Beldad Mexicana Gastronomía
Unesco Patrimonios ¿Sabías qué? Y más…
Entrevistas con famosas cocineras Artículos sobre comida, Recetas y Más…
Índice Nota de la UNESCO.......... 3 Patrimonio de México……4 Nota informativa……………5 Entrevistas………………………6\7 Articulo……………………………8 Columna…………………………9 Caricatura………………………10 Reportaje…………………………11 Nadando por las nubes……12/13 Mito……………………………………14 Body Worlds………………………15 Chapulines …………………………16 Dulces típicos………………………17 Poema…………………………………18 Mikel Alonso ………………………19 Sopa de letras………………………20 Crucigrama……………………………21 Comida típica…………………………22 Bebidas típicas ………………………23 Créditos……………………………………24
UNESCO
El patrimonio de la comida en México
La Unesco le otorgó a las cocinas mexicanas un reconocimiento que señalo su calidad e importancia en gastronomía mundial, lo nombro patrimonio inmaterial de la humanidad, investigadores u chefs concuerdan que es necesario tomar secciones para salvaguardar este patrimonio.
Varias personas no solo señalan a la comida mexicana como patrimonio de la humanidad sino como patrimonio turístico de México, el conservatorio de la cultura gastronómica mexicana (CCGM), convocó la reunión de la cocina tradicional mexicana para dar a conocer el plan de acción que la Unesco implicó para el rescate y la promoción del patrimonio cultural gastronómico mexicano.
Uno de los puntos a tratar fue que la comida mexicana tiene que ser difundida a nivel global, en algunas de estas regiones se está perdiendo los productos y la conciencia sobre la gastronomía mexicana. Gloria López Morales, presidenta de la CCGM ha dicho que el gobierno debe saber cómo integrar la comida mexicana a todas las regiones de México, resaltó que también hay que tener en cuenta que no todas las regiones son iguales.
Patrimonio gastronómico de México
La cocina mexicana ahora tiene un toque de distinción nacional al haber sido declarada patrimonio de la humanidad.
El chile es el sello distintivo de la comida mexicana y es un ingrediente infaltable en toda mesa, se consumen chiles de todas variedades y colores hay algunos que hasta pueden causar enfermedades gastrointestinales. Por otro lado el frijol es el alimento favorito de la mayoría de los mexicanos están presentes desde guarniciones hasta platillo hechos completamente de frijoles.
Otra gran comida mexicana es el chocolate, es un regalo de los mayas, los mayas lo utilizaban como moneda y era un platillo de la realeza.
¿Sabías qué? Se dice qué en el México prehispánico los Mayas agregaban una cantidad de picante al chocolate.
Cocina mexicana
El impacto de la Cocina Tradicional Mexicana como elemento detonador del turismo y el desarrollo de la sociedad es innegable. La larga cadena productiva que va cocinando desde el productor de la vasta riqueza de ingredientes del campo y el mar que México aporta al mundo, a la elaboración de platillos, vinos, licores, dulces y demás productos gastronómicos por manos artesanales o por reconocidos chefs, enólogos o profesionales de talla internacional, hasta la degustación de los aromas y sabores por los visitantes a nuestras tierras, sean nacionales o extranjeros; nos motivan a sentir un orgullo auténtico por el patrimonio que muchas generaciones de mexicanos nos han heredado.
Es por esto que estamos ciertos que en México se puede ofrecer una sin temor a equivocarnos: ¡¡la garantía del sabor!! En cualquier rincón de nuestra tierra, se come sabroso.
Sin embargo, consideramos que nuestras autoridades no han dado la justa dimensión a la importancia de este acontecimiento y a sus grandes significados. En primer lugar, al enviar a funcionarios sin el nivel adecuado de gobierno a presenciar el acto solemne de la nominación en Kenia. En segundo lugar, por no haber previsto el hecho como una noticia de primer orden nacional. En tercer lugar, por no haberse preparado para dar al hecho la resonancia que merece para nuestro país. En cuarto lugar, por no contar con un plan de divulgación de lo que significa para México esta nominación. En quinto lugar, por no asegurarse de que la garantía exigible por UNESCO para que la nominación sea viable, y no vaya a caer en manos mercenarias, que destruyan la dignidad y el verdadero sentido nacionalista de ésta. En sexto lugar, por no haber percatado a ninguno de los Secretarios de Estado directamente vinculados con el tema, para hacer valer todo el potencial político, económico, social y cultural del acontecimiento.
