché. Pas de carte donc mais des plats du jour mitonnés avec patience et amour.

Bois Lélé aime…

- La cuisine créole de Nicole à base de produits frais du terroir - Une table d’hôtes intime et originale - Spécialités de viandes boucanées - Les ateliers cuisine pour adultes et enfants - Possibilité d’organiser des journées évènements (réunions professionnelles, anniversaires en petit comité) avec un forfait incluant petit-déjeuner et déjeuner.

- Le bungalow tout équipé dans la nature, à 5 minutes de la plage, avec panier déjeuner sur demande (cf p. 18) 205

Pari réussi pour toute l’équipe : en 3 ans Zanzibar Restaurant est RESTAURANT devenu une des tables de référence du sud Caraïbe. Largement RESTAURANT RESTAURANT mérité, ce succès tient aussi à l’originalité du concept. Convivial et atypique, Zanzibar Restaurant est un lieu de rencontre et d’échange, ouvert toute l’année, 7 jours sur 7 midi et soir.

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Restaurant

Le Marin

restaurant

Un endroit cosmopolite et chaleureux Déco de rêve, contemporaine et romantique, dans une authentique demeure créole face à la mer, Zanzibar Restaurant est 0596 74 08 46 tout proche de la marina et du marché local. Dans une atmosphère cosmopolite et cosy, toute à la fois raffinée et décontractée, on carte 55x85 aime y partager un repas entre amis, un dîner aux chandelles en amoureux ou un cocktail face à la baie. Les terrasses avec vue restaurantzanzibar.com 11 bd Allègre • Le Marin

Orange Orange_C _C::: 000///M M:::70 70///JJJ:::100 100///N N ::: 000 Orange _C M 70 100 N Taupe Taupe_C _C::: 40 40///M M:::40 40///JJJ:::50 50///N N ::: 000 Taupe _C 40 M 40 50 N Fond Fond_C _C:::50 50///M M:::50 50///JJJ:::60 60///N N:::70 70 Fond _C 50 M 50 60 N 70

Zanzibar Restaurant Ouvert 7j/7 - Service de 12h à 15h et de 19h à 22h30 11 bd Allègre - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 08 46 zanzibar972@orange.fr 206

Le-Zanzibar-Restaurant-Bar

sur mer, les sofas et méridiennes, le mobilier de bon goût, créent une ambiance amicale à laquelle contribue largement l’équipe au service, sympa, rapide et à l’écoute.

Bois Lélé aime…

Restaurant

La réputation du « new » Zanzibar Restaurant s’est rapidement construite sur la fraîcheur, l’originalité de la carte et le savoir-faire de ses chefs. Tout est fait maison, à partir de produits bruts et frais : thons, dorades, marlins et langoustes sont fournis par les pêcheurs locaux. Les plats marient habilement produits du terroir et saveurs du monde. Renouvelée très régulièrement, la carte réserve de belles surprises : Caesar Salade de Langouste ou Œufs brouillés aux Truffes, Paëlla de lambi ou Risotto truffé aux noix de St Jacques rôties côté mer, Côte de Veau façon Côte de Bœuf ou Pluma de Pata Negra de Bellota rôtie au Pineau côté terre, et le fameux Pain Perdu de brioche au Caramel beurre salé ou le Trop aux fruits rouges pour finir son repas !

Pour un apéro ou un after-work, la carte Ti’ Bouchon, la cave à cigares, la carte de rhums prestigieux sont parfaites !

Pour 2016, la « Zanzi Dream Team » vous réserve une énorme surprise, un nouveau concept inédit… du rêve… Tournez vite la page !

Le Marin

Une cuisine fine et originale

- La déco et l’atmosphère cool-chaleureuse - L’accueil attentionné, convivial, professionnel - L a carte originale, renouvelée régulièrement, du 100% fait maison, des produits frais - L es Œufs brouillés aux truffes et le Pain perdu de brioche au caramel beurre salé - L e bar à vins, rhums et cocktails - L’espace Zanzibook - Les soirées musicales et artistiques (voir

)

- L ’exposition permanente des œuvres de Claude Cauquil et Mickaël Carruge - I déal pour évènements privés ou professionnels (cocktails, repas d’affaires, anniversaires, mariages…)

-D écouvrez le « Cook&Sail by Zanzibar » (cf p. 208)

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Le Marin Croisières Gastronomiques

Croisières Gastronomiques Zanzibar Restaurant nous dévoile en avant-première et avec une émotion toute particulière son nouveau concept de Croisières Gastronomiques. Toute l’équipe est engagée dans ce nouveau projet, qui formalise l’aboutissement d’une idée portée par le goût du bon vivre, du rêve et d’une part de luxe, une aventure inédite mariant la gastronomie à la plaisance, le raffinement à l’évasion. Tous les ingrédients sont désormais réunis pour vivre une expérience unique !

Que ce soit par le choix d’un catamaran au niveau d’équipements sans égal, par les femmes et les hommes qui constituent l’équipe, vous allez accéder à l’exclusivité, au raffinement, au plaisir d’exception que constitue un séjour à bord, dans la merveilleuse mer des Caraïbes.

COOK & SAIL by ZANZIBAR Port. 06 96 93 39 20 cookandsailbyzanzibar@orange.fr COOK&SAIL BY ZANZIBAR 208

Le Marin Croisières Gastronomiques Pouvez-vous nous définir le concept de Cook & Sail

by Zanzibar ?

Navigateurs depuis toujours et restaurateurs par passion, nous avons eu la volonté de marier les deux et de proposer une offre inédite en Martinique : organiser des croisières gastronomiques sur mesure pour satisfaire une demande d’expériences nouvelles et privilégiées.

Anniversaire, lune de miel, conseil d’administration, séminaire, croisière incentive sont autant d’évènements familiaux ou professionnels qui seront satisfaits par notre concept Cook & Sail by Zanzibar.

Quelles seront les prestations proposées ?

