Revista parcial 2017

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Magdalenas francesas, cupcakes y brownie...

Carolinas De Bilbao ยกQue delicia! Pag.3

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e d i t o r i a l

EDITORIAL

En esta revista podras encontrar postres, para cada ocaciรณn, con recetas completa, que te ayudarรกn a crear increibles platos, para hacer y compartir en familia. ยกSORPRENDE A TODOS, PON A PRUEBA TUS CAPACIDADES!

INDICE Pag. 3 ............ Postres EspaĂąoles 7.............. Postres Argentinos 9 ............ Postres EstadoUnidense 11............Postres Austriacos 14.......... Postres Canadienses 15 ...........Postres Brasileros 16.............Postres Chinos

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ESPAÑA

Carolinas De Bilbao Las Carolinas son unos pastelitos típicos del norte de España, concretamente de Bilbao. Se componen de una tartaleta hecha de hojaldre o masa quebrada rellena de crema o de coco, y un generoso copete de

merengue adornado con cobertura de chocolate y yema.

Ingredientes Base: 2 láminas de hojaldre Azúcar glas para estirar Mantequilla y harina para los moldes Crema: 40 g mantequilla a temperatura ambiente 65 g azúcar 2 huevos 65 g harina normal 250 g leche entera tibia Una pizca de canela molida

Preparación Base:

E

ngrasar un molde de magdalenas con un pincel con un poco de mantequilla derretida y espolvorear con un poco de harina.

Estiramos las láminas de hojaldre con un rodillo, poniendo algo de azúcar glas encima y debajo del hojaldre. Cortar círculos con un cortador, de un tamaño tal que al colocar en los huecos del molde llegue a los bordes. Recortar la masa sobrante con un cuchillo.

Pinchar las bases con un tenedor.

Reservar.

Crema:

Precalentar el horno a 160º C. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que esté esponjoso.

Añadir los huevos uno a uno, incorporando bien el primero antes de agregar el siguiente.

Añadir la harina en tres veces, removiendo con las varillas o con una espátula hasta que se integre. In-

corporar la leche también en tres veces y por último la canela molida.

Verter la mezcla en crudo en el interior de los moldes, dejando un centímetro aproximadamente sin llenar, ya que luego en el horno subirá.

Hornear unos 20 minutos dependiendo del horno. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cobertura de yema y de chocolate: Derretimos el chocolate en el microondas a media potencia. Reservar.

Poner las yemas de huevo y el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego muy suave removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Debe quedar una mezcla espesa, pero no demasiado, ya que luego hay que usarla para pintar el merengue con un pincel. Reservar.

Cobertura de yema y de chocolate: 200 g chocolate negro de cobertura 3 yemas Azúcar (los mismos gramos que pesan las tres yemas)

ESPAÑA

Tarta De Santiago La tarta de Santiago típica de Galicia es una tarta de almendras, que se prepara solo con harina de almendras (sin harina de trigo), azúcar y huevos. La parte superior de la tarta se decora con azúcar

glasé, enmascarado por una huella de la cruz de Santiago.

Ingredientes

Preparaciòn Pon en un bol el azúcar y las almendras molidas y mezcla. Añade los huevos de uno en uno mientras bates toda la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla todo.

Unta con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y espolvorea con harina (para que no se pegue la tarta). Rellena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC hasta que se cueza y esté ligeramente dorado (30 minutos aproximadamente). Cuando esté hecha, saca del horno y deja enfriar.

Para decorar la tarta, coloca sobre la misma la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.

Truco: Para saber si la tarta está hecha, pínchala con un alfiler o la punta de un cuchillo. Si sale limpio, la tarta está hecha, pero si sale un poco sucio, debes dejar que termine de cocerse en el horno unos minutos más.

1

.Molemos la almendra en una picadora, lo mejor es que sea en dos tandas para obtener dos gramajes diferentes. Una muy molida, casi harina, y la otra un poco más gruesa para que se note al comer.

Colocamos la almendra molida en

Cruz De Santiago Para Decorar La Torta. el horno a unos 120º C durante unos 10 minutos.

2

.De esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas. A la vez que desaparece parte de la humedad que suele tener la almendra cruda. También podéis hacerlo en una sartén tostando la almendra a temperatura baja.

3

.Mientras la almendra se está tostando añadimos en un bol el azúcar y los huevos. Batimos todo bien hasta que blanqueen un poco.

Reservamos.

250 gramos de almendra molida cruda (yo usé almendra de la variedad Marcona) 250 gramos de azúcar (de la normal) 5 huevos grandes La ralladura de la piel de medio limón Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos) 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear) 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará) 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel.