Ante el todavía oportuno estado de cosas, en CANIRAC propugnamos por una gran convocatoria nacional para que todos los mexicanos festejemos de la manera más digna posible y hasta en el último rincón de nuestra Patria este acontecimiento, que sumariamente significa que el mundo reconoce que la gastronomía mexicana es patrimonio de la humanidad.
El hecho no debe quedarse en mera materia noticiosa, México debe de revisar, ajustar, y si es necesario añadir, algunos planes turísticos y económicos respecto a este GRAN acontecimiento.
¿Sabías qué? Moctezuma se tomaba 17 tazas de chocolate al día, y se rumora que gracias a ese afrodisíaco chocolate pudo embarazar a 300 de sus múltiples esposas.
Entrevista con: Cristina Vega
Estamos con la gran cocinera Cristina Vega Arellano, la cual estudio gastronomía y tiene un doctorado en la misma en el instituto culinario de américa en Nueva York. Y se especializa en comida típica mexicana.
Reportero- Cristina ¿Por qué es importante conservar la comida mexicana?
Cristina- porque es algo que nos distingue y pasa de generación en generación.
Reportero- ¿Cómo aprendiste a hacer los platillos más caseros de México?
Cristina- En la universidad me enseñaron todo lo necesario para poder hacer los mejores platillos, pero uno trata de buscar un toque personal para mejorar la calidad y ahí es cuando vas probando platillos por toda la república y encuentras las mejores combinaciones.
Reportero- ¿Piensas que es una tradición que va a seguir por mucho tiempo o ya está decayendo la cultura gastronómica?
Cristina- esto tiene muchos años, es una comida típica que la gente busca.
Reportero- Muchas gracias, por tu tiempo Cristina.
Entrevista con: Sr. Gloria Mendizabal
Aquí
estamos con la cocinera Gloria la dueña de la pastelería los muéganos para hacerle una pregunta sobre ello y además de la comida mexicana en general
Como aprendiste a hacer muéganos ?
Cuando yo era chica probé un muégano y la verdad me gusto después me intereso porque cada ves los logre hacer mejor y ya que me case decidí hacer un negocio
Porque decidiste hacer tu negocio de muéganos?
Porque es algo que me gusta hacer y comer y me di cuenta que no hay muéganos en san Luis y supe que no iba a perder así que lo hice y hoy en día no solo hago muéganos sino otros postres
En que etapa de el año se venden mas los muéganos?
Se venden mas en los días festivos porque toda la gente viene por postres
Crees que la comida mexicana es famosas en le mundo?
La verdad es que si porque todos los que vienen a México se enamoran y yo creo que es hasta más famosas que la MacDonals
Enchiladas Potosinas
Doña Cristina Jalomo (1874-1973), fue una mujer del municipio de soledad que en ese entonces era un pueblo lejos de la ciudad de San Luis Potosí, las enchiladas potosinas fue una casualidad ya que el molino se contaminó de chile y la señora no quiso tirar la masa y preparo tortillas para su familia que resulto terminar en un delicioso platillo.
Receta:
Ingredientes para la masa:
200gr de chile ancho ligeramente asados, sin semillas y desvenados
3 dientes de ajo enteros
Sal al gusto
1 ½ kg de masa fresca
Ingredientes para el relleno
½ taza de cebolla blanca picada
1 litro de agua
10 tomatillos verdes sin cáscara
Chile serrano al gusto
2 tazas de queso añejo
Forma de preparar la maza
Los chiles se ponen en agua durante 20 min y se escurren conservando el agua. Aparte se muelen los chiles con el ajo la sal y parte del agua del remojo, todo esto se mezcla con la masa y se amasa cuando esta suave se hacen pequeñas bolitas y se dejan reposar mientras se prepara el relleno.