- Nous allons proposer des croisières gastronomiques, de quelques heures à quelques jours, à bord d’un catamaran de standing, au cours desquelles les plats élaborés par le Chef du Zanzibar seront servis.

Déjeuners et dîners haut de gamme (Foie gras en terrine ou œufs brouillés aux truffes, St Jacques ou Langoustes cuisinées, Côte de veau ou Filet de bœuf, Grands vins et Champagnes) seront servis à bord. La thématique gastronomique et les sites de navigation seront personnalisables selon les envies des clients. Tous les choix seront possibles, toutes les suggestions étudiées pour faire de cette croisière un émerveillement.

Quand pourra-t-on réserver et quels seront les tarifs ?

- Les premières croisières sont prévues à partir du mois d’avril 2016, lorsque le catamaran sera parfaitement opérationnel pour Cook & Sail. Les tarifs seront sous forme de forfait « tout compris », avec des offres packagées ou des propositions complètement personnalisées.

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Restaurant

Le Marin

restaurant Pas de doute, Ti Toques fait partie des valeurs sûres au Marin.

Dans une ambiance sympa et sans esbroufe, l’équipe à l’accueil est jeune, souriante, efficace et rapide. Une brasserie à la mode caribéenne où les habitués, les touristes, les skippers, les plaisanciers en escale et les familles s’installent en terrasse pour passer un bon moment.

On y prend un expresso le matin et on y déjeune dans une ambiance voile, on se régale d’une énorme glace ou une crêpe au chocolat en rentrant de la plage, on y partager l’apéro entre copains en grignotant des tapas, on emporte une méga pizza à la maison ou sur le bateau, on y dîne en toutes occasions, en famille ou en tête-à-tête et surtout : on y revient toujours !

Ti Toques

Ouvert du mercredi au dimanche service non stop de 12h à 00h Immeuble Odyssée - Port de Plaisance - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 72 32 210

resto.titoques@yahoo.fr - www.restaurant-titoques.fr titoques

Laissez-vous tenter par un cocktail : du choix du verre au mélange parfait des ingrédients, le barman manie le shaker comme pas deux et apporte sa touche finale dans une présentation toujours soignée et originale, à base de fruits frais.

Le Marin Restaurant

Franchement, chacun chez Ti Toques peut manger selon ses goûts… Il suffit de jeter un œil à la grande ardoise pour le constater !

- Une belle offre de viandes : entrecôte, bavette… et le must, la méga Côte de bœuf préparée à la minute et ses frites maison - Une cuisine locale : Tartare de marlin, Balaous frits, Poisson grillé - Une cuisine métissée : Crumble de lambi aux épices & compotée de patates douces, - Les spécialités du chef : Risotto de St Jacques et crevettes & pétales de chorizo, Galettes de pommes de terre panée à la noix de coco, Magret de canard en croûte d’épices - Les desserts du jour : Crème brûlée au rhum vieux, Café glacé coco - Sans compter les glaces, les crêpes, les pizzas !!!

Bois Lélé aime…

-C adre agréable, ambiance brasserie, ouverte sur l’extérieur - Service sympa, professionnel et rapide - P oisson frais des pêcheurs et lambi grillé le week-end (selon arrivages) - P izzas à toute heure, sur place ou à emporter -O uvert du mercredi de 12h à 00h au dimanche, non-stop de 10h à 00h - L orsque Ti Toques est fermé on retrouve l’équipe avec plaisir au Numéro 20, sur la nouvelle Marina (cf p. 212)

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Restaurant

Le Marin

bar à cocktails - tapas On s’y attendait un peu mais nous en avons eu confirmation tout au long de l’année. Le Numéro 20 est vite devenu l’endroit cool et branché du Marin, incontournable pour boire un verre « entre potes » en dégustant d’excellentes tapas et en écoutant de la bonne musique !

Le cadre est déjà une invitation au voyage : au premier étage de la nouvelle marina du Marin, à coté de la capitainerie, avec vue sur les bateaux. La déco chic et clean, les grandes banquettes, les tables joliment dressées créent une atmosphère de brasserie caribéenne très conviviale en plein air (mais bien abrités !). Une

Numéro 20 Ouvert tous les jours de 11h à 2h du matin le dimanche de 15h à 2h du matin Nouvelle Marina - Port de Plaisance - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 66 02 84 212

numero20.martinique@yahoo.fr numero20martinique

Au-delà de la table, c’est bien sûr l’atmosphère qui fait le succès du Numéro 20. Soirée concert, soirée kizomba, soirée salsa (avec initiation !), disco party, ballets : les ambiances musicales sont très éclectiques (jazz, blues, bossa nova, reggae, zouk, latino) et toujours d’une grande qualité. Moments de plaisir gustatif et festif assurés. Bravo à toute l’équipe !

Bois Lélé aime…

Restaurant

Pour se restaurer, une carte du midi et une carte du soir conçues en accord avec les vins servis, issus de petits producteurs ou de grands crus. Le chef inscrit à l’ardoise ses tapas et tapas XL (dressées devant vous avec goût et précision !) ainsi que quelques plats du jour. Nous, on adore choisir plusieurs petites tapas (Tartare de marlin, Assiette asiatique, Assiette de Pata Negra…) et une Assiette de fromages ou un beau dessert maison.

Le Marin

équipe jeune, souriante et efficace vous met vite à l’aise et leur bonne humeur est communicative. Le bar installé à l’extérieur est l’objet de toutes les attentions : c’est le point d’orgue de la maison ! En effet la cave à vins, les champagnes, les bières du monde et les cocktails sont indissociables de l’endroit et rencontrent un grand succès.

- Un endroit super sympa avec une vraie ambiance - Le site : invitation au voyage et à la détente - Les tapas classiques ou très originales, existent aussi en version XL - Un jeune chef passionné - Les cocktails du barman - Service continu - Les soirées salsa (mercredi) et kizomba (jeudi) - Les concerts (voir programme sur - Lorsque le Numéro 20 est fermé on retrouve l’équipe avec plaisir chez Ti Toques face au port de plaisance (cf p. 210)

)

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Restaurant

Le Marin

restaurant L’annexe, c’est le genre d’adresse sympa que l’on affectionne particulièrement en vacances et ça tombe bien puisqu’il y a en a deux désormais !

