Magazine Gourmet primavera 2013 by Hackos ECC

magazine gourmet

VIAJE:

R贸dano-Alpes Paseo por la belleza DELICATESSEN:

Valrhona, El misticismo del chocolate

primavera 2013

TEMPORADA ALTA:

Frutas Niza, Joyas tiernas y ef铆meras ENOTECA:

Ch芒teau de Beaucastel, La estrella del R贸dano

EDITORIAL

Sueños primaverales

nmensos espacios naturales, parajes vertiginosos, grandes ciudades y pueblos tradicionales es lo que se encontrará el viajero que siga nuestro consejo y encamine sus pasos a la región del Ródano-Alpes. Además, podrá encontrar un valioso patrimonio cultural, una rica gastronomía y unos champagnes y vinos excelentes, como los que ofrecen la familia Ruelle Pertois y las bodega Beaucastel, Tardieu Laurent y Jaboulet, respectivamente. A los que se quedan en casa también les tenemos preparado un recorrido muy apetecible para esta época primaveral, comenzando para abrir boca con unos maravillosos espárragos de La Catedral de Navarra. El Club del Gourmet en El Corte Inglés le acerca, para esta estación, unas frutas liofilizadas y las frutas Niza, un dulce clásico de origen francés originales y modernas, así como una amplia variedad de tés rica en matices y combinando las mejores tradiciones. También de Francia llegan los quesos del Comté, los primeros con Denominación Controlada de Origen y que se saborean en las mesas más exigentes del mundo. De postre, tienen para elegir entre unas increíbles galletas belgas Speculoos de la Maison Biscuits d’Or, los sarmientos de chocolate de Médoc o la amplia variedad de productos que ofrece una marca emblemática como es Valrhona. Para terminar, usted mismo puede elaborar, como si fuera un profesional, su gintonic favorito con el pack My Kit Gin&Tonic o saborear una tónica Peter Spanton, sola o mezaclada con la ginebra Hayman’s 1850. A los amantes de lo exótico les espera un licor de ciruelas japonés de la marca Choya o el licor de flores June. No olvide tampoco darse un paseo por el Gourmet Experience Gran Vía de Madrid, un multiespacio gastronómico con 10 firmas que combinan la degustación con la venta de productos gourmet.

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la información sobre las últimas noticias del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

08 Sin prisa por Ródano-Alpes

Premio ARI

Paisajes imponentes, riquezas arquitectónicas, lagos alpinos, excelentes vinos... quién da más.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director General: Ovidio Ramón Cecos. Director Editorial: Pedro Javaloyes. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Dirección de arte: Fernanda Algorta. Edición gráfica: Paola Pérez. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés. Las recetas han sido elaboradas por: Adrian Geralnik.

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Divinas verduras Los espárragos de La Catedral de Navarra tienen un proceso de elaboración de altísima exigencia.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los precios que se reflejan en esta revista solo se encuentran en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de la Península.

54 ‘Glamour’ y distinción Sarments du Médoc, pasión y reﬁnamiento al alcance de muy pocos.

SUMARIO

P. 36 FRUTAS DESHIDRATADAS Cien por cien naturales. P. 38 FRUTAS NIZA Un dulce clásico de origen francés.

P. 42 QUESOS DEL COMTÉ Quesos como ‘una catedral’.

Gourmet Experience Gran Vía

P. 46 MY KIT GIN&TONIC Prepare cócteles como un profesional. P. 48 ZUMOS CUCKOO Auténtico sabor para un zumo de verdad.

Diez ﬁrmas combinan la degustación con la venta de productos gourmet.

P. 50 TÉS Tés Club del Gourmet en El Corte Inglés. P. 52 MAISON BISCUITS D’OR Excelentes galletas belgas speculoos. P. 56 VALRHONA Una marca legendaria en chocolate.

P. 58 PETER SPANTON Una tónica para ‘entendidos’.

Beaucastel, la estrella del Ródano

P. 72 RUELLE PERTOIS Champagne de tradición familiar. P. 78 TARDIEU LAURENT Vinos ﬁnos y potentes.

La calidad está omnipresente en los vinos de la familia Perrin.

P. 80 JABOULET Precisión, paciencia y excelencia. P. 84 VIÑAS DEL CÁMBRICO Originales y excelentes. P. 86 HAYMAN’S 1850 Ginebra con tradición. P. 88 CHOYA Licor de ciruelas japonés.

P. 92 DÍA DEL PADRE Selección de artículos para un día especial.

Cocktel de flores

P. 98 TRIBUNA Berta Noy.

El licor de ﬂores de vides June es precioso, elegante, delicado, soﬁsticado, suave y complejo.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

GRAN RESERVA DE DEHESA DE LOS LLANOS, MEJOR QUESO DEL MUNDO 255 JUECES DE TODO EL MUNDO ELIGEN POR PRIMERA VEZ A UN QUESO ESPAÑOL PARA EL PREMIO DE MÁXIMA CATEGORÍA.

l queso manchego D.O. Gran Reserva, de Dehesa de los Llanos, ha sido elegido Mejor Queso del Mundo en el prestigioso concurso World Cheese Awards, celebrado en Birmingham, Reino Unido. Más de 2.700 quesos de todo el mundo han optado a este galardón que corona, por primera vez en su historia, a un queso español en lo más alto del ranking mundial. World Cheese Awards es el concurso internacional más importante de quesos y referente del sector.

Carmen Nieto (directora de Publicidad de El Mundo) junto a Guillermo Arcenegui (responsable de hosteler a del grupo El Corte Inglés).

GOURMET EXPERIENCE GRAN VÍA, PREMIO METRÓPOLI 2012

LA REVISTA DEL DIARIO ‘EL MUNDO’ LE CONCEDE EL GALARDÓN EN LA CATEGORÍA ‘MÁS QUE UN RESTAURANTE’

ún está dando sus primeros pasos y el Gourmet Experience Gran Vía ya ha sido galardonado por los especialistas en la décima edición de los Premios Metrópoli de Gastronomía, que otorga el suplemento del periódico El Mundo.

Gourmet Experience Gran Vía obtuvo el galardón en la categoría Más que un Restaurante. Entre el resto de galardonados se encontraban Juan Mari Arzak, la reputada cocinera italiana Nadia Santini o Abraham García, chef del restaurante Viridiana.

MARQUÉS DE GRIÑON, MEJOR PRODUCTOR DEL AÑO LA GUÍA ‘FLOS OLEI’ PREMIA AL ACEITE ESPAÑOL.

NESPRESSO ABRE CUATRO NUEVAS BOUTIQUES EN EL CORTE INGLÉS LOS CENTROS NUEVOS SON LOS DE VIGO, LAS PALMAS DE GRAN CANARIA (MESA Y LOPEZ), GRANADA (CC GENIL) Y GIJÓN.

l Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene un papel primordial para que Nespresso esté cada vez más cerca de sus clientes gracias a su red de casi 2.500 puntos de venta y recogida de cápsulas repartidos por todo el país. Bajo el nombre de Boutiques Gourmet de Nespresso la ﬁrma está presente en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de 24 centros en 10 provincias españolas. Las últimas en sumarse han sido Vigo, Gijón, Las Palmas (Mesa y López) y Granada (C.C. de Genil). Las Boutiques Gourmet de Nespresso en El Corte Inglés tienen el mismo horario de atención que los centros en las que están ubicadas.

Nespresso S.A., pionero y líder mundial del mercado de café en cápsulas de la más alta calidad, es mucho más que un café: es una experiencia. Es una invitación a disfrutar del 1-2% del mejor café verde del mundo en la comodidad del hogar, en el lugar de trabajo o en restaurantes de lujo, hoteles cinco estrellas y aerolíneas de alto nivel. En España, Nespresso cuenta con 1.100 colaboradores, cerca del 70% de los cuales son especialistas en café que brindan el mejor asesoramiento al cliente, para que pueda comprar y disfrutar los 16 Grands Crus de Nespresso.

l aceite de oliva virgen extra Oleum Artis Marqués de Griñón obtuvo 98 de los 100 puntos de la edición 2013 que clasifica y otorga la guía italiana Flos Olei, alzándose con la mayor calificación. Asimismo, el aceite presentado por la familia Griñón ha recibido el premio al Mejor Productor del Año. “Estamos muy orgullosos porque es la guía con mayor influencia a nivel mundial y se han catado 2.800 aceites para elegir al nuestro como el mejor”, explicó Xandra Falcó.

MUNDO GASTRONÓMICO RÓDANO-ALPES 8

MUNDO GASTRONÓMICO

RÓDANO-ALPES

Un paseo por la belleza Paisajes imponentes y variados. Riquezas naturales, culturales y arquitectónicas. Pueblos tradicionales, lagos alpinos. Vinos de calidad mundial. Todo esto y más lo encontrará en Ródano-Alpes.

Texto: Marta de Perales

i hay un viaje en el que la gastronomía esté presente, ese es cualquiera que nos lleve a Francia. Y, como en todo el país, la gastronomía en la región de Ródano-Alpes tiene el merecidamente ganado caliﬁcativo de arte. Y si, además, las porosas fronteras –aún Alpes mediante– con Italia y Suiza enriquecen los recetarios, los paladares y las percepciones, la enhorabuena es mayor aún. Viajar por Ródano-Alpes es hacerlo por una tierra orgullosa de la calidad de su gastronomía y de la amplitud de su despensa: normal, entonces, que sea patria chica de los mejores chefs del país y la segunda región

francesa donde más estrellas Michelin distinguen a sus restaurantes. Cultura, belleza natural y algunos de los mejores caldos franceses adornan un mapa en el que despuntan los Alpes, la herencia renacentista de Lyon y la Pequeña Riviera del lago Lemán. TEATRO DE NIEVES

Cumbres alpinas, glaciares, lagos espejeados... Todos los tópicos alpinos caben en esta región donde Europa no llega más alto de como lo hace en su techo, el Mont Blanc. La cumbre, compartida entre Francia e Italia, es la referencia más evidente del rasgo que mejor deﬁne a la región: los Alpes. Aquí nos encontramos con el mayor dominio esquiable

MUNDO GASTRONÓMICO

A la izquierda, puente sobre el Arve en Chamonix. Arriba, Aix-les-Bains, con el Revard al fondo.

del mundo gracias a sus 160 estaciones de esquí de fama mundial (Alpe d’Huez, Val d’Isère, Megeve, Courchevel...) que atraen cada año a millones de apasionados por los deportes de nieve. En verano, las estaciones se convierten en escenario para los deportes de aventura como el alpinismo, la escalada, excursionismo en glaciares o el parapente. Chamonix es el lugar idóneo desde el que explorar la zona: trenes y teleféricos son el mejor modo de asombrarse ante la rotundidad de los gigantes de granito que rinden pleitesía al Mont Blanc. Un centenar de lagos –repartidos sobre todo por los departamentos de Ain, Dauphiné, Saboya y Alta Saboya– tachonan nuestro viaje por la región. Conducir en primavera y verano dejándolos a un lado de la carretera es algo que, realmente, detiene el tiempo: hay que comprobarlo en primera persona a lo largo de los 50 kilómetros de orilla francesa de ese mar en miniatura que es el glamouroso lago Lemán, que se conoce como La Pequeña Riviera, y baña las recoletas poblaciones de Thonon, Divonne y Evian. El lago invita a la navegación: más de veinte mil embarcaciones surcan sus aguas, sobre todo con la barca tradicional de Saboya. Alrededor del lago de Annecy,

Annecy es una de las ciudades con mayor patrimonio arquitect nico de la zona del R dano.

a unos 50 kilómetros del de Lemán, uno de los más puros del mundo, se suman los tesoros patrimoniales desde Veyrier hasta Tailloires, en la orilla sur. De Angon a Doussard, la naturaleza recupera sus derechos y su suavidad. Para poder disfrutarlo en profundidad, nada mejor que circundarlo en bicicleta, a pie o en patines. El lago de Bourget (el mayor lago natural de Francia y también el más profundo), o los lagos de montaña de Roselend en Beaufortain, de Goléon o el lago Blanc, son también lugares destacables.

