del 9 al 22 de octubre de 2015
Nº 18
suplemento catorcenal gratuito
La Cucusa y Alfredo Matta
nuestros entrevistados en este número
¡Moles!
de cadera Date un festín con la tradicional carne de chivo que por estos días comienza a servirse en restaurantes de Puebla y Tehuacán
Qué hay
contenido Banquete con causa
El Parque España I
editorial Apenas terminada la temporada de chiles en nogada, otro platillo distintivo de la gastronomía poblana hace su arribo para servirse en los restaurantes del estado, con especial énfasis en los de la capital y Tehuacán: el mole de caderas. Este guisado, que tiene en la carne de chivo el principal ingrediente, no tiene los antecedentes históricos vinculados a la nobleza que sí tiene el chile en nogada, pero, en cambio, es soportado por una tradición que emplea ritos arraigados entre la gente de Tehuacán y Huajuapan de León (en Oaxaca) que lo han hecho, además de sabroso, famoso y muy caro. Buena Vida te acerca a los orígenes del mole de caderas, a su elaboración y, como de costumbre, te ofrece una guía de restaurantes para probarlo sin temor a encontrarte sorpresas desagradables. También en este número hallarás dos entrevistas de semblanza muy recomendables. Una con la Cucusa, diva de espectáculos nocturnos en antros de no tan mala muerte, y otra con Alfredo Matta, tatuador que presume ser de los primeros en la práctica de este arte en Puebla.
Foto de portada: Rodolfo Pérez. Locación: Tehuacán. www.elsoldepuebla.com.mx
directorio
fue sede de una degustación de paellas para beneficio de niños con cáncer.
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niño eterno
Lánzate al cine a ver la historia de Peter Pan y el País de Nunca Jamás con aderezos novedosos y entretenidos.
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Volver al futuro
El 21 de octubre llegará la mítica fecha en que Marty McFly viajará de 1985 a 2015 para arreglar sus asuntos de familia.
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A comer chivo
Con el mole de caderas inicia una de las temporadas más relevantes para la gastronomía poblana.
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Y lo que falta
La Cucusa lleva 33 años
Aunque duela
Alfredo Matta, tatuador desde hace 24 años, prevé para el futuro una mayor demanda y la proliferación de talleres clandestinos.
interpretándose a sí misma en una carrera de espectáculos que aún luce interminable.
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Organización Editorial Mexicana
12 El Sol de Puebla
Jesús Sánchez Villarreal Salvador Zúñiga Soberanes Director Nacional de Administración Director Adjunto a Administración
Serafín Salazar Arellano Director-Gerente
Jorge I. Zamora Martínez Jefe de Publicidad
Mario Vázquez Raña = Fundador
Pilar Ferreira García Directora Nacional de Información
Víctor Pimentel González Director Adjunto de Recursos Humanos
Jorge Rodríguez Corona Subdirector
Miguel Ángel Contreras Pérez Coeditor Gráfico
Paquita Ramos de Vázquez Presidenta y Directora General
Antonio Rodríguez Demeneghi Director Nacional División Papel
Ricardo Ortega Camberos Coordinador Nacional de Información
Ramón Domínguez Sánchez Karina Cruz Ruiz Jefe de Redacción Editora Espectáculos
Francisco Torres Vázquez Director General Adjunto
Ebodio Sánchez Rodríguez Director Nacional de Tecnología
Raymundo Vázquez Jiménez Coordinador Nacional de Campañas y Sorteos
Salvador Ríos Gómez Jefe de Información
Francisco Torres Cano Director Nacional de Ventas
Rosa Ma. Carrera de Kanafany Directora Adjunta de Finanzas
Erika Albisúa Lukacs Editora Sociales
Cartelera Enrique Iglesias
Joan Manuel Serrat
Cuándo: Sábado 10 de octubre A qué hora: 20:30 Dónde: Explanada del CCU BUAP Costo: VIP ($3,140), $2,690 (Oro), $2,020 (Plata), $1,345 (Gradas), $675 (Grada General)
Cuándo: Sábado 17 de octubre A qué hora: 20:30 Dónde: Auditorio del CCU BUAP Costo: $1,400 (VIP), $1,100 (Preferente), $800 (Luneta), $600 (Platea), $600 (Palcos) y $400 (Galería)
Peppa Pig
Cuándo: Domingo 25 de octubre A qué hora: 11:00, 13:30 y 16:00 Dónde: Auditorio CCU BUAP Costo: $600 (VIP), $450 (Preferente), $385 (Luneta) y $250 (Platea)
Nacho Vegas
Cuándo: Domingo 18 de octubre A qué hora: 19:00 Dónde: Sala Fórum (Cholula) Costo: $477 (General)
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La Dama de Negro
Cuándo: Martes 13 de octubre A qué hora: 19:00 y 21:30 Dónde: Teatro Principal Costo: $440 (Luneta), $400 (Platea) y $340 (Palco)
Sociales
Víctor Maldonado, Carlos Lecona, Pablo Torres y Thomas Meyer, del Instituto Culinario de México.
Paellada a beneficio de niños con cáncer
Melani.
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Mary Carmen M. Ávila Fotos: José Luis Bravo Una tarde familiar, con rica comida y contribuyendo a una buena causa, fue la que recientemente se llevó a cabo en el Parque España l, a través de la Paellada a beneficio de la fundación Una Nueva Esperanza. El evento, encabezado por Francisco José Álvarez, presidente de la fundación, recibió a cientos de asistentes y 13 diferentes paelleros, provenientes de famosos y reconocidos restaurantes y colegios de gastronomía, quienes cocinaron de manera gratuita para formar parte de la causa. Durante la bienvenida se dio a conocer la presencia de Christian Ayala, nadador de aguas abiertas, quien en 2013 cruzó el Canal de la Mancha para recaudar un millón de pesos que
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fortaleció el fondo de medicamentos de la fundación. Esta vez el deportista se propuso nuevamente la misma meta al cruzar de Isla Catalina a California, ayuda que se destinará al Laboratorio de Biología Molecular y Células Tumorales, el cual comenzará a funcionar en un par de meses dentro de las instalaciones de UNE. Los presentes disfrutaron de la presentación de los cuadros artísticos de gaita y baile del Parque España, además de una animación por parte de una estudiantina. El evento resultó todo un éxito gracias al apoyo y colaboración, una vez más, del Deportivo Parque España l, cuyo patronato prestó las instalaciones para la realización de esta noble causa que recaudó fondos para seguir atendiendo a niños con cáncer.