L’Annexe des Trois-Ilets Au cœur du Village Créole en plein quartier commerçant à la Pointe du Bout, un kiosque aux couleurs vives vous accueille 7 jours sur 7 dans une ambiance décontractée. Grandes tables et bancs en bois, tables hautes et maxi tabourets sont installés autour du bar où l’équipe s’affaire. Le service est sympa et rapide. Happy hour et ambiance musicale en soirée en font le point de rendez-vous préféré des habitués.

L’Annexe Ouvert 7/7 de 10h à 14h30 et de 18h à minuit Village Créole - Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets

Port. 06 96 40 28 22 Port de plaisance - 97290 Le Marin Tél. 05 96 38 84 77 - Port. 06 96 34 15 66 214

Ouvert 7/7de 8h à minuit lannexe

La cuisine La carte est la même dans les deux établissements, selon une recette qui a fait ses preuves. La pierrade est la star de la maison. Bœuf, canard, poulet, St Jacques ou poisson, c’est au choix, avec des frites maison en accompagnement.

Grandes salades, carpaccios, tartares, pâtes, wraps et tartines complètent la carte des petites et grandes faims.

A l’heure de l’Happy Hour, on déguste le cocktail du jour, une bière bien glacée ou les classiques du barman, dont un des meilleurs Mojito de l’île.

Restaurant

Le concept reste le même qu’à la Pointe du Bout : petit bar resto en plein air, équipe jeune et dynamique, mais en beaucoup plus grand ! Ici on est face à la mer et aux bateaux amarrés de la nouvelle marina. Une vraie invitation au voyage… Plaisanciers, touristes et habitués du port s’y retrouvent pour boire un verre ou goûter aux spécialités de la maison dans une atmosphère très « caribéenne cool ».

La déco simple et colorée, dans des teintes rouge et vert assorties au bar. Le site se prête à merveille aux soirées à thème et aux ambiances festives. Groupes de jazz, poprock, soirées showcase ou DJ : consultez la page Facebook pour être informés des soirées et animations à venir.

Le Marin

L’Annexe du Marin

Bois Lélé aime…

- Deux adresses, un concept - Ambiance cool et service efficace - Equipes jeunes et dynamiques - Au Marin, la grande salle ouverte sur la marina et la vue sur les bateaux - A la Pointe du Bout, le kiosque au cœur du village commerçant - Les pierrades, spécialité de la maison - Les cocktails : mention spéciale au mojito - Les soirées Kaf Kons’, les soirées DJ, etc.

- Terrain de pétanque au Marin

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Hôtel - Restaurant

Sainte-Anne

La Dunette hôtel - restaurant En plein cœur de Sainte-Anne, petite commune du sud Caraïbe qui malgré sa réputation touristique a su préserver son authenticité et son charme, l’hôtel-bar-restaurant La Dunette est idéalement situé, les pieds dans l’eau.

Le bar S’avançant sur la mer, le deck accueille grandes et petites tables, fauteuils et canapés, à l’ombre des tonnelles dans un esprit typiquement caribéen. Y observer le coucher de soleil sur le Rocher du Diamant est un plaisir que l’on savoure comme il se doit, un Planteur ou un jus de fruits exotique à la main.

La Dunette Ouvert toute l’année Service de restauration de 12h à 22h sans interruption Rue du Bord de Mer - 97227 Sainte Anne

Tél. 05 96 76 73 90

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infos@ladunette.com - www.ladunette.com -

La Dunette Martinique

L’hôtel La Dunette propose également 15 chambres sobres et climatisées, décorées aux couleurs des Antilles, pour familles et vacanciers en quête d’un hôtel simple et bien placé, dans un esprit pension de famille, avec toutes les plages, excursions et loisirs à proximité. Les chambres dont le petit balcon donne sur la mer offrent une vue imprenable sur la baie de Sainte-Anne et le Rocher du Diamant.

Hôtel - Restaurant

La cuisine est purement créole. Les entrées sous forme de salades ou grandes assiettes mettent en vedette les accras, boudins et crabes farcis, le Colombo et la Fricassée de chatrou ou de lambi avec quelques spécialités : Poissons de nasse grillés sauce chien, Tartare de marlin, Poisson à la Tahitienne et Vivanneau farci aux oursins. Le grand vivier occupe une place de choix, on y propose la Langouste dans tous ses états : grillée à cru, fricassée, gratinée ou simplement mayonnaise.

La Dunette se transforme souvent en scène ouverte aux artistes de la Caraïbe (soirées Kaf Kons, soirées Salsa…) avec en saison le jeudi : soirées caribéennes + buffet créole. Une chaude ambiance est alors garantie !

Sainte-Anne

Le restaurant

Bois Lélé aime…

- Le cadre caribéen, ouvert sur la mer des Caraïbes - La proximité de la plage, des activités nautiques, du village - Les soirées musicales très animées (se renseigner sur la programmation) - Une cuisine créole goûteuse - Possibilité de demi-pension pour les chambres d’hôtel - Le coucher de soleil sur la mer des Caraïbes - Vivier à langoustes

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Restaurant

Le François

restaurant Le lieu existait déjà depuis quelques années, autour d’une ferme dédiée à ces fleurs délicates. La Ferme des Orchidées, nichée au milieu des bananeraies sur la route du Simon au François (juste en face de la Compagnie du Rhum, à l’Habitation du même nom) a changé de propriétaires et de concept.

Le cadre, zen et raffiné, prend des allures un peu féériques à la nuit tombée. On aime l’espace lounge, revisité dans des tonalités plus chatoyantes. Premier bon point ! On y déguste un cocktail préparé par Romain, confortablement installés en picorant des tapas ou en guise d’apéritif en attendant que les repas soient servis.