Forma de preparan el relleno
Se hierve el agua y se agregan los tomatillos el ajo y los chiles serranos junto con la cebolla. Se cocina unos 20 o 25 min después se escurre el agua y se conserva. Se pica el cilantro, se muelen 3 dientes de ajo, se agrega sal y junto con los materiales que se hirvieron se muele ligeramente a fin de que quede una salsa espesa que se hierve, en ese momento se agrega el queso añejo desmenuzado y se retira del fuego.
Elaboración de las enchiladas
Las bolitas de masa que estaban en reposo se hacen tortillas, se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado y cebolla finamente picada. Hay quien las acompaña con guacamole.
http://www.agendasanluis.com/eventos/la-historia-y-receta-de-las-enchiladas-potosinas/
Columna
Una chef muy reconocida decidió llevar comida mexicana a Honduras donde nuestra comida no es realmente muy conocida pero gracias a ella las personas de este país conocen cada vez más nuestras costumbres y lo que representan platillos como los nopales y el maíz.
Entre los platillos que presenta la destacada chef se encuentra “una ensalada de nopales, que es el cactus, con calabacita, cebolla, jitomate, orégano, cilantro, es parte de la cocina tradicional, es además muy bueno para la salud, baja el azúcar en la sangre”, detalló María del Carmen Sáenz a Notimex.
El nopal, que es desconocido como alimento en Honduras, ha sido considerado un símbolo del asentamiento de los aztecas en el lago Texcoco, que dio lugar a su imperio Tenochtitlan.
En dicho hotel se observan largas filas de hondureños que acuden a saborear los platos mexicanos, tales como el que la chef ha bautizado como “arroz almendrado”, el cual lleva “tequila”, pero que no marea, porque en el vapor disipa el licor.
Otros platos que se pueden degustar son los tacos de cochinita pibil, que forman parte de la diversidad que tienen en cada región de México, con su cultura ancestral y viva, que a través de sus comidas y sus aromas que se sienten fuertes, como las hogueras que identifican los ingredientes y también las manos que los elaboran.
Caricatura
LA COMIDA MEXICANA HA LLEGADO MUY LEJOS…
Reportaje
La comida mexicana más allá de ser solamente platillos de comida, reflejan todo lo que nuestra cultura ha dejado a través de los años refleja nuestros ritos religiosos, nuestra historia y el arte que conlleva.
Y dentro de esta historia de más de dos milenios, el mayor representante de esto es el maíz el cual por su muy fácil cultivo ha sido y sigue siendo hasta nuestros días la base de la alimentación, porque además de ser un ingrediente muy útil es también un elemento muy rico que se puede preparar de muchas maneras y es utilizado en muchas comidas.
Es por esto que hace un tiempo un grupo de cocineros que intentan conservar la comida mexicana y hacer que el mundo la conozca como lo que es, un patrimonio intangible mundial, presentaron ante la UNESCO la moción de que nuestra comida se volviera un patrimonio y basados en los expedientes y antecedentes culinarios de la comida en nuestra cultura, es muy probable que acepten.
Como dato anexo los platillos que la UNESCO está examinando para escogerlos como patrimonio son el chile en nogada y el mole poblano.
A pesar de lo que cualquier extranjero pudiera pensar, la comida mexicana va más allá de los tacos e incluye recetas complejas que no cualquier chef puede realizar más que los mexicanos y eso es algo que se tiene que considerar por que la comida mexicana ha sido durante los años estereotipada a simplemente los tacos y no ha sido valorada como debe de ser.
Nadando por las nubes
Después de la segunda guerra mundial, los soldados regresaban a sus casas. Michael tras el regreso a su ciudad natal san francisco, en el puerto no encuentra a su esposa Shannon así que decide irse a su casa caminando. Cuando llega a su casa encuentra a su esposa y ella le da la noticia de que está embarazada y le explica porque no le dijo cuando estaba en la guerra, y Michael se puso muy feliz por la noticia de que iba a ser papa.
Al día siguiente Shannon le pide que se valla que buscar trabajo a lo que él le dijo que si y fue directo al centro de la ciudad dispuesto a aceptar cualquier trabajo que le ofrecieran con tal de tener a su esposa y a su hijo saludables y bien comidos.