Gaby MĂĄrquez, Fernanda Gancedo y Arantza Siruguet.
Javier Hidalgo y Moni Abdala.
Ana y Santi RodrĂguez.
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Juan y Liz Guerra.
Rosalía España y Fidel Méndez.
Christian Siruguet y Letty Márquez.
Ángel y Fátima.
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Alva Falconi y Carlos Guevara.
Amanda Olivares y Esteban Pedroche G贸mez.
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Cine
¡Viajemos a Nunca Jamás! Gustavo Barrientos Fotos: Especial irigida por Joe Wright (Anna Karenina, Expiación, Orgullo y Prejuicio), Pan (Viaje a Nunca Jamás) se basa en el clásico de JM Barrie, pero ofrece un nuevo giro a los personajes. Pan (Viaje a Nunca Jamás) ofrece un nuevo giro a la clásica historia mostrando a un Peter como un huérfano en la II Guerra Mundial que es secuestrado por Barbanegra y llevado al País de Nunca Jamás, un lugar en el que descubrirá que su destino es salvar dicha tierra al convertirse en el líder de una rebelión contra el temible pirata.
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En esta versión no verán a Wendy ni al resto de la familia Darling, ya que no tiene nada que ver con las anteriores películas de este personaje ya que se centra en la llegada del joven Peter a este mundo fantástico, cómo se fraguó su amistad/enemistad con Hook, el futuro Capitán Garfio. El debutante Levi Miller interpreta al niño que no quería crecer. Hugh Jackman (Los Miserables) se mete en la piel del villano Barbanegra, mientras que Garrett Hedlund (Tron: El legado) encarna a Hook, que incluso se hace amigo de Peter en esta nueva versión. La cinta de Warner Bros. también cuenta con Rooney Mara (La chica
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del dragón tatuado) como Tiger Lily, Amanda Seyfried (Mamma Mia!) como Mary y a la modelo reconvertida en actriz Cara Delevingne (Ciudades de Papel), que hace de sirena. El director, Joe Wright, aseguró durante el estreno del filme en Londres que quiso hacer una película divertida pero en la que destacase, sobre todo, la relación entre una madre y su hijo. “En el guión descubrimos una historia personal muy intensa sobre un niño que busca a su madre. Yo soy padre y al leer esta historia de amor entre una madre y su hijo decidí que quería hacer una película que reflejase este tipo de relación”, explicó el director.
Hugh Jackman, uno de los protagonistas, asegura que la película ofrece también una interesante perspectiva sobre el mundo de los adultos visto a través de los ojos de un niño. “Nunca Jamás es fruto de la imaginación de un niño, es un sueño. Allí los adultos son vistos desde el punto de vista de un niño y la verdad es que nuestro mundo resulta terriblemente Datos Especiales:
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Algunos de los cambios que se han hecho en esta nueva versión de Peter Pan es que será Barbanegra el que capitanee el barco volador que secuestra a los huérfanos de la guerra. También, describen al Capitán Garfio como “un apuesto Indiana Jones”. La contratación de Rooney Mara interpre•tando a una “india americana” derivó en un
ridículo. En el filme todo es correcto. Pasamos semanas definiendo a los personajes y la dinámica de la película. Me gusta mucho trabajar con Joe”, aseguró Pan (Viaje a Nunca Jamás) llega a los cines de todo el mundo este 8 de octubre. Twitter: @gusipacio
evitar que más actores blancos interpreten a personajes nativos. Lupita Nyong’o audicionó para este rol. encontrar al actor ideal que interpreta•raPara a Peter los productores audicionaron a miles de niños de Reino Unido, Estados Unidos, Canadá y Australia. Javier Bardem fue la primera opción para interpretar a Barbanegra.
conflicto social y una campaña en la red para
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Cine La saga Volver al Futuro predijo muchas cosas, pero también se equivocó en varias; el 21 de octubre regresa la máquina del tiempo de Marty McFly
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¡El futuro nos alcanzó! Gustavo Barrientos Fotos: Especial eguramente todos los que hemos crecido con la saga fílmica de Volver al Futuro recordaremos que el 21 de Octubre del 2015 será un día especial: es el día en el que Marty McFly (Michael J. Fox) vendrá con una máquina del tiempo desde 1985 para corregir el futuro de su familia. La trilogía Volver al Futuro consta de tres películas dirigidas por Robert Zemeckis, producidas por Steven Spielberg, Bob Gale y Neil Canton y distribuidas por Universal Pictures. El éxito de la primera película, Volver al futuro (1985), dio lugar a la producción de una trilogía completada por Volver al Futuro Parte II (1989) y Volver al Futuro Parte III (1990), así como la creación de una serie animada y el establecimiento de una atracción para un parque temático (Back to the Future: The Ride).
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DATOS CURIOSOS SE EQUIVOCARON En Volver al Futuro II (1989), el protagonista viaja al 2015, un año en el que los creadores de la película se imaginaron tantas cosas que… ¡aún no existen!: ¡Las cafeterías de moda tendrían un estilo ochentero! Por si nos da la añoranza de aquella época, donde se servirían malteadas y hamburguesas. Además de que un robot con rostro de Michael Jackson nos atendería. En el futuro podemos ver que en los cines se estrena la película de ¡Tiburón 19! dirigida por un tal “Max Spielberg”. Curiosamente, Steven Spiel-
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EL ANIVERSARIO Hoy, en el 2015 real, se prepara una edición del 30º aniversario de las cintas, lanzadas en formato Blu-ray, corregidas digitalmente y con un cortometraje protagonizado por Christopher Lloyd, quien vuelve a dar vida al simpático científico que creó la máquina del tiempo en un flamante automóvil DeLorean.
berg tiene un hijo llamado Max, nacido en 1985. Spielberg dirigió la primera película de Tiburón en el año 1975. Si ponemos atención en el periódico de USA Today que toma Marty, podremos encontrar la noticia de que Washington se prepara para la visita de la Reina Diana, una pequeña referencia a ella, y es que la Princesa Diana estuvo presente en la premier de “Volver al Futuro” en Londres en 1985. Desgraciadamente como conocerán la historia, la princesa Diana falleció el 31 de agosto de 1997 en un accidente automovilístico. Usaríamos unos tenis Nike ¡Que se abrocharían solos! Claro con una especie de broche electrónico que se ajustaría al ponerlos. Sin necesidad de agujetas.
