Glasstillverkarna i Järvsö

Matthieu Marchand & Jessica Landström

Ålder: 50 och 52 år. Bor: Järvsö. Familj: Matthieus två barn, Jessicas son hunden Pingo och katten Findus. Gör: Driver Järvsö glassfabrik tillsammans och utöver det jobbar Jessica inom resebranschen och Matthieu är manager på Saab. Favoritglass: Chokladglass för Jessica och hallonglass för Matthieu.

Glass i stora lass

Jessica Landström och Matthieu Marchand hade aldrig tillverkat glass tidigare. Sedan flyttade de till Järvsö och blev med glassföretag bara några månader efter inflytt. Nu sprudlar framtidsplanerna för glassföretagarna.

TEXT: ALICIA MÅRTENSSON FOTO: FRIDA KLANG

JESSICA LANDSTRÖM OCH Matthieu Marchand flyttade till Järvsö förra vintern. Då hade de aldrig gjort egen glass, men bara några månader efter flytten var de plötsligt delägare i Järvsö glassfabrik och fick lära sig allt om glasstillverkningens konster. – Jag har jobbat som flygvärdinna tidigare och Matthieu är fysiker och ingenjör, berättar Jessica.

Innan Jessica och Matthieu blev delägare i företaget var det Susanne och Henrik Viken som ägde majoriteten i företaget. Då drev Viken det parallell med Tevsjö destilleri och Susannes jobb som mäklare. – De körde verksamheten i några år, men insåg att det blev för mycket jobb och behövde en partner, berättar Matthieu.

När Matthieu och Jessica sedan letade hus i Järvsö kom de i kontakt med Susanne och de klickade direkt. – Innan vi ens flyttade till Järvsö sa Susanne till Jessica att hon ville att hon skulle vara hennes partner i glassfabriken, säger Matthieu, och så blev det så småningom.

I våras klev de in som delägare och sedan dess har det blivit glass i stora lass. När de tillverkar en omgång glass är det en sats på hela 60 liter! Och när de tillverkar hallonglassen måste de sila bort alla små frön för hand. Ett gediget hantverk som innebär mycket jobb. – Senaste sommaren har vi lagt mycket krut på att lära oss att göra glassen, men även på att sälja den på Cykelbistron. Det är så roligt att få stå och skopa, säger Matthieu.

– Det är så många som har tagit en tugga och man ser hur gott de tycker det är. Då är det nästan så att man bara ryser. Man blir så glad, säger Jessica.

Planen för Järvsö glassfabrik är nu att ta nya tag och göra det till deras grej. – Vi vill vara det coola märket och visionen är att bara ha naturliga ingredienser och inga konserveringsmedel och allt ska vara handgjort, konstaterar Matthieu och Jessica fyller i: – Vi vill göra god glass med kvalitét och tydliga smaker som utmärker sig. Framöver är även planen att man ska kunna köpa en förpackning med glass.

I UTBUDET HAR de både vanlig gräddglas och sorbeer. Smakerna på glasserna är i ett ständigt arbete och till sin hjälp har de kocken Anders Tengnér. – Som kock har han en sann passion för mat och är väldigt kreativ. Han gillar att experimentera med nya smaker och skapa perfekta recept, säger Jessica.

Men att tillverka glass är inte så enkelt som man kan tro. Det krävs mer än att röra ihop grädde och bär och hygienen är otroligt noggrann. – Det kan vara svårt att förutspå resultatet. Vi har samma recept som vi upprepar, men ibland smakar det ändå annorlunda, konstaterar Matthieu och förklarar att det kan handla om saker som att mangon kanske inte är mogen nog eller att saltet i glassen gjort att det inte fryser som det ska. – Glasstillverkning är med andra ord en kemi som vi inte har bemästrat fullt ut än. – Susanne lärde upp oss i våras och nu står vi här och gör glass själva och tar fram nya smaker. Vi har fått så bra respons och det är jättekul, säger Jessica.

Det är inte enbart första gången de gör glass, det är också första gången de driver företag. – Det finns ingenting som skrämmer oss med sådana här saker, det är bara roligt. Vi båda känner att det är jätteviktigt att kunna få jobba med någonting vi brinner för och att få ha någonting eget, säger Jessica. #

5 snabba

Sorbe eller gräddglass? Matthieu: Sorbe. Jessica: Gräddglass.

Smält eller stelfrusen glass? Matthieu: Stenfrusen glass. Jessica: Smält glass.

Blåbär- eller chokladglass? Matthieu: Blåbär. Jessica: Choklad.

Strut eller bägare? Matthieu: Bägare. Jessica: Bägare.

Bjuda eller äta all glass själv? Matthieu: Bjuda. Jessica: Äta all glass själv!