La ferme des orchidées Ouvert du lundi au jeudi 18h-22h30 - Vendredi et samedi 18h-23h Route du Simon - 97240 Le François

Tél. 05 96 54 10 85 vanessameunier@orange.fr 218

La-ferme-des-orchidées

Nous avons particulièrement apprécié la Potence de poissons (pour 2), copieuse et originale, qui existe aussi en version viande ainsi que la Timbale de coquilles SaintJacques et langouste, riz safrané aux cèpes. En dessert, la Panacotta maracuja et ses tuiles de chocolat apporte une note sucrée-acidulée bienvenue.

Le François Restaurant

A la tête de l’établissement et de l’équipe, un couple charmant : Vanessa et Benoît proposent une variation autour de la cuisine française traditionnelle. Leur exigence : la fraîcheur et la qualité ! Fort d’une expérience de plus de 25 ans dans la gastronomie, Benoît affiche à l’ardoise des mets nobles, arrivés tout droit de Rungis : filet de bœuf de Bavière, Saint-Jacques fraîches, turbot, truffes, rognons et ris de veau ou du marché local : lambi frais, thon pêché du jour, etc… Perfectionniste, il fume lui-même « ses poissons » (thon, saumon, marlin) pour un goût inimitable.

Cuisine savoureuse, ambiance feutrée, équipe soucieuse de bien faire : on ne peut que les encourager !

Bois Lélé aime…

- La cuisine traditionnelle, faite maison à base de produits frais et nobles - La potence de viande ou de poissons - La cuisine à la plancha - Le couple charmant et attentionné à la tête de l’établissement - Le cadre unique du restaurant - Le site privatisable (possibilité de louer l’espace même lorsque le restaurant est fermé)

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Hôtel de Charme ***

Restaurant

Le François

restaurant Une table raffinée ouverte à tous Pour régaler les hôtes du merveilleux Plein Soleil Hôtel et la clientèle extérieure, la table gastronomique s’intègre délicatement au site enchanteur surplombant la Baie de Thalémont.

Quel délicieux moment sur la terrasse protégée ornée de bassins où ondulent les carpes Koï et dans la salle aux baies vitrées donnant sur l’océan Atlantique et ses îlets ! Mobilier chic et teintes douces, tables nappées et vaisselle distinguée, le service y est impeccable et polyglotte, le moindre détail soigné…

Plein Soleil Petit déjeuner continental et caribéen : de 7h30 à 9h30 Déjeuner : de 12h30 à 14h30 - Dîner : de 19h30 à 21h30 Ouvert le midi : ven., sam. et dim. - Ouvert le soir : du lun. au sam.

Bar : ouvert le soir à partir de 18h et le ven., sam. et dim. midi Pte Thalémont - 97240 Le François

Tél. 05 96 38 07 77 220

info@hotelpleinsoleil.fr - www.hotelpleinsoleil.fr Hôtel-Plein-Soleil-Martinique

Un site de réception unique Le charme exclusif et raffiné du site, la carte gastronomique, le service discret et professionnel : Plein Soleil réunit tous les atouts pour rendre votre célébration inoubliable.

Nombreux sont ceux qui en font l’écrin de leur réception de mariage, baptême ou anniversaire… En étroite symbiose avec vos désirs, l’équipe transfigure les lieux comme dans vos rêves. Tout est mis en œuvre pour faire de ce moment un souvenir inoubliable et magique…

Restaurant

La cuisine précise du Chef allie traditions gastronomiques, produits du cru et raffinement jusque dans l’assiette. La carte aux saveurs métissées d’inspiration franco-caribéenne est chaque jour réinventée, s’attachant à sublimer des produits nobles d’une exquise fraîcheur. Conçue à l’image d’une table d’hôtes, la carte gastronomique affiche ses créations du jour, avec un choix volontairement resserré : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts. Déjeuner ou dîner, en toute occasion, n’oubliez pas de réserver au moins une journée à l’avance pour un moment unique de découvertes et de plaisirs gustatifs…

Le François

Une cuisine métissée inventive

Bois Lélé aime…

- La bar chic et cosy - L e cadre magnifique avec vue sur l’océan Atlantique et ses îlets - L ’ambiance feutrée et raffinée dans les moindres détails -O uvert à la clientèle extérieure et aux résidents de l’hôtel - L a cuisine créative et délicate du Chef - I déal pour petits déjeuners, déjeuners et dîners d’affaires - S ite entièrement ou partiellement privatisable pour organisation d’évènements magiques (mariages, baptêmes, etc.)

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Hôtel - Restaurant

La Trinité Tartane

La Table de Mamy Nounou Hôtel La Caravelle hôtel - restaurant C’est sans conteste une des valeurs sûres de notre guide depuis ses débuts : la réputation de la Table de Mamy Nounou n’est plus à faire ! La famille Mahler aux rênes de l’établissement accueille ses hôtes avec gentillesse et professionnalisme dans un cadre enchanteur : à Tartane, face à l’océan, sur la presqu’île de la Caravelle.

Le déjeuner léger et frais est servi sur la terrasse, à l’ombre du carbet auquel on accède par un escalier, en contrebas de l’entrée principale. La salle et sa varangue extérieure offrent un cadre raffiné et romantique au dîner, le bruit des vagues en musique de fond. Bastien, le fils, prend le temps de vous proposer un

La Table de Mamy Nounou

Ouvert tous les jours - Service restaurant de 12h à 14h et de 19h à 21h - Fermé le mardi toute l’année Hôtel La Caravelle - Route du Château Dubuc Tartane - 97220 La Trinité 222

Tél. 05 96 58 07 32 www.hotel-la-caravelle-martinique.com

La Trinité Tartane

Aux commandes depuis 2003, le Chef Jean-Paul Mahler compose avec talent une cuisine pleine de parfums, puisant son inspiration dans les saveurs créoles et le savoir-faire à la française. Ses spécialités : le Carré d’agneau au romarin, le Pot de crème juste prise à la langouste, guacamole maison, jus mousseux à la cannelle, la Terrine de lambi émulsion de langues d’oursin, le dos de Dorade rôti au jus d’hibiscus. En dessert, laissez-vous tenter par le Riz au chocolat pour Ambre, Chloé et Margaux et sa crème Anglaise ou l’indétrônable Moelleux au chocolat sauce caramel minute, crème glacée maison à la menthe fraîche, la Crème brûlée à la vanille Bourbon avec son ananas en infusion et sa crème glacée maison au pain d’épices. Un pur moment de découverte et d’émotions culinaires…

Hôtel - Restaurant

apéritif au salon au cours duquel il vous explique les particularités de chaque spécialité de son père, Chef en cuisine. Lorsque votre entrée est prête, vous serez invités à rejoindre votre table, impeccablement dressée.

