Paladar Negro Carta comida

C

O C I N A H N

EMPANADA DE CARNE

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO

EMPANADA CAPRESSE

EMPANADA DE CARNE EMPANADA DE SURUBÍ

EMPANADA DE VERDURAS EMPANADA DE LANGOSTINOS

PLANCHA COMPLETA. PEDILOS FRÍOS O TOSTADOS

QUESO, ROQUEFORT Y NUEZ JAMÓN Y QUESO CARLITOS

CRUDO Y QUESO BONDIOLA Y QUESO MORTADELA Y QUESO MORTADELA CON PISTACHO Y QUESO

CALABAZA, MOZZARELA Y ALMENDRAS TOSTADAS

VERDURAS DE ESTACIÓN CEBOLLA

TORTILLAS DE SALMÓN ROSADO CON PEREJIL, CIBOULETTE Y QUESO EN HEBRAS

TORTILLA ESPAÑOLA

CON CHORIZO COLORADO

LENGUA Y QUESO LOMO A LAS FINAS HIERBAS Y QUESO PASTRÓN Y QUESO

PLANCHA COMPLETA.

PEDILOS FRÍOS O TOSTADOS

JAMÓN COCIDO JAMÓN CRUDO

CLÁSICO

JAMÓN COCIDO O CRUDO, QUESO, LECHUGA, TOMATE Y HUEVO

VITEL TONÉ

VITEL DE PECETO, ALCAPARRAS, QUESO, LECHUGA Y HUEVO

POLLO POLLO, QUESO, LECHUGA, TOMATE, HUEVO.

PALMITOS

JAMÓN COCIDO NATURAL, PALMITOS, MORRONES ASADOS, HUEVO Y SALSA GOLF

LENGUA LENGUA A LA VINAGRETA, QUESO, LECHUGA, TOMATE Y HUEVO

VEGETA QUESO, TOMATES REDONDOS, ZANAHORIAS, RÚCULA Y HUEVO

JAMÓN COCIDO

RECO MEN DADO

PAN BAGUETTE, INTEGRAL DE MOLDE, DE CAMPO, O TOSTADAS DE ARROZ.

DE “MILA” DE BIFE DE CHORIZO 190 GR. DE MILANESA DE BIFE DE CHORIZO, ALIOLI, LECHUGA, TOMATE Y AROS DE CEBOLLAS MORADAS

JAMÓN CRUDO Y QUESO BRIE CON SALSA TÁRTARA DE LA CASA

JAMÓN CRUDO Y QUESO RÚCULA, TOMATES DISECADOS Y SALSA TÁRTARA DE LA CASA.

JAMÓN CRUDO, Q. BRIE Y RÚCULA RÚCULA, TOMATES DISECADOS Y SALSA TÁRTARA DE LA CASA.

LOMO HORNEADO A LAS FINAS HIERBAS QUESO, HOJAS VERDES Y TOMATE.

SALMÓN ROSADO CURADO, QUESO BLANCO, QUESO BRIE, RÚCULA, TOMATES DESHIDRATADOS Y SALSA TÁRTARA DE LA CASA.

SALAME DE CAMPO Y QUESO GRUYERE CON SALSA TÁRTARA DE LA CASA.

PASTRÓN | ELABORACIÓN PROPIA QUESO, PEPINILLOS, MOSTAZA DIJON Y SALSA TÁRTARA DE LA CASA.

RECO MEN DADO

RECO MEN DADO

VEGETARIANO A ELECCIÓN 4 productos QUESO BLANCO, PIMIENTOS ASADOS, TOMATES DESHIDRATADOS, CANAHORIA RALLADA, CORAZONES DE ALCAUCIL, QUESO BRIE, RÚCULA, LECHUGA, CEBOLLA, MAÍZ TOSTADO, HUEVO.