4

.Lavamos el limón, secamos y rallamos la mitad del mismo. Añadimos la ralladura, medio chupito (25 ml) del licor que más os guste.

Yo le he añadido licor de hierbas de mi padre. También media cuchara de canela molida a la mezcla del huevo.

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.Dejamos que se enfríe la almendra tostada y cuando esté tibia añadimos la crema de huevo aromatizada. Mezclamos bien con una espátula, sin llegar a batir. Sólo remover los ingredientes para que la almendra se junte bien con la crema de huevo.

6

.Precalentamos el horno a 180º C (arriba, abajo y aire).

7

.Untamos el molde desmontable con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo. Introducimos la tarta en el horno a 180º C durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. .Los últimos 10 minutos con un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme. Tal como os he comentado en muchas otras recetas, cada horno es un mundo. En alguno la tarta estará en 40 minutos y en otros necesitará menos.

Probad con un tenedor de vez en cuando para ver si la tarta está hecha, siempre debe salir el tenedor limpio.

8

ARGENTINA Chocotortas Puede decirse que la receta original de la Chocotorta nació en Argentina hacia el año 1982, pero con el tiempo fue teniendo algunas variantes. La siguiente es una versión clásica en ese país. Como podrás ver, la receta varía en sus ingredientes, y hasta se adapta mejor a un público adulto,

con un toque de alcohol si es lo que prefieres.

Aprende a preparar esta alternativa de Chocotorta y disfruta de este postre en momentos especiales junto a tus invitados.

Ingredientes >750 gramos de galletas de choco-

Preparación En un bol mezcla el café (tibio), y el licor o el almíbar a temperatura de ambiente. Corrobora el dulzor para tu gusto. Humedece allí las galletas de chocolate, sin mojarlas demasiado, y comienza a acomodarlas en una capa plana de galletas que cubra toda la base del molde.

A continuación, esparce por encima un cuarto del preparado de dulce de leche y crema. Repite el procedimiento de humedecer las galletas de chocolate, crear una capa plana y una de relleno. Completa el molde con cuatro capas de galleta y cuatro de crema.

Finalmente, decora la capa superior de crema con virutas de chocolate rallado, o bien con chocolate en polvo y algunas frutas secas a modo de decoración, y ya estará lista esta variante de Chocotorta.

Pasos:

1 2

ª Mezclar en un bol el mendicrim con el dulce de leche. ªTenes que mezclar muy bien hasta que te quede así.

late sin agregados, de preferencia planas en su forma para una mejor presentación (lo ideal son las “Chocolinas”) >400 gramos de dulce de leche >400 gramos de crema de leche150 gramos de chocolate con leche o chocolate cobertura >350 cc de café fuerte (dulce o negro, como prefieras) >150 cc de almíbar (reemplaza por licor de café si prefieres una versión con alcohol)

3

ªPones en un plato o fuentecita

un poco de leche y mojas las chocolinas, pero que no queden muy blandas, no tienen que deshacerse, solo humedas.

Cubris las galletitas chocolinas otra vez con la mezcla de mendicrim y dulce de leche, con cuidado porque vamos por la tercera capa y si moves mucho la mezcla, las galletas se corren de lugar. Con paciencia.

Postre final terminado.

Recomendaciones.

”La receta de Chocotorta argentina varía en sus ingredientes, y se adapta mejor a un público adulto ya que puedes darle un toque de alcohol.”

ARGENTINA Los alfajores Estos alfajorcitos son genuinamente argentinos. Aprovechando el regalo de un paquete de almidón de maíz especial para hacer alfajores, traído directamente de Argentina

Ingredientes

Preparación Batir concienzudamente la mantequilla a punto pomada con unas varillas eléctricas o robot similar, añadirle el azúcar y continuar batiendo hasta que esponje y quede textura crema.

Se van añadiendo los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, no incorporando el siguiente hasta que se haya absorbido totalmente el anterior. A continuación, añadir la esencia de vainilla y seguir batiendo.

Tamizar el almidón de trigo especial con la harina de trigo leudante ( o la harina corriente + levadura).

Incorporar la harina a la crema de mantequilla y mezclar solamente hasta que desaparezca la harina y formemos una masa homogénea, uniforme y lisa.Envolver la bola de masa resultante en papel film y llevar a la nevera durante 2 horas como mínimo para que se endurezca la masa y se recupere del amasado.

Una vez pasado el tiempo, estirar la masa con el rodillo de un grosor

aproximado de 5mm. y darle forma redonda (formar tapitas) de 2 cm. de diámetro.