Pour prolonger le plaisir et découvrir la beauté de la réserve naturelle, Jean-Paul et Hélène Mahler ont créé un site d’exception, l’Hôtel** La Caravelle où il fait bon séjourner (cf p. 19).

Bois Lélé aime…

- Le restaurant est membre des Euro-Toques - Régularité et créativité des mets proposés - La suggestion du soir à 28 € (entrée, plat, dessert) - Ambiance familiale (Jean-Paul en cuisine, Hélène son épouse, Bastien le fils et son épouse Géraldine à l’accueil) - Cadre enchanteur sur une Réserve Naturelle surplombant l’océan

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Le Point de Vue

Restaurant

Sainte-Marie

restaurant Plébiscité par ses clients fidèles ou de passage, le Point de Vue incarne la bonne cuisine créole comme on l’aime depuis 1996 : des plats authentiques et délicieux, servis copieusement et avec le sourire, c’est la clé de son succès jamais démenti !

Bien nommé « Le Point de vue », on le découvre au détour d’un virage, sur la route de Sainte-Marie, au niveau de l’Anse Charpentier, la plage des surfeurs.

Une large terrasse pouvant accueillir plus de 100 personnes s’étend à l’ombre d’une grande tonnelle, agréablement rafraîchie par les brumisateurs. Tout autour : un jardin parfaitement entretenu, un site unique avec une vue sur le « Pain de sucre ».

Le Point de Vue

Ouvert tous les jours - Prise de commande 11h45-14h30 Anse Charpentier - 97230 Sainte Marie

Tél. 05 96 69 05 22 restaurantlepointdevue@gmail.com 224

Restaurant

Après les fameux Punch coco et Punch aux fruits, le Menu Découverte initie les novices à la gastronomie locale tandis que Le Menu Langouste à 37 € avec une entrée et un dessert enchante les gourmands. Les grands classiques sont toujours plébiscités : la Fricassée de Chatrou, les Ecrevisses grillées sauce chien, le Colombo de poulet…

Mention spéciale à la Fricassée de lambis, fondants en bouche et à la légèreté des Accras, parmi les meilleurs de l’île. Tous les plats sont servis avec des légumes pays, des lentilles ou des haricots rouges, du riz et un gratin ou une mousseline du jour.

Flan coco, Blanc-manger coco et Panna cotta aux fruits exotiques complètent en douceur un repas sans faute, à prix très doux.

Sainte-Marie

On vous accueille avec gentillesse et convivialité. Autour de Méloïca, l’équipe a créé une atmosphère chaleureuse et bon enfant. La cuisine est à l’unisson : simple, généreuse et authentique.

Escale incontournable du Nord-Atlantique, Le Point de Vue demeure une des meilleures adresses pour déguster une cuisine créole traditionnelle, dans un cadre naturel enchanteur et une ambiance chaleureuse. Il est conseillé de réserver !

Bois Lélé aime…

- Vue magnifique sur l’océan - Cuisine créole authentique et délicieuse - Plats à partir de 12 € - Formules «tout compris» pour groupes à partir de 10 personnes - Service très convivial, efficace et rapide - Aire de jeux pour les enfants - Ouverture le soir possible à partir de 40 personnes - Réservation conseillée

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Grand’Rivière Hôtel - Restaurant

Hôtel - restaurant La réputation de la famille Charpentier et de son restaurant Tante Arlette, une institution depuis 1950, n’est plus à faire.

La preuve : certains se déplacent à Grand’Rivière, à l’extrême nord de l’île, uniquement pour se régaler d’Accras de titiris ou de Langouste grillée au roucou, recettes exclusives de Tante Arlette depuis ses débuts !

Les raisons du succès : une délicieuse cuisine créole traditionnelle, pleine de saveurs locales et une équipe fidèle.

Dans un cadre impeccablement agencé en trois espaces, une terrasse et deux salles intérieures en enfilade, parées de

Tante Arlette

Ouvert toute l’année - Service de 12h30 à 15h - Fermé le lundi 3, rue de Lucy de Fossarieu - 97218 Grand’Rivière

Tél. 05 96 55 75 75 226

contact@tantearlette.com - www.tantearlette.com tantearlette

Et le dimanche, le chef nous réserve de belles surprises avec des spécialités inédites : Gigotin d’agneau aux petits légumes, Poulet au chatrou, Fricassée de lambis à la mangue et à la papaye verte.

Côté desserts, le Blanc-manger à la prune de Cythère rejoint sur la carte le Flan de giraumon et le Mœlleux de patates douces. Le traditionnel Blanc-manger coco et son confit de fruits exotiques demeure un best-seller.

La Formule du jour à 16 € (plat + dessert) est vraiment d’un excellent rapport qualité prix !

Hôtel - Restaurant

Tout en restant fidèle à sa carte créole traditionnelle, l’équipe en cuisine ajoute chaque année de nouveaux plats. Il faut goûter dès à présent aux Rillettes de morue, aux Accras de lambis et au Migan de légumes !

Le Duo daurade/écrevisses, la Grillade du pêcheur et la Langouste grillée au roucou restent parmi les plats préférés du guide Bois Lélé.