· TAKE AWAY ·

DEGUSTACIÓN DE NUESTROS QUESOS Y ALMÍBARES

CUARTIROLO, MANCHEGO, PROVOLONE CON PIMIENTA, SARDITO AL MALBEC, PATEGRÁS Y SARDO. ZAPALLITO, MAMÓN E HIGOS EN ALMÍBAR

TRADICIÓN · Para 2/3 personas

JAMÓN CRUDO, JAMÓN COCIDO, BONDIOLA, SALAME PICADO GRUESO Y MORTADELA, QUESO BLANCO A LAS FINAS HIERBAS, QUESO TYBO, QUESO PATEGRÁS, QUESO FONTINA Y ACEITUNAS · 800 GR

PORTEÑA · Para 2/3 personas

JAMÓN CRUDO, LOMO HORNEADO CON HIERBAS, SALAME PICADO GRUESO, PASTRÓN, ARROLLADO DE POLLO CASERO, QUESO TYBO PINCELADO CON OLIVA Y ORÉGANO, QUESO FONTINA, QUESO PEPATO CON PIMIENTA Y QUESO CRIOLLO · 800 GR

RECO MEN DADO

PREMIUM · Para 2/3 personas

JAMÓN CRUDO PREMIUM, JAMÓN COCIDO NATURAL, SALAME DE CAMPO, MORTADELA ARTESANAL CON PISTACHO, LOMO DE CERDO A LAS FINAS HIERBAS, QUESO GRUYERE, TULIPA DE PARMESANO, QUESO BRIE, QUESO DE CABRA, ROQUEFORT, TOMATE DESHIDRATADOS EN ACEITE DE OLIVA, FRUTOS SECOS Y RÚCULA · 800 GR

TABLA DE QUESOS · Para 2/3 personas

QUESO BLANCO A LAS FINAS HIERBAS, QUESO BRIE, QUESO PATEGRÁS, QUESO DE CABRA, QUESO CRIOLLO Y QUESO PEPATO, ROQUEFORT, RÚCULA, TULIPA DE QUESO PARMESANO, TOMATES DESHIDRATADOS EN ACEITE DE OLIVA Y FRUTOS SECOS · 800 GR

AUTÉNTICA · Para 1 persona

SALAME DE CAMPO, QUESO, ACEITUNAS NEGRAS Y VERDES Y QUESO BLANCO · 250 GR

* QUESOS DE ELABORACIÓN PROPIA.

BURGUER DE SALMÓN ROSADO

190 GR. BURGUER DE SALMÓN, UNTABLES DE QUESO CÍTRICO, CIBOULETTE Y MENTA. RÚCULA, AROS DE CEBOLLAS MORADAS, PEPINILLOS ENCURTIDOS Y PANCETA AHUMADA CROCANTE

TERNERA · 190 Gr

BLEND VACUNO (PECHO Y ROASTBEEF) MAYONESA DE MORRÓN ASADO, TOMATES, HOJAS DE RÚCULA, QUESO PATEGRÁS Y HUEVO FRITO CON GUARNICIÓN DE PAPAS.

CORDERO · 190 Gr

MAYO DIJONNAISE, TOMATES HORNEADOS, CEBOLLAS MORADA EN AROS, LECHUGA. GRATINADA CON QUESO CUARTIROLO DE PRODUCCIÓN PROPIA

NOVILLO MADURADA · 190 Gr

MAYO DIJONNAISE, TOMATES HORNEADOS, CEBOLLAS MORADA EN AROS, LECHUGA. GRATINADA CON QUESO CUARTIROLO DE PRODUCCIÓN PROPIA RECO MEN DADO

DE FRUTOS DE MAR

MEZCLUM DE HOJAS VERDES, MEJILLONES, VIEIRAS, LANGOSTINOS, CALAMARES Y ALMEJAS ESCABECHADAS, TUIL DE QUESO Y VINAGRETA DEL MAR

DE LA PLAZA

RÚCULA, TULIPA DE PARMESANO, TOMATES CHERRYS, JAMÓN COCIDO, ACEITUNAS NEGRAS Y ALBAHACA

ENSALADA GRIEGA

TOMATES NATURALES EN CUBOS, TOMATES CHERRYS QUEMADOS, AROS DE CEBOLLAS MORADAS, ACEITUNAS NEGRAS, PEPINO, ALCAPARRAS, QUESO FETA Y MÉZCLUM DE HOJAS VERDES VINAGRETA DE DIJÓN Y ORÉGANO FRESCO