250 gr. de mantequilla · 150 gr. de azúcar · 2 huevos · 1 cucharadita de extracto de vainilla · 300 gr. de almidón de maíz especial para alfajores · 175 gr. de harina leudante (sustituible por 175 gr. de harina común + 1 cucharadita de impulsor químico-levadura tipo Royal) · Dulce de leche para rellenar, · Coco para rebozar

Hornear en horno precalentado previamente, se tendrán unos 8 minutos en el horno hasta que veamos que se ha secado un poco la masa y apenas toman algo de color por los lados.

Dejamos unos minutos en la propia bandeja de horno y sacamos las tapitas a rejillas para que terminen de enfriarse. Se sacan con mucho cuidado.

Una vez bien frías,. Se rellena una tapa con dulce de leche, (el dulce de leche puede ser casero o bien de compra, ya se encuentra en todos los supermercados). se cubre con otra tapa, se pasa la espátula para igualar el relleno y se reboza con coco rallado.

Postre final terminado.

E.E.U.U frutillas, limpias y azucaradas La base es una delicada masa que lleva crema de leche, con el agregado de frutillas y el toque de un helado de crema americana o crema chantillí.

Ingredientes

Preparación Poner las claras en un bol y batir apenas para mezclar, unir la harina, el azúcar, y la manteca derretida y batir hasta obtener una pasta lisa, agregar la crema y la esencia.

Verter sobre una placa, 2 cucharadas de pasta, bien espaciadas entre sí, al cocinarse se extienden, formar un círculo y extender con la cuchara. Cocinar en horno bien caliente, hasta que los bordes se doren.

Colocar sobre la mesa vasos invertidos, para usar como moldes.

Retirar cada disco de masa con una espátula y colocar enseguida sobre el vaso, para dale forma.Comprimir suavemente la masa para que se pliegue en forma de tulipa.

Proteger las manos con una servilleta o manopla.

Si la masa se enfría, volver a colocar en el horno, unos segundos.

Enfriar las tulipas, sacar de los vasos, con cuidado, son muy frágiles.

Es conveniente cocinar, las tulipas, de a 2 por vez.

Recién en el momento de servir el postre, rellenar cada tulipa con

las frutillas y un a bocha de helado.

Para la masa: 4 claras 150 gr harina 200 gr azúcar 75 gr manteca derretida y fría 2 cdas crema de leche Esencia de vainilla Para el relleno: 500 gr helado de crema americana 500 gr frutillas, limpias y azucaradas

PASOS:

1

ªPoner las claras en un bol y batir apenas para mezclar, unir la harina, el azúcar, y la manteca derretida y batir hasta obtener una pasta lisa, agregar la crema y la esencia.

2

ªVerter sobre una placa, 2 cucharadas de pasta, bien espaciadas entre sí, al cocinarse se extienden, formar un círculo y extender con la cuchara. Cocinar en horno bien caliente, hasta que los bordes se doren.

3

ªColocar sobre la mesa vasos invertidos, para usar como moldes.

Postre final terminado.

Recomendaciones.

”La receta de Chocotorta argentina varía en sus ingredientes, y se adapta mejor a un público adulto ya que puedes darle un toque de alcohol.”

E.E.U.U Torta helado de vainilla Muy fresca, Ideal para el verano y muy fácil de realizar!

Ingredientes

Preparación Poner las claras en un bol y batir apenas para mezclar, unir la harina, el azúcar, y la manteca derretida y batir hasta obtener una pasta lisa, agregar la crema y la esencia.

Verter sobre una placa, 2 cucharadas de pasta, bien espaciadas entre sí, al cocinarse se extienden, formar un círculo y extender con la cuchara. Cocinar en horno bien caliente, hasta que los bordes se doren.

Colocar sobre la mesa vasos invertidos, para usar como moldes.

Retirar cada disco de masa con una espátula y colocar enseguida sobre el vaso, para dale forma.Comprimir suavemente la masa para que se pliegue en forma de tulipa.

Proteger las manos con una servilleta o manopla.

Si la masa se enfría, volver a colocar en el horno, unos segundos.

Enfriar las tulipas, sacar de los vasos, con cuidado, son muy frágiles.

Es conveniente cocinar, las tulipas, de a 2 por vez.

Recién en el momento de servir el postre, rellenar cada tulipa con

28 gr vainillas 1/4 helado crema americana 1/4 helado dulce de leche 1 pote crema de leche de 200cm 2 barritas chocolate amargo para taza 6Vino generoso para postres tipo moscato o almíbar según prefieran.

las frutillas y un a bocha de helado.

PASOS:

1

ª En un molde acomodar las vainillas previamente humedecidas en el vino o almíbar, una al lado de otra, pueden ser 8 de base, la cantidad de vainillas es según el molde que se utilice y el tamaño que uno quiera darle al postre.