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ACERTARON En cambio, estas son las tecnologías que la cinta predijo en 1989 y que ya se han cumplido: Tecnología wearable: En la película varios personajes parecieran usar relojes inteligentes y además durante la cena los hijos de McFly están usando lentes inteligentes parecidos a los
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Google Glass que ya fueron lanzados en 2013 para desarrolladores y en 2014 para otros interesados y los Oculus Rift de realidad virtual que se esperan salgan al mercado este 2015. Mientras recorre las calles el personaje principal del filme se asusta cuando ve un holograma 3D de la película “Tiburón 19”, la tecnología 3D existe, no está como publicidad en las calles aún, pero sí hay televisores, cines y videojuegos de este tipo. Volver al Futuro II predijo que los televisores se volverían planos y más largos. En la película se muestran pantallas planas al estilo de un plasma o LCD. La versión adulta de Marty McFly recibe una llamada a través de una pantalla en la pared. Una tecnología que hemos tenido por años gracias a sistemas como Skype o Facetime. La identificación de retina, similar a lo que se ve en la película, se usa actualmente por algunas instituciones e incluso aeropuertos. A más larga escala ya hay teléfonos que vienen con identificación de huella digital para desbloquear. Un dron del diario USA Today aparece en el momento del arresto del personaje de Griff Tannen para tomar una foto. Este tipo de drones ya existen y están ganando mucha popularidad. Muchos medios del mundo los usan para tomar videos de algunos eventos noticiosos. Patineta voladora: No existen tal y como salen en la película, pero hay un proyecto llamado Hendo que una patineta que puede levitar sobre metal y moverse al igual que los Hoverboards de Volver al Futuro 2. Twitter: @gusipacio
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Confesionario
Desde hace 33 años, Ismael Mendoza comparte el cuerpo con la travesti más famosa de Puebla En apoyo a la economía nacional y porque queremos ser parte de un México mejor. MULTIOFICINAS DE PUEBLA S.A DE C.V
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l auna mujer C uvalemadre cusa
Karina Cruz Fotos: Erik Guzmán Locación: Francos Bar e niño, Ismael Mendoza no imaginó que compartiría sus días con Cucusa Minelli, la creadora del show travesti más legendario en Puebla. De lunes a jueves un hombre de cincuenta y pico de años con semblante serio, formal y reservado solía trabajar como cualquier simple mortal. Recién se ha retirado y ahora dedica sus horas a la administración de su bar. Cuando la tarde cae de viernes a domingo, este joven que sólo quería ser actor de teatro, se transforma y da vida a Cucusa Minelli, “La Cucusa”, como gays y bugas la llaman ya entrados en confianza. Él, de aspecto varonil y cero afeminado. Ella, deslumbra con la lentejuela del centenar de
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vestidos y zapatillas que resaltan una silueta que varias mujeres maduras ya quisieran.
¿Cómo nace La Cucusa? “Yo nunca pensé terminar como travesti, soy gay desde niño, entré a estudiar Teatro a la escuela de Arte Dramático y ahí conocí el ambiente gay, que aún era muy tapado en esos años. Mi maestro de ballet fue la primera persona que vi transformarse en mujer, yo me espanté, era algo nuevo… me invitaban a fiestas privadas y nos vestíamos pero solo lo hacía por entrar al grupo, no era algo que me gustaba. Luego en Acapulco vi un show tipo Las Vegas y ahí fue donde dije ‘eso es lo que yo quiero, estar en un espectáculo con plumas, lentejuela y en grande’”. La proeza de Cucusa ha sido abrirse paso entre una sociedad conservadora. De pequeño
Ismael era gay de closet, a los 20 años ya daba su show a escondidas de su familia y más tarde recibió el apoyo de una de las personas más importantes en su vida: su madre. “A mis hermanos no les gustaba que yo fuera gay, entonces yo era muy normal, de closet, entre menos afeminado fuera menos burlas de los compañeros en la escuela o entre vecinos… así que lo hacía a escondidas, me iba al Keops en Cholula y se fue dando poco a poco. Estudiaba y trabajaba, era algo que me divertía y me estaba dejando dinero”.
¿Por qué el nombre de Cucusa? Tenía un amiguito que me quería mucho y cuando estaba pedo así me llamaba y se fue quedando. Viene del programa de radio cubano La Tremenda Corte, la novia de Tres Patines se llamaba Cucusa. No me gusta, pero fue como mercadotecnia.
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¿Cómo conviven? ¿Hay conflicto entre Ismael Mendoza y La Cucusa? Sí, porque aquí la famosa es Cucusa, Ismael es un señor más tranquilo que quisiera retirarse pero Cucusa no lo deja, estamos empalmados. Hay días en que amanezco enojado o deprimido, o quisiera no desvelarme un sábado e irme a desayunar a un pueblo. No he hecho una pareja estable porque nadie me aguanta el ritmo. Tuve relaciones y chocábamos por mis horarios de trabajo.
¿Cree en el amor? Sí, que no me llega es diferente.
¿Se quisiera casar? Sí me gustaría… pero no Cucusa, Ismael. En una relación gay estábamos por puro amor porque no había un papel por firmar ni bienes por compartir, leyes o apariencias. No hace falta que porque está de moda ya todos se quieren casar.
¿Cuánto ha invertido para dar vida a Cucusa? Antes invertía más. Empiezas con la vanidad de sacar el vestido más caro, la peluca más cara, después eso pasa a segundo plano: creas fama. Ya no es mi prioridad porque en Puebla no es algo muy bien pagado. El show travesti más irreverente que existe en la angelópolis no es exclusivo de la comunidad homosexual y se cotiza en la alta esfera de la sociedad. El espectáculo incluye una pasarela de drag queens que imitan a Selena, Alejandra Guzmán, Gloria Trevi y otras divas. El sello son las “mentadas de madre”, el estilo desparpajado y las bromas que lanza la conductora a los asistentes. “La Cucusa es un personaje que toma las cosas a ligera. Es una mujer valemadre. Le tunde tanto a viejas como a hombres, no estoy de lado de nadie, estoy de lado de la razón”, agrega muy segura de sí misma.
