Cuadernos de Turismo 4

tURiSmO 4 AÑO 1 / jul-sep 2014

CUADERNOS DE ÓRGANO OFICIAL DEL

LA EXPERIENCIA INTERNACIONAL CAmINO DE SANTIAgO, LA gESTIóN DE UN CAmINO PEREgRINO ARqUEOLOgÍA y TURISmO: EL PARADIgmA DE mAChU PICChU

PROPUESTAS, EXPERIENCIAS, DESAFÍOS

RIvIERA mAyA: ¿UN DESTINO CULTURAL? EL mUSEO, UN ATRACTIvO TURÍSTICO LA ARTESANÍA, ELEmENTO DE LA EXPERIENCIA TURÍSTICA FERIAS DE OCTUbRE DE gUADALAjARA UNA PROPUESTA gASTRONómICA: LA REIvINDICACIóN DEL TACO

$ 100

PLIEgO DE CONCLUSIONES

TEmAS A DEbATE PEREgRINACIONES, FUSIóN DE LA FE CON EL TURISmO

Mons. Pedro Pablo Elizondo Mons. Enrique Glennie Graue Rvdo. Horacio Hernández de la Torre Pbro. Leonardo Lona Patlán

DENOmINACIóN DE ORIgEN: UN DISTINTIvO mUy ESCASO mODA mEXICANA, ELEmENTO EN FORmACIóN LOS FESTIvALES gASTRONómICOS: UN gUISO COmPLEjO David Amar Fernando Olivera Iker Pedrero Zarain Denisse de Kalafe Fernando Pérez Vera

EL TURISmO, ¿mECENAS DE LA CULTURA? PUEbLOS mágICOS, REINgENIERÍA EN PROCESO

CUADERNOS DE TURISMO.4

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turismo. 4 CUADERNOS de

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SUMARIO

PLIEGO DE CONCLUSIONES Haidé Serrano / Gustavo Armenta

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TEMAS A DEBATE

PEREGRINACIONES, FUSIÓN DE LA FE CON EL TURISMO Monseñor Pedro Pablo Elizondo Reverendo Horacio Hernández de la Torre Presbítero Leonardo Lona Patlán Monseñor Enrique Glennie Graue

EL TURISMO, ¿MECENAS DE LA CULTURA? María Clara Barreneche Alejandra de la Paz Francisco Madrid

LOS FESTIVALES GASTRONÓMICOS: UN GUISO COMPLEJO Fernando Olivera Fernando Pérez Vera David Amar Iker Pedrero Zarain Denisse de Kalafe

MODA MEXICANA, ELEMENTO EN FORMACIÓN Miguel Cotero Ochoa Daniel Espinosa Santiago de Mucha Mendiola Alejandro Brofft

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: UN DISTINTIVO MUY ESCASO José Alberto Monjarás Andrés López Manuel López Santamaría Iñaki Garmendia Rubén Álvarez

PUEBLOS MÁGICOS, PROGRAMA A REVISIÓN Rosalinda Benítez Eduardo Barroso Roger Alcocer Francisco Reynoso Alberto Colorado Estrada

18 40 58 84 100 128

LA EXPERIENCIA INTERNACIONAL

CAMINO DE SANTIAGO, LA GESTIÓN DE UN CAMINO PEREGRINO María del Carmen Pita Urgoiti

ARQUEOLOGÍA Y TURISMO: EL PARADIGMA DE MACHU PICCHU José Carlos Nieto

150 164

PROPUESTAS, EXPERIENCIAS, DESAFÍOS

RIVIERA MAYA: ¿UN DESTINO CULTURAL? Darío Flota

UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA: LA REIVINDICACIÓN DEL TACO Alejandro Escalante

EL MUSEO, UN ATRACTIVO TURÍSTICO Josefina Rivas William Ramírez Joel Padilla Córdova

LA ARTESANÍA, ELEMENTO DE LA EXPERIENCIA TURÍSTICA Valentín Cruz

FERIAS DE OCTUBRE Fernando Favela Camarena

documentos • El compromiso del Gobierno es consolidar a México como un destino sustentable, moderno y de clase mundial, Enrique Peña Nieto • Este es ya el mejor momento del turismo en México, Claudia Ruiz Massieu • Crecimiento económico, resultado del binomio turismo-cultura, Miguel Márquez Márquez • Guanajuato, el destino cultural de México, Fernando Olivera Rocha • Guanajuato y León son cultura, Martín Ortiz García • El turismo cultural, en camino de convertirse en una realidad, Fernando Martí

176 190 198 212 220 230

del director [ 8 ] 2014 jul-sep

P

or segundo sexenio consecutivo, un Presidente de la República ha anunciado su intención de convertir a México en una potencia turística.

Durante los dos últimos años de su mandato, Felipe Calderón repitió en varias ocasiones su propósito de ubicar a México en la quinta posición del ranking mundial, una promesa fantasiosa que era reiterada casi a diario por la titular del ramo, Gloria Guevara, al mismo tiempo que el país descendía algunos peldaños en ese escalafón.

Año y medio después del inicio de su gestión, cuando aún se resienten los efectos de la debacle, Enrique Peña Nieto ha asumido el mismo compromiso, siendo avalado de manera simbólica por la mitad de su gabinete, el empresariado turístico y todos los gobernadores del país.

La meta es idéntica, pero se podrían señalar un par de matices entre ambos pronunciamientos.

El primero, obvio, una diferencia de tiempos políticos. Calderón empezó a hablar bien del turismo en la recta final de su gobierno, después de cuatro años de auténtico desdén, que culminaron con su propuesta al Congreso de desaparecer la Secretaría de Turismo. Su reconversión, que incluyó su participación personal en campañas de promoción, fue a todas luces tardía, y no hubo medidas prácticas que respaldaran el discurso. Peña Nieto lanza su propuesta en una coyuntura interesante:

Herramientas aprobadas las grandes reformas estructurales (educativa, fiscal, energética, de telecomunicaciones), su gobierno requiere nuevos temas que impulsar y aún le queda tiempo para sacarlos adelante.

El segundo tópico, más crucial aún, es que Peña Nieto está soportando su dicho con un ingrediente esencial: inversión. Al anuncio de arranque de sexenio, efectuado en el marco del XI Foro Nacional de Turismo en febrero de 2013, respecto a una inversión sectorial de 100 mil millones de pesos, el mandatario añadió toda una nueva serie de proyectos de vocación turística, que elevaron la cifra hasta 180 mil millones de pesos en la reunión de Los Pinos.

Ahí podría estar el quid del asunto.

Para crecer en turismo, al menos al ritmo de nuestros competidores, México requiere cuantiosas inversiones públicas, no destinadas a arreglos cosméticos como remozar pueblitos y pintar fachadas, sino a las verdaderas carencias de infraestructura (aeropuertos modernos, flota aérea, trenes de pasajeros, carreteras eficientes, zonas hoteleras), que realmente nos permitan pensar en un incremento significativo de los flujos de visitantes, lo mismo extranjeros que nacionales.

La iniciativa privada también tiene que aportar al esfuerzo (y asumir un compromiso), sobre todo en lo referente a capacidad de alojamiento.

La ampliación y renovación de la planta hotelera mantiene desde hace

décadas un ritmo muy modesto y se concentra en pocos destinos del país, dando por bueno el falaz argumento de que la ocupación es baja y exigiendo que los escasos recursos del sector se destinen a ineficaces y costosas campañas de promoción.

Queda por último la creación de producto. Desde el programa de ciudades turísticas de Fonatur, iniciado hace casi medio siglo, México se ha visto tímido y poco imaginativo en la diversificación de la oferta.

Pero ahí están muchos proyectos válidos, que podrían revivirse sin vulnerar la actual política de no crear cosas nuevas sin antes consolidar las existentes. Tal sería el caso, para citar unos pocos ejemplos, de Mundo Maya, de Tesoros Coloniales, de Barrancas del Cobre, de la Escalera Náutica y, desde luego, de Acapulco. Y en el Sector Turismo hay suficiente talento y experiencia para acometer ese desafío.

Esas son las herramientas que requiere Mexico para volver a figurar en turismo y, eventualmente, convertirse en una potencia turística. El turismo, como cualquier negocio, lo primero que requiere es inversión.

Un flujo vigoroso de recursos, una planeación sensata y una visión estratégica, tendrían que ser la diferencia entre la propuesta hueca del pasado inmediato y la esperanza que hoy nos ofrece el nuevo gobierno.

Caso contrario, por muy lógica y necesaria que se antoje, esta renovada promesa no irá más allá de los micrófonos y los reflectores. cuadernos de turismo 2014 [ 9 ]

Conclusiones

RESUMEN DE LOS PLANTEAMIENTOS Y PROPUESTAS SURGIDoS DE LAS MESAS DE TRABAJO de Kultur 2014, llevado a cabo en León, Guanajuato, del 9 al 11 de abril de 2014

Pliego de

Haidé Serrano Gustavo Armenta compiladores

Turismo y cultura n El turismo y la cultura comparten objetivos, que requieren un nuevo lenguaje para establecer conceptos que deriven en programas donde la cultura sea la materia prima que ayudará traer más turistas al país. Es vital la búsqueda de una alianza entre ambos sectores para poner en valor el patrimonio (Francisco Madrid), alianza traducida en planes estratégicos que involucren a todos los actores; cambiar la visión hacia las comunidades, herederas de la cultura, de prestadoras de servicios a parte de los proyectos y así se vean beneficiadas con la visita de los turistas (María Clara Barreneche). La cultura puede ser la potenciadora de la diversificación de la oferta turística, a través de diversos productos que puedan competir en mercados internacionales (Francisco Madrid); se requieren plataformas de proyección para mostrar una nueva imagen del país (Alejandra de la Paz). El aprovechamiento de la cultura no se reduce a la explotación del patrimonio tangible sino también del intangible, a espacios de cultura como los festivales artísticos –el Festival Internacional Cervantino, es un ejemplo--, encuentros de cine y música, muestras gastronómicas –Guanajuato Sí Sabe--; rutas de peregrinaje, entre otras.

Diversificación del producto turístico n Para conseguir la diversificación del producto turístico es imprescindible poner en valor otros elementos, como el potencial natural. En un caso como el Santuario de Machu Picchu, aprovechar el territorio que no está protegido para interesar a los visitantes con la diversidad

de aves y orquídeas (José Carlos Nieto). Otro ejemplo, para continuar detonando el desarrollo de zonas consolidadas como El Camino de Santiago, son la creación de atractivos culturales que se realicen de forma paralela, como festivales gastronómicos, culturales, que generen un interés añadido, y refuercen la infraestructura cultural así como turística del propio producto (José Carlos Nieto). La gestión participativa de todos los actores involucrados es fundamental para conseguir la diversificación del producto, en el entendido del conocimiento y expertise de cada una de las partes, y contar asimismo con el compromiso e involucramiento de cada uno de ellos.

Es indispensable generar el interés en los visitantes por lo que ya se produce en México, en cuanto a moda y diseño. Así como la gastronomía atrae a millones de turistas por el mundo, por ejemplo, a destinos como Francia, asimismo se debe construir y diversificar para que el diseño y la moda sean parte de un producto turístico (Alejandro Brofft). Para contar una historia más integral, deberán buscarse estrategias de vinculación entre actores que ya forman parte del atractivo turístico: rutas de artesanos, con rutas gastronómicas, con rutas arqueológicas, por ejemplo; y de esa manera, ofrecer al turista una experiencia complementaria (Santiago de Mucha). Jalisco es una muestra de esta integración para la conformación de un producto completo, hoy por hoy las Cámaras productoras de Moda, Textil, Vestido, Calzado y Joyería, conforman un equipo con miras a ofrecer la moda como parte de ese producto (Miguel Cotero Ochoa). El turista manifiesta, en los años recientes, una especie de búsqueda permanente

de elementos diferenciales, la raíz de lo cosas en otros sitios, lo que le es distinto a su lugar de origen; el turista quiere asistir a una experiencia que no se dé de forma espontánea, sino estratégica, quiere desentrañar la esencia de un destino turístico para satisfacer una curiosidad mayor. Por ello, la diversificación del producto se vuelve esencial (Iñaki Garmendia). Pueblos Mágicos es un programa que ha demostrado su eficacia como diversificación del producto turístico, cuyo eje es el turismo cultural; enfocado en el turismo nacional y orientado a llevar los beneficios económicos de la actividad a comunidades con escasas posibilidades de acceder a los mismos (Eduardo Barroso).

Turismo, peregrinaciones y espiritualidad n El mercado de viajes relacionado con la espiritualidad y la religión está desaprovechado en México. Faltan programas destinados exclusivamente para este sector. A la Basílica de Guadalupe van 20 millones de personas al año. Y este mercado turístico no se aprovecha para la misma Ciudad de México, ni sus alrededores, como Teotihuacán. No hay hoteles ni restaurantes dignos para los peregrinos; padecen inseguridad en los alrededores y condiciones de salubridad deficientes (Mons.

Enrique Glennie Graue). Para consolidar un turismo religioso y espiritual, es vital que los gobiernos inviertan en la construcción de más y mejores caminos y carreteras (Pbro.

Leonardo Lona Patlán); en la infraestructura carretera necesaria para los peregrinos, en términos de seguridad, hospedaje, alimentación

La gestión participativa de todos los actores involucrados es fundamental para conseguir la diversificación del producto, en el entendido del conocimiento y expertise de cada una de las partes, y contar asimismo con el compromiso e involucramiento de cada uno de ellos.

cuadernos de turismo 2014 [ 11 ]

pliego de conclusiones

Un peligro para la expansión del fenómeno del turismo es el desarrollo que está motivado por meras preocupaciones económicas, descuidando el aspecto cultural y el aspecto ecológico.

e información suficiente para el trayecto que recorren. Un peligro para la expansión del fenómeno del turismo es el desarrollo que está motivado por meras preocupaciones económicas, descuidando el aspecto cultural y el aspecto ecológico. Reducirlo a un simple descanso o evasión, a un producto banal de consumo, cuando puede ser una actividad muy enriquecedora; el riesgo es ignorar el valor del turista como persona, su capacidad para la educación y enriquecimiento cultural. Las rutas de peregrinación son también caminos de comunicación y difusión, de transmisión de mercancías y de ideas (María del Carmen Pita Urgoiti). El turismo puede ser un valioso medio de perfeccionamiento integral. Si no se quiere devaluar y reducir a un simple derroche de tiempo y dinero, se deben abrir las puertas de la cultura, la solidaridad y la religión (Mons.

Pedro Pablo Elizondo). Es necesario descubrir los valores en el turismo. No se debe reducir sólo a los parámetros económicos, porque eso sería muy equivocado. (Mons. Enrique Glennie Graue). El apoyo institucional, los esfuerzos de promoción de los gobiernos involucrados, así como los empresarios del turismo, son decisivos para que el número de visitantes se incremente en las rutas de peregrinos, como lo ha demostrado en las tres décadas recientes El Camino de Santiago. (María del Carmen Pita Urgoiti).

Pueblos Mágicos n Derivado del nombramiento exponencial de Pueblos Mágicos, ha sido indispensable una revisión exhaustiva de las localidades que cuentan con la distinción y determinar si cumplen con

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la normatividad asignada (Eduardo Barroso).

A la fecha, la Secretaría de Turismo está sometiendo a una reingeniería al programa, en el que se enlistan 83 municipios en donde están los Pueblos Mágicos. Se formará una Red de Interlocutores de los Pueblos Mágicos para tomar en cuenta sus opiniones (Alberto Colorado). Los beneficios probados del programa y la derrama económica que ha presentado para los cinco millones de habitantes, donde se encuentran los Pueblos Mágicos, hacen que se convierta en una prioridad conservar los fundamentos bajo los cuales fue creado. Cifras de la Secretaría de Turismo indican que la derrama económica generada por los Pueblos Mágicos en 2013 fue de 6 mil millones de pesos, que recibieron 4 millones de turistas (Eduardo Barroso). Los Pueblos Mágicos han permitido potenciar el producto turístico, la imagen urbana e impulsar a los prestadores de servicios turísticos de cada entidad (Rosalinda Benítez). Asimismo, gracias a que una comunidad se convierte en Pueblo Mágico puede ser sede de importantes reuniones nacionales y congresos internacionales (Roger Alcocer). Pueblos con Encanto es la tarea que se tiene que hacer para que después lleguen a ser Pueblos Mágicos (Alejandro Morones).

Considerar el flujo constante de recursos para el mantenimiento de los Pueblos Mágicos, con políticas que los consoliden, con recursos para señalización, capacitación e infraestructura, y la intervención de otras dependencias de los tres niveles de gobierno, es fundamental para su consolidación. Es importante darles continuidad; y pensar que no todos los Pueblos Mágicos son iguales. Dotarlos de las herramientas técnicas financieras y de gestión para que ellos puedan hacerlo solos (Alberto Colorado).

Propuestas, experiencias, desafíos… n Lo que hace diferente a la Riviera Maya de todos sus competidores extranjeros en el Caribe es su oferta cultural, integrada principalmente por los vestigios de ciudades mayas como Coba y Tulum, además de que en este aspecto no todo es zonas arqueológicas, sino que la cultura maya se encuentra viva y los visitantes pueden conocer sus comunidades y convivir con los herederos de esta gran cultura histórica para experimentar sus costumbres, su idioma y su comida. Riviera Maya cuenta con una serie de festivales anuales que rinden tributo a algunas de las tradiciones más arraigadas en México, como el de “Vida y Muerte” y la “Travesía Sagrada”; y otros de cine, música y moda, que muestran expresiones de la cultura contemporánea. Por lo tanto, la conclusión es que, sin duda, Riviera Maya es un destino cultural, como lo son muchos otros del país (Darío Flota). En el segundo, la principal conclusión fue el cuestionamiento de por qué, siendo el taco parte fundamental de la cocina mexicana –catalogada por la Unesco como Patrimonio Mundial--y el platillo más popular de nuestro país a nivel mundial, no se le ha utilizado como un gancho de promoción turística. Ante esta situación, se propuso que, dando asesorías para elevar los estándares de higiene y desarrollar modelos de negocio que sean exitosos, se impulsen en los destinos turísticos corredores gastronómicos que ofrezcan los principales platillos nacionales, tanto en plazas, mercados y tianguis (Alejandro Escalante).

Denominación de Origen y turismo n En México sólo existen 14 denominaciones de origen, en comparación con España, que cuenta con 330. Es fundamental avanzar la normatividad mexicana para motivar el incremento de denominaciones de origen, que permitan construir, bajo nuevos lineamientos, los fundamentos de la identidad, el orgullo, el compromiso y la cultura en general, de los productos, tradiciones y formas de ser mexicanos.

Y en este sentido, lograr que las denominaciones de origen formen parte de la experiencia turística, como parte de un producto integral.

Algunos productores mexicanos consideran las complicaciones que presenta la normatividad, son un peligro para los productos, pues se pierde la oportunidad de obtener un distintivo, que los convierta en embajadores del país (Andrés López). La experiencia para empresarios, promotores culturales y productores ha sido tortuosa al tratar de conseguir una denominación de origen. Las diversas leyes que se pronuncian al respecto, obstaculizan el proceso, son contradictorias y limitan las posibilidades de conseguirla. Con ello, se inhiben las oportunidades de utilizar el distintivo como un embajador de la cultura y, por ende, como un promotor del turismo (Rubén Álvarez).

En el ámbito internacional, especialmente en Europa, las denominaciones de origen están dando como resultados productos integrales para el turismo, que atraen visitantes en el marco de eventos culturales, exposiciones, museos, hospedaje, gastronomía y artes. Sin ser la mejor salida, empresarios de León, Guanajuato, han optado por desarrollar sus propios distintivos o “denominaciones de origen”, llamada Mexican

Es fundamental avanzar la normatividad mexicana para motivar el incremento de denominaciones de origen, que permitan construir, bajo nuevos lineamientos, los fundamentos de la identidad, el orgullo, el compromiso y la cultura en general.

cuadernos de turismo 2014 [ 13 ]

pliego de conclusiones

La estrategia turística se puede anclar con el turismo cultural a través de la gastronomía de todo México; y en algunos sitios ya está dando resultados a través de festivales como Guanajuato Sí Sabe.

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Shoes, que está dando resultados para promover sus productos con calidad específica y de manufactura única (Manuel López Santamaría).

En Europa se persigue, con las Denominaciones de Origen en los Indicadores Geográficos Protegidos, garantizar la procedencia y la calidad, amparar productos de una región o de un lugar determinado; proteger ciertos alimentos, garantizar un consumo de calidad más o menos constante y con unas características específicas que se han ido asentando en el tiempo (Iñaki Garmendia). Alrededor de la producción agroalimentaria, que cuenta ya con la protección de una denominación de origen, se realiza un intervención turística, que consiste en dotar de otros elementos que acompañen la experiencia del producto, con hoteles, museos, rutas, entre otros (José Alberto Monjarás).

gastronomía contribuye además a exaltar el orgullo de pertenencia, a reconocer la identidad y preservar los valores culturales de un pueblo.

La gastronomía es una forma de la cultura que ayuda a promocionar a México ante el mundo (Denisse de Kalafe). La estrategia turística se puede anclar con el turismo cultural a través de la gastronomía de todo México; y en algunos sitios ya está dando resultados a través de festivales como Guanajuato Sí Sabe, Morelia en Boca, Wine & Food Festival Cancún - Riviera Maya y Holbox Festival Gastronómico, entre otros. Para posicionar de forma estratégica a la gastronomía de un destino, es importante conjuntar los esfuerzos de diversos festivales, sumar a los productores locales, los festivales, hoteles, prestadores de servicios turísticos (Iker Pedrero Zarain).

Gastronomía y turismo n La gastronomía es una herramienta para que un destino turístico sea conocido (Denisse de Kalafe); no necesita ser rescatada, sino puesta en valor para formar parte de un producto turístico integral.; funciona asimismo para posicionar un destino como un destino cultural; y como una herramienta para una política que lleve los beneficios de la actividad turística a las comunidades, donde sería muy difícil potenciar el desarrollo económico de otra manera (Fernando Olivera).

Los festivales gastronómicos son un atractivo turístico que contribuye al reconocimiento de la identidad de un país. Contribuyen a generar alianzas entre productores, restauranteros, artistas, chefs y cocineras tradicionales. La

Moda, diseño y turismo n La industria joyera, que da empleo a más de 20 mil familias en México es una industria creciente y en franco desarrollo (Miguel Cotero Ochoa). Gracias a su proyección internacional, a través de la manufactura mexicana, así como el renombre de diseñadores, se convierte en un atractivo para un turismo interesado en adquirir piezas únicas con un distintivo cultural, único del país. La marca México, en cuanto a sus vertientes creativas y artísticas, aún está en ciernes, requiere de estrategias de marketing para atraer a visitantes y mercados, a nivel internacional, interesados en conocer las historias detrás de las historias, particularmente de los artesanos y los creativos. Hay turistas en busca de experiencias únicas, y para ellos se

requieren planes específicos e integrales que puedan potenciar la vasta riqueza de producción de diseño mexicano (Daniel Espinosa).

León, Guanajuato, es un semillero fundamental de creativos, pues le ha apostado a la inversión en nuevos talentos, a través de concursos con proyección internacional (Alejandro Brofft).

Asimismo, se están integrando a los jóvenes universitarios a las cadenas productivas, a los diseñadores, que ya conocen el proceso productivo desde el comienzo; y la iniciativa privada está financiando incubadoras dentro de las mismas universidades para garantizar el éxito (Miguel Cotero Ochoa). El futuro de la moda en México es promisorio, la predisposición de las nuevas generaciones hacia lo mexicano y hacia la moda, marca una actitud totalmente distinta a la que tenía generaciones anteriores. El reto es que las nuevas marcas mexicanas sepan hablar el idioma de los jóvenes y puedan conectar con ellos, para que éstas crezcan rápidamente (Santiago de Mucha).

El museo, un atractivo turístico n El Museo del Mundo Maya está basado en símbolos de la cultura maya, pero no en la arquitectura de sus antiguas ciudades, sino en lo que esta cultura consideraba importante; es decir, es un concepto que va más allá de lo que se ve, como un homenaje a los antiguos mayas, pero también con símbolos de los mayas actuales como lo es la ceiba, su árbol sagrado. A esto se debe que la fachada del edificio principal sea la alegoría de una ceiba (William Ramírez).

La idea fue hacer un inmueble sustentable, con grandes áreas de iluminación natural, por

ejemplo, ya que uno de los grandes problemas que enfrentan los centros culturales es que no siempre resultan un negocio, por lo que parte del objetivo de los arquitectos fue lograr un diseño que redujera los costos cotidianos de operación para hacerlo lo menos oneroso posible; de lo contrario, no estarían contribuyendo a la promoción de la cultura (Josefina Rivas).

Por su parte, al ser León una ciudad industrial, la promoción de la cultura siempre se dejó para después, hasta que fue construido el complejo Fórum Cultural Guanajuato. No obstante, la principal preocupación es que entre los museos y centros culturales, y el gran público sigue habiendo barreras basadas en prejuicios de diversa índole que alejan a la gente de estos sitios, porque temen acercarse a ellos. Hacerle ver a las personas que los museos y centros culturales son espacios de tolerancia y expansión es el gran reto a enfrentar, porque los espacios culturales no pueden ser ajenos al público, tienen que estar cerca y es en lo que se trabajan día a día (Joel Padilla Córdova).

La gran mayoría de los artesanos viven en la pobreza porque, además de vender a precios bajos sus productos, han sido afectados por las nuevas formas de producción y comercialización en las grandes tiendas.

La artesanía, elemento de la experiencia turística n Las artesanías están estrechamente ligadas a la actividad turística, ya que los viajeros siempre las buscan para llevar consigo un objeto simbólico del sitio visitado, que les recuerde la experiencia vivida y que, al mismo tiempo, sea una prueba concreta de que estuvieron ahí.

No obstante, la gran mayoría de los artesanos viven en la pobreza porque, además de vender a precios bajos sus productos, han sido afectados por las nuevas formas de producción y comercialización en las grandes tiendas. Es cuadernos de turismo 2014 [ 15 ]

pliego de conclusiones

Su meta principal era elevar la ocupación hotelera que en esa época del año se desplomaba y actualmente los centros de hospedaje prácticamente se llenan en ese mes.

por esta razón, entre otras, que a los artesanos se les debe dar capacitación para que modernicen sus formas de producción y venta, con un modelo de trabajo basado en cuatro conceptos clave: Cultura, Medio Ambiente, Economía y Turismo.

Sin embargo, la idea de intervenir profesionalmente en esta actividad debe ser con la intención de contribuir a elevar los niveles de vida de los artesanos, así como de fomentar la revaloración del trabajo artesanal entre la población en general, debido a que, de ser un motivo de orgullo antiguamente, ahora se tiene una percepción discriminatoria (Valentín Cruz).

Ferias de Octubre de Guadalajara n Este evento fue creado hace casi cincuenta

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años con un objetivo comercial, rápidamente se consolidó y ha logrado permanecer al grado de convertirse en una tradición de Guadalajara.

Su meta principal era elevar la ocupación hotelera que en esa época del año se desplomaba y actualmente los centros de hospedaje prácticamente se llenan en ese mes, no solamente con visitantes de otros lugares de Jalisco, sino que está registrado que 30% de los asistentes provienen de otros estados. Inclusive, hoy otros destinos se ven beneficiados, ya que luego de estar varios días en Guadalajara, muchos turistas continúan este viaje de placer en otros lugares de la entidad como Puerto Vallarta, Chapala y Tapalpa, o hasta Manzanillo, puerto de Colima.

El beneficio generado a la industria turística tapatía ha motivado que ahora los hoteleros aporten dinero para la promoción de las Ferias (Fernando Favela).

VISITANOS EN LA WEB

Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo Monseñor Pedro Pablo Elizondo

Obispo de la Prelatura Cancún-Chetumal

Reverendo Horacio Hernández de la Torre

Secretario del Área Pastoral de Turismo

Presbítero Leonardo Lona Patlán

Párroco del Santuario de Cristo Rey, Cerro del Cubilete

Monseñor Enrique Glennie Graue

Rector de la Basílica de Guadalupe

Gustavo Armenta

Moderador

Representantes de la iglesia católica analizan el fenómeno turístico vinculado a la religión y la espiritualidad, los retos para el sector donde se desplazan 300 millones de personas en el mundo

Gustavo Armenta: Históricamente, los grandes centros religiosos como La Meca, San Pedro, o lugares donde ha habido o se ha registrado algún milagro como Lourdes, obviamente la Basílica de Guadalupe, se convierten en grandes polos de atracción, donde quienes tienen la fe sobre estos fenómenos o sobre estas creencias, se desplazan y llegan a hacerlo no solamente de distancias cercanas, sino remotas, de otros sitios de América, Europa, que simplemente se trasladan para conocer ese sitio sagrado.

Tal vez, los peregrinos no recorran tanta distancia, pero muchos de ellos sí lo hacen en condiciones muy difíciles; y básicamente en eso se convierten muchas de las peregrinaciones.

Este desplazamiento de la gente, de su lugar de origen a sitios religiosos, genera demandas, como cualquier viajero, una serie de servicios que muchas

veces no encuentra en su camino.

Esa gente necesita una manera de transportarse, lugares dónde comer, dónde hospedarse e incluso, hasta después, a lo mejor necesita un lugar dónde comprar algo que tenga que ver con la fe que lo ha movido a llegar hasta allí, para llevar un recuerdo o algún objeto que constate que estuvo ahí, que hizo ese recorrido.

Todas estas demandas de servicios y de productos, este simple acto de fe, empieza a entrar en los terrenos del Turismo. Ahí es quizá donde se mezclen estas dos actividades.

Esto lo vamos a discutir aquí, pero antes el Padre Pedro Pablo Elizondo, quien viene de Quintana Roo, presentará el proyecto de un Gran Centro Religioso en esta zona, que además es una de las principales zonas turísticas del país.

Mons. Pedro Pablo Elizondo: Antes de presentar La Basílica de Santa María del Mar, que es el proyecto que estamos ahora impulsando en Cancún, quisiera compartir una reflexión sobre el porqué el hombre moderno, que es menos religioso, se ha vuelto más peregrino.

Hay cien millones de peregrinos con una finalidad estricta y puramente religiosa; quizá son otros 100 millones los que combinan y mezclan con otro tipo de turismo cultural, no sé, de deporte, de diversión o de paseo; y quizá otros 100 millones que, aunque son turistas, escuchan en la Catedral de París toda la narración de la historia de la salvación, y tal vez alguno que comenzó de turista termina de peregrino. ¿Por qué el hombre moderno sin fe ahora resulta que es muy peregrino? El otro día me decía un sacerdote, amigo de Madrid, que él antiguamente organizaba ejercicios espirituales con jóvenes universitarios y llenaba el recinto, pero que poco a poco le costaba más, hasta que un día, se le ocurrió hacer peregrinación a su tierra santa, y concurrió mucha gente, que además compartió una experiencia cultural y religiosa, muy parecida a los ejercicios espirituales.

El impacto de una peregrinación puede ser como los mejores ejercicios espirituales de encierro que se puedan hacer. ¿Qué le pasa al hombre moderno? Pienso que esa frivolidad y multiplicidad de experiencias del mundo moderno dejan un vacío interior, crean una sed, agudizan una nostalgia de algo más profundo y significativo. De hecho, sabemos que muchos turistas alemanes que viajan a Italia, España, Turquía y Tierra Santa, tienen como objetivo el orar, el dialogar, una oportunidad de encuentro con Dios.

Ayer me llamó mucho la atención una frase que se dijo aquí en este foro que decía: “El turismo es un diálogo entre las civilizaciones,

que las enriquece, y que favorece la paz y la fraternidad entre los pueblos”. Yo completaría esa frase: “El turismo es un diálogo entre las civilizaciones, pero también es una oportunidad de diálogo con Dios, de hecho son 100 millones de turistas los que se desplazan a algún sitio específico para dialogar con Dios”. ¿Por qué el hombre moderno se ha vuelto tan peregrino? En la Edad Media, ir de peregrino a Tierra Santa o a Santiago de Compostela o a Roma, era una experiencia religiosa muchas veces penitencial, un verdadero sacrificio que se imponía al peregrino para purificarse de sus pecados.

El peregrino del Siglo XXI prefiere una experiencia más turística, más integral, más combinada, tal vez menos penitencial, pero es más sensorial; es más sensible a la imagen, al dato histórico concreto, a lo palpable más que a lo razonable, a lo visible más que a lo mental.

Por eso le dice mucho más ese lugar donde los Apóstoles oyeron la voz del Señor y ahí donde vieron un milagro, o ese lugar concreto donde había alguna manifestación extraordinaria o un signo fuerte de la presencia divina.

O aquel otro lugar donde la belleza arquitectónica ha llegado a la cumbre de su esplendor y armonía.

La sagrada imagen puede expresar más que las palabras en nuestra época de la imagen y puede ser esencial en la historia identidad de un pueblo, como es el caso de la imagen de nuestra Señora de Guadalupe.

La belleza de una imagen da gozo al corazón para que no desespere, y eso es lo que necesita el mundo de hoy. La imagen es un shock saludable que le libera de la opresión, dándole las alas para elevarlo a lo alto y así pasar a la visión y a la contemplación.

Para ir a Dios, la belleza es el camino preferido del hombre moderno, junto a la forma de turismo religioso mezclada con otras formas existe también una forma peculiar del turismo

Hay cien millones de peregrinos con una finalidad estricta y puramente religiosa; quizá son otros 100 millones los que combinan con otro tipo de turismo cultural, y quizá otros 100 millones que, aunque son turistas, escuchan en la Catedral de París la narración de la historia de la salvación.

cuadernos de turismo 2014 [ 19 ]

Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

Ese turismo no sólo recibe la fuerza motriz de la fe, también obtiene de ella el propio valor moral y espiritual. La fe sostiene al viajero, la plegaria lo consuela, la penitencia lo fortalece, el fervor religioso hace memorable el viaje.

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que es la peregrinación pura y estrictamente religiosa, que en los últimos años ha adquirido notables dimensiones.

La finalidad religiosa da al fenómeno turístico un impulso particular que lo pone en movimiento, en cierto sentido lo crea y lo hace más valioso y más popular. Basta pensar en las peregrinaciones a La Villa, esas multitudes, esos 20 millones que van a la Villa de Guadalupe; también podemos pensar en los antorchistas, en la Novena de la Virgen de Guadalupe, que se encuentran en todas las carreteras de la geografía mexicana.

También basta pensar en la historia de las peregrinaciones, que en el cristianismo ha tenido siempre un extraordinario desarrollo: Tierra Santa, los santuarios de Santiago Compostela, San Miguel de Gárgano, las tumbas de los apóstoles en Roma; y miles de santuarios diseminados por toda Europa han provocado movimientos de caravanas de peregrinos dispuestos a todas las incomodidades, insensibles a las largas distancia y a la dura intemperie para alcanzar el objetivo anhelado.

Ese turismo no sólo recibe la fuerza motriz de la fe, también obtiene de ella el propio valor moral y espiritual. La fe sostiene al viajero, la plegaria lo consuela, la penitencia lo fortalece, el fervor religioso hace memorable el viaje. Y todo esto no pertenece a la historia de la Edad Media, también es historia contemporánea. Son 100 millones de peregrinos estrictamente motivados por su religión, otros 100 millones que mezclan y otros 100 millones que reciben algún reforzamiento espiritual en sus visitas turísticas.

Finalmente, qué aporta el turismo o qué debe aportar el turismo a la fe. Esas experiencias

son válidas, pero necesitan estructuras. ¿Cuáles son esas estructuras? Dejo para otros esa reflexión. Termino diciendo que la fe aporta al turismo algo muy valioso. Un peligro en la expansión del turismo, del fenómeno del turismo, es el desarrollo que está motivado por meras preocupaciones económicas descuidando el aspecto cultural y el aspecto ecológico.

Otro peligro es reducirlo a un simple descanso o una simple evasión, cuando puede ser una actividad muy enriquecedora.

Otro peligro es tomarlo como un producto banal de consumo, ignorando su valor para la persona, su capacidad para la educación y enriquecimiento cultural. El turismo puede ser un valioso medio de perfeccionamiento integral. Si no queremos devaluarlo y reducirlo a un simple derroche de tiempo y dinero, debemos abrirles las puertas de par en par de la cultura, la solidaridad y la religión.

La experiencia de fe eleva y afina el espíritu, enriquece la experiencia humana y amplía los horizontes del sentido de la existencia. Y así ayuda a superar estos peligros y favorece los valores positivos potenciales del turismo. La fe ayuda a superar el analfabetismo frente al significado profundo de las expresiones religiosas artísticas de la cultura, de la pintura, de la música y de la arquitectura.

Gustavo Aramenta: La simbiosis entre fe y turismo es la combinación de algo tan serio como lo es la actividad turística, con algo tan divertido como lo son las religiones. Y esto lo digo en el sentido de que cualquier contacto con Dios tiene que ser un acto gozoso, lúdico y de placer.

No quisiera dejar de pasar el dato que dio y poner un poco en contexto. Hablaba que sumando 100, 100 y 100 millones de personas, esta actividad genera aproximadamente, según sus números, 300 millones de turistas al año.

Si tomamos en cuenta que el año pasado la OMT señaló que se rebasó la cifra de los mil millones de viajeros en un año, estamos hablando que esta actividad genera el 30 por ciento, lo cual me parece que es muy alto.

Ahora, el padre Reverendo Horacio Hernández de la Torre, Secretario de Área Pastoral de Turismo, toma la palabra; que me sorprenda que haya un área de turismo, ahora nos lo explicará.

Rvdo. Horacio Hernández de la Torre: La pregunta es obvia, ¿qué es Pastoral de Turismo? Ayer, una persona me decía, ¿qué es lo que hace usted? Pues trabajo en Pastoral de Turismo. ¿Qué es eso? Quisiera hacer una pregunta, levanten la mano los que han escuchado la palabra Pastoral de Turismo, son contados, gracias.

Pensando en las peregrinaciones, pensando en que hay turismo religioso, pensando que hay turismo espiritual, pensando que hay turismo de descanso donde se relaja y se utiliza el ocio, quise hacer una pequeña presentación pensando que iba a tener más tiempo para dar una pequeña idea de lo que es la Pastoral de Turismo. Voy a hacerlo así, a grandes rasgos.

El turismo depende siempre de la movilidad humana, si hay movilidad humana hay turismo, y si hay turismo, hay movilidad humana. Los dos se llevan de la mano. Pero también el turismo depende del tiempo libre, el tiempo libre que se puede utilizar en necesidades, en obligaciones, en desplazamientos. El tiempo libre del

cual se desprende el ocio, que también se puede utilizar en necesidades, en desplazamientos y propiamente en tiempo de ocio. ¿Qué entendemos por turismo? Por turismo entendemos lo que la Organización Mundial de Turismo nos da, y aquí yo quisiera poner nuevamente la definición para entender que toda peregrinación, todo peregrino es turista, y si entendemos que la definición que nos da la Organización Mundial de Turismo, es toda persona o personas que salen de su lugar de origen por una noche, por menos de un año, siempre por cultura o por gastar su tiempo de ocio, teniendo en cuenta que en esto se incluyen a todos los que trabajan en el turismo, entonces, las peregrinaciones, el peregrino, podemos decir que es un turista.

Porque un peregrino sale, cuando se regresa el mismo día, podríamos decir que no es turista; y podemos entender aquella gente que sale de un pueblo, y que va a comprar simplemente las cosas que necesita, comerciales, y regresa a su lugar en el mismo día, no es turista. Pero si ya pasa por lo menos una noche fuera de su lugar de origen, ya es turista.

De aquí nos pasamos entonces también a ¿qué es la Pastoral de Turismo? Es el trabajo que la Iglesia realiza para evangelizar al mundo del turismo, para colaborar en la construcción del diálogo cultural y religioso, para ayudar al respeto de las comunidades locales y el desarrollo de las mismas, respeto a los valores humanos, respeto ecológico, rechazo y denuncia del turismo sexual, rechazo y denuncia de la trata de personas y de la trata de órganos, defensa y promoción de los derechos de los trabajadores del turismo.

perspectivas turísticas La movilidad humana y el turismo son términos estrechamente relacionados entre sí.

La movilidad humana es la característica principal del turismo, ya que sin el desplazamiento de los individuos, la concepción de turismo no tiene lugar.

Así también, el turismo influye en la movilidad humana de manera determinante, ya que gran número de las personas que se desplazan lo hacen con motivos de descanso, recreación, salud y otros conceptos más relacionados con el turismo.

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Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

La realidad: Valores y contra valores, si encontramos valores positivos de enriquecimiento cultural, también nos encontramos con los contravalores: Turismo sexual, pornografía infantil, explotadores turísticos, depredadores de playas, plataformas petroleras, planeación de campos de golf en tierras de nativos, en la caza de focas y contaminación de la flora y fauna marina.

n Las experiencias de intercambio entre las culturas propias y ajenas fue determinante para construir una nueva red de relaciones interculturales basadas en el respeto con los otros, con los diferentes, pero al mismo tiempo, con todo y los riesgos que conlleva todo intercambio de valores, permitió a las culturas nativas entrar en un proceso de revaloración y búsqueda de lo propio, lo autentico, lo que los hace diferentes frente a los demás. n Es el trabajo que la Iglesia realiza para evangelizar el mundo del turismo. Para colaborar a la construcción de diálogo cultural y religioso, respeto a las comunidades locales, respeto a los valores humanos, respeto ecológico, rechazo y denuncia del turismo sexual, de la trata de personas y órganos. Defensa y promoción de los derechos de los trabajadores del turismo..

¿Qué es la pastoral de turismo? n Es el trabajo que la Iglesia realiza para evangelizar el mundo del turismo. Para colaborar a la construcción de diálogo cultural y religioso, respeto a las comunidades locales, respeto a los valores humanos, respeto ecológico, rechazo y denuncia del turismo sexual, de la trata de personas y órganos. Defensa y promoción de los derechos de los trabajadores del turismo.

A veces, en un crucero, por ejemplo, ¿cuánta gente trabaja en un crucero? A veces son más los que trabajan en el crucero, que los mismos turistas; en un hotel, en un restaurante, ¿cuánta gente trabaja? ¿Quién les da un auxilio?

A veces decimos que la Iglesia es la que tiene que estar siempre pendiente para ayudar en todas estas necesidades, inclusive sociales, de todos estos que trabajan en el turismo; a veces la Iglesia tiene sus programas, a veces programas muy estrictos, inclusive para la evangelización y para las pláticas presacramentales, donde toda esta gente no tiene el tiempo para poder hacer, dentro del tiempo ordinario, de la Pastoral Ordinaria de la Iglesia y tienen que buscar formas.

Es donde la Iglesia tiene que abrirse, es donde la Iglesia tiene que buscar formas para ayudar a toda esta gente. [ 22 ] 2014 jul-sep

La Iglesia y el turismo es esa búsqueda, que se desenvuelve en función de la Pastoral.

Ahora bien, dirán ustedes ¿de la Pastoral?, sí; la Pastoral entendida como todo el trabajo que hace la Iglesia, y si hablamos del turismo, es una clase de Pastoral específica.

En la Pastoral hay catequesis, hay evangelización, hay Biblia, pero hay una parte muy específica: la Pastoral de movilidad humana y aquí entra la Pastoral del aire, entra la Pastoral de carreteras, entra la Pastoral de tiempo libre, entra la Pastoral del mar, entra la Pastoral de turismo y entra la Pastoral de migrantes, pero de una manera muy específica la Pastoral de turismo que atiende a todo este sector del turismo, sea turismo espiritual, sea turismo religioso; sea turismo por paseo, por descanso, por ecología, etcétera.

La Pastoral de Turismo y el fenómeno

La Iglesia y el turismo n No se debe olvidar que el turismo sigue siendo un hecho sustancialmente nuevo y, más aún, en continua evolución. Esto pide a la Iglesia Universal y a las Iglesias particulares un constante esfuerzo de estudio y profundización, en relación a los cambios culturales y sociales que se derivan de ello, y ejercen un fuerte influjo sobre los aspectos religioso. La profundización teológica es la base para orientar adecuadamente la conciencia y consentir una verdadera maduración espiritual. Reto este, también para los seminarios. n La búsqueda se desenvuelve en función de la pastoral, y, por lo tanto, se apoya también en las ciencias humanas, como por ejemplo, la sociología, la psicología del “homo ludens”, y, en cuanto se refiere a sectores particulares, la deontología de las profesiones. n La pastoral, en otros términos, pide el poder valerse de un estudio esmerado del hombre, globalmente entendido, y, envuelto de distintas maneras en el hecho turístico, para encontrar el camino óptimo con que acercarlos al Evangelio y al mensaje cristiano. n La Iglesia enviada a anunciar el Evangelio sobre toda la tierra (Mc. 16, 15), la Iglesia peregrinante, en el continuar la obra de Cristo, que ha venido al mundo para salvarlo y no para condenarlo (Jn. 3,17), quiere “servir” al hombre, como de hecho se presenta hoy en el contexto de aquellas realidades que son propias de la civilización moderna .La Iglesia Atenta a indagar los “nuevos estilos de vida” que nos hacen testigos de un “nuevo humanismo”, empeñada en la transformación de la sociedad en la cual vive, con sus esperazas y aspiraciones, ella mira con profunda comprensión y con sincera admiración, el mundo entero, con sus cambios y con sus grandes fenómenos sociales, con el fin de valorizarlo y salvarlo .

de masas es una realidad que se está dando actualmente y se da precisamente por las Peregrinaciones.

El turismo es una realidad típica de la vida moderna, se ha convertido en un fenómeno de masas, unido a situaciones que han modificado profundamente el estilo y el tenor de la propia sociedad.

Este nuevo tipo de migraciones interpela a la Iglesia y la estimula a una presencia evangelizadora con el fin de testimoniar a Cristo, de servir al cristiano en los lugares de esta intensa peregrinación.

Los fieles, de hecho, como heraldos itinerantes de Cristo, donde quiera que se encuentren deben rendir a Dios el culto debido,

La Iglesia y el turismo es esa búsqueda, que se desenvuelve en función de la Pastoral. Ahora bien, dirán ustedes ¿de la Pastoral?, sí la Pastoral entendida como todo el trabajo que hace la Iglesia, y si hablamos del turismo, es una clase de Pastoral específica.

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Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

La Pastoral de Turismo es una dimensión ecuménica, en el turismo es notable la mezcla de hermanos pertenecientes a diferentes confesiones y a diferentes comunidades, incumbe por lo tanto el deber de la sensibilidad, de la cooperación ecuménica según las directrices de las autoridades eclesiásticas competentes.

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interpretar en los acontecimientos y en las maravillas de la Creación el mensaje del Creador y expresar en los encuentros humanos la propia fe anunciadora del Reino de Dios.

Pongo un ejemplo: Yo vivo en Mazatlán, la iglesia que tengo está a una cuadra de la playa. El Viernes Santo, por decir un día, tengo la iglesia vacía, todo mundo está en la playa. ¿Entonces qué es lo que hago? Tengo 16 años yéndome a la playa y ¿qué hago en la playa? Hago el Vía Crucis con los bañistas, pongo todas las Cruces en la playa, todas las Estaciones y se va reclutando a toda la gente, se juntan más de 2 mil personas y terminamos en un lugar específico.

Desde luego en el día tengo vacía la iglesia y ¿qué es lo que tengo que hacer? Dentro de la Pastoral de turismo, acomodar mi horario. ¿Entonces qué es lo que hago? Pongo un horario en la noche, que es cuando la gente ya no puede estar en la playa porque ya el sol ya se metió; se están preparando para irse a las discotecas, y mientras se van a la disco yo les hago todos los Oficios de la Semana Santa.

Esto es la Pastoral de Turismo: El acomodar horarios precisamente para que la gente, para que el ser humano, cristiano, esté donde esté, tenga la presencia de Dios, y Dios no descansa del ser humano; el ser humano, como cristiano, tampoco puede descansar de Dios.

El turismo lleva consigo muchas dimensiones: la humana, familiar, social, espiritual, religiosa, política, etcétera, y se expresa en una rica variedad de formas. Una de las formas son precisamente las peregrinaciones y los santuarios.

Hemos descubierto también que el arte

sacro es una de las formas del turismo religioso, aunque habría que distinguir entre turismo religioso y turismo espiritual.

Hago una aclaración. Todo turismo religioso es espiritual, pero no todo turismo espiritual es religioso, y hablo de aquellos que hacen turismo espiritual, cuando hacen sus meditaciones y eso no es turismo religioso, es turismo de meditaciones profundas, de descansos del alma, pero no es turismo religioso.

La Pastoral de Turismo es una dimensión ecuménica, en el turismo, tal vez más que en otros fenómenos, es notable la mezcla de hermanos pertenecientes a diferentes confesiones y a diferentes comunidades, incumbe por lo tanto mayormente el deber de la sensibilidad, de la cooperación ecuménica según las directrices de las autoridades eclesiásticas competentes.

Por ejemplo, yo tengo celebraciones en Mazatlán, cuando tengo el turismo extranjero, todos los domingos, tengo una misa en inglés, pero, por ejemplo, el día de San Patricio lo celebro en la Marina y ahí tengo confesiones de todos los credos, he tenido por ejemplo musulmanes que armonizan con cantos y con música la misa.

Entonces, es una forma también de tener una apertura para todos ellos y esto es lo que entiende la pastoral de turismo con una apertura ecuménica a todos, sin exclusión.

La pastoral de los operadores turísticos es tan importante, la Iglesia debe dar una atención especial, aquellos que en algún modo se dedican a la organización del turismo y pueden construir una amplia porción del mundo católico. ¿Por qué? Porque la mayoría de los

turistas están con ellos, ellos los organizan y ellos son los que pueden defender valores, infundir valores también, ellos pueden ser los que pueden contrarrestar los valores.

En Mazatlán, ahora con el evento desafortunado de esta persona que detuvieron ahí en un edificio (en referencia a la detención del Joaquín el “Chapo” Guzmán, en el edificio Miramar), ahora los taxistas, los pulmoneros, quieren llevar a los turistas donde fue el evento y de eso están sacando dinero, cuando ellos pueden evitarlo y decir: “Miren, Mazatlán tiene muchas cosas muy bonitas, tiene el malecón más grande y más bonito del mundo, tiene el faro más alto del mundo, etcétera”. Y no, se van con otra dirección. ¿Por qué? Porque esto es lo que les interesa a la gente y es lo que les va a dar dinero.

Y ahí es donde entra la Pastoral de Turismo.

Yo tengo reuniones periódicas con todos los Secretarios de Transporte, de todo Mazatlán, al mismo tiempo con gerentes, dueños de hoteles y restaurantes eventualmente para ver qué actividades se pueden hacer que beneficien a la población, porque todos somos agentes de turismo; un taxista tiene que ser agente de turismo, uno que está vendiendo llaveros, tiene que ser agente de turismo. ¿Por qué? Una camarera que está en el hotel tiene que ser agente de turismo por la forma que está atendiendo al turismo; la gente va a decir, yo regreso a ese lugar porque me están atendiendo bien.

En la Pastoral de Turismo, el turismo es llamado religioso, porque se desenvuelve con los medios típicos del turismo moderno haciendo posible a un número mayor de personas el poder frecuentar santuarios, o hacer visitas de oración

a lugares estimulados por la piedad cristiana.

Un santuario ya es un lugar sagrado, el que va a un santuario, si no es por curiosidad o cultura, es porque ya lleva un objetivo y este objetivo ya está cargado de fe.

En el turismo religioso, un término nuevo, de nueva creación, que fue acuñado en los últimos decenios, pero que data del mismo periodo del término turismo. Se sugiere preguntarse, si en épocas anteriores no existía este tipo de turismo, que hoy en día viene definido como turismo religioso. ¿Qué es peregrinar? Es viajar por motivos de fe, es lo que constituye, básicamente, lo típico del peregrino y de la peregrinación.

Del peregrino, porque supone la convicción religiosa más profunda, aunque no siempre se tiene conciencia de ello. De la peregrinación, porque es la expresión de la actitud de la fe del peregrino como individuo y como persona.

Las peregrinaciones en su mayoría son motivaciones de fe, no así los recorridos turísticos que pueden darse por motivos de fe o sin fe o de simple curiosidad o de cultura.

Y aquí es donde yo hago la distinción. El turismo espiritual es una práctica realizada por una gran cantidad de personas de todas las religiones alrededor del mundo. No en todos los casos la finalidad es puramente religiosa. Es decir, existe un sector de personas cuyo interés místico no necesariamente es de carácter devocional.

Con esta pequeña presentación, quiero decir que la responsabilidad que tiene la Iglesia cuando hay turismo, que es prácticamente un areópago de nuestros tiempos para la Iglesia, la Iglesia es la que tiene que dar resultados, la

Las peregrinaciones en su mayoría son motivaciones de fe, no así los recorridos turísticos que pueden darse por motivos de fe o sin fe o de simple curiosidad o de cultura.

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Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

Es un lugar de turismo donde podemos catalogar estas categorías de fieles. Aquellos, los adoradores, la adoración nocturna mexicana que todos los días del año van a hacer su vigilia de adoración a este monumento.

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Iglesia es la que tiene que acomodarse para saber cómo atender esta nueva forma de reto para la Iglesia que es el turismo.

Gustavo Armenta: De todo esto, yo lo resumiría y me quedaría, lo sintetizó muy fácil, esta conjunción de turismo con religión.

Y me quedo con la imagen de un Vía Crucis en la playa de Mazatlán. Eso me parece que lo ilustra perfectamente.

Le pedimos al Presbítero Leonardo Lona Patlán, Párroco del Santuario de Cristo Rey, Cerro del Cubilete, que nos platique sobre su santuario.

Pbro. Leonardo Lona Patlán: Tengo poco de estar en el monumento de Cristo Rey, tengo dos meses y medio. Y en este tiempo, yo quisiera expresar la experiencia que ellos han puesto desde un punto de vista teórico en lo que es una realidad. Cristo Rey de la Montaña en el cerro del Cubilete fue un sueño que se inició en el año de 1919. Con la iniciativa del sexto obispo de León, don Emeterio Valverde y Téllez, una visita pastoral a la parroquia de Silao, Guanajuato. Y desde el templo del Perdón, miró aquel cerro, traía un ave en punta, como un cubilete, precisamente. Y él deseó ir a celebrar la misa a aquellas alturas. Y así fue. Lo hizo.

Pero ahí le sugirieron que por qué no se realizaba una vigilia de espigas. Y aquí me estoy refiriendo al grupo de adoración nocturna mexicana, que está diseminado por todo el país, un grupo de mucha tradición, de mucha fe, un baluarte dentro de la Iglesia mexicana, la adoración nocturna.

Y así se inició en el año de 1920, durante ese año la realización, los cimientos de lo que ahora es el quinto monumento, porque han sido cinco los monumentos dedicados a Cristo Rey, el más grande el que ahorita tenemos.

El primero fue en 1920, inmediatamente eso fue por el mes más o menos de abril, cuando se levantó el primer monumento a su estilo, a su manera. De ahí en adelante el señor Obispo Téllez lo dedicó al Sagrado Corazón de Jesús, no a Cristo Rey, porque la fiesta de Cristo Rey existe hasta el año de 1925, estamos hablando de 1920, entonces, era dedicado al Sagrado Corazón de Jesús.

Hubo otros, uno de ellos fue dinamitado en esos tiempos difíciles en la realización de Iglesia – Estado, pero todo eso no impidió, por el contrario, acrecentó el fervor del pueblo tanto de aquí del Bajío, como de toda nuestra patria, porque el Obispo Valverde y Téllez lo dimensionó a nivel nacional, episcopal, este monumento, del cual él fue el primer coordinador, precisamente de esta obra.

Y así ha pasado el tiempo y lo que ahorita es el monumento, como muchos de ustedes lo han de conocer, o lo alcanzamos a distinguir desde la ciudad de León, fue puesta la primera piedra en 1944, ahorita sigue en construcción, porque es un lugar donde la obra no ha terminado, pero ya tiene una presentación, una belleza, un servicio ya muy aceptable.

Es un lugar de turismo, sí. Un lugar de turismo donde podemos catalogar estas categorías de fieles. Aquellos, los adoradores, la adoración nocturna mexicana que todos los días del año van a hacer su vigilia de adoración a este monumento. Ya tuvimos de Cancún la

presencia de un autobús con unos sacerdotes, por ejemplo, desde esas tierras. Todos los días tenemos de los diversos estados de la República las secciones adoradoras. Esa es una parte, si hablamos desde un punto de vista turístico.

En otro sentido son los peregrinos, peregrinos en concreto, que si vienen del norte de la República, pasan primero por San Juan de los Lagos, San Toribio, Montaña Cristo Rey y van a la Basílica de Guadalupe. Si vienen de otros lados, llegarán primero a San Juan de los Lagos, llegarán a la Montaña de Cristo Rey. Pero es un lugar, sí, yo diría de peregrinación, de peregrinación desde sus orígenes, porque era por etapas, una peregrinación así nos recuerda al pueblo de Dios que peregrina por el desierto hacia la tierra prometida.

Entonces, es un aspecto también que la Montaña de Cristo Rey se quiere dar, un lugar de encuentro con nuestro señor. Cristo Rey es el ambiente, el lugar donde la gente expresa su fe. Este monumento construido como todas las obras de la iglesia, sobre todo es fruto en el fondo de la fe de nuestra gente. La vida, las actividades de nosotros como encargados, como rectores es responder a las necesidades espirituales de todas esa gran cantidad de fieles que llegan a estos lugares, en concreto, a Cristo Rey. Poco a poco se ha tenido la estructura que ahora tenemos, pero imagínense todo lo que significó la construcción de este monumento como ahora lo tenemos. Los primeros monumentos fueron sencillos, ahora podemos decir, hablando en su momento y ahora, es majestuoso, más o menos 80 toneladas de metal sobre 190 toneladas de cemento con toda la estructura para sostener sobre el cerro que

tuvo que se achatado, que tuvo adaptarse. Sin duda, el arquitecto Mariscal e Ituarte, también constructores de Bellas Artes, si no me equivoco, vean ustedes, estamos hablando de los años 20, 30, 40, hasta llegar a nuestro tiempo.

Entonces, todo ello es expresión en el fondo de la fe de nuestra gente, todo esto nació del desprendimiento de nuestra gente aquí en la zona del Bajío, pero también de toda la República y fue asumida por nuestros obispos de toda nuestra República.

Hay un detalle en ese monumento, tiene ocho columnas envueltas en mármol amarillo.

Eran, en ese momento, las ocho provincias eclesiásticas que había en nuestra patria: Guadalajara, Puebla, Yucatán, Oaxaca, Monterrey, México, entre algunas.

Todo es una simbología desde la misma figura del Cristo, de los Nuevos Ángeles, la Corona de Espinas que tiene adentro, la custodia monumental, todo es expresión de la fe de nuestra gente y sobre todo, donde ellos manifiestan su fe. ¿Qué situación podemos tener ahora? Bueno, estamos en un nuevo milenio, estamos en un nuevo siglo, en un nuevo ambiente donde lo que mis hermanos han expuesto es muy cierto, en cuanto al aspecto social, político, económico y seguridad.

La Montaña de Cristo Rey afortunadamente goza de una seguridad, una paz, una tranquilidad, y desde luego del esfuerzo, porque ir a la Montaña siempre conlleva así algo como que un impuesto económico, de tiempo y todo, porque se trata de subir.

Subir allá, para nuestros fieles y para todos, en muchos aspectos, siempre va cargado de

Los peregrinos que vienen del norte de la República, pasan primero por San Juan de los Lagos, San Toribio, Montaña Cristo Rey y van a la Basílica de Guadalupe. Si vienen de otros lados, llegarán primero a San Juan de los Lagos, llegarán a la Montaña de Cristo Rey.

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Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

Nuestra directiva en la Montaña es la atención espiritual de los fieles; si son peregrinos, ahí no son de un solo de un día, son de horas; los peregrinos, los adoradores llegan ahí a las seis de la tarde y al siguiente día, a las siete de la mañana, bajan de la Montaña.

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algo, pero eso no impide que se manifieste la fe.

Como en todos los santuarios, durante el año, hay una manifestación de los jóvenes, de las principales asociaciones religiosas a nivel nacional o internacional, entre ellos los Caballeros de Colón, que estuvieron con nosotros también.

Hay también la presencia de todas las Diócesis de nuestra nación y últimamente nos visitó el Presidente de la Conferencia Episcopal de Estados Unidos, por lo que es un lugar que en cierto momento se convierte en un lugar internacional.

Entonces, la directiva que nosotros tenemos, mis hermanos sacerdotes y yo en la Montaña, es la atención espiritual de los fieles; si son peregrinos, ahí no son de un sólo de un día, son de horas; los peregrinos, los adoradores llegan ahí a las seis de la tarde y al siguiente día, a las siete de la mañana, bajan de la Montaña.

Si son peregrinos de un autobús están ahí por dos o tres horas y regresan; pero hay un tercer tipo de turismo: Los que nada más van a conocer, como conocen la ciudad de Guanajuato y San Miguel de Allende.

Ahí precisamente es nuestra labor, dar a entender a todos los que participan y que están presentes en la Montaña que es un lugar de Encuentro con Nuestro Señor, un Lugar de Encuentro con Cristo.

La fe de nuestro pueblo, la fe del peregrino, la necesidad que tiene precisamente de lugares de Encuentro con Nuestro Señor.

Pienso que la Montaña tiene sus características, tiene su por qué en su construcción, en su estilo arquitectónico, en su presencia y en su influencia que ha tenido, sobre todo, en la

historia de la fe de nuestro pueblo mexicano.

Entonces ahí estoy a su servicio, estamos esperándolos a todos ustedes si tienen oportunidad de visitarlo en este Foro de Turismo en nuestra ciudad para que lo que ustedes están escuchando hoy vean ustedes que es una realidad.

Sencillamente terminaría diciendo qué falta: Pues sí falta. No se nos olvide que la Iglesia pone lo que le corresponde en cuanto a sus atención pastoral, como ha sido descrita por el Padre, pero sí falta que la autoridad civil se fije más en estos lugares de culto, en estos lugares de encuentro, en estos lugares precisamente de fe porque todo eso genera una cadena de servicios, una cadena de actividades de trabajo y, por lo tanto, una cadena económica.

Esto genera también caminos, medios de comunicación y hoy afortunadamente se puede llegar con mucha más facilidad, porque imagínense en los años 20 o los 4’, lo que fue subir por veredas, por cerros y poder transportar por esas veredas todo ese material para dar lugar a este monumento.

Entonces, en nuestros días hace falta más atención por parte de la autoridad civil en cuanto al aspecto de comunicación, de carreteras en concreto y de medios de comunicación.

Sean siempre bienvenidos a la Montaña de Cristo Rey. Gustavo Armenta: Creo que si regionalmente, en esta Zona Centro del país, donde se dio lo que usted llamó “la relación difícil Iglesia-Estado”, que supongo se refería a la Guerra Cristera, el hecho de que esté ahora ahí el Santuario de Cristo Rey creo que es

una demostración muy palpable, al paso del tiempo, y después de esa época tan difícil, de quién finalmente logró predominar sobre ese conflicto. Y sí, este monumento es muy importante a nivel regional. Le voy a pedir que tome la palabra al Monseñor Enrique Glennie Graue, Rector de la Basílica de Guadalupe; que viene nada más y nada menos que de la Basílica de Guadalupe, que no solamente es el principal Santuario y motivo de peregrinación en México, sino que es posible que estemos hablando, usted lo va a puntualizar seguramente, Padre, del Principal Santuario a nivel mundial en cuanto a cantidad de fieles que cada año llegan a este sitio.

Mons. Enrique Glennie Graue: Antes de comenzar, Monseñor Pedro Pablo, el Obispo de Cancún, me decía que muchos de ustedes han de estarse preguntando ¿qué hacemos aquí cuatro curas?, porque sería impropio decir “¡qué diablos hacen aquí cuatro curas!”, ¿verdad?

No es que nos hayamos metido a promotores turísticos, lo que pasa es que esta dimensión del Turismo Religioso, como se ha llamado, ha encontrado a nivel mundial una importancia muy grande y un interés mayor, sobre todo desde el punto de vista del turismo, naturalmente.

Yo he participado en varios Encuentros, en Cancún precisamente, en un Congreso Internacional; en Bogotá lo he hecho igualmente, en Morelia hace un par de años; ahora estamos aquí y yo debía estar también ahora, nada más que es muy difícil estar en dos lugares al mismo tiempo, con el Secretario de Turismo

del Distrito Federal, en una reunión, también hablando de Turismo Religioso. ¿Esto qué quiere decir? Que hay un interés y hay un potencial muy importante.

Aquí hablamos de tres elementos fundamentalmente: Turismo, Peregrinación y Santuarios. No me meto a repetir lo que ya se ha dicho, pero hay que tener en cuenta que de Peregrinaciones nos ocupamos nosotros, las Peregrinaciones tienen una relación, una cierta fusión, con el aspecto Turístico-Religioso.

Ahí es donde tiene que entrar una colaboración y una estructura de tipo turístico, donde nosotros no nos vamos a poner de promotores turísticos ni cosa parecida, porque no nos toca, pero en donde tiene que haber una colaboración, un entendimiento y un conocimiento. ¿A qué me refiero? Siempre existe, cuando se habla del Turismo Religioso, una connotación a un lugar; un lugar histórico o un lugar que tiene una importancia de fe o cualquier tipo de connotación significativa para la gente.

