Dulce alegría grupo 5 by Gustavo León ITESM

La intención de la revista Dulce Alegría es exponer un tema que ha existido desde hace ya muchos años en México: sus deliciosos dulces típicos. Al exhibir este tema, nuestro propósito es poder llamar la atención de las personas no solo sobre los dulces Mexicanos, sino causar interés sobre la cultura mexicana, su profunda y penetrante historia y enseñar que México no es cualquier país, sino una tierra autentica llena de incontables sorpresas. Hoy en día, ya no somos habitantes de un solo país, sino de todo el mundo, pero entre tantas diferentes opciones que se nos presentan a veces olvidamos nuestras raíces. Con Dulce Alegría, queremos mostrar a las personas lo que es ser parte de un país y seguir sus tradiciones. A través de esta revista, nosotros queremos demostrar que hay más en un dulce que simplemente su apariencia y sabor.

Dulces en las Tradiciones Mexicanas 05

08 Dulces Mexicanos: Variedad por Doquier

Gastronomía Mexicana: Patrimonio Cultural de la Humanidad

Entrevista: Lic. Luis Gómez

Probando México 07

La Leyenda del Chocolate

Chiles secos acompañados de pescado frito

El 16 de Noviembre del 2010 la UNESCO declaro a la gastronomía mexicana como patrimonio cultural

Todos mexicano sabe que la cocina mexicana es una de las más deliciosas que existen, reconocida en todo el mundo por su versatilidad que le da un toque especial y único. Pero la comida mexicana es más que platillos típicos, es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, la magia y el arte. Además de la francesa y la mediterránea, la comida de México es de las únicas a las que le han reconocido como patrimonio cultural su gastronomía, realmente un hecho que define a esta comida como una de las

la comida mexicana es una de las más antiguas del mundo, tras descubrir Semillas fosilizadas que indican que los indígenas oaxaqueños llevan más de 500 mil años cultivando el Chile.

mejores que hay en todo el mundo. Son tantas las recetas de la gastronomía mexicana que quizá seria imposible que una persona pueda en su vida probarlas todas. Esta diversidad varía para satisfacer el sentido del gusto mexicano, por lo que varían las recetas de una región a otro, de un pueblo a otro o hasta de una casa a otra.

La gastronomía mexicana tiene un pasado extenso e impresiónate. Su diversidad es producto de toda la historia que se ha vivido en este maravilloso país y de la combinación de todas las diferentes culturas que se han asentado ahí. Podemos por todo esto señalar que la gastronomía mexicana es algo que vale la pena probarse y un muestra de la cual los mexicanos pueden estar orgullosos. Por Juan Diego Martínez

Los dulces mexicanos son una de las grandes riquezas que México le ofrece al mundo, y si que se disfrutan y hasta celebran.

cráneos fueron reemplazados por las famosas claveritas de azúcar.

Una de las fechas mas reconocidas y celebradas en México, el Día de los Muertos, es una celebración de origen mesoamericano que honra a los difuntos el 2 de noviembre.

Además, también se hace el pan de muerto, que representa la eucarística, el cual fue agregado a la tradición tras la llegada de los españoles. Éste es un panecillo dulce que se hornea en diferentes formas, adornado con figuras hechas del mismo pan en forma de hueso, y es espolvoreado con azúcar.

Esta es una tradición que se dice se ha llevado acabo desde los años 1800’s A.C. En esta época era muy común que la gente conservara objetos de los difuntos, como sus cráneos por ejemplo. Hoy en día la tradición es un poco diferente. Los

Tradicional altar de muertos

También se cuenta con la calabaza en tacha. Este fruto ocupa un lugar privilegiado tanto en la

cocina tradicional prehispánica como en la actual. En el altar se prepara como dulce: cocida con azúcar, canela, tejocotes, trozos de caña de azúcar u otros ingredientes, según el gusto de quien cocine. Estás cosas son colocadas en un altar en memoria del difunto junto con otros objetos como bebidas,

flores, fotos del difunto, etc.