¿Cuál es su canción favorita en el show? “El Espejo”, es mi himno, ni Yuri la hizo tan famosa porque no estaba en un disco. Me ha dejado muchos fans, me la gritan todas las noches.
¿DÓNDE VERLA? Francos Disco Club (viernes y sábado) Tango’s Coffe & Beer Garotos
quiero morir en el escenario, tal vez siga mientras llega una persona madura que haya vivido lo que yo he vivido, con quien entablar una relación. ¿Cuánto tiempo tarda en transformarse? Si se me hace tarde en 40 minutos ya estoy lista, a lo mucho una hora y cuarto.
¿Qué sigue para La Cucusa? Esa es la pregunta clave, pues nada… yo vivo el momento. No me veo una chamaca, me veo una señora… ¡pero guapa! El tiempo dirá. Tampoco
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EL SHOW DEBE CONTINUAR… Cuando La Cucusa entra al escenario se olvida de todo. Un episodio triste fue la muerte de su
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madre hace 15 años, un sábado que tenía que trabajar y todo su público se solidarizó con ella. “Cuando mi mamá estaba en coma, yo tenía que salir a dar el show, a la gente no le interesa si yo subo triste, con dolor de cabeza, con dolor de pierna o si terminé con mi pareja, a la gente le vale madre. Fui un hijo muy querido. Mi mamá me quiso mucho, supo comprenderme aunque no estaba de acuerdo con mi situación sexual, me dijo ‘yo voy a estar contigo siempre’, me vio triunfando en un momento muy importante en mi vida”.
Especial
Después del chile en nogada, ahora toca el turno a la carne de chivo en el tradicional mole de caderas
Temporada de matanza
Foto: Erik Guzmán Locación: La Casa de Pepe
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Comerse un mole o huaxmole de caderas no es cualquier cosa, además del precio, pues en la época moderna es muy caro. La degustación requiere de un buen estómago y exige un paladar capaz de aguantar lo picante.
Quien lo ha probado sabe que un solo plato de caldo es no saber comer este platillo del otoño. Habrá por lo menos que pedir hasta tres tantos, sopear con tortillas hechas a mano y tomar con la punta de los dedos las piezas de espinazo. viernes 9 de octubre de 2015
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Foto: Rodolfo Pérez
Erika Reyes l mole de caderas es uno de los platillos más representativos del estado, además, es considerado “un manjar de la gastronomía poblana”. Desde hace siglos, con el ritual de “La matanza de los chivos” que se realiza en Tehuacán a mediados de octubre, inicia la temporada gastronómica de este plato. El “mole de espinazo”, como fue conocido en sus inicios, es una tradición que Tehuacán comparte con Huajuapan de León, municipio de la mixteca oaxaqueña. La preparación del mismo es diferente en cada región por lo que también reciben diferente nombre: en Huajuapan es “mole de caderas” y en Puebla es “huaxmole”, ya que para su elaboración se utilizan huajes. La parte más cotizada del chivo para la elaboración de este plato es el espinazo y la cadera, pero todo el animal es aprovechado para un sinfín de platillos asociados también a esta temporada. Debido a la prolongada crianza y cuidados del animal la carne adquiere un sabor jugoso. Algunos especialistas los consideran el mejor ganado caprino del país ya que la calidad de su carne, su grasa y su piel es indiscutible.
SURGE DE LAS SOBRAS La elaboración del mole de caderas comenzó a mediados del siglo XVII, producto del mestizaje alimenticio (entre lo español y lo prehispánico), derivado de la práctica y explotación de la ganadería, que aportó a la gastronomía popular una gran variedad de platillos. “El guiso se preparaba con las partes del
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chivo que no querían los hacendados para comer, como los espinazos, las caderas, patas y vísceras. Pero todo esto lo aprovechaban los peones en un gran festín, que ellos poco a poco convirtieron en una fiesta muy tradicional”, asientan los textos de historia. La matanza de miles de chivos era un acontecimiento anual en el que participaba
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gente de varios pueblos y solo podía llevarse a cabo cuando se obtenía la venia de la autoridad correspondiente. “El comensal disfrutaba los huesos de chivo en un caldillo rojo que se preparaba con chile de árbol, chile costeño, chile guajillo, jitomate, cilantro y hoja de aguacate”, agregan los documentales.
¡Aquí se come sabroso! Hasta hace unos años el ganado de matanza hacía un recorrido de cerca de 300 km desde la costa de Guerrero hasta Tehuacán, donde llegaban bien cebados (con sal, buenos pastos, ramas, flores, hierbas) para ser los protagonistas de la tradicional matanza. DE LOS PALAZOS A LA PISTOLA DE AIRE El ritual de “la matanza de los chivos” ha evolucionado con el tiempo; ahora es conocido como “Festival Étnico de la Matanza” y los palos se han sustituido por la pistola de aire, arma que la Sociedad Protectora de Animales exigió para erradicar “la bárbara tradición”. El primer chivo sacrificado (macho) es adornado con flor de muerto o cempasúchil, se ofrece incienso, se canta “el alabado” pidiendo permiso a Dios para evitar así desgracias a los matanceros por las acciones que van a realizar; el chivo es adorado por un chamán que inicia la “danza de la matanza”, en la que literalmente baila al cabro macho para finalmente sacrificarlo. Con esta celebración da inicio la matanza… Los matanceros y peladores entran a hacer su trabajo para obtener espinazo y caderas; después de ellos pasan los chiteros, que obtienen la carne para elaborar el chito, y luego los fritangueros de vísceras (riñones, bofe, tripas). El Festival Étnico de la Matanza arranca a mediados de octubre y termina a finales de noviembre. Miles de cabezas de ganado son sacrificadas anualmente. La matanza sólo se suspende los días 2 y 3 de noviembre, fecha en que todos regresan a sus comunidades para festejar a sus muertos. Después de estas fechas vuelven nuevamente a su labor.
