anteproyecto by Guillermo Monge Valverde

Anteproyecto

Ă?ndice

1.Introducción..................................................................................6 2.Justificación.................................................................................8 3.Estado de la Cuestión................................................................ 10 Proyecto 1.................................................................................................... 11 Proyecto 2................................................................................................... 11 Proyecto 3...................................................................................................13

4.Marco Epistemológico............................................................... 14 Tema de investigación: ...............................................................................15 Objeto de investigación: ...........................................................................15 Planteamiento del Problema:....................................................................15 Objetivo General:.......................................................................................15 Objetivos específicos:.................................................................................15 Delimitaciones:...........................................................................................15 Alcances: ....................................................................................................15 Limitaciones:.............................................................................................. 16

5.Marco Teórico............................................................................. 18 Antecedentes............................................................................................. 19 Referente Legal......................................................................................... 20 Referente Teórico......................................................................................22 Análisis de Situación..................................................................................25

6.Marco Referencial de diseño.....................................................26 Referentes Gráficos a Nivel Internacional..............................................27 Referentes Gráficos a Nivel Nacional.....................................................36 Otros Referentes de Diseño....................................................................37

7.Marco Metodológico.................................................................40 Fuentes de investigación........................................................................... 41 Tipos de Investigación................................................................................ 41

8.Marco Metodológico de Diseño............................................... 42 Brief Creativo............................................................................................ 43 Estrategia de Comunicación.................................................................... 44 Propuesta de Diseño................................................................................ 46

9.Bibliografía................................................................................ 64

1.Introducci贸n

El negocio de los Food Trucks o camiones móviles de comida rápida es un negocio que tiene un gran pasado histórico para la cultura norte americana pero con el tiempo se fue retomando hasta los últimos años que se ha convertido en una tendencia de trabajo. Según el Huffington Post, de una pregunta realizada en Quora (2012), el fenómeno actual de camiones de comida como lo entendemos en general se cree que comenzó o resurgió en el año 2008 con el food truck de la marca Kogi BBQ en Los Ángeles, California. Este resurgimiento se dice que nace para solucionar el problema que se da cuando debido recesión que se da en los Estado Unidos, cuando muchos chefs tuvieron que cerrar sus restaurantes ya que la economía no les permitía mantenerlo abierto. Esto hizo que muchos cocineros y chefs de estos restaurantes gourmet buscaran una nueva solución para seguir adelante, y con lo accesible que es abrir un negocio como este de comidas rodante en Estados Unidos, empezaron a nacer muchos food trucks con una propuesta fusión de alimentación rápida, accesible y barata. En nuestro país este tipo de negocio se encuetra en una etapa muy temprana, no existe mucho negocio de este tipo o no existen algún tipo de negocio que le brinde esa idea de comida fusión gourmet rápida pero saludable y eso es lo que La Tajada Móvil propone brindar. El siguiente anteproyecto del Proyecto de Graduación para optar por el grado de Licenciatura en Diseño Publicitario muestra las bases de investigación y los indicios de diseño para una marca diversificada pero principalmente la creación de una marca de un Food Truck estilo americano con una propuesta de alimentación diferente, atractiva y gourmet.

Introducción

2.Justificaci贸n

Según Manuel Burgos , consultor del campo y ex presidente de la Cámara de Restaurantes, en una entrevista realizada por Cesar Brenes (2013) para el periódico El Financiero, Costa Rica cuenta con una cantidad de franquicias de comida per carpita similar a la de grandes ciudades como Los Ángeles y México. En nuestro país la cantidad de Food Truck de comida rápida no supera la cantidad de 10 vehículos lo cual es una oportunidad interesante de Mercado. Las personas cuando piensan en móviles de restaurantes de comida rápida por lo general piensan en que es la versión fea, grasosa, de mala calidad de lo que conseguiría en un restaurante y esto les da cierto apartamiento a un negocio de este tipo. La necesidad de realizar una marca de un food truck que ofrezca una opción diferente, nutritiva, sabrosa, con valor gastronómico y productos frescos nace de ese mismo problema. El problema de que la gente no sabe que puede obtener otro tipo de alimentación de un medio de comida rápida como lo es un food truck. En países como Estados Unidos, Francia, México o Argentina, los food trucks llevan una opción diferente de comida fusión preparado rápidamente pero con una calidad superior a la que se conseguiría en una cadena de comida rápida. La Tajada Móvil nace de esa necesidad, de la necesidad de llevar algo diferente y atractivo a publica joven interesado por probar cosas buenas, diferentes, nuevas, atractivas y nutritivas.

Justificación

3.Estado de la Cuesti贸n

Proyecto 1

importantcia para este proyecto de graduación propio.

Maria Fernanda Quirós

Proyecto 2

Autor:

Nombre del proyecto: Autentico. Apuntate a lo nuestro.

Año: 2014

Institución: Universidad Véritas – Escuela de Diseño Publicitario

Objetivo: Desarrollar una propuesta de identidad para una franquicia de comida rápida tradicional costarricense y darla a conocer por medio de una estrategia de comunicación y una campaña publicitaria. Descripción del proyecto: En este proyecto se realiza una investigación importante en temas de alimentación, habitos de alimentación y identidad nacional para así llegar a ofrecer al público una cadena de comidas rapidas con el toque costarricense. Aporte al proyecto de graduación: En este proyecto, Quirós aporta una investigación llena de datos y cifras importantes referentes al estado actual del país con respecto a alimentación y nutrición, así como datos importes de la situación actual de las franquicias de comidas rapidas en nuestro país las cuales llegan a ser uno de los principales competidores a la hora de abrir un food truck. También cabe resaltar la investigación de diseño a la hora de escoger los colores, tomando en cuenta los datos de la psicología de color que le aporta a su propio diseño es de suma

Autores:

Mauricio Loaiza y Jose Solano

Nombre del proyecto: Diseñando con Proposito

Año: 2013

Institución: Universidad Veritas, Escuela de Diseño Publicitario

Objetivo del proyecto: Desarrollar un proyecto/marca que a través del diseño genere productos gráficos cuyos beneficios apoyen a diversas organizaciones sin fines de lucro para que se den a conocer y se generen recursos para su funcionamiento.