EL PATRIMONIO CULTURAL Y ARTÍSTICO DE RÓDANO-ALPES ES EXTENSO: TEATROS, IGLESIAS, CASTILLOS. 13

Teatros, acueductos romanos, iglesias, castillos, pueblos fortiﬁcados, museos… El patrimonio cultural y artístico de Ródano-Alpes es extenso y riquísimo. Por doquier se percibe la huella del pasado y la región es famosa por tener un legado excepcional, del que cabe destacar una perla: el centro histórico de la ciudad de Lyon. En la conﬂuencia de los ríos Ródano y Saona, Lyon, fundada hace más de dos mil años, es la segunda concentración urbana de Francia tras París, un polo económico muy importante que, sin embargo, incluso en

MUNDO GASTRONÓMICO

A la derecha, arriba, dos im genes de Lyon con la catedral durante la Fiesta de las Luces. Abajo, Perouges.

nuestros días reconocerían como propia la familia que le dio la riqueza arquitectónica con la que nos seduce hoy: los Médici. El viejo Lyon, distinguido por la Unesco como Lugar Patrimonio de la Humanidad, repleto de monumentos y sus típicos pequeños pasadizos –conocidos como traboules–, alberga el mayor conjunto arquitectónico renacentista que podemos encontrar en Europa.

FIESTA DE LAS LUCES

De tamaño patrimonio no debemos perdernos el Aquarium y en los espectáculos de la Ópera, el teatro de Célestins, el Teatro de Lyon o el teatro del Guiñol, los anﬁteatros romanos, la Basílica de Fourvière... Y, sobre todo, el espectáculo nocturno de un Lyon iluminado en todos sus monumentos: una belleza que alcanza su máximo esplendor en un acontecimiento anual que atrae a la ciudad a millones de visitantes, la Fiesta de las Luces. Cuatro días de eventos –que transcurren alrededor del 8 de diciembre– en una exaltación de la luz y de la ciudad que existe desde hace 150 años. La otra gran ciudad de la región es Grenoble, a la sombra de los Alpes. La cuna de Stendhal es conocida por su imponente Bastilla y el museo de Grenoble, uno de los más prestigiosos de Europa gracias a sus amplias colecciones, que comprenden obras que abarcan desde la antigüedad hasta el arte contemporáneo. En Saint-Etienne, ciudad de carácter minero situada privilegiadamente entre las Gargantas del Loira y el Parque Natural Regional Pilat, nos espera un atractivo de primer orden: el barrio de FirminyVert es el conjunto urbano más amplio diseñado por Le Corbusier en Europa. En las calles peatonales del

BRASIL

MUNDO GASTRONÓMICO

Grenoble es la capital del departamento de Isère y conocida como la capital de los Alpes.

barrio histórico de Saint-Jacques nos encontraremos con una colección de estampas típicas francesas –los bistrots, los cafés, las panaderías– que se funden a la perfección con la cara más contemporánea de la ciudad volcada al diseño: la Cité du Design, la Bienal de Diseño y su designación por parte de la Unesco como Ciudad del Diseño así lo atestiguan. Los valles de Saboya son, en cambio, territorio para el barroco: hay más de ochenta ediﬁcios de los siglos XVII y XVIII abiertos al público. Entre ellos, destacan maravillosos ejemplos: el de Nuestra Señora de la Asunción, en Valloire, que alberga en su interior

un magnífico decorado de escayolas y nada menos que siete retablos; el santuario de Nuestra Señora de Vida; la Iglesia de San Juan Bautista de Arêches... Y en Chambéry, hay que dedicar un tiempo a perderse por la Maison des Charmettes, en la que residió Jean Jacques Rousseau. Hay también decenas de pueblos con encanto en el resto de la región: la fortificada Pérouges, antigua ciudad de tejedores que nos ofrece espectaculares vistas sobre el Ródano y que está clasificada como uno de los pueblos más bonitos de Francia gracias a sus estrechas callejuelas adoquinadas, su antiguo pozo, la iglesia-fortaleza, las

A PARTIR DEL MES DE DICIEMBRE SE MULTIPLICAN 16

RÓDANO-ALPES

casas pintorescas, las tiendas de escaparates e insignias evocadoras, su taller de tejedores, sus tiendas de encuadernación antigua… En el suroeste de la región, los pintorescos pueblos de Balazuc y Voguë se cuelgan de las gargantas del Ardèche, unos parajes escarpados repletos de castaños y grutas entre las que destaca la Grotte Chauvet, la cueva con las pinturas prehistóricas más antiguas del mundo. Y, en el Drôme Provenzal, encontraremos la esencia de lo que, apenas unos kilómetros al sur, nos aguarda en la Provenza: sol, joie de vivre, colinas con campos de lavanda y olivares, pobladas de pueblos y granjas en los que uno se quedaría por siempre.

LA DESPENSA Y LA BODEGA

Arriba, gargantas del Ardèche, con un recorrido de m s de 30 kil metros. Al lado, las famosas trufas del R dano.

LOS MERCADOS DE TRUFAS 17

Un bodegón renacentista donde se nos presenta una mesa repleta de los mejores manjares: así es la despensa de la región. Espléndidos capones, pollos y pulardas que son el orgullo de sus criadores y que participan, semanas antes de Navidad, en concurridos concursos. Quesos de fama mundial –el picodon de la Drôme, la fourme de Montbrison o el azul de Termignon–; los embutidos lioneses y los salchichones también ocupan un lugar destacado en la alimentación local y se envían a la otra punta del mundo. Los salchichones como la rosette, el jésus, el sabodet (a base de corteza de cerdo), la cervelas, con trufas y/o con pistachos, las andouillettes beaujolaises… y las castañas, las frutas, los aceites de oliva y muy especialmente las trufas. A partir del mes de diciembre se multiplican los mercados de trufas, la excusa idónea para degustarlas, bien solas, bien con un poco de sal o en tortilla, en los bistrots de los alrededores.

MUNDO GASTRONÓMICO

La bodega Beaujolais es una de las m s legendarias de la zona del R dano-Alpes.

Tanto los mejores restaurantes urbanos y burgueses de Lyon, Grenoble y Saint-Éttiene, como los populares bouchons, garantes de la gastronomía tradicional, hacen suya la fama de sus aguas de la región: tanto las curativas –16 estaciones termales convierten a RódanoAlpes en la primera región termal del Hexágono, con los balnearios de Aix-les-Bains y las Termas Chevalley a la cabeza– como las de mesa. Hay en la región más de 30 aguas minerales, entre ellas algunas de las más famosas

LA PRESTIGIOSA ‘GUÍA PARKER’ CONSIDERA A LOS VINOS CÔTES DU RHÔNE ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

del mundo como Badoit, Thonon y Evian, y es tal la pasión por el agua mineral que no es raro encontrar en los restaurantes cartas de maridaje de platos y aguas. Por ejemplo, el agua de Aix les Bains marida con el aperitif, ya que es la más “aromatizada”; la César, del manantial de Saint Alban les Eaux, en Loire, combina de maravilla con una ensalada por su punto de madera verde y almendra, y el agua de Evian es la compañera perfecta de los platos de salsas y quesos de la región. Y cuando de vinos se tra-

RÓDANO-ALPES

Al lado, una t pica queser a. Abajo, una creaci n de Anne Sophie Pic y a Michel Troisgros.

ta, Ródano-Alpes tiene mucho que decir. Con 36 denominaciones de origen, entre las que destacan las legendarias Beaujolais, Beaucastel, Côtes-duRhône o Savole. La prestigiosa Guía Parker, la biblia de los enólogos, considera a los vinos Côtes du Rhône septentrionales y meridionales entre los mejores del mundo. El talento llega también a la cerveza: la región vive una auténtica eclosión de marcas de cervezas artesanales que son pequeños caprichos artísticos.

LOS GRANDES CHEFS

Es un lugar común en Francia el afirmar que Lyon es la capital gastronómica del país y, de todas las estrellas del firmamento gourmet francés, una lionesa brilla con más intensidad que todas las demás: Paul Bocuse, el chef de chefs, que imparte su magisterio bendecido desde hace más de 30 años con tres estrellas en la Guía Michelin. Lyon es también escenario donde actúa la única mujer en poseer tres estrellas Michelin, Anne Sophie Pic. Otros tres estrellas son Georges Blanc, o Michel Troisgros –cuyo restaurante, La Maison Troisgros, fue elegido Mejor Restaurante del Mundo por la guía americana Zagat Survey. Todos ellos, sofisticados y tradicionales, se entroncan con las casas de comida de siempre de Lyon, los bouchons, establecimientos populares de barrio que forman parte del patrimonio lionés donde se servía una gastronomía recia –ensaladeras de clapotons (pies de cordero), lentejas, salchichas, embutidos lioneses, vino– de los que aún quedan algunas muestras en el casco antiguo de la ciudad.

MUNDO GASTRONÓMICO

Delicias del Ródano No todos los productos gastronómicos de la región del Ródano-Alpes están relacionados con el vino, el champagne o los quesos. Aquí les mostramos una pequeña p q selección de otras delicias culinarias.

SALES ESPECIALES.

• Surtido de cuatro sales Comptoirs&Compagnies, estuche 525 g. • Sal rosa L’Himalayen, bote 250 g. • Molinillo dosiﬁcador de sales L’Himalayen, tarro 95 g.