Y hablo no solo de la religión católica, sino de todas las religiones, ya que podemos ver como los musulmanes van a La Meca, los hindúes van al Ganges y así, como en todos los centros católicos que hay en el mundo.

Esto nos habla de que el Turismo Religioso no es simple turismo, es un turismo que tiene ciertas connotaciones, que está unido a un lugar llamado Santuario y que además tiene, como dirían en algunos contextos, una clientela cautiva.

Los peregrinos, que se vuelven turistas también, eventualmente van cada año o van cada equis tiempo; no necesita promoverse este tipo de turismo pues ya existe la promoción.

Aquí hablamos de tres elementos fundamentalmente: Turismo, Peregrinación y Santuarios. Hay que tener en cuenta que de peregrinaciones nos ocupamos nosotros, las peregrinaciones tienen una relación, una cierta fusión, con el aspecto Turístico-Religioso.

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Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

En 2010, la Basílica de Guadalupe recibía 15 millones de visitantes, ahora recibe 20, aproximadamente. La Basílica de San Pedro, san Juan de los Lagos, nuestra Señora de Lourdes y San Pío de Pietrelcina en Italia, seis millones cada uno al año.

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En el Turismo Religioso, además de los aspectos espirituales y propiamente religiosos, existen otros elementos que también debemos tener en cuenta: El aspecto cultural, que incluye aspectos históricos. Casi todos los Santuarios tienen una historia importante.

Si pensamos en la Basílica de Guadalupe, tiene toda la importancia desde el principio de La Conquista, diez años después de La Conquista, en 1531.

Si pensamos en el aspecto artístico, en muchísimos lugares hay también museos.

Nosotros tenemos un excelente Museo Guadalupano, no exclusivamente. Pero también hay otro tipo de elementos culturales, folclóricos, etcétera, que también forman parte de esto.

Pero un aspecto importante es la experiencia religiosa. Es decir, si yo voy, por ejemplo, a Egipto y visito una mezquita, no voy en turismo religioso, más bien voy en otro plan, porque para mí no significa una experiencia religiosa.

Pero con ocasión de una visita a otro lugar que sí me signifique, como por ejemplo, lo que mencionaba Pedro Pablo, de los Lugares Santos, etcétera, para mí significan una experiencia importante como ir a Lourdes, para mucha gente en Guadalupe, etcétera.

Bien. ¿Qué es lo importante? Aquí yo quiero referirme de manera muy especial, desde luego, a la Basílica de Guadalupe, que es un centro muy, muy especial, como un lugar donde se cristalizan muchos anhelos, muchos elementos, no sólo a nivel nacional, sino a nivel mundial. Hoy en día hay muchísimas iglesias, santuarios, ermitas, etcétera, en todo el mundo de la Virgen de Guadalupe.

En estos días se está inaugurando en Lyon, Francia, una iglesia a propósito de la Virgen de Guadalupe. El Papa Francisco hace un mes me comentaba, en Roma, que se acaba de inaugurar el santuario de San Juan Diego y de la Virgen de Guadalupe en Buenos Aires, que él promovió mucho, que, por cierto, declaró a Juan Diego el Patrono de los floristas, decía que nadie ha recibido flores más bellas que Juan Diego. Y es verdad.

Y así, la iglesita más al norte en Alaska es de la Virgen de Guadalupe y la más austral en Tierra de Fuego es de la Virgen de Guadalupe, etcétera.

Bueno, esto también significa que el turismo religioso que se realiza en torno a los santuarios y no sólo la Virgen de Guadalupe.

En el 2012, estuvimos en el Congreso Mundial de Turismo en Cancún. Y ahí se daban datos muy significativos que inclusive a mí me sorprendieron. Hablaba de 2010, era en el 2012 y han pasado ya cuatro años. Hablaba de que la Basílica de Guadalupe recibía 15 millones, ahora recibe 20, aproximadamente. La Basílica de San Pedro, san Juan de los Lagos, nuestra Señora de Lourdes y San Pío de Pietrelcina en Italia, seis millones cada uno al año. Nuestra Señora de Fátima en Portugal y nuestra Señora de Czestochowa, en Polonia reciben 4 millones y medio al año. El señor de Chalma y Santiago de Compostela en Galicia tres millones, etcétera.

Y así hablaba de muchos otros elementos que son estrictamente turísticos. Hablaba que según la investigación, se hablaba a nivel mundial, la industria de los viajes por causas religiosas, ya lo mencionaba monseñor Pedro

Pablo, mueve unos 300 millones de personas al año, estamos hablando de lo que se decía en 2012, referido a dos años antes, a 2010. Y con una facturación de 18 mil millones de dólares.

Por tanto, se trata de un turismo 100 por ciento rentable. Este turismo lo hacen los operadores del turismo, no nosotros. Pero bueno, es un aspecto muy desaprovechado.

Yo creo que viendo, quiero hablar un poco de lo que yo veo en la Basílica de Guadalupe. La idea de la gente que se dedica al turismo, no al turismo, porque yo creo que el turismo es una cosa mucho más elevada, es estrictamente el interés económico. Y en este plan es aprovecharse del turista, esquilmar al turista, sacarle dinero. Eso no se vale. Eso no es turismo, ni son operadores verdaderos de turismo.

Es necesario descubrir lo que ya se mencionaba, valores, etcétera. Pero, por ejemplo, este mercado de viajes está muy desperdiciado aquí en México. Si nosotros nos damos cuenta, en torno, por ejemplo, a la Basílica de Guadalupe, van 20 millones de gentes al año. En las fiestas del año pasado, del 9 al 12 de diciembre, según la estimación del gobierno del Distrito Federal, asistieron en esos cuatro días siete millones de personas. Dense cuenta de lo que esto significa. Y como ya decían: comen, quieren comprar, etcétera, etcétera.

Hay que decir, en torno a la Basílica de Guadalupe no hay un solo hotel decente, no hay lugares más o menos decorosos donde comer, todo lo que se ve, bueno, no todo, hay algunas tiendas, pero el comercio ambulante campea por todo. No hay lugares donde puedan estacionarse los autobuses y no sólo eso, sino que se estacionan y los multan. El

contexto externo, exterior de la Basílica es feo, sucio y peligroso el ambiente. ¿Qué es lo que pasa? Nosotros no podemos hacer nada en ese sentido, pero si no se toman providencias en relación a eso a nosotros no nos afecta, nosotros tenemos los mismos peregrinos y van aumentando, y nosotros tratamos de ofrecerles en la medida de nuestras limitaciones y de nuestras posibilidades lo que nos toca.

Pero el turismo religioso depende de ustedes. Necesitamos tener, por ejemplo, mucha colaboración, lo hemos empezado a platicar allá en el Distrito Federal, con los operadores, con los guías de turistas, bendito Dios, llega cada genio, digo genio porque se inventan unas cosas, yo creo que lo menos que se puede pedir para un guía de turistas es que diga la verdad, que no se invente cuentos, que no diga leyendas, a propósito de la gente que va a visitar un santuario. Si a nadie nos gusta que nos cuenten cosas que no son a propósito de lo que sea, pues, mucho menos en un santuario.

Y de veras dicen cada barbaridad del tamaño del mundo, no se vale. Entonces, tiene que haber una cooperación, ahí nosotros tenemos que colaborar en decirles qué. En fin, muchas otras cosas. Esto es a mi modo de ver algo que verdaderamente es muy importante. ¿Qué es lo que nosotros pedimos? No de limosna, sino pedimos que haya turismo, que haya algo. Nuestros peregrinos llegan a la Basílica y se van, aprovéchenlos, aprovéchenlos.

Nosotras estamos en un lugar muy especial, la Basílica de Guadalupe, donde muy cerquita está toda la zona de Chapultepec con sus museos; bastante cerca está en Centro Histórico

En torno a la Basílica de Guadalupe no hay un solo hotel decente, no hay lugares más o menos decorosos donde comer, todo lo que se ve, bueno, no todo, hay algunas tiendas, pero el comercio ambulante campea.

cuadernos de turismo 2014 [ 31 ]

Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

Cancún quiere ofrecer un recinto hermoso, emblemático, representativo de la religiosidad del pueblo de México, que por su belleza y su valor icónico se conviertan en tour obligado para los millones de turistas que visitan estas tierras y estos mares.

de la Ciudad de México y a menos de una hora hacia el norte está Teotihuacán, cuántas cosas se pudieran hacer.

Cuántos peregrinos vienen del extranjero, ¿qué hacemos con ellos? No tenemos ni dónde ponerlos. Entonces, hay que ponerse las pilas, en primer lugar, para ver dónde ponemos a los demás.

Hay muchas cosas qué decir, pero ya con esta me despido. Muchas gracias.

Gustavo Armenta: Es sorprendente la cantidad de datos que acaba de dar y el panorama que acaba de pintar, sobre todo porque está hablando de la Basílica de Guadalupe, uno pensaría que siendo el santuario tan importante que es, tendría otro tipo de situación.

Antes de pasar a discutir ya plenamente sobre las peregrinaciones y el turismo, me gustaría adelantar, padre, para que nos hiciera la presentación, porque tiene que ver un poco con esto, que creo que también hay una intención ahí en el caso del proyecto que usted trae.

Esto es sobre una nueva iglesia que se pretende hacer en Quintana Roo. Mons. Pedro Pablo Elizondo: Cancún es el primer destino turístico de México, recibe junto con la Riviera Maya y Cozumel entre 7 y 8 millones de turistas que buscan playa, mar, naturaleza, cultura y servicios de primer nivel. El año pasado llegaron 19 millones de visitantes al aeropuerto.

Cancún se ubica en un lugar estratégico para los tours y paseos naturales y culturales más atractivos, Isla de Cozumel, Xcaret, Tulum, Holbox, Chichen Itzá.

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Cancún quiere ofrecer un recinto hermoso, emblemático, representativo de la religiosidad del pueblo de México, que por su belleza y su valor icónico se conviertan en tour obligado para los millones de turistas que visitan estas tierras y estos mares.

Queremos que vayan más turistas no sólo a buscar sol y playa, sino también la belleza de la Basílica de Santa María del Mar. Ahí está una comparación de tamaños y formas de los íconos más representativos del mundo, por ahí está esa Basílica de Santa María del Mar, a ver si la descubren ustedes.

La Basílica de Santa María del Mar es un proyecto que está ubicado en el terreno de una hectárea, al lado de la Laguna de Nichupté, conectado con el Mar Caribe.

Se trata de una ventana al mar, que constituye el punto de conexión entre la Ciudad de Cancún y la Zona Hotelera; está al lado de la Plaza de Las Américas, que recibe al mes dos millones de visitantes.

“Quiero que se me construya mi Templo para prodigar todo mi amor y ternura de madre a los moradores de esta Tierra”. La Virgen de Guadalupe nos ha pedido a los cancunenses que le hagamos su casita.

Esa casita es un manto, es el Manto de la Virgen que cobija, que protege, que da consuelo a los moradores de esa tierra que están ahí frente al mar, un mar precioso, hermoso, azul turquesa, pero también un mar que es huracanado y a veces amenazador.

Es como símbolo del mundo en que vivimos: Muy hermoso, muy atractivo, pero también huracanado y algunas veces amenazador a nuestra vida moral y espiritual.

Isla Contoy

Holbox El Cuyo Chiquilá

Basílica santa maría del mar Cancún, Quintana Roo

Isla Mujeres

Kantunilkin

Cancún

YUCATÁN

Nuevo Xcan

30 min.

Puerto Morelos

QUINTANA ROO 35 min.

Punta Maroma Punta Bete Playa del Carmen Playacán 55 min.

Xcaret

Puerto Aventuras Coba

70 min.

Cozumel Akumal

Xcacel Punta Soliman Xel-Ha Tankah Tulum

90 min.

DISTANCIAS EN MINUTOS DESDE EL AEREOPUERTO DE CANCÚN

cuadernos de turismo 2014 [ 33 ]

Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

Este recinto sagrado simboliza la fe, la fe que es, al mismo tiempo, firmeza y fluctuación, claro y oscuro, visión y ceguera; una mezcla de solidez monolítica y fluctuación de altos y bajos.

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Nos está diciendo La Virgen: “No tengan miedo, que no te inquiete ni te turbe cosa alguna; ¿no estoy aquí yo, que soy tu Madre?”.

Esa es La Basílica de Santa María del Mar, en un lugar precioso, hermoso en todos los sentidos, pero también en un lugar significativo históricamente.

Aquí, a este lugar, llegaron los primeros conquistadores españoles y los primeros misioneros, el primer rayo del Evangelio; aquí se bautizaron a los primeros mayas mexicanos católicos: Julián y Melchor; aquí también se rezaron las primeras oraciones cristianas por Jerónimo de Aguilar.

En esta zona, ciertamente un poquito más arriba, pero es un lugar en accesible que se llama Boca Iglesias pero ahí tocó por primera vez el Evangelio.

Esta es una vista lateral que deja ver la estructura abierta para que pase la brisa del mar y para lograr la fusión con el mar y con la naturaleza exuberante de la región caribeña que se mete en el recinto sagrado.

Se trata de hacer sentir la sacra soledad de un templo donde no se ve a Dios pero se siente su presencia y te invita a platicar con Él, a platicar con Ella en oración.

Estas piedras que están ahí son la inspiración, son una especie de estalactitas que son la inspiración natural de esta Iglesia, son formaciones geométricas pero naturales, que surgen en varias partes del mundo y es una belleza que resplandece la proporción aurea.

Aquí admiramos el interior del recinto sagrado, formando un enorme panal o un gran cielo reticular, multicolor; cada hexágono es un vitral de más de un metro veinte de diámetro.

En ese cielo de vitrales se narra la Historia de la Salvación, se narra la Historia de la Evangelización en México y sobre todo se narra, se narrará, esperamos, la Historia del Evento Guadalupano y su impacto esencial en la identidad del pueblo mexicano, en todas sus manifestaciones de religiosidad popular.

Aquí están los datos típicos técnicos de la altura: 112 metros de la torre, después el mirador de 70 metros, la capacidad de mil 500 gentes; la altura de la cúpula, 60 metros; la capilla, que está allá arriba, a 30 metros. Ahí están las vistas del norte, del sur, del este, del oeste.

Este recinto sagrado simboliza la fe, la fe que es, al mismo tiempo, firmeza y fluctuación, claro y oscuro, visión y ceguera; una mezcla de solidez monolítica y fluctuación de altos y bajos. Así es la fe, es el color de la arena de Cancún y son la fluctuación de las olas: mar y arena, tierra firme pero al mismo tiempo fluctuante, como ese mar bello, pero insospechado y huracanado. Esa es la fe y ese es Cancún.

Un espacio sagrado con la sacra soledad de un templo donde no se ve a Dios, pero se siente su presencia, te invita a la oración y a la contemplación por su monumentalidad sobrecogedora y por la inmensidad del mar que está en el fondo.

Vista desde la laguna mar, con una torre mirador de 70 metros de altura desde ahí se puede apreciar una espectacular panorámica de la zona hotelera y de hermoso mar turquesa de Cancún.

Aquí se ven como dos manos en oración porque es un recinto sagrado donde no se ve a Dios, pero se siente su presencia y te invita a la oración y a la contemplación.

Una iglesia, según mi modo de ver, bella,

original, juvenil y sagrada. Eso es lo que quiere hacer la iglesia católica como aporte al turismo en Cancún para ser un turismo integral.

Gustavo Armenta: Hasta dónde la fe y dónde empieza el turismo, es decir, un proyecto de esta naturaleza que es un proyecto para ser un atractivo más de Cancún o es un proyecto de fe de la Iglesia católica, como puede ser también el caso de un santuario como la Basílica de Guadalupe, que se puede explotar muy bien como un atractivo turístico y, sin embargo, no se explota en todo su potencial en ese sentido.

En esta simbiosis de grandes santuarios, de grandes lugares donde se ha llevado a cabo un milagro, que se convierte en una atracción que atrae a mucha gente, que esa gente va a demandar servicios turísticos, ¿en qué momento se acaba la parte religiosa y en qué momento empieza la parte de negocio del turismo?

Mons. Pedro Pablo Elizondo: Yo te respondería con lo que pasa en Santiago de Compostela, como les decía el otro día Carmen, muchos turistas comienzan de turistas, hacen el camino, se encuentran consigo mismos, quién soy, de dónde vengo, a dónde voy, cuál es el sentido de mi vida, cuál es la meta de mi vida y terminan de peregrinos.

Gustavo Armenta: ¿Y un peregrino gasta dinero, mucho dinero?

Mons. Pedro Pablo Elizondo: Un peregrino gasta dinero si no hay abusos, si no se aprovechan de él, si no lleva él su lunch y su agua desde su lugar de origen. Depende de cómo lo trates.

Gustavo Armenta: Lo pondría así. Si un peregrino llegara a un hotel de cinco estrellas y comiera muy bien, ¿dejaría de ser peregrino o la austeridad es parte de la experiencia del peregrinar?

Mons. Pedro Pablo Elizondo: Yo lo que decía en mi exposición es que los peregrinos de la Edad Media buscaban esa austeridad, esa penitencia; los peregrinos de siglo XX buscan una experiencia de belleza que es tan válida, tan genuina y tan profunda como el peregrino de la Edad Media, según mi punto de vista, porque tienen necesidad también de algo, tiene nostalgia de algo, tiene sed de algo que sea trascendente, no se llenan con nada más ir a visitar y es más en Cancún pasa muchas veces que después de varias visitas buscan ayudar, dejar, hacer algo por esas personas que les están sirviendo y se convierte su turismo en solidario, y de ahí a un paso puede ser también un turismo espiritual fácil.

Muchos comienzan de turistas, hacen el camino, se encuentran consigo mismos, quién soy, de dónde vengo, a dónde voy, cuál es el sentido de mi vida, cuál es la meta de mi vida y terminan de peregrinos.

Gustavo Armenta: Padre, ¿usted cómo lo ve?

Rvdo. Horacio Hernández de la Torre: Pienso que esta es otra alternativa turística, es un turismo de playa, sin embargo teniendo este monumento de esta iglesia es otra alternativa turística de belleza, pero ya depende ahí la pastoral que tengan organizada ahí para que tener resultados distintos.

Gustavo Armenta: Padre Leonardo…

Pbro. Leonardo Lona Patlán: Yo no separaría tanto el turismo del creyente, porque cuadernos de turismo 2014 [ 35 ]

Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

El interés nuestro en los santuarios es uno diferente del que pueda tener el gobierno desde un punto de vista turístico y es perfectamente respetable. Pero esto se funde o se fusiona en la persona del peregrino y del turista.

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pienso que todo ser humano tiene esa necesidad de creer en algo, en alguien. Y para nuestro ambiente, y en especial en este turismo que es diferente al de costa, en ciertos momentos y circunstancias, entonces, yo veo que el aspecto de ser turista no es quitarse el ser creyente, son más bien, el ser creyente lo manifiesta en el lugar del culto. Y todo lo que envuelve al santuario tiene que ayudar a que precisamente que ese sentido de fe, esa expresión de fe se vida. De ahí por lo tanto que turismo estamos acostumbrados al lugar de la playa o del antro o lugar de compra o así.

Entonces, como que también aceptando los tiempos contemporáneos, es decir, del hombre actual, pues no perder y no dividir tanto. Yo diría a través de la plazuela que tengamos en nuestros santuarios, hacer ver ese aspecto espiritual sobrenatural que el hombre tiene hambre y sed y todos los demás son medios, habrá quien llegue en un autobús, habrá quien llegue en una camioneta, habrá quien llegue a pie, habrá quien gaste mil pesos, habrá quien gaste 10 mil, no sé. Como que viene siendo un poco secundario, sino más bien ver ese aspecto que nuestros santuarios son una respuesta a la fe, a la necesidad de trascendencia de nuestra gente.

Gustavo Armenta: Pero la Iglesia es un asunto de fe, el turismo es un asunto de negocios. Y antes de darle la palabra al padre Enrique, me gustaría añadir un dato. El Consejo de Promoción Turística de México en este momento está planeando ya separar una partida presupuestal para hacer una campaña promocional en Filipinas, porque hay una gran devoción a la Virgen de Guadalupe.

Y lo que le interesa al gobierno mexicano es traer turistas que vengan a la ciudad de México a visitar el santuario de la Virgen de Guadalupe, lo cual no es un asunto de fe para el gobierno mexicano, es un asunto de negocio, simple y sencillamente.

Mons. Enrique Glennie Graue: Creo que una cosa efectivamente es el aspecto devocional, que es muy propio, entra dentro del ámbito interno de la gente. Pero otra cosa es también lo externo y no está peleado, puede un turista empezar como turista y terminar como peregrino. Y puede un peregrino ser un buen turista, ¿por qué no?

Yo creo que no hay que confundir ni pensar que el turismo tiene que tener determinados parámetros económicos solamente, porque yo creo que eso sería muy equivocado. Sólo económicos es decir estamos mal, porque hay muchísimos otro valores, culturales, etcétera, por un lado.

Por otra parte, efectivamente, yo creo que tiene que existir una colaboración. Naturalmente que el interés de unos y de otros es diferente. El interés nuestro en los santuarios es uno diferente del que pueda tener el gobierno desde un punto de vista turístico y es perfectamente respetable y bueno. Pero esto se funde o se fusiona en la persona del peregrino y del turista. El peregrino y el turista lo que le interesa es con ocasión de ir al santuario donde desea hacer su peregrinación, que pueda encontrar lo que le gusta, lo que le interesa, lo que forma parte de su, digamos, de sus búsquedas, porque no.

Y si eso se le puede ofrecer desde el punto

big ben clock

Londres, Reino Unido. 96 m de altura

torre eiffel

París, Francia. 324 m de altura

BASÍLICA DE LA SAGRADA FAMILIA Barcelona, España. 170 m de altura

taj mahal

Agra, India. 60 m de altura

No hay que confundir ni pensar que el turismo tiene que tener determinados parámetros económicos solamente, porque yo creo que eso sería muy equivocado. Sólo económicos es decir estamos mal, porque hay muchísimos otros valores, culturales.

Ópera de sidney

Sidney, Australia. 65 m de altura

cristo redentor

Río de Janeiro, Brasil. 38 m de altura

basílica de san pedro

Vaticano. 138 m de altura

cuadernos de turismo 2014 [ 37 ]

Peregrinaciones, fusión de la fe con el turismo

El proyecto de la de la Basílica de Santa María del Mar.

El asunto es saber aprovechar qué se hace con 20 millones de personas, ¿y qué hacen con ellos? Nada.

Entonces, ahí está la infraestructura turística.

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de vista gastronómico, desde el punto de vista de museos, desde el punto de vista de viajes, desde el punto de vista de otro tipo de culturas. Por ejemplo, el que va a la Basílica y va a Teotihuacán son dos cosas diferentes. Y, sin embargo, las dos cosas son muy interesantes.

Y no en Teotihuacán se vuelven ateos o se vuelven aztecas y por acá se vuelven católicos.

No, no. Es el turista la persona que va aquí y que aquí tiene una connotación y afuera tiene otra. Pero si hay una infraestructura donde se aprovecha.

Yo creo que el asunto es saber aprovechar qué se hace con 20 millones, en qué lugar del mundo llegan en un año 20 millones de gentes, ¿y qué hacen con ellos? Nada. Entonces, ahí está la infraestructura turística y, por otro lado, bueno, a nosotros, repito, lo interno, lo otro, nos toca a nosotros definitivamente.

Pero no están peleados, ordinariamente,

antes decían: que los curas se metan a su sacristía, qué aburrido, ¿no? ¿Qué hacemos en una sacristía? Ahí es para el sacristán, no para el cura. Entonces, lo importante ahí es que cada quien cumpla lo suyo, pero que no estemos en contra, yo a veces tengo esa impresión ahí en la Basílica de Guadalupe, hay muchos esquemas de gobierno, están en contra. En contra no de nosotros, de nuestros peregrinos, la gente va y lo único que hacen es fastidiarnos.

El otro día el obispo de Toluca mencionó eso, daba gracias a todos los que dieron facilidades, a la gran peregrinación que hacen de Toluca y mencionó a la delegación ahí que fue la que no sólo no les ayudó, sino que les estorbó y así lo dijo. Qué pena. ¿Por qué? Si son mexicanos, son extranjeros que van ahí y que, pues, son dos ámbitos diferentes, pero las mismas personas que disfutan de los dos ámbitos.

Arquitectónico

Vitral decorativos

4 Altura máxima 112 m 4 Altura Cúpula 42 m interior 4 Altura del Mirador 70 m 4 Altura Campanarios 60 m 4 Altura Acceso principal 21 m 4 Capilla a 36 m de altura Campanarios

4 Capacidad de 1,500 fieles

Capilla

4 3,226 módulos

ESTE n Alta a la Laguna (Sol Naciente) SUR n Criptas (Campo santo) OESTE n Acceso principal (Ocaso)

fachada norte

fachada sur

fachada este

fachada oeste

Coro Presbitero Altar

Acceso

Claustro

Nave C entral

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/peregrinaciones-fusion-de-la-fe-con-elturismo-estenografica/ PRESENTACIONES www.kulturmexico.org/ponencias-2014/ Video www.youtube.com/watch?v=q2mzFa2hFHs&feature=youtu.be

cuadernos de turismo 2014 [ 39 ]

El turismo, ¿mecenas de la cultura?

El binomio entre turismo y cultura se refiere a alianzas estratégicas, ya en marcha, para inscribir a México en las ligas mundiales, donde el patrimonio es la materia prima de las naciones líderes

María Clara Barreneche Directora, Desarrollo de Turismo Cultural y de Salud, Sectur

Alejandra de la Paz Coordinadora Nacional del Patrimonio Cultural y Turismo, Conaculta

Francisco Madrid Director, Escuela de Turismo en la Universidad Anáhuac México Norte

Óscar Cadena Moderador

Óscar Cadena: ¿Quién es un mecenas? Es una persona o una institución que financia artistas o lugares o busca cómo solucionar. Hace poco me encontré en Atotonilco gente que se ha reunido con instituciones para cuidar la iglesia, una belleza que conserva, como muchas de las que hay aquí en Guanajuato. Entonces, es el turismo, ¿mecenas de la cultura?

María Clara Barreneche: Cuando me propusieron el tema, me sorprendió un poquito, porque como tú lo acabas de comentar, un mecenas es el que promueve a una persona, ya sea en las artes plásticas, en la literatura, etcétera.

Al respecto, hay una gran discusión a nivel internacional. En España se está dando, hay ejercicios por ejemplo en Murcia, donde el turismo y la cultura están unidos, bajo una misma entidad, que promueve entre la gente, no solamente entre las grandes empresas o las grandes familias que tienen recursos,

sino entre las personas que puedan aportar cierta cantidad de recursos, para apoyar el rescate y la conservación del patrimonio.

Hay países, como Estados Unidos y algunos europeos con una larga tradición en fundaciones, patronatos y asociaciones para apoyar a la conservación y rescate del patrimonio.

Desde el punto de vista turístico, yo pienso que hay que hacer una alianza y es lo que estamos tratando de impulsar y hemos hecho durante algunos años con el sector cultura, porque bueno, el gobierno de México, el Estado mexicano es el que realmente apoya para la conservación y el rescate del patrimonio. Aunque ya se dan casos desde hace años de asociaciones, tenemos ejemplos como el Fomento Cultural Banamex, Adopte una obra de Arte, que están apoyando.

Alejandra de la Paz: El título de la mesa invita a una reflexión sobre

El turismo, ¿mecenas de la cultura?

Un país como el nuestro, con esta riqueza extraordinaria, tiene un reto brutal: ¿cómo le hacemos para sostener este maravilloso patrimonio?

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si ése es el título que deberíamos usar para hablar de lo que entendemos como un proceso beneficioso, en el cual los recursos del sector turismo pasarían a financiar, apoyar, patrocinar e impulsar ciertos procesos, ciertos trabajos, ciertas tareas del sector cultura.

El hablar de mecenazgo no ayuda, así invirtamos a cultura como mecenas del turismo o turismo como mecenas de la cultura, creo que no es un término que nos ayuda a entender lo que todos queremos potenciar.

Me parece que el mecenazgo inmediatamente nos invita a pensar en una acción unidireccional, en la cual hay criterios ciertamente subjetivos, el mecenas puede determinar a qué le da apoyo y qué no. Y pareciera ser que se nos escapa este tema, que nos parece como muy importante desde el sector cultura, avanzar, que es el tema de invertir en el cultura, nos parece que es un término más adecuado. El hablar de una corresponsabilidad, de una ida y vuelta, es decir, dónde encontramos aquellos procesos, aquellos proyectos, aquellos puntos en los que podemos tener unidad de objetivo.

Creo que el tema de la posible canalización de recursos que genera el sector turismo hacia distintos procesos de la cultura es benéfico para ambos sectores, ambos sectores requieren de esta interrelación y el tema es encontrar las mejores maneras para que esta inversión sea vista como estratégica. Entendamos que somos aliados, que somos socios con objetivos compartidos y en ese sentido podamos empezar a generar también un idioma común, una serie de conceptos comunes que abonen a un foro como éste.

Entonces, el punto de vista, diría es: ¿por qué no pensamos, más bien, en estrategias de

inversión, beneficios compartidos más que en mecenazgos?

Francisco Madrid: Esta relación entre el turismo y la cultura reconoce que nuestro país naturalmente está llamado a ser un protagonista del turismo cultural.

Y aquí más allá que instituciones, lo que querría yo interpretar, un poco diferente, quizás del ángulo que ya han abordado Alejandra y María Clara, es cómo la actividad turística, los beneficios de las corrientes de turistas que viajan, generan una derrama económica cuyo efecto también permite proveer de recursos a la cultura.

Un país como el nuestro, con esta riqueza extraordinaria, tiene un reto brutal: ¿cómo le hacemos para sostener este maravilloso patrimonio? ¿Cómo le hacemos?

Recuerdo, lo he escuchado en los discursos desde muchos años, que México tiene 20 mil sitios arqueológicos, y tenemos abiertos al público poco menos de 200. Pero hay 10 de ellos que reciben el 70 por ciento de las visitas.

Está bien, pero ahí hay otros 190 abiertos que, cómo le hacemos para encontrar la viabilidad, la sustentabilidad, porque lo que queremos es conservar el patrimonio cultural.

Entonces, a mí me parece más que pertinente, en términos ya de una conclusión seria, el planteamiento de buscar una alianza, sinergia, un trabajo conjunto con las instituciones del sector cultural, del sector turismo, para potenciar los beneficios de ese patrimonio, para ponerlo en valor. Yo creo que vale la pena recordar que parte del México turístico que surge en el siglo XX se nutre precisamente de esta visión, quizás hasta un poco folclórica,

que en el camino después se torna un poco de la visión del México pintoresco que todos conocemos y, a veces, con mucha frecuencia acaba siendo básicamente un acto vernáculo ramplón, en donde decimos: ¡como México no hay dos!, y como Belice tampoco.

Debemos reconocer que somos un país privilegiado, que tenemos una gran dotación de recursos y debemos reconocer también que esos recursos bien pueden ser puestos en valor como una oferta turística, digamos, con el apellido cultura y, que al ponerlo así, construimos una ventaja competitiva: por un lado, fortalecemos nuestra presencia en el mercado; por el otro lado, encontramos cómo los turistas generaran un beneficio y ese beneficio permitirá, entre otras cosas, articular una mejor estructura de conservación del patrimonio. Óscar Cadena: Ahora ¿el costo, lo que cobran por entrar a Chichen Itzá, Tulum, Palenque y a todas las zonas, realmente se queda en ese lugar para mantenerlo, para recuperarlo o se va Hacienda y cuánto regresa?

Porque siempre vemos que falta dinero en esos lugares para mantenerlos, o que es necesario que el INAH tenga más capacidad económica para sacar a la luz otros sitios arqueológicos; tenemos 104 hasta ahorita abiertos, menos de 200, pero sí tenemos más de 20 o 25 mil sitios sólo en la Península de Yucatán, sin contar los otros sitios en el resto del país.

María Clara Barreneche: El INAH cobra una cantidad por el acceso a las zonas arqueológicas y a los monumentos, y eso se lo recupera Hacienda, pero tengo entendido que por alguna asistencia en alguno de los comités,

que sí se está trabajando para ver qué posibilidades hay que se queden ciertos recursos ya para las localidades.

Sí hay que ver cómo podemos aprovechar al turista, para que haya recursos suficientes para poder continuar con el rescate y en la conservación, pero también creo que es muy importante trabajar en cómo vamos a impulsar y apoyar la participación de las comunidades, porque hablamos mucho de que no se quedan los recursos en el sitio, de que a las comunidades no se les aporta mucho.

Pero tenemos que cambiar la visión y no solamente tener a las comunidades como prestadoras de servicios --por ejemplo--, sino ser parte de los proyectos. No es fácil pero hay que trabajarlo.

Y una cosa importantísima también es que desde las administraciones públicas, empezando por los municipios, tienen que tomar conciencia de que hay que hacer desarrollos sustentables, hay que desarrollar un turismo que sea sustentable, y en donde todo mundo participe, porque se esta vertiente se queda muchas veces en el discurso.

Debemos reconocer que somos un país privilegiado, que tenemos una gran dotación de recursos y debemos reconocer también que esos recursos bien pueden ser puestos en valor como una oferta turística con el apellido cultura.

Alejandra de la Paz: Creo que un punto muy importante para esta discusión, y que ayuda mucho sobre todo al sector privado, es entender cuáles son las necesidades que vive un sector, como la Cultura, es tratar de dilucidar, y ahí sí creo que el sector cultura debiera ser más eficiente en hacer evidente estas necesidades financieras, el cómo se utilizan los recursos, a dónde van.

Simple y sencillamente para compartir con ustedes números aproximados, no específicos, les diré que la Zona Arqueológica de cuadernos de turismo 2014 [ 43 ]

El turismo, ¿mecenas de la cultura?

Para un país con la riqueza patrimonial de México, no hay recursos financieros que sean suficientes.

De ahí que las alianzas estratégicas son fundamentales.

[ 44 ] 2014 jul-sep

Teotihuacán recibe más de dos millones de visitantes al año.

Estos dos millones de visitantes generan un ingreso, por pago de su boleto, de más allá de 100 millones de pesos. Sin embargo, el manejo de la Zona Arqueológica de Teotihuacán, nada más de Teotihuacán, que recibe este número bestial de visitantes, implica 50 millones de pesos. ¿Por qué implica 50 millones de pesos? ¿Por qué el sector cultura es ineficaz, por qué no se sabe administrar, por qué no tiene esta capacidad gerencial de ser eficaz?

Es porque el objetivo de la gestión cultural pasa por un objetivo totalmente diferente a los objetivos que puede tener la gestión turística.

Cuando hablamos de gestión cultural nuestra finalidad es la dimensión cultural de nuestra identidad, el generar los mecanismos necesarios para que ese patrimonio pueda ser disfrutado por generaciones futuras.

De ahí que los niveles de investigación, conservación, tratamiento especializado de los sitios, etcétera, conllevan una cantidad de recursos humanos y financieros que es muy complicado explicitar, para que se entiendan con claridad.

En esto estamos hablando de una zona arqueológica, pero lo mismo opera para un conjunto de monumentos históricos, que para un Museo.

Es decir, la rentabilidad no es lo que está puesto en juego, no es que sea un sector ineficaz sino es un sector cuyo capital es una valoración de esta identidad y de este patrimonio.

Por otro lado, la gestión turística tiene otros objetivos y otros valores. Por eso insisto en que es muy importante que explicitemos

los mecanismos de trabajo, explicitemos las formas de gestión y los objetivos que cada uno de los sectores está buscando para encontrar estos puntos comunes.

Como bien decía Francisco, para un país con la riqueza patrimonial de México, obviamente no hay recursos financieros que sean suficientes. De ahí que las alianzas estratégicas son fundamentales.

Retomando lo que decía María Clara, no podemos estar hablando de que estas asociaciones benéficas, estas interacciones, estas sinergias se den de manera azarosa, casuística, voluntariosa.

Tienen que ser parte de planes estratégicos, donde todos los actores estén participando y todos los actores involucrados, las comunidades locales pero también otros muchos actores que también participan en el tema del turismo cultural, para buscar la manera de detonar estas líneas de trabajo de inversión común, que pueden favorecer –insisto-- a ambos sectores.

Francisco Madrid: Me parece verdaderamente interesante lo que ha dicho Alejandra porque debemos entender de esta manera que reafirmar evidentemente el propósito de las instituciones del sector cultura está muy claro: Es proteger la cultura, es preservarla y difundirla, y no necesariamente el de una puesta en valor desde el punto de vista turístico, y desde el punto de vista de la política turística, lo que se busca es la consolidación y la diversificación de la oferta, y en esa consolidación y diversificación de la oferta, tú buscas la confección de una oferta, de una serie de productos turísticos de valor que te permitan

competir en los mercados, y en esa búsqueda recurres a la materia prima, entre comillas, que provee la cultura o la naturaleza o algún otro ingrediente que puede ser objeto de este proceso de transformación.

Y eso me parece muy relevante como para plantearnos si deberíamos, con esta claridad, buscar nuevos modelos de gestión de los sitios culturales en donde podamos sumar los objetivos coincidentes, reconocer las prioridades.

En este recuento, también hay que reconocer que en la segunda parte del siglo pasado conforme hemos ido avanzando esta primera consideración se va acentuando, es decir, en Teotihuacán se pone luz y sonido, no era para conservar la cultura, era para difundirla y era para los turistas; pero a partir de ciertos abusos pareciera ser que la relación entre la cultura y el sector turismo se ha pensado, y digamos que pareciera ser, por lo menos desde la óptica del turismo, que hay más limitaciones que posibilidades de desarrollo.

Y yo creo que este nuevo modelo de gestión cultural debería nutrirse de las preocupaciones de ambos mundos, para poder trabajar en las sinergias, y sacarlas adelante, superando cosas que en el pasado debe quedarse en el pasado.

En el mercado internacional, México es un competidor que basa su oferta turística en el producto sol y playa, entre 60 y el 70 por ciento de los turistas internacionales que vienen a México, vienen a sol y playa; solamente entre el aeropuerto de Cancún y de Los Cabos ahí se concentran prácticamente dos terceras partes de todos los visitantes internacionales a México.

Y este es un producto, el más importante

en todo el mundo, el más competido de todo el mundo y el que más se ha vuelto un commodity, es decir, un producto indiferenciado; y cuando tienes productos indiferenciados acabas compitiendo por precio, lo que degrada finalmente la calidad del atractivo y los destinos.

Uno revisa la rentabilidad por turista y encontramos que México tiene una rentabilidad bien baja por turista. Si dividimos el total de los ingresos por visitantes internacionales entre cada turista, el gasto promedio es de unos 400 dólares; si quito los turistas fronterizos, porque es una lógica diferente y me quedo con el turismo receptivo, esos poco más de 13 millones de turistas el gasto medio para el año pasado fue de 790 dólares.

El gasto medio de un turista que visita Estados Unidos es de mil 900 dólares; el gasto medio de un turista que visita Australia es de 5 mil dólares. Entonces, me parece que aquí es donde está ese reto con esta maravilla en que todos coincidimos; cómo le hacemos para tener un producto en el mercado con el valor suficiente para, en vez de cobrar 800 dólares por él como gasto promedio por una estadía típica de una semana, o sea, 100 dólares diarios es nada, podemos obtener por lo menos lo de Estados Unidos, que es nuestro referente en términos de formar parte de la misma zona comercial. Óscar Cadena: Sí, porque uno va a otras partes de Europa, y a otras partes del mundo y entrar a una zona cultural o turística, un museo cuesta mucho más que lo que nosotros cobramos aquí a los turistas en nuestro país.

Entre 60 y el 70 por ciento de los turistas internacionales que vienen a México, vienen a sol y playa; solamente entre el aeropuerto de Cancún y de Los Cabos se concentran dos terceras partes de todos los visitantes a México.

cuadernos de turismo 2014 [ 45 ]

El turismo, ¿mecenas de la cultura?

Y ahorita que mencionabas luz y sonido de Teotihuacán, qué trabajo ha costado que en muchas otras zonas arqueológicas para que pongan luz y sonido.

Hace muchos años visité Oaxaca y trabajando con nuestras cámaras conocimos una iglesia, que se había recuperado y cuidado por un laboratorio alemán. Y ahí yo hacía una reflexión y un llamado al público, qué vergüenza nos debería de dar cuando el extranjero está invirtiendo mucho en recuperar nuestras zonas arqueológicas, nuestros sitios culturales más que los mexicanos.

Entonces, creo que las cosas han ido cambiando. Creo que de eso nos podrías platicar, que en los últimos años ya ha habido más que esos choques y esa guerra, una comunión que se esté llevando recientemente.

No todo lo cultural es turístico, eso es importante también decirlo. Hay países como Perú, que también está haciendo cosas muy interesantes y que están incluyendo al turista y a la iniciativa privada para poder conseguir más recursos y trabajar más en el turismo cultural.

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María Clara Barreneche: Pues sí, aquí está Francisco que fue nuestro subsecretario y también está don Eduardo Barroso, que iniciamos en 2001 esta relación con el sector cultural. Al principio fue duro porque ni siquiera, lo voy a decir, Alejandra ya lo sabe, ni siquiera nos recibían. Pero con mucho diálogo y también el sector cultura también participó y empezamos a crear lazos de trabajo, programas, conjuntos. Entonces, yo insisto que tenemos que seguir en esta línea, cuando alguien se acerca a otra persona y empiezan a hacer un proyecto en común, bueno, lo primero es el conocimiento. No nos conocíamos.

Entonces, los de cultura decían turismo, fuchi, fuchi y los de turismo decíamos: bueno, es que es el sector cultura.

Fuimos conociéndonos, empezamos a

trabajar en proyectos comunes y se están dando las cosas. Pero, insisto, hay que seguir trabajando y tener, como decía Alejandra, políticas públicas comunes y empezar a trabajar en el sentido de dar valor a estos productos, como decía Francisco, y estar en otro ámbito, no solamente de sol y playa, que se está trabajando, porque luego mucha gente dice: es que no se está haciendo nada. Momento, sí se está trabajando. Y se está haciendo el sector académico, por ejemplo, está trabajando muy fuerte, el sector privado está entendiendo muchas cosas.

Tenemos ya una red de 50 empresas de operadores de turismo cultural que han cambiado también su visión y sus recorridos, le están dando valor a sus productos. Y lo que tenemos que hacer es que nos tenemos que capacitar más, que aprender más, que conocer más, para realmente poner en valor todo nuestro patrimonio, nuestros productos.

Ahora, no todo lo cultural es turístico, eso es importante también decirlo, pero sí despegar. Hay países, por ejemplo, Perú, que es un país que tiene un gran patrimonio, pero no comparado con el nuestro, que también está haciendo cosas muy interesantes y que están incluyendo al turista y a la iniciativa privada para poder conseguir más recursos y poder trabajar más en el turismo cultural.

Alejandra de la Paz: Hay tensiones naturales entre cultura y turismo. Es decir, no va a ser nunca un matrimonio perfecto, porque justamente lo que hablábamos es que hay objetivos en cierto momento distintos y así tiene que ser, la sociedad mexicana así nos lo demanda. Es decir, nuestro patrimonio es un

recurso no renovable, tiene que ser cuidado, preservado.

Pero eso no quiere decir que no puede ser disfrutado. Y yo creo que cada vez más hay una feliz coincidencia en objetivos y en miras en términos de que el sector cultura también reconoce la función social de su patrimonio y le interesa que un patrimonio sea activado por sus visitantes. No tiene caso piedras que nadie puede entender, interpretar, asimilar a lo que es parte de su identidad.

Sí creo que se están dando modelos de gestión que son innovadores en algunos estados con mayor énfasis, en otros todavía vamos más atrás. Hay mecanismos, incluso, de financiamiento que tiene el propio Consejo en el cual se trabaja de manera tripartita: entidades federales, entidades locales y sector privado para el rescato y preservación de ciertos monumentos históricos especialmente, en fin.

Uno de los puntos que aquí resultan fundamentales es que todos, en lo que se refiere al turismo cultural, nos vamos acercando a un concepto que creo vincula muy claramente las potencialidades de la sinergia entre ambos sectores, que es el del turismo sustentable, en el cual básicamente ambos sectores están pensando en un tipo de turismo que conlleva una responsabilidad hacia lo local, que asume activamente los procesos de desarrollo que el turismo puede detonar, que invita al turista a ser un turista de una manera diferente.

Es decir, creo que de aquellos tiempos en los cuales los turisteros y los de cultura no podían sentarse en una mesa a hablar calmadamente han pasado muchos años, por fortuna, se ha concebido claramente el enorme

potencial benéfico para las comunidades que tiene el turismo y que la activación del patrimonio cultural es la materia prima de este turismo cultural y cómo tenemos que trabajar de la mano.

A mí me gustaría también que el sector cultura pudiera ser un socio más activo en abrir al sector turismo nuevas áreas y opciones de inversión. Muchas veces el sector turismo, obviamente, es un sector productivo que requiere una retribución más o menos rápida, una inversión, digamos, se centra en ciertos temas reiteradamente y no abre sus ojos a otras posibilidades.

El sector cultural ofrece una enorme gama de posibilidades de inversión que fortalezcan este producto de turismo cultural en las distintas zonas en donde se lleven. Yo apuntaba algunas como: eventos de animación cultural, la participación conjunta en el rescate y restauración de espacios patrimoniales y su mediación, hacer que el público entienda qué es lo que ha pasado ahí.

En cuanto a un proceso de apoyo a la cultura local, muchas veces hemos hablado en distintos foros de lo que significa un hotel o un restaurante con identidad y cómo el gastar, tal vez un poquito más en términos de la vajilla, cierto tipo de bordado, cierto tipo de jabón, implica: uno, generar una mejor experiencia para el turista cultural que está buscando este tipo de rasgos distintivos y, por el otro lado, suma a los participantes locales y denota procesos de emprendedurismo cultural, detona procesos de cuidado, transformación y continuar pasando a generaciones procesos artesanales, de saber hacer, de oficios.

Uno de los puntos que aquí resultan fundamentales es que todos, en lo que se refiere al turismo cultural, nos vamos acercando a un concepto que creo vincula muy claramente las potencialidades de la sinergia entre ambos sectores, que es el del turismo sustentable.

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El turismo, ¿mecenas de la cultura?

La cultura no es una cultura muerta ni vamos a ir a ese panteón cultural; la cultura está evolucionando todo el tiempo. Estar en Times Square, en Nueva York, es estar bien con la cultura cosmopolita que transmiten las imágenes que todos tenemos en la mente.

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Por supuesto que los eventos internacionales son también una enorme oportunidad para posicionar nuestro país en este tema del turismo cultural, hablando de nuestra participación en grandes exposiciones, nuestra participación en ciertos festivales internacionales, en fin.

Creo que tenemos una enorme gama de posibilidades que podemos ofrecer a un sector turismo, a un sector privado que, de alguna manera vaya acumulando para el logro de estos objetivos comunes que tenemos, cómo hacer más competitivo a México en un campo en el que sentimos que tenemos todo para hacerlo, pero que estamos todavía detrás, muy detrás de lograr ese potencia.

Francisco Madrid: Es que es muy difícil discutirlo y debatir. Es que estoy de acuerdo con todo lo que ha dicho Alejandra, por eso es difícil decir algo más.

Evidentemente ha habido una evolución de la relación y creo que la evolución ha sido positiva y ha sido para bien. El apunte que hace María Clara de este mayor conocimiento entre los interlocutores, por supuesto que es productivo.

Sin embargo, tengo la percepción de que esto no necesariamente trasmina a las instituciones y, probablemente, a veces permanece más como una voluntad, como un deseo de las autoridades, que como una realidad que permea. Pienso a lo mejor un poco más viniendo del sector turismo en quienes integran en su totalidad las instituciones de la parte cultural.

Me imagino, perdón por decirlo pero lo diré, que el Sindicato del INAH tampoco está en este discurso, esa es la verdad, porque su lógica

y sus intereses son complemente diferentes.

Sí, por supuesto que reconozco que la autoridad de la cultura tiene una posición propositiva, de hecho agresiva, pero no necesariamente la cultura organizacional permite que ese cambio se dé de un día para otro.

Creo que eso nos lleva a plantear, completamente de acuerdo con lo que dice Alejandra, cómo podemos aprovechar de una manera más creativa el patrimonio cultural.

Primero, habría que decir que a lo mejor en el discurso y lo que escucha el auditorio pareciera configurar más el turismo cultural como la visita a las zonas arqueológicas o a los monumentos, y en realidad la cultura es una expresión mucho más amplia.

Incluso yo diría que uno de los grandes destinos culturales de nuestros días, me van a crucificar aquí, es Estados Unidos, son Las Vegas porque es la cultura norteamericana.

La cultura no es una cultura muerta ni vamos a ir a ese panteón cultural; la cultura está evolucionando todo el tiempo. Estar en Times Square, en Nueva York, es estar bien con la cultura cosmopolita que transmiten las imágenes que todos tenemos en la mente.

Creo que una cuestión que sí tenemos que hacer en nuestro país es sacudirnos un poco cuál es esta interpretación que le damos a la cultura.

Está muy bien, tenemos ventajas comparativas en el patrimonio arqueológico, tenemos ventajas comparativas en el patrimonio monumental, en el patrimonio intangible pero tenemos a veces una visión que podría ampliarse, sin lugar a dudas.

Creo, como para cerrar este apunte

también, que habría que valorar dos cosas.

Una: este diálogo, por decirlo así, entre el turismo y la cultura a veces es una contraposición entre la turistificación, este concepto que acuñó un economista brasileño, que es simplemente la escenificación de la cultura de una manera banal; y el otro parte de la cultura solemne, digamos que esta cultura reservada a los cultos.

Eso, de una u otra manera, en una u otra posición ayuda bastante poco pues evidentemente no puede ser ese proceso de escenificación.

Siempre uno se plantea qué haría Disney si pudiera gestionar Teotihuacán, y tampoco es por ese lado evidentemente, pero tampoco puede ser que lo hagamos como lo seguimos haciendo ahora.

La visita a un sitio cultural, otra vez regreso a la parte monumental, con toda franqueza es bien aburrida. Óscar Cadena: Sí, tienes toda la razón porque si no tenemos la cultura y llegamos y contratamos un guía, ya sea en un sitio arqueológico o en una iglesia para que nos explique el valor y la historia, la verdad es que estamos cometiendo un grave error, porque ya fuimos hasta ese lugar y por ahorrarnos unos pesos no contratamos un guía.

Un guía que sepa ahora hablar chino, ruso y todo eso, porque no tenemos guías en esos idiomas, es algo que nos está faltando también, pero tocaste el tema del Instituto Nacional de Antropología e Historia, el INAH, y nosotros, como medio de comunicación, siempre hemos dicho que ni picha, ni cacha, ni deja batear, porque mete zancadillas. No podemos

promocionar los sitios arqueológicos porque la tramitología es enorme.

Antes de entrar al panel platicaba con María Clara sobre algo muy interesante, sobre la cantidad de turistas que nos visitan de Norteamérica y decíamos que no hay gente culta, que el turista norteamericano no es culto y me decía que entonces por qué el turista norteamericano va a Europa; es decir, no va buscando sol y playa.

Allá en Europa no se ofrece cultura, entonces le debemos rascar un poquito más a este aspecto y promover más nuestra cultura en los Estados Unidos.

María Clara Barreneche: Pues sí, siempre se dice que el mercado norteamericano viene por sol y playa, que es la mayoría, pero también hay mucha gente que, según los estudios, se comprueba que también les interesa la cultura.

Entonces, ahí sí será una acción y el papel que tiene que desempeñar el Consejo de Promoción Turística a México, para empezar a ver que de hecho tengo entendido que ya empiezan a trabajarse y se hacen estudios sobre nuevos mercados, etcétera.

No tengo mucha información porque eso lo maneja el Consejo, pero siento que hay mucho mercado y más de mil millones de turistas viajaron el año pasado. Entonces, tenemos que ver otros.

Pero insisto en que nos tenemos que preparar, de hecho Francisco en la Universidad hace un par de años iniciaron la licenciatura de Turismo Cultural, y bueno estamos trabajando, siempre ha habido el insumo, la parte

Siempre uno se plantea qué haría Disney si pudiera gestionar Teotihuacán, y tampoco es por ese lado evidentemente, pero tampoco puede ser que lo hagamos como lo seguimos haciendo ahora.

cuadernos de turismo 2014 [ 49 ]

El turismo, ¿mecenas de la cultura?

de la cultura en los recorridos que hacen los turistas tanto nacionales, como extranjeros en nuestro país, pero ya el tema específico del turismo cultural se está manejando en la Sectur desde hace 13 años. Entonces, prácticamente también es nuevo y se ha avanzado mucho.

sobre El mercado norteamericano, el último dato es que el año pasado hubo 2 mil 100 millones de viajes del mercado doméstico, más de dos veces todo el turismo que se movió en el mundo solamente viajando entre Estados Unidos que está aquí a un lado.

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Francisco Madrid: A mí se me ocurre esta tarde llevar la reflexión a cuáles son los problemas que tiene el turismo mexicano, cuáles son las limitaciones y, sobre todo, cuáles son las oportunidades.

Y ahora que estaba hablando María recordaba el tema de la estacionalidad del turismo internacional a México. Tú vives en un lugar donde no hay estacionalidad, siempre hay turistas, pero no todo México es así.

En el mundo, si uno revisa la curva de estacionalidad de esos mil 87 millones de viajes internacionales que se hicieron el año pasado, vas viendo que enero y febrero son meses flojitos y conforme vamos avanzando en el año llegamos al momento culminante que es el verano, julio-agosto prácticamente puede ser 40, 50, 60 por ciento arriba de los meses de enero, y luego a partir de entonces una caída notable hasta diciembre.

Y si uno revisa qué pasa con la estacionalidad mexicana, cuándo vienen los turistas, descubrimos que somos muy buenos, mejor que el mundo en enero, febrero y marzo. ¿Por qué? Porque en realidad nuestra ventaja es el clima y somos regularcitos en verano y de septiembre ya no hablamos.

Particularmente el caso del mercado canadiense, me parece que viene a cuento aquí.

En promedio México recibe en los meses de

frío un poquito más de 200 mil turistas canadienses, estos primeros dos meses sumados 500 mil. ¿Y sabes cuánto recibimos en verano, que es cuando viaja todo el mundo y es cuando viajan los canadienses? Sólo 50 mil. Yo creo que aquí está la oportunidad, porque efectivamente siendo el mercado tan grande evidentemente los canadienses también tienen este deseo de viajar y consumir cultura en sus viajes, pero no hemos sabido identificar esa parte del mercado y llevarle la propuesta de valor correcta para efectivamente aumentar considerablemente el beneficio.

Igual sucede con Estados Unidos, yo estoy de acuerdo. Si uno revisa todos los estudios te puedes encontrar que hay 80 millones de norteamericanos que dicen que les gusta ir o que les gustaría ir a festivales gastronómicos por ejemplo, y que hay cientos de millones que hacen cosas que tienen que ver con la cultura.

El mercado norteamericano en realidad le hacemos cosquillas en México, el último dato es que el año pasado hubo, se estima, 2 mil 100 millones de viajes del mercado doméstico, o sea, más de dos veces todo el turismo que se movió en el mundo solamente viajando entre Estados Unidos que está aquí a un lado. ¿Cuánto recibimos nosotros? Pues recibimos realmente una parte menor. Sólo 3 por ciento de los turistas de Estados Unidos viajan fuera de Estados Unidos.

Y tenemos un dato que ya estamos trabajando ahora justamente con María Clara, con apoyo de Conaculta. Estamos revisando las estadísticas, estamos haciendo un estudio, pero sabemos de acuerdo al estudio, el único

estudio serio que se ha hecho, que solamente el 3 por ciento de los turistas que visitan nuestro país, vienen motivados específicamente por la cultura. Yo creo que esto hay que verlo como oportunidad, porque tenemos afortunadamente con qué construir ese producto para cambiar, digamos, el orden de las cosas. Óscar Cadena: Tengo una semana recorriendo Guanajuato, viendo los Pueblos Mágicos que designó Sectur y me he llevado una gran sorpresa. Todos esos lugares ya los conocía, pero yo quería saber por qué los habían nombrado Pueblos Mágicos. Y sí me llamó la atención el tesoro que tiene Guanajuato, culturalmente hablando, tienen un potencial en esas iglesias, en esas capillas, en esos monumentos, en la historia misma que tiene Guanajuato.

Alejandra, hace unos meses, principios de años, se reunió la Secretaria Claudia Ruiz Massieu con Rafael Tovar y de Teresa y Pablo Azcárraga y los empresarios para unirse de la mano y hacer turismo en la cultura.

Alejandra de la Paz: Hay una gran afinidad en términos de compartir estrategias, buscar caminos novedosos, innovadores, etcétera, dentro de los marcos que también estamos sujetos como entidades públicas y conforme a ciertos marcos regulatorios que nos marca la ley. Pero dentro de eso, yo creo que la Secretaria de Turismo, el presidente del Conaculta, como el sector empresarial, han visto como el tema del turismo cultural tiene un enorme potencial. Pero que hay que trabajar muchísimo justamente para dotarlo

de todo lo que requiere para ser convertido en un producto apetecible para un mercado extranjero para nuestro propio turismo.

Cuando los oía mencionar de que, bueno, luego la visita a un sitio cultural resulta muy aburrida, bueno, me quedo muy triste.

Obviamente opino todo lo contrario. Pero les quiero comentar que realmente también se está avanzando mucho dentro del sector cultura entendiendo básicamente que el visitante requiere mucho más allá que la monumentalidad de un espacio.

Creo que así como el sector turismo avanza en términos de concebir un producto que sea sustentable, una nueva forma de hacer turismo, el sector cultura también está trabajando muy en serio en términos de cómo mediar ese patrimonio para que un visitante pueda tener distintos niveles de experiencias de acuerdo a lo que busca en ese recorrido, de acuerdo al interés y al tiempo que tienen. Es decir, todos queremos visitantes, todos queremos experiencias transformadoras, pero también experiencia lúdicas.

Y creo que también en este tema de la formación de recursos humanos, es muy interesante el potencial que existe en el que sector cultura aprenda de la gestión turística, es decir, cómo se hace un mercadeo específico, cómo se presenta un producto, etcétera. Que ayudaría muchísimo también en términos de los retos que enfrenta el sector turismo, el sector cultura en términos de tener más visitantes a los recintos, a los eventos culturales, etcétera. Y el sector turismo aprendería también mucho del sector cultura en términos de estos niveles en los cuales puedes tú transmitirle a un visitante

Si uno hace un análisis de dónde se han llevado a cabo las más grandes exposiciones de arte y cultura mexicanas, encontraremos que un 90 por ciento de ellas se están llevando a cabo en los museos estadounidenses.

cuadernos de turismo 2014 [ 51 ]

El turismo, ¿mecenas de la cultura?

De acuerdo a la Cuenta de Satélite de la Cultura que se ha presentado este año, el PIB culturas es el 2.8 por ciento del PIB de México; o sea, es casi tres veces todo el PIB agrícola de nuestro país. No es poca cosa.

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las distintas posibilidades de conocimiento que un espacio cultural conlleva.

Finalmente, sí querría decir que cuando hablo, por ejemplo, del potencial enorme de la acción cultural internacional, creo que toca algunos de los puntos que hemos hablado en términos, por ejemplo, el acercamiento al turista estadounidense hacia México a este segmento del turismo cultural.

Si uno hace un análisis de dónde se han llevado a cabo las más grandes exposiciones de arte y cultura mexicanas, encontraremos que un 90 por ciento de ellas se están llevando a cabo en los museos estadounidenses; vamos de la mano el sector cultura con los mejores, realmente fuera de nuestro país en términos de la promoción del arte y la cultura de México.

Necesitamos que esas plataformas de proyección cultural sean plataformas integrales y que el sector turismo se pueda sumar, lo ha hecho en términos de apoyar, financiar en algunos casos estas iniciativas, pero tenemos que encontrar fórmulas novedosas de arropar estas iniciativas de promoción cultural para convertirlas en iniciativas de promoción integral y que demos este paso de generar una imagen positiva de nuestro país, a generar una intención de viaje, a generar una realidad de tomar una maleta e ir a ver esas ruinas mayas que tuviste la oportunidad de ver piezas maravillosas en el Metropolitan o visitar el Festival Internacional Cervantino porque tuviste ya la oportunidad de ver algo de la cultura mexicana.

Creo que ahí están los retos y cuando hablo retos, hablo de que tienen viabilidad en la realidad, es decir, no solamente es algo que

tenemos así como aspiracional, sino que sí hay mecanismos y creo que se están dando cada vez más para lograr poder obtener estos resultados beneficiosos que todos queremos. Óscar Cadena: Ahorita que decías que te daba tristeza el hecho de que sea aburrida la zona arqueológica, pero yo me encontrado con familias mexicanas que van con todo y anafre y pelotas a las zonas arqueológicas y la señora les dice: ya vámonos, porque son puras piedras, yo no sé qué les estás viendo.

En cambio ve uno al francés que saca un libro y está con su brújula viendo los grados y las latitudes, hizo todo el viaje para checar con su libro y estar presente en un lugar histórico, místico, que significa y sobre todo más para nosotros como mexicanos. ¿Ahí nos falta educación, nos faltan muchas cosas para poder darle el valor y apreciar la cultura de nuestro país a nosotros mismos como mexicanos?

Francisco Madrid: Yo creo que sí. Pareciera ser, a veces, que quienes visitan Teotihuacán, por poner un ejemplo emblemático, demuestran este complejo de cabra de los mexicanos, porque digamos que la visita a las Pirámides es para ir a subir las Pirámides y haces el paseo familiar y no necesariamente se toma beneficio de lo que ofrece ese patrimonio interno de una presentación de la realidad histórica y cultural del país.

Ciertamente hace falta mucho, por eso me gusta mucho esta idea de Alejandra, de plantearnos nuevos modelos de gestión, pero también hay que plantear nuevos modelos de

interpretación del patrimonio.

Si bien creo que hay un lugar para los guías de turistas, por ejemplo, creo que hay un reto brutal con la tecnología para la interpretación del patrimonio.

Hoy yo me imagino que cada vez es más frecuente que el turista, como este francés que se mencionaba, sabe más que el guía de turistas porque tiene acceso a todas las fuentes de información, porque leyó y se especializó.

Entonces, ese guía ya no es el dueño del conocimiento, tiene que tomar su construcción de valor en otro terreno y no en la parte enciclopedista de “la Pirámide tiene 65 metros de altura, 228 metros de lado” porque ya no es por ahí.

Yo lo que creo es que por ahí viene un tema.

Pienso que si hay, por otro lado, claramente un apetito de los mexicanos por el consumo cultural; no es que seamos alérgicos a la cultura.

Los datos de la Encuesta de Consumo Cultural de 2012, que es la más reciente, son impresionantes; los datos de la Cuenta Satélite de la Cultura son impresionantes y doy dos datos: De acuerdo a la Cuenta de Satélite de la Cultura que se ha presentado este año, el PIB culturas es el 2.8 por ciento del PIB de México; o sea, es casi tres veces todo el PIB agrícola de nuestro país. No es poca cosa.

Y desde el punto de vista de los consumidores, en sus consumos culturales, casi un 58 por ciento de los mexicanos en condiciones de realizar estos consumos, hicieron consumos culturales. O sea, es una práctica normal, cotidiana, no es algo extraño.

Digamos que lo que sucede es que no necesariamente hay una visión, una interpretación;

yo visito un museo, visito un sitio arqueológico y los invito a que lo hagan y veo a los turistas que, por supuesto, ninguno se detiene a leer lo que dice ahí, con una letra chiquitita pues dirán quizá “eso casi me da igual”.

Entonces, creo que tenemos ahí un punto discordante entre la gente que sí está yendo a los sitios arqueológicos, más o menos, por ejemplo, insistiendo en que es solamente un ejemplo: casi 11 millones de visitas a sitios arqueológicos en el país y lo que está aprendiendo o lo que está disfrutando, con lo que se está emocionando es producto de esa visita.

El diseño contemporáneo mexicano está teniendo un momento fantástico.

Hay ciertos puntos y aspectos de nuestra cultura que van más allá del espacio patrimonial.

María Clara Barreneche: Totalmente de acuerdo, yo comentaba hace un momento que nos tenemos que preparar todos y a todos los niveles: los empresarios y las autoridades a nivel público.

Como comentaban los guías, hay países europeos, por ejemplo, en donde un guía necesita por lo menos una Maestría y la interpretación es algo básico, es lo que se maneja en Europa a esta hora porque el turista lo que quiere es tener experiencias porque eso, además, también le da estatus y quiere que sea divertido en el sentido, sin faltar el respeto obviamente a los lugares, pero que aprenda y que se emocione.

Ahí entra mucho la parte de la interpretación y el que también estemos orgullosos de lo que tenemos. Eso es importantísimo porque muchas veces dices “hay que poner de moda las cosas” y el mexicano está orgulloso y visita también mucho los sitios del patrimonio.

Alejandra De la Paz: Yo creo que hay avances en términos de lo que está sucediendo, cuadernos de turismo 2014 [ 53 ]

El turismo, ¿mecenas de la cultura?

El Museo Louvre es el museo más visitado en el mundo. El año pasado recibió 10 millones de visitas, que no es poca cosa, casi tantos visitaron el museo como personas visitaron sitios arqueológicos en México, sólo en un museo.

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con lo que se llama la mediación del patrimonio, las nuevas tecnologías efectivamente ofrecen riqueza para ampliar la experiencia del visitante a los lugares.