Descripción del proyecto: Este es un proyecto de emprendimiento social en el que se tuvo la libertad de poner en practica los conocimientos y talentos para dar soluciones nuevas. Se creo una empresa autosuficienta que hiciera donaciones abundantes a organizaciones de bien social.

Estado de la Cuestión

Aporte al proyecto de graduación:

Este proyecto aporta muy buena información a la hora de querer crear una marca y toda la información que se necesita para crearla. Así como ideas y teorías importante que dan formas nuevas y diferentes de cómo darla a conocer.

Esta tesis aporta mucha información con respecto a una situación muy similar a la de Costa Rica con respecto a las leyes donde se regulan con bastante cautela las ventas ambulantes. Presenta datos de la economía de este tipo de comercio y también datos sociales de cómo funciona un negocio de comidas ambulantes por medio de food trucks.

Proyecto 3 Autores:

Jessa M. Loomis

Nombre del proyecto: Moveable Feasts: Locating Food Trucks in the Cultural Economy

Año: 2013

Institución: University of Kentucky

Descripción del proyecto: En esta tesis, Lommis considera la aparición de una nueva generación de camiones de comidas y cuestiona su popularidad, la narración y representación. Examina los discursos económicos y culturales que han valorizado estos camiones de comida. Es una investigación situada en Chicago, donde existen muchas regulaciones con respecto a las ventas ambulantes de alimentos. Plantea preguntas acerca de que intereses se priorizan y cuales se marginan ya que Chicago tiene una larga historia de debates con las ventas ambulantes latinas.

Estado de la Cuestión

4.Marco Epistemol贸gico

Tema de investigación:

Delimitaciones:

Objeto de investigación:

¿Como fomentar una opción alimenticia sana y de fácil preparación con el sistema de ventas en un camión móvil de alimentos?

Ya que el tema de los Food Truck en nuestro país es muy delimitado, la investigación tiene muchos referentes internacionales para la sección de antecedentes, historia y tendencias, pero ya que el proyecto se planea ser implementado en Costa Rica, se realizaron investigaciones de la situación actual en el país y se aplicaron encuestas para medir la aceptación de este tipo de negocio , así como el gusto determinado del publico meta al que se dirigiría.

Objetivo General:

Temporal:

Alimentos y Bebidas

Camión móvil de Alimentos

Planteamiento del Problema:

Desarrollar la marca de un camión móvil de alimentos y una estrategia de comunicación que de a conocer la misma.

Objetivos específicos:

Investigar la historia de los Food Trucks internacionalmente, así como la situación actual del tema en Costa Rica. Estudiar los referentes legales en temas como Registros de Propiedad, Permisos Municipales, Ventas ambulantes y permisos del Ministerio de Salud. Analizar los conceptos de tendencia, posicionamiento, marca y activación de marca para fortalecer el objetivo de desarrollar la marca de un camión móvil de alimentos y darlo a conocer. Indagar los conceptos de alimentación, nutrición, comida lenta y comida rápida para así reforzar la importancia de una propuesta sana de alimentos para ofrecer en este tipo de negocio. Analizar las referencias de diseño de diferentes marcas internacionales de Food Trucks.

Espaciales:

Los datos de las encuestas son en totalidad aplicados a un publico costarricense. Son resultados de encuestas planteadas en el 2008 y actualmente en el 2014 lo que permite realizar un comparación de la percepción del tema en el tiempo.

Alcances:

Investigación bibliográfica para la recopilación de conceptos importantes para la investigación. Con base a los resultados de las encuestas realizadas al publico del Gran área metropolitana, es de esperar que el plan impacte, en caso de que el proyecto se active, a sectores Universitarios, al rededor de lugares comerciales como oficinas de trabajo, clubes nocturnos o lugares de entretenimiento nocturno y eventos en los que haya gran afluencia de personas. Se estudiaron diferentes referentes de diseño de identidad gráfica de marcas internacionales de Food Trucks, así como diseño web y el diseño de empaques. Se consultaron documentos relacionados con la nutrición y las comidas rápidas.

Marco Epistemológico

Limitaciones:

Ley de ventas ambulantes: Una de las limitaciones mas importantes es que este tipo de venta es considerado venta ambulante en nuestro país las cuales están reguladas y prohibidas. Para poder ejercer este tipo de negocio se puede obtener permisos TEMPORALES que funcionan solamente en eventos o actividades que van de la mano de permisos del ministerio de salud al ejercer como Catering Service.

Ley de transito: Ya que el Food Truck es un vehículo y va a estar circulando por territorio nacional, este debe seguir las leyes de transito estipuladas en temas como zonas de parqueos prohibidos.

Antecedentes nacionales: Debido a que el tema de los Food Trucks en nuestro país es muy nuevo y aun existen muchas limitaciones legales a las cuales se enfrentan las personas que quieren establecer un negocio de este tipo, la información a nivel nacional del tema es muy poca. Actualmente existe pocos Food Trucks en nuestro país pero el negocio no se ha explotado como debería.

Marco Epistemol贸gico

5.Marco Te贸rico

pero en especial dentro de los Estados Unidos donde se utilizan no solo como un punto móvil en el cual se pueden obtener alimentos, si no como para eventos tales como bodas, bailes, cumpleaños, eventos públicos donde De donde vienen los Food Trucks? – Historiase reúnan muchas personas o hasta en festivales especiales de Food Trucks donde se reúnen camiones de ventas de todo tipo de alimentos. Así mismo Después de la Guerra Civil Norteamericana se empezó a realizar una con esta tendencia creciente, las opciones de alimentos que ofrecen los expansión hacia el oeste de los Estados Unidos. Esta expansión creo una gran camiones de alimentos ha variado. Los menús cubren muchas gamas de importancia en el comercio de las carnes lo hizo que los ganaderos pasaran la cocina gourmet, cocina étnica y de fusión, llevando al publico muchas meses pastoreando su ganado lo cual llevó a la creación de la “Chuckwagon”. opciones diferentes y atractivas a precios razonables.