Grand’Rivière

couleurs vives et ensoleillées, rehaussées d’un élégant mobilier couleur ébène, Tante Arlette et Carine ont su créer une atmosphère accueillante et chaleureuse.

Bois Lélé aime…

- L’accueil familial, chaleureux et professionnel - Les recettes traditionnelles avec les produits frais du terroir - La formule du jour à 16 € (plat, riz, légumes, gratin, dessert) - Les confitures et punchs maison à emporter - Les paniers randonnée sur demande - Ouvert le soir aux groupes sur réservation - Une institution du nord martiniquais !

- L’hôtel Tante Arlette (cf p. 18)

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La Chaudière

Restaurant

Le Morne-Rouge

SGTM

restaurant S’il est une table qui fait l’unanimité aussi bien chez les touristes que chez les résidents, c’est bien La Chaudière, il suffit de feuilleter son livre d’or pour s’en rendre compte.

Référence incontestable en matière de cuisine créole, le restaurant situé un peu avant le Morne- Rouge sur la route de la Trace perpétue les traditions avec talent dans une ambiance familiale.

Une histoire de famille menée de main de maître par Yanic et Gérard Malidor avec leur fils Gilles qui reprend avec brio les recettes du terroir en cuisine. L’accueil est chaleureux, le service charmant et plein de petites attentions.

la chaudière

Ouvert tous les jours, service de 11h à 17h - Fermé le mercredi Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations 19, Quartier Propreté - 97260 Le Morne Rouge

Tél. 05 96 52 34 47

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la-chaudiere@orange.fr - www.restaurant-la-chaudiere.fr La Chaudiere - Restaurant

Le Morne-Rouge

Le succès de l’endroit tient aussi à son magnifique jardin, entretenu et embelli durant toutes ces années. Surtout ne faites pas l’impasse sur la visite et laissez-vous guider par votre hôte Gérard : il vous délivrera un vrai cours de botanique !

Essences endémiques, jardin créole, arbres fruitiers, vanille, orchidées, fleurs tropicales et toutes les épices et herbes aromatiques imaginables vous laisseront un souvenir émerveillé.

Restaurant

Ici vous goûterez à une cuisine pleine de saveurs, exigeante sur la qualité et la fraîcheur des produits.

La Chaudière fait honneur à la cuisine traditionnelle créole en inscrivant à sa carte des plats oubliés ou méconnus, présentés avec modernité : Velouté de patates douces et sa chiquetaille, Requin frais à l’étouffée, Dombrés aux crevettes ou au chatrou, sans oublier les recettes signatures de la maison, Roussi de lambi aux fines herbes en habit rouge, Tomate farcie aux titiris. Colombo de porc « peléen » et Tarte fine à la banane minute « La Chaudière » en dessert.

Bois Lélé aime…

- L’accueil familial et affectueux - D’authentiques spécialités créoles - Menu à 15 € (entré/plat ou plat/dessert) - Jardin, verger et potager à visiter absolument !

- Animation musicale le dimanche - Ouvert le soir aux groupes de + 25 personnes - Service traiteur pour tous types d’évènements - Réservation vivement conseillée !

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Restaurant

Le Morne-Rouge

Le Bambou restaurant « Bonjour et bienvenue au Bambou ! ». Si vous connaissez le Bambou route de la Trace juste avant le Morne-Rouge cette phrase d’accueil vous est familière… C’est en effet par ces quelques mots que l’on vous invite à entrer avec un large sourire. Le ton est donné : ici l’accueil est chaleureux, à l’image de la famille créatrice de l’endroit. Avec le retour de la charmante Line, c’est d’ailleurs au grand complet que nous les retrouvons cette année ! En 30 ans, le restaurant a beaucoup évolué et c’est maintenant dans trois grandes salles ventilées et lumineuses, ponctuées de madras et de fleurs tropicales que touristes et résidents se pressent, ravis d’y trouver une bonne cuisine créole traditionnelle, un service attentionné dans une ambiance bon enfant.

Le Bambou

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Ouvert tous les jours - Service de 11h à 16h Fond Marie-Reine - 97260 Le Morne Rouge Tél. 05 96 52 39 94 - Port. 06 96 44 61 94 lebambou@wanadoo.fr restaurantlebambou

Il est prudent de réserver le week-end car en plus de l’accueil chaleureux et du rapport qualité-prix du Bambou, ses animations musicales et ses dimanches dansants attirent toujours autant de monde. Il en va de même pour toutes les occasions festives du calendrier : Fête des Mères, Fête des Pères, Pâques… Nous sommes ravis de les compter parmi les fidèles du Bois Lélé !

Le Morne-Rouge

Flan coco, Café gourmand ou Banane flambée apportent la touche sucrée, en conclusion d’un repas déjà très copieux…

Restaurant

Avec ses menus, formules et spécialités, la carte du Bambou a de quoi satisfaire les amateurs de mets authentiquement martiniquais. Après un délicieux cocktail maison (Planteur, Mont Pelé, Madras) accompagnés de délicieux accras à la noix de coco (uniques sur l’île !), place aux grands classiques de la maison : Ouassous en fricassée Poulet coco, Fricassée de lambi, Vivanneau grillé, et bien sûr le fameux Canari de mamie, créé par la « mamie » et servi dans son « koui ». Riz et légumes-pays accompagnent les assiettes généreuses. A découvrir cette année une création : la Tajine de colombo aux deux viandes. Miam !

Bois Lélé aime…

- A proximité du Jardin de Balata, du Domaine de l’Emeraude, de la plantation Beauvallon et des sentiers de randonnées - Cuisine locale traditionnelle, ambiance familiale - Accueil et service impeccables - Menu Cocoteraie entrée-plat-dessert à 22€50 - Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations (groupes, CE, célébrations privées…)

- Dimanches dansants - Ouvert tous les jours (réservation conseillée le dimanche) 231

Restaurant

Le Prêcheur

restaurant Bel exemple de sauvegarde du patrimoine, l’Habitation Céron a rouvert les portes de son parc magnifique, sa table de spécialités d’écrevisses et sa cuisine française aux saveurs locales. Au programme : visite, nature, gastronomie et détente.