RÓDANO-ALPES

VALRHONA.

CHRISTIAN POTIER.

MOSTAZA EPICERIE DE PROVENCE.

• Salsa holandesa, estuche 150 g. • Salsa forestal setas, estuche 150 g. • Salsa roquefort, estuche 150 g. • Salsa de pimienta, estuche 150 g. • Salsa de tomate seco, estuche 150 g.

• Mostaza a la trufa, envase 150 g. • Mostaza al curry y coco, envase 150 g. • Mostaza de tomate seco y albahaca, envase 150 g. • Mostaza a las tres pimientas, envase 150 g. • Mostaza a las ﬁnas hierbas, envase 150 g.

• Chocolate Caraïbe Grand Crus, lata 90 g. • Chocolate Abinao Grand Crus, lata 90 g. • Chocolate Guanajá Grand Crus, lata 90 g. • Chocolate Jivara Grand Crus, lata 90 g. • Tabletas de chocolate de Caramelo, frambuesa y Dulce.

TEMPORADA ALTA

RÓDANO-ALPES

TRUCO

ESCALDAR LOS HUEVOS UNO A UNO Y ENVOLVER LA YEMA PARA DARLE FORMA

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Ensalada lyonesa INGREDIENTES HOJAS VERDES PARA ENSALADA • 2 TOMATES • 1 TAZA DE PICATOSTES • 8 LONCHAS DE BACON AHUMADO • 4 HUEVOS DE CAMPO • 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA • 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO • 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON • 2 CUCHARADITAS DE SAL • PIMIENTA NEGRA DE MOLER

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Baja

TIEMPO:

15 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

Lavar y secar las hojas de ensalada. Cortar los tomates en cuartos. Cortar el bacon en tiras ﬁnas y cortas y pasarlos por la sartén hasta que queden un poco crujientes. Añadir los picatostes a la sartén para que tomen el gusto. Escaldar los huevos en una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de vinagre; retirarlos con una espumadera cuando

la clara haya coagulado. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta a gusto. Mezclar las hojas verdes con los picatostes, el bacon, los tomates, y colocar el huevo en el centro. Echar por encima el aderezo de mostaza y servir. Foto: Becky Lawton / Estilismo: Carol Acuña / Cocinero: Iker Erauzkin

MUNDO GASTRONÓMICO

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Gratin Dauphinois INGREDIENTES 1 KG DE PATATAS • 400 ML DE LECHE • 600 ML DE NATA PARA COCINAR • 50 G DE MANTEQUILLA • 3 DIENTES DE AJO • SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Baja

TIEMPO:

45-50 minutos SERVIR:

Caliente

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas ﬁnas. Calentar el horno a 180ºC y engrasar una fuente rectangular para horno con la mitad de la mantequilla. En una cacerola poner la leche, la nata, los dientes de ajo pelados y picados ﬁnamente, y condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir las patatas y llevar al fuego. Dejar que alcance el punto de hervor,

entonces bajar el fuego y dejar cocer unos 8 minutos. Con una espumadera y con cuidado de que no se rompan, pasar las patatas a la fuente. Echar por encima el líquido (de leche y nata) y acabar colocando trocitos de mantequilla por encima. Llevar al horno y cocer hasta que la superﬁcie tenga un bonito color dorado.

ALPES

TRUCO

NO LAVAR LAS PATATAS YA CORTADAS PARA QUE NO SUELTEN ALMIDÓN

TEMPORADA ALTA

RÓDANO-ALPES

TRUCO

SE PUEDE CAMBIAR LA ESPINACA POR ESPÁRRAGOS ESCALDADOS

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Pollo Bressane INGREDIENTES 4 PECHUGAS DE POLLO • 8 LONCHAS DE BACON • 200 G DE QUESO BRESSE BLEU • 100 G DE HOJAS FRESCAS DE ESPINACAS • ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Media

TIEMPO:

50 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

Salpimentar las pechugas de pollo y pasarlas por la plancha por ambos lados, unos 4 minutos por lado hasta que se doren bien. Retirarlas y dejar entibiar. Mientras tanto, escaldar las hojas de espinacas en una cacerola de agua hirviendo con un poco de sal; a los 15 segundos retirar y pasar por agua bien fría para mantener el color vivo.

Tomar las pechugas y hacerles un corte por la mitad (transversal) pero sin llegar a cortarlas totalmente. Colocar en el medio un poco de espinaca y una cuarta parte del queso Bresse Bleu. Cerrar y envolverlas con dos tiras de bacon. Colocar las pechugas rellenas en una fuente para horno y cocerlas a 200ºC durante 10 minutos. Servir de inmediato.

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TRUCO

SE PUEDE AROMATIZAR LA MASA CON CANELA, VAINILLA O PIEL DE LIMÓN

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Frituras de Lyon INGREDIENTES 250 G DE HARINA • 3 HUEVOS • 50 G DE MANTEQUILLA • 30 G DE AZÚCAR • 1 PIZCA DE SAL AZÚCAR GLAS • ACEITE PARA FREÍR DIFICULTAD:

Baja

TIEMPO:

15 minutos, más tiempo de reposo en el frigoríﬁco. SERVIR:

Caliente

ELABORACIÓN

Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y echar los huevos, la mantequilla cortada a trocitos, el azúcar y la pizca de sal. Trabajar la masa hasta tener una bola lisa, poner en un recipiente y reservar una hora en el frigoríﬁco.

Esparcir un poco de harina sobre la superﬁcie, extender la masa y cortar en tiras rectangulares de 10 x 3 cm. Calentar aceite en una sartén y freír por tandas. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glas.

ALPES

TEMPORADA ALTA

ESPÁRRAGOS LA CATEDRAL DE NAVARRA

Divinas verduras Las verduras de La Catedral de Navarra aúnan un proceso de elaboración de altísima exigencia con el respeto por su sabor natural, logrando así conservar todas las propiedades de los frescos. Texto: Álex Martínez Foto: Becky Lawton

L C La Catedral d ld de N Navarra varra ofrece f mer sima calidad. esp rragos de primer sima

a Catedral de Navarra posee más de 50 hectáreas de tierras de su propiedad. Además, solo se provee de agricultores cuyos cultivos puede supervisar sobre el terreno, visitando regularmente los campos y controlando su calidad. Los productos son siempre de temporada: los espárragos solo se cultivan de abril a junio, y los pimientos, de septiembre a noviembre. La recolección, selectiva y manual, se realiza también en el punto óptimo de cada temporada, de manera que todo el proceso de fabricación se amolda a los ciclos naturales de las verduras, extrayendo así lo mejor de ellas. El envasado está, por último, especialmente diseñado para conservar su frescor. El envasado del espárrago de Navarra es en este sentido ejemplar. A diferencia de la mayoría de

fabricantes que primero lo pelan y después lo escaldan, que es como se hace también en las casas, La Catedral de Navarra ha invertido el orden. Así, se impide que los aromas, los sabores y las propiedades se pierdan con el agua del escaldado y sus espárragos, blancos y sin ﬁbras, se distinguen por un sabor intenso que conserva el punto amargo tan característico de la Indicación Geográﬁca Protegida. La Catedral de Navarra lleva más de 70 años cuidando con mimo todo el proceso de elaboración, sumando a sus controles propios los de varias denominaciones de origen. El cumplimiento de las normas internacionales Internacional Food Standard (IFS) y British Retail Consortium (BRC) avalan también ese estricto control de calidad, que a su vez conserva el sabor de lo natural.

TEMPORADA ALTA

ESPÁRRAGOS LA CATEDRAL DE NAVARRA

TRUCO

SERVIDA FRESCA, PUEDEN AÑADIRSE PÉTALOS DE FLORES COMESTIBLES

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Crema de espárragos con polvo de jamón y brotes INGREDIENTES 50 G DE JAMÓN SERRANO • 1 CEBOLLA PEQUEÑA • 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA • 8 ESPÁRRAGOS LA CATEDRAL DE NAVARRA • 1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS • UNAS HOJAS DE CEBOLLINO • UNOS GERMINADOS DE CEBOLLA

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

Baja

TIEMPO:

20 minutos, más 30 minutos de secado del jamón SERVIR:

Caliente o fría

Poner las lonchas de jamón en el horno y secar a temperatura baja hasta que queden crujientes. Retirar, dejar enfriar por completo y triturar en un molinillo para reducir a polvo. Reservar. Pelar y picar la cebolla. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola y echar la cebolla; rehogar 5 minutos con un poquito de sal.

Añadir los espárragos troceados y el caldo. Dejar que alcance el hervor y retirar. Triturar hasta tener una crema. Servir la sopa con una cucharada de polvo de jamón, un poco de cebollino y un poquito de brotes de cebolla germinada. Foto: Becky Lawton / Estilismo: Carol Acuña / Cocinero: Iker Erauzkin

TEMPORADA ALTA

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FRUTAS DESHIDRATADAS

Cien por cien natural Las frutas deshidratadas tienen todo lo bueno de la fruta fresca. Cien por cien naturales, es un alimento atractivo y beneficioso para todas las edades. Texto: Raquel Pedrosa Foto: Eva Pañuela

l color, el olor y el sabor son los propios de la fruta fresca y, al igual que esta, se puede consumir en cualquier momento del día, y se puede conservar fuera del frigorífico sin problemas: no requiere refrigeración para su almacenamiento. Además, están libres de grasa y de colesterol, mientras que tienen una alta concentración de nutrientes como vitaminas, minerales y fibra. En la cocina sirven como ingredientes tanto de platos dulces como salados, fríos o calientes, lo que redunda en una gran versatilidad como ingredientes. Además, conservan todas las vitaminas, minerales, proteínas, hidratos, sales minerales y fibras que necesita nuestro organismo.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia variedad de frutas deshidratadas deshidratadas.