Una fiesta tal vez no tan conocida como el día de muertos, la Feria Nacional del Dulce Cristalizado es una feria que muestra una inmensa variedad de dulces típicos que usan todo tipo de frutas como el coco, el mango, la naranja y el limón, o hasta la zanahoria y el zapote negro.

Cada año, la feria se realiza en el mes de julio o agosto en el pueblo de Santa Cruz Acalpixa, México. Aquí, los dulces cristalizados son elaborados artesanalmente por las familias del lugar y expuestos en canastas para su distribución venta. Las canastas más grandes, que tienen una capacidad de 50 kilogramos de dulces, se llegan a cotizar entre 400 y 1000 pesos dependiendo de el total de dulces que el comprador quiera, ya que se compran por pieza y se pueden encontrar en distintos puntos de venta. Esta feria es una de las fuentes de trabajo y de ingresos de las familias que por generaciones han rescatado esta tradición. Me parece algo impresionante no solo por su buena y gran variedad de dulces, sino también por toda la tradición que tienen y como se ha ido pasando y salvando de generación en generación.

Algunos dulces de la Feria Nacional del Dulce Cristalizado

Recomiendo fuertemente esta feria, al igual que todas las otras tradiciones mexicanas, ya que no

Por Daniela Monz贸n

solo contiene mucha historia sino tambi茅n mucha comida!

PROBANDO MÉXICO Por: Antonio Herrejón

La comida poblana contiene una variedad de platillos típicos que hacen de la gastronomía mexicana algo único y especial. Como en casi todo México las bases de su comida son el maíz, el frijol y el chile que se combinan para crear diversos platillos como las chalupas, el mole poblano y los chiles en nogada por mencionar algunos. En cuanto a dulces típicos, el estado de Puebla ofrece dulces que se han elaborado desde la época colonial con la llegada de los españoles. Algunos de los más significativos son las alegrías, los borrachitos y los camotes. Estos dulces se elaboraron por primera vez en los conventos de las órdenes de Puebla. En esta ocasión visitamos un restaurante ubicado en Huexotitla, Puebla llamado: “La Casita Poblana”. El cual ofrece platillos de temporada como escamoles y gusanos de maguey y cuentan con más de 30 años de experiencia y tradición.

La mayoría de los dulces mexicanos provienen de los tiempos coloniales, de la llegada de los españoles y de conventos de monjas. Las delicias de Puebla son tan famosas que se construyó un edificio llamado "La Casa del Alfeñique", el cual imita en sus adornos a los alfeñiques (dulces de pasta de azúcar con aceite de almendras). Entre las golosinas más populares de Puebla se encuentran: los polvorones, las Tortitas de Santa Clara, los alfeñiques, los borrachitos, los mazapanes, muéganos, etc. El dulce poblano más famoso es el camote, el cual tiene un origen muy curioso; se originó en un convento de monjas monjas donde uno de los niños intentaba hacerle intentaba hacerle una broma a una de las monjas. las monjas. El niño puso un camote con azúcar y azúcar y agua dentro de una olla hirviendo con la intención de crear una

mezcla asquerosa y pegajosa, sin embargo cuando la monja lo prob贸 quedo fascinada con el sabor. Por Montse Hampshire

Los sabores mexicanos van desde lo dulce hasta lo picoso, a veces también con toque agrio o acidito. Esta es una cualidad que se puede encontrar no solo en la comida típica, sino también en los dulces. Es por esto que la variedad de dulces mexicanos es tan amplia, pues existe una infinidad de sabores que tienen origen en esta hermosa tierra: cajeta, rollos de guayaba y alfeñiques de Guanajuato; las conchitas de pasta de almendra de Veracruz; jamoncillo y dulces de leche del Estado de México. Los colores y sabores que dulcifican la vida de los mexicanos se pueden encontrar alrededor de todo el país, desde tiendas especializadas que llevan años en el negocio, hasta las canastas de vendedores

artesanales que rondan por las calles vendiendo sus productos. Los dulces mexicanos ofrecen una experiencia completamente nueva para quien los prueba. Sus sabores distinguidos dejaran el paladar asombrado y una sonrisa de placer marcada en el rostro. Dulces típicos como las charamuscas o los muéganos solo se pueden disfrutar de verdad si son elaborados en su lugar de origen. El sabor original del chocolate solo se puede conseguir en estados como Tabasco. Para conocer al cacahuate en todas sus representaciones se tiene que viajar a la capital del país. Si bien ha cambiado la elaboración de estos dulces a través de los años, la marca que han dejado en la cultura mexicana es una que estará ahí por el resto de la historia. Por Juan Diego Martínez