Antecedentes

La Chuckwagon fue creada por un ranchero llamado Charles Goodnight en 1866 tras la necesidad de cocinar alimentos para los ganaderos durante el tiempo de transporte del ganado. Goodnight tomó una carreta militar vieja y la modificó creándole estantes interiores, cajones, y la abasteció con vajilla y utensilios de cocina, como ollas y sarténes para cocinar los alimentos. Los alimentos que se almacenaban y preparaban en estas carreras consistían en frijoles, café y otros alimentos que fueran fáciles de conservar por tiempos tan prolongados. Las carnes que consumían por lo general eran de algún animal herido durante la carrera y que debía ser sacrificado pero generalmente comiendo tocino graso envuelto en tela y carnes de res por lo general seca, salada o ahumada para conservarla más tiempo. En los años 1890, en ciudades grandes como Nueva York eran muy común ver los vagones nocturnos los cuales ofrecían almuerzos a los trabajadores. Estos eran conocidos como los “Night Owls”. En los años 1950 este tipo de camiones fueron evolucionando y algunos llegaron a ser lo que se conoce como los Diners Estadounidenses tradicionales.

Food Trucks en Latinoamérica La comida callejera en México como en muchos otros países latinoamericanos es ilegal y no reglamentada en los años 90 se empezaron a ver los primeros camiones de comidas y en últimos años se ha visto un aumento significativo de Food Truck en otras ciudades como Buenos Aires, Argentina.

Food Trucks en Costa Rica Actualmente en nuestro país existen varios camiones de alimentos de comidas rápidas de este tipo los cuales funcionan para eventos especiales y algunos móviles aunque no existe por el momento permisos municipales para este tipo de negocio.

En este mismo año los camiones de alimentos móviles fueron permitidos por el ejercito estadounidense para operar en bases militares a esto es lo que llegamos a conocer como los Food Truck actuales o “Coach Coaches” los cuales por muchos años han alimentado a constructores, trabajadores y como lo vemos hoy en día a personas que necesitan alimentarse en el lugar, algo rico, rápido y de bajo costo. Actualmente la tendencia de los Food Trucks ha crecido en muchos países

Marco Teórico

Referente Legal Registro de Propiedad Industrial Es la autoridad administrativa adjuntada al Registro Nacional la cual es la responsable de la inscripción y el registro de los derechos en materia de Propiedad Industrial. (marcas de ganado, patentes de invención, dibujos, modelos industriales, modelos de utilidad, nombres comerciales, marcas comerciales, expresiones o señales de publicidad comerciales, y otros signos distintivos.).

Permisos Municipales Actualmente, en nuestro país, este tipo de comercio no tiene una regulación específica o licencia para este tipo de negocio, lo cual hace que ingrese dentro del ámbito de las Ventas Ambulantes. Según la Municipalidad de San José, se puede obtener un visto bueno de la alcaldía, mediante una carta en la cual se especifique el lugar, los días, y la ruta que va a tomar el camión de alimentos o se puede obtener un permiso temporal de parte del Concejo Municipal de San José también mediante una carta dirigida a la Secretaría Municipal del Concejo Municipal de San José. Los permisos temporales normalmente se piden para eventos especiales como eventos cívicos, fiestas patronales, o eventos de interés social.

Reglamento de ventas ambulantes y estacionarias ARTÍCULO 1°.- Definiciones. b) Vendedor Estacionario: Se refiere a aquella persona física que cuenta con la respectiva licencia municipal para ejercer el comercio en lugares previamente determinados y fijos, de conformidad con el presente reglamento.

c) Licencia: Es la autorización que previa solicitud del interesado, concede la Municipalidad de San José, para ejercer la actividad lucrativa, conforme a lo establecido en la Ley No 6587 y este reglamento d) Ley: Para los efectos del presente reglamento, se denominará así a la Ley número 6587 de 24 de agosto de 1981: “Ley de Ventas Ambulantes y Estacionarias”. e) Línea Comercial: Es el tipo de producto permitido para la venta, en un puesto determinado. f) Puesto: Es la instalación física donde el patentado estacionario ejercerá la actividad comercial , conforme al diseño que el ente municipal establezca de conformidad a la ley y al reglamento . g) Vía Pública: Es el espacio público comprendido por las avenidas, calles y sus aceras. ARTICULO 2°.- Nadie podrá realizar el comercio en forma ambulante, salvo los pregoneros de vente de lotería y periódico, y en forma estacionaria en las vías públicas cuando obtenga la respectiva licencia municipal. ARTICULO 3°.- La licencia deberá ser solicitada por escrito fundamentando los motivos para dedicarse a esta actividad y deberá ser acompañada de la documentación necesaria para el respectivo estudio socioeconómico del solicitante. ARTICULO 4°.- Para obtener la licencia municipal se requiere: a) Ser adulto mayor . b) Ser discapacitado conforme a la Ley 7600. c) En el caso de extranjeros deberá contar con el respectivo permiso de trabajo, de la Dirección General de Migración. d) Someterse a un estudio socioeconómico, el cual será determinante para el otorgamiento o no de la licencia.

ARTICULO 5°.- Las licencias municipales caducarán: a) Por falta de pago de un trimestre. b) En caso de que el concesionario no la utilice en forma regular por espacio de un mes. c) Cuando se compruebe que se ha transferido el derecho a otra persona en cualquier forma o que el concesionario no atienda el puesto personalmente. d) Por denuncia formal comprobada ante la Municipalidad, contra el concesionario por motivos inmorales, contra las buenas costumbres, por maltrato a un transeúnte, o que se altere de forma alguna el orden público. e) Por cambio de línea comercial establecida en la adjudicación de la licencia sin autorización previa de la Municipalidad. f) No acatamiento de órdenes sanitarias emitidas por el Ministerio de Salud y desacato a órdenes de la Municipalidad para el buen funcionamiento. g) La no presentación de la licencia o patente, a la autoridad respectiva. ARTICULO 7°.- La Municipalidad podrá otorgar permisos temporales a juicio de la administración en los siguientes casos: a) Días especiales b) Ferias, eventos culturales , artesanales y promociones de editoriales. ARTICULO 8°.- Las ventas estacionarias funcionarán en las vías públicas , en lugares que sean de carácter comercial, quedan a salvo las prohibiciones establecidas por otras leyes, y en aquellos lugares que atenté contra la seguridad ciudadana, el libre tránsito peatonal y el tránsito vehicular. ARTICULO 9°.- El horario del funcionamiento de los puestos estacionarios será entre las seis de la mañana a las veintidós horas, salvo permiso especial ningún puesto podrá permanecer por más de doce horas abierto en forma continua, en razón de las normas laborales vigente en nuestro ordenamiento. ARTICULO 10°.- No podrán ubicarse puestos obstruyendo ventanas; entradas, esquinas donde converjan las zonas de seguridad peatonal; frente a monumento nacional, a una distancia menor de un metro veinticinco centímetros de la línea de la pared; en la línea de ascenso en la parada de autobuses; ni en aquellos lugares donde la conglomeración de transeúntes