TEMPORADA ALTA

Joyas tiernas y ef ímeras Las frutas de Niza son un dulce clásico de origen francés, conocidas como pâte de fruit, a las que Art-Fruit ha dado un toque de inconfundible originalidad y modernidad. Texto: Lucía García Foto: Becky Lawton

l resultado es Frutier, auténticas joyas de fruta que conjugan todo el sabor y el buen hacer de la tradición con una presentación acorde con el diseño y las tendencias más actuales y que se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Frutier se elaboran, al igual que las clásicas francesas, a partir de pulpa de fruta natural, con ingredientes de primera calidad y un proceso absolutamente artesanal. No se utilizan máquinas al elaborar estas joyas: todas las piezas se realizan

Las frutas Niza est n presentes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

FRUTAS NIZA CDG

a mano, garantizando una experiencia única en los paladares más exquisitos. En su elaboración, Art-Fruit selecciona las mejores pulpas de frutas, respetando al máximo su sabor original. Entre los sabores más exquisitos se pueden encontrar frutas tropicales (maracuyá, papaya, mango y piña); frutas rojas (fresa, cereza, granada y sandía); frutas del bosque (arándano, frambuesa, mora y grosella roja); árboles frutales (manzana, melocotón sanguíneo, pera blanca y melón) o cítricos (mandarina, lima, limón, naranja). Una novedad reciente son las Frutier con alcohol, con toda una familia de sabores de cócteles: gin-

tonic, mojito, cítricos cointreau y daiquiri con fresa. Frutier son joyas efímeras, de corazón tierno, que se presentan con formas, texturas y cajas que llevan el sello del diseño más contemporáneo y el espíritu que distingue a la empresa. Sin conservantes, colorantes ni alérgenos, son un producto tan fresco que permite apreciar toda la intensidad y ternura de su sabor.

AUTÉNTICAS JOYAS DE FRUTA QUE CONJUGAN TODO EL SABOR Y EL BUEN HACER DE LA TRADICIÓN 39

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Un queso como una ‘catedral’ Comté fue el primer queso francés con Denominación Controlada de Origen. De gran tamaño, gracias a su amplísima paleta de sabores y aromas, algo que comparte con sus hermanos más pequeños, hoy se saborea en las mesas más exigentes del mundo. Texto: Manuel Prieto Foto: Becky Lawton

Los quesos Comté est n a disposici n de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

n los años sesenta del siglo pasado, Marcel Petite descubrió, no lejos de la frontera suiza y en medio de un bosque de coníferas y piceas, una vieja fortaleza militar abandonada, cuya envidiable reputación se proyecta sobre uno de los grandes quesos de Francia. Las ruinas del Fort de Saint Antoine, incrustado sobre la ladera de una montaña a 1.100 metros sobre el nivel del mar, tenía una virtud que solo

Petite supo apreciar entonces: el interior mantenía una humedad y una temperatura constantes. La fortaleza se conoce hoy como La catedral del Comté. El dueño de la Casa Marcel Petite en Haut Doubs, situada al sur de los Vosges, en la región de France-Comté, siempre sostuvo, contra las burlas de la competencia, que los mejores quesos de su región saldrían de una maduración lenta y a baja temperatura (8ºC). El Comté, que se convirtió en el primer queso francés con Denominación

QUESO COMTE

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Controlada de Origen, se distingue desde entonces por la impresionante paleta de sabores y matices que llega a desarrollar. Hace tiempo que la competencia asumió su error. El formato y la elaboración del queso Comté, y los de sus hermanos pequeños, surgieron, como muchas de las virtudes artesanales, de la necesidad. Con la nieve, las granjas de esta región montañosa se quedaban entre 4 y 6 meses aisladas del mundo, por lo que los habitantes de las cabañas, para asegurarse el alimento para los

EL COMTÉ ES UN QUESO DE MASA UNIFORME. SU PROCESO DE ELABORACIÓN PERMANECE INALTERABLE DESDE HACE SIGLOS

meses de aislamiento, se acostumbraron a elaborar, entre todos y durante el verano, un queso de hasta 40 kilos y con una fecha de caducidad corta: entre 6 y 12 meses: el Comté. Durante esos mismos meses de invierno, sin embargo, las vacas, alimentadas únicamente con heno, no producían la leche suﬁciente para un queso de ese tamaño, por lo que se empezaron a elaborar también quesos más pequeños, como el Morbier o el Mont D’Or, que se consumían a las pocas semanas. El Comté, un queso de masa uniforme,

QUESO COMTE

Los quesos est n de dos a cuatro semanas en las bodegas de las queser as.

suave y que se derrite fácilmente. Casi la mitad de la producción de la región madura en Fort Saint Ambroise, adonde llegan desde 170 cabañas alpinas, compuestas de vacas de raza Montbéliarde exclusivamente, que pastan a más de 800 metros de altura, entre una ﬂora de tréboles, vezas, comino silvestre y otras 500 especies. Antes de llegar a la catedral los quesos han estado de dos a cuatro semanas en las bodegas de las queserías, donde se procesan en las 24 horas siguientes a su ordeñado. Desde la catedral, donde pasarán al menos un año, el Comté se ha convertido en uno de los cinco quesos más vendidos de Francia y se exporta a todo el mundo. El proceso de elaboración, inalterable desde hace siglos, respeta dos premisas básicas: lograr un queso que se mantenga fresco durante mucho tiempo, por lo que tiene que ser grande y seco, y que su sabor conserve además su grandiosa riqueza de aromas: a heno, apio, setas, nata, vainilla, nuez moscada, carne asada o menta, que extraen de los pastos, la tierra y las vacas. La leche se traba en calderas de cobre, con las que se puede calentar, partiendo de bajos registros, a su temperatura óptima. Entre las cinco mejores cooperativas de la catedral se eligen los quesos más exquisitos y a su vez Fromi, una empresa independiente que promociona los quesos franceses, selecciona los Comté Fort Saint Antoine, que se encuentran en las tiendas gourmet y los mejores restaurantes del mundo, como el de Alain Ducasse, en Tokio. Uno de sus hermanos pequeños, el Morbier, es también uno de los 20 más vendidos en Francia.

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PACK MY KIT GIN&TONIC

Un ‘gin-tonic’ perfecto, en casa El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus Clientes “My Kit Gin&Tonic”, un completo pack con todas las herramientas necesarias para preparar el combinado de moda.

Texto: Daniel Navarro

MyKit Gin&Tonic incluye una copa de gintonic, un colador, una cucharilla de coctelero, un jigger (medidor) y Los 5 pasos a seguir para crear tu gin-tonic perfecto. No incluye ginebra ni t nica.

l gin-tonic está en auge, y cada vez más locales y coctelerías cuentan con extensas cartas dedicadas a este combinado. Actualmente es un combinado perfecto para el aperitivo, para después de comer o cenar, para disfrutar de una larga noche en compañía de nuestros amigos. Y, ahora, podemos prepararlo en casa como si fuéramos auténticos profesionales. Mi Kit Gin&Tonic es un pack formado por una copa Gin Tonic, con la capacidad exacta para albergar el hielo, toda la tónica y la cantidad justa de nuestra ginebra preferida; un colador, que nos servirá para retirar el agua acumulada en la copa tras haberla enfriado

con 4 o 5 hielos gruesos; un medidor (o jigger), con el que podremos incluir la cantidad exacta de gin para preparar el combinado perfecto: 5 cl (o 2,5 cl si deseamos medio gin-tonic); y una cucharilla de coctelero, a través de la cuál dejaremos caer suavemente la tónica, para mantener su burbuja. My Kit Gin&Tonic se completa con Los 5 pasos a seguir para crear tu Gin&Tonic perfecto, una sencilla explicación que hará que nuestro gin-tonic esté a la altura del de los mejores locales y coctelerías. Un regalo ideal para los amantes de la coctelería y también para los no iniciados que quieran aprender a elaborar este sencillo pero delicioso combinado en la comodidad del hogar pero con las herramientas de un profesional.

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Auténtico zumo Premium Juices & Nectars elaborados con fruta 100% natural, seleccionada en su punto óptimo de maduración para que disfrute de su auténtico sabor. Y es que hay zumos y Zumos; néctares, y Néctares.

Texto: Alfredo Moreno

El Club del Gourmet en El Corte Inglés cuenta con una amplia variedad de zumos Cuckoo.

uckoo vuela allá donde sabe que se cultiva la fruta de mayor calidad y espera a que ésta alcance su punto óptimo de maduración. Es entonces cuando extrae su jugo con esmero sin alterar su textura, color y sabor, pues su máximo anhelo es mantener intactas las propiedades naturales de los frutos. El resultado son zumos y néctares de máxima calidad y muy sanos, pura naturaleza en un torrente de vitaminas sin aditivos. Para conservarlos, tan sólo añade el conservante natural de la fruta: unas gotitas de limón. Por eso, como él suele decir, la única diferen-

cia entre la fruta y sus zumos es la textura. Tomarse un zumo Cuckoo es experimentar un paseo por el campo disfrutando de los aromas que éste ofrece. Coger la fruta directamente del árbol, hincarle el diente y saborearla, fresca y saludable. El placer de encontrar en la sencillez genuina de la naturaleza aquello que la hace extraordinaria. Actualmente, el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece esta alternativa Premium en distintas variedades.

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Clementina Suave: con gran cantidad de vitamina C y sales minerales. Por eso, para que no se pierda nada, Cuckoo la exprime directamente colando su pulpa para que saborees un zumo ﬁno y sabroso con toda su esencia. Manzana Turbia: directamente de las tierras de Lleida. El aroma, la dulzura, la frescura y el punto justo de acidez de cuatro tipos distintos de manzana en un zumo sin ﬁltrar para mantener todos sus minerales y antioxidantes.

CUCKOO ES COMO COGER LA FRUTA DIRECTAMENTE DEL ÁRBOL, HINCARLE EL DIENTE Y SABOREARLA 49

Frambuesa Real: un néctar sano y muy sabroso repleto de taninos, vitamina B9 y ácido elágico, un antioxidante que se encuentra en la característica pulpa de la frambuesa. Tomate Rosa: Cuckoo trae desde Barbastro la sensación de un buen tomate en sazón, crudo y aliñado en un zumo, listo para despertar tus sentidos. Sin embargo, Cuckoo ha emprendido vuelo en busca de nuevos y exóticos sabores que muy pronto encontrará en su nido.

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Maravillosas experiencias A veces, para vivir experiencias realmente extraordinarias no hace falta mucho equipaje: una pequeña bolsita de té basta para transportarnos a lugares alejados, disfrutar de fragancias exóticas.

Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

Distintas variedades del té Club del Gourmet en El Corte Inglés.

l Club del Gourmet en El Corte Inglés ha creado tés e infusiones, mezclando y diseñando variedades, para todos los momentos, paladares y edades. Mezclas osadas, ricas en matices y combinando las mejores tradiciones de todo el mundo que pueden encontrarse en dos formatos: en botes de 100 g, cortado en hebras, o en estuches de 10 bolsitas biodegradables. Solo se trata de elegir. Las infusiones son una tradición milenaria entre las que cada vez más destaca el té aromatizado de alta calidad. Hecha a partir de las hojas de los brotes de la Camelia sinensis, planta del té, sus variedades se suelen clasiﬁcar por su color, reﬂejo casi siempre del tratamiento al que hayan sido sometidas sus hojas, lo que varía también sus propiedades. La selección del Club del Gourmet en El Corte Inglés es una excelente oportunidad para conocer y disfrutar del té en sus variedades más exquisitas. Los tés blancos, que usan solo las yemas, se secan y se procesan para evitar la oxidación, por lo que mantienen un elevado contenido en antioxidantes; los verdes, sin fermentar, y que al igual que los blancos no se debe mezclar con leche. El té azul, semifermentado, es el más equilibrado y complejo. Cuanto más oscuro, más alto su contenido en teína y más bajo en antioxidantes. El negro es ideal también para sustituir al primer café de la mañana. Por el contrario, el Roiboos, sin teína, lo es para tomar por la noche y no debe confundirse, aunque se parezca su color, con el té rojo: este sí contiene teína.