Retomo un tema anterior, porque sí me parece como muy importante que en el caso de México veamos los componentes del turismo cultural con una visión muy amplia.

Sí creo que esto de que hablábamos, una y otra vez, hablamos de patrimonio, no todo lo que detona el turismo cultural es necesariamente patrimonio. Por ejemplo, la Feria de Arte Contemporáneo que se lleva a cabo en la Ciudad de México en febrero, está generando un flujo de un tipo de turista que está interesado en el arte contemporáneo, en las colecciones de arte contemporáneo, etcétera, todavía es pequeño, pero no es banal.

En ese sentido, yo lo que creo que también tenemos que pensar en las riquezas culturales que tiene México, no solamente hablar de patrimonio, creo que puede haber un aprovechamiento fantástico en términos de un conjunto de riquezas culturales que tenemos que no necesariamente todas y cada una de ellas están ubicadas en el ámbito de lo patrimonial.

Creo que el Festival Internacional Cervantino pudiera ser un muy buen ejemplo de eso, es decir, un evento de carácter artístico, cultural, escénico, musical, que atrae a una serie de visitantes, generas una derrama económica y al mismo tiempo animas, motivas al disfrute de la creación contemporánea y la creación tradicional en México.

Sí creo que es muy importante que abramos las posibilidades de lo que significa la riqueza

cultural de México, en los muy distintos aspectos que la conforman, que por fortuna es vastísima.

El diseño contemporáneo mexicano está teniendo un momento fantástico y hay una ruta posible de diseño mexicano. No quiero convertir todo en rutas, pero hay ciertos puntos y aspectos de nuestra cultura que van más allá del espacio patrimonial que justamente por ser espacios de contemporaneidad, por ser espacios de interacción de lo contemporáneo, de lo tradicional, de lo público y de lo privado, también ofrecen formas de gestión, mecanismos que pueden ser mucho más flexibles para su operación como un producto turístico y para su disfrute.

María Clara Barreneche: Nosotros lo entendemos así, patrimonio no solamente lo monumental o lo intangible, sino toda la riqueza cultural de México.

Por ejemplo, tenemos que las luchas libres ya están de moda, y hay gente desde Japón que vienen en recorridos para ver; tienes la Feria del Libro en Guadalajara, por ejemplo, que también es un evento que atrae a mucha gente y la propia gastronomía no solamente tradicional, sino la fusión.

Entonces, todo esto forma parte del bagaje y de los atractivos y de lo que tenemos, y que ya también se está haciendo. Óscar Cadena: ¿Por qué París tiene el número 1 de visitantes en el mundo? ¿Estoy equivocado o no es París?

Francisco Madrid: Tal vez Francia.

Óscar Cadena: Pero, ¿por qué la gente va a París?, cuando nos trata muy mal el mesero, son groserísimos los meseros, no son como nosotros que somos los mejores anfitriones del mundo, la verdad los mexicanos sí somos los mejores anfitriones. ¿Pero por qué van a Francia? A pesar de que lo tratan a uno mal vas a Francia. ¿Por qué? Porque estás parado en la calle y estás viendo la cultura.

Francisco Madrid: El Museo Louvre es el museo más visitado en el mundo. El año pasado recibió 10 millones de visitas, que no es poca cosa, casi tantos visitaron el museo como personas visitaron sitios arqueológicos en México, sólo en un museo.

Yo creo que hay muchas razones, no necesariamente estoy de acuerdo contigo con el estereotipo del mesero grosero francés, hay de todo en el mundo y a pesar de eso vamos.

Y también tenemos groseros en México, con mucho orgullo, por qué no.

Sí creo que la gente no viaja por el término de la hospitalidad, yo sí creo que es un lugar común poco afortunado, incluso, bueno, podríamos hablar mucho de ese tema. Lo que haces es que vas a Francia porque tienes que ir a Francia, independientemente del tema de la ubicación geográfica, que es el corazón de Europa, al paso del tiempo ha habido un proceso de construcción de una imagen que está presente en la mente de las personas. Y yo creo que ésta es una de las tareas que bien podría en este momento el sector de la cultura hacer de cara a lo que queremos que sean los nuevos mercados para nuestro país.

Yo le decía a Alejandra en la mañana que mi impresión después de platicar con guías de turistas en China, es que los chinos no tienen idea de lo que es México, a lo mejor los japoneses saben de la lucha libre, pero los chinos ni siquiera eso. Para un chino hablarle de Guanajuato, de las maravillas de San Miguel de Allende o de Atotonilco está en chino realmente. No hay manera.

Creo que necesitamos una construcción de una imagen del país mucho más fuerte en el extranjero, una imagen que, por cierto, en los últimos años ha estado muy vinculada en medios al tema de la inseguridad. Y la cultura bien podría ser esa punta de lanza, pues para transformar esa percepción para dar a conocer lo vibrante que este país es, las cosas que suceden. Más allá de que sea o no turista después, sino en términos de la marca país. Cuando tú revisas el Country Brand Index, es un estudio que hizo una empresa que se llama Future Brand que se actualiza cada año. Y empieza a ver cómo es que están posicionados los países de acuerdo a ciertos atributos, pues te da coraje ver que México es el número 51. Y es el número 51, y donde mejor está posicionado son cinco los criterios que componen el índice. Uno es calidad de vida, dos: ambiente de negocios para la inversión, tres es vigencia del estado de Derecho, cuatro es cultura y cinco es turismo, curiosamente cultura y turismo. Y en cultura y turismo no salimos tan mal, pero en los otros salimos fatal.

Entonces, sí que tendríamos que contrarrestar, digamos, esta mala posición con las buenas noticias que bien pueden venir del tema de la cultura. Hoy mismo en CNN estaba

Creo que nos queda muy claro a todos que efectivamente hay un binomio, cultura y turismo, que van ya de la mano, que la cultura es obviamente la materia prima con la que se puede trabajar para generar este producto de turismo cultural.

cuadernos de turismo 2014 [ 55 ]

El turismo, ¿mecenas de la cultura?

París bien vale la misa, pues, la cultura bien vale una inversión importante de todos los actores involucrados en estos distintos objetivos, que finalmente a lo que llevará.

puesta una nota de que el mercado chino que viaja a Estados Unidos prácticamente se triplicó en cinco años. Y en la nota hablaba de que un grupo de chinos, digo, no hagamos estereotipos, pero un grupo de chinos estaban yendo a ver el rodeo, el rodeo típico norteamericano que era una expresión de la cultura norteamericana.

Si México tiene esta aspiración de ser un país líder en el mundo y quiere competir en ligas mayores, como lo hacemos, necesitamos reforzar esa conciencia de la existencia de nuestro país. Yo me acuerdo cuando estudiaba la primaria, es una buena memoria la que tengo, hace muchos años, en mi libro de cuarto año de primaria, pues venía la historia de China y salió de las dinastías.

Te lo pongo al revés, yo estoy seguro que los chinos no estudian nada de la historia de México.

María Clara Barreneche: Bueno, París efectivamente es la marca y todos los productos que han aterrizado desde la cultura, la gastronomía, la moda y lo han puesto de moda, hasta los perfumes. Tienen unos recorridos, por ejemplo, de los jardines de la capital y, bueno, un rey francés dijo que París valía una misa. Entonces, Francisco decía el Louvre es el museo más visitado, pero Notre Dame también es la catedral de París que también es muy visitada.

En fin, se podría hablar mucho sobre qué es lo que atrae, pero sí tenemos que poner en valor y ser muy creativos, muy, muy creativos.

Alejandra De la Paz: Yo regresaría como

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al inicio de la conversación. Creo que nos quedaría muy claro a todos que efectivamente hay un binomio, cultura y turismo, que van ya de la mano, que van ya juntos, que la cultura es obviamente la materia prima con la que se puede trabajar para generar este producto de turismo cultural y que bien vale, por todas las ventajas que hemos hablado, es decir, porque la cultura manejada en una proyección hacia el exterior nos permite posicionar a México con una narrativa clara, que nos permita de alguna manera traer la atención y atraer a los visitantes, fortalecer nuestra imagen en el exterior.

Por el otro lado, porque dota de contenido a estos recorridos que queremos hacer, porque por el otro lado está yendo de la mano de las comunidades locales, en fin. Es decir, yo diría que París bien vale la misa, pues, la cultura bien vale una inversión importante de todos los actores involucrados en estos distintos objetivos, que finalmente a lo que llevarán es a un beneficio y desarrollo de México. Óscar Cadena: Si ustedes están de acuerdo, con estas palabras podemos despedir, con lo que acaba de decir Alejandra.

María Clara Barreneche: Agradecer la invitación en representación del subsecretario Carlos Joaquín y que esto sea la continuación de un diálogo y de un trabajo conjunto.

Francisco Madrid: Esto es Kultur, justamente, el binomio de lo que hemos estado hablando, de que yo creo que superamos el tema del mecenazgo, este que no nos acaba

de convencer y nos quedamos en una alianza estratégica para bien de los actores.

Y me quedo con esta reflexión de Alejandra, de ser capaces de innovar en la gestión de turismo cultural para tomar más beneficio del que hasta ahora hemos logrado.

Óscar Cadena: Yo sólo dos frases. Atrévanse a hacer turismo en sus estados. Atrévase a hacer turismo en su país. Y la otra, vivir en México es un privilegio, pero también implica una gran responsabilidad, que cada quien asuma la suya.

Si México tiene esta aspiración de ser un país líder en el mundo y quiere competir en ligas mayores, como lo hacemos, necesitamos reforzar esa conciencia de la existencia de nuestro país.

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/el-turismo-mecenas-de-la-culturaestenografica/ Video www.youtube.com/watch?v=LqN4DN109A8&feature=youtu.be

cuadernos de turismo 2014 [ 57 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo Fernando Olivera Secretario de Turismo de Guanajuato

La conjunción de voluntades, la recuperación de tradiciones, la unión entre los diversos actores, como productores, cocineras tradicionales, chefs y los principales protagonistas del sector turístico, son algunos de los ingredientes para consolidar estos eventos

Fernando Pérez Vera Director de Morelia en Boca

David Amar Presidente y fundador del Wine & Food Festival Cancún-Riviera Maya

Iker Pedrero Zarain Director Municipal de Turismo de Tequisquiapan

Denisse de Kalafe Directora del Holbox Festival Gastronómico

Enrique Avilés Moderador

Enrique Avilés: La gastronomía se ha posicionado de manera significativa a nivel nacional, internacional.

Y los festivales que se organizan en torno a la gastronomía, hoy también se han visto realmente fortalecidos.

Fernando Pérez Vera, director de Morelia en Boca, cuéntanos acerca de este festival que ha cautivado y que le ha dado muestras al país de dónde se puede llevar la gastronomía.

Fernando Pérez Vera: El festival comenzó hace cinco años, lo planeamos personas dedicadas al turismo, teníamos hoteles, restaurantes. Y veíamos el precedente del éxito del festival de cine y del festival de música que atraían mucho turismo a la ciudad, estos festivales ocurrían.

La ciudad tenía mucho turismo en septiembre, octubre, noviembre y diciembre, básicamente. Sin embargo, en la primera mitad del año no había nada. Y tradicionalmente, el mes de ocupación hotelera más baja era el mes de mayo. Fue por eso que decidimos hacerlo en esa fecha. Eso fue una de las coyunturas.

Y, por otro lado, venía dándose el tema de la gastronomía michoacana, nominada como patrimonio intangible de la humanidad. La gastronomía michoacana había sido el expediente base sobre el cual se logró la nominación de la gastronomía mexicana.

En ese entonces, se dio también la nominación de la gastronomía mexicana. Y debo admitir que todo ese tema de la gastronomía michoacana y de su

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Tlacoyos.

Hace cinco años, percibí una gran oportunidad para atraer a este destino un nuevo tipo de amantes del vino y la gastronomía de un alto nivel económico; cambiar la imagen de Cancún-Riviera Maya en un destino gourmet.

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Enchiladas Mineras.

papel, eran desconocidos para mí. El propósito fue dar a conocer, no solamente que hubiera un turismo a la ciudad, sino que la propia gente del lugar reconociéramos lo que teníamos.

Nosotros siempre hemos creído que tiene que haber un reconocimiento local de lo que uno tiene, para poder atraer gente de otros lados.

Enrique Avilés: Un reconocimiento local para darle un valor y tener un origen. David Amar, presidente fundador de Wine & Food Festival Cancún. Hay un reconocimiento local, pero luego buscamos un reconocimiento internacional. Platícanos de Wine & Food Festival Cancún.

David Amar: Visité México desde hace 30 años, el norte, el sur, todo país. Pero como canadiense, cada año iba a Cancún desde hace 30 años, cuando no había tantos hoteles. Y vi la evolución del destino, que fue muy bueno.

Hace cinco años, yo percibí una gran oportunidad para atraer a este destino un nuevo tipo de amantes del vino y la gastronomía de un alto nivel económico; cambiar la imagen de Cancún-Riviera Maya en un destino gourmet.

Presenté la idea a la oficina de Visitantes de Cancún, de la Riviera Maya. Les propuse un evento magno de nivel internacional.

Enrique Avilés: Iker Pedrero comentará

lo que están haciendo en Tequisquiapan, ¿qué es lo que están haciendo con la gastronomía?

Iker Pedrero: Tequisquiapan es un Pueblo Mágico en Querétaro, estamos trabajando mucho en el turismo gastronómico que está ávido y a dos horas, en el Estado de México y el DF. Tenemos varios eventos, pero tenemos un evento que es nuestra insignia: La Feria Nacional del Queso y el Vino. Esta feria nació en 1976, estamos en la edición 32, no concordará porque hubo algunos presidentes municipales que no creyeron en el proyecto, entonces, se dejó de hacer, lo que fue un grave error, tanto para productores, como para el turismo.

Para nosotros esta fecha es mucho más importante que la Semana Santa. Estamos al 100 por ciento de ocupación hotelera durante dos fines de semana. Y tenemos retos importantes, esta feria, en algunos momentos

se vino abajo, ahorita es uno de los retos que estamos tomando. El año pasado tomamos la feria con cero productores, no había ni un productor que quisiera participar. Cuando recibe 80 mil personas, es un lugar de venta muy importante, pero los productores no creían en la feria. Entonces, se decía que era una cantina, que no tenía temas. El año pasado me costó convencerlos, tuvo 42 productores.

Sólo dos de Ensenada, quienes nos decían siempre que no habría cambios, que nunca los hay. Entonces, este año se logró tener más de diez productores de Ensenada, y llegamos a sumar 58 productores.

Estamos haciendo cambios importantes, creamos el patronato para el desarrollo turístico de Tequisquiapan, además un comité donde están los productores, los presidentes de cada asociación y creamos la Asociación de Queseros.

Enrique Avilés: Los festivales gastronómicos son un guiso complejo y aquí vemos esa complejidad y vamos adentrarnos más sobre este tema para poder aprender y conocer y poder sacar provecho y disfrutarlos. Ahora, le cedo la palabra a Denisse de Kalafe.

Denisse de Kalafe: Mi participación en la gastronomía proviene, primero, por mi pasión por la comida, mi pasión por el arte de comer bien. Cuando llegué a la isla de Holbox, que está frente a Cancún en el norte, es una isla muy grande en la parte total de la isla, está hasta Cancún, son muchísimas hectáreas. Y es la reserva de Yum – Balam. Recibe mil 500

Sommeliers Élyse Lamber.

Top Sommeliere de América (2009) y Top 12 del mundo.

Véronique Rivest.

Mejor Sommeliere del Mundo 2013

Juan Carlos Flores Mazón.

El mejor Sommelier de México en 2004 y premio de 6 Diamantes por la American Academy of Hospitality Sciences en 2010

cuadernos de turismo 2014 [ 61 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Yo he puesto mucho amor, mucha pasión, porque siento que hay dos cosas que no tienen competencia, por lo menos una cosa que no tiene competencia en la vida, y esa es la pasión; porque la tiene el poder, el dinero, pero no la pasión.

Primera Semana Internacional de la Gastronomía GUANAJUATO ¡Sí sabe! 2013 n Este proyecto nace como un sueño por integrar talento, experiencia y pasión gastronómica.

Resultados

5 21 18 29 Destinos

SEDES

pescadores. Yo llegué hace 18 años y allí no había absolutamente nada. Y yo escogí ese lugar para escribir y me fui apasionando de la isla de Holbox.

Con el tiempo fue creciendo, hoy hay muchos hoteles, es una de las islas con los hoteles boutiques más extraordinarios que ustedes pueden encontrar. Y es una isla que ahora tiene una parte turística importante. En esa isla de mil 500 habitantes hay 65 restaurantes, fusiones italianas, inglesas, holboxeñas, mayas, yucatecas, una mexcla extraordinaria.

Invité a todos a formar una asociación [ 62 ] 2014 jul-sep

Eventos simultáneos

Mil Asistentes

de restaurantes, misma que me invitaron a presidir. Y como personalmente creo que los presidentes de una asociación o de un país algo tienen que hacer, entonces, decidí hacer una muestra gastronómica para poder proyectar a la isla de Holbox en su quehacer culinario. La primera fue en 2012, se realizó también en 2013. Ahora estamos en 2014, ha redituado a Holbox un crecimiento de 400 por ciento en el mes de octubre en su ocupación hotelera. Es una isla que ahorita está en la mesa de todas las autoridades para poder hacer una recuperación de playas,

recuperación del espacio y del entorno y la protección ecológica de la isla. Hemos logrado colocar a Holbox en el mundo, hoy es un lugar de moda, estamos recibiendo la visita de una cantidad importantísima de gentes del mundo entero. Mi aportación es la siguiente. La gastronomía es un punto importantísimo de visita. ¿Cuántos de nosotros vamos a un lugar, por ejemplo Francia, pensamos en los vinos y en los quesos? Cuando llegaba mi familia a México, pensaban en los tacos. Cuando vamos a Argentina, en los cortes; o Perú el ceviche.

En fin, la comida es un gran detonador del turismo en cualquier país. Cuando Holbox necesitaba ser conocido, la gastronomía fue uno de los recursos importantes para que la gente prestara atención. Hoy en Holbox es una realidad nacional y sobre todo una realidad internacional.

Yo he puesto mucho amor, mucha pasión, porque siento que hay dos cosas que no tienen competencia, por lo menos una cosa que no tiene competencia en la vida, y esa es la pasión; porque la tiene el poder, el dinero, pero no la pasión.

Este año vamos a abrir una nueva modalidad en la muestra gastronómica Holbox, que se llama “Holbox comer, amar y contemplar”.

En la versión 2014, nuestro estado invitado será Guanajuato, esta es una primicia a todos ustedes.

Enrique Avilés: Ahora invito al secretario Fernando Olivera que nos platique del evento gastronómico Guanajuato Sí Sabe.

La gastronomía guanajuatense hoy está en boga y hoy es reconocida. Para muchos, hace

Marca Gastronómica 2º Semestre 2013

5 10 más

Eventos

mil asistentes

muy poco tiempo no lo era. El próximo año, Guanajuato será la capital iberoamericana de la cultura gastronómica. Hace algunos años la comida guanajuatense no figuraba en el menú nacional. ¿Cómo ocurrió, qué está pasando?

Fernando Olivera: Muchas gracias por venir a Guanajuato para compartir estas experiencias y esta ola de festivales gastronómicos, que hoy, qué duda cabe, son exponentes importantes de las tradiciones y la cultura y por supuesto de los pueblos en México. Y con ello, en el mismo turismo. Hay dos cosas que no puedes dejar de hacer cuando viajas. Todo

El turismo está a flor de piel en Guanajuato.

Y con ello, la cultura, las tradiciones, el aprovechamiento del patrimonio arquitectónico, había sido un gran ejercicio de éxito en el estado.

cuadernos de turismo 2014 [ 63 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

El festival para ser multidimensional tiene que sumar no solamente a los chefs famosos, que sí están presentes, tiene que sumar a los productores locales, que son el sustento de toda la cadena gastronómica.

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lo demás lo puedes dejar de hacer: comer y dormir. Lo demás lo puedes dejar de hacer en cualquier viaje. Y, bueno, comer, es por ello tan importante en un proceso de desarrollo de un atractivo o de un destino turístico.

El turismo está a flor de piel en Guanajuato.

Y con ello, la cultura, las tradiciones, el aprovechamiento del patrimonio arquitectónico, había sido un gran ejercicio de éxito en el estado de Guanajuato.

Otros segmentos del turismo, como el turismo de reuniones en esta ciudad han sido muy importantes. Muchos festivales en Guanajuato han logrado un reconocimiento mundial como el propio Festival del Globo y el propio Festival Cervantino. Pero teníamos una tarea pendiente.

Nosotros no llamamos al proyecto gastronómico un rescate. A la gastronomía no hay que rescatarla, solamente hay que traerla en conocimiento de los públicos en general. Las gastronomías estuvieron ahí desde hace cuatro siglos en los fogones de nuestras grandes cocineras, nuestras abuelas, nuestras tatarabuelas, porque aquí en Guanajuato tenemos cocineras y cocineros tradicionales. Y de esta manera ellos han mantenido siempre viva la tradición de la gastronomía. Y este programa, Guanajuato Sí Sabe, nace el año pasado, en 2013 como un programa que atendía en esa política pública el interés de resaltar la gastronomía como un elemento más que conforma la ecuación de la promoción turística y, por supuesto, del posicionamiento de este Guanajuato como el destino cultural de México.

Un evento que discutimos mucho, en cómo llevarlo a cabo. Y nos dimos cuenta que en el estado existían una serie de festivales que tenían poco alcance, poco impacto en el ámbito mediático, en el ámbito de cobertura, muchas veces se quedaban en lo local.

Y con ello perder la oportunidad de empezar a despertar el interés en un estado tan maravilloso como éste, en el que la gastronomía tuviera el lugar que se merece. Y fue por ello que empezamos a compartir con los diferentes dueños de varios festivales en el estado la posibilidad, primero, de hacer una agrupación, ahí nació todo. Dijimos: ¿por qué no agrupamos algunos festivales pequeños, algunos que ya tienen un reconocimiento un poco mayor y que de esta manera podamos concentrar en pocos días una serie de actividades en diferentes líneas de la gastronomía

2014 n Un espiral de eventos que sirven para descubrir y poner en valor los lugares y las personas que hacen único el mapa gastronómico de Guanajuato.

para que así, juntos, podamos tener un efecto multiplicador exponencial?

Y eso fue Guanajuato Sí Sabe, iniciar desde estos festivales originales, como el de la cajeta y los dulces tradicionales, como el hecho en San Miguel, exista el festival de cocina orgánica. Como lo era el festival del cordero y el mezcal, un evento maravilloso en donde 30 corderos son cocinados de diferente manera y maridados con un mezcal distinto. Bueno, estos tenían ya cierta importancia. Pero Guanajuato Sí Sabe tenía que encontrar ese espacio donde ampliara sus alcances, donde la cocina tradicional, un programa que ya cumple tres años en Guanajuato y pudiera también ser reconocido su valor centenario en estos mismos festivales. Y de la misma manera la cocina de vanguardia.

Trajimos en este Guanajuato sí sabe 2013 a

siete chefs españoles estrellas Michelin. Diez estrellas Michelin que sumaban con sus estrellas, que ostentan en sus restaurantes, y que pudieron maridarse de manera espectacular en la cocina tradicional y por supuesto en la cocina de vanguardia.

Enrique Avilés: Los panelistas comentan cómo encontraron en sus estados, en sus municipios, en sus islas, los talentos, las cualidades para poder trabajar con este tipo de eventos gastronómicos. Y en segundo término, la organización, acercar a las personas que ya están haciendo algo y sumarlas a un esfuerzo conjunto para tener grandes resultados. Un evento de gastronomía, ¿es fácil? ¿Qué tanta disposición hay por parte de las autoridades, por parte de los medios de comunicación, por parte, incluso, de los mismos restaurantes, de las cámaras?

La esencia es mostrar a los mejores chefs, cocinas, ingredientes, vinos destilados de todo un continente, de América, donde México tiene una plaza muy importante.

cuadernos de turismo 2014 [ 65 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Marca Gastronómica Eventos 2014

Será un trabajo de sumar, de sumarnos con Morelia en Boca que ha sonado mucho, y nosotros estamos abiertos si podemos juntarnos: Guanajuato, Morelia, Quintana Roo, sabemos que podemos hacer las cosas mucho mejor.

[ 66 ] 2014 jul-sep

Fernando Pérez Vera: No, pues no es un guiso sencillo, es un relajo hacer un festival. Y en especial cuando, nosotros, al menos en el festival Morelia en Boca, creemos que en los festivales, para que sean más exitosos, tienen que ser multidimensionales. Es decir, que sea un evento que tenga un impacto turístico, que tenga un espacio social, que tenga un impacto también a productores. El festival y desde luego la parte cultural, evidentemente.

El festival para hacer multidimensional tiene que sumar no solamente a los chefs famosos, que sí están presentes, tiene que sumar a los productores locales, que son el sustento de toda la cadena gastronómica. Tiene que sumar a las cocineras tradicionales, tiene que sumar toda la parte económica local, hoteles y restaurantes. Entonces, el combinar todo esto, desde luego, es algo bastante complejo.

Y yo creo que aquí estarán de acuerdo que no hay dónde aprender hacer festivales, los festivales lo tienes que hacer y realmente no es cómo, si uno tuviera un restaurante, cada

noche puedes recibir alguna queja de algún platillo y al día siguiente lo mejoras. Cuando haces un festival, pues lo haces una vez al año, trabajas todo el año en el festival, pero sólo ocurre en los días del festival.

Entonces, la retroalimentación que tienes no la puedes volver a implementar, sino hasta el siguiente año. El festival se está haciendo una especie, como dicen en inglés, como find unique, como que tienes que ir arreglando un poquito, mejorando. Y es por eso que los festivales tienen que ser guisos a largo plazo, proyectos a largo plazo. Porque si no, la única manera de generar la reputación, el reconocimiento y crecer un festival también en el aspecto económico. Y también en el aspecto de que la gente lo acoja, es el tiempo básicamente. Los grandes festivales de México esos son porque ha sido una labor realmente de persistencia y de buscar la calidad en cada edición que se hace.

Enrique Avilés: ¿Qué tan fácil es para un extranjero que llega a México y que encuentra

Ocho Destinos

Guanajuato

San Miguel de Allende

León

Celaya

Salamanca

Silao

un destino maravilloso como Cancún? Y encuentra también diferentes elementos y se propone hacer un festival Wine & Food, ¿qué tan sencillo? ¿Qué tanta participación y qué tan abiertas están las puertas de toda la tramitología para poder hacerlo?

David Amar: Yo estoy de acuerdo con Denisse que no se puede hacer un evento de este tipo sin la pasión y el corazón, eso es. Porque es una labor de años, año que viene realizaremos el cuarto festival, es un trabajo de cinco años, es un trabajo de fines de semana de todo el año de un gran equipo.

No se puede sin el apoyo de las oficinas de turismo en el país.

Sí hay competencia en eventos internacionales de este tipo con Nueva York, con Aspen,

Irapuato

San Francisco del Rincón

entre otros. Y estamos en una competencia grande de planes de medios, de marketing, traer los mejores chefs. Pero estamos en el mismo nivel o mejor que South Beach.

Este es nuestro icono para decir que Wine & Foods son uvas, cocina, pero también con el molcajete, es México. Tenemos casi 24 eventos en cuatro días en este paraíso. Eventos para todos los gustos, es muy complejo. Pero lo que vendemos para atraer estos turistas extranjeros es el glamour del destino, es la exclusividad porque vendemos suficientes boletos. Una vez que vendemos 50 asientos en una hacienda. Hacemos eventos culturales también, eventos en yates que se van a islas privada con el chef. Es un evento donde hay diversión, pasión. Primero es mi pasión, pero es la pasión de todo mi equipo y de todos los

Al promover la isla de Holbox, al promover la muestra gastronómica, promovemos México, promovemos Quintana Roo, promovemos la cultura, promovemos todos los movimientos artísticos de este gran país.

cuadernos de turismo 2014 [ 67 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

2ª Semana Internacional de Gastronomía

40 Eventos Gastronómicos

60 sedes

30 7 5 Comidas y Cenas

Muestras Gastronómicas

Concursos Gastronómicos

Chefs participantes

9 Chefs

nacionales

[ 68 ] 2014 jul-sep

Expositores

35

3 Córdoba, España 2 Estados Unidos 3 Japón

estatales

Actividades Académicas

Afluencia estimada

8 Chefs Internacionales

27 Chefs

6 35 342 Festivales

10 ESTRELLAS MICHELIN

Concierto de Ópera, Concierto Maridaje y Muestra Cinematográfica

mil asistentes Y la participación de 2 mil estudiantes becados en diversas actividades.

que trabajan en este evento. Y sí tenemos la ambición de hacer la mejor muestra de cocina, iba a decir del mundo, pero sí de las Américas sí, en este festival.

La esencia es mostrar a los mejores chefs, cocinas, ingredientes, vinos destilados de todo un continente, de América, donde México tiene una plaza muy importante.

Cada año estamos invitando y honrando a un gran chef de México, para mostrar al mundo que tenemos a los mejores también.

Una gran diferencia es que estamos invirtiendo casi 2 millones de dólares en planes de medios para que sí, en Nueva York, en Houston, en todos lados vean nuestra página.

Sólo necesitamos el apoyo, lograr atraer medios que son partners, como los que ya lo son: Food & Wine, Travel + Leisure, quienes no aportan dinero, pero nos dan publicidad, que es muy importante. En tres años tuvimos 500 millones de impactos de medios, eso es muy importante.

Nos diferenciamos también con los vinos, tenemos tres de los mejores sommeliers del mundo trabajando para el festival, el mejor de México, la mejor de las Américas y la mejor sommelier de todo el mundo.

Tuvimos 77 bodegas de vino, más de 3 mil 600 botellas extraordinarias, cada una marinada en cada evento por nuestro sommeliers. Los dueños de bodegas como Hugo D’Acosta y como José Luis Durán estaban sirviendo a buena temperatura en copas de cristal, y tuvimos una plaza de México, con 24 bodegas, una muestra de mil 200 botellas de vino. Es un evento al que acuden más de 5 mil personas.

Un logro muy importante, el primer año tuvimos 15 por ciento de participantes extranjeros, este año 37 por ciento de las 5 mil personas vinieron de otros países. Tuvimos 123 medios internacionales y nacionales, todas estas estadísticas hablan de esto.

Con este tipo de eventos podemos atraer a grandes patrocinadores. Quisiera decir que es un evento que, aunque no hacemos dinero, tenemos el compromiso social. Cada año pasamos computadoras gracias a Angélica Olivares mi representante, damos computadoras a la Ciudad de la Alegría, cada año damos becas para estudiantes.

Este no es sólo un evento para Cancún, es para todo México. Este año lancé una guía para mostrar al mundo 50 chefs de todo el país, de Cancún, Distrito Federal, Ensenada y Guadalajara.

Cuando hice conferencias de prensa en París, en Londres, en Nueva York, para mostrar al mundo que tenemos al menos 50 chefs en México, y los reporteros no lo creían. Todo eso es por un gran equipo, tenemos 44 personas trabajando en este festival, además de 240 voluntarios de las universidades.

Para terminar quisiera hacer una propuesta, ya tenemos una gran experiencia, tenemos contactos con chefs, con bodegas, con patrocinadores. Quisiera poner este equipo a la disposición de todos los destinos de México, especialmente destinos culturales que no son de playa, para ayudarles a hacer eventos que son propios, no el mío, con su propia esencia.

Enrique Avilés: ¿Iker Pedrero Zarain, cómo recuperar esa confianza y decirle a las

Hoy podemos, dentro de los sitios arqueológicos, llevar nuestra cocina tradicional. En Abasolo tuvimos a mil 200 personas degustando comida de las cocineras tradicionales, conociendo nuestros sitios prehispánicos y además, aprendiendo de la gastronomía.

cuadernos de turismo 2014 [ 69 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

autoridades: hay que volver a hacer un festival? Comentaste que era más fácil hacer uno nuevo, que tratar de recuperar uno que había quedado dormido. ¿Cómo lo conseguiste?

Iker Pedrero Zarain: Es muy difícil, pero con pasión se puede. Yo soy quesero y productor de queso, me apasionan los quesos y [ 70 ] 2014 jul-sep

los vinos, y creo en mis compañeros y en los productores; me ha tocado ir varias veces a Ensenada a convencerlos; y creen por la pasión que tenemos por el proyecto, ven que estamos sumando. Es difícil porque hay intereses en estos eventos, se mueve mucho dinero y hay intereses de los gobernantes.

A mí me tocó trabajar con un Presidente

municipal que está en otro canal, que me está dejando llevar un evento. Quiero hacer en los 32 años, el primer evento que deje utilidades, nunca ha dejado utilidades, y es increíble que después de recibir 80 mil personas, sea un evento no deje.

Quiero bajar de 80 mil visitantes, a 50 mil, para mí no es una feria de volumen. Es difícil porque te critican la inercia que tiene el evento, ¿por qué cambiarla si ya tiene una inercia? Pero estamos en tiempos de hacer las cosas bien, de no irnos por los volúmenes y de que la gente entienda la cultura del vino y de los quesos.

A mí no me interesa que vayan nada más por consumir, sino que a la hora que ponemos un productor en vez de un comercializador, se tome el tiempo de explicar su producto, no le interesa ver a un muchachito.

Entonces, este año, ya no hubo comercializadoras, y se vio el cambio, le das su lugar al productor de queso, de vino, de pan, de mermeladas, y cuidan su producto.

Será un trabajo de sumar, de sumarnos con Morelia en Boca que ha sonado mucho, y nosotros estamos abiertos si podemos juntarnos: Guanajuato, Morelia, Quintana Roo, sabemos que podemos hacer las cosas mucho mejor.

Enrique Avilés: Denisse, la pasión nos lleva a hacer grandes cosas, muy importantes, y tú eres experta en eso y lo has compartido con todo el mundo. Pero ahora con este tema de la gastronomía y con este evento, ¿hacia dónde lo vas a llevar? ¿Hablamos de limitar, de hacer un evento para un cierto número de personas y dejarlo hasta ahí?

Denisse de Kalafe: La muestra gastronómica de Holbox, “Comer, Amar y Contemplar” se propone, sobre todo, promover a los cocineros de la isla.

Nosotros traemos un cocinero invitado, el año pasado fue Ricardo Muñoz, nuestro interés mayor es proyectar a los 18 chefs de la isla de Holbox, a los locales.

Entonces, esa es mi labor. Holbox no tenía esa organización, ahora tiene una asociación, ahora tiene chefs, los restaurantes están orgullosos. Yo creo que esto es México y son las tradiciones de una isla, que deben ser proyectados al mundo.

Al promover la isla de Holbox, al promover muestra gastronómica, promovemos México, promovemos Quintana Roo, promovemos la cultura, promovemos todos los movimientos artísticos de este gran país.

Y mucha gente me preguntaba, pero tú eres cantante, compositora. Sí, pero no soy analfabeta, el arte no está peleado con otras cosas. Quiere decir que la pasión que yo tengo por México y mi manera de devolver a este país tantas cosas que me ha brindado a lo largo de 35 años de vida que tengo aquí, es poder hacer que Holbox efectivamente sea una isla modelo a nivel nacional e internacional y con eso colocar a México y devolver a este gran país todo lo que me ha dado a mí y a mi familia.

Fernando Olivera: Cuando compartíamos esta estrategia de integrar la gastronomía como parte del proyecto de turismo y, por supuesto, de la estrategia de desarrollo económico del gobernador Miguel Márquez Márquez, nos hacíamos preguntas, ¿cómo llegar a otros

Es con ello que la estrategia de turismo se ancla, sin duda, de turismo cultural con la gastronomía en Guanajuato y, por supuesto, está dando grandes resultados.

cuadernos de turismo 2014 [ 71 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Es trabajar para que el festival genere resultados tangibles, que veas que el resultado sea medible con base en la proyección en medios que tuviste, que hubo un aumento en la ocupación hotelera, en la afluencia de gente que va a restaurantes.

[ 72 ] 2014 jul-sep

lugares del estado donde no ha llegado el turismo, con el equipamiento turístico, con el apoyo a las pequeñas y medianas empresas? Y desde esta política pública del estado veíamos que la gastronomía, sin duda, ahí tenía un lugar y tenía una oportunidad. ¿Cómo detener, como una de las estrategias de gobierno, la migración en un estado naturalmente migrante? Cómo fijar esa población en sus lugares de origen y buscar oportunidades en otras industrias y no dejar el campo solo, como muchas veces nos pasa en algunos de los estados. ¿Cómo establecer entonces un programa que abrazara a productores, restauranteros, artistas, y cocineras tradicionales? Y, ¿cómo fortalecer algo que es fundamental hoy en la actividad turística, las rutas turísticas que todo el año van a tener en contexto de promoción y, por supuesto, de administración de rutas, cómo darles ese motivador a través de un programa?

Y así es como nace Guanajuato Sí Sabe, un proyecto de integrar talentos, gente que ya estaba haciendo algo en el estado, desarrollando proyectos pequeños, en algunos casos, medianos en otros.

Varios municipios del estado participaron, los operadores, los restaurantes, los teatros, los museos, las universidades, los medios de comunicación. Cinco destinos del estado, León, Celaya, Silao, Guanajuato capital y San Miguel de Allende, empezamos con este sueño en donde 18 eventos simultáneos recibieron a 29 mil asistentes en una primera edición, con más de 30 chefs mexicanos. Cerramos la calle subterránea de Guanajuato y ahí hicimos un coctel para más de 600 personas

que degustaron obras de los chefs españoles y de nuestros chefs mexicanos, canapés espectaculares.

Aquí los chefs se ponen la filipina y se ponen a trabajar. Ahí los teníamos en la subterránea, cocinando con más de 2 mil estudiantes a los que les dimos beca durante este Guanajuato Sí Sabe 2013, y que estaban hombro con hombro con sus ídolos.

Guanajuato Sí Sabe se convierte así, ya no sólo en un evento, sino en un programa paraguas del gobierno del estado para representar una serie de actividades en torno a la gastronomía y a la cultura.

En el segundo semestre del 2013 sigue esta inercia y llevamos a cabo cinco eventos más en términos de gastronomía, reforzando otros productos dentro del estado. Por ejemplo, aquí vemos, el primer festival de las vendimias en Guanajuato. Qué importante es recuperar una actividad agrícola que aquí ha tenido más de tres siglos de presencia, que es el cultivo de la uva, pero qué importante es empezar a darle esa valoración y esa transversalidad desde el desarrollo económico, para que también el turismo genere visitantes, genere una economía local y empiece a dimensionarse de una manera mucho mayor el producto turístico de Guanajuato en torno al vino.

Hace un año había 65 hectáreas cultivadas de uva en este estado. Este año son 320 hectáreas, un crecimiento en el interés de los agricultores para entrar a este proyecto, motivados por esta demanda turística.

Ricardo Vega, propietario de la bodega Vega Manchón, decía: “sin duda, la actividad agrícola del vino requiere paciencia, requiere capital,

Invitados de honor internacionales

Daniel Boulud 2014, Francia

Massimo Bottura 2014, Francia

requiere mucho amor, mucho amor a la tierra y también mucha dedicación. Y algún día 10 años después, esto empezará a ser negocio”.

Pues, con todo y esto, hoy tenemos 23 productores de uva que ya se incorporaron a la primera asociación de productores de uva y vino, para crear lo que hoy denominados el Valle de la Independencia, en esta región de San Miguel de Allende, Dolores Hidalgo, Mineral de Pozos, que además es una experiencia turística tan cerca de todo el núcleo poblacional del centro del país, 60 millones de habitantes que pueden amanecer a las 8:00 de la mañana en Guadalajara, en San Luis, en el DF, en Toluca y decir: “¿por qué no vamos hoy a caminar a un viñedo?”. Y a las 12 del día estar caminando en un viñedo con tus hijos, a la 1 catando y conociendo el proceso de la elaboración del vino, a las 2 de la tarde

/ HONORED CHEFS

Ferran Adrià 2012, España

Enrique Olvera 2013, México

tomándote una nieve y conociendo la historia de México en la cuna de la Independencia y cenando en un restaurante maravilloso de San Miguel de Allende.

Pero el domingo a las 7 de la tarde planchando los uniformes, porque ya regresaste con tiempo y con una gran experiencia para toda la familia. Y eso es lo que estamos haciendo en Guanajuato con este programa, dando esas oportunidades.

Un primer festival de la vendimia que tendrá en agosto su segunda edición, con la inauguración del primer museo del vino, del primer hotel temático del vino, donde se podrán hospedar en la habitación Chardonnay o Cabernet. Y la decoración en torno a todos esos colores, texturas y sabores de estas diferentes varietales.

Hoy podemos, dentro de los sitios

Ricardo Muñoz Z. 2012, México

Guillermo González 2014, México

n Celebrar a los mejores chefs, vinos, licores e ingredientes de México y del continente del “Nuevo Mundo” n Enriquecer la imágen de Cancún y Riviera Maya como destinos “Gourmet lifestyle” n Dar la mejor experiencia, combinando cocina y vinos extraordinarios, con musica en vivo, en hoteles de lujo frente del mar n Cada año celebraremos un chef estrella de Europa, con el tema “Europe meets the Americas”: Comparando la evolución de la cocina entre los diferentes continentes. con ingredientes de México en todos los eventos n Mantener un ambiente exclusivo de Festival Gourmet “Boutique” limitando el número de boletos por evento, para una mejor interacción entre nuestros clientes y celebridades; y para dar un nivel superior de servicio n Apoyamos fundaciones de caridad de la comunidad, universidades y estudiantes del ramo Gastronómico.

cuadernos de turismo 2014 [ 73 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Presencia en medios impresos

140 Notas

Columnas

5

Promocionales

Revistas

37

400

REPRESENTA

$1,200,000

Son mujeres, algunas de ellas que no habían salido de su comunidad en 50 o en 60 años, y que su primer viaje fue a la Cumbre Mundial de Gastronomía en Acapulco, algunas de ellas nos acompañaron a Mérida, otras a Puebla, al Tianguis Turístico.

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arqueológicos, llevar nuestra cocina tradicional. Este sábado pasado, tuvimos a mil 200 personas degustando comida de las cocineras tradicionales, platos en Abasolo, en el sitio arqueológico de Peralta; conviviendo, conociendo nuestros sitios prehispánicos y además, aprendiendo de la gastronomía.

El tequila y el agave, sin duda, tienen un lugar preponderante; recordemos que Guanajuato cuenta con denominación de origen en el tequila y también es reconocido por su mezcal. Ya realizamos el primer festival gastronómico del tequila y el mezcal. Más de 10 mil asistentes en este segundo semestre se

registraron en estos diferentes eventos.

El año 2014 implica un reto, al ser un gobierno que está promoviendo estos proyectos con la iniciativa privada, con la coordinación de cámaras, asociaciones, municipios, empresarios, productores, cocineros, escuelas, porque la gente comenta: “yo también quiero participar”. Y ahora se trata de agrupar ya no a cinco destinos, sino a ocho.

En este primer semestre, ya se celebrará el evento Mesamérica, con Enrique Olvera y el colectivo de cocineros de México ,en un gran mega picnic hace unos días en San Miguel de Allende y con muchos más cocineros también

Presencia en medios electrónicos

Radio

TV

Web

1,200 spots 1,300 menciones

Anuncios espectaculares

17 entrevistas 2 enlaces (Cd. México)

21 horas de publicidad 3 programas dedicados y 2 espe-

ciales en Canal Once y Cadena 28

17 páginas web se aliaron al evento 32 Blogs mencionaron y recomendaron 2,000 o más visitas el sitio www.holboxgastronomía.com medido en Google Analitics REPRESENTA

$4,600,000 de México y del extranjero, como Rick Bayless, que también estuvo por ahí con nosotros, de Peralta, como les hablaba.

Y esta segunda semana internacional que ahora se realizará del 31 de mayo al 8 de junio, continuaremos con este mestizaje de cultura y sabor. Con ello ocho destinos en el estado: Guanajuato, San Miguel, León, Irapuato, Celaya, Salamanca, Silao, particularmente el parque Guanajuato Bicentenario y San Francisco del Rincón en el Centro Fox vamos a continuar con esta historia de Guanajuato Sí Sabe. Cuarenta eventos en nueve días, 60 sedes que van, por supuesto a reconocer el arte, la cultura, el

10 2 2 2

tipo estadio en caminos y carreteras de Quintana Roo.

tipo vitrina en el aeropuerto de Cancún.

tipo panorámico en sala internacional en el aeropuerto de Cancún

tipo pasillo afuera del aeropuerto de Cancún.

REPRESENTA

$1,100,000 sabor de nuestra gastronomía guanajuatense.

Y en estas 60 sedes vamos a tener a ocho chefs internacionales. Guanajuato ha sido nombrada capital iberoamericana de la cultura gastronómica; este 2014 Córdova en Andalucía es capital iberoamericana de la cultura gastronómica, por lo cual tres chefs cordobeses estarán aquí con nosotros.

Pero también dos chefs americanos y tres de Japón que van a seguir trabajando con nosotros en algo bien importante en este estado, la llegada dela industria automotriz japonesa ha creado una nueva cultura en Guanajuato.

Hoy tenemos mil 200 japoneses viviendo en cuadernos de turismo 2014 [ 75 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Spots en Aeroméxico

10,000

impactos en todos los vuelos internacionales saliendo de la Ciudad de México Canadá

EU

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

Panamá

Argentina

Brasil

Chile

Colombia

Perú

Venezuela

Alemania

España

Francia

Italia

Holanda

Portugal

Reino Unido

REPRESENTA

$1,300,000 Es una oportunidad de decir: es otro país y voy a llevar la representación de mi comunidad, de mi familia y de Guanajuato.

Es el orgullo de pertenencia, la seriedad con la que llevas a cabo estos festivales conllevan una gran responsabilidad.

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Guanajuato y en tres años estos van a contarse en 5 mil.

Hoy en los pasillos de los supermercados vemos un pasillo dedicado a insumos japoneses, la gente, los japoneses, la comunidad japonesa está buscando también sus productos, como lo haríamos nosotros si viviéramos en Japón, pero también sus restaurantes y también esta fusión, nueva fusión histórica que vamos a tener en Guanajuato, aquí se ha fusionado la cocina prehispánica con la española, con la francesa, con la inglesa y ahora viene esta nueva etapa con la japonesa. Por eso estamos reconociendo junto con nuestros chefs del estado que es muy importante para nosotros que nuestros chefs salgan al público, salgan a

mezclarse y a codearse con estos grandes chefs del mundo y, por supuesto, de nuestro país.

Treinta comidas y cenas, una primera ópera que se escribe en Guanajuato, la ópera de Tres Guerras. Un personaje importante del episodio de la historia de México, vamos a estrenar esta ópera aquí en Guanajuato como parte de los eventos; vamos a tener música, muestras gastronómicas, muestra cinematográfica, concursos y competencias de diferentes chefs, vamos a tener cosas como andar de la paella en Guanajuato, degustaciones gastronómicas como: Salamanca en la Cazuela, ahí vamos a ver cosas muy interesantes. Cocineras tradicionales, vamos a ver una vez más a nuestros dulces tradicionales de cajeta y sus dulces

Objetivos alcanzados

n Impulsar a Holbox como la Capital Gastronómica del Caribe Mexicano. n Dar a conocer a Holbox Nacional e Internacionalmente. n Provocar una mayor derrama económica durante y después del evento. n Estimular la industria hotelera y restaurantera de la isla.

tradicionales; exposiciones, seis festivales gastronómicos, 35 actividades académicas.

Para nosotros la vinculación académica con el mundo real es fundamental. Una vez más 2 mil jóvenes serán parte de este evento para poder seguir aprendiendo y profesionalizándose y, por supuesto, enamorándose más del turismo de la gastronomía.

Exhibición también de productos y de insumos para la hostelería. 342 expositores en estos nueve días van a poder también compartir con profesionales y, por supuesto, con visitantes y turistas y comensales, lo que va a ser este particular evento de Guanajuato Sí Sabe. Nosotros creemos que alrededor de 35 mil personas estarán aprovechando estos

diferentes eventos.

Lo más importante para nosotros es aprovechar más que la actividad lúdica en términos de ir y divertirse, aunque también se vale, es cómo estamos atrayendo a todos los diferentes niveles de la economía a la producción, a las cocineras, a los agricultores, a los restaurantes que forman parte del evento y que comercializan, por supuesto, de la misma manera controlada las cenas y las comidas y, por supuesto, los maridajes y las catas.

Y de esta forma poder reconocer algo, esa tarea pendiente que tenía Guanajuato con 400 años de historia, más de 400 años de historia, con su gastronomía y su puesta en valor y su puesta en conocimiento.

Para nosotros la vinculación académica con el mundo real es fundamental. Una vez más 2 mil jóvenes serán parte de este evento para poder seguir aprendiendo y profesionalizándose.

cuadernos de turismo 2014 [ 77 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Cada evento es diferente, y al final lo que hacen es expandir la cultura gastronómica del país y ayudar a convertirnos a todo el país en un destino gastronómico a nivel internacional.

Eso es Guanajuato Sí Sabe” y tenemos una tarea para 2015 muy importante, este compromiso de la capital iberoamericana de la cultura gastronómica. Nueve países que conforman la Academia Iberoamericana de Cultura Gastronómica dieron la confianza a Guanajuato, a través de la presentación de un expediente en noviembre del año pasado, para que fuéramos esos anfitriones de la gastronomía iberoamericana durante 2015. Aquí estarán las gastronomías de todo Iberoamérica, pero también nuestra gastronomía y no sólo la guanajuatense, la mexicana estará en aquellas latitudes de Iberoamérica para poder crear esta sinergia y este sincretismo gastronómico que hoy es una realidad, hoy el mundo está en la palma de la mano y por ello este sincretismo y esta fusión gastronómica que se da de manera tan sencilla, la debemos nosotros de promover.

Es con ello que la estrategia de turismo se ancla, sin duda, de turismo cultural con la gastronomía en Guanajuato y, por supuesto, está dando grandes resultados. Eso lo traemos como una experiencia a este foro de Kultur en donde, bien lo dice el foro, es un guiso complejo, sí, y yo creo que lo más complejo es poner de acuerdo a las voluntades de la gente y, por supuesto, la disposición de los niveles de gobierno para que los empresarios tengan éxito, y a través de la difusión de los programas de gobierno, si el gobierno no apoya, si el gobierno no promueve, si el gobierno no genera esta carreteras para que sucedan los proyectos, pues, difícilmente vamos a tener más desarrollo, más turismo y más empleo.

Enrique Avilés: Pues, vaya que habrá

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mucho que disfrutar este año de “Guanajuato Sí Sabe”, el crecimiento que acabamos de ver en número de eventos de ciudades involucradas, de participantes es realmente impresionante.

Pero hablas de un esfuerzo, Secretario, el esfuerzo que tienen que hacer las autoridades.

Hablamos de qué los motiva, dónde está el origen, hablamos de la pasión, de cómo organizarse, de cómo tomar los valores de cada uno de estos destinos y cada uno de estos elementos y ponerlos en la mesa y compartirlos con el mundo con pasión.

Hablamos de si es fácil, si es un poco complejo, si la autoridad te da la mano o te mete el pie, si hay un apoyo, si esto es permanente. Hablamos de número de invitados, si lo tenemos que hacer para 5 mil personas o lo tendremos que hacer para algunos 500 en una isla.

Hablamos también de algo que es muy importante, de sumar esfuerzos, de sumar voluntades y de lograr eventos tan grandes como los que estamos viviendo.

Yo te pregunto Fernando Pérez Vera, director de Morelia en Boca, ¿qué más hay que sumar? ¿Qué más hay que aportar? Y, ¿qué más tenemos que hacer para que estos eventos gastronómicos no se queden en casa, se vuelvan internacionales y que cada vez se tenga un mejor nivel y una mayor participación?

Fernando Pérez Vera: Yo creo que va acompañado de dos factores, por un lado está la parte de apoyo de gobierno, pero yo también creo que si se está dando un apoyo de gobierno, el éxito de los festivales debe de ser medible, en los resultados que da, en retorno de inversión,

en todo lo que hablaba David en cuanto a la proyección en medios, en cuanto a la derrama económica que generan en las diferentes ciudades donde se realiza y también en base al éxito que tenga como un evento cultural, yo creo que eso no hay que dejarlo de fuera.

Como vemos hay, de cuántos eventos gastronómicos hemos hablado, nada más los que están sentados aquí, más todos los que falten y cada uno de estos eventos tiene su propia naturaleza, su propia característica, lo que los hace únicos. Cada evento es diferente, y al final lo que hacen es expandir la cultura gastronómica del país y ayudar a convertirnos a todo el país en un destino gastronómico a nivel internacional que ya lo empieza a hacer y que yo creo que ya México es a nivel internacional reconocido como un destino gastronómico importante.

Entonces, en ese sentido yo diría cómo hacerlo internacional. Bueno, la suma de todos estos eventos, el hecho de que prácticamente en mayo, Mesamérica, que cada mes realmente sucede algún evento gastronómico en este país y lo que hace es generar un reconocimiento a nivel internacional de la gastronomía mexicana.

Y la otra, es sí trabajar para que el festival genere resultados tangibles, que veas que el resultado sea medible con base en la proyección en medios que tuviste, a que hubo un aumento en la ocupación hotelera, en la afluencia de gente que va a restaurantes. Esa es la otra parte, porque yo creo que es muy difícil lograr el apoyo del gobierno si no da un resultado y si no genera un beneficio a todos los que trabajamos en la industria turística y a la ciudadanía en general.

Enrique Avilés: Un tema importante y creo que David nos lo precisó, cuando nos enseñó esta cantidad de medios de comunicación de los cuales echa mano y aprovecha para darle posicionamiento al evento a través de intercambios de publicidad, hablamos de una necesidad real: la comunicación.

Y te tengo que preguntar, David, ¿qué tanto interés hay de los medios de comunicación por atender estos eventos gastronómicos para poderles dar esta proyección, que es muy importante?

David Amar: El primer año cuando hablé con Food and Wine, es la publicación más importante de gastronomía en el mundo, también tienen todos los festivales de Nueva York, Aspen, todos están con Food and Wine; cuando los encontré para hacer un gran evento en México me dijeron: “Tú me pagas 500 mil dólares y voy a darte publicidad”.

Los invité a venir y que vieran lo que hacemos. Y cuando vinieron el primer año, se fueron muy sorprendidos, me dijeron que parece como un evento de 10 años, después ellos me dieron los 500 mil dólares para participar. ¿Por qué? Porque en nuestro evento ellos pueden invitar a clientes potenciales que van a poner millones de dólares en sus publicaciones.

Enrique Avilés: Iker, los medios de comunicación fundamentales, sumar esfuerzos, la voluntad del gobierno también es importante, pero esta aportación que tú mencionabas de los productores, de los cocineros, sin que se sienta una competencia entre ellos mismos, cómo se consigue, cómo lo logras, cómo haces

Es muy difícil lograr el apoyo del gobierno si no da un resultado y si no genera un beneficio a todos los que trabajamos en la industria turística y a la ciudadanía en general.

cuadernos de turismo 2014 [ 79 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Ahorita somos el segundo producto más importante del Estado, después de la capital, tenemos a Freixenet que recibe 250 mil visitas al año, es la vinícola más visitada en México y de su grupo de 43 vinícolas en todo el mundo es la más visitada.

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que realmente se den cuenta que esta suma de esfuerzos nos va a llevar a un muy buen resultado y a recuperar un evento que algunas veces pensaste que ya no iba a resurgir.

Iker Pedrero Zarain: En el evento que no participaron los productores era un evento sin esencia, y no regresaba mucha gente. De hecho nació en Tequisquiapan la ruta del queso y del vino que opera todo el año, la empezamos un grupo de productores, aunque éramos competencia nos dimos cuenta que solitos no hacíamos ruido, no podíamos invitar a los turistas en México porque no tenemos ni el capital para hacer una campaña de promoción.

Entonces, nos unimos tanto vinícolas como queserías, y fuimos a tocar las puertas desde la Secretaría de Agricultura, SECTUR del Estado, y vimos que sumándonos daba resultado. Ahorita somos el segundo producto más importante del Estado, después de la capital, tenemos a Freixenet que recibe 250 mil visitas al año, es la vinícola más visitada en México y de su grupo de 43 vinícolas en todo el mundo es la más visitada. Entonces, nos dimos cuenta que sumando desde los más chicos que tienen un cuarto donde hacen su queso o un cuarto donde hacen su vino no competíamos, nos iba mejor; tuvimos algunas publicaciones en revista, que es difícil conseguir, como México Desconocido, y ahí vimos el potencial que vimos a la hora de sumarnos.

Y esa fue la manera de darnos cuenta que solos, tanto productores o como gobierno, sólo haciendo una feria sin productores, no caminaban las cosas. Entonces, nos alineamos y estamos trabajando en eso todavía. Es difícil

cuando hay intereses, pero se han dado las cosas bastante bien.

Enrique Avilés: Denisse, llegaste a la isla, encontraste a 17 cocineros extraordinarios y los invitaste a formar parte de un festival. ¿Existe la preocupación de que esa esencia, de que ese toque que tiene cada uno de estos 17 cocineros se pierda en el momento en que estás haciendo algo internacional o estamos buscando también preservar esos valores y más bien proyectarlos a nivel nacional y de manera global?

Denisse de Kalafe: Enrique, yo siento que lo que es raíz, lo que es de verdad, las cosas que son tradición es imposible que se pierdan, es imposible, se podrá fusionar como yo pienso que todas las artes, se podrá mezclar, se podrá inventar y crear nuevos productos, pero jamás la tradición se puede perder.

En Holbox aconteció una cosa muy interesante. La gastronomía ha sido uno de los grandes logros, porque en el primer festival los restaurantes holboxeños no querían entrar, entró uno; y en el segundo entraron todos y todos cocinan juntos; porque como armamos, es una forma muy interesante, montamos unas carpas y stands maravillosos en la playa, cada restaurante tiene un stand y abajo tiene un elemento de la isla de Holbox; atrás colocamos las cocinas y todos cocinan juntos. Entonces, uno toma el tomate y entonces de repente esa necesidad de cocinar juntos los ha unido de tal suerte que para la tercera edición que fue este 2013, fue realmente impactante cómo se unieron.

Hoy por hoy existe una familia de

restauranteros, sin importar de qué país vengan, y eso para mí es el logro más importante que hemos logrado con la muestra gastronómica.

Hemos tenido la suerte de atrapar los medios por el interés de la propia isla, invitamos a algunos artistas compañeros míos por ejemplo, así son los espectáculos de la isla de Holbox, invitamos a los medios de comunicación, a algunos artistas colegas que han querido aportar como Pancho Céspedes, como Nicho Hinojosa, como una cantante de ópera, Ángela Oramas, que hace todos nuestros eventos de los atardecer.

David Amar: Quisiera hablar de un tema que creo que es muy importante. Para mí es una motivación, esto es cierto para ustedes también, es la inspiración que estamos dando a jóvenes.

En la reciente edición del festival, contamos con 640 voluntarios de las universidades, que trabajaron con los mejores de los mejores de mundo en el vino, en cultura, en música.

Enrique Avilés: Secretario Fernando Olivera, te he visto llevar grupos de cocineras tradicionales no sólo a diferentes eventos a nivel nacional, te he visto llevarlas a otras partes del mundo. ¿Qué emoción te deja, qué has vivido

Invitamos a los medios de comunicación, a algunos artistas colegas que han querido aportar como Pancho Céspedes, como Nicho Hinojosa, como una cantante de ópera.

cuadernos de turismo 2014 [ 81 ]

Los festivales gastronómicos: un guiso complejo

Son mujeres, algunas de ellas que no habían salido de su comunidad en 50 o en 60 años, y que su primer viaje fue a la Cumbre Mundial de Gastronomía en Acapulco, algunas de ellas nos acompañaron a Mérida, otras a a Puebla, al Tianguis Turístico.

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con ellas y qué es para ellas el estar en una comunidad atrás de un fogón guisando para sus familias y al día siguiente estar preparando degustaciones en FITUR, en la segunda feria más importante de turismo en el mundo, en España? ¿Qué te deja esto, Secretario?

Fernando Olivera: Creo que se tiene que separar en dos sentimientos: uno, desde el ámbito técnico vemos claramente la evolución de un programa gastronómico que le permite a un grupo de cocineras elevar su producto tradicional a esferas que difícilmente hubieran pensado o prácticamente imposible, pensar llevar esa receta de la abuela en un evento nacional y, en este caso, como bien dices que nuestras 10 cocineras tradicionales que estuvieron en FITUR, llevaron la receta de su casa y a 30 mil personas les dieron degustaciones.

También las pusimos a cada una de ellas en un restaurante mexicano y por ocho días le dieron de comer a 3 mil 500 personas todo el menú completo. Y para ellas era un orgullo compartirlo.

Pero déjame ir al otro lado que no es el necesariamente técnico. Son mujeres, algunas de ellas que no habían salido de su comunidad en 50 o en 60 años, y que su primer viaje fue a la Cumbre Mundial de Gastronomía en Acapulco, algunas de ellas nos acompañaron a Mérida, otras a a Puebla, al Tianguis Turístico.

A algunas las llevamos a España. Entonces, es una oportunidad de decir es otro país y voy a llevar la representación de mi comunidad, de mi familia y de Guanajuato.

Es el orgullo de pertenencia, la seriedad con la que llevas a cabo estos festivales tienen una gran responsabilidad.

Algunas de estas cocineras me decían que les daba pena ir porque algunas envidiosas del pueblo les comentaban que las usan como maniquís, muñecas; y que son llevadas para que el gobierno se vea como que está trabajando con las comunidades. Ese es un lado muy delicado, si no tomas en serio un programa y si no vas a darle continuidad a un programa es mejor no meterse, porque esta gente empieza a generar una expectativa de vida, y se la empieza a generar a una comunidad, y en esa responsabilidad el gobierno tiene que darle continuidad y oportunidad.

Estas mujeres hoy, les platico el caso de una mujer que participa en Guanajuato Sí Sabe, en el festival de cocina tradicional, una señora del pueblo de Jalpa de Cánovas que ya no salía de su casa y que le decía a sus cinco hijos: “Yo ya me quiero morir”, la invitan a cocinar al encuentro de cocina tradicional unas patitas de cerdo en salsa verde. El Conservatorio Gastronómico de México junto con Ricardo Muñoz Zurita fueron los jueces de esas 42 cocineras y de 135 recetas en el Parque Guanajuato Bicentenario, y la señora ganó uno de los cinco premios. Esta señora hoy, cada fin de semana, vende 65 kilos de manitas de puerco, cada fin de semana, fue con nosotros a España y ahora le dice a sus hijos: “A ver, al viaje me voy yo sola, ustedes no tienen que ir conmigo y yo voy a seguir trabajando y voy a seguir yendo con los muchachos de turismo, los muchachos somos nosotros, porque soy una orgullosa guanajuatense que va a seguir difundiendo la gastronomía del turismo del Estado”.

Fíjate lo que cambia la perspectiva de vida, la oportunidad que le das a un grupo

desfavorecido, pero que tiene en sus manos el arraigo, la tradición y el orgullo de todos los guanajuatenses o de todos los mexicanos, los empresarios que apuestan en sus proyectos para hacer de los productos, de las recetas y del comercio algo fundamental, que es la cadena de valor que genere empleos y genere riqueza. Y nosotros ahí tenemos esa obligación desde la presencia de gobierno, de facilitarles

todo lo que sea posible, de promover todo lo que sea posible, pero además de generar esas oportunidades de vida que son fundamentales.

Son esos dos sentimientos, que creo que debemos entender y respetar porqué a esta gente hay que llevarla a que crezca y hay que apoyarla, y nosotros obviamente estamos obligados a dar ese reconocimiento internacional de una tradición tan maravillosa como es la cocina mexicana.

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/los-festivales-gastronomicos-un-guisocomplejo-estenografica/ PRESENTACIÓN www.kulturmexico.org/ponencias-2014/ Video www.youtube.com/watch?v=GEXmgDKdPqI

cuadernos de turismo 2014 [ 83 ]

Moda mexicana, elemento en formación

La identidad cultural debe formar parte de una estrategia integral, que involucre a los actores del mundo de la moda, para así convertirla en un atractivo turístico

Miguel Cotero Ochoa Presidente de la Cámara de la Joyería de Jalisco

Daniel Espinosa Diseñador de joyería

Santiago de Mucha Mendiola

Vicepresidente de Prospecta

Alejandro Brofft Titular del noticiero Capital 21

DesirÉe Navarro Moderadora

Desirée Navarro: Existe un enorme interés por escuchar las posibilidades que tiene el diseño mexicano para formar parte de la experiencia turística de nuevos visitantes. Así como la estrategia que sugieren los expertos para alcanzar tal resultado.

La moda y el diseño, como referentes políticos, económicos, geográficos y culturales, que forman parte de varias industrias de nuestro país.

Me encantaría que cada uno de los panelistas reflejara la opinión de la industria que representan, para poder ubicar en qué momento económico, político estamos de cada una de sus industrias.

Miguel Cotero Ochoa: La industria joyera a nivel nacional está creciendo, es una industria que se ha desarrollado y ha encontrado su nicho característico; tenemos ciudades que viven de la joyería, Guadalajara es una de ellas; Taxco, Guerrero, es otra de las ciudades también muy productivas.

Prácticamente en todas las ciudades de México se produce joyería, se hace joyería, tenemos más de 20 mil familias que viven de la industria joyera; que ha tornado a la parte del diseño, al desarrollo, a la industrialización de la joyería; y es un importante detonante para el turismo y para la zona geográfica.