2

ª Agregar una capa de helado del gusto que prefieran, luego otra capa de vainillas, en mi caso fueron 8. Nuevamente agregar otra capa del otro gusto de helado y tapar con otras 8 vainillas

3

ª Llevar un rato al freezer porque el helado empieza a derretirse. Mientras tanto batir la crema de leche puede ser con un poco de azúcar impalpable o la común; una vez lista, cubrimos la última capa de vainillas y decoramos con las barritas de chocolate previamente ralladas o picadas bien chiquito, como se prefiera.

Postre final terminado.

AUSTRIA Tarta Sacher La tarta Sacher o Sachertorte es una tarta de chocolate tradicional de Austria. Para elaborar la tarta Sacher se prepara un bizcocho de chocolate que se rellena con una capa fina de mermelada y posteriormente se cubre con un glaseado de chocolate.

Ingredientes

Preparación

P

ara la base del bizcocho, ablanda la mantequilla en un bol con la ayuda de un tenedor y añade el azúcar. Mezcla bien y tritura el conjunto con una batidora eléctrica hasta que monte. Agrega las yemas de huevo una a una y no dejes de batir.

Funde el chocolate al baño maría y mézclalo con la masa. Agrega la almendra molida y la harina poco a poco y sin dejar de remover.

En otro bol, monta las claras con la batidora eléctrica y mézclalas con el chocolate haciendo movimientos envolventes hasta que quede homogéneo y cremoso. Unta un molde con mantequilla y enharínalo.

Incorpora la crema en el molde y hornéalo durante 10 minutos a 200ºC. Baja la temperatura a 165ºC y hornea otros 30 minutos más.

Retira y deja

que enfríe. Desmolda el bizcocho y córtalo por la mitad con un cuchillo, de modo que queden 2 capas de bizcocho. Para el hacer el jarabe, pon a calentar el agua en un cazo y añade el azúcar hasta conseguir el jarabe. Unta la base del bizcocho con el jarabe, cubre con la mermelada y tapa con la otra mitad del bizcocho. Para la cobertura de chocolate, trocea el chocolate y fúndelo al baño maría con un trozo d mantequilla y un poco de nata.

Cubre el bizcocho con la cobertura, decora con las frutas y deja enfriar en el frigorífico.

Para preparar la crema de yogur,

7 huevos 175 gr de chocolate amargo 175 gr de azúcar 50 gr de almendras molidas 175 gr de mantequilla 100 gr de harina 4 cucharadas de mermelada de frutos rojos mantequilla y harina para el molde Para el jarabe: 25 ml agua 50 de azúcar Para la cobertura: 150 gr de chocolate de cobertura 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de nata líquida Para acompañar:

2 yogures naturales (250 gr) frambuesas arándanos grosellas 1 chorrito de miel 1 cucharada de mermelada de frutos rojos

Postre final terminado.

Sirve la tarta Sacher y acompaña con la crema de yogur.

ITALIA Tiramisú con galletas crujientes tiramisú, un postre tradicional de la cocina italiana elaborado con mousse de queso mascarpone y bizcochos de soletilla emborrachados en café. En esta ocasión, se acompaña con galletas crujientes.

Ingredientes

Preparación P

ara las galletas, pon la mantequilla en un bol y añade el azúcar. Agrega las claras, mezcla bien e incorpora la harina. Remueve todo el conjunto bien con una varilla. Haz unas galletas redondas en una bandeja de horno con la ayuda de una cuchara y hornea 180 grados durante 10 minutos aproximadamente (la bandeja de horno debe estar untada con un poco de mantequilla).

Monta las yemas en un bol con la batidora eléctrica y agrega el azúcar poco a poco mientras bates.

Remueve el queso mascarpone en otro bol con una varilla hasta que se aligere un poco, mézclalo con las yemas y espolvorea con un poco de café soluble para darle color y sabor. Mezcla bien, agrega la nata y enfríalo en el frigorífico.

En otro bol, mezcla un café solo con el licor de café y emborracha bien los bizcochos en la mezcla.

Sirve un poco de licor en una copa y agrega un poco de mousse de queso encima. Introduce el bizcocho y termina con un poco más de mousse y

un poco más de bizcocho. Acompaña con las galletas y decora con unas hojas de menta.

Postre final terminado.

12 bizcochos de soletilla 200 g de queso mascarpone 1/4 l de nata montada 4 yemas de huevo 75 g de azúcar 1 café solo 1 copa de licor de café cacao amargo en polvo café soluble hojas de menta (para decorar)

Para las galletas crujientes: 75 g de harina 75 g de mantequilla 3 claras de huevo 100 g de azúcar glas

CANADÁ Bizcocho de zanahoria con chocolate El pastel de zanahoria, tarta de zanahoria o carrot cake es un pastel dulce de textura suave.