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GALLETAS SPECULOOS MAISON BISCUITS D’OR

Singulares y únicas El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes unas excelentes galletas speculoos, elaboradas dentro de la tradición repostera belga, con ingredientes de auténtica calidad. Texto: Alicia Montes

Galletas Maison Biscuits d’Or, un placer para el paladar m s exquisito.

kas/Maison Biscuits D’or ha logrado rescatar una tradición centenaria. Los nietos de un artesano belga decidieron en 1996 fundar una pequeña empresa de biscotes a partir de la sabiduría y la memoria del abuelo Leopoldo, que se remonta a 1908. Y el resultado son estos deliciosos biscuits elaborados con productos ecológicos y que honran la mejor tradición repostera belga. Sus galletas son una delicia crujiente, elaborada con una masa de harina pura de trigo y malta, mantequilla cremosa y azúcar de caña que, mezclada con cristales de azúcar caramelizados y ﬁnas especias, se presenta luego en cuatro tipos de sabores diferentes: clásica, almendra, miel y trigo. La masa es completamente tradicional. Las especias permiten enriquecer luego, con un hilo de sabor ﬁnísimo, el paladar de cada uno. Especias exóticas que proveen un sinfín de matices, desde la canela y el cilantro o el jengibre, hasta la pimienta de Jamaica, pasando por la nuez moscada, el cardamomo o el clavo. Mil y un matices de sabor para una propuesta familiar única.

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Glamour y distinción Un buen chocolate tiene pocos secretos, pero dificilísimos de llegar a dominar de verdad. Podría decirse que son: la calidad de las materias primas y el cuidado en el proceso de elaboración.

in embargo, escoger los mejores granos del mundo, para luego fermentarlos, secarlos, tostarlos, triturarlos, molerlos, amasarlos y cubrirlos, hasta el enfriamiento final, requiere de una pasión y un refinamiento al alcance de muy pocos. De entre ellos, solo los mejores logran un chocolate irresistible. Como Sarments du Médoc. Révillon Chocolatier, una de las principales empresas francesas exportadoras de chocolate, decidió hace tres décadas ejercer ese oficio de manera aún más concentrada y apasionada si cabe. Nacida en Lyon, en el corazón de Francia, y con más de un siglo de tradición, desde

1984 se dedica en exclusiva a fabricar chocolates de alta gama. Los Sarments du Mêdoc, elaborados con grands crus de Madagascar, Santo Tomé y Ecuador, son uno de sus productos estrellas. Ondulados, en forma de ramitas de sarmiento, ligeros y afrutados, Sarments du Médoc dan un toque de glamour y distinción en las mejores sobremesas. De sabor intenso, los hay perfumados con menta, frambuesa o mandarina, aunque también los hay sólo con trocitos de cacao tostado. Sarments du Médoc se pueden disfrutar con la familia, solo o acompañado del café, y se utilizan también como decoración para los postres. Puede encontrarlos en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Pablo González Foto: Becky Lawton

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia variedad de Sarments du Médoc.

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Chocolates ‘Gran Reserva’ Valrhona se ha convertido, en sus más de 60 años de historia, en una de las marcas chocolateras más reconocidas del mundo. Sus productos tienen la consideración también de Gran Reserva.

Texto: Luis García Foto: Valrhona

alrhona, una empresa familiar que llega a más de 73 países, ha levantado su larga historia de éxito sobre bases sólidas: un cacao excepcional, una exigencia única en la elaboración de los productos y una apasionada defensa del sabor y de la distinción. Es, de hecho, de las pocas casas chocolateras del mundo que puede presumir de participar directamente en todo el ciclo de vida de sus chocolates: desde las plantaciones de cacao que posee en Venezuela, hasta la Fundación Valrhona con la que apoya la investigación, la formación y la promoción del conocimiento en torno al sabor.

VALHRONA

Cultivador exquisito y divulgador a través de las École du Grand Chocolat, desde París a Tokio, de los secretos del mejor chocolate, Valrhona aplica la misma exigencia tanto a sus productos de gama profesional como a los gourmet. Las creaciones Valrhona se distribuyen en exclusiva a través de puntos de venta de alta gama, como El Club del Gourmet en El Corte Inglés. Y con el objetivo de poner sus chocolates de excepción al alcance de todo el mundo, Valrhona ha creado, además, una gama de Recetas y Chocolate con la que los amantes de la pastelería podrán crear en casa con los productos preferidos de los profesionales. Los expertos Valrhona reúnen finos cacaos de diferentes variedades y orígenes para crear chocolates originales de sabor complejo y exclusivo. Para ello es necesario un control total del análisis sensorial. Todo un conjunto de medidas físicas (fineza, reología) permite validar las características técnicas de los productos y la calidad de los procesos. El equilibrio final de un chocolate depende por supuesto de su sabor y de su aroma, pero igualmente de su aspecto, de su textura y de su porcentaje de cacao.

La misma excelencia que la ha convertido en una marca de garant a para los profesionales, est ahora al alcance de cualquier amante del buen chocolate.

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Tónica exclusiva Tomarse una tónica Peter Spanton es similar a degustar un buen vino o un cóctel. Su invento, que ya triunfa en Reino Unido, llega en exclusiva al Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Elena Sánchez Fotos: Adolfo Callejo

os sibaritas del gin-tonic se toman muy en serio la elección de la ginebra para su copa. Basta con echar un vistazo a las cartas de las coctelerías, en las que se enumeran con detalle todas las opciones disponibles, para comprobar que no es un asunto que se deje al azar. Pero, ¿qué pasa con la tónica, la otra mitad del brebaje? Hasta ahora, nada. O casi nada. La mayoría asume que se trata de un ingrediente segundón, agua gaseosa, mero acompañamiento para el lucimiento de otros líquidos. Todo eso ha cambiado con la llegada de Peter Spanton, un británico que se toma la tónica mucho más en serio que el alcohol. Para él, la tónica no es algo con lo que rellenar cócteles, sino un objetivo en sí mismo. Un trago elaborado con mimo, con escogidos gustos y aromas, que se disfruta sin aditivos ni mezclas. Un pla-

TÓNICA PETER SPANTON

El propio Peter Spanton present su t nica en El Club del Gourmet en El Corte Inglés.

cer adulto que se toma solo, y ¿por qué no?, también en copa de balón. “Si mis tónicas gustasen a los niños, me llevaría un disgusto”, conﬁesa con una media sonrisa este exbarman de 57 años que creó sus brebajes después de toda una vida tras las barras de la noche londinense. “No están pensadas para menores, sino para adultos exigentes”, puntualiza. Tras triunfar en Reino Unido, donde ha llamado la atención de publicaciones como The Times, The Independent o The Guardian, la marca de tónicas Peter Spanton acaba de desembarcar en España, donde solo está disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Cada una ofrece sus características particulares y su toque diferenciado. Nº 1 London Tonic se inspira en las tónicas que consumían los colonos ingleses en la India para prevenir la malaria, para no matar las burbujas. Nº 3 Cardamom, a base de cardamomo, incluye también extractos de pepino. Nº 4 Mint & Bitters, que combina el sabor de la menta con el del chocolate negro amargo. Nº 5 Lemongrass apuesta por el limón, las hierbas y el jengibre.

GOURMET EXPERIENCE

Deleite gastronómico El Corte Inglés presenta en el centro comercial de Callao, en Madrid, ‘Gourmet Experience Gran Vía’, un multiespacio gastronómico con 10 firmas que combina la degustación con la venta de productos gourmet. Texto: L. Cruxart Fotos: El Corte Inglés

anguardista e innovador, Gourmet Experience Gran Vía permite disfrutar de diferentes tipos de cocina en un mismo lugar, a la vez que el cliente puede observar cómo se elaboran los platos. Asimismo, el espacio ha sido concebido simulando un gran teatro con un escenario principal donde el protagonista es el cliente. El Corte Inglés ha aprovechado su experiencia, obtenida en anteriores formatos, para realizar el diseño de la mayor parte del Gourmet Experience, encargándose personalmente de la decoración de Mister Lee, La Máquina, [h]arina, StreetXO y Al Cuadrado Taglio&Bar, lo que ha procurado una continuidad al conjunto que, con sus 1.500 metros cuadrados, se ha convertido en el mayor espacio gastronómico de Madrid. En esta ocasión, además, se podrá disfrutar de las maravillosas vistas de Madrid que se pueden ver desde la terraza panorámica ubicada en la 9ª planta

Desde el Gourmet Experience Gran V a se puede disfrutar de unas incre bles vistas de Madrid.

BODEGAS LLEIROSO

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GOURMET EXPERIENCE

del ediﬁcio. La mítica calle Gran Vía, el Palacio y el Teatro Real, etcétera, y en el horizonte el inmenso bosque de la Casa de Campo conﬁguran esta estampa singular de Madrid. ‘COMIDA CASUAL’

Gourmet Experience Gran Vía es el cuarto espacio de estas características tras Castellana y Goya en Madrid, y en Alicante. En él, se reúnen ﬁrmas centradas en sabores asiáticos como StreetXO, donde David

UNA AMPLIA ZONA COMÚN DONDE SE PUEDEN DEGUSTAR LAS ESPECIALIDADES DE CADA ESTABLECIMIENTO

Muñoz ha desarrollado un nuevo concepto de comida casual basado en la comida callejera y Mister Lee del grupo Café Saigón que propone cocina asiática de alta calidad para tomar en el momento. También se pueden degustar los platos típicos de la gastronomía mexicana con el toque de la Central Mexicana o la cocina de base española que propone La Máquina. La técnica de los pinchos, con más de 35 opciones, está bien representada en el espacio Imanol. Mientras,

GRAN VÍA

Gourmet Experience Gran V a ofrece una amplia oferta gastron mica.

los aficionados a la carne tienen una cita con las más de 30 variedades de hamburguesas de Hamburguesa Nostra; los que gusten del caviar y el champán tienen a su disposición Juanillo Club, que ofrece un espacio de coctelería así como un oyster bar. La genuina pizza al taglio, es decir, al corte, tiene su lugar en Al Cuadrado, donde la pizza se convierte en un festival compuesto por atractivas recetas mediterráneas u otras más sofisticadas. Gourmet Experience Gran Vía también cuenta con los sabores más dulces con helados naturales, chocolates y bombones artesanales de Amorino, combinados con un buen espresso italiano, al mismo tiempo que la firma [h]arina ofrece un extenso surtido de panadería y pastelería de alta calidad. SELECCIÓN GOURMET

Se trata, por tanto, de un gran espacio para el deleite gastronómico, que incluye también una amplia zona común con mesas donde se pueden degustar las especialidades de cada establecimiento, una bodega con los mejores vinos nacionales e internacionales y una selección de los productos gourmet más exclusivos con la máxima calidad. Esta iniciativa se enmarca dentro de la política de servicio al cliente que lleva a cabo el Grupo El Corte Inglés y responde al objetivo de adaptación continua a las nuevas tendencias y demandas de la sociedad. Gourmet Experience Gran Vía, situado en la 9ª planta de El Corte Inglés de Callao, está concebido como una experiencia gastronómica para compartir. Con un amplio horario, está abierto 362 días al año; de 10 de la mañana a 24 horas, de lunes a sábados, y de 11 a 24 horas los domingos y festivos. www.gourmetexperience.es

GOURMET EXPERIENCE

Al Cuadrado Taglio&Bar es algo m s que una simple pizzer a.