Llega al centro pero como era una época de recesión debido a la guerra era algo muy difícil conseguir trabajo, y después de ir incluso varios días a pedir aunque fuera por una migajas de trabajo por fin una persona prominente le ofreció un trato, le dijo que fuera a su viñedo que el mantenía con su familia, y aunque el normalmente no aceptaba gringos, ya que él y su familia era muy tradicional, pero de verdad necesitaba trabajadores, ya que todos los hombres de trabajo se habían ido a la guerra.
Claro de que Michael dijo que si pensando que era su mejor oportunidad de conseguir dinero para mantener a su familia, aunque el único problema es qué el viñedo estaba al norte de San Francisco que en coche hacia aproximadamente 5 horas pero no le importó. Michael fue con su esposa a decirle la noticia sobre su trabajo pero también le dijo que se iría de lunes a viernes a trabajar y sábado y domingo regresaba, su esposa le dijo que estaba bien pero que se cuidará.
Al día siguiente Michael se fue a trabajar, para Michael fue una sema de trabajo muy dura, Michael aprendió muchas cosas sobre el trabajo en el campo y además sobre la cultura mexicana, en el viñedo conoció a una joven llamada María que ella ayudaba en el viñedo y además era hija del dueño llamado Pedro.
Cuando llego el sábado Michael llego a su casa y se dio cuenta que su esposa no estaba hace que la empezó a buscar por la ciudad y alguien le dijo que fue al hospital porque iba dar a luz, así que Michael corrió hacia el hospital a ver a su hijo, cuando llego los doctores lo dejaron pasar hacia el cuarto donde estaba María, al llegar él bebe ya venía saliendo y Michael se dio cuenta que era afroamericano pero no le importó él estaba feliz sobre la llegada de su hijo, después de una semana vio al cartero saliendo de su casa lo cual él era afroamericano, así que cuando llego a su casa empezó a analizar a su esposa y a su familia y nadie de ellos era afroamericano así que le pregunto a Shannon “por qué nuestro hijo es afroamericano si ni tu ni yo somos afroamericanos y tampoco nuestras familias?”, así que Shannon se puso nerviosa y le dijo que no era su hijo que era del cartero.
El entro en pánico y no supo que hacer, en parte su corazón amaba a esa mujer pero otra parte estaba enojada y quería irse de ahí y no volver a ver nunca a esa familia. Como todos los sabían él era un caballero por lo cual él se negó a si mismo irse y dejar a su mujer y un bebe solos así que decidió quedarse.
Justo acababa de tomarla decisión, entro a su cuarto y descubrió a su esposa con otro hombre, era el cartero… No supo cómo reaccionar; la esposa lo vio y comenzó a decirle que no iba a funcionar y que lo mejor sería divorciarse, a lo que él no se negó ya que él tampoco quería vivir en un matrimonio lleno de engaños, además se podría decir que el ya sentía algo por María, la hija del dueño del viñedo donde él trabajaba.
Corrió a tomar un autobús hacia el viñedo muy emocionado por que con esto se abrían nuevas posibilidades, amor, una familia y una vida productiva por delante.
Al llegar a el viñedo no había ni una sola alma, busco mucho y lo único que pudo encontrar eran el viñedo, el trabajo de años, quemado y todavía ardiendo en llamas. El rápidamente intento apagar el fuego pero ya era muy tarde, lo único que podía hacer era resignarse y buscar a las demás personas que se suponía que debían estar siempre allí.
Después de varias horas encontró s los abuela y le dijo que si sabía lo que había pasado y que l de estaban todos, a lo que ella respondió que había habido un incendio y EUR maría estaba muy herida en el hospital, al oír es no espero un segundo y corrió hacia el hospital donde estaría María, cuando el llego los padres, tíos y abuelos de María estaban ahí, llenos de lágrimas en los ojos, era muy posible, según los doctores, que ella no sobreviviera.
Para el fueron los 2 días más largos de su vida, no soportaba saber que María estaba mal y él no podía hacer nada. El doctor, después de muchas operaciones logro, con un avance muy lento, salvar a María, pero con la desventaja de que estaba desfigurado de la cara y el cuerpo ya que el fuego quemó partes muy profundas de su cuerpo.