En Guadalajara, en Expo Joya se dan cita más de 10 mil compradores y visitantes. Eso genera una gran derrama económica, es una industria que va creciendo y que está exportando fuertemente. Eso es, de entrada, la parte inicial de la industria, eso es lo que representa; somos una industria pujante.

Vamos a trabajar en promover a más talentos del diseño, como Daniel Espinosa, para que la joyería de México se conozca en todas partes del mundo, como se está difundiendo por medio de diseñadores como Daniel.

Somos una industria creciente, representantes de la cultura y el diseño que se hace en México.

Moda mexicana, elemento en formación

Hoy vemos interés en nuestra comunidad, antes los mexicanos ignorábamos las propuestas que había de diseño, hoy ponemos mucho más atención en ellas. Estamos considerando el potencial que hay en nuestro país.

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Desirée Navarro: ¿Cuál es su proyección de crecimiento para este año?

mucho turismo, deberá generar mucho valor agregado a la ciudad donde se enmarque.

Miguel Cotero Ochoa: Tenemos un crecimiento proyectado del 4.5 por ciento, que para los tiempos es muy interesante, muy importante, sobre todo en la exportación, donde se encuentra el nicho fuerte, donde tenemos que trabajar.

La plata mexicana es conocida en todas partes del mundo como sinónimo de calidad, tenemos grandes diseñadores, hay que llevarla a otras partes del mundo. Hay una muy buena oportunidad para voltear a ver a la industria del diseño y la moda, que son detonantes también del turismo. Hay ciudades en otras partes del mundo que viven del diseño y de la moda.

Entonces, tenemos que entender todos que la industria de la moda, donde está inmersa la joyería, obviamente junto con el calzado, el vestido y la industria textil, deberá de generar

Alejandro Brofft: La industria se ha venido transformando en los últimos años. Percibo un gran cambio en la última década, la atención que se ha prestado en términos mediáticos, y también en términos de consumo, es radicalmente distinta. Hoy vemos un interés dentro de nuestra comunidad, antes los mexicanos ignorábamos las propuestas que había de diseño, hoy ponemos mucho más atención en ellas.

Entonces, estamos considerando el potencial que hay en nuestro país en cuestión de diseño.

Y esto ha favorecido además la creación de una serie de cadenas, recientemente, esfuerzos de empresarios, de promotores de moda para llevar la moda a otros escenarios; además de que hay ciertos precursores, y volvemos al ejemplo de Daniel Espinosa, que es un gran ejemplo para los diseñadores, para la moda mexicana.

Como él, hay otros nombres que también han contribuido a ir abriendo camino en el mundo. Por eso, hoy cada vez sonamos más fuerte, la moda mexicana tiene mayor presencia a nivel internacional; y se dan cuenta en el mundo, que hay algo que se llama moda mexicana y que tiene un discurso propio. ¿Cuál es la oferta que podemos ver y qué es lo que podemos ofrecer? Un valor agregado al diseño de cualquier otro lado del mundo, porque finalmente la actividad es la misma. ¿Cuáles son? Algunos rasgos culturales que nos distinguen, algunos manejos de ciertos materiales de los que somos muy conocedores, amén de una pasión y un gusto especial, que desde luego los mexicanos podemos otorgar.

Desirée Navarro: Claro, la artesanía es un punto importante, sobre todo en la cadena textil. Santiago De Mucha, ¿cuál es tu visión acerca de la industria del calzado en México?

Santiago de Mucha: Actualmente, dirijo Prospecta, la unidad de inteligencia competitiva de la Cámara de Calzado. El año pasado nos dimos a la tarea de realizar una visión de futuro, para toda la cadena cuero, calzado, proveeduría; es decir, la Visión 20-30.

Dentro de esta Visión, una de las líneas estratégicas principales para nuestra industria, evidentemente, es el tema de la moda; nuestra cadena está totalmente consolidada como uno de los clusters industriales de calzado más importantes del mundo.

En México, se producen 240 millones de pares, el 80 por ciento de ellos se realizan aquí en León; aquí tenemos integrada

absolutamente toda la cadena: pieles, forros, moldes, suelas, herrajes, etcétera.

Un elemento que siempre juega a favor de León es el tema del turismo. En León tenemos turismo de negocios, impulsado primordialmente por las dos grandes ferias de la Industria, que son: SAPICA, de producto terminado; y ANPIC, de proveeduría.

Las dos atraen gente, no solo del país, ya que son ferias internacionales: SAPICA atrae a más de 13 mil compradores profesionales de México y el mundo, lo cual tiene una derrama importante en el tema de turismo de negocios.

Por otro lado, hace unos años se crearon los Outlets a la entrada de León, al margen de la Plaza del Calzado, y León siempre ha sido un centro de compra importante, no solo para hacer negocios de mayoreo, sino que León está posicionado como una ciudad a donde es muy fácil venir, comprar zapato y ver lo último en tendencias de las empresas mexicanas.

Dentro de la estrategia de Moda Mexicana (MOME), de Prospecta Moda, acabamos de lanzar un proyecto que está basado en el Turismo de Descubrimiento Económico.

Se hace un tour a la gente que viene por cualquier razón a León, y se les lleva a que conozcan cómo es el proceso de manufactura en una fábrica de calzado, que realmente es un proceso muy complejo, conlleva todo un proceso de ingeniería, diseño y desarrollo, que poca gente conoce.

Nos hace falta dar a conocer este lado, se pueden visitar tenerías; esto nació a finales del año pasado y parece ser que está funcionando bien. Es piel, calzado y sombrero en los pueblos Del Rincón, en San Pancho.

En México, se producen 240 millones de pares, el 80 por ciento de ellos se realizan aquí en León; aquí tenemos integrada absolutamente toda la cadena: pieles, forros, moldes, suelas, herrajes.

cuadernos de turismo 2014 [ 87 ]

Moda mexicana, elemento en formación

León no sólo está exportando más pares, sino que está exportando a un precio promedio más alto, y esto llama la atención porque el mundo nos está visualizando como una cadena capaz de generar productos de alto valor agregado.

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Así es como actualmente se está ligando la industria del calzado con el tema de turismo, en diferentes vertientes.

Desirée Navarro: ¿Nos podrías comentar un poco acerca de las exportaciones y cuáles son los principales países a los cuales estamos atacando?

Santiago de Mucha: León ha tenido un importante desempeño, sobre todo en los últimos cinco o seis años; el año pasado, el total de las exportaciones ascendieron a 26 millones de pares. Por supuesto, nuestro principal destino de estas exportaciones es Estados Unidos.

Aquí cabe destacar un fenómeno que se está dando actualmente, un fenómeno importante en el cual debido al encarecimiento de China, muchas marcas de lujo y de alto valor agregado están volteando a ver a León.

León ya tiene, desde hace muchos años, una base manufacturera con marcas internacionales importantes, pero esto está detonando hoy por hoy, de manera todavía más importante.

León no sólo está exportando más pares, sino que está exportando a un precio promedio más alto, y esto llama la atención porque el mundo nos está visualizando como una cadena capaz de generar productos de alto valor agregado; nosotros no somos competitivos en productos económicos, ese mercado es el asiático básicamente en todas las industrias, pero el valor agregado que tiene León sobre todo es la especialización en productos de piel, hay más de 600 tenerías en León, lo cual nos da una fortaleza logística para poder cumplir con las demandas y las especificaciones de estas grandes marcas.

Desirée Navarro: Daniel Espinosa, tu opinión acerca de la industria de la moda y de la joyería en el país.

Daniel Espinosa: Las industrias manufactureras de la plata, de la joyería, de la piel, del calzado se están volcando hacia el diseño, reconociendo el alto valor agregado que puede generar para cada una de estas industrias.

Sin embargo, considero que, si bien el fondo está bien, la forma en la cual hasta el día de hoy se ha dado tiene muchísimas posibilidades y mejoras, porque si bien estamos mejorando

la industria de maquila, creo que habría que trabajar importantemente en cómo promover la parte artística y creativa, con una estrategia de marketing para poder atraer, precisamente, mercados que busquen conocer esas historias detrás de las historias, y detrás de cada uno de los creativos y de los artesanos; y puede ser en muchas vertientes, a través de poder contar la historia detrás de un artesano en Jalisco; o un artesano en Guerrero o uno artesano en Zacatecas; porque verdaderamente creo que el turista internacional ha tenido exposición, ha estado viajando por el mundo, y lo que quieren son experiencias únicas, y esas experiencias únicas solamente se dan cuando les muestras algo que, para nosotros por ejemplo, puede ser en el día a día lo más normal, es decir, ver a alguien trabajando, curtiendo la piel o puliendo una pieza.

Son historias tan comunes que, de pronto, pueden pasar desapercibidas; y creo que es ahí, paralelamente, lo que se está haciendo en el tema de una logística mucho más avanzada para generar exportaciones, es contar también la riqueza que existe detrás de todo lo que se ha hecho durante todos estos años, y cómo partir del diseño, se está buscando darle un giro.

Creo que son las historias del día a día, sin tener que esperar a que haya diez Daniel Espinosa, porque hoy existen ya muchos artistas, que pueden contar una historia fabulosa y llena de contenido para ese turista de muy alto nivel, que quiere saber cómo se hace ese par de zapatos, hechos a mano; o esa joya pulida que no se encuentra en otro lugar del mundo. Ese es mi punto de vista, en cuanto a cómo considero que existen hoy posibilidades, para poder ligar la industria de la joyería y la

industria de la moda al turismo, un turismo ávido de experiencias únicas.

Desirée Navarro: Lo que le falta al diseño mexicano es una identidad de marca, como lo ha logrado Daniel Espinosa, Amparo Serrano con su firma Distroller, o Pineda Covalin, ¿cierto?

Miguel Cotero Ochoa: Coincido, ciertamente darle al turista una característica o una historia propia de nuestro México, es parte de lo que debemos estar trabajando.

No sólo como maquila, creo que la identidad propia, la identidad mexicana, en el caso de la joyería, está marcando rumbo, ahora hay que darles la historia.

Hemos visto grandes diseñadores en esta exposición, y a lo largo de todo el país me he encontrado grandes diseñadores que ligamos a esa historia de vida, para que la gente que venga a comprar un artículo, joyería, calzado, o lo que sea, tenga una historia vivida, una parte del artesano; que sepa que se está llevando parte de su identidad, de la de México al país de origen.

Alejandro Brofft: Totalmente de acuerdo.

Y, sobre todo, en el plano turístico, lo que sucede es que cuando el turista se mueve hacia un destino va en búsqueda de nombres, es difícil que un turista se vaya a la aventura, aunque existe este perfil, no es la mayoría. ¿Qué pasa, por cierto, cuando pensamos en el turismo gastronómico?, de repente apareció en el mapa del mundo un pueblo que era Girona, y, bueno, los turistas viajaban hasta

Creo que son las historias del día a día, sin tener que esperar a que haya diez Daniel Espinosa, porque hoy existen ya muchos artistas, que pueden contar una historia fabulosa y llena de contenido para ese turista de muy alto nivel, que quiere saber cómo se hace ese par de zapatos.

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Moda mexicana, elemento en formación

allá simplemente para reservar una mesa y comer los guisos de Ferran Adria.

Lo mismo está pasando ya con la ciudad de México, que se está convirtiendo en una potencia para la gastronomía. La gente está buscando ir a comer a la cocina de Enrique Olvera o de Mikel Arreola. Lo mismo tenemos que generar nosotros, tenemos que generar ese interés, porque la gente venga y se lleve un vestido, una bolsa, un complemento, unos zapatos de algún creador mexicano.

Y, desde luego, hay que construir, hay que favorecer la generación de esos hombres que se conviertan en referente internacional, y en producto de deseo que, bueno, merezca la pena viajar a donde se quiera para poder tenerlo.

Desirée Navarro: Así es. Y vemos casos claros muy concretos de éxito como los que ya mencionamos en donde está presente esa identidad, ese diseño, esa marca, esa imagen.

Santiago de Mucha, ¿crees que existe un divorcio, de alguna manera, entre el diseñador y el empresario, entre el confeccionista, entre el productor? ¿Debería haber una alianza, como en las capitales internacionales?

Santiago de Mucha: Algo a lo que nos hemos enfrentado, en la industria del calzado, es a esta visión del diseñador creativo, medio locuaz, que era todo inspiración y, que de alguna manera, producía grandes diseños, grandes productos. La realidad es que el lado creativo en el diseño es indiscutible, es un elemento que siempre estará presente. Pero lo que hemos logrado hacer en León, en Guanajuato, es definir un proceso. Y tenemos [ 90 ] 2014 jul-sep

muy buena vinculación con las principales universidades aquí, en León; y la idea es que el diseñador tiene que pensar como empresario, tiene que estar consciente que hay una serie de barreras, que hay una serie de limitaciones del mismo diseño, ¿a quién le vas a vender?, ¿qué características tiene ese mercado?, ¿qué precios, es manufacturable, se puede hacer, no se puede hacer, vas a diseñar productos de alto volumen, te vas a dedicar al nicho? Hay muchísimas restricciones.

La creatividad de los diseñadores sale a relucir en la medida que tú los limitas, y que el mercado o las fábricas o la misma manufactura o el entorno los limita; es donde entra la creatividad para que, de cualquier manera, hacer productos de alto diseño, tengan aceptación en el mercado. Hemos descubierto que los primeros procesos del diseño son casi procesos científicos, son procesos muy claros de investigación, de análisis, y una vez que el diseñador tiene planeado todo el comportamiento del consumidor hacia el futuro, qué es lo que pasó la temporada pasada, cómo fue el desempeño de sus colecciones, cómo está la competencia, cómo son las tendencias globales. Y, sobre todo, cómo hago que esta tendencia global aterrice, por ejemplo, en nuestro mercado, el mercado nacional. Se han cometido muchos errores de tratar de italianizar o tratar de afrancesar la industria del diseño mexicano, cuando tenemos una riqueza propia que debemos explorar.

Entonces, se ha diseñado dentro de estas estrategias de cadena, lo que es Moda México, se tiene ya un circuito y un sistema de moda que ya opera al día de hoy, que está sustentado

en estos procesos de diseño; y estamos empezando a ver cómo se reúnen los empresarios con los diseñadores.

Estamos viendo un proceso muy interesante. Tradicionalmente la entrada a nuestra industria es una entrada por el lado de la manufactura. Si tú hablas con el zapatero, con la fábrica más grande de calzado de León, te dice que empezó hace no sé cuántos años, haciendo una docena al día. Todo el mundo empieza por ahí.

Y de ahí tu mente, tu filosofía y tu estrategia, siempre está enfocada a manufacturar. Y el diseño es como una consecuencia de la manufactura.

Lo que estamos viendo al día de hoy es que de La Salle, el Tec, la Ibero, están egresando muchachos de las carreras de moda y de diseño, y están ingresando a la industria, pero ahora por el lado del diseño, de la marca, por el lado de la moda; y es una visión radicalmente distinta y, por supuesto, es una visión mucho más rentable que la visión pura de la manufactura.

Se tiene que generar, a partir de órganos gubernamentales, una estrategia conjunta en donde, desde la formación de los estudiantes y de esta nueva ola de creativos, también exista esa parte donde se le explique al creador, que el diseño es el uno por ciento de inspiración y 99 por ciento de transpiración.

Desirée Navarro: Sin duda, la industria turística del país tiene un sinfín de oportunidades para los visitantes. Daniel, en tu experiencia, ¿cuáles son las posibilidades que tiene el diseño mexicano para formar parte de una experiencia turística?

Daniel Espinosa: Es muy importante reconocer lo que ya existe, a quien ya trabajó previamente para atraer a todos los millones de turistas que llegan al país. Creo que no hay que inventar, ni descubrir el hilo negro, finalmente es algo que ya existe, se puede ligar a otras industrias. cuadernos de turismo 2014 [ 91 ]

Moda mexicana, elemento en formación

Ruta de artesanos con ruta gastronómica, con ruta arqueológica, sí, para contar una historia mucho más integral, por supuesto, creo que eso es lo válido y eso es lo que a cualquier industria también le conviene, mantener entretenido al visitante en diferentes aspectos y momentos del día.

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En el tema de experiencias gastronómicas creo que es una de las industrias que hoy se están desarrollando de manera muy interesante, y están generando sinergias con las industrias tequileras y con las industrias licoreras del país, para poder mover una industria en su conjunto.

Es muy complicado pensar en que alguien venga específicamente a comprar una pieza de joyería, sería soñar con los ojos abiertos, en este momento.

Creo que se tiene que generar, a partir de órganos gubernamentales, una estrategia

conjunta en donde, desde la formación de los estudiantes y de esta nueva ola de creativos, también exista esa parte donde se le explique al creador, al diseñador que se está formando, que el diseño es el uno por ciento de inspiración y 99 por ciento de transpiración.

Porque precisamente existe ese desbalance, o es una maquila completamente, o es un sueño guajiro de diseño. Tiene que haber una mezcla que permita que realmente se genere un negocio como tal y trabajar sobre ello.

Entonces, unirse a otras industrias creo que es lo lógico y, si bien, no es italianizar o europeizar, sí tenemos que tener muy claramente en cuenta los esfuerzos que ya se han hecho en otros países, porque lo han hecho un estandarte.

El Producto Interno Bruto de Francia, de todas sus industrias de moda y de lifestyle es mucho más del 55 por ciento de los ingresos de un país relativamente pequeño comparado con el nuestro, pero que han sabido permear su estilo de vida.

No vamos a convertirnos en lo que no somos, simple y sencillamente tenemos que sacar lo mejor de nosotros mismos, ver porqué México es apreciado y pulir esa parte, hablando en términos de joyería, darle brillo a lo que realmente somos, donde sí tenemos experiencia, donde sí tenemos una historia que contar, y esa es nuestra historia y nadie más que nosotros la puede contar.

Ejemplos muy recientes de quienes han tenido que buscar alternativas para lograr generar creativos en el diseño es Brasil, que teniendo una industria tan cerrada con impuestos de importación al textil, y a todos los demás materiales de hasta el 80 por ciento, ha logrado crear una industria importantísima y ha logrado generar conceptos exportables.

Lo mismo ha sucedido con Colombia, que en su misma industria textil y en ciertas sub especialidades de la industria textil, ha

Creo que tenemos mucho por ofrecer, trabajando en conjunto y obviamente entendiendo -la parte gubernamental- que la Industria de la moda es una industria detonante del turismo, no la debemos separar del turismo, porque es parte de él.

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Moda mexicana, elemento en formación

hecho un gran negocio y lo ha sabido vender al mundo. Tenemos ejemplos muy importantes, Onda de Mar, y todas estas marcas colombianas que han sido parteaguas y que están hoy presentes en muchísimos mercados.

Es muy importante reconocer lo que ya tenemos, darle fuerza y unirlo a estas otras industrias.

Desirée Navarro: ¿Existiría alguna posibilidad de crear alguna ruta de artesanos, por ejemplo, Taxco, Guerrero?

Trabajar con los diferentes gobiernos para que sea un programa que trascienda cualquier gobierno, sea estatal o federal, pero que realmente se visualice como algo que pueda espabilar la industria, y hacerla cimbrarse para poder llegar a un objetivo como el que estamos hoy pensando.

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Santiago de Mucha: Ruta de artesanos con ruta gastronómica, con ruta arqueológica, sí, para contar una historia mucho más integral, por supuesto, creo que eso es lo válido y eso es lo que a cualquier industria también le conviene, mantener entretenido al visitante en diferentes aspectos y en diferentes momentos del día.

Por eso es que quien se dedica a esta industria del turismo, tendrá que pensar cómo armar el rompecabezas dependiendo del perfil de cada turista que esté buscando traer al país.

Desirée Navarro: Así es. Y a lo mejor proponérselo a los gobiernos estatales. Miguel, tú tienes algunas ideas acerca de cómo crear esta sinergia.

Miguel Cotero Ochoa: Definitivamente creo que la unidad, y ofrecerle al turista un producto completo, es algo que se tiene que trabajar.

Desde Jalisco, nosotros hemos creado el Consejo de la Moda del Estado, donde las cuatro

Cámaras productoras de Moda, Textil, Vestido, Calzado y Joyería, estamos trabajando en conjunto a fin de ofrecer una moda completa.

No podemos pensar en un desfile de modas o en una pasarela, donde no esté el calzado presente, donde no esté el textil presente, o el vestido y la joyería.

Creo que hemos entendido que debemos trabajar de la mano y, por supuesto, con las entidades del gobierno; debe haber una idea de que la industria de la moda parte de otras industrias como la gastronómica, la de las bebidas, pues se trata de todo un conjunto.

Si la industria de la moda es apoyada, al final de cuentas va a generar turismo, va a crear que la gente quiera venir, y que tengamos qué ofrecerle, algo más, no solamente una parte de México.

La gente no viene a alguna parte turística solamente a ver, definitivamente compra y come; entonces, desde Jalisco, creamos este Consejo de la Moda que se está replicando para trabajar todo en la misma línea y ofrecerle dentro de lo que estamos trabajando -al final de cuentas, somos industrias que van en la misma tendencia, con la misma idea de moda- algo similar.

Debemos estar unidos a final de cuentas, que se sepa que en México se está creando moda, se está creando un producto que puede ser atractivo para venir a ver.

Creo que tenemos mucho por ofrecer, trabajando en conjunto y obviamente entendiendo -la parte gubernamental- que la Industria de la moda es una industria detonante del turismo, no la debemos separar del turismo, porque es parte de él.

A cualquier parte del mundo donde vayamos, compramos algún artículo que definitivamente tiene que ver con la moda del lugar donde la compramos; hay algo que siempre nos canaliza de la industria de la moda.

Como industria de la moda, debemos estar presentes como un gran detonante de la industria del turismo en todo el país.

Desirée Navarro: Alejandro, también tienes algunas propuestas, ¿cuáles son?

Alejandro Brofft: Coincido también en que la unión hace la fuerza. Finalmente, algunos especialistas han llamado al caso de los colombianos, que es extraordinariamente interesante, El Sistema Moda, y verdaderamente hay que pensar en eso.

Hasta hace algunos años, nosotros íbamos navegando en barcos distintos y parecía que inclusive por aguas muy diferentes; hoy en día se han sentado a dialogar las diferentes Cámaras y eso va a ayudar a construir, porque finalmente cuando nosotros nos vestimos, no nos vestimos sin zapatos o sin llevar quizás alguna prenda de vestir. Van en conjunto.

Eso será fundamental para construir y fortalecer la industria como tal. También hay que pensar en que la moda, como fenómeno, no solamente se viste, sino que se vive. Ahí podemos también construir y llevarla a la industria del turismo.

Es decir, podemos sumar o subir al discurso de la moda a los arquitectos, podemos subir a los restauranteros, a los centros de entretenimiento y convertir toda la experiencia de viaje en un asunto de moda.

La realidad es que el lado creativo en el diseño es indiscutible, es un elemento que siempre estará presente. Pero lo que hemos logrado hacer en León, en Guanajuato, es definir un proceso.

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Moda mexicana, elemento en formación

Santiago de Mucha: Es indiscutible que estamos viviendo un cambio generacional importante. El tema demográfico en nuestro país es donde va a detonar este bono demográfico, es en donde una gran cantidad de muchachos van a tener acceso a la edad laboral y van a tener un mayor poder adquisitivo.

Así, nuestro mercado interno va a crecer y por las características de esta nueva generación, será una generación que va a traer dinero en la bolsa y estará mucho más orientada a la moda que las generaciones anteriores.

Creo que el futuro de la moda en México es brillante. Es muy alentadora la predisposición de estas nuevas generaciones hacia lo mexicano, es una actitud totalmente distinta a la que tenía generaciones anteriores, están buscando moda mexicana.

Aquí, el gran reto, es que las marcas sepan hablar el idioma de estos muchachos y puedan conectar con ellos, para que las nuevas marcas mexicanas crezcan rápidamente.

que la solución está en unir y en buscar, fortalecer y apoyar.

Quisiera yo retomar un caso en específico, y precisamente por estar aquí en León, donde se ha generado el semillero más importante, lo considere yo así, de talento en cuanto a moda, que es crear una iniciativa apoyada por el gobierno de este Estado, finalmente es un concurso estudiantil que ha apoyado a diseñadores de calzado, a diseñadores de complemento, a diseñadores de moda que ha traído la atención y que hoy cuenta con concursantes de todos los países de Hispanoamérica. Hoy ese concurso se ha convertido en el principal semillero. ¿Por qué? Porque hay un Noé Roa que ya se hizo famoso por ser parte del proyecto de Latinoamérica, Leonardo Mena, que ya ganó un concurso del México Diseña, y León Campa que está vendiendo. ¿Y qué pasa? Que esos diseñadores ganaron aquí en el Poliforum, a unas cuadras; el gobierno los sentó con los empresarios y les dijo: “Arendes de ellos para que tengas un know how y te sientas a trabajar con ellos”.

Entonces, ¿qué ha pasado? Que, obviamente, esta es una nueva generación con un nuevo chip, que está trabajando de una manera distinta; y que están trabajando en conjunto, no está trabajando el diseñador de moda por su lado y el de calzado por el otro; y estamos construyendo de verdad un sector sólido y con una identidad propia que creo que nos puede llevar al éxito rotundo.

Alejandro Brofft: Lo que debemos hacer, es buscar esta unión de esfuerzos, de pensar

Miguel Cotero Ochoa: Definitivamente, la unión, trabajar en conjunto, trabajar con las

Cuando llega un turista a México, y se queda en un hotel de diseño, consume o atiende rutas que tienen que ver también con conjuntos de interés que están en boga, con temas que están en la conversación.

Así, eso se convierte en algo mucho más atractivo y, si algo tenemos nosotros, son diferentes destinos, diferentes asuntos culturales, tipos de lugares que pueden conformar infinidad de rutas que estén constantemente en boga y generando interés para los visitantes.

tenemos muy buena vinculación con las principales universidades aquí, en León; y la idea es que el diseñador tiene que pensar como empresario.

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universidades, es algo que debemos de seguir haciendo. Coincido en que los nuevos valores que están diseñando deben saber cómo se produce, entender algunas limitaciones de producción que no podemos ir más allá, pero también entendiendo lo que es el mercado y aprendiendo de la experiencia que tiene la parte industrial, la parte empresarial.

En Jalisco, hemos estado trabajando muy de la mano con todas las universidades de diseño, a fin de abrirles espacio a los jóvenes dentro de la empresa.

A partir de ahí, yo creo que vamos a crear más moda mexicana que, al final de cuentas, puede ser el detonante y comento un poquito de la exposición.

La iniciativa que tenemos de proyectar a los muchachos, a los diseñadores, dentro de las incubadoras de las universidades a fin de que se detonen, pero no se detonen de manera tradicional, sino que se detonen ya con un método de una incubadora que pueda llegar a tener un éxito más garantizado del que puedes tener solo.

Creo que esa es una parte bien importante de la unidad, y obviamente trabajar con los gobiernos de los estados, en específico Jalisco, Guanajuato, Zacatecas, Guerrero, que son importantes en la parte de la industria de la joyería, para detonar experiencias, estoy totalmente de acuerdo, la moda se vive, la moda se siente, la moda se tiene, es una experiencia palpable.

Y bueno creo que trabajamos, estamos trabajando fuertemente en la unidad, en ofrecer un producto turístico al visitante, más completo que no solamente sea la vista, cuadernos de turismo 2014 [ 97 ]

Moda mexicana, elemento en formación

sino que pueda llevarse una parte de nuestra tierra, a través de los grandes diseñadores que estamos impulsando.

No vamos a convertirnos en lo que no somos, simple y sencillamente tenemos que sacar lo mejor de nosotros mismos, ver porqué México es apreciado y pulir esa parte.

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Daniel Espinosa: Es importantísimo continuar alentando a los diseñadores, por un lado, para que en diferentes estados de país y, no solamente dentro de los que ya hemos mencionado o a los que pertenecemos, sino buscar que en otros de estos estados haya más creativos, porque los hay y muy talentosos, a los cuales hay que continuar apoyando, para que puedan estudiar, ya sean becados o que, de alguna manera, tengan los elementos que permitan expresar su diseño.

Mientras que, paralelamente, alguien más es también alentado para poder crear empresas, que tengan que ver con el ramo de la moda, y que los emprendedores visualicen crear las sinergias con diseñadores, puede ser un nuevo negocio importante.

Paralelamente, por supuesto, trabajar con los diferentes gobiernos para que sea un programa o un proyecto que trascienda cualquier gobierno, sea estatal o federal, pero que realmente se visualice como algo que pueda espabilar la industria, y hacerla cimbrarse para poder llegar a un objetivo como el que estamos hoy pensando, que cada uno por su lado tiene esta idea y que pues a partir de estos

foros se pueden ir alineando los diferentes esfuerzos para poderlo lograr.

Así que, por supuesto, estamos buscando el cómo sí se puede hacer.

Desirée Navarro: Así es. Y yo quiero felicitarte porque tú has abierto la brecha, has abierto el camino que deben de seguir los diseñadores de joyería mexicanos. Y, bueno, Santiago de Mucha, ¿cuál es tu propuesta?

Santiago de Mucha: En muchas partes de nuestro país, hay industrias manufactureras ya establecidas. Y no se trata de o haces, o eres manufactura o te dedicas al diseño,

son actividades que se complementan y se fortalecen. Creo que León, hablando puntualmente lo que me toca a mí de calzado, tiene un futuro muy prometedor si logramos integrar el diseño, la moda y el valor agregado a la manufactura, la manufactura va a crecer de la mano del diseño y de la moda.

Y, evidentemente, la moda no se puede entender sin un tema importante, una vía importante de comunicación. Y estas vías de comunicación son las que generan todas las percepciones que al final del día, traerán a compradores o a consumidores a los distintos puntos de nuestro país donde las industrias están muy localizadas o muy identificadas.

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/moda-mexicana-elemento-en-formacionestenografica/ Video www.youtube.com/watch?v=1MVkzP_lUa0&feature=youtu.be

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Denominación de origen: un distintivo muy escaso José Alberto Monjarás Subdirector divisional de Servicios Legales y Regionales del IMPI

La cultura mexicana cuenta con los principales factores para ostentar las denominaciones, como la calidad, la tradición y el reconocimiento internacional; falta avanzar en materia legislativa y de normatividad

Andrés López Denominación Cajeta de Celaya

Manuel López Santamaría Director de Turismo del Ayuntamiento de León

Iñaki Garmendia Director de Nosky Consulting, País Vasco

Rubén Álvarez Presidente de Posierra de Halmich

Jorge Acevedo Moderador

Jorge Acevedo: Una denominación de origen es el nombre o indicación de un lugar geográfico que puede ser un país o región determinada que designa un producto que, por ser originario de dicha región y por las costumbres de producción o transformación de sus habitantes, tiene unas características y/o reputación, que lo hacen diferente a los productos semejantes provenientes de otros lugares geográficos.

Y ya con esta definición, le quiero pedir en primera instancia a José Alberto Monjarás que nos platique qué tan complicado es obtenerla, tanto por parte de la autoridad, como por parte de los mismos productores, que a veces no logran ponerse de acuerdo, qué tiempo lleva obtener una denominación de origen y todo lo que conlleva.

José Alberto Monjarás: Voy a comentar solamente la experiencia que tiene la institución y que, de una u otra manera, también está ceñida a la regulación que tenemos en México.

La denominación de origen no la creó México, no la creó una costumbre en México, propiamente. La denominación de origen llega a México por medio del arreglo de Lisboa, que administra la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual; también del convenio de París, que administra la misma organización.

Estos dos convenios o tratados multilaterales tienen como objeto materia de la protección a las indicaciones de procedencia y las denominaciones de origen.

México, por supuesto, está adherido a la convención de la unión de París, al convenio de París y al arreglo de Lisboa.

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Arreglo de Lisboa relativo a la Protección de las Denominaciones de Origen y su Registro Internacional (1958) ÁMBITO TERRITORIAL DE PROTECCIÓN (28 partes contratantes) 4 Argelia 4 Italia 4 Bulgaria 4 La ex República Yugoslava de Macedonia 4 Burkina Faso 4 México 4 Congo 4 Montenegro 4 Costa Rica 4 Nicaragua 4 Cuba 4 Perú 4 Eslovaquia 4 Portugal

4 Francia 4 República Checa 4 Gabón 4 República de Moldova 4 Georgia 4 República Popular Democrática 4 de Corea 4 Haití 4 Serbia 4 Hungría 4 Togo 4 Irán (República Islámica del) 4 Túnez 4 Israel 4 Bosnia y Hersegovina-2013

En primer término, el arreglo de Lisboa sólo define la figura de la denominación de origen y en el caso de la indicación de procedencia, que no es una denominación de origen, está contenida como concepto, materia de protección, en el convenio de París.

Después existe otro arreglo, el arreglo de Madrid, para la represión del uso de falsas indicaciones de procedencia o indicaciones de procedencia engañosas. México no es parte en ese tratado. Sin embargo, aun cuando no existe una definición de lo que es una indicación de procedencia, ésta puede ser cualquier expresión o signo que también sea verdadero, que no sea engañoso y que se aplique a productos, regularmente productos, yo no recuerdo ningún servicio, para indicar su origen, su procedencia geográfica. En este [ 102 ] 2014 jul-sep

caso, esta indicación, este nombre no requiere necesariamente proveer o indicar una calidad o característica, es decir, no hay ningún vínculo cualitativo con el origen geográfico del producto.

Por otro lado, tenemos dentro de lo que es el arreglo de Lisboa, relativo a la protección de las denominaciones de origen y su registro internacional, una definición que se lee tal cual como se ve ahora, lo que se entiende por denominación de origen en el arreglo de Lisboa, es la denominación o nombre geográfico de un país, región o localidad que sirva para designar un producto. Es decir, lo designa, lo llama, lo nombra con ese nombre.

Este producto debe tener características o calidad especial única, singular de vida al medio geográfico. Dentro del medio geográfico,

tendríamos los factores naturales y los humanos, que son lo que le dan esa característica o cualidad al producto. Esto lo digo porque así lo dice el arreglo. Yo estoy convencido de él, puesto que nuestra ley también retoma esta definición. Sin embargo, es bastante compleja la definición. Parece ser que hay muchas condiciones, por ello también no todo puede ser una denominación de origen. Un ejemplo: podríamos decir, nopales de Milpa Alta, son una denominación de origen porque son de Milpa Alta. Yo vivo en la Ciudad de México en la colonia Portales, entonces, si ahí hacen huaraches, diríamos los huaraches de Portales, pues por ser de Portales son una denominación de origen. Pero no, no es así.

O sea, sí estoy indicando la procedencia del producto, pero ese producto probablemente no tenga características únicas, especiales o singulares que lo distingan o tengan una reputación para el consumidor, y que además estas características se deban exclusiva o fundamentalmente al medio geográfico, a los factores naturales y humanos.

Entonces, vemos que son muchas condiciones, no todo es una denominación de origen. Si tenemos un producto y le ponemos el nombre del lugar, no es denominación de origen, necesariamente.

Bien. Esta definición tanto en nuestra ley como en el arreglo de Lisboa, denota la existencia previa de las denominaciones de origen, porque dice qué es lo que se entiende como denominación de origen, es decir, si se cumplen estos requisitos y condiciones ya estamos en presencia de una denominación de origen.

No hace falta, al menos en México, que el

Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial lo designe como denominación de origen. O sea, sí es necesario para su protección, pero no es necesario para su existencia. De hecho existe porque hay un uso en el comercio, en el mercado. De hecho, también, como tiene esa reputación, esa fama, por eso se le protege, para que no exista un uso indiscriminado.

Existe sin que el Instituto lo declare.

Por supuesto, los usuarios de esta denominación de origen o los detentores de ellas regularmente primero las usan en el comercio, por eso se hacen famosas. Y por ello, también debe dárseles una protección.

Cuando hablamos de la protección o el registro internacional de denominaciones de origen, tenemos que éste está delimitado por una zona geográfica que corresponde a las partes o los países contratantes del arreglo de Lisboa.

Cuando hablamos de su registro internacional, no es en todo el mundo, es nada más en 28 partes contratantes que son las que aparecen ahí en ese listado. Como vemos, ahí no está Estados Unidos de América, no está Canadá, no está Alemania, muchos países de Europa. España es uno de los países que firmó las actas del tratado, nunca lo ha ratificado. Es un tratado que tiene ya más de 50 años y sólo hay 28 partes contratantes, parecería que no ha sido de mucho interés en el resto de los países.

También puedo decirles que actualmente dentro del seno de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, que tiene su sede en Ginebra, Suiza, estamos trabajando, en seis sesiones de esta revisión. Lo que se pretende es modificar o revisar este arreglo para hacerlo

Panorama Internacional Denominaciones de Origen n ROQUEFORT: Para identificar queso. n TEQUILA: Para identificar licor destilado de mieles de agave específico. n CHAMPAGNE: Para identificar vino espumoso.

4 Vínculo: Producto-Lugar de origen.

4 Condiciones: Refiere en el comercio, calidad o características reconocidas, únicas, reputación.

Resultado de factores humanos y naturales (medio geográfico).

Denominaciones de origen aceptadas tradicionalmente n PNOIX DU GRENOBLE: Nueces del mismo lugar. n PROSCIUTTO DI PARMA: Jamón de Parma (Pernil madurado de cerdo).

cuadernos de turismo 2014 [ 103 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Funciones de la Denominación de Origen n Designar con la denominación geográfica al producto. n Identificar su origen geográfico. n Ligar la calidad y características del producto con el ambiente geográfico y los factores humanos. n Prevenir la eventualidad de que la denominación en cuestión se convierta en un genérico.

No son Denominaciones de Origen n Nombres comunes de productos No refieren lugar de origen o procedencia del producto ni su vínculo cualitativo o de notoriedad con el lugar de origen. (chile, duraznos, naranja, guayaba, agave, nopal, tuna) n Nombres que se hayan convertido en designaciones usuales Aun cuando se trate del nombre de un lugar o se haga referencia a éste, ya no hace referencia al lugar de producción del producto. (chile poblano, plátano tabasco). n Nombres de variedades vegetales o razas animales 4 No se refieren al producto (elaborado fabricado, manufacturado), refieren al concepto de especie, grupos en que se dividen los géneros de plantas o animales.

4 No tienen vínculo cualitativo (peculiaridad, de calidad, cualidad) debido al medio geográfico.

4 No poseen un vínculo cualitativo entre el producto y el lugar de elaboración, producción o reproducción.

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de mayor interés para otros países.

Tenemos aquí que si queremos proteger o queremos la protección de alguna denominación de origen, no necesariamente a necesitamos para ir con nuestros principales socios comerciales, que son Canadá y Estados Unidos.

Allá no tiene mucha importancia este concepto y por supuesto tampoco lo quieren discutir, esto ya lo hemos tratado, pero no ha sido fácil.

Por otro lado, tenemos ya en materia de las denominaciones de origen, dos tipos, al menos, que podemos detectar dentro de lo que es el arreglo de Lisboa que son las denominaciones de origen per se que el propio nombre de ellas define o indica cuál es el producto. Y por otro lado tenemos las que se han aceptado a protección dentro del arreglo de Lisboa que son las denominaciones que se encuentran constituidas por el nombre común del producto más el nombre del lugar.

El arreglo de Lisboa tiene algunas particularidades o algunos beneficios, es decir, dentro del arreglo de Lisboa no puede ningún país miembro refutar una denominación de origen como genérica en tanto esté protegida en el país de origen, eso tiene algunas ventajas. No necesariamente se hace, vamos, un producto por ser de denominación de origen, pero en teoría, sí, éste es primero es famoso en el comercio y luego debe protegérsele.

Por otro lado tenemos que las funciones de la denominación de origen o las que creemos que son sus funciones, aparte de designar con ese nombre a un producto, identifica el origen geográfico y además tiene un vínculo con las características del producto. Su protección también es necesaria para reprimir

competencia desleal, evitar el fraude o engaño a los consumidores. Y prevenir que esa denominación, esa designación, se convierta en una designación usual o genérica por su uso indiscriminado o por su uso abusivo.

Tenemos también que en ocasiones se pretende, y esto es muy seguido, yo atiendo a muchas personas que quieren obtener una denominación de origen y entonces me dicen: quiero obtener la denominación de origen del nopal. Bueno, es el nopal, pero cuál es la denominación de origen si hablamos de nombres de lugares, del agave, de la tuna, del chile jalapeño, de los duraznos, etcétera. No pueden ser estas denominaciones de origen porque no cumplen con los requisitos de la definición y todas sus condiciones.

Esto es en el aspecto legal, esto es lo que tenemos hoy por hoy en México. También se pretenden proteger o excluir a otros del uso que hacen actualmente de términos que en el comercio se han convertido designaciones usuales o genéricas, tenemos muchos en México, pero no he querido mencionar algunos para que no entremos también en mayores conflictos o discusiones.

El chile poblano no porque sea chile poblano creemos que sólo es de Puebla, o el plátano Tabasco necesariamente se produce en Tabasco.

O el queso tipo Oaxaca necesariamente es de Oaxaca. Y así tenemos otros productos. Probablemente, algunos de ellos pudieron ser denominaciones de origen, no estoy diciendo que lo sean, probablemente. Pero ese uso abusivo indiscriminado en el comercio de estos términos, de un modo y otro, han hecho que se conviertan en designaciones usuales o genéricas.

Tenemos a veces, esto ya es más específico, que se pretenden proteger como denominaciones de origen los nombres de variedades vegetales o razas animales. Esto no es posible tampoco, en un momento dado no identifican el origen geográfico de un producto. Tampoco sus calidades o características vinculadas a ese origen geográfico.

En México tenemos el marco normativo, es la Ley de la Propiedad Industrial, la Ley Federal de Metrología y Normalización y las normas oficiales. ¿Qué tienen que ver, por ejemplo, la Ley Federal de Metrología y Normalización o las Normas Oficiales Mexicanas?

Resulta que para proteger una denominación de origen o para declarar esa protección, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial debe efectuar un estudio en términos de la propia ley. Sin embargo, para poder certificar la calidad, características y origen geográfico del producto, se ha creado otra herramienta que es la promulgación de una norma o la expedición de una Norma Oficial Mexicana. ¿Por qué Norma Oficial Mexicana? Porque es de cumplimiento obligatorio. Y por qué debe ser de cumplimiento obligatorio, porque si no es obligatorio, las personas que van a producir este producto, al menos en México, harían como ellos quisieran y no como puede establecerse o garantizarse un origen y unas características o calidad del producto.

Entonces, interviene el Instituto, la Secretaría de Economía por medio de la Dirección General de Normas, elabora una Norma Oficial Mexicana para que este producto pueda certificarse mediante esta norma. Existe también la necesidad de crear una entidad

que emita el certificado de conformidad de la norma, que además lo debe acreditar la EMA, la Entidad Mexicana de Acreditación y después de todo ello, ya el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial podría autorizar el uso de esa denominación de origen a quienes compran con esa normatividad.

El tiempo aproximado para esto es de, en promedio, dos años y medio. Esto tampoco quiere decir que los estudiemos mucho.

También otra de las problemáticas es que en más de treinta años de protección dentro de la legislación nacional, únicamente tenemos catorce declaratorias de protección que se han emitido. Entonces, tampoco hay mucha experiencia y no estoy diciendo que sólo sea del IMPI, puesto que el IMPI es ahora el que administra esta ley. Anteriormente la ley que protegía los derechos de propiedad industrial la administraba otras entidades del gobierno federal, que era la Secretaría de Industria y Comercio, con la Dirección General de Invenciones y Marcas, la Dirección General de Desarrollo Tecnológico y que después terminó siendo el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

Por ello, nosotros pensamos que sí hay necesidad de seguir avanzando un poco en esto. Existen otras figuras también relativas a identificadores geográficos, en nuestra ley no las tenemos en el momento, que son las indicaciones geográficas, pero que de un modo u otro sí estamos trabajando para evolucionar en este tema.

De esas catorce denominaciones de origen que el Instituto, o la anterior administración, la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial

Marco Legal Nacional n Ley de la Propiedad Industrial (Art.156 al 178).

Procedimiento de reconocimiento y protección de las DOs. n Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

Procedimiento de creación de las NOMs. n Normas Oficiales Mexicanas.

(Trazabilidad del producto y creación de la entidad evaluadora de la conformidad).

cuadernos de turismo 2014 [ 105 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Entidades que participan “INTERACCIÓN DEL SECTOR PÚBLICO Y PRIVADO EN LA ADMINISTRACIÓN DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. EXPERIENCIA MEXICANA” Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial

Secretaría de Economía (Dir. General de Normas)

Entidad Verificadora (Consejo Regulador del Café Veracruz A.C.)

Declara la Protección

Autoriza el Uso si Cumple la NOM

Crea Normatividad NOM-149-SCFI-2001

Verifica cumplimiento de la NOM

Autoriza el Uso si Cumple la NOM

o la Secretaría de Economía han declarado su protección, actualmente sólo se certifican dos con la Norma Oficial Mexicana, que es tequila y mezcal, una para tequila y una para mezcal.

Las otras doce denominaciones de origen, aun cuando ya tienen una norma, la norma no va a entrar en vigor hasta que exista esa entidad que va a evaluar la conformidad de la norma. Y esas entidades todavía no son creadas, algunas que ya habían sido creadas han sido desacreditadas por la entidad mexicana de acreditación. Otras no tienen recursos para seguir trabajando.

Jorge Acevedo: Dice esta reglamentación que quien puede solicitar la declaratoria de [ 106 ] 2014 jul-sep

protección de una denominación de origen es quien pueda demostrar legítimo interés, es decir, las personas naturales o jurídicas que directamente se dediquen a la extracción, producción, elaboración de producto, productos que se pretendan amparar con la denominación de origen. Pero Andrés López, además de todos estos argumentos que ya vimos por parte de la autoridad, también luego nos enfrentamos a nuestros propios productores, que a veces no le quieren arriesgar porque no quieren entrarle al rollo de mantener ese estándar de calidad que exige la denominación de origen. ¿Cuál es la experiencia de Celaya y cómo va el trámite?

Denominaciones de Origen Protegidas en México

Tequila

Mezcal

Bacanora

Ámbar de Chiapas

14 Olinalá

Café Veracruz

Andrés López: Nuestra familia tiene una empresa fabricante de cajeta, es La Tradicional de Salgado, precisamente. La empresa tiene 154 años ya en el mercado. Hemos estado nosotros insistiendo desde el 2001 que se creó el patronato de la cajeta, en la denominación de origen de la cajeta; y precisamente nos acercamos al IMPI a solicitar esta denominación, ellos nos indicaron que se tenía que hacer primero una marca colectiva de los productores de la región, para empezar a crear una presencia en el mercado como una marca.

Después de esto seguía una Norma Oficial Mexicana, la cual se trabajó también para empezar a cumplir con estos requisitos de buscar una posible denominación de origen para la cajeta.

Efectivamente, como tú lo comentas, empezaron los productores, de un inicio éramos muchos y empezaron a quedarse en el camino,

Declaratorias de Protección.

Talavera

Sotol

Charanda

Café Chiapas

Mango Ataulfo del Soconusco, Chiapas

y yo seguí adelante tratando de conseguir esta denominación. A fin de cuentas me quedé solo, dije, bueno, pues, vamos a seguir insistiendo sobre el tema de la cajeta.

Yo sí quisiera un poquito preguntarle aquí a Alberto que, yo tengo entendido, las denominaciones son características obviamente de un lugar, un espacio en cualquier país o lugar de origen. Mi pregunta es, yo veo una gran oportunidad en el nombre cajeta que han estado aprovechando otros países, como puede ser Argentina, no sé, países que hagan dulces similares a los que nosotros hacemos, un dulce representativo. Pero si hablamos de historia de la cajeta, que nosotros tenemos referenciada desde 1760, en que se creó el dulce en Celaya a través de un envase que es un cajete de madera --y de ahí viene en nombre-- y que ahorita comercialmente están aprovechando

Chile habanero de la Península de Yucatán

Vainilla de Papantla

Arroz del estado de Morelos

De esas catorce denominaciones de origen que el Instituto, o la anterior administración, la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial o la Secretaría de Economía han declarado su protección, actualmente sólo se certifican dos con la Norma Oficial Mexicana, que es tequila y mezcal.

cuadernos de turismo 2014 [ 107 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Alimentos de España agroalimentarios

DOP IPG

Carnes frescas

17

Productos cárnicos

9

5

Quesos

26 1

Otros productos de origen animal (miel)

2

1

Aceites y grasas (31 de aceites y 2 mantequillas)

33

Frutas, hortalizas y cereales frescos y transformados

21

31

Pescados, moluscos y crustáceos frescos y productos derivados

1

2

Otros productos (azafrán, sidra, pimentón, chufa, avellana, vinagre)

9

Productos de panadería, pastelería, repostería y galletería

12

TOTAL D.O.P. e I.G.P. de

73

97

vinos Vinos con Denominación de Origen (DO)

Hablar de la cajeta en Celaya es hablar de cajeta de Celaya, no hablar de cajeta de Salamanca, ni de Irapuato. Quisiera saber si el IMPI está preocupado por eso, por la protección de México.

[ 108 ] 2014 jul-sep

68

Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOca)

2

Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (VC)

3

Vinos de Pago (VP)

8

Vinos de con Indicación Geográfica (IG)

44

TOTAL D.O.P. e I.G.P. de

81

44

Bebidas Espirituosas

16

TOTAL BEBIDAS ESPIRITUOSAS

16

178

133

bebidas ESPIRITUOSAS CON INDICACIÓN GEOGRÁFICA

TOTAL D.O.P. e I.G.P.

otros países en comercializar este nombre.

Yo lo veo más como un peligro nacional para nosotros como productores de Celaya, de algo que nos enaltece y que es un ícono de México. Hablar de la cajeta en Celaya es hablar de cajeta de Celaya, no hablar de cajeta de Salamanca, ni de Irapuato. Quisiera saber si el IMPI está preocupado por eso, por la protección de México.

Jorge Acevedo: En Yucatán y Quintana Roo hubo un caso muy particular, que Yucatán solicitó la denominación de origen del chile habanero y, obviamente, los otros dos estados de la Península brincaron, porque también son productores, y creo que también tienen la misma calidad.

Al final de cuentas, hubo un arreglo diplomático, se pusieron de acuerdo las tres partes y las tres partes pusieron la solicitud de manera conjunta y creo que prosperó.

Con este antecedente me gustaría preguntarle a Rubén Álvarez, quien viene representando de alguna manera el queso cotija, si no se han enfrentado a este tipo de situaciones también en las regiones donde se produce, que son lecheras y que también producen queso.

Rubén Álvarez: ¡Que si nos hemos enfrentado a alguna situación!, ¡ha sido un calvario, señores! Y el problema consiste en lo que ha mencionado el señor Alberto Monjarás, que las denominaciones de origen, las marcas colectivas, son un camino poco recorrido; y para el queso cotija era la primera vez que un producto lácteo, procesado tradicionalmente y sin pasteurizar, podría obtener una marca

colectiva o una denominación de origen.

Yo siempre he dicho que en los proyectos se dan las condiciones para realizarlos, por fortuna me toca participar políticamente y ganar las elecciones en cotija y ser regidor.

Yo provengo del Instituto de Investigaciones Biomédicas de la UNAM, estuve trabajando de investigador antes de irme a vivir a cotija, estuve becado en Italia, que es un lugar donde se producen buenos quesos.

Y estando en cotija, me encuentro con la maestra en Ciencias, Patricia Chombo, que estudió en Inglaterra lácteos, que vive en Guadalajara, que es mi cuñada y ella acudió a mí porque tenía un proyecto de calidad de leche en la zona de Michoacán y Jalisco; entonces, ella tenía la opción de hacer su estudio en la zona de Morelia o en la zona de cotija, como ahí estaba el cuñado y conoció a los productores, decidió irse allá. Terminó su proyecto y la conclusión es que la leche producida en cotija es de excelente calidad.

Ella me dijo: esta leche debe ser empleada para un buen producto. Yo le mostré el queso cotija y la expresión fue: no sabía que en México existiera un queso madurado, tan bueno como los europeos.

Le platico entonces que ese queso está en crisis, que está por desaparecer por la competencia desleal, porque curiosamente la gente que se robó el nombre, ahora ya es un nombre genérico y la gente que produce queso cotija desde la época de la colonia, ya no le puede llamar queso cotija porque es un genérico. Son de las contradicciones que existen en este país.

En el camino nos encontramos con el doctor Estaban Barragán del Colegio de

Denominaciones de Origen Protegidas D.O.P. ACEITE DE OLIVA 4 D.O.P. Aceite Campo de Montiel 4 D.O.P. Aceite de Campo de Calatrava 4 D.O.P. Aceite de La Alcarria 4 D.O.P. Aceite d’l Empordà 4 D.O.P. Aceite de La Comunitat Valenciana 4 D.O.P. Aceite de La Rioja 4 D.O.P. Aceite de Mallorca 4 D.O.P. Aceite de Navarra 4 D.O.P. Aceite de Terra Alta 4 D.O.P. Aceite del Baix Ebre Montsià 4 D.O.P. Aceite del Bajo Aragón 4 D.O.P. Aceite Monterrubio 4 D.O.P. Antequera

4 D.O.P. Baena 4 D.O.P. Estepa 4 D.O.P. Gata-Hurdes (sin datos) 4 D.O.P. Les Garrigues 4 D.O.P. Lucena 4 D.O.P. Montes de Granada 4 D.O.P. Montes de Toledo 4 D.O.P. Montoro-Adamuz 4 D.O.P. Poniente de Granada 4 D.O.P. Priego de Córdoba 4 D.O.P. Sierra de Cádiz 4 D.O.P. Sierra de Cazorla 4 D.O.P. Sierra de Segura 4 D.O.P. Sierra Mágina 4 D.O.P. Siurana

28 D.O.P. DE ACEITA DE OLIVA

Michoacán, que él había hecho un estudio de este queso cotija, fue el que detectó que de no hacer algo el queso desaparecería en el año 2000.

Entonces, con Patricia Chombo decidimos hacer un proyecto para obtener una protección para el queso cotija, una denominación de origen, pero apoyados en la calidad del queso. Hicimos todo un proyecto de calidad del queso, de normas de higiene, de sanidad del ganado; en fin, hicimos todo el trabajo para tener un producto de mejor calidad sanitaria.

La zona de cotija es zona de sierra, es un lugar infranqueable, muy accidentado y llevamos muestreadas 10 mil cabezas de ganado; y no hemos encontrado más que el .05 de problemas de brúcela o tuberculosis, y ha sido de toros que han sido llevados de otros lugares, o sea, prácticamente el lugar está limpio. cuadernos de turismo 2014 [ 109 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Denominaciones de Origen Protegidas D.O.P. 4 D.O.P. Afuega’l Pitu 4 D.O.P. Arzúa-Ulloa 4 D.O.P. Cabrales 4 D.O.P. Cebreiro 4 D.O.P. Gamonedo 4 D.O.P. Idiazábal 4 D.O.P. Mahón-Menorca 4 D.O.P. Picón-Bejes-Tresviso 4 D.O.P. Queso Camerano 4 D.O.P. Queso Casín (sin datos) 4 D.O.P. Queso de Guía y Flor 4 D.O.P. Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya 4 D.O.P. Queso de la Serena 4 D.O.P. Queso de Murcia

4 D.O.P. Queso de Murcia al vino 4 I.G.P. Queso de Valdeón 4 D.O.P. Queso Ibores 4 D.O.P. Queso Majorero 4 D.O.P. Queso Manchego 4 D.O.P Queso Nata de Cantabria 4 D.O.P. Queso Palmero 4 D.O.P. Queso Tetilla 4 D.O.P. Queso Zamorano 4 D.O.P. Quesucos de Liébana 4 D.O.P. Roncal 4 D.O.P. San Simón da Costa 4 D.O.P. Torta del Casar

28 D.O.P. DE ACEITA DE OLIVA

125

vinos en España con Denominaciones de Origen Protegidas DOP e IGP

[ 110 ] 2014 jul-sep

No obstante, lo último que hemos hecho con el Presidente de la Asociación, y de otras universidades, fue inocular los quesos cotija con las bacterias que producen zoonosis, para detectar si efectivamente desaparecían esos bichos por efecto de la fermentación del queso y del contenido de sal y el tiempo en que se madura. Y los resultados indican que por ahí va el asunto, o sea, todavía no se concluye, pero se menciona que está bien.

En Europa la gente sabe que sus quesos después de dos o tres meses de maduración no tienen riesgo sanitario. Entonces, hasta ahí vamos más o menos.

Después estábamos haciendo un macro proyecto, porque estamos en dos estados: Jalisco y Michoacán; seis municipios, varios colores de gobierno, entonces, conjuntar a toda esa gente fue realmente algo que a mí me parece increíble todavía a estas alturas.

Aquí, por ejemplo, este proyecto les puedo decir que se hizo gracias al apoyo del gobierno

y a pesar del gobierno.

Cuando estábamos trabajando en un proyecto global para que todos los productores tuviesen los medios mínimos para tener una calidad, por ejemplo, artesas, que son de madera, tinas que eran de lámina, tratamos de cambiar lo que fuera posible de cambiar, sin afectar la tipicidad del producto, que es algo importante, sobre todo en Europa. Que si le mueven al queso con una pala de madera, eso es típico; que si la vaca la ordeñan junto al becerro, eso es típico. Entonces, acá quisimos conservar lo típico, quitar lo que pudiera tener un riesgo sanitario.

Entonces, lo único que indicamos fue quitar las tinas de lámina, porque eran soldadas con plomo, aunque anteriormente cuajaban la leche en tinas de madera, a mí no me tocó ver esas tinas, pero las artesas que usan actualmente son adecuadas para hacer el queso.

Entonces, estábamos en eso cuando nos dicen: ¿sabían que el queso Oaxaca ya lo

certificaron los americanos? Y que el queso Chihuahua también. Entonces, abandonamos el proyecto y nos fuimos a hacer la denominación de origen del queso cotija. Y dijimos: bueno, quién nos puede orientar, pues, el IMPI, entonces, nosotros pertenecíamos a Guadalajara, muy atentos, trabajamos muy bien, pero yo creo que surgió ese problema, no hay experiencia, ni en las autoridades, ni en las personas.

Tres personas a nivel maestría y doctorado no podíamos lograr la denominación de origen del queso cotija, imagínense a un grupo de productores que difícilmente tienen tercer año de primaria.

Entonces, yo creo que esa fue una de las dificultades y fuimos mal orientados, porque nos dijeron: tienen que hacer una asociación que pida esa denominación de origen. Entonces, nosotros integramos esa asociación con los productores, las autoridades de los seis municipios, las universidades y había gente como yo, que no soy productor, sino un promotor cultural simplemente. Entonces, el problema fue que nos dice el IMPI, su asociación no tiene la representatividad jurídica, porque deben de ser productores, comercializadores o autoridades. Dijimos, bueno, es que dentro de esa asociación están y las universidades también, es otra de sus funciones, hacer ese trabajo. Entonces, ahí nos atoramos y hubo un gran pleito con el IMPI. Otro problema es la Norma. La Norma para los quesos en México decía: “queso es aquel que se hace con leche pasteurizada u otras”. Entonces, el queso cotija y todos los quesos tradicionales entramos en “u otras”.

De repente, empezamos a trabajar con la

Norma, nos unimos a los industriales para que no hubiese problema y que nos bloquean.

Nos acercamos a los industriales para que hiciéramos en conjunto la Norma para el queso cotija. Después de dos paneles, de dos reuniones era lo evidente, no tenía que ver nada los quesos que se dicen cotija, con el queso cotija. Finalmente, se hizo una norma para el queso cotija artesanal y no sé si los industriales hayan hecho su Norma para el queso industrial.

Finalmente, en el Congreso, cambiaron la Norma Mexicana y le pusieron: queso es aquel hecho con leche pasteurizada, y le quitaron el “u otros”, entonces, de golpe todos los quesos tradicionales pasamos a la clandestinidad.

Y no les digo toda la bronca que hubo, que llegó hasta la Cámara de Diputados, etcétera.

Y la pregunta muy inteligente del Subsecretario de Desarrollo Económico de Michoacán que le hizo a la gente que estaba poniendo esa Norma, fue: sí ¿y los quesos roquefort, parmesanos, que son de leche bronca, los van a prohibir para su venta en el país? Y eso los puso a pensar.

Entonces, nos dieron 18 meses para que las instituciones académicas demostraran la inocuidad del queso cotija y parte del trabajo que hicimos es lo que les estoy relatando; y otras instituciones hicieron otro tipo de trabajos.

Finalmente, se nos dio una Norma específica para el queso cotija, entonces, hasta ahí ya le avanzamos, pero empezamos en 2000, en 2005 presentamos la petición y todavía no sabemos nada.

Nos mandan un segundo comunicado dos años después, que si queríamos el nombre de

Miel D.O.P. e I.G.P 4 I. G. P. Miel de Galicia 4 D.O.P. Miel de Granada 4 D.O.P. Miel de la Alcarria 4 D.O.P. Miel de Tenerife

cuadernos de turismo 2014 [ 111 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

FRANCIA

DOP e IGP

4 Vida propia.

4 Reconocimiento, orgullo y calidad 4 Territorio, raíz y tradiciones 4 Fomento exportación 4 Regulación

¿DOP e IGP actividad turística?

PORTUGAL

ESPAÑA

Mercados y demandas…

4 Curiosidad exponencial 4 Se alimenta – se degusta 4 Refinamiento, moda, snob 4 Vivencias, Experiencias...

4 Nuevas tendencias 4 Búsqueda de elementos diferenciales

¿DOP e IGP actividad turística?

Por parte de los destinos…

4 Territorio agro – Destino Turístico 4 “Turistizar” el territorio.

4 Dotación de valor 4 Incremento de motivos 4 Argumentos de visita y de atracción

[ 112 ] 2014 jul-sep

cotija o queso cotija, porque cuando llegamos al IMPI dijeron: es que usted no puede registrar el cotija, ni queso, porque son genéricos.

Bueno, entonces, ahí quedó entre quieren cotija o queso cotija. ¿En qué Norma se amparan? Pues, ahí está la Norma y de nuevo, la representación jurídica y ahí estamos. Entonces, como esto urgía nos fuimos por la Norma, que dura poco tiempo, es un genérico, queso cotija. Y ahí, entre los tres precursores, se nos ocurrió ponerle apellido al

queso cotija, le pusimos “queso cotija región de origen”; y pensé: ¿y si nos dicen que suena denominación de origen y nos lo rechazan?

Pues, le ponemos región cuna. Ahí yo creo que fue un gol al IMPI porque quedó cotija región de origen, la marca colectiva.

Después el gobierno de Michoacán le puso a todo región de origen, pero no era un producto alimenticio, era de otros productos, pero ya llevamos como cuarenta y tantas marcas colectivas en Michoacán.

Productos Denominación Origen

Visitas Degustaciones Catas Experiencias

Nueva dotación arquitectónica

¿DOP e IGP actividad turística?

Grado de intervención…

4 Complementario…

4 Complementario + Protagonismo

Merchandising Entonces, el queso, de esa manera, obtiene su marca colectiva. También nos dedicamos a hacer las reglas de uso del queso cotija, o sea, era la tradición hecha una Norma. Ahí nada más adecuamos como un 10 por ciento del trabajo que hacen normalmente los productores en cotija para hacer esas reglas de uso; y en eso se apoya Museos Centros de también la Norma.

Interpretación De esa manera es como tenemos ya completo el asunto, pero veo que hay muchas cuestiones que son legales, jurídicas, de trámites que van para largo.

Cuando fuimos al IMPI, que nos fuimos a pelear con ellos, una de las cosas que nos dijeron que a mí me ofendió mucho y que ahora la entiendo, alguien dijo: es que las denomina- estado, del Gobierno Federal, pudimos llegar hasta donde estamos, pero dejándolos solos ciones de origen no son para los productores, son para los industriales. Y le dijo el Director en este momento no van a tener la capacidad de la Casa de la Cultura de Michoacán que de hacer el trabajo. Es una realidad.

Me llamó la atención por qué esos signos estaba presente, bueno es que según el sapo es distintivos son tan escasos, es porque son muy la pedrada. Ahora entiendo por qué.

Estos productores son gente que produce complicados de hacer; y nuestra autoridad, yo una tonelada de queso al año, son pequeños entiendo que es demasiado exigente, demaproductores, no tienen la capacidad econó- siado cuadrada y no da una salida al asunto. mica para todos estos trámites. Entonces, este Y nuestras autoridades sanitarias lo mismo.

Han de saber que el queso cotija ganó en Italia trabajo gracias a los apoyos del gobierno del

Gastronomía

Alojamiento

cuadernos de turismo 2014 [ 113 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

El caso de la DOP Queso de Idiazabal

Fruto de una tradición ganadera ancestral.

Campeonato regional: garantía de apoyo institucional y social.

un primer lugar en un concurso internacional de quesos; y han de saber que me llevé el queso de contrabando a Italia, porque no hubo una autoridad que me diera un certificado del queso.

Yo, como médico veterinario, entiendo que un ganado que tiene brucelosis o tuberculosis no debe estar en los establos, porque es un peligro para la salud de todos nosotros. Sin embargo, decían, bueno, si el ganadero quiere [ 114 ] 2014 jul-sep

Reconocimiento al bien hacer; a una forma de vida.

hacer las pruebas que las haga y si no, que no las haga.

Entonces, me invitan a una reunión, que se iba a hacer una campaña contra la brucela y tuberculosis, y qué decían los ganaderos: yo no voy a vender mis vacas de 15, 20 mil pesos.