Al Cuadrado Taglio&Bar Para reconciliarse con las bases de la pizza artesanal, servidas al corte. La amplia variedad y creatividad seduce el paladar más exigente. El género favorece a la variación de gustos convirtiéndola en un festival de atractivos sabores en forma pizza-tapa, recetas inhabituales y mediterráneas. Su dedicada elaboración va en contra de la monotonía de sabores.

En Amorino se pueden degustar los auténticos helados italianos.

Amorino Helados naturales y chocolates y bombones artesanales, hechos con la más pura tradición y saber hacer italiano, presentadas dentro de un marco elegante y reﬁnado. Amorino se ha creado para ofrecer un producto exquisito, por su enorme calidad y su amplio surtido de producto, donde el cliente puede, además, degustar en sus tiendas el auténtico café italiano.

GRAN VÍA

Asador Imanol Asadores Imanol es sinónimo de profesionalidad, calidad y exquisitez, sello inconfundible de la familia Ansorena desde hace más de 25 años. El éxito radica en la combinación perfecta entre los diferentes ambientes de cada local, agradables y acogedores, adaptados a las necesidades de sus clientes y la calidad y variedad de sus exclusivas técnicas de cocina.

La diversidad de platos de Central Mexicana es fiel a la gastronom a mexicana.

Central Mexicana

Imanol ofrece la mejor esencia gastron mica de la parte vieja de San Sebasti n.

Con una estética urbana y contemporánea, que remite a los grandes mercados mexicanos, conocidos como; “Central de Abastos” Central Mexicana, fundada en 2010, con el afán de compartir con España la gastronomía mexicana, crean este original concepto que rompe esquemas con lo que habitualmente es un restaurante mexicano.

GOURMET EXPERIENCE

Hamburguesa Nostra Hamburguesa Nostra es un nuevo concepto que se basa en la hamburguesa artesana. Con una calidad de materia prima excepcional –carne de ternera, cerdo ibérico, auténtico buey, vaca, cordero o incluso wagyu– se elaboran una a una, sin grasas añadidas, y no contienen sulﬁtos ni otro tipo de conservantes. Ofrece un surtido de más 30 variedades.

[h]arina incluye una buen sima selecci n de ensaladas, s ndwiches, bocadillos o bagels de elaboraci n propia.

[h]arina

Hamburguesa Nostra hace compatibles conceptos como placer, saludable, c modo, divertido y econ mico.

Un nuevo concepto de panadería y cafetería. Un espacio donde degustar productos naturales y artesanos, elaborados con recetas tradicionales; sencillos y sin soﬁsticaciones. La calidad es uno de sus baluartes, con obrador propio y horno en los diferentes puntos de venta donde poder ver cómo se elaboran artesanalmente los productos que se venden en la tienda.

GRAN VÍA

Juanillo Club combina los productos, fomentando la cultura gastron mica.

Juanillo Club Es el rincón ideado para ofrecer una coctelería y oyster bar, con oferta de combinados, caviar, champán y ostras de Sorlut. Promovido por Millesime, empresa líder, especializada en la organización de eventos gastronómicos de calidad y en la creación de nuevos conceptos gastronómicos, incluye cócteles postre, como el de apple strudel y el cheesecake.

La cocina de La M quina es un ejercicio de transparencia y un homenaje a la sencillez.

La Máquina Todo un clásico en Madrid, donde se degustan las mejores materias primas del mercado destacando: mariscos, pescados, arroces... y su insuperable fabada asturiana. Con el paso del tiempo, se ha convertido en una Casa de Comidas emblemática, prestigiosa y singular, lugar adonde se va no sólo a comer, sino a disfrutar de un ambiente selecto.

GOURMET EXPERIENCE

Mister Lee har las delicias del p blico m s exigente.

StreetXO Un formato de cocina callejera asiática ideado por David Muñoz, el artíﬁce de DiverXO, restaurante con dos estrellas Michelin en Madrid y que promueve un rápido servicio al cliente, que puede hacer su pedido de la comida para degustarlo en la zona común de mesas del Gourmet Experience o para llevarlo en formato take away.

Mister Lee Mister Lee aúna, en un mismo espacio de vanguardista diseño, una carta dinámica que recoge los best sellers de sus diferentes locales. Desde la cocina china del más alto nivel hasta la vietnamita o la indonesia, elaborados en directo a la vista del cliente y que se pueden disfrutar in situ, para llevar o a domicilio. En deﬁnitiva, una propuesta ágil, con una cuidada puesta en escena.

StreetX0 es un concepto brillante, original y sabroso de comida r pida.

PINCHOS

UNA FIESTA GASTRONÓMICA EL CORTE INGLÉS OFRECE A SUS CLIENTES UNA AMPLIA VARIEDAD DE PINCHOS, VINOS Y CHAMPAGNES EN SUS BARRAS DEGUSTACIÓN

ulgarmente se les conoce con el nombre de pinchos, pero dentro de esta amplia categoría se pueden encontrar verdaderas obras de arte gastronómicas. El Corte Inglés ofrece a sus clientes la posibilidad de degustar algunos de estos monumentos elaborados para los paladares más exigentes. Dentro de su amplia carta de aperitivos destacamos entre otros el Pulpo con salsa Soyabi; Anchoa con rúcula, tomate seco, burrata y pesto; Salmón con yogur griego y miel trufada; Paté de pato, cebolla caramelizada y bacalao ahumado Carpier; Mozzarella o burrata preparada con tomatito Divino y aliño; Corte foie Micuit con membrillo y pan crujiente Kavli, o Cangrejo Real Ruso al natural Chatka.

Por supuesto que también se encuentran a su disposición los típicos pinchos de Tortilla de patatas; Surtido ibérico; Cecina del Valle del Esla; Quesos del mundo; Pétalos de habitas (repeladas) con jamón o las deliciosas Lentejas estofadas con foie. En estas barras de degustación también hay un amplio surtido de vino por copas, tanto tintos como blancos; cervezas y refrescos y champagne por copas. Actualmente, los centros de El Corte Inglés que cuentan con este servicio de barra de degustación son los de Serrano, Ayala, Sanchinarro, Goya, Castellana y Gran Vía, en Madrid; Murcia; Córdoba; Alicante (Federico Soto); Vigo, A Coruña y Centro comercial Marineda City, en A Coruña.

Existe una amplia variedad en la carta de pinchos que est n a disposici n de los clientes de El Corte inglés.

ENOTECA

Ruelle-Pertois, calidad familiar Pequeño y familiar productor de champagne situado en la localidad de Moussy. Sus varias parcelas de viñedo suman poco menos de 15 hectáreas. Texto: Pedro Solís Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr encontrar champagne Ruelle-Pertois.

n 1890 Pierre Pertois empieza a elaborar el champagne Ruelle-Pertois con tando solo para su producción con tres hectáreas. Pero estas hectáreas se encontraban en Cramant, uno de los únicos cuatro municipios que tiene la caliﬁcación de Grand cru 100%. Cramant está situado en la región de Champaña-Ardenas, en la Cote des Blancs y es la joya de la corona en cuanto a terreno para la elaboración del champagne. Pierre Pertois es conocido como uno de los magos de la viniﬁcación. Antes de crear su propia compañía trabajó para casas emblemáticas como Krug, Bollinger, Roederer.

CHAMPAGNE RUELLE PERTOIS

Ganó la primera medalla de oro en París en el Salón de la Agricultura en 1920. Sus viñedos de Côtes de Blancs suponen el 50% de sus vinos. Se encuentran en Cramant, Chouilly y Oiry, todos considerados 100% Grand cru de Chardonnay. El otro 50% de sus viñedos se encuentran en los pueblos de Moussy, Pierry y Vinay. Todos los varietales champagne (Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay) están plantados,

CRAMANT ES UNO DE LOS ÚNICOS CUATRO MUNICIPIOS CON CALIFICACIÓN DE GRAND CRU 73

siendo la Pinot Meunier la variedad más utilizada. Ruelle Pertois Vintage o Millessime son algunas de las variedades salidas de la mejor selección de Cramant, elaboradas con el auténtico método tradicional. Estos champagnes son de una pureza, originalidad y clasicismo auténtico. Detrás de cada botella no hay una sociedad, sino dos personas, Martine y Michelle Ruelle Pertois.

ENOTECA

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL

La estrella del Ródano La calidad está omnipresente en los vinos de la familia Perrin y, para ello, las prácticas elegidas tienden hacia un solo objetivo: producir un gran vino a través de la especificidad de cada cosecha. Texto: Daniel Navarro Fotos: Beaucastel

o ha sido el azar si la familia Perrin es el propietario más importante de Viñas Bio situada en los mejores terruños (terroir) del sur del Valle de Ródano. Los valores que aporta le han llevado a la gran reputación que tiene en todo el mundo. Y esos valores son: su respeto absoluto de la tierra, su compromiso con la viticultura artesana y su convicción de que solo el acercamiento biológico permite a la tierra exprimir o expresar ese gusto del terroir. Los resultados de los esfuerzos y la innovación de

BEAUCASTEL

LA FAMILIA PERRIN MUESTRA UN RESPETO ABSOLUTO POR LA TIERRA

El vino joven es fermentado durante 6 meses en barricas de roble.