Variedad de dulces mexicanos en un típico puesto

La Leyenda del Chocolate Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl descendió un día con los toltecas haciéndoles algunos hermosos regalos, los hizo dueños del maíz, frijol y yuca, con los cuales pudieron estar bien alimentados. Emplearon sus horas en estudiar y se convirtieron en grandes arquitectos, escultores y finos trabajadores de artesanía. Como los amaba tanto decidió darles una planta que había robado a los dioses que eran sus hermanos. Sustrajo el pequeño arbusto de hojas rojas y la plantó en los campos de tula; pidió a Tláloc que la alimentara con lluvia y a Xochiquetzal que la adornara con sus flores. Con el tiempo este arbusto dio frutos y los enseño a recogerlos, tostarlos, molerlos y a batirlo con agua en jícaras, obteniendo así el Chocolate, el cual era sólo para dioses, sacerdotes y nobles. Posteriormente todo el pueblo comenzó a consumirlo, convirtiendo a los toltecas en ricos, sabios constructores y artistas, lo cual despertó la envidia y furia de los dioses, al saber que estaban tomando una bebida digna de ellos. Un día, uno de los dioses disfrazado de mercader, le ofreció a Quetzalcóatl una bebida llamada tlachihuitli (pulque) con la cual le prometió olvidar sus

penas y problemas, este la bebió y se embriago profundamente, fue tanta la vergüenza y deshonra a sus hermanos Dioses, que decidió marcharse para siempre. A su partida se dio cuenta que todas las plantas de cacao se habían secado, sin embargo, arrojó las ultimas semillas de cacao en Neonalco (Tabasco), las cuales florecieron bajo su mano y subsistieron hasta nuestros días. Por Daniela Monzón

Un Encuentro en el Camino ¡Boom! Nate lo escucho por primera vez. ¡Boom, boom, boom! Parecía que los ruidos nunca iban a acabar, Nate desorientado y lastimado por una bomba que había caído cerca intento correr lo mas rápido que pudo, cuando en eso a lo lejos oyó un grito, al instante reconociendo esa voz. Era su amigo Cooper, gritando por ayuda. Nate, sin pensarlo dos veces, empezó a correr hacia la dirección del grito, ser el héroe era una de sus mejores pero al a vez peores cualidades. Al encontrarse con Cooper, Nate se detuvo por unos segundos impactado por la horrible imagen. Su amigo se encontraba tirado, había sangre por todas partes.. pero en eso sintió un profundo dolor en el pecho que se iba intensificando, dándose cuanto que parte de la sangre también era suya…

Ya despertó…, Nate…? Nate podía escuchar una suave voz, empezó a abrir los ojos pero le costaba trabajo ya que la luz le calaba, cuando de repente vio una cara. Se le hacia familiar, era una de esas caras amigables que te dan seguridad, con sus grandes ojos color verde y sonrisa resplandeciente. Al fin, Nate logro abrir los ojos por completo. Un poco confundido y espantado, se dio cuenta de que ya no estaba en el campo de batalla sino que se encontraba en una especie de enfermería. La enfermera, al darse cuenta de que ya había despertado por completo, comenzó a llamar al doctor. El doctor le conto todo lo que paso. Cómo le habían disparado dos veces y como era un milagro que estaba con vida, ya que había durado mas de tres meses en coma y nadie espero que fuera a despertar.

