Cuprins Tort cu ciocolata, mascarpone si capsuni...................................................................................................5 Placinta la tigaie cu branza si spanac.........................................................................................................7 Paine cu morcovi si seminte de floarea soarelui........................................................................................9 Tort cu zmeură și ciocolată......................................................................................................................10 Pastitsio cu dovleac, spanac si branza feta...............................................................................................12 Supa crema de mazare galbena cu sofran si crutoane..............................................................................14 Painici cu leurda, rosii uscate si negrilica................................................................................................16 Aperitiv cu brânză și fistic.......................................................................................................................18 Clatite cu ciocolata si jeleu de coacaze rosii............................................................................................20 Cuiburi din paste cu chiftelute, sos de rosii si mozzarella.......................................................................22 Piept de rata cu sos de cirese....................................................................................................................24 Cosulete cu legume coapte.......................................................................................................................25 Broccoli cu șuncă, mozzarella și ou la cuptor..........................................................................................26 Foietaj cu carne........................................................................................................................................28 Clatite cu somon afumat..........................................................................................................................30 Langustă cu vinaigrette de şampanie.......................................................................................................31 Humus accelerat şi îndestulat...................................................................................................................32 Turte cu branza fondue.............................................................................................................................33 Ciorba din Tara Motilor............................................................................................................................34 Rulada cu spanac si somon afumat..........................................................................................................35 Briose cu branza si nuci...........................................................................................................................36 Somon cu portocale si orez negru............................................................................................................38 Cornuri cu mac.........................................................................................................................................39 Supa crema de morcovi cu ghimbir.........................................................................................................41 Chiftelute de naut.....................................................................................................................................42 Pogacele cu jumari...................................................................................................................................43 Bruschette cu somon afumat, sparanghel si oua posate...........................................................................45 Prăjitură televizor cu foi şi cremă............................................................................................................46 Courtesan au Chocolat.............................................................................................................................49 Moelleux Au Chocolat.............................................................................................................................51 Mini tortulete cu mousse de afine si lamaie.............................................................................................52 Tort Diavolo.............................................................................................................................................54 Sorbet de zmeura si coacaze rosii............................................................................................................56 Camembert pane cu orez si dulceata de afine..........................................................................................59 Coquelet de Bretagne pe pat de linte in stil bonne femme.......................................................................61 Supa crema de mazare verde....................................................................................................................63 Pui cu sos picant.......................................................................................................................................64 Paine cu rosii uscate.................................................................................................................................65 Empanadas cu carne de pui si ciuperci....................................................................................................67 Semilune cu nuca.....................................................................................................................................69 Financier cu zmeura.................................................................................................................................71 Macarons cu ciocolata - tehnica italieneasca...........................................................................................73 Tarte cu cremă de lămâie și afine.............................................................................................................75 Pancakes cu merisoare si zmeura.............................................................................................................77