A pesar de lo que todos pensarían, Michael le dio poca importancia y siguió con ella. Poco a poco el viñedo empezó a retomar vida y ellos dos se casaron y tuvieron un hijo y una hija, el hijo se llamaba Michael y la niña María jr.
Pozole
El pozole como platillo proviene de épocas de nuestros antepasados. Se sabe que en la mayoría de los casos se usaba carne de res o cerdo, pero, también existían otra proteína mucho más extraña (para decirle de algún modo) que se usaba para hacer pozole. Algunos antropólogos señalan que, tras los sacrificios humanos rituales el resto del cuerpo se cocía con maíz y era repartido entre todos los participantes en una especie de acto de comunión y celebración por la ofrenda hecha a los dioses. Se han encontrado recetas de cocina de carne humana que recogieron los frailes españoles durante su labor evangelizadora tras la conquista.
Estas señalan que la carne humana nunca se tomaba asada y que era habitual añadirla al pozole. Según el testimonio de uno de estos frailes, la carne humana “sabía como la del cerdo”, de ahí que, tras ser prohibido su consumo durante la cristianización de los indígenas, fuera sustituida por el puerco.
Body worlds
¿Que es BODY WORLDS?
Las exposiciones de BODY WORLDS son las primeras de su genero, los visitantes pueden aprender sobre la anatomía, psicología y la salud de cuerpos humanos reales con un método llamado plastinación inventado por el doctor Von Hagens.
Cada exposición muestra ejemplares de cuerpo entero con sus órganos y láminas transparentes respectivamente. Gracias a un programa de donaciones que Von Hagens estableció en 1983 las exposiciones permiten ver a los visitantes el impacto a largo plazo de las enfermedades como el tabaquismo y el desempeño de las prótesis artificiales como rodillas y caderas a la fecha 40 millones de personas han visitado las exposiciones de BODY WORLDS.
Chapulines de Oaxaca
Los chapulines han sido un platillo típico oaxaqueño por mas de 3 mil años, los chapulines son una delicia local y se acostumbra a ponerlos como botana, los chapulines primero de lavan, luego se tuestan y se sazona con jugo de limón, ajo, sal para que obtengan su sabor característico.
Si vienes a Oaxaca tienes que probar el chapulín, no importa su apariencia ya que son muy sabrosos sanos y nutritivos.
Los chapulines son una tradición ancestral junto con los gusanos de maguey, las hormigas chic atañas entre otros.
Hay un mito que dice que si pruebas los chapulines de Oaxaca ya no dejaras el lugar. Esto es una forma de decir que la persona se lleva una parte de Oaxaca en su interior, y que no podrá olvidar su sorprendente viaje a Oaxaca.
Dulces típicos de México
Los dulces mexicanos son internacionalmente conocidos por ser deliciosos por ser elaborados artesanalmente, contienen sabores prehispánicos puesto que los pueblos antes de Colon ya los preparaban.
El ingenio dio como resultado la gran variedad de dulces que conocemos, que es también una combinación de la cocina mexicana y española.
Estos son unos ejemplos:
Alegrías: echa de semilla de amaranto, miel o piloncillo que por lo regular encontramos con nueces, cacahuates o pasas.
Mazapán: se dice que el mazapán en realidad nació en España pero de echo nació en México y esta echo a base de almendras y azúcar.
Até moreliana: en la época colonial se trajeron diferentes frutas como la manzana o la pera, y con estos alimentos se elaboraba una pasta que posteriormente se convertiría en el até moreliana.
Limones rellenos de coco: limón y el coco tienen la combinación de sabores la sostener en la cáscara de el delicioso coco.
la cáscara de perfecta cual se logra al limón el dulce y
El gran mantel Pablo Neruda
Cuando llamaron a comer se abalanzaron los tiranos y sus cocotas pasajeras, y era hermoso verlas pasar como avispas de busto grueso seguidas por aquellos pálidos y desdichados tigres públicos.
Su oscura ración de pan comió el campesino en el campo, estaba solo y era tarde, estaba rodeado de trigo, pero no tenía más pan, se lo comió con dientes duros, mirándolo con ojos duros.