Señor, es que va a matar gente, van a matar niños. En Vietnam se han muerto un montón y no pasó nada. Pero van a ser los suyos. Y

qué dijeron los productores de queso cotija, si hay que pagar las muestras las pagamos, si hay que matar las vacas las matamos, pero queremos que nuestro queso tenga calidad.

Todo eso es una problemática. Aquí podríamos platicar toda la semana, pero son la cuestión legal, jurídica, de trámites y la incapacidad de los sectores más desfavorecidos para hacer estos trabajos.

Jorge Acevedo: León tiene una solicitud de dominación de origen para la piel y, sin embargo, los zapatos y las bolsas ya son un atractivo turístico para León. Platícanos un poquito esa experiencia y por qué esa solicitud.

Manuel López Santamaría: La parte legal es donde nosotros tenemos responsabilidad y como gobierno que entrarle al toro.

El tequila lo hizo, tiene la denominación de origen ya en diferentes regiones del país.

El mezcal, ya no solamente es de Oaxaca, aquí en San Felipe tenemos denominación de origen, Jaral de Berrio y varias marcas que están aquí. Pénjamo y Abasolo también están produciendo tequila.

Hace eco el comentario de este funcionario sobre que las denominaciones de origen son para los industriales. Tenemos que dejarlo de hacer complicado.

Voy a hablar de la parte de la piel y del calzado. Precisamente porque necesitamos esta identidad de producto que sabemos que tenemos en México, vienen los extranjeros y la reconocen, a veces nosotros, como mexicanos, no la reconocemos, y en esta necesidad legítima de tener un producto de identidad,

porque las regiones de México y la superficie geográfica es vasta, sí tenemos esa necesidad de que nuestro producto sea reconocido como único con las características que le da cada región geográfica y humana.

León ha propuesto varias soluciones en materia de denominación de origen, que no es como tal, por pero la internacionalización del zapato y para que sea reconocida la calidad de México, porque hoy León recibe casi 6 millones de visitantes.

Llegan aproximadamente 40 mil vehículos cada fin de semana a la zona de outlets y a la zona piel; existen aproximadamente 5 mil negocios de piel, de cuero y de calzado, entre esos se nos cuelan los que importan producto chino, se nos cuelan los que venden curpiel, que es una molienda de piel con un adhesivo, hacen bolsas, zapatos, huaraches, cinturones.

Entonces, por ejemplo, en la parte del calzado, a través de la Cámara del Calzado Mexican Shoes, que esa es la marca internacional, precisamente como para darle un poco la vuelta a la parte de Denominación de Origen de zapato de León, finalmente la gente --y no nada más nuestros abuelos y nuestros tíos sino ya toda la gente-- sabe que aquí se produce el 75 por ciento de los Crocs del mundo -no sé si lo sabían- y no es piel pero se hace calzado de calidad.

Aquí se instaló Florsheim, que se vende lo mismo en Madrid que en Hong Kong; aquí se produce la piel de Gucci, aquí se produce casi el 60 por ciento de la piel de los automóviles alemanes y mencionaré varias marcas: Mercedes, BMW, los mismos que están en nuestras armadoras.

Entonces se nos reconoce, está el

Han de saber que el queso cotija ganó en Italia un primer lugar en un concurso internacional de quesos; y han de saber que me llevé el queso de contrabando a Italia, porque no hubo una autoridad que me diera un certificado del queso.

cuadernos de turismo 2014 [ 115 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Es así que nosotros generamos nuestra propia certificación, nosotros --como Cámara de Calzado-le damos a la gente que cumple con un estándar de calidad, manufactura y ciertas características de producto de resistencia, de resiliencia, sería la otra palabra, le damos la Certificación de Mexican Shoes.

[ 116 ] 2014 jul-sep

reconocimiento de León como productor de piel, de cuero, de calzado, de marroquinería, es de facto. Sin embargo, para llegar a la parte de Denominación de Origen o de Certificación de Origen, la parte legal viene a ser un camino de subida interesante.

En este caso nosotros hemos podido darle la vuelta a generar una identidad de producto con Mexican Shoes, que lo hemos asociado a ISO, a la calidad.

Es así que nosotros generamos nuestra propia certificación, nosotros --como Cámara de Calzado-- le damos a la gente que cumple con un estándar de calidad, manufactura y ciertas características de producto de resistencia, de resiliencia, sería la otra palabra, le damos la Certificación de Mexican Shoes.

Pero por otro lado, también lo tenemos que aterrizar al consumo. También somos un Destino de Turismo de Convenciones, que hacen compras en nuestra Zona Piel, que hacen compras en nuestra Zona de Outlet.

Ocurre algo muy curioso: Cuando compramos para nosotros, nos aseguramos que sea piel pero cuando compramos para la tía, si nos platican que es piel y vale 200 pesos, ¡va!; es ahí donde tenemos los problemas.

Les platico esto porque nos ha pasado como anécdota, porque me ha tocado hablar con algunos comités organizadores.

De repente me dicen: “Oiga, nada más una observación: Todo excelente en León, el servicio, los restaurantes, el recinto, los hoteles cerca de todo donde están las compras, nos atendieron muy bien”; pero fueron a Zona Piel, fueron a Zona de Outlets, compraron una bolsa y decía “Hecho en China”.

Esta es la parte donde nosotros estamos aterrizando con una iniciativa de la Dirección General de Turismo y de la Presidenta Municipal, Bárbara Botello, junto con la Dirección de Economía, para generar un reconocimiento local que dice “Orgullosamente Hecho en León” o “Manufactura Leonesa”.

Estamos trabajando en el documento que va a permitir beneficiar a estos productores, pequeños productores, micro productores, porque hay gente que produce 100 pares a la semana, que produce 200 cintos y con eso le da el sustento a su familia.

Esta gente se ve afectada muchas veces porque su producto es barato, ya que es la familia la que lo produce y va directamente el ingreso para el sustento, no hay ganancia, es para el sustento familiar y para la compra de la materia prima.

Por eso es la gente que sufre esta competencia desleal de importadores o de gente que viene de otros estados, de otras ciudades con producto extranjero como el chino, que probablemente cueste un dólar o menos, quizá 50 centavos de dólar y que ya pasó por muchas manos, y llega a León porque es un excelente centro de ventas para algo que se parezca a la piel y que nos está afectando.

Estamos tomando esta iniciativa, que nos está acercando a los productores, a los comerciantes para que el producto que exhiban sea hecho en León.

No necesariamente tiene que ser de cuero, pero en León hay una experiencia de manufactura importante de calidad, inclusive se nota en los productos que no son de León en el hilo; el calibre del hilo es más grueso en León, es más caro.

La ruta del queso Idiazabal

Por esoes la competencia desleal, de repente de ciertos precios, de algo que cose un zapato por seis meses a algo que lo cose para toda la vida como lo que se pega, se clava, se cose a mano.

Estamos trabajando en manufactura orgullosamente leonesa, cien por ciento piel; ya por la parte global de lo que tiene que ver la piel,

ya no podemos decir que “Cien por Ciento Piel Hecha en León” porque el cuero viene, o de Australia, o de Argentina, o de Chile, o de alguna otra región de Estados Unidos; en azul, que ese es el cuero en crudo, y se le da el acabado aquí en León.

Por eso es que por ahí no podemos entrar cuadernos de turismo 2014 [ 117 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Esto es lo que realmente está ocurriendo en productos agroalimentarios.

Los europeos y los españoles estamos terriblemente orgullosos de nuestra producción agroalimentaria.

porque finalmente no hay abasto suficiente para lo que ya estamos produciendo en León, pero sí una manufactura que es muy probada ya y que no nada más es exclusiva de León sino de la región de los pueblos de Rincón, que sería San Francisco del Rincón y León, donde tenemos inyección de plástico, manufactura de cuero calzado, sombreros, etcétera. Entonces sí, este es un tema complicado.

A mí me gustaría que nos platicara la gente de España cómo lo ha logrado porque finalmente, estamos viendo nacer nuevas Denominaciones de Origen con una gran calidad.

Por ejemplo, no debemos ver estos esfuerzos de 14 años para que realmente elaboremos queso cotija así como la cajeta, con una empresa que tiene 154 años de vida y nosotros como gobierno, como instituciones, como leyes a veces no estamos involucrados ni aterrizados.

Es nuestra responsabilidad estar al pendiente de la gente que gobernamos, porque es en beneficio de todos porque por ejemplo, estos quesos dan esta calidad al lugar.

Jorge Acevedo: Iñaki Garmendia nos puede retratar muy bien la experiencia europea, sobre todo la española. En México tenemos 14 Denominaciones de Origen, de las cuales, si no me dejas mentir, 12 son de productos agrícolas, el otro es el ámbar chiapaneco y la talavera poblana. Iñaki me comentaba que solamente en España hay más de 330 Denominaciones. ¿Cuál es la razón? ¿Hay mayor facilidad por parte de la autoridad o hay más orgullo, hay más identidad o es un conjunto de todo eso?

Iñaki Garmendia: De entrada, transmitirles

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un par de realidades, que sepan que en todo esto subyacen, por lo menos en España, dos aspectos importantes: orgullo y compromiso.

Un orgullo histórico de mucha gente, que realmente está trabajando desde tiempo inmemorial en productos agroalimenticios y que están muy vinculados a personas, a territorios, a formas de vida, a comportamientos, etcétera, lo que hace que efectivamente esto no se pueda perder.

Esto es parte de la cultura española, esto no se va a perder nunca, existan las Denominaciones de Origen o no existan.

Yo creo que con las Denominaciones de Origen lo que está ocurriendo es que esto se está fortaleciendo, cada vez hay más orgullo y --¡cuidado!-- más compromiso.

Como veremos más adelante, ya no es un compromiso de España y del Estado Español sino que es un compromiso europeo; el que marca la normativa ya no es España, nos mandan desde Bruselas en materia de Denominaciones de Origen, como veremos más adelante.

Nos debemos dar cuenta de que la exigencia de Bruselas es muy superior a la que podríamos tener antes, íntima y particularmente, desde Madrid. Por lo tanto, hay un orgullo y un compromiso. Lo que yo suelo decir muchas veces es una especie de cuadratura de círculo. ¿Por qué? Porque hay que mantener la raíz y la identidad, asentada en tanto tiempo de producción y esto hay que hacerlo compatible con los requisitos fitosanitarios y las exigencias del propio Siglo XXI y de las autoridades europeas.

Por lo tanto, parece que realmente hay que hacer y combinar esas dos exigencias; hay un compromiso, hay un orgullo y esto obliga a que efectivamente seamos más y mejor y seamos

lo que éramos hace 500, 300, 200 años pero extrapolado al Siglo XXI. Esto es lo que realmente está ocurriendo en productos agroalimentarios. Los europeos y los españoles estamos terriblemente orgullosos de nuestra producción agroalimentaria.

Es más, en muchos casos, nunca les invitaremos a bailar, siempre a comer. Esto es así pero ya es una cuestión cultural. Para que esto de alguna manera se reitere, se asiente en el tiempo y haya más reconocimiento, aparecen las Denominaciones de Origen.

Cuando España todavía no pertenecía a la Unión Europea, eran Denominaciones de Origen y ahora son Denominaciones de Origen Protegidas. La P es una aportación de la Comunidad Europea que quiere resaltar más la Denominación de Origen para que adquiera un mayor factor de protección frente a elementos o intereses ajenos a esa Denominación de Origen y que pueden mal utilizar ciertas propiedades existentes en ese territorio para una serie de objetivos ajenos a esa Denominación, a ese espacio físico, geográfico, etcétera.

Por otro lado, también aparecen las Indicaciones Geográficas Protegidas. ¿Esto qué es? Es lo mismo que las Denominaciones de Origen, pero le damos más valor al nombre de la Región, pero lo que realmente siempre prevalece es un producto que está vinculado a un territorio y en ese terruño vive gente, gente que está produciendo ciertos elementos, ciertos productos agroalimentarios; gente que los produce, los elabora, los manipula y los vende.

Esto, asentado en el tiempo; esta propiedad, por así decirlo, es lo que se proyecta. Por otro lado, no piensen que todo son bendiciones.

Vecinos ancestrales que están frente a mí y que producen queso, como yo, además de vecinos son competencia. Esto por naturaleza.

Lo que ocurre es que, en un momento determinado, parece que hay una cierta inteligencia emocional y dice “creo que nos tenemos que juntar”. Es a partir de ahí de donde surgen las Denominaciones de Origen, pero siempre partiendo de una unicidad, una singularidad y una exclusividad en productos agroalimentarios que hacen que sean únicos.

Nos debemos dar cuenta de que la exigencia de Bruselas es muy superior a la que podríamos tener antes, íntima y particularmente, desde Madrid. Por lo tanto, hay un orgullo y un compromiso. Lo que yo suelo decir muchas veces es una especie de cuadratura de círculo.

la cajeta

La Tradicionalde Salgado es una empresa con 154 años de antigüedad. Una misma familia ha fabricado este típico dulce mexicano, desde entonces. En 2001 se creó el patronato de la cajeta, con el fin de buscar la denominación de origen. cuadernos de turismo 2014 [ 119 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

¿Qué objetivos perseguimos con las Denominaciones de Origen en los Indicadores Geográficos Protegidos? Garantizar la procedencia y la calidad, amparar productos de una región o de un lugar determinado; proteger ciertos alimentos, garantizar un consumo de calidad más o menos constante y con unas características específicas que se han ido normalmente asentando en el tiempo.

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En España somos muchos diferentes “únicos” y todos estamos orgullosos de lo que somos.

Es más, yo les invitaré a probar cierto queso, pero que tiene que ser del país Vasco porque yo soy vasco dentro de España, y entonces les tengo que invitar a probar ese queso, no otro; que por cierto, los hay magníficos en España.

Pero realmente quiero transmitirles algo mío muy propio: Por favor, no sé cómo se hace un queso, pero realmente yo me convierto en embajador porque lo tengo que hacer y es que además, trabajo en turismo. Por eso, entonces, parece que me toca.

Eso hace que efectivamente, yo también sea un promotor, aunque insisto, no sé cómo se hace un queso. Ahora, de comerlos, me los como casi todos. Eso también.

Mis amistades o mis colegas, repito: Si tengo una delicadeza, nunca les invitaré a bailar, siempre a comer. Esto es lo que subyace socialmente en Europa y en España por los temas de las Denominaciones de Origen Protegidas. ¿Quién puede solicitar el Registro de una Denominación de Origen o un Indicativo Geográfico de Protección? Las agrupaciones, entendidas como toda una organización, sea cual sea su forma jurídica o su composición y en el fondo, que sean productores o transformadores de ciertos productos agroalimentarios.

Excepcionalmente y bajo determinados requisitos, una persona física o jurídica podrá ser considerada una agrupación. Estos son requisitos administrativos. ¿Dónde se solicita esta Denominación de Origen? En las comunidades autónomas, que son lo equivalente a sus estados; o si no, también se solicita en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno

Central. ¿Cuándo en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación? Cuando haya más de una comunidad autónoma o cuando dos comunidades autónomas compartan una Denominación de Origen.

Hay una zona, una comarca natural donde se produce el mismo tipo de queso y en un momento esa comarca natural pertenece a la comunidad autónoma del país Vasco y de Navarra. Entonces, la solicitud no la puede hacer una comunidad sino que la solicitud se tiene que elevar al Gobierno Central.

Hay un período transitorio en todo esto hasta que efectivamente nos den la razón o no, hay una resolución a través de la publicación del Boletín Oficial del Estado de España, donde se concede la Protección Nacional Transitoria de esta Denominación de Origen.

Es Transitoria hasta que la Unión Europea apruebe la inscripción definitiva en el Registro Comunitario. Insisto que dependemos de Bruselas y en esto hay bastante disciplina en todos los países, porque Europa es una cosa muy fragmentada y dentro de cada país hay una grandísima fragmentación y dentro de esa fragmentación hay grandes especializaciones también en materia agroalimentaria, etcétera. ¿Qué objetivos perseguimos con las Denominaciones de Origen en los Indicadores Geográficos Protegidos? Garantizar la procedencia y la calidad, amparar productos de una región o de un lugar determinado; proteger ciertos alimentos, garantizar un consumo de calidad más o menos constante y con unas características específicas que se han ido normalmente asentando en el tiempo.

La organización de un sector productivo

es lo que facilita, por así decirlo, su factor de comercialización. Hay pequeñas empresas casi unipersonales que requieren ayuda a la hora de la comercialización, tanto en mercados nacionales como internacionales.

Por otro lado, se dispone de un distintivo, de un organismo público regulador que vigila dentro de esa Denominación de Origen todos los procesos existentes en materia fitosanitaria, etcétera. Hay una especie de orgullo pero también de compromiso.

Yo creo una Denominación de Origen y yo creo un árbitro que me vigila, que lo haga bien, conforme a una serie de requisitos porque estoy tan orgulloso de lo bien que lo hago que quiero que me certifiquen. A partir de ahí, transmito lo que realmente hago.

Tierras de León es una nueva Denominación de Origen, que ha surgido entre los vinos en una provincia española que se llama León, que no es de la más llamativas ni de las más reconocidas, pero tiene cuatro o cinco años que han incorporado las tierras de León, los vinos de León porque hay un tipo de uva que solamente se da en la provincia de León y el tipo de uva se llama “prieto picudo”.

Entonces, todo el vino tiene que ser “prieto picudo”, se tiene que elaborar allá y se tienen que cumplir una serie de requisitos que efectivamente nos exige Europa. ¿Por qué es un “prieto picudo”? Porque hace 500 años había un tipo de viñedo prieto picudo y con el paso del tiempo ha llegado aquí; hay una especie de cariño, hay una especie de vinculación cuasi personal con este tipo de uva y esto no se puede perder.

Claro que hay competencia entre los productores del prieto picudo, pero efectivamente, al

final, vuelvo a la inteligencia emocional, parece que nos tenemos que reunir. ¿Por qué? Hay un hecho único, singular y exclusivo: El prieto picudo, en una zona de la provincia de León y a partir de ahí me lleno de orgullo y de compromiso y digo que este vino es diferente a los otros ciento y pico que hay en España, y me parto el pecho por él. Esto es, a grosso modo, lo que realmente estamos transmitiendo. ¿De qué estamos hablando en el fondo? Tenemos como unas 330 Denominaciones de Origen.

Los alimentos de España -.que es el gran paraguas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación-- realmente tiene esta lista, es la última que hay. Posiblemente en este momento ya haya tres o cuatro Denominaciones de Origen más, pero siempre bajo los parámetros que hemos dicho.

Tengo orgullo y compromiso. Estoy tan identificado conmigo que quiero que me certifiquen para que realmente tenga un distintivo que facilite la comercialización y venta de mi producto, tanto a nivel nacional como a nivel internacional.

Estamos muy orgullosos del aceite de oliva, y ahora con la cocina y con la alimentación mediterránea, todo mundo amamos el aceite de oliva; no conozco cómo se hace el aceite de oliva pero me lo tomo y tenemos ahí veintitantas Denominaciones de Origen ¡y cuidado!, cada una de un padre y de una madre, y no te metas con ninguna de ellas porque realmente te dirán lo diferente que es con respecto a la que está a diez kilómetros. ¿Por qué? Porque el tipo de aceituna es diferente, porque el tipo de árbol es diferente y esto se traduce en 400 y 500 años de historia y esto no se mueve.

Yo creo una Denominación de Origen y yo creo un árbitro que me vigila, que lo haga bien, conforme a una serie de requisitos porque estoy tan orgulloso de lo bien que lo hago que quiero que me certifiquen. A partir de ahí, transmito lo que realmente hago.

cuadernos de turismo 2014 [ 121 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Si analizamos las demandas y mercados turísticos nos daremos cuenta que los turistas estamos siendo cada vez más curiosos, y nuestra curiosidad se está disparando de manera exponencial.

[ 122 ] 2014 jul-sep

En cuanto al tema de los quesos, realmente tenemos 26 o 27 Denominaciones de Origen y todo el mundo estamos muy orgullosos de la nuestra, o la que está más próxima a nosotros.

Realmente en esto --vuelvo a decir lo mismo-- hay una exigencia permanente, una auto exigencia; nosotros nos hemos puesto el listón muy alto para que venga alguien- al cual pagamos-- y nos diga que lo estamos haciendo bien conforme a una serie de parámetros históricos y otros parámetros de calidad que nos está exigiendo Europa por ser un producto propio del Siglo XXI, sin perder la raíz y todos los ancestros.

No les voy a poner la lista de Denominaciones de Origen de vinos porque entonces, creo que tendría que poner un montón de ellas; basta con que sepamos que tenemos unas 125.

Pero hay Denominaciones de menor tamaño: Hay menor producción de miel pero que sepamos que hay cuatro denominaciones de origen o indicadores geográficos de calidad y de protección sobre la miel. Porque en estas cuatro Denominaciones de Origen o estos Indicadores Geográficos de Protección hay gente que históricamente está trabajando porque hay diferentes tipos de abeja, diferentes tipos de paneles, etcétera, que no conozco pero que efectivamente, a la hora de reivindicar esa personalidad como un producto agroalimentario diferente, efectivamente me dan absolutamente todas las explicaciones.

Por lo tanto, como ven las denominaciones de origen tienen vida propia, tienen un reconocimiento, un orgullo y una calidad, están vinculadas a un territorio, a una raíz, a unas tradiciones; se está fomentando la comercialización y la exportación y todo esto está regulado.

¿Para qué? Para que no hagamos trampas a nosotros mismos, que esto es muy latino. ¿De acuerdo? Realmente ponemos un árbitro al que pagamos en el Consejo Regulador, para que efectivamente nos cheque permanente y sepan, y de alguna manera hay una garantía, que se están respetando los procesos que nosotros hemos dicho que se tienen que respetar.

Bueno, ¿y qué tiene que ver el turismo en todo esto? Como ven aquí hay vida propia, hay unas denominaciones de origen protegidas, productos agroalimentarios, comercialización propia, políticas agroalimentarias del ministerio de agricultura, etcétera. ¿Y aquí el turismo qué tiene que ver en todo esto? Como ven nadie va a dudar que las denominaciones de origen protegidas son parte de la cultura de un país.

Bueno, ¿y el turismo qué tiene que ver en todo esto? Bueno, el turismo tiene que ver bastante. Si analizamos las demandas y mercados turísticos nos daremos cuenta que los turistas estamos siendo cada vez más curiosos, y nuestra curiosidad se está disparando de manera exponencial.

Parece que ya no nos alimentamos en muchos casos, sino que empezamos a degustar, que es otra definición. Hay un cierto refinamiento, hay una cierta moda, hay un cierto “snob” en muchos casos cuando hablamos de productos agroalimentarios, etcétera. Ya no viajamos y no consumimos viajes, sino que consumimos vivencias y experiencias.

Tenemos nuevas tendencias porque el turismo además del sol y playa y la cultura en general está buscando nuevas argumentaciones para movernos de nuestro lugar habitual de

residencia. Somos tan curiosos que lo queremos ver absolutamente todo.

Y hay una especie de búsqueda permanente de elementos diferenciales, queremos buscar la raíz de lo que no es nuestro, queremos introducirnos en los destinos, pero más no solamente de manera espontánea, sino de manera estratégica, queremos conocer las entrañas de los destinos turísticos, somos terriblemente curiosos.

Por parte de los destinos, los que recibimos a la gente qué nos pasa cuando tenemos denominaciones de origen. Que tenemos un territorio agro, que a la vez coincide física y sociológicamente con un destino turístico, porque sin dejar de ser un destino agroalimentario queremos que nos visiten los turistas.

Queremos, por lo tanto, turistizar el territorio, queremos que el territorio sin dejar de ser territorio se convierta en destino turístico; es más, el territorio si hay denominaciones de origen nos llena de orgullo, pero a los agentes turísticos nos encanta que la gente nos visite.

Por lo tanto, hay un doble orgullo que vive y permanece entre nosotros. ¿Eso qué significa?

Que estamos dotando de más valor al territorio, una parte por una producción agroalimentaria que ya tiene sus vías como hemos visto, y otra que puede ser la turística, que nos demos cuenta de que con esto estamos intentando e incrementando los motivos. Hasta ahora no hemos utilizado todos los productos agroalimentarios que allá existen, pero parece que pueden llegar a tener una cierta connotación turística; es más, de manera espontánea ya la tienen. ¿Por qué? La gente viene a visitarnos y decimos que el mejor queso es el nuestro, que el mejor vino es el nuestro, que el mejor

armañaque es el nuestro, que el mejor licor es tal, que el brandy en Andalucía, que el jerez por favor en jerez, etcétera, etcétera.

Pero lo hacemos de una manera espontánea, pero parece que realmente ahora lo tenemos que hacer de manera estratégica y premeditada. ¿Para qué? Para aumentar la argumentación de visitas de atracción y de estancia entre nosotros.

Por lo tanto, en ese escenario que es una denominación de origen parece que va a llegar a intervenir la actividad turística. Yo agente turístico digo, ahora cómo utilizo yo esto tan bonito que es la denominación de origen, cómo lo pongo en solfa turística. Y si ven todas esas pelotitas de allá arriba, si empezamos por el inicio veremos que hay una producción y una denominación de origen, lo que hemos hablado, lo que está a mano derecha.

Y eso nos damos cuenta que se interviene a la actividad turística está generando visitas, está generando degustaciones, está generando catas, está generando experiencias al margen de las que ya se pueden hacer única y exclusivamente por la villa de las denominaciones de origen.

Pero no solamente esto, sino que efectivamente se genera una mayor gastronomía, antes la gastronomía era solamente para comer, ahora es para realzar nuestros productos agroalimentarios, no solamente con nosotros, sino con nuestros visitantes.

En esas zonas normalmente como veremos más adelante habrá bodegas que sin dejar de ser bodegas se convertirán en hoteles, en restaurantes, en tiendas de merchandising, en museos, en centros de interpretación, etcétera.

Todo esto puede darse si efectivamente se llega a un acuerdo entre las denominaciones de

Queremos, por lo tanto, turistizar el territorio, queremos que el territorio sin dejar de ser territorio se convierta en destino turístico; es más, el territorio si hay denominaciones de origen nos llena de orgullo, pero a los agentes turísticos nos encanta que la gente nos visite.

cuadernos de turismo 2014 [ 123 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

Hay una intervención turística sobre un producto agroalimentario, único, singular y exclusivo que es la denominación de origen rioja, y dentro de la denominación de origen rioja una marca Marqués de Riscal.

[ 124 ] 2014 jul-sep

origen y los productos respectivos y los intereses turísticos que coinciden en estas zonas. ¿Qué grado de intervención puede haber?

Un grado de intervención complementario, todo lo que haga en turismo es para reforzar lo que ya se hace a través de las denominaciones de origen. Simplemente le quiero poner un lacito con celofán turístico para que quede más bonito a todo lo que se está haciendo desde las denominaciones de origen, o puede haber otro grado de intervención, ese complementario que les he dicho y que realmente seamos tan ambiciosos en materia turística que realmente queramos ser protagonistas desde el turismo utilizando estratégicamente todas las opciones que nos pueden dar las denominaciones de origen y los indicadores geográfico protegidos.

Grado de intervención gráficamente hablando. Esto que ven ahí tan maravilloso y tan sideral por así decirlo es una bodega, una bodega existente en la denominación de origen rioja, y esa bodega se llama Marqués de Riscal; lo que abajo en el subsuelo de esa bodega existen las bodegas que ven ahí, pero es que esa bodega sin dejar de ser bodega se ha convertido en un hotel, y ven esa cama maravillosa y esa habitación maravillosa de diseño y además tiene un restaurante, y además tiene un spa, y además es una tienda de merchandising y además y además y además.

Hay una intervención turística sobre un producto agroalimentario, único, singular y exclusivo que es la denominación de origen rioja, y dentro de la denominación de origen rioja una marca Marqués de Riscal.

Pero vamos a ver más, otro grado de intervención y ahora estamos en el centro de

España, en la meseta castellana y en concreto en Castilla León; ahí hay un castillo, que es el castillo de Peñafiel que sin dejar de ser un castillo, patrimonio cultural, se convierte en un museo en lo turístico y vinculado al vino de la denominación de origen Rivera de Duelo.

Entonces, ese castillo sin ser castillo y gracias a la intervención transversal turística se convierte en un museo, en un centro de investigación, en una tienda de merchandising, etcétera.

Pero vamos más, les voy a poner el caso del queso villasabal, entre las veintitantas denominaciones de origen que vieron hay un queso villasabal, permitirme que sea el vasco. ¿Esto en qué se basa? Esto es fruto es una tradición ganadera ancestral, tiene que ser leche de oveja, de un tipo de oveja de raza lacha, que es muy peluda y que sólo se da en el país vasco, no puede ser leche de otro tipo de oveja, tiene que ser de ese tipo de oveja para empezar.

Por lo tanto, esto ya existe desde tiempo inmemorial, pero queremos realzarlo y transmitirlo en el Siglo XXI a través de la comercialización y de venta propia de un producto agroalimentario, pero también nos arrimamos el turismo para ayudar y para utilizarlo estratégicamente.

Esto al final, ¿en qué se convierte? En que hay una ruta del queso villasabal, que hay un centro de interpretación donde se explica a los turistas cómo es el queso villasabal, que realmente hay una ruta de pinchos de etapas basadas en la cocina y basadas en la producción del queso villasabal, en el club de producto del país vasco en materia del turismo por supuesto que está metido el queso villasabal, etcétera.

Metiéndonos en esto, pero ya no nos

queremos de alguna manera quedar ahí, sino queremos que esto tenga un refuerzo a nivel social y ver que hay un concurso de queso para pastores. En esa mesa que ven ahí enfrente hay 12 estrellas Michelin, hay una cocinera que se llama Elena, hay un señor que se llama Pedro Subijana, hay un señor que se llama Martín Verasategui, y hay un señor que viene de Can Roca, que es un catalán que lo hemos invitado al concurso de quesos. Que sepamos que dentro de la denominación de origen realmente hay industrias que cumplen una serie de requisitos y que efectivamente son industrias muy potentes y altamente competitivas. El queso villasabal vale el kilo a 20 euros en el mercado español.

Además de esto, además de la producción, queremos ponerle el lacito turístico y queremos utilizar también el elemento agroalimentario queso villasabal como otro factor de atracción turística al país vasco y por extensión a España.

Pero además de eso queremos que socialmente esto siga siendo reconocido y organizamos un concurso de quesos para los pastores, para que sin dejar de ser pastores se conviertan en productores de queso. Siempre en las condiciones fitosanitarias y en las condiciones preexistentes.

Y hay una especie de reconocimiento social en el país vasco y en toda España para el queso ganador del pastor, no del industrial, porque queremos que la figura y la labor, y la función y el trabajo del pastor no se pierda, sino que se mantenga. Y para eso queremos reconocer la figura del pastor socialmente hablando, porque además de pastor es un gran elaborador de quesos, algo que nos fascina.

Que sepan que luego es tanta la incidencia

social que luego hay una subasta con el queso ganador y realmente se llega a pagar medio kilo de queso lo que ahí ven, 7 mil 500 euros, y con este dinero de esta subasta se revierte a congregaciones religiosas que están trabajando con pobres, etcétera.

Por lo tanto, vean que siempre hay una especie de mecánica social, sectorial y turística para realmente no se pierdan los ancestros en esta materia.

José Alberto Monjarás: Todo lo que ha trabajado España y toda Europa para la protección de sus denominaciones de origen no nació de la protección, nació primero de ese compromiso, de esa tradición y duró cientos de años; después se desarrolló la protección y no se desarrolló dentro del marco de la propia industrial, sino precisamente de la agricultura, la ganadería, etcétera.

El Instituto sólo aplica la ley de la propiedad industrial, no tiene varitas mágicas para convertir cosas en denominaciones de origen, pero algo muy importante que se ha dicho es que existan o no existan las denominaciones de origen van a seguir existiendo esos productos por ese compromiso y por esa tradición.

Ahora en México, todas las personas podrían, los productores agropecuarios, pesqueros, etcétera, desde ahora podrían usar los nombres del lugar para identificar su producto, nadie se los está prohibiendo, hay casos muy particulares como el caso del queso cotija que ni siquiera podía llamarse queso en los términos de la ley por norma, la norma de salud, no la ley del IMPI, la Ley de la Propiedad Industrial, no. Por eso tampoco podría otorgarse en su momento, ahora ya tienen una norma, ya es otra cosa, pero

Además de esto, además de la producción, queremos ponerle el lacito turístico y queremos utilizar también el elemento agroalimentario queso villasabal como otro factor de atracción turística al país vasco y por extensión a España.

cuadernos de turismo 2014 [ 125 ]

Denominación de origen: un distintivo muy escaso

sí efectivamente no todo puede ser distinguido como denominación de origen.

Sin embargo, y eso sí lo puedo decir también, el Instituto tiene otras formas de ver también cómo proteger todos estos productos mediante otros signos distintivos. Y nosotros, yo en particular, soy de las pocas personas que ve este tema, porque también les voy a decir otra cosa, las denominaciones de origen me han tocado verlas a mí porque no había otro lugar dónde ponerlas, yo las veo porque también he mantenido mucho tiempo, llevo 36 años trabajando en lo de las marcas y ahora en lo de las denominaciones de origen, y sí, tengo un grupo muy pequeño de personas a quienes estoy también preparando para que sigan con esto.

También estamos trabajando en propuestas de reforma a la ley para hacer esto un poco más simple. Sí estamos trabajando, pero sí es un camino arduo y sí lleva mucho tiempo puesto que tampoco somos legisladores, pero estamos haciéndolo. Gracias.

También estamos trabajando en propuestas de reforma a la ley para hacer esto un poco más simple. Sí estamos trabajando, pero sí es un camino arduo y sí lleva mucho tiempo puesto que tampoco somos legisladores.

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Andrés López: Admiro la labor que están haciendo en España, quisiera que tomáramos el ejemplo y yo creo que con buena voluntad y sobre todo orgullo haremos muchas cosas.

Rubén Álvarez: Les comentaba que las tres personas que conformamos o que dirigimos la ciudad de Jalmish, los tres estudiamos en Europa y vimos lo que Iñaki nos está comentando de alguna manera en cada uno de los países que estuvimos.

Y quisimos repicarlo en esta región también, por ejemplo tenemos las catas de productores, los propios quesos para ir viendo cuál es el ideal del queso cotija.

Quisimos hacer turismo rural donde la gente incluso de Europa estaba dispuesta a venir a los ranchos de cotija a hacer una cabalgata en motos para conocer el queso y comer la comida que, por cierto, es excelente que los productores tienen en sus casas.

Pero son muchos factores los que nos impiden a un grupo de gente que tiene las ganas de que una región, que un país cambie y progrese cuando no coincidimos luego con las ideas o los proyectos de autoridades, que están en otro mundo y en otras cosas, y esto no lo ven importante.

Y yo les he dicho en cotija que lo que verdaderamente podría desarrollar la región de ese lugar es su queso cotija, porque otros atractivos aunque son varios son para ir un rato y visitarlos, pero ir a unas cavas de queso, ir a los ranchos, conocer que es una belleza la zona, yo les decía yo pagaría porque me llevaran a estos ranchos, porque es preciosa la sierra de Jalisco y Michoacán.

Si hubiese una institución o un departamento del IMPI, exclusivamente dedicado a estos productos, creo que podríamos sacar más denominaciones de origen y marcas colectivas en este país.

Manuel López Santamaría: Esto no debería de ser así, y los legisladores se deben a nosotros y estas regiones se ven muchas veces coartadas, los agricultores, los ganaderos, hay casos no nada más aquí en México; en Estados Unidos hubo una requisa de ovejas porque estaban produciendo queso artesanal. Entonces hubo una matanza de ovejas precisamente porque no había esta certeza.

Algo que nos da identidad es la cocina mexicana, que es patrimonio de la humanidad; y el queso cotija obviamente es parte de este

patrimonio, y lo tienen que reconocer nuestras leyes, y lo tiene que reconocer nuestros legisladores que seguramente se comen con mucho gusto nuestro queso Cotija, o nuestra cajeta de Celaya.

Así como también estamos haciendo el esfuerzo de que en León se reconozca el producto que hacemos; hoy la industria de servicios y turismo de León da empleo a 168 mil personas registrados en el Seguro Social, pero no estaríamos tan fuertes si no tuviéramos hoy un sector propositivo en calidad, en calzado, en marroquinería, en diseño y en moda, estamos ya proponiendo y se vuelve un activo importante del turismo.

Entonces, vamos a echarle todos para adelante, para eso son estos foros; y me da mucho

orgullo tener en León ese tipo de foros y donde se discuten estos temas que finalmente en alguno de nosotros tocará alguna fibra.

Iñaki Garmendia: Yo creo que este es un país de oportunidades. Yo estoy convencido de que el orgullo y la complicidad existen, y yo creo que el futuro tiene que ser alentador per se porque sí, porque hay una presión como no la he dicho, de que efectivamente hay un reconocimiento universal a la gastronomía y a la cocina mexicana y esto significa inexorablemente que sus productos agroalimentarios también se tienen que poner las pilas, para estar a la altura de esta especie de gran paraguas que significa esta declaración universal y este reconocimiento.

Así como también estamos haciendo el esfuerzo de que en León se reconozca el producto que hacemos; hoy la industria de servicios y turismo de León da empleo a 168 mil personas registrados en el Seguro Social.

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/denominacion-de-origen-un-distintivo-muyescaso-estenografica/ presentaciones www.kulturmexico.org/ponencias-2014/ Video www.youtube.com/watch?v=5tj3SW_OUd0&feature=youtu.be

cuadernos de turismo 2014 [ 127 ]

Real del Monte, Hidalgo, Pueblo Mรกgico.

Pueblos Mágicos, programa a revisión Eduardo Barroso

El programa federal, de probado éxito, ha sido sometido a una reingeniería desde la Secretaría de Turismo, donde se promete devolverle sus principios fundamentales para potenciar sus objetivos a lo largo y ancho del país

Ex subsecretario de Operación de Sectur

Rosalinda Benítez Secretaria de Turismo del Estado de México

Roger Alcocer Presidente municipal, Valladolid de Yucatán

Francisco Reynoso Presidente municipal de Valle de Bravo, Estado de México

Alberto Colorado Estrada Director general de Educación y Vinculación de Sectur

Alejandro Morones Moderador

Alejandro Morones: Como antecedente, durante muchos años, el turismo se desarrolló sobre centros tradicionales como Acapulco, Mazatlán, que fueron desarrollos turísticos, vamos a denominarlos, espontáneos.

Fonatur creó, en los años 70, los Centros Integralmente Planeados, donde se prevé la coordinación de todo lo que se espera suceda en un determinado lugar, y planea la infraestructura para darle solución a las demandas que se vayan a representar.

Sin embargo, Fonatur se enfocó a la captura del turismo internacional, que nos permitía manejar tres objetivos fundamentales: generación de empleos, captación de divisas y mejoramiento regional de poblaciones poco favorecidas.

Después de esta etapa, viene una década en la que México lucha por meterse en otros segmentos de

turismo, como es el de cultura, el gastronómico, el arqueológico, etcétera.

Y es en este contexto donde nace el concepto de Pueblos Mágicos.

Evidentemente, el programa Pueblos Mágicos no coincide con el enfoque de los Centros Integralmente Planeados, porque el contenido de visitantes extranjeros es relativamente bajo y está enfocado al mercado nacional fundamentalmente, con algunas excepciones; pero es importante, porque este motor, estos pequeños nuevos motores de desarrollo denominados Pueblos Mágicos, pueden ser la gran solución para pequeñas poblaciones o comunidades que no tienen otras fuentes de ingresos y, por lo tanto, representa la oportunidad para crecer y mejorar sus niveles de vida.

Eduardo Barroso fue quien dio inicio con este programa, le pedimos que comience con este panel de discusión.

Pueblos Mágicos, programa a revisión

Huasca de Ocampo, Hidalgo.

México es mucho más que sol y playa; y lo que se estaba buscando hacia el año 2000, y en otras épocas también, fue buscar alternativas de diversificación.

[ 130 ] 2014 jul-sep

Eduardo Barroso: Efectivamente, México empieza a desarrollarse bajo un esquema enfocado al sol y la playa, primero de manera natural, en centros cono Veracruz y Mazatlán, más bien, puertos industriales; después empieza ya Acapulco, y posteriormente el Gobierno Federal, a través de Fonatur, crea los Centros Integralmente Planeados.

Ese esquema, ese modelo de desarrollo, ha tenido resultados muy importantes, colocando a México como uno de los países líderes en el entorno internacional. Sin embargo, México es mucho más que sol y playa; y lo que se estaba buscando hacia el año 2000, y en otras épocas también, fue buscar alternativas de

diversificación, cómo hacíamos para poder generar corrientes turísticas, cómo diversificábamos el producto turístico mexicano, reconociendo que además de consolidar el producto sol y playa, pudiésemos desarrollar otras actividades importantes, como es el turismo cultural, el de naturaleza, el de reuniones; en fin, un número importante de alternativas que México tenía para su diversificación.

En ese momento, esas eran las alternativas, se optó hacia el año 2000, ¿por qué no, además de consolidar sol y playa, buscamos diversificar el producto turístico mexicano? Así se seleccionó como eje, el turismo cultural, por la riqueza y las oportunidades que tienen México

y los grandes atributos en turismo cultural. ¿Cómo le hacemos para beneficiar a pequeñas poblaciones del país que tienen características especiales, que sean susceptibles de ser visitadas por un turista? Y nace ahí Pueblos Mágicos como una alternativa de desarrollo turístico. ¿Qué características debían tener y deben tener hoy los Pueblos Mágicos? Deben ser destinos emblemáticos, es decir, que tengan un atributo especial, que tengan un ícono, que sean especiales por alguna razón, que tengan desde luego vocación turística, que tengan una conectividad carretera razonable, toda vez que el cliente básico de esos lugares es el turismo nacional. Que no se encontraran más allá de 200 kilómetros de un centro emisor, es decir, una gran ciudad que les proporcionara una masa crítica y, desde luego, que existiera voluntad política y compromiso del Gobierno Federal, de los gobiernos de los estados y de los señores presidentes municipales.

Una vez que se determinan cuáles pudieran ser los primeros Pueblos Mágicos, se dice qué venía hacer el Gobierno Federal junto con los estados y los municipios en los Pueblos Mágicos, entonces, emprendimos básicamente siete acciones básicas: primero, un rescate de su imagen urbana, con pintura en las fachadas, las banquetas, las calles, poner bonita la ciudad; hacer un rescate patrimonial de sus museos, plazas cívicas, de sus iglesias, de sus palacios de gobierno, etcétera; desarrollar productos para que el turista cuando llegue a un lugar tenga cosas qué hacer y divertirse.

Una opción fundamental fue buscar que se reordenara el comercio informal, que todo

esto se diera dentro de planes de desarrollo integral, con la intervención muy importante de los municipios y, posteriormente, una vez que se tuvieran planes de desarrollo, empezar la publicidad y la comercialización de la localidad, desde luego, permeando consciencia turística y capacitación entre la población receptora.

El desarrollo de Pueblos Mágicos se dio de una manera muy cuidadosa y muy equilibrada, en 2001 empezamos con dos Pueblos Mágicos, en 2002 pusimos nueve; y gradualmente se fue desarrollando este programa de una forma muy cuidadosa, buscando exclusivamente que pudieran participar aquellas poblaciones que tenían características especiales.

Lamentablemente --y tengo que decirlo con total apertura--, hacia 2011 y 2012 el Programa sufre un crecimiento exponencial negativo, se distorsiona, y de tener 37 Pueblos Mágicos se va, en solamente año y medio, a 83 Pueblos Mágicos. Esto desafortunadamente lesionó el Programa pero no lo lesionó de muerte, simplemente le generó un daño momentáneo.

La importancia de los Pueblos Mágicos no solamente es turística, más bien el turismo es un medio para generar beneficio social y económico a las localidades.

Hacia 2011 y 2012 el Programa sufre un crecimiento exponencial negativo, se distorsiona y, de tener 37 se va, en solamente año y medio, a 83 Pueblos Mágicos.

¿Y de qué tamaño son estas localidades?

Los 83 municipios en donde están los Pueblos Mágicos tienen cinco millones de habitantes, esta cantidad es superior a la población que está en los Centros Integralmente Planeados de Fonatur y a todos los centros de playa del país.

Entonces, estamos hablando de un cuadernos de turismo 2014 [ 131 ]

Pueblos Mágicos, programa a revisión

La Secretaria Claudia Ruiz Massieu, al ver la importancia del Programa de Pueblos Mágicos, pero al reconocer que pasaron por un momento importante, decide hacer un alto en el camino, y solicitar un diagnóstico.

[ 132 ] 2014 jul-sep

Programa Turístico con altísima connotación social y económica.

Tres casos de éxito quiero plantear: San Miguel de Allende, que yo le llamo “El Papá de los Pueblos Mágicos”, porque supo aprovechar su designación, supo invertir y ponerse en valor; y hoy ya no es un Pueblo Mágico, es una ciudad de Patrimonio Mundial. Diría yo que es el ejemplo más grande que tenemos entre los Pueblos Mágicos de México.

Un segundo, cuya obra puede ser de un hombre que es Alejandro Morones, entonces Secretario de Turismo de San Luis Potosí, que buscó que su localidad fuera Pueblo Mágico: En 11 años, ha crecido mil 300 por ciento en número de visitantes, desde su designación; ha crecido 670 por ciento de derrama económica y ha crecido 400 por ciento en número de cuartos de hotel.

Un tercer ejemplo es Tequila, Jalisco, en donde por la fusión de la inversión pública y la privada, y Mundo Cuervo se pone en valor a la población, se decreta que es Pueblo Mágico y también, para dar alguna cifra, en 2003 recibía 18 mil visitantes, en 2013 se recibieron más de 165 mil visitantes. Son tres casos de éxito clarísimos. ¿Cuál es el resumen global de los Pueblos Mágicos?

Cifras de la Secretaría de Turismo nos dicen que la derrama económica generada por los Pueblos Mágicos en 2013 fue de 6 mil millones de pesos, que recibieron 4 de turistas, que el impacto de la actividad económica fue sobre 5 millones de personas y que recibieron inversión pública y privada --a través de la

Secretaría de Turismo federal, los estados y los municipios-- por más de 3 mil 300 millones de pesos, generando una cantidad muy importante de empleos.

Simplemente una comparación: Pueblos Mágicos genera hoy una derrama económica superior a la captación de México en turismo fronterizo y superior a lo que México capta por cruceros Internacionales durante año.

Pero no solamente capta más sino que, a diferencia de turismo fronterizo y de cruceros, en Pueblos Mágicos la cifra es creciente, es ascendente.

Finalmente, Pueblos México ha tenido cuatro etapas importantes: La primera, de su diseño e inicio, 2001-2003; posteriormente en 2004-2010 se crean instrumentos para fortalecer e institucionalizar el Programa.

Posteriormente de 2000 a 2012, una etapa de crecimiento acelerado; y a partir de 2013 viene una etapa muy importante: La Secretaria Ruiz Claudia Ruiz Massieu, al ver la importancia del Programa de Pueblos Mágicos, pero al reconocer que pasaron por un momento importante, decide hacer un alto en el camino, y solicitar un diagnóstico de los 83 Pueblos Mágicos, y con base en eso, dictar nuevos lineamientos de operación, para la incorporación de los Pueblos Mágicos, y crear Programas de Evaluación para que los Pueblos Mágicos sean los que tienen que estar y salgan los que no deben estar.

Creo que es muy afortunado ese parteaguas. Este ha sido, de alguna forma, el porqué

de la creación y en dónde se encuentran hoy a nivel general los Pueblos Mágicos de México.

Alejandro Morones: La exposición que hace Eduardo a nosotros nos deja una muy clara perspectiva de cómo empieza, cuál es la importancia de este proyecto y hasta dónde ha llegado. Pero, ¿por qué se convirtieron a Pueblos Mágicos tantos lugares? Y la respuesta la encuentro en una presión política para subirse a un programa federal, para buscar recursos, pero yo creo que esa etapa de crecimiento acelerado, donde se hicieron 50 Pueblos Mágicos, muchos de ellos al vapor, no tenía razón de ser.

Y aquí planteo un gran cuestionamiento.

Yo creo que Eduardo acaba de mencionar que el programa podría incorporar nuevos Pueblos Mágicos, yo creo que aquí lo que tendríamos que hacer con la ayuda de los presidentes municipales, de los Secretarios de Turismo de los Estados, es tener la firmeza para que el lugar que una vez que se le asignó la característica de Pueblo Mágico cumpla con los compromisos que tiene establecidos para mejorar su imagen y cumplir con el objetivo.

No se trata de que todo sea buscar más recursos, se trata de que se cumplan con lo establecido por lo cual se le dijo que era un Pueblo Mágico.

Rosalinda Benítez: El Estado de México, geográficamente, se encuentra en el centro de la república que hace 200 años comprendía varios estados, entre ellos la Ciudad de México; se crearon los Estados de Hidalgo, de Tlaxcala, de Guerrero a partir de la provincia de México, y que nos ubica ahorita en el centro del país,

como uno de los estados con un mercado exponencial muy interesante.

Tenemos cinco Pueblos Mágicos, 24 Pueblos con Encanto, de los que ahorita les voy a platicar, y 9 corredores turísticos.

En el Estado de México es muy interesante ver el crecimiento de la infraestructura que nos permite llegar rápidamente a estos pueblos que, de alguna manera, nos justifican o explican por qué el crecimiento tan rápido en materia urbana y en materia turística.

Tenemos 15 mil kilómetros de carreteras o de vías, lo que sería equivalente de viajar de Norteamérica hasta Argentina. Y tal red carretera y un aeropuerto internacional con capacidad para ocho millones de pasajeros que ahora, solamente, sostiene alrededor de uno y medio, pero en 2008 nos permitió llegar a cuatro millones, hacen que la cercanía del mercado, insisto, más importante de nuestro país, con una aproximada clientela de 20 a 30 millones de potenciales turistas, recorran y lleguen fácilmente los fines de semana a estos pueblos.

El primer Pueblo Mágico fue Tepotzotlán, y obtuvo en 2002 el 7º lugar de los 83 actuales esta nominación. ¿Qué ha pasado con Tepotzotlán? Con su templo de san Francisco Javier y el Museo Nacional de Virreinato y los arcos del sitio, que lo han hecho un gran destino virreinal.

Tepotzotlán tiene ese aire todavía provincial, a finales de año tenemos estas pastorelas increíbles que se presentan dentro del propio ex convento, junto al templo de san Francisco Javier, y donde se presentan magistralmente estas pastorelas.

No se trata de que todo sea buscar más recursos, se trata de que se cumplan con lo establecido por lo cual se le dijo que era un Pueblo Mágico.

cuadernos de turismo 2014 [ 133 ]

Pueblos Mágicos, programa a revisión

El trabajo que hemos venido haciendo es de imagen urbana, pero ya estamos apostándole a los teatros al aire libre y algún tipo de producto turístico que pueda variar la oferta.

Nuestro segundo Pueblo Mágico es Valle de Bravo. Mágico por las actividades, ahí sí tenemos mucho producto turístico, no sólo el sabor colonial de sus calles, fachadas blancas y sus remates de cantera, que te permiten caminar y comprarte una nieve, ir al centro, sentarte en el quiosquito. Y si además somos un poco como aventureros, pues sí hay que lanzarnos a lo mejor del parapente o del ala delta. Hay que recordar que Valle de Bravo ganó la candidatura para ser sede del mundial

de ala delta el año que entra. Ya tuvimos el pre mundial al que llegaron 21 países.

Y también tenemos El Oro, un pueblo pequeño al poniente del Estado de México, ya muy cercano a Michoacán; un pueblo minero con su museo de la minería, estilo neoclásico; visitar el palacio municipal, y no hay que perdérselo. El teatro Juárez que es una belleza, y que tiene ahí los indicios históricos de que cantó Caruso; lo hemos estado restaurando, para que quede tal y como nos lo imaginamos estuvo hace 100 años.

Caminar por las calles de El Oro es muy interesante, pero comer en el restaurante Vagón lo es más, porque sirven la comida

Pueblos Mágicos-Estado de México Tepotzotlán

Valle de Bravo

Malinalco

El Oro

Metepec

2002

2005

2010

2011

2012

Recursos DE 2005 A 2013 LOS PUEBLOS MÁGICOS DEL ESTADO DE MÉXICO RECIBIERON

[ 134 ] 2014 jul-sep

Programa Pueblos con Encanto

286.9 3 NIVELES 2005 Provenientes de los

millones de pesos

de Gobierno

Creado en

con la intención de promover toda la riqueza cultural de nuestro estado y fortalecer la vocación turística de las localidades mexiquenses

tradicional, enchiladas mineras y conejo en adobo, que resulta una delicia.

Y hay algo que les quiero yo comentar de El Oro que no sucede en los otros cuatro Pueblos Mágicos y que hay que copiarlo, que es cómo comercializan su marca.

Quizá no sea el pueblo donde más se pernocta, pero tiene una gran bondad y es que ha sabido capitalizar el tema de su marca y de sus artesanos. Todo lo manejan ahí, hasta los artesanos, hay un centro artesanal que se recorre en el trayecto del Teatro Juárez a precisamente al Vagón y un nuevo teatro al aire libre que se estrenó apenas en enero, de pequeñas dimensiones con un lugar para

comer al aire libre, enfrente del Tiro Norte, que es la estructura de madera donde desde hace 150 años te permitían extraer el mineral desde 200 metros bajo tierra y de ahí del subsuelo lo iban sacando a través de un mecanismo que permitía traerlo a la superficie.

Malinalco, que es nuestro cuarto pueblo mágico, lo estoy diciendo en orden de designación, es un lugar bellísimo, porque tiene vestigios arqueológicos, con el templo de Cuauhtinchan, es un templo monolítico, el único en América, que era el centro de consagración de los guerreros águila de los aztecas y jaguar.

Dice la leyenda que Huitzilopochtli estaba

el oro, quizá no sea el pueblo donde más se pernocta, pero ha sabido capitalizar el tema de su marca y de sus artesanos. Todo lo manejan ahí

Teotihuacán Ixtapan de la Sal

2006

Tonatico

2006

Villa del Carbón

De 2005 a 2013 este programa recibió recursos por

436.5

MILLONES DE PESOS

4.5 MILLONES DE PERSONAS AL AÑO

2006

Cifras

LA ZONA ARQUEOLÓGICA MÁS VISITADA DEL MUNDO

Recursos Provenientes de los

3 NIVELES de Gobierno

Durante 2014 se ejercerán

120

millones de pesos

cuadernos de turismo 2014 [ 135 ]

Pueblos M谩gicos, programa a revisi贸n

[ 136 ] 2014 jul-sep

en ese lugar, cuando le fueron a avisar que había hombres raros, barbados, güeros, de ojos diferentes, que estaban bajando en las costas de Veracruz, en barcos ,y que podría ser Quetzalcóatl.

Es muy interesante, ustedes saben las restricciones que tiene el Instituto Nacional de Antropología e Historia para hacer desde tomas fotográficas, hasta para entrar y tocar la superficie, y sentarse en los lugares.

Por eso les tengo que comentar que, bajando la Zona Arqueológica, van a encontrar un Museo muy interesante que es el “Luis Mario Schneider”, donde tienen una réplica exacta, al tamaño natural, del Templo Monolítico de Cuauhtinchán y donde te puedes disfrazar, fotografiar, poner de cabeza, fumar un puro con tus amigos y no pasa nada, porque para eso fue hecho, para que tú vivas la experiencia de estar adentro, situación que está restringida en el Templo.

Y el Ex Convento Virreinal, que es interesantísimo, se encuentran los frescos mejores conservados de la época virreinal, desde el piso hasta el techo; datan del Siglo XVI. En 2012 se designa a Metepec como Pueblo Mágico, está muy cerca de Toluca, donde se encuentran los Árboles de la Vida, que es una artesanía bellísima con la que se apoyó la gente del clero para mostrarle a nuestras culturas indígenas lo que era el Dios Padre, Adán y Eva, El Pecado Original.

Ahora se crean Árboles de la Vida con cualquier motivo, hacen con un fino pincel grandes maravillas, que nos han llevado a comercializar este tipo de artesanías en los Museos Vaticanos, en Portugal, en Canadá

y, por supuesto, en muchos sitios de nuestra República Mexicana.

El Programa Pueblos Mágicos ha sido muy exitoso en el Estado de México. Como ustedes saben, nosotros tenemos desde la Zona Arqueológica más importante de Mesoamérica, que es Teotihuacán, por lo que representó para el Continente, hasta la Mariposa Monarca y les puedo decir que seguimos teniendo el mayor cúmulo de derrama económica en los cinco Pueblos Mágicos. De 2005 a 2013, tuvimos una inversión de las tres esferas de Gobierno de 287 millones de pesos.

Pueblos con Encanto es un programa muy similar a Pueblos Mágicos, creado en 2005 pero que inició en 2006 formalmente a hacer las declaraciones. La diferencia radica en que aquí tenemos inversión estatal y municipal.

El Estado de México tiene 125 municipios.

Imagínense la cantidad de atractivos, desde la Ruta de Sor Juana, que se encuentra en las faldas del Iztaccíhuatl y el Popocatépetl, el Corredor de Teotihuacán, que se encuentra más hacia el nororiente, la parte centro-norte, se encuentra toda la parte virreinal de Tepotzotlán, Villa del Carbón, Aculco; en la parte poniente El Oro, Valle de Bravo; en la parte sur está Sultepec, Ixtapan de la Sal, Tonatico, Malinalco, Chalma que es un lugar también muy interesante; y en el centro Metepec, con Toluca y Temoaya, esencialmente.

Desde 2005 a 2014, se nombraron 24 Pueblos con Encanto. Hemos tenido una inversión de más de 500 millones de pesos en ellos.

Lo que nos ha permitido precisamente potenciar el producto turístico, la imagen urbana e impulsar a nuestros prestadores de

Nueve corredores turísticos 4 Toluca y sus Alrededores 4 Santuarios 4 Bellezas del Nevado 4 Mariposa Monarca 4 Esplendor Mazahua 4 Herencia Otomí 4 Teotihuacán 4 Volcanes 4 Circuito Compras n Facilita a los visitantes conocer toda una región del estado y no sólo un destino, lo que fomenta la pernocta e incrementa la derrama económica.

Pueblos con Encanto es un programa muy similar a Pueblos Mágicos, creado en 2005 pero que inició en 2006 formalmente a hacer las declaraciones. La diferencia radica en que aquí tenemos inversión estatal y municipal.

cuadernos de turismo 2014 [ 137 ]

Pueblos Mágicos, programa a revisión

5 9

PUEBLOS MÁGICOS

CORREDORES TURÍSTICOS

n El Estado de México ofrece una amplia gama de posibilidades para ejercer todo tipo de turismo y vivir nuevas experiencias que sin duda los harán regresar en sus siguientes vacaciones.

[ 138 ] 2014 jul-sep

servicios para que estén listos para recibir el turismo con independencia si llegan o no llegan a ser Pueblos Mágicos. ¿Qué es lo que ha sucedido? Que nuestros 24 presidentes municipales están en una franca campaña para ser Pueblos Mágicos y algunos para ser Ciudades Patrimonio, como es el caso de Aculco, que tiene dos declaratorias de patrimonio por su centro histórico y por el camino real de Tierra Adentro.

Entonces, el tema de capitalizar los recursos naturales, la cultura, en algunos de ellos como Ixtapan de la Sal, el turismo de reuniones, el turismo termal de bienestar, nos ha llevado a ser candidatos para otras categorías como Pueblos Mágicos y Pueblos con Encanto.

Teotihuacán, que no ha logrado tener la categoría de Pueblo Mágico, no obstante que sí se ha presentado su expediente por diversas razones, tiene una inversión sólo de Pueblo Mágico de más de 100 millones de pesos. Eso dice mucho, pero también de la voluntad de que todos queremos que Teotihuacán, y me refiero a todos porque tiene incluso inyección de recursos internacionales que Teotihuacán como nuestra zona arqueológica del país que fue fundadora de Mesoamérica, esté situada en un lugar que le corresponde.

Hoy en día recibimos aproximadamente 4.5 millones de visitantes, sólo dentro de la zona arqueológica, lo que hoy la hace ser la zona arqueológica más visitada del mundo.

Tenemos nueve corredores turísticos, ahí está la inversión de Pueblos con Encanto, son 436 millones de pesos de las tres esferas de gobierno. Los hemos diseñado y señalado por colores para el tema de señalética sabemos

que traemos una debilidad en el Estado de México en materia de señalética porque la infraestructura ha crecido a pasos agigantados y ahora resulta que quieres ir a Teotihuacán y el señalamiento te dice que te vayas a la derecha y vas a dar a Ecatepec.

Por eso hoy estamos impulsando un programa que tiene que quedar listo este año y que es de señalética y señalización turística de los nueve corredores, que ya se los describí por regiones y que es la estrategia del Gobernador Ávila para esta administración.

Alejandro Morones: Cuando yo lapidariamente digo que en el 2011 y 12 se generan Pueblos Mágicos por presiones políticas, creo que la reflexión va encaminada al reconocimiento de que Pueblos con Encanto es la tarea que se tiene que hacer para que después lleguen a ser Pueblos Mágicos; y si lo logran con mucho éxito, posteriormente obtener la declaratoria de Patrimonio de la Humanidad.

Porque efectivamente, yo creo que México, nos encontramos con miles de lugares en donde los interesados o los lugareños te dicen: tengo la mejor playa de México. Y efectivamente, la pueden tener, pero al no tener las condiciones apropiadas de conectividad o de otro tipo de servicios, pues se quedan ahí. Entonces, hay que hacer el trabajo para poder convertir todas estas oportunidades que tenemos en nuestro país, realmente en factores de desarrollo económico.

Y recalco, yo creo que el hecho de poder recuperar poblaciones muy marginadas, para mí es de vital importancia.

Me gustaría conocer la opinión de los dos

El modelo turístico tradicional Alta concentración en sol y playa

Destinos tradicionales de playa

presidentes municipales, qué ha pasado durante el periodo que han sido Pueblos Mágicos y cuáles son sus perspectivas. Empezamos con Valle de Bravo.

Francisco Reynoso: Haciendo un poco de historia, Valle de Bravo es un municipio que tiene 421 kilómetros cuadrados de territorio, tiene una altura sobre el nivel del mar de 1,830 metros. Una población de un poquito más de 70 mil habitantes. Los fines de semana y en puentes largos, como Semana Santa, nos convierte en un atractivo turístico de los más visitados, que no tiene playa.

Tenemos una capacidad hotelera de mil

Centros Integralmente Planeados CIP’S

500 habitaciones, pero lo más importante es que tenemos es que tenemos 15 mil casas de descanso, por la cercanía que tenemos con el Distrito Federal, que estamos a menos de dos horas con la autopista nueva de Santa Fe. Tenemos ecoturismo, turismo de montaña; recientemente se realizó el mundial del parapente, que convierte a Valle de Bravo en la capital mundial del parapente, tuvimos 28 países participantes, desde Chile, Venezuela y Europa. Posteriormente, el pre mundial de ala delta, en el que también participaron 21 o 22 países también del mundo. Fuimos ya nominados para el mundial de ala delta en 2015. Somos el segundo lugar en los triatlones

Hoy en día recibimos aproximadamente 4.5 millones de visitantes, sólo dentro de la zona arqueológica de Teotihuacán, lo que hoy la hace la zona arqueológica más visitada del mundo.

cuadernos de turismo 2014 [ 139 ]

Pueblos Mágicos, programa a revisión

Diversificación del producto turístico Cultural

Aventura

Sol y Playa

Social

Reuniones Deportivo Náutico

que se hacen a nivel nacional, después del triatlón que se hace en Boca del Río, Veracruz, es Valle de Bravo. Tuvimos más de 2 mil 600 participantes. Este sábado pasado fue la competencia de natación en nuestra laguna, bicicleta y corriendo. Y tuvimos participantes de todas las partes del mundo.

Tenemos muchas cosas qué hacer en Valle, es un pueblo muy semejante a San Miguel de Allende, aunque nos falta mucho por hacer, pero hemos conservado nuestras fachadas, techumbres, pinturas; las señalética es uniforme; [ 140 ] 2014 jul-sep

acabamos de hacer una calle más o menos de unos mil 800 metros lineales; se repararon fachadas, techumbres y todos nuestros letreros son idénticos, así se llame Banamex, se llame Comex, todos son idénticos para que nos dé esa identidad y que no perdamos la denominación de Pueblo Mágico.

Hemos tenido una afluencia turística mucho mayor al ser nombrados como Pueblo Mágico, sí nos ha dado una trascendencia, somos más visitados.

En cuanto a atractivos turísticos qué tenemos? Tenemos cascadas, una de ellas se llama el Velo de Novia, esa una visita obligada, el que vaya a Valle de Bravo y no visite el Velo de Novia, es como si no hubiera ido a Valle de Bravo; el que vaya a la laguna y no se coma una lobina, es también como si no hubiera ido a Valle de Bravo.

Tenemos también la Catedral de San Francisco de Asís, que está en el centro de la población; un centro de oración que se llama Carmel Maranatha, que es de monjes carmelitas. Tenemos más de 20 sitios que podemos visitar.

Los invito a que nos visiten en Valle de Bravo.

Alejandro Morones: Es muy interesante lo que sucede en Valle de Bravo, porque evidentemente es uno de los lugares más visitados por la cercanía al Distrito Federal y a la gran masa, la concentración de la mancha urbana. Yo creo que Valle de Bravo es un prefecto ejemplo de un lugar bien calificado para lograrlo.