Exotic Pavlova.........................................................................................................................................79 Fursecuri fragede cu gem.........................................................................................................................81 Madeleine cu bucățele de ciocolată..........................................................................................................83 Red velvet cheesecake..............................................................................................................................85 Tort cu ciocolată, bezele și căpșune.........................................................................................................87
Povestea cartii Pana acum cativa ani, cartile de bucate erau nelipsite din orice gospodarie. Dar odata ce tehnologia si-a facut din ce in ce mai simtita prezenta in viata de zi cu zi, bucataresele au inceput sa deprinda si tainele mouse-ului si tastaturii. Iar pentru ca in online, chiar si retetele culinare va sunt mai la indemana, noi, cei de la Gustos.ro, v-am pregatit o varianta electronica a cartii de bucate, pe care o puteti rasfoi prin cateva click-uri. In aceasta carte am adunat cele mai bune 50 de retete participante la Festivalul Blogurilor Gustoase, maratonul online al retetelor culinare sustinut de prietenii nostri de la Dobrogea. Despre cei de la Dobrogea va spunem ca au 50 de ani de experienta pe piata romaneasca. Faina Dobrogea este faina nr 1 in Romania. Dobrogea Grup detine aceasta pozitie din anul 1994, fiind producatorul care a definit categoria pe ambele segmente: faină ambalata pentru retail si faina vrac pentru consum industrial. Faina Dobrogea este corecta, standardizata calitativ si pregatita pe destinatii de utilizare, fiind obtinuta din materii prime de cea mai buna calitate in unitati de productie moderne care respecta in totalitate standardele europene. Le multumim celor de la Dobrogea, dar si partenerilor media, fara de care Festivalul nu ar fi avut loc. In mod special le multumim celor 117 bloggeri care s-au inscris in Festivalul Blogurilor Gustoase cu cele mai interesante si gustoase retete! Felicitari castigatorilor! Bloggerul culinar al Anului – Caietul cu retete Blogger specialist in Aperitive – Biochimist la cratita Blogger specialist in Supe si Ciorbe - Gourmandelle Blogger specialist in Feluri Principale – Retete de mancaruri Blogger specialist in Deserturi - Andreea's Chinesefood Blogger specialist in Retete cu faina Dobrogea – Simona's Passion Blog In continuare, va lasam sa va delectati privirile si, ulterior, papilele gustative, cu cele mai gustoase 50 de retete selectate de noi! Va uram multa inspiratie in bucatarie! Cu drag, Echipa Gustos.ro si Dobrogea
Tort cu ciocolata, mascarpone si capsuni Ingrediente: Pentru blat: 7 oua 7 linguri zahar 7 linguri faina 3 linguri cacao bio 100 gr ciocolata amaruie 1 lingurita praf copt Pentru sirop: 200 ml apa 4 linguri zahar 2 plicuri cappuccino rom Pentru crema: 500 ml frisca lichida 500 gr mascarpone 200 gr zahar pudra
200 gr capsuni 3 plicuri gelatina 4 linguri zahar tos Pentru glazura: 100 gr ciocolata amaruie 100 ml frisca lichida 50 gr unt 1/2 plic gelatina Pentru decor: 200 gr capsuni 100 gr ciocolata Mod de preparare: Batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si compozitia devine cremoasa. Adaugam faina, praful de copt si cacao. Adaugam ciocolata amaruie rasa pe razatoarea mica. Omogenizam si turnam in forma de tort tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptor la foc mic. Lasam sa se raceasca apoi taiem blatul in doua. Cat asteptam sa se raceasca blatul preparam siropul din apa, zahar si cappuccino. Mixam mascarponele cu zaharul pudra. Batem frisca pana se intareste apoi adaugam crema de mascarpone. Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj, o lasam sa se racoreasca si o incorporam in crema. Capsunile le taiem cubulete adaugam peste ele zaharul tos si le lasam 15-20 minute intr-o sita pana se scurge siropul. Incorporam capsunile in crema. Incepem sa asamblam tortul. Asezam primul blat, punem in jurul lui inelul reglabil pentru tort, insiropam, apoi punem crema. nivelam si punem deasupra al doilea blat. Preparam apoi glazura. Incalzim frisca, fara a o aduce insa la punctul de fierbere. Adaugam ciocolata rasa si untul moale si amestecam pana se omogenizeaza. Adaugam gelatina preparata conform indicatiilor de pe ambalaj. Turnam glazura peste ultimul blat. Dam la frigider peste noapte. Desfacem apoi cu grija inelul din jurul tortului. Facem aschii de ciocolata cu ajutorul unui curatator de legume decoram tortul. In mijloc asezam capsunile. Reteta oferita de www.caietulcuretete.com.
Placinta la tigaie cu branza si spanac Ingrediente: Pentru aluat: 100 ml lapte caldut 1 1/2 pahar de faina Dobrogea 000 1 strop de sare Pentru umplutura: 300 gr branza sarata (folositi orice branza sarata, cas sarat framantat, branza de burduf, telemea rasa) 50 gr smantana 2-3 legaturi de spanac proaspat, oparite si scurse bine cozi de ceapa verde de la o legatura de ceapa ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Aluatul: Intr-un bol amestecati faina Dobrogea cu sarea si laptele caldut si amestecati, framantand usor cu degetele rasfirate pana obtineti un aluat omogen si nelipicios. Daca vi se pare ca mai trebuie putina faina, adaugati in timp ce framantati. Nu trebuie sa obtineti un aluat dens si tare ca la taiteii de casa, ci un aluat obisnuit, ferm, nelipicios. Lasati aluatul sa se odihneasca, timp in care pregatiti umplutura.