Restaurante Típico Bar
HUAXMOLE DE
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Mole de caderas Y espinazos fritos Directamente de la matanza de Tehuacán
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En Puebla participan en la venta de este platillo típico alrededor de 40 restaurantes. Algunos han heredado la tradición de generación en generación. Este año, este plato alcanzará un costo de entre 350 y 500 pesos. Algunos de estos restaurantes son:
• El Burladero 7 Norte 2207 Barrio del Refugio Tel. 891-6140
• El Mural de los Poblanos 16 de Septiembre 506 Centro Histórico Tel. 242-0503
• Nevados Restaurante & Bar Pasaje de ayuntamiento 1 Centro Tel. 211-0624
• Mesón de la Sacristía 6 Sur 304 Callejón de los Sapos Tel. 232-4513
• Casareyna Priv. 2 Oriente 1007, Centro Histórico Tel. 232-0032
• La Casita Poblana 16 de Septiembre 3912 Col. Huexotitla Tel. 243-2210
• El Sombrero Av. 23 Poniente 3515 Col. Belisario Domínguez Tel. 249-8002
• Ciudad Sagrada Av. 2 Oriente 615 San Andrés Cholula Tel. 247-9425
• Casa de los Muñecos Zona Angelópolis: Tel. 225-0428, Centro: Tel. 242-4825
• La Casa de Pepe Matriz: 7 Sur 1502 Tel. 2980403 Sucursal: 3 Sur 507 Tel. 962-2294
• Los Agaves 31 Oriente 1413 Col. El Mirador Tel. 233-9848
• Resturant Bar Chava 6 Poniente 317 Col. Guadalupe Caleras Tel. 224-2833
RECETA DEL HUAXMOLE DE CADERAS Si lo suyo es la cocina, disfrute haciendo este platillo y compártalo en familia. Para elaborarlo necesita un juego de caderas que tiene un costo aproximado en el mercado de $ 900.00 • 1 juego de caderas y espinazo de chivo • 2 manojitos de pipicha • 1 manojo de cilantro • 250 gr de chile costeño • 2 manojos de huajes • ½ cebolla blanca grande • Ajo al gusto • 150 gr de ejotes de ayocotes troceados • 10 hojas tostadas de aguacate • Manteca para freír • Sal al gusto, recuerden que la carne es un poco salada • 1.200 gr de tomate (miltomate o tomate verde) • 200 gr de jitomate (tomate rojo) Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla; hervir los chiles, el tomate y el jitomate; molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca y dejar sazonar; incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas con su caldo; moler el huaje crudo y agregar. Cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas, hervir un momento y servir luego. Rinde para 10 raciones.
Y para los que prefieren trasladarse al mismísimo lugar de la matanza para disfrutar de tan suculento platillo, aquí una lista de lugares en Tehuacán, Puebla:
• Mi Lupita Calle 5 Sur 307 Tel. (01) 238 380 04 12 • Casa Vieja 1 Poniente 108 Tel. (01) 238 382 10 05 • La Greca 1 Poniente 142 Tel. (01) 238 382 90 88 • Arrecifes Independencia 2427 Tel. (01) 238 392 08 18
• Zedros 1 Poniente 107 Tel. (01) 238 382 44 03
20
• Casa Real Reforma Sur 206 Tel. (01) 238 384 96 11 • Los Molcajetes 15 Poniente 148 Tel. (01) 238 382 4795
• La Granja 1 Sur No. 110-A Tel. (01) 238 382 12 60 • La Factoría Av. Esteban de Antuñano 26 Tel. (01) 222 224 06 69
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• Hotel Cantarranas Av. José Garcicrespo 2115 Tel. (01) 238 380 04 12 • Hotel Villa Blanca Calz. Adolfo López Mateos 1800 Tel. (01) 238 382 44 88 • Hotel Aldea del Bazar Calz. Adolfo López Mateos 3351-B Tel (01) 238 382 25 58
16 de septiembre 3912, col. Huexotitla. Puebla, Pue. Teléfonos: 01 222 243 33 22 / 01 222 243 22 10 www.lacasitapoblana.com www.lacasitapoblana.com.mx
Lo mejor de la comida típica poblana TE INVITA A DISFRUTAR DE NUESTRO PLATILLO DE TEMPORADA
Huaxmole de Espinazos y Caderas Historia de la Matanza de Tehuacán
SURGIMIENTO DE UNA TRADICIÓN
El huaxmole de caderas y espinazos, tiene su origen en la Puebla post-revolucionaria, su antecedente se ubica en las matanzas de chivos adultos, hechas previas al invierno, efectuadas según la costumbre de las haciendas españolas ubicadas en la mixteca, quedándose únicamente con las crías para el siguiente año. Estas matanzas estaban destinadas para el aprovechamiento de la piel y guardar la carne en la única forma conocida de ese entonces, que era secándola para poderla distribuir y comercializar el resto del año, dejando los huesos y menudencias en forma de pago para los trabajadores de las haciendas. Con la desaparición de las haciendas, la forma tradicional de la economía rural enfrenta cambios, creando la necesidad de comercializar un producto que prácticamente era sobrante de estas grandes matanzas. De esta manera es como el hacendado español José Vega, que efectuaba su matanza en la Hacienda de San Antonio del Puente, propiedad del Sr. Guillermo Acho (regidor de la Cd. de Puebla a principios del Siglo XX), puerta de la zona mixteca por el sur de la Cd. de Puebla, ubicada precisamente en donde se
construyó años después la presa de valsequillo; se da a la tarea de buscar conexiones en la Cd. de Puebla, presentándose en el mercado de la victoria para ofrecer su mercancía. Es así como se presenta a ofrecer su mercancía ante el Sr. Blas Alcaide y su yerno, el Sr. Filiberto Ramírez Valerdi, comerciantes en granos, semillas y diversos productos; planteándole la posibilidad de que se asocien y sean vendedores de un producto que él tenía en temporada: unos huesos que le sobraban de su matanza, mismos que se los daba muy baratos para poder venderlos sin compromiso y sobre todo para que la gente los probara. Establecidos estos términos, a mediados de los años 20, previo a la temporada de Todos Santos, es como empieza a llegar a la ciudad, tranportados en carretas, unos huesos descarnados que eran vendidos a 2 centavos la cadera y a cuatro centavos el espinazo, debido a las condiciones en que la gente de esos tiempos vivía. Esta fue una excelente oportunidad de probar algo de carne elaborando un molito aguado, aderezado con otro producto de temporada de la zona mixteca, los guajes, y complementándolo con chiles secos,
tales como el chile serrano y el costeño. El molito que resulta de esta mezcla es el huaxmole de espinazos y caderas. De esta forma entra al gusto de la gente que empezó a saber que cada año tenía la posibilidad de probar este rico platillo, cuyo sabor especial y diferente a todas las carnes existentes, era el resultado de la alimentación que este ganado recibía en las áridas tierras mixtecas. Posteriormente, la veta comercial se incrementa cuando los demás hacendados de la zona se enteran que los huesos eran vendidos en la ciudad, ellos empiezan a vender su mercancía. Durante las décadas de los 30 y 40 se podía apreciar carne proveniente de diversas matanzas que enriquecían la oferta, ya que los ganaderos competían entre sí con calidad y precio para quedarse con el mercado. De esta manera se instaura una tradición a través de un platillo que, al paso del tiempo, se ha convertido en parte de las costumbres de las familias poblanas y que ahora forma parte de la barroca gastronomía del estado, pasando de ser un platillo para la gente humilde, a ser ahora un platillo de lujo. Lic. Eduardo Vidal Juárez Ramírez.