ENOTECA

La familia Perrin se esfuerza por colocar la vid en su universo, es decir: la tierra, los animales y estrellas.

tres generaciones de la familia Perrin son evidentes cuando se tiene el placer de saborear una buena cosecha de Château de Beaucastel en su apogeo. Si una palabra puede describir los vinos tintos de Beaucastel, debe ser “puro”: puro porque son la expresión exacta de la tierra y las uvas que proceden. El Château de Beaucastel es un lugar mágico ro-

deado de colinas. Viñas y olivos centenarios. La naturaleza se asalta, se magniﬁca cuando el mistral sopla, en esta tierra ancestral en la que los Perrin son la única bodega que utiliza los 13 coupages o variedades de uva permitidas en Châteauneuf-duPape con las que se elaboran cada año los vinos de Château de Beaucastel.

BEAUCASTEL

Es recomendable servir el Château de Beaucastel tinto a 15 ° C .

Las uvas se recogen exclusivamente a mano y son cuidadosamente ordenadas a su llegada a la bodega. Solo las mejores uvas se viniﬁcan. El suelo en Beaucastel está marcada por la violencia del Ródano, que beneﬁcia la calidad de sus vinos. Las viñas se encuentran cubiertas por grandes cantos rodados (galets roulés), que protegen a la vid del calor diurno, almacenándolo, y desprendiéndolo durante la noche, suavizando de este modo las diferencias de temperatura entre la noche y el día. La familia Perrin ha sabido reservar este ecosistema singular con pasión, lo que da a los vinos una combinación única de potencia, estructura y elegancia.

ENOTECA

Vinos finos y potentes Michel Tardieu y Dominique Laurent (Domaine Laurent en la Borgoña), formaron equipo y crearon una ‘maison de négoce’.

Texto: Alfonso de las Casas Fotos: Tardieu Laurent

n los últimos 25 años, esta maison ha influenciado de manera considerable en el desarrollo y evolución de los vinos del Ródano, marcando un estilo propio, seleccionando y criando pequeños lotes de vinos de un gran número de denominaciones de origen, desde las más famosas hasta las más confidenciales. En la actualidad, la familia Tardieu se ha hecho cargo y dirige al 100% la bodega. La bodega estaba instalada en un viejo y magnífico edificio en Lourmarin, Luberon, y actualmente disponen de una nueva bodega donde perfilan sus limitadísimas producciones de vinos. Sus productos reflejan el carácter del cru del que proceden, alojan un gran potencial y están llenos de matices aromáticos, profundidad y una boca sorprendente. La crianza de las grandes cuvées se ve enriquecida por el aporte de las barricas especiales de roble Tronçais Dominique Laurent, que se elaboran con madera seleccionada de Tronçais por el propio Dominique Laurent. Su autor las bautiza

TARDIEU LAURENT

como magic casks por sus características especiales del grosor de las duelas –muy superior al habitual– y por la excepcional calidad del roble. Los vinos se embotellan con dosis mínimas de SO2, sin ningún tipo de ﬁltrado ni estabilización por frío, para preservar al máximo el carácter y el terruño de procedencia de cada vino. Sus vinos se venden a la avanzada y son de disponibilidad muy limitada. Michel Tardieu también asesora la bodega Mas Alta en La Vilella Alta (Priorat), donde exprime al máximo el carácter mineral del terruño y obtiene vinos fragantes, ﬁnos y potentes que se van superando año tras año.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés se puede encontrar una amplia variedad de los vinos de la bodega Tardieu Laurent.

LOS VINOS SE EMBOTELLAN SIN NINGÚN TIPO DE FILTRADO NI ESTABILIZACIÓN POR FRÍO PARA PRESERVAR SU CARÁCTER 79

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Maison Jaboulet, vinos míticos Antoine Jaboulet empezó a cultivar viñas de la región del Ródano en 1834. Años después su trabajo fue recompensado con un vino de una calidad excepcional. Texto: Daniel Navarro

E ell Club En b del d Gourmet Gourme en El Corte Inglés puede encontrar una amplia oferta de vinos Jaboulet.

us hijos Paul y Henri continuaron con la tradición, siendo Paul quien le dio nombre al negocio y desde entonces, las generaciones han continuado teniendo éxitos. En enero de 2006 la familia Frey, con años de experiencia como elaboradores de champagne, y propietarios a su vez de Château La Lagune en Burdeos, adquirieron la Maison Paul Jaboulet Aîné. Nicolas y Frédéric Jaboulet junto con Frédéric Mairesse, el nuevo director, comparten con la familia Frey la pasión por la excelencia de los vinos. Al norte de la Côte-du-Rhône, la gran diversidad de terruños y la inﬂuencia de diferentes

microclimas favorecen la máxima expresión de la syrah. Esta es la variedad principal cultivada por el Domaine y como variedades blancas tienen plantadas la roussanne, la marsanne y la viognier. Todas ellas aportan a los vinos de cada denominación una personalidad bien deﬁnida. Creen en una viticultura sostenible con el medio y, por este motivo, son restrictivos con el uso de herbicidas y tan solo usan fertilizantes orgánicos para favorecer el desarrollo de mi-

JABOULET

La Maison Jaboulet es una de las bodegas hist ricas del Valle del R dano.

croorganismos, que facilitan el crecimiento de las raíces de las cepas en profundidad y estas se beneﬁcian de la nutrición natural y variada propia del suelo. Con la premisa de elaborar buenos vinos hace falta partir de una buena materia prima, de unas uvas sanas y en su punto óptimo de madurez. El equipo, comprendido por los enólogos de la casa con una estrecha colaboración con Carolina Frey y Denis Dubordieu, cata y analiza el

SUS VIÑEDOS TIENEN UNA MEDIA DE 40 AÑOS DE EDAD, AUNQUE HAY ALGUNOS CON MÁS DE 80 81

mosto-vino en todo momento para asegurarse de la obtención de un gran vino. Todos los vinos de Paul Jaboulet Aîné son una verdadera puerta abierta al Valle del Ródano, tanto septentrional como meridional. En todos ellos está grabado el estilo Jaboulet, fundamentado en la precisión, la paciencia y la excelencia. Ellos mismos clasiﬁcan sus vinos en cuatro universos: los iconos, los Domaines, los Grandes Terruños y los Grandes Clásicos.

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VIÑAS DEL CÁMBRICO

Cámbrico, originales y excelentes Texto: Alfredo Moreno Fotos: Viñas del Cámbrico

En Salamanca, en el Parque Natural de la Sierra de Francia (Reserva de la Biosfera) rodeada de bosques, se encuentra Viñas del Cámbrico.

as mejores viñas se encuentran en laderas de fuertes pendientes y suelos de granito y pizarra formados durante el período Cámbrico (hace aproximadamente 500 millones de años). En estas laderas se cultivan desde hace siglos las uvas Rufete (es la variedad autóctona y predominante en la zona. Se caracteriza por tener un racimo muy compacto, con un rabillo muy corto o inexistente que hace que sea difícil su vendimia, en ocasiones el racimo abraza o rodea al sarmiento), Calabrés (con su aroma a rosas y su gran expresión en boca), y un clon adaptado de Tempranillo (en la Sierra de Salamanca existe un tipo de Tempranillo algo diferente de los que se encuentran en otros lugares, pues su racimo es más pequeño y compacto, y que en la comarca se le llama Aragonés).

Los veranos secos con días calurosos y noches frías, las tormentas ocasionales que eliminan el estrés hídrico y los suelos tan particulares hacen que se consigan vinos además de excelentes, muy originales. La actual bodega se construyó en 2006 y fue proyectada por la arquitecto Concha Sánchez Maíllo. Su diseño se integra y mimetiza con el entorno gracias a la construcción semienterrada y a tener cubiertas la forma de los bancales de los viñedos. Hormigón, piedra, madera y grandes ventanales ofrecen un espectacular paisaje a sus visitantes... Gracias a los elementos constructivos, al moderno equipamiento y a los espacios diáfanos es posible mantener el vino en excelentes condiciones de temperatura e higiene y es factible controlar individualmente la viniﬁcación de las uvas de cada una de las parcelas.

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La bodega est semienterrada, con lo que se consigue un excelente aislamiento térmico.

En el Club b del Gourm Gourmet met en El Corte te Inglés pue ede puede encontrar Vi as del C mbrico y 575 uvas.

Cámbrico ha recuperado decenas de viejos viñedos que los mayores del pueblo estaban abandonando. Hoy cuenta con siete hectáreas de viñas viejas y tres hectáreas de viñas plantadas en 2003, con las que elabora una parte del vino más joven. La selección del racimo se hace en la viña, mientras que ya en la bodega se seleccionan las mejores uvas. La primera fermentación se realiza en depósitos de acero, la fermentación maloláctica se produce en barricas de roble francés de 300 y 500 litros, donde se completa su crianza. Los vinos no se clariﬁcan ni se filtran, por lo que en ocasiones presentan algunos sedimentos. Para los Cámbrico y el 575 uvas, la fermentación maloláctica se realiza lentamente en barricas nuevas de madera francesa. En el Viñas del Cámbrico este proceso se realiza en depósitos. Durante ambas fermentaciones cada depósito y cada

VIÑAS DEL CÁMBRICO

CÁMBRICO ELABORA VINO ECOLÓGICO DE MANERA ARTESANAL

Las vides han sido cultivadas desde la época romana.

barrica están permanentemente siendo controlados y analizados a fin de que se reúnan las condiciones óptimas para el proceso en el que se encuentra cada vino. Tras descubar, los hollejos se prensan ligeramente y el vino que se extrae se mezcla con el resto. Desde el viñedo hasta la botella se cuidan al límite los procesos para que el vino final resulte único. El cultivo y la elaboración están certificados por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León. Por otro lado, Viñas del Cámbrico ofrece en sus vinos lo mejor que da la tierra de forma natural. La ausencia de productos químicos de síntesis en sus viñedos y, consecuentemente, en sus vinos, hacen que estos sean más puros. La bodega ofrece visitas guiadas que comienzan por el viñedo y terminan en una cata acompañada de jamón ibérico, tras haber conocido en detalle el minucioso proceso de elaboración.