Habitation du XVIIème labelisée « Jardin Remarquable » Située au nord de la Martinique au sein de la commune du Prêcheur, l’Habitation Céron est une ancienne sucrerie du XVIIème siècle.

A 500 m de la magnifique plage de l’anse Céron et bien abritée au milieu de la forêt tropicale, elle est l’une des plus anciennes habitations de Martinique. Le parc somptueux, à l’exubérance

habitation céron

Ouvert tous les jours de 9h30 à 17h Quartier Anse Céron - 97250 Le Prêcheur Tél. 05 96 48 27 53 - Port. 06 96 21 63 78 habitationceron 232

Le restaurant à l’accueil chaleureux propose une cuisine du terroir, sous un carbet ouvert en bord de rivière. L’équipe propose plusieurs menus : Randonneur, Poissons et Ecrevisses fraîches (sa spécialité). Les écrevisses sont préparées à la plancha. Tous les produits travaillés sont frais et proviennent essentiellement de la plantation. Entrées et desserts aux saveurs parfumées feront votre bonheur. On peut également déguster les douceurs maison l’après-midi, à l’heure du goûter, entre mer et rivière.

Avant ou après le déjeuner, une promenade s’impose dans le parc naturel accueillant un Zamana remarquable, exceptionnel de par sa taille et son âge. La baignade dans la rivière est bien agréable… L’idéal ? Prévoir de passer la journée pour profiter au maximum du charme du lieu et des spécialités culinaires.

Restaurant

Cuisine du terroir

Le Prêcheur

tropicale vient d’être labellisé Jardin Remarquable. Rivière, torrent, découverte de la faune, de la flore du Nord Caraïbe : l’Habitation Céron – classée pour ses paysages, partie intégrante du hot spot de biodiversité et engagée dans une démarche agro-touristique - accueille tous les jours le public pour la visite du jardin et pour le déjeuner.

Bois Lélé aime…

-U n site historique, vestiges du XVIIème siècle, hot spot de biodiversité - Jardin Remarquable et cacaoyère, producteur de cacao engagé dans l’association Valcaco - Un Zamana exceptionnel de 300 ans avec ½ hectare d’ombrage - Les écrevisses à la plancha - Le prix de la visite est inclus dans les menus - Coup de cœur : menu + visite à 25 € - Repas à la carte, avec ou sans visite - Boutique « Arômes et cacao » : épicerie fine et idées cadeaux déco 233

Le Carbet

Incontournable si vous êtes de passage au Carbet ou alentour.

La longue plage est typique du nord Caraïbe de l’île : sable gris, mer calme, translucide et soleil de plomb. Le restaurant paillotte de Franco est plus que bienvenu quand vient l’heure du déjeuner… Vacanciers et habitués s’y retrouvent pour un repas sans chichis, dans une ambiance jeune et sympa où l’accueil et le service sont à l’unisson : chaleureux, efficace et rapide.

Restaurant

Restaurant

Restaurant de plage certes mais impeccablement tenu et convivial. La paillotte des débuts (12 ans déjà !) s’est agrandie : grande terrasse couverte aérée, déco colorée, brumisateurs, mobilier confortable, coin salon VIP pour les fumeurs à l’écart...

Beach Grill

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Fermer le lundi. Du mardi au dimanche midi : 11h30 à 14h Mercredi et jeudi soir : 19h à 21h. Vendredi et samedi soir : 19h à 22h Plage de Grande Anse - 97221 LE CARBET Tél. 05 96 78 34 02 - Port. 06 96 81 05 03 belizaire.franco@wanadoo.fr - Resto Beachgrill

Restaurant

Au menu de très belles assiettes bien garnies autour des grillades, signature de la maison. Les best-sellers de la mer sont toujours là : Filet de perroquet, Loup des Caraïbes, Balaous frits (sa spécialité ! Nous on adore !!!), Spécial Beach crevettes et lambis… Les amateurs de viande ne sont pas en reste avec la Côte de bœuf, les Ribb’s marinés ou l’Entrecôte géante. Poisson ou viande, les assiettes sont servies avec salade, crudités, sauces et frites maison. Cette année la taille de la cuisine a doublé pour proposer un choix étoffé de spécialités locales comme le Poisson-lion à la chair délicate, que Franco est un des seuls à proposer sur l’île, ou la Bourse en saison. Les desserts sont gourmands et copieux à l’instar du Fondant au chocolat, servi avec sa crème anglaise, sa glace vanille artisanale et une avalanche de chantilly…

Le Carbet

On s’installe sur le deck ou les pieds dans le sable face au paysage idyllique.

Régulièrement le Beach Grill organise des soirées à thème où l’on prolonge le plaisir sous la voûte étoilée, dans une atmosphère festive purement caribéenne. Une excellente adresse dont le succès est mérité…

Bois Lélé aime…

- Franco le maître des lieux, à la personnalité joviale et attachante - Restaurant de plage impeccablement tenu - Equipe jeune, sympa et professionnelle - Ambiance décontractée et amicale - Super grillades de toutes sortes, surtout le lambi (quantité limitée : il est conseillé de le réserver au préalable) et la générosité des assiettes - Cocktails maison - Glaces artisanales d’Excellence Glaces - Nouvelle carte à découvrir…

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Ouver t aux par ticuliers et professionnels Du lundi au vendredi de 8h00 Ă 16h15 - Samedi 8h-11h Commande par tĂŠlĂŠphone au

05 96 50 28 00

par mail : servicecommercial@multigros.com ou par fax : 05 96 50 67 83

Multigros propose une gamme de produits variés : V iande en frais et surgelé Fruits et légumes P roduits de la mer surgelé Produit secs Jus, bière, vins, champagne Produits asiatique Produits entretiens et jetable

Hauts de Californie Derrière Ho HIO HEN Automobile 97232 Le Lamentin Tél. : 05 96 50 28 00 - Fax : 05 96 50 67 83

Photos non contractuelles - l’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

-

N’oubliez pas de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé !

Répertoire Commune Anses d’Arlet (Les) - L’Escale

Carbet (Le) - Distillerie Neisson - Fraîcheur des Pitons - Beach Grill

Tél 05 96 71 52 77

05 96 78 03 70 06 96 20 31 49 05 96 78 34 02

192

78, 96 39 234

Diamant (Le) - Carré Bleu 05 96 65 96 94

194

Ducos - Inter Caves 05 96 77 26 31 - Paul 05 96 60 33 01 - L’Assiette & Ben 05 96 57 90 72 - L’Atelier du Carnivore 05 96 39 72 10

120 146 158 160

Fort-de-France - Hôtel Fort Savane 05 96 80 75 75 - CCIM 05 96 55 28 00 - La Valmenière Hôtel, Restaurant le Dôme 05 96 75 75 75 - Coulis de Framboise 05 96 73 03 14 - Frères Lauzéa 05 96 70 17 97 - L’Îlot Vins Cluny 05 96 60 29 43 - Inter Caves 05 96 73 27 59 - Kay Ali 05 96 50 17 72 - O Portes d’Afrique 05 96 71 97 53 - La Pâtisserie 05 96 71 73 80 238

page

6 10 12 42 54 97, 114 120 132 134 136

Commune - Le Traiteur Gourmet - Restaurant Le Joséphine, Hôtel l’Impératrice - The Yellow - Paul - Harold’s - Fontaine Didier

Tél

page

05 96 61 54 11

138

05 96 63 06 82 05 96 75 03 59 05 96 73 16 60 05 96 60 03 74 05 96 64 07 88

142 144 146 148 239

François (Le) - Hôtel Rest. Plein Soleil 05 96 38 07 77 - Habitation Clément 05 96 54 62 07 - La Compagnie du Rhum 05 96 66 96 95 - La Ferme des Orchidées 05 96 54 10 85

16, 220 79 92 218

Grand’Rivière - Tante Arlette 05 96 55 75 75

18, 226

Gros-Morne (Le) - HSE, Habitation Saint-Etienne 05 96 57 62 68

82

Lamentin (Le) - Bois Nature 05 96 65 77 65 - Antilles Glaces Caresse Antillaise 05 96 57 47 87 - Monde des Epices 05 96 51 58 64 - Carib’Fruits 05 96 57 19 98 - Les Paniers du Château 05 96 76 39 78 - Coulis de Framboise 05 96 72 49 92

4 36 38, 118 38, 112 39, 116 42

Commune

Tél

page

Lamentin (Le) - Excellence Glaces 05 96 52 55 10 46 - Frères Lauzéa 05 96 56 98 83 54 - Chocolat Elot 05 96 54 62 07 58 - Distillerie La Favorite 05 96 50 47 32 88 - L’Îlot Vins Manhity 05 96 51 58 81 97, 114 - L’Îlot Vins jambette 05 96 50 32 29 97, 114 - Prévoteau Jambette 05 96 57 07 07 98, 104 - La Boutique 05 96 42 18 16 110 - Le Château 05 96 42 13 13 99, 117, 154 - Cafés Richard (HOPS Sarl) 05 96 53 18 92 128 - Ô Vin sur Vingt 05 96 39 28 82 152 - Bonjour Saïgon 05 96 56 96 83 156 - Multigros 05 96 50 28 00 110, 236

240

Macouba - Distillerie J-M 05 96 78 92 55

90

Marin (Le) - Zanzibar 05 96 74 08 46 - Cook & Sail by Zanzibar 06 96 93 39 20 - Ti Toques 05 96 74 72 32 - Numéro 20 05 96 66 02 84 - L’Annexe 05 96 38 84 77

206 208 210 212 214

Morne-Rouge (Le) - La Chaudière 05 96 52 34 47 - Le Bambou 05 96 52 39 94

228 230

Prêcheur (Le) - Habitation Céron 05 96 48 27 53

232

Rivière-Pilote - Kaï Colibri 05 96 38 36 55 - La Mauny 05 96 62 62 08

18, 204 87, 101

Rivière-Salée - Coulis de Framboise 05 95 68 55 25

42

Saint-Joseph - Coulis de Framboise 05 96 72 49 92

42

Commune

Tél

page

Sainte-Anne - La Dunette 05 96 76 73 90

216

Sainte-Luce - Cook’île 06 96 27 52 27 - Distillerie Trois-Rivières 05 96 62 51 78 - Pura Vida 05 96 53 89 35 - Case Coco 05 96 62 32 26

48 86 198 200

Sainte-Marie - Distillerie Saint-James 05 96 69 30 02 - Le Point de Vue 05 96 69 05 22

84 224

Schœlcher - CMT 05 96 61 61 77 - L’Îlot Vins Cluny 05 96 60 29 43 - Le Patio 05 96 73 35 61

2 97, 114 140

Trinité (La) / Tartane - La Table de Mamy Nounou / Hôtel la Caravelle 05 96 58 07 32 - La Papaye Verte 06 96 86 38 34

19, 222 19

Trois-Îlets (Les) - Hôtel La Pagerie 05 96 66 05 30 - Ô Coup d’Cœur 05 96 69 70 32 - Le Jardin des Envies 05 96 38 23 32 - Le Golf 05 96 48 20 84 - Le Kano 05 96 78 40 33 - Restaurant le Pitaya / Hôtel La Pagerie 05 96 66 61 54 - Infinity 05 96 38 71 68 - La Pause 05 96 52 41 17 - B. Attitude 05 96 66 02 83 - O Plaisir des Glaces 05 96 66 01 04 - La Villa Créole 05 96 66 05 53 - Oz 05 96 66 16 45 - Pignon Nouvelle Vague 05 96 38 30 60 - L’Annexe 06 96 40 28 22

14 162 164 166 168 172 174 176 180 183 184 186 188 214