Yo le quisiera dejar una reflexión sobre el impacto que puede llegar a tener el turismo nacional, aunque ustedes ya deben de tener

El Turismo Cultural: ventaja competitiva México: País con enorme y variado patrimonio histórico - cultural

un porcentaje interesante del internacional, pero me gustaría comentarles que cuando se analiza la media nacional de la derrama económica del nivel de los salarios, las ciudades que no tienen participación turística están por abajo de la media y todos aquellos municipios que tienen una participación en la actividad turística, como en el caso estelar de Los Cabos y Cancún, el nivel de los salarios se duplica, es más del doble de lo que tienen en promedio las otras entidades.

Yo creo que en ese punto necesitamos tratar de reflexionar, en cuál es el impacto social que han tenido los salarios.

Valladolid es otro pueblo que tiene muchas cosas que contar, yo creo que es un lugar muy interesante, tiene una gran tradición. Aquí su presidente municipal.

Roger Alcocer: En Yucatán, el primer Pueblo Mágico fue Izamal en el 2001. Tenemos una emblemática Calzada de los Frailes, donde se hizo el cableado subterráneo, concreto estampado, rescate de fachadas. Hoy están interesados muchos inversionistas de la Rivera Maya y de Cancún, en Valladolid, han estado

poniendo negocios, empresas de nivel en la emblemática Calzada de los Frailes.

Lo que representa una ciudad como Valladolid, casi similar a Valle de Bravo, somos 75 mil habitantes; y ubicada entre Mérida y Cancún.

Cancún y la Rivera Maya tiene un mercado de alrededor de 11 millones de visitantes al año, pero nuestro reto no es competir con Cancún, sino ser un complemento.

Los vallisoletanos estamos apostando por activar la economía a través del turismo, a través de una agrupación denominada Fundación Valladolid, que es un órgano colegiado de instituciones, universidades, dependencias, el mismo Ayuntamiento, empresarios y turisteros; que han aportado proyectos y uno la Marca Región Oriente Maya.

Aún no éramos Pueblo Mágico cuando ya estaba el proyecto de impulsar a Valladolid para que dejara de ser una ciudad de paso; el problema que tenemos es que Chichén se vende como si fuera de Cancún y muchísimos turistas se van a Chichén-Itzá y paraban en Valladolid a tomarse una foto ante la Parroquia San Gervacio, muy temprano o por la

Hemos tenido una afluencia turística mucho mayor al ser nombrados como Pueblo Mágico, sí nos ha dado una trascendencia, somos más visitados.

cuadernos de turismo 2014 [ 141 ]

Pueblos Mágicos, programa a revisión

Características de los Pueblos Mágicos Destinos emblemáticos

Vocación turística

Conectividad carretera

200 kms. de centro emisor

Voluntad política y compromiso

Intervención en los Pueblos Mágicos Rescate de imagen urbana

Rescate patrimonial

Desarrollo de productos

Reordenamiento del comercio informal

Planes de desarrollo

Conciencia turística y capacitación

Publicidad y Comercialización

[ 142 ] 2014 jul-sep

tarde y el interés de los vallisoletanos de acelerar el proceso de consolidación turística dio apertura a este proyecto de la Marca Región Oriente Maya.

Nosotros al recibir el proyecto ya denominado, ya consolidado como Pueblo Mágico, gracias a los rescates anteriores del Centro Histórico, se consolidó el proceso, se iluminó la Iglesia del Centro, se rescató el Parque, todo eso aceleró la gran oportunidad de que Valladolid, que es la primera ciudad que ven los turistas que llegan cuando van a Chichén.

Por eso decimos que Valladolid es la Puerta de Entrada al Mundo Maya, somos la Capital del Oriente Maya, como la hemos denominado.

Y el proceso de Valladolid se ha acelerado ahora; gracias a que es Pueblo Mágico hemos podido ser sede de importantes Reuniones de la Asociación Mexicana de Agencias de Viajes; estamos trabajando con el resto de los municipios, 22 municipios más, que tienen participación, como Temozón, que tiene la zona arqueológica Ek Balam, una ciudad maya que no estaba explotada lo suficiente y estamos desarrollando con ellos productos que aceleren la pernocta.

Estamos luchando al menos por una noche de hotel, hay inversiones ya anunciadas de empresarios locales o de empresarios de otros lugares para hacer más hoteles, tenemos poco menos de mil habitaciones. Mérida sí está muy fuerte, pero hay un interés de la sociedad que estamos contagiando a los taxistas, artesanos; hemos desarrollado en torno al nombramiento de Pueblo Mágico, programas, como en los domingos, donde exponemos en un tianguis organizado, a los artesanos que comercializan

mezclado con actividades culturales.

Vamos a tener un festival gastronómico, porque Valladolid es considerada la capital gastronómica de Yucatán, por el mechado, el escabeche, muchos platos gastronómicos que le dan emblema a Yucatán. ¿Pero en qué ha consistido esto? Estamos haciendo una alianza con el gobierno del Estado y con el Gobierno Federal, y ahora viene una inversión muy importante para que 17 calles más del Centro Histórico tengan iluminación; además de una inversión de 42 millones para que este hermoso convento del Siglo XVI sea iluminado y cuente con una macro proyección.

Tenemos el reto de crear productos turísticos. Tenemos a Chichén a 25 minutos, que por cierto ya va a inaugurar un nuevo espectáculo de luz y sonido, también eso le va a favorecer a los turisteros locales, sabemos que la pernocta es la que deja la derrama más importante, nos estamos concentrando en la pernocta porque al llegar el turista a las 11:00 de la mañana, se cambia de ropa, se va a los cenotes, tenemos numerosos cenotes que resultan un atractivo, se pueden ir a Chichén Itzá, retornan, cenan, salen a pasear.

Y les quiero decir que empresas muy importantes como Xcaret, ya abrió un punto ahí, está interesado en hacer inversiones muy importantes y nosotros creemos que es el momento que el empresariado local se active, lo actualicemos, lo capacitemos, lo motivemos a asociarse; llegan grandes tiradores como hemos dicho.

Xcaret es una empresa muy profesional que ha estado en Valladolid y creemos que

Crecimiento del programa Pueblos Mágicos

Población en Municipios Turísticos

Incorporación de Pueblos Mágicos

Población: millones de habitantes

40

35

35

6.0 5.0

4.9

30 4.0

25

3.0

20 15

5 0

11

9

10

2

6 6 2 2

4

5 0 1

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 AÑO

esa puede ser una alianza estratégica para acelerar el proceso, sólo Xcaret en sus parques que están en Quintana Roo y que ya está haciendo inversiones en la parte de Yucatán mueve alrededor de 2.5 millones de turistas en toda esa zona.

Les quiero decir que lapso en que hemos sido Pueblo Mágico, la gente sí lo ha entendido, pero todavía falta ordenamientos, reconozco que los estacionamientos, lo de las motos, las bicicletas se vuelve una polémica municipal, lo de asunto de las fachadas, cómo vamos a poner la forma del anuncio, la gente se siente un poco a veces agredida: “Oye, ¿por qué a mí, por qué a los demás no?”, comentan.

Estamos trabajando al respecto. Sé que hay un reglamento de los Pueblos Mágicos y ahí estamos sensibilizando a la gente, tenemos cuestiones, no son muchos, imagínense 25 vendedoras ambulantes que venden ahí,

2.0 1.0 0

2.3 1.0 CIPs Fonatur (1)

Centros de playa (2)

Pueblos Mágicos

nosotros le llamamos mestizas, están vendiendo ahí cosas, fruta, verdura y están ahí a un lado; tenemos que tomar una decisión sobre si las ubicamos en un local o se quedan sobre la acera. En cierto modo hay gente que dice esto se ve bonito, autóctono, pero hay gente que lo critica porque es ambulantaje.

Tenemos que aliarnos para que el flujo de visitantes aumente, y por eso creamos el festival gastronómico, somos subsede del Festival Internacional de la Cultura Maya.

Valladolid está destinado a formar parte del binomio turismo y cultura, somos un lugar importante en la historia, un movimiento precursor de la Revolución Mexicana. En 1910, se dio en Valladolid la Guerra de Castas, fuimos parte vital e importante de ella. Y creo que podemos sumarnos historia y cultura.

Sí vale la pena que este programa de Pueblos Mágicos se mantenga, que los municipios

Estamos luchando al menos por una noche de hotel, hay inversiones ya anunciadas de empresarios locales o de empresarios de otros lugares para hacer más hoteles, tenemos poco menos de mil habitaciones.

cuadernos de turismo 2014 [ 143 ]

Pueblos Mágicos, programa a revisión

Ejemplo de éxito, un destino: San Miguel de Allende De Pueblo Mágico a Ciudad Patrimonio Mundial n Aprovechando su riqueza histórica – cultural, invierte en la puesta en valor de su patrimonio y atributos, en ampliar y diversificar sus servicios y productos y en la renovación de su imagen urbana. n En 2008 la UNESCO la declara Ciudad Patrimonio de la Humanidad.

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pudiéramos ser llevados de la mano. Sensibilizar en conjunto, no sólo nosotros, sino con la figura del estado o la figura federal, que nos puedan ayudar.

Tenemos un proyecto de mejorar el entorno, por ejemplo, del mercado; es muy común que los turistas busquen los mercados, el turista nacional, el regional o el extranjero, pero a veces el entorno no está bien preparado.

Tenemos el proyecto que nuestros domingos vallisoletanos sean itinerantes.

Entre semana, está prohibido estacionarse en el centro histórico, pero los domingos desde las 10 de la mañana hasta las 10 de la noche, permitimos estacionar en el entorno para que el flujo turístico aumente. Entonces, copiamos un estilo de Campeche que en su centro histórico, permite, por decir, de 7 de

la noche creo que a 7 de la mañana que los vehículos se estacionen. Entonces, jugamos con eso de los estacionamientos para garantizar la influencia de la familia vallisoletana, de la familia visitante, estar cerca de esas actividades culturales.

Nos preguntaron cómo nos ha ido. Nos ha ido bien en Valladolid, estamos en un momento trascendental. Aunque sería bueno que considere el programa tener mayores recursos. Actualmente, estamos reparando nosotros la emblemática Calzada de los Frailes con recursos propios y nos hemos retrasado, porque los recursos son insuficientes.

Me dio pena que en un evento muy bonito el gobernador pasa y ve las casonas. Y hay gente que dice “no las pintes, porque así antiguas se ven más bonitas”. O hay otros que critican, y comentan: “se ven abandonadas”.

Entonces, hay que tener un criterio en cuanto a los colores y la imagen.

A mí me gustaría ver la manera que haya un flujo constante de recursos en que nos sostengamos, con políticas que consoliden al Pueblo Mágico y que nos pongan retos, y si nos dan recursos para señalización, para capacitación, para infraestructura, yo creo que la concurrencia de varios actores del gobierno estatal o federal o de dependencias como Seduma, nos pudieran ayudar a ordenar mejor nuestros Pueblos Mágicos, que no nos dejen solos.

Es una hermosa ciudad de 75 mil habitantes, tenemos seis barrios, el palacio municipal, hay un palacio igual en Santo Domingo, igualito a éste, cuando vinieron los españoles a conquistar. Pues somos la capital gastronómica. Ir a Valladolid es ir a cenotes también.

Somos una capital oriental donde las tradiciones están presentes, tú puedes caminar y ves todavía a nuestras mestizas hablando maya; visitar los lugares ricos de la comida. Estoy convencido de que van a disfrutar una pernocta muy interesante en Valladolid, una ciudad que está dinamizando por ser pueblo mágico.

Alejandro Morones: Cuando la población ve que hay un beneficio claro y tangible, tiende a participar mayormente.

Ahora, lo ideal sería tener una capacidad de alojamiento mucho mayor, pero yo creo también que formas parte de un producto turístico integral, porque yo no lo considero como un destino turístico, sino como parte de un producto turístico y, como tal, yo creo que tienes un gran valor, porque tienes 140 mil visitantes diarios en la zona de la Riviera y de Cancún, que es una población flotante que te permite tener un mercado, que yo creo que lo que le faltaría en todo caso, sería tener muchos más atractivos porque van a llegar más personas.

El hecho de que Xcaret esté interesado, demuestra también lo mismo, y no creo que, por ejemplo, Xcaret esté pensando en llegar a colocar hospedaje, sino que va a pensar en armar algún evento con algún producto, con algún espectáculo que va a llevar más gente.

De por sí ya es bueno que tengas el visitante, yo creo que es lo fundamental, lo ideal sería tener el alojamiento.

Alberto Colorado: A partir de que la Secretaría de Turismo logra una restructuración, el programa de Pueblos Mágicos recaerá solamente en una Dirección General, Gestión

de Destinos, todo se va a concentrar en esta Dirección, donde estamos elaborando un programa de gestión.

Si bien, los que han estudiado turismo recordarán que algunos autores hablaban del modelo, del avión, la playa y el hotel; y después pasamos a un turismo alternativo de desarrollo, no el turismo alternativo que conocemos; estamos empujando un modelo de gestión donde el principal elemento sea la corresponsabilidad y la participación de la sociedad.

Recuerdo que el año pasado impartimos el seminario “Planeación y Gestión para el Desarrollo Turístico Municipal”, en Valladolid, y me quedé asombrado ímpetu de la sociedad, de lo que están haciendo y de lo que están logrando.

A Pueblos Mágicos es importante darle continuidad; y pensar que no todos los Pueblos Mágicos son iguales. Queremos dotarlos de las herramientas técnicas financieras para que ellos puedan hacerlo y sobre todo, de gestión.

Pero algo muy importante, por la propia experiencia, estamos arribando a un programa nuevo de revisión, donde vamos a ponderar lo que es la inversión integral, donde todos podamos participar, donde le demos certidumbre a los inversionistas para que todos puedan hacer; donde los propios municipios vean al turismo, y sobre todo, al Programa de Pueblos Mágicos, no como un programa de tres años sino como un programa que trascienda más allá de esos tres años.

Y plantear planes de desarrollo a mediano plazo, donde exista una corresponsabilidad de todos los actores de la actividad turística; y donde los requerimientos que establezcamos

La concurrencia de varios actores del gobierno estatal o federal o de dependencias como Seduma, nos pudieran ayudar a ordenar mejor nuestros Pueblos Mágicos, que no nos dejen solos.

cuadernos de turismo 2014 [ 145 ]

Pueblos Mágicos, programa a revisión

Ejemplo de éxito, un destino: Real de Catorce Real de Catorce: en 11 años 1,300% de incremento en visitantes 1,400

1,400%

1,200 1,000 800

670%

600

400%

400 200 0

Visitantes

Derrama económica

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Hoteles

sean alcanzables y sencillos, desde la perspectiva técnica.

Mucho se ha hablado aquí del aspecto político y, lo que queremos es hacer de esta actividad una actividad técnica realmente.

Para muchos hablar de turismo es hablar de algo tal vez sin sentido e intrascendente, pero para los que participamos de esta actividad, no; hay que sumar a, más b, más c, para que pueda cuadrar la fórmula. Si no, no tendríamos éxito.

El Programa y su revisión se está llevando a cabo, en la Secretaría de turismo tenemos un amplio proceso de reingeniería; estamos haciéndonos de documentos, de voces, de inquietudes para nutrir esto, de tal suerte que quien participe en este Programa sea merecedor de tal distinción, por un lado.

Por otro, circunscribir esto como un esquema de exclusividad que quien lo logre hacer, permanezca y quien no lo logre,

desafortunadamente, tendremos que hacerlo a un lado, desde el punto de vista técnico, no desde el punto de vista político.

Ahí cada quien va a tener que trabajar fuertemente, donde desde el síndico, en la localidad; hasta le prestador de servicios, tendrán que cumplir un papel muy importante y donde la Secretaría de Turismo, a nivel federal, tendrá que involucrarse plenamente con los municipios.

Les adelanto que nosotros tenemos un Operativo de Seguridad en Semana Santa en Pueblos Mágicos y ahora en que nos hemos estado interiorizando con cada uno de los funcionarios públicos en los Pueblos Mágicos, nos damos cuenta de cuál es la actuación que tenemos que hacer con ellos.

Lo que vamos a hacer inmediatamente es formar una Red de Interlocutores de los Pueblos Mágicos para que realmente ellos sean la voz de lo que sucede en esta parte.

El alcalde, muchas veces, está tan involucrado en otros problemas que tendrá que delegar; tendremos que hacer de la sociedad civil, a través de su conformación como su Comité de Pueblos Mágicos, una voz que también sea capaz de subir al Estado y después a la Federación los problemas que le aquejan.

El Programa está sufriendo una reingeniería total y yo estimo que en un par de meses lo podremos estar dando a conocer, y los requerimientos que tendrán que establecerse para que los que quisieran participar como municipios.

Desde luego, ahí quedará claro que no todos porque, como dice la Biblia, serán muchos los llamados y pocos los elegidos y lo que nos han dicho en la Secretaría de Turismo, y es una filosofía con la que comulgamos, a partir de que alguien escuchó un verso, aquí cercano a León, en el Cervantino, que dice “Tiempo le pido al tiempo y el tiempo, tiempo me da; pero irremediable, el tiempo me dice que el tiempo se nos va”; y si esto es un fenómeno social, la actividad turística, esto cambia y evoluciona a pasos agigantados.

Lo importante es que hemos sembrado y

El Programa y su revisión se están llevando a cabo, en la Secretaría de turismo tenemos un amplio proceso de reingeniería; estamos haciéndonos de documentos, de voces, de inquietudes para nutrir esto, de tal suerte que quien participe en este Programa sea merecedor de tal distinción.

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Pueblos Mágicos, programa a revisión

establecido perfectamente los cimientos para comulgar en los Pueblos Mágicos el turismo cultural, el turismo de aventura, el turismo que ustedes, en su denominación quieran marcar. Eso va a ser el detonador.

Lo que vamos a hacer es potenciar la vocación turística de cada uno de estos Pueblos Mágicos, más allá de la sola denominación.

Seguramente, dentro de poco, ustedes verán sorpresas agradables de lo que va a ser la reingeniería de este proceso, y entonces estaremos invitando a todos los que realmente quieran participar, en este programa que está teniendo ya nuevamente un gran dinamismo y, sobre todo, un gran respaldo de nuestra titular en

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/pueblos-magicos-programa-revisionestenografica/ Video www.youtube.com/watch?v=1MVkzP_lUa0&feature=youtu.be

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la dependencia.

Tendremos que empujar fuertemente para que los Pueblos Mágicos de México alcancen, no solamente un distintivo, sino que sean provocadores de competitividad, lo que tiene que ser realmente el turismo en México.

El turismo de los Pueblos Mágicos es lo que tendrá que generar el nuevo rostro del turismo en México, a partir de la propuesta de conocer como dice su definición, su vida diaria, sus leyendas, sus elementos simbólicos, todo lo que conlleva. Eso es México.

Los invito a conocer estos Pueblos Mágicos y estar pendiente de las noticias en cuanto a la reestructuración que se basa en el programa.

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Camino de Santiago, la gestión de un camino peregrino

La riqueza patrimonial de la ruta jacobea ha dinamizado la actividad cultural, turística y económica de la región; ha puesto en el mapa de los viajeros, una peregrinación que se realiza más allá de las motivaciones espirituales

E María del Carmen Pita Urgoiti

Directora de Promoción de Turismo de Galicia, España

l Camino de Santiago es mucho más que una lección de historia sobre el pasado medieval europeo, las razones de su formación y los éxitos de su desarrollo en un occidente medieval fragmentado, en ocasiones manifiestamente revuelto, algo perplejo y desprotegido, forman parte del bagaje cultural común a todos los pueblos de Europa.

Tal fue la fluidez de la ruta de peregrinación a Santiago de Compostela en los siglos centrales de la Edad Media, que este hecho histórico colaboró decididamente a la vertebración de territorios distantes: Alemania, Francia, Italia, Bélgica, las islas británicas y Escandinavia ligaron sus destinos espirituales a la compleja red de rutas

para caminar conjuntamente por todo el norte de la Península Ibérica, Camino de Compostela.

Las rutas de peregrinación son además caminos de comunicación y difusión, la transmisión de mercancías, de ideas, de estilos artísticos y de sensibilidades líricas, que encontraron un público inmejorable en los peregrinos al hacer la función de caja de resonancia y expandir por Europa las novedades de la cultura común.

Pero el legado cultural del peregrinaje jacobeo no se quedó anclado en el tiempo medieval, el camino continuó vivo durante el Renacimiento, algo dañado por las críticas del humanismo cristiano y, sobre todo, de la reforma luterana; y recobró vitalidad en el contexto de la cultura barroca,

Camino de Santiago, la gestión de un camino peregrino

La peregrinación a Santiago de Compostela comenzó a mediados del siglo IX, poco tiempo después del descubrimiento del sepulcro apostólico, consiguiendo uno de sus grandes momentos durante los siglos XI al XIII.

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formando parte de las formas de la religiosidad popular decimonónica y durante algunos periodos del siglo XX, en especial, en su cuarto final, cuando la peregrinación es revalorizada por las diversas asociaciones de amigos del Camino de Santiago, herederas de las antiguas cofradías de peregrinos.

En nuestros días, en estos primeros años del siglo XXI, asistimos esperanzados a un resurgimiento de la peregrinación occidental, protagonizado, como en el siglo XII, por gentes de diversa condición y nación, que comparten y difunden el mensaje milenario de entendimiento y de concordia, de tolerancia y de mutuo acuerdo que ejemplifica el fenómeno jacobeo.

La peregrinación a Santiago de Compostela comenzó a mediados del siglo IX, poco tiempo después del descubrimiento del sepulcro apostólico, consiguiendo uno de sus grandes momentos durante los siglos XI al XIII. Este dinamismo tuvo como factor determinante el apoyo promocional de la infraestructura cluniacense y la voluntad política de los reyes hispano-cristianos, decididos impulsores del Camino de Santiago en sus territorios, trazando la infraestructurita física en las zonas donde aún no existía, levantando puentes que salvaban el curso de los ríos, monumentalizando la ruta con iglesias y catedrales, ayudando a los conventos con donaciones y liberando de impuestos a los peregrinos que pasaban por sus tierras.

Durante el periodo medieval, los reinos cristianos hispánicos prepararon un verdadero plan de promoción de la ruta jacobea, sostenido en buena medida por los monjes de

Cluny y por los Papas, y con la ayuda de los hospitalarios y de las ciudades. Los reyes y las órdenes militares, sobre todo la de San Juan de Jerusalén, también conocida como la del hospital, protegen el camino físico y refuerzan su infraestructurita asistencial.

Es una época en la que se construyeron puentes, hospitales, iglesias y monasterios, surgen nuevas poblaciones que organizaban su urbanismo en función de su calle mayor, el propio camino de peregrinación.

La necesidad de templos más amplios, más funcionales y con mejor acústica impulsa la difusión del románico a lo largo de la ruta de peregrinación.

Por otra parte, la mayor colaboración que obtiene la peregrinación occidental viene del papado y de la iglesia compostelana con la gran cantidad de indulgencias que los peregrinos podían obtener en Santiago después de hacer el camino, con esta decidida promisión institucional y social, el peregrinaje compostelano consiguió durante dilatados periodos de la historia, cuotas de fluidez mayores que las dirigidas hacia Jerusalén o Roma, que como saben, son las otras dos grandes metas de la peregrinación cristiana.

Con la llegada de la Edad Moderna, todo esto cambió. En el siglo XVI bajó el número de peregrinos y el hecho de caminar devotamente hacia el lugar sagrado, dejó de ser una actividad prestigiosa. Se recuerda la crítica de Erasmo de Rotterdam y del humanismo cristiano al peregrinaje y, sobre todo, los problemas suscitados por la crítica luterana a la peregrinación jacobea, esto último provocó un descenso radical en la peregrinación alemana.

Santiago de Compostela

FRANCIA León Burgos

Logroño Sangüesa

Jaca

Narbonne

PORTUGAL

ESPAÑA

También influyeron las llamadas guerras de religión, en Europa, y el temor hispano liderado por nuestros soberanos Carlos I y Felipe II a una supuesta difusión del luteranismo en los reinos de la Península Ibérica, hecho que propició el cierre de fronteras y la sospecha de que cualquier extranjero que llegara a España como peregrino fuese un espía protestante.

Durante el siglo XVII, con motivo de la exaltación del culto a las reliquias y a los santos,

propio de la cultura contra reformista, volvió el peregrinaje como parte de la vivencia de la religiosidad popular, consagrándose el Barroco con su sentido magnificente, sensorial y popular como estilo artístico que revestirá buena parte de los espacios sagrados del camino francés, todo un apartado jacobeo más acomodado a la sensibilidad religiosa del momento.

Con posterioridad a esta expansión de magnificencia, el Siglo de las Luces mantuvo cuadernos de turismo 2014 [ 153 ]

Camino de Santiago, la gestión de un camino peregrino

la cadencia de la llegada de peregrinos.

La hospitalidad del Camino de Santiago, protagonizada tanto por reyes, monjes, órdenes militares y el pueblo llano, es uno de los aspectos fundamentales que sostuvieron al fenómeno de la peregrinación jacobea. La hospitalidad fue una práctica espontánea en todo el recorrido de la ruta, constituyendo un servicio permanente para los peregrinos que recibieron ayuda asistencial desde diversas instituciones que atendieron las necesidades espirituales, materiales y sanitarias del creciente número de peregrinos que recorrían la ruta. [ 154 ] 2014 jul-sep

Fue el Rey Ramiro II de León el que inició la tradición hospitalaria con la donación de una iglesia para hospicio de peregrinos al convento de Sahagún, fechado el 7 de abril del año 945. Y los nobles siguieron este ejemplo y así, durante siglos, las buenas acciones de los nobles se miraban en el espejo de las buenas acciones de los reyes, sus señores, que reflejaban actos de caridad y hospitalidad.

La tradición hospitalaria continuó viva entre los reyes hasta el final de la Edad Media, siendo el ejemplo de Isabel I de Castilla y Fernando V de Aragón el más singular, al

fundar en el año 1499 el gran hospital real de Santiago de Compostela, hoy parador de turismo.

La acción de los reyes y de los nobles laicos en cuanto a la creación de una infraestructura de asistencia fue decisiva en muchos puntos del camino de Santiago, también la infraestructura de los conventos y las casas de las órdenes militares reforzaron la red asistencial de la peregrinación.

Las órdenes de Caballeros asisten a los peregrinos y liberan el camino de peligros.

La principal orden, fue la Orden de los Caballeros Hospitalarios de San Juan de Jerusalén, en su origen, se dedicó a la defensa de los peregrinos de Tierra Santa, para regresar a Europa después de la pérdida de Jerusalén para occidente.

La Orden de Santiago tuvo también su presencia en el camino y, por último, la altruista Orden de San Lázaro, que también distribuyó sus hospitales por el camino de Santiago.

El origen de la hospitalidad en el camino de peregrinación a Santiago puede que esté en los privilegios de los Reyes de Asturias, pero la organización de una red hospitalaria se debe al esfuerzo administrativo y organizador de los conventos cluniacenses.

Las casas monásticas, situadas en las cercanías del Camino de Santiago daban hospitalidad a los peregrinos, obligadas por la regla de San Benito, que hablan de la hospitalidad, que los monjes deben ofrecer a todos aquellos que la precisen.

Con la reforma cluniacense se crea una red de conventos por todo Occidente bajo la dirección de la gran abadía borgoñona de

Cluny, promocionando las peregrinaciones a Santiago con el ejercicio de la caridad y la hospitalidad a los peregrinos. Por su parte, los monjes de la Orden del Cister, también de origen francés, ejercieron la hospitalidad como sus hermanos de Cluny.

Durante el siglo XIX, las peregrinaciones jacobeas mantuvieron un nivel modesto, siguieron llegando algunos peregrinos italianos y franceses, pero el mayor peso recayó en Portugal, la primera mitad del siglo XX, por los graves problemas padecidos por Europa, fue una época de fuerte recesión para la peregrinación occidental débilmente mitigada en las décadas siguientes con el impulso de los arzobispos compostelanos a favor del peregrinaje de parroquias y en especial con motivo de los años santos.

Esta pobre situación cambió en los últimos años del siglo XX debido al apoyo institucional del papado y los esfuerzos de promoción por parte del gobierno gallego. Con la puesta en marcha del Plan Jacobeo 93 y de los siguientes programas promocionales dirigidos a los años jubilares 1999, 2004 y 2010.

Este trabajo fue decisivo para conseguir el éxito de visitantes que disfrutamos hoy en día.

No cabe duda que los beneficios del turismo van parejos al éxito de esta promoción.

En este sentido, hay que destacar el fortalecimiento en los últimos años de la oferta hostelera y hotelera compostelana.

El papel de la administración autonómica gallega en los Años Santos pasados fue decisivo.

Durante el período 1991-1992, en el que se trabajó en la preparación del Jacobeo del

Las casas monásticas, situadas en las cercanías del Camino de Santiago daban hospitalidad a los peregrinos, obligadas por la regla de San Benito, que hablan de la hospitalidad, que los monjes deben ofrecer a todos aquellos que la precisen.

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Camino de Santiago, la gestión de un camino peregrino

En lo que respecta a la infraestructura y la recuperación del camino físico, en el caso del Camino Francés, su rehabilitación y valoración como Bien Cultural se centró en un primer lugar en el propio camino físico y en su patrimonio cultural.

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Año Santo de 1993, el Plan de Promoción tuvo en cuenta el cuidado de la traza del camino francés, su señalización, limpieza, restauración de patrimonio, reposición de árboles autóctonos, construcción de fuentes de agua potable, creación de una red de albergues públicos y gratuitos para los peregrinos que recorren el camino de modo tradicional --es decir, a pie, a caballo o en bicicleta--, y la creación de un variado Programa Cultural y Promocional dirigido al público autóctono y foráneo.

En los años siguientes el Plan de Rehabilitación y Valorización con la restauración de patrimonio y la dotación de albergues públicos, complementado con una idónea promoción turística, alcanzó a las otras Rutas del Camino de Santiago existentes en el territorio gallego.

Como se ve en el mapa, el Camino Portugués, el Camino Inglés, el Camino Primitivo, el Camino del Norte, el Camino del Sudeste, continuación de la que denominamos Vía de la Plata; la Ruta del Mar de Arousa y Río Ulla, que es la evocación del Episodio de la Traslatio por vía marítima del Cuerpo del Apóstol, desde Jafa a Iria Flavia y por último el Camino de Fisterra y Muxia.

A continuación, de las líneas maestras de los Planes de Promoción desenvueltos por el gobierno gallego en torno al Camino de Santiago.

En lo que respecta a la infraestructura y la recuperación del camino físico, en el caso del Camino Francés, su rehabilitación y valoración como Bien Cultural se centró en un primer lugar en el propio camino físico y en su patrimonio cultural, creado en la ruta y en su contorno durante siglos.

Pero se trata también de un patrimonio íntimamente ligado a la demanda espiritual hospitalaria y de servicios requerida por peregrinos y turistas, en un paisaje humanizado por la presencia de las huellas patrimoniales que son expresión del milenario correr del peregrinaje.

Este paisaje cultural, creado por el Espacio Sagrado del Camino, cuenta con la potencialidad psicológica del propio itinerario, por lo que la promoción de la Ruta tuvo que asumir también el respeto a la conservación de los bienes naturales.

Los trabajos de rehabilitación y de la

promoción de la Ruta Jacobea se fueron organizando simultáneamente, adecuando las acciones a una demanda que se esperaba cuantiosa, y que fue refrendada por la intensa respuesta a la peregrinación del Año Santo de 1993.

Uno de los principales problemas del Plan Jacobeo para aquél Año Santo fue la articulación de un ambicioso Programa de Recuperación, Limpieza y Consolidación de la Infraestructura Física, atendiendo a la rehabilitación de los tramos en mal estado, cuadernos de turismo 2014 [ 157 ]

Camino de Santiago, la gestión de un camino peregrino

El rico volumen de Patrimonio Cultural de tipo histórico, artístico y etnográfico, construido en el Camino y en su entorno, relacionado con el fenómeno de la Peregrinación, obligó a la rehabilitación y restauración de elementos arquitectónicos históricos.

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la recuperación de los desaparecidos por la acción del tiempo y la correcta señalización de la Ruta.

Esta rehabilitación abarcó los tramos de camino y su contorno inmediato; en los más necesitados, se preparó una pavimentación respetuosa y tradicional. En ocasiones hubo que marcar la vía de peregrinación con arboledas y muretes de piedra que la delimitan y separan de las fincas colindantes.

Se hizo luego un tratamiento en profundidad de superficies y pavimentos, en el que se realizó también una respetuosa intervención con la plantación de especies arbóreas autóctonas, características de los caminos antiguos gallegos.

El agua de los manantiales naturales es otro de los elementos más identificativos con los caminos y con la peregrinación, y por este motivo hubo que rehabilitar fuentes en mal estado y se construyeron otras nuevas con el objeto de recuperar la tradicional imagen de hospitalidad que siempre ofrecieron a los caminantes, viajeros y peregrinos los viejos caminos gallegos.

En lo que respecta al Patrimonio Cultural del Camino Francés, se llevó a cabo su estudio, recuperación y conservación.

Otro de los objetivos primordiales del Plan Jacobeo fue organizar la oferta cultural básica del Camino Francés, recuperando y valorizando la riqueza monumental de este paisaje histórico.

El rico volumen de Patrimonio Cultural de tipo histórico, artístico y etnográfico, construido en el Camino y en su entorno, relacionado con el fenómeno de la Peregrinación, obligó a la rehabilitación y restauración de elementos

arquitectónicos históricos como iglesias, capillas, hospitales de peregrinos y puentes; y etnográficos como molinos, cruceros y fuentes.

Estas acciones se complementaron con la publicación de folletos con información turística sobre el Camino.

Tengo que decirles que esta actividad rehabilitadora y de promoción no remata con la finalización de un Año Santo sino que continúa activa los años posteriores, preocupándose por mostrar siempre los valores y contenidos del Camino de Santiago en las mejores condiciones.

Estos planteamientos conservacionistas están ligados a una promoción turística sostenida en el tiempo, orientada a superar cada Año Santo los niveles de público del año precedente.

La Red de Albergues Como complemento a la recuperación física de la Ruta de Peregrinación, se hizo necesaria la creación de una moderna Red de Albergues Públicos que fueron gratuitos hasta el 2008, cuando se pasa a cobrar una cantidad simbólica; y actualmente se cobra a seis euros la pernocta.

Estos albergues públicos retomaron el viejo espíritu de la hospitalidad medieval con los peregrinos. Sabido es que a lo largo de toda la Ruta se da esta tipología de alojamientos, íntimamente vinculada a la propia imagen de peregrinación compostelana.

Galicia tenía que mantener tan noble tradición y por eso la oferta hotelera privada del Camino Francés se reforzó con albergues públicos.

Albergue de Cea.

Albergue de Arzúa.

Estos albergues públicos retomaron el viejo espíritu de la hospitalidad medieval con los peregrinos.

Sabido es que a lo largo de toda la Ruta se da esta tipología de alojamientos, íntimamente vinculada a la propia imagen de peregrinación compostelana.

Albergue de Lalín.

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Camino de Santiago, la gestión de un camino peregrino

Con esta ordenación urbanística el Gobierno de Galicia quiso frenar la especulación inmobiliaria personal que amenazaba con alterar de manera irreparable uno de los lugares más simbólicos del Camino Francés.

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Esta oferta va dirigida únicamente a aquellos peregrinos que recorren de manera tradicional el camino a pie, en bicicleta o a caballo.

El Plan Jacobeo preparó un Programa de Rehabilitación de edificios destinados a la hospitalidad, situados estratégicamente y atendiendo a las etapas diarias que hacen los peregrinos.

Todas ellas fueron construidas en viviendas tradicionales, antiguos caseríos, escuelas rurales y en el caso de Ribadiso Arzúa, en un antiguo hospital para peregrinos.

Como complemento de esta Red de Albergues, se hizo una intervención significativa en el Monte del Gozo, a las Puertas de Santiago, en un lugar donde los peregrinos pueden sentir

la cercanía física de la ciudad y de su catedral.

Antiguamente, en la cumbre de este monte el peregrino tenía ese instante de emoción que le daba el primer encuentro visual con las torres de la catedral que guarda el Sepulcro de Santiago el Mayor.

En tan emblemático escenario se procedió a la urbanización de Lateral del Monte con la creación de un proyecto con aspiraciones de ser una ciudad de Peregrinación, estructurada en cuatro grandes zonas: Una residencial, con capacidad para 2 mil 370 personas; la segunda zona, dedicada a camping; la tercera, a un gran auditorio contemplado como espacio abierto al aire libre, con capacidad para 30 mil personas; y una

cuarta zona compuesta por espacios verdes que contribuyen a vertebrar todo el conjunto, con miles de árboles de nueva plantación, de especies autóctonas; y finalmente, una zona de aparcamiento de vehículos.

Con esta ordenación urbanística el Gobierno de Galicia quiso frenar la especulación inmobiliaria personal que amenazaba con alterar de manera irreparable uno de los lugares más simbólicos del Camino Francés.

De la Dinamización Cultural y el Programa de Exposiciones y Muestras Promocionales.

Los territorios del Camino han sido objeto de una dinamización cultural en la que se debe destacar la organización de actos culturales como conciertos de música folk, obras de teatro, etcétera, en el propio contorno de la Ruta, seguidos de grandes eventos culturales; en especial, cada Año Santo en las Siete Ciudades Gallegas.

En estas ciudades hubo, durante la celebración de los Años Santos, un esfuerzo organizativo para estructurar una oferta de dinamización cultural con voluntad de ser referencia a nivel internacional, espectáculos previstos para que pudieran acceder los gallegos y también los miles de viajeros, turistas y peregrinos que se acercaron a Galicia en ocasión de los últimos Jubileos.

Se buscó organizar una oferta cultural diversificada en la que había conciertos, exposiciones, congresos, jornadas sobre estudios jacobeos, encuentros de creación y promoción de producción audiovisuales y un largo etcétera.

En la actualidad este espíritu se mantiene en buena medida con la celebración del

Octavo Centenario de la Peregrinación de San Francisco de Asís a Compostela, en el que se está diseñando una programación musical, expositiva y cultural de referencia.

En el ámbito internacional, se promocionaron los diversos Planes Jacobeos en Ferias de Turismo con la actividad de muestras promocionales complementadas con conferencias y degustaciones de gastronomía gallega.

Si en 1995-1996 se organizó la Muestra Itinerante “La Meta del Camino de Santiago”, centrada en la construcción y evolución de la Catedral Jacobea, expuesta en Hamburgo, Budapest, Estrasburgo y Toulouse, entre otras ciudades europeas, en 1999 fue “Huellas Jacobeas” la Muestra Itinerante que visitó varias ciudades de Europa y América; y en 2004 fueron “Camino de Santiago”, “Luz y Vida” y “Sentimientos de Camino” las exposiciones que itineraron por países como Francia, Alemania, Italia, Argentina y México.

Con vistas a la promoción permanente de la Peregrinación a Santiago y con el horizonte del próximo Año Jacobeo 2021, esta actividad expositiva busca la promoción del Camino en nuevos territorios, en especial en Estados Unidos y en Japón.

En cuanto a museos, colecciones visitables y centros de interpretación, existen otros ámbitos de actuación que merecen, por lo menos, una somera presentación a la luz de las actuaciones de estos últimos años.

En primer lugar, hay que citar un pequeño conjunto de Museos Eclesiásticos de la ciudad de Santiago de Compostela, durante años en estado de vida latente y muy precaria, que obtuvieron un avance sustancial en sus

Se buscó organizar una oferta cultural diversificada en la que había conciertos, exposiciones, congresos, jornadas sobre estudios jacobeos, encuentros de creación y promoción de producción audiovisuales y un largo etcétera.

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Camino de Santiago, la gestión de un camino peregrino

La finalidad última, en definitiva, debe procurar la implicación de la población autóctona en una planificación que tiene como objetivo básico la promoción cultural y turística, y la dinamización sociocultural y socioeconómica de grandes áreas de Galicia.

respectivos espacios e instalaciones, museología y museografía.

Un apartado no menor se dedicó, por parte del Gobierno, a valorar en publicaciones, encuentros y actos institucionales a la mentalidad que hizo posible la Peregrinación en la Edad Media y la simbología de La Ruta, como uno de los pilares históricos en el que se basa la personalidad occidental.

Este sentimiento quedó reforzado por la valoración institucional del Consejo de Europa con la Declaración del Camino de Santiago como primer Itinerario Cultural Europeo en el año 1989 por la UNESCO. Con la Declaración del Camino Francés como Patrimonio Cultural de la Humanidad, en 1993, y por la Fundación Príncipe de Asturias, con la concesión del Premio “Príncipe de Asturias” a La Concordia, al Camino de Santiago en 2004.

En la actualidad, como parte de la programación del Octavo Centenario de San Francisco de Asís a Compostela, se está preparando para septiembre de 2014 el Primer Congreso Internacional de Peregrinaciones y Turismo de la Organización Mundial del Turismo.

Una reflexión, de cara al futuro inmediato La ejecución del Plan Jacobeo 2021 tiene que conseguir los objetivos propuestos para el próximo Período Jubilar y años siguientes a nivel cultural, promocional y turístico y dar solución a las mismas prioridades que serán nuevamente demandadas por la sociedad, los peregrinos y los turistas.

El programa que debe de tener en cuenta

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la delimitación, rehabilitación y valoración de todas las rutas jacobeas para continuar con el refuerzo de la red pública, de albergues y de un programa de atención al peregrino y al turista.

Para el 2021, considero que el desafío consiste en potenciar esfuerzos en estas rutas continuando con la puesta en marcha de un mecanismo de programación cultural y promocional diseñado para implicar a todos los sectores sociales.

La finalidad última, en definitiva, debe procurar la implicación de la población autóctona en una planificación que tiene como objetivo básico la promoción cultural y turística, y la dinamización sociocultural y socioeconómica de grandes áreas de Galicia.

En los últimos años, las actividades turísticas en el Camino de Santiago han favorecido la creación de empleos directos e indirectos, contribuyendo a un incremento en el nivel de rentas de la población gracias a un mayor aprovechamiento de las potencialidades locales, es decir, los recursos naturales y culturales, el patrimonio histórico artístico y en general todo lo que puede ser entendido como legado jacobeo incluyendo los valores universales, humanos y morales que forman parte de la cultura jacobea.

Galicia es hoy conocida a nivel internacional por la riqueza y variedad de su oferta cultural teniendo en el Camino de Santiago a su más reconocido y valorado referente.

Al margen de sus valores identitarios, el potencial turístico del camino francés genera cada año una serie de seductoras expectativas derivadas de su herencia histórica, cultural, legendaria, ecológica y humana a millares de personas de todo el mundo.

La oferta gastronómica y las posibilidades para el desarrollo de turismo cultural y de naturaleza suponen valores añadidos fácilmente explotables. En la actualidad Galicia está haciendo en el Camino de Santiago y en su promoción un gran esfuerzo inversor y de imaginación, y en su promoción en cuanto a la consolidación de los recursos socioturísticos, en especial de aquellos vinculados con la promoción de la peregrinación tradicional

como del desarrollo del turismo como canal operativo para un avance de nuestra economía, de la economía del país.

En definitiva, mirando hacia el futuro, creo que tenemos que seguir desarrollando las capacidades de atracción y atención turística del territorio reforzando infraestructuras culturales y los servicios turísticos de un paisaje histórico que creo, con humildad, que es único en el mundo.

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/camino-de-santiago-la-gestion-de-uncamino-peregrino-estenografica/ PRESENTACIÓN www.kulturmexico.org/ponencias-2014/ Video www.youtube.com/watch?v=7Cudx0_1UWo&feature=youtu.be

cuadernos de turismo 2014 [ 163 ]

Arqueología y turismo: El paradigma de Machu Picchu

Los retos que enfrenta la zona protegida del Santuario inca, para incrementar la cantidad de visitantes sin poner en peligro la protección del lugar, obligan a la diversificación y la participación de diversos expertos

P

José Carlos Nieto

Jefe del Santuario Histórico de Machu Picchu

erú está ubicado en la región de Cuzco, y en el corazón de Cuzco se encuentra el santuario. El santuario histórico de Machu Picchu es un área natural protegida, y a la vez también es un Parque Arqueológico Nacional, que se denomina igualmente Machu Picchu, cuya extensión es de 32 mil 500 hectáreas. Adicional a esto, tiene una zona de amortiguamiento, que en estricto sentido no es parte del área protegida, pero es un espacio donde las actividades que se desarrollen no deben afectar de forma directa al espacio protegido.

Se crea en 1981, y en el año 83 es inscrita en la lista de Patrimonio Mundial de UNESCO, como un sitio patrimonio mundial mixto, ya que tiene cuatro criterios, dos de ellos son de cultura y dos de naturaleza.

Este espacio no sólo es rico en temas culturales, sino en temas naturales. Los criterios son justamente que representa una obra maestra del genio creativo humano, aporta un testimonio único de una tradición y de una civilización. Y también lo natural por contener fenómenos naturales superlativos y ser uno de los ejemplos eminentes de procesos ecológicos y biológicos.

En cuanto a la gestión del Santuario, tenemos competencias compartidas en un mismo espacio, el Santuario, mediante Sernap (Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado), que es la institución para lo cual yo trabajo; Y la Dirección Desconcentrada de Cultura y la Municipalidad Distrital de Machu Picchu.

Cada uno tenemos normas que nos rigen y que velan por la protección de

BOLIVIA Arqueología y turismo: Ancash El paradigma de Machu Picchu Pasco

Ucayali

La Convención Calca

Océano Pacífico

Urabamba Anta

Paucartambo

Junín Madre de Dios Lima

Quispicanchi Canchis Canas

Huáncayo

PERÚ

Apurimac

Ica

Espinar

Ayacucho Puno

Cusco Paruro

Arequipa

Acomayo Moquegua

Santuario Histórico de Machu Picchu

Chumbivilcas

Tacna

este espacio o la promoción de actividades.

Está, en principio, la Ley de Áreas Protegidas, la Ley del Patrimonio Cultural y la Ley Orgánica de Municipalidades. Somos dos los entes tutelares encargados de gestionar este espacio, el Ministerio del Ambiente (Minam), mediante el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas y el Ministerio de Cultura, [ 166 ] 2014 jul-sep

CHILE

mediante la Dirección Desconcentrada de Cultura del Cuzco.

El distrito de Machu Picchu cuenta con una zona de amortiguamiento que abarca cinco distritos aledaños. En esa misma área se contempla El Parque Arqueológico Machu Picchu. En esa área se encuentra igual la ciudad inca de Machu Picchu.

Nosotros gestionamos este espacio mediante documentos de planificación del más alto nivel, integrados en el Plan Maestro Del Santuario Histórico. Tiene un horizonte de cinco años. En este momento, estamos en un proceso de actualización de este documento que es mandatorio para ambos entes y lo que se trabaja, lo que se planifica, debe ser de en el cumplimiento de un horizonte de cinco años, están ambos equipos trabajando en su actualización, pero ese es el documento que nos rige, que define en el año que aprobado, incluso, la capacidad de carga que hasta ahora se respeta.

El valor natural, el cultural y la gestión del turismo En cuanto al valor natural, la entidad que está cargo es el Servicio de Áreas Protegidas, es un organismo público, técnico, especializado que está adscrito al Ministerio del Ambiente, y que está a cargo de todas las áreas protegidas del país, una de ellas Machu Picchu. Se creó en 2008 y fue una decisión importante que tomó el estado peruano, ya que se consolidó la importancia de las áreas protegidas.

En Perú, el porcentaje de representatividad que tenemos en áreas protegidas es del 17 por ciento, y es bastante importante.

El objetivo de haber creado el Santuario Histórico de Machu Picchu, es proteger los valiosos vestigios de la cultura prehispánica, entre los que destacan los recursos arqueológicos, Machu Picchu e Intihuatana, entre otros. Ellos se encuentran asociados a una variedad de zonas de vida importante, flora

y fauna, como: el oso de anteojos, el gallito de las rocas, entre otros.

Guarda en los valores naturales ecosistemas importantes: bosques húmedos, montañas, bosques enanos, pajonales de puna, pisos diversos y niveles. Tiene en este espacio 13 pisos ecológicos, en una gradiente altitudinal que va desde los 5 mil 400 hasta los mil 800 metros. Esa gradiente altitudinal es lo que le da esa riqueza biológica.

Sólo como una muestra de los avances que tenemos en la investigación biológica, en el tema de aves tenemos 423 registradas para el Santuario; Perú ocupa el segundo lugar en el registro mundial de aves, después de Colombia. Y Machu Picchu representa para el Perú un 2 por ciento de toda esa representatividad que tiene el Perú, es algo importante de destacar.

Igual en mamíferos, el 11.4 por ciento; pero quiero destacar las aves, porque más adelante nos va a servir para el tema turístico.

En cuanto a los mamíferos, hay especies endémicas que son propias de la zona y en especial, especies que están en peligro de extinción como: el oso andino, la nutria de río, la tanca y otras especies claves.

Las aves, como les mencioné son 423; monitoreamos algunas de ellas para ver el estado actual que guardan: pato de los torrentes, gallito de las rocas, que están relacionadas también con el turismo.

En el tema de flora, contamos con una gran diversidad de orquídeas, el Santuario ha reportado 353 especies y 9 de ellas endémicas para la zona. Entonces, para los que han tenido la suerte de hacer el Camino Inca o visitar Machu Picchu, han podido constatar que las orquídeas

El objetivo de haber creado el Santuario Histórico de Machu Picchu, es proteger los valiosos vestigios de la cultura prehispánica, entre los que destacan los recursos arqueológicos, Machu Picchu e Intihuatana, entre otros.

cuadernos de turismo 2014 [ 167 ]

Arqueología y turismo: El paradigma de Machu Picchu

Machu Picchu y su zona de amortiguamiento

Área de Extensión del SHM:

32,550.106 Has.

Zona de Amortiguamiento :

230,716.966 Has.

[ 168 ] 2014 jul-sep

están por todos lados; y representan también una importante oportunidad para la diversificación, sólo una pequeña muestra de todo lo que pueden encontrar en el tema de orquídeas.

Y el otro componente importante es el valor cultural. En primera instancia, está la investigación arqueológica, destacan la gran cantidad de estudios que se han logrado a la fecha, dentro de la ciudad inca.

Y luego, los trabajos que se han hecho referentes a todo lo que puedes encontrar en Machu Picchu; como el Intihuatana, el reloj solar que marca los solsticios, épocas importantes para los incas, tanto el de invierno, como el de verano. Pueden ver en la primera flecha arriba dónde está marcando el reloj solar en diciembre, en que inicia el Solsticio de Verano; y el otro, el de Invierno, que son épocas importantes para la agricultura de los incas y también para iniciar sus pagos a la tierra.

Igual en toda esta zona se realizan exploraciones y prospecciones arqueológicas puestas en valor de sitios que se siguen encontrando. Es de destacar que se han puesto en valor cerca de 68 sitios arqueológicos aledaños a Machu Picchu, que tienen una importancia riquísima para la cultura y también para aprovechar en el turismo.

Hay seis caminos inca sobre la ciudad inca, confluyen en ella. Hay una oportunidad también de no solo aprovechar la carretera, sino también los caminos que llegan a esa ciudad.

Se ha avanzado en la investigación de campo, se han encontrado evidencias de lo que nosotros denominados “macanas”, que son herramientas de defensa; o igual los trabajos relacionados con la fauna, representados por un tucán, o tucaneta, que es un ave con un pico bastante grande.

No es una coincidencia que los incas hayan establecido sus principales ciudades en sitios de alta diversidad biológica, eso en parte ha garantizado el tema de su alimentación, de esos recursos de que disponían ellos, y Machu Picchu no es la excepción.

Hasta la fecha, se sigue trabajando en los diferentes complejos, se siguen encontrando evidencias que demuestran la riqueza que tuvo esta cultura y, también, igual se trabaja en la conservación en estricto sentido de la ciudad inca, que abarca aproximadamente unas 16 hectáreas.

Se trabaja en el tema de protección de lluvias, que es uno de los elementos que puede afectar de forma importante a la ciudad inca. Existen diferentes caídas de agua, que se forman cuando llueve de forma torrencial, porque está ubicada en un sitio de ceja de selva y las precipitaciones son constantes.

La ciudad tiene su propio drenaje; donde debe salir el agua, se han hallado estos puntos y se está permitiendo que puedan servir justamente para que puedan seguir drenando y la lluvia no afecte las edificaciones. Ninguno de los canales de desagüe es visible.

Igualmente se trabaja en muchos niveles, pues los incas construyeron protecciones de ríos con muros; y también tenemos que cuidar igual nuestra infraestructura haciendo trabajos bastante riesgosos.

El turismo en el Santuario En Machu Picchu, como Santuario, tenemos dos sitios importantes donde se desarrolla el turismo. Una de ellas es la ciudad inca de Machu Picchu, y la otra es el Camino Inca,

que es una caminata que se hace de tres o cuatro días, por donde apreciar toda esa belleza escénica, la Red de complejos arqueológicos; y luego, como corolario de tu viaje, llegar a Machu Picchu.

En estos sitios es donde está permitida la actividad turística, no en todo el santuario que comprende 32 mil 500 hectáreas, es en donde tenemos una zonificación interna y hay una zonificación para uso turístico y recreativo.

Todos los demás espacios tienen otras zonificaciones con protección estricta, zona de uso silvestre, donde no se permite el ingreso de personas, y en donde los procesos se dan de forma natural. Por eso aseguramos que toda esta belleza escénica se pueda mantener en el tiempo.

Santuario Histórico de Machu Picchu a. Se estableció con D.S Nº 001-81-AA con un área de 32,592 Ha. b. Inscrito en la lista de Patrimonio de UNESCO con Nº 274 del 09 dic. 1983

El turismo en el Perú Tenemos una tasa de crecimiento de 7.7 por ciento al año; en números estamos por encima de los 3 millones, que no es una cantidad grande todavía para el Perú, pero estamos en un franco ascenso.

El turismo genera ingreso de divisas para el Perú, que es de poco más de 3 mil 600 millones de dólares.

En 2013, se registraron poco más de 1 millón 100 mil turistas en Machu Picchu, quiere decir que de todo el turismo que llega al Perú, prácticamente el 40 por ciento va a Machu Picchu. Ese es un tema que nosotros estamos trabajando en diversificar, porque las capacidades no nos permiten acceder a más y tenemos que diversificar otros espacios. cuadernos de turismo 2014 [ 169 ]

Arqueología y turismo: El paradigma de Machu Picchu

Valores naturales ECOSISTEMAS: n Bosque húmedo de montañas con vegetación alta y densa. n Vegetación arbórea, arbustiva, bosque enano y pajonal de puna. n Piso nival: paisaje cubierto de nieves existen 13 pisos ecologicos

Tenemos políticas de turismo sostenible en áreas protegidas, en las cuales se basa el desarrollo de esta actividad, que es la formalización, trabajamos con empresas y guías formales; generación de aportes financieros, esto nos permite a nosotros lograr la sostenibilidad del área protegida, la conservación de la diversidad natural y cultural, necesitamos una oferta turística diversificada o competitiva, a fin de evitar concentración de visitantes, estamos trabajando en ello porque la gran mayoría va hacia la ciudad inca.

También los impactos que se generen en el entorno natural y cultural deben ser [ 170 ] 2014 jul-sep

minimizados, monitoreados y manejados adecuadamente. Tenemos un sistema de monitoreo que nos permite alertar si estamos bien o estamos mal en el manejo del área y que también esta actividad necesariamente tiene que generar beneficios e involucrar a las poblaciones locales y rurales.

En el Camino Inca, sólo como un ejemplo, la población local hace trabajos de portear equipos y están autorizados este año 7 mil personas sólo para esa actividad.

Gestionamos el área con base en el Plan Maestro que les mencioné, que define una capacidad de carga del sitio. Esa es la herramienta que se usó en ese tiempo y para la ciudad inca marca que son 2 mil 500 visitantes, y para la Red del Camino Inca es 500 visitantes por día; entran porteadores también se cuentan como visitantes.

Esos son los techos que tenemos de visitantes; sacamos a la venta los boletos a inicios de año y se van cubriendo de acuerdo a esa cantidad, tenemos 2 mil 500 disponibles por día y 500 para el Camino Inca, se compran vía internet.

Contamos con un reglamento para la Red de Caminos Inca, que regula y norma esta actividad, es específica para la Red; por ejemplo, define que está bajo la responsabilidad de las agencias, los turistas estar necesariamente conducidos por un guía reconocido, profesional o técnico.

Igual se promueve un sistema de reservas de acuerdo a la capacidad, nos permite fijar horarios de ingreso y tránsito, entre otros temas que regulan la actividad.

Por ejemplo, hay una cantidad de un número de visitantes que puede llevar un guía, y

Investigación Intihuatana (reloj solar) y los solsticios de invierno y verano

tiene que estar acompañado necesariamente por un asistente, tiene que conocer respecto de primeros auxilios, de la gestión del área y aprobar a una calificación todas las agencias; a todos los guías se les capacita en cuanto a normas y a las rehabilitaciones que se están haciendo.

Es importante mencionar los cobros que se hacen a Machu Picchu y a la Red de Caminos Inca; para extranjeros cuesta 45 dólares el ingreso por persona, para nacionales o estudiantes, sean extranjeros o locales tiene el mismo costo, 22 dólares; y los domingos ese ingreso es libre para locales del Cusco.

Eso es para la ciudad inca de Machu Picchu, y para la Red de Caminos Inca, para

extranjeros son 90 dólares, que incluye el ingreso a Machu Picchu y la ruta a recorrer.

Y para estudiantes o nacionales, 45 dólares.

Ambas recaudaciones por estos dos conceptos logran generar aproximadamente al año 43 millones de dólares, sólo por recaudación directa. Y estos son los fondos que se utilizan para la protección de la parte natural, como para poner en valor todos los demás complejos, incluso, se va más allá de sólo el Santuario de Machu Picchu y se va hacia la región inca, porque el entorno de Machu Picchu va más allá de sólo el santuario. La demanda por ingresar a Machu Picchu sigue creciendo, la concentración de visitantes igual.

Tenemos que trabajar para diversificarnos

Gestionamos el área con base en el Plan Maestro, que define una capacidad de carga del sitio. Esa es la herramienta que se usó en ese tiempo y para la ciudad inca marca que son 2 mil 500 visitantes, y para la Red del Camino Inca es 500 visitantes por día; los porteadores también se cuentan como visitantes.

cuadernos de turismo 2014 [ 171 ]

Arqueología y turismo: El paradigma de Machu Picchu

n Lluvias.

Somos más ambiciosos, Machu Picchu, desde sus orígenes incas, siempre ha tenido una conexión con un entorno territorial mucho más amplio. Y pensamos que esta zona de amortiguamiento se puede convertir en la reserva de biósfera inca.

[ 172 ] 2014 jul-sep

n Turismo y el Camino Inca.

más porque la demanda aumenta, esos 2 mil 500 de espacios diarios no son suficientes, porque nuestra demanda va a más de 4 mil personas por día.

De hecho, esta actividad genera algunos efectos sobre la ciudad inca, como la erosión de los suelos, hacemos todo un trabajo de tratamiento en esas partes claras, otras que están verdes y luego claras, son los sitios donde se concentran para tomar vistas.

Tenemos que hacer todo un trabajo de compactación nuevamente y de recuperación de esos espacios. Igualmente por la cantidad de turistas que tenemos, hay sitios que están bastante impactados como son los sitios de entrada y salida.

Hemos decidido poner parrillas para recoger el material que llevan en los calzados, y que también no se impacte la zona. Sólo en

sitios puntuales de mayor concentración de ingreso y salida, así no se pone en riesgo la originalidad del espacio.

En la Red de Caminos Inca, estamos trabajando en la ruta uno, que es, digamos, la que más está cargada de turistas. Tenemos otras alternativas, una de ellas va bordeando unos nevados preciosos, pero que no se usa todavía con gran afluencia. Tenemos seis rutas habilitadas, trabajamos en diversificar las demás rutas para evitar que vayan sólo por un sector.

El manejo de los residuos también se tienen que trabajar para su disposición final, en el reglamento se dispone todo respecto a su manejo. ¿Qué perspectivas futuras tenemos respecto a este espacio importante para el Perú?

Queremos ir más allá, queremos ir a la montaña para diversificar, no queremos que los visitantes se concentren solamente en Machu

Perú: Ingreso de divisas internacionales

Número de visitantes a Machu Picchu por año

4,000

1.4

1,000

1,232

1,500

1,023

1,775

2,000

1,438

2,912

2,440

3,641

2,476

2,500

2,007

3,000

2,396

3,500

(38%) (1’100,000)(Millones de visitantes)

3,288

(Millones de dólares)

837

Picchu, estamos trabajando en Wiñayhuayna, en la ciudad de Machu Picchu y en el templo de la Luna.

Van a tener los visitantes diversos espacios y de esta forma vamos a poder recibir más visitantes. No podemos cambiar la capacidad de carga de los 2 mil 500 visitantes, que se ha definido para un espacio de 16 hectáreas, si no hay un sustento técnico. Entonces, creemos que con esta diversificación de más espacio, vamos a diversificar las áreas de interés y a recibir un mayor número de visitantes.

Somos más ambiciosos, Machu Picchu, desde sus orígenes incas, siempre ha tenido una conexión con un entorno territorial mucho más amplio. Y pensamos que esta zona de amortiguamiento se puede convertir en una reserva de biósfera, en la reserva de biósfera inca, estamos trabajando en esta propuesta que también nos va a permitir regular un espacio más grande para la futura protección de este espacio.

No sólo estamos pensando en la ciudad, sino vamos mucho más allá, hemos lanzado esta propuesta y hemos obtenido buena aceptación por parte de las autoridades locales; y esperamos que para el 2015 tener ya la propuesta de una reserva de biósfera inca.

Con base en estas consideraciones, es que pensamos buscar plantear una alternativa de incremento. Queremos diversificar en la montaña los espacios, que no sólo se concentren en la ciudad inca, queremos ir más allá de ese espacio.

Se debe planificar de mejor manera la intervención conjunta, entre las diferentes instituciones, sin duplicar esfuerzos, sin superponer

500 0

02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 AÑO Fuente: Mincetur

1.1

1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0

05

06

07

08

09 10 AÑO

11

12

13

Fuente: Mincetur

funciones; este espacio de actualización del Plan Maestro es una oportunidad importante donde, los equipos técnicos de estas dos instituciones se encuentran y están formando la base para estos próximos cinco años.

En base a este potencial natural, esta diversidad de aves, esta diversidad de orquídeas, podemos diversificar nuestra oferta turística para lograr un mayor ingreso de visitantes, sin poner, por supuesto, en riesgo nuestra razón de ser como peruanos.

Creemos que Machu Picchu es el sitio donde se define nuestra identidad cultural, cuadernos de turismo 2014 [ 173 ]

Arqueología y turismo: El paradigma de Machu Picchu

Red de caminos Inca n Duración 1, 2, 3 y 4 días n Utilización de solo 3 rutas las 6 autorizada.

[ 174 ] 2014 jul-sep

n Problemas con los servicios higiénicos n Manejo de los RRSS para su disposición final.

creemos que es un motivo de mucho orgullo para los peruanos y nosotros no lo vamos a poner en riesgo y sabemos que debemos cuidarlo no sólo como discurso para las generaciones futuras, sino como un hecho real, tangible.

Igual tenemos el apoyo técnico, el soporte del sector turismo para que nos ayude a orientar nuestras actividades, pero también a diversificar nuestro producto.

Hablamos de diversificación, hablamos de ordenar el turismo en el Camino Inca y estamos en pleno proceso de actualización del reglamento de la Red de Caminos Inca, nosotros creemos que estos documentos de planificación sirven y mucho, siempre y cuando se puedan respetar.

De igual manera, responden a una realidad, si este contexto está cambiando y tiene un tiempo de vigencia, se puede actualizar este reglamento y se puede trabajar también para ordenar de mejor manera la actividad que estamos desarrollando. Diversificar la utilización de la Red de Caminos Inca, con seis rutas autorizadas, sólo utilizábamos una, queremos trabajar en poner en valor las otras.

El trabajo interinstitucional con todas estas instituciones, el ISETUR, que es la Dirección General de Turismo de Cusco, el Ministerio de Trabajo y así como los gremios de turismo, escuchar al sector turismo que es el que desarrolla la actividad, cuál es su necesidad y con ellos también planificar.

Creemos que la gestión participativa es importante, que se escuche a los gremios sí, pero con compromisos claros, porque nos dicen: necesitamos más espacio, sí, ¿cómo lo vamos a controlar? ¿Cómo lo vamos a

gestionar? Necesitamos el compromiso de parte de ellos. Por eso es importante la gestión participativa, nosotros no queremos sólo que nos brinden ideas, opiniones, sino también con qué se comprometen ellos.

Tenemos una ruta, la del 104, que ya está en proceso de habilitación para, esperamos este año en agosto, pueda estar lista para recibir a los turistas e igualmente lograr una mayor recaudación con base en la diversificación. Nosotros vivimos íntegramente de nuestra recaudación.

Por ser un sitio bastante agreste, cuando se presenta un fenómeno natural, hemos tenido una disminución considerable en nuestra visitas, entonces, necesitamos diversificar esa sostenibilidad financiera, no sólo concentrarla en un punto, porque eso es importante para nosotros como gestores de este espacio.

