Matsas mat

Efter dagens älgjakt, en familjemiddag med älgstek på Matsas vis. Foto: Johanna Syrén

Smaker från barndomen

Hej Hälsingland! Jag heter Anders ”Matsa” Jonsson och är tidningen #Hälsinglands nya kock. Till vardags driver jag med min sambo, Tiitta Götesson, Matsas mat med food truck, catering och sommarrestaurang i Bollnäs. När tillfälle ges blir det också lite olika byggprojekt.

Vi har vunnit både SM och EM i Street food, men här kommer jag att presentera mat som ligger mig varmt om hjärtat.

Det vi får ut i vår närhet i trädgård, skog och sjö är enligt mig de enda riktiga ekologiska och klimatsmarta råvarorna. Självklart är det en omöjlighet för de flesta att äta precis allt lokalt, men det finns alltid något gott att hämta. Ni kommer därför att få följa med mig och Tiitta på jakt och fiske och få vara med hela vägen från skog till bord.

I den första maträtten kommer huvudingrediensen från skogarna runt Alfta i Ovanåkers kommun. Jag har jagat i Mossbo jaktlag i snart trettio år och Tiitta i snart tjugo. Den bästa aptithöjaren är absolut att vara ute i naturen och bara få andas frisk luft och ta in alla intryck som en dag i skogen har att ge. Så därför började även denna dag i skogen. Det blev en vacker och spännande dag som avslutades hemma i köket hos mor och far. Där lagade jag en rätt som väcker minnen från min barndom. Den här älgsteken har ätits i min släkt i generationer och är en klassiker som det finns många olika varianter på. Den har lagats vid spisen av gammal och ung.

Sanningen är den att jag aldrig har läst ett recept. Jag får istället min inspiration av att äta andras bra mat, vara lyhörd och laga mat tillsammans med andra duktiga matlagare. När jag gör min mat delar jag med mig av mig själv, jag läser aldrig andras recept. Så ha nu detta i tanken när ni läser mina recept – de är inte någon lag, utan mer en riktlinje så att ni kan laga er egen mat med er egen prägel. #

ÄLGSTEK PÅ MATSAS VIS

Jag har jagat i 30 år och det bästa receptet för en god måltid är att starta dagen med att vara ute i den svenska naturen. Vid jakt är det total närvaro som gäller och allt annat läggs åt sidan. Det blev en vacker och spännande dag tillsammans med min jämthund och följeslagare Frost. Han sökte upp ett par älgar som jag fick en skymt av när de gick lös från upptaget, men det var på för långt håll så det kom aldrig något läge.

Några av ingredienserna i Matsas släktstek. Köttet ska vara rumstempererat.

Bryn älgsteken i rikligt med smör i en gjutgärnspanna på alla sidor för att stänga porerna i köttet.

Låt steken puttra i minimum 45 minuter. Steken blir mörare efter 1,5 timme, men kom ihåg att allt som luktar gott i köket är smak som försvinner. Vänta inte för länge.

Tips! Börja med att torrsteka kantarellerna så att vätskan försvinner. Tillsätt sedan smör och salt och stek till önskad färg.

Pressgurka med äpplen.