sea tan abundante que facilite la realización de actos delictivos ARTICULO 11°.- Quedan terminantemente prohibidas las ventas en ventanas de comercios establecidos cuyos dependientes, productos y/o publicidad ocupen la vía pública para ejercer la actividad comercial. ARTICULO 14°.- El diseño de los puestos será el que determine la Municipalidad de San José, en coordinación con el Instituto Nacional de Turismo el cual será de carácter obligatorio, cuyas dimensiones se determinarán con base en el planeamiento urbano vigente y según el tamaño de las aceras donde se ubiquen los módulos respectivos, siempre en observación de las demás leyes y reglamentos que rigen la materia. El área que ocupa un puesto no podrá ampliarse de ninguna forma, por los usuarios, los cuales no podrán instalar toldos, plásticos o cualquier otro objeto. En ningún caso se obstaculizará el tránsito peatonal por las aceras. ARTICULO 15°.- No podrá expender en los puestos alimentos de consumo directo, salvo aquellos que cuente con licencia de registro del Ministerio de Salud, por lo que queda totalmente prohibido la ventas de fruta pelada, agua de pipas, jugos de naranjas y demás alimentos que puedan contaminarse ante la exposición del medio ambiente. ARTICULO 28°.- El monto de la patente a que se refiere este reglamento , será fijada en la suma de ¢15.000.00, colones exactos, lo anterior con base en lo establecido en el Articulo 1,12,13 y 17 de la Ley de Patentes , la cual será cobrada trimestralmente y actualizada por el Departamento de Patentes cada año tomando en cuenta el aumento del costo de vida, la falta de pago de un trimestre provocará la caducidad de la licencia, en dicho procedimiento no se admitirá prueba en contrario, salvo la excepción de pago. ARTICULO 29°.- Por incumplimiento a las disposiciones legales y reglamentarias podrá la municipalidad imponer las siguientes sanciones: a) Prevención policial escrita la primera vez

Marco Teórico

b) Suspensión temporal de la licencia por ocho días la segunda vez. c) Suspensión temporal de la licencia por quince días la tercera vez d) Cancelación de la misma la cuarta vez. Las prevenciones prescribirán a los tres meses, mientras que las sanciones prescribirán al año, los plazos correrán a partir del día siguiente a la notificación que deja en firme el acto administrativo. ARTICULO 30°.- El no pago del impuesto de patentes en los términos fijados en la ley y este reglamento, generará multas del 2% por cada mes o fracción de atraso, sin que pueda exceder del 24% del monto adeudado.

Ministerio de Salud En caso que el Food Truck se utilice como catering service de algún evento en especifico, se deberá contar con toda la regulación especifica del Ministerio de Salud como lo es los Carnet de Manipulación de Alimentos al día de cada personal y los Permisos del Ministerio de Salud Respectivo para el evento así como cumplir con todos los requerimientos del Reglamento para los Servicios de Alimentación al Público.

Referente Teórico Tendencia Una tendencia se puede explicar como una dirección en la que algo se está desarrollando o cambiando. Puede ser un movimiento, un desplazamiento, un giro o una corriente. Después de la recesión muchos chefs de restaurants de alta calidad fueron despedidos. Para ellos con su experiencia en el mercado abrir un negocio como un camión de comidas resultaba una buena opción la cual no necesitaba de mucha inversión. Los productos que podían ofrecer eran los productos que el consumidor ahora andaba buscando. Precios accesibles, de rápida preparación pero que a la vez iba a ser de muchísima mejor calidad que la que se podría conseguir en una cadena de comidas rápidas a un precio más alto. Todos estos factores fueron los que hicieron que este tipo de negocio aumentara a gran paso su popularidad llegando a hoy en día.

Marca Una marca se conoce como un signo distintivo de un producto o servicio con la función de diferenciarse en el mercado. En el caso de este proyecto de investigación se identifica la marca como La Tajada.

Sub marcas Una sub marca es una marca de un servicio que está amparado, subsidiado, ejecutado, producido o explotado por otra marca madre y pertenece a una misma identidad.

Esto lo que hace es distinguir esos servicios o productos con el nombre de la marca para diversificarse a otros mercados. En el caso de este proyecto de investigación la marca “La Tajada” se subdividirá en sub marcas como son La Tajada Móvil, La Tajada Gastronómica, La Tajada Blog, etc.

Posicionamiento El posicionamiento es como se ubica la marca en la mente de los clientes. Según Al Ries y Jack Trout (2001), el posicionamiento comienza con un producto: una mercancía, un servicio, una empresa, una institución o incluso una persona… pero posicionamiento no es lo que se hace con el producto. Posicionamiento es lo que se construye en la mente de las personas. Es decir, se posiciona el producto en la mente del publico objetivo.

El marketing viral hace uso de medios digitales para hacer una propagación parecida a la de “boca en boca” tradicional para poder generar cobertura mediática importante en los medios de comunicación.

Food Truck Un Food Truck es un vehículo equipado con todas las facilidades para la cocción y venta de alimentos.

Comida Rápida

Activación de Marca

Se conoce como comida rápida cualquier alimento que se prepare de forma fácil, rápida y sencilla y que se venda en restaurantes para comer rápidamente o llevar a casa. Muchos de estos establecimientos donde se consumen comidas rápidas están caracterizados por poseer la mayorías productos con altos niveles calóricos y de grasa lo cual una dieta basada en este tipo de productos puede ser nocivo para la salud.