Especial
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Artesanos de la cocina poblana Erika Reyes Fotos: Erik Guzmán “Porque no hay nada como lo nuestro”, La Casa de Pepe lo invita a disfrutar la auténtica comida poblana así como los más exquisitos platillos de temporada. Con 40 años de experiencia en la elaboración de cocina poblana, José Martínez, propietario del restaurante, lo invita a disfrutar el mejor ambiente familiar y atención personalizada, en cualquiera de sus dos sedes: matriz, 7 Sur 1502, y sucursal, 3 Sur 507.
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“Espinazo y cadera, jitomate, cilantro y salsa de huaje, que es lo que le da el sabor y el espesor al molito, son algunos de los ingredientes para le preparación y rico sabor del Mole de Caderas o Huaxmole“, asegura el propietario. “Y para abrir boca tenemos lengua y machitos de chivo o espinazo frito o al mojo también de temporada, que puede acompañar con un tequila o un mezcal”, agrega. En La Casa de Pepe encontrará, además de los platillos de temporada como el huaxmole, espinazo, escamoles, gusanos de maguey, chile en nogada, dulce de calabaza, camote, una gran variedad de platos típicos poblanos como chalupas, guajolotes, patas a la vinagreta, sopa de médula y de sesos, mole poblano, pipián y mucho más.
Cultura
Saber leer, es como saber escuchar
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Edith Carrasco Gallardo* ucho sabemos sobre la importancia de la lectura, conocemos los beneficios que la lectura aporta a la salud, y la ventaja socio cultural que garantiza el hábito lector. La pregunta es ¿por qué si lo sabemos, son pocas las personas que adoptan a la lectura como una actividad cotidiana y prioritaria en su vida? Quizá, se deba a que un gran número de personas, independientemente de su nivel académico, aún no saben leer. ¿Paradójico verdad? Pero no puedes afirmar que sabes leer si no comprendes en una primera lectura todo el contenido de un texto. ¿Te identificas con la afirmación anterior? ¿Lees pero no entiendes? Permíteme explicarte un poco de la posible raíz de éste mal común, que no todos han logrado eludir. Te pido que recapitules tu aprendizaje lector: Primero viste y memorizaste una serie de símbo-
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los, después les diste un sonido, posteriormente los ordenaste para darles la interpretación lógica que semejara estructuras verbales que conocías, para que finalmente alguien aceptara o rechazara tu interpretación, y, ¡ahí de ti si te equivocabas varias veces!, pues te esperaba una sanción que podía ir desde escribir la grafía que no lograbas memorizar en interminables renglones, mientras repetías su nombre en voz alta, hasta quedarte sin actividades recreativas, en la escuela o en la casa. Es decir, la lectura formo parte de ti, por imposición, no por convicción; de repente, en tu corta vida, mientras tú tenías sed de investigar y explorar por tu cuenta, te obligaron a integrar en tu estructura mental una serie de símbolos que poco significaban para ti, y además, tenías que dibujarlos a semejanza perfecta de los que estaban impresos. Concluyendo, te obligaron a aprender a decodificar símbolos, (“leer”), y lejos de entender lo que relataba el conjunto de grafías que veías, (“saber
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leer”) tratabas de comprender para qué, y por qué, tenías que aprender tantos símbolos, total, para leer, te bastaba con observar las representaciones pictóricas que venían en un libro y ya podías interpretar lo que decía el texto. Quizá tu indolencia lectora, se deba a que el fantasma del para qué y por qué leer, te sigue persiguiendo, no te deja superar tu aversión por la lectura, e inhibe tu capacidad de comprender lo que dice ese cúmulo de grafías llamadas letras. Posiblemente sigues pensando que leer sólo es una obligación impuesta, ya sea por motivos académicos o laborales. Y probablemente tampoco te has dado la oportunidad de ver a la lectura como una habilidad cerebral que sólo los seres humanos pueden desarrollar, y que además, es un privilegio que tienes sin haber luchado por él, recuerda que hace muchos años no todos podían tener un libro en sus manos, ya que la lectura era exclusiva de las personas con poder económico, político y social.