En la hora azul del almuerzo, la hora infinita del asado, el poeta deja su lira, toma el cuchillo, el tenedor y pone su vaso en la mesa, y los pescadores acuden al breve mar de la sopera. Las papas ardiendo protestan entre las lenguas del aceite. Es de oro el cordero en las brasas y se desviste la cebolla.
Es triste comer de frac, es comer en un ataúd, pero comer en los conventos es comer ya bajo la tierra. Comer solos es muy amargo pero no comer es profundo, es hueco, es verde, tiene espinas como una cadena de anzuelos que cae desde el corazón y que te clava por adentro.
Tener hambre es como tenazas, es como muerden los cangrejos, quema, quema y no tiene fuego: el hambre es un incendio frío. Sentémonos pronto a comer con todos los que no han comido, pongamos los largos maneles, la sal en los lagos del mundo, panaderías planetarias, mesas con fresas en la nieve, y un plato como la luna en donde todos almorcemos. Por ahora no pido más que la justicia del almuerzo. Lee todo en: El gran mantel - Poemas de Pablo Neruda http://www.poemas-del-alma.com/pablo-neruda-el-gran-mantel.htm#ixzz3JWeHMGat
Mikel Alonso
Mikel Alonso nació en Francia, en una ciudad llamada Biarritz, el empezó una carrera de ingeniería industrial química en la universidad publica del país vasco tal carrera que abandono para poder estudiar gastronomía en esta obtuvo su matricula en honor de cocina.
Después de graduarse se fue a España como chef pastelero y sous-chef posteriormente fue a México DF y se convirtió en un chef ejecutivo, después se convirtió en maestro de la universidad Claustro de Sor Juana y chef asesor.
En el 2006 fundo un restaurante llamado Biko, el cual en el 2008 y 2009 estuvo en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo, hoy en día es un restaurante muy famoso en México y reconocido mundialmente.
Sopa de letras de :
Resuelve el crusigrama
Comida típica según el estado
Aguascalientes- arroz con pollo picante
Baja California- atún enchilado
Baja California sur – carne de puerco agridulce
Campeche – ceviche
Chiapas- pipián
Chihuahua – cordero en barbacoa
Coahuila- frijoles negros
Colima- zihuantiltl
Distrito Federal – camote con leche
Durango- pollo frito
Guanajuato – capirotada
Guerrero – pozole verde
Hidalgo- cochinita
Jalisco – tortas ahogadas
Estado de México- chorizo rojo
Morelos – enchiladas auroras
Michoacán- chavales
Nayarit- pescado frito
Nuevo León- arrachera y cabrito
Oaxaca- pollo con mole y arroz
Puebla- chiles en nogada
Querétaro – camote
Quintana Roo- frijoles negros y tortilla de color
San Luis Potosí – enchiladas potosinas
Sinaloa- chilorio
Sonora- caritas
Tabasco- mariscos
Tamaulipas- ensalada de col
Tlaxcala- camarones al mojo de ajo
Veracruz – mariscos
Yucatán- sopa de lima y cochinita pibil
Zacatecas – asado de boda
Bebidas tradicionales de México
Chocolate con pimiento
Ruso negro
La cebadina
Licor de mandarina casero
Atole de plátano
Cócteles con tequila
Martini de pepino
Sangría de Vino tinto
Atole de avena
Cerveza con clamato
Gomichelada
Mixteca de café
Licor de pera
Coco acapulqueño
Chocolate caliente con café y ron
Atole de arroz
Limonada con vodka y hierbabuena
Atole de cacahuate
Licuado de helado de vainilla
Sangrita
Michelada
Esperamos que nos esta revista todos los lectores hayan podido disfrutar y aprender a amar la comida, al igual que nosotros hacer la revista. Esta revista nos hizo ver que la gastronomía mexicana es importante y una de las mas ricas en el mundo y es respetada a nivel internacional.
Juan Pablo Zamanillo a01154870 Buscador de información
Enrique Vega Ferrari a01154911 corrector\editor
Guillermo Guerrero Olmos a01554917 Redactor
Alejandro Aguillón Córdova a01610234 Diseño e imagen
“La comida nos une a nuestros antepasados”