PALADAR NEGRO

RÚCULA, TOMATES CHERRYS, JAMÓN CRUDO, CORAZONES DE ALCAUCIL, ALBAHACA, ROQUEFORT Y NUECES

FIN DE AÑO

PALMITOS, ZANAHORIAS, CHOCLO TOSTADO, TOMATE, HUEVO, SALSA GOLF

CAESAR DE POLLO

MIX DE HOJAS VERDES, TIRAS DE POLLO, HUEVO DURO, CROUTONES, HEBRAS DE PARMESANO Y SALSA CAESAR.

SALMÓN ROSADO AHUMADO

MIX DE HOJAS VERDES, SALMÓN ROSADO

AHUMADO, ACEITUNAS NEGRAS, HUEVO DURO, TOMATE DESHIDRATADOS, SÉSAMO TOSTADO Y VINAGRETA

A ELECCIÓN · 4 productos

ZANAHORIA RALLADA, RÚCULA, LECHUGA, TOMATE, PARMESANO, MAÍZ TOSTADO, CEBOLLA, CROUTONES, HUEVO DURO

RECO MEN DADO

LENGUA A LA VINAGRETA

LACTONESA DE ACEITUNAS NEGRAS, ALCAPARRAS, HUEVO, FOCACCIA Y ACEITE DE OLIVA

VITEL TONÉ

ALCAPARRAS, HUEVO, Y ENSALADITA DE HOJAS VERDES

RESTAURANTE

FINANCIER PATE

SUAVE PATE DE HIERBAS, FINANCIER DE ALMENDRAS Y CHUTNEY DE PERAS HOT

AROS DE CALAMAR MAYONESA CÍTRICA

LANGOSTINOS JUMBO REBOZADOS CON PANKO LANGOSTINOS FRITOS, MAYO CRÍTRICA Y CHUTNEY DE MARACUYÁ

CARPACCIO DE SALMÓN

UNTABLES

CROQUETAS DE ARROZ, ESPINACA Y QUESO AZUL. CON ESPEJO DE FILETO HUMMUS DE GARBANZOS, BABAGANOUSH, PURÉ DE ZANAHORIAS | REMOLACHAS. PANERA CON FOCACCIA MASA PADRE

BASTONCITOS DE PESCADO REBOZADO Y FRITO. MAYO CÍTRICA

PORCHETTA COCHINILLO RELLENO, GREMOLATA, CHUCRUT, PEPINILLOS ENCURTIDOS, LACTONESA DE AJO NEGRO Y ALMENDRAS TOSTADAS

EMPANADITA DE PESCADO FRITA

EMPANADITA DE CARNE FRITA

SALMÓN CURADO, RÚCULA FRESCA Y VINAGRETA CÍTRICA

CARPACCIO DE PULPO

PULPO ESPAÑOL, PURÉ DE CAUSA LIMEÑA, ECHALOTTES Y VINAGRETA DEL MAR

CARPACCIO DE OJO DE BIFE

RÚCULA FRESCA, ALMENDRA TOSTADAS, HEBRAS DE QUESO, MAYONESA DE ALMENDRAS Y VINAGRETA

GAMBAS AL AJILLO

ACEITE DE OLIVA, AJOS, VINO BLANCO Y PIMENTÓN ESPAÑOL

DIRECTO DE GRIFO

RESTAURANTE

CON NOTAS DE LEÑA DE AROMITO

CON GUARNICIÓN DE LA CASA

RIÑÓN CON GRASA LIMÓN Y CHIMI

LIMÓN Y CRIOLLA CON CRIOLLA CON MERMELADA DE PIMIENTOS

BIFE DE LA CASA COCCIÓN SOUS VIDE*

OJO DE BIFE ENVUELTO EN PANCETA

TRADICIONAL O DEL ARTIFUNCIO MOLLEJA CHORIZO CASERO

SIN GUARNICIÓN

CON MERMELADA DE PIMIENTOS Y HOJAS VERDES

MORCILLA BOMBÓM PROVOLETA PROVOLETA

CON CASSE DE TOMATE, OLIVAS NEGRAS Y ALCAPARRAS OPCIONAL CON ANCHOAS.