A lo largo de los días, Nate se fue encariñando cada vez mas con la dulce enfermera. Después de un tiempo, Nate pudo conseguir que le dijera su nombre, el cual era Sofía. Tenia ojos verdes, largas y hermosas pestañas, cabello negro, sedoso y largo, que le llegaba casi hasta la cintura, piel morena y un acento que, Nate percibía, no era estadounidense. Nate se encontraba cada vez mejor gracias a los tratados de Sofía, pero su familia lo quería de regreso de inmediato. El sentía algo muy fuerte por Sofía aunque no quería admitirlo, ya que sabia que nunca iba a poder funcionar, pues después de haberle insistido varias veces de que le diera una oportunidad, Sofía lo rechazaba diciendo que cuando el se recuperará y regresara a su casa no se volverían a ver, lo cual Nate sabia que era verdad.

La ciudad no había cambiado nada, todo era igual: los ruidos, las personas, las luces. Nueva York para muchos podía ser un ciudad de decepciones, violencia e inseguridad, y para Nate

esta idea no era muy diferente, ya que todo lo que a la gente le importaba era el dinero, la fama y los chismes. A Nate no se le había hecho extraño el ver que cuando llegó al aeropuerto, no vio a nadie de su familia, sino a un chofer esperándolo en una limosina, listo para llevarlo a su casa: la zona mas rica de Nueva York. Nate y su familia vivían en una de los mas prestigiosos y lujosos departamentos que había. Al subir al pent-house, Nate, como siempre, descubrió su casa vacía. De inmediato subió a su cuarto y vio que todo estaba igual a como lo había dejado cuando se había ido. Él se acordaba muy bien de ese día: su mamá llorando, rogándole que no se fuera, que no había necesidad de hacerlo; su hermana, por otro lado, sentada en su cama con una mirada de indiferencia; su papa, como siempre, en un “viaje de negocios”, que era lo que el siempre decía hacer para justificar su tiempo fuera de casa. Pasados dos meses desde su regreso, en los cuales la mayoría del tiempo fue gastado desempacando sus cosas, poniéndose al tanto del negocio de su padre, y su mamá rogándole que la dejara hacerle una fiesta de bienvenida. Nate, conociendo que la mayoría de la gente que acudiría a su bienvenida simplemente lo haría por interés y apariencias, nunca presto atención a esto. Precisamente esta era una de las razones por las que había decidido abandonar su lujosa vida. ¡Sorpresa! Nate escuchó al bajar del elevador. Era una fiesta, él sabia que tarde o temprano, aunque le dijera que no, su mamá le haría una. Ahora entendía la razón por la que unas horas antes le había hecho arreglarse, con la excusa de que quería que Nate la acompañara a un recital. A Nate esta fiesta se le paso como el día mas largo de su vida, entre la gente que tenía que saludar con una sonrisa falsa, felicitándolo por ser tan valiente, y claro, su loca ex-novia Katty. Nate nunca pudo entender por que decidió salir con ella en primer lugar. Después de una rato, al fin decidió ir a la barra por algo de beber, cuando de pronto reconoció aquella larga y hermosa cabellera que imaginaba todas las noches. En cualquier lugar lo haría, sin embargo en este momento lo portaba recogido. Nate no sabia si era verdad, o su imaginación traicionándolo. ¡Era Sofía, la encantadora enfermera que lo cuidó cuando estuvo convaleciente tras el combate! Al principio Sofía lo rechazo, dándole solo razones de cómo los dos eran de diferentes mundos y nunca podrían estar juntos, pero Nate, tras insistir varias veces, visitándola en su trabajo, el cual consistía en ayudar a los necesitados, ayudándola cuando podía, e interesándose en su persona y en su cultura: la cultura Mexicana. Nunca se hubiera imaginado toda la historia que tenia México: su comida, tradiciones, su gente. A Nate le fascinaban las historias que Sofía le contaba acerca de su país, aun cuando ella lo había dejado de pequeña y la verdad no recordaba mucho. Nate se fue interesando en esto, encontrando, después de mucho tiempo, algo atractivo en la vida. Sintió que ya no tenia la necesidad de regresar a la guerra para darse cuanta de que estaba vivo. Podía ver como había tanta gente necesitada y como tenia que salir de aquella burbuja en la que había estado atrapado. Sofía le explicó como ella había decidido ser enfermera, ya que sirviendo al país iba a ser mas fácil que le dieran la residencia Americana, de como había llegado de joven con su madre ilegalmente, y de como fue deportada al poco tiempo de haber llegado. Fue por suerte que a Sofía no la descubrieron, dándole la oportunidad de empezar una vida nueva. El amor entre Nate y Sofía cada vez fue creciendo más y más, hasta que decidió casarse con ella, pero tal como Nate temía, su mamá se opuso diciendo que verlos casados seria la última cosa que ella dejaría que sucediera, diciéndole que ella era solo una interesada en su dinero y