Contamos con suficiente personal, a cargo del control, de la supervisión, sin embargo, el mantenimiento de este espacio es vital así como lo es su costo.

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/camino-de-santiago-la-gestion-de-uncamino-peregrino-estenografica/ PRESENTACIÓN www.kulturmexico.org/ponencias-2014/ Video www.youtube.com/watch?v=7Cudx0_1UWo&feature=youtu.be

cuadernos de turismo 2014 [ 175 ]

Riviera Maya, ¿un destino cultural?

En el taller denominado "Propuestas, experiencias, desafíos...", Darío Flota explicó los atractivos turísticos de este destino de Quintana Roo, para responder a este cuestionamiento, que nace ante la duda de si un exitoso centro de playa también puede ofrecer otra clase de productos y actividades

P

DARÍO FLOTA OCAMPO Director del Fideicomiso de Promoción Turística de la Riviera Maya

ara empezar, debiéramos tratar de definir lo que entendemos por cultura.

Tratando de buscar una definición me encontré con una lista interminable de lo que es cultura: en diferentes lugares, en diferentes ámbitos, en diferentes centros de estudios, centros de discusión, se tiene una percepción diferente de lo que es la cultura. Hay una percepción antigua de lo que es la cultura, qué era, consideraba a una persona culta a aquella persona que sabía mucho. Una persona culta en el pasado era una persona de respeto, no necesariamente egresada de una carrera universitaria, sino una persona que podía sostener una discusión inteligente, argumentada, soportada, que dominaba uno o varios temas y, por lo tanto, resultaba siempre el

referente a la hora de una discusión, a la hora de sacar una conclusión.

En el lado contrario, considerábamos a la gente inculta como aquella que no solamente no tenía conocimientos por no haber tenido oportunidad de ir a la escuela, sino que además mostraba un desinterés por saber: no sólo no sé, sino, no me importa saber. A ese grupo de incultos, a esa gente que reniega no sólo del saber, sino de querer saber, pues también se les llama de algunas otras maneras más feas a las que no me voy a referir.

Entonces, ¿cómo llegar a una definición de lo que es la cultura? Para nosotros la cultura es el conjunto de conocimientos, de tradiciones, una cultura regional tiene un sentido que es un concepto que engloba

Propuestas, experiencias, desafíos

para tratar de acercarnos a una definición que nos ayude a entender si un destino turístico puede aspirar a ser también un destino cultural, quiero acercarme un poco a esta definición de que cultura es el conocimiento y la expresión de las bellas artes, pero también de las costumbres y tradiciones de un pueblo.

[ 178 ] 2014 jul-sep

tradiciones, lenguaje, historias, leyendas. Cultura también es un conjunto de conocimientos acerca de algún tema en específico.

Entonces, si cultura es este concepto elevado o preciado, valioso, respetado, de conocimientos, ¿por qué ahora hablamos de tipos de cultura diferentes? Como, por ejemplo,

la cultura de la telenovela. ¿Existe una cultura de la telenovela? ¿Existe una cultura de la transa? Es decir, todo mundo sabe cómo funciona la transa. A ese concepto, conjunto de conocimientos de quién da, quién recibe, cómo se pacta, cómo se entienden las cosas sin decirlo. ¿Esa es cultura?

¿La cultura de la corrupción es una cultura? O sea, yo ya sé que necesito cubrir unos requisitos, pero si no los cubro y conozco a las personas del procedimiento adecuado, lo puedo arreglar. ¿Le podemos llamar cultura a eso?

Hay una cultura del cómic. La cultura del cómic es aquél que se ha educado leyendo las novelas de los libros Vaquero o de Supermán o de Batman. ¿Podemos llamar a eso la cultura popular? ¿Es tan pobre el concepto de lo que es la cultura popular?

Entonces, para tratar de acercarnos a una definición que nos ayude a entender si un destino turístico puede aspirar a ser también un destino cultural, quiero acercarme un poco a esta definición de que cultura es el conocimiento y la expresión de las bellas artes, pero también de las costumbres y tradiciones de un pueblo y la evolución que van teniendo a lo largo del tiempo. Es decir, todos entenderíamos como cultura a la ópera, la danza, el teatro, esas son expresiones de cultura, pero también representan la cultura arraigada en un pueblo esta suma de tradiciones, conocimiento, leyendas y demás.

Por eso consideramos todos estos elementos como cultura, la música y sus expresiones.

Aunque algunas expresiones musicales nos pudieran poner en duda o a pensar verdaderamente si esas expresiones representan una variante cultural de la música; el teatro, la danza, el cine, la artesanía regional es parte de la cultura, la concina local, los trajes regionales o las fiestas tradicionales que tenemos con tanta riqueza en nuestro país.

Algunas de estas expresiones han evolucionado a lo largo del tiempo, se han ido

sofisticando los conceptos y algunas veces se han sofisticado solamente los términos. La cocina, ya no podemos hablar de cocina, ahora hablamos de gastronomía. Ahora decirle cocinero a alguien que se dedica a cocinar puede ser considerado como poco apreciativo de su importancia, es decir, un cocinero es una persona que cocina, pero ahora hay que decirle elegantemente que se trata de un chef, así tenga un título que lo avale o no, así sea muy experimentado en el tipo de cocina que maneje.

Los trajes regionales como toda la vestimenta y la ropa en general, han ido deviniendo en lo que ahora le llamamos moda. Nuestro trajes regionales son los únicos que han quedado en su mayor parte vacunados contra el avance de la moda, porque el traje regional ha de mantener cierta originalidad y cierto rigor en cuanto a lo que eran los auténticos trajes regionales. Aunque los trajes regionales, como la música tradicional, también han caído víctimas de la modernización, por lo cual se han ido estilizando para hacerlos contemporáneos, en lo que realmente resulta un absurdo decir: nuestra cultura ancestral contemporánea, lo cual no puede ser, o es ancestral o es contemporánea.

Pero nuestras fiestas tradicionales, por ejemplo, también han ido deviniendo con el tiempo a irse transformando, hasta en algunos casos perder de vista el sentido de la causa que les dio origen. Muchas de las fiestas tradicionales de nuestros pueblos son fiestas religiosas, son fiestas que se hacen en honor del santo patrono del pueblo; aunque generalmente son expresiones más paganas que religiosas, normalmente festejamos a nuestro santo con un buen fiestón

Los trajes regionales como toda la vestimenta y la ropa en general, han ido deviniendo en lo que ahora le llamamos moda. Nuestro trajes regionales son los únicos que han quedado en su mayor parte vacunados contra el avance de la moda.

cuadernos de turismo 2014 [ 179 ]

Propuestas, experiencias, desafíos

Grupo Nohoch Mul

Estelas Grupo Las Pinturas

Xaibe

Entrada Lago Coba

Juego de Pelota

Coba se encuentra localizada a 40 kilómetros al noroeste de Tulum.

Lago Macanxoc Grupo Macanxoc

Tiene una extensión de poco más de 70 kilómetros cuadrados y una red de 45 caminos que comunica a los diversos conjuntos del sitio.

Coba posee una de las más impresionantes vistas panorámicas de la zona.

Cenote

Se puede visitar una colección de 8 estelas esculpidas con altares y santuarios.

El sitio arqueológico está conformado por más de 6,500 estructuras.

Con más de 40 metros de altura, Nohoch mul es la pirámide más alta de la Península de Yucatán.

El Castillo Templo del Viento Casa del Cenote

Plataforma de los Caracoles

Los Frescos

El Palacio

Entrada

Muro Fortificado

La zona arqueológica de Tulum es la más reconocida de la Riviera Maya.

Es el único sitio arqueológico Maya al borde del mar Caribe.

Integra la belleza de sus playas, la muralla y las pinturas murales en atractivos ineludibles de la zona arqueológica.

Presenta vestigios que en su momento constituyeron el núcleo ceremonial y político de la ciudad, monumentalmente delimitados por la muralla más alta del Mundo Maya.

Los visitantes interesados en nadar en la hermosa playa de Tulum, pueden bajar la escalinata de madera construída junto al acantilado, que permite el acceso a la playa sur del sitio prehispánico.

que dura entre siete y diez días para demostrar cuánto apreciamos a nuestro santo.

Dicho todo esto alrededor de estas consideraciones de lo que pudiéramos considerar expresiones culturales y las raíces que tenemos como parte de la cultura que mostrar, es que quisiera empezar a revisar cuál es la oferta cultural que tiene la Riviera Maya para saber si lo podemos considerar un destino cultural o no.

La Riviera Maya está en el estado de Quintana Roo, en la cara derecha de la Península de Yucatán que mira hacia el Mar Caribe. Son más o menos 120 kilómetros de costa que tienen enfrente la isla de Cozumel, y que van desde Puerto Morelos hasta el sur de Tulum en la reserva de la biosfera de Sian-Ka’an.

Toda esta costa tiene 40,600 habitaciones de hotel. Recibió el año pasado 3.2 millones de turistas, de los cuales el 80 por ciento son turistas internacionales y el 20 por ciento son mexicanos.

Lo primero que tenemos en un destino turístico son tiendas para los visitantes donde tenemos las artesanías que se elaboran en todo nuestro país; se distinguen por un gran colorido. Vasijas, platos, trajes típicos, alguna expresión artística. Recorridos por las calles tranquilas que tiene Playa del Carmen, paseos en familia, actividades para todos, una comida muy rica enfrente del mar. La Quinta Avenida, que es muy conocida en Playa del Carmen, es una calle peatonal que está llena de restaurantes, bares, hoteles.

Digamos que esta es la presentación tradicional de un destino turístico, de alguien que está buscando un lugar para descansar, que

necesita un lugar para comer, que necesita saber dónde está y cómo llegar. ¿Cómo empezamos, sin embargo, para considerar cuál es la oferta cultural que tiene un destino? ¿Realmente le importará al turista que el destino turístico, particularmente de playa, tenga una oferta cultural o no?

En estudios que hemos elaborado por nacionalidad podemos distinguir, de manera muy clara, algunas intenciones de viaje que predominan dependiendo del origen.

Por ejemplo, en el caso del turismo de Estados Unidos, que va a un destino de playa como Riviera Maya, que tienen estancias promedio de entre cuatro y cinco noches, su interés principal es el descanso y la fiesta.

La parte cultural de México para Estados Unidos --que tampoco se distingue mucho en este tema ni de la geografía-- es tomar margaritas y tequila, disfrutar la fiesta y, por supuesto, disfrutar de la playa y del clima que tenemos.

Sin embargo, respecto a los países europeos, la Riviera Maya recibe más del 70 por ciento de todo el turismo europeo que llega al país; en algunas nacionalidades --por ejemplo, en el caso particular de Alemania-- cuatro de cada cinco alemanes que vienen al país pernoctan en la Riviera Maya, el 70 por ciento de los españoles y el 65 por ciento de los franceses.

Es decir, ubican muy bien el destino y todos los europeos vienen con estancias promedio de 10 a 14 días, lo cual les da la oportunidad de recorrer la Península de Yucatán y un poco más. Ahí hay un interés verdadero por conocer un poco más que el solamente pasarse el día frente al mar tomando el sol.

La parte cultural de México para Estados Unidos es tomar margaritas y tequila, disfrutar la fiesta y, por supuesto, disfrutar de la playa y del clima que tenemos.

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Propuestas, experiencias, desafíos

El primer gran factor diferenciador que tenemos contra nuestros competidores en El Caribe: Jamaica, Aruba, República Dominicana, Las Bahamas y Gran Caimán, es que la Península de Yucatán es el lugar que fue sede de la Cultura Maya, de lo cual tenemos vestigios y una cultura viva.

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Vamos a ver qué tenemos para ofrecerles: El primer gran factor diferenciador que tenemos contra nuestros competidores en El Caribe: Jamaica, Aruba, República Dominicana, Las Bahamas y Gran Caimán, con los cuales compartimos la belleza de este Mar Caribe, es que la Península de Yucatán es el lugar que fue sede de la Cultura Maya, de lo cual tenemos vestigios y una cultura viva.

Y como la parte más relevante de esta Cultura Maya están nuestros sitios arqueológicos de Tulum y Cobá.

Tulum es muy conocida. La imagen de Tulum es de hecho icono de la promoción de la Riviera Maya. Tulum era una ciudad maya muy importante en la ruta comercial que unía desde Centroamérica hasta el Golfo de México.

La zona arqueológica de Cobá, que está en medio de la selva, cuenta con la pirámide Nohoch Mul, que es la más alta de la Península de Yucatán, es más alta que el castillo de Chichén Itzá.

Además, afortunadamente la cultura maya no está presente solamente en los vestigios, en los edificios que quedan, sino que está presente en una cultura viva, en una población, en una comunidad que mantiene su idioma, sus tradiciones, sus costumbres, su vestido y su comida, afortunadamente.

En estas comunidades mayas los visitantes tienen oportunidad de conocer ceremonias de purificación, ceremonias colectivas de visita con los sacerdotes que siguen practicando en la zona de Felipe Carrillo Puerto. Aquí está don Crescencio Pad, uno de los sacerdotes mayas que todavía se mantiene activo; don Crescencio no se acuerda ya cuál es su edad,

sus conocidos le calculan cerca de 90 años, es un señor que solamente habla la lengua maya y lo pueden encontrar en su página de Facebook, don Crescencio tiene su página de Facebook, trabaja en una comunidad, en un pueblito que se llama “Señor”.

Ese es entonces el gran diferenciador que

La Riviera Maya ha sido un laboratorio muy interesante en el cual se ha dado la llegada de chefs de diferentes regiones del mundo para trabajar con cocineros de la región utilizando ingredientes propios de la región.

tenemos con los demás destinos en el Caribe, que nuestra diferencia es precisamente cultural.

Ahora, hablábamos hace un rato de que la cocina ha devenido en gastronomía. Nada mejor para presentar la gastronomía que un festival de comida. La Riviera Maya ha sido un laboratorio

muy interesante en el cual se ha dado la llegada de chefs de diferentes regiones del mundo para trabajar con cocineros de la región utilizando ingredientes propios de la región: el achiote, el chile habanero, la naranja agria, los recaudos de diferentes tipos que hay. La mezcla ha generado una fusión extraordinaria que permite comer cuadernos de turismo 2014 [ 183 ]

Propuestas, experiencias, desafíos

Tenemos otro festival que se llama la Travesía Sagrada Maya. Esta travesía recrea una jornada remando desde lo que hoy es Xcaret, hasta la isla de Cozumel, para rendirle honor a Ixchel, la diosa de la fertilidad de los mayas.

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platillos que no pueden ser identificados como propios de una región, pero este festival, el Wine and Food Festival de Cancún – Riviera Maya acaba de terminar su tercera edición con un gran éxito y debe realizarse nuevamente en marzo del próximo año.

Tenemos otro festival que se llama la Travesía Sagrada Maya. Se desarrolla en mayo.

Esta travesía recrea una jornada remando desde lo que hoy es Xcaret, hasta la isla de Cozumel, para rendirle honor a Ixchel, la diosa de la fertilidad de los mayas. Y luego se regresaban remando.

Los remeros son originales, entrenan durante varios meses, son todos voluntarios de la zona de Cancún, de Playa del Carmen, del estado en general, que entrenan durante varios meses para remar en esta jornada que, dependiendo de la marea, les lleva unas cuantas horas en llegar a Cozumel, hacer la ceremonia de la diosa Ixchel y, finalmente, regresar remando al día siguiente a Playa del Carmen.

Hay otro evento sumamente interesante que se hace en un hotel, el Hotel Tres Ríos, que es un encuentro cultural maya – tibetano. El primer año que lo hicieron sonaba verdaderamente

otro evento interesante se hace en el Hotel Tres Ríos, que es un encuentro cultural maya – tibetano. El primer año que lo hicieron sonaba verdaderamente exótico, ¿qué es lo que iba a suceder?

exótico, ¿qué es lo que iba a suceder? Llegan, efectivamente, los monjes del Tíbet a hacer un encuentro religioso y cultural con los sacerdotes mayas de la región; ninguno entiende una palabra de lo que el otro dice, todos llegan en una actitud sumamente respetuosa a desarrollar sus ceremonias, a hermanarse a través del respeto que expresan ellos por la naturaleza, por el ser humano, por el medio ambiente y ha sido una experiencia de tal éxito que ya va en su cuarta edición para este año septiembre, el Festival Cultural Maya-Tibetano.

Este mismo hotel hace un festival bastante

más pagano que se llama: Festival de la Cultural Pop Mexicana, para tratar de resumir a lo largo de cuatro días toda esta gama de lo que estamos hablando, de lo que significa.

El año pasado el tema fue la lucha libre.

Hay catas de tequila y mezcal, demostraciones de lucha libre, que está tan de moda, ahora los turistas compran máscaras de luchadores para llevarse de suvenir; hay exposiciones gastronómicas también, hay conferencias. Es una semana en la cual se trata de presentar a los personajes populares y la actividad popular de la cultura mexicana a los visitantes. cuadernos de turismo 2014 [ 185 ]

Propuestas, experiencias, desafíos

Con un poco más de glamour tenemos el Tulum Fashion. Este es un tema de discusión que alguna gente polemiza: ¿son estos desfiles de moda, de trajes de baño, una expresión cultural?

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Para pasar a algo más moderno, hay un festival también que es con el que se inicia el año en Playa del Carmen, un festival de música electrónica que es conocido como el BPM, que significa Beats Por Minuto, y se refiere al ritmo que toma la música electrónica cuando se presenta. Dura diez días de conciertos interminables, porque amanece y los conciertos son de día, de noche, de medianoche, de madrugada y continúan.

Con un poco más de glamour tenemos el Tulum Fashion. Este es un tema de discusión que alguna gente polemiza: “¿Es la moda, son estos desfiles de moda, de trajes de baño, una expresión cultural? ¿México tiene algo que hacer en este tema?”.

Me parece que sí y mucho. Este Festival fue exitoso porque además presentó muchos diseñadores mexicanos, alguno como la marca Pineda Covalin, que ha sido innovadora en tener ropa atractiva y llamativa, de muy alta calidad, inspirándose siempre en diseños bajados de nuestras culturas prehispánicas y nuestra naturaleza.

En Playa del Carmen el VIP End fue para empezar el año y para despedirlo el Winter Beach Festival, que es también en la playa y combina dos cosas: conciertos y moda.

Volviendo otra vez a un tema más tradicional, en noviembre, cuando celebramos el Día de Muertos, hay un Festival de Tradiciones de Vida y Muerte.

México tiene una característica en la manera como conmemora el Día de Muertos, el Día de Todos los Santos o el Día de los Fieles Difuntos; en ningún país como aquí se celebra con tal diversidad en sus diferentes regiones.

México tiene una característica en la manera como conmemora el Día de Muertos, el Día de Todos los Santos o el Día de los Fieles Difuntos; en ningún país como aquí se celebra con tal diversidad en sus diferentes regiones.

Este Festival es en el Parque Xcaret, donde se va cada año recreando y representando

--con los tres estados de la Península y algún estado invitado-- las tradiciones que se tienen respecto a la manera como se recuerda a los familiares que se nos han adelantado en el camino.

Hay otro Festival tiene que ver con la naturaleza, este es en octubre: el Festival de la cuadernos de turismo 2014 [ 187 ]

Propuestas, experiencias, desafíos

Las tortugas llegan a anidar a Quintana Roo en los meses de verano; los huevos se resguardan, y el Festival se hace justamente cuando las tortuguitas han brotado y ya hay que regresarlas al mar.

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Tortuga Marina, en Tulum, y ya lleva once años. Se hace con el fin de crear conciencia, en los niños sobre todo, de la importancia de proteger a las tortugas.

Las tortugas llegan a anidar a Quintana Roo en los meses de verano; recuerden que la tortuga es una especie protegida y los huevos también; los huevos se resguardan, se preservan y cuando eclosionan se van cuidando y el Festival se hace justamente cuando las tortuguitas han brotado y ya hay que regresarlas al mar.

Entonces se invita a niños de las escuelas que son quienes, cada uno con su cubeta, lleva un cierto número de tortugas y las empieza a regresar al mar.

Finalmente, otro Festival que cumple 12 años es el Festival de Jazz de la Riviera Maya.

Se celebra a lo largo de tres días durante el último fin de semana de noviembre y es en la playa, con entrada gratuita y hemos tenido en

promedio, hasta el año anterior, más o menos 15 mil personas por noche.

Coincide con la celebración del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos; esto nos eleva la ocupación, pero el Festival es además uno de los ejes de la promoción que tenemos para Estados Unidos por los artistas que traemos.

El año pasado, con la presencia de Earth, Wind and Fire, que tuvimos en el cierre del festival, tuvimos, pese al diluvio que nos cayó esa noche, más de 22 mil personas en la playa escuchándolos.

Un festival más reciente es el Riviera Maya Film Festival, que se suma a la oferta de festivales de cine que hay en el país y tiene dos elementos interesantes: aparte de presentar películas, sigue siendo un foro para presentar la ópera prima de los que incursionan por primera vez en la producción de cine.

Hay una sección que se llama Riviera Maya

Lab, que es de laboratorio, un encuentro donde hay muchos trabajos de producción de cine que se quedan sin dinero para convertirlo o para pasarlo a la cinta, para comercializarlo, para hacer las copias. Entonces, hay un encuentro donde están productores, distribuidores, casas editoras que se interrelacionan con los productores, conocen sus trabajos para ofrecerles el patrocinio, el interés o la firma de los contratos que permite promover eso.

Estos son algunos de los eventos que tenemos en la Riviera Maya de carácter cultural. Con esta lista puedo contestar la pregunta de si la Riviera Maya es un destino cultural o no. Por eso puedo concluir afirmando que la Riviera Maya es un destino cultural como lo pueden ser la gran mayoría de los destinos turísticos de nuestro país y como, sin duda, el primero de ellos es el estado de Guanajuato.

puedo concluir afirmando que la Riviera Maya es un destino cultural como lo pueden ser la gran mayoría de los destinos turísticos de nuestro país.

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/propuestas-experiencias-desafiosestenografica/ PRESENTACIÓN www.kulturmexico.org/ponencias-2014/ Video www.youtube.com/watch?v=d1rW6l_O3ps&feature=youtu.be

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UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA: LA REIVINDICACIÓN DEL TACO También en el taller “Propuestas, experiencias, desafíos...” participó Alejandro Escalante con esta ponencia, en la que habló de su libro “La Tacopedia”

E

ALEJANDRO ESCALANTE Periodista e investigador de temas antropológicos y culturales

fectivamente, los Tacos. ¿A quién se le podría ocurrir escribir sobre los tacos? Es como hablar de lo evidente, hablar de algo que siempre está ahí, que está a la vista de todos.

Desde hace muchos años tenía ganas de escribir algo sobre los tacos.

Anduve buscando libros e información; yo quería escribir --no sé-- una historia de los tacos o literatura, periodismo, incluso un recetario.

Por ahí de 2006 comencé a trabajar ya formalmente en este proyecto, sin saber que serían más de cinco años de investigación.

El resultado es un libro de 320 páginas, un libro que tiene un tamaño adecuado al tema; el tema son Los Tacos de México, es la primera Enciclopedia de los Tacos.

Mi participación en el proyecto consiste en la investigación general y la redacción de los textos, incluyendo

recetas y entrevistas; es decir, yo soy el autor, pero en la realización de este trabajo participaron casi 30 personas, entre fotógrafos, dibujantes, diseñadores y escritores. Es un proyecto editorial producido, coordinado y dirigido por Déborah Holtz, de Editorial Trilce.

Finalmente, La Tacopedia se presentó en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara, el 24 de noviembre del 2012. Actualmente ya está en el mercado la segunda edición y es importante señalar que antes de La Tacopedia no existía un estudio sobre este tema que analizara los tacos con detalle. Había recetarios y cosas así.

Un libro muy importante es “La Cultura del Antojito, de Tacos, Tamales y Tortas”, de José N. Iturriaga, libro que se ha vuelto a imprimir, hará cosa de un mes, por Conaculta.

Tortilla, Contenido y Salsa son los elementos que conforman la Santísima Trinidad del taco. Por ello se

UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA: LA REIVINDICACIÓN DEL TACO

es triste comprobar que esta historia de la domesticación del maíz y el desarrollo de su consumo por los antiguos habitantes de Mesoamérica es prácticamente desconocida por los mexicanos de la actualidad.

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cuenta la historia de las tortillas desde un principio: de los primeros vestigios del maíz, hace siete mil años en Tlaxcala, pasando por el descubrimiento o invención del nixtamal, hace unos 3,500 años en el Soconusco, hasta nuestros días.

No sé si ustedes sepan que, por ejemplo, los molinos de nixtamal apenas se inventaron por ahí de los años cuarenta del siglo XX. Hasta ese momento, ahora sí que las mujeres mexicanas fueron las heroínas de este asunto de las tortillas.

Realmente es triste comprobar que esta historia de la domesticación del maíz y el desarrollo de su consumo por los antiguos habitantes de Mesoamérica es prácticamente desconocida por los mexicanos de la actualidad, cuando debería de ser una de las primeras materias de

la escuela primaria, la historia de las tortillas.

En el libro se presenta esta historia. También hay un estudio relativo a los chiles, un tema que adolece también bastante de difusión, ya que poca gente sabe que todos los chiles provienen de América, incluidos los pimientos morrones o los chiles de Asia; los tacos llevan salsa de chiles, de manera que además de su historia ofrecen más de 30 recetas; los ingredientes de los tacos, lo que va adentro, el contenido se presentan desde un punto de vista gastronómico explicando los métodos de cocina empleados en cada receta: que si son al carbón, que si al horno, en cazuela, y también una aproximación de la historia particular de cada taco, su región de origen, sus ingredientes, variantes, guarniciones y salsas.

Cada capítulo incluye recetas y una entrevista con un taquero profesional.

Se pretende glosar una forma de alimentación con miles de años de práctica ininterrumpida, la cocina tradicional mexicana definida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Esta práctica se resume en algo que para nosotros es natural, comer con tortillas y, por lo tanto, los tacos conforman una de las ramas fundamentales de esta cocina tradicional mexicana.

El libro es un testimonio del estado en que se encuentran los tacos a principios del siglo XXI. Pero quisiera yo recordar que este reconocimiento de la Unesco tan sólo lo tienen a nivel de gastronomía la cocina gourmet de Francia, la dieta mediterránea que corresponde a varios países y que, por ejemplo, tienen como ingrediente el pimiento morrón que es de origen mexicano; y luego hay otro platillo que es el keskek, platillo ceremonial que se usa en algunas regiones de Turquía; una parte de la cocina japonesa, no toda la cocina japonesa, es Patrimonio de la Humanidad, y la cocina mexicana.

Entonces, a nivel de cultura y turismo es muy importante aquí subrayar el turismo gastronómico en Francia, muchísima gente va allá únicamente con el propósito de comer y beber, millones de personas van a Francia a hacer eso y aquí en México es algo que creo que le falta promoción, porque el título de esta ponencia es muy elocuente, la reivindicación de los tacos.

En primera instancia todos pensamos que no se requiere de reivindicación alguna porque los tacos no están pidiendo que los defendamos de nada, ellos viven y se multiplican por sí solos. El universo de los tacos

es infinito, están vivos los tacos en el sentido de que por ahí se ven cosas que todavía no tienen ni nombre en los tianguis, ¿de qué es ese taco?, pues de lo que es. ¿Qué estilo es?

Pues ve tú a saber.

El otro día en Twitter había una polémica de que un chavo subió una foto de unos tacos en Nueva York que son de coliflor asada, y uno decía: “Eso no es taco, los tacos de coliflor no existen. Pero si está dentro de una tortilla ya se está pareciendo mucho al taco”.

Entonces, así está la cosa con el taco, es algo vivo, no es algo que nadie pueda tener el control sobre ellos, es parte de la cultura.

Y en ese sentido, en estos temas todos los mexicanos somos expertos, porque hablas de tacos y de inmediato te recomiendan tres lugares; explicas un taco y alguien te describe una salsa; discutes de tacos y te invitan. Pero es difícil

Esta práctica se resume en algo que para nosotros es natural, comer con tortillas y, por lo tanto, los tacos conforman una de las ramas fundamentales de la cocina tradicional mexicana.

cuadernos de turismo 2014 [ 193 ]

UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA: LA REIVINDICACIÓN DEL TACO

analizar estos temas sin prejuicios emocionales, porque los tacos siempre van bien ponderados y muy elogiados por todos nosotros, más los que viajamos al extranjero; sin embargo, en la realidad los tacos se mantienen en lo oscurito, en un rincón del mercado, con su mugre, su manteca, su poquito de cochambre, no se trata de polemizar, es lo que es.

Si uno se pone a analizar qué son los tacos y dónde se venden, cuáles son los antojitos regionales y dónde están, encontraremos que al menos seis de cada diez establecimientos se ubican en lugares de salubridad dudosa; muchas veces no reúnen las condiciones higiénicas mínimas: puestos en la calle, zaguanes, [ 194 ] 2014 jul-sep

tejabanes, sombritas, carritos, rincones, en la cajuela de los carros, hay muchos ejemplos, porque las condiciones y los elementos que intervienen en cada caso son en verdad tan diferentes como las mismas recetas.

Existen elementos que deben ser considerados como estos procesos de producción, costos, utilidades. ¿Cómo se puede apoyar la producción de los tacos? Higiene y economía son elementos importantísimos a considerar en cuanto se aborda el tema del fomento para los antojitos mexicanos. Pero quizás el elemento clave es la Cultura, así, en mayúsculas, porque la comida típica de México representa una de las gastronomías más célebres del mundo, no se trata de copiar nada. Pero sí se requiere fomento y no estoy hablando únicamente de los tacos, sino del antojito en general, los cientos de tamales que existen, el pozole, la birria, el menudo, los caldos, las tortas, los pastes, las semitas, los sopes, gorditas, quesadillas, tlacoyos y todos los otros frutos de comal que se hacen con la masa del maíz nixtamalizado.

Por supuesto, están los postres, galletas, helados, pasteles, las aguas frescas, los jugos, los tequilas, los mezcales, vinos, licores. Digamos, buscar cochinita pibil en Sonora no viene mucho al caso, es probable que sí haya, pero un buen burro, un taco de carne asada, pues deben estar mejor en Sonora, simplemente porque es lo de ahí. Cuando estás en Guasave, Sinaloa, lo que pides son unos tacos Gobernador o un aguachile. Aquí en León, creo que lo recomendable son las Guacamayas.

Quisiera poner como ejemplo el mercado de antojitos del centro de Coyoacán, en el Distrito Federal, un lugar que siempre está lleno porque

la gente que va de paseo a esa plaza se mete a probar algo de lo que ahí se vende, un elote, un esquite. Hay quienes van hasta allá por su pozole. Pero otros nada más se pasean, porque es un atractivo más del lugar.

Es importante fomentar esta creación de corredores gastronómicos en los destinos

turísticos. Plazas, tianguis o mercados de antojitos, porque son una razón más para ir y una razón más para volver a esos lugares. Si fuiste a un callejón, te echaste unos buenos tacos, igual regresas. En muchas ciudades y pueblos ya existen estos espacios, como tianguis o mercaditos de antojitos, porque cumplen la

el elemento clave es la Cultura, porque la comida típica de México representa una de las gastronomías más célebres del mundo.

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UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA: LA REIVINDICACIÓN DEL TACO

función de mantener viva la tradición gastronómica nacional. No hay que hacer mejoras nada más porque sí. Quizá la única manera de intervenir estos lugares es consultar a quienes ya están ahí acerca de sus requerimientos más urgentes, que yo imagino que deben ser instalaciones eléctricas y sanitarias, drenaje, trampas de grasa que, por ejemplo, eso es algo que a los restauranteros se les obliga, pero a los tianguistas como que no tanto.

No se requiere de un pretexto, porque [ 196 ] 2014 jul-sep

lo típico de cada estado ya existe. De lo que se trata es de estudiar seriamente la cultura gastronómica regional y darle protagonismo. ¿Cómo? Bueno, pues éstas son mis propuestas. Hay que hacer libros, como este de La Tacopedia. Investigaciones serias acerca de la comida de cada región, porque no se trata solamente de escribir elogios y recetas, hay cosas que están cochinas, como lo decía yo hace rato. La historia de las cosas es importante, no solamente decir: ¡ah!, la Guajolota,

qué rica, pues no. Hay que hacer publicidad, hay que hablar de los platillos y de los lugares en que se pueden degustar.

Uno se pregunta por qué no se ha utilizado el taco como un gancho de promoción turística. Creación de mercados de antojitos, bien ubicados y con instalaciones adecuadas.

Porque hay que decir que en algunos destinos turísticos es más fácil ver una franquicia internacional ofreciendo “platillos mexicanos”, entre comillas, que una verdadera taquería con los productos originales de la región.

Hay que impulsar proyectos con quienes ya

generan esta cocina típica. En ese sentido, yo pienso que, por ejemplo, cada ciudad y cada pueblo ya tienen su taquería famosa, o sea, las taquerías buenas no necesitan de nada, son un coche y está lleno de gente. Entonces, con esa gente hay que decir: ¿cómo te puedo apoyar? ¿Cómo podemos ponerte un changarrito? No sé, pienso yo. Hay que impulsar proyectos.

El reconocimiento internacional ya existe, ahora siento que hay que sacar provecho y tener muy presente que lo importante es la garnacha, porque ahí es donde reside la verdadera sazón de México.

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/propuestas-experiencias-desafiosestenografica/ PRESENTACIÓN www.kulturmexico.org/ponencias-2014/ Video www.youtube.com/watch?v=d1rW6l_O3ps&feature=youtu.be

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El museo, un atractivo turístico

El Museo del Mundo Maya, que se abrió hace poco tiempo en Mérida, y el Fórum Cultural Guanajuato, un complejo arquitectónico de varios recintos que se abrió en 2007 en León, son dos ejemplos de cómo la cultura puede agregarse a la oferta lúdica de un destino

JOSEFINA RIVAS Arquitecto proyectista del Gran Museo del Mundo Maya de Mérida

WILLIAM RAMÍREZ Arquitecto proyectista del Gran Museo del Mundo Maya de Mérida

JOEL PADILLA CÓRDOVA Director del Fórum Cultural Guanajuato

William Ramírez: Esta presentación empieza con algo muy breve, un pensamiento de un escrito de Mario Vargas Llosa, que dice que “los museos son tan necesarios para los países como las escuelas y hospitales, ellos educan tanto y a veces más que las aulas, ellos también curan no los cuerpos, pero sí las mentes, de la tiniebla que es la ignorancia, el prejuicio, la superstición”.

Es una idea un poco más conceptual de lo que viene a ser el museo y de la importancia que tiene. El proyecto del Museo del Mundo Maya surge a partir del Plan Maestro de Chichén-Itzá, que es un plan en el cual se pretende poner en punta o consolidar a Mérida como capital cultural del sureste mexicano, así como todo lo que es la ruta de turismo que

tenemos tan cerca, que es el de playa, en Quintana Roo, pero haciendo que se pudiera lograr una noche adicional de estancia.

Los objetivos de este gran museo son vigorizar la vocación turística y de servicios de Mérida, fortalecer la identidad y educación de los yucatecos, revitalizar el espíritu de la comunidad, incentivar la economía y generar fuente de empleo. ¿Dónde se localiza? En la ciudad de Mérida. Este museo se encuentra localizado en el centro urbano, es un área básicamente comercial y de servicios donde se encuentran escuelas, centros comerciales y está planteado en un terreno de un poquito más de dos hectáreas sobre la vialidad importante que es la carretera a Progreso.

El museo, un atractivo turístico

Plan Maestro de Chichén Itzá Objetivos del gran Museo del Mundo Maya n Consolidar a Mérida como capital cultural del sureste de México. n Vigorizar la vocación turística y de servicios de Mérida. n Fortalecer la identidad y la educación de los yucatecos. n Revitalizar el espíritu de la comunidad. n Incentivar la economía. n Generar fuentes de empleo.

LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL Noviembre 2009

El concepto de este museo se basó no en las ruinas arquitectónicas de los mayas, sino en lo que los mayas consideraban importante; es decir, es un concepto que va más allá de lo que se ve.

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El concepto de este museo se basó no en las ruinas arquitectónicas de los mayas, sino en lo que los mayas consideraban importante; es decir, es un concepto que va más allá de lo que se ve, es un concepto que ha pasado a través del tiempo como un elemento de homenaje por parte de los mayas ancestrales, aún así de los mayas actuales, que es la ceiba. Esta ceiba se representa de alguna manera un poco más figurativa, como este árbol del mundo, con sus raíces en el mundo inferior, su tronco en la tierra y sus ramas llegaban hasta el cielo.

Y bajo su sombra se desarrolla y continúa viviendo la cultura maya.

El esquema general del proyecto está igualmente basado sobre una plataforma desplantada como centro ceremonial en el caso de la cultura, con una plaza pública y escalinatas que se desbordan hacia la vialidad primaria.

Y sobre éste se asientan tres piedras; existe la visión o existió la visión cosmogónica de

los mayas de que el mundo se creaba a partir de tres grandes piedras. Entonces, sobre esta plataforma se asientan estas piedras, una es el área de Sala de Exposición, permanente y temporal. Otra área más pequeña es la Instancia Infantil, Relaciones Públicas y el restaurante de la tienda de recuerdos.

Y bajo la sombra o sobre ellos, dándoles sombra, se encuentra la ceiba, este árbol sagrado de los mayas, donde se encuentran todas las áreas que tienen que ver con la proyección del museo.

Y bajo la sombra o sobre ellos, dándoles sombra, se encuentra la ceiba, este árbol sagrado de los mayas, donde se encuentran todas las áreas que tienen que ver con la proyección del museo.

El conjunto en total tiene una superficie de construcción de 22,600 metros cuadrados.

Y está constituido de tres bloques, que la arquitecta Josefina Riveros nos va a explicar.

Josefina Rivas: En la planta baja se encuentra el estacionamiento y las bodegas de colecciones. Me gustaría hacer hincapié en que en los proyectos culturales, desde el punto de cuadernos de turismo 2014 [ 201 ]

El museo, un atractivo turístico

vista del diseño arquitectónico, es importante considerar los espacios, tanto para el visitante como para la gente que labora dentro del museo.

Me parece que si no abordamos los proyectos [ 202 ] 2014 jul-sep

como instituciones y como diseñadores desde ese punto de vista, no lograremos tenemos proyectos integrales que puedan difundir esto.

En la medida en que nosotros logramos una

La Ceiba

n El árbol del mundo, sus raíces estaban en el mundo inferior, su tronco en la tierra y sus ramas llegaban al cielo.

n Bajo su sombra se desarrolló y continúa viviendo la cultura maya.

experiencia dentro del museo que pueda ser significativa tanto para el visitante, como para el personal que labora ahí, podremos, entonces, estar generando un parteaguas dentro de lo que significan los museos.

En la planta de acceso se ubican las Salas de Exposición, permanente y la temporal, en donde recuperamos el idioma maya. Las cédulas se encuentran en maya en primera instancia, posteriormente en español y después en inglés.

Una de las grandes problemáticas es que los proyectos de cultura a veces no necesariamente resultan un negocio. Y si nosotros además dejamos aspectos para una operación onerosa, pues no estamos generando esa promoción de la cultura.

El vestíbulo se encuentra cubierto por una estructura metálica que representa la ceiba.

Y alrededor de las salas podemos encontrar diversos patios para el descanso de las personas. Las salas de exposición permanente plantean una museografía totalmente distinta, entendiendo la cultura maya como una cultura viva, iniciando la exposición con los mayas de hoy para ir avanzando en la historia hasta llegar a los mayas ancestrales.

En este momento la sala temporal tiene una exposición sobre el aerolito que cayó en Chicxulub y causó el fin de los dinosaurios.

La atención a los visitantes se da de diversas maneras. Los espacios tienen adecuaciones para una accesibilidad universal para que los niños tengan al alcance las cuestiones culturales, de manera que interactúen con la exposición y eso vaya generando una mayor difusión de la cultura.

En los siguientes niveles se encuentran

Una de las grandes problemáticas es que los proyectos de cultura a veces no necesariamente resultan un negocio.

Y si nosotros además dejamos aspectos para una operación onerosa, pues no estamos generando esa promoción de la cultura.

cuadernos de turismo 2014 [ 203 ]

El museo, un atractivo turístico

Esquema de proyecto

n La Ceiba / Árbol sagrado de los Mayas.

Oficinas, Salón de Usos Múltiples y Sala de Cine.

n Tres Piedras / Visión Cosmogónica Maya de la creación del mundo.

Salas de Exposición / Permanente y Temporal Estancia Infantil + Relaciones Públicas Restaurante + Tienda de Recuerdos

eje oriente-poniente

n Plataforma / Centros ceremoniales mayas.

Plaza pública y escalinatas

los espacios de difusión, una sala de cine con pantalla de gran formato que permite no solamente proyección de filmes culturales y comerciales, sino también está preparado como un escenario como en el que estamos hoy y permite conciertos y algunas obras de pequeña escala.

Todos los espacios que están dentro de [ 204 ] 2014 jul-sep

ese volumen de la ceiba están iluminados naturalmente y generan sombras arbóreas dado que la estructura está diseñada para ese fin. Se procuró generar espacios flexibles que pudieran hacer que el museo tuviera diferentes actividades, de modo que generara ingresos extra, además de lo que son las salas de exposición. Por las noches todo el edificio

se ilumina con una proyección multimedia, que cuenta a través de imágenes y sonido la historia de los mayas, desde el surgimiento de la Península de Yucatán hasta nuestros días. Entonces, el museo se convierte en una experiencia de tiempo completo.

Se han organizado diferentes actividades como promoción cultural, tenemos visitas escolares y hemos recibido a embajadores y cónsules, y ya las agencias de turismo consideran al museo como un punto importante dentro de los recorridos que proponen a sus visitantes.

El Festival Internacional de la Cultura Maya tiene como sede el museo y ha generado desde el 2012, que fue su primera edición, un gran

movimiento y una gran aportación para la difusión de la cultura maya.

Adicionalmente, otra manera de promoción es que ha sido reconocido por su arquitectura, por su diseño y también por el esquema en el que se realizó, un esquema de participación pública y privada que permite que el museo esté en constante mantenimiento y conservación para mantener las instalaciones en óptimas condiciones.

Y ha sido publicado en diversos medios a nivel nacional e internacional, lo que ha generado también un punto focal de atención hacia lo que está sucediendo alrededor del Gran Museo del Mundo Maya.

Esquema de proyecto Iluminación natural Protección solar Visuales Salida de aire caliente circulación de aire fresco Caotación de vientos dominantes

cuadernos de turismo 2014 [ 205 ]

El museo, un atractivo turístico

Teatro del Bicentenario, del Fórum Cultural Guanajuato.

En el 2007, se inaugura este complejo cultural, propiciando una movilidad cultural en la región muy importante.

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Joel Padilla Córdova: Quisiera hacer una reseña muy breve y de alguna manera problematizar algunos puntos medulares de la concepción del Fórum Cultural Guanajuato.

Un poco haciendo memoria de la experiencia de quienes ahora, aproximadamente, tienen 25 a 30 años, muy probablemente no encuentren mucha diferencia; pero quienes tienen 40 años hacia arriba van a encontrar

una diferencia sustancial en lo que representa tener un centro cultural, un complejo cultural como es el Fórum Cultural Guanajuato.

Porque, finalmente, el Fórum Cultural Guanajuato, que es este hermoso complejo que nos alberga en estos días, fue fundado con una visión muy clara de parte de una serie de personas que, afortunadamente, confluyeron en un punto medular. Este punto medular es

que el Fórum requería de un trabajo serio y profundo de una gran cantidad de órdenes de gobierno: participa el gobierno del estado, la sociedad civil, la Federación y, algo muy importante, es que participa un grupo de empresarios que lideran el proyecto.

En el 2007, se inaugura este complejo cultural, propiciando una movilidad cultural en la región muy importante.

¿Qué es lo que se planteaba en un inicio?

Bueno, que el Turismo de Negocios, que ya estaba perfectamente relacionado con lo que es el centro de convenciones, se sumara a lo que se conoce como Turismo de Diversión o de Entretenimiento, que está conformado por esta gran feria que tenemos en la ciudad; estos dos ámbitos se completaran con algo que carecía completamente la región, que es un ámbito cultural que impulsara y detonara una gran cantidad de actividades, no solamente culturales, sino también de servicios.

Y es así como inicia esta gran aventura, hasta este momento en el que estamos conformando ya no solamente el Museo de Arte e Historia que tenemos enfrente de este hermoso auditorio, sino también este auditorio que es el Auditorio Mateo Herrera, la Biblioteca Wigberto Jiménez Moreno, que es una Biblioteca

¿Qué es lo que se planteaba en un inicio?

Bueno, que el Turismo de Negocios, que ya estaba perfectamente relacionado con lo que es el centro de convenciones, se sumara a lo que se conoce como Turismo de Diversión.

cuadernos de turismo 2014 [ 207 ]

El museo, un atractivo turístico

Auditorio Mateo Herrera.

que guarda un acervo muy importante de un arqueólogo muy significativo en la ciudad y en el país, que es el maestro Wigberto Jiménez Moreno, quien heredó una colección muy importante de libros y documentos.

Tenemos la Unidad Académica de la Universidad de Guanajuato, que también nos acompaña en este Complejo y el Teatro del [ 208 ] 2014 jul-sep

Bicentenario, que recientemente ha cumplido tres años de vida.

Por supuesto que algo por lo que nos hemos preocupado mucho en esta gran conformación de este gran Complejo --y ya, de alguna manera, empiezo a problematizar algunas cosas-- es que el Museo es un espacio que, como muchos museos del mundo, ofrece

una gran cantidad de objetos culturales que colaboran con la cultura, con la educación, con la formación, pero también es cierto que se empiezan a detonar algunas problemáticas muy claras en relación a los museos Recuerdo una ocasión --no quiero que nunca se me olvide esta anécdota--, en que un niño se acerca conmigo y me pregunta si puede entrar al Museo porque tiene los tenis sucios.

En ese momento me doy cuenta que el niño tiene en su cabeza un gran prejuicio, una gran cantidad de información que le han dicho que para entrar a un museo es necesario estar presentado de alguna manera o vestido de cierta forma.

Este niño me puso a pensar de tal manera que me preocupó el hecho de que necesariamente nosotros, como gestores culturales, tenemos la enorme responsabilidad de propiciar que los públicos se acerquen a los museos y a los Complejos Culturales, quitando de la mente de estos visitantes una gran cantidad de prejuicios.

De alguna manera en los Complejos Culturales del mundo y, por supuesto, de nuestro país, encontramos todavía algunas barreras, algunos obstáculos que impiden que el visitante llegue de una manera mucho más franca y clara.

Si esto me lo está preguntando un niño, ¿qué me podrá preguntar un adulto que en esta región, hace 25 años, no había un solo museo?

Con una enorme tradición que tenemos en la cultura, en nuestra ciudad estuvo Ángela Peralta, estuvo el maestro Posada, en fin; fue finalmente una zona esplendorosa que luego de un proceso de desarrollo acelerado que tuvo la ciudad, parece ser que la cultura le dejó al pendiente de que sucediera algún día alguna gestión que pudiera detonarla.

Explanada del Complejo. cuadernos de turismo 2014 [ 209 ]

El museo, un atractivo turístico

Interior del Teatro del Bicentenario.

Finalmente, se empieza a dar una gran cantidad de consumo cultural no solamente en la ciudad de León sino en la región; tenemos la ciudad de Guanajuato, tenemos a San Miguel de Allende, tenemos algunos otros lugares que se vienen detonando ya como centros [ 210 ] 2014 jul-sep

culturales importantes; están nuestras zonas arqueológicas de Cóporo, Plazuelas, Peralta, Cañada de la Virgen y nuestras propias zonas arqueológicas de la ciudad que no han sido del todo o nada rescatadas.

Quisiera cerrar dejando en la mente de

todos ustedes que los gestores culturales tenemos que ser tan claros para poder llegar al público, a todos los públicos, de tal forma que no haya barreras entre el público que nos visita y lo que nosotros ofrecemos.

Este es realmente el gran reto que tenemos.

Más allá de nuestras condiciones sociales, de nuestra propia formación, de nuestra propia idiosincrasia, de nuestras creencias; más allá de todas las limitantes en que podamos creer, finalmente el museo, los Centros Culturales son Universidades del Pensamiento y son espacios de tolerancia, de expansión, de espíritu.

El espacio cultural no puede ser ajeno al público, tiene que estar permanentemente

cerca del público y es algo que todos los días en el Fórum Cultural Guanajuato nos planteamos, nos ponemos este reto, estar muy cerca de todo el público.

Y algo que creo que puede ayudar mucho es que el museo salga de sus muros, las expresiones de la cultura salgan de los contenedores culturales y se compartan en las plazas, en los rincones urbanos que, finalmente, ahí es donde la cultura se da.

La cultura no es privilegio de los centros culturales, la cultura es lo que se expresa día a día en nuestra sociedad y finalmente termina siendo protegida, resguardada, investigada por nuestros complejos culturales.

Archivo Para conocer las versiones completas: versión estenográfica www.kulturmexico.org/el-museo-un-atractivo-turisticoestenografica/ PRESENTACIÓN www.kulturmexico.org/ponencias/2014/gran-museo-del-mundomaya-merida.pdf Video www.youtube.com/watch?v=GLtNMD55A6U&feature=youtu.be

cuadernos de turismo 2014 [ 211 ]

La artesanía, elemento de la experiencia turística

El turismo se ha convertido en un factor importante para los artesanos, ya que es la actividad de mayor trascendencia para las economías de países como México, donde el consumo de estos productos por parte de visitantes nacionales y extranjeros ha mantenido un crecimiento promedio de 4% anual

M

VALENTÍN CRUZ Director Comercial de Fonart

i primer encuentro real y formal con las artesanías es en 1995, principalmente con el tema de identificar qué es artesanía y qué no es artesanía.

A partir de ello hemos estado viviendo en diferentes actividades y responsabilidades que nos ha permitido valorar y ver en un entorno nacional y local lo que son las artesanías.

Artesanías, patrimonio cultural y turismo. En el mundo actual, los crecientes avances tecnológicos a los procesos productivos han implicado una creciente desventaja para la producción artesanal de carácter tradicional. Esta situación genera un desplazamiento de la actividad artesanal; sin embargo, ante esta difícil realidad la artesanía no ha desaparecido, ni tampoco se ha mantenido estática.

No existe un lugar en el país donde no encontremos una artesanía y una manifestación de arte popular en los que se refleje la creatividad, el ingenio y el esfuerzo incansable de los artesanos mexicanos.

Por generaciones, los artesanos vendieron su producción directamente en sus talleres; hoy, la apertura y facilidad que ofrecen los centros comerciales ha determinado que los clientes ya no adquieran en los talleres artesanales, lo cual es una desventaja en razón de que vamos perdiendo el sentido de la cultura, de la tradición y de lo que nos identifica como una artesanía, como un arte popular, como reflejo de la cultura de un pueblo.

Otra forma de comercialización de las artesanías lo constituían las llamadas ferias locales o nacionales, este

La artesanía, elemento de la experiencia turística

En Fonart trabajamos directamente con un universo de 600 mil artesanos, que viven en condiciones de pobreza, Aunque se reconoce que existen alrededor de 12 millones de mexicanos dedicados en tiempo parcial a la producción artesanal.

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sistema es el más tradicional de comercialización. También acusa ahora falta de efectividad comercial, porque ante el afán de ampliar la comercialización se introducen productos industriales que rompen con la estructura temática de las ferias mismas, hecho que las hacía muy apreciadas tanto en el consumidor general, como para el comprador profesional.

Cabe mencionar que las artesanías mexicanas son altamente reconocidas en el exterior, los artesanos más prominentes del país participaban en ferias y exposiciones internacionales, ahí se exponía la cultura, tradición y el arte nacional.

Lamentablemente, poco a poco se fue perdiendo el sentido de identidad cultural como elemento de orgullo, ganando espacio percepciones discriminatorias.

En Fonart trabajamos directamente con un universo de 600 mil artesanos, que viven en condiciones de pobreza (cifras del INEGI publicadas en julio de 2011). Aunque se reconoce que existen alrededor de 12 millones de mexicanos dedicados en tiempo parcial a la producción artesanal.

El 70 por ciento de los artesanos con los que trabajamos son mujeres, pues el sentido de la producción ha cambiado por las dificultades y la poca rentabilidad que ahora representa el trabajo agrícola y por la migración de los hombres de las comunidades.

La mayor parte de los artesanos venden a precios muy bajos su trabajo, su producción y venta se concibe tanto para el autoconsumo, como para el intercambio en donde se establece claramente un valor económico al trabajo artesanal, porque no es una práctica común

entre los artesanos determinar el tiempo y costo de los materiales utilizados en su elaboración, ya que de la producción artesanal, los recursos que se obtienen de la venta de artesanías se invierten en la parcela y en las necesidades inmediatas de la familia.

Aquellos artesanos y grupos de artesanos que deciden ampliar su escala de producción enfrentan obstáculos como la oferta escasa de financiamiento y asesoría para fortalecer sus formas de producción y comercialización.

Un tema importante se refiere a la artesanía que utiliza la flora o fauna silvestre, que puede poner en riesgo la materia prima que utiliza si no se cuenta con planes de manejo sustentables. Durante las últimas décadas se registran algunos casos donde una creciente demanda nacional e internacional de artesanías elaboradas con materiales de origen natural ha provocado una explotación excesiva de los recursos naturales, muchos de ellos endémicos del territorio nacional; así como la presentación de artesanías supuestamente mexicanas producidas en China o la explotación del ámbar de Chiapas como materia prima en bruto. Y no se han diseñado proyectos verdaderos para incluir a la empresa privada en las tareas de promoción comercial de la artesanía.

Es este, en grandes líneas, un diagnóstico general de la actividad en México. Hay retos importantes qué atender, pero a mi juicio, primero debemos conocer que al interior de la producción artesanal de nuestro país existen diferentes niveles de cohesión y desarrollo, pero que todo el sector debe tener cuidado en un esfuerzo global que involucre a los mismos artesanos y a los consumidores, así como a los

promotores empresariales serios que pueden apreciar el enorme trabajo que existe detrás de las artesanías.

En Fonart comprendemos que la capacitación integral, la investigación básica y aplicada, el uso racional del medio ambiente y el diseño y desarrollo de políticas públicas acordes a nuestros tiempos son los conceptos necesarios para lograr la promoción y gestión de las artesanías en condiciones de igualdad.

Con el apoyo de las universidades y centros de educación superior, en Fonart estamos desarrollando un modelo de capacitación y de negocios que no busca simplemente mejorar la calidad del producto artesanal, sino que tiene como principal objetivo mejorar el proceso de comercialización y fomentar el avance en temas organizativos, de integración para la mejora de la producción por medio de incubadoras de negocios, acopio de materias primas y estrategias comerciales acordes con las realidades de los distintos nichos comerciales.

Estamos trabajando así para construir empresas sociales artesanales y en nuestro modelo de trabajo concebimos a la empresa social como un organismo de los propios productores que busca beneficiar a la sociedad en donde se desenvuelve.

Su principal característica distintiva debe ser su capacidad para diseñar soluciones innovadoras y dinámicas a los problemas de desempleo y a la exclusión social, contribuyendo al tipo de desarrollo económico que refuerza la cohesión social, que es una de las facetas del desarrollo sostenido.

Es cambiar conceptos, lo que conlleva

cambiar visiones y mentalidades. Es ver y que se vea al artesano como emprendedor, y ver la producción artesanal no como una labor de la pobreza, sino como una empresa para el desarrollo económico, social y cultural.

Aunque tenemos claro que el concepto de innovación tecnológica no siempre es aceptado partimos de un hecho histórico, en muchos de estos casos la capacitación, la reconversión productiva, la transferencia tecnológica y la innovación no sólo no han afectado las raíces culturales de las comunidades involucradas, sino que les han permitido reforzar su cohesión social, su identidad y su posición frente al mundo contemporáneo.

Recordemos que las artesanías como reflejos simbólicos de las culturas son como ellas, un hecho vivo, dinámico, cambiante, que se adecúa a sus tiempos.

En Fonart entendemos a la innovación como la introducción de nuevos servicios, nuevos procesos, nuevas fuentes de abastecimiento y cambios en la organización, orientados primero al productor mismo y después al cliente o consumidor.

Por tanto, creemos que una estrategia general de trabajo es impulsar los esquemas de organización y capacitación, para iniciar la creación de empresas sociales artesanales que deberán desarrollar esquemas competitivos que se sustenten en la calidad, así como en las innovaciones a procesos, actualizando nuevas estrategias de comercialización y de producción que les permita ligarse a otros procesos económicos mayores como lo es el turismo.

El turismo se ha convertido en un factor importante, es la actividad de mayor

En Fonart entendemos a la innovación como la introducción de nuevos servicios, nuevos procesos, nuevas fuentes de abastecimiento y cambios en la organización.

cuadernos de turismo 2014 [ 215 ]

La artesanía, elemento de la experiencia turística

La actividad creativa de los artesanos es conexa al desarrollo de la actividad turística. El artesano tiene en el turista quizá su cliente directo más importante, a la vez que el turista tiene en la producción artesanal una forma de llevar consigo un recuerdo simbólico o emblemático del destino visitado.

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trascendencia para las economías de países como el nuestro.

De acuerdo a los reportes de la Organización Mundial de Turismo (OMT), en las últimas décadas el turismo es una de las industrias más grandes del mundo, pues está generando más del 10 por ciento de la producción económica global y del empleo mundial.

En nuestro país, el consumo de artesanías de turistas nacionales y extranjeros se ha mantenido en crecimiento de 4 por ciento promedio anual, conforme lo establece la Secretaría de Turismo. México tiene una riqueza de interés turístico muy variada, ocupamos el cuarto sitio en términos de biodiversidad de mundo y contamos con recursos culturales que asombran a millones, esto sin tomar en cuenta la riqueza cultural y artística que tienen los productores artesanales que producen y comercializan en México.

La actividad creativa de los artesanos es conexa al desarrollo de la actividad turística.

El artesano tiene en el turista quizá su cliente directo más importante, a la vez que el turista tiene en la producción artesanal una forma de llevar consigo un recuerdo simbólico o emblemático del destino visitado y parte de la memoria del viaje realizado. La artesanía se constituye entonces en un objeto que motiva al turista a revivir y recordar su experiencia de viaje. Fomenta su deseo de volver o se constituye en una demostración de su paso por el territorio, convirtiéndose en difusor de la imagen e identidad cultural de una nación.

Así, en la medida en que las proyecciones del crecimiento del turismo continúen aumentando y el turismo interno sigue igualmente

creciendo, las oportunidades para el sector artesanal aumentan; sin embargo, también pueden aumentar los riesgos en la práctica de producción de objetos artesanales en forma masiva, sin carga simbólica, es decir, una pérdida paulatina de las tradiciones culturales.

De ahí la necesidad de apoyar el desarrollo sostenible del sector artesanal en forma articulada entre los entes gubernamentales y el sector productivo artesanal.

En este contexto, la artesanía debe recuperar su rol como componente funcional en la cadena de valor del turismo. El turismo debe encontrar en la artesanía una ventaja competitiva que diversifique sus productos, sustentada en la identidad cultural del patrimonio y material que promueve, preserva y defiende el oficio artesanal.

De igual forma, el sector turístico puede ofrecer al sector de artesanías una complementariedad como espacio novedoso de comercialización de sus productos, de promoción, valoración y dignificación del oficio artesanal.

Con este propósito, los sectores deben diseñar estrategias conjuntas de trabajo y promoción que no significa subordinación de ninguna de las partes.

Políticas públicas. Por eso, en el Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018, el Gobierno de la República estipula como una obligación para generar un México incluyente, conectar el capital humano con las oportunidades que genera la economía; para el sector artesanal esto significa abrir espacios de comercialización y financiamiento, lograr esquemas de negocios competitivos, convocar a los socios comerciales de los artesanos para manejarse

en empresas socialmente responsables y de comercio justo, y convocar a la población a revalorar el significado social y estético de las artesanías que han demostrado ser un ejemplo de propuestas competitivas en el mercado y gusto internacional, logrando con ello cerrar las brechas de desigualdad social que aún nos dividen.

Esta visión de política de Estado es muy importante, porque los artesanos suelen quedar fuera de los procesos macroeconómicos, no sólo porque ocupan un espacio marginal en la economía, sino porque todavía están inmersos en una economía informal, producto de una larga tradición en la organización productiva.

Por ello, en esta Administración el Fonart, que es el Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías, impulsa tres proyectos: La Ley Federal para la Protección y el Desarrollo de la Actividad Artesanal, la integración del Sector Artesanal a las cuentas nacionales y a la Declaratoria de la Artesanía Mexicana como parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Todo ello, en su conjunto, permitirá visualizar el aporte que realiza el Sector Artesanal a la economía nacional, además de que se atiende un planteamiento sobre el cual la Unesco ha hecho énfasis al referirse a la urgente necesidad de identificar los aportes de toda índole, que generan los grupos portadores de Patrimonio Inmaterial para realizar proyectos que posibiliten su protección y desarrollo en condiciones de equidad.

Sabemos que estos Proyectos debemos impulsarlos conjuntamente con el Sector Turismo; las cadenas de valor de ambos sectores

--turismo y artesanías-- deben encontrar estrategias comunes que complemente e integren nuestras ofertas artesanales y turísticas, facilitando y diferenciando su comercialización respectiva.

En principio creemos que es preciso identificar y valorar las cadenas y ofertas artesanales de los principales destinos turísticos, según las vocaciones y los productos potenciales a través del levantamiento de inventarios artesanales en los diferentes destinos turísticos, de manera que permitan adelantar proyectos de vinculación y fortalecimiento, así como la estructuración de mapas o guías artesanales.

También es necesario incorporar en las Estrategias de Investigación de Mercados del Turismo las preferencias de la demanda hacia el componente artesanal, de manera que permitan orientar la oferta turística hacia el desarrollo de productos, donde se vincule prioritariamente la oferta artesanal para formular conjuntamente planes de acción en los que participen los actores del turismo y la artesanía y que se articulen Convenios de Competitividad y Planes de Desarrollo Turísticos, permitiendo crear ventajas competitivas para los destinos y las comunidades artesanales.

En Fonart comprendemos la urgente necesidad de coordinar acciones con los responsables de Desarrollo Turístico, Cultural y Artesanal, a nivel nacional y estatal. Por ello trabajamos en programas transversales, así como con los prestadores de servicios turísticos para la vinculación de las ofertas artesanales dentro de los procesos de diseño de productos turísticos.

Para ello es preciso fortalecer la

es necesario incorporar en las Estrategias de Investigación de Mercados del Turismo las preferencias de la demanda hacia el componente artesanal, de manera que permitan orientar la oferta turística hacia el desarrollo de productos.

cuadernos de turismo 2014 [ 217 ]

La artesanía, elemento de la experiencia turística

El artesano es parte de la realidad actual, representa una forma de vida, de trabajo, de autoabastecimiento y realización personal contemporánea.

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investigación de contenidos culturales, los valores de identidad, simbólicos y pertenencia que la artesanía tiene para el turismo.

Es la verdadera búsqueda de su historia y en la comprensión de esos factores para poder transmitirlos a través del desarrollo de productos turísticos, especialmente en la interpretación de las experiencias artesanales como parte del Patrimonio Inmaterial.

Concluyo diciendo que Cultura, Medio Ambiente, Economía y Turismo son los cuatro conceptos que deben estar presentes en los modelos de trabajo que se impulsen para diseñar Proyectos de Desarrollo Artesanal; conceptos que no pueden ni deben ser tratados de forma aislada.

El trabajo que se proponga deberá ser, en consecuencia, siempre multidisciplinario porque así, de manera integral y multifactorial, se expresa el hecho artesanal, porque los artesanos representan una de las expresiones más dinámicas de la diversidad cultural y de la riqueza creativa de los pueblos y culturas, con historia propia, y en la actualidad los bienes producidos por las culturas tradicionales y populares interaccionan activamente en el mercado de masas, en condiciones de desventaja al no recibir una capacitación integral basada en técnicas de elaboración, manejo de materias primas, gestión empresarial, diseño y seguridad.

Sufren graves consecuencias con el cierre de sus talleres artesanales, elaborar productos de mala calidad y falta de una seguridad mínima, lo que repercute en la alta incidencia de la pobreza que acusa el sector artesanal.

La idea de intervenir profesionalmente en

la actividad artesanal debe ser con la intención no sólo de contribuir a que se mejoren las condiciones de vida de los artesanos por medio de los nuevos instrumentos de producción y comercialización, sino de fomentar la revaloración del trabajo artesanal entre la población en general.

Esto con la finalidad de que se promuevan acciones que se traduzcan en mayores ingresos para los artesanos que hasta el día de hoy portan y difunden su trabajo como una parte de la historia de México.

La herencia cultural que se ha preservado a través de sus trabajos ha sido y es un referente de nuestro país a nivel internacional, y en el contexto nacional las artesanías son y han sido símbolo de la identidad mexicana.

Todavía vivas y vigentes, la Artesanía y las Artes Populares constituyen verdaderas industrias culturales o industrias creativas que, lejos de repetirse continuamente, reflejan el dinamismo y la creatividad de sociedades ricas en diversidad, insertadas -al mismo tiempoen el mundo contemporáneo.

La producción de artesanías, además de la expresión de la creatividad que conlleva, refleja las características propias del acervo cultural, social y tecnológico de un pueblo.

No debe confundirnos pensando que el artesano realiza oficios del pasado, que su tiempo lo dedica a actividades obsoletas para la sociedad contemporánea.