La activación de marca se conoce como la interacción que logra la marca al persuadir a un consumidor cada vez mas evasivo mediante experiencias únicas y que estas a su vez provoquen el deseo de ser experimentadas por otros.

La tendencia de Food Trucks en Estados Unidos es de llevar una propuesta diferente e interesante de alimentación a lo que comúnmente se conoce como comida rápida. Muchas de estas opciones lentamente podrían estar remplazando las comidas rápidas.

La activación de marca consta de un desarrollo que comprendo dos fases. La primera mantiene la marca dinámica en las mente de los targets. Esta fase tiene como fin el materializar una experiencia de la promesa de marca en unión de la segunda fase que es apoyándose del Marketing Viral.

Según una encuesta realizada en el 2013 por el NPD Group ,a una base de 400,000 visitantes de este tipo de establecimiento, los Food Trucks podrían lentamente sustituir o remplazar la comida rápida. En la encuesta se les preguntó a las personas el tipo de comida que consumirían si no estuviera el camión de alimentos. La mitad respondió comidas rápidas, mientras que el 20% dijo que no consumiría otra comida ya que preferirían algo “más interesante” que la comida rápida.

Marketing viral El marketing viral es un grupo de técnicas que hacen uso de medios de Internet para la propagación de un mensaje en el cual se debe encontrar implícita la marca, servicio o producto, esta actividad debe ser exponencial entre los interesados.

Comida Lenta La comida lenta, o el Slow Food, es un movimiento que se fundo en

Marco Teórico

1989 con el fin de contrarrestar la Fast Food y la Fast Life e impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y compartir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarias. El objetivo del Slow Food es utilizar productos naturales y frescos que sustituyan muchos de los que se utilizan diariamente para la producción de alimentos de comida rápida. Muchos de los Food Trucks nuevos que encontramos en el mercado plantean este concepto, en utilizar alimentos o productos frescos, naturales y ricos para brindar una propuesta diferente a la común queso burguesa.

Alimentación La alimentación es la ingestión de alimentos con la finalidad de obtener de ellos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para conservar la salud y llevar a cabo sus funciones vitales. Es un acto voluntario, modificable. La alimentación sana varía según el individuo y existe una cantidad diaria recomendada para la ingesta de energía y nutrientes. Para esto se realiza un promedio que logre satisfacer las necesidades de la mayoría de los individuos.

Nutrición La nutrición es proceso involuntario, fisiológico, que nuestro organismo lleva a cabo para capturar los nutrientes que precisa. La nutrición es una consecuencia de la alimentación. Una buena nutrición es la clave para tener una buena salud, tener energía y controlar el peso de manera natural. La manera ideal de tener una buena nutrición es saber equilibrar la ingesta de grasas, carbohidratos y proteínas. Los excesos de estos mismos, junto con los malos hábitos alimenticios son los que originan el 70% de las enfermedades actuales como son la diabetes, gastritis, estreñimiento, migrañas, tumores, anemias, obesidades, etc.

Catering Service Un catering service es un servicio de alimentación colectiva que provee cantidades determinadas de comidas y bebidas en fiestas, eventos o presentaciones de diversas naturalezas. Por la comodidad que brinda el poder trasladar un camión de comidas de este tipo de un lugar a otro, la mayoría de negocios en los Estados Unidos de este tipo, brindan una opción de servicio de catering service para diferentes actividades o bodas. En el país muchos de los Food Trucks que encontramos trabajan bajo esta modalidad para así poder trabajar bajo las pocas leyes existentes de las Municipalidades y del Ministerio de Salud.

Análisis de Situación Situación actual de los Food Trucks en Costa Rica Actualmente en el país podemos encontrar pocos Food Trucks de estilo norteamericano trabajando en las carreteras. Debido a que no existen regulaciones, permisos o patentes para este tipo de negocio móvil, muchas de estos negocios en nuestro país han tenido que trabajar sin permisos municipales pero siempre amparándose bajo los permisos del Ministerio de Salud o bajo el carnet de Manipulación de Alimentos. The Food Truck CR es uno de los primeros Food Trucks de este tipo que han entrado a nuestro país y por ende uno de los precursores en el ámbito de los fiad trucks en Costa Rica. Ellos trabajan únicamente en eventos especiales con sus respectivos permisos del Ministerio de Salud como si fueran un catering service. Así mismo muchos camiones están trabajando. Podemos considerar las móviles de Pizza Hut, Taco Bell o Campero como un ejemplo de Food Truck en nuestro país pero estos los encontramos únicamente en eventos especiales como lo son Carnavales en Puntarenas, Fiestas de Zapote, Palmares, etc.

Comidas rápidas en Costa Rica Existe en nuestro país una opción muy variada de restaurantes de comidas rápidas donde los principales son Taco Bell, Wendy’s, Tico Burguesas, Quiznos, Subway, Burger King, McDonald’s, Pizza Hut y KFC.

cantidad de franquicias de comida per cápita similar a la de grandes ciudades como Los Ángeles y México…la mejor forma de diferenciarse en este contexto consiste en ofrecer el mejor servicio al cliente y en la calidad de la comida…El costarricense valora esas dos variables por sobre otras como la localización”. Francisco Llobet, presidente de la Cámara de Comercio de Costa Rica, en el mismo articulo de Brenes comenta que la receta también se encuentra en crear menús personalizados y con valor agregado para el consumidor, pues actualmente todos los restaurantes están ampliando su oferta sin importar si su core business es hamburguesa, pollo o sándwich. Según Brenes, los consultores opinan que uno de los mayores errores que se puede cometer en el sector es competir con precios tan bajos que den al traste con la calidad de los alimentos.

Salud en Costa Rica Según Silvia Gagneten, (2011), La Ministra de Salud en su resumen de fin de año de 2010, muestra que el principal problema de salud en Costa Rica es la obesidad. En nuestro país el aumento en los casos de Diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y altos niveles de colesterol en la sangre, se ha disparado alarmantemente lo cual es un problema que está afectando tanto a adultos como a niños.