que casándose con el tendría la vida arreglada. Pero Nate, después de mucho tiempo de estar batallando, al fin tuvo una idea. Empezó a enseñarle a su mamá lo mucho que había cambiado él: ya no era el mismo niño malcriado al cual solo le interesaba el alcohol y el placer inmediato, ni tampoco el joven que hacia lo que fuera para poder sentir algo y dejar atrás ese gran vacío que tenia, lo cual lo intentaba llenar poniéndose en riesgo a si mismo, hasta llegar al extremo de ir a la guerra. Fue ahí cuando Nate se dio cuenta que Sofía le enseñó no solo a quererse a si mismo, sino también a amar a las demás personas. Este cambio drástico en su personalidad impulsa a Nate a fundar una organización que se encargaría de cuidar a las personas que no tenían hogar. Su madre, gracias a esto, por fin cambia su opinión acerca de Sofía y ella misma se encarga de organizarles una magnifica boda. Meses después, Nate se despierta temprano y como siempre se prepara un café en la cocina, alistándose para empezar su día. Pero es en ese momento súbitamente nota algo diferente. ¡Sofía no estaba! La busca desesperadamente, pero no la puede encontrar por ninguna parte, y es así que ve una pequeña nota junto a su buro: Nate: Yo sé que este par de meses han parecido maravillosos y de hecho si lo han sido, pero me temo que ya no puedo fingirlo. Yo si te quise de verdad, pero me temo que antes de ti hubo alguien mas, yo pensé que lo podía olvidar y de hecho yo lo daba por muerto. Verás, el también, como yo, se inscribió de voluntario en el ejercito para obtener su residencia, esa fue la verdadera razón por la que yo también me enlisté, para que si le llegara a pasar algo, al menos yo tendría la oportunidad de ayudarlo. Al contrario, antes de conocerlo estaba buscando la forma de regresar a México. Ya extrañaba mi país, el era el único pedacito que me recordaba a mi familia. Pero tristemente fue cuando me llegó una nota en la cual me informaron que el había muerto. Solo esperaba a que los días pasaran hasta que mi tiempo acabara y pudiera regresar a mi vida, pero fue ahí cuando te conocí. Desde el principio vi como había un hueco en tu interior y como querías llenarlo a toda costa, esa fue la razón por la que cuando en Nueva York nos volvimos a encontrar, decidí enseñarte el verdadero mundo. La verdad de lo que pasa. al fin logre mi misión de poder llenar ese vacío que sentías y darle una razón a tu vida. Entiendo si me odias, pero tú también entiende que, por mas grande que fuera tu corazón, para mi no podías llenar el hueco que significaba la perdida de mi primer esposo, y tras descubrir que de verdad esta vivo, debo ir con el. En el cajón de tu buro están los papeles para anular nuestro matrimonio. Solo falta que los firmes y los dos seremos libres, espero que encuentres a alguien que te complete de la misma manera que yo lo hice y que a mí me veas como un obstáculo que te ayudo a crecer. Con amor, Sofía

El Palacio de Bellas Artes surgió como una de las obras arquitectónicas con las que se estaba embelleciendo la ciudad de México en el siglo XX. Al principio se pensaba remodelar el viejo Teatro Nacional pero prefirieron demolerlo gracias al crecimiento urbano y cultural de la Ciudad. La construcción se realizó durante el régimen de Porfirio Díaz y la Revolución Mexicana. Se pensaba terminar la construcción en 4 años pero empezaron a surgir problemas presupuestales y técnicos. En 1910 el arquitecto de la construcción, el italiano Adamo Boari, regreso a Europa gracias al estallido de la Revolución Mexicana. Fue hasta 1932 que se reanudaron las construcciones del Palacio de Bellas Artes con el arquitecto Federico E. Mariscal. Debido a la gran cantidad monetaria que debía ser utilizada para completar el proyecto se decidió que el edificio tenía que ser de utilidad pública.