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GINEBRA GYM HAYMANS 1850

Hayman’s, ginebra con tradición La familia Hayman ha continuado con la tradición de destilación y mezcla de la ginebra, realizada con el espíritu de grano puro del 100% y destilado cinco veces junto con una mezcla única de elementos botánicos. Texto: Raúl Gómez Foto: Becky Lawton

Hayman’s 1850 Reserve Gin se produce en lotes de 5.000 botellas.

l tiempo de crianza nunca ha sido un argumento de la ginebra. Hasta mitad del siglo XIX, sin embargo, y una vez destilada, se transportaba, almacenaba y distribuía en barricas de madera, más que en botella. En los llamados Gin Palace, lugares habituales en muchas esquinas de Londres, la ginebra, que había dejado de ser una bebida de solitarios y su consumo se convertía en un acto social y cada vez más reﬁnado, se servía siempre desde el barril. Solo a partir de 1861 la ley permitió las botellas de cristal para su distribución y venta al público. De aquellos años previos al embotellamiento, proviene la receta de Hayman’s 1850 Reserve Gin, que recupera la tradición de mantenerlas en barricas de whisky escocés durante 3 o 4 semanas, al estilo de los Gin

Palace. Luego, por lotes de 5.000 unidades, se embotellan numeradas, incluyendo el número de lote, algo propio de Hayman. Hayman’s 1850 Reserve Gin es una ginebra de matices añejos, con un hermoso color paja ligero, suave, bien pulida, con notas especiadas y de enebro y cilantro, que se expresa además con mucho cuerpo y bien equilibrada. En gin-tonic marida mejor con lima. Hayman’s Distillers fue fundada en 1800 por James Burrough, bisabuelo del presidente actual, Christopher Hayman, y tras casi 150 años en la industria de la destilación, Hayman, pasa por ser la familia de destiladores con más tradición de Inglaterra. Ha evolucionado manteniendo la excelencia y la brillantez pero transformando todas las percepciones que se tenían hasta ahora en cuanto a la experiencia de beber ginebra.

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Choya, equilibrio agridulce La ciruela (ume) es venerada en toda Asia. Los japoneses la aprecian ume por su valor nutricional. Umeshu Extra Years es la mejor forma de disfrutar de la ciruela en todo su esplendor.

Texto: Álex Mayer Foto: Becky Lawton

Licor Choya Estra Years, Years en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

l equilibro entre la dulzura y la acidez es un arte que requiere de una precisión casi cientíﬁca, pero que a menudo sólo se logra con la experiencia de tradiciones milenarias. Es el caso de Umeshu Extra Years, uno de los licores Premium que nos brinda la marca japonesa Choya, que se puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, y que conjuga con perfección ese contraste entre acidez, dulzura y exóticas fragancias extraídas del corazón de la ciruela. La ume (ciruela) ha sido tradicionalmente una fruta muy apreciada en China y Japón, donde durante siglos ha sido, además, complemento de salud y bienestar. En Japón, en particular, una tradición asegura que la ciruela es capaz de matar tres tipos

de veneno: los de la comida, los del agua y los de la sangre. La extrema calidad y rigor con el que se elabora este licor, sin embargo, obliga a distinguir que en su caso hablamos de las ciruelas verdes, nunca de las moradas. La mayor acidez de las verdes es uno de los motivos por lo que son las escogidas siempre para la elaboración de este Umeshu Extra Years, 100% ume japonesa. Ume contiene ácido cítrico, entre otros ácidos orgánicos, que crecen en proporción a medida que madura la fruta. Las ciruelas son maceradas en azúcar y aguardiente de cebada (schochu) durante años. Gracias a este proceso, largo y natural, se consigue un licor suave en cuanto a sabor y de elegante aroma extraído directamente desde el hueso de la fruta.

BODEGAS LLEIROSO

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Cocktel de f lores June recoge su nombre por la diosa Juno, la reina del cielo, protectora de la luz. Es una explosión de los sentidos. Texto: Pablo González Foto: Becky Lawton

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes el licor June.

as flores de las vides con las que se elabora el licor June apenas duran unos días en su punto álgido. Esos días, que en Europa suelen coincidir con los primeros de junio, las flores de Ugni Blanc, Merlo Merlot y Cabernet Sauvignon, blancas y diminutas, se recogen a mano antes de que se marchiten. Su na nacimiento y recogida son momentos sumamente crítico críticos, que recompensan sin embargo el cuidado de todo el e año, porque, maceradas, son una base estupenda para este licor francés delicado, intenso y fresco. Estas raras flores son tan delicadas que solo se pueden ccoger a mano, y tienen que recolectarse rápidame damente. Las floores suelen macerarse en un licor de uvas neutro, que una vez ha extraído todo el sabor de cada una, se

JUNE

destila en un alambique ﬂorentino. Un método tradicional con el que se logra capturar aromas y sabores casi etéreos: más exóticos los de la Ugni Blanc, de fresas salvajes los de Merlot y de frambuesas y violetas los de Cabernet. SUAVE Y COMPLEJO

La suavidad y complejidad de este bouquet de flores de vid, junto al escaso contenido de azúcares que le otorgan una baja graduación alcohólica de un 28%, hacen de June un licor que combina perfectamente en la coctelería, así como con el champagne, el vodka y otros destilados. Se puede mezclar también con vino tinto o vino blanco muy frío. Pero por encima de todas esas combinaciones despunta, sin duda, el June&Tonic, una alternativa floral y con menos alcohol que el clásico gin-tonic. El servicio perfecto requiere un vaso alto lleno de hielos, 25ml de June, una tónica Premium de 200 ml servida con una cuchara para no romper la burbuja, y terminado con una peladura de naranja o una phsyalis. Los sumamente complejos aromas florales y afrutados los aporta el sedoso licor de uva. Estos se revelan de forma progresiva, para mezclarse finalmente en una increíble, larga y duradera explosión de todos nuestros sentidos. Igual que la pureza de sus flores de la uva, Esprit de June es absolutamente transparente. A este precioso elixir no se le añaden colorantes ni aditivos.

JUNE ES PRECIOSO, ELEGANTE, DELICADO Y SOFISTICADO 91 91

EL DÍA DEL PADRE El Club del Gourmet en El Corte Inglés le ofrece en estas páginas una pequeña selección de productos para sorprender a papá el próximo 19 de marzo.

ESPECIAL DÍA DEL PADRE

EL EQUILIBRISTA.

Caja del Club del Gourmet en El Corte Inglés de dos botellas de vino tinto El Equilibrista.

CHAMPAGNE R&L.

Botella de champagne R&L Présidence Vieilles Vignes Chardonnay 2004.

DE COPAS POR ESPAÑA.

Estuche regalo de Copas por España con 6 botellas de 75 cl y 6 copas de vino. Exclusivo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

ARDBERG.

Botella de 70 cl de whisky escocés de malta. Delicado y complejo: “como antiguamente solía ser el whisky”. FRORE DE CARME.

Botella de vino albariño de Frore de Carme, con un singular diseño y funcionalidad de su envase.

JOHNNIE WALKER. J

B Botella de 70 cl de whisky J Johnnie Walker Platinum L Label, mezcla de malta y g grano.

AIREADOR DE VINO DECANTUS ELITE.

Una necesidad para los entusiastas del vino. Incluye 5 piezas. CHAMPAGNE LALLIER.

Botella de champagne Lallier Rosé. Prensado y viniﬁcación de uvas procedentes de pagos de Grands Crus.

ESPECIAL DÍA DEL PADRE

GIN MARE.

Botella de ginebra Gin Mare con sabores típicamente mediterráneos. Elaborada de forma artesanal.

KIT MY GIN&TONIC.

Pack con todas las herramientas necesarias para preparar gin-tonics como un profesional.

GOLD 999.9.

Botella de 70 cl de ginebra Gold 999.9. Combinación perfecta de los cítricos y haba tonka.

THE LONDON Nº 1.

Botella de ginebra de 70 cl The london Nº 1. Se caracteriza por su color azulado, elegante aroma y suavidad.

LÉOPOLD GOURMEL. VALDAVI.

Botella de cognac de 70 cl Leopold Gourmel VSOP Decanter Premier.

Botella de 70 cl de Berta Grappa di Moscato Valdavi.

NEUHAUS.

CHOYA.

DRUIDE.

Licor de ciruelas Choya Umeshu Extra Years. Tradición japonesa con equilibrio entre dulzura y acidez.

Botella de 70 cl de vodka Druide. El diseño de la botella recuerda a las marmitas de los druidas.

Caja de cuero de 2 230 de b b N h bombones Neuhaus.

TRIBUNA

Berta Noy Escritora. Autora de Lugares que no aparecen en los mapas, editado por Temas de Hoy.

La primavera la mesa altera

amos dejando atrás el invierno con sus fríos, sus nieblas y sus cortos días, y se abre paso por ﬁn la primavera. Una estación cargada de color, que trae consigo más horas de luz, temperaturas benignas y el despertar de la naturaleza tras el letargo invernal. Tanto si su llegada nos llena de energía y optimismo como si nos produce ese cansancio que a veces acompaña el cambio de estación, lo que es evidente es que la llegada del sol provoca una explosión de vida que llena los campos con una variedad de frutas y verduras de una riqueza sorprendente. Alimentos que llegan con los primeros calores y que barren de nuestras mesas las sopas, los potajes y los sabrosos pero monocromos cocidos del invierno y los cambian por una paleta de amarillos, rojos, morados, verdes intensos y naranjas que harían las delicias de cualquier pintor. Es un momento perfecto para disfrutar las cremas de verduras, calientes, templadas o incluso frías. De calabaza, de zanahoria, de puerro, de tomate, de guisantes… con sus preciosos colores son un regalo para la vista y para el paladar. El calabacín y la berenjena están también en un buen momento, y laminados y gratinados son siempre una delicia. La alcachofa es una bendición del huerto, así que por qué no guisarla con unas exquisitas almejas, o hacerla en arroz con anguila, que

también se puede disfrutar en estos meses. La fruta de primavera es una oda a la diversidad: cerezas, nectarinas, ciruelas, melocotones, nísperos, fresas, albaricoques, frambuesas, aguacates, kiwis, limones, paraguayas… Frutas de sabores intensos que nos regalan también su aroma y la belleza increíble de sus colores y formas. Pasar la tarde al aire libre, dejando que los cálidos rayos del sol nos acaricien suavemente, con un buen libro y una bandeja de fruta a mano es un auténtico placer de dioses y que está sin embargo al alcance de todos. Con la primavera llegan los días más largos, las flores y los pájaros, los paseos y las terrazas. Vamos guardando la ropa gruesa y empezamos a pensar en el verano y el descanso. Es la estación en la que la vida se vive de nuevo hacia fuera y todo parece posible, superada la oscuridad y el recogimiento del invierno. Los parques se engalanan con flores y se llenan de niños que nos contagian optimismo con sus juegos y sus risas. Siempre se ha dicho, y por algo será, que “la primavera, la sangre altera”, no en vano la mayoría de animales se aparean en primavera. Pero además de todo, el cambio de estación nos permite también cambiar nuestra mesa y llenarla de exquisiteces que son un placer total para los sentidos. Así que, como dicen los ingleses, “eat the season”, ¡cómete la primavera!

No se permite la venta de bebidas alcoh贸licas a menores de 18 a帽os.