Umplutura: se pregateste relativ simplu: amestecati branza sarata cu smanatana si adaugati in ea verdeturile tocate, in functie de ce folositi. De data aceasta am preparat o umplutura din branza de burduf, smantana, cozi de ceapa verde tocate marunt si spanac oparit, curs bine si tocat. Ungem o tigaie cu unt sau ulei, dupa preferinta. Placinta: Impartim aluatul in doua bucati pentru a ne fi mai usor la intins foaia. Pe masa infainata intindem cu sucitorul bucata de aluat pana obtinem o foaie rotunda si cat mai stravezie. Ideal este sa se vada prin ea. Apoi vom face rulourile pentru placinta la tigaie cu branza sarata si spanac. De-a lungul foii de aluat, pe o margine a ei, punem cu lingura un rand de umplutura. Apoi rulam aluatul fix o data si jumatate, doar cat sa acoperim umplutura, sa o inchidem in rulou. Nu rulam mai mult de o data si jumatate, pentru ca riscam sa ramana placinta cruda la copt. E foarte important sa urmam acest pas. Deci rulam o data si jumatate, apoi taiem. Aceasta fasie umpluta, acest rulou umplut il rulam sub forma de melc si il punem in mijlocul tigaii unse cu unt sau ulei. Luam iarasi din compozitie si vom pune pe marginea foii de aluat, in linie, rulam iarasi o data si jumatate, taiem ruloul umplut si il asezam in tigaie, in jurul melcului din mijlocul tigaii. Procedam astfel pana terminam intreaga cantitate de aluat, tot punand rulou in prelungirea celuilalt rulou, pana ce se formeaza un melc mare si intreaga suprafata a tigaii e acoperita. Punem apoi tigaia cu placinta pe foc si coacem la foc moderat pana se rumeneste si capata o crusta frumoasa. Apoi intoarcem si coacem placinta pe cealalta parte cu ajutorul unui capac. Punem un capac pe tigaie, rasturnam dintr-o miscare, intorcand-o. Exact ca la o tortilla. Coacem si pe cealalta parte si scoatem pe o farfurie. Consumati cald sau rece, dupa preferinte. ReĹŁetă oferită de tarabucatelor.ro
Paine cu morcovi si seminte de floarea soarelui Ingrediente: 600 g faina alba de grau Dobrogea 2 lingurite rase sare 1 lingurita cu varf praf de copt 350 ml sana 100 ml lapte 3-4 linguri seminte de floarea soarelui 200 g morcovi proaspeti sau din conserva Mod de preparare: Se pregatesc ingredientele de care avem nevoie. Se cerne faina si se pune intr-un bol impreuna cu sarea, praful de copt si semintele de floarea soarelui (cantitatea de seminte poate fi modificata in functie de preferinta ). Se amesteca cu o furculita. Se adauga apoi morcovul ras pe razatoarea mica. Se amesteca.In mijlocul compozitiei se face o adancitura si se adauga sana (iaurt) si laptele, putin cate putin amestecand cu furculita pana la omogenizare. Acest aluat nu necesita framantare cu mana.Se rastoarna compozitia pe un blat de lucru presarat cu faina si i se da o forma rotunda. Se pune painea intr-o tava in care am pus hartie de copt si se da la cuptorul incalzit in prealabil, la 180 de grade, pentru 40 de minute. Se coace pana are o culoare aurie. Se scoate painea de la cuptor si se lasa la racit, acoperita cu un prosop. Este o paine foarte gustoasa, putin dulce, cu coaja usor crocanta. ReĹŁetă oferită de culoaresiarome.blogspot.ro.
Tort cu zmeură Č™i ciocolată Ingrediente: 3 oua 200 g zahar 200 g ciocolata 75%cacao 150 ml smantana lichida 50 g cacao 75 ml ulei 220 g faina 2 lingurite extract de vanilie 1/2 lingurita praf de copt 1 varf lingurita bicarbonat 1 praf sare Pentru crema: 300 g zmeura proaspata (sau inghetata) 50 g zahar 150 g ciocolata alba 10 g gelatina granule 250 g mascarpone 200 ml smantana lichida pentru frisca 1 lingurita extract vanilie
50 g zmeura intreaga proaspata Pentru decor: 250 g crema mascarpone 50 g zahar pudra cateva picaturi de extract vanilie ciocolata neagra topita floricele roz de zahar Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 185 grade Celsius. Tapetati fundul formei de tort cu hartie de copt, ungeti peretii tavii cu putin unt. Intr-o craticioara aduceti smantana lichida la punctul de fierbere, stingeti focul. Adaugati ciocolata si amestecati energic pana ce aceasta se topeste complet. Lasati sa se raceasca. Intr-un castron incapator mixati bine de tot ouale impreuna cu zaharul timp de 3 minute pana ce obtineti o compozitie spumoasa. Adaugati sarea si extractul de vanilie, uleiul si amestecati din nou. Turnati peste amestecul de ciocolata racita. Cu ajutorul unui tel incorporati usor ciocolata in amestecul de oua. La sfarsit adaugati faina amestecata cu praful de copt si bicarbonatul, dupa care cacaua cernuta. Veti obtine o compozitie usor lichida care se scurge de pe tel. Turnati compozitia in forma de tort si dati la cuptor pentru 40 de minute. Intepati