O simplemente, tu apatía por la lectura obedece a que aún no aprendes a leer, pues como referimos anteriormente, para decir que sabes leer, debes estar seguro de comprender todo lo que dice el conjunto de símbolos gráficos de un texto, dado que comprender significa entender, si no entiendes, únicamente ves una serie de signos, que, dicho sea de paso, te cansan, y te aburren. Saber leer es como saber escuchar, oír es percibir a través del oído una serie de fonemas, escuchar es comprender, atender y entender esos fonemas, si tu sólo oyes pero no escuchas, te aburre o te enfada la conversación, pues si no entiendes a tu interlocutor, no puedes mantener una sana comunicación. Al leer sucede lo mismo, si tú ves signos pero no comprendes lo que te quieren decir, no puedes interrelacionarte con el texto, no te comunica nada, te fastidia y agobia. Probablemente si nos hubieran enseñado a escuchar; escuchándonos primero, atendiendo a nuestras interrogantes e inquietudes, y a comprender el fascinante mundo de las letras, antes de imponer; seguramente nuestra relación con
la lectura sería muy amigable, ¿no crees? Pero nunca es tarde, aún puedes aprender a escuchar y a leer. Y tal vez, el secreto de la buena vida, radique precisamente en ese tenor de ideas, saber escuchar, para atender buenos consejos
subyugando innecesarios tropiezos, y llegar lejos; y saber leer, para deleitarse con la excelsitud de la sapiencia, conquistar metas, cosechar éxitos y saborear la exquisitez de las victorias. *Colaboradora de Leeactiva
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Nombre: Alfredo Matta Rescalvo. Edad: 57 años. Profesión: Licenciado en Arte Gráfico. Estado civil: Casado y con dos hijos. A qué se dedica actualmente: A tatuar. Tiempo de tatuar: 24 años. Tatuadores que admira: Paul Booth, Guy y Hanna Aitchison y Kari Barba. Pasatiempo o hobbie: Hacer árboles bonsái. Libro favorito: El Principito y Los Caballos de Troya. Autores favoritos: Frederick Forsa y Herman Hirsch. Comida favorita: Árabe. Ejemplo de vida: Su abuelo que vendía ropa en el Mercado La Victoria, quien a pesar de estar enfermo siempre fue responsable con su trabajo. “Actualmente cuando me siento flaquear, me acuerdo de mi abuelo y vamos para arriba; él es un ejemplo de vida y esfuerzo”.
Mary Carmen M. Ávila Fotos: José Luis Bravo
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nmortalizar un recuerdo, embellecer una cicatriz o estilizar el cuerpo, de una manera artesanal, es posible mediante el arte de tatuar, práctica que poco a poco ha ganado muchos adeptos. “Un tatuaje es como un grito en la piel o la manera de preservar algún momento de tu vida”. Ésta es la manera en que Alfredo Matta Rescalvo, mejor conocido como “El Matta”, describe estos grabados; famoso poblano que logró convertirse en el primer tatuador profesional y pionero de este arte en la Angelópolis. A lo largo de 24 años se ha dedicado a tatuar en su estudio profesional “Todo Rock”, sitio en el que han desfilado miles de poblanos, además de futbolistas, boxeadores, luchadores, actores y futbolistas famosos como El Coreano Rivera y El Gallo García, entre otros, asegurando que a pesar de haber muchos establecimientos en la ciudad, su estudio se identifica por la seguridad y el talento de sus colaboradores. “Son muchos los tatuadores y pocos los artistas”, refiriendo así que el tatuar es un arte que realmente pocos saben llevar a la práctica.
INFLUENCIAS Mi primer contacto fue con Jorge Armando Castañeda, hace 26 o 27 años que él se hace un tatuaje en Estados Unidos y llega a Puebla. Era una pantera que apenas retoqué, por cierto, y
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me asombró, dije “¡Qué maravilla! Algún día tengo que aprender”. Y mira, aquí estoy. Además de que las primas de mi abuela, provenientes del Líbano, porque soy descendiente libanés, traían tatuajes en las manos, yo era muy pequeño y las veía ya arrugaditas pero con sus tatuajes, yo creo que esa fue mi influencia.
APRENDIZAJE Mis primeros roces fueron en Estados Unidos, pero ya en México, Heriberto Alcázar Sánchez, mejor conocido como “Chino”, fue mi mentor.
TATUAJE PROPIO Sí me llegué a hacer un tatuaje, un dragón, pero no me lo vuelvo a hacer (risas), porque no es lo mismo tatuarte que tatuar, pero cuando inicias te entra la comezón por hacerlo y es muy difícil y más en el lugar donde elegí (señalando su hombro izquierdo, que es el sitio donde lo porta).
PRIMERA PERSONA QUE TATUÓ A mi papá y lo hice a los 33 años, fue un cráneo con un águila en la cabeza y de hecho me guió mi mentor.
TATUAJES EN SU CUERPO 23, los primeros con significado y algunos ya no. A veces era de llegar con un amigo y hacerme algo, entonces tienes el recuerdo de ese amigo. Lo que te decía en un principio, capturas en tu piel ese momento.
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RECONOCIMIENTOS Tengo bastantes, premios no porque desgraciadamente soy uno de los organizadores de la Expo Tatuajes aquí en Puebla y no puedo entregarme premios a mí mismo. De los reconocimientos más relevantes que he recibido está el de la Cámara de Diputados porque fui uno de los primeros en pedir las leyes sobre los tatuajes.
PARTICIPACIONES INTERNACIONALES Acabo de regresar, estuve en Milán, Italia, tatuando en un estudio al que fui por invitación, no por evento ni nada de eso y aproveché para unas vacaciones por allá, pero sí he tenido oportunidad de tatuar en Grecia y Estados Unidos, además de participar en exposiciones en Guadalajara, Monterrey, D.F. y Austria.
PARA SER UN BUEN TATUADOR Pasión, todo trabajo que tengas en la vida siempre va a salir bien remunerado y tú vas a estar feliz al hacer lo que te gusta, si lo haces con pasión, que es lo que te mueve.
EL TATUAJE MÁS RARO ¿Me creerías si te dijera que un óvalo? La chica tenía una cicatriz en el antebrazo y pidió un óvalo rojo alrededor de la cicatriz, nunca pregunté por qué. A través de los años regresó a remarcarse ese óvalo y la cicatriz ya casi había desaparecido, sin embargo el óvalo se remarcó. No pregunté por qué pero yo supongo que algo bueno le pasó con esa cicatriz y esa era la idea de remarcárselo.