de 1934 con una gran función en la sala principal del teatro. Aquí es donde se presentan los eventos mas importantes. El palacio cuenta con otras dos salas: la Sala Manuel M. Ponce nombrada después del compositor mexicano y la Sala Amado Boari, donde se realizan eventos de menor importancia, como editoriales, exposiciones, conferencias, y algunas presentaciones. Hoy en día el Palacio de Bellas Artes ofrece espectáculos muy variados como: música popular, jazz, danza tradicional, ballet y opera. Los grupos artísticos que se presentan en este recinto son: la Orquesta Sinfónica Nacional, la Compañía Nacional de Danza, la Compañía Nacional de Opera y la Orquesta de Cámara de bellas artes. Estos grupos realizan varias presentaciones por año las cuales pueden consultar en la pagina oficial del Palacio de Bellas Artes.

Fue inaugurado después de 30 años de construcción, el 29 de septiembre

El atole es una bebida de origen prehispánico consumida en México, Guatemala y otros países centroamericanos. Es una cocción azucarada de harina de maíz en agua; se le puede agregar especies aromáticas como el cacao, vainilla, canela, etc. El atole tiene una consistencia espesa y un poco viscosa, puede

prepararse a base de agua o leche. Cuando se le agrega chocolate se le llama “champurrado”. En México existen diversas variedades de atoles. En Tarécuaro, Michoacán, cada año se celebra la Feria del Atole, la noche del sábado anterior al Domingo de Ramos. Es una gran celebración llena de música, antojitos y por supuesto de una enorme variedad de atoles.

23 años.

Principalmente por conducto de comerciantes mayoristas en abarrotes y tiendas de autoservicio y conveniencia.

Chocolates. 3 toneladas. Lo que mas se vende es chocolate de mesa pero también se venden chocolates golosina. A nivel regional. Azúcar, cacao y canela.

Principalmente son de origen nacional.

Principalmente de sureste de México (Tabasco y Chiapas).

Considero qué los dulces mexicanos tienen la calidad para competir con cualquier producto a nivel mundial.

Si, porqué hay muchas fiestas tradicionales en las que se consumen dulces tales como el día de muertos, el día del amor y la amistad, el día del niño, etc.

El chocolate es un producto que se consumé todo el año aumentando su consumo en la temporada de otoño invierno Por Manuel Gómez

Encuesta sobre los Dulces Mexicanos Realizamos una encuesta a un grupo de estudiantes del Tecnológico de Monterrey de San Luis Potosí acerca de los dulces mexicanos y estos fueron los resultados:

Numero de personas

25 20 15 10 5 0 les gustan los duces mexicanos:

prefieren los dulces extranjeros

creen que los dulces influyen en la cultura mexicana

conocen el dulce tipico cocada

A la encuesta también la agregamos una pregunta extra: ¿cuál es tu tipo de dulce favorito? o Chocolate o Dulce de leche o Tamarindo o Otro El mayor porcentaje, el 35% de los encuestados, eligieron el chocolate.

Querido lector, Esperamos que la revista haya de su agrado y que la información presentada se le haya hecho interesante, además de que haya aprendido algo nuevo. Ojala y haya surgido en usted cierta curiosidad por la gastronomía y cultura mexicana. -Los integrantes de Dulce Alegría

Redacción:     

Daniela Monzón Tapia Jesús Antonio Herrejón Gonzáles Paola Montserrat Hampshire Pérez Manuel Gómez Garza Juan Diego Martínez Garza

Encuestadores:

 Daniela Monzón Tapia  Paola Montserrat Hampshire Pérez

Entrevistador:  Manuel Gómez Garza

Edición:  Juan Diego Martínez Garza

Diseño de Imagen:

 Juan Diego Martínez Garza