blatul cu o scobitoare, aceasta trebuie sa iasa curata din blat. Lasati blatul sa se raceasca complet. Pentru crema, puneti cele 300 g zmeura intr-o craticioara impreuna cu zaharul, asezati craticioara pe foc. Fierbeti amestecul la foc mic (cam 10 minute) zdrobind zmeura usor cu furculita. Puneti zmeura intr-o strecuratoare asezata peste un castron. Cu spatele unei linguri pasati zmeura, astfel incat sa obtineti cat mai multa pulpa si suc de zmeura. Asezati castronul pe baie de aburi sau reincalziti la microunde, adaugati ciocolata alba taiata bucati. Amestecati pana ce toata ciocolata s-a topit. Hidratati gelatina in 3 linguri cu apa timp de 10 minute. Adaugati gelatina la amestecul de zmeura si ciocolata alba. Odata adaugata ciocolata alba, culoarea rosiatica a zmeurei se va schimba, insa veti obtine o noua culoare tare frumoasa. Lasati compozitia sa se raceasca complet, dupa care incorporati branza mascarpone. Mixati smantana lichida pana obtineti frisca, adaugati la compozitia de mai sus. Taiati blatul in 2 felii. Blatul meu s-a crapat un pic. Daca obtineti calota aceasta crapata, indepartati-o cu un cutit si nivelati, obtinand 2 felii de blat egale si frumoase. Asezati pe platoul de servit prima felie de blat. Deasupra puneti jumatate din cantitatea de crema. Ca sa va fie mai usor, montati inelul de tort pe blat. In crema "infigeti" zmeura intreaga. Adaugati si restul de crema, iar peste puneti cealalta felie de blat. Dati tortul la frigider pentru 2-3 ore pana ce se intareste crema. Mixati mascarpone cu zaharul si extractul de vanilie, imbracati complet tortul. Pentru decor eu am decupat din zahar flori mici si mijlocii. Cu ajutorul unei pungute de ornat am facut trunchiul si ramurile copacului, peste care am pus floricelele sakura. Pe margine am pus florile cele mijlocii. ReĹŁetă oferită de andreeachinesefood.blogspot.ro.
Pastitsio cu dovleac, spanac si branza feta Ingrediente: 300 gr penne 4 catei de usturoi 2 linguri ulei de masline 600 gr piure de dovleac 4 oua medii 300 ml iaurt grecesc 200 ml smantana sare, piper, nucsoara rasa 200 gr branza feta 200 gr spanac oparit 2 linguri smantana parmezan ras unt si pesmet pentru tapetat tavile Mod de preparare: Curatam usturoiul si-l tocam marunt. Incingem intr-o tigaie incapatoare uleiul si calim usor usturoiul. Adaugam piureul de dovleac si-l lasam la calit pentru 2-3 minute, nu mai mult. Oprim focul si condimentam cu sare, piper si nucsoara rasa dupa gust. Adaugam branza feta rasa, ouale, iaurtul grecesc si cei 200 ml de smantana. Amestecam bine.
Separat taiem marunt spanacul oparit (dupa ce a fost scurs bine de apa). Il amestecam cu doua linguri de smantana si condimentam cu sare si piper dupa gust. Lasam deoparte. Fierbem pastele al dente in apa cu sare, aproximativ 7-8 minute. Le scurgem bine si le spalam in cateva ape. Pregatim o tava termorezistenta, mare, dreptunghiulara sau mai multe tavi mai mici. Eu am folosit 3 tavi mai mici, fiecare tava ajungand pentru doua persoane. Ungem tava/tavile cu unt si tapetam bine cu pesmet. Punem 2-3 linguri din compozita cu dovleac pe fundul tavii. Aranjam un rand de paste, apoi punem compozitia cu spanac, un nou rand de paste si peste el din nou compozita cu dovleac. Alternam pastele cu dovleacul pana cand se umple tava. Deasupra trebuie sa fie un strat de dovleac. Razuim parmezan si dam tava la cuptor pentru 40 de minute, pana cand budinca este rumenita frumos. Reteta oferita de enjoydessert.blogspot.ro.
Supa crema de mazare galbena cu sofran si crutoane Ingrediente: 250g mazare galbena uscata 3 cartofi medii, taiati cubulete o ceapa, taiata in 4 un morcov, feliat 1 cana cu telina, taiata cubulete 2 Lg unt sau ulei de masline sare de mare si piper alb, dupa gust un praf de turmeric crutoane din paine integrala (optional) sofran (optional) smantana (optional) patrunjel (optional) Mod de preparare: Pune mazarea la fiert pentru 40-50 de minute. Schimba apa la 25 de minute si inlocuieste-o cu apa proaspata – astfel nu va cauza balonare. Dupa 50 de minute, adauga cartofii cubulete, morcovul, telina, ceapa, sare si piper. Fierbe-le inca 20 de minute. Adauga mai multa apa daca este necesar, suficienta cat sa le acopere. Atentie sa nu adaugi prea multa apa pentru ca supa va deveni mult prea lichida. Ii poti da consistenta dorita mai tarziu.
Ia-o de pe foc si adauga ulei de masline sau unt si turmeric. Amesteca bine. Folosind un blender vertical, paseaza-le bine pana cand supa devine cremoasa. Mai adauga apa daca e nevoie. Presara sofran sau patrunjel pe deasupra si serveste-o cu smantana proaspata sau crutoane. Reteta oferita de gourmandelle.com