CADA VEZ TATÚA MENOS GENTE Es un mito el que dicen que soy selectivo al tatuar, sin embargo hay una etapa en la que las aptitudes decaen como la vista y el esfuerzo. Yo podría llegar al negocio y tatuar hasta la madrugada, como antes, todo el día sin parar, pero ahorita ya pago el pato, la vista cansada, dolor
de hombro y muñeca, ya no aguanto trabajar 4 horas seguidas porque el dolor es bastante agresivo, por eso ya me la llevo tranquila y solo tatúo bajo cita, de ahí el rumor que se crea. Ahorita me aviento 2 o 3 diarios y antes eran 8 o 9 tatuajes al día.
CURIOSIDADES SOBRE LOS TATUAJES Tipos
Normalmente en las exposiciones de tatuajes se califica color, sombra, tribal, realismo y sombreado; son las categorías que existen. Todo lo dibujable es tatuable, la única limitación que existe es el tamaño.
Dolor, ¿mito o realidad? Es molestia, pero un dolor por el cual quieran salir corriendo no, porque si no realmente no tendríamos trabajo.
Tintas
MOLE DE CADERAS
Recomendaciones Un tatuaje bien hecho consta de tres etapas: esterilización y cuidado del equipo, instalaciones y tiempo y experiencia que tienen de tatuar.
Mito o realidad sobre la donación de sangre Todo depende dónde te tatúes. Todo tatuaje profesionalmente no tiene riesgo de ninguna especie, pero los centros de salud no saben dónde te tatuaste, motivo por el cual piden un tiempo de entre 6 meses y un año de antigüedad con el tatuaje (lapso en el que aparecerían virus como el de la Hepatitis y el VIH en caso de haberse contraído). Sin embargo tú puedes tatuarte en un estudio profesional y dar al día siguiente sangre sin ningún problema.
Los más comunes Desgraciadamente hay mucha falta de personalidad cuando se pone un tatuaje de moda; por ejemplo el símbolo del infinito, todo mundo lo quiere, o el tatuaje que trae equis artista. Poca es la gente auténtica.
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Se puede introducir en la piel cualquier tipo de tinta, más no se debe. Por ejemplo en los tatuajes carceleros quemaban las fichas negras del dominó para sacar tinta y punzarse la piel con algunas agujas o puntas de cuerda de guitarra. En lugares bajos el tatuaje se practicaba con tintas chinas, todas estas tintas no son adecuadas para ser llevadas a la piel porque tienen sustancias cancerígenas como el plomo. Actualmente hay fabricantes de tintas especializadas para tatuaje, tinta hipo alergénica que no te causa ningún problema, ni ahorita ni a futuro. La diferencia es el costo. Una botellita de tinta china te cuesta 20 pesos, una botella de tinta hipo alergénica te cuesta 200 o 300 pesos.
sala. El proceso inicia pasando a un ultrasónico (a base de vapor, presión y calor donde no sobrevive nada), ahí se desincrusta todo lo que tiene tinta y sangre, después pasa a un lavado minucioso a mano, luego a la autoclave, sale el material esterilizado y se colocan en las mesas en donde se agrupan por número los tubos.
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Editor: Carlos Manuel Pérez Peña
LLEGAN A MÉXICO EL IPHONE 6S Y 6S PLUS Una letra lo cambia todo
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pple lo volvió a hacer. Cuando parece que la compañía de Cupertino llegó a su límite, ésta se vuelve a superar, ahora para entregar el iPhone más poderoso jamás creado. Mejoras en la cámara, procesador, pantalla táctil, batería y seguridad, así lo demuestran. Como ha sido costumbre en los últimos años Apple agrega una “S” al nombre de sus celulares, para indicar que se trata del mismo exterior, pero con notables cambios en su interior. En esta ocasión, el desarrollo del Apple Watch le sirvió para agregar la tecnología 3D Touch a la pantalla táctil del iPhone 6s – dicho sea de paso se mantiene en 4.7 pulgadas y 5.5 para el 6s Plus- que detecta la intensidad con la que el usuario presiona la pantalla y así abrir atajos a las aplicaciones como puede ser: tener una vista previa de un mail, abrir la cámara automáticamente en modo selfie o de mantener presionada la aplicación de teléfono mostrarte los contactos que llamas con mayor frecuencia. Aunado a la tecnología 3D Touch, la empresa de la manzana agregó Taptic Engine, que a través de sutiles vibraciones te indica si estás realizando la tarea correcta. Sin embargo, por la inclusión de esta característica la batería redujo su tamaño, aunque no por ello las horas de duración. Gracias al sistema operativo iOS 9 ahora es posible activar el modo de ahorro de batería. Cuando esta función está encendida disminuye el consumo de energía, ya que bloquea la llegada de correos electrónicos, la actualización de aplicaciones automáticas o en segundo plano y algunos efectos visuales.
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Los nuevos smartphones aparentemente son iguales a sus antecesores, pero en su interior guardan poderosas sorpresas
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Otras características que se mejoran gracias al nuevo sistema operativo es la interacción con Siri que contextualiza las preguntas; en la pantalla de buscador Siri te muestra las aplicaciones más usadas según el lugar donde te encuentres; y como los celulares Android ofrece un atajo en la parte superior izquierda para regresar a la última aplicación que utilizaste. Por otro lado, una de las características que Apple había dejado rezagada era la cámara, pero en esta ocasión estrena una de 12 megapixeles, nada espectacular comparada con otras marcas como Sony o Samsung que también ofrecen una apertura de hasta F/1.8 mientras que el iPhone 6s mantiene la apertura F/2.2. Sin embargo, a diferencia de sus competidores Apple agrega la posibilidad de grabar videos 4K y la función Live Photos que graba videos cortos de 1.5 segundos al estilo GIF; además en el caso de la versión Plus incluye estabilización óptica de imagen. La cámara frontal (FaceTime) también recibió algunos retoques, pasó de 1.2 megapixeles en el iPhone 6 a 5 megapixeles en el iPhone 6s e incorporó el Retina Flash, que hace brillar la pantalla y mejora el tono para iluminar los rostros en las situaciones de poca luz. Por último Apple agrega un modelo de 128 GB, a los ya conocidos 16 y 64 GB. Hasta el cierre de esta edición Apple no había liberado los precios de los nuevos iPhone 6s y iPhone 6s Plus, aunque si se toma como referencia su oferta actual las versiones más modestas podrían estar 11 mil 799 y 13 mil 799 pesos respectivamente.
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