Según César Augusto Brenes Quirós (2013), periodista del El Financiero, la saturación de mercado en Costa Rica reta a franquicias de comida rápidas. Muchas de las franquicias que se encuentran en nuestro país han cerrado o cambiado de administración pero también existen casos de nuevas franquicias que van a entrar al mercado. En este mismo articulo, Manuel Burgos, consultor del campo y ex presidente de la Cámara de Restaurantes, “Costa Rica cuenta con una

Marco Teórico

6.Marco Referencial de dise単o

Para las diferentes secciones de este capítulo me pareció importante mostrar algunos detalles importantes que creo que le aportarán a mi proyecto. Elementos importantes como lo son: el diseño en su identidad gráfica, la fotografía de alimentos, uso de ilustración y tipografía, el diseño en el Food Truck y el empaques.

Referentes Gráficos a Nivel Internacional The Peached Tortilla

Texas, Estados Unidos. The Peached Tortilla es un food truck móvil que nace en Setiembre del 2010 en Austin Texas fundado por Eric Silverstein. Se enfocan en ofrecer productos únicos, con gran sabor para que el consumidor los disfrute. El uso de su identidad que lo mantienen en muchas piezas con sus camiones decorados y manteniendo una línea gráfica limpia pero interesante así como Sus fotografías sencillas, mostrando como lo más importante es el producto, dándole una sencillez a las tomas, todos estos datos son referente importantes de diseño importantes para este proyecto.

Marco Ref. de Diseño

Taïm Nueva York, Estados Unidos. Taïm es producto de Chef Einat Admony y Stefan Nafziger una pareja que en el 2005 abrieron un pequeño negocio de falafel creando un menú centrado en torno a la comida callejera con un toque gourmet. El uso de blanco y negro, así como la simplicidad de sus empaques y los estilos y ángulos de fotografía utilizados con referentes de diseño importantes.

The Good Leaf Vancouver, Canadá Diseñadora: Cecilia Martínez En este proyecto la diseñadora tenía el concepto de comunicar alimentos saludables producidos con elementos cultivados en su propio jardín. El uso de la ilustración implementada a diferentes empaques así como al mismo food truck son elementos importantes como eferentes de diseño para el proyecto.

Marco Ref. de Diseño

Soho Taco California, Estados Unidos’ Diseño: Fresh Studios, CA. Soho Taco es un food truck de tacos que busca mostrar el balance entre profesionalismo y sofisticación con su imagen. El uso de iconos y simplicidad en el diseño son referentes de diseño para este proyecto.

Rolling Tortilla Pennsylvania, Estados Unidos. Diseñadora: Tawonabvinandi Chimimba La diseñadora realiza la identidad gráfica de un food truck de comida Mexicana pero lo que rescato como elemento de referencia es la implementación de una aplicación en la cual la persona puede localizar el food truck y hasta ordenar la comida desde el mismo.

Marco Ref. de Diseño

Chez GG Francia. Diseño: Emeric Leprince Chez GG es un food truck fundado por Guttin William Lyons en setiembre de 2013 en el cual se busca ofrecer un Nuevo concepto de comida rápida con productos preparados localmente, verduras de temporada fresca y pan salido del horno diariamente. Es una opción diferente de hamburguesas con el toque de la cocina francesa. El uso de color monótono y el uso de tipográficas aporta como referente de diseño a este proyecto.

Cool Beans Toronto, Canadá Diseñador: Benny Corrigan Cool Beans es una marca de frijoles horneados. Fresco, divertido y atractivo para un público objetivo joven. Natural y fresco, saludable. El uso de la ilustración, de la tipografía y el lenguaje muy de acuerdo y dirigido al público meta es lo que más aporte de referente de diseño le da a este proyecto.

Marco Ref. de Diseño

El Camino Food Truck Monterrey, México. Diseño: Savvy El Camino es un food truck de la ciudad de Monterrey el cual satisface las necesidad o gustos de muchas personas desde vegetarianos a carnívoros. El uso de la tipografía y el color es lo que más importancia le da como referente de diseño, así como el hecho de que se ve a mano, artesanal.

People’s Food Truck Georgia, Estados Unidos. The People’s food truck nace de la unión del chef Ford Fry y la fundación City of Refuge la cual alimenta diariamente a cientos de personas sin hogar. El concepto es vender alimentos que hagan sentir bien a las personas al saber que al comprar alimentos muchas personas se verán beneficiadas y podrán comer. El referente de diseño que le da este negocio a el proyecto es el uso de ilustración y la implementación de la misma en sus empaques.

Marco Ref. de Diseño

Referentes Gráficos a Nivel Nacional The Food Truck CR Heredia Costa Rica The Food Truck es la primera y de las pocas marcas patentadas de food trucks en nuestro país dedicadas a preparación y venta de comidas en sitio. Nace en el 2012 al su fundador querer abrir una opción diferente de comida rápida y de este estilo Americano de comidas móviles a un público tico. Como referente de diseño este ejemplo simple para dar a ver como se está mostrando los alimentos y la propuesta de diseño que se encuentra en el Mercado.

Otros Referentes de Diseño Harvey’s Missouri, Estados Unidos. Este referente aporta como diseño de empaques y uso de fotografía para mostrar alimentos. Así como identidad gráfica y uso de tipografía.

LPM Burger Francia. Este ejemplo sirve como referencia de material corporativo para este tipo de negocio, uso tipográfico, uso de color e implementación de la identidad gráfica.

Marco Ref. de Diseño

On the wok Venezuela Este referente de diseño aporta uso de color, empaques, uso de tipografía y concepto al proyecto.

Verde que te quiero verde Argentina Diseñadora: Lisa Nemetz El uso de la tipografía a mano, la simplicidad en colores y la fotografía así como el uso de ilustración es lo que le aporta como referente de diseño a este proyecto.

Marco Ref. de Dise単o

7.Marco Metodol贸gico

Fuentes de investigación

Técnicas de investigación

Se analizan los referentes de diseño, libros y tesis que tuvieran alguna relación con el tema a investigar. Se hace consulta de la Biblioteca Nacional y Biblioteca Rodrigo Facio de la Universidad de Costa Rica para información referente a las comidas rápidas y la nutrición en nuestro país y la Biblioteca de la Universidad Veritas en temas referentes al diseño, así también como fuentes extraídas de Internet debido a la novedad del tema y a la cantidad de información internacional relevante a los food trucks como tendencia creciente.