Es una tarta muy popular en Estados Unidos, Canadá y Reino Unido, donde en 2011 fue votada como la tarta favorita en una revista.

Aunque el bizcocho de zanahoria se puede servir solo, es habitual decorarlo con un glaseado de queso o como en este caso, con cobertura de chocolate. También es muy común elaborarlo en forma de tarta o de cupcake.

Ingredientes

Preparación Para el bizcocho de zanahoria o carrot cake, casca los huevos en un bol y bátelos con la varilla. Añade el azúcar y el aceite y sigue batiendo. Mezcla la harina, el bicarbonato y la levadura en un cuenco e incorpora poco a poco al bol con los huevos sin dejar de remover. Agrega las uvas pasas, las nueces, una pizca de ralladura de nuez moscada y la canela. Ralla las zanahorias y las manzanas y añádelas al bol.

Mezcla bien.

Unta un molde (de fondo desmontable) con un poco de mantequilla y espolvorea con harina. Retira el exceso. Vierte la masa y hornea a

180ºC, durante 40 minutos. Deja reposar y desmolda.

Para la cobertura de chocolate, pica el chocolate y ponlo en un bol. Deja que se funda al baño María. Añade la mantequilla y la nata líquida y bate con la varilla hasta que se disuelva.

Cubre totalmente el bizcocho con la cobertura de chocolate (ayudándote de una espátula) y deja enfriar, hasta que endurezca un poco.

Decora alrededor del bizcocho con unas nueces, espolvorea con azúcar glas por encima y adorna con unas hojas de menta.

1/2 kg de zanahorias 2 manzanas 5 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de aceite 2 tazas de harina (tamizada) 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear) 1 puñado de uvas pasas 1 puñado de nueces (peladas) 1 cucharada de canela nuez moscada mantequilla y harina (para untar el molde) nueces, azúcar glas y menta (para

decorar) Para la cobertura: 600 g de chocolate de cobertura 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de nata líquida agua

Postre final terminado.

Sirve la tarta Sacher y acompaña con la crema de yogur.

BRASIL

Quindim El quindim es un dulce tradicional del Noreste de Brasil que se elabora con yema de huevo, azúcar y coco rallado.

Ingredientes 2 huevos 5 yemas de huevo 180 gr de azúcar 100 gr de coco rallado 1 cucharada de mantequilla 30 gr de agua azúcar y mantequilla (para untar los moldes

Preparación Pon el coco rallado en un bol y añade el agua. Déjalo reposar un rato para que se hidrate el coco.

En otro bol coloca los huevos, las yemas, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar y mezcla bien con una varilla hasta que se disuelva completamente el azúcar. Añade el coco rallado hidratado y mezcla todo bien. Deja reposar durante una hora.

Unta los moldes con mantequilla y espolvorea el azúcar. Bate de nuevo la mezcla para que quede homogénea y rellena los moldes (sólo la altura de 2 dedos).

Consejo: Puedes utilizar los moldes metálicos que se usan para preparar flanes individuales.

Hornea al baño maría (introduce los moldes en un recipiente con agua) a 150ºC (con el horno precalentado) durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el centro esté cuajado.

Saca los quindims del horno y deja enfriar. Una vez fríos, desmolda con cuidado y sirve.

Postre final terminado.

CHINA Receta de Helado frito helado frito, un postre típico de la cocina oriental muy fácil de preparar.

Ingredientes harina levadura agua helado mermelada de fresa

Preparación

C

on un sacabolas forma bolas de helado y congélalas hasta que queden durísimas. Si las dejas enfriar durante 24 horas, mejor.

En un bol mezcla la harina con la levadura (por cada 100 gr. de harina pon una cucharadita de levadura). Vierte un poco de agua muy fría hasta conseguir la textura deseada, es importante que quede una masa espesa.

Pon abundante aceite a calentar en una cazuela honda. Cuando el aceite empiece a humear retira la bola del congelador, pásala por harina y después introdúcela en la masa de tempura.

Introduce la bola de helado en el aceite y fríela brevemente, durante 10 o 15 segundos, ya que si tardas más tiempo puede derretirse.

Adorna el helado frito con un poco

de mermelada de fresa y sírvelo inmediatamente.

Postre final terminado.

Consejo: Puedes acompañar el helado frito con un poco de nata montada, plátano troceado y mermelada de fresa, un postre completo perfecto para ocasiones especiales.

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