MATAMBRITO DE CERDO ENTRAÑA

TIRA DE ASADO · 700 gr

COCCIÓN SOUS VIDE* AL LIMÓN DE COSTILLA CENTRO DE COSTILLA

SURUBÍ DE NUESTRO LITORAL DE CULTIVO CON MANTECA CÍTRICA

SALMÓN DEL PACÍFICO CON PURÉ DE HINOJOS

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MÉTODO TRADICIONAL MÉTODO TRADICIONAL PACÚ DESPINADO MÉTODO TRADICIONAL

COCCIÓN LENTA A TEMPERATURA CONTROLADA. DESPUÉS DE GOLPE DE PARRILLA A LAS BRASAS.

TRUCHA PATAGÓNICA BELLE MEUNIÉRE

MANTECA, HONGOS, ALCAPARRAS, VINO SECO Y LIMÓN.

GUARNICIÓN: PAPINES SARTENEADOS, CHERRYS Y OLIVAS NEGRAS

TOMAHAWK

1 Kg APRÓX CON PAPAS FRITAS, HUEVO FRITO Y BOUQUET DE VERDES

SURUBÍ CON MANTECA NEGRA Y ALCAPARRAS

GUARNICIÓN DE PURÉ DE PAPA CREMOSO Y VERDURA DE ESTACIÓN

OTRAS

28 DÍAS 45 DÍAS 60 DÍAS

CARNE MADURA: 28, 45, 60 Y 90 DÍAS. NOS PROVOCA UNA ALTA CONCENTRACIÓN DEL SABOR MEJORANDO LA TERNEZA DE LA CARNE.

SALEN CON

PAPAS Y VERDURAS DE ESTACIÓN DORADAS EN DOBLE COCCIÓN

PURÉ DE PAPAS

PAPAS BASTÓN PAPAS BRAVAS PURÉ DE CALABAZA

HUEVOS FRITOS · 2 unidades

BATATAS CARAMELIZADAS

AJO, ROMERO Y MIEL

VERDURAS DEL DÍA ASADAS

ENSALADA · 3 productos a elección

ZANAHORIA RALLADA, HOJAS VERDES QUESO PARMESANO, TOMATE, HUEVO, MAÍZ TOSTADO

DADO

RESTAURANTE

QUINOA NEGRA

ZANAHORIAS EN 2 COCCIÓN, PALTA TIBIA, YOGURT NATURAL, Y AVELLANAS Y MENTA

MILANESA DE BERENJENAS

EMPANADA CON SEMILLAS, PANKO Y MAÍZ, ENSALADITA DE TOMATES REDONDOS Y CHERRYS QUEMADOS, ALBAHACA Y QUESO GRUYERITO PALADAR NEGRO EN HEBRAS

CHIPIRONES A LAS CHAPAS

CON CHIPS DE BATATAS CROCANTES, SALTEADOS CON ACEITE DE OLIVA Y PIMENTÓN AHUMADO, PESTO DE PEREJIL Y ALCAPARRAS

CEVICHE TROPICAL

PESCADO BLANCO (LENGUADO/ABADEJO), LECHE DE TIGRE, MANGO, JUGO DE NARANJAS, PALTA Y LECHE DE COCO

FUNGIS

GIRGOLAS, PORTOBELLOS, CHAMPIGNONES SALTEADOS, MANTECA DE ALMENDRAS, ACEITE DE OLIVA, BRONOISE DE CEBOLLAS MORADAS Y AJO NEGRO SOBRE ARROZ YAMANÍ INTEGRAL