El artesano es parte de la realidad actual, representa una forma de vida, de trabajo, de autoabastecimiento y realización personal contemporánea, tanto en áreas rurales como urbanas; y sobre todo, representa una

aportación estética y utilitaria para la vida moderna.

Finalmente, la producción de artesanías no puede ser despojada de su bagaje cultural porque ahí radica gran parte de su existencia y de su razón de ser. Sin embargo, es preciso explorar y evaluar posibilidades que permitan hacer más rentable esta actividad.

El gran desafío reside en adoptar procedimientos de calidad e innovación sin perder la herencia cultural con el objetivo de mejorar su competitividad.

En este contexto, quiero decirles con enorme gusto que hace unos momentos que visitaba yo una tienda Sanborns, me encontré un

producto: Acento Mexicano. Acento Mexicano lo conocí en 1995, trabajando en un garaje, en un patio. Años después, 19 años, estamos hablando de una empresa con reconocimiento nacional, estamos hablando que un productor artesanal ha podido desarrollarse económicamente. Me preguntaban algunos medios de comunicación si es rentable la economía en este momento.

Bueno, yo creo que sí la podemos hacer. Y tenemos que valorar lo que hacemos en México. Son los personajes que nos representan a nivel nacional y a nivel internacional. Debemos estar orgullosos de nuestras artesanías, de nuestros artesanos, de lo que representan.

Archivo Para conocer las versiones completas: versión estenográfica www.kulturmexico.org/la-artesania-elemento-de-laexperiencia-turistica-estenografica/ presentación www.kulturmexico.org/ponencias-2014/ Video www.youtube.com/watch?v=ouF8sW_rO2I&feature=youtu.be

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Ferias de Octubre de guadalajala: 50 años generando turismo Esta fiesta anual, que en el 2015 cumplirá medio siglo de realizarse, nació para solucionar la baja afluencia turística que la ciudad registraba durante ese mes y con el tiempo se convirtió en una tradición

L

FERNANDO FAVELA CAMARENA Presidente de las Ferias de Octubre

as Ferias de Octubre es una tradición hoy en Guadalajara.

Es un evento que cumple 50 años el próximo año.

Es importante platicarles de lo que hacemos en Guadalajara, de cómo llegamos a este proceso, de cómo finalmente logramos a lo largo de los años --no por supuesto yo-- tener muy cautivo a un turismo muy específico en determinada época del año.

Ferias de Octubre nace de necesidades muy específicas. Una, que en la Zona Metropolitana o en Guadalajara en ese entonces, porque Zapopan era muy lejos, recuerden que hablamos de hace 50 años, los hoteleros se quejaban mucho porque no había demanda de hospedaje, porque los hoteles estaban vacíos. ¿Por qué?, porque siempre había otras actividades, Guadalajara siempre había tenido momentos importantes con el tema del turismo,

pero en octubre no pasaba nada. Y, casualmente, en octubre venían las cosechas de maíz. La zona de Zapopan y los Altos de Jalisco cosechan maíz de manera muy importante.

Entonces, empezaron a decir: ¿por qué no generamos una fiesta donde venga la gente que tenga dinero y que se pueda hospedar? Busquemos la fecha exacta. Y así es como nace Ferias de Octubre; básicamente esa es la importancia.

Guadalajara tiene un gran potencial turístico porque su centro es impresionante, el auditorio Telmex, el estadio Jalisco, el teatro Diana, el estadio Omnilife. Lo que les quiero decir es que hay muchos productos que ya están ahí en Guadalajara o que ya han estado. Y nuestras tradiciones, como el tequila, el mariachi, la charrería, nuestras tortas ahogadas y nuestro ballet folclórico.

Pensando que ya teníamos o que

Ferias de Octubre de guadalajara

Inmuebles

Catedral

Auditorio Telmex

Estadio Jalisco

Estadio Omnilife

ya existían en Guadalajara los espacios, no los modernos, sí los antiguos: el teatro Degollado, Catedral, etcétera, el tema de la gastronomía y los productos muy básicos que definen la mexicanidad y que afortunadamente para nosotros se engloban en Jalisco, además de lugares de mucho comercio. Guadalajara se convirtió en un espacio donde la gente iba a comprar para después vender.

Entonces, en Guadalajara resulta que teníamos un producto que se llama Intermoda, el centro joyero que tiene muchísimos años trabajando, han sido diferentes espacios, pero hoy el tema de la joyería es muy importante. Por supuesto, Zapotlanejo, Tlaquepaque y Chapala, todos estos espacios que están muy cerca de Guadalajara. Y además una gran actividad en el tema deportivo.

Lo que ya tenía Guadalajara, pensamos en cómo hacemos para generar un pedacito de todo esto durante octubre y entonces en nuestras fiestas de octubre le lleváramos al mercado un concepto muy claro de festividad.

Y es por eso que en 1965, el gobernador [ 222 ] 2014 jul-sep

Teatro Diana

Francisco Medina Ascencio propuso organizar las fiestas para que le dieran renombre a Guadalajara, pero también para satisfacer a los comerciantes y a los sectores turísticos.

Se buscó, además, tener una proyección nacional e internacional. Buscamos que se desarrollara cuando la afluencia de visitantes fuera baja y no en vacaciones porque la gente sale corriendo. Que hubiera eventos folclóricos, deportivos, culturales y recreativos y que todo fuera gratis, que todo fuera para todo mundo, que la gente estuviera cerca siempre de cualquier actividad. No sólo en la parte de Guadalajara, sino también en Tlaquepaque, de repente algunas cosas en Chapala y algunas cosas en Zapopan. Hoy, a 50 años, la zona conurbada de Guadalajara, la Zona Metropolitana, ya está muy cerrada, o sea, todo está muy cerca.

Y, bueno, no había espacio. Uno de los grandes problemas de infraestructura en nuestro país es que no hay espacios especiales --no como esta belleza donde estamos hoy--. Entonces, nos ponemos a inventar, decimos que vamos a hacer un concierto de no sé qué y nos vamos al estadio, hay

Tradiciones

Tequila

Mariachi

un estadio de futbol muy viejo, vamos y hacemos conciertos ahí. Inventamos espacios, eso es lo que ha sucedido en nuestro país por el tema de la falta de infraestructura cultural.

Pero, bueno, encontraron en ese entonces que el parque Agua Azul, un parque muy tradicional, muy viejo, con un mariposal precioso, podía ser el primer espacio donde estuvieran las Ferias de Octubre. Una sección en la zona céntrica de la ciudad donde era de muy fácil acceso y en ese entonces lo más inmediato.

Después, la Feria empezó a crecer y a crecer de tal manera que en 1984 se cambia al auditorio Benito Juárez. Otra vez, vuelvo, los espacios se adaptan, es un problema, insisto, grave y qué bueno que lo platicaron en este foro. Todo el tiempo estamos pensando en adaptar espacios.

Este lugar, donde estamos hasta el día de hoy, era un espacio deportivo. Y, bueno, ya estaba ahí, había que utilizarlo y se utiliza en Ferias de Octubre, cosa con la que no mucha gente estuvo de acuerdo. Pero, bueno, seguimos ahí hasta la fecha. Tenemos puestos changuitos para que podamos, finalmente, en la celebración de

Charrería

Tortas ahogadas

los 50 años del próximo año, cambiarlo ya a un nuevo espacio, a una sede realizada exprofeso para eso, como la que tienen ustedes aquí. Es lo que estamos buscando.

Para lograr --y hablando del tema del producto turístico-- que la gente local tuviera una identificación muy clara con la Feria, siempre se generó un tema: Cuentos y Leyendas, Jalisco es música, Años de Fiesta, Tradiciones, etc. ¿Esto por qué? Porque nosotros en Guadalajara siempre hemos tenido una gran inmigración, es decir, hay mucha gente que se va primero con el tema de las escuelas y luego con el tema de los trabajos, de la Ciudad de México, por supuesto, de Sonora y Sinaloa, del Bajío, Aguascalientes, Zacatecas.

Es decir, hay gente que constantemente se va a Guadalajara. Entonces, lo que hacíamos era platicarles a estas personas. Lo que buscamos fue encontrar en nuestros vecinos que habían migrado a Guadalajara un promotor exponencial. Es decir, alguien que saliera y hablara en su casa de lo que pasaba en Guadalajara. Y como siempre las temporadas altas eran muy caras, bueno, había que hacer una temporada diferente.

Ballet Folklórico

la Feria empezó a crecer y a crecer de tal manera que en 1984 se cambia al auditorio Benito Juárez. los espacios se adaptan; es un problema grave.

cuadernos de turismo 2014 [ 223 ]

Ferias de Octubre de guadalajara

Lugares turísticos y de comercio

Centro Joyero

Zapotlanejo

Hacemos un desfile que no tiene que ver con salir a la calle y poner carros alegóricos, tiene que ver con salir e ir por la gente.

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Tlaquepaque

Chapala

Eso fue lo que buscamos con toda la migración que recibimos en Guadalajara, por eso es que logramos y buscamos tener un tema para poder, a través de ese tema, que la gente empezara a conocer lo que estábamos hablando.

Y luego empezamos con el tema de las reinas, esto ya fue hasta 1990, porque antes estaba la Reina de los Beisbolistas, la Reina de los Futbolistas, la Reina de los Charros, la Señorita Jalisco. Entonces, empezamos a crear la identidad de nuestra feria con este tipo de cosas. Quien estaba ahí antes se dio cuenta que teníamos que poner mucho más aderezo, no porque las señoritas sean aderezo, sino porque una vez que tengas esta presencia o que puedas conceptualizar en imagen o en esencia las Ferias de Octubre, es cuando encontramos que la mejor manera era con una reina que, por cierto, hoy la reina de Ferias de Octubre para Jalisco es la reina oficial. ¿Por qué? Porque, bueno, Nuestra Belleza es un tema que tiene que ver con una televisora. Y luego hay otro producto que es Miss Earth, una cosa

Intermoda

así, y luego hay otro, hay como 25 señoritas que, bueno, es una maravilla tanta belleza, pero hoy la señorita Fiestas de Octubre tiene una gran fuerza dentro del estado y es quien representa las actividades del propio gobierno, del propio estado.

Hacemos un desfile que es precioso y el desfile no tiene que ver con salir a la calle y poner carros alegóricos, tiene que ver con salir e ir por la gente, hablando de cómo logramos generar un producto.

Lo que hacemos es vamos a la calle y nos traemos a la gente. El desfile no es otra cosa más que eso. ¿Por qué? Porque no tendría sentido hacer alguna actividad artística en algunos espacios si vamos a distraer la atención de nuestra sede principal; entonces, lo que hacemos es salimos a la calle y nos traemos a toda la gente, hacemos un desfile el primer domingo después de la inauguración –que siempre es en viernes-- y logramos traernos a la gente. ¿Qué es lo padre de esto? Lo padre es que la gente ya lo está esperando, que el desfile

Equipos deportivos

atlas

chivas

empieza a las nueve de la mañana y la gente está desde las seis de la mañana esperando el desfile para llevarlo. No podemos olvidarnos que un tema bien importante es poderle dar a la gente espectáculo fácil y hasta sus lugares, hasta donde esté.

Y hablando de cómo hacíamos para que toda la gente estuviera y que para que cada vez tuviéramos más mercado, es decir, cuando nosotros logramos por primera vez traer a la gente de fuera a la Zona Metropolitana, lo que nos dimos cuenta es que había muchos públicos. Estaba el público que le gustaba la música popular, estaba el público que le gustaba el comercio, estaba el que le gustaba la artesanía, el que le gustaba la fiesta y estaba el público que le gustaba el aspecto cultural, entonces, había que meterle un tema cultural y es por eso que creamos el Festival Cultural de Fiestas de Octubre.

Por cierto, un festival que hoy hay cada año y quien lo paga totalmente es Conaculta, es una maravilla que nos ayuden por ahí.

Entonces, hacemos 32 actividades durante

leones negros

Estudiantes Tecos

todos los días en plazas públicas, con la misma idea de ir y traernos a la gente hacía nuestro recinto principal.

Y luego tenemos Salón de Octubre, que es un tema de pintura. Todos los pintores nacidos en Jalisco o residentes con más de tres años en Jalisco pueden participar; son bolsas importantes, una bolsa de 250 mil pesos a la mejor pintura. Y llegan y se inscriben una gran cantidad de maestros pintores. El año pasado la base para la selección fueron cerca de 450 obras, solamente pudimos seleccionar 70. Una vez que tenemos quiénes ganan o quiénes van a estar en la muestra, los traemos por todos los museos.

Hacemos otro tema que nos ayuda a atraer a la gente de otras ciudades o de otras latitudes y tiene que ver con el Concurso Nacional de Labrado en Cantera. Empezamos a decir nacional más como con trampa, porque teníamos expositores de Guadalajara, de Zapopan, de Zapotlanejo o las zonas cercanas y, de repente, un día nos llega una gente de

Charros de Jalisco

hacemos 32 actividades durante todos los días en plazas públicas, con la misma idea de ir y traernos a la gente hacía nuestro recinto principal.

cuadernos de turismo 2014 [ 225 ]

Ferias de Octubre de guadalajara

Creación

n Las Fiestas de Octubre nacen en 1965 cuando el gobernador Francisco Medina Ascencio propuso organizar unas fiestas que le dieran renombre a Guadalajara.

[ 226 ] 2014 jul-sep

Querétaro, entonces, a partir de ahora es un concurso nacional.

Hoy salimos a hacer una convocatoria nacional y tenemos muchísima gente que ya se está inscribiendo. Hay una preselección, tienes que haber tenido determinados puntos para poder ir a plantarte ahí, porque esto lo hacemos en una de las plazas principales de Guadalajara, en la Plaza Liberación, que está entre Degollado y Catedral, ahí ponemos nuestro labrado en cantera.

La gente llega, los señores maestros llegan

con unas piedras enormes. Te dicen qué van a hacer y están durante todo el día trabajo. La verdad es que hay unas verdaderas piezas de arte.

Esto es muy bonito. Hace 23 años creamos un espacio para los chavos, para los niños.

Buscamos la manera de hacer actividades interactivas y llevarlas con los niños; buscamos llevarles a los chicos entretenimiento específico para ellos. Ustedes saben que uno de los principales problemas hoy en la industria del entretenimiento y la cultura es que no hay muchos

productos para niños, lamentablemente. Luego sale ahí Thalía a cantar con niños, bueno, eso no es lo que queremos para los chavos.

Entonces, pensamos en la Canica Azul. ¿La Canica Azul qué es? Es un mundo de magia, yo le digo a la maestra que lo hace que es como una copia de Disneyland. Es eso, un espacio donde los chavos van por un recorrido y entonces interactúan con los muñecos. El año pasado fue Cri-Cri con 25 canciones, todas ellas escenificadas.

Esta parte es bien importante. Identificamos muy bien a nuestros segmentos de mercado.

Identificamos a nuestros adultos, entendemos qué es lo que busca nuestro adulto y además dentro de este particular segmento todas las subdivisiones. Es decir, en los adultos, en los diferentes niveles que nos acompañan las personas, con discapacidad, de la tercera edad, es hacer un espacio muy incluyente que permita que todo mundo pueda accesar sin ningún problema.

Los niños, jóvenes y familia. Aquí hay un tema complicado, el tema de los segmentos sociales. Siempre es muy complicado cómo ir entregándole productos específicos a cada uno de estos segmentos. Lo ponemos ahí sólo para mencionar que tenemos todo tipo de público.

Pero lo que hacemos es entender qué vamos a llevar basados en el género o en el contenido artístico que llevamos ese día en particular a la feria. Es decir, si un día llevo a la Arrolladora Banda Limón, sé qué segmento me va a llegar, independientemente de que hoy todo mundo escucha la música, todos escuchamos la música de todos, pero hay un segmento determinado.

Nosotros --y hago un paréntesis-- el año pasado jugamos una apuesta y pensamos en

llevar por primera vez un contenido anglo, nos llevamos a los Stereophonics, una banda que iba a estar en el Corona Capital de la Ciudad de México y decidimos traerlo; ese sólo grupo nos generó ese día y en encuestas porque la gente se inscribía, casi de nuestro contenido global que son cerca de 100 mil personas al día, casi 30 mil personas que venían de ciudades foráneas y lo decían ahí.

No solamente en este evento, en muchos más, nada más el mercado era diferente. Nosotros tenemos registrado que casi el 30% de los visitantes proviene de otros estados.

Además de éstos, que son un gran producto para nosotros, salimos a la calle a hacer promoción en estos espacios porque la gente nos hace caso, la gente viene con nosotros, entonces, eso está bien padre lograrlo.

Y en ese momento sí podemos llegar con los hoteleros a decirles: móchense, pónganse con una lanita, porque yo les traje ocupación, y lo hacen. Hoy ya logramos convencerlos de que es posible que nosotros traemos público y que ellos nos ayuden. Por supuesto, hablo de hoteles de todos los niveles.

Logramos un posicionamiento de marca bien interesante. Hoy Fiestas de Octubre se ha mantenido en el cariño del público y ha logrado permanecer. Había un tema que me preocupaba mucho cuando nosotros llegamos a Ferias de Octubre, que fue hace apenas un año. Nos preocupaba que Fiestas de Octubre se había quedado en un nicho de mercado muy establecido y no salía de ahí.

Si bien es cierto, tenía la gente de fuera, tenía muchas visitas, lograba mucha generación de empleos, lograba hacer una gran cantidad de

Algunos puntos que se tomaron en cuenta para su creación n Tener una proyección nacional e internacional, para atraer al turismo. n Que se desarrollaran cuando la afluencia de visitantes fuera baja y no en época de vacaciones escolares, porque no se lograría el objetivo de apoyar a la hotelería, restaurantes y medios de transporte. n Que los eventos folklóricos, deportivos, culturales y recreativos, en su mayoría, tuvieran lugar en plazas públicas sin costo para el público asistente. n Que cubrieran no sólo Guadalajara sino también el centro artesanal más importante y variado de la República: Tlaquepaque; el lago más grande de México, Chapala y un municipio con arraigadas traiciones, Zapopan.

cuadernos de turismo 2014 [ 227 ]

Ferias de Octubre de guadalajara

Parque Agua Azul

SEDE 1965-1983 n El primer escenario de la fiesta fue el tradicional Parque Agua Azul, sitio natural de recreo para los tapatíos, donde paseaban en medio de un pequeño bosque urbano.

Auditorio Benito Juárez

SEDE 1984 – A LA FECHA n En la década de los ochenta (1984) cambió a su sede actual Auditorio Benito Juárez, en Zapopan.

Tema

DESDE 1991 – A LA FECHA n Se designa un tema específico sobre el cual gira la realización de toda la feria.

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comercio. Y luego no lográbamos tener el gran abanico de públicos; fue hasta el año pasado donde lo logramos, quitamos la lucha libre y la gran mayoría de lo regional mexicano y nos pusimos a hacer cosas mucho muy raras, no raras, pero nuevas en el mercado. Lo que les decía: nuevos artistas para nuevos segmentos de público, una gran cantidad de contenidos.

Eso nos permite generarle cosas nuevas a las Fiestas, pero sin dejar de ser como Guadalajara, una ciudad cosmopolita grande, hoy muy importante, que generó un atractivo nuevo, pero que no deja de ser totalmente tradicional.

Tenemos --a mí no me gusta-- un logotipo que tiene todos los años y que ahí se ha establecido y se ha mantenido. Nuestro palenque la gente lo busca mucho. La comida que llega a la Feria, hay gente que solamente va a la comida a la feria.

Hay un jingle que es horrible, pero la gente todo el tiempo lo canta; tú sales a la calle en Guadalajara y preguntas acerca de las Fiestas de Octubre, la gente sabe acerca de Fiestas de Octubre.

En la Zona Metropolitana de Guadalajara durante estos 50 años ha habido diferentes tipos de Ferias, unas muy culturales como Zap Boom; otras en Tonalá, en Tlaquepaque o en Zapotlanejo, pero no pasaba nada.

Es decir, la gente no las empezaba a querer, no las buscaba. Es por eso que la gente regresa a Fiestas de Octubre, es una maravilla porque con todo y todo, los contenidos que hay durante todo el tiempo, durante todo el año, la gente espera su Feria para ir y entonces nuestras marcas, nuestros auspiciadores; es decir, el 2% de los hoteleros, toda esa gente está al pendiente de nosotros. A esa gente le importamos porque le regresamos lana.

Esto es Fiestas de Octubre, las Fiestas que fueron creadas y desarrolladas para la familia, pensando en la gente de casa, en la gente de la ciudad, pero que a la vez nos permitiera generar contenidos lo suficientemente atractivos para poder generar público de fuera de la ciudad y poder generar actividades interesantes.

También, por supuesto, el hospedaje, transporte público, transporte privado, restaurantes, etcétera, que es todo lo que se mueve, porque Guadalajara tiene hoy una gran ventaja y la decimos y la aprovechamos como tal.

Hoy puedes ir a Guadalajara a Fiestas de Octubre, pero ya tienes un motivo más; no solamente es ir a ver la infraestructura y lo que te gusta; pues además puedes ir a Tlaquepaque, a Tonalá, a Chapala.

Tenemos centros comerciales, tenemos áreas muy modernas, tenemos una comida maravillosa y gente amable. Por eso hoy Guadalajara nos permite todo esto.

En octubre logramos índices maravillosos de habitaciones, generamos un muy buen número de ocupación; pero, además, pasó algo bien curioso: Hubo días en que lográbamos --eso nos lo decía la gente de la Oficina de Visitantes y Convenciones-- que llegara la gente, que estuviera en Guadalajara hacia el principio de semana y el resto de la semana se va a Puerto Vallarta, a Chapala, a Tapalpa y al Puerto de Manzanillo, que ya no es de Jalisco. Eso es a lo que nos referimos.

Fiestas de Octubre llegó a cubrir un espacio y a aprovechar todo lo que tiene Guadalajara para poder ser un destino muy importante, que tenga que ver con cultura, con entretenimiento y, por supuesto, con el turismo.

Segmentos de mercado n Familias n Jóvenes n Niños n Adultos n Personas con discapacidad y de la tercera edad.

Posicionamiento de marca

n Fiestas de Octubre se ha mantenido en el gusto del público debido a que desde su lanzamiento cautivó y logró gran aceptación, esto ha trascendido de generación en generación. n Un factor importante para que Fiestas de Octubre esté a punto de cumplir 50 años es que Guadalajara es una ciudad cosmopolita sin dejar de lado sus tradiciones.

Valor agregado de la marca n En la ZMG hubo diferentes tipos de ferias y ninguna logró la aceptación de la población.

Fiestas de Octubre al ofrecer un amplio abanico de entretenimiento a bajo costo, ha logrado mantener a su público.

Archivo

Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/ferias-de-octubre-de-guadalajaraestenografica/ presentación www.kulturmexico.org/ponencias/2014/luis-fernando-favelacamarena-fiestas-de-octubre.pptx Video www.youtube.com/watch?v=E3V8fj2K9-I

cuadernos de turismo 2014 [ 229 ]

documentos

Enrique Peña Nieto, presidente de México

El compromiso del Gobierno es consolidar a México como un destino sustentable, moderno y de clase mundial *

M

éxico cuenta con todo lo necesario para consolidarse como una potencia turística a nivel global.

Tenemos una privilegiada ubicación geográfica, un territorio nacional extenso y diverso con inigualables bellezas naturales; una creciente conectividad; así como un vasto patrimonio cultural e histórico.

Gracias a ello, hoy México es el segundo destino de América que más turistas recibe. Incluso, es el único país latinoamericano dentro de las 25 naciones más visitadas en el mundo.

Pero más importante aún es que México cuenta con la calidez y el profesionalismo de su gente; mujeres y hombres que hacen de la hospitalidad una vocación de vida.

Dar a conocer estas fortalezas y convertirlas en una mayor derrama económica en beneficio de los mexicanos, es el principal objetivo de este Tianguis Turístico.

Por ello, es un gusto participar en la 39 Edición de ésta, la principal plataforma de promoción y comercialización del sector en México.

Y qué mejor sede que el estado de Quintana Roo, esta gran entidad que es ejemplo de cómo con visión, planeación de largo plazo y trabajo conjunto, el turismo puede generar desarrollo local, regional y nacional.

Quiero agradecer la hospitalidad que hoy nos dispensa don José Chapur, quien es presidente del grupo empresarial que hoy alberga este evento y,

sobre todo, por participarnos de la inauguración de este nuevo Centro de Convenciones.

Muchas gracias y deseándole, además, el mayor de los éxitos en esta nueva inversión que ha realizado aquí, en Quintana Roo. El éxito de Cancún y la Riviera Maya como proyectos turísticos es indiscutible. Y eso, precisamente, es lo que queremos lograr con cada uno de los destinos que tenemos en el país.

Para conseguirlo, hemos hecho del turismo una prioridad transversal de todo el Gobierno de la República; es decir, todas las dependencias, en sus respectivos ámbitos, están comprometidas en hacer de México un destino turístico atractivo, confiable, sustentable y competitivo.

Con la instalación y operación del Gabinete Turístico, hemos fortalecido la coordinación y planeación de las políticas públicas en favor de este sector.

Igualmente, se han privilegiado los planes, presupuestos y acciones en apoyo al turismo en México, porque esta actividad es una importante fuente de empleo para mujeres, y especialmente jóvenes de nuestro país.

En 2014, el Gabinete Turístico trabaja en 19 proyectos estratégicos que van desde los operativos vacacionales, hasta la estrategia de marca-país. Y dentro de estos proyectos, también se encuentran los siguientes: El Programa de Renovación de Aeropuertos, que tiene como fin mejorar la experiencia del pasajero al hacerla más amigable y eficaz.

* Discurso pronunciado el 6 de mayo de 2014, durante la inauguración del XXXIX Tianguis Turístico, llevado a cabo en Cancún-Riviera Maya

Igualmente, está el Proyecto para Modernizar y Agilizar los procesos de internación en el país.

Queremos que los turistas encuentren en su llegada, estancia y salida, las mejores condiciones de seguridad patrimonial y física, y de atención y amabilidad.

También, destaca el Proyecto Integral de Promoción de la Industria del Turismo de Salud.

Estamos convencidos de que México puede ser un líder en la oferta de servicios de turismo médico en Latinoamérica y el mundo entero.

Y, finalmente, la Estrategia de Impulso al Turismo Cultural es otro de los proyectos que estamos impulsando para diversificar la oferta turística, y hacer de México un destino más atractivo y con mayor competitividad.

Gracias a las acciones gubernamentales, a la confianza --y aquí lo quiero destacar de manera muy particular--, a la confianza de los inversionistas que continúan ampliando sus operaciones en el país; pero, sobre todo, gracias al trabajo diario de millones de mexicanos que laboran en actividades turísticas, 2013 ha sido hasta hoy el año más exitoso para el turismo en México.

El año pasado, 23.7 millones de turistas internacionales visitaron nuestro país, y el ingreso de divisas registró una cifra récord. Lo mejor de todo es que esta tendencia positiva continúa en este año 2014.

Del 1 de enero al 28 de febrero, nuestro país recibió 4.5 millones de turistas internacionales.

Esta cifra supera en más de 15 por ciento el número de visitantes registrados en el mismo periodo, ya importante y trascendental, y de cifra récord, del año 2013.

Igualmente importante es que durante el primer bimestre de este año el ingreso de divisas por visitantes internacionales registró un incremento de más de 15 por ciento, respecto al mismo lapso del año anterior.

Se han privilegiado los planes, presupuestos y acciones en apoyo al turismo en México, porque esta actividad es una importante fuente de empleo para mujeres, y especialmente jóvenes de nuestro país.

Para que estos buenos resultados lleguen a más regiones y a un mayor número de mexicanos, he ordenado la incorporación del turismo en el Programa Nacional de Infraestructura 2014-2018 que, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo, recientemente presentamos en la Ciudad de México.

De esta forma, el turismo es uno de los seis ejes estratégicos en los que habremos de invertir 7.7 billones de pesos en infraestructura durante esta Administración: 7.7 millones de millones de pesos que será la inversión que estemos haciendo para lograr de México un país más competitivo y con mayor fortaleza en su infraestructura.

La gran mayoría de estos recursos tendrá un impacto positivo en la actividad turística del país.

De manera directa se invertirán más de 180 mil millones de pesos para ampliar y actualizar la infraestructura turística de México con base en tres estrategias: Primera: Mejorar la infraestructura y equipamiento existente en los destinos de mayor afluencia

turística. Ello incluirá el rescate de playas, la rehabilitación de centros históricos en las ciudades coloniales, así como un programa de apoyo a los Pueblos Mágicos del país para llegar, en esta Administración, a 100 Pueblos Mágicos en todo el territorio nacional.

Segunda estrategia: Promover la creación de nueva infraestructura turística para la diversificación de la oferta del sector turístico.

En este rubro los principales proyectos de inversión contemplan la consolidación del patrimonio mesoamericano con el desarrollo de centros turísticos sustentables en Chichén Itzá, Palenque, Calakmul y Teotihuacán; igualmente, se prevé la construcción de nuevos centros de convenciones, así como al menos 20 parques públicos en las principales playas de nuestro país.

Y, finalmente, la tercera estrategia articula el desarrollo de infraestructura con las políticas de promoción de la competitividad turística.

En este apartado se incluyen el acondicionamiento de los principales aeropuertos para hacerlos más amigables, la modernización de puertos turísticos y la creación de nuevos accesos carreteros.

Además, se desarrollarán destinos turísticos más sustentables, cableado subterráneo para mejorar la imagen urbana, así como la reactivación del turismo en áreas naturales.

A partir de estos proyectos de inversión que habrán de consolidar y diversificar nuestra oferta turística, México contará con bases más sólidas para hacer de esta actividad una gran promotora del desarrollo regional y, sobre todo, del bienestar de las familias mexicanas.

Señoras y señores: El turismo es un sector estratégico para el crecimiento de México y una de las mayores fuentes generadoras de inversión, empleo y de ingreso de divisas. cuadernos de turismo 2014 [ 231 ]

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Su contribución al desarrollo y bienestar de nuestra población lo posiciona como un motor clave para la transformación del país.

Por ello, consolidar a México como un destino turístico sustentable y moderno, y de clase mundial, es un firme compromiso de todo el Gobierno de la República.

Nuestro país tiene mucho que ofrecer al

mundo y cada día está mejor preparado para que el mundo venga y disfrute de México.

Hagamos del Tianguis Turístico 2014 una gran oportunidad para demostrar la calidad y calidez de México y los mexicanos.

Deseo el mayor de los éxitos a esta 39 edición de este Tianguis Turístico.

Muchísimas felicidades.

CLAUDIA RUIZ MASSIEU, SECRETARIA de turismo

Este es ya el mejor momento del turismo en México*

E

n el México de hoy, tenemos claro que el turismo es una industria transformadora.

Es una industria que genera bienestar y oportunidades, a partir de lo que nos hace únicos, como nuestras bellezas naturales o potente cultura.

Es una actividad que puede convertir un paraje aislado, una maravilla natural o un cuerpo arquitectónico en un centro económico que genere empleo para miles de mexicanos y sea punto de convergencia para decenas de nacionalidades.

Este es un sector que al sumar la visión y decisión de Gobierno y empresarios, puede construir destinos turísticos a partir de una idea en potencia, llevando progreso, vialidades, servicios públicos y vocación productiva a regiones enteras.

El turismo suma, convoca lo mejor de los mexicanos, el sentido de orgullo por lo nuestro y la calidez que nos distingue y que nos motiva a compartir nuestro país con quienes nos visitan.

Por eso, siguiendo la visión del presidente Peña Nieto, sabiendo que el turismo más que una

actividad económica es una fuerza que mueve, que construye presente y futuro, hemos puesto nuestro empeño para hacer del sector turístico mexicano uno más competitivo, en constante innovación y con una oferta de destinos y servicios de gran calidad que brinde opciones diversificadas al mercado internacional.

El tianguis es el foro en el cual hoy mostramos esa visión renovada de la industria turística mexicana.

Durante los siguientes cuatro días, a través de 152 stands y pabellones, más de 800 compradores, operadores, agentes de viajes y medios especializados de todo el mundo, tendrán la oportunidad de conocer la enorme diversidad de la oferta turística de México.

Garantizo que quedarán cautivados y motivarán a sus mercados a venir a hacer su sueño realidad, a disfrutar nuestros maravillosos destinos de playa en las cristalinas aguas del Caribe o los exuberantes litorales del Pacífico.

* Discurso pronunciado el 6 de mayo de 2014, durante la inauguración del XXXIX Tianguis Turístico, llevado a cabo en Cancún-Riviera Maya [ 232 ] 2014 jul-sep

A experimentar la enorme variedad en la oferta de hospedaje que integran hoteles de gran lujo y exclusividad, alojamiento de turismo rural o cabañas ecológicas que dan un nuevo significado al concepto de confort.

Querrán visitar santuarios, pirámides y modernos edificios; marinas y campos de golf; temascales y juegos ancestrales de pelota.

Compartir las ciudades coloniales de arquitectura rosada, roja o amarilla, Pueblos Mágicos donde se descubren ritmos y cadencias de antaño, o potentes metrópolis llenas de vida y del empuje que hoy está forjando al México del siglo XXI. Desearán descubrir desiertos y selvas donde vivir aventuras llenas de adrenalina; museos de talla internacional y centros de entretenimiento que rivalizan con los mejores del mundo. Encontrarse con culturas milenarias y culturas vivas.

Encontrarse con jaguares, ballenas y mariposas que hacen de México su morada, aromas y sabores que recuperan tradiciones y las reinterpretan y reconstruyen en moléculas contemporáneas.

Escarpadas montañas bañadas de café y cacao, y valles que riegan vino.

Esto y más les mostramos hoy, articulado en productos, rutas y destinos turísticos que se complementan para brindar a nuestros visitantes experiencias únicas e inolvidables.

México es un mosaico colorido, diverso, lleno de vida; un rompecabezas donde cada región, con su riqueza y atributos propios, se integra con las demás para conformar un destino de clase mundial.

Hoy, participan en el Tianguis representantes de los cinco continentes que, con su presencia, confirman que México es un destino atractivo, confiable, seguro y de calidad.

Ustedes, nuestros socios y amigos de la industria turística nacional e internacional, han sido parte del esfuerzo que nos ha permitido llegar al punto en el que hoy nos encontramos.

Con un sector turístico en crecimiento, que el año pasado registró el mayor número de turistas de su historia y, lo que es lo más importante, un ingreso de divisas superior al de cualquier año anterior.

Ustedes han sido clave para que los mexicanos, a partir de lo que nos une y nos da sentido de pertenencia y nos distingue: nuestra cultura, nuestra riqueza natural, nuestra creatividad y espíritu emprendedor, hoy estemos generando oportunidades de desarrollo de empleo para millones de mexicanos que trabajan en el sector turístico.

Pero no nos conformamos. Queremos ser cada vez más competitivos y más atractivos para el turismo internacional. Por eso, en el Gobierno de la República trabajamos incansablemente para consolidar nuevos destinos y segmentos, e innovar la oferta de nuestros destinos maduros.

Lo seguiremos haciendo de la mano con los gobiernos de las entidades federativas, y en coordinación y apoyo a la industria turística mexicana, que no ha dejado de empeñar su entusiasmo, capital y creatividad en este sector.

Gracias a esa perseverancia y a ese trabajo coordinado, el turismo hoy es un verdadero motor de desarrollo económico y social en todos los estados y todas las regiones.

Un motor constante, que cuando la economía se dinamiza; y cuando ésta crece, potencia.

Además, reconocemos y honramos la confianza que el empresariado turístico nacional tiene en las prospectivas del sector y en la visión del Gobierno que encabeza el presidente Peña Nieto, y que lo ha llevado a comprometer una inversión sin precedente para robustecer nuestro paisaje turístico.

Y para fortalecer nuestra competitividad, el Gobierno de México invertirá un monto histórico en los siguientes años para detonar nuevos polos turísticos, reforzar la infraestructura de conectividad: aérea, carretera, ferroviaria y portuaria del país.

Modernizar los servicios públicos en los principales destinos turísticos, adoptar criterios internacionales de aeropuertos amigables y señalética turística.

Eficientar los procedimientos en los puntos de entrada al país, con la incorporación con nuevas tecnologías. Y en recuperar, rehabilitar y regenerar activos turísticos como playas, monumentos, fachadas o zonas arqueológicas.

Señor Presidente: Su visión y liderazgo están transformando a México. Con su apoyo y compromiso, nuestro país se consolida como uno de los principales destinos turísticos del mundo.

Este es ya el mejor momento del turismo en México.

Presidente: Porque compartimos con usted, el turismo no sólo genera bienestar, sino construye comprensión, tiende puentes y acerca pueblos, hoy hacemos eco de su visión y convocamos a los visitantes que aquí nos acompañan a ser nuestros aliados, nuestros embajadores para llevar a sus países el retrato de lo que somos: Un pueblo orgulloso de nuestro pasado, tradiciones e historias, pero, sobre todo, un país en movimiento, lleno de energía, vibrante; un país que se inserta con firmeza en el siglo XXI, con la certidumbre de estar construyendo, desde ahora, un futuro de prosperidad e inclusión que hoy, desde aquí, proyectamos al mundo.

Sean ustedes bienvenidos a México.

Muchas gracias.

Miguel Márquez Márquez, Gobernador de Guanajuato

CRECIMIENTO ECONÓMICO, RESULTADO DEL BINOMIO TURISMO-CULTURA*

E

l turismo contribuye a un diálogo entre civilizaciones que puede llevarnos a un mundo en paz, a un mundo de paz estable y duradera.

Con esta frase del Secretario General de la Organización Mundial de Turismo, Francesco Frangialli, me permito darles la más cordial bienvenida.

Para ver la magnitud, la trascendencia que tiene el turismo para poder hermanar a nuestras ciudades, a nuestras culturas, a nuestros estados,

países, es este gran evento.

Para los guanajuatenses es motivo de gran orgullo ser sede por segundo año consecutivo de este III Foro Nacional de Turismo y Cultura, Kultur 2014. Sin duda, el foro más importante en materia turística de América Latina.

Y es un foro muy importante, muy interesante, en el cual, nosotros nos pusimos un objetivo muy claro: convertir a Guanajuato en el destino cultural de México.

* Discurso pronunciado en la inauguración de Kultur León 2014 cuadernos de turismo 2014 [ 233 ]

documentos

Esto tenemos que hacerlo en Guanajuato, ¿cómo lo vamos a lograr? Precisamente, haciendo sinergia, los tres órdenes de gobierno, trabajando muy de cerca con el sector del turismo, que es fundamental, sin él no podríamos.

Y aquí yo agradezco la participación de todos ellos, agradezco la participación de los hoteleros, restauranteros, prestadores de servicios, de todos los que están detrás de este gran proyecto.

Hicimos un proyecto muy claro, primero con una visión al 2035, ¿qué queremos para Guanajuato de aquí al 2035 en materia de turismo? Hay que empezar ya, hay que hacer nuestra tarea del 2012 al 2018, y ahí es donde nos pusimos de acuerdo y fue muy claro, queremos convertir a Guanajuato en el destino cultural de México. Ahí inicia esa disyuntiva, ¿la cultura, el turismo, pueden ser parte de una venta estratégica que impulse el desarrollo de este estado? La verdad que sí.

El año pasado Guanajuato fue un escenario fundamental. Hemos trazado esa ruta muy clara, muy específica, donde tenemos planeado consolidarlo al 2018. Literalmente en un año y medio hemos logrado que Guanajuato suene, se escucha, se oye como el destino cultural de México y todos traemos ese chip.

Me da mucho gusto escuchar a los alcaldes decir: “Bienvenidos a Guanajuato, el destino cultural de México”. Escuchar al sector decir: “Bienvenidos a Guanajuato, el destino cultural de México”. Es un eslogan que se está quedando, un eslogan que estamos viviendo, un eslogan que, estamos convencidos, es el presente con un gran pasado, pero es nuestro presente, y sobre todo es nuestro futuro en el turismo guanajuatense.

Por eso hoy estoy muy contento, muy contento porque en este espacio, a este foro, vendrán a debatir una vez más la importancia de tener, [ 234 ] 2014 jul-sep

Queremos ser cada vez más competitivos y más atractivos para el turismo internacional.

Por eso, en el Gobierno de la República trabajamos incansablemente para consolidar nuevos destinos y segmentos, e innovar la oferta de nuestros destinos maduros.

fuera del destino de sol y playa, precisamente al destino cultural, y que esto lo hace muy atractivo, que a nosotros nos está dando excelentes resultados.

Se registró un 18 % de crecimiento en la economía del estado en el primer trimestre del año.

Entonces, hoy estamos viendo los resultados, fruto del trabajo de dar a conocer lo que tenemos, aquello que son nuestras rutas conventuales, el Circuito del Vino, estamos hablando de presentar los principales festivales culturales ya mencionados, festivales recreativos, dar a conocer nuestras cuatro zonas arqueológicas --de mil 200 que tenemos, hay cuatro que ya presentamos al público, muy interesantes. Dar a conocer nuestra gastronomía, con un proyecto que lo hace de vanguardia a nivel nacional y que nos trajimos el FITUR en España, y fuimos reconocidos, y nos da mucho gusto. ¿Qué presentamos? El proyecto Guanajuato Sí Sabe, donde nos ponemos de acuerdo y

decimos: no se vale un festival aquí, otro allá, en diferentes meses, esto no posiciona al estado en su gastronomía. ¿Por qué no nos ponemos de acuerdo y hacemos un solo proyecto? Este es Guanajuato Sí Sabe. Lo integramos, lo damos a conocer y le damos toda la difusión, toda la publicidad y todo el empaque necesario para que tenga el éxito que necesitamos. Lo hicimos y es un éxito. ¿Qué pasó en FITUR? Nos dieron el reconocimiento a la excelencia gastronómica, precisamente a Guanajuato, ¿por qué? Porque nos pusimos de acuerdo todos, porque pudimos hacer realidad este gran proyecto.

También, no nada más fue este premio, en FITUR se nos reconoció también como la Capital Iberoamericana --el próximo año-- en Gastronomía 2015, un reconocimiento muy importante también para el estado.

Y así hay una serie de proyectos en los que hemos trabajado, en cosas muy sencillas, pero sobre todo con lógica, con sentido común, y con algo fundamental, insisto, sumando esfuerzos.

Aquí no hay estrellitas, aquí hay un solo proyecto y se llama Guanajuato y en ese sentido nos hemos sumado todos.

El trabajo que estamos haciendo en materia de turismo se está consolidando como la segunda fuente de ingresos en el Estado; estamos hablando de más de 160 mil familias que dependen del turismo, con una derrama económica de más de 51 mil millones de pesos, compitiendo de veras, ya guardando las proporciones, pero contra destinos de sol y playa, teniendo a San Miguel de Allende, el año pasado, como la mejor ciudad para visitar en el mundo, compitiendo con las mejores ciudades a nivel internacional.

Y esto se dice fácil, esto parece que es fruto de la casualidad, pero esto no lo venden en una

ventanilla de turismo, esto se gana a pulso todos los días, esto se construye con el esfuerzo de todos.

Esto es Guanajuato, y este foro por eso es importante aquí en la ciudad de León, un foro en el cual queremos seguir aprendiendo más de ustedes, más de lo que hacen otros países, otros Estados y también tal vez ustedes pueden aprender algo de nosotros, de lo que aquí hacemos en la cotidianidad. Eso es lo interesante, cómo compartir experiencias, cómo enriquecer los proyectos de turismo para entrar en un círculo virtuoso del ganar-ganar.

Y esta es la tarea que estamos emprendiendo en este Estado.

Por eso Kultur para nosotros es muy importante, en estos días donde participan 40 expositores, en conferencias, mesas redondas, debates, diálogos; entre funcionarios, empresarios y académicos, que expondrán sus opiniones de manera libre, abierta, para mejorar el turismo en este país, en este Estado y, obviamente, en América Latina, en Iberoamérica, ponentes muy importantes donde nos presentarán el paradigma de Machu Picchu, el Camino de Santiago --una ruta muy interesante, que se ha convertido en una gran oportunidad de turismo, sobre todo en España--; el museo como un atractivo turístico; la artesanía, un elemento de experiencia turística, algo que no podemos dejar pasar.

Como me decía la Secretaria de Turismo, Claudia Ruiz Massieu: “Oigan, respecto a este proyecto Guanajuato Sí Sabe, ya nos están poniendo el ejemplo, queremos literalmente replicarlo, queremos hacer algo nosotros también a nivel nacional. Encantados de la vida”.

Ya estamos promocionando dos museos más para exponer lo que hacemos en este Estado, no podemos perder, es nuestra tradición, son

El trabajo que estamos haciendo en materia de turismo se está consolidando como la segunda fuente de ingresos en el Estado; estamos hablando de más de 160 mil familias que dependen del turismo.

nuestras raíces, son temas muy actuales que sin perder nuestra identidad, tenemos que mirar de frente a este presente y a este futuro, en el que el turismo tiene que ser vigente y tiene que ser una expresión clara para mejorar la calidad de vida de nuestros ciudadanos.

Vienen muchos medios de comunicación a este Foro, agradecemos mucho su presencia, siéntanse verdaderamente en casa, disfruten este foro.

Que con todas las opiniones podamos aprender, y que Guanajuato, con todo lo que ya se ha dicho, verdaderamente logremos consolidarlo, que sea un estado al que regresen, en el cual se sientan a gusto, en el cual cada día nos ayuden a consolidar más nuestra vocación turística, porque aquí las opiniones que vienen de otros estados, de otro municipio, de otros países, las aceptamos muy bien, porque sabemos que es la mejor forma de crecer y de salir adelante.

No estamos para inventar, estamos para

aprender de todas esas experiencias exitosas que hoy en Guanajuato, “tropicalizándolas”, nos harán cada día más fuertes, nos harán cada día un sector del cual siempre estaremos orgullosos, como es nuestro turismo.

Por eso les agradezco su presencia, les agradezco que estén aquí y que en todo lo que realicemos en política pública, en materia de turismo, no olvidemos la transversalidad. Esto es fundamental.

Lo que se hace en materia de seguridad pública impacta en el turismo; lo que se hace en infraestructura, impacta en el turismo; lo que hace el Instituto de Discapacidad, impacta en el turismo; hay que pensar en aquellas personas con discapacidad que también tienen el derecho de venir a pasear, a viajar, a conocer.

Tenemos que pensar que todas las Secretarías tienen que ver con el turismo. Por eso el turismo es tarea y compromiso de todos.

Precisamente, en San Miguel de Allende se les hacía extraño que arrancáramos el operativo San Cristóbal para estas vacaciones, en la ciudad más turística del Estado. Y se preguntaban ¿por qué lo hicieron aquí, porque venía aquí la Secretaria de Turismo? Porque este operativo tiene una interrelación directa precisamente con el turismo.

Y donde le damos un añadido, y esto es motivo también de análisis, no tan profundo, pero interesante, que nuestros agentes de tránsito, los bomberos, la Cruz Roja, el Ejército, etcétera, se conviertan también en agentes promotores del turismo.

Y comentaba esto y me decían: “Oiga, ¿pero por qué?”. Claro que también son agentes promotores de turismo. Cuando alguien de la Cruz Roja atiende muy bien, a tiempo y es preventivo, orienta, y apoya a esa familia, literalmente es un cuadernos de turismo 2014 [ 235 ]

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agente promotor del turismo. Yo regreso (a mi lugar de origen) y digo: “me atendieron muy bien”.

Un policía, en esa tarea, sí firme, pero a la vez educada y respetuosa, que pueda orientar y apoyar al ciudadano, al turista, indudablemente se convierte en un agente promotor de turismo.

Y así, el mismo Ejército, sin perder su disciplina, sin perder su rigor militar, pero en esa atención que pueda brindar en la carretera, en la ciudad, también se convierte en un agente promotor de turismo. Y esto obviamente a todos nos convierte en agentes promotores de turismo.

¿Por qué? Porque la hospitalidad, la calidad y la calidez que le imprimamos para atender a los visitantes en esa manera incidirá en el incremento también de aquellos que deciden regresar a nuestro estado, para disfrutar de lo que ofrece esta gran entidad.

Por eso enhorabuena, felicidades, es un buen momento, es un buen foro en el cual las políticas públicas de turismo para este país cada día han de ser mejores.

Enhorabuena. Mucho éxito a este Foro Nacional de Turismo y Cultura Kultur.

Fernando Olivera Rocha, Secretario de Turismo de Guanajuato

GUANAJUATO, EL DESTINO CULTURAL DEL MÉXICO*

B

ienvenidos a Kultur, bienvenidos a León, Guanajuato; bienvenidos a este bello estado, Guanajuato, el destino cultural del México. Así lo hemos nombrado. Y basta solamente hacer una breve reflexión. Tenemos ciudades patrimonio de la humanidad, pueblos mágicos, una vasta herencia cultural, artística viva; además, sitios catalogados como patrimonio de la humanidad, infraestructura turística puesta en valor, culturas vivas, sitios arqueológicos, una gastronomía inagotable; eso es Guanajuato, eso es entre muchas cosas, el destino cultural de México.

Y venimos a este segundo Kultur en el estado de Guanajuato, en esta ocasión en 201 a seguir esta conversación. El año asado decíamos: es turismo y cultura un binomio empático, es un matrimonio, es un noviazgo, es un divorcio. Y

hoy lo vemos con claridad, a 12 meses, vemos cómo actividades y aprendizajes del primer Kultur en el estado de Guanajuato nos dejan resultados importantes.

Quiero compartir brevemente que aquellas discusiones de las rutas peregrinas hoy son parte del programa de trabajo de esta Secretaría de Turismo. Recordemos que hablábamos con la Secretaria de Turismo de Galicia en relación a realizar un Kultur sobre el Camino de Santiago.

Hoy un programa de sistema de hostales y paradores peregrinos se ha puesto en marcha por el gobernador del Estado, para dignificar y empezar a generar estas rutas y caminos en Guanajuato, donde hoy más de 7 millones de peregrinos cruzan en diferentes direcciones y diversos intereses, o motivos de peregrinaje,

* Discurso pronunciado en la inauguración de Kultur León 2014 [ 236 ] 2014 jul-sep

por ejemplo, hacía San Juan de los Lagos, hacia el Cristo Rey, a Atotonilco, entre otros lugares.

Con ello, también es importante subrayar el aprendizaje, sin duda, de los festivales gastronómicos, eventos que hoy también se han destacado de manera verdaderamente relevante a nivel nacional e internacional, con programas como Guanajuato Sí Sabe.

También discutíamos con los expertos del mundo del vino, hace un año, y analizábamos lo relevante que pudiera ser traer a la mesa un proyecto consolidado, de un circuito del vino en el Valle de Guanajuato. Y sí, el circuito del vino hoy es una realidad. Hoy denominado el Valle de la Independencia, en este triángulo virtuoso entre Dolores Hidalgo, Mineral de Pozos, San Miguel de Allende, y algunos otros municipios, como Comonfort, que son parte también de esta región vinícola, que empieza no solamente a ser relevante desde la actividad agrícola, sino también desde el interés de los visitantes para conocer de manera turística esta región del vino.

Hoy nos damos cita en Kultur, ya no solamente para seguir discutiendo de proyectos innovadores de turismo y gastronomía, sino de cinematografía. En este sentido, el año pasado se dio la oportunidad en la Secretaría de Turismo para solicitar al Congreso del Estado, la posibilidad de modificar un artículo en la Ley Estatal de Turismo, que nos permitiera, desde el turismo, reconocer a la cinematografía como un vehículo para la promoción turística. No terminó sólo ahí, hoy los legisladores están discutiendo la creación de una ley de cinematografía estatal que refuerce la presencia, promoción y difusión de Guanajuato en el plano internacional.

Mi agradecimiento, sin duda, a los legisladores, por reconocer en el turismo una gran oportunidad de generación de empleo, de

oportunidades económicas; y de seguir consolidando al turismo como motor económico de la actividad en el estado de Guanajuato.

Aquí en Kultur, abordaremos temas novedosos, como la moda en el turismo, la moda en las comunidades, como un elemento que habremos de discutir, esa inclusión de los grabados, de los textiles, de los dibujos en muchos casos prehispánicos de las culturas vivas y su aprovechamiento en el vestido y en la moda, cómo repercute en el impacto turístico.

En este foro, se discutirá cómo debemos generar esa asociación desde las etnias vivas, desde nuestras culturas y, por supuesto, desde el interés legítimo de los empresarios de hacer negocio, pero siempre desde la sustentabilidad, que promovemos como la política pública del Estado.

Los Festivales Gastronómicos han crecido en el país. Hoy muchos Estados estamos reconociendo una vez más a la gastronomía como ese elemento indivisible de la promoción turística, de la atracción de demanda.

Con ello, Guanajuato también ha hecho su tarea y está fortaleciendo los programas gastronómicos, ya no solamente con las vendimias de agosto, sino también con los múltiples eventos que emanan del paraguas gastronómico de Guanajuato Sí Sabe, este programa que ha dado la oportunidad para la integración de diferentes festivales, eventos, y por supuesto de la búsqueda de nuevas técnicas de la gastronomía que mejoren la experiencia de los visitantes.

Un Estado, sin duda, en gran auge económico; un Estado, como lo hemos compartido en otros momentos, en donde más de 22 hoteles se están construyendo en este momento.

Los resultados de los primeros tres meses del 2014, en comparación con el 2013, son espectaculares: 18% crece la economía turística en este Estado.

La cultura es modernidad, y puesta en ese reconocimiento del turismo, vemos hoy a un León, Guanajuato, en un lugar de indiscutible liderazgo.

Sin duda, el aprovechamiento del activo fundamental del destino cultural de México: Su patrimonio, legado, historia, tradiciones, costumbres. En definitiva, su gente, que ha sabido reconocer una gran oportunidad para poner en valor toda esta herencia que nos han legado nuestros antepasados.

Pero también la cultura es modernidad, y puesta en ese reconocimiento del turismo, vemos hoy a un León, Guanajuato, en un lugar de indiscutible liderazgo.

Esta ciudad, que hace dos décadas era vista como una ciudad netamente industrial, con estos destellos de quererse convertir en un destino turístico, hoy tiene claro el panorama.

Vemos claro el horizonte en donde un León, Guanajuato, tiene festivales de clase mundial, tiene eventos deportivos únicos en nuestro país y en Latinoamérica.

Vemos a un León, Guanajuato, que sigue creciendo en sus números. Ya lo decía el Secretario

hace un minuto: 18 mil millones de pesos de los 56 mil 500 millones de pesos que se derraman en la economía de este Estado provienen de la actividad turística.

Es por ello que hemos decidido que León, Guanajuato, sea la sede de estas conversaciones en materia de turismo cultural.

Guanajuato tiene claro que debe seguir manteniendo y trabajando sobre esa responsabilidad.

Cómo vamos a diferenciarnos en el plano mundial desde la actividad turística, en donde -lo hemos repetido en innumerables ocasiones- hemos sido grandes y líderes vendedores del Sol y Playa, qué duda cabe, y México -eso hay que reconocerlonos hizo saltar a las escenas mundiales del turismo.

Hoy la diferenciación está de la mano de la experiencia, de la mano de la experiencia turística y del aprovechamiento del legado y del patrimonio.

Guanajuato sabe que tiene esa responsabilidad en el concierto nacional de destinos turísticos, un Destino con grandes patrimonios, un destino líder --por supuesto-- en el Turismo Cultural y por ello vamos a seguir conversando no sólo en el 2014, sino en los años venideros sobre esta digna actividad que es el turismo, pero en particular, sobre esta responsabilidad, como la llamo, del turismo cultural; y de seguir a la vanguardia y al liderazgo de la investigación, de la exploración de las diferentes maneras en las que, de forma sustentable, habremos de trabajar en este turismo cultural.

Bienvenidos a todos y tendremos tres días de discusión, de reflexión, de compartir muy buenas ideas y que, seguramente, habremos de poner en marcha en los próximos meses, después de que nos compartan también ustedes todo su conocimiento.

Muchísimas gracias. Bienvenidos a todos y que empiece esta fiesta. cuadernos de turismo 2014 [ 237 ]

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Martín Ortiz García, Secretario del Ayuntamiento de León

GUANAJUATO Y LEÓN SON CULTURA*

L

eón se ha posicionado como un lugar de turismo. El turismo es un eje importante de nuestro desarrollo; somos un destino de negocios y seguimos trabajando para diversificar la atracción de visitantes.

La opción que estamos desarrollando es el turismo cultural, que combina historia, recreación y placer. León y Guanajuato son destinos que tienen vocación y claras ventajas competitivas en estas áreas.

Nuestra tarea en materia turística es encontrar la forma de aprovechar la riqueza cultural que tenemos. La esencia fundamental de la cultura está en el modo de ser del hombre y de su comunidad.

La cultura objetiva se materializa en la arquitectura, el urbanismo, la tecnología o la gastronomía, por mencionar sólo algunas de sus manifestaciones. ¿Qué podemos hacer para que las expresiones de esta cultura objetiva se conviertan en un motor de la economía y, por ende, del desarrollo de una comunidad?

Explorar estrategias, compartir experiencias, descubrir potencialidades, son tareas que, sin duda, habrán de llevarse a cabo en este importante evento del que León será sede durante los próximos días.

Los leoneses nos sentimos muy honrados de recibir la Tercera Edición del Foro Nacional de Turismo y Cultura, Kultur, tan sólo en estos

días esperamos la llegada de casi 7 mil visitantes y una ocupación promedio superior al 50 por ciento.

De esta manera avanzamos en los hechos para posicionar a León como uno de los principales destinos culturales de México.

Gracias a una visión compartida entre sociedad y gobierno ya podemos ofrecer, por ejemplo, nuestros excelentes recintos de calidad internacional, como este magnífico Fórum Cultural, y el Teatro Bicentenario, a unos cuántos metros de distancia, espacios en los cuales se entregan más de 600 horas anuales de actividades culturales de diversa índole.

Y, no muy lejos de aquí, en el Centro Histórico de la ciudad, estamos construyendo la ruta del peatón, por lo que vale el aviso de rogarles la comprensión por los inconvenientes temporales, sabiendo que los beneficios habrán de ser permanentes. Estamos trabajando en el turismo de cultura.

En León ya hemos desarrollado también una clara conciencia del valor de nuestro patrimonio cultural, ejemplo de ello son los trabajos de rescate que a unas cuadras de Palacio Municipal, sobre la calle Juárez, estamos llevando a cabo, en la antigua Plaza de Gallos, espacio entrañable que suma momentos, épocas y sucesos de nuestra historia, y donde estuvo Francisco I. Madero dando su discurso durante la campaña antirreeleccionista, en donde cantara Ángela

* Discurso pronunciado en la inauguración de Kultur León 2014 [ 238 ] 2014 jul-sep

Peralta y, décadas después, se presentara el legendario luchador El Santo.

Así, estamos trabajando por ofertar a nuestros visitantes atractivos de turismo cultural.

León también es subsede del festival cultural más importante de América Latina, el Festival Internacional Cervantino, que ha colocado ya a Guanajuato en los reflectores como destino cultural de México.

Tenemos una excelente conectividad con todo el país y con el extranjero, una oferta hotelera de primera calidad, al contar con 6 mil 400 cuartos, la mayor oferta de restaurantes, comercios y centros de entretenimiento del Estado, lo que convierte a León en una de las ciudades preferidas para los viajeros.

Tan sólo en 2013, la derrama económica dejada por el turismo en el municipio fue superior a los 18 mil millones de pesos y 164 mil leoneses trabajan ya en el sector de turismo y comercio.

Queremos pues sembrar en la mente de nuestros visitantes la semilla de que León y Guanajuato son destinos turísticos que tienen presente y futuro.

Hoy hago votos porque Kultur 2014 sea todo un éxito. Gracias por acompañarnos en este magno evento. A mediados del Siglo XX, el gran pensador mexicano Samuel Ramos, autor de Perfil del hombre y la cultura en México, daba comienzo en su obra planteándose una pregunta retórica: ¿podía realmente hablarse de la existencia de una cultura mexicana?

Desde luego, sabemos la respuesta. México es cultura. Guanajuato y León son cultura. Es nuestra herencia y nuestro patrimonio, trabajamos para presumirla y para compartirla con nuestros visitantes.

Bienvenidos a esta ciudad, que les abre sus brazos.

Fernando Martí, Director General del Foro Nacional de Turismo y Cultura Kultur

EL TURISMO CULTURAL, EN CAMINO DE CONVERTIRSE EN UNA REALIDAD*

G

uanajuato se presenta a sí mismo como el destino cultural de México. Destino cultural, esas dos palabras encierran una filosofía, una estrategia. Guanajuato se presenta como destino, al hacerlo así, queda claro que es un lugar al que uno va, el destino a veces irremisiblemente es hacia donde uno marcha, no es el lugar donde uno está. ¿Y qué ofrece ese destino al que nos invitan a ir? Cultura, el lema lo dice, es un destino cultural. ¿Qué piensa un turista potencial, un visitante que va a encontrar aquí en Guanajuato cuando escucha que es un destino cultural?

Historia, tal vez; vestigios prehispánicos, tesoros coloniales, ciudades patrimonio, pueblos mágicos; arte, tal vez, música, teatro, danza, museos, bellas artes; costumbres y tradiciones, desde luego, esos elementos abundan.

Guanajuato acumula muchos prestigios, sus minas ya eran famosas en los tiempos de la colonia, fue la cuna de la Independencia, hoy es la casa del Cervantino, el festival más importante y cosmopolita de México.

Esa acumulación de vínculos con la historia podría llevarnos a la conclusión de que la oferta turística de Guanajuato está anclada en el pasado, que sus atractivos son reliquias, piezas de museo, una colección de antigüedades,

nada más lejos de la realidad.

Guanajuato se ha montado a la vanguardia del quehacer turístico y está replicando la estrategia de los países más exitosos del mundo, ofrecer cultura, pero no una cultura atada al pasado, sino una cultura vigente, una cultura viva y vibrante, cuyas manifestaciones se encuentran en lo habitual y en lo cotidiano.

En un mundo donde los turistas le tomaron gusto a experimentar, a involucrarse con las comunidades, a tener contactos auténticos, Guanajuato nos propone sumergirnos en su cultura, vinculada al pasado, pero muy presente.

Recorrer las calles, las viejas calles de Guanajuato, sí, pero cantando con las estudiantinas; disfrutar las tradiciones gastronómicas, pero viendo cocinar a las propietarias de las antiguas recetas, las cocineras tradicionales, probar los buenos vinos y los buenos tequilas, pero visitando las bodegas y los alambiques.

Vivir el Cervantino en las salas y en los teatros, pero también en las plazas, al aire libre.

Esos ejemplos pueden parecer triviales pero no lo son; son triviales para nosotros que los hemos vivido repetidas veces, pero para un visitante de latitudes distintas, para un americano, para un europeo, para un asiático, pueden constituir la experiencia culminante

* Discurso pronunciado en la inauguración de Kultur León 2014

de viaje, un momento que hizo que todo valiera la pena.

Más que un destino, Guanajuato se está proponiendo como una experiencia cultural y ese enfoque no tiene nada de antiguo, al contrario, es un enfoque de lo más moderno y es una estrategia correcta si queremos avanzar en el propósito de fortalecer el turismo cultural en México.

México, todos lo sabemos y estamos muy orgullosos, ocupa un lugar de privilegio a nivel mundial en la riqueza y variedad de su patrimonio. En forma prioritaria hay que cuidar y preservar esa riqueza, pero en forma paralela hay que ponerla en valor y permitir que la vivan y al disfruten propios y extraños.

En el Foro Nacional de Turismo celebramos la visión que tiene el estado de Guanajuato y estamos muy motivados al organizar en esta tierra por segundo año consecutivo el Foro Nacional de Turismo y Cultura, esta vez en la ciudad de León, ciudad que, sin duda, ocupa un liderazgo en el Bajío y que nos ha sorprendido por la calidad de sus instituciones culturales y por sus sólidos de visitantes.

En los magníficos espacios del Foro Cultural Guanajuato, los próximos días, expertos en muchas ramas del turismo platicarán sobre el potencial que tiene en México el binomio turismo–cultura y con toda seguridad generarán un cúmulo de propuestas novedosas.

Señor gobernador: El turismo cultural es una gran promesa. Y hoy en virtud de estas iniciativas está en camino de convertirse en una realidad. Como en Guanajuato, este binomio turismo–cultura ya despunta en otras regiones del país y podemos soñar y debemos planear para llevarlo a muchos rincones de México. Hay que multiplicar los Cervantinos, las Cumbres cuadernos de turismo 2014 [ 239 ]

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Tajín, los festivales del Mundo Maya. Hay que poner en valor cientos de sitios arqueológicos y docenas de pueblos mágicos, hay que rescatar muchas gastronomías y muchas artes populares. Hay que habilitar muchos espacios como

este Fórum Cultural y este Teatro del Bicentenario. En fin, hay que lograr que ese binomio trabaje a toda su capacidad.

Hoy estamos dando un paso adelante en ese afán. Los felicito sinceramente por esta iniciativa,

Archivo Para conocer las versiones completas: Versión estenográfica www.kulturmexico.org/ceremonia-de-inauguracionestenografica/ Videos www.youtube.com/watch?v=FywSCF8dptw&feature=youtu.be www.youtube.com/watch?v=l_A6MtLkUMM

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le agradezco la confianza que han depositado en el Foro Nacional de Turismo y a nombre de su consejo directivo, le ofrezco todo el apoyo a la propuesta, a la vez lúcida y luminosa, de consolidar el turismo cultural en México.

www.foronacionaldeturismo.org