Encuestas

Tipos de Investigación Investigación descriptiva

La investigación descriptiva es la que busca la descripción precisa del evento de estudio. En este proyecto de graduación, gracias a las encuestas y entrevistas realizadas, se buscó la opción del publico hacia este tipo de negocio como lo son los food trucks.

Investigación aplicada

La encuesta es un instrumento de recaudación de datos que consiste en recolectar datos por medio de un sondeo prediseñado el cual no modifica el entorno ni controla el proceso que está en investigación. Para este proyecto se realizaron 250 encuestas descriptivas digitales.

Entrevistas Las entrevistas son instrumentos de recolección de datos y consiste en un dialogo interesado, con un acuerdo previo e intereses y expectativas de por medio. Se realizaron 6 entrevistas con personas que entraban dentro del publico meta establecido con preguntas abiertas alrededor de temas relacionados a la comida rápida, los estilos de camiones móviles de comida rápida en nuestro país y los gustos de alimentación de este tipo en ellos. publico meta establecido con preguntas abiertas alrededor de temas relacionados a la comida rápida, los estilos de camiones móviles de comida rápida en nuestro país y los gustos de alimentación de este tipo en ellos.

En el proyecto el uso de la investigación es importante ya que se busca solucionar el problema haciendo uso de los conocimientos adquiridos durante la carrera de Diseño Publicitario. Se busca eliminar la falta de conocimiento de los beneficios y facilidades que el consumidor podría obtener en un food truck como el que es propuesto en este proyecto.

Investigación longitudinal Se realiza una investigación de los food trucks desde su inicio hasta la actualidad, dando énfasis en la creciente tendencia actual internacionalmente.

Marco Metodológico

8.Marco Metodol贸gico de Dise帽o

Brief Creativo

¿Qué se debe comunicar?:

Producto:

Se debe comunicar la existencia de la marca nueva del food truck, así como su propuesta gastronómica y sus locaciones.

Camión móvil de Alimentos

Marca: La Tajada Gastronómica

Categoría: Alimentos y Bebidas

¿Qué estilo de comunicación debe utilizar?: Informativo Llamativo Directo al público meta

¿Existen elementos de cambio a considerar?:

Objetivo:

Romper con la visión o idea de las personas de que la “comida rápida” tradicional, mostrando opciones de comidas de rápida preparación pero deliciosas y nutritivas.

Desarrollar la marca de un camión móvil de alimentos y una estrategia de comunicación que de a conocer la misma.

¿Existe oportunidades de mercado a considerar?:

Público Meta:

Actualmente el mercado no cuenta con competencia fuerte ya que la cantidad de camiones móviles de alimentos es muy baja. Este es un producto innovador que pretende ser una opción nueva y atractiva al publico.

Hombres y Mujeres costarricenses, entre las edades de 18-21 y 22-30, estudiantes universitarios y trabajadores, que les gustan las opciones diferentes, atractivas, innovadoras y practicas para comer a precios accesibles dentro del Gran Área Metropolitana.

Antecedentes de la Marca: En nuestro país existen pocos negocios de este tipo como lo son los Food Trucks los cuales han tenido un crecimiento en su popularidad en muchos países en todo el mundo ya que muchos llevan propuestas interesantes, de precio accesible y llamativos de comida rápida pero con un valor gastronómico mayor.

Mandatorios: Referirse en los beneficios como la rapidez, calidad, diferencia, etc. Apegarse a las regulaciones legales existentes.

Medios: Redes Sociales Guerrilla Street Art Apps

Marco Met. de Diseño

Aspectos Legales:

Concepto:

Ministerio de Salud Permisos Municipales Ley de Ventas Ambulantes

Día y Noche

Estrategia de Comunicación

En una muestra de 250 encuentas se obtenieron datos como:

Problema:

Un 40% de los encuestados son trabajadores y un 33% de ellos tanto estudian como trabajan.

La carencia de Food Trucks en nuestro país y la falta de conocimiento de los beneficios y facilidades que el consumidor puede obtener de ellos.

Principal Hallazgo del Estudio de Mercado:

Objetivo:

Un 44% de los encuestados dijeron que a la hora de almorzar cuando van a trabajar prefieren comer alimentos caseros y naturales y a la hora de irse de fiesta los fines de semana, prefieren comida rápida (30%) italiana (17%)o mexicana (15%).

Desarrollar la marca de un camión móvil de alimentos y una estrategia de comunicación que de a conocer la misma.

De aquí se sacó la importancia de tener puntos estratégicos como bares y universidades.

Público Meta:

Principal Hallazgo de Investigación:

Existen amenazas y oportunidades alrededor de los Food Trucks.

Identidad del Proyecto:

No hay muchas opciones de food trucks en nuestro país y si lo hay no hay publicidad al respecto.

Ley de ventas ambulantes que estipula que este tipo de negocio es va dentro de lo que se considera ventas ambulantes por lo cual están prohibidas.

Idea: Realizar una campaña publicitaria en el cual exponga el concepto de día y noche, donde durante el día se rondaría el food truck en áreas universitarias y de noche cerca de lugares de diversión nocturna. De aquí la importancia de rear alianzas estratégicas con empresas u oficinas

para horas de almuerzo de sus empleados y con bares y discos más visitados por el público para las horas nocturnas. Redes Plantear una opción de gastronómica de menú, llamativa, saludable y atractiva para provocar un interés o atracción de comidas rápidas. Hamburguesas, Wraps, Tacos, bowl salads,etc. Los cuales pueden estar modificándose y dándose a conocer por redes sociales. Así como haciendo actividades con el público como pidiéndoles sus recetas con las frutas o verduras de la temporada para implementarlos por tiempo limitado en el menú con su nombre como si fuera un concurso. Generar una estrategia de expectativa utilizando Street art interviniendo el área donde va a estar parkeado el food truck anteriormente para generar esta duda en las personas que pasan por ahí.

Contactos: Bares Discotecas Colegios Universidades Eventos: Ferias Conciertos Mercados Lugares Recreativos: Deportes Cines Centros Comerciales

Revista Sabores Bares de moda Chefs costarricenses

Medios: Flyers Redes Sociales Foursquare Facebook Instagram Twitter •Afiches Bolantes Street Art Apps

Producción:

Aspectos Legales:

Tarjetas de presentación Facebook Page Twitter Page Sitio Web Instagrama Page Foursquare Afiches en bares Street Art Camión Empaques App Bolantes

Ventas Ambulantes Ley de Transito

Implementación:

Lideres de Opinión:

Esta campaña se planea ser implementada en el primer cuatrimestre del 2015.

Marco Met. de Diseño

Propuesta de Diseño Ejercicio Creativo: “En busca del público meta”:

concluir que mi publicó meta busca opciones diferentes, atractivas, nutritivas, con valor gastronómico alto pero a la vez un precio bajo y una producción rápida. No tiene tiempo para ir a sentarse a un restaurante pero si quiere comer saludable y algo que se vea atractivo y que sepa bien a la misma vez.

El ejercicio consistió en presentar una serie de filminas en las cuales se presenta la misma opción de alimentación de comida rápida pero de un lado Proceso de diseño del logotipo: la opción es grasienta, frita, y poco atractiva, como se podría conseguir en cualquier lugar de comida rápida y del otro lado la opción saludable, nutritiva Inicialmente el logotipo que se utilizaba para La Tajada Gastronómica consistía en un logotipo simple icónico, en forma de escudo el cual se usaba en un solo y con mayor valor nutricional y gastronómico. color con letras e blanco o en contra forma, era una logotipo geométrico, simple y sobrio. Se decide realizar un refrescamiento del logotipo y más que un refrescamiento es realizar un logotipo que sea adaptable a las diferentes facetas o caras que tiene la marca La Tajada.

El resultado en su totalidad fue la escogencia por la opción más atractiva, la que ofrecía mayor valor nutricional y mayor valor gastronómico permitiendo así

Proceso de Bocetaci贸n:

Marco Met. de Dise帽o

Planteamiento del logotipo final. Logotipo en su respectiva retícula y tamaño mínimo.

Marco Met. de Dise単o

Planteamiento en C.M.Y.K. , RGB y colores PANTONE.

Marco Met. de Dise単o

Justificación del Logotipo Final El nombre La Tajada Gastronómica representa lo que es la marca. Una marca joven, divertida, que no se toma las cosas muy en serio, que le gusta bromear, que le gusta el doble sentido, y el juego de palabras. Inicialmente la Tajada Gastronómica nació como un blog de cocina, en el cual se posteaban recetas, fotos de comidas, reviews de restaurantes y material referente a la gastronomía y al buen comer. Ya habiendo un logotipo para la marca, se planteó un re diseño pensando en refrescar la marca, hacerla diferente pero mantener la idea y estilo de la marca con su juventud y su juego. Después de un gran proceso de bocetación se encontró una opción que va muy de la mano con la día de tener una marca que se pueda transformar, que en este caso sea un food truck, pero podría ser un producto, un blog, un restaurante, cualquier cosa que quiera ser se puede transformar y modificar sin perder la esencia. Esta nueva imagen abre las posibilidades de diversificación de la marca completamente pero mantiene la idea y el espíritu que siempre tuvo La Tajada Gastronómica.

Marco Met. de Diseño

Justificación de colores Se plantea un logotipo que sigue una tendencia de diseño plano, en el cual se utilizan pocos colores sin degradaciones simplemente los colores. En el logotipo principal encontramos dos tonos de café para lo que sería el listón donde va el nombre. El nombre está escrito en color negro para darle contraste, con una sombra blanca para resaltarlo y llamar la atención al titulo. Detrás del cintillo con el nombre encontramos el icono que va a cambiar según su tema, en el caso de ser el logotipo principal o del food truck serán dos tonos de gris para producir en colores planos profundidad o sombras y a la misma vez que representan los colores de los utensilios de cocina. El titulo diferenciador es un ovalo en un tono cyan el cual llama mucho la atención y se diferencia por medio de contraste de colores con el tono de café. El titulo va en blanco para realizar contraste con el color.

Fuente tipográfica y su justificación. La fuente tipográfica fue hecha a mano para este logotipo. Se escoge realizar una tipografía en cursiva para hacer este contraste entre nombre – significado – tipografía. Al ver una palabra como La Tajada, que causa este pensamiento de doble sentido en una tipografía cursiva causa cierto impacto. Esa es la idea al escoger este tipo de letra.

Marco Met. de Diseño

Proceso de los conceptos y su planteamiento final Ya que La Tajada Gastronómica no tenía un concepto especifico como marca , mediante diferentes ejercicios creativo como selección aleatoria, se lograron obtener diferentes conceptos divididos por grupos.

Estos conceptos van de la mano de la misma idea de lo que es la Tajada Gastronómica y el estilo que quiere expresar, un estilo divertido, gracioso, con un doble sentido. Entonces se llegó a escoger un concepto para la marca que funcionaría como eslogan: “a que te hacemos la boca agua...” Se escoge este concepto/eslogan para ya que es divertido, seductor y tentador a la misma vez. Tiene un poco de picardía y atrevimiento pero diversión a la misma vez. Para el concepto de la estrategia de comunicación se obtiene el concepto de los resultados obtenidos en las encuestas del estudio de mercado donde se presenta que un 40% de los encuestados son trabajadores y un 33% de ellos tanto estudian como trabajan. Esto nos permitió saber que ocupábamos atacarles durante las horas de almuerzo pero también obtuvimos que la mayoría de ellos les gusta salir de fiesta los sábados o viernes en las noches los cual nos dice que también debemos pensar en horarios nocturnos. De aquí nace el concepto de Día y Noche en el cual se busca al cliente cerca de sus áreas de estudio o trabajo durante los días y los fines de semana se buscan cerca de áreas de entretenimiento nocturno a los que frecuenten.

Propuestas creativas grĂĄficas / conceptuales

Marco Met. de DiseĂąo

Marco Met. de Dise単o

9.Bibliografía

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Bibliografía