CEVICHE DE MAR Y RÍO

LANGOSTINOS | SALMÓN Y TARARIRA, CEBOLLA MORADA, MAÍZ TOSTADO Y LECHE DE TIGRE

* SALSAS OPCIONALES

PESTO CLÁSICO FILETO

CREMA

RISOTTO BIANCO DE PULPO Y LANGOSTINO

RISSOTO DE CAMPO

ARROZ CARNAROLI, CUBOS DE BIFE DE CHORIZO Y HONGOS DE PINO

PAPARDELLE NEGRO DI CEPIA CON FRUTOS DE MAR Elaboración propia CALLOS DE VIEIRAS, MEJILLONES CON Y SIN VALVA, DADOS DE SALMÓN ROSADO, ALMEJAS Y CALAMAR

PECHUGA DE POLLO MARINADA Con manteca de hierbas COCCIÓN SOUS VIDE Y PURÉ DE CALABAZA

MILANESA DE BIFE DE CHORIZO CON FRITAS O PURÉ

MEJILLONES EN SU VALVA

MEJILLONES CHILENOS Y SUS JUGOS, PROVENZAL FRESCA, MINI BRUNOISE DE CEBOLLA MORADA, VINO BLANCO SECO Y UN TOQUE DE ACEITE DE PIMENTÓN AHUMADO

PULPO ESPAÑOL

SOUS VIDE- REDUCCIÓN DE MAR, PAPAS NATURALES SARTENEADAS EN MANTECA Y ACEITE DE OLIVA Y PIMENTÓN AHUMADO A LAS BRASAS

ABADEJO

A LA PLANCHA CON CREMA DE MEJILLONES Y AZAFRÁN CON ESPINACAS Y PAPA NATURAL.

CHEESE BURGUER

PASTA CON FRITAS

MILANESA DE BIFE CON FRITAS

CRUMBLE DE MANZANA

TIBIO CON HELADO DE AMERICANA Sablée cítrica, compota de manzanas y crumble.

CHEESECAKE CLÁSICO

Base crocante, cremoso de queso y mermelada de frutos rojos.

CHOCOTORTA

FLAN CON DULCE DE LECHE Y CREMA.

FLAN DE DULCE DE LECHE

VOLCÁN DE CHOCOLATE CON HELADO.

NUESTRO QUESOCUARTIROLO Y ALMÍBARES

TURRÓN DE QUACKER TIRAMISÚ

LEMON PIE

Sablée cítrica, cremoso de limón, merengue italiano y confit de limón.

ROGEL

TORTA TRES LECHES

Bizcocho húmedo, crema de sabayón, frutas de estación y garrapiñada de pistachos.

CRÈME BRULÉE Y CROCANTE DE MIEL

CASQUILLO DE NARANJA

EN ALMÍBAR CON CREMA DE QUESO.

LIMA Y COCO

Sablée de cacao amargo, cremoso de lima, crumble de coco y almendras y confit de limón

ROSITA

Pionono japonés, mousse de frutillas, mermelada de frutillas, frutillas frescas y pistachos-

DULCE DE LECHE Y CHOCO BLANCO

Bizcocho húmedo de dulce de leche, frutos rojos y ganache de chocolate blanco

FULL CHOCO (Vegana)

Bizcocho húmedo de chocolate y naranjas, mousse de dulce de leche.

POSTRE ARGENTINO

Bizcocho daquoise de coco y almendras y mousse de dulce de leche.

CHOCOLATE Y MARACUYÁ

Marquise de chocolate semiamargo con mousse de maracuyá y naranjas.

POSTRE DEL DÍA

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JUGO DE LIMÓN Y ALMÍBAR, OPCIONAL MENTA Y/O JENGIBRE

CITRICADA

ALMÍBAR POMELO, JUGO DE LIMÓN Y NARANJA

MARACUYADA

MARACUYA, JUGO DE NARANJA Y ALMÍBAR

POMELADA

JUGO DE POMELO, ALMÍBAR Y SODA

SONROJADA JUGO DE NARANJA Y ALMÍBAR DE FRUTOS ROJOS

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SCHWEPPES POMELO

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EXPRIMIDO DE NARANJA EXPRIMIDO DE